Tzatziki-Sauce ist das Markenzeichen griechischer Kochbücher. Tzatziki: klassisches Rezept und Entstehungsgeschichte des berühmten griechischen Snacks Tzatziki mit Zitronensaft und Minze

Reisen nach Griechenland sind nicht nur wegen der wunderschönen Natur, den Unterhaltungsprogrammen und dem komfortablen Aufenthalt unvergesslich. Ein separates Gespräch über Reiseeindrücke ist das Kennenlernen der lokalen Küche. Viele griechische Gerichte sind zu Welthits geworden, doch die Raffinesse ihres Geschmacks kann man nur in den örtlichen Tavernen erleben. Zum Beispiel Tzatziki-Sauce (Tzatziki): Auf den ersten Blick das einfachste Rezept, aber versuchen Sie es so zuzubereiten, dass ein echter griechischer Geschmack entsteht. Wenn Sie Erfolg haben, wird dies erst nach der Lektüre unseres Artikels möglich sein. Das Thema des heutigen Materials ist also die griechische Vorspeise Tzatziki (Tzatziki) und beliebte Rezepte für ihre Zubereitung.

Was ist Tzatziki: eine kleine Geschichte

Das griechische Wort τζατζίκι (ausgesprochen Tzatziki oder Tzatziki) bezeichnet eine kalte Soße aus Joghurt, Gurken, Knoblauch und Kräutern. Es wird normalerweise zu Fleisch und Meeresfrüchten serviert, wird aber auch als eigenständiger Snack verwendet.

Die Geschichte dieses Gerichts ist kompliziert. Der Legende nach war der Prototyp des Satsiki das griechische Mittiko, das bei antiken Festen serviert wurde. Das Rezept für die beiden Gerichte ist nahezu identisch, die Kontinuität ist jedoch nicht offiziell bestätigt. Später, als die Byzantiner in griechische Länder kamen, änderten sie das Rezept für das klassische Mittiko. Der Soße wurden Oliven, Eier, Käse und Wein hinzugefügt und das fertige Gericht wurde Tzakisto genannt.

Das byzantinische Rezept wiederum gelangte zu den Türken, die es ebenfalls auf ihre eigene Weise umarbeiteten. Aus der Vorspeise entstand eine fermentierte Milchsuppe mit Kräutern, die Cacik genannt wurde. Und schließlich wurde das türkische Rezept von den Griechen übernommen und neu erfunden, die unter der osmanischen Diktatur fielen. Fermentierte Ayran-Milch wurde durch traditionellen griechischen Joghurt ersetzt und aus der kalten Djadzhik-Suppe wurde eine griechische Soße namens Tzatziki.

So wurde im antiken Hellas erstmals die klassische griechische Soße erfunden, und im modernen Griechenland erhielt das Gewürz erstmals den klangvollen Namen Tzatziki. Heute wird dieses Gericht als Dip zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert und auch als eigenständiger leichter Snack mit Brot verwendet. Tzatziki wird sogar zum Anrichten verschiedener Salate verwendet und schmeckt laut Feinschmeckern mit griechischem Dressing viel schmackhafter als mit Mayonnaise oder Sauerrahm.

Darüber hinaus ist Tzatziki-Sauce auch eine gesunde Ernährung. Schließlich wird das Gericht aus Naturprodukten zubereitet, die viele nützliche Substanzen enthalten. Schauen Sie sich nur die Kosten für griechischen Joghurt an: Er enthält Kalzium, Magnesium, Phosphor, Zink und eine ganze Galaxie verschiedener Mineralien und Vitamine. Ein leckeres, gesundes und einfach zuzubereitendes Gericht – was gibt es Schöneres für ein nahrhaftes Mittag- oder Abendessen?

Wie Sie wissen, ist alles Geniale einfach. Auch für die Zubereitung von Tzatziki zu Hause muss man das Rad nicht neu erfinden: Das Essen ist schnell, einfach und unkompliziert zubereitet.

Der einzige erwähnenswerte Punkt ist die Qualität der Originalprodukte. Wenn Sie eine echte griechische Sauce erhalten möchten, müssen Sie Satsiki ausschließlich aus Naturprodukten zubereiten. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie das Sadzyki-Rezept der alten Hellenen verwenden oder moderne Variationen des Gerichts ausprobieren möchten. Nur aus hochwertigen Produkten erhalten Köche den reichen, pikanten Geschmack des berühmten griechischen Tzatziki.

Zutaten für die Soße

Für klassisches Tzatziki werden nur vier Zutaten benötigt. Diese Zahl umfasst:

  • frische Gurke(1 Stück);
  • Griechischer Joghurt (300-500 g);
  • Olivenöl (50-100 ml);
  • Knoblauch (3-4 Zehen).

Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl des Joghurts gelegt werden. Natürlich ist es besser, ein echtes griechisches Produkt aus Schafs- und Ziegenmilch zu kaufen. Es hat eine dichtere Konsistenz und ein spezielles Zubereitungsrezept, wodurch das Endprodukt reich an Nährstoffen und Mineralien ist. Wenn Sie jedoch keinen original griechischen Joghurt finden, können Sie ihn durch normalen Naturjoghurt, zum Beispiel Activia, ersetzen. Natürlich wird das Endergebnis nicht wie in Griechenland sein, aber es wird auch sehr lecker sein.

Er wird die heiße griechische Sonne, die Strände mit weißem Sand und azurblauem Meerwasser, die gemütlichen kleinen Tavernen und ihr gutbürgerliches, einfaches, unglaublich leckeres Essen nie vergessen. Und natürlich der außergewöhnliche Geschmack des beliebtesten griechischen Snacks „Tzatziki“ (τζατζίκι), der auch „Tzatziki“, „Tzatziki“ genannt wird.

Die Einheimischen und die meisten Touristen glauben, dass es schwierig ist, schmackhaftere und gesündere Gerichte für den Sommertisch zu finden. Auf die eine oder andere Weise ist es Tzatziki, das zusammen mit - die größte Popularität bei Menschen erlangt hat, die gesunde Ernährung und natürliche, hochwertige und umweltfreundliche mediterrane Produkte bevorzugen.

Manche Menschen wählen Tzatziki als kalte Meze-Vorspeise, gegessen mit warmem und duftendem Brot sowie einem Glas eiskaltem Ouzo, Tsipouro oder Raki, andere bevorzugen es in Form einer würzigen Sauce zu gegrilltem Fleisch – Gyros oder Souvlaki sowie zu auf Holzkohle gebratenem Fisch, Pommes Frites oder Zucchini.
Und welcher griechische Feiertag wäre komplett ohne am Spieß gebratenes Lammfleisch und das fantastische „Kokoretsi“ – ein Gericht aus Lamminnereien, dessen beste Ergänzung nur Tzatziki sein kann!

Entstehungsgeschichte der Soße

Man sagt, dass dieses Gericht aus Gurken mit Joghurt von antiken griechischen Köchen für die berühmten „Symposien“ zubereitet wurde.

Es hieß Μυττικό (Mittiko) und das Rezept für seine Zubereitung sowie die verwendeten Produkte unterschieden sich praktisch nicht von heute:

Gurke. Der Name geht auf das altgriechische ἄγουρος (Gurke) zurück und kommt von ἄωρος (unreif), also unreif gegessen. Vielleicht hielten die Griechen dieses Gemüse für eine unreife oder grüne Melone. Der Vater der Botanik, Aristoteles‘ Freund Theophrastus von der Insel Lesbos, beschrieb drei Gurkensorten, die von den Griechen sowohl roh als auch gekocht gegessen wurden.

Joghurt. Die Basis der Tzatziki-Sauce, dem berühmten griechischen Joghurt aus Schafs- oder Ziegenmilch, war auch den antiken griechischen Köchen bekannt, wie zahlreiche Hinweise auf das in Weinschläuchen aus Segeltuch hergestellte fermentierte Milchprodukt belegen.

Geschichte des Namens

Byzantinische Köche, die viele Traditionen der alten Hellenen übernahmen, begannen, diesem Gericht gehackte Eier und Weißkäse sowie etwas Weißwein hinzuzufügen und gaben ihm den Namen Tzakisto.

Später tauchte diese Soße auch bei den Türken auf, die sie von den Byzantinern entlehnten. Auf Türkisch wurde es Dzhadzhik (Cacik) genannt.

Während des osmanischen Jochs tauchte bei den Griechen der türkische Name für das Gericht auf und wurde zum heutigen Tzatziki (τζατζίκι).

Und obwohl die Türken Djadzhik aus fast den gleichen Produkten zubereiten: Gurken und Joghurt, hat es einen völlig anderen Geschmack, eine dünnere Konsistenz und hat wenig Ähnlichkeit mit der griechischen Vorspeise, sondern ähnelt eher der bulgarischen kalten Tarator-Suppe.

Im Irak gibt es unter dem Namen „Mast-o-Khiar“ einen dem Tzatziki sehr ähnlichen Snack, der allerdings aus einheimischer Sauermilch-Ayran zubereitet wird.

Eine ähnliche Gurkensauce wird auch in Indien hergestellt, wo sie Rait genannt wird.

Aber nach Ansicht der Mehrheit der Feinschmecker, die traditionelles griechisches Tzatziki probiert haben, hat dieses besondere Gericht einen besonderen, einzigartigen und köstlichen Geschmack und Aroma.

Viele Gäste in Griechenland, die von einer Reise zurückkehren und von der Einfachheit des Rezepts fasziniert sind, versuchen, Tzatziki-Sauce zu Hause zuzubereiten, aber nur wenige Menschen bekommen sie so gut, wie sie sie probiert haben.

Das Geheimnis des echten Tzatziki liegt im speziell zubereiteten Joghurt und natürlich im Joghurt, den die Griechen zu jedem Gericht hinzufügen.

griechischer Joghurt

Warum ist es nützlich?

Die Besonderheit und der Unterschied zwischen der griechischen Version von Joghurt und anderen besteht darin, dass er gefiltert wird, um die Dichte zu verbessern. Es heißt hier - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι), was passierter Joghurt bedeutet.

Bei diesem Produkt handelt es sich um eine dicke Masse mit samtiger Struktur und einer durchschnittlichen Konsistenz zwischen herkömmlichem Joghurt und Weißkäse.

Unter Beibehaltung des für Joghurt typischen Aromas hat es einen sehr angenehmen Geschmack, nicht wie üblich sauer, sondern erinnert im Gegenteil an Sahne oder Sauerrahm, aber gleichzeitig nicht fettig – nur bis zu 10 %.

Dank der Filterung durch spezielle Tuchfilter, die ihm die Molke entziehen, enthält gefilterter Joghurt außerdem mehr Proteine ​​und weniger Zucker und Kohlenhydrate.

Griechischer Joghurt gehört zur Klasse der natürlichen fermentierten Milchprodukte, die durch bakterielle Fermentation von Milch gewonnen werden. Es ist eine reichhaltige Quelle nicht nur von Proteinen, sondern auch von vielen Mikroelementen: Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Zink sowie den Vitaminen B, A und C.

Wo wird es verwendet?

Aufgrund seiner wunderbaren Eigenschaften, gefiltert Griechischer Joghurt genießt zu Recht den höchsten Ruf auf dem Weltmarkt und stellt damit viele andere Marken fermentierter Milchprodukte in den Schatten.
Seine Beliebtheit nimmt auch aufgrund der weltweiten Verbreitung der mediterranen oder kretischen Ernährung zu, bei der dieses Produkt natürlich eine der Hauptrollen spielt.

Normalverbraucher und berühmte Köche auf der ganzen Welt bevorzugen griechischen Joghurt für die Zubereitung kalorienarmer Gerichte und ersetzen die übliche Sahne oder Sauerrahm, die viel mehr Fett enthalten.
Gleichzeitig verschlechtert sich der Geschmack der Gerichte selbst nicht nur nicht, sondern erhält auch eine besondere Pikantheit. Und noch eine Eigenschaft des griechischen Joghurts ist für Köche von großem Wert – es kräuselt sich nicht bei hohen Temperaturen unter Beibehaltung seiner reichhaltigen, cremigen Textur.

Jeder griechische Supermarkt, jedes kleine Lebensmittelgeschäft, jede Bäckerei oder jede Konditorei muss es im Angebot haben. Verrückter Yaurti oder darauf basierende Produkte, die von großen griechischen Unternehmen wie FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ hergestellt werden.
Sie beliefern nicht nur griechische Verbraucher, sondern haben auch Niederlassungen in vielen europäischen Ländern und den USA.

In Griechenland werden Desserts und Eis aus Joghurt hergestellt und vielen Soßen hinzugefügt.
Die Einheimischen beginnen ihren Tag mit Joghurt in Kombination mit Honig, Nüssen und Früchten sowie anderen gesunden Zusatzstoffen: verschiedenen Müslisorten, Marmeladen, Sirupen.
Viele griechische Gerichte sind ohne dieses wunderbare Produkt nicht zuzubereiten.

Nun, von Tzatziki ist keine Rede: Es wird ausschließlich auf der Basis von gefiltertem Joghurt aus Schafs- oder Ziegenmilch zubereitet. Und natürlich gilt: Je besser und aromatischer der Joghurt, desto schmackhafter wird das Gericht.

Klassisches Tzatziki-Rezept – wie es in Griechenland zubereitet wird

Vertrauen Sie mir, dieser Snack ist einen Versuch wert! Es ist sehr einfach zuzubereiten, kalorienarm und gleichzeitig eine hervorragende Ergänzung zu jedem Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegericht.

Auch wenn Sie eine Diät oder vegetarische Ernährung einhalten Diese Sauce ist eine leckere Ergänzung zu Ihren üblichen Gerichten, ohne Ihre Figur zu verderben.

Mit diesem Rezept können Sie Tzatziki genauso zubereiten, wie es in griechischen Tavernen zubereitet wird.
Aber ein kleines Geheimnis verrate ich hier: Wie man Knoblauch in der Soße verwendet, damit er nicht von vielen einen scharfen und ungeliebten Geruch verströmt.

Um Tzatziki zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 500 gr. ungesüßter, ungesäuerter Joghurt;
  • 3-4 große Knoblauchzehen;
  • 1 EL. l. Essig;
  • 1 große Gurke oder mehrere kleine;
  • 3/4 Tasse Olivenöl;
  • Salz nach Geschmack.

Wie vorzubereiten:

  1. Die gründlich gewaschene Gurke auf einer groben Reibe reiben. Wenn die Schale grob ist, ist es besser, die Gurke zuerst zu schälen.
  2. Geben Sie die geriebene Masse nach dem Mischen mit Salz in ein Sieb und drücken Sie sie anschließend gründlich aus, damit der gesamte Saft aus der Gurke austritt. Dies ist notwendig, damit die Mischung nach der Zugabe des Joghurts zähflüssig wird. Wenn der Saft nicht gut ausgepresst ist, wird die Soße wässrig..
  3. Die Knoblauchzehen halbieren und die grünen Pfeile entfernen. Sie sind es, die jedem Gericht mit Knoblauch einen scharfen, unangenehmen Geruch verleihen.
  4. Mahlen Sie die Knoblauchzehen in einem Holzmörser und fügen Sie ein paar Tropfen Olivenöl und etwas Salz hinzu. Die Masse sollte cremig werden.
  5. Und zum Schluss Joghurt, gepresste Gurkenmischung, Knoblauch, Salz, Essig (unbedingt Wein und kein anderer), Olivenöl in die Salatschüssel geben.
  6. Mischen Sie die Mischung gründlich. Die Sauce kann mit Oliven und einem Zweig Dill dekoriert werden. Unser Tzatziki ist fertig.

Bewahren Sie es im Sommer eine Weile im Kühlschrank auf,- es wird noch schmackhafter. Jetzt kann es an den Tisch serviert werden.

Guten Appetit allerseits! Kali orexy!

Ekaterina Aravani sprach über die beliebteste Soße Griechenlands

Tzatziki-Sauce ist eine kalte Beilage zu Speisen, die direkt aus Griechenland zu uns kam. Es wird normalerweise mit griechischem Joghurt unter Zusatz von zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft und Gurkenmark zubereitet. Zusätzlich zu dieser Zusammensetzung kann die Sauce weitere Zutaten enthalten: frische Kräuter, Weinessig, Zwiebeln und Oliven. Wenn Sie dickes Tzatziki zubereiten möchten, müssen Sie als Basis fettreichen Sauerrahm, Kefir oder Joghurt verwenden. Nachfolgend sehen wir uns einige Rezepte für dieses Gericht an.

Klassisches Soßenrezept

Dies ist die traditionelle Option. Beim Garvorgang werden folgende Zutaten verwendet:

  • natürlicher ungesüßter Joghurt - 150-200 Gramm;
  • Gurke - 200 Gramm;
  • Knoblauch - 2-3 Zehen;
  • Olivenöl - 30 ml;
  • Speisesalz - ein halber EL.

Die Mengen der aufgeführten Zutaten können geändert werden. Auf Wunsch können Sie auf die Zugabe von Olivenöl oder Knoblauch verzichten oder im Gegenteil weitere Zutaten hinzufügen. Befolgen Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung, um hochwertiges hausgemachtes Tzatziki zuzubereiten:

  1. Entfernen Sie die Haut von der Gurke und reiben Sie das Gemüse mit einer feinen Reibe. Den Saft auspressen.
  2. Joghurt hinzufügen, salzen und gründlich umrühren.
  3. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Wenn letzteres nicht verfügbar ist, können Sie das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Sobald das Gemüse zerkleinert ist, fügen Sie es der vorbereiteten Mischung hinzu.
  4. Olivenöl hinzufügen.
  5. Alle Zutaten vermischen, ggf. mit einem Mixer oder Pürierstab.

Servieren Sie die Tzatziki-Sauce sofort oder nach dem Abkühlen im Kühlschrank. Im zweiten Fall wird es dicker und erhält einen helleren Geschmack.

Soße mit Zitronensaft und Kräutern

Um Tzatziki-Sauce für dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Zitronensaft - 1 EL;
  • gekühlte fette Sauerrahm - 2 EL;
  • getrockneter Dill und Petersilie – je 1 EL;
  • Meersalz – eine Prise;
  • Gurke - 150 Gramm;
  • Knoblauch - 2-3 Zehen;
  • Naturjoghurt - 500 ml.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung dieser Soße sieht so aus:

  1. Kochen Sie das Sieb über einem Topf mit heißem Wasser und bedecken Sie es mit einer Serviette oder einem Handtuch.
  2. Den Joghurt auf ein Sieb geben und über Nacht mit einem Tuch oder einer Folie abgedeckt stehen lassen.
  3. Die Gurke schälen, die Kerne entfernen und das Gemüse in einem Mixer oder auf einer Reibe zerkleinern. Den Saft auspressen.
  4. Die resultierende Mischung zum Joghurt geben. Mit Zitronensaft aufgießen, Kräuter und Salz hinzufügen.
  5. Schälen Sie den Knoblauch, hacken Sie ihn nach Belieben und geben Sie ihn zur fertigen Mischung.
  6. Mischen Sie alle Zutaten in einem Mixer oder auf eine für Sie geeignete Weise.

Das Tzatziki abkühlen lassen und servieren.

Tzatziki mit Weinessig

Um Tzatziki für dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Naturjoghurt - 500 ml;
  • Olivenöl - 3 EL;
  • Gurken - 150 Gramm;
  • frische Kräuter - 1 Bund;
  • Knoblauch - 1-3 Zehen;
  • Weinessig - 1 TL;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise.

Bereiten Sie Tzatziki-Sauce mit Weinessig nach folgendem Rezept zu:

  1. Reiben Sie die Gurken, nachdem Sie die Schale entfernt haben. Den Saft auspressen.
  2. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
  3. Gurken und Knoblauch mischen und alles mit Joghurt übergießen.
  4. Das Grün in kleine Stücke schneiden und zur fertigen Mischung hinzufügen.
  5. Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Olivenöl einfüllen.
  6. Mit einem Mixer glatt rühren.

Tzatziki-Sauce kalt servieren. Fügen Sie es zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch hinzu.

Eingelegtes Gurkenprodukt

Traditionell wird Tzatziki-Sauce aus dem Mark frischer Gurken zubereitet. Es gibt jedoch ein alternatives Rezept, das Gurken verwendet. Diese Soße enthält:

  • Eingelegte Gurken – 100 Gramm;
  • Dicker Joghurt oder natürliche ungesüßte Sauerrahm – 300 Gramm;
  • Dill oder Petersilie – 1 Bund;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise;
  • Knoblauch – 2 Zehen (kann durch Asafoetida ersetzt werden – ein halber Teelöffel).

Die Zubereitung von Tzatziki erfolgt in wenigen einfachen Schritten:

  1. Sauerrahm in einen tiefen Teller geben.
  2. Die Gurken auf einer groben Reibe reiben und den Saft auspressen. Auf Wunsch können Sie das Gemüse einfach in kleine Stücke schneiden.
  3. Das Grün hacken.
  4. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur vorhandenen Masse hinzufügen.
  5. Salz und Pfeffer hinzufügen. Wählen Sie die Menge der Zutaten nach Ihren Wünschen.
  6. Alle Produkte gründlich vermischen und die fertige Mischung für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tzatziki mit Zitronensaft und Minze

Um diese Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

  • grobes Salz - 1 EL;
  • Naturjoghurt oder griechischer Joghurt – 500 ml;
  • Gurken – 200 gr;
  • Dill – 1 Bund;
  • Minze – 10 g;
  • Zitronensaft – 2 EL;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Schalotten – 100 gr. (1 mittlerer Kopf);
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
  • Olivenöl – 2 EL;
  • Paprika - nach Geschmack.

Die Zubereitung der Tzatziki-Sauce erfolgt nach folgendem Rezept:

  1. Die Gurken schälen und durch eine grobe Reibe geben. Geben Sie den entstandenen Brei auf ein Sieb, das über einem Teller steht. Warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist, und geben Sie sie in eine separate tiefe Schüssel. Salz hinzufügen und umrühren.
  2. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Zu den Gurken hinzufügen.
  3. Dill und Minze fein hacken. Geben Sie das Grün mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel.
  4. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Zum Rest der Mischung hinzufügen.
  5. Alles mit Joghurt übergießen, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer, Olivenöl und Paprika hinzufügen.
  6. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer oder Mixer.

Wenn alle Punkte richtig befolgt werden, erhalten Sie eine homogene Tzatziki-Sauce mit feinem Geschmack. Servieren Sie das Produkt zu Salaten, Kartoffeln, Fleisch und Fisch. Die Soße im Kühlschrank vorkühlen.

Tzatziki mit Oliven

Um dieses Tzatziki zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • fette saure Sahne - 500 ml;
  • frische Gurken - 200 g;
  • Knoblauch - 6 Zehen;
  • Olivenöl - 4 EL;
  • Essig - 3 EL;
  • Dill - 1 Bund;
  • Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Befolgen Sie zur Zubereitung der Soße die folgenden Anweisungen:

  1. Die Gurken schälen, entkernen und durch eine Reibe reiben.
  2. Den Knoblauch schälen und mit einer Presse zerdrücken.
  3. Den Dill in kleine Stücke schneiden.
  4. Alle Zutaten vermischen und mit saurer Sahne aufgießen.
  5. Essig, Olivenöl, Dill und Gewürze hinzufügen.
  6. Alles glatt rühren und mit Oliven bestreuen.

Die Tzatziki-Sauce ist servierfertig.

Das heutige Rezept ist ein Klassiker der griechischen Küche und vielleicht gibt es in Griechenland keinen Touristen, der diesen Namen und dieses Gericht nicht kennt. Griechische Tzatziki-Sauce („τζατζίκι“) hat eine zarte Konsistenz, einen kühlen, milden Geschmack und passt gut zu gegrilltem Fleisch, gebackenem oder gebratenem Gemüse.

Die Zubereitung ist sehr einfach, es wird schwierig sein, den passenden Joghurt zu finden. In der griechischen Küche wird für Tzatziki dick gepresster Joghurt mit einem Fettgehalt von mindestens 10 % verwendet. Während ich in St. Petersburg war, kaufte ich in einem Bauernladen losen Joghurt ohne Zusatzstoffe. Nicht schlecht im Geschmack, aber für Tzatziki etwas dünn.

Klassisches Tzatziki-Rezept wie in Griechenland

Ehrlich gesagt, nach so vielen Jahren, in denen ich griechisches Essen koche, mache ich viele Dinge nach Augenmaß. Bei Tzatziki kenne ich die ungefähren Mengenverhältnisse und passe sie am Ende dem gewünschten Geschmack an. Ich teile klassische Proportionen, die Sie an Ihre Vorlieben anpassen können.

  • 500 Gramm dicker Strangisto-Joghurt (doppelt gepresst) ohne Zusatzstoffe,
  • 3 kleine frische Gurken oder 1 große,
  • 2 große Knoblauchzehen,
  • etwas fein gehackter Dill,
  • 1 Teelöffel Salz,
  • Olivenöl.

Ich verstehe, dass es schwierig ist, echten griechischen Joghurt zu finden, insbesondere den dicken Strangisto. Wenn Sie alles nach den Regeln machen möchten, können Sie versuchen, diesen Joghurt selbst zu Hause zuzubereiten:

  • Zubereitung klassischer Tzatziki-Sauce

    1. In einer Schüssel den Joghurt mit einem Spatel leicht schlagen. Wenn Sie keinen Joghurt ohne Zusatzstoffe finden, können Sie ziemlich dicke saure Sahne verwenden. Zum Schluss aber je nach Geschmack noch etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Im klassischen Rezept wird Essig hinzugefügt, aber mir persönlich reicht die Säure des Joghurts selbst aus.

    2. Es ist besser, die Gurken zu schälen, aber wenn es sich um junge Gurken mit dünner Schale handelt, kann man es auch so lassen. Wir reiben die Gurken auf einer groben Reibe, manche Hausfrauen hacken sie einfach fein. Die Gurken müssen gut ausgedrückt werden, sonst wird das Tzatziki wässrig.

    3. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in zwei Hälften; wenn sich darin grüne Sprossen befinden, werfen Sie sie weg, sie verströmen einen starken Knoblauchgeruch. Knoblauch kann auf einer feinen Reibe gerieben oder durch eine Presse gegeben werden.

    4. Joghurt mit Gurken, Knoblauch, Salz und gehacktem Dill mischen und mit einem Löffel gut vermischen. Zum Schluss Olivenöl und bei Bedarf noch etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen. An diesem Punkt passen Sie schließlich den Geschmack der Sauce an und prüfen sie auf Konsistenz, Salz und Säure.

    Mit einem leichten Spritzer Olivenöl servieren und mit Oliven oder Kräutern garnieren. Vor dem Servieren ist es besser, das Tzatziki in den Kühlschrank zu stellen, damit sich alle Aromen anfreunden und die Soße etwas andickt.

    Tzatziki ist ideal für Souvlaki (Schaschlik) und jedes gebackene Fleisch, gebratene Auberginen, Zucchini, als Vorspeise für Ouzo usw.

    Aufmerksamkeit! Ich bin auf ein Rezept für Tzatziki gestoßen, das vorschlug, 5 Knoblauchzehen zu einem halben Glas Joghurt hinzuzufügen. Ich versichere Ihnen, dass Sie das nicht essen können, es sei denn, Sie sind ein Feuerschlucker. Fügen Sie Knoblauch sparsam hinzu, und wer ihn nicht isst, kommt gut ohne aus.

    Für Experimentierfreudige biete ich zwei alternative Saucenvarianten griechischer Köche an. Ich habe das noch nicht selbst gekocht, aber wenn ich es probiere, füge ich ein Foto hinzu. Den Rezepten nach zu urteilen dürfte es köstlich sein!

    Tzatziki-Rezept mit Gemüse

    Zutaten:

    • 400 g griechischer Joghurt Strangisto (zweimal ausgepresst)
    • 1 Gurke ohne Kerne,
    • 1 Karotte, 1 kleine Zucchini, 1 reife Avocado, 1 Tomate,
    • 2-3 EL. Weinessig,
    • 2-4 Knoblauchzehen,
    • 50 ml Olivenöl,
    • Salz,
    • etwas frischer Dill und Minze.

    Gemüse-Tzatziki zubereiten

    Zuerst müssen Sie die Tomate überbrühen und die Haut entfernen, dann sie halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und auf einem Sieb abtropfen lassen.

    Gurke und Zucchini auf einer groben Reibe reiben. Salz hinzufügen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend mit den Händen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.

    Dort die Karotten reiben und die Avocado fein hacken. Joghurt, Tomate, Knoblauch, Kräuter, Olivenöl, Essig und Salz hinzufügen. Sehr gut umrühren, bis die Avocado fast aufgebraucht ist.

    Rüben-Tzatziki

    Zutaten:

    • 400 g griechischer Joghurt Strangisto
    • 2 mittelgroße Rüben, frisch oder gekocht,
    • 2-4 Knoblauchzehen, durch eine Knoblauchpresse gepresst,
    • Salz,
    • Dill,
    • 2-3 EL. Essig,
    • 5-6 EL. Olivenöl.

    Zum Servieren: einige Sonnenblumen- oder Kürbiskerne (natürlich Kerne) und etwas grünes Olivenöl.

    Vorbereitung

    Rüben besser mit Handschuhen schälen, sonst bleiben sie lange rot.) Die Rüben auf einer feinen Reibe reiben und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

    Alle anderen Produkte hinzufügen: Joghurt, geriebener Knoblauch, Salz, Essig, fein gehackter Dill, Olivenöl. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie in diesen Salat eine kleine Menge Feta-Käse oder Käse pürieren.

    Die Farbsättigung hängt von den Rüben selbst ab. Rohe Rüben verleihen dem Salat eine hellere Farbe, während gekochte Rüben ihm eine hellere Farbe verleihen. Rote-Bete-Tzatziki-Sauce kann aufs Brot gestrichen oder zu gebackenem Fleisch oder Geflügel serviert werden.

    Tzatziki ist vielleicht die beliebteste Salatsauce bei ausländischen Touristen, insbesondere bei Deutschen.) In Tavernen schreiben sie oft Folgendes, um die Verlockung zu erhöhen: „Souvlaki + Tzatziki“, „Moussaka + Tzatziki“. Natürlich schmeckt die Soße am besten, wenn sie in der Taverne selbst zubereitet wird – unser Koch hat sie in einer großen Schüssel gemischt. Fertiges Tzatziki in Behältern ist das gleiche wie im Supermarkt – also nicht das leckerste.

    Machen Sie Tzatziki zu Hause und genießen Sie es! Haben Sie eigene Möglichkeiten, diese Soße zuzubereiten? Wenn Sie es haben, teilen Sie es in den Kommentaren!

Heutzutage ist es schwierig, mit Saucen zu überraschen. Im Handel finden Sie mehrere Dutzend Fertiglösungen, darunter auch Variationen zum Thema Mayonnaise oder Ketchup. Aber nicht nur altbekannte Rezepte können unser Essen begleiten und seinen Geschmack reicher und interessanter machen. Das klassische Rezept für Tzatziki-Sauce (Tzatziki) zum Beispiel kann jede Hausfrau umsetzen. Und die ganze Familie wird die Gerichte damit sicher zu schätzen wissen und lieben.

Rezept für Tzatziki-Sauce (Tzatziki).

Tzatziki, auch Tzatziki genannt, ist eine traditionelle Soße der griechischen Küche, kommt aber in allen kulinarischen Traditionen des Mittelmeerraums vor. Diese Soße hat einen erfrischend pikanten Geschmack, der durch die Zutaten entsteht, aus denen sie hergestellt wird. Das Tzatziki-Sauce-Rezept eignet sich ideal für ein Picknick als Beilage zu Sandwiches und Vorspeisen, als Dip auf einem selbstgemachten Buffet und als Beilage zu Fleisch und vielen Fischgerichten mit einfachen und komplexen Beilagen.

Tzatziki oder Tzatziki-Sauce nach dem klassischen Rezept zuzubereiten ist gar nicht so schwer. Dazu benötigen Sie folgendes Produktset:

  • griechischer Joghurt
  • Knoblauch, ein paar mittelgroße Zehen
  • Frische Gurke
  • Olivenöl
  • Dill, Petersilie.

Damit die Tzatziki-Sauce nach Rezept dicht wird, gilt es, zwei Punkte zu beachten: einen dickflüssigen Joghurt wählen (alternativ die überschüssige Molke im Joghurt abtropfen lassen, die nicht dick genug ist) und die Gurkenmasse auspressen nach dem Reiben. Wenn diese beiden Punkte nicht erfüllt sind, wird die Tzatziki-Sauce wässriger und flüssiger und es wird schwierig, sie beispielsweise als Akzent in Pita-Sandwiches zu verwenden. Diese Tatsache wird den Grundgeschmack jedoch nicht beeinträchtigen. Darüber hinaus eignet sich flüssiges Tzatziki hervorragend als Dressing für Gemüsesalate.

Sie können einige Proportionen empfehlen, zum Beispiel nehmen Sie für 200 Gramm Joghurt zwei Knoblauchzehen und eine 10 cm lange Gurke. Allerdings gehört Tzatziki zu den Saucen, deren Hauptzutat bei der Zubereitung zu Hause die persönliche Meinung des Kochs ist. Daher empfehlen wir Ihnen, Ihrem Geschmack zu folgen.

Also, wie man Tzatziki-Sauce (Tzatziki) macht: klassisches Rezept

  1. Sie müssen ziemlich dicken Joghurt verwenden. Eine fertige Lösung ist griechischer Joghurt aus dem Laden. Eine Alternative ist dickflüssiger, ungesüßter Joghurt ohne Aromastoffe.

Wenn die Konsistenz nicht zufriedenstellend ist, können Sie den Joghurt vorab mehrere Stunden lang an einem kühlen Ort in Gaze oder einem dicken Baumwolltuch aufhängen, damit überschüssige Molke heraustropft.

Klassisches Tzatziki-Sauce-Rezept

  1. Den Knoblauch schälen und zu einer Paste zermahlen. Sie können eine Knoblauchpresse verwenden. Wenn Sie den Knoblauch fein hacken, kommt er im fertigen Gericht deutlich deutlicher in Form einzelner Körner zur Geltung. Wir empfehlen daher weiterhin die Verwendung eines Spezialwerkzeugs. Sie können die Nelken auch in einem Mörser zerstoßen oder auf einer feinen Reibe reiben, um die Schale abzureiben.
  2. Die Gurke waschen, schälen und ebenfalls auf einer mittleren Reibe reiben. Falls gewünscht, kann die resultierende Masse leicht gesalzen werden, für eine Minute beiseite gestellt werden, dann die resultierende Flüssigkeit abtropfen lassen und dabei das Buchweizenmark leicht ausdrücken. Je mehr Gurkenmasse im fertigen Gericht enthalten ist, desto voluminöser wird es.
  3. Joghurt, Knoblauch- und Gurkenmasse mischen, mit Salz abschmecken, einen Esslöffel Olivenöl (Tafel- oder Teeöl - abhängig von der Produktionsmenge) hinzufügen, mischen. Nach Belieben können Sie die Mischung mit Zitronensaft leicht ansäuern.

Zusätzlich zu den Zutaten, deren Verwendung das klassische Rezept vorgibt, können Sie für einen pikanteren Geschmack beliebige Kräuter in die Tzatziki-Sauce (Tzatziki) hacken: Dill, Petersilie, Minze oder Zitronenmelisse, Sie können mit Basilikum oder Thymian experimentieren .

Tzatziki-Sauce: klassisches Rezept

Das ist alles. Fertig ist die köstliche Tzatziki-Sauce. Ein sehr ausgewogenes, leichtes Sommerrezept, das den Hauptgang nicht überfrachtet. Womit kann man es gut kombinieren? Erstens eignet es sich perfekt als aromatischer Farbton zusammengesetzte Pita-Sandwiches. Zweitens passt Tzatziki-Sauce zu jedem über dem offenen Feuer gebratenen Fleisch, passt gut zu Gemüse und frischem Salat und passt gut zu gebratenem und mariniertem Fisch.



 

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