Rezept für Lachskopf- und -schwanzsuppe. Preisgünstige Lachs-Fischsuppe

Luxuriöse Lachssuppe: mit Sahne, Hirse, Gemüse – sehr lecker! Zuhause kochen!

Aus Lachs – eine echte königliche Fischsuppe. Sie wird in Norwegen, Schweden und Finnland geliebt. Aber auch Russland gibt es nicht auf, und Lachssuppe findet sich in Rezeptbüchern der karelischen und fernöstlichen Küche. Meine Version ist nur ein Kombinationsexperiment: Ich habe Sahne aus der karelischen Tradition genommen und heiß geräucherten Lachs aus der fernöstlichen Tradition hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine Art rauchige, cremige Suppe, die auf sehr harmonische Weise die besten gastronomischen Qualitäten des Atlantischen Lachses zum Vorschein bringt.

Lachs 540 g
Lachsgerichte
Lachs im Ofen
Heißgeräucherter Lachs 250 g
Kartoffeln 2 Stk
Lauch 1 Stiel
Creme 33 % 250 ml
Olivenöl 2 EL
Pfeffermischung 1 EL
Petersilie (Grün) 20 g
Salz 1 EL

Gießen Sie sauberes, kaltes Wasser über den abgekühlten Lachs und kochen Sie ihn, bis er weich ist.

Den fertigen Lachs auf einen Teller legen. Haut entfernen und Knochen entfernen.

Die Brühe zweimal abseihen.

Den Lauch in Olivenöl anbraten, bis er weich ist.

Geben Sie das Lachsfleisch wieder in die Pfanne. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Bei mäßiger Temperatur 12–15 Minuten garen.

Wenn die Kartoffeln al dente sind, würzen Sie die Fischsuppe mit sautiertem Lauch, fügen Sie in Stücke geschnittenen, heiß geräucherten Lachs hinzu, gießen Sie die Sahne hinein, fügen Sie Salz hinzu und erhitzen Sie es. Die Fischsuppe mit frischen Kräutern servieren und mit einer Paprikamischung würzen.

Rezept 2, Schritt für Schritt: Lachskopfsuppe

Lachskopf-Fischsuppe, ein Rezept mit Foto unten, ist ein schmackhaftes, sättigendes und aromatisches Gericht zum Mittagessen. Für die Brühe können Sie direkt den Lachskopf, die Flossen, den Schwanz sowie Fischstücke verwenden. Im Prinzip kocht die Brühe recht schnell, sodass die Zubereitung der Fischsuppe 50-60 Minuten dauern kann. Während der Fisch kocht, können Sie das Gemüse vorbereiten – schälen, waschen, hacken.

1 Stück Lachs,
2-3 Stücke Lachsfilet,
2-3 Kartoffeln,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
3 EL. l. Hirse,
2 Liter Wasser,
1 Teelöffel. Salz,
2 EL. l. Pflanzenöl zum Braten,
2-3 Lorbeerblätter,
1/5 TL. gemahlener Koriander,
frische Kräuter zum Servieren der Suppe.

Den abgekühlten Lachskopf waschen, alles Überschuss entfernen und in einen Topf geben. Wenn es weitere Zutaten für die Brühe gibt, fügen Sie diese ebenfalls hinzu. Gewürze hinzufügen – Lorbeerblatt, Pfefferkörner. Sie können auch getrocknete Kräuter, Petersilienwurzel, Pastinaken und Fenchel hinzufügen. Wasser in die Pfanne geben, nach dem Kochen den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze kochen.

Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in kleine Würfel oder Riegel schneiden. Die Kartoffeln können nach 30 Minuten Garzeit in einen Topf mit Brühe gegeben werden.

Die Karotten und Zwiebeln schälen, dann das Gemüse nach Belieben, aber fein hacken. Das Frittieröl in einer Bratpfanne erhitzen, das Gemüse unter Rühren mit einem Spatel 3–4 Minuten anbraten und dann in die Pfanne geben.

Die Hirse in die Pfanne geben, umrühren, salzen, würzen und die Fischsuppe mit Hirse weitere 20 Minuten kochen lassen.

Servieren Sie die Fischsuppe heiß; vor dem Servieren können Sie sie mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.

Rezept 3: Lachskopf- und -schwanzsuppe mit Reis

Anstelle der Hauptfigur ist ein Lachs mit Kopf und Schwanz zu sehen. Der Kopf dieser Fischart ergibt eine sehr reichhaltige Brühe und der Schwanz enthält weiches und zartes Fleisch. Sozusagen abfallfreie Produktion, den Fisch selbst verwende ich für andere Köstlichkeiten, und warum nicht aus den Resten Suppe kochen?!

Lachskopf - 1 Stk.;
Lachsschwanz - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Kartoffeln - 5 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Langkornreis - 1 EL;
Lorbeerblatt - 4 Stk.;
Gewürz für Fisch - 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1,4 TL;
Meersalz - 1 TL.

Für die Brühe benötigen Sie: Lachskopf und -schwanz, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Salz.

Zum Füllen der Suppe - Kartoffeln, Karotten, Reis, Goldfischgewürz (es enthält getrockneten Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Piment, Dillsamen, Kurkuma, Zucker, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, Oregano, Lorbeerblatt, Salbei), gemahlener schwarzer Pfeffer, Meer Salz.

Ich gieße Wasser in einen großen Topf und bereite den Fisch, die Zwiebeln und die Lorbeerblätter vor. Ich reinige den Fisch von Schuppen und entferne die Flossen vom Kopf, da sie allerlei Schmutz enthalten. Im Gegenteil, ich schäle die Zwiebel nicht, sondern lege sie direkt in der Schale ins Wasser. Dadurch erhält die Brühe einen satten Goldton. Ich füge etwas Salz hinzu.

So sieht die Brühe mit ungeschälten Zwiebeln aus. Am Ende des Garvorgangs entferne ich einfach die Zwiebel und fertig! Nach dem Kochen sollte der Fisch etwa 20 Minuten lang gekocht werden; für Lachs reicht diese Zeit vollkommen aus. Und ich nehme es auch zum Abkühlen heraus.

Ich habe es in die Suppe gegeben.

Ich schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.

Und ich habe es auch in die Suppe gegeben.

Ich spüle den Reis mit warmem Wasser ab und füge ihn zur Suppe hinzu.

Die Suppe kocht, zu diesem Zeitpunkt schäle ich die Haut vom abgekühlten Fisch.

Ich entferne die Knochen.

Ich nehme das verfügbare Fleisch aus meinem Kopf.

Ich teile es in kleine Stücke.

Die Suppe wird gekocht, 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Ich gebe den Fisch in die Suppe, nachdem ich den Herd bereits ausgeschaltet habe, damit er nicht kocht/zerfällt.

Bereit! Dank der Gewürzmischung ist die Suppe sehr aromatisch und der Lachs verleiht ihr Fülle und Fülle. Nun ja, Gemüse – es ist immer passend und gesund. Guten Appetit!

Kann mit Sauerrahm und Crackern serviert werden. Oder Sie genießen die Suppe einfach in ihrer ursprünglichen Form und ihrem ursprünglichen Geschmack.

Rezept 4: Leckere Lachssuppe (Schritt für Schritt)

Eine appetitliche Lachsfischsuppe passt gut zu einem Familienessen und verwandelt eine gewöhnliche Mahlzeit in ein gemütliches Beisammensein. Dieses einfache erste Gericht hat ein erstaunliches Aroma und einen großartigen Geschmack. Lassen Sie uns herausfinden, wie man rote Fischsuppe kocht.

Lachsreste - 500-600 g;
Kartoffeln - 2-3 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
große Zwiebel - 1 Stk.;
frische Tomate - 1 Stk.;
Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
Pfefferkörner, Salz - nach Geschmack;
Grüns - ein kleiner Haufen.

Gießen Sie Wasser mit den Lachsstücken in die Pfanne und warten Sie, bis es kocht. Für Fischsuppe eignen sich Fischkopf, Schwanz, Flossen, Grat sowie alle anderen Teile, die bei der Zubereitung von Fischgerichten übrig bleiben, perfekt. Geben Sie also eine große geschälte Zwiebel in die kochende Flüssigkeit und kochen Sie die Brühe etwa 20 Minuten lang auf niedriger Stufe. Vergessen Sie nicht, den weißen Schaum regelmäßig zu entfernen. Gleichzeitig das geschälte Gemüse schneiden: Kartoffeln in Würfel, Karotten in dünne Scheiben.

Die Lachsstücke aus der Brühe nehmen und in eine separate Schüssel geben. Wir entfernen auch die Zwiebel – sie hat ihr Aroma bereits verloren und wird daher nicht mehr benötigt. Die Fischbrühe durch ein feines Sieb oder Käsetuch abseihen – so entfernen wir unnötige Lachsstücke und machen die Suppe transparenter. Als nächstes bringen Sie die Fischbrühe erneut zum Kochen und geben dann das gehackte Gemüse zusammen mit Piment und Lorbeerblättern in die Pfanne.

Die Brühe mit dem Gemüse etwa 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das abgekühlte Lachsfleisch vorsichtig von den Knochen trennen und in beliebig große Stücke schneiden.

Die Tomate in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und zur Brühe geben. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Als nächstes fügen wir das vorbereitete Lachsmark hinzu.

Die Suppe weitere 3–5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Anschließend die gehackten Kräuter dazugeben, eine Probe entnehmen, bei Bedarf Salz in die Brühe geben und anschließend die frisch zubereitete Fischsuppe vom Herd nehmen.

Lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten unter einem fest verschlossenen Deckel ziehen, gießen Sie dann die heiße Fischsuppe in Portionsgefäße und servieren Sie sie. Wir ergänzen das Gericht mit frischen Brotscheiben und Kräutern.

Das wärmende Lachsohr mit seinem angenehmen Aroma hebt die Stimmung bei schlechtem Wetter und sättigt den Körper mit nützlichen Substanzen. Guten Appetit!

Rezept 5: hausgemachte Lachssuppe (mit Foto)

Sie wissen, dass die beste und leckerste Fischsuppe nur dann herauskommt, wenn Sie sie aus dem Fisch zubereiten, den Sie gerade gefangen haben. Die Suppe wird direkt am Angelplatz am lodernden Feuer zubereitet. Schade, aber nicht jeder und nicht immer hat diese Möglichkeit. Deshalb empfehlen wir Ihnen, in Ihrer Lieblingsküche eine ebenso aromatische, sättigende, frische und schmackhafte Fischsuppe zuzubereiten. Lachssuppe ist einfach und schnell zubereitet und übertrifft alle Erwartungen!

Wasser 2000 ml.
Kartoffeln 4 Stk.
Lorbeerblatt 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Karotte 1 Stk. 33
Piment 5 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise
Lachssteak 550 g.
2 Prisen salzen
Frischer Dill 0,25 Bund

Schneiden Sie die Karotten in Kreise und teilen Sie die Kreise dann in vier Teile.

Die Zwiebel muss gehackt werden.

Den Lachs gründlich waschen, die Schuppen entfernen und das Fischprodukt in Portionen schneiden.

Nehmen Sie einen Behälter, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie hier vorbereitetes Gemüse, Fischstücke, Piment und ein paar Lorbeerblätter hinzu.

Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt auf das Feuer und kochen Sie die Suppe eine halbe Stunde lang. Nach dem Aufkochen unbedingt den Schaum abschöpfen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Essen mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, salzen, mit Dill bestreuen und den Herd ausschalten. Das ist alles, fertig ist eine sehr leckere, sättigende, aromatische und frische Lachssuppe und es ist kein Feuer nötig!

Rezept 6: Lachskopfsuppe auf dem Feuer

Fischköpfe - 1 Stk.;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Karotten - 2 Stk.;
Kartoffeln - 2 Stk.;
Paprika - 2 Stk.;
Pfefferkörner - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Salz - nach Geschmack;
Grüns - nach Geschmack

Machen Sie zunächst ein Feuer, füllen Sie den Fisch mit Wasser in einen Topf und lassen Sie ihn kochen.

Die Karotten in große Streifen schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und etwas Paprika hinzufügen.

Kochen Sie den Fisch etwa 20 Minuten lang, bis eine reichhaltige Brühe entsteht. Nun die Brühe nach und nach zum Gemüse geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Jetzt ist es Zeit für Gewürze und natürlich für die Zugabe von Salz.

Der nächste Schritt ist das Grün, wir schneiden es ebenfalls grob und geben es in den Topf.

Und noch ein kleines Geheimnis: Zum Schluss einen Schuss Wodka ins Ohr geben und einen kleinen Holzscheit 3 Sekunden lang vom Feuer nehmen.

OK, jetzt ist alles vorbei! Es stellte sich heraus, dass es einfach eine aromatische, ausgezeichnete Suppe war.

Rezept 7: Leckere Lachssuppe mit Hirse

Lachssuppe mit Hirse ist ein eleganter, wärmender und unglaublich leckerer erster Gang. Die „Hauptfigur“ des Gerichts ist natürlich der edle Lachs, dessen rosa Stücke in der Suppe sehr appetitlich aussehen. Hirse und Kartoffeln machen das Gericht sättigend, und Tomaten, Karotten und Petersilie füllen das Gericht mit satten Farben und verleihen ihm ein köstliches Aroma. Darüber hinaus ist die Suppe schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt sicher der ganzen Familie.

Wasser – 4 l
Lachs (Filets, Bäuche, Grate) – 500 g
Zwiebel – 1 Kopf
schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.
Salz – 1 EL. l. keine Folie
große Kartoffeln – 3 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Tomate – 2 große oder 4 kleine
Petersilie – 1 Bund
Hirse – 8 EL. l.
Lorbeerblatt – 3 Stk.
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Spülen Sie den Lachs unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie ihn in eine Pfanne. Den Fisch erneut mit kaltem Wasser übergießen, das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.

Die geschälten und gewaschenen Zwiebeln und schwarzen Pfefferkörner in die kochende Brühe geben. Salz hinzufügen, Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die geschälten und gewaschenen Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Zwiebel und Fisch aus der vorbereiteten Lachsbrühe nehmen. Sie brauchen keine Zwiebel, aber teilen Sie den Fisch in kleine Stücke. Die Brühe abseihen und zurück in die Pfanne geben.

Die Brühe aufkochen lassen, Kartoffeln und Karotten dazugeben und 10 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen.

Dann die Tomaten und Lorbeerblätter in die Pfanne geben.

Weitere 10 Minuten weiterkochen.

Spülen Sie die Hirse ab, bis das Wasser klar ist.

Die gewaschene Hirse zur Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Petersilie abspülen, das Wasser abschütteln und hacken.

Lachsstücke in die Pfanne legen.

Gehackte Kräuter hinzufügen.

Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Decken Sie die fertige Suppe fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen.

Die Lachs-Hirse-Suppe in Portionsschalen füllen und servieren. Eine hervorragende Ergänzung zur Suppe wären Toast oder Cracker aus Weizenbrot.

Rezept 8: einfache Lachsbauchsuppe

Lachsfisch ist teuer und nicht immer zu kaufen. Kaufen Sie Lachsbäuche, sie sind günstig und die Suppe daraus wird unglaublich lecker!

Lachsbäuche 600 g
Kartoffeln 6 Stk
Karotten 2 Stk.
Zwiebel 2 Stk.
Sahne 21 % 200 g
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Grünzeug beim Servieren

Wir brauchen Lachsbäuche, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Kräuter, Sahne.

Legen Sie die Lachsbäuche mit der Hautseite auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Messer. Die Flossen müssen nicht abgeschnitten werden. Den Fisch waschen.

2,5 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Legen Sie den Bauch des Lachses ins Wasser. Kochen Sie sie 8-10 Minuten lang.

Nach 8-10 Minuten sind Fisch und Brühe fertig. Wir nehmen den Fisch heraus.

Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben, nicht in Scheiben schneiden, sondern im Ganzen. Garen, bis die Zwiebel gar ist, aus den Kartoffeln und Karotten ein Püree zubereiten und in die Suppe geben. Wir fügen auch Fischstücke hinzu, salzen, pfeffern und fügen Sahne hinzu. Zusammen 10 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie beim Servieren Gemüse hinzu. Zarte und sehr leckere Suppe.

Rezept 9: Suppe mit Lachscreme

Einfach zuzubereitende und herzhafte Lachssuppe ist das Markenzeichen der Norweger. Seine Basis ist Brühe, ein Sud aus Meeresfischgräten. Um das Gericht sättigender zu machen, werden Sahne und Butter hinzugefügt. Zur Zubereitung der Brühe werden Fischflossen, Köpfe, Gräten und manchmal sogar Garnelen verwendet. Norwegische Lachssuppe mit Sahne erfreut sich in Russland aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks großer Beliebtheit. Das klassische Rezept für eine köstliche norwegische Lachssuppe erfahren Sie anhand unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Kartoffeln – 3 Stk.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Lachs – 350 g;
Butter – 50 g;
Sahne – 160 ml;
Grünzeug - nach Geschmack;
Wasser – 1 l;
Sellerie – 25 g;
Hartkäse – 50 g.

Für die Zubereitung der Suppe empfiehlt sich die Verwendung von norwegischem Lachs, aber auch andere Fische gehen. Manche Leute bereiten ein Gericht mit Forelle, Lachs oder anderem roten Fisch zu. Aber im traditionellen Rezept wird Lachs verwendet. Zuerst müssen Sie die Brühe vorbereiten. Schneiden Sie dazu den Kopf, die Flossen und den Schwanz des Fisches ab und legen Sie den Hauptteil beiseite.

Für die Brühe benötigen Sie 1 Liter Wasser, das zum Angießen der Lachsgräten verwendet wird. Es reicht aus, sie 1 Stunde lang kochen zu lassen. Anschließend die Suppe abseihen, Sie benötigen nur noch Brühe. Es ist erwähnenswert, dass in heimischen Ländern oft ein Fischbrühwürfel verwendet wird, was die Aufgabe vereinfacht, aber die Qualität des Gerichts beeinträchtigt.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Sellerie ebenso hacken. Einen Teil der Karotten in Würfel schneiden.

Das Gemüse in einen Topf geben, mit der Brühe aufgießen und fast gar kochen. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und reiben oder hacken Sie die restlichen Karotten in Würfel. Nehmen Sie Sellerie und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Die gehackten Zutaten in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie weich sind. Vergessen Sie nicht, das Gemüse umzurühren, sonst verbrennt es und verdirbt den Geschmack der Suppe.

Die frittierten Zutaten mit den Kartoffeln in die Brühe geben und die Suppe etwa 3 Minuten köcheln lassen. Den Lachs schneiden, das Filet trennen und in Portionen schneiden. Den Fisch mit den restlichen Zutaten zur Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen.

Um ein Gericht nach traditionellem Rezept zuzubereiten, empfiehlt es sich, Sahne mit 30 % Fettgehalt zu verwenden. In die Suppe geben, aber nicht zum Kochen bringen, sonst kann die Sahne gerinnen.

Das Grün hacken und in die Pfanne geben.

Fertig ist die norwegische Lachssuppe mit Sahne. Lassen Sie es ziehen und servieren.

Ukha ist in Russland seit langem bekannt. Sie wurde besonders von Mönchen geliebt, denen es aufgrund ihres Glaubens verboten war, Fleisch zu essen. Als die köstlichste galt die Fischsuppe aus Lachs, die reich an Proteinen und Fettsäuren ist. Um die Brühe zu erhalten, wurden alle Teile des Schlachtkörpers in die Brühe gelegt. Heutzutage wird Fischsuppe hauptsächlich aus dem Lachskopf zubereitet, wobei Filets von billigerem Fisch hinzugefügt werden.

Rotes Fischfleisch gilt heutzutage als Gourmetprodukt. Es ist teuer und nicht jeder kann es sich leisten. Allerdings kann jeder Fischsuppe aus einem Lachskopf kochen. Der Preis für diesen Teil des Schlachtkörpers ist niedrig und die Suppe daraus ist reichhaltig.

Noch schmackhafter wird das Gericht, wenn Sie es über dem Feuer zubereiten: Das Essen ist mit Rauch und dem Duft der umliegenden Natur gesättigt. Wenn Sie ein paar Gurken und eine Zitronenscheibe hinzufügen, erhalten Sie eine bezaubernde Fischsuppe.

Bevor Sie die Lachskopfsuppe kochen, sollten Sie diesen Teil des Kadavers vorbereiten. Sie müssen die Kiemen und Augen vom Kopf entfernen. Viele Köche weichen Fisch in kaltem Wasser ein, um die Schaumbildung während des Garvorgangs zu reduzieren.

Fischbrühe liebt Gemüse und Lorbeerblätter. Wenn Sie kein Gegner von Grünzeug sind, verwenden Sie lieber frischen Dill oder Petersilie. Es ist besser, überhaupt keine abgestandenen Produkte in die Suppe zu geben: Die Suppe wird geschmacklos und verschwindet schnell. Also, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Zutaten:

1 Fischkopf;
2 Karotten;
3 Kartoffeln;
2 Zwiebeln;
2 Liter Wasser;
schwarzer Pfeffer;
Salz;
2 Lorbeerblätter;
Grün.

Vorbereitung:

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Nicht jeder weiß, dass Fischsuppe ursprünglich nicht nur Fischsuppe genannt wurde, sondern ein Gericht, bei dessen Zubereitung Wodka hinzugefügt wurde. Allerdings kommt es nach einem solchen Leckerbissen nicht zu einem Rausch: Die Grade verschwinden spurlos aus der heißen Brühe. Aus Kopf und Schwanz des Lachses wird ein alkoholisches Getränk in den Fisch gegossen, um ihn transparenter zu machen.

Zutaten:

Lachskopf und -schwanz;
2 Zwiebeln;
3-4 Kartoffeln;
2 Karotten;
50-60 g Wodka;
Kräuter und Gewürze.

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Fisch vor, geben Sie ihn in einen Fischsuppentopf, fügen Sie Wasser hinzu (es sollte so kalt wie möglich sein) und stellen Sie ihn auf das Feuer.
Wenn der Lachs fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und lassen Sie ihn abkühlen. Anschließend das Fleisch von Knochen und Haut trennen.
Das Gemüse schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, die Karotten in Streifen und die Zwiebeln in kleine Stücke.
Kochen Sie die Brühe erneut und geben Sie Karotten und Kartoffeln hinein. Sie können der Fischsuppe Seelachs- oder Seehechtfleisch hinzufügen – dann wird das Gericht fetter. Wenn es nur Lachs enthält, ist es besser, eine Bratmischung aus Karotten und Zwiebeln zuzubereiten.
Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, Zwiebeln und Kräuter in die Suppe geben. Salzen und mit Pfeffer bestreuen.
Gießen Sie Wodka in Ihr Ohr.
In Portionen gießen, eine Zitronenscheibe hinzufügen und mit Kräutern bestreuen.

Lachssoljanka kann eine interessante Option für Fischsuppe sein. Dieses überraschend leckere Gericht ist zart und fettarm. Es braucht unbedingt Oliven und Gurken. Wenn Sie keine dieser Zutaten haben, können Sie sich mit einer davon begnügen, zum Beispiel mit Gurken. Mit diesem Rezept mit einem Foto einer Lachskopfsuppe mit würzigen Zusätzen können Sie Ihre Verwandten und Gäste überraschen.

Zutaten:

0,7 kg Fisch (Sie können Kopf und Schwanz nehmen);
Je 1 Zwiebel und Karotte;
1 eingelegte Gurke;
2 Tomaten oder Nudeln;
100 g Oliven;
Sonnenblumenöl;
Grün;
Pfeffer;
Salz;
2 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Fisch vor. Wenn der Schwanz groß ist, können Sie ihn in Stücke schneiden.
Den Lachs in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und die Brühe kochen.
Zwiebeln und Karotten reiben.
Karotten und Zwiebeln in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben und unter Rühren 5 Minuten braten.
Tomatenpüree oder Tomatenmark hinzufügen und weiter köcheln lassen.
Die Gurke fein hacken oder reiben und ebenfalls zum Braten schicken.
Die fertige Brühe abseihen und den Fisch herausnehmen.
Geben Sie den Braten und die Oliven hinein.
Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen.
Sortieren Sie den Fisch und geben Sie ihn zurück in die Brühe. Sie können den Lachs vor dem Servieren portionsweise auf Teller legen, anstatt ihn in die Suppe zu geben.
Das Sammelsurium weitere 10 Minuten kochen lassen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
In Portionen füllen, mit Zitrone und Kräutern garnieren.

Lachs selbst ist ziemlich teuer; wenn man einen ganzen Fisch kauft, wird der Hauptteil gesalzen, zu Schnitzel verarbeitet oder gebacken. Aber ich möchte unbedingt den Schwanz und den Kopf verwenden. Deshalb werden wir aus diesen Teilen Fischsuppe kochen. Die Zubereitung dieses berühmten Gerichts ist einfach, aber das resultierende Gericht ist sehr lecker und raffiniert.

Das vorgeschlagene Rezept wird vor allem Hausfrauen ansprechen, die lieber ohne unnötige Gewürze kochen. Zum Kochen benötigen Sie (für 3 Liter):

- Kopf und Schwanz eines Lachses;
- 4 Kartoffeln;
- 1 Zwiebel;
- Karotte.

1. Entfernen Sie zunächst vorsichtig die Kiemen vom Kopf und spülen Sie sie aus. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, werfen Sie den Fisch hinein und kochen Sie ihn eine Stunde lang.

Schritt-für-Schritt-Videorezept

2. Sie müssen die Fischsuppe salzen, nachdem der Schaum entfernt wurde. Um eine Trübung der Brühe zu vermeiden, decken Sie den Topf nicht mit einem Deckel ab.
3. Während die Fischstücke kochen, schneiden wir die Kartoffeln in mittelgroße Scheiben, die Karotten in halbe Ringe und die Zwiebel in sehr kleine Stücke (so klein wie möglich).
4. Nach einer Stunde die Brühe durch ein Käsetuch und ein Sieb abseihen.
5. Dann das Gemüse in die vorbereitete Brühe geben und kochen, bis es weich ist (ca. 30-40 Minuten). Das ist alles, die Fischsuppe aus Kopf und Schwanz des Lachses ist fertig und servierfertig. Bitte beachten Sie, dass in der obigen Beschreibung kein Lorbeerblatt oder Toast enthalten ist. Dies ist ein Gericht für jedermann.

Fischsuppe aus Lachskopf und -schwanz nach „Fischerart“ wird durch die Zugabe von Wodka pikanter.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

- Wodka - 1 EL. l.;
- Dill - ein halber Bund;
- schwarzer Pfeffer (Körner);
— Kartoffeln -3 Stk.;
— Zwiebeln — 1 Stk.;
- Lachs - 1 Kopf und Schwanz.

1. Die vorbereiteten Lachsteile in eine Pfanne geben und mit 2 Liter Wasser auffüllen.
2. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie nach Belieben Zwiebeln und Pfeffer hinzu.
3. Die Fischsuppe eine Stunde lang kochen, durch ein Sieb und ein Käsetuch abseihen.
4. Als nächstes die gewürfelten Kartoffeln in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind.
5. Trennen Sie zu diesem Zeitpunkt den abgekühlten Kopf und Schwanz und entfernen Sie nach Möglichkeit die Knochen. Anschließend zusammen mit dem Lorbeerblatt wieder in die Brühe geben. In diesem Fall empfiehlt es sich, fünf Minuten vor dem Garen Salz hinzuzufügen.
6. Wodka hinzufügen, wenn die Suppe abgekühlt ist.
7. Anschließend 15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. In Tellern mit fein gehacktem Dill servieren.

Ohrensuppe mit Sahne

Obwohl Fisch und Milchprodukte unvereinbar zu sein scheinen, gibt es Gerichte, in denen sich diese Zutaten gut kombinieren lassen. Wir erklären Ihnen nun, wie Sie Fischsuppe aus Lachskopf und -schwanz mit Sahne zubereiten.

Wenn man Fischsuppe aus Filet zubereitet, fällt diese recht fettig aus. Es sollte beachtet werden, dass diese Kochmethode alles andere als budgetfreundlich ist, aber dieses Gericht ist auf jeden Fall einen Versuch wert.

Zum Kochen benötigen Sie:

– Wasser – 1 l;
- Kopf und Schwanz vom Lachs - 1 Stk.;
- Kartoffeln - 1 Stk.;
- Selleriewurzel - 50-60 Gramm;
— Blattsellerie — 40-50 Gramm;
— rote Zwiebel — 1 Stk.;
- Garnelen: 50-70 Gramm;
– Muscheln (gekocht und gefroren, kann durch Tintenfisch ersetzt werden) – 70 Gramm;
- Sahne (Fettgehalt selbst bestimmen, 10 % oder 20 % reichen aus) - 200 ml (nicht mehr);
- Curry (Kurkuma) - 1 TL.

Der Prozess der Zubereitung von Fischsuppe

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, wenn es kocht, fügen Sie Curry und Fisch hinzu. Das Garen des Lachses dauert etwa eine halbe Stunde.
2. Dann nehmen wir die Teile des Fisches heraus und trennen die Gräten.
3. Kartoffeln und Sellerie (Wurzel) in kleine Würfel schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden und in der restlichen Brühe kochen. Fügen Sie dort aufgetaute Garnelen und Muscheln hinzu. Wenn Sie Tintenfisch verwenden, müssen diese in 3-4 cm große Streifen geschnitten werden.
4. Sobald die Kartoffeln gar sind, das geschälte Fischfleisch hinzufügen und etwa 15 Minuten warten.
5. In dieser Zeit den restlichen Sellerie fein hacken, Sahne hinzufügen und unter Rühren in einem dünnen Strahl einschenken. Alle weiteren Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Wir empfehlen, mit Käse zu servieren.

Ohr vom Kopf und Schwanz des Lachses. Rezept mit Foto

Jeder weiß, dass Lachs fett ist, deshalb wird er normalerweise nicht gebraten. Wir betrachten nun die Möglichkeit, Fischsuppe zuzubereiten, die diesen Zusatz enthält.

Zum Kochen benötigen Sie:

— 1 Lachsschwanz und -kopf;
— Wodka – 50 ml;
- Zwiebel -2 Stk.;
— Kartoffeln -3 Stk. (mittel, wenn rot vorhanden ist, dann verwenden Sie es);

- Petersilie, Dill - je 1 Bund;
- Pfeffer (gemahlen und Erbsen);
- Pflanzenfett;
- Fadennudeln.

Kochvorgang

1. Wir wissen bereits, dass wir zuerst den Lachskopf vorbereiten müssen. Wenn Sie Bäuche haben, fügen Sie diese unbedingt hinzu. Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne. Wenn es kocht, alles vom Lachs dazugeben und 30 Minuten kochen lassen.
2. Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
3. Eine Zwiebel, halbe Petersilienbündel und Dill sehr fein hacken.
4. Gemüse in die abgesiebte Fischbrühe geben.
5. In einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Dazu die Karotten auf einer feinen Reibe hacken, die Zwiebel in Würfel schneiden und die Grünbüschel fein hacken. Es ist sehr wichtig, dass nichts anbrennt, sonst bekommt die Suppe einen unangenehmen Geschmack.
6. Erhöhen Sie die Hitze unter der Pfanne und stellen Sie unseren Braten hinein.
7. Nach 15 Minuten zusammen mit Wodka so viel Spinnennetz hinzufügen, wie Sie möchten. Wenn die Fadennudeln gar sind, die Form vom Herd nehmen.

Um zu verstehen, wie man Fischsuppe aus Lachskopf und -schwanz mit Hirse zubereitet, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten.

Fischsuppe aus einer wertvollen Fischart, aber nicht aus bestem Schnitt, ist nicht nur lecker, sondern auch eine recht preisgünstige Variante. Lachssuppe ist ein exquisites und appetitliches Gericht; Lachssuppe aus Kopf und Schwanz erfordert keine besonderen Kosten, da der größte Teil des Kadavers zum Steaken und Salzen verwendet wurde.

Mit diesem Rezept können Sie Fischsuppe aus jedem anderen Fisch kochen: Fluss oder Meer. Wenn Sie sich im Voraus für Fisch entscheiden, bevorzugen Sie knochenfreie Sorten, zum Beispiel Lachs, Zander, Hecht, Karpfen usw.

Ich habe in meinem Rezept die folgenden Zutaten verwendet (für eine 4-Liter-Pfanne).

Was Sie für die Zubereitung von Lachssuppe benötigen:

Zutaten:

Großer Lachsschwanz und -kopf (alle etwa 1,3–1,5 kg);

4-6 Kartoffeln je nach Größe;

2 mittelgroße Zwiebeln;

2 kleine Karotten;

50g Wodka;

Lorbeerblatt, Salz, schwarze Pfefferkörner, Pfeffermischung.

So kochen Sie Lachssuppe:

Rezept:

Den Lachs waschen und von Schuppen befreien. Entfernen Sie unbedingt die Kiemen vom Fisch, da diese die Brühe bitter schmecken lassen. Den Lachs mit Eiswasser übergießen und auf hoher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen den Fisch etwa 15 Minuten garen. Der Fisch gart sehr schnell. Wenn Sie kleine Fischstücke haben, reduzieren Sie die Garzeit.

Den Lachs herausnehmen und die Brühe abseihen. Entfernen Sie die Haut vom gekochten Lachs, entfernen Sie Flossen und Knochen und reißen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Der Fisch sollte zunächst zur Seite gestellt werden; wir werden ihn später zur Fischsuppe hinzufügen.

Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel fein hacken.

Die Brühe aufkochen, salzen, Kartoffeln und Karotten hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie fettarmen Fisch wie rosa Lachs oder Seelachs verwenden, ist es besser, Zwiebeln und Karotten vorzubraten.

Dann gehackte Zwiebeln hinzufügen, ein Lorbeerblatt und 6-7 Erbsen schwarzen Pfeffers (kein Piment) hinzufügen und ein Glas Wodka hinzufügen. Wodka ist notwendig, damit die Brühe nicht trüb wird. Machen Sie sich keine Sorgen, beim Kochen verschwinden alle Gradangaben. Legen Sie Lachsstücke in Ihr Ohr. Umrühren und bei starker Hitze einige Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken. Die Suppe ist fertig.

Die Fischsuppe von den Köpfen und vom Schwanz des Lachses auf Teller verteilen, mit Zitrone garnieren, mit Kräutern und Pfeffer bestreuen. Das ist sehr lecker! Guten Appetit!

Ergebnis:

Im Laufe ihrer langen Geschichte hat sich Fischsuppe zu einem königlichen Gericht entwickelt, das sich nur die Reichen leisten konnten, zu einem Gericht für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen und zur Hauptdelikatesse der meisten Fischer. Auf die eine oder andere Weise kann das Rezept, über das wir als nächstes sprechen werden, kaum als traditionell bezeichnet werden – Lachs wird bei der Zubereitung der klassischen Fischsuppe praktisch nicht verwendet. In der heutigen Zeit, in der roter Fisch immer leichter erhältlich ist, können es sich viele Menschen leisten, darauf basierende Fischsuppe zu kochen. Wir konzentrieren uns auf die preisgünstigste Option – Lachskopfohr.

Rezept für Lachskopf-Fischsuppe

Für das Rezept unten können Sie entweder einen Kopf oder einen Kopf gemischt mit Filets verwenden. Im letzteren Fall erhalten Sie zusätzlich zur reichhaltigen Fischbrühe eine Suppe mit einem hohen Anteil an Fischbrei.

Zutaten:

Kartoffeln - 180 g;
Lachskopf;
Wasser - 2 l;
weiße Zwiebel - 60 g;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Karotten - 900 g;
Gemüsemischung (Zwiebeln, Petersilie, Dill).

Vorbereitung

Wir spülen den Lachskopf ab und entfernen die Kiemen und Augen; wenn Sie Letzteres nicht tun, wird die Brühe bitter und völlig ungenießbar. Füllen Sie den gereinigten Kopf mit kaltem Wasser, fügen Sie Lorbeerblätter, Zwiebeln und eine halbe Karotte hinzu. Von den Kräutern schneiden wir die groben Stängel ab, binden sie mit einem Faden zusammen und legen den entstandenen „Blumenstrauß“ auf den Boden der Pfanne. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und reduzieren Sie die Hitze, sobald die Flüssigkeit kocht. Kochen Sie die Brühe etwa 40–60 Minuten lang und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum von der Flüssigkeitsoberfläche ab. Die Brühe abseihen, Kartoffelwürfel und übrig gebliebene Karotten dazugeben und die Pfanne wieder auf das Feuer stellen. Kochen Sie die Suppe, bis die Kartoffeln fertig sind, entfernen Sie in der Zwischenzeit das restliche Fleisch vom Fischkopf und geben Sie ihn ganz zum Schluss zusammen mit einer großzügigen Portion gehackter frischer Kräuter in die Fischsuppe.

Köstliche Lachskopfsuppe

Zutaten:

Lachs (Kopf oder Kopf + Schwanz) – 1,5 kg;
Olivenöl - 60 ml;
Lorbeerblätter - 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.;
Karotten - 360 g;
Sellerie;
weiße Zwiebel - 160 g;
Kartoffeln - 120 g;
trockener Weißwein - 370 ml;
Zitronensaft - 15 ml;
Grün.

Vorbereitung

Nachdem Sie die Kiemenköpfe und Augen befreit haben, füllen Sie diese in einem tiefen Topf mit kaltem Wasser, bis sie bedeckt sind. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, geben Sie Pfefferkörner hinzu und kochen Sie den Fisch eine Stunde lang, nachdem die Flüssigkeit kocht.

Während die Brühe kocht, reichlich Öl in einen Topf geben und kleine Stücke Sellerie, Karotten und Zwiebeln mit Lorbeerblättern anbraten.

Nach Ablauf der Garzeit die Brühe abseihen und den Fisch zerlegen, dabei die Gräten vom Fruchtfleisch trennen. Gießen Sie Wein in die abgeseifte Brühe, fügen Sie geröstetes Gemüse und Kartoffelwürfel hinzu, warten Sie, bis das Gemüse weich wird, und fügen Sie ganz zum Schluss Fisch und reichlich gehackte Kräuter zur Suppe hinzu. Vor dem Servieren Zitronensaft in die Suppe geben.

Obwohl wir uns auf preisgünstige Fischsuppenrezepte beschränken wollten, können Sie das vorherige Paar mit einem Gericht mit Garnelen verdünnen. Eine Portion solch einer luxuriösen Suppe lässt keinen Esser gleichgültig.

Zutaten:

Vorbereitung

Die gereinigten Köpfe mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen Braten aus Karotten, Zwiebeln und Selleriestangen mit Lorbeerblättern zu. Die fertige Brühe abseihen, Gemüse (Bratkartoffeln und Kartoffelwürfel) dazugeben und 20-25 Minuten kochen lassen, damit sich die Flüssigkeit mit ihrem Aroma füllt und die Kartoffeln weich werden. Zum Schluss Fischstücke und geschälte Garnelen in die Suppe geben und die Fischsuppe vom Lachskopf 6-8 Minuten kochen lassen.

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