როგორ მოვხარშოთ კალმარის რგოლები. როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები

ვინ თქვა, რომ კალმარი 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში უნდა მოხარშოთ? Დაივიწყე! ამ დროის განმავლობაში თქვენ მიიღებთ უვარგისი ხორცის რეზინის ნაჭერს, რომელიც არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ. ზღვის პროდუქტები რომ არ გააფუჭოთ, კალმარის მომზადების ძირითადი უნარები უნდა გქონდეთ. მოდით ვისაუბროთ ყველაფერზე თანმიმდევრობით.

როგორ ავირჩიოთ კალმარი

არსებობს საერთო ასპექტები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ შეიძინოთ კარგი პროდუქტი გაფუჭების ნიშნების გარეშე.

  1. ამიტომ, ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს. ხარისხიანი პროდუქტი არის მსუბუქი, თითქმის მოთეთრო, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ყვითელი. ეს ჩრდილი მიუთითებს ნედლეულის დაბალ ხარისხზე და მის გაყინვა-გაყინვაზე ზედიზედ რამდენჯერმე.
  2. თუ თქვენ ყიდულობთ კალმარის კარკასებს ერთ შეფუთვაში, შეაფასეთ თავად პროდუქტის სტრუქტურა. Squids არ უნდა იყოს მიბმული ერთად ბლოკი ყინულის. ეს მიუთითებს, რომ შემადგენლობა გაყინული იყო. მაღალი ხარისხის ნედლეული ნიშნავს იმას, რომ კარკასები ადვილად გამოიყოფა ერთმანეთისგან. ეს ფუნქცია მიიღწევა მაშინ, როდესაც მწარმოებლები საქონელს ინდივიდუალურად ყინავენ, შემდეგ კი ერთ შეფუთვაში ათავსებენ.
  3. ყურადღება უნდა მიაქციოთ საფარს - ყინულის მინანქარს. თუ ზედაპირზე არის გაჟღენთილი წყლის ქერქი, სავარაუდოა, რომ ზედმეტი სითხეში გადაიხდით მთლიანი თანხის 1/3-ს.
  4. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ შენახვის პირობები და ვარგისიანობის ვადა. უფრო მეტიც, შეხედეთ არა სტიკერს, რომელიც პირდაპირ მაღაზიაში იყო დამაგრებული, არამედ თავად გამჭვირვალე შეფუთვას. მასზე არის ნიშნები შეფუთვის მომენტიდან. ხშირად ორ ნივთზე თარიღები განსხვავებულია.
  5. თუ შესაძლებელია, იყიდეთ კალმარის კარკასები, რომლებიც შედარებით თანაბარი და მცირე ზომისაა. მომზადების შემდეგ, ასეთი ზღვის პროდუქტების ხორცი გამოდის წვნიანი და ნაზი, რაც გამორიცხავს რეზინის ნაჭრის მიღების შესაძლებლობას.

კალმარის მომზადება

  1. სანამ ზღვის პროდუქტების მომზადებას დაიწყებთ, კანი უნდა მოიცილოთ. ის აფუჭებს არა მხოლოდ მზა კერძის გემოს, არამედ ესთეტიკურ იერს. თუ ამას არ გააკეთებთ, საბოლოოდ მიირთმევთ მწარე ან მჟავე გემოს კალმარებს.
  2. იმისთვის, რომ კანი ადვილად მოიცილოთ, გვამები მოათავსეთ ჭურჭელში მდუღარე წყალში (ტემპერატურა დაახლოებით 70 გრადუსი), გააჩერეთ 1 წუთი. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი, კანი სწრაფად მოიცილება.
  3. კალმარის კარკასს აქვს ხერხემალი, ანუ ნოტოკორდი, რომელიც უნდა მოიხსნას. ხრტილის ამოღება ხორცის ღრუდან ადვილია, უბრალოდ ამოიღეთ თავისუფალი კიდე.
  4. ყველა მანიპულაციის შემდეგ, ზღვის პროდუქტები ირეცხება წყლით ოთახის ტემპერატურაზე და აშრობენ პირსახოცებზე. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება არჩეული მეთოდის მიხედვით.

კალმარის მომზადება ორმაგ ქვაბში

  • წიწაკის მარცვლები - 3 ც.
  • დაფნა - 2-4 ც.
  • კალმარის კარკასები (პატარა) - 2-3 ც.
  1. მომზადების შემდეგ ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ ორთქლის თასში. ჩაასხით წყალი სპეციალურ განყოფილებაში, მიაწოდეთ მას წიწაკის მარცვლები და დაფნა (არ გჭირდებათ მისი დამატება).
  2. დააყენეთ მოწყობილობის ტაიმერი 9 წუთის განმავლობაში, დაელოდეთ პროგრამის დასრულებას. არ გახსნათ სახურავი, ორთქლმავალი იხარშება დახურულ კონტეინერში. პროცესის დასრულების შემდეგ ამოიღეთ რბილი ზღვის პროდუქტები და დააგემოვნეთ.
  3. თუ არ გაქვთ ორთქლის მანქანა, გამოიყენეთ ორთქლის აბაზანა. მოამზადეთ მოწყობილობა: აიღეთ ქვაბი და საწური/საწური, მეორე მოწყობილობა მოათავსეთ თბოგამძლე ჭურჭლის გვერდებზე. ჩაასხით წყალი ტაფაში და დაასხით კალმარი საცერში. ადუღეთ წყლის ადუღების შემდეგ 6 წუთის განმავლობაში.

კალმარის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში

  • წყალი - 80-90 მლ.
  • მარილი - თქვენი გემოვნებით
  • კალმარი (კარკასი) - 2 ც.
  • ახალი ლიმონის წვენი - 20-25 მლ.
  1. ჯერ მოამზადეთ კარკასები (ხერხემლის გამოკლებით, კანის მოცილება). შემდეგ ჩამოიბანეთ პროდუქტი და დატოვეთ გასაშრობად. კალმარი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში მოსამზადებლად შესაფერის კონტეინერში.
  2. ახალი ლაიმის წვენი შეურიეთ სასმელ წყალს რეცეპტის მიხედვით, დაამატეთ მარილი და აურიეთ. დაასხით ეს ნარევი ზღვის პროდუქტებზე და დააფარეთ მჭიდრო თავსახური, რომელიც ორთქლს გაუშვებს.
  3. მოათავსეთ კერძები მიკროტალღურ ღუმელში, დააყენეთ მოწყობილობაზე სიმძლავრე 700 ვატზე. რაც შეეხება მომზადების დროს, 2,5-3 წუთი საკმარისია. თუ სიმძლავრე მითითებულზე მეტია, დრო შესაბამისად მცირდება.

კალმარის მომზადება ღუმელზე

  • მარილი - 25 გრ.
  • სასმელი წყალი - 1,9-2 ლ.
  • კალმარი (კარკასები) - 900 გრ.
  1. ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. ხარშეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება. ამ დროს დაიწყეთ კალმარის მომზადება.
  2. ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ამოიღეთ კანი. ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ მდუღარე წყალში მარილით და მოხარშეთ 1,5-2 წუთის განმავლობაში.

გაყინული კალმარის მომზადება (გაყინვით)

  • გაყინული კალმარი - 700 გრ.
  • სანელებლები (ნებისმიერი) - თქვენი შეხედულებისამებრ
  • სუფრის წყალი - 1,8ლ.
  1. გამოიღეთ საყინულედან კალმარის ნაშთები, ამოიღეთ შეფუთვიდან და მოათავსეთ თასში გასალღობად. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივრის ქვედა თაროზე 10-12 საათის განმავლობაში.
  2. გალღობის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, ჩამოიბანეთ კალმარი გრილი წყლით და გადმოწურეთ. ზღვის პროდუქტები გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოათავსეთ ყინულის წყალში, მოაცილეთ კანი.
  3. მოამზადეთ მოსამზადებლად ტაფა, დაასხით წყალი და დაამატეთ სანელებლები. დაელოდეთ ადუღებას, შემდეგ ჩაამატეთ კალმარი ბუშტუკების სითხეში. ადუღეთ ისინი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.

გაყინული კალმარის მომზადება (გაყინვის გარეშე)

  • გაფილტრული წყალი - 2 ლ.
  • მარილი - 20 გრ.
  • გაყინული კალმარი - 900-1000 გრ.
  • სუნელი - სურვილისამებრ
  1. გამოიღეთ კარკასები საყინულედან და მოათავსეთ გვერდიგვერდ ნიჟარაში. ქვაბი აადუღეთ და ზღვის პროდუქტებს ორივე მხრიდან დაასხით ცხელი წყალი. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ კარკასები ონკანის ქვეშ და ამოიღეთ კანი.
  2. მომზადებული კალმარი მოათავსეთ ადუღებულ, დამარილებულ წყალში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.

მოხარშეთ კალმარი რბილი 10 წამში

  • სასმელი წყალი - 1,7ლ.
  • კალმარი - 800 გრ.
  • მარილი - 15 გრ.
  1. მოამზადეთ ზღვის პროდუქტები შემდგომი მანიპულირებისთვის. კალმარი უნდა გათავისუფლდეს კანისა და ხერხემლისგან. გაწმენდის შემდეგ კარკასები ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
  2. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. როდესაც ხსნარი იწყებს ენერგიულად ბუშტუკებას, დაიწყეთ მასში ერთი კალმარის ჩაყრა.
  3. დათვალეთ 10-მდე, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ. გაიმეორეთ მანიპულაციები თითოეულ კარკასთან ცალკე. ბოლოს გააგრილეთ, დაჭერით რგოლებად და დაუმატეთ სალათს.

  • კალმარის კარკასები - 3-4 ც.
  • სუფრის წყალი - 2 ლ.
  • მარილი - 30 გრ.
  • ლიმონის წვენი - 40 მლ.
  • მწვანილი (ნებისმიერი) - 20 გრ.
  1. კალმარი მოაშორეთ კანიდან და აკორდიდან, შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით რგოლებად დაახლოებით 1 სმ სისქის, ადუღეთ წყალი რეცეპტის მიხედვით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი და დაჭრილი მწვანილი.
  2. დაიწყეთ კალმარის რგოლების ჩასხმა ბუშტუკების წყალში, არ შეამციროთ სითბო. ადუღეთ 1-1,5 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.
  3. თუ ზღვის პროდუქტები დაჭრით პატარა ნაჭრებად, მაშინ მომზადების დრო მცირდება 45-60 წამამდე. ყველა მანიპულაციის შემდეგ გადაწურეთ ზღვის პროდუქტები საწურში.

იმისათვის, რომ საბოლოოდ მიიღოთ წვნიანი და ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები, თქვენ უნდა დაიცვან მომზადების ძირითადი პრინციპები. კალმარი შეიძლება მოხარშოთ გაზქურაზე, ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ კალმარი

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარის რგოლები? ამ კითხვაზე პასუხი ძალიან მარტივია: ღუმელზე - 15-20 წამი, მიკროტალღურ ღუმელში - 1-1,5 წუთი. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარის რგოლები ქვემოთ მოცემულ გვერდზე განთავსებული ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებიდან.

როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები

  1. გაყინეთ ზღვის პროდუქტები ბუნებრივად ოთახის ტემპერატურაზე. ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. ქვაბი მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი კარგად. დახურეთ ცეცხლი. მომზადებულ ბულიონში მოათავსეთ კალმარის რგოლები 10-20 წამით. ეს დრო სავსებით საკმარისია. კალმარის რგოლები ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ, მოათავსეთ საწურში და წყალი გადმოუშვით.
  2. კვერცხი ათქვიფეთ 4 სუფრის კოვზ ფქვილთან ერთად, დაუმატეთ 100 მლ რძე. გააბრტყელეთ კალმარის რგოლები და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, შეწვით საკმარისი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. მიირთვით ლუდთან ერთად.
  3. მოხერხებულობისთვის, კალმარის ბეჭდების მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაიმერი ჩვენს ვებსაიტზე და განაგრძოთ მუშაობა კომპიუტერთან. ტაიმერის ხმოვანი სიგნალი და ამომხტარი ფანჯარა გაფრთხილებთ, რომ მითითებული დრო ამოიწურა. აღსანიშნავია ისიც, რომ ხმოვან სიგნალს მხოლოდ ხმის დინამიკებით (დინამიკებით) აღჭურვილი კომპიუტერიდან მოისმენთ.

როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები მიკროტალღურ ღუმელში

  1. მოამზადეთ ზღვის პროდუქტები მომზადებისთვის: გაალღოთ, საჭიროების შემთხვევაში, ჩამოიბანეთ გვამები გამდინარე ცივ წყალში, დაელოდეთ სანამ მთელი წყალი არ დაიწურება.
  2. კალმარის რგოლები მოათავსეთ სპეციალურ ფორმაში, დაამატეთ სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო, მარილი და ცხარე სანელებლები გემოვნებით. მოხარშეთ რგოლები მიკროტალღურ ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე ერთიდან ერთნახევარი წუთის განმავლობაში. თქვენ მიიღებთ კალმარებს ღვინის სოუსში. როგორც გარნირად, მოხარშული კალმარი შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ თეთრ ბრინჯთან ერთად. კერძი მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით.

როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები წნევის გაზქურაში

  1. მოათავსეთ კალმარის რგოლები წნევის ქვაბში. დაუმატეთ წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ზღვის პროდუქტები და მარილი კარგად. დაუმატეთ მშრალი მწვანილის, თეთრი და შავი პილპილის, როზმარინის ნარევი.
  2. დააყენეთ "ორთქლის" რეჟიმი 1 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ზღვის პროდუქტები მოხარშული იქნება საკვები ნივთიერებების დაკარგვის გარეშე და არ ექნება ნაზი ან რეზინის გემო. კალმარი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ მაიონეზი, მოვაყაროთ დაჭრილი ზეთისხილი და მარილი გემოვნებით. სალათი გააფორმეთ მწვანილით.

როგორ მოვხარშოთ კალმარის რგოლები ლუდში

  1. ტაფაში დაამატეთ 2 ჭიქა მსუბუქი ლუდი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. გალღობის გარეშე, კალმარის რგოლები მოათავსეთ მდუღარე ლუდში 40 წამის განმავლობაში, ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ შიგთავსი ქილაში და სითხე გამოუშვით.
  2. გააგრილეთ ლუდი და შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდგომ ეტაპებზე. "ლუდის" კალმარის რგოლები კარგად მოაყარეთ მარილი. მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე გრილი ლუდთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები რძის სოუსში

  1. გაყინეთ პროდუქტი ზღვის პროდუქტების შეფუთვით ცივ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში. ღრმა თასში შეწვით კარაქში ერთი ჭიქა ფქვილი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, თანდათანობით დაასხით 3 ჭიქა რძე, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ეცადეთ, თქვენს სოუსში არ იყოს "ფქვილის ნამცხვრები". დაამატეთ მარილი, მუსკატის კაკალი, თეთრი პილპილი, მშრალი მწვანილის ნარევი გემოვნებით.
  2. სოუსში მოათავსეთ კალმარის რგოლები და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. წინასწარ მოხარშულ მაკარონს დაასხით რძის სოუსი. მომავალი კერძი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით. მიირთვით ცხელი. გაფორმებულია მწვანილის ყლორტებით.

როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი

ჩვენ ასევე მოვამზადეთ ვიდეო, რათა სრულად გაიგოთ ეტაპობრივი მომზადების პროცესი.

გასული ათწლეულების განმავლობაში ყველასთვის საყვარელი საჭმელია კალმარის რგოლები. მათი მომზადების რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ ყველაზე დატვირთული დიასახლისებისთვისაც კი ხელმისაწვდომია. გარდა ამისა, ამ ბეჭდების ჩართვა დაიწყო სხვადასხვა სალათებში, რაც მნიშვნელოვნად ამდიდრებდა სადღესასწაულო მენიუს. ისინიც კი, ვინც განსაკუთრებით არ იწონებენ ზღვის ქვეწარმავლებს, კალმარებს საკმაოდ დადებითად ეპყრობიან.

გაუმჯობესება სერგეი კალინინის მიერ

ხალხში ყველაზე პოპულარულია კალმარის რგოლები ცომში. რეცეპტი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება, ყველაზე პრიმიტიულია: ჩაასხით კვერცხში, გააბრტყელეთ მაღაზიაში ნაყიდ პურში - და ტაფაზე. თუმცა, ეს არ არის ძალიან საინტერესო, თუმცა არის საკვები და თუნდაც გემრიელი. სცადეთ კალმარის მომზადება პროგრამის „ყველაფერი გემრიელი იქნება“ პრინციპების მიხედვით: ალბათ მოგეწონებათ. არსებობს რამდენიმე გადახრები სტანდარტებიდან:


მზა კალმარებს აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით და ათავსებენ ლამაზ თასში.

თხილის ფანტაზიები

კალმარი თავისთავად საკმაოდ უგემოვნოა, ამიტომ მისი მომზადებისას მზარეულები ცდილობენ რაიმე ნათელი ნოტის დამატებას. როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები ცომში უჩვეულო გზით? რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს საკმაოდ მოულოდნელ ინგრედიენტს - თხილს. წებოვანი მასისთვის ავთქვიფოთ კვერცხი ორ სუფრის კოვზ წყალთან და 1 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთთან ერთად. ნაჭუჭისთვის შეურიეთ ორი ჭიქა გამხმარი თეთრი პურის ნამცხვარი და ნახევარი ჭიქა დაჭრილი თხილი. ყველაზე დემოკრატიული ვარიანტია კაკლის აღება, მაგრამ მათი შეცვლა შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა. რგოლებს ჯერ ფქვილში ახვევენ, შემდეგ კვერცხში ავლებენ და ბოლოს თხილის ცომში ახვევენ. ბუნებრივია, ისინი კვლავ ძალიან სწრაფად იწვებიან; ზედმეტ ზეთს ფილტრავენ საფენით ან აშორებენ ხელსახოცებით.

კალმარის რგოლები მდოგვში

ეს კიდევ ერთი გზაა, რომ ზღვის არსებები ნაკლებად ნაზი და უფრო დასამახსოვრებელი გახადოთ. ცხელი და ცხარე შემწვარი კალმარის რგოლების მისაღებად, რეცეპტი მოითხოვს მათ კოვზ კარგ ცხელ მდოგვის შერევას (ეს რაოდენობა საკმარისია 3-4 კარკასისთვის) და სიცივეში შენახვა ერთი-ორი საათის განმავლობაში. როდესაც ისინი საფუძვლიანად მარინდება, ჩაის კოვზ დაფქულ მდოგვის მარცვლებს ორ კვერცხთან ერთად ათქვიფეთ, რგოლები ამ ნარევში ჩაყარეთ, ფქვილში შებრაწეთ და შეწვით მადისაღმძვრელ ქერქამდე. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მამაკაცები მას ლუდთან ერთად ურჩევენ.

კალმარი პომიდორში

საერთოდ არ არის საჭირო მითითებული ზღვის ცხოველის შეწვა. გაყინული კალმარის რგოლები, რომლის რეცეპტი ჩაშუშვას გულისხმობს, ძალიან გემრიელია. ორი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, რამდენიმე კბილი ნიორი (თუ გნებავთ) კუბებად, ჩილის წიწაკა ზოლებად. ეს ყველაფერი შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ემატება ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და ერთი კოვზი შაქარი. წუთში ადუღების შემდეგ ათავსებენ შვიდი კალმარის ლეშის რგოლებს და აფარებენ თავსახურს. ორი წუთი - ცეცხლი ჩაქრება, ნახევარი ლიმონი კი გაწურეთ ტაფაში. როდესაც ის დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დაჯდება, შეგიძლიათ მაგიდასთან მიიტანოთ.

კალმარის რგოლები: რეცეპტი ზეთისხილით და ყველით

ეს კერძი განსაკუთრებით შესაფერისია დახვეწილი სამზარეულოს მცოდნეებისთვის. ძალიან ელეგანტურად აერთიანებს ყველის და კალმარის რგოლებს. რეცეპტში რეკომენდებულია სულგუნის გამოყენება, მაგრამ იძლევა სხვა რბილი ყველის გამოყენების საშუალებას. მეოთხედი კილოგრამი გამოდგება 400 გრამი კალმარისთვის. ყველს კუბიკებად ჭრიან და ფქვილში ავლებენ. დარჩენილ ფქვილს (თავდაპირველად იღებენ ჭიქას) ურევენ დიდი კოვზი პაპრიკას, ამ ნარევში ახვევენ კალმარის რგოლებს. შემდეგ ორივე ნაჭერს კვერცხში (ოთხ ცალი) ათქვიფეთ, რძესთან ერთად ათქვიფეთ და სიმინდის ფქვილში ავლეთ. შემწვარ ყველს და კალმარს ავსებს მეოთხედი კილოგრამი ზეთისხილი, არასრული ჭიქა ზეთისხილი - და შეგიძლიათ დაიწყოთ ტკბობა.

გამდიდრებული კლასიკა

არანაკლებ პოპულარული კერძია სალათი კალმარის რგოლებით. რეცეპტი, ალბათ ყველასთვის ცნობილი, არის კალმარი, რომელიც შეზავებულია დაჭრილ კვერცხთან და მაიონეზით შეზავებული. თუმცა გაცილებით გემრიელია კერძის ზოგიერთი კომპონენტით დამატება. მაგალითად, ასე:


სალათს მსუბუქი მაიონეზით აკრავენ და სიამოვნებით მიირთმევენ.

ეგზოტიკური სალათი

ვისაც არ ეშინია ექსპერიმენტების და ვისაც უყვარს კალმარის ბეჭდები, მოეწონებათ ორიგინალური სალათის რეცეპტი. 400 გრამი ზღვის ცხოველი სწრაფად იწვება ცომის გარეშე ზეითუნის ზეთში. მათ ემატება მეოთხედი კილოგრამი გაწმენდილი და ძალიან თხლად დაჭრილი კამა და ერთი დიდი ფორთოხლის ახლად გამოწურული წვენი. ადუღეთ რამდენიმე წუთი და კონტეინერი გადმოდგით ცეცხლიდან. ორი ფორთოხალი საგულდაგულოდ გახეხეთ და დაყავით ნაჭრებად. მათგან კანი საგულდაგულოდ ამოიღება, ნაჭრებს კი თბილ რგოლებსა და ცერეცოს ემატება. გასახდომად შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ფორთოხლის წვენთან (თითოეული ორი კოვზი) და გააგემოვნეთ ერთი კოვზი ლიმონის წვენით. სუნელი კერძის ზემოდან მოასხით კამის მწვანილი. სცადეთ და გაოცდით!

ხოლო მათ, ვინც უფრო ტრადიციული კერძებისკენ არის მიდრეკილი, შეუძლიათ აირჩიონ ზემოთ შემოთავაზებული ნებისმიერი რეცეპტი.

კალმარის სალათი შესანიშნავი კერძია ყველა გაგებით. მკვებავი, მსუბუქი, გემრიელი. მასში მხოლოდ ერთი პრობლემაა და ის თავს იხსენებს, როგორც კი სალათისთვის კალმარის მოხარშვის დროა. კულინარიულ საზოგადოებაში არსებობს მოსაზრება, რომ კალმარის მომზადება იმდენად რთულია, რომ არც ერთი დამწყები დიასახლისი ვერ უმკლავდება ამ საქმეს. ისინი ამბობენ, რომ მხოლოდ გამოცდილმა მზარეულებმა იციან რამდენ ხანს მოამზადონ კალმარი სალათისთვის ან სხვა კერძებისთვის. მათ ეს ცოდნა საკუთარი გამოცდილებიდან მიიღეს, მაგრამ იქამდე ვერავინ ახერხებს კალმარის სწორად მომზადებას: ხან ზედმეტად ხარშავ, ხან – არა...

კალმარის გემრიელი, განსაკუთრებით გაყინულის მომზადება ადვილი ნამდვილად არ არის. მაგრამ ეს არც ისე რთულია, რომ ჩვენ ვერ გასწავლით კალმარის მომზადებას სალათისთვის. ზოგადად, სირთულე მდგომარეობს მხოლოდ სამზარეულოს დროის მკაცრად მონიტორინგის აუცილებლობაში, წესებიდან თუნდაც ერთი წუთით გადახვევის გარეშე და საკუთარ ინტუიციაზე და/ან თვალზე დაყრდნობის გარეშე. ასე რომ, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ დასაწყისისთვის არის ის, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ კალმარი მოცემულ შემთხვევაში (ახალი, გაყინული, კარკასები ან რგოლები).

კალმარი კულინარიაში: შემადგენლობა, სარგებელი და სამზარეულოს მახასიათებლები
კალმარი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ზღვის პროდუქტია. და გასაკვირი არ არის: ეს საკვები მოლუსკები ცხოვრობენ თითქმის ყველა ზღვასა და ოკეანეებში, იჭერენ დიდი რაოდენობით და შესაფერისია კულინარიული დამუშავების სხვადასხვა მეთოდისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ, რომ სწორად მოხარშული კალმარი ძალიან გემრიელი და თითქმის ყოველთვის ძალიან ჯანსაღია. კალმარის მომზადების ყველა სირთულე ფერმკრთალია მათ ქიმიურ შემადგენლობასთან შედარებით:

  • 18% სრული ცილა რთული ამინომჟავური შემადგენლობით და მხოლოდ 3% ცხიმი - კალმარის ხორცის დიეტური თვისებები უდაოა.
  • რამდენიმე B ვიტამინი, ვიტამინები PP და E, ასევე ომეგა პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც აუცილებელია მათი შეწოვისთვის.
  • იოდი, სელენი, რკინა, ფოსფორი, კალციუმი, თუთია, მაგნიუმი და სხვა მიკრო და მაკროელემენტები ადამიანის ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის.
100 გრამი კალმარის ხორცი შეიცავს მხოლოდ 75 კკალს და უფრო მეტი სარგებელი მოაქვს, ვიდრე ბევრ სხვა პროდუქტს. მაგრამ, ბედის ირონიით, ეს არის ადვილად ასათვისებელი უცხიმო ცილა, რომელიც ხელს უშლის კალმარის ადვილად მოხარშვას: თერმული დამუშავების დროს ცილოვანი ბოჭკოები იხვევა და გამკვრივდება. მკვებავი თეთრი ხორცის ნაცვლად, თქვენ მიიღებთ შეკუმშული კუნთის "რეზინის" სიმსივნეს.

როგორ სწორად მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის?
მოხარშული კალმარის გამკვრივების თავიდან აცილების ერთადერთი გზა არის მოხარშვის შეწყვეტა, სანამ ცილა არ გახეხდება. ამისათვის თქვენ ზუსტად უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს მოამზადოთ კალმარი და გაითვალისწინოთ კერძის რეცეპტი, რომელშიც მას გამოიყენებთ. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ სალათზე კალმარით, მაშინ თქვენ უნდა მოამზადოთ ახალი კარკასები ამ გზით:

  1. პირობითად, 1 კგ ახალი კალმარისთვის საჭიროა 2 ლიტრი წყალი და 2 სუფრის კოვზი მარილი.
  2. გემოს გასაუმჯობესებლად წყალს მარილის გარდა დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი ძმარი (ვაშლის ან სუფრის ძმარი), ორიოდე დაფნის ფოთოლი და ცოტა წიწაკის მარცვლები.
  3. წყალში გახსენით მარილი და სხვა სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოათავსეთ კალმარი ტაფაში 1-1,5 წუთის განმავლობაში.
  4. არაუგვიანეს 1,5 წუთის შემდეგ კალმარი ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან (მხოლოდ ტაფის გადმოღება საკმარისი არ არის).
  5. კალმარი მოათავსეთ ქილაში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება დაჭრათ კუბებად, ზოლებად ან რგოლებად, სალათის რეცეპტიდან გამომდინარე.
როგორც ხედავთ, კალმარის მოხარშვის პროცედურა არ არის რთული, მაგრამ თუ ყოყმანობთ და დროულად არ ამოიღებთ ტაფიდან, ფილე გადაიქცევა ძლიერ კუნთოვან მასად, თითქმის საღეჭი უვარგისად.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი სალათისთვის
ახალი ან ოდნავ გაციებული კალმარის კარკასები იდეალური ნედლეულია სალათების, მადის და სხვა კერძების მოსამზადებლად. სამწუხაროდ, მაღაზიებში ისინი ხშირად არ გვხვდება - გაყინული კალმარის ყიდვის ალბათობა გაცილებით მაღალია. ღრმა გაყინვა არ აფუჭებს ზღვის პროდუქტების გემოს და თვისებებს, მაგრამ ასეთ კალმარით უფრო დიდხანს მოგიწევთ მოთუშვა. დავიწყოთ იმით, რომ კარკასები სათანადოდ უნდა გაიყინოს, შემდეგ კი გაიწმინდოს და მოამზადოს მომზადებისთვის:

  1. მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე მოათავსეთ გაყინული კალმარი მაცივრის თაროზე საყინულედან ყველაზე შორს. არ შეეცადოთ დააჩქაროთ გალღობის პროცესი კალმარის წყალში ოთახის ტემპერატურაზე დაყენებით ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით.
  2. მიზანშეწონილია არ გაყინოთ კალმარის ნაშთები, რათა გაადვილდეს ფირის და კანის მოცილება. თუ თქვენ იყიდეთ გაწმენდილი კარკასები, მთლიანად გაალღოთ ისინი.
  3. კალმარის გასასუფთავებლად საჭიროა მხოლოდ ბასრი დანა, რომლითაც უნდა აიღოთ მოვარდისფრო-ნაცრისფერი კანი საცეცების მხრიდან (ან იქ, სადაც ისინი იყვნენ) და მთლიანად ამოიღოთ კალმარის თავისკენ. შემდეგ საჭიროა თეთრი ფენების, ჩიტინის ფირფიტების და წიაღის ამოღება.
  4. გაწმენდის დროს კალმარი მთლიანად უნდა გაიყინოს. კარკასები შეიძლება დაიჭრათ რგოლებად ან ზოლებად და მოხარშოთ ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით.
  5. მოხარშვის პროცესში, კარკასის ზედაპირზე შეიძლება წარმოიქმნას მკვრივი, მყარი სიმსივნეები - ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ მასზე ზოგიერთი ფილმი რჩება. გაწმინდეთ ისინი რაც შეიძლება საფუძვლიანად.
მოხარშული კალმარი შეიძლება დაუყონებლივ დაამატოთ სალათს, ან შეგიძლიათ გადადოთ მომზადება. შემდეგ დატოვეთ ისინი ტაფაში წყლით, რომელშიც ისინი მოხარშული იყო ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები სალათისთვის?
კალმარის რგოლები, ისევე როგორც ნებისმიერი დამუშავებული და ინდუსტრიულად მოჭრილი ნაწილები, სალათისთვის უარესია, ვიდრე მთლიანი კარკასები. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ კალმარის რგოლები და გაყინული, თქვენ მოგიწევთ მათთან დაკავდეთ:

  1. ქვაბში ადუღეთ მარილიანი წყალი ან ბულიონი სანელებლებით გემოვნებით.
  2. მოათავსეთ გაყინული კალმარის რგოლები მდუღარე სითხეში (არ არის საჭირო მათი ჯერ გაყინვა).
  3. ტაფა დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.
  4. რგოლები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, გააშრეთ ქილაში ან პირსახოცით და რეცეპტის მიხედვით დაამატეთ სალათს.
რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ კალმარი სალათისთვის?
კალმარის მოხარშვა კულინარიულ წრეებში იმდენად გავრცელებულ ლეგენდად იქცა, რომ ამ პროცესს უყურადღებოდ არც ერთი დიასახლისი არ მოექცევა. მაგრამ მოხუც ქალსაც კი შეუძლია წარუმატებლობა - დავუშვათ, რომ კალმარი ზედმეტად მოხარშეთ და მდუღარე წყლიდან ორ წუთში არ ამოიღეთ. Რა უნდა ვქნა? გამოდის, რომ არსებობს გამოსავალი:
  • ადუღებიდან 2-3 წუთის შემდეგ კალმარი ხისტი ხდება - შეგიძლიათ შეადაროთ რეზინას, ძირებს და სხვა არამადისაღმძვრელ მეტაფორებს.
  • სტრუქტურისა და გემოს გარდა, გავლენას ახდენს პროდუქტის მოცულობაზეც: სწორად მოხარშული კალმარი თითქმის არ კარგავს მოცულობას ახალ კალმართან შედარებით, ზედმეტად მოხარშული კი იკუმშება. მოხარშვის 5 წუთის შემდეგ, კალმარები მცირდება მესამედით, 10 წუთის შემდეგ - განახევრებით.
  • მაგრამ 30 წუთის მოხარშვის შემდეგ ნაზ ადუღებაზე, ხდება საპირისპირო ბიოქიმიური პროცესი და კალმარის ხორცი კვლავ რბილი ხდება. მართალია, ბოჭკოების მოცულობა არ არის აღდგენილი.
  • შესაბამისად, თუ მომენტი გამოტოვეთ და კალმარები ადუღებულ წყალში გახეხეთ, დატოვეთ 30 წუთამდე მოსახარშად. ეს მაინც გადაარჩენს კერძს უხრწნელი ხორცისგან.
  • მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშული კალმარი დაკარგავს ზომის თითქმის 2/3-ს.
ყველაფერი რაც უნდა გახსოვდეთ არის: კალმარი უნდა მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ან დიდი ხნის განმავლობაში. ყველა შუალედური ვარიანტი ქმნის კალმარს, კარკასებს ან რგოლებს, "რეზინის".

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად კალმარი სალათისთვის?
გაზქურაზე მდუღარე წყალში მოხარშვა კალმარისა და სხვა ზღვის პროდუქტების მომზადების ყველაზე ხელმისაწვდომი და გავრცელებული გზაა. მაგრამ თანამედროვე სამზარეულოები აღჭურვილია სხვა ტექნოლოგიური შესაძლებლობებით. აქედან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ რა თქმა უნდა მოამზადოთ კალმარი სალათისთვის რომელიმე ამ გზით:

  1. კალმარი მოხარშეთ მიკროტალღურ ღუმელში წყალში. შეავსეთ მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო თასი ცხელი წყლით ან ბულიონით. მიიყვანეთ ადუღებამდე 1-2 წუთის განმავლობაში. გალღობილი კალმარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ჩართეთ ღუმელი მაქსიმალური სიმძლავრით 1,5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ტაფა და ამოიღეთ კალმარი.
  2. მოხარშეთ კალმარი მიკროტალღურ ღუმელში საკუთარ წვენში. გალღობილი კალმარის გვამები მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, დაასხით 1 ჩაის კოვზ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. აურიეთ და გამოაცხვეთ მიკროტალღოვანი 1 წუთის განმავლობაში სრული სიმძლავრით. დატოვეთ მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 5 წუთი.
  3. მოხარშეთ კალმარი ნელ გაზქურაში. მოათავსეთ გაყინული კარკასები მოწყობილობის თასში და შეავსეთ წყლით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. დახურეთ მულტიქუერის სახურავი და დააყენეთ ტაიმერი 3 წუთის განმავლობაში. ჩართეთ მოწყობილობა „მომზადების“ ან „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმში. ხარშვის დასრულების შემდეგ სახურავი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში არ გაახუროთ.
  4. ორმაგ ქვაბში მოვხარშოთ კალმარი. კარკასები მოათავსეთ ორთქლის მანქანის ნებისმიერ განყოფილებაში, დაახურეთ თავსახური და ჩართეთ მოწყობილობა 10 წუთის განმავლობაში. მოდელების უმეტესობისთვის ეს დრო საკმარისია, მაგრამ სუსტი ერთეულებისთვის შეგიძლიათ გაზარდოთ მომზადების დრო 12 წუთამდე. ორთქლზე მოხარშული კალმარი ზომას ინარჩუნებს და ნაზი გამოდის.
ორთქლზე მოხარშული კალმარის ერთადერთი ნაკლი არის ბულიონის ნაკლებობა. მაგრამ ის არ არის საჭირო სალათისთვის, ამიტომ სალათისთვის კალმარის მომზადების ეს მეთოდი შეიძლება ჩაითვალოს ოპტიმალურად ყველასთვის, ვისაც აქვს ელექტრო ორთქლმავალი. ან მათთვის, ვისაც არ ეზარება კალმარის ორთქლზე მოშუშვა ძველებურად, ღუმელზე.

მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ სალათისთვის სწორად მომზადებული კალმარიც კი რაც შეიძლება მალე უნდა გამოიყენოთ. მოხარშული კალმარის მაქსიმალური შენახვის ვადა მაცივარში ორი დღეა. ამის შემდეგ, წარმატებით მოხარშული და რბილი კალმარიც კი ხისტი და უგემოვნო გახდება. მაგრამ ყველა წესის დაცვა გარანტიას იძლევა სალათში კალმარის გემოსა და სარგებელს. Გემრიელად მიირთვით!

სუფრაზე ზღვის პროდუქტების სიმრავლით არავის გააკვირვებთ: კრევეტები, კალმარი, კიბორჩხალა, ლობსტერები... ეს არის გემრიელი და ჯანსაღი საკვები, ადვილად ასათვისებელი, მიუხედავად იმისა, რომ ასეთ კერძებს ყოველდღე არ ვამზადებთ. იმისათვის, რომ მზა ზღვის პროდუქტები იყოს გემრიელი და ვიზუალურად მიმზიდველი, უნდა დავიცვათ მკაცრი ტექნოლოგია: უნდა გვქონდეს უნარი, დავამუშაოთ მომზადებამდე და დავიცვათ მომზადების, ჩაშუშვის, კონსერვის, გაშრობის ან შეწვის დრო. მაღაზიაში ზოგიერთი ზღვის პროდუქტი ნახევრად მოხარშული იყიდება, ჩვენ კი ნახევრად მზა პროდუქტებს მიჩვეულები ვართ. საჭიროა მხოლოდ ოდნავ გაყინვა და თერმულად დამუშავება. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარის რგოლები.

როგორ სწორად გავყინოთ კალმარის რგოლები?

თუ კალმარი გაიყიდება როგორც მთლიანი კარკასი, მაშინ მოხარშვამდე გალღობისას საჭიროა მისგან კანი ამოიღოთ. რგოლები არის ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც საჭიროებს ნაწილობრივ გაყინვას ცივ წყალში ან ჰაერში 17-20°C ტემპერატურაზე, ხოლო კალმარი ინარჩუნებს პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისებას.

თუ გადაწყვეტთ შეამოკლოთ გაყინვის დრო და ცივი წყლის ნაცვლად კალმარი ჩაყაროთ ცხელ წყალში, მიიღებთ მყარ ხორცს, რომელსაც ექნება მუქი ყავისფერი ფერი. კალმარის კანზე შემავალი პიგმენტები ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე წყალთან ერთად ცვივა კუნთოვან ქსოვილზე, რაც ნახევრად მზა პროდუქტს მოძველებულ იერს ანიჭებს. კალმარის რგოლების გალღობა საერთოდ არ გჭირდებათ, ისინი დუმპინგების გაკეთების მსგავსია - ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და დაელოდეთ მოხარშვას.

გაყინული კალმარის ხორცი რბილი იქნება, თუ მისი მომზადების დრო არ აღემატება 2 წუთს. კარკასში და არაუმეტეს 1,5 წუთისა. რგოლებში.

როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები?

  1. ნახევარფაბრიკატი ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სადაც ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი გემოვნებით.
  2. შემდეგ ველოდებით წყლის და მისი შიგთავსის ადუღებას, ვხარშავთ ზუსტად წუთნახევარი და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
  3. წყალი დაუყოვნებლივ უნდა გადაიწუროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კალმარის ხორცი გამკვრივდება და რეზინას დაემსგავსება.

ორმაგ ქვაბში ან უბრალოდ ორთქლზე მოხარშული კალმარი არანაკლებ წვნიანი იქნება, თუმცა მათი მომზადების დრო 10 წუთამდე გაიზრდება. მაგრამ ამ შემთხვევაში კალმარში წყალი და საკვები ნივთიერებები არ იწელება და ხორცის მასა თითქმის იგივეა, რაც უმი პროდუქტი. გალღობილი კალმარის რგოლები, რომლებიც კარგად არის გარეცხილი წყლის ქვეშ, შეიძლება ბრაკონიერად, ე.ი. დაასხით მდუღარე წყალი ან მდუღარე ბულიონი სანელებლებით. დააფარეთ შიგთავსი თავსახურით და გააჩერეთ 5 წუთი.

კალმარი რომ გემრიელი იყოს...

  1. კალმარი კარგად შთანთქავს წყალს. თუ დაამატებთ სანელებლებს, რომლებიც სხვებზე მეტად მოგწონთ, კალმარი შეიძენს მდიდარ პიკანტურ ელფერს.
  2. იმისთვის, რომ კალმარი ზედმეტად არ მოიხარშოს, შეგიძლიათ წყალში ჩაამატოთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, განსაკუთრებით თუ გსურთ მოხარშოთ ხორცის ბურთულები, ღვეზელები, ზრაზი, კატლეტები ზღვის პროდუქტებით. ხორცს ხომ ვამატებთ დაფქულ ხორცს, რომელიც ისევ თერმულ დამუშავებას გაივლის.
  3. იმისთვის, რომ რგოლები ტაფიდან ერთდროულად ამოიღოთ, დაგჭირდებათ საწური, ასე რომ აუცილებლად არ გადააჭარბებთ დროს და თითო-თითო გამოათრევთ.
  4. მოხარშვის შემდეგ კალმარი სჯობს ცივ წყალში ჩავყაროთ, რომ სწრაფად გაცივდეს.


 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: