ოლივიეს სალათის რეცეპტი. კალორიულობა, ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

რუსეთში საახალწლოდ ყოველთვის ამზადებენ ისეთ გემრიელ სალათს, როგორიც ოლივიეა. ამ კერძის მრავალი სახეობაა, ინგრედიენტების მიხედვით. თითოეული მათგანი გემრიელი და ნოყიერია. რამდენ კალორიას შეიცავს ოლივიე? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეცეპტის ტიპზე, მაგრამ ჩვეულებრივ 100 გ-ში 200 კკალ მაინც არის.

კვებითი ღირებულება

რამდენი კალორია შეიცავს ოლივიეს, დამოკიდებულია მის შემადგენლობაში შემავალ პროდუქტებზე. კლასიკური რეცეპტი (100 გრ) მოიცავს:

7 გ ცილები;
16 გრ ცხიმი;
8 გრ ნახშირწყლები.

თუ კერძი არ შეიცავს მაიონეზს, მაშინ მისი კალორიულობა თითქმის 2-ჯერ მცირდება. რამდენ კალორიას შეიცავს მაშინ ოლივიე? ამ შემთხვევაში მაჩვენებელი იქნება 110 კკალ 100 გ-ზე, ამ კერძს ჰქვია „ზამთრის სალათი“, „ხორცის სალათი“, ხოლო თუ ქათამი შეიცავს, მაშინ „სტოლიჩნი“. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, მათ შორის ისეთებიც, რომლებიც იყენებენ თხილის როჭოს ხორცს და სალათის ფოთლებს.

"ოლივიეს" სასარგებლო თვისებები

რა სარგებელს მიიღებს ორგანიზმი, თუ ამ გემრიელ სალათს მიირთმევთ? ამის დასადგენად, თქვენ უნდა გაეცნოთ კერძის შემადგენლობას.

მოხარშული ბოსტნეული მდიდარია ვიტამინებითა და მცენარეული ბოჭკოებით, რომლებიც აუცილებელია კუჭისა და ნაწლავების გამართული ფუნქციონირებისთვის.

კლასიკური რეცეპტი შედგება მჭლე ხორცისგან, ამიტომ სალათი დაბალკალორიული და შემავსებელია.

კვერცხები შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ამინომჟავებს. მწნილი კიტრი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ნორმალური წყალ-მარილის ბალანსი სუფრის დროს.

თუ მაიონეზის ნაცვლად იყენებთ ხელნაკეთ სოუსს, რომელიც არ შეიცავს კონსერვანტებს, მაშინ ოლივიეს სარგებლიანობა იზრდება.

მწვანე ბარდა მცენარეული ცილის წყაროა.

კერძის ენერგეტიკული ღირებულების შესამცირებლად შეაზავეთ არაჟანით ან იოგურტით ლიმონის წვენით.

სალათის ფოთლის ზიანი

ამ გემრიელი კერძის ნაკლოვანებები მოიცავს უნივერსალური გასახდელის - მაიონეზის გამოყენებას. სხეულს სჭირდება დიდი ენერგიისა და დროის დახარჯვა მის მოსანელებლად, ამიტომ ამძიმებს კუჭს. ამის გამო ოლივიე არ უნდა მიირთვათ თუ გაქვთ პანკრეასის დაავადებები.

კერძის სარგებელი და ზიანი დიდად არის დამოკიდებული მის რეცეპტზე. მაღალკალორიული საკვები შეიძლება შეიცვალოს ნაკლებად მკვებავი საკვებით. მაშინ უფრო მეტი სარგებელი იქნება. თუ დაამატებთ მათ, მაშინ მინიმალური რაოდენობით. ამ საკითხში მნიშვნელოვანია ზომების მიღება ზედმეტი ჭამის თავიდან ასაცილებლად.

„ოლივიე“ ქათმის ხორცით და მაიონეზით

კლასიკური სალათის უპირატესობა ის არის, რომ მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. რას მოიცავს? კერძი მზადდება:

კვერცხები;
ქათმის გულ - მკერდი;
მწვანე ხახვი;
კარტოფილი;
მწნილი კიტრი;
კამა;
ბარდა;
უცხიმო მაიონეზი.

რამდენ კალორიას შეიცავს ოლივიე მაიონეზით? ამ შემთხვევაში 100 გ-ზე არის 100 კკალ. ეს რეცეპტი ითვლება დიეტურად. პროდუქტის პორცია შეიცავს 13 გ ცილას, 4 გ ცხიმს, 2,5 გ ნახშირწყლებს. რამდენი კალორია იქნება ოლივიე, თუ ქათმის ნაცვლად საქონლის ხორცს და სტაფილოს დაუმატებთ? მაშინ მაჩვენებელი უდრის 150 კკალს.

სალათი სოსისით

საახალწლოდ მომზადებული სალათისთვის გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

ქათმის კვერცხები;
მოხარშული ძეხვი;
მწნილები;
მოხარშული კარტოფილი;
ბარდა;
მაიონეზი.

რამდენ კალორიას შეიცავს ოლივიე სოსისთან ერთად? 100 გრ შეიცავს 205 კკალს. ვიტამინების შესანარჩუნებლად ბოსტნეული უნდა მოიხარშოს კანით. კალორიების შესამცირებლად, თქვენ უნდა დაამატოთ უცხიმო მაიონეზი.

თქვენი საყვარელი სოუსის ზიანი

მაიონეზი არ გამოიყენება ჯანსაღ კვებაში, რადგან ის კალორიულია და ასევე შეიცავს სხვადასხვა დანამატებს. უფრო მეტიც, ეს არღვევს სხვა პროდუქტების გემოს. ის შეიცავს ტრანს ცხიმებს. ეს არის სპეციალური მცენარეული ზეთი, რომელიც არ შეიწოვება ორგანიზმში, მაგრამ გროვდება სისხლძარღვებსა და სხვა ორგანოებზე. მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, მაიონეზი ასევე არ არის რეკომენდებული.

ამ ცხიმებიდან ბევრი გვხვდება სოუსის მსუბუქ ვერსიებში. იგი შეიცავს ხელოვნურად შექმნილ გემოს გამაძლიერებლებს. ისინი უარყოფითად მოქმედებენ კუჭზე. და მასში შემავალი კონსერვანტები უარყოფითად მოქმედებს მთელ სხეულზე. მიზანშეწონილია მაიონეზის შეცვლა ნატურალური სოუსებით. არაჟანი შესანიშნავია, რადგან ის ზრდის პროდუქტის სარგებელს.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი პროდუქტი, რომელიც ჯანსაღად ითვლება. შეიცავს ბუნებრივ გემრიელ ინგრედიენტებს. საუკეთესო არჩევანი იქნება მათთვის, ვისაც არ სურს უარი თქვას მაიონეზით შეზავებულ საყვარელ კერძებზე. მაშინ ზიანი იქნება მხოლოდ მაღალი კალორიული შემცველობა. თუ მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზს იყენებთ, ის ნორმალურ ფარგლებში უნდა იყოს, რადგან მისი დღიური რაოდენობა შეადგენს ნახშირწყლების მთლიანი რაოდენობის ¼-ს. გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი გადაჭარბება საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.

სალათი არაჟანით

რამდენი კალორია იქნება ოლივიეს სალათში, თუ არაჟანი დრესინგის სახით გამოიყენება? 100 გ შეიცავს 210 კკალს. მიუხედავად იმისა, რომ ინდიკატორი იზრდება, ასეთი საწვავის შევსებით მეტი სარგებელი იქნება. ამ კერძს აქვს შესანიშნავი გემო და მიმზიდველი გარეგნობა.

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულების შესამცირებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ უცხიმო არაჟანი ან გამოიყენოთ დაბალკალორიული იოგურტი. ოლივიეს სალათი იმდენად გემრიელია, რომ ბევრს კალორიების დათვლაც არ სურს, რადგან უარის თქმა შეუძლებელია.

სალათი "ოლივიე"მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ქოლინი - 11,3%, ვიტამინი E - 20,2%, ვიტამინი PP - 12,3%, ფოსფორი - 13,9%, ქლორი - 19,2%, კობალტი - 30,7%, სელენი - 12,5%.

რა სარგებლობა მოაქვს ოლივიეს სალათს?

ხოლინიარის ლეციტინის ნაწილი, თამაშობს როლს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო და მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი.
ვიტამინი Eაქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, აუცილებელია სასქესო ჯირკვლების და გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის და არის უჯრედის მემბრანების უნივერსალური სტაბილიზატორი. E ვიტამინის დეფიციტით, აღინიშნება ერითროციტების ჰემოლიზი და ნევროლოგიური დარღვევები.
ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
ქლორიაუცილებელია ორგანიზმში მარილმჟავას წარმოქმნისა და გამოყოფისთვის.
კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
სელენი- ადამიანის ორგანიზმის ანტიოქსიდანტური თავდაცვის სისტემის აუცილებელი ელემენტია, აქვს იმუნომოდულატორული მოქმედება, მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების მოქმედების რეგულირებაში. დეფიციტი იწვევს კაშინ-ბეკის დაავადებას (ოსტეოართრიტი სახსრების, ხერხემლის და კიდურების მრავლობითი დეფორმაციებით), კეშანის დაავადებას (ენდემური მიოკარდიოპათია) და მემკვიდრეობითი თრომბასთენია.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

საახალწლო დღესასწაულები ყოველთვის ბევრ საჭმელს ნიშნავს. და მაშინაც კი, თუ საახალწლო სუფრასთან ერთად შეიკრიბებოდით და მიირთმევდით ექსკლუზიურად სალათის ფოთლებსა და წყალს, მაშინ დედასთან და ბებიასთან სტუმრად სტუმრობისას ვერ მოერიდებით ოლივიეს, ჟელე ხორცს და სხვა სიამოვნებას, რომელიც ჩვენ მემკვიდრეობით მივიღეთ საბჭოთა ეპოქიდან. და აქ თქვენ ნამდვილად ვერ გაუმკლავდებით მას, რადგან საზეიმო ცეკვები იწყება ტამბურით ბავშვის გარშემო, რომელიც ჭამს რაღაც უცნობს სამსახურში და დიდი ხანია გახდა ჩონჩხის მსგავსი (ან მსგავსი).

თუ ამას დაუმატებთ კორპორატიულ წვეულებებს, ვახშამს წმინდა საღამოზე და საშობაო საუზმეზე, შესაძლოა, ბარგი მნიშვნელოვანი აღმოჩნდეს და გასასვლელში აღმოჩნდეთ, რომ დასაშვებ ზღვარს 2-3 კილოგრამით გადააჭარბებთ. და, როგორც მოგეხსენებათ, თქვენ უნდა გადაიხადოთ ლიმიტის ნებისმიერი გადაჭარბება. ამიტომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ ვიზრუნოთ თქვენზე და ვაჩვენოთ სტანდარტული საახალწლო სუფრის სავარაუდო კალორიული შემცველობა დედების, მამების, ბებია-ბაბუებისთვის;)

მაშინვე ვიტყვი, რომ რიცხვები იქნება სავარაუდო, რადგან კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია კონკრეტულ პროდუქტებზე და მათ ზუსტ რაოდენობაზე. მაგრამ მე შევეცადე ისინი მაქსიმალურად მიმეახლოებინა საშუალოსთან :)

სალათები

Shutterstock

მაშ ასე, დავიწყოთ სალათებით და ჯერ საახალწლო სუფრაზე გვექნება ტრადიციული კერძი - ოლივიეს სალათი!

სალათი "ოლივიე".ოლივიეს სალათის კალორიული შემცველობა მოხარშული სოსისით - 162 კკალ 100 გ-ზე. შემადგენლობა: მოხარშული ექიმის ძეხვი, მოხარშული ქათმის კვერცხი, მწნილი კიტრი, დამარილებული კარტოფილი, მოხარშული სტაფილო, დაკონსერვებული ბარდა, პროვანსული მაიონეზი.

თუ ძეხვის ნაცვლად დაუმატებთ 300 გრ ხბოს, მაშინ 100 გრ სალათის კალორიული შემცველობა იქნება 153 კკალ. ყველაზე დიეტური ვარიანტია ოლივიე ერთი ქათმის მკერდით, კალორიული შემცველობა 100 გ არის 90 კკალ!

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.ქაშაყის კალორიული შემცველობა ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - 193 კკალ 100 გ-ზე. შემადგენლობა: ქაშაყი, კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი, ჭარხალი, ხახვი, მაიონეზი

სალათი კრაბის ჩხირებით.კრაბის ჩხირებით სალათის კალორიული შემცველობა - 157 კკალ 100 გ.შემადგენლობა: კრაბის ჩხირები, ბრინჯი, ახალი კიტრი, კვერცხი, სიმინდი, მაიონეზი. ეს არის ძალიან საშუალო მაჩვენებელი, რადგან შეიძლება იყოს უბრალოდ წარმოუდგენელი რაოდენობის ვარიანტები თემაზე.

Ბერძნული სალათი". ბერძნული სალათის კალორიული შემცველობა - 90 კკალ 100 გ-ზე. შემადგენლობა: პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ახალი კიტრი, ხახვი, ყველი ფეტა, ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი.

ცივი და საჭმელები

Shutterstock

ნედლი შებოლილი ძეხვი.უმი შებოლილი ძეხვის საშუალო კალორიული შემცველობა დაახლოებით 470 კკალ 100 გ-ზე.ცალკე, ღირს ხაზგასმით აღვნიშნოთ ვარიანტი სალამური - 568 კკალ 100 გ-ზე.

ლორი - 270 კკალ 100 გ-ზე.

ნედლი შებოლილი წელი - 469 კკალ 100 გ-ზე.

ყველი. სადღესასწაულო სუფრებზე სტანდარტული ყველი (გუდა, რუსული, პოშეხონსკი, მააზდამერი და ა.შ.) შეიძლება შეჯამდეს მეტ-ნაკლებად ზოგად მაჩვენებელზე, რომელიც იქნება დაახლოებით 350 კკალ 100 გ-ზე.

წითელი ხიზილალა.წითელი ხიზილალის კალორიული შემცველობა - 245 კკალ 100 გ-ზე. ჩვეულებრივ, ქილა შეიცავს 160 გ-ს და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მისი კოვზით ჭამა გექნებათ ჩვევა, ამიტომ მიირთმევენ 10-15 სენდვიჩს მათი ზომისა და გამავრცელებლის უნარიდან გამომდინარე, რომ თხელი ფენა გაანაწილოს პურის ყველა ზედაპირზე. ერთი სტანდარტული სენდვიჩის ხიზილალის მირთმევით მიიღებთ დაახლოებით 110 კკალს(თეთრი პურის ნაჭერი კარაქით და წითელი ხიზილალათ).

წითელი მსუბუქად დამარილებული თევზი.წითელი თევზის საშუალო კალორიული შემცველობა - 230 კკალ 100 გ-ზედა ამისთვის ერთი სენდვიჩი მიიღებთ 158 კკალს(პური, კარაქი, თევზი).

დამარილებული ქაშაყი. ძველი კარგი ქაშაყის კალორიული შემცველობა - 88 კკალ 100 გ-ზე.

სენდვიჩი შპრიცებითდაახლოებით დაგიჯდებათ 117.0 კკალ.

ზეთისხილი.დაკონსერვებული ზეთისხილის კალორიული შემცველობა - 145 კკალ 100 გ-ზე, დაკონსერვებული ზეთისხილი - 168 კკალ 100 გ-ზე.

ცხელი კერძები

Shutterstock

შემწვარი ქათამი - 210 კკალ 100 გ-ზე.

მაიონეზით გამომცხვარი ფეხები - 167 კკალ 100 გ-ზე.

გამომცხვარი კარტოფილი.თუ ეს უბრალოდ გამომცხვარი კარტოფილია ფოლგაში, მაშინ ეს დაახლოებით 70 კკალ 100 გ-ზე.

თუ ეს არის რეცეპტები ხრიკებით, მაშინ კერძი იძენს დამატებით "წონას". მაგალითად, კალორიული შემცველობა გამომცხვარი კარტოფილი ქათმის და სოკოთი არაჟანში და კეფირში - 105 კკალ 100 გ-ზე. კალორიული შემცველობა ჩაშუშული კარტოფილი საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით - 133 კკალ 100 გ-ზე.

Დესერტი

Shutterstock

მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვრები.გადავწყვიტე ეს ყველაფერი ზოგადი ჩამონათვალის ქვეშ მომეტანა, რადგან მათი ჩამოთვლა შეიძლება უსასრულოდ, ისევე როგორც ყველი. მაშასადამე, მე საშუალოდ დავადგინე მაჩვენებელი - 400 კკალ 100 გ-ზე, თუმცა უფრო მეტი დიეტური ვარიანტებია 300-350 კკალ-ის მაჩვენებლით და უფრო მძიმეები - 500 კკალ 100 გ-ზე.

ხელნაკეთი ნამცხვრები.მაგრამ ხელნაკეთი ნამცხვრის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აყენებენ მასში ნათესავების მზრუნველი ხელები. მაგალითად, ხელნაკეთი ნაპოლეონის საშუალო კალორიული შემცველობა ხელნაკეთი კრემით არის 260 კკალ 100 გ-ზე, თაფლის ნამცხვრის კალორიული შემცველობა მერყეობს 250-დან 400 კკალამდე 100 გ-ზე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე.

ალკოჰოლი

Shutterstock

შამპანური.ნახევრად მშრალი შამპანური - 78 კკალ 100 გ-ზე, ნახევრად ტკბილი შამპანური - 86 კკალ 100 გ-ზე, შამპანური Brut - 55 კკალ 100 გ-ზე, ტკბილი შამპანური - 90 კკალ 100 გ-ზე.

დანაშაული.მშრალი წითელი ღვინო - 68 კკალ 100 გ-ზე, მშრალი თეთრი ღვინო - 66 კკალ 100 გ-ზე, ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო - 83 კკალ 100 გ-ზე, თეთრი მუსკატი ღვინო - 82 კკალ 100 გ-ზე.

კონიაკი.კონიაკის კალორიული შემცველობა 239 კკალ 100 გ-ზე.

არაყი.არყის კალორიული შემცველობა - 235 კკალ 100 გ-ზე.

ვისკი.ვისკის კალორიული შემცველობა - 220 კკალ 100 გ-ზე.

ვერმუტი მარტინი. Martini Bianco-ს კალორიულობა - 145 კკალ 100 გ-ზე, Martini Rosso - 138 კკალ 100 გ-ზე, Martini Extra Dry - 110 კკალ 100 გ-ზე.

ალკოჰოლური კოქტეილები.კოქტეილების კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მათ კომპონენტებზე. მაგალითად, არაყი + რედბული - 177 კკალ 275 მლ-ზე, მოხიტო - 149 კკალ 100 მლ-ზე, პინა კოლადა - 245 კკალ 135 მლ-ზე.

სულ

ასე რომ, თქვენ სტუმრად მოხვედით, შეჭამეთ ერთი გრამი ოლივიე (გრამი 200 - 324 კკალ) დედისთვის, სენდვიჩი წითელი ხიზილალათ (110 კკალ) მამასთვის, ქათმის ნაჭერი (გრამი 150 - 250 კკალ), ცოტა კარტოფილი (გრამი). 120-150 - 120–130 კკალ) და ნამცხვრის ნაჭერი (260-დან 400 კკალამდე), რამდენიმე ცალი მოუმზადებელი შებოლილი ძეხვი (20 გრამი - 100 კკალ), რამდენიმე ცალი ყველი (20 გრამი - 70 კკალ). ჩვენ უგულებელვყავით ზეთისხილი, ავიღეთ ერთი მუჭა (40 გ - 67 კკალ) დანარჩენი უახლოესი და არც ისე ახლო ნათესავებისთვის, შემდეგ კი მათ დალიეს ჯანმრთელობისთვის, არდადეგებისთვის და იმისთვის, რომ ყველაფერი იქნება. ჯარიმა ახალ წელს (მინიმუმ 160-დან 470 კკალამდე). შედეგად, როდესაც ადგებით მაგიდიდან, სახლში მიხვალთ მინიმუმ 1461 - 1921 კკალ, ანუ ზოგიერთი ადამიანის თითქმის დღიური ნორმა. და ეს არის ერთი კვება წვეულებაზე კომპოტების, მსუბუქი საჭმლის, ტკბილეულის, ჩაისა და ყავის და ტკბილი გაზიანი სასმელების გარეშე!

კიდევ ერთხელ მინდა შეგახსენოთ, რომ მონაცემები საკმაოდ საშუალოა, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტები გამოიყენეს კერძებისა და რეცეპტების მოსამზადებლად და მოცემულია იმისთვის, რომ უხეშად მაინც გაჩვენოთ რამდენ კალორიას იღებთ ახალი წლის არდადეგები და კორპორატიული ღონისძიებები.

გურმანებს შორის პოპულარულია ოლივიეს სალათი, რომლის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე და დრესზე. ბოსტნეულის კერძები რეკომენდებულია დაბალანსებული დიეტისთვის და დიეტის ნაწილია.

რამდენი კალორია შეიცავს ოლივიეს სალათს - კალორიული ცხრილი საკვების მიხედვით

მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება აქვს ბოსტნეულის სალათს, რომლის კალორიული შემცველობა შეიძლება დარეგულირდეს გასახდელით. მომზადებაში გამოყენებულია პროვანსული მაიონეზი. ბოსტნეულის სალათის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე.

ოლივიეს სალათის მომზადების პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულების ცხრილი.

ინგრედიენტების დასახელება	პროდუქციის რაოდენობა, ც	ინგრედიენტების რაოდენობა რეცეპტის მიხედვით, გ	100 გრ პროდუქტის კალორიული შემცველობა, კკალ
ტყავში მოხარშული კარტოფილი	5-6	610-660	80
ახალი კიტრი	2	190-210	15
მწნილი კიტრი (დამარილებული)	3-4	250-300	11
მოხარშული სტაფილო	1	120-130	25
კვერცხები	5	275-300	160
მოხარშული ძეხვი (რძე)	300	152
მოხარშული ძეხვი (ექიმის ან სხვა)	300	182-232
ქათმის ხორცი	400	137
მწვანე ბარდა	240-250	73
ბოლქვი ხახვი	1	70-100	41
მაიონეზი "პროვანსული"	200	624

კერძის ყველაზე შესაფერისი შემადგენლობის ასარჩევად, თქვენ უნდა დაადგინოთ, თუ როგორ მოქმედებს ინდივიდუალური ინგრედიენტები პორციის ენერგეტიკულ ღირებულებაზე.

რამდენი კალორია შეიცავს ბოსტნეულის სალათს?

სალათში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების რაოდენობა დამოკიდებულია სოუსზე და ხორცის კომპონენტის ტიპზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ რამდენი კალორია შეიცავს ბოსტნეულის სალათს ინგრედიენტების ენერგეტიკული ღირებულების დამატებით.

ცალკეული კომპონენტების გავლენის ცხრილი ოლივიეს კერძის კალორიულ შემცველობაზე.

სალათი, ხორცის ინგრედიენტები და სოუსები						ბჟუ, გ			კერძის კალორიული შემცველობა 100გრ
ძეხვი	ქათამი	საქონლის ხორცი	მაიონეზი	არაჟანი 18%	იოგურტი 3.2%	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
+	—	—	—	—	—	4,8	4,8	7,45	94
+	—	—	+	—	—	4,65	10,16	7,03	139,3
—	—	—	+	—	—	3,6	8,3	8,0	122,5
—	—	+	+	—	—	6,5	9,4	7,0	139
—	—	+	—	—	—	6,8	4	7,4	93,7
—	+	—	+	—	—	8	7,2	6,8	125
—	+	—	—	—	—	8,4	1,8	7,2	80
+	—	—	—	+	—	4,6	6	7,1	101
—	—	+	—	+	—	7,25	5,6	6,8	108
—	+	—	—	+	—	7,9	3,15	6,9	88,5
—	—	—	—	+	—	3,55	3,4	8,15	79
+	—	—	—	—	+	4,8	4,6	7,1	91
—	—	—	—	—	+	3,7	2	8,15	67
—	+	—	—	—	+	8,1	1,9	6,9	78,7

კერძის ერთი პორცია იწონის 200 გ., რომ გამოთვალოთ, მითითებული კალორიული შემცველობა უნდა გავამრავლოთ 2-ზე. იცოდეთ ცალკეული კომპონენტების გავლენა ენერგეტიკულ ღირებულებაზე, შეგიძლიათ აირჩიოთ საუკეთესო ვარიანტი „ზამთრის“ სალათის მოსამზადებლად.

BJU ვინეგრეტში

მოხარშული ბოსტნეულის სალათი პოპულარული და მარტივი მოსამზადებელია. ცივი კერძი, რომელიც თავის სახელს ფრანგულ სოუსს დაევალა, მადისაღმძვრელია. ძმრის, ზეითუნის ზეთისა და მდოგვის ნაზავი გამოიყენება გასახდელად.

იმისათვის, რომ უპასუხოთ კითხვას, რამდენი კალორია შეიცავს ოლივიეს სალათსა და ვინეგრეტში, თქვენ უნდა შეადაროთ ინგრედიენტების ენერგეტიკული ღირებულება. კლასიკური ვინეგრეტის შემადგენლობა მოიცავს:

კარტოფილი;
ჭარხალი;
სტაფილო;
მჟავე კომბოსტო;
დამარილებული კიტრი;
3% ძმარი, ზეთი, მარილი, პილპილი, მდოგვი.

ვინეგრეტში შეიძლება იყოს ვაშლი, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მოხარშული ხორცი (ხბოს, საქონლის ხორცი). მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი ქაშაყი შეიძლება იყოს ინგრედიენტად. ფერის შესანარჩუნებლად, თითოეული კომპონენტი ცალკე ივსება ზეთით.

100გრ პროდუქტი შეიცავს 2,32გრ პროტეინს, 6,97გრ ცხიმს და 9,19გრ ნახშირწყლებს. ენერგეტიკული ღირებულებაა 113,13 კკალ.

სხვა სახის სალათის კალორიული შემცველობა

ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძები შეიცავს მინიმალურ კალორიებს და ბევრი წიგნი ეძღვნება მათ დიეტურ ჯიშებს.

რეცეპტების დიდი არჩევანი საშუალებას გაძლევთ გამოთვალოთ საშუალო ენერგიის ღირებულებები. 100 გრ ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათი შეიცავს 1,42 გრ პროტეინს (2% დღიური ღირებულება), 3,7% ცხიმს, 5,71% ნახშირწყლებს. მცენარეული ცხიმების არსებობისას კერძის კალორიული შემცველობა შეადგენს 57,32 კკალს.

ვინაიდან ბოსტნეულს ხშირად მოიხმარენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, კვებითი ღირებულება იზრდება. ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება დიეტური კერძების დასაგემოვნებლად.

თქვენი დიეტის მონიტორინგისა და ფიზიკური ფიტნესის შენარჩუნების უნარი ეფუძნება საკვების ზომიერ მოხმარებას. ეს ეხება სალათის სოუსებს, რომელთა კვებითი ღირებულება 165-დან 898 კკალ-მდეა. 100 გრ პროდუქტზე დაყრდნობით, ეს მაჩვენებელია (კკალში):

მზესუმზირის ზეთი - 884;
ზეთისხილი - 898;
არაჟანი - 165-295;
მაიონეზი - 664-680;
კარაქი (მდნარი) - 717.

სალათების ჭამა მოითხოვს შესაბამისობას; მნიშვნელოვანია დამატებული ზეთის ოდენობის მონიტორინგი. მისმა სიჭარბემ ორგანიზმს არაჟანზე მეტი ზიანი შეიძლება მიაყენოს. ზეთის კულინარიული და დიეტური ღირებულება განპირობებულია ვიტამინებითა და მინერალური კომპონენტებით მდიდარი შემცველობით.

არარაფინირებული, ცივი დაწურვის ზეთი ორგანიზმისთვის სასარგებლოდ ითვლება. ეს პროდუქტი გამდიდრებულია ორგანული მჟავებით, რომლებსაც შეუძლიათ ქოლესტერინის დაშლა. დიეტოლოგები ამბობენ, რომ ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია 5-8 პორცია მსუბუქი სალათის მირთმევა, 400-700 გ მასით.

ოლივიეს სალათის მაღალი კალორიული შემცველობა აიძულებს მინიმუმამდე დაიყვანოთ კერძის ნაწილი მოხმარებისას. ბოსტნეული ნედლი სახით, გასახდელის ან სითბოს დამუშავების გარეშე, დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე. მათ მიირთმევენ მარხვის დღეებში და წონის დაკლების დროს.

კალორიების დათვლა ჩემთვის ყოველთვის ჩინური უნარი იყო. არც კი მინდოდა ამაზე ფიქრი, რადგან, ჯერ ერთი, ვვარაუდობდი, რომ საშინლად რთული იქნებოდა და დიდ დროს წაიღებდა, მეორეც, დარწმუნებული ვიყავი, რომ კალორიების დათვლა საკვების შეზღუდვამდე მიმიყვანდა და ასეც არ მოხდა. ეს იდეა წინასწარ არ მომწონს. ვინ ნებაყოფლობით უარს იტყვის რაიმე გემრიელზე?

მაგრამ... დადგა დღე, როცა ეს მინდოდა და ვისწავლე არა მხოლოდ კალორიების დათვლა, არამედ უხრწნელი მათემატიკის მოტყუებაც. იმის ცოდნა, თუ რისგან შედგება მზა კერძის კალორიული შემცველობა, შემიძლია შევცვალო რეცეპტი, შევცვალო ინგრედიენტები, ავირჩიო სხვა სოუსები, შევცვალო მომზადების პროცესი და, შედეგად, შევამცირო კერძის კალორიული შემცველობა თითქმის ნახევარით.

მოდით გადავიდეთ თეორიიდან პრაქტიკაში. დღეს ჩვენ გამოვთვლით ოლივიეს სალათის კალორიულ შემცველობას.

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი სალათის რეცეპტი. დავდე იქ: კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი, ბარდა, კიტრი (ახალი ან დამარილებული) და მოხარშული ქათამი. ადრე ყოველთვის მოხარშული სოსისით ვამზადებდი სალათს, მაგრამ კალორიების დათვლა რომ ვისწავლე, ძეხვი ქათმის ხორცით შევცვალე.

ინტერნეტში აღმოვაჩინე საკვების კალორიული შემცველობის ცხრილები. თქვენ ყოველთვის უნდა გქონდეთ ხელთ ან იცოდეთ ვებსაიტები, სადაც ეს ინფორმაცია ინახება. ცალკეული ინგრედიენტების კალორიული შემცველობის ცოდნის გარეშე, ჩვენ ვერაფერს გამოვთვლით.

გარდა ამისა, ხელთ უნდა გქონდეთ სასწორი. სასწორის გარეშე ჩვენ ყოველთვის დავუშვებთ შეცდომებს, არ ვაფასებთ საკვების წონასა და კალორიულ შემცველობას, რადგან თვალით ვერაფერს აწონავთ. თუ გსურთ ისწავლოთ თქვენი კერძების კალორიული შემცველობის დათვლა, მაშინ აუცილებლად უნდა გქონდეთ თქვენს სამზარეულოში ელექტრონული სასწორი 1 გრამი სიზუსტით. ეს სასწორები იყიდება ტექნიკის მაღაზიებში.

ჰოდა, როცა სასწორმა თავისი ადგილი იპოვა სამზარეულოში, შეგიძლიათ დაიწყოთ კალორიების დათვლა.

ამჯერად სალათის დიდი თასი გავაკეთე. საერთო ჯამში ის 3 კგ 117 გრამს იწონიდა. ხოლო მისი კალორიული შემცველობა იყო 2786 კალორია (მაიონეზის გარეშე). ინტერნეტში ვეძებ ინფორმაციას საკვების კალორიული შემცველობის შესახებ 100 გრამზე. მაგალითად, მოხარშულ კარტოფილს აქვს კალორიული შემცველობა 87 კალორიას 100 გრამზე, ხოლო 1 გრამს აქვს 0,87 კალორიული შემცველობა.

ასე რომ, სალათი წავიდა:

კარტოფილი 1220 გრამი x 0,87 = 1061 კალორია
სტაფილო 253 გრამი x 0,35 = 88 კალორია
ქათამი 632 გრამი x 1,5 = 948 კალორია
კვერცხი 6 ც. x 70 კალორია თითოეული = 420 კალორია
მწვანე ბარდა 282 გრამი x 0,76 = 215 კალორია
ახალი გახეხილი კიტრი 450 გრამი x 0,12 = 54 კალორია

2786 კალორიას ვყოფთ სალათის წონაზე 3117 და ვიღებთ 0,89 - ეს არის ერთი გრამი ოლივიეს სალათის კალორიული შემცველობა მაიონეზის გარეშე.

შეგიძლიათ ესაუბროთ ცალკეული ინგრედიენტების კალორიულ შემცველობას. თუ სხვა ინფორმაციას იპოვით, გთხოვთ შემასწოროთ, რადგან მე არ ვიანგარიშებ კალორიულ შემცველობას ჩემს ლაბორატორიაში (არ მაქვს), ან ვიყენებ მწარმოებლის ინფორმაციას ან ვპოულობ პროდუქტების კალორიულ შემცველობას ინტერნეტში და ინფორმაცია განსხვავებულია სხვადასხვა საიტზე.

მოხარშული ქათმის ნაცვლად მოხარშული ძეხვი რომ გამოგვეყენებინა, მაშინ 100 გრამ სალათზე 22 კალორიას დაემატებოდა. ძეხვის გარეშე, ოლივიეს სალათი შეიძლება გლუტენისგან თავისუფალი იყოს.

შემდეგი, რა მაიონეზი გამოვიყენებთ სალათის მოსამზადებლად? რეგულარულ მაიონეზს აქვს 610-620 კალორიული შემცველობა 100 გრამზე, მსუბუქი - 110-დან 300-მდე. მე ვყიდულობ Heinz light მაიონეზს 266 კალორიით 100 გრამზე, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი საყვარელი მაიონეზი. Heinz მაიონეზი არის გლუტენის გარეშე.

რამდენი მაიონეზი ჩავყარო სალათში? რაც მეტია, მით უფრო გემრიელი? მე თვითონ გამოვთვალე მაიონეზის მინიმალური რაოდენობა, რომლითაც შეგიძლიათ სალათის ჭამა და ეს არის სალათის მთლიანი წონის 10 პროცენტი. ანუ თუ შევავსებ 500 გრ. სალათი, მერე იქ ვამატებ 50 გრამს. მაიონეზი. ბევრისთვის ეს თანხა საოცრად მცირე იქნება, მაგრამ ჩვენ ვცდილობთ შევამციროთ კალორიები, სადაც ეს შესაძლებელია, ამიტომ გვიწევს ასეთი მსხვერპლის გაღება. შენ თვითონ ექსპერიმენტი გააკეთე. აიღეთ ქილა მაიონეზი, აწონეთ, შემდეგ დაიწყეთ მაიონეზის აღება იქიდან და დაუმატეთ სალათს, სანამ სალათის კონსისტენცია არ გაგახარებთ, შემდეგ ნახეთ რამდენი დარჩა ქილაში და დათვალეთ რამდენი წაიღეთ იქიდან. . ამ გზით თქვენ გაიგებთ თქვენი სალათა-მაიონეზის თანაფარდობას. ზემოთ უკვე ვთქვი, რომ ჩემი პროპორცია არის ათი ერთი. ათი ნაწილი სალათის ფოთოლი და ერთი ნაწილი მაიონეზი.

როცა სალათს მაიონეზით ვაცმევ, მისი კალორიულობა 1,05-მდე იზრდება. თუ თქვენ მიიღებთ უფრო მსუბუქ მაიონეზს ან უფრო მაღალკალორიულ მაიონეზს, სალათის კალორიული შემცველობა შეიძლება გაორმაგდეს.

თუ ქათმის ნაცვლად მოხარშულ ძეხვს იღებთ, ხოლო მსუბუქი მაიონეზის ნაცვლად ჩვეულებრივი მაიონეზი და თუ წაუსვით 500 გრ. სალათი არა 50 გრ. მაიონეზი (ჩემნაირი), მაგრამ 100, მაშინ სალათის კალორიული შემცველობა იქნება 1,97.

ოლივიეს სალათი ქათმის ხორცით და მსუბუქი მაიონეზით 1.05
ოლივიეს სალათი სოსისით და ჩვეულებრივი მაიონეზით 1.97

რამდენ სალათს ვჭამთ? ერთი პორცია 250-300 გრამია, მაგრამ შეგიძლიათ მეტი მიირთვათ. ვამრავლებთ 300-ს 1.05-ზე, ვიღებთ 315-ს. 300-ს ვამრავლებთ 1.97-ზე, ვიღებთ 591-ს. პლუს პურის ნაჭერი, რომელიც ასევე უნდა აწონოთ, რადგან ყველა სხვანაირად ჭრის, ინტერნეტში კი უაზროა ძებნა. პურის ნაჭერის კალორიული შემცველობა. უმჯობესია იცოდეთ მთლიანი კალორიული შემცველობა. მაგალითად, თეთრი ნარეზნოი - 264 კალორია 100 გრამზე, დარნიცკი - 206, ბოროდინსკი - 208. პურის ნაჭერი საშუალოდ 70-80 კალორიას შეიცავს, მაგრამ კიდევ ერთხელ გავიმეორებ, რომ ყველა ჭრის სხვადასხვა სისქის ნაჭრებს.

მზა კერძების კალორიული შემცველობის გამოთვლისას ყველაზე დიდ სირთულეს წარმოადგენს მათ შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების კალორიული შემცველობის საწყისი ცხრილები. მე ვიყენებ ინფორმაციას სხვადასხვა წყაროდან და ისინი ხშირად ეწინააღმდეგებიან ერთმანეთს. შემდეგ ვირჩევ ყველაზე ლოგიკურ ვარიანტს გამოცდილებიდან და საღი აზრიდან გამომდინარე.

ყველაზე ხშირად ვიყენებ მწარმოებლის ინფორმაციას, მაგრამ თუ ასეთი ინფორმაცია არ არის, მაშინ ვირჩევ კალორიულ შემცველობას, რომელსაც უფრო ხშირად იყენებენ ამერიკასა და კანადაში, რადგან აქ ვცხოვრობთ და ვყიდულობთ ადგილობრივ პროდუქტებს. რუსულენოვან საიტებზე შეგიძლიათ მოძებნოთ კალორიების ცხრილები.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: