ტრადიციული სუპების რეცეპტები. კლასიკური ბარდის სუპის რეცეპტი
სუპები ყველა ადამიანის დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია. ისინი ხელს უწყობენ საკმარისი რაოდენობის მიღებას, ძალების აღდგენას. მათ მომზადება დაიწყეს დაახლოებით 400 წლის წინ, კერძების გაჩენის მომენტიდან. თუმცა, არ იფიქროთ, რომ მომზადების პროცესი ისეთივე იყო, როგორც ახლა. მომზადების მეთოდის გამოყენება გაცილებით გვიან დაიწყო.
პირველი კურსები ფართოდ გავრცელდა მხოლოდ მე -17 საუკუნის ბოლოს. რუსულ სამზარეულოში თხევად კერძებს ჩვეულებრივ ჭურჭელს უწოდებდნენ. სახელი "წვნიანი" მხოლოდ პეტრე I-ის დროს დაიწყო.
დღეს დაახლოებით 150 ვარიანტია, რომელთაგან თითოეული იყოფა კიდევ ათას სახეობად, ასევე რამდენიმე ვარიაციით.
ისინი შეიძლება იყოს ცხელი - ბორში, მწნილი, ხახვი, კომბოსტოს წვნიანი, სხვადასხვა სახის ხორცით, თევზით, ბოსტნეულით ან მარცვლეულით. ცივი თხევადი კერძები კარგია ზაფხულის სიცხეში და მზადდება ძირითადად მსუბუქ ბულიონზე, წყალზე, კვასზე, ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებზე (ოქროშკა, ჰოლოდნიკი, ტარატორი).
თუმცა, ყველა მათგანს აერთიანებს ის ფაქტი, რომ 50% თხევადია, მეორე ნახევარი განსხვავებული შევსებაა. ინგრედიენტები მრავალფეროვანი პროდუქტებია: ბოსტნეული, მარცვლეული, მაკარონი, ხილი, მწვანილი, სანელებლები, ხორცპროდუქტები. შეუძლებელია იმის თქმა, რომელი ჯობია. ყველა ირჩევს თავისი გემოვნების, უპირატესობისა და ცხოვრების სტილის მიხედვითაც კი.
ჩვენს საიტზე ნახავთ სუპების მარტივ და გასაგებ რეცეპტებს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. თითოეული კერძი აღწერილია ეტაპობრივად ფოტოებით, ინგრედიენტების დეტალური ნაკრებით, ასე რომ, ახალბედა დიასახლისიც კი მიხვდება ყველაფერს.
კითხვა, რომელიც ბევრ ქალს აწუხებს, არის ის, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ისე, რომ იყოს გემრიელი, ჯანსაღი და, რა თქმა უნდა, არ დააზარალებს ფიგურას. ამავდროულად, აუცილებელია, რომ ის აუცილებლად მოეწონოს ოჯახის ყველა წევრს.
ჩვენ შევაგროვეთ რეცეპტების დიდი არჩევანი: უკრაინული ბორში, ქართული ხარჩო, ყველითა და კრეკერით, ლაფსი, სოკო, თევზის სხვადასხვა სახეობა, ზღვის პროდუქტები - ყველაფრის დათვლა არ შეიძლება.
საჭმელი რომ გამოვიდეს, უნდა დაიცვათ გამოუთქმელი წესები:
- ბოსტნეულის სუპები იხარშება მცირე რაოდენობით სითხეში;
- ხორცი, განსაკუთრებით შებოლილ ხორცთან ერთად, უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მათ თიხის, ფაიფურის ან მინანქრის კერძებში მოამზადებთ;
- არ მოხარშოთ ძალიან ბევრი - ულუფების მაქსიმალური რაოდენობა 6 ადამიანზე 200-400 მლ სითხე თითო პორციაზე;
- სანელებლები, ისევე როგორც ტომატის პასტა, მოთავსებულია მომზადების ბოლოს;
- ბორშტში კარტოფილი იჭრება კუბიკებად, სუპებში ლაფშით - ჩალის.
თუ უყურებთ თქვენს წონას, მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ ვეგეტარიანული კერძები. დიეტური, ჯანსაღი კვება მზადდება ბოსტნეულის შეწვის და ცხიმიანი ხორცისა და თევზის დამატების გარეშე. უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, მას უმატებენ მარცვლეულს ან პარკოსნებს, არომატისთვის კი მწვანილს.
ნამდვილი უკრაინული ბორშის მომზადება მხოლოდ ნამდვილ დიასახლისს შეუძლია, მაგრამ დეტალური აღწერილობის, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოების და ზუსტი რეცეპტის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაეუფლოთ ამ ხელოვნებას და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები მდიდარი, უნიკალური გემოთი.
განსაკუთრებით უნდა გამოვყოთ ბავშვებისთვის პირველი კერძები. ყველა დედას უწევს "თავსატეხი" იმაზე, თუ რა უნდა მოამზადოს, რათა ბავშვმა სიამოვნებით ჭამოს. ჩვენთან ეს პრობლემა თავისთავად მოგვარდება. ჩვენი საიტის გვერდებზე ნახავთ სუპებს - კარტოფილის პიურეს თქვენი საყვარელი ბავშვისთვის 6 თვიდან. როგორც წესი, ისინი მზადდება ბოსტნეულისგან, ნაღების ან რძის დამატებით.
ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, აირჩიეთ ახალი რეცეპტები ჩვენს ვებგვერდზე. თქვენი საყვარელი ადამიანები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას, რადგან ახლა უმარტივესი ბულიონიც კი შეფ-მზარეულის შედევრად გახდება.
ჩვენი საიტის გვერდებზე ნახავთ სხვა არანაკლებ საინტერესო რეცეპტებს.
20 საუკეთესო სუპის რეცეპტი
35 წუთი
23 კკალ
5/5 (1)
ხახვის წვნიანი ლეგენდარული ფრანგული კერძია. ერთ-ერთი ვერსიით, წვნიანი საფრანგეთში მე-17 საუკუნეში გამოჩნდა და ღარიბთა საკვებად ითვლებოდა, რადგან ხახვის, ბულიონისა და პურის ნამსხვრევებისგან შედგებოდა. თანამედროვე ინტერპრეტაციით, კლასიკური ხახვის წვნიანი არის ბულიონი უამრავი შემწვარი ხახვით, ყველით და კრუტონებით. როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი პროდუქტის ასეთი ნაკრებიდან, გეკითხებით? ძალიან მარტივია, ფრანგებმა ზოგადად იციან როგორ გააკეთონ შედევრი ყველაფრისგან, რასაც ეხებიან.
ხახვის წვნიანის მომზადების მთავარი საიდუმლო ისაა, რომ თავად ხახვი შეწვათ რაც შეიძლება დიდხანს, ზედმეტი მოხარშვის გარეშე. ჩვეულებრივ, ხახვს ადუღებენ მძიმე ძირიან ტაფაში კარაქში ან ზეითუნის ზეთში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ კი მეტხანს.
ხახვის წვნიანი ძალიან მდიდარია სასიამოვნო კრემისებური არომატით და ნაზი გემოთი. და მდგრადი ყველი ახალი, ხრაშუნა ბაგეტით გაიძულებთ შეჭამოთ ბოლო ნამსხვრევები.
ხშირად, უფრო მდიდარი გემოსთვის, წვნიანს უმატებენ მშრალ თეთრ ღვინოს, შემდეგ კი სუფრასთან დახურულ თავსახურით ადუღებენ.
ხახვის სუპის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. მასში შეიძლება იყოს კარტოფილი, სოკო, ნაღები, ქათამი, სხვადასხვა სანელებლები და ა.შ. მინდა გითხრათ ამ უგემრიელესი სუპის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც რამდენიმე თაობის ჩვენს ოჯახში მზადდება.
კლასიკური ფრანგული ხახვის წვნიანი რეცეპტი
სამზარეულოს ხელსაწყოები:დანა, საჭრელი დაფა, სუფრის კოვზი, სახეხი, ტაფა, სილიკონის ფუნჯი, საცხობი პატარა ფორმები.
ინგრედიენტები
ეტაპობრივად მომზადება
ჯერ ხახვი გამოაცალეთ ქერქიდან.
Იცოდი? კლასიკური ხახვის წვნიანი იყენებს თეთრი, ტკბილი ჯიშის ხახვის კარამელიზაციას შემწვარი. შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩვეულებრივი, ყვითელი, მაგრამ ამ შემთხვევაში, დაგჭირდებათ ერთი ჩაის კოვზი შაქრის დამატება.
- ხახვი დავჭრათ შუაზე, შემდეგ კი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და დაასხით დაჭრილი ხახვი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მწიკვი შაქარი.
- დროდადრო ურიეთ, შეწვით ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს კარამელიზაციას და არ გახდება ოქროსფერი. ეს პროცესი წაგიყვანთ მინიმუმ 20 წუთი.
- სანამ ხახვი ხარშეთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ კრუტონები. ბაგეტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
- კრუტონებს ვანაწილებთ სითბოს მდგრად ფორმაში და ვაცხობთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ბაგეტის სადღეგრძელო ტაფაში ან ტოსტერში. მეტი არომატისთვის, კრუტონები შეიძლება ნიორით ოდნავ შეზეთოთ.
- როდესაც ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება, ვიწყებთ ბულიონის დამატებას. თანდათან ვასხამთ, რომ ტენიანობა აორთქლდეს. უმჯობესია გამოიყენოთ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი, მაგრამ ძროხის ბულიონიც შესანიშნავია. დასაწყებად დაუმატეთ 200-300 მლ ბულიონი, მარილი და ხმელი თიამი. ხახვი მოურიეთ და დაელოდეთ სანამ მასა შესქელდება.
- შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ წვნიანი არ იყოს თხევადი.
- როცა ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდება და წვნიანი საშუალო სისქის იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ ეტაპზე წვნიანი უკვე შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ ვაგრძელებთ მის მომზადებას ღუმელში, რათა მივიღოთ ძალიან ნაზი ტექსტურა და ოქროსფერი ყველის ქერქი.
- ჩაასხით წვნიანი პატარა საცხობ ფორმაში, ზემოდან დატოვეთ ადგილი ტოსტისთვის და ყველისთვის.
- ზემოდან მოაყარეთ კრუტონები და მოაყარეთ უხვად გახეხილი ყველი.
- ჩვენ შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ფაქტიურად მხოლოდ ყველი რომ გადნება.
როდესაც ყველი გადნება, შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვენი წვნიანი.
ხახვის წვნიანს ვამშვენებთ ხახვის მშრალი ფოთლებით. ცხელი სუპის ორთქლის წყალობით სუნი უბრალოდ წარმოუდგენელი იქნება. 
ვიდეო სამზარეულოს რეცეპტი
უყურეთ ამ ვიდეოს, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ფრანგული ხახვის წვნიანი.
მას შემდეგ, რაც წვნიანს ჩემი რეცეპტის მიხედვით გასინჯავთ, მას მუდმივად მოამზადებთ. ის შესანიშნავად ათბობს ზამთრის ცივ საღამოებს და შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის, როგორც ცხელი კერძი.
არ გამოტოვოთ რეცეპტი ყველაზე დელიკატური და ძალიან სურნელოვანი და მსუბუქი.
ფრანგები მუდმივად აუმჯობესებენ თავიანთ რეცეპტებს და ამატებენ ახალ ინგრედიენტებს. ამიტომ, თუ ჰკითხავთ, როგორია ხახვის სუპის „კლასიკური“ რეცეპტი, ზუსტ პასუხს ვერ მიიღებთ. ისინი ყველა ოდნავ განსხვავებული იქნება, მაგრამ ხახვი, ბულიონი, კრუტონები და ყველი იგივე ინგრედიენტები დარჩება.
შემდეგ რეცეპტში მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგივე ფრანგული ხახვის წვნიანი განსაკუთრებული არომატით და კიდევ უფრო გაუმჯობესებული გემოთი მშრალი თეთრი ღვინის დამატებით.
კლასიკური ხახვის სუპის რეცეპტი თეთრი ღვინით
- მომზადების დრო: 40 წუთი.
- ულუფები: 2.
- სამზარეულოს ხელსაწყოები:დანა, საჭრელი დაფა, სუფრის კოვზი, სახეხი, ტაფა, საცხობი ფურცელი, საცხობი პატარა ფორმები.
ინგრედიენტები
ეტაპობრივად მომზადება
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. კლასიკური რეცეპტი იყენებს თეთრ ხახვს, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ პრასის სუპის მომზადება.
- ბაგეტი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ყველი გახეხეთ.
- კარაქი გაადნეთ მძიმე ძირიან ტაფაზე და დაუმატეთ ხახვი.
- ხახვი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.ვშუშოთ სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.
- შემდეგი, შეწვით კრუტონები. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა ტაფაში ან ღუმელშია.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.ბაგეტს თითოეულ მხარეს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა არ გახდება.
- როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ შაქარი და შეწვით, მოურიეთ, რომ კარამელიზდეს.
- თანდათან დაუმატეთ ბულიონი და ხარშეთ, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება. წვნიანი არ უნდა იყოს წვნიანი, მაგრამ არც ძალიან სქელი.
- როცა წვნიანი გასქელდება, დაამატეთ ღვინო და წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შემდეგ დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
- მოვაყაროთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით.
- პატარა ცეცხლგამძლე ფორმებში გავანაწილოთ, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ბაგეტის ნაჭრები და ყველაფერს მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.
- წვნიანს ვდებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, რომ ყველი გადნება და გემრიელი ყველის ქერქი ჩამოყალიბდეს.
Გემრიელად მიირთვით!
იმისათვის, რომ ხახვის წვნიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ჭეშმარიტად სურნელოვანი აღმოჩნდეს, ხახვი უნდა მოშუშოთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ამიტომ მოითმინეთ, პროცესი არ არის სწრაფი, მაგრამ სუპის გემო ღვთაებრივი იქნება.
სუპისთვის აირჩიეთ საუკეთესო ხახვი. ყველა ხახვი არ არის ერთნაირი გემოთი, თუნდაც ოდნავ ტკბილი გემოთი - ეს იდეალურია.
ამოიღეთ ისინი ქერქიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად. თითოეული ნახევარი ისევ დავჭრათ და თუ ხახვი დიდია, დავჭრათ თხელ ზოლებად.
ხახვი შეწვის დროს რომ არ დაიწვას, შეარჩიეთ ტაფა სქელი ფსკერით. მას ასევე აქვს არაწებოვანი საფარი. თუ ასეთი კერძი არ არის, შეგიძლიათ წვნიანი ღრმა სქელკედლიან ტაფაში მოხარშოთ.
გააცხელეთ ქვაბი ცეცხლზე და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი.
როცა ზეთი გუბეს შექმნის, დაამატეთ მთელი ხახვი.
ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით ან კოვზით, სანამ მისი ფერი კარამელის ოქროსფერი არ გახდება.
ხახვის ჩუმად შეწვის დროს მოამზადეთ ბულიონი. ეს შეიძლება იყოს ქათამი, საქონლის ხორცი, ბოსტნეული. გაათბეთ. პრინციპში, თერმული დამუშავების დროს ხახვი გამოსცემს ისეთ არომატს, რომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ბულიონით, არამედ ჩვეულებრივი მდუღარე წყლით.
ოქროსფერ ხახვს დაასხით ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი და აორთქლდით. ანუ გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ბულიონი არ აორთქლდება.
როცა დაინახავთ, რომ ტაფაში მხოლოდ ერთი ხახვი დარჩა და ის რბილი, თითქმის მოხარშული ხახვი იქნება, ჩაასხით დანარჩენი ბულიონი და წვნიანი საშუალო სისქემდე შეამცირეთ.
წვნიანი უნდა იყოს ზომიერად სქელი, არა თხევადი, როგორც ჩანს, მას ცოტა ფქვილი დაუმატეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ სუპის კონსისტენცია უნაკლოა. ბოლოს, როცა წვნიანი მზად იქნება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაახლოებით ერთი საათი, +/- 15 წუთი დასჭირდება სითხის აორთქლებას და სუპის სრულ მზადყოფნაზე მიყვანას.
წვნიანი შეიძლება მიირთვათ, ის უკვე მზადაა, მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში მას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ შემწვარ ბაგეტთან ერთად გახეხილი ყველით.
ბაგეტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ან მშრალ ტაფაზე (იგულისხმება პურის შეწვა ტაფაზე ზეთის გარეშე) ან ტოსტერში. ბაგეტის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ პური ან თეთრი პური.
კლასიკური რეცეპტის შესასრულებლად წვნიანი უნდა დაასხით ცეცხლგამძლე წვნიან თასებში, რომლებიც შეიძლება ცხელ ღუმელში გაგზავნოთ, ან თიხის ქოთნებში.
ყველი დავჭრათ, უბრალოდ მოვაყაროთ, გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. მყარი ყველი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, უმჯობესია აიღოთ Emmental ან Gruyère.
შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:
- პენსიონერის სამსახურიდან გათავისუფლების პროცედურა: არსებული საფუძველი და შეზღუდვები და როგორ შეგიძლიათ დაიცვათ თქვენი უფლებები?;
- სახლის მშენებლობისთვის სამშობიარო კაპიტალის მოპოვების პროცედურა;
- ბინის ყიდვისას გადასახადის გამოქვითვის მიღების ვადები;
- როგორ გავარკვიოთ როდის გადაირიცხება ბინის გადასახადის გამოქვითვა;
- როგორ და ვის მიერ იზიარებდნენ ევროპის ქვეყნები მეორე მსოფლიო ომამდე და შემდეგ;
- იცხოვრე და ისწავლე, ვინ თქვა ეს;
- ნაცისტები აიძულებდნენ პატიმარ ქალებს პროსტიტუციაში - არქივი;
- ალექს მალინოვსკი: ”მე მყავს რამდენიმე მუდმივი ბედია!;