Tzatziki სოუსი არის ბერძნული კულინარიული წიგნების დამახასიათებელი ნიშანი. Tzatziki: კლასიკური რეცეპტი და ცნობილი ბერძნული საჭმლის Tzatziki-ის წარმოშობის ისტორია ლიმონის წვენით და პიტნით

საბერძნეთში მოგზაურობა დასამახსოვრებელია არა მხოლოდ ულამაზესი ბუნებით, გასართობი პროგრამებით და კომფორტული ყოფნით. მოგზაურობის შთაბეჭდილებებზე ცალკე საუბარია ადგილობრივი სამზარეულოს გაცნობა. ბევრი ბერძნული კერძი გახდა მსოფლიო ჰიტები, მაგრამ მათი გემოვნების დახვეწილობა მხოლოდ ადგილობრივ ტავერნებში შეგიძლიათ. მაგალითად, Tzatziki სოუსი (tzatziki): ერთი შეხედვით, უმარტივესი რეცეპტი, მაგრამ ეცადეთ მოამზადოთ ისე, რომ მიიღოთ ნამდვილი ბერძნული გემო. თუ წარმატებას მიაღწევთ, ეს მხოლოდ ჩვენი სტატიის წაკითხვის შემდეგ იქნება. ასე რომ, დღევანდელი მასალის თემაა ბერძნული მადისაღმძვრელი Tzatziki (Tzatziki) და მისი მომზადების პოპულარული რეცეპტები.

რა არის tzatziki: პატარა ისტორია

ბერძნული სიტყვა τζατζίκι (გამოითქმის tzatziki ან tzatziki) აღნიშნავს ცივ სოუსს, რომელიც მზადდება იოგურტის, კიტრის, ნივრისა და მწვანილისგან. ჩვეულებრივ, მას მიირთმევენ ხორცთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად, მაგრამ ასევე გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი.

ამ კერძის ისტორია რთულია. ლეგენდის თანახმად, საციკას პროტოტიპი იყო ბერძნული მიტიკო, რომელსაც უძველეს დღესასწაულებზე მსახურობდნენ. ორი კერძის რეცეპტი თითქმის იდენტურია, მაგრამ უწყვეტობა ოფიციალურად არ დადასტურებულა. მოგვიანებით, როდესაც ბიზანტიელები მოვიდნენ ბერძნულ მიწებზე, მათ შეცვალეს კლასიკური მიტიკოს რეცეპტი. სოუსს დაუმატეს ზეთისხილი, კვერცხი, ყველი და ღვინო, მზა კერძს კი ცაკისტო ერქვა.

თავის მხრივ, ბიზანტიური რეცეპტი მოვიდა თურქებს, რომლებმაც ასევე გადააკეთეს იგი თავისებურად. მადა გადაიქცა ფერმენტირებულ რძის სუპად მწვანილით, რომელსაც Cacik ერქვა. და ბოლოს, თურქული რეცეპტი ისესხეს და გადააკეთეს ოსმალეთის დიქტატურის ქვეშ მოქცეულმა ბერძნებმა. ფერმენტირებული რძე აირანი შეცვალა ტრადიციული ბერძნული იოგურტით და ცივი ჯაჯიკის წვნიანი გადაიქცა ბერძნულ სოუსად, სახელად Tzatziki.

ასე რომ, ძველ ელადაში პირველად გამოიგონეს კლასიკური ბერძნული სოუსი, ხოლო თანამედროვე საბერძნეთში სუნელს ჯერ ხმამაღლა ეწოდა Tzatziki. დღეს ამ კერძს მიირთმევენ როგორც ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის საწებელს და ასევე იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ მსუბუქ საჭმელად პურთან ერთად. Tzatziki გამოიყენება კიდეც სხვადასხვა სალათების მოსაწყობად და გურმანების აზრით, ბერძნული დრესინგით ისინი ბევრად უფრო გემრიელი გამოდიან, ვიდრე მაიონეზით ან არაჟნით.

გარდა ამისა, ცაციკის სოუსი ასევე ჯანსაღი დიეტაა. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძი მზადდება ბუნებრივი პროდუქტებისგან, რომლებიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. უბრალოდ შეხედეთ ბერძნული იოგურტის ღირებულებას: ის შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, თუთიას და სხვადასხვა მინერალებისა და ვიტამინების მთელ გალაქტიკას. გემრიელი, ჯანსაღი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი - რა შეიძლება იყოს უკეთესი მკვებავი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის?

მოგეხსენებათ, ყველაფერი გენიალური მარტივია. ანალოგიურად, ცაციკის სახლში მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ბორბლის ხელახლა გამოგონება: საკვები მზადდება სწრაფად, მარტივად და მარტივად.

ერთადერთი, რაც უნდა აღინიშნოს, არის ორიგინალური პროდუქციის ხარისხი. თუ გსურთ მიიღოთ ნამდვილი ბერძნული სოუსი, მაშინ საციკი უნდა მოამზადოთ ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტებისგან. არ აქვს მნიშვნელობა, იყენებთ ძველი ელინების საძიკის რეცეპტს, თუ გსურთ კერძის თანამედროვე ვარიაციების გასინჯვა. მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტებიდან იღებენ მზარეულები ცნობილი ბერძნული ცაციკის მდიდარ, პიკანტურ გემოს.

სოუსის ინგრედიენტები

კლასიკური Tzatziki-სთვის საჭიროა მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი. ეს რიცხვი მოიცავს:

  • ახალი კიტრი(1 PC);
  • ბერძნული იოგურტი (300-500 გ);
  • ზეითუნის ზეთი (50-100 მლ);
  • ნიორი (3-4 კბილი).

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს იოგურტის შერჩევას. რა თქმა უნდა, უმჯობესია შეიძინოთ ცხვრისა და თხის რძისგან დამზადებული ნამდვილი ბერძნული პროდუქტი. მას აქვს უფრო მკვრივი კონსისტენცია და სპეციალური მომზადების რეცეპტი, რომლის წყალობითაც მზა პროდუქტი მდიდარია ნუტრიენტებითა და მინერალებით. მაგრამ თუ ვერ იპოვით ორიგინალურ ბერძნულ იოგურტს, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი ბუნებრივი იოგურტით, მაგალითად, Activia. რა თქმა უნდა, საბოლოო შედეგი საბერძნეთის მსგავსი არ იქნება, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი იქნება.

მას არასოდეს დაივიწყებს ცხელი ბერძნული მზე, პლაჟები თეთრი ქვიშით და ლურჯი ზღვის წყლით, მყუდრო პატარა ტავერნები და მათი სახლის სტილის მარტივი, წარმოუდგენლად გემრიელი საკვები. და რა თქმა უნდა, არაჩვეულებრივი გემო ყველაზე პოპულარული ბერძნული საჭმლის "tzatziki" (τζατζίκι), რომელსაც ასევე უწოდებენ "tzatziki", "tzatziki".

ადგილობრივი მოსახლეობა და ტურისტების უმეტესობა თვლის, რომ საზაფხულო სუფრისთვის უფრო გემრიელი და ჯანსაღი კერძების პოვნა რთულია. ასეა თუ ისე, სწორედ ცაციკიმ მოიპოვა ყველაზე დიდი პოპულარობა იმ ადამიანებში, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ჯანსაღ კვებას და ბუნებრივ, მაღალი ხარისხის, ეკოლოგიურად სუფთა ხმელთაშუა ზღვის პროდუქტებს.

ზოგი ცივ მეზედ ირჩევს ცაციკს, რომელსაც მიირთმევს თბილ და სურნელოვან პურთან ერთად ერთი ჭიქა ცივი უზოს, წიპუროს ან რაკიის გარდა, ზოგი კი მას ურჩევნია შემწვარი ხორცის პიკანტური სოუსის სახით - გირო ან სუვლაკი. ასევე ნახშირზე შემწვარი თევზით, კარტოფილი ფრით ან ყაბაყით.
და რა ბერძნული დღესასწაული იქნებოდა სრულფასოვანი, შამფურზე შემწვარი ბატკნისა და საოცარი „კოკორეცის“ გარეშე - ცხვრის ღვეზელების კერძი, რომლის საუკეთესო დანამატი მხოლოდ ცაციკი შეიძლება იყოს!

სოუსის წარმოშობის ისტორია

ისინი ამბობენ, რომ კიტრის ეს კერძი იოგურტით ძველი ბერძენი მზარეულების მიერ ცნობილი "სიმპოზიუმებისთვის" მოამზადეს.

მას ერქვა Μυττικό (mittiko) და მისი მომზადების რეცეპტი და გამოყენებული პროდუქტები პრაქტიკულად არ განსხვავდებოდა დღევანდელისაგან:

კიტრი. სახელწოდება ბრუნდება ძველბერძნულიდან ἄγουρος (კიტრი) და მოდის ἄωρος-დან (გაუმწიფებელი), ანუ უმწიფარი სახით იჭმევა. შესაძლოა, ბერძნები ამ ბოსტნეულს უმწიფარ ან მწვანე ნესვიდ თვლიდნენ. ბოტანიკის მამამ, არისტოტელეს მეგობარმა თეოფრასტემ კუნძულ ლესბოსიდან, აღწერა სამი ჯიშის კიტრი, რომელსაც ბერძნები მიირთმევდნენ როგორც უმი, ასევე მოხარშული.

იოგურტი. Tzatziki სოუსის, ცნობილი ბერძნული იოგურტის, ცხვრის ან თხის რძისგან დამზადებული იოგურტის საფუძველი, ასევე ცნობილი იყო ძველი ბერძენი მზარეულებისთვის, რასაც მოწმობს მრავალი მითითება ფერმენტირებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შესახებ, რომელიც დამზადებულია ტილოს ტილოებში.

სახელის ისტორია

ბიზანტიელმა მზარეულებმა, რომლებმაც მემკვიდრეობით მიიღეს ძველი ელინების მრავალი ტრადიცია, დაიწყეს ამ კერძში დაჭრილი კვერცხისა და თეთრი ყველის დამატება, ასევე ცოტა თეთრი ღვინის დამატება და დაარქვეს ცაკისტო.

მოგვიანებით ეს სოუსი გაჩნდა თურქებს შორისაც, რომლებმაც ის ბიზანტიელებისგან ისესხეს. თურქულად დაიწყო ეწოდა dzhadzhik (cacik).

ოსმალეთის ბატონობის დროს ბერძნებს შორის გაჩნდა კერძის თურქული სახელწოდება, რომელიც გადაიქცა ამჟამინდელ ცაციკიდ (τζατζίκι).

და მიუხედავად იმისა, რომ თურქები ჯაჯიკს თითქმის ერთი და იგივე პროდუქტებისგან ამზადებენ: კიტრი და იოგურტი, მას აქვს სრულიად განსხვავებული გემო, თხელი კონსისტენცია და ნაკლებად ჰგავს ბერძნულ მადას, არამედ წააგავს ბულგარულ ცივ ტარატორის სუპს.

ცაციკის მსგავსი საჭმელი არსებობს ერაყში, სახელწოდებით mast-o-khiar, მაგრამ ის მზადდება ადგილობრივი მჟავე რძის აირანის გამოყენებით.

მსგავს კიტრის სოუსს ინდოეთშიც ამზადებენ, სადაც მას რაიტს უწოდებენ.

მაგრამ გურმანების უმრავლესობის აზრით, რომლებმაც სცადეს ტრადიციული ბერძნული ცაცკი, ამ კონკრეტულ კერძს აქვს განსაკუთრებული, უნიკალური და გემრიელი გემო და არომატი.

რეცეპტის სიმარტივით მოხიბლული, საბერძნეთში ბევრი სტუმარი, მოგზაურობიდან დაბრუნებული, ცდილობს სახლში მოამზადოს ცაციკის სოუსი, მაგრამ ცოტა ადამიანი იღებს მას ისე, როგორც სცადა.

ნამდვილი ცაციკის საიდუმლო სპეციალურად მომზადებულ იოგურტშია და რა თქმა უნდა, იოგურტში, რომელსაც ბერძნები ყველა კერძს უმატებენ.

ბერძნული იოგურტი

რატომ არის ის სასარგებლო?

თავისებურება და განსხვავება იოგურტის ბერძნულ ვერსიასა და სხვას შორის არის ის, რომ ის იფილტრება სიმკვრივის გასაუმჯობესებლად. მას აქ ეძახიან - სტრანგისტო იაურტი (στραγγιστό γιαούρτι), რაც დაწურულ იოგურტს ნიშნავს.

ეს პროდუქტი არის სქელი მასა ხავერდოვანი სტრუქტურით, რომელსაც აქვს საშუალო კონსისტენცია ყველა ჩვეულებრივ იოგურტსა და თეთრ ყველს შორის.

იოგურტისთვის დამახასიათებელი არომატის შენარჩუნებისას მას აქვს ძალიან სასიამოვნო გემო, არა ჩვეულებრივი მაწონი, არამედ, პირიქით, მოგაგონებთ მძიმე კრემს ან არაჟანს, მაგრამ ამავე დროს არა ცხიმიანს - მხოლოდ 10%-მდე.

სპეციალური ქსოვილის ფილტრებით ფილტრაციის წყალობით, რაც მას შრატს ართმევს, გაფილტრული იოგურტი ასევე შეიცავს მეტ ცილას და ნაკლებ შაქარს და ნახშირწყლებს.

ბერძნული იოგურტი მიეკუთვნება ბუნებრივი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების კლასს, რომლებიც მიიღება რძის ბაქტერიული დუღილით. ის არა მხოლოდ ცილების, არამედ მრავალი მიკროელემენტის მდიდარი წყაროა: კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი და თუთია, ასევე B, A და C ვიტამინები.

სად გამოიყენება

მისი შესანიშნავი თვისებების გამო, გაფილტრული ბერძნულ იოგურტს დამსახურებულად აქვს უმაღლესი რეპუტაცია მსოფლიო ბაზარზეფერმენტირებული რძის პროდუქტების მრავალი სხვა ბრენდის დაბნელება.
მისი პოპულარობა ასევე ფართოვდება ხმელთაშუა ზღვისა თუ კრეტული დიეტის მსოფლიო პოპულარიზაციის გამო, სადაც, რა თქმა უნდა, ეს პროდუქტი ერთ-ერთ წამყვან როლს ასრულებს.

რიგითი მომხმარებლები და ცნობილი შეფ-მზარეულები მთელს მსოფლიოში დაბალკალორიული კერძების მოსამზადებლად ბერძნულ იოგურტს ანიჭებენ უპირატესობას, ჩვეულებრივი კრემის ან არაჟანის ნაცვლად, რომელიც გაცილებით მეტ ცხიმს შეიცავს.
ამასთან, თავად კერძების გემო არა მხოლოდ არ უარესდება, არამედ განსაკუთრებულ პიკანტურობასაც იძენს. ბერძნული იოგურტის კიდევ ერთი თვისება მზარეულებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია - ის არ იხვევა მაღალ ტემპერატურაზემისი მდიდარი, კრემისებური ტექსტურის შენარჩუნებისას.

ნებისმიერ ბერძნულ სუპერმარკეტში ან პატარა სასურსათო მაღაზიაში, თონესა თუ საკონდიტრო მაღაზიაში უნდა იყოს ის გასაყიდად. უცნაური იაურტიან მასზე დაფუძნებული პროდუქტები, რომლებიც წარმოებულია ისეთი დიდი ბერძნული კომპანიების მიერ, როგორიცაა FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
ისინი უზრუნველყოფენ არა მხოლოდ ბერძენ მომხმარებლებს, არამედ აქვთ ოფისები ევროპის ბევრ ქვეყანაში და აშშ-ში.

საბერძნეთში დესერტებსა და ნაყინს იოგურტისგან ამზადებენ და მას ბევრ სოუსს უმატებენ.
ადგილობრივები დღეს იწყებენ თაფლით, თხილითა და ხილით შერწყმული იოგურტით და სხვა ჯანსაღი დანამატებით: სხვადასხვა მარცვლეულით, მურაბებით, სიროფებით.
ბევრი ბერძნული კერძის მომზადება შეუძლებელია ამ შესანიშნავი პროდუქტის გარეშე.

ისე, ცაციკზე არ არის საუბარი: იგი მზადდება მხოლოდ ცხვრის ან თხის რძისგან გაფილტრული იოგურტის საფუძველზე. და რა თქმა უნდა, რაც უფრო კარგი და არომატულია იოგურტი, მით უფრო გემრიელი გამოდის კერძი.

კლასიკური ცაციკის რეცეპტი - როგორ ამზადებენ მას საბერძნეთში

დამერწმუნეთ, ეს საჭმელი ცდად ღირს! ის ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და დაბალკალორიულია და ამავდროულად შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის კერძისთვის.

მაშინაც კი, თუ დიეტაზე ხართ ან ვეგეტარიანულ დიეტაზე ხართ, ეს სოუსი იქნება თქვენი ჩვეულებრივი კერძების გემრიელი დანამატი, ფიგურის გაფუჭების გარეშე.

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ცაციკი, ზუსტად ისე, როგორც მას ბერძნულ ტავერნებში ამზადებენ.
მაგრამ აქ ერთ პატარა საიდუმლოს გავხსნი: როგორ გამოვიყენოთ ნიორი სოუსში, რათა ბევრისთვის მკვეთრი და უსაყვარლესი სუნი არ გამოსცეს.

ცაციკის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

  • 500 გრ. უშაქრო უფუარი იოგურტი;
  • 3-4 დიდი კბილი ნიორი;
  • 1 ს.კ. ლ. ძმარი;
  • 1 დიდი კიტრი ან რამდენიმე პატარა;
  • 3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
  • მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

  1. კარგად გარეცხილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. თუ მას უხეში კანი აქვს, მაშინ ჯობია ჯერ კიტრი გაფცქვნათ.
  2. გახეხილი მასა გადაიტანეთ ქილაში, მარილით შერევის შემდეგ და კარგად გაწურეთ ისე, რომ კიტრიდან მთელი წვენი გამოვიდეს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ იოგურტის დამატების შემდეგ ნარევი ბლანტი გახდეს. თუ წვენი კარგად არ არის გამოწურული, სოუსი წყლიანი იქნება..
  3. ნივრის კბილი გაჭერით შუაზე და მოაშორეთ მწვანე ისრები. სწორედ ისინი ანიჭებენ ნებისმიერ კერძს ნიორით მკვეთრ, უსიამოვნო სუნს.
  4. ნივრის კბილი გახეხეთ ხის ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი. მასა კრემისებრი უნდა გამოვიდეს.
  5. და ბოლოს, სალათის თასში ჩავასხათ იოგურტი, კიტრის გაწურული ნარევი, ნიორი, მარილი, ძმარი (აუცილებლად ღვინო და სხვა), ზეითუნის ზეთი.
  6. შეურიეთ ნარევი საფუძვლიანად. სოუსი შეიძლება მორთოთ ზეთისხილით და კამას ყლორტებით. ჩვენი ცაციკი მზად არის.

ზაფხულში შეინახეთ მაცივარში ცოტა ხნით, - კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. ახლა ის შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან.

Bon appetit ყველას! კალი ორექსი!

ეკატერინა არავანმა საბერძნეთში ყველაზე პოპულარულ სოუსზე ისაუბრა

Tzatziki სოუსი არის ცივი დანამატი საკვებისა, რომელიც ჩვენთან პირდაპირ საბერძნეთიდან მოვიდა. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ბერძნულ იოგურტთან ერთად დაქუცმაცებული ნივრის, ლიმონის წვენის და კიტრის რბილობის დამატებით. ამ შემადგენლობის გარდა, სოუსი შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს: ახალი მწვანილი, ღვინის ძმარი, ხახვი და ზეთისხილი. თუ გსურთ სქელი ცაციკის გაკეთება, მაშინ თქვენ უნდა გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი, კეფირი ან იოგურტი, როგორც ბაზა. ქვემოთ განვიხილავთ ამ კერძის რამდენიმე რეცეპტს.

კლასიკური სოუსის რეცეპტი

ეს არის ტრადიციული ვარიანტი. სამზარეულოს პროცესში გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:

  • ბუნებრივი უშაქრო იოგურტი - 150-200 გრამი;
  • კიტრი - 200 გრამი;
  • ნიორი - 2-3 კბილი;
  • ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
  • სუფრის მარილი - ნახევარი ს.კ.

ჩამოთვლილი ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეითუნის ზეთის ან ნივრის დამატების გარეშე, ან, პირიქით, დაამატოთ მეტი ინგრედიენტი. ხარისხიანი ხელნაკეთი ცაციკის დასამზადებლად, მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას:

  1. კიტრის კანი მოაცილეთ და ბოსტნეული წვრილ სახეხზე გახეხეთ. გამოწურეთ წვენი.
  2. დაუმატეთ იოგურტი, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
  3. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. თუ ეს უკანასკნელი არ არის, შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეულის დაჭრისთანავე დაამატეთ მომზადებულ ნარევს.
  4. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
  5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სურვილისამებრ მიქსერით ან ბლენდერით.

მიირთვით ცაციკის სოუსი დაუყოვნებლივ ან მაცივარში გაგრილების შემდეგ. მეორე შემთხვევაში გასქელდება და უფრო ნათელ გემოს შეიძენს.

სოუსი ლიმონის წვენით და მწვანილით

ამ რეცეპტისთვის ცაციკის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • ლიმონის წვენი - 1 ს/კ;
  • გაცივებული ცხიმიანი არაჟანი - 2 ს/კ;
  • ხმელი კამა და ოხრახუში - თითო 1 ს/კ;
  • ზღვის მარილი - მწიკვი;
  • კიტრი - 150 გრამი;
  • ნიორი - 2-3 კბილი;
  • ბუნებრივი იოგურტი - 500 მლ.

ამ სოუსის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი ასე გამოიყურება:

  1. მოხარშეთ საცერი ცხელ წყალზე, დააფარეთ ხელსახოცით ან პირსახოცით.
  2. იოგურტი მოათავსეთ საცერზე და დატოვეთ ღამით, დაფარული ქსოვილით ან ფილმით.
  3. კიტრი გაფცქვენით, ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ ბოსტნეული ბლენდერში ან სახეხზე. გამოწურეთ წვენი.
  4. მიღებული მასა დაუმატეთ იოგურტს. ჩაასხით ლიმონის წვენი და დაამატეთ მწვანილი და მარილი.
  5. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით ისე, როგორც მოგეწონებათ და დაუმატეთ მზა ნარევს.
  6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ან თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით.

გააგრილეთ ცაციკი და მიირთვით.

ცაციკი ღვინის ძმრით

ამ რეცეპტისთვის ცაციკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • ბუნებრივი იოგურტი - 500 მლ;
  • ზეითუნის ზეთი - 3 ს/კ;
  • კიტრი - 150 გრამი;
  • ახალი მწვანილი - 1 კონა;
  • ნიორი - 1-3 კბილი;
  • ღვინის ძმარი - 1 ჩ/კ;
  • მარილი და დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი.

მოამზადეთ ცაციკის სოუსი ღვინის ძმრით შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

  1. კიტრი ქერქის ამოღების შემდეგ გახეხეთ. გამოწურეთ წვენი.
  2. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
  3. შეურიეთ კიტრი და ნიორი და დაასხით იოგურტი ყველაფერს.
  4. მწვანილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ მზა ნარევს.
  5. დაუმატეთ ძმარი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით ზეითუნის ზეთში.
  6. მიიყვანეთ ბლენდერის გამოყენებით გლუვამდე.

მიირთვით ცაციკის სოუსი ცივი. დაუმატეთ ის კარტოფილს, ხორცს, თევზს.

კიტრის მწნილის პროდუქტი

ტრადიციულად, ცაციკის სოუსს ამზადებენ ახალი კიტრის რბილობით. თუმცა, არსებობს ალტერნატიული რეცეპტი, რომელიც იყენებს მწნილებს. ეს სოუსი შეიცავს:

  • მწნილი კიტრი - 100 გრამი;
  • სქელი იოგურტი ან ნატურალური უშაქრო არაჟანი – 300 გრამი;
  • კამა ან ოხრახუში - 1 კონა;
  • მარილი და დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
  • ნიორი - 2 კბილი (შეიძლება შეიცვალოს ასაფოეტიდა - ნახევარი ჩაის კოვზი).

ცაციკის მომზადება ხორციელდება რამდენიმე მარტივ ნაბიჯში:

  1. ღრმა თეფშში მოათავსეთ არაჟანი.
  2. კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გამოწურეთ წვენი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ ბოსტნეული პატარა ნაჭრებად.
  3. დაჭერით მწვანილი.
  4. ნიორი გაატარეთ პრესით და დაუმატეთ არსებულ მასას.
  5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეარჩიეთ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენი პრეფერენციების მიხედვით.
  6. ყველა პროდუქტი კარგად აურიეთ და მზა ნარევი შედგით მაცივარში 2 საათით.

ცაციკი ლიმონის წვენით და პიტნით

ამ სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • უხეში მარილი - 1 ს/კ;
  • ნატურალური ან ბერძნული იოგურტი - 500 მლ;
  • კიტრი - 200 გრ;
  • კამა - 1 კონა;
  • პიტნა - 10 გ;
  • ლიმონის წვენი - 2 ს/კ;
  • ნიორი - 3 კბილი;
  • შალოტი – 100 გრ. (1 საშუალო თავი);
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
  • პაპრიკა - გემოვნებით.

ცაციკის სოუსის მომზადება ხდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

  1. კიტრი გააცალეთ კანი და გაატარეთ მსხვილ სახეხზე. მიღებული რბილობი მოათავსეთ თეფშზე დადებულ საცერზე. დაელოდეთ ზედმეტი სითხის გადინებას და მოათავსეთ ცალკე ღრმა თასში. დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.
  2. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. დაამატეთ კიტრი.
  3. წვრილად დაჭერით კამა და პიტნა. მწვანილი გადაიტანეთ თასში დანარჩენი ინგრედიენტებით.
  4. გაფცქვენით და დაჭერით შალოტი კუბიკებად. დაუმატეთ დანარჩენ ნარევს.
  5. ყველაფერს დაასხით იოგურტი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, შავი პილპილი, ზეითუნის ზეთი და პაპრიკა.
  6. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით.

თუ ყველა პუნქტს სწორად დაიცავთ, მიიღებთ ერთგვაროვან ცაციკის სოუსს ნაზი გემოთი. მიირთვით პროდუქტი სალათებთან, კარტოფილთან, ხორცთან და თევზთან ერთად. სოუსი წინასწარ შედგით მაცივარში.

ცაციკი ზეთისხილით

ამ ცაციკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • ცხიმიანი არაჟანი - 500 მლ;
  • ახალი კიტრი - 200 გ;
  • ნიორი - 6 კბილი;
  • ზეითუნის ზეთი - 4 ს/კ;
  • ძმარი - 3 ს/კ;
  • კამა - 1 კონა;
  • მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

სოუსის მოსამზადებლად მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას:

  1. კიტრი გაფცქვენით, ამოიღეთ თესლი და გაატარეთ სახეხზე.
  2. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პრესით.
  3. კამა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
  4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოასხით არაჟანი.
  5. დაუმატეთ ძმარი, ზეითუნის ზეთი, კამა და სანელებლები.
  6. მიიყვანეთ გლუვებამდე და მოაყარეთ ზეთისხილი.

Tzatziki სოუსი მზად არის მიირთვათ.

დღევანდელი რეცეპტი ბერძნული სამზარეულოს კლასიკაა და, ალბათ, საბერძნეთში არ არის ტურისტი, რომელმაც არ იცოდეს ეს სახელი და ეს კერძი. ბერძნული tzatziki სოუსი ("τζατζίκι") აქვს დელიკატური კონსისტენციის, მაგარი, რბილი არომატი და კარგად უხდება შემწვარ ხორცს, გამომცხვარ ან შემწვარ ბოსტნეულს.

მისი მომზადება ძალიან მარტივია, შესაფერისი იოგურტის პოვნა რთული იქნება. ბერძნულ სამზარეულოში ცაციკისთვის იყენებენ სქელ გაწურულ იოგურტს მინიმუმ 10% ცხიმის შემცველობით. პეტერბურგში ყოფნისას ფერმის პროდუქციის მაღაზიაში ვიყიდე ფხვიერი იოგურტი დანამატების გარეშე. გემოვნებით ცუდი არ არის, მაგრამ ცაციკისთვის ცოტა თხელი.

კლასიკური ცაციკის რეცეპტი, როგორც საბერძნეთში

მართალი გითხრათ, ამდენი წლის შემდეგ, რაც ბერძნულ კერძებს ვამზადებ, ბევრ რამეს თვალით ვაკეთებ. ცაციკის შემთხვევაში დაახლოებით პროპორციები ვიცი და ბოლოს სასურველ გემოს ვასწორებ. მე გაგიზიარებთ კლასიკურ პროპორციებს, რომლებიც შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენს პრეფერენციებზე.

  • 500 გრამი სქელი სტრანგისტო იოგურტი (ორმაგად დაჭერილი) ყოველგვარი დანამატების გარეშე,
  • 3 პატარა ახალი კიტრი ან 1 დიდი,
  • 2 დიდი კბილი ნიორი,
  • ცოტა წვრილად დაჭრილი კამა,
  • 1 ჩ.კ მარილი,
  • ზეითუნის ზეთი.

მესმის, რომ ძნელია იპოვოთ ნამდვილი ბერძნული იოგურტი, განსაკუთრებით სქელი სტრანგისტო. თუ გსურთ ყველაფერი გააკეთოთ წესების მიხედვით, შეგიძლიათ სცადოთ ამ იოგურტის მომზადება სახლში:

  • კლასიკური ცაციკის სოუსის დამზადება

    1. თასში იოგურტი მსუბუქად ათქვიფეთ სპატულით. თუ იოგურტს დანამატების გარეშე ვერ იპოვით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკმაოდ სქელი არაჟანი. მაგრამ შემდეგ დაამატეთ ცოტა ძმარი ან ლიმონის წვენი გემოვნებით. კლასიკურ რეცეპტში ძმარი ემატება, მაგრამ პირადად ჩემთვის იოგურტის მჟავიანობა საკმარისია.

    2. კიტრი სჯობს კანი მოაშოროთ, მაგრამ თუ ახალგაზრდა კიტრია თხელი კანით, მაშინ შეგიძლიათ ასე დატოვოთ. კიტრს მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ, ზოგი დიასახლისი უბრალოდ წვრილად ჭრის. კიტრი კარგად უნდა გაწუროთ, თორემ ცაციკი წყლიანი გამოვა.

    3. ნივრის კბილი შუაზე გაჭერით, თუ შიგნით მწვანე ყლორტებია, გადააგდეთ, ნივრის ძლიერ სუნს გამოსცემს. ნიორი შეიძლება გავხეხოთ წვრილ სახეხზე ან გავატაროთ პრესაში.

    4. იოგურტი შეურიეთ კიტრი, ნიორი, მარილი და დაჭრილი კამა, კარგად აურიეთ კოვზით. ბოლოს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და საჭიროების შემთხვევაში ცოტა ძმარი ან ლიმონის წვენი. სწორედ ამ დროს თქვენ საბოლოოდ არეგულირებთ სოუსის გემოს, ამოწმებთ მას კონსისტენციაზე, მარილზე და მჟავიანობაზე.

    მიირთვით ზეითუნის ზეთის მსუბუქად და მორთეთ ზეთისხილით ან მწვანილით. სუფრასთან მიტანამდე ჯობია ცაციკი შედოთ მაცივარში, რომ ყველა გემო დაუმეგობრდეს და სოუსი ცოტა შესქელდეს.

    ძაციკი იდეალურია სუვლაკისთვის (შიშ ქაბაბი), და ნებისმიერი გამომცხვარი ხორცი, შემწვარი ბადრიჯანი, ყაბაყი, როგორც მადა უზოსთვის და ა.შ.

    ყურადღება! წავაწყდი ცაციკის რეცეპტს, რომელიც გვთავაზობდა ნახევარ ჭიქა იოგურტს 5 კბილი ნიორი დაემატებინა. გარწმუნებთ, ამას ვერ შეჭამთ, თუ ცეცხლის მჭამელი არ ხართ. დაუმატეთ ნიორი ზომიერად და ვინც არ ჭამს, შეუძლია მის გარეშეც კარგად გააკეთოს.

    ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები, მე ვთავაზობ სოუსების ორ ალტერნატიულ ვარიანტს, რომელსაც ბერძენი მზარეულები გვთავაზობენ. მე თვითონ ჯერ არ მომიმზადებია, მაგრამ თუ ვცდი, ფოტოს დავამატებ. რეცეპტების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, გემრიელი უნდა იყოს!

    ცაციკის რეცეპტი ბოსტნეულით

    ინგრედიენტები:

    • 400 გრ ბერძნული იოგურტი სტრანგისტო (ორჯერ გაწურული)
    • 1 კიტრი თესლის გარეშე,
    • 1 სტაფილო, 1 პატარა ყაბაყი, 1 მწიფე ავოკადო, 1 პომიდორი,
    • 2-3 ს.კ. ღვინის ძმარი,
    • 2-4 კბილი ნიორი,
    • 50 მლ ზეითუნის ზეთი,
    • მარილი,
    • ცოტა ახალი კამა და პიტნა.

    ბოსტნეულის ცაციკის დამზადება

    ჯერ პომიდორი უნდა გაფცქვნათ და კანი მოაცილოთ, შემდეგ შუაზე გაჭრათ და ამოიღოთ თესლი. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად და დავტოვოთ საცერზე.

    კიტრი და ყაბაყი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ კარგად გაწურეთ ხელებით და ჩადეთ თასში.

    სტაფილო გახეხეთ იქ და წვრილად დაჭერით ავოკადო. დაუმატეთ იოგურტი, პომიდორი, ნიორი, მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი და მარილი. ძალიან კარგად ურიეთ, სანამ ავოკადო თითქმის არ გაქრება.

    ჭარხალი Tzatziki

    ინგრედიენტები:

    • 400 გრ ბერძნული იოგურტი სტრანგისტო
    • 2 საშუალო ზომის ჭარხალი, ახალი ან მოხარშული,
    • 2-4 კბილი ნიორი, გავლებული ნივრის საწნახში,
    • მარილი,
    • კამა,
    • 2-3 ს.კ. ძმარი,
    • 5-6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.

    მიირთვით: მზესუმზირის ან გოგრის თესლი (რა თქმა უნდა, მარცვლები) და ცოტა მწვანე ზეითუნის ზეთი.

    მომზადება

    ჭარხალი ჯობია ხელთათმანებით გაასუფთავოთ, თორემ დიდხანს გაწითლდება.) ჭარხალი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოათავსეთ პატარა თასში.

    დაუმატეთ ყველა სხვა პროდუქტი: იოგურტი, გახეხილი ნიორი, მარილი, ძმარი, წვრილად დაჭრილი კამა, ზეითუნის ზეთი. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ამ სალათში მცირე რაოდენობით ფეტა ყველი ან ყველი დაფქვით.

    ფერის გაჯერება დამოკიდებულია თავად ჭარხალზე. უმი ჭარხალი სალათს უფრო ნათელ ფერს მისცემს, მოხარშული კი - ღია ფერს. ჭარხლის ცაციკის სოუსი შეიძლება წაისვათ პურზე ან მიირთვათ გამომცხვარ ხორცთან ან ფრინველთან ერთად.

    Tzatziki, ალბათ, ყველაზე პოპულარული სალათის სოუსია უცხოელ ტურისტებს შორის, განსაკუთრებით გერმანელებში.) ტავერნებში ხშირად წერენ ამას, უფრო დიდი მოხიბვლისთვის - "სუვლაკი + ცაცციკი", "მუსაკა + ცაციკი". რა თქმა უნდა, სოუსი ყველაზე გემრიელია, თუ ის თავად ტავერნაში მზადდება - ჩვენმა მზარეულმა ის დიდ აუზში შეურია. მზა ცაციკი კონტეინერებში იგივეა, რაც სუპერმარკეტებში - ანუ არ არის ყველაზე გემრიელი.

    გააკეთეთ ცაციკი სახლში და ისიამოვნეთ! გაქვთ ამ სოუსის მომზადების საკუთარი ვარიანტები? თუ გაქვთ, გააზიარეთ კომენტარებში!

ძნელია ახლა სოუსებით გაოცება. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე ათეული მზა გადაწყვეტა, მათ შორის ვარიაციები მაიონეზის ან კეტჩუპის თემაზე. თუმცა, არა მხოლოდ დიდი ხნის ცნობილი რეცეპტები შეიძლება ახლდეს ჩვენს საკვებს, რაც მის გემოს უფრო მდიდარ და საინტერესოს გახდის. მაგალითად, ცაციკის სოუსის (ცაცციკის) კლასიკური რეცეპტი ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გააცოცხლოს. და მთელი ოჯახი, რა თქმა უნდა, დააფასებს და უყვარს კერძები.

Tzatziki სოუსის (tzatziki) რეცეპტი

Tzatziki, ასევე ცნობილი როგორც tzatziki, არის ბერძნული სამზარეულოს ტრადიციული სოუსი, მაგრამ ის გავრცელებულია ყველა ხმელთაშუა ზღვის კულინარიულ ტრადიციაში. ამ სოუსს აქვს გამაგრილებელი პიკანტური გემო, რომელიც იქმნება იმ ინგრედიენტებით, საიდანაც იგი მზადდება. Tzatziki სოუსის რეცეპტი იდეალურია პიკნიკისთვის, როგორც სენდვიჩებისა და მადის დანამატები, როგორც ხელნაკეთი ბუფეტი, ასევე ხორცისა და მრავალი თევზის კერძების თანმხლები მარტივი და რთული გვერდითი კერძებით.

კლასიკური რეცეპტით ცაციკის ან ცაციკის სოუსის დამზადება სულაც არ არის რთული. ამისათვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

  • ბერძნული იოგურტი
  • ნიორი, რამდენიმე საშუალო კბილი
  • ახალი კიტრი
  • Ზეითუნის ზეთი
  • კამა, ოხრახუში.

იმისათვის, რომ რეცეპტის მიხედვით ცაციკის სოუსი სქელი იყოს, მნიშვნელოვანია დაიცვან ორი პუნქტი: შეარჩიეთ სქელი იოგურტი (ალტერნატიულად, ჭარბი შრატი ჩაუშვით იოგურტში, რომელიც არ არის საკმარისად სქელი, რომ დაიწუროს) და გამოწურეთ კიტრის მასა. გახეხვის შემდეგ. თუ ეს ორი პუნქტი არ შესრულდა, ცაციკის სოუსი უფრო წყლიანი და თხევადი აღმოჩნდება და ძნელი იქნება მისი გამოყენება, მაგალითად, აქცენტად პიტას სენდვიჩებში. მაგრამ ეს ფაქტი არ იმოქმედებს ძირითად გემოვნებაზე. გარდა ამისა, თხევადი ცაციკი გამოიყენება როგორც შესანიშნავი გასახდელი ბოსტნეულის სალათებისთვის.

შეგიძლიათ გირჩიოთ გარკვეული პროპორციები, მაგალითად, 200 გრამ იოგურტისთვის აიღეთ ნივრის ორი კბილი და 10 სმ სიგრძის ერთი კიტრი. თუმცა, ცაცციკი ერთ-ერთი სოუსია, რომლის მთავარი ინგრედიენტი სახლში მომზადებისას მზარეულის პირადი აზრია. ამიტომ, გირჩევთ დაიცვათ თქვენი გემოვნება.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ცაციკის სოუსი (ცაცკი): კლასიკური რეცეპტი

  1. თქვენ უნდა გამოიყენოთ საკმაოდ სქელი იოგურტი. მზა ხსნარი არის ბერძნული იოგურტი მაღაზიიდან. ალტერნატივა არის ნებისმიერი სქელი, უშაქრო იოგურტი არომატიზატორების გარეშე.

თუ კონსისტენცია არ არის დამაკმაყოფილებელი, შეგიძლიათ იოგურტი წინასწარ ჩამოკიდოთ გრილ ადგილას მარლის ან სქელი ბამბის ქსოვილში რამდენიმე საათის განმავლობაში ისე, რომ ზედმეტი შრატი ამოვარდეს.

კლასიკური ცაციკის სოუსის რეცეპტი

  1. გაფცქვენით ნიორი და გახეხეთ პასტის სახით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის პრესა. თუ ნიორს წვრილად დაჭერით, ის ბევრად უფრო შესამჩნევი იქნება მზა კერძში ცალკეული მარცვლის სახით. ამიტომ, ჩვენ მაინც გირჩევთ გამოიყენოთ სპეციალური ინსტრუმენტი. ასევე შეგიძლიათ მიხაკი ნაღმტყორცნებში გაფცქვენით ან წვრილ სახეხზე გახეხეთ.
  2. კიტრი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და ასევე გახეხეთ საშუალო სახეხზე. თუ სასურველია, მიღებული მასა შეიძლება ოდნავ დამარილდეს, გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ გადაწურეთ მიღებული სითხე, მსუბუქად გაწურეთ წიწიბურას რბილობი. რაც მეტი კიტრის მასა იქნება მზა კერძში, მით უფრო მოცულობითი იქნება.
  3. აურიეთ იოგურტი, ნიორი და კიტრის მასა, მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (სუფრის ან ჩაი - დამოკიდებულია წარმოების მოცულობაზე), აურიეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ოდნავ გაამჟავოთ ნარევი ლიმონის წვენით.

გარდა ინგრედიენტებისა, რომელთა გამოყენებაც კლასიკური რეცეპტით არის ნაკარნახევი, შეგიძლიათ ნებისმიერი მწვანილი დაჭრათ ცაცციკის (ცაცციკის) სოუსში უფრო პიკანტური გემოსთვის: კამა, ოხრახუში, პიტნა ან ლიმონის ბალზამი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რეჰანით ან თიამით. .

Tzatziki სოუსი: კლასიკური რეცეპტი

Სულ ეს არის. უგემრიელესი ცაციკის სოუსი მზად არის. ძალიან დაბალანსებული, მსუბუქი ზაფხულის რეცეპტი, რომელიც არ გადატვირთავს ძირითად კერძს. რა არის კარგი მისი შერწყმა? უპირველეს ყოვლისა, ის შესანიშნავია როგორც არომატიზატორი კომპოზიტური პიტას სენდვიჩები. მეორეც, ცაციკის სოუსი კარგად უხდება ღია ცეცხლზე შემწვარ ნებისმიერ ხორცს, კარგად ავსებს ბოსტნეულს და ახალ სალათს და კარგად უხდება შემწვარ და მარინირებულ თევზს.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: