რა ფორმით გამხმარი ბატი? ხმელი ბატი

ბატი ჩირი უძველესი კერძია, რომელიც 600 წელზე მეტი ხნის წინ თარიღდება. მისი გამოჩენა განპირობებული იყო შესაძლებლობით გრძელვადიანი შენახვაბოლოს და ბოლოს, ხმელი ხორცი ხალხის წინაშეჩვენ არ ვიცოდით კონსერვანტების ან საკვები დანამატების შესახებ. ამიტომ, ძველად ხორცს ან შებოლავდნენ, ან აშრობდნენ.

ჩირი ბატი უძველესი კერძია, რომელიც პოპულარულია თურქ ხალხებში. მისი მომზადების რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. სხვათა შორის, თათარსტანში მშობლები ახალდაქორწინებულებს ქორწილში ხმელი ბატით ჩუქნიან.

მომზადების მეთოდი:

გაშრობის პროცესს ვიწყებთ ფრინველის მომზადებით. ჯერ კარკასს ვჭრით მკერდის ძვლის გასწვრივ, ვაშორებთ ფრთებს და კისერს.
შემდეგ დაასველეთ ჩიტი მარილისა და პილპილის ნარევში. ზღვის მარილის მიღება სჯობს, ბარდაში კი პილპილი. ისინი უნდა დაფქვათ ნაღმტყორცნებით და შეურიოთ მარილის მარცვლებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ დაფნის ფოთლები, გახეხეთ და შეურიეთ დანარჩენ სანელებლებს. თუ ვსაუბრობთ პროპორციებზე, მაშინ ნახევარი კილოგრამი მარილისთვის არის ორი სუფრის კოვზი წიწაკის მარცვლები და რამდენიმე ცხარე ფოთოლი.
გაშრობის პროცესის თანაბრად წარმართვის უზრუნველსაყოფად, ფრინველის მუცელში უნდა მოათავსოთ სპეისერი. Შეგიძლია აიღო ჩინური ჯოხები, თუ ისინი სწორი ზომისაა, ან ჩვეულებრივი ყლორტები.
გადაიტანეთ ჩიტი საცხობ ფირფიტაზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში. ყოველდღე უნდა ამოიღოთ კარკასიდან გამხმარი მარილი და მოაყაროთ სანელებლების ახალი ნარევით. Რისთვის არის? ფაქტია, რომ გაშრობისას ბატიდან ცხიმთან შერეული ხორცის წვენი გამოიყოფა და თუ ამ პროცესს უგულებელყოფთ, ჩირს უსიამოვნო გემო და არომატი ექნება.
თუ კვირის ბოლომდე ფრინველის სხეულმა შეწყვიტა სითხის გამოშვება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. ბატს ზედმეტ მარილს ვაშორებთ, კარკასს ბამბის ქსოვილში ვახვევთ და თოკზე დავკიდებთ. ამ მდგომარეობაში ვტოვებთ ორი კვირით, ან კიდევ ერთი თვის განმავლობაში, მაგრამ უფრო გრილ ადგილას. თუ ჩვენ ვსაუბრობთბინის შესახებ, მაშინ აივანი ან ლოჯი იქნება შესაფერისი ოთახი. კერძო სახლში, ბატი შეიძლება დარჩეს სხვენში ან სარდაფში.
გამხმარი ფრინველი იჭრება თხელ ნაჭრებად, ჯამონის მსგავსად.

გამარტივებული რეცეპტი

გამხმარი ბატის მომზადების პროცესი არც ისე რთულია, რამდენადაც ხანგრძლივი. თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება, რომ დააგემოვნოთ ეს ხელნაკეთი დელიკატესი. გთავაზობთ ფრინველის გაშრობის გამარტივებულ რეცეპტს, თუმცა ის საშუალებას მოგცემთ დააგემოვნოთ გემრიელი ჩირი მხოლოდ სამი თვის შემდეგ.

მომზადების მეთოდი:

ჩვენ ვიღებთ კარკასს, ფრთხილად ვსვამთ მასში მარილის მარცვლებს და ვდებთ ჩვეულებრივ პლასტმასის ჩანთაში. მჭიდროდ ვამაგრებთ, რომ ჰაერი შიგნით არ მოხვდეს.
კარკასთან ერთად ჩანთას ვკიდებთ გრილ ადგილას, მაგალითად, ლოჯიაზე, სამი-ოთხი თვის განმავლობაში.
მზად არის თუ არა ხორცი მისი შეფერილობით - თუ დაჭრის დროს ის მოწითალოა, მაგრამ ელასტიური და ჯამონს მოგაგონებთ, ეს ნიშნავს, რომ თქვენი ბატი გაფუჭდა.

როგორ გავაშროთ-გამშრალოთ სანელებლებით

დღეს სახლში ძროხის, ღორის და ნებისმიერი ფრინველის ხორცისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟოლოს გაკეთება. ზოგიერთ გურმანს არ მოსწონს, როდესაც გასაშრობად მხოლოდ მარილი გამოიყენება, ამიტომ გირჩევთ ბატის მომზადებას სანელებლებით.

მომზადების მეთოდი:

3 კგ წონის ფრინველისთვის საჭიროა ნივრის თავი აიღოთ. ვშლით მიხაკებად, ვაშორებთ ფილას და ვატარებთ პრესაში. დაჭრილი ბოსტნეული შეურიეთ მარილის მსხვილ მარცვლებს და მოაყარეთ მომზადებული ბატის კარკასი მიღებული მასით.
ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ მარილწყალი სანელებლებით. ამ მიზნით, ქ თბილი წყალიაურიეთ მარილის მარცვლები, წიწაკა და ქინძი. ვიღებთ ტილოს, ვასველებთ ცხარე სითხით და ვახვევთ ჩიტს.
კარკასს თათებით ვკიდებთ გრილ, ბნელ ადგილას. ამ მდგომარეობაში ბატი შეიძლება გაშრეს ერთ წლამდე, მაგრამ ორი თვის შემდეგ ხორცის გასინჯვა შეიძლება.

გამხმარი ფრინველი ღუმელში

ღუმელის გამოყენებით შეგიძლიათ ბატიც ისე გააკეთოთ, რომ ჩირის ხორცის უნიკალური გემოთი დატკბეთ.

ამისთვის თასში ჩაასხით ცოტა შავი პილპილი, ორი სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი ცხარე წიწაკა.
ვიღებთ კარკასს და გამოვყოფთ ხორცს ძვლებისგან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მომზადებული ნარევი და დაველოდოთ 15 წუთს.
ფრინველის ნაჭრები მოათავსეთ გრილზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. გააცხელეთ ღუმელი 40 გრადუსზე და დატოვეთ ხორცი გასაშრობად 12 საათის განმავლობაში.

ხმელი ბატის კერძები

ჯერკი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ საჭმელად, მაგრამ მათთვის, ვისაც არ უყვარს ცხიმიანი საკვები, ნაჭრები შეიძლება გაშრეს ღუმელში, რათა გემრიელი ხორცის ჩიფსები მოამზადოთ ლუდისთვის. ბუნებრივად გამხმარი ფრინველისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები. მაგალითად, კარგია გემრიელი სუპების მომზადება ასეთი დელიკატესით - ხელნაკეთი noodlesან ბარდის წვნიანი.

ხელნაკეთი noodles

სუპისთვის შესაფერისია გამხმარი ფრინველის ნებისმიერი ნაწილი.

საჭიროა წყლით შევსება და სამი საათის განმავლობაში დატოვება.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაასხით სუფთა წყალი, დაუმატეთ სტაფილო და გაფცქვნილი ხახვი. მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ ბულიონს გავფილტრავთ და ვაბრუნებთ ღუმელში. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ ლაფსი და მოხარშეთ წვნიანი დარბილებამდე. მიირთვით კერძი ახალი მწვანილით.

ბარდის წვნიანი ხმელი ბატით

პირველი კურსისთვის აიღეთ 200 გრ ხმელი ხორცი და 270 გრ ბარდა.

შეავსეთ ინგრედიენტები წყლით და დადგით გაზქურაზე. მოხარშეთ სანამ ხორცი რბილი არ გახდება.
ადუღების პროცესში ცხიმი ბულიონის ზედაპირზე ამოტივტივდება. ამოვიღოთ და შევდგათ ტაფაში.
დაჭრილი ხახვი შეწვით ცხიმში, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ. ადუღეთ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ.
წვნიანი მზადებამდე 15 წუთით ადრე ჩაასხით მასში სოუსი და მიირთვით კერძი ახალი მწვანილით.

როგორ შეინახოთ ჟერკი

გამხმარი ბატის მომზადებას მინიმუმ სამი თვე დასჭირდება, მაგრამ მისი შენახვა შესაძლებელია სამ წლამდე.

მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო ძველი ხდება დელიკატესი, მით უფრო გემრიელია. ის უნდა ინახებოდეს ფოლგაში ან პერგამენტში, მაგრამ მხოლოდ შეჩერებულ მდგომარეობაში და ოთახში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება შვიდ გრადუსს. სარდაფში ან სხვენში იზოლირებული ადგილები შესაფერისია. მთავარია, ხორცი დაცული იყოს ქარისგან და სიცხეში არ დნება.

ბატის გაშრობა უმჯობესია ნოემბრის ბოლოს ან დეკემბრის დასაწყისში. ამ დროისთვის ის უკვე მსუქანია და სოფლებში საახალწლო არდადეგებზე ჩიტის დაკვლას იწყებენ.
ხორცის გაშრობის რეცეპტში მარილის გარდა გამოიყენება წიწაკა. უმჯობესია აიღოთ სანელებელი ბარდა და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. უკვე დაქუცმაცებული შეფუთული სუნელის პიკანტურობა და არომატი მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ახლად დაფქული წიწაკის ხარისხს.
მირთმევისას ბატის გამხმარი ხორცი ფრთხილად უნდა დავჭრათ - რაც უფრო თხელია, მით უფრო გემრიელი.

ახლა თქვენ იცით, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი დელიკატესი სახლში მინიმალური დანახარჯებით. მაშ, რატომ არ გამოიყენოთ შემოთავაზებული იდეა, რომ გაახაროთ თქვენი ოჯახი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძებით?

ვფიქრობ, ეს კერძი ბევრს გარკვეულწილად ეგზოტიკური მოგეჩვენებათ. ძირითადად ჩვენ შეჩვეულები ვართ კერძების მომზადებასბატი სხვა გზებით.

ყველაზე პოპულარულია მისი უბრალოდ გამოცხობა ღუმელში, მაგალითად, ვაშლთან ერთად. ასე ვამზადებთ ბატს. და ახალი წელი ასეთი ბატის გარეშე ანიშვიათად გამოდის საერთოდ.

მაგრამ გამოაცხვეთ ბატი ღუმელში , მოხარშეთ ან შეწვით, ეს არ არის ყველა კულინარიული ხსნარი, რომელიც შეიძლება ამ ფრინველის ხორცზე წაისვათ.

შეგიძლიათ ბატიც გააშროთ. რასაკვირველია, ამ შემთხვევაში მის ხორცს ისე სწრაფად ვერ გასინჯავთ, როგორც ბატი სხვანაირად მოხარშეთ. მაგრამ რეცეპტის დამუშავება ღირს. გარდა ამისა, ეს არის ძალიან კარგი ალტერნატივა ღუმელში გამომცხვარი ან შებოლილი ბატისთვის. Ახალი წელი.

დრო რომ გქონდეს ბატის გახმობაუმჯობესია ამის გაკეთება ახლავე დაიწყოთ.

ხმელი ბატის მომზადება. უნივერსალური რეცეპტი

თათრული სტილის ჩირი ბატი ძირითადად პოპულარულია. ამ რეცეპტსაც აუცილებლად შემოგთავაზებთ სტატიის ბოლოს, უფრო სწორად, ვიდეო რეცეპტს. მაგრამ დღეს მინდა მოგცეთ ზოგადი წარმოდგენა ბატის გაშრობის პროცედურის შესახებ.

ანუ ვისაუბრებ ამ რეცეპტის ძირითად კომპონენტებზე, როგორ მოვამზადოთ ბატი ამ პროცედურისთვის და შემდეგ როგორ მივიყვანოთ იგი სრულ მზადყოფნამდე.

როგორ მოვამზადოთ ბატი?

ამ რეცეპტში მთავარია კარგი ბატი. და ბატები ჩვეულებრივ ხდებიან ასე ნოემბერში (ბოლოსკენ) - დეკემბერში. სწორედ ამ დროს სოფლებში ჩვეულებრივ ხორცს კლავენ კარგად ნაკვებ ბატებს.

აქ უკვე ახლოს არიან და საახალწლო არდადეგები, ასე რომ, თავად ბატი რატომღაც გვთავაზობს თავს საახალწლო სუფრა. რა ფორმით იქნება ის იქ, თქვენი გადასაწყვეტია.

ფრთების მეორე ნახევარიც ამოჭრილია. მათში ხორცი პრაქტიკულად არ არის და, როგორც წესი, ფრთების ეს ნაწილი უბრალოდ შრება, როგორც ღუმელში, ასევე ბატის გაშრობისას. უმჯობესია გამოიყენოთ ფრთის ეს მეორე ნაწილი სუპისთვის. იქ მაინც მოგცემენ გარკვეულ მოგებას.

ბატი შესაბამისად უნდა დამუშავდეს. ამისთვის შავი პილპილი გვჭირდება. უმჯობესია ბარდა აიღოთ ვიდრე დაფქული (მოგვიანებით აგიხსნით რატომ ბარდა). წიწაკის გარდა ვიყენებთ არაიოდირებულ მარილს.

ბატის დასამუშავებლად საჭიროა უხეში მარილი და იდეალურად ზღვის მარილი. ასევე დაგვჭირდება დაფნის ფოთლები.

ზოგადად, უმჯობესია რამდენიმე ბატის ერთდროულად გაშრობა, რადგან ძალიან სწრაფად იჭმევა. მაგრამ თუ თქვენ უბრალოდ გსურთ სცადოთ ხმელი ბატის მომზადება, მაშინ, რა თქმა უნდა, უფრო გონივრული იქნება, რომ შემოიფარგლოთ ერთი კარკასით.

ყოველივე ამის შემდეგ, ბატის ხორცი არ შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც იაფი. და დიდი სამწუხარო იქნება, თუ გაუფრთხილებლობის ან სხვა მიზეზების გამო გააფუჭებთ.

ახლა პირდაპირ გადავდივართ თავად ბატის კულინარიულ მომზადებაზე. დავიწყოთ წიწაკით. საჭიროა მისი დაქუცმაცება წისქვილის გამოყენებით. ამის შემდეგ უკვე ასე დაქუცმაცებულ წიწაკას ურევენ მარილით.

ნახევარი კილოგრამი მარილი, თქვენ უნდა აიღოთ დაახლოებით ერთი ან ორი სუფრის კოვზი წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მიუხედავად ამისა, უმჯობესია არ გამოიყენოთ დაფქული შავი პილპილი. ის არ არის ისეთი არომატული და პიკანტური, როგორც ჩვენ თვითონ ვამზადებთ ბარდასგან. მაგრამ თუ "გადააჭარბებთ", მაშინ ბუნებრივად დაგიმთავრდებათ ბევრი წიწაკა.

ახლა თქვენ უნდა ჩადოთ ბატის მუცელში სპაისერი. ამისთვის შესაფერისია ნებისმიერი იაპონურ-ჩინური ჩოპსტიკი. უარეს შემთხვევაში, ტოტი ხისგან, მხოლოდ ქერქის გარეშე. ამ გზით ჩვენ უზრუნველვყოფთ მუცელზე ჰაერის წვდომას და ბატი იქაც თანაბრად გაშრება.

კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და კარგად გაწურეთ მარილისა და დაქუცმაცებული პილპილის ნარევით. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ფრთხილად, ყველა მხრიდან და ყველა იზოლირებულ ადგილას.

არ დაივიწყოთ "მკლავები", ანუ კარკასის ის ნაწილები, რომლებიც დაფარულია ფრთებით. თუ ბატს იქ არ გახეხავთ, მაშინ, სავარაუდოდ, ამ ადგილას ყალიბი გამოჩნდება. შესახებ გემოვნების თვისებებიამ შემთხვევაში დასკვნები თავად გამოიტანეთ.

როგორ გავამშრალოთ ბატი? თავად პროცესი

ახლა ჩვენ უნდა ვიპოვოთ შესაფერისი მაგარი ადგილი ჩვენი ბატისთვის. იქ დაახლოებით 10 გრადუსი უნდა იყოს, მაქსიმუმ +20. ეს ტემპერატურის რეჟიმიიქ მუდმივად უნდა იყოს შენახული.

მეორე დღეს, თქვენ აუცილებლად უნდა "ეწვიოთ" ბატს, რათა გაასუფთავოთ მარილი, რომელიც ჩვენ გუშინ წაუსვით. ამ შემთხვევაში, მარილი უკვე გაშრება და გაჯერდება კარკასზე დარჩენილი სისხლით. შემდეგი, თქვენ უნდა რუბლს შეადგენს ბატი ერთხელ, იგივე შემადგენლობით.

კარკასი გაშრობის პროცესში გამოყოფს წვენს. 5-7 დღის განმავლობაში მოგიწევთ ასე ახალი მარილითა და პილპილით შეზეთვა და გადაბრუნება არ დაგავიწყდეთ.

ბატი ერთ დღეში საკმაოდ ბევრ ხორცის წვენს გამოიმუშავებს. ეს არ არის ხორცის სუფთა წვენი, არამედ გამოყოფილ ცხიმთან შერეული. მარილის დაზოგვა ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო, არ დაიზაროთ ბატი გაწუროთ და გადააგდოთ ძველი მარილიისე, რომ თქვენს ბატს ძველი ცხიმის სუნი არ ჰქონდეს.

ასე თანდათან კარკასი დათმობს ყველა ზედმეტ ტენიანობას. ხორცი დაიწყებს გამკვრივებას და კარკასი შეიცვლის ფერს, ანუ უფრო მეტი გახდება მუქი ჩრდილში. გაივლის ეს 5-7 დღე და ბატიდან ტენიანობა აღარ გამოვა. მარილი შეაჩერებს კარკასს.

ახლა თქვენ უნდა მოაშოროთ ბატს ზედმეტი მარილი (არ არის საჭირო აქ ძალიან გულმოდგინება) და კარკასი გადაახვიოთ ქსოვილში (იდეალურად, თეთრი ბამბა).

შემდეგ კარკასს აკიდებენ თოკზე ან მავთულზე, რომელსაც ფეხებს შორის აკრავენ. კარკასი შემდგომი გასაშრობად ისევ გრილ ადგილას უნდა ჩამოკიდოს, სადაც ასევე ბნელი უნდა იყოს. თქვენ უნდა შეინახოთ ბატი იქ მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში. უმჯობესია იქ უფრო დიდხანს შეინახოთ, ერთ თვემდე.

თქვენს სახლში ასეთი ადგილის პოვნა ბევრად უფრო ადვილია. მაგრამ ბინაში სავსებით შესაძლებელია ამისთვის ლოჯიის გამოყენება, თუ იქ ტემპერატურა შესაფერისია.

როდესაც მშრალი ბატის "დაბერების" დრო დასრულდა, შეგიძლიათ სცადოთ. მშვენიერი გემო აქვს. დარწმუნებული ვარ, რომ მისი ხორცის გემო სრულად გაამართლებს თქვენს იმედებს, ასევე დააჯილდოებთ მის მომზადებაზე დახარჯულ დროს.

ვფიქრობ, ეს კერძი ბევრს გარკვეულწილად ეგზოტიკური მოგეჩვენებათ. ძირითადად, ჩვენ მიჩვეული ვართ ბატის მომზადებას სხვა გზით. ყველაზე პოპულარულია მისი უბრალოდ გამოცხობა ღუმელში, მაგალითად, ვაშლთან ერთად. ასე ვამზადებთ ბატს დღესასწაულებზე. და, ახალი წელი იშვიათად სრულდება ასეთი ბატის ან იხვის გარეშე. მაგრამ, ბატის გამოცხობა ღუმელში, მოხარშვა ან შემწვარი, ეს არ არის ყველა კულინარიული ხსნარი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ ფრინველის ხორცზე. შეგიძლიათ ბატიც გააშროთ. რასაკვირველია, ამ შემთხვევაში მის ხორცს ისე სწრაფად ვერ გასინჯავთ, როგორც ბატი სხვანაირად მოხარშეთ. მაგრამ რეცეპტის დალაგება ღირს. გარდა ამისა, ეს საახალწლოდ შებოლილი ბატის ძალიან კარგი ალტერნატივაა. იმისთვის, რომ საახალწლო სუფრაზე ბატის გახმობა გქონდეთ, უმჯობესია ამის გაკეთება ახლავე დაიწყოთ.

ხმელი ბატის მომზადება. უნივერსალური რეცეპტი

ძირითადად პოპულარულია თათრული სტილის ჩირი ბატი. ამ რეცეპტსაც აუცილებლად შემოგთავაზებთ სტატიის ბოლოს, უფრო სწორად, ვიდეო რეცეპტს. მაგრამ დღეს მინდა მოგცეთ ზოგადი წარმოდგენა ბატის გაშრობის პროცედურის შესახებ. ანუ ვისაუბრებ ამ რეცეპტის ძირითად კომპონენტებზე, როგორ მოვამზადოთ ბატი ამ პროცედურისთვის და შემდეგ როგორ მივიყვანოთ იგი სრულ მზადყოფნამდე.

როგორ მოვამზადოთ ბატი?

ამ რეცეპტში მთავარია კარგი ბატი. და ბატები ჩვეულებრივ ხდებიან ასე ნოემბერში (ბოლოსკენ) - დეკემბერში. სწორედ ამ დროს, როგორც წესი, ბატები უკვე კარგად იკვებებიან და კლავენ სოფლებში. საახალწლო არდადეგები აქ უკვე ახლოსაა, ამიტომ თავად ბატი როგორღაც თავს გვთავაზობს, რა ფორმით იქნება ის იქ, ეს თქვენ გადასაწყვეტია.

როგორ დავჭრათ კარკასი?

ასე რომ, თქვენ მიიღე ბატი (იყიდე, მოგცა და ა.შ.), ან იქნებ შენ თვითონ გაზარდე. ახლა კარკასი უნდა დაიჭრას. ისინი ამას აკეთებენ მკერდის გასწვრივ, ძვლის გასწვრივ. კარკასის კისერი მთლიანად უნდა მოიჭრას. ფრთების მეორე ნახევარიც ამოჭრილია. მათში ხორცი პრაქტიკულად არ არის და, როგორც წესი, ფრთების ეს ნაწილი უბრალოდ შრება, როგორც ღუმელში, ასევე ბატის გაშრობისას. უმჯობესია გამოიყენოთ ფრთის ეს მეორე ნაწილი სუპისთვის. იქ მაინც მოგცემენ გარკვეულ მოგებას.

რა სანელებლები დაგვჭირდება?

ბატს შესაბამისი მკურნალობა დასჭირდება. ამისთვის შავი პილპილი გვჭირდება. უმჯობესია ბარდა აიღოთ ვიდრე დაფქული (მოგვიანებით აგიხსნით რატომ ბარდა). წიწაკის გარდა ვიღებთ არაიოდირებულ მარილს. ბატის დასამუშავებლად საჭიროა უხეში მარილი და იდეალურად ზღვის მარილი. ერთიც დაგვჭირდება.ზოგადად რამდენიმე ბატის ერთდროულად გაშრობა ჯობია, ძალიან სწრაფად იჭმევა. მაგრამ, თუ თქვენ უბრალოდ გსურთ სცადოთ ხმელი ბატის მომზადება, მაშინ, რა თქმა უნდა, უფრო გონივრული იქნება, რომ შემოიფარგლოთ ერთი კარკასით. ყოველივე ამის შემდეგ, ბატის ხორცი არ შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც იაფი. და დიდი სამწუხარო იქნება, თუ გაუფრთხილებლობის ან სხვა მიზეზების გამო გააფუჭებთ.

ახლა პირდაპირ გადავდივართ თავად ბატის კულინარიულ მომზადებაზე. დავიწყოთ წიწაკით. საჭიროა მისი დაფქვა წისქვილის გამოყენებით. ამის შემდეგ უკვე ასე დაქუცმაცებულ წიწაკას ურევენ მარილში. ნახევარი კილოგრამი წიწაკისთვის უნდა მიიღოთ დაახლოებით ერთი კოვზი ან ორი სუფრის კოვზი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მიუხედავად ამისა, უმჯობესია არ გამოიყენოთ უკვე დაფქული შავი პილპილი. ის არ არის ისეთი არომატული და ბევრად უფრო ცხარე, ვიდრე ის, რასაც ჩვენ თვითონ ვამზადებთ ბარდასგან. ბატზე თუ გამოიყენებთ, ძალიან წიწაკა გამოვა.

როგორ გავხეხოთ ბატი სანელებლებით?

ახლა თქვენ უნდა ჩადოთ სპაზერი ბატის მუცელში. ამისთვის შესაფერისია ნებისმიერი იაპონურ-ჩინური ჩოპსტიკი. უარეს შემთხვევაში, ტოტი ხისგან, მხოლოდ ქერქის გარეშე. ასე რომ, ჩვენ ვუზრუნველყოფთ მუცელზე ჰაერის დაშვებას და იქ ბატიც თანაბრად გაშრება.

კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და საფუძვლიანად შეიზილეთ მარილისა და დაქუცმაცებული პილპილის ნარევით. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ფრთხილად, ყველა მხრიდან და ყველა იზოლირებულ ადგილას. არ დაივიწყოთ "მკლავები", ანუ კარკასის ის ნაწილები, რომლებიც დაფარულია ფრთებით. თუ ბატს იქ არ გახეხავთ, დიდი ალბათობით ის ამ ადგილას გამოჩნდება.გემოს შესახებ ამ შემთხვევაში დასკვნები თავად გამოიტანეთ.

როგორ გავამშრალოთ ბატი? თავად პროცესი

ახლა ჩვენ უნდა ვიპოვოთ შესაფერისი მაგარი ადგილი ჩვენი ბატისთვის. იქ დაახლოებით 10 გრადუსი უნდა იყოს, მაქსიმუმ +20. ეს ტემპერატურის რეჟიმი იქ მუდმივად უნდა იყოს შენარჩუნებული. მეორე დღეს თქვენ უნდა "ეწვიოთ" ბატს, რათა გაწმინდოთ მარილი, რომელიც გუშინ წაუსვით. ამ შემთხვევაში, მარილი უკვე გაშრება და გაჯერდება კარკასზე დარჩენილი სისხლით. შემდეგ, ბატს კვლავ დასჭირდება გახეხვა, იგივე შემადგენლობით. კარკასი გაშრობის პროცესში გამოყოფს წვენს. ასე 5-7 დღის განმავლობაში ახალი მარილით და პილპილით შეზელა დასჭირდება და გადაბრუნება არ დაგავიწყდეთ.

ბატი ერთ დღეში საკმაოდ ბევრ ხორცის წვენს გამოიმუშავებს. ეს არ არის ხორცის სუფთა წვენი, არამედ გამოყოფილ ცხიმთან შერეული. ამ შემთხვევაში მარილის დაზოგვა არ არის საჭირო, არ დაიზაროთ ბატი დაასხით და გადაყარეთ ძველი მარილი, რათა ბატს ძველი ცხიმის სუნი არ ჰქონდეს.

ასე რომ, თანდათან კარკასი დათმობს ყველა ზედმეტ ტენიანობას. დაიწყებს გამკვრივებას და კარკასი შეიცვლის ფერს, ანუ გახდება მუქი ჩრდილი. ამ 5-7 დღეს გავივლი და ბატიდან ტენი აღარ გამოვა. მარილი შეაჩერებს კარკასს. ახლა თქვენ უნდა მოაშოროთ ბატს ზედმეტი მარილი (არ არის საჭირო აქ ძალიან გულმოდგინება) და კარკასი გადაახვიოთ ქსოვილში (იდეალურად, თეთრი ბამბა).

შემდეგ კარკასს აკიდებენ თოკზე ან მავთულზე, რომელიც ფეხებს შორისაა მიბმული. კარკასი შემდგომი გასაშრობად ისევ გრილ ადგილას უნდა ჩამოკიდოს, სადაც ასევე ბნელი უნდა იყოს. მინიმუმ, თქვენ უნდა შეინახოთ ბატი იქ 2 კვირის განმავლობაში. აჰ, ჯობია იქ უფრო დიდხანს შეინახო, ერთ თვემდე. თქვენს სახლში, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი ადგილი ბევრად უფრო ადვილია. მაგრამ ბინაში სავსებით შესაძლებელია ამისთვის ლოჯიის გამოყენება, თუ მასზე ტემპერატურა შესაფერისია.

როდესაც გამხმარი ბატის "დაბერების" დრო დასრულდა, შეგიძლიათ სცადოთ. მშვენიერი გემო აქვს. დარწმუნებული ვარ, რომ მისი ხორცის გემო სრულად გაამართლებს თქვენს იმედებს, ასევე დააჯილდოებთ მის მომზადებაზე დახარჯულ დროს. იქნებ ჯიქური ქათმის მომზადება გინდა? თუ კი, მაშინ

და აი დაპირებული ვიდეო რეცეპტი - თათრული სტილის ჩირი ბატი. ვუყუროთ და ვისწავლოთ.

P.S.თუ სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო, გთხოვთ, გაუზიაროთ ის თქვენს მეგობრებს სოციალურ ქსელებში. ამისთვის ძალიან მადლობელი ვიქნები.

ბევრს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ ჩირი ბატი სახლში. ჩვენ დაგვჭირდება მინიმუმ შემდეგი პროდუქტები:

დიდი ცხიმიანი ბატი;
უხეში სუფრის მარილი – 0,5 კგ (დაახლოებით).

ხმელი ბატის მომზადების პროცესი

სამზარეულოს პროცესში არაფერია რთული. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ფრინველის ამოღება, საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ისე, რომ ზედმეტი სითხე არ დარჩეს. შემდეგ გააგრძელეთ ასე:

კარკასი იჭრება მკერდის შუაში და კარგად იხსნება.
მოათავსეთ ჩიტი დიდ თეფშზე, ჭურჭელზე ან ლანგარზე და დაასხით მასში მარილი.
მარილი ენერგიულად იხეხება როგორც შიგნით, ასევე გარეთ. 500 გრ მარილის შეზელა შეიძლება არ იყოს, რადგან ადგილ-ადგილ იშლება. ეს რაოდენობა მიახლოებითია.
დარჩენილი მარილი დაასხით თეფშზე და მოათავსეთ ბატი. 5 დღის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე გადაატრიალეთ ჩიტი და კვლავ შეიზილეთ ნებისმიერი დამსხვრეული მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მარილი. არ არის საჭირო ხორცის შიგნიდან გახეხვა, მხოლოდ გარედან.
დამარილების შემდეგ ჩიტის ჩამობანა საჭირო არ არის. ჩადეთ ბატში ხის სპაზერი, რათა ჰაერმა შიგნით შეაღწიოს.
შემოახვიეთ ფეხები და ჩამოკიდეთ თოკზე კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

ხმელი ბატი თითქმის მზად არის. ახლა მხოლოდ 10-20 დღე მაინც უნდა დაველოდოთ. იმისთვის, რომ ხორცზე ბუზები არ დაჯდეს, ის უნდა მოათავსოთ ფართო მარლის პარკში. არ უნდა შემოიხვიოთ მარლით, რადგან ხორცს ეწებება. კიდევ უკეთესი, გააკეთეთ პატარა ყუთი პლაივუდისგან და ლითონის წვრილი ბადისგან და დაკიდეთ ბატი იქ. ითვლება, რომ რაც უფრო დიდხანს აშრობენ ხორცს, მით უფრო გემრიელი და რბილი ხდება. მთავარია არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბატი შეიძლება ძალიან მშრალი აღმოჩნდეს.

ხმელი ბატი თათრული სტილით

ვინც თათრული ტრადიციების შესაბამისად მომზადებული მზა ხორცი სცადა, ამბობენ, რომ უფრო გემრიელი არასდროს უჭამიათ. ამიტომ, ღირს მისი მომზადება საკუთარ თავს.

გამხმარი ბატის რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია:

ხორცი უნდა იყოს ოდნავ მოწითალო ფერის, ელასტიური და ზომიერად მარილიანი და მისგან ცხიმი უნდა ჩანდეს.
ბატი შეიძლება მიირთვათ როგორც უმი, ასევე მოხარშული.
სასურველია, რომ სტუმრებმა მისცენ მსუბუქად მოხარშული ფრინველი, ვიდრე ნედლი გამხმარი ფრინველი, ფრთხილად დაჭრიან მოგრძო ნაჭრებად.

ბატის ხორცი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპის დასამზადებლად.

იმისათვის, რომ არა მხოლოდ სწორად, არამედ გემრიელი და სწრაფად მოამზადოთ გამხმარი ბატი საკუთარი ხელით, უნდა აირჩიოთ ხელნაკეთი და ცხიმიანი კარკასი. მართლაც, გაშრობის პროცესში, მარილიანი ბატის ცხიმი თანდათან დნება და შეიწოვება ხორცში, რითაც კარკასი დაკარგავს წონის 50%-მდე. მოამზადა ჩვენი გზა მარტივი რეცეპტიშინაური ბატი შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით 2 წლის განმავლობაში, მაგრამ ასეთი დელიკატური არომატით და გემოთი, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლებთ ხორცის დიდხანს შენარჩუნებას.

დამარილებული ბატის ხორცი შეიძლება მიირთვათ სუფთად, მსხვილ ნაჭრებად, ძვლებთან ერთად, ან ბატის ფილე შეიძლება თხლად დაჭრათ, რაც კიდევ უფრო გემრიელი და დახვეწილი იქნება. ძველად ასეთ ხორცს უმატებდნენ შემწვარს, ღვეზელებს, ხარშებს და ძვლებიდან ამზადებდნენ შესანიშნავ მსუყე სუპებს.

ინგრედიენტები

მომზადება

კაკლანგან კაზას მოსამზადებლად, სამუშაო მაგიდაზე უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. რაოდენობის მიხედვით მითითებული პროდუქცია გამოიყენება ერთი დიდი კარკასისთვის.ბატი კარგად უნდა გაირეცხოს, დამუშავდეს და დაიჭრას. ხორცპროდუქტი უნდა გაჭრათ გულმკერდის გასწვრივ, ასევე დაუყოვნებლივ მოაჭრათ ფრთების კისერი და ნახევარი (რადგან ისინი არ შეიცავს ხორცს, უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი ბულიონის მოსამზადებლად).
სანამ ბატის კარკასები შრება, თქვენ უნდა მოამზადოთ სანელებლები. გასაშრობად შავი პილპილი უნდა დაფქვათ, წვრილად დაფქვათ დაფნის ფოთლები და ეს ყველაფერი მარილით შეურიეთ (რა თქმა უნდა, არაიოდირებული მარილი უნდა მიიღოთ).
წაშალეთ დარჩენილი ტენიანობა ბატის კარკასიდან ხელსახოცებით, შემდეგ ჩადეთ მასში გულმკერდის ნაწილიხის შუალედი ისე, რომ ხორცი შეუფერხებლად შეიზილოს. ნაყინის ჯოხი, სუშის ჯოხი ან უბრალოდ ყლორტი ქერქის გარეშე შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სპეისერი. ბატი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და კარგად წაუსვით მარილის ნარევი. უნდა შეიზილოთ შიგნით, გარეთ, ფრთების ქვეშ, არ უნდა გამოტოვოთ ერთი ადგილი, თორემ კარკასი გაფუჭდება.
მოათავსეთ გახეხილი კარკასები გრილ ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა დაახლოებით 10 გრადუსია, ან უბრალოდ მოათავსეთ მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ ხორცპროდუქტი და მთლიანად გაასუფთავეთ გამხმარი სისხლისაგან და მარილისგან. კარკასი კვლავ შეიზილეთ სუფთა, მშრალი მარილიანი ნარევით ყველა ადგილას, როგორც პირველად. ეს სამუშაო უნდა გაკეთდეს ერთი კვირის განმავლობაში, რადგან ხორცი და ცხიმი გამოყოფს წვენს.
კარკასიდან ერთ დღეში ბევრი სითხე შეიძლება გაჟონოს (იხ. ფოტო). მთელი ეს წვენი, მარილთან ერთად, ყოველდღე უნდა გადაყაროთ, რომ ბატი ძველი ცხიმით არ გაჯერდეს, თორემ უსიამოვნო სუნი ექნება.
კვირის ბოლოს ბატის ხორცი ზედმეტ ტენს გამოყოფს, ის უფრო მკვრივი და მუქი გახდება.
7 დღის შემდეგ კარკასი მთლიანად შეწყვეტს წვენის გამოყოფას და მარილი მასზე აღარ ეწებება.
ხორცპროდუქტი მსუბუქად უნდა ჩამოიშოროთ დაფნის ფოთლებსა და კლდის მარილს და შეიფუთოთ ბამბის ან მარლის ნაჭერში შუასადგომის ამოღების გარეშე.
ყვავის ფეხები თავისუფლად უნდა იყოს ერთმანეთთან დამაგრებული ძლიერი ძაფიან თოკი პირდაპირ ქსოვილის თავზე. შემდეგ კარკასი ამ თოკით უნდა ჩამოკიდოს ოთახში, სადაც ბნელი და საკმარისად გრილია. გაშრობის დრო გრძელდება 2 კვირიდან 2 თვემდე, რაც დამოკიდებულია ბატის ცხიმიანობაზე და წონაზე, ასევე იმაზე, თუ რა სახის ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას.
30 დღის შემდეგ შეგიძლიათ პირველი ნიმუშის აღება.ეს ხორცი მართლაც კარგად დამარილებული და დამუშავებული იყო.
თათრული სტილის ჩირის "კაკლანგან კაზის" სახლში მომზადება მარტივია ჩვენი ფოტორეცეპტით, მთავარია მოთმინება იყოთ. ზამთრის არდადეგებისთვის მიიღებთ შესანიშნავ დელიკატესს ბატის გამხმარი ხორცის სახით და მისგან ყველაზე თხელი ნაჭრებით. ხორცპროდუქტიიქნება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი წერტილი. Გემრიელად მიირთვით!

KBJU და შემადგენლობა მთელი კერძისთვის

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: