ხორცი ლაფშით, როგორც ამას ეძახიან. ხელნაკეთი ძროხის ნუდის წვნიანი

თათრები მდიდარი ბულიონების მცოდნეები არიან და ისინი დიდი ოსტატები არიან ნუშის მომზადებაში. ეროვნული სამზარეულოს საიდუმლოებების გამოყენებით, დღეს ჩვენ საქონლის ხორცით მოვამზადებთ. იგივე შეიძლება მოხარშოთ ცხვრის ან ხელნაკეთი ქათმისგან. მე კი წავაწყდი რეცეპტს, რომელიც ამ სამივე სახეობის ხორცს ერთდროულად იყენებდა.

მომზადება

დავიწყოთ თათრული ნუდის სუპის მომზადება და პირველ რიგში ბულიონით უნდა დავიწყოთ. ამისათვის აიღეთ კარგი ნაჭერი ორმოთი და დაასხით ცივი წყალიდა დადგი ცეცხლზე. როცა ბულიონი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და ბულიონში დაამატეთ წინასწარ გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო და ხახვი. ნახარშს დაუმატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი მზად არ იქნება, დაიმახსოვრეთ, რომ პერიოდულად გამოაცალოთ ქაფი.

სანამ ბულიონი იხარშება, მოამზადეთ ლაფსი. ნუდლისთვის უმჯობესია გაცრათ, ერთი ათქვიფეთ კვერცხი, დაამატეთ წყალი, მარილი და მოზილეთ ცომი საფუძვლიანად. რაც უფრო კარგად მოვზილოთ ცომი, მით უფრო გემრიელი იქნება ლაფსი. ცომი უნდა იყოს "ციცაბო", ერთგვაროვანი და ელასტიური. მზა ცომი გადაიტანეთ ფილაში და დატოვეთ 40 წუთის განმავლობაში "დაისვენოს".

ამის შემდეგ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომი თხელ ფენად და გააჩერეთ მსუბუქად ჰაერზე და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ამის შემდეგ დაჭერით წვრილ ზოლებად, ცოტა კიდევ გააშრეთ, უბრალოდ გაანაწილეთ ისე, რომ არ გაშრეს. შეეხოთ ერთმანეთს, თორემ ისინი ერთმანეთს დარჩებიან.

ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით. ჩვენ ვახვევთ გაბრტყელებული ტექსტის თხელ ფენას, თითქოს გვინდა გავაკეთოთ. შემდეგ გამოიყენეთ დანა უბრალოდ დაჭერით თხელ ნაჭრებად, როგორც ხედავთ სურათზე. შემდეგ თქვენ უბრალოდ უნდა გაშალოთ თითოეული ნაჭერი და მიიღებთ კარგ ხელნაკეთ ლაფშს სუპისთვის.

და თუ ბევრი ცომი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ ზოლები, ზედმეტი შეწუხების გარეშე, სხვადასხვა ხრიკებით. ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია, თუ საჭიროა მოკლე სიგრძე. ორივე მეთოდი თავისებურად კარგია, ამიტომ არჩევანი თქვენზეა.

მზა ბულიონიდან გამოიღეთ ხორცი, გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაჭერით ნაწილებად. მოხარშული ამოიღეთ ბულიონიდან, გადაწურეთ ბულიონი, დააბრუნეთ ტაფაზე და შედგით გაზქურაზე.

გაფცქვენით, გარეცხეთ, სტაფილო და ხახვი, ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად, ბოსტნეული ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და დაუმატეთ ლაფსი. ბულიონი კარგად აურიეთ ისე, რომ ლაფშები ერთმანეთს არ შეეკრას, ბულიონის ადუღების შემდეგ დაელოდეთ სანამ ლაფსი ამოვა ზედაპირზე, შემდეგ შეამოწმეთ ბულიონი მარილისთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ, ასევე დაუმატეთ მწიკვი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

თათრული ნუდის წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, შემდეგ დაასხით თეფშებში, მოაყარეთ და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

  • წყალი - 2 ლიტრი;
  • საქონლის ხორცი ძვალზე – 800 გრამი;
  • ხახვი - 2 ცალი;
  • სტაფილო - 2 ცალი;
  • მარილი, წიწაკა და მწვანილი გემოვნებით.

ლაფსისთვის

  • ფქვილი - 200 გრამი;
  • კვერცხი - 1 ცალი;
  • წყალი - 2-3 სუფრის კოვზი;
  • მარილი - 1 მწიკვი.

ხელნაკეთი კერძების პოპულარობა

დღესდღეობით ბევრი ადამიანი, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, ცდილობს სახლში მიირთვას არა ნახევარფაბრიკატები, არამედ ახლად მომზადებული კერძები. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ პროდუქციის ხარისხში და მათ ბუნებრიობაში. ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი, ყველა ხრიკისა და რჩევის გათვალისწინებით.

რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ლაფშახელნაკეთი კვერცხი ხორცით

საჭირო პროდუქტები:

ღორის ან საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;

ბოსტნეული ან კარაქი შესაწვავად - 150 გ;

კვერცხი - 2-3 ცალი;

მარილი 1 ჩ.კ. ცომისთვის და გემოვნებით - მზა კერძისთვის;

მომზადება:

1. ფქვილში ჭის გაკეთების შემდეგ დაასხით ათქვეფილი კვერცხი და მარილი. სწრაფად აურიეთ ჩანგლით, შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი ფქვილი დაიჭიროთ.

2. შემდეგ მოზილეთ ცომი, მოათავსეთ ნარევი მაგიდაზე ფქვილში.

3. მთლიანი ნაჭრიდან პატარა ნაჭრები ამოჭერით, გააბრტყელეთ რამდენიმე თხელი ფენა რულეტივით.

სანამ ისინი შრება, დაამუშავეთ ხორცზე.

4. ღორის ან საქონლის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეთში მსუბუქად შეწითლებამდე, დავამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი.

5. ხორცი გადაიტანეთ სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში (წარმატებული იქნება პილაფის მომზადებისთვის განკუთვნილი კერძების გამოყენება). ზემოდან დაასხით წყალი ისე, რომ ხორცი ოდნავ დაიფაროს და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

6. ნუდლები დავჭრათ ზოლებად და დავასხათ გასაშრობად.

7. დაჭრილი ნარევი დაასხით მდუღარე ხორცში, მოურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი. ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ როგორ მოვამზადოთ ლაფშა სასურველი კონსისტენციისკენ. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ შეცდომა სითხის საჭირო რაოდენობასთან დაკავშირებით. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი ძალიან მცირე ნაწილებში და დროდადრო აურიეთ.

8. მზადყოფნა უნდა „შეიგრძნო“, რომ ზედმეტი წყლის გამო კერძი ძალიან არ მოიხარშოს და არ გაშრეს. დაიმახსოვრეთ, რომ ლაფსი მთლიანად მზად იქნება სახურავის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში დადგომის შემდეგ.

გამოცდილი დიასახლისების რთული საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ლაფსი

ცომში კვერცხის ჩადება სულაც არ არის საჭირო, მისი დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ფქვილის, წყლისა და მარილისგან.

შეგიძლიათ მთლიანად გამორიცხოთ წყალი ცომიდან კვერცხით ჩანაცვლებით. გემრიელ კვერცხუჯრედს მიიღებთ.

სცადეთ შეცვალოთ წყალი რძით უფრო დელიკატური გემოსთვის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ასეთი ლაფსი არ შეიძლება დიდხანს შეინახოთ.

ძალიან საინტერესო ვარიანტია ფერადი ლაფშა. ვარდისფრად რომ შეღებოთ ცოტა ჭარხლის წვენი დაგჭირდებათ, ბევრი რომ აიღოთ შინდისფერი მიიღებთ. გამოიყენეთ ისპანახი ან ოხრახუში ცომის მწვანე ფერის გასაღებად, სტაფილოს წვენი კი ნუდლს გაყვითლდება.

მოზევებისას ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს, თორემ მზა პროდუქტების მოხარშვისას მიიღებთ არა ცალკე შედუღებულ ზოლებს, არამედ წებოვან, ბლანტი მასას. როგორ გავიგოთ, რომ ცომი საკმარისად სქელია? ზოლებად დაჭრისას ის არ გეწებება ხელებზე და არ ეწებება ერთმანეთში, ამისათვის ნამცხვრები ოდნავ გაშრეს და 20-30 წუთით გააჩერეთ.

სანამ ადუღებულ წყალში ჩაასხით, ნაზავი საცერში გაწურეთ, რომ ფქვილის მინარევები მოიცილოთ.

ნუდლის მოხარშვამდე შეგიძლიათ გახურებულ ტაფაში ოდნავ გააშროთ, რაც მათ ყავისფერ ელფერს და ოდნავ განსხვავებულ გემოს მისცემს მომზადებულ კერძს.

გაითვალისწინეთ, რომ მოხარშვისას ფაფუკი ადიდებს და მოცულობას მატებს. ამიტომ, გამოთვალეთ ზომა პროდუქტების მოჭრისას.

რამდენ ხანს ვამზადებ ლაფშს? ეს დამოკიდებულია მის ზომაზე. დიდებს მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. გასინჯეთ მომზადების დროს და გაითვალისწინეთ, რომ ფაფუკი თავსახურის ქვეშ ყოფნისას, როგორც წესი, "მზადდება".

ხმელი ლაფსის შესანახად საუკეთესო ადგილი ჰერმეტულ ქილაში ან მაცივარშია.

სწრაფი, დამაკმაყოფილებელი, ყველასთვის საყვარელი კერძი - ლაფსი. მით უმეტეს, თუ ის ხელნაკეთია. განსაკუთრებით თუ ხორცთან ერთად. არსებობს უამრავი რეცეპტი ხორცთან ერთად ლაფშისთვის, ყველა გემოვნებისა და ასაკისთვის. რუსეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობს კვერცხის ლაფსი სხვადასხვა სოუსებითა და სანელებლებით. გაიცანით რამდენიმე მარტივი რეცეპტები, გთხოვთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს.

დროის დასაწყისი

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ მომავალი შედევრების მთავარი ინგრედიენტი - ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშა. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

  • ერთი დიდი ქათმის კვერცხი,
  • ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი,
  • მარილი თქვენი გემოვნებით,
  • ასი გრამი ფქვილი.

თუ ბოლოს მეტი ნუში დაგჭირდებათ, ყველა ინგრედიენტი გაამრავლეთ ორზე. ფქვილი ჩაასხით ფართო თასში, დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და დაიწყეთ თქვეფა. მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში მოგიწევთ მოზელვა, რადგან მხოლოდ ამ დროის შემდეგ დაიწყება წებოვანა ფქვილისგან გამოყოფას.

წებოვანა მოგცემთ საშუალებას, რომ ცომი გააბრტყელოთ რაც შეიძლება თხელი, გახეხვის შიშის გარეშე. როგორც კი ელასტიურ, ერთგვაროვან, პლასტმასის მასას მიიღებთ, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააგზავნეთ ბნელ ადგილას ნახევარი საათით, რომ „დაისვენოს“. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ძირითადი მოქმედება. მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი და დაიწყეთ გაბრტყელება. ერთიანი და წვრილი გადახვევისთვის საჭიროა საკმაოდ სქელი დიამეტრის გრძელი რულეტი - დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრი. როგორც კი მაგიდა დაიწყებს თქვენი ცომის გაჩენას, გადადით ბოლო ნაწილზე - ჭრაზე.

ჩვენ სწორად ვჭრით

ლაფსის მოჭრის მრავალი გზა არსებობს, აირჩიე ის, რაც მოგწონს. შეგიძლიათ თქვენი ცომი რულეტად გააბრტყელოთ და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, სანტიმეტრზე ნაკლები სიგანით. ამ შემთხვევაში, თქვენ დაასრულებთ გრძელი ლაფსით. ან შეგიძლიათ მზა ბრტყელი პური დაჭრათ რამდენიმე ნაწილად, რომ გააკეთოთ დაახლოებით 5 × 5 კვადრატი, მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ სამი ცალი ერთდროულად და ფრთხილად დაჭერით თხელ ზოლებად. IN ამ შემთხვევაშითქვენი ხელნაკეთი ლაფსი ჰგავს ვერმიშელს, რომელიც ძალიან მოსახერხებელია სუპების მომზადებისას. მზა ლაფშა ერთი-ორი საათის განმავლობაში გააშრეთ მაგიდაზე ან მშრალ ტაფაზე. გაშრობის შემდეგ შეგიძლიათ საკმაოდ დიდხანს შეინახოთ ჰერმეტულ ჭურჭელში, ან დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. საყვარელი კერძი.

ხელნაკეთი ლაფსი ქათმით

სწრაფი კერძი, რომელსაც აზიური საკვების მოყვარულები დააფასებენ ზოგიერთი სანელებლების წყალობით.

ინგრედიენტები:

  • ხელნაკეთი ლაფსი - 250 გრამი.
  • Ფილე ქათმის გულ - მკერდი- 250 გრამი.
  • ხახვი - რამდენიმე ცალი.
  • კომბოსტო (თეთრი) - 100 გრამი.
  • საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ​​ცალი.
  • ვაშლის ძმარი- 1 სუფრის კოვზი.
  • სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი.
  • მარილი - თქვენი გემოვნებით (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი).
  • დაფქული კოჭა - ჩაის კოვზის მესამედი.
  • ნიორი - 2 კბილი.
  • მცენარეული ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.

ამ კერძში ბოსტნეული ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია, ხორცით ლაფსი მათ გარეშე არ იქნება იდეალურად გემრიელი, ამიტომ ნუ მოერიდებით მათ დამატებას.

Დავიწყოთ

ჩამოიბანეთ მკერდი, გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით თხელ (პატარა თითზე არა სქელი) გრძელ ზოლებად. სქელძირიან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი ბუშტუკებამდე და დავამატოთ ხორცი. Fry, აღვივებს მუდმივად, სანამ ოქროს ყავისფერი. როგორც კი ხორცი შეიძენს მადისაღმძვრელ რუჯს, დაამატეთ მას ბოსტნეული, წინასწარ დაჭერით თხელ ზოლებად - ხახვი, სტაფილო და კომბოსტო. აურიეთ, დაამატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი და მარილი, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.

სანამ ბოსტნეული იხარშება, ლაფშა უნდა მოხარშოთ. ნაზად დაამატეთ ლაფსი მდუღარე მარილიან წყალში. მიზანშეწონილია მოურიოთ ჩანგლით, რათა ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშები ერთმანეთს არ შეეკრას. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მზა ლაფსი მოათავსეთ ქილაში და გადმოდგით.

ახლა შეგიძლიათ შეუთავსოთ ინგრედიენტები: მოაყარეთ ლაფსი ტაფაში, მოაყარეთ ჯანჯაფილი და დაჭრილი ნიორი, ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან და დააფარეთ თავსახური. ნუდლები ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და მზა კერძი დადეთ თეფშებზე. მიზანშეწონილია მიირთვათ ეს კერძი ცხელი და ახალი მწვანილით.

საქონლის ხორცით

როგორ მოვამზადოთ ლაფსი სწრაფად, მარტივად და გემრიელად? არაფერია რთული, თუ თქვენ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ამ კერძისთვის. კერძოდ:

  • ნახევარი კილოგრამი ხბოს ხორცი;
  • 400 გრამი ხელნაკეთი ლაფშა (კვერცხი);
  • 250 გრამი ახალი შამპინიონი;
  • 260 გრამი არაჟანი (მაღალი ცხიმიანობა);
  • ერთი ხახვი;
  • ცხენის ნაჭერი;
  • მეოთხედი ჭიქა ფქვილი;
  • რამდენიმე მწიკვი მარილი;
  • ნივრის რამდენიმე კბილი;
  • ნახევარი ლიტრი ძროხის ბულიონი;
  • სპეციალური სოუსი (რეცეპტი მოყვება).

მომზადების პროგრესი

საქონლის ხორცს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ გაშვებული წყალიგააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით და ამოჭერით ფილმები ვენებით. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. სოკო გავთალოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ნახევარი სანტიმეტრის სისქით. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში დაჭერით.

ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და მოვაყაროთ ხახვი, შევწვათ გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ დაიმსხვრევა. როგორც კი დაფქული ხორცი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ბულიონი ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ სახურავი და ხარშეთ კიდევ ოცი წუთი. სანამ სოუსი მზადდება, მოხარშეთ ლაფსი დიდი რაოდენობითწყალი. რაც მეტი წყალია, მით უკეთესად იმოქმედებს ლაფსის ელასტიურობაზე. მზა კვერცხის ლაფსი მოათავსეთ ქილაში და ზედმეტი წყალი გამოუშვით. ბოლო აკორდი არის შეურიოთ ხახვი არაჟანთან და დაუმატოთ გრავი. გამორთეთ ცეცხლი. ლაფსი ნაწილებად მოვათავსოთ თეფშებზე და ზემოდან მოვასხათ სოუსი - მიირთვით ლაფსი ხორცით, სუფრასთან დაპატიჟეთ ყველა.

დამატებითი სოუსი: წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა + 3 სუფრის კოვზი მდოგვი + კარის სუნელი + 6 სუფრის კოვზი არაჟანი. აურიეთ და დაამატეთ კერძი, როგორც სასურველი.

Noodles ხორცით

ეს კერძი მამაკაცებს მოეწონებათ, რადგან ის დაფუძნებულია მათ საყვარელ ღორის ხორცზე. მოდით მოვამზადოთ noodles ხორცით. რეცეპტი თანდართული ფოტოთი.

რა დაგჭირდებათ: ღორის ფილე ცხიმის ფენით (თქვენი გემოვნებით) სამასი გრამი + ერთი საშუალო ზომის ბადრიჯანი + ხახვი (სასურველია იასამნისფერი) + პატარა სტაფილო + ორი მწიკვი კარტოფილის სახამებელი + ერთი ტოტი. წიწაკა(სასურველია წითელი) + ჯანჯაფილის ფესვი პატარა ქათმის კვერცხის ზომის + ლაფშა.

ამ კერძს მოყვება ცხარე სოუსი, რომელიც შედგება: 80 მილილიტრი ღვინის ძმარი + 40 მილილიტრი სოიოს სოუსი + 25 გრამი შაქარი.

სამზარეულო

გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად, ჯანჯაფილი წვრილ ჩხირებად, ასანთის ზომით. ბადრიჯანს სხვა ბოსტნეულისგან ცალკე მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ის უნდა ჩამოიბანოთ საწურში გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვოთ დნება.

კვერცხის ლაფსი მოვხარშოთ მარილიან წყალში, გადავწუროთ და გადავწუროთ. გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით წვრილ ზოლებად მარცვლის გასწვრივ. პატარა თეფშში შეურიეთ სახამებელი მარილით, ამ ნარევში გააბრტყელეთ ღორის ხორცი და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთით. შენიშვნა: არ დაამატოთ ხორცი, სანამ ზეთი არ დაიწყებს ხრაშუნას. Ეს არის მნიშვნელოვანი.

შეწვით ღორის ხორცი ოქროსფერამდე და ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ თეფშზე. იმავე ზეთში შეწვით ბოსტნეული. ჯერ ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ დაამატეთ ყველაფერი. შეწვით ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე, მუდმივად ურიეთ. მოხარშვამდე ხუთი წუთით ადრე დაასხით სოუსი შემწვარში. საფუძვლიანად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი. კერძი ასე მზადდება: თეფშზე დებენ ხელნაკეთ ლაფშებს, ასხამენ ბოსტნეულს და აყრიან ხრაშუნას ღორის ხორცს. ლაფსი ხორცით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ხორცთან ერთად გემრიელი ლაფშების მოსამზადებლად, ჯერ სწორი ლაფშა უნდა აირჩიოთ. გირჩევთ, უპირატესობა მიანიჭოთ მტკიცე ხორბლის ფაფუკს. ასეთი ლაფშები არ იშლება ხარშვის დროს, არ ეწებება ერთმანეთს და არ ეკვრის ტაფის ძირს. და ის ასევე გემრიელია - რაც მნიშვნელოვანია. ეს ლაფსი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თეფშებისთვის - ისინი არ გაგაჩერებენ. და იდეალური ვარიანტია მთელი მარცვლეულის ნუდლები, მაგრამ სამწუხაროდ, ისინი არც თუ ისე გავრცელებულია.

მოდი მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის „ნუდლი ხორცით“.

ღორის ხორცი უნდა დაიჭრას ძალიან წვრილად, ოდნავ აღემატება მსხვილ დაფქულ ხორცს. ამოჭერით ცხიმის და ფირის ყველა ნაჭერი და გადააგდეთ.

ხახვი უნდა გაფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჭრის ფორმა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს, ერთადერთი ის არის, რომ ჭრა კარგად უნდა იყოს.

ლაფსი უნდა იყოს მოხარშული al dente მარილიან მდუღარე წყალში. მწარმოებელმა უნდა მიუთითოს დრო შეფუთვაზე.

ზეთით გაცხელებულ ტაფაში ხახვი 3-4 წუთის განმავლობაში შეწვით კარამელის ფერის მიღებამდე.

შემდეგ შემწვარ ხახვს დაუმატეთ ღორის ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა. აურიეთ და შეწვით კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

მოხარშული ლაფშა დაუმატეთ ღორის ხორცს და ხახვს. აურიეთ და ადუღეთ დახურული სახურავით კიდევ 15 წუთი.

მას შემდეგ, რაც ში ეს კერძიგრავი არ არის - მიზანშეწონილი იქნება სუფრასთან მიტანისას გამოვიყენოთ რაიმე სახის სოუსი. ეს შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სოუსი ან ჩვეულებრივი ბულიონი.

Გემრიელად მიირთვით!


აღმოსავლური სტილის ხორცის ლაფსი - გულიანი და გემრიელი სადილი მთელი ოჯახისთვის! ჩაშუშული ხორცი ბოსტნეულთან და ხახვთან ერთად და ხელნაკეთი ლაფსი მზადდება მარტივად და სწრაფად, მზა კერძი კი წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელად გამოიყურება! უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად გირჩევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.ამ კერძის გარდა შეგიძლიათ ნახოთ მისი მომზადების წესი.

რა გჭირდებათ აღმოსავლური ხორცის ნუდლისთვის:


1. ფართო ლაფშა – 200 გრ.
2. ძროხის რბილობი – 500 გრ.
3. კარაქი – 100 გრ.
4. პომიდორი – 4 ც.
5. ტკბილი წიწაკა – 3 ც.
6. სტაფილო – 4 ც.
7. ხახვი – 2 თავი
8. ნიორი – 5 კბილი
9. ბულიონი – 1 ლ.
10. დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
11. მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ აღმოსავლური სტილის ნუდლები ხორცით:

1. ადუღეთ ლაფსი დარბილებამდე, გადაიტანეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. შემდეგ 50 გრამი ჩაყარეთ ლაფში. კარაქი, აურიეთ.

2. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით. გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. წიწაკა დავჭრათ, ამოვაცალოთ თესლი, დავჭრათ ტიხრები და ბოსტნეული დაჭერით დანით.

3. ზემოდან შეწვით დაჭრილი ხახვი კარაქიქვაბში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და წიწაკა და შეწვით ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და შეწვით ბოსტნეულთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ამის გაკეთებისას ინგრედიენტების შერევა.

4. დაჭერით პომიდორი და ნიორი, ჩაამატეთ ქვაბში ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად. ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში. ახლა დროა დაამატოთ ბულიონი, ჩაასხით ქვაბში, ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. გაცივებული ლაფსი მოათავსეთ ხორცის სოუსში და გაათბეთ ყველაფერი. ჩვენი აღმოსავლური ხორცის ნუდლებიმზადაა. სუფრასთან მიტანის წინ, ნუდლები ხორცით დაამშვენეთ ახალი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი ლაფსის დამზადება:
კერძი გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ თქვენ იყენებთ ხელნაკეთ, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილ ნუდლს. ასე რომ, ხელნაკეთი ნუდლის მოსამზადებლად ღრმა თასში აურიეთ 1 კვერცხი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. უნდა გქონდეთ თხევადი და ძალიან წებოვანი ცომი. ცომს დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, დაუმატეთ ფქვილი, სანამ ცომი ხელებზე არ შეაჩერებს. გააგრძელეთ ცომის საფუძვლიანად მოზელა, სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიაღწევს. მზა ცომი რულეტით გააბრტყელეთ თხელ ფენად დაახლოებით 1-1,5 მმ სისქით.

ფენა დავჭრათ თხელ ზოლებად, ჯერ ვერტიკალური მიმართულებით, შემდეგ ისევ ჰორიზონტალურად. ახლა თქვენ უნდა გააშროთ დაჭრილი ლაფსი: მოათავსეთ ისინი ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, სადაც ლაფსი გაშრება ვენტილაციის რეჟიმში გაცხელების გარეშე. ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს. ან შეგიძლიათ დატოვოთ ლაფშა გასაშრობად პირდაპირ სამზარეულოს დახლზე. თუმცა, ასეთ გაშრობას, რა თქმა უნდა, გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ღუმელში. ზემოთ მოყვანილი სამზარეულოს რეცეპტი გათვლილია 4 ადამიანზე.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: