Ce conține masala verde? Garam masala: ce este și în ce constă cel mai complex și sănătos condiment indian?

Descrierea amestecului de condimente garam masala. Câte calorii sunt în produs, ce componente utile sunt incluse în compoziția sa. Condimentele pot dăuna organismului? Ce rețete de preparate sunt completate cel mai bine de un amestec de condimente?

Conținutul articolului:

Masalas sunt amestecuri de condimente bine cunoscute originare din nordul Indiei. Când spunem „masala”, de obicei ne referim la „gradul” condimentului garam masala. Acest amestec picant conține în mod tradițional piper negru, cuișoare, două tipuri de cardamom - maro și verde, nucșoară, turmeric, chimen și scorțișoară. Aceasta este o compoziție clasică, dar, la discreția lor, bucătarii o pot completa cu propriile ingrediente secrete. Există alte câteva soiuri de masala, care au și un set tradițional de ingrediente, dar, din nou, sunt permise unele modificări. Chaat masala este salvatorul vânzătorilor de mâncare stradală din Est și este folosit în mâncăruri instant. Amestecul include pudră de fasole mung, piper negru, ghimbir, asafoetida, sare, pudră de chili. Tandoori masala este un amestec de condimente creat pentru gătit într-un tandoor, un cuptor special de lut, este creat pe bază de garam masala, care este completat de usturoi, ghimbir și suc de lămâie. În acest articol vom vorbi despre cel mai popular mix de masala - garam masala.

Compoziția și conținutul caloric al garam masala


Garam masala are un conținut destul de mare de calorii. Cu toate acestea, deoarece condimentul este adăugat în vas în cantități mici, nu trebuie să vă faceți griji pentru silueta când îl utilizați, mai ales având în vedere faptul că condimentele ajută alimentele să fie mai bine absorbite.

Conținutul caloric al garam masala este de 379 kcal la 100 g de produs, din care:

  • Proteine ​​- 15 g;
  • Grăsimi - 15 g;
  • Carbohidrați - 45 g.
Accelerarea metabolismului nu este singura proprietate benefică a condimentului, ci totul pentru că conține multe vitamine. Amestecul indian este deosebit de bogat în beta-caroten, vitaminele B - B1, B2, B5, B6, B9, B12, precum și acid ascorbic, vitaminele E, H și PP.

Interesant! Ceaiul Masala este un tip de ceai tare indian cu diverse condimente, si anume piper negru, cardamom, scortisoara, ghimbir, nucsoara, cuisoare.

Proprietăți utile ale garam masala


Desigur, garam masala este cel mai popular în țara natală și asta pentru că indienii sunt siguri că acest amestec picant nu numai că face gustul preparatelor unic, dar are și un efect extrem de benefic asupra organismului. Se crede că utilizarea regulată a condimentului stimulează funcționarea tuturor sistemelor și organelor, protejează împotriva răcelilor și a diferitelor infecții și, de asemenea, ajută la combaterea tensiunii nervoase. Cu toate acestea, această opinie nu este neîntemeiată. Fiecare dintre ingredientele din amestecul de condimente este foarte util individual și, prin urmare, în combinație, pot, într-adevăr, să vindece în mod semnificativ organismul.

Să ne uităm la beneficiile garam masala în detaliu:

  1. Prevenirea dezvoltării proceselor inflamatorii. Datorită conținutului de cuișoare din condimente, care este renumit pentru efectul său bactericid, garam masala este considerat un excelent agent antiinflamator.
  2. Îmbunătățirea sistemului nervos. O altă proprietate pozitivă a cuișoarelor este efectul său benefic asupra sistemului nervos. Acest condiment relaxează și calmează simultan, ajutând la combaterea stresului cauzat de un motiv sau altul și, de asemenea, tonifică - promovează concentrarea, îmbunătățește memoria și te pune într-o dispoziție de lucru.
  3. Curățarea corpului. Chimenul, care face parte din condimente, este renumit pentru capacitatea sa de a curăța organismul de toxine. Accelerează metabolismul, promovând absorbția rapidă și eficientă a componentelor benefice și eliminarea celor dăunătoare.
  4. Efecte benefice asupra sistemului cardiovascular. Datorită conținutului de piper negru din garam masala, condimentul este benefic și pentru sistemul cardiovascular. Acest condiment subțiază sângele, prevenind formarea cheagurilor de sânge. În plus, normalizează tensiunea arterială.
  5. Prevenirea cancerului și a îmbătrânirii timpurii. Piperul negru se remarcă și printr-un nivel ridicat de antioxidanți, care luptă activ cu radicalii liberi, promovând astfel întinerirea organismului și împiedicând dezvoltarea proceselor tumorale.
  6. Normalizarea tractului gastro-intestinal și lupta împotriva tulburărilor acestuia. Un alt ingredient esențial în garam masala este cardamomul. Acest condiment este renumit în primul rând pentru capacitatea sa de a îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv, de la eliminarea respirației urât mirositoare până la normalizarea scaunului. Este de remarcat faptul că condimentul ajută la a face față atât constipației obișnuite, cât și diareei.
  7. Efect pozitiv asupra potenței. Cardamomul este, de asemenea, un afrodisiac puternic, care dă un val puternic de forță, stimulează dorința sexuală și îmbunătățește calitatea potenței.
  8. Prevenirea bolilor de ficat și rinichi. Datorită nucșoarei conținute de garam masala, utilizarea regulată a condimentului ajută la curățarea ficatului și rinichilor, care sunt afectați în primul rând de factorii adversi care dăunează organismului, de la alimentația proastă până la poluarea mediului.
  9. Prevenirea și tratamentul diabetului zaharat. Beneficiile unui alt ingredient de condiment – ​​turmericul – fac ca utilizarea lui să fie absolut necesară persoanelor predispuse la diabet. Condimentul normalizează în mod eficient cantitatea de zahăr din sânge și poate nu numai să prevină dezvoltarea bolii, ci și să atenueze starea pacientului dacă problema există deja.
  10. Efect benefic asupra sănătății femeilor. Și, în sfârșit, o altă componentă utilă a garam masala este scorțișoara. Acest condiment este renumit pentru efectele sale benefice asupra sănătății femeilor. Ajută la regularizarea menstruației și la mai puține dureri și, de asemenea, reduce nervozitatea și iritabilitatea în timpul sindromului premenstrual. În plus, scorțișoara stimulează dorința sexuală și face zonele erogene mai sensibile.
De acord, lista proprietăților benefice ale amestecului de condimente indian este impresionantă, și asta în ciuda faptului că am enumerat doar principalele efecte benefice ale condimentelor conținute în compoziția sa, într-un moment în care există mult mai multe minore. Astfel, făcând garam masala parte a dietei tale, poți fi sigur că efectul de vindecare se va răspândi în întregul corp.

Daune și contraindicații pentru utilizarea garam masala


Cu toate acestea, abundența condimentelor utile incluse în condimente dă naștere nu numai la avantaje, ci și la probleme. Orice condiment are un efect puternic asupra organismului și a tuturor sistemelor sale și, prin urmare, împreună cu proprietățile sale benefice, are și o serie de contraindicații. În cazul garam masala, atât efectele benefice, cât și posibilele daune se intersectează. Adică, dacă doar nucșoara sau doar scorțișoara îți este contraindicată dintr-un motiv sau altul, atunci garam masala ar trebui să fie deja exclus din alimentație, în ciuda faptului că celelalte ingrediente nu sunt periculoase pentru tine.

Vă rugăm să rețineți că toate condimentele puternice, inclusiv garam masala, sunt contraindicate:

  • Femei însărcinate și care alăptează;
  • Copii mici;
  • Persoanele care suferă de boli acute ale sistemului cardiovascular și digestiv;
  • bolnavi de alergie;
Dacă aveți alte probleme de sănătate sub formă de boli cronice, boli infecțioase etc., asigurați-vă că vă consultați cu medicul dumneavoastră înainte de a introduce garam masala în alimentația dumneavoastră!

Retete cu garam masala


Bucătăria orientală este de neconceput fără condimentele garam masala. Îl adaugă literalmente peste tot - la supe, carne, mâncăruri de pasăre și pește, salate și chiar deserturi și băuturi. În același timp, există tradiția de a nu cumpăra un amestec gata preparat, ci de a face singur condimentul. Și fiecare gospodină are propriile ei secrete care se transmit din generație în generație.

În Rusia, precum și în Europa și SUA, amestecul de garam masala este, de asemenea, destul de popular astăzi, datorită modei răspândite pentru bucătăria orientală. Bineînțeles, nu îl adăugăm peste tot; folosirea lui în rețetele de masala se limitează la specialitățile de gătit oriental. Și iată câteva astfel de rețete:

  1. . Tăiați pieptul sau pulpa de pui (0,5 kg) în porții și coaceți-le la cuptor pentru 15 minute. Între timp, se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă, se încălzește ușor și se adaugă chimen (1 linguriță), foi de dafin (1-2 bucăți), semințe de cardamom (5 bucăți), cuișoare (3 bucăți), scorțișoară (1 baton), se prăjește pentru câteva minute. Toacă mărunt ceapa sau ceapa roșie (4 bucăți de mărime medie), se adaugă la condimente și se fierbe împreună timp de 5 minute. Acum adauga rosiile tocate (4 bucati), usturoiul (4 catei), fierbem pana rosiile sunt moi. Asezonați vasul cu o nouă porție de condimente - ardei iute măcinat (1 lingură rasă), coriandru (2 lingurițe) și turmeric (pe vârful unui cuțit), fierbeți încă 2 minute. Puneți fileul de pui în tigaie, adăugați ardei gras tocat mărunt (1 bucată) și fierbeți timp de 5 minute. Se toarnă smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30% (50 ml) în tigaie, se adaugă garam masala (1 linguriță) și se adaugă suc de lămâie (1 linguriță). Mai tine vasul pe foc inca 2-3 minute si serveste.
  2. Supă indiană de linte. Pune pe foc apa sau orice bulion (1,2 litri) - de preferat legume, adauga linte (250 grame) in ea. Când apa fierbe, adăugați garam masala (1 linguriță) și sare după gust. Intr-o tigaie intr-o cantitate mica de ulei (ideal ghee, dar puteti folosi oricare altul) prajiti condimentele - garam masala (2 lingurite), turmeric (1 lingurita), chili macinat (1 lingurita), radacina de ghimbir ras ( 5). -7 cm). Se adauga ceapa tocata marunt (2 bucati), usturoiul (4 catei). După 3-5 minute, puneți roșiile decojite și tăiate mărunt (1 bucată) în tigaie. Gatiti 5-7 minute si apoi adaugati friptura in supa. Gatiti pana lintea este gata, apoi lasati putin supa sa infuzeze, turnati smantana (50 ml) - mai bine groasa, serviti dupa 5-10 minute.
  3. Salata indiana cu banane si rosii. Curățați bananele (2 bucăți) și tăiați-le cubulețe. Tăiați roșiile (2 bucăți) în aceleași cuburi. Amestecați ingredientele și stropiți-le cu suc de lămâie (2 lingurițe). Adăugați verdeață - coriandru sau pătrunjel tocat (o grămadă mică), garam masala și chimen (un praf fiecare) și zahăr pudră (1 linguriță). Se amestecă totul bine și se servește imediat.
  4. Samosa cu carne (plăcinte indiene prăjite). Se prăjește orice carne tocată (200 de grame) până se rumenește, se adaugă rădăcină de ghimbir ras (5-10 cm), usturoi (3 căței), chili măcinat (3 grame), boia de ardei (5 grame), turmeric (5 grame), chimen ( 1 lingura), garam masala (1 lingurita). Gatiti cateva minute si combinati cu ceapa tocata (1 bucata), fierbeti 3-5 minute. Se toarnă iaurt natural (50-70 ml), pătrunjel tocat (o grămadă mică), se ia de pe foc după câteva minute. Întindeți aluatul de găluște (300 de grame) foarte subțire și tăiați în aproximativ 12 bucăți egale. Înfășurați umplutura în fiecare farfurie; puteți rula samosas ca plăcintele obișnuite, dar în mod clasic au forma unui triunghi. Prăjiți plăcintele într-o tigaie timp de 3-5 minute pe fiecare parte.
  5. Chai latte picant. Se fierbe apa (150-200 ml), se adauga frunze de ceai (2-3 lingurite ceai negru), se lasa 5 minute. Intre timp se fierbe laptele (150 ml), se adauga cacao (1-2 lingurite) si garam masala (0,5 lingurite). Se toarnă laptele condimentat în ceaiul preparat, se strecoară și se bea fierbinte, adăugând zahăr sau miere după gust.
Aceste feluri de mâncare interesante pot fi preparate cu popularele condimente indiene. Desigur, trebuie să înțelegeți că toate sunt foarte picante și fierbinți și, prin urmare, nu le vor plăcea tuturor.

Dacă vă place garam masala, vă recomandăm să învățați cum să pregătiți singur amestecul de condimente. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele trebuie achiziționate nemăcinate, amestecate împreună și prăjite într-o tigaie. De îndată ce bucătăria este umplută cu o aromă uluitoare (ar trebui să treacă aproximativ 10 minute), condimentul este gata. Rămâne doar să-l răciți și să-l măcinați într-o râșniță de cafea. Cel mai bine este să păstrați amestecul picant de casă într-un borcan închis ermetic timp de cel mult 3 luni.


În funcție de ingredientele incluse în condiment, acesta poate avea diferite nuanțe de culoare. „Paleta” garam masala începe cu o culoare galbenă bogată și se termină cu maro închis. Aroma și gustul sunt întotdeauna ușor de recunoscut. Garam masala are un miros plăcut de nucă și un gust bogat, picant, cu note dulci plăcute.

Bucătăria ayurvedică onorează în special amestecul legendar de condimente indiene. Se crede că, folosindu-l în dieta cuiva, o persoană, atât fizic, cât și spiritual, arde tot ceea ce este negativ și dăunător.

Tradus din hindi, „garam masala” înseamnă „amestec fierbinte”. Și există cel puțin trei legende despre originea numelui. Unii aderă la versiunea prozaică conform căreia condimentul picant provoacă o senzație de arsură în gură și, prin urmare, este numit fierbinte, în timp ce alții sunt de partea unei interpretări puțin mai romantice, și anume că garam masala are un efect de încălzire. A treia versiune este și mai romantică - se presupune că un amestec de condimente aprinde focul iubirii. Cu toate acestea, nu poate fi numit nefondat, deoarece condimentele incluse în condimente tind de fapt să stimuleze dorința sexuală.

Apropo, în India, garam masala este adesea numit condimentul iubirii. În 2005, Bollywood a făcut chiar și un film numit după amestecul de condimente - Garam Masala. Aceasta este o poveste despre un femeie frumos care a avut o aventură cu patru fete deodată.

Tikka masala, un fel de mâncare indian, preparat cu condimente, a fost la un moment dat atât de popular în rândul britanicilor încât Marea Britanie a vrut să o declare o comoară națională.

Urmărește videoclipul despre garam masala:


Garam masala este un produs uimitor care combină proprietățile benefice ale mai multor condimente în același timp. Acest condiment nu numai că ajută la conferirea mâncărurilor un fler oriental unic, dar are și un efect benefic asupra organismului. Asigurați-vă că includeți garam masala în dieta dvs. - gătiți mâncăruri cu acest condiment cel puțin ocazional. Puteți cumpăra un amestec gata făcut în departamentul de condimente al supermarketului, dar este mai bine, desigur, să îl faceți singur, mai ales că nu este deloc dificil.

Garam masala - un amestec de condimente picante prăjite și zdrobite, a cărui utilizare este obișnuită în bucătăria regiunilor reci din nordul Indiei. În hindi, „garam” înseamnă „fierbinte” și „masala” înseamnă „amestec de condimente”. Condimentele folosite în garam masala chiar „cald”, așa că sunt indispensabile pe vreme rece și sezonul de iarnă pentru cei care sunt predispuși la răceli și hipotermie. De asemenea, se recomandă utilizarea garam masala pentru diferite boli ale tractului digestiv.

Garam masala, unul dintre cele mai populare amestecuri de condimente printre cei mai buni cunoscători ai artei culinare din întreaga lume, este un remediu universal care poate da alimentelor un gust și o aromă unică.

Compoziția garam masala diferă în funcție de regiune. Diverse combinații ale acestor și alte condimente sunt folosite în diferite rețete și nicio rețetă nu este considerată mai autentică decât alta. Componentele amestecului sunt prăjite și amestecate.

Garam masala poate conține aproape toate condimentele indiene, dar de obicei conține până la 12 ingrediente: chimen, semințe de coriandru, negru și ienibahar, frunze de dafin indian și, de asemenea, în cantități mici scorțișoară, cuișoare, nucșoară și cardamom.

Versiunile mai moderne includ, de asemenea, ardei iute roșu, fenicul, șofran și nucșoară. Toate componentele garam masala trebuie să fie măcinate împreună, iar un astfel de amestec este întotdeauna pregătit de bucătar însuși imediat înainte de a pregăti felul de mâncare.

Bucătarii indieni adaugă de obicei garam masala la sfârșitul gătitului sau pur și simplu stropesc vasul cu acest amestec chiar înainte de servire. În plus, garam masala este aproape întotdeauna adăugată la aluatul în care sunt prăjite bucăți de legume sau fructe.

Garam masala este ideală pentru supe de fasole și mazăre, precum și pentru aperitive prăjite, sosuri, salate de legume și vinegrete.

Garam masala adaugă o aromă uimitoare mâncărurilor dulci: brioșe, plăcinte cu mere, pere, dovleac, prăjituri cu fulgi de ovăz, ceai fierbinte din plante și băuturi cu fructe (în special cu mere și pere).

Unele rețete necesită amestecarea condimentelor cu ierburi, în timp ce altele necesită apă, oțet, lapte de cocos sau alte lichide ca bază pentru a face o pastă. Unele rețete pot adăuga nuci, ceapă sau usturoi; se foloseşte prăjirea.

In India garam masala numit condimentul iubirii.

2 batoane de scortisoara de 5 cm lungime

Prăjiți fiecare condiment separat într-o tigaie uscată de fontă, amestecând ocazional, până când condimentul se închide ușor și începe să dea un miros caracteristic. De obicei, această procedură durează aproximativ 15 minute. Cand toate condimentele sunt gata, amesteca-le si macina-le intr-o rasnita electrica de cafea. Pune masala preparată într-un borcan de sticlă cu un capac etanș și păstrează-l într-un loc răcoros. Garam masala, făcută din condimente de înaltă calitate și păstrată într-un recipient ermetic, își păstrează gustul și aroma timp de câteva luni.

O alta reteta garam masala include cardamom, cuișoare și scorțișoară în aceleași proporții ca în rețeta anterioară. După prăjirea și măcinarea acestor condimente, adăugați la ele jumătate din nucșoara rasă fin.

garam masala- Acesta este un întreg set de condimente indiene. Numele se traduce din hindi ca „condiment cald”. Acest aditiv este folosit în toate felurile de mâncare naționale, iar popularitatea sa în India este aproximativ egală cu maioneza din țările CSI.

Lista condimentelor incluse în garam masala poate varia foarte mult în funcție de regiunea de producție. Practic, producătorii preferă să adauge astfel de condimente:

  • scorţişoară;
  • piper negru;
  • nucşoară;
  • cuișoare;
  • cardamom.

Ingredientele rămase depind de imaginația și dorința celor care vor să facă garam masala. Setul poate include, de asemenea, turmeric, frunze de dafin, chimen, anason și ardei iute.

Garam masala este folosit nu numai ca un condiment separat, ci și combinat cu multe altele. Condimentele conferă preparatelor o aromă și un gust deosebit. Poți simți acest lucru mai ales în mâncărurile orientale.

Ceaiul Garam Masala este, de asemenea, foarte popular în India. Indienii beau aproximativ patru căni din această băutură pe zi. Nu numai că potolește setea, dar vă permite și să scăpați de căldură.

Trebuie să adăugați condimente garam masala cu înțelepciune, deoarece nu sunt potrivite pentru fiecare fel de mâncare.. Vă vom spune cum să le folosiți corect în gătit în secțiunea următoare.

Utilizați în gătit

Utilizarea garam masala în gătit este destul de extinsă. Condimentele sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri coreene, precum și pentru a adăuga picant cărnii. Condimentele se potrivesc mai ales cu pui, porc și miel. Multe preparate orientale includ acest aditiv aromat.

Gospodinele gătesc adesea orez cu adaos de garam masala, ceea ce face ca felul de mâncare să aibă un gust asemănător cu pilaf-ul. De asemenea, puteți obține o garnitură foarte gustoasă din cartofi și carne dacă adăugați puțin din aceste condimente aromate. Garam masala poate fi adăugată la paste sau folosită la prăjirea sau coacerea legumelor..

Foarte des găsești rețete pentru pregătirea preparatelor pentru iarnă care conțin garam masala. Condimentele ajută să confere preparatelor o picantă deosebită și să le confere un gust mai bogat.

Indienii au o tradiție minunată de a bea ceai cu condimente. Garam masala este folosit pentru prepararea acestei băuturi. Unii gurmanzi chiar adaugă acest amestec de condimente în cafea sau alcool.

Primele feluri pot include și garam masala. Condimentul este adesea adăugat în supe picante pentru a le da picante.

Cum să faci garam masala acasă?

Poti prepara garam masala acasa, pentru a nu cauta condimente in diverse magazine. În plus, puteți folosi orice set de condimente pentru a pregăti garam masala. Acest lucru vă va ajuta să ajustați condimentele după gustul dvs. și să îl faceți potrivit pentru mai multe feluri de mâncare.

Este foarte important să știți că trebuie să măcinați mirodeniile chiar la sfârșitul procesului de gătit! La început ar trebui să fie intacte. Luați oricare dintre ingredientele sugerate mai sus și prăjiți-le într-o tigaie cu fund gros până când apare o aromă caracteristică. După aceasta, trebuie să răciți condimentele și apoi să folosiți un blender sau o râșniță de cafea. Folosind unul dintre aceste gadgeturi de bucătărie, măcinați ingredientele până la o pudră fină, apoi turnați-le într-un recipient uscat și ermetic.

Garam masala trebuie păstrat într-un loc întunecat și uscat și adăugat în vase după cum este necesar. Condimentul are o perioadă de valabilitate de trei luni. După aceasta, începe să-și piardă proprietățile aromatice.

Ce poate fi înlocuit?

Garam masala poate fi înlocuită cu alte condimente dacă găsirea acestui set de condimente în magazin este destul de problematică. Există o serie de feluri de mâncare pentru care doar garam masala sau condimente similare pot fi potrivite, așa că informațiile despre înlocuirea acestui produs vă vor fi foarte utile.

Pentru a înlocui garam masala, trebuie să amestecați mirodenii precum turmeric, chimen și coriandru în proporții egale. Acestea trebuie depozitate într-o pungă ermetică sau într-un borcan închis și folosite după cum este necesar.

Beneficii și prejudicii

Garam masala poate fi benefică sau dăunătoare în funcție de cât de des și în ce proporții o folosești.

Beneficiul garam masala este că condimentele ajută la eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism. De asemenea, folosind ceai cu condimente, poți vindeca diverse răceli, precum și tuse și dureri la nivelul amigdalelor.

În ceea ce privește răul, condimentul îl poate provoca în cazul unei boli a tractului gastrointestinal, cum ar fi un ulcer sau gastrită. De asemenea, asigurați-vă că nu aveți o intoleranță individuală la produs, altfel poate apărea o reacție alergică.

Pentru copiii cu vârsta sub opt ani și femeile însărcinate, cantitatea de garam masala consumată trebuie monitorizată cu atenție.

Bucataria indiana contine diverse combinatii de tot felul de condimente numite masala, datorita carora mancarea de zi cu zi devine picanta si variata. Cu ajutorul masalasului, bucătăria indiană este mereu nouă, interesantă, înzestrată cu proprietăți gustative unice și aromă atractivă.

Compoziția masala variază: poate consta din condimente uscate, prăjite și măcinate, iar uneori poate fi sub formă de pastă sau sos. Pentru a-l pregăti, nu este recomandat să folosiți condimente gata făcute achiziționate din magazine. Acest lucru duce la monotonia gustului preparatelor. În plus, toate amestecurile de condimente pot fi făcute cu ușurință cu propriile mâini.

Aproape fiecare rețetă de mâncăruri indiene folosește așa-numitele „amestecuri fierbinți” - garam masala. Potrivit teoriei, aceste condimente ajută la încălzirea organismului și la activarea diferitelor procese din corpul uman.

Garam masala măcinată este folosită pentru a asezona mâncărurile, de obicei la sfârșitul gătitului. Acest lucru vă permite să păstrați aroma specifică a alimentelor preparate. În unele rețete, ierburile și condimentele sunt folosite nu măcinate, ci în întreaga lor formă.

Să ne uităm la cele mai comune și frecvent utilizate rețete pentru compunerea garam masala.

Reteta Garam Masala:

  1. Prima compoziție de garam masala: se ia câte o linguriță de semințe de cardamom, chimen, cuișoare, boabe de piper negru, precum și aproximativ 5 cm de scorțișoară, jumătate de nucșoară. Măcinați ingredientele într-o râșniță de cafea.
  2. Reteta de masala al doilea gram. Trebuie să pregătiți: aproximativ 5 cm de batoane de scorțișoară, o lingură de semințe de chimen, o linguriță de boabe de piper negru, o linguriță de semințe de cuișoare și două linguri de semințe de coriandru. Măcinați toate ingredientele folosind o râșniță de cafea.

Biryani masala

Metoda de preparare a biryani masala: se amestecă 8 semințe de cardamom, scorțișoară (la 5 cm de baton), câte o linguriță de cuișoare și semințe de fenicul. Măcinați toate ingredientele folosind un mojar sau o râșniță de cafea.

Reteta Rai Masala

Pregătiți câte o lingură de semințe de chimen, piper negru, muștar brun, câte două linguri de semințe de cariandru și șamballa, precum și o pereche de ardei roșu iute uscat și o jumătate de linguriță de cuișoare. Prăjiți condimentele pregătite într-o tigaie până se întunecă, lăsați să se răcească și măcinați într-o râșniță de cafea.

Punch-poran

  1. Luați cantități egale (1 linguriță fiecare) din următoarele semințe: fenicul, shamballa, ajwan, muștar, kalinja. Se amestecă și se păstrează într-un recipient închis.
  2. Pregătiți semințele: câte 1 linguriță de chimen, anason, shamballa și câte o jumătate de linguriță de semințe de chimen negru și muștar. Se amestecă ingredientele și se păstrează departe de umiditate.

De asemenea, fac mâncare delicioasă cu masala.


Masala este numele indian pentru un amestec special de condimente.

De obicei, însoțit de o explicație a scopului, de exemplu, „masala chai” - un set de condimente care conține și frunze de ceai pentru prepararea ceaiului. Aproape toate tipurile de masala conțin piper și alte condimente iute. În alegorii este folosit ca simbol al picantității preparatului.



CHANA MASALA (condiment pentru mazăre)

Compoziția condimentelor:
cuișoare, ghimbir (rădăcină), cardamom, coriandru măcinat, scorțișoară,
chimen, dafin, mango, nucsoara, buzdugan, menta (frunze), schinduf, piper negru, ardei iute, sare neagra, rodie (seminte), pepene galben, sare.

Mod de aplicare.
Înmuiați năut alb (200 g) peste noapte.
Încordare.
Încinge 50 ml de ulei vegetal într-o tigaie mare.
Se toacă mărunt și se prăjește 120 g ceapă roșie până se rumenește.
Adauga doua rosii tocate (120 g) si fierbe-le impreuna cu ceapa.
Adăugați 20 g condiment de năut, 1 linguriță. sare și năut.
Se prajesc cateva minute si apoi se adauga 800 ml apa.
Se amestecă o jumătate de linguriță de praf de copt, se adaugă în apă și se acoperă cu un capac.
Fierbe vasul timp de aproximativ 40 de minute. la foc mic.

MASALA CHICKEN CURRY (condimente pentru pui)

Compoziția condimentelor:
asafoetida, cuisoare, ghimbir, cardamom, coriandru, scortisoara, chimen, turmeric, dafin, nucsoara, nucsoara, schinduf, piper negru, boabe de mustar, chimen, ardei iute, sare.

Mod de aplicare.
Luați 1 kg de pui și împărțiți-l în 8 părți.
Se încălzesc 100 ml într-o tigaie unt ghee (Ghee este unt clarificat și este considerat unul dintre cele mai valoroase produse ayurvedice.)

Și prăjiți în ea 3 cepe tocate.
Tăiați mărunt 3 roșii și adăugați-le în tigaie.
Boia nu ar strica - 1/2 lingura. l.

Amesteca totul bine.

Apoi adăugați 15 g de condimente pentru pui și prăjiți amestecul rezultat, amestecând constant.
Adăugați puiul și prăjiți-l aproximativ 10 minute.
Se adauga 100 g iaurt, 60 ml apa si se amesteca.
Reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac.
Fierbeți conținutul timp de aproximativ 20 de minute.
Adăugați 15 ml suc de lămâie și frunze de schinduf.
Amesteca.


MEAT CURRY MASALA (condimente pentru carne)


Compoziția condimentelor:
asafoetida, cuisoare, ghimbir (radacina), cardamom, coriandru, scortisoara macinata, chimen, turmeric, dafin, nucsoara, nucsoara, fenicul, boabe de mustar, usturoi, ceapa, schinduf, piper negru, ardei iute, sare.

Mod de aplicare.
Pentru pasta veti avea nevoie de: ghimbir (15 g), 6 catei de usturoi, migdale (15 g), fulgi de cocos (15 g).
Se macină totul, se toarnă puțină apă, se pune totul într-un blender și se face o pastă.
Se toarnă 50 ml de ulei vegetal într-o tigaie, se prăjesc 100 g ceapă până se rumenesc.
Adăugați pastele și prăjiți timp de 3-4 minute.
Adăugați 20 g de condimente de carne și prăjiți încă 2 minute.
Se toarnă 120 g de iaurt, apoi se adaugă 60 g de roșii proaspete, sare, se prăjește amestecul rezultat, amestecând, pentru încă 3-4 minute.
Puneți 700 g de carne tocată în tigaie și reduceți focul.
Se toarnă 250 ml apă fierbinte, se închide capacul și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute.


SHAN MASALA (condimente de orez)


Compoziția condimentelor:
cuișoare, ghimbir (rădăcină), cardamom, cardamom negru, scorțișoară, chimen, turmeric, semințe de schinduf (shamballa), piper negru, prune uscate, semințe de mărar, frunze de dafin, semințe de kalinja, fenicul, usturoi, chimen negru, ardei iute, sare .

Mod de aplicare.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește.
Adăugați o roșie rasă și prăjiți până când uleiul se desparte. Adăugați 500 g de carne tocată, usturoi, ghimbir, cartofi, chefir și o lingură de condiment pilaf și prăjiți timp de 15 minute.
Adăugați 1-2 linguri. l. apa si se fierbe la foc mic pana carnea este fiarta, apoi se reduce focul si se prajeste, amestecand, pana cand uleiul se desparte de sos. Separat, fierbeți orezul basmati (500 g) până este pe jumătate fiert, scurgeți apa și puneți în două straturi cu sosul pregătit anterior.
Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic până când orezul este fiert.
Amestecați bine înainte de servire.


FISH ASEASONING MIX (condimente de pește)


Compoziția condimentelor:
cuișoare, ghimbir, cardamom negru, coriandru, scorțișoară, chimen, turmeric, mango, nucșoară, semințe de schinduf, boia de ardei, ceapă, usturoi, piper negru, chili, sare.

Mod de aplicare.
Se amestecă 1,5 kg de pește tăiat felii cu 1,5 linguriță. pasta de usturoi si 1 pachet de condimente de peste.
Se lasa deoparte la marinat o jumatate de ora.
Se încălzește ghee sau ulei vegetal (500 g) într-o tigaie adâncă și se prăjește peștele până se rumenește.

Puteți adăuga tamarind (3-4 linguri) la ingredientele de mai sus.

Se încălzește ghee (175 g) (1 cană) într-o tigaie și se prăjește 1/2 ceapă de mărime medie până se rumenește.
Adaugati 15-25 de frunze de curry, pasta de usturoi (1 lingura), o cana de iaurt (200 ml) si un pachet de condimente de peste.
Se prăjește câteva minute.
Adăugați 1,5 kg de pește feliat (sau creveți) și prăjiți timp de 10 minute, amestecând bine.
Adăugați 3-4 căni de apă și gătiți la foc mic până când peștele este moale.
Se serveste cu orez fiert.


CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (condimente pentru salate)


Compoziția condimentelor:
asafoetida, cuisoare, ghimbir, coriandru, chimen, mango, nucsoara, menta (frunze), piper negru, chili, pepene galben, rodie (seminte), chimen, boabe de ienupar, sare, sare neagra.

Mod de aplicare.
Luați jumătate din cartofi de persoană.
Se curata de coaja si se taie cubulete cu o latura de 2 cm.
Încinge suficient ghee într-o tigaie și prăjește bucățile de cartofi la foc mic până se rumenesc.
Transferați pe o farfurie adâncă.
Adăugați 1 lingură. l. sos pentru salată și 2 linguri. l. suc de lămâie.
Se amestecă bine și se servește fierbinte.
Pentru a face o salată de fructe pentru o persoană, luați o jumătate de cană de fructe decojite și tăiate felii, adăugați sos de salată și suc de lămâie.

De asemenea, puteți presăra masala pe vafe, nuci prăjite, salate de legume, sandvișuri etc.


T-PLUS MASALA (condimente pentru ceai și cafea)


Compoziția condimentelor:
anason stelat, cuișoare, ghimbir, cardamom, scorțișoară măcinată, piper negru,
anason.

Mod de aplicare.
Pentru un gust și un miros exotic, adăugați condimentele împreună cu frunzele de ceai în apă clocotită.
Puteți adăuga lapte și zahăr dacă doriți.

De asemenea, puteți adăuga condimente de ceai la lapte fierbinte sau cafea înainte de fierbere.


KITCHEN KING MASALA (condimente regale)


Compoziția condimentelor:
asafoetida, cuisoare, mustar, ghimbir, cardamom, coriandru, scortisoara, chimen, turmeric, dafin, nucsoara, nucsoara, schinduf, piper negru, chili, fenicul, usturoi, ceapa, sare.

Mod de aplicare.
Brânza Adyghe se taie cubulețe și se prăjește în unt topit până se rumenește. Separat, se prăjesc 2 cepe tocate mărunt, se adaugă 2 roșii curățate și ras și se fierb 2-3 minute.
Adăugați 2-3 lingurițe. condimente regale, sare după gust și mai fierbeți încă 3 minute.
Intr-o tigaie se pun 4 cartofi curatati si tocati si 200-300 g de mazare verde. Se amestecă timp de 3 minute.
La sfârșitul gătitului, când cartofii sunt moi, adăugați bucăți de brânză, pătrunjel sau frunze de coriandru.


SAMBAR MASALA (Sambar masala)


Compoziția condimentelor:
asafoetida, cuisoare, ghimbir, cardamom, coriandru, scortisoara, chimen, turmeric, nucsoara, nucsoara, seminte de schinduf (shamballa), piper negru, ardei iute, mustar, sare.

Mod de aplicare
Se spală și se usucă 500 g de legume: conopidă, mazăre, dovlecei, cartofi. Se fierb 200 g de mazăre în 800 ml apă (40 min.).
Lasă-l în apă.
Înmuiați 50 g de tamarind în 100 ml apă caldă timp de 30 de minute, îndepărtați pulpa și puneți într-o tigaie cu mazăre fiartă.
Separat se prajesc 100 g ceapa rosie, 100 g rosii tocate.
Adăugați legume, 20 g sambar masala, sare, fierbeți încă 5 minute.
Se adauga apoi mazarea fiarta cu apa si se caleste aproximativ 20 de minute, la final se adauga coriandru si patrunjelul dupa gust.


PANCH PUREN MASALA (amestec de condimente Panch Puren)


Compoziția condimentelor:
muștar, kalinji (chimen negru), chimen, semințe de schinduf (shamballa), fenicul.

Mod de aplicare.
Amestecul de condimente Panch Puren are o aromă plăcută care se potrivește foarte armonios cu preparatele din legume și leguminoase.


BOMBAJ BIRIANI MIX (Biryani Masala Curry)

Compoziția condimentelor:
coriandru, chimen, boia de ardei, tamarind, ghimbir, regulator de aciditate, condimente, acid citric, faina de grau, ulei vegetal, apa, usturoi, sare.

Mod de aplicare.
Se spală bine și se înmuiează în prealabil o jumătate de oră, se toarnă 150 g de orez în 450 ml apă, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic până când orezul absoarbe apa. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal până se rumenește, apoi adăugați orezul fiert, amestecați și prăjiți timp de 5 minute.
Adăugați 1 lingură. l. seminte de chimion, sare dupa gust si 50 ml apa, amestecati si gatiti 2-3 minute.
Separat, prăjiți două cepe tocate mărunt în ulei vegetal până se rumenesc, adăugați 150 g de pui tocat și prăjiți 5 minute. Adăugați 4 linguri. l. pastă biryani, 2 linguri. l. rosii rase si 150 ml apa.
Aduceți la fiert și fierbeți timp de 10-15 minute până când sosul se îngroașă.
Se pune un strat de orez intr-o tigaie separata, apoi un strat de pui cu sos si inca un strat de orez. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți tava în el timp de 10 minute.
Servește vasul fără a amesteca, ornează cu ouă fierte tari tăiate la jumătate și frunze proaspete de coriandru.

 

Ar putea fi util să citiți: