Prepararea compoziției Olivier. A face adevărat Olivier corect - moduri interesante de a pregăti salata

Rețeta clasică Olivier este bine cunoscută de toată lumea sub numele de „Iarnă”. Felul de mâncare este un oaspete frecvent la masa de Anul Nou, astfel încât aroma și aspectul gustării evocă o stare de sărbătoare în mulți. Salata pe care o face astăzi fiecare familie este, desigur, foarte diferită de versiunea originală a secolului trecut. Cu toate acestea, mai multe rețete sunt considerate clasice. Articolul nostru de astăzi va fi despre ei.

Rețeta clasică de salată Olivier cu cârnați este familiară tuturor. Astăzi, felul de mâncare poate fi ușor pregătit în orice zi și poate hrăni un grup mare de prieteni.

Ingrediente pentru 4 portii:

tuberculi de cartofi – 230 g;
Morcovi – 180 g;
Cârnați – 280 g;
5 oua;
Conserve de castraveți – 120 g;
mazăre conservată – 80 g;
ceapa - 90 g;
Verdeață – 35 g;
sare - 6 g;
Maioneză.

Salata Olivier cu carnati - reteta clasica, pas cu pas:

Spălați legumele (cartofi și morcovi) pentru a îndepărta murdăria și gătiți până se înmoaie, aproximativ o jumătate de oră. Apoi se răcește și se decojește. Tăiați fructele în cuburi egale.
Se fierb ouăle de pui până se înmoaie, se răcesc, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici.
Cârnații trebuie să fie fierți, puteți lua și cârnați. Nu trebuie să luați soiul afumat, deoarece toate legumele vor dobândi o aromă caracteristică care nu este inerentă salatei Olivier. Tăiați în cuburi.
Castraveții murați trebuie să fie groși și crocanți, astfel încât printre varietatea de legume fierte să se cronească, dând preparatului un gust aparte. Tăiați legumele în bucăți mici.
Clătiți verdeața.
Curățați ceapa, apoi tocați-o mărunt.
Puneți mazărea într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Se amestecă toate ingredientele într-un castron mare de salată, se adaugă puțină sare și se amestecă cu maioneza.
Inainte de servire, decoreaza salata cu crengute de ierburi.

Reteta clasica de salata Olivier

Anterior, acest fel de mâncare era adesea numit „Carne” sau salată „Iarnă”, datorită adăugării cărnii fiarte în farfurie. Această opțiune este deosebit de populară în rândul bărbaților, deoarece conține carne și legume.

Pentru a pregăti o salată clasică Olivier, aveți nevoie de:

cartofi – 190 g;
măr – 110 g;
5 oua de gaina;
carne de porc – 290 g;
castraveți murați – 190 g;
Mazăre – 80 g;
Morcovi – 140 g;
ceapă de nap – 90 g;
sare - 8 g;
Maioneză - 85 ml.

Cum se prepară salata Olivier clasică:

Se spala o bucata de muschiu slab de porc, se taie membranele, se fierbe in apa cu condimente adaugate, apoi se raceste si se taie batoane sau cuburi.
Se spala cartofii si morcovii, se fierb fara sa se scoata coaja, apoi se racesc, se curata de coaja si se taie bucatele.
Se fierb ouăle de pui tari, se răcesc în apă rece și se curăță. Apoi se toacă mărunt.
Castraveții vor compensa lipsa de sare din salată, așa că este mai bine să alegeți o legumă cu o marinată strălucitoare și sărată. Tăiați în cuburi.
Mărul trebuie să fie ferm și crocant; de obicei, aceste soiuri sunt și suculente. Acesta va arăta grozav ca parte a întregului fel de mâncare. Spălați și curățați fructele înainte de a le tăia și toacă.
Pentru cei cărora le plac gusturile mai picante, puteți folosi ceapă obișnuită, dar va funcționa și o ceapă de salată mai moale. Separați cojile și tocați.
Într-o farfurie de servire, amestecați toate ingredientele, adăugați mazărea fără marinadă, amestecați cu sare și maioneză.

Pe site-ul nostru veți găsi și alte opțiuni interesante de rețete de salate care sunt ideale pentru o sărbătoare de sărbători, de exemplu, sau.

Reteta clasica Olivier cu limba

Unii oameni nu le plac organele, deși, de exemplu, limba de vită este considerată o delicatesă. Nu este nimic complicat în pregătirea sa, deși este un proces destul de lung.

Ingrediente pentru preparat (pentru 4 portii):

Limbă de vițel – 230 g;
tuberculi de cartofi – 210 g;
Morcovi – 140 g;
6 oua de gaina;
castraveți murați – 140 g;
mazăre verde – 80 g;
sare - 8 g;
ceapa – 110 g;
Maioneză - 85 ml.

Olivier clasic - reteta:

Este necesar să înmuiați limba în apă rece timp de trei ore, apoi să o fierbeți în apă cu condimente și sare. După trei ore de gătit, măruntaiele vor deveni moi, iar pelicula de deasupra se va desprinde cu ușurință de pe carnea fragedă. Tăiați în cuburi.
Apoi fierbeți cartofii și morcovii spălați. După ce ați adus legumele rădăcinoase la dispoziție, se răcește, se curăță și se taie.
Se fierb ouăle de pui tari, se răcesc, apoi se curăță și se toacă.
Tăiați castraveții murați în cuburi.
Curăță ceapa și toacă mărunt.
Scoateți mazărea din borcan.
Combinați toate produsele tocate într-un vas, adăugați puțină sare și asezonați cu maioneză.
Puteți decora vasul înainte de a o servi cu bucăți de legume, ierburi sau măsline.

Reteta clasica de salata Olivier

Carnea de pui este un produs destul de popular care se găsește în fiecare frigider. Fileul poate fi folosit pentru a pregăti salata Olivier într-o variantă clasică.

Produse necesare pentru gătit (4 porții):

file de pui – 290 g;
cartofi – 190 g;
Morcovi – 130 g;
castraveți în butoi - 90 g;
3 oua de gaina;
ceapă de nap – 80 g;
Mazăre verde – 140 g;
maioneză – 95 ml;
sare - 6 g.

Reteta clasica de salata Olivier:

Spălați carnea de pui. se taie peliculele, se fierb în apă cu adaos de diverse condimente și sare, apoi se răcește și se taie în bucăți mici sau se rupe în fibre scurte.
Spălați cartofii și morcovii, fierbeți-i în coajă, iar după ce s-au răcit, tăiați rădăcinoasele bucăți.
Fierbe ouale de pui si pune-le in apa rece. După aceasta, curățați și tăiați.
Castravetele poate fi tăiat în cuburi mici sau cuburi.
Ceapa va adăuga picant felului de mâncare, iar asta este exact ceea ce lipsește dintr-o salată destul de fadă. Curățați legumele și tăiați-o în bucăți mici.
Puneți produsele pregătite într-un vas de servire, adăugați mazăre, sare și amestecați cu maioneza.

Rețetă de salată Moscova – Olivier clasic

Această variație ne-a venit din anii trecuți. Reteta, care a fost conservata, spune ce ingrediente sunt necesare pentru un fel de mancare adevarat din Franta. Desigur, multe produse astăzi sunt foarte greu de obținut și au și o categorie de preț ridicată, dar poți încerca totuși să încerci o versiune reală a salatei de Revelion.

Ingrediente (pentru 4 portii):

Limbă (carne de porc) – 220 g;
castraveți acri – 110 g;
Cocoș de alun – 180 g;
caviar roșu – 60 g;
5 oua;
carne de rac – 140 g;
Capere – 60 g;
sare - 6 g;
Verdeață – 20 g;
maioneză - 85 g.

Salata Olivier - reteta clasica:

Se spală limba și se fierbe cu condimente și sare, apoi se răcește, se dezlipește pelicula și se taie cubulețe.
Racii nu se gătesc mult timp, aproximativ 7 minute, după care trebuie să rupeți coaja și să scoateți carnea, tăiată în bucăți.
Se fierbe cocoasul de alun, se separă carnea fiartă de oase și se taie.
Se fierb ouăle fierte tari, se răcesc, se curăță și se toacă.
Tăiați castraveții în cuburi medii.
Clătiți verdeața și tocați.
Se pun toate ingredientele într-un vas, se adaugă capere, se adaugă puțină sare, se toarnă peste maioneză și se amestecă cu grijă.
Se ornează cu verdeață și caviar înainte de servire.

Din varietatea prezentată, puteți alege o rețetă clasică Olivier, a cărei rețetă va atrage întreaga familie. Poftă bună!

Rețeta de salată Olivier este o modalitate clasică de a pregăti un preparat simplu și gustos cu cârnați, pui, carne și murături.

Salata Olivier conform rețetei clasice cu cârnați și castraveți murați se dovedește foarte gustoasă și hrănitoare. Numită după legendarul Lucien Olivier, această salată nu are nicio legătură cu celebrul bucătar francez. Mai mult, în țara noastră, acest fel de mâncare a fost mult timp un simbol al sărbătorii, precum artificii, cadouri, costumații sau un copac de Anul Nou.

Deși nu există nimic complicat, cu atât mai puțin complicat, în clasicul Olivier, astăzi ne vom aminti de rețeta lui. Așadar, uită-te la rețeta tradițională de salată Olivier cu fotografii pas cu pas, gătește și bucură-te de gustul delicat al acestui fel de mâncare de sărbători sau zile obișnuite.

Reteta clasica de salata Olivier cu carnati

bucatarie ruseasca
Olivie
Timp de preparare (gătit legume): 40 de minute.
Timp de preparare a salatei: 40 min.
10 portii
2 200 g

Ingrediente pentru Olivier

Cartofi medii – 5 – 6 buc;
Morcovi – 1 – 2 buc;
Ouă de pui – 5 buc;
Cârnați fierți – 400 – 450 g;
Castraveți murați – 3 – 5 buc (după gust);
mazăre verde conservată – 300 g;
Ceapa – 1 bucata;
maioneza – 150 – 200 g;
Muștar (după gust).

Pregătirea salatei Olivier

După aceasta, salata Olivier, preparată după rețeta clasică, poate fi considerată gata. Îl punem în farfurii și ne bucurăm de gustul din copilărie!

Salata Olivier cu pui - o reteta clasica simpla

Ingrediente

Piept de pui – 400 – 500 g;
Cartofi – 3 – 4 buc;
Conserve de mazăre - 1 conserve (este posibil puțin mai puțin);
Ceapa – 1 bucata;
Castraveți murați – 3 buc;
Ouă – 3 – 4 buc;
maioneza - dupa gust;
Sarat la gust.

Timp total de gătire: 1 oră 20 minute

Timp de preparare (gătit legume): 40 de minute

Timp de preparare a salatei: 40 min

Pregătirea

Clătiți bine fileul de pui, puneți-l într-o tigaie, adăugați apă și gătiți. Odată gata, scoateți fileul pe o farfurie și lăsați să se răcească.
Puneți cartofii și ouăle într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți până când sunt gata. Puteți determina gradul de pregătire al cartofilor străpungându-i cu un cuțit. După gătit, scurgeți apa și lăsați legumele să se răcească.
Curățați și tocați ceapa, puneți-o într-o farfurie, acoperiți cu apă rece și adăugați o lingură de oțet. Acest lucru va elimina excesul de amărăciune și mirosul neplăcut al cepei.
Tăiați fileul de pui fiert în bucăți mici și puneți-l într-un castron mare.
Curățați și tăiați cartofii cubulețe. Adăugați la pui.
Tăiați mărunt ouăle și puneți-le într-un castron.
Adăugați mazăre verde. Aproximativ 2/3 din borcan.
Ceapa se scurge, se stoarce bine si se adauga in vasul cu legumele si puiul.
Taiati castravetii felii si amestecati cu restul ingredientelor.
Se condimentează totul cu maioneză, se adaugă puțină sare și se amestecă bine.

Poftă bună!

Numărul de calorii din salată poate varia în funcție de conținutul de grăsime al maionezei și de proporțiile produselor. În medie, 100 de grame de Olivier tradițional conțin:

Calorii: 198 kcal;

Grăsimi: 5,5 g;

Proteine: 16,5 g;

Carbohidrați: 7,0 g.

Daca doriti sa pregatiti o salata cu putine calorii va recomandam sa cititi retetele. Masa festivă va fi completată în mod tradițional.

Rețeta originală a lui Olivier

Probabil, mulți dintre noi știm că aspectul tradiționalei salate de Revelion îi datorăm bucătarului francez Lucien Olivier pe mesele noastre. El a ajuns odată în Rusia și a început să servească o salată ciudată, asezonată cu sosul original provensal. Cu toate acestea, salata Olivier modernă seamănă puțin cu rețeta originală. Daca vrei sa experimentezi toate deliciile delicioase ale unui fel de mancare ciudat, poti prepara salata Olivier dupa reteta originala.

Ingrediente

Carcase de cocoși – 2 buc;
Limba de vițel – 200 g;
Gâturile de cancer – 15 buc;
caviar roșu – 90 g;
Castravete proaspăt – 1 bucată;
Cartofi – 3 buc;
Ouă de pui – 3 buc;
Capere – 100 g;
Măsline – 10 buc;
Cornișuri murate – 250 g;
Frunze de salata verde – 4 buc;
vin alb fortificat – 150 ml;
Champignons proaspete – 10 buc;
Pătrunjel și mărar - un buchet mic;
Frunza de dafin – 3 buc;
tarhon – 10 g;
Ienibahar – 5 buc;
Morcovi – 2 buc;
Ceapa – 2 buc;
Maioneză (sau sos provensal) - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Prăjiți rapid carcasele de cocoș de alun într-o tigaie sau într-o cratiță la foc mare, cu adăugarea unei cantități mari de ulei. Punem cocoșul de alun în apă clocotită la o rată de aproximativ 800 - 900 ml pentru două carcase. Adăugați în tigaie măsline fără sâmburi, ciuperci și vin alb. Se fierbe totul împreună la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
Adăugați sare în bulion, gătiți încă câteva minute, apoi răciți-l repede. Pentru a face acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și puneți-o într-un recipient mare cu apă rece.
În timp ce carcasele de cocoș de alun sunt încă calde, scoateți-le din bulion și separați carnea de os. Se pune intr-un recipient cu capac si se pune la frigider. Vom avea nevoie de ele puțin mai târziu.
Nu turnăm bulionul; îl puteți folosi pentru a face un lanspik delicios pentru salată. Lanspik este un jeleu din carne sau bulion de legume, care se prepară folosind gelatină. Mai întâi diluăm gelatina pentru lanspik în apă caldă, apoi o adăugăm în bulion. Se toarnă amestecul în farfurii plate și după ce s-a răcit, se pune la frigider pentru a forma un jeleu. Înainte de a servi salata, tăiați jeleul în cuburi și adăugați în salată la grămadă sau într-un bol separat (nu amestecați cu salata).
Fierbeți limba de vițel la foc mic timp de două până la patru ore până devine moale. Gradul de pregătire trebuie verificat prin străpungerea periodică a limbii cu o furculiță în timpul procesului de gătit. Adăugați ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și foile de dafin în bulionul cu limbă cu aproximativ o jumătate de oră înainte de pregătire. Aproximativ zece minute înainte de a fi gata, adăugați sare în bulion după gust.
Când limba vițelului devine moale, trebuie scoasă din apă și scufundată rapid în apă rece fiartă, astfel încât să se răcească ușor, astfel încât pielea să poată fi îndepărtată. După răcirea completă, limba curățată trebuie pusă și ea într-un loc răcoros.
În etapa următoare, fierbeți racii. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă și să adăugați ierburi, foi de dafin, tarhon, ardei, ceapă, morcovi și o cantitate suficientă de sare. Cand saramura fierbe putin, iar condimentele ii dau gust si aroma, coborati racii in ea si gatiti aproximativ 20 de minute. Opriți focul și lăsați racii în saramură pentru ca carnea lor să fie hrănită și să capete un gust plăcut.
Fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie. Tăiați în cuburi.
Se fierb ouăle și se taie în bucăți. În loc de ouă de pui, puteți folosi ouă de prepeliță, fiecare dintre ele va trebui tăiată în două jumătăți.
Frunzele de salata pot fi tocate sau folosite intregi daca se doreste.
Colectăm toate componentele Olivier într-un bol de salată. Pentru a face acest lucru, așezați frunze de salată verde, cartofi, carne de cocoș de alun tăiată în bucăți mici și limba de vițel, tăiată în felii subțiri.
Tăiați castraveții proaspeți în cuburi și adăugați la Olivier. Se condimentează cu maioneză și se amestecă. Adăugați deasupra cornișii, caperele, ouăle și cozile de raci decojite. Se adauga putin caviar rosu si se pune salata la frigider. Când Olivier s-a răcit și s-a înmuiat, tăiați lanspik-ul, puneți-l pe o salată răcită și serviți. Poftă bună!

Reteta de sos provensal

În loc de maioneză gata preparată pentru salata originală Olivier, puteți pregăti chiar acasă sosul provensal. În esență, aceasta este maioneză de casă, făcută cu propriile mâini din produse naturale. Asa de.

Ingrediente

ulei de măsline - 160 g;
Ou de pui – 1 bucată;
Suc de lamaie - 1 lingura. l;
pudră de muștar - 0,5 linguriță;
sare - 0,5 linguriță;
zahăr - 0,5 linguriță.

Pregătirea

Asezati ingredientele si recipientul in care va fi preparat sosul la frigider si lasati sa se raceasca bine. Este important! În caz contrar, componentele se vor desprinde și vă împiedică să obțineți o masă omogenă.
Luați un ou de găină răcit și spargeți-l într-un blender sau bol, de asemenea răcit. Adăugați muștar, zahăr și sare. Bate până se omogenizează. Se toarnă nu mai mult de 1/3 linguriță de ulei și se bate. Apoi adăugați încă o jumătate de linguriță de ulei și continuați să amestecați. Continuăm așa până când tot uleiul dispare.
Adăugați sucul de lămâie la masa omogenă și bateți sosul. Dacă maioneza se dovedește a fi prea groasă, o puteți dilua cu lapte rece și o puteți bate bine.
Este foarte important să introduceți ulei și alte componente lichide în doze mici și fără probleme. În caz contrar, uleiul începe să se desprindă.

Sosul provensal gata preparat sau maioneza de casă pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 2 până la 3 zile. De aceea trebuie preparat in cantitati mici direct la prepararea salatelor.

Reteta Olivier cu piept de pui

Salata clasică Olivier, după o tradiție deja consacrată, se prepară cu cârnați. Cu toate acestea, multe gospodine preferă să gătească Olivier cu pui. Fileul de pui face salata mai frageda si mai gustoasa. Merge bine cu castraveții murați și este, de asemenea, ușor și rapid de preparat.

Ingrediente

File sau piept de pui – 3 buc;
Cartofi 3 – 4 buc, medii;
Mazăre verde (poate fi înlocuită cu porumb) – 200 g;
Ouă de pui – 4 buc;
Castraveți murați – 4 – 5 buc;
Ceapa – 1 bucata, mare;
Maioneză - 6-7 linguri. linguriţă;
Sare, condimente, ierburi - după gust.

Pregătirea

Fierbeți fileul de pui aproximativ 40 de minute până când este fiert. Puteți adăuga condimente în apă după gust.
Tăiați ceapa în bucăți mici și marinați în apă cu puțin oțet. Acest lucru va elimina mirosul neplăcut și amărăciunea, păstrând ceapa crocantă și gustoasă.
Se fierb morcovii cu cartofi și ouă. Apoi se curăță și se taie cubulețe.
Cand fileul s-a racit il tocam si nu prea mare si il adaugam in salata.
Adăugați mazăre conservată sau porumb, dacă doriți.
Taiem castraveti murati. Dacă salata se dovedește prea fadă, puteți crește numărul de castraveți.
Stoarceți ceapa murată și adăugați-o în salată.
Asezonați toate ingredientele cu maioneză, amestecați bine și adăugați sare după gust.

Salata finită trebuie să stea puțin la frigider și să se înmoaie. Înainte de servire, îl puteți transfera într-o farfurie frumoasă și stropiți cu ierburi proaspete.

Olivier cu creveți - o nouă rețetă de sărbători

Când se apropie Anul Nou, ziua de naștere sau altă sărbătoare, cu toții începem să ne gândim ce salate sunt cele mai bune pentru a pregăti masa de sărbători. Când te-ai săturat deja de obișnuitele Olivier și Hering sub o haină de blană, poți încerca să experimentezi schimbând forma de servire sau ingredientele de bază.

De exemplu, o salată de maioneză, asemănătoare cu clasicul Olivier, poate fi preparată cu creveți. Această salată se dovedește a fi mai fragedă și ușoară, pentru care doamnele frumoase o aleg adesea. Deoarece gustul creveților nu este prea pronunțat, este mai bine să adăugați puțin capelin sau caviar de cod la maioneză pentru sos, ceea ce va face această salată minunată incredibil de gustoasă!

Ingrediente

Creveți (fierți, congelați) – 500 g;
Cartofi – 4 buc;
Castraveți proaspeți – 3 buc;
Ouă de pui – 4 buc;
mazăre conservată – 250 g;
Capelin sau caviar de cod - 2 linguri. l;
Sarat la gust.

Pregătirea

Fierbeți cartofii împreună cu ouăle, apoi curățați și tăiați în bucăți mici.
Dezghetam crevetii turnand peste ei apa clocotita cu sare. Dacă folosiți creveți cruzi sau proaspăt congelați, aceștia trebuie fierți în apă cu adaos de sare și condimente.
Curățați creveții și adăugați în salată.
Adăugați mazăre verde conservată.
Taiem castraveti proaspeti si ii adaugam si la restul produselor.
Amestecați maioneza cu caviarul și asezonați salata noastră cu amestecul rezultat. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.

Salata Olivier finita cu creveti poate fi servita imediat dupa preparare. Castraveții proaspeți se scurg repede, așa că nu este nevoie să lăsați salata la macerat. Dacă nu vă place mazărea verde, puteți înlocui porumbul. Dacă se dorește, castraveții pot fi înlocuiți și cu avocado copt, care trebuie tăiat în cuburi mici.

Olivier cu pui si ciuperci

Rețeta acestei salate minunate seamănă puțin cu versiunea clasică a lui Olivier. Cu toate acestea, merită cu siguranță pregătit. Piept de pui nutritiv combinat cu ciuperci murate, brânză și morcovi coreeni pur și simplu nu te poate lăsa indiferent.

Salata Olivier cu ciuperci si pui este foarte usoara si gustoasa. Îl poți pregăti de sărbători sau pentru cine în familie. Această salată unică se potrivește de minune cu piure de cartofi sau poate fi servită singură. De asemenea, copiilor le va plăcea și poate deveni un fel de mâncare preferat de familie.

Ingrediente

file de pui – 3 buc;
Șampignon marinate – 300 g;
Ouă – 3 – 4 buc;
brânză tare – 150 g;
morcovi coreeni - 100 g;
maioneza - dupa gust;
Sare, piper, ierburi.

Pregătirea

Fierbeți fileul de pui la foc mic timp de 40 de minute până este fiert. Adăugați piper, dafin și ceapă în apă, dacă doriți.
Fierbem si ouale si le taiem bucatele mari.
Tăiați șampioanele în patru părți.
După ce s-a răcit, tăiați și fileul de pui în bucăți mari și adăugați la ciuperci și ouă.
Stoarceți excesul de umiditate din morcovii coreeni și adăugați în salată.
Adăugați brânza rasă pe răzătoarea grosieră.
Se unge salata cu maioneza, sare si piper dupa gust.
Se toaca marunt verdeata si se presara pe salata.

Această rețetă Olivier este oarecum atipică. Nu conține cartofi și ceapă obișnuiți și nu există mazăre verde. Toate ingredientele din salată sunt destul de delicate, făcându-l pe Olivier ușor și gustos în același timp.

Salata Olivier cu carne de vita

Carnea de vită în Olivier este o alternativă excelentă la cârnații fierți. Această salată se dovedește mai gustoasă și mai sănătoasă. Este potrivit pentru o masă festivă și poate fi consumat ca un fel de mâncare independent.

Ingrediente

Carne de vită (slabă) – 500 g;
cartofi - 250 g;
Castraveți murați – 5 – 6 buc;
Ouă – 4 buc;
Morcov – 1 bucată, mediu;
maioneza - dupa gust;
Condimente și sare - după gust.

Pregătirea

Înainte de a pregăti salata, carnea de vită trebuie fiartă și lăsată să se răcească. De obicei, 1 - 1,5 ore sunt suficiente pentru a găti carnea.
Morcovii, cartofii și ouăle se pun la fiert și se taie cubulețe, ca la un Olivier clasic.
După răcire, carnea tăiată în bucăți mici se adaugă în legume și ouă.
Castraveții murați se taie și ei cubulețe și se adaugă în salată.
În ultima etapă, toate ingredientele sunt bine amestecate și asezonate cu maioneză.
Salata finită trebuie sărată după gust. Dacă doriți, puteți adăuga mazăre sau porumb.

Pentru ca Olivier să se usuce mai puțin, trebuie lăsat la loc rece cel puțin o oră. În acest timp, ingredientele pentru salată vor fi saturate cu maioneză și suc de castraveți, iar salata în sine va deveni mai gustoasă. Când serviți Olivier cu carne de vită, puteți stropi în mod tradițional cu ierburi tocate. Il poti servi intr-un vas comun sau il poti aseza in rozete separate sau chiar pahare.

Cum să gătești Olivier cu limbă, gustos și simplu

Limba de vita sau vitel este un produs excelent pentru prepararea unei varietati de salate. Cu toate acestea, pentru ca Olivier cu limba să devină gustos, trebuie să fie fiert corespunzător până la starea moale necesară.
Limba de vițel durează de obicei destul de mult timp să se gătească. În timpul procesului, trebuie să-l străpungeți cu o furculiță și să verificați gradul de pregătire. Limba fiartă, cât este încă fierbinte, trebuie scufundată în apă rece, îndepărtată rapid și îndepărtată pielea. Este mai bine să-l tăiați în felii subțiri, astfel încât va fi mai puțin dur și delicat la gust.

Ingrediente

Limba (vitel sau vita) – 500 g;
Cartofi medii – 5 buc;
Morcovi 1 – 2 buc;
mazăre verde – 250 g;
Castraveți murați – 4 – 6 buc;
Ouă – 5 buc;
Maioneza, sare - dupa gust.

Pregătirea

Fierbeți limba până se înmoaie timp de două până la patru ore. Adăugați frunza de dafin și piper în apă. Cu puțin timp înainte de a fi gata, adăugați sare în bulion.
Curățăm limba de piele și tăiem felii subțiri.
Se fierb morcovii, cartofii și ouăle. Tăiați în cuburi.
Adăugați mazărea fără lichid.
Tăiați castraveții și adăugați-i în salată.
Se condimenteaza cu maioneza, sare si se lasa la macerat la frigider.

Decorați salata finită cu ierburi și serviți. Se dovedește foarte gustos!

– aceasta este salata generațiilor, bunicii noștri. Este simplu, gustos și festiv. Anul Nou fără salata Olivier nu mai este chiar o masă festivă. Parcă lipsește ceva – această aromă de mazăre verde, această prospețime.

Salată adevărată de Revelion

Ei bine, bine, să nu facem nicio digresiune precum „istoria salatei” - luăm o rețetă simplă clasică Olivier și pregătim o salată spre încântarea noastră și a oaspeților noștri.

Rețetă clasică Olivier cu cârnați - cel mai simplu pas cu pas cu fotografie

E sovietic! Adulții își amintesc de epoca sovietică, iar pentru toți această rețetă cu cârnați era o salată clasică. Și tinerele gospodine deja improviză și schimbă rețeta clasică, creându-și propriile capodopere culinare.

Ingrediente pentru salata:

Mazăre verde conservată – 1 conserve
Ouă - 5-6 bucăți
Cârnați fierți - 400 de grame
Castraveți murați – 2-3 bucăți
Morcovi – 2 bucăți medii
Cartofi - 2-3 bucăți
Maioneză - 150 de grame
Ceapa – 2 cepe (puteți avea o grămadă de verde)
Verdeturi pentru decor: mărar, pătrunjel, țelină
Condimente și sare după gust

Cum se prepară salata Olivier după rețeta clasică?

Tot timpul de gătit este petrecut gătind mâncarea. Restul este banal și simplu, dar este atât de delicios, doar îți vei linge degetele.

Gătim toate legumele în jachete. Oua fierte tari. Apoi se răcește și se curăță.
Tăiați morcovii, cartofii, ceapa, castraveții și cârnații în cuburi. Tăiați mărunt ouăle.
Scurgeți lichidul din conserva de mazăre și adăugați mazărea în salată.
Sare si piper dupa gust. Se condimentează cu maioneză și se amestecă bine.
O punem la frigider. Să se înmoaie și să se răcească.
Toate. Rețeta noastră clasică Olivier este gata. Se serveste, se orneaza cu o crenguta de marar sau patrunjel. Poftă bună!

A fost dovedit empiric și testat cum se prepară rețeta perfectă de Olivier:

Gatiti legumele doar cu coaja pe, astfel se pastreaza gustul si vitaminele;
Luați cartofi în rată de 1 bucată la 1 persoană;
Asigurați-vă că ați răcit legumele. Tăiați cartofii cu un cuțit umezit cu apă rece sau ulei vegetal;
Cârnații ar trebui să fie fără grăsime - „Doctor’s” este doar asta.
Cei mai delicioși castraveți murați sau marinați sunt puțin mai mari decât un corniș și nu sunt foarte acri;
Nu vă zgâriți cu ouăle; acestea conferă salatei ușurință și frăgezime. Ideal, 1 ou per oaspete;
Pentru a preveni ceapa să devină amară, turnați apă clocotită peste ea. Mai bine, folosește ceapă verde în schimb. Salata Olivier va arata mai eleganta si mai festiva;
Nu orice bob de mazăre va face. Uită-te la borcanele de sticlă - poți vedea imediat calitatea. Nu luați cu sediment alb tulbure și mazăre închisă la culoare. Pentru clasicul Olivier, trebuie să alegeți mazărea moale din „varietatea creierului” (acestea sunt fructe încrețite, asemănătoare creierului - au cel mai bun gust și cel mai puțin amidon);
Mai întâi amestecați toate ingredientele, apoi adăugați doar maioneză și sare;
După refrigerare, înainte de decorare, aranjați salata în feluri de mâncare folosind un „cerc de servire” sau o sticlă de plastic de 1,5 litri tăiată;
Cârnatul fiert poate fi înlocuit cu cârnați afumati, șuncă sau carne;
Pentru a adăuga o aromă proaspătă preparatului nostru, puteți tăia un castravete proaspăt în loc de murături.

Din vremea sovietică, această salată a fost pregătită pentru Anul Nou împreună cu și. Și acum mai apare pe masa de Anul Nou.

Și acum pentru improvizație. Să ne îndepărtăm de clasici și să pregătim Olivier cu alte produse.

Reteta clasica de salata Olivier cu castraveti proaspeti

Ei bine, hai să încercăm rețeta cu castraveți proaspeți!

De ce avem nevoie? La fel ca și în clasicul Olivier, singura diferență este că în loc de castraveți murați, vom adăuga castraveți proaspeți în compoziția generală. Sau mai degrabă, la acele ingrediente enumerate mai sus - 3 castraveți proaspeți medii.

De fapt, aroma curge în întregul apartament - prospețime, veselie și amintiri din „zilele de vară”. Vă sfătuim să pregătiți Olivier cu castraveți proaspeți - nu veți regreta.

"Olivier" reteta clasica cu pui

Pentru iubitorii de carne albă, vă sugerăm să luați file de pui și să îl adăugați în loc de cârnați. De data aceasta puteți lua cartofi mai mici. Și lăsați restul produselor neschimbate. Adică repetăm:

Compoziția salatei Olivier

Mazăre verde de soiuri de creier - 1 borcan
File de pui - 400 de grame
Cartofi - 5 bucăți
Castraveți murați – 3 bucăți
Ouă - 5 bucăți
Morcovi – 2 bucăți mici
Ceapa verde – 1 buchet
Maioneză - 200 de grame
Sare si condimente dupa gust

Metoda de gatit

Gătiți legume, pui, ouă. Racor si curat.
Tăiați în cuburi mici. Cam de dimensiunea aceleiași mazăre care se află în borcan.
Castraveți până la cuțit. Scurgeți saramura din conserve și amestecați toate produsele rezultate.
Se condimenteaza cu maioneza si se adauga sare si piper dupa gust.
Pentru a se înmuia, puneți la frigider timp de 2 ore.
Serviți în porții. Poftă bună.

În loc de pui, încercați carne de vită sau curcan fiartă dacă doriți. Și nu este rău să adăugați măr ras pentru suculent și un gust dulce plăcut. Nu numai mărul, ci și sucul de lămâie și măslinele vor adăuga picant lui Olivier.

Odată cu apariția de noi produse pe mesele rusești, gospodinele au început să adauge porumb conservat în loc de mazăre, bastoane de crab, creveți, brânză și fructe exotice la rețeta clasică Olivier.

Salată Olivier cu somon, castraveți proaspeți și caviar

Cine numește acest fel de mâncare delicioasă - Tsarskaya sau Royal blană, salată Olivier într-un mod nou. Dar un lucru pe care îl știu sigur este că un astfel de tratament festiv îl va înnebuni pe fiecare dintre oaspeți și ei îl vor mătura primii de pe masă.

Aceasta reteta s-a nascut in conditii neobisnuite, cel putin asa mi s-a intamplat. La una dintre sărbători, caviarul roșu a ajuns accidental în farfuria lui Olivier. După ce l-am gustat, am fost surprins de gustul neobișnuit - mi-a plăcut foarte mult.

Și am decis să vin cu ceva, astfel încât clasicul Olivier să fie actualizat și să devină atractiv. Și vezi singur ce a rezultat din asta:

Această salată Olivier neobișnuită, cu adevărat regală, cu somon, castraveți proaspeți și caviar va eclipsa orice masă de Anul Nou. Oaspeții vor fi încântați și nu se vor opri până nu o vor mânca până la o firimitură.

Se prepară, după cum se vede din videoclip, destul de simplu și ușor. Combinația de fructe de mare și legume proaspete va transforma clasicul, rețeta tradițională va căpăta o nouă denumire.

Vă sfătuiesc să îl încercați măcar o dată și să înțelegeți că mai este loc în gătit pentru capodopere!

O rețetă clasică veche, de la însuși bucătarul Olivier

Multă vreme, domnul Olivier nu a dezvăluit secretul salatei sale - l-a ținut secret. Și nu toată lumea a avut ocazia să o guste - bucătarul a folosit produse scumpe. Abia după moarte, în 1904, lumea a văzut compoziția principală.

Caviarul ca decor va adăuga rafinament și picant

Ingrediente ale vechii rețete de salată Olivier

Carne de cocoș de alun
Limba de vitel
Caviarul negru
Salată proaspătă
Raci (mai precis, cozi de rac) sau homari sau creveți (cum am făcut eu)
Murături foarte mici
Sos de soia "Kabul"
Castraveți proaspeți
„Capere” murate (aceștia sunt muguri de flori ai plantei de capere)
Sos provencal francez
Ouă fierte (Olivier însuși le-a folosit ca decor)

Aceasta este o compoziție atât de bogată și nu ieftină.

Procesul de gatire:

Ca și în rețeta clasică sovietică, toate ingredientele necesare sunt fierte. Cel mai lung este carnea. Se răcește, se decojește și se pune în bucăți mici. Rupem frunzele de salata verde pe fundul unui lighean comun.

Amesteca totul si adauga maioneza de casa (acesta sunt eu in loc de sos de soia). Sare si piper. Se răcește la frigider.

Serviți pe feluri separate și acoperiți cu caviar negru presat.

Video cu o rețetă clasică veche de salată Olivier

Ei bine, acum suntem gata să sărbătorim Anul Nou. Începem celebrul film sovietic al regizorului de film E. Ryazanov „Ironia destinului sau bucurați-vă de baie”. După acest film, salata Olivier, în versiunea sa clasică cu mazăre verde și cârnați, a câștigat popularitate și a devenit partea principală și obligatorie a mesei de Anul Nou.

Clasica salata Olivier cu carne este un alt simbol al Anului Nou, pe care suntem obisnuiti sa-l vedem pe masa festiva. Însă puțini oameni știu că autorul acestui fel de mâncare este bucătarul francez Lucien Olivier, care a deschis restaurantul Hermitage din Moscova la mijlocul secolului al XIX-lea. Aperitivul lui semnătură, Olivier, făcut din carne de potârniche și cocoș de alun, cu limba de vițel tânăr, gât de rac și un strat de jeleu din bulion, a adus în restaurant gurmanzi din toată capitala. Cosul cu carne a fost umplut cu cartofi fierti, oua, cornisini, capere, masline si acoperit cu maioneza delicioasa facuta dupa o reteta unica de autor. Mulți au încercat să afle adevărata rețetă franceză pentru salata clasică Olivier, dar Lucien și-a ținut secrete trucurile. De-a lungul timpului, bucătarii ruși au adaptat aperitivul de peste mări la realitatea noastră, iar în epoca sovietică a apărut o rețetă de Olivier cu cârnați fierți, care a prins instantaneu și a devenit populară. Interesant este că Olivier modern și-a pierdut rădăcinile franceze și este cunoscut în străinătate drept „salata rusească”.

Cum se prepară o salată clasică Olivier

În trecut, salata Olivier era asociată cu prosperitatea, așa că gospodinele pregăteau mereu acest aperitiv pentru masa de Anul Nou. Rețeta pas cu pas pentru Olivier clasic pare foarte simplă. În primul rând, cartofii sunt fierți în coajă și ouăle sunt fierte tari, iar când produsele s-au răcit, se curăță de coajă și se taie cubulețe. Castraveții murați cu cozi tăiate sunt tăiați în cuburi, carnea fiartă (vită, pui, curcan) se toacă, lichidul se scurge dintr-un borcan de mazăre, ceapa se toacă mărunt. Toate ingredientele se amestecă într-un bol de salată și se asezonează cu maioneză. În ciuda faptului că Olivierul clasic este preparat cu carne, așa cum a fost rețeta originală a bucătarului francez, cârnații de doctor poate fi considerat și o variantă a clasicului.

Numărul de produse este calculat pe baza numărului de mâncători și a preferințelor gustative. Unora le place mai multă carne, altora nu adaugă ouă, iar altora adaugă de două ori mai mulți cartofi. Salata clasică Olivier include 400 g carne sau cârnați, 5 cartofi de mărime medie, 5 ouă, 4 murături, o conserva de mazăre verde, 2 cepe medii și 200 ml maioneză. Calculul clasic al cartofilor și ouălor este simplu - ar trebui să fie exact atât de mulți câte invitați sunt la masă. De asemenea, puteți adăuga în salată morcovi fierți, mărar și ceapă verde.

O nouă privire asupra tradiționalului Olivier

Este interesant că binecunoscutele salate „Iarna”, „Carne” și „Stolichny” sunt variații. Cu toate acestea, clasicul Olivier poate fi transformat într-o adevărată delicatesă dacă înlocuiți carnea cu creveți sau pește, precum somonul. Acest lucru este destul de acceptabil, iar Lucien Olivier a folosit și fructe de mare. Unele rețete Olivier conțin mere, portocale, rodii, ciuperci murate sau prăjite, avocado, rucola, salată verde, orice pește afumat gustos, caviar roșu, sfeclă și chiar varză crudă, care se adaugă la Olivier în unele regiuni ale Ucrainei. Italienii pregătesc „salata rusească” cu fasole verde, nemții cu cârnați afumat, americanii cu ton și porumb conservat, spaniolii cu bastonașe de crab și sparanghel. În Bulgaria, la Olivier i se adaugă șuncă sau salam, în Iran se folosesc salată de carne ca umplutură pentru sandvișuri, iar grecii, sârbii și polonezii pregătesc în general acest aperitiv fără carne.

Câteva secrete pentru a face Olivier

Este greu să tăiați frumos carnea, dar pentru a face salata să arate mai plăcut din punct de vedere estetic, mai întâi tăiați carnea de-a lungul bobului și abia apoi tăiați-o în cruce. Nu gătiți cartofii prea mult sau veți ajunge cu piure de cartofi în loc de cuburi. Desigur, nu va strica gustul salatei, dar estetica va avea de suferit. Apropo, ar trebui să existe mai mulți cartofi și morcovi decât alte componente ale salatei. Ouăle de țară cu gălbenușuri strălucitoare și jumătăți de ouă de prepeliță arată foarte frumos în Olivier.

Încercați să nu luați castraveți mari murați, altfel vor fi semințe în salată și este mai bine să îndepărtați pielea castraveților tari, astfel încât Olivierul să fie fraged și plăcut la gust. Puneți castraveții tăiați felii într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge excesul de umiditate. În loc de castraveți murați, puteți lua castraveți murați sau proaspeți, care sunt adesea amestecați împreună. Dovleceii murați adaugă, de asemenea, un gust picant sărat aperitivului. În general, experimentează!

Când folosiți ceapă proaspătă, turnați peste ea apă clocotită după tocare pentru a elimina amărăciunea, altfel salata va avea un gust puternic. Puteți face singur maioneza, adăugând condimente pentru aromă - nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Dacă ești la dietă, înlocuiește cârnații cu piept de vițel sau de pui și maioneza cu smântână sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru ceva neobișnuit, tăiați ingredientele în fâșii și nu în cuburi - va fi foarte neobișnuit. Și cel mai important, salata trebuie asezonată cu maioneză imediat înainte de servire, altfel își va pierde prospețimea. Puteți adăuga puțin hrean și muștar la dressing. Olivier este decorat cu ierburi, mazăre verde, felii ondulate de carne și legume și ouă tăiate frumos.

Reteta: nu tocmai clasica Olivier cu carne

Tăiați 300 g de limbă de vițel fiartă în felii subțiri, amestecați cu 3 cartofi fierți și 3 ouă fierte, tăiate cubulețe. Adaugati jumatati de rondele subtiri de 2 cepe, ardeiul gras rosu tocat marunt, orice verdeata si amestecati cu sosul.

Pregătiți sosul astfel: bateți 2 ouă cu 2 lingurițe. sare fără lamă, adăugați 2 linguri. l. lapte si bat din nou. Apoi, turnați 2 linguri. l. ulei vegetal și 1 linguriță. zahar, se amesteca bine si se condimenteaza salata.

Olivier este preparat din ingrediente simple, accesibile și ieftine. Prin urmare, îl puteți servi în siguranță pe Olivier pe masa de Anul Nou și, pentru a face salata să pară mai festivă, diversificați-o cu ingrediente interesante. Familia și invitații tăi vor aprecia acest fel de mâncare gustos, apetisant și frumos, pentru că Olivier nu se plictisește niciodată!

Salata Olivier este regele salatelor. Orice bărbat va spune: fără salată Olivier înseamnă să nu fie sărbătoare. Rețeta de salată Olivier are multe varietăți, așa că fiecare, în funcție de gusturile și preferințele alimentare, poate alege modul de preparare a salatei Olivier.

Reteta clasica de salata Olivier

Ingrediente:

3 cocoși de alun
5 cartofi fierți în jachete
1 limba de vitel
100 g caviar roșu
200 g salata verde
100 g măsline fără sâmburi
25 raci fierti
200 g muraturi proaspete
jumătate de borcan de kabul de soia
100 g capere
5 oua fierte tari
Sos provensal

Metoda de gatire:
Prăjiți fileul de cocoș de alun în unt. Tăiați-o în bucăți egale.
Curățați cartofii fierți în jachete și tăiați-i în cuburi sau cercuri.
Fierbeți limba de vițel în apă sărată cu foi de dafin, ienibahar negru și mazăre. Se răcește, se scoate coaja, se taie în jumătate și se taie în felii subțiri.
Tăiați castraveții proaspeți mici în bucăți egale.
Tăiați măslinele fără sâmburi în jumătate și adăugați-le în salată. Presărați salata cu capere.
Adăugați 1-2 linguri în maioneza provensală. l. Sos teriyaki. Amesteca bine.
Turnați acest amestec peste salată. Peste sos se împrăștie ușor caviar roșu și niște capere. Decorați punând frumos cozi de raci fierte și curățate, ouă fierte tari tăiate în jumătate și frunze de salată verde pe margini.

Pentru a pregăti salata Olivier după rețeta corectă, ar trebui să vă amintiți unul dintre elementele principale - dressing-ul pentru salată sau acel sos foarte misterios. Secretul sosului este amestecarea a 100 ml. ulei de masline, 3 galbenusuri, 2 lingurite otet de vin, 1 lingurita mustar de Dijon cu sare si piper dupa gust.

Ingrediente:

Cartofi - 3 buc.
Morcovi - 3 buc.
Ouă - 3 buc.
Castraveți murați - 3 buc.
Mazăre verde - 250 gr.
Cârnați fierți - 300 gr.
Sarat la gust
Maioneză - 100 gr.
Mărar după gust

Metoda de gatire:

Se fierb ouăle. Fierbeți morcovii și cartofii într-o tigaie separată. Misto.
Între timp, tăiați cârnații în cuburi.
Tăiați și murăturile.
Tăiați ouăle, morcovii și cartofii răciți în același mod. Încercați să păstrați cuburile aproximativ de aceeași dimensiune.
Se amestecă toate ingredientele, se adaugă mazărea verde. Lăsați niște mazăre pentru decor.
Pune salata la frigider pentru 2-3 ore.
Inainte de servire asezoneaza salata cu maioneza si adauga sare daca este cazul. Nu fac asta pentru că există deja suficientă sare în maioneză pentru gustul meu.
Salata arată foarte frumos dacă o aranjezi în porții folosind inele de servire (le poți face chiar tu). De asemenea, va arăta original dacă îl așezi pe Olivier în pahare frumoase de sticlă sau pahare de vin.
Ornați salata cu ierburi proaspete și mazăre verde rămasă.

Salata Olivier o adevarata reteta frantuzeasca

Ingrediente:

file de cocoș de alun fiert - 2 buc;
limba de vitel fiarta - 0,5 buc;
caviar negru presat - 100 g;
frunze de salată verde - 100 g;
raci fierti - 25 buc;
castraveți murați (mugări) - 200−250 g;
castraveți proaspeți - 2 buc;
capere - 100 g;
ouă fierte tari - 5 buc;
Pastă de soia Kabul;
Sos provensal (se bate 400 de grame de ulei de măsline cu două gălbenușuri de ou proaspete cu adaos de muștar și oțet franțuzesc);

Metoda de gatire:

Cocoasul de alun trebuie prăjit într-un strat de ulei de 1-2 cm timp de 5-10 minute, apoi puneți în apă clocotită sau bulion (vită sau pui), adăugați 150 ml de Madeira la 850 ml bulion, 10-20 de măsline fără sâmburi, 10-20 de șampioane mici. Gatiti jumatate de ora la foc mic, acoperit. Când carnea începe să se despartă ușor de oase, adăugați sare în bulion, lăsați încă două minute și luați de pe foc. Cand cocoasele de alun sunt calde, scoateti carnea de pe oase, inveliti in folie si dati la frigider.
Curățați limba de grăsime, puneți-o în apă rece, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic cu capacul închis timp de două ore. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, adăugați în bulion morcovi tăiați, rădăcină de pătrunjel, ceapa și o foaie mică de dafin. Adăugați sare cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. De îndată ce limba este gătită, ar trebui să o puneți imediat în apă rece timp de o jumătate de minut, apoi să o întindeți și să îndepărtați pielea. Când limba este curățată, trebuie pusă înapoi în bulion, adusă rapid la fiert și scoasă de pe foc. Înfășurați limba răcită în folie și puneți-o la frigider.
Se prepară bulionul pentru fierbere raci: se iau 25 g pătrunjel, ceapă și morcovi, 10 g tarhon, 30-40 g mărar, 1 frunză de dafin, câteva mazăre de ienibahar și 50 g sare. Aduceți bulionul la fiert, apoi puneți racii vii, spălați în apă rece, cu capul în jos în bulionul care clocotește, lăsați-l din nou să fiarbă și fierbeți timp de 10 minute. Lăsați racii să se înfunde în bulion și lăsați deoparte să se răcească.

Curățați castraveții proaspeți înainte de a tăia felii, clătiți și uscați frunzele de salată verde, uscați caperele. Fierbeți ouăle nu mai mult de opt minute. Tăiați mărunt și amestecați toate ingredientele, adăugați maioneză și serviți imediat.

Este de remarcat faptul că Olivier a adăugat câteva mirodenii în salată care au făcut gustul preparatului unic, dar a luat acest secret cu el în mormânt.

Salata Olivier cu pui

Ingrediente:

file de pui - 300 g
Cartofi - 3 buc.
Morcovi - 2 buc.
Ouă - 4 buc.
Castraveți murați - 2 buc.
Mazăre verde - 200 g
Maioneză - 2 linguri. l.
Verdeturi dupa gust
Condimente după gust
Sarat la gust

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti o salată delicioasă și iubită de toată lumea, trebuie mai întâi să fierbi toate ingredientele. Clătiți legumele și puneți-le într-o cratiță cu apă, fierbeți până se înmoaie timp de aproximativ 15 minute. Sau coaceți legumele în cuptor direct în jachete.
Clătiți fileul de pui și fierbeți până este gata.
Se fierb ouăle tare.
Se răcesc toate produsele fierte, se curăță și se taie în cuburi mici. Pentru ca salata să aibă gust și să arate mai bine, tăiați carnea, legumele și ouăle în cuburi de aceeași dimensiune.
Deschideți borcanul cu mazăre verde, turnați lichidul, adăugați mazărea în sine la legume și carne.
Tăiați castraveții murați în cuburi mici.
Amestecă toate ingredientele pentru salată într-un castron mare, adaugă sare și piper după gust și ierburi tocate. Pătrunjelul și mararul merg bine cu toate produsele, dar nu ar trebui să fie multă verdeață și este mai bine să folosiți doar frunze fără ramuri.
Inainte de servire asezoneaza salata Olivier cu pui cu maioneza.

Olivier în italiană

Ingrediente:

Cartofi fierti - 30 gr.
Morcovi fierti - 10 gr.
Castravete proaspăt - 10 gr.
Castraveți murați - 10 gr.
Ou fiert - 1 buc.
Creveți - 1 buc. curățate
Midii - 3-4 buc.
Vongole - 3−4 buc.
Calamar mini – 2 buc.
Mazăre proaspătă - 12 gr.
Maioneza de casa - 25 gr.
Sarat la gust
Piper dupa gust

Maioneza de casa:

Ulei de măsline - 150 gr.
Muștar - 20 gr.
Gălbenușuri - 4 buc.
Sare - 2 gr.
zahăr - 2 gr.

Metoda de gatire:

Maioneză: spargeți un ou într-un castron sau într-un pahar de blender înalt, adăugați muștar, sare și zahăr. Bateți cu un blender până la omogenizare. Fără a opri blenderul, se toarnă ulei de măsline în jet subțire până când maioneza ajunge la consistența dorită.
Fructe de mare: Se curăță fructele de mare, se prăjesc într-o tigaie fierbinte cu usturoi, cimbru, ardei iute. Adăugați puțin vin alb și așteptați până când fierbe. Adăugați sare după gust.
Tăiați cartofii fierți, morcovii, ouăle, castraveții murați și proaspeți în cuburi mici. Adăugați creveții și mini-calamarul, tăiați de asemenea în cuburi mici, adăugați mazărea și amestecați cu maioneza. Se adauga sare si piper dupa gust. Decorați cu midii și vongole deasupra.

Salata Olivier cu carnati

Ingrediente:

cârnați fierți - 0,5 kg.
cartofi - 1-2 buc.
mazăre verde - 150 gr.
morcovi - 1 buc.
ou - 2 buc.
castravete proaspăt - 1 buc.
maioneza pentru dressing
sare piper

Metoda de gatire:

Fierbeți oul pentru salata Olivier. Pentru a face acest lucru, fierbeți ouăle în apă clocotită timp de aproximativ 8-10 minute, apoi răciți-le și curățați-le de coajă. Tăiați mărunt.
Se spală bine morcovii, se taie coada și apoi se fierbe în apă clocotită timp de 13-15 minute. Apoi se răcesc morcovii și se taie în cuburi mici.
Fierbeți cartofii în jachete - spălați-i bine și gătiți timp de 15-17 minute până se înmoaie. Verificați dacă este gata, străpungând coaja cartofului cu o scobitoare. După ce cartofii sunt copți, se răcește, se curăță de coajă și se taie cubulețe.
Deschideți mazărea și scurgeți apa din borcan.
Tăiați cârnații și castraveții în cuburi mici. Amestecați ingredientele și asezonați salata Olivier cu cârnați cu maioneză, piper și sare.

Salata "Olivier"

Ingrediente:

600 g carne de vita fiarta;
4 cartofi de aceeași dimensiune (medie);
2 morcovi, tot de aceeași mărime (mici);
200 g castraveți murați;
200 g mazăre;
4 oua fierte;
1 borcan de maioneză provensală cântărind 200 g;
1 lingurita otet de masa;
2 vârfuri de zahăr;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Pentru Olivier, este important să gătească carne gustoasă. Carnea de vită tânără și fără sârmă trebuie aruncată în apă clocotită. Albul se va coagula instantaneu și toate aromele suculente vor rămâne în carnea de vită. Odată fiert, se răcește și se taie frumos.
Este foarte important ca Olivier să taie toate ingredientele în cuburi egale - echilibrul de gust va fi impecabil.
În timp ce carnea se gătește, puteți fierbe legumele pe alt arzător. Cartofii și morcovii trebuie tăiați imediat în cuburi. Se arunca in apa clocotita cu sare, se adauga zaharul si dupa 10 minute se toarna otetul. Legumele vor rămâne crocante și cartofii nu se vor udă. Gata? Se aruncă într-o strecurătoare.
Tăiați murăturile și ouăle. Combinați toate ingredientele pentru salată, nu uitați de mazăre.
Deci, felul de mâncare este aproape gata. Acum trebuie asezonat cu maioneză provensală și servit. Daca mai este mult timp pana la sosirea oaspetilor, este mai bine sa nu imbraci salata, ci sa o bagi la frigider. Adăugați sosul chiar înainte de servire.

Salata Olivier cu somon

Ingrediente:

Cartofi - 2 buc.
Ouă - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Castraveți murați - 1-2 buc.
somon ușor sărat – 100 g
Smântână - 5 linguri.
Maioneză - 2-3 linguri.
Muștar - după gust

Metoda de gatire:

Spălați cartofii și morcovii.
Se pune intr-o cratita, se adauga apa si se fierbe pana se inmoaie.
Se răcește, se curăță și se toacă mărunt.
Se fierb ouale, se curata de coaja si se taie cubulete.
Curățați mărul și tăiați-l în cuburi foarte mici.
Se macină somonul.
Combinați toate ingredientele.
Adăugați mazărea verde conservată și ceapa tocată.
Condimentam salata cu smantana, maioneza de casa, sare si mustar dupa gust.

Istoria salatei Olivier

Salata Olivier a fost inventată de un bucătar din Franța în anii șaizeci ai secolului al XIX-lea, numele acestui om era Lucien Olivier. Pe lângă faptul că Lucien era un specialist culinar, deținea și taverna Hermitage, care se afla la acea vreme în Piața Trubnaya din Moscova.

Taverna corespundea la nivelul ei unui adevărat restaurant parizian. Mâncarea lui semnătură a fost salata Olivier. Lucien Olivier a păstrat rețeta acestui fel de mâncare în cea mai strictă încredere. De la moartea bucătarului, istoria salatei Olivier a început să devină plină de secrete și se credea că secretul celebrei salate Olivier adevărate s-a pierdut. Au fost multe încercări de a o rezolva, dar nimic nu a funcționat.

Bucătarii din 1904 au reușit, cunoscând principalele ingrediente, să restabilească rețeta adevăratei salate Olivier. Astfel, pentru a pregăti această salată originală, a fost necesar să aveți la îndemână următoarele produse: caviar presat - ¼ de kilogram, doi cocoși de alun, limbă de vițel, raci fierți - 25 bucăți, soia kabul - ½ conserva, doi castraveți proaspeți, o jumătate de kilogram de salată verde proaspătă, jumătate de conserve murături, capere - ¼ lb. și cinci ouă fierte tari. Pentru a pregăti sosul, aveai nevoie de oțet franțuzesc, două ouă și ulei provensal (măsline) - 1 kilogram (aceeași maioneză provensală).

Dar, cu toate acestea, gurmanzii care au încercat salata originală pregătită de Lucien Olivier au susținut că este mult diferită de salata făcută după rețeta restaurată. Acesta, s-ar putea spune, este sfârșitul istoriei salatei Olivier, așa cum o cunoșteau contemporanii. Cunoscuta salată Olivier cu cârnați fierți nu are nimic în comun cu creația bucătarului francez. Rețeta pentru Olivier modern a fost inventată în timpul Uniunii Sovietice. Pe atunci era foarte greu să găsești raci, cocoși de alun și alte delicatese. Așa că au fost înlocuiți cu cârnați fierți, mazăre verde și alte ingrediente disponibile. Așa a început povestea noii salate Olivier, care încă se prepară aproape în fiecare familie.

Ar putea fi util să citiți: