Reteta de glazura lucioasa. Glazura cu oglinda - reteta

Rețete pas cu pas pentru glazură de oglindă strălucitoare și frumoasă pentru un tort acasă

2018-09-17 Natalia Danchishak

Nota
reţetă

1105

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

6 gr.

10 gr.

Carbohidrați

46 gr.

298 kcal.

Opțiunea 1. Glazură clasică în oglindă pentru rețeta de tort

Decorarea oricărei sărbători este un tort aniversar. Desigur, fiecare gospodină vrea să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă. Nu toată lumea are ocazia să comande desert de la un patiser. Glazura în oglindă este o modalitate ușoară de a decora un tort. Chiar și o gospodină începătoare se poate descurca cu asta.

Ingrediente

apă fiartă - 30 ml (pentru gelatină) + 95 ml;
un pachet de gelatină;
80 g fiecare pudră de cacao și melasă;
240 g zahăr obișnuit;
160 ml smântână, conținut de grăsime de cel puțin 30%.

Reteta pas cu pas de glazura in oglinda pentru tort

Turnați un pachet de gelatină într-o cană și umpleți-o cu apă fiartă. Lasă-l să se umfle. Turnați apa rămasă într-o cratiță, adăugați zahăr și adăugați melasă. Se amestecă și se aduce la fierbere. Scoateți de pe aragaz.

Într-un castron separat, încălziți smântâna și amestecați cu siropul. Amesteca. Se toarnă cacao și se agită din nou bine pentru a nu forma cocoloașe.

Se încălzește gelatina umflată, amestecând continuu. Adăugați smântâna în bol și amestecați. Turnați amestecul într-un recipient înalt și bateți cu un blender de imersie. Acoperiți tortul cu glazură.

Este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură, numai în acest caz glazura se va dovedi impecabilă. Nu trebuie să depășească 37C. Prăjiturile cu mousse care necesită congelare sunt deosebit de frumoase. Datorită diferenței de temperatură, acoperirea va fi uniformă și netedă.

Opțiunea 2. Rețetă rapidă de glazură colorată în oglindă pentru un tort

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții și să creezi o adevărată capodoperă, decorează tortul cu glazură colorată. Pentru preparare se foloseste colorant alimentar care va da glazurei culoarea dorita. Înainte de a îngheța tortul, puneți-l pe un grătar pentru a preveni strângerea excesului pe platou.

Ingrediente

100 ml lapte condensat;
apa fiarta;
12 g gelatină granulată;
colorant alimentar;
150 g zahăr alb;
150 ml sirop de glucoză.

Cum să faci rapid glazură de oglindă pentru un tort

Turnați gelatina într-o cană și umpleți-o cu apă cu gheață în proporție de o parte de produs la șase părți de lichid.

Se diluează siropul de glucoză cu 75 ml apă fiartă. Se adauga zaharul si se pune la foc mic. Se încălzește până când boabele se dizolvă. Așteptați până fierbe și scoateți de pe aragaz.

Turnați siropul peste laptele condensat și amestecați ușor. Temperatura ar trebui să fie de 85 C. Adăugați gelatina umflată și agitați din nou. Adăugați colorantul picătură cu picătură, ajustând intensitatea culorii. Bateți cu un blender, evitând apariția bulelor. Acoperiți amestecul cu folie și puneți-l la frigider peste noapte. Înainte de acoperire, încălziți și amestecați din nou cu un blender.

Se toarnă glazura în porții mici pe tort, astfel încât să se întindă uniform pe toată suprafața. Puteți folosi două sau mai multe culori pentru a acoperi o dată, turnându-le alternativ pe desert. Glazura trebuie încălzită până se încălzește înainte de utilizare. Amestecul rece se va rostogoli la suprafață, iar amestecul fierbinte se va termina cu pete care vor strica aspectul desertului.

Opțiunea 3. Glazură în oglindă pentru rețeta de tort cu cafea instant

Cel mai simplu mod de a decora un tort este acoperirea cu glazura de oglinda cu aroma de caramel. Desertul se dovedește incredibil de frumos și nu necesită decorațiuni suplimentare. Cafeaua instant va adăuga o aromă plăcută glazurei.

Ingrediente

290 ml apă fiartă;
10 g gelatină instant;
290 ml crema;
30 g cafea instant;
360 g zahăr obișnuit.

Cum să gătească

Turnați apa într-o cratiță, turnați zahăr în ea și puneți-o pe aragaz. Gatiti siropul la foc mic, amestecand continuu, pana capata o nuanta de caramel.

Într-un recipient separat, aduceți smântâna la fiert și turnați siropul de caramel. Adăugați cafea instant. Se amestecă și se fierbe timp de două minute.

Cafeaua instant trebuie să fie doar de bună calitate. Amestecați continuu siropul în timpul gătirii pentru a preveni arderea acestuia. Puteți folosi gelatină instant sau în foaie. Strângeți-l ușor pe acesta din urmă înainte de a le adăuga la amestec.

Varianta 4. Glazura alba oglinda pentru reteta de tort cu ciocolata alba

Una dintre cele mai reușite și frumoase opțiuni pentru decorarea unui tort este glazura albă. Mai ales dacă intenționați să-l decorați cu fructe de pădure sau fructe.

Ingrediente

155 g ciocolată albă;
155 ml sirop de glucoză;
77 ml apă fiartă;
12 g gelatină din frunze;
155 g zahăr obișnuit;
90 ml lapte condensat.

Reteta pas cu pas

Turnați gelatina într-o cană, turnați 30 ml apă cu gheață și lăsați să se umfle.

Turnați apa rămasă într-o cratiță. Adaugă aici zahăr granulat și sirop de glucoză. Se pune pe aragaz si se incinge la foc mic pana se dizolva cristalele. Din momentul fierberii, aduceți siropul la o temperatură de 103 C.

Rupeți ciocolata albă în bucăți și puneți-o într-un recipient pentru blender, adăugați laptele condensat și turnați peste tot sirop clocotit. De îndată ce amestecul s-a răcit la o temperatură de 85C, adăugați gelatină la el și amestecați ușor. Se bat cu blenderul la viteza minima, evitand formarea de bule. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru cel putin 12 ore. Inainte de a acoperi prajitura, incalzim gelatina in cuptorul cu microunde si amestecam din nou cu un blender.

Asigurați-vă că strecurați glazura pentru a îndepărta orice bule înainte de a îngheța tortul. Nivelați-l imediat înainte să se întărească. Trimitem tratarea finită la rece. Pe lângă glazură, puteți folosi figurine de ciocolată.

Varianta 5. Glazura in oglinda pentru reteta de tort pe baza de miere

Mulți oameni se tem să facă glazură, crezând că numai cofetarii profesioniști se pot descurca. De fapt, nu este nimic complicat. Este suficient să aveți produse disponibile la îndemână și să respectați cu strictețe rețeta.

Ingrediente

12 g gelatină
150 g zahăr obișnuit;
150 ml miere lichidă;
orice colorant;
150 g ciocolata alba;
100 ml lapte condensat;
135 ml apă fiartă + 60 ml pentru gelatină.

Cum să gătească

Turnați gelatina într-o cană, umpleți-o cu apă rece și lăsați-o deoparte să se umfle. Apoi se dizolvă la foc mic. Nu-l lăsa să fiarbă!

Se toarnă zahăr într-o cratiță. Se toarnă miere și se diluează toate cele 75 ml de apă fiartă. Se aduce, amestecând, până la fierbere.

Rupeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-un castron și topiți-o pe baie de apă. Turnați ciocolata topită într-un recipient cu laturi înalte. Adăugați aici lapte condensat și turnați amestecul de miere. Se amestecă. Adăugați gelatină. Adăugați puțin colorant și amestecați. Porniți blenderul și bateți. Se strecoară glazura printr-o sită și se aplică pe tort.

Pentru a preveni formarea de bule, țineți corect blenderul în timp ce amestecați. Așezați dispozitivul într-o înclinare ușoară. Glazura nu se întărește complet, așa că în timpul procesului de tăiere se târăște pe cuțit. Pentru a evita acest lucru, încălziți-l. Daca mierea este confiata, tine borcanul cu ea in apa fierbinte pana se topeste. Utilizați numai produse naturale.

Moda trandafirilor din cremă bogată a trecut. Acum dragostea cofetariilor este glazura colorata pentru prajituri. Poate fi transparent sau opac, de toate culorile posibile si gusturi diferite, in functie de aditivi. Deschide spații uriașe pentru creativitate. Vrei să-ți surprinzi oaspeții cu produse de patiserie, a căror suprafață este acoperită cu glazură verde în modele de marmură? Sau glazură în oglindă, ca pe un tort într-un restaurant scump?

Spre deosebire de mastic, care este deja plictisitor pentru mulți, care, desigur, oferă mult spațiu pentru creativitate, dar puțini oameni le place să-l mănânce, glazura mulțumește nu numai ochiul, ci și papilele gustative. Cel mai adesea este folosit pe prăjiturile cu mousse pentru a le sublinia forma ideală cu o strălucire lucioasă. De obicei se bazează pe ciocolată, zahăr sau zahăr pudră, ceea ce mărește conținutul de calorii al preparatului, dar uneori îți poți risca silueta pentru o bucată tentantă, nu?

Cum se face glazura colorata

Decorarea prăjiturii cu glazură colorată este foarte populară. Picăturile „curgătoare” ne fascinează din fotografiile de pe Instagram și blogurile experților culinari și ne dorim neapărat să repetăm această frumusețe!

A face glazură colorată pentru picături pe un tort acasă nu este deloc atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Poate fi de diferite culori. Acestea sunt realizate prin utilizarea coloranților alimentari sau a coloranților naturali pentru a face glazura strălucitoare. Glazura capata culoare in functie de tipul si concentratia aditivului. Pentru a face glazura roz, se face cu un strop de colorant rosu sau suc de cirese. Prăjiturile cu glazură roz sunt adesea coapte pentru sărbătorile de nuntă și decorate cu elemente albe și figuri ale mirilor deasupra. Dacă creșteți cantitatea de suc de cireșe, culoarea va fi visiniu. Sfecla va produce o culoare violet. Glazura violet pentru copt va arăta foarte unică atunci când este asociată cu o prăjitură sau o prăjitură.

Glazura roșie va necesita în continuare vopsea sau, dacă sunteți de acord cu un ton mai moale, atunci merișorul va fi util. Dar prăjiturile cu glazură roșie vor atrage cu siguranță toată pofta de dulce din cameră. Glazura verde pentru tort va iesi dupa ce adaugi un ingredient neasteptat pentru cofetarie - sucul de spanac. Glazura de portocale se face, după cum probabil ați ghicit, prin adăugarea de suc de morcovi. Dar pentru a obține galben, albastru până la albastru sau altă glazură multicoloră, trebuie să folosiți „chimie”, chiar dacă este sigur. Este chiar preparată ca sidef.

Glazura multicoloră pentru prăjituri se prepară după multe rețete, deși cel mai adesea oamenii sunt interesați de modul de a face zahăr dulce sau glazură de ciocolată. Glazura de ciocolată (preparată pe bază de ciocolată) poate fi atât de așteptat, maro, cât și colorată. Glazura de oglindă colorată pentru prăjituri este foarte populară - produsul acoperit cu acesta strălucește ca și cum ar fi lustruit.

Un tort cu glazură colorată cu picături arată întotdeauna foarte elegant și interesant și va fi punctul culminant al mesei de sărbători. Dar puteți alege și bomboane strălucitoare, fructe și stropi pentru a decora tortul.

Ingrediente

Glazura colorată pentru picături de pe tort se prepară după diferite rețete. În cele mai multe cazuri, ingredientele includ ciocolată, lapte sau alb sau cacao. Un element aproape indispensabil este zahărul; fără sirop de zahăr nu vei obține o glazură în oglindă. Și vopsea. Adesea, glazura este făcută doar din sirop și colorant.

Glazura mai poate conține unt, lapte condensat sau obișnuit, smântână, cafea, albușuri, suc de lămâie și vin alb. Desigur, nu toate în același timp, dar varietatea de rețete oferă un spațiu larg pentru creativitate - culoarea, gustul, densitatea și conținutul de calorii variază.

Metode de gătit

Există multe moduri de a face glazură colorată pentru tort. Acestea pot fi împărțite aproximativ în două tipuri: cele care necesită tratament termic și cele care nu. Acestea din urmă sunt de obicei gătite cu albușuri, iar pentru primele se fierbe siropul.

Luați în considerare, de exemplu, să faceți un tort cu mousse de lămâie cu glazură de portocale. Acest fel de mâncare este foarte însorit și se prepară fără coacere. Prajiturile sunt prajituri scurte (400-450 de grame), amestecate cu 120 de grame de unt inmuiat. Frământați „aluatul” până la o masă mai mult sau mai puțin de plastic, acoperiți-l cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru a se răci. Apoi îl așezăm pe fundul tăvii elastice, distribuindu-l uniform de-a lungul fundului și formând părțile joase. Pune baza înapoi la frigider pentru a lăsa untul să se întărească.

Pentru mousse, ia sucul de la o lămâie (70 ml) și două portocale (170 ml) și coaja lor rasă fin (1 lingură), 200 de grame de zahăr și gălbenușurile a șase ouă, precum și 30 ml de lichior de portocale. , 2 lingurițe de gelatină și 360 ml smântână bogată în grăsimi. Se amestecă sucul, coaja, zahărul și gălbenușurile într-o cratiță și se pun la foc mediu, amestecând continuu până când conținutul se îngroașă. Se ia amestecul de pe foc si se strecoara printr-o sita, apoi se adauga lichior si extract de vanilie (1 lingurita).

Înmuiați gelatina în 60 ml apă caldă. In acelasi timp, batem frisca si o combinam cu crema de galbenus si citrice. În acest moment este timpul să adăugați gelatina. Se toarnă mousse-ul în formă deasupra prăjiturii și se pune la frigider pentru câteva ore.

Odata ce prajitura s-a intarit, puteti incepe sa faceti glazura. Va necesita sucul unei portocale și aproximativ un pahar de zahăr pudră. Amesteca-le si glazura este gata. Puteți adăuga vopsea portocalie pentru o culoare mai strălucitoare. Se distribuie pe suprafata desertului, se lasa sa se raceasca si se serveste prajitura.

Video cu realizarea glazură colorată

Când gătiți glazura, nu trebuie să-i lăsați niciodată să se ardă. Prin urmare, nu puteți fi distras nici o secundă și amestecați-l intens tot timpul. În caz contrar, poate avea un gust amar și va trebui să începeți treaba din nou.

Nu trebuie să cumpărați ciocolată pentru glazură - puteți folosi cacao în schimb. 100 de grame de ciocolată gata preparată în rețetă vor înlocui 50 de grame de cacao și 50 de grame de unt sau smântână.

Dacă glazura cu unt nu pare suficient de albă, aruncați doar puțin colorant albastru în ea - va declanșa îngălbenirea și veți obține un decor alb ca zăpada.

Odată ce ați înghețat tortul, asigurați-vă că îl lăsați la frigider pentru cel puțin trei ore pentru a se întări. Și când o tăiați, nu uitați să încălziți cuțitul, altfel stratul se poate crăpa.

Ce coloranți pot fi folosiți

După cum am scris mai sus, puteți pregăti glazură atât cu coloranți alimentari „chimici”, cât și cu cei naturali, din sucul de fructe de pădure și legume. Cu colorantul alimentar, culoarea va fi mai „curată”, dar folosirea coloranților naturale te poate calma și vei pune fără teamă o bucată de tort pe farfuria copilului tău, chiar dacă desertul este acoperit cu glazură verde.

Apropo, glazura de portocale poate fi făcută din suc de portocale, nu doar adăugând colorant alimentar sau suc de morcovi. Pentru a pregăti stratul de ciocolată, amestecați cacao cu untul, smântâna și zahărul.

Puteți face glazură de aproape orice culoare folosind unul sau altul colorant.

Reteta de baza cu sirop de glucoza

Reteta de glazura colorata pentru picuraturi pe tort se bazeaza pe ciocolata si sirop de glucoza.

150 g ciocolată (neagră pentru glazură maro, albă dacă intenționați să folosiți coloranți);
150 ml sirop de glucoză;
150 g zahăr granulat;
100 ml lapte condensat;
12 g gelatină;
135 ml apă (rezervați 60 ml apă pentru înmuierea gelatinei).

Înmuiați gelatina în avans. Aduceți siropul de glucoză și zahărul la fierbere și fierbeți împreună pentru o vreme. Misto.

Turnați gelatina, laptele condensat, vopsiți în sirop și combinați totul cu ciocolata mărunțită. Bateți amestecul cu un blender și asigurați-vă că nu se formează bule. Pentru a face acest lucru, țineți blenderul într-o singură direcție și ușor înclinat sau utilizați un atașament special.

Se răcește masa bătută timp de câteva ore, apoi se încălzește în cuptorul cu microunde la 35 de grade și se toarnă cu grijă pe suprafața prăjiturii, tapetată în prealabil cu smântână deasupra și pe părți (cremă de brânză ușoară funcționează de minune). Glazura de tort ar trebui să se întindă singură; nu este nevoie să o nivelați cu nimic. Dacă doriți să obțineți picături și să nu „glazurați” complet tortul, atunci turnați doar puțin mai încet și mai puțin pentru a controla situația.

Dacă ai luat ciocolată albă și nu ai folosit vopsea, vei obține o glazură albă lucioasă. Și cu coloranți puteți face chiar și o prăjitură curcubeu, împărțind siropul în mai multe părți și vopsindu-l în culori diferite, apoi acoperind cu grijă produsele de copt cu „smalț”.

Ce să faci dacă nu există sirop de glucoză?

Îți poți face singur sirop de glucoză. Luați două treimi (din greutate) tablete de glucoză sau pulbere și o treime apă și fierbeți împreună până când glucoza se dizolvă. Apoi adăugați glicerina, turnați într-un borcan de sticlă și păstrați la frigider timp de până la câteva luni. Din 64 de grame de glucoză, 36 de grame de apă și 1 linguriță de glicerină se obțin 100 de grame de sirop de glucoză.

Reteta de ciocolata cu lapte

Cel mai simplu mod, poate, este să faci glazură din ciocolată cu lapte (sau orice altă ciocolată). Veți avea nevoie doar de un baton (100 de grame) de ciocolată fără aditivi (este mai bine să luați un produs de calitate - unul ieftin poate coagula) și cinci linguri de lapte. Puneți ciocolata ruptă într-un bol uscat, adăugați laptele și topiți-o într-o baie de apă, amestecând regulat. Toate! Puteți folosi glazura în scopul propus.

Glazura cu unt

Glazura cremoasa nu se intareste la o stare solida, asa ca este folosita pentru prajituri, prajituri de Paste si chiar chifle simple. Culoarea sa originală este alb lăptos, deci este foarte ușor de vopsit.

Pentru a o pregăti, turnați 2/3 cană de smântână groasă într-o cratiță, adăugați 2 linguri de unt și încălziți la foc mediu până când untul s-a dizolvat. Se toarnă 3 căni de zahăr pudră și puțină vanilie în smântână, se amestecă, se scot de pe arzător și se bat imediat cu un mixer la viteză mare.

Așteptați ca glazura să se răcească până la o stare caldă și aplicați-o pe tort.

Reteta de glazura cu cacao si smantana

Cacao și smântână fac o glazură groasă, cu o aromă bogată.

Topiți 30 de grame de unt în 130 ml de smântână. Adăugați 90 de grame de pudră de cacao la lichidul cald. Când se dizolvă, amestecați treptat două căni de zahăr pudră. Lasati glazura sa se raceasca putin inainte de utilizare.

Glazura de ciocolată poate fi decorată suplimentar cu meșteșuguri colorate - stropi, figuri de cofetărie sau flori.

Acoperirea ideală pentru un tort cu mousse este o glazură în oglindă cu sirop inversat.

Pentru a obține sirop invertit, se încălzesc 130 ml apă și 300 de grame de zahăr într-o cratiță cu fund gros, aducând-o la dizolvare completă și lichidul la fierbere la foc mic. Apoi adăugați 1/3 linguriță de acid citric. Timp de gătire – încă 25-35 de minute până se îngroașă până la consistența mierii lichide, se răcește și se păstrează la frigider într-un borcan de sticlă.

Pentru glazura, vom lua 150 ml de sirop introvertit (se poate inlocui cu glucoza), 150 de grame de zahar si 60 ml de apa si aducem amestecul la fiert. Se amestecă 150 de grame de ciocolată albă rasă cu 100 ml lapte condensat și se toarnă peste ele sirop. Adăugați gelatina înmuiată și colorantul necesar. Acum trebuie să bateți totul cu grijă cu un blender, astfel încât să nu se formeze bule - cu ele glazura va arăta mai puțin plăcută din punct de vedere estetic.

Înainte de aplicare, glazura trebuie încălzită la 33-25 de grade. Se toarnă cu mișcare circulară din centrul prăjiturii, fără a-l atinge cu obiecte străine, pentru a nu deranja luciul perfect. Odată ce începe să se întărească, puteți adăuga decorațiuni suplimentare pe suprafața prăjiturii.

Reteta Glazura cu miere

Reteta originala de glazura cu miere si lapte de cocos. Pentru aceasta, vom lua o jumătate de baton de ciocolată neagră, o vom rade și o vom pune pe baie de apă, după ce am amestecat cu 10-15 grame de cacao, 35 ml lapte de cocos și 30 ml miere, până se dizolvă totul. Puneți 40 de grame de unt într-o masă fierbinte, dar care nu fierbe și amestecați până când masa este omogenă.

Această glazură este groasă, se aplică pe tort, nivelând-o cu un cuțit sau o spatulă de patiserie.

Glazura de caramel

Înmuiați 5 grame de gelatină și diluați 10 grame de amidon în 30 ml de apă. Într-o cratiță cu fund gros, stând la foc mic, turnați 100 de grame de zahăr și adăugați 10 grame de suc de lămâie, pregătiți caramel.

Imediat ce tigaia este scoasă de pe aragaz, turnați 70 ml apă și 130 ml smântână groasă, amestecând continuu. Se pune din nou pe foc, se adauga o soapta de sare si amidon si se lasa sa fiarba. Când masa s-a răcit la 50 de grade, se amestecă gelatina și se răcește la temperatura camerei.

Glazura de vanilie

O rețetă foarte simplă de glazură cu vanilie. Topiți 1 linguriță de unt, adăugați un pahar de zahăr pudră, 2 lingurițe de lapte, un praf de sare și un sfert de linguriță de extract de vanilie. Bateți totul împreună.

Glazură de lămâie

Pentru 100 de grame de zahăr pudră se iau 3-4 lingurițe de suc de lămâie. Amesteca. Adăugați mai mult suc dacă este necesar. Glazura dulce-acrișoară este gata.

Glazura portocalie

Glazura portocalie se prepară în același mod. Puteți adăuga și coaja de portocală.

Acoperire de prăjituri și produse de patiserie

Pentru a obține o prăjitură frumoasă și turnată uniform, aveți nevoie de o grătar specială pe care să fie așezată atunci când este scoasă din formă și abia după aceea încep să toarne glazura.

Pentru a face pete, veți avea nevoie de două culori de glazură. De exemplu, mai întâi se aplică glazură verde pe suprafața desertului, i se acordă timp să se „așeze”, apoi se toarnă o cantitate mică de glazură roz pe „vârful” tortului, astfel încât să curgă peste margini. Este indicat să-l răciți puțin înainte, astfel încât să devină mai vâscos și să curgă mai încet - acolo petele vor fi mai pronunțate și mai pitorești.

Glazura cu oglindă este folosită pentru decorarea produselor de cofetărie, transformându-le în capodopere ale artei culinare. În ciuda complexității aparente a rețetei, o astfel de acoperire este pregătită simplu, dar este important să urmați cu strictețe succesiunea pașilor. Singura dificultate este că compoziția include sirop de glucoză gata preparat, dar poate fi înlocuit cu succes cu alte ingrediente. Glazura oglindă fără glucoză se prepară din produsele disponibile acasă. In loc de sirop de glucoza se adauga melasa, miere, sirop invertit sau chiar zahar.

Glazură oglindă cu sirop inversat

Siropul de glucoză se vinde gata făcut în recipiente de plastic sau sub formă de pulbere. Dar dacă nu există nicio modalitate de a-l cumpăra? Nu vă supărați: dacă aveți zahăr, apă și un pachet de acid citric acasă, ați găsit deja o cale de ieșire din această situație. Amestecând corect componentele și încălzind la foc mic, după 10-15 minute vei obține o compoziție inversată, iar după întărire, glazura lucioasă de oglindă arată la fel de frumos ca și amestecul cu sirop de glucoză.

Pentru prepararea siropului invertit este nevoie de supravegherea vigilenta a bucatarului: gatiti exact dupa reteta, fara a iesi din plita.

Cristalele de zahăr trebuie să se dizolve complet în apă pentru a forma un lichid vâscos, limpede. Lăsați amestecul să fiarbă puțin și va căpăta o nuanță de caramel. Ultimul „coard” în prepararea siropului inversat este adăugarea unui praf de acid citric, care va da compoziției o acru plăcută.

Siropul inversat sau un înlocuitor pentru siropul de porumb sau melasa

Așadar, v-ați hotărât asupra ingredientelor și acum puteți începe în siguranță să pregătiți sirop invertit. Vei avea nevoie:

zahăr granulat - 300 g;
apă – 130 ml;
acid citric - 1/3 linguriță.

Amestecul inversat se prepară la foc. Puneti focul pe aragaz la mediu si incalziti apa si zaharul pana da in clocot, amestecand continuu amestecul cu o lingura. Astfel, „ajuți” cristalele de zahăr să se dizolve mai repede în apă și previne să rămână pe fundul vasului și să se ardă. Odată ce lichidul fierbe, reduceți căldura. Amesteca lichidul continuu pana incepe sa se ingroase.

Starea de pregătire a compoziției de zahăr se verifică astfel: se lasă o picătură pe farfurie și se așteaptă câteva secunde. Nu ar trebui să se estompeze. Agățați-l de farfurie cu degetul arătător și apăsați ușor cu degetul mare. Acum depărtați încet ambele degete cu 1-2 cm.Dacă siropul s-a transformat într-un fir subțire, înseamnă că este gata. Adăugați un praf de acid citric în amestec și amestecați bine. Siropul invertit preparat nu diferă în caracteristicile externe de siropul de glucoză. Și acum puteți pregăti o glazură de oglindă fără sirop de glucoză. Pentru a face acest lucru, pregătiți produsele conform listei:

sirop inversat – 150 ml;
zahăr - 150 g;
lapte condensat (atentie la eticheta: laptele condensat trebuie facut din smantana naturala sau lapte);
apa – 75 ml pentru glazura oglinda si 60 ml pentru prepararea amestecului de gelatina;
baton de ciocolată – 150 g;
gelatină - 15 g;
colorant alimentar (daca ciocolata este alba).

Se toarnă apă caldă fiartă în praful de gelatină și se lasă să se umfle. Amestecați baza viitoare a glazurei de oglindă: zahăr și siropul inversat. Aduceți la fierbere și fierbeți încă câteva minute până când cristalele de zahăr se „topesc” în lichidul limpede. Adăugați felii de ciocolată topite într-o baie de apă, lapte condensat și gelatina umflată până la o stare de gelatină. Dacă decideți să faceți un strat de oglindă colorat, atunci nu uitați de colorantul alimentar.

Bateți amestecul cu un blender, deoarece amestecarea cu o lingură este un proces foarte obositor; amestecul dulce își va pierde temperatura dorită și se va transforma într-un bulgăre dens, care va fi greu de netezit pe suprafața produsului de cofetărie. Compoziția va fi omogenă atunci când componentele sunt bine solubile în grăsime și apă. Țineți blenderul la un unghi de aproximativ 30-45 de grade și introduceți capătul lat complet în glazură. Evitați formarea de bule la suprafață - sunt greu de scăpat de ele mai târziu. Drept urmare, veți obține o glazură delicioasă cu oglindă de ciocolată.

Videoclip cu prepararea glazurei de oglindă fără sirop de glucoză

Ce să faci dacă nu există sirop de glucoză?

Acasa, poti prepara siropul de glucoza doar din pudra de glucoza gata preparata, dar cu ce altceva il poti inlocui, pe langa siropul invertit? Există multe opțiuni: ar putea fi miere, lapte condensat, melasă. Mierea dă o aromă minunată de miere glazurii finite în oglindă, iar melasa, atunci când este preparată corect, se va așeza uniform și frumos pe produsul de cofetărie finit, ascunzând neregularitățile sale minore. Laptele condensat este folosit ca o componentă suplimentară față de cele principale, de exemplu, ciocolata albă și neagră. Se permite adaugarea de vanilie, caramel, smantana, lapte.

Finisajul lucios nu numai că arată grozav, dar oferă și ocazia pentru propriile experimente. Dacă adăugați coloranți alimentari solubili în grăsimi, care sunt vânduți în magazinele specializate, la glazura de oglindă, veți obține compoziții multicolore din care puteți realiza compoziții colorate magnifice pe suprafața produselor de cofetărie. Desenele tale originale și modelele complicate de pe prăjituri și produse de patiserie le vor face foarte elegante și festive - talentele tale vor fi apreciate de familia și prietenii tăi.

Reteta Glazura cu miere

Glasage (numele glazură de oglindă în limba maeștrilor culinari) cu miere nu numai că arată frumos, dar are și un gust uimitor de miere, care iubitorilor acestui produs natural le va plăcea foarte mult. Adăugând zahăr în glazură, puteți face cu ușurință și fără sirop de glucoză pentru glazura în oglindă. Pentru a pregăti acoperirea cu miere veți avea nevoie de:

gelatină - 15 g;
apă – 60 ml pentru a dizolva gelatina și 75 ml pentru sirop;
zahăr granulat - 150 g;
baton de ciocolată albă – 150 g;
miere – 150 g;
lapte condensat din produse lactate naturale – 100 g;
colorant alimentar - optional.

Se toarnă apă caldă peste gelatină și se lasă să se umfle. Se amestecă apa și mierea, se adaugă zahăr. Pune amestecul la foc mediu. Amestecați continuu amestecul până devine omogen. Pentru ca zahărul să se dizolve complet, lichidul trebuie adus la fierbere, iar apoi, când s-a răcit ușor, se adaugă ciocolata și laptele condensat topit într-o baie de apă. Rezultatul va fi un amestec alb vâscos (uneori puteți adăuga lapte în sirop în loc de apă). Se amestecă cu sirop de miere fierbinte, se toarnă gelatina și se amestecă bine folosind un blender.

Glazura de oglinda pentru tort este gata si vine momentul cel mai crucial - intindeti-o intr-un strat uniform pe suprafata produsului de cofetarie. Acordați o atenție deosebită următoarelor puncte:

Temperatura „de lucru” a glazurii oglinzii este de la 28 la 35-38 de grade. Răciți amestecul la temperaturi mai scăzute dacă doriți să creați un efect de picurare. Dacă doriți să acoperiți complet tortul cu un strat uniform, lucios, temperatura de glazură ar trebui să fie de cel puțin 35 de grade.
Amintiți-vă: fondantul de oglindă se întărește foarte repede, așa că trebuie să faceți glazura la temperatura potrivită și să acoperiți produsul foarte repede. Așezați tortul pe un suport, turnați amestecul dulce în centru și rotiți tortul într-un unghi, astfel încât glazura să se întindă pe suprafața și părțile laterale într-un strat uniform. Cu astfel de mișcări trebuie să fie bine aliniat, altfel efectul așteptat nu va fi atins.
Nu permiteți formarea condensului. Prin urmare, prăjitura sau aluatul trebuie mai întâi puse la rece timp de 5-10 minute. Nu întâmplător glazura de oglindă este foarte des folosită pentru a decora dulciuri pe bază de mousse. Puneți produsul de cofetărie în congelator, iar când îl scoateți, începeți imediat să decorați cu glazură.
Rețeta de glazură colorată în oglindă implică utilizarea de coloranți speciali liposolubili. Cumpărați-le în avans la magazin; nu înlocuiți suplimentele nutritive cu suc de sfeclă și morcov (deși sucul de fructe de pădure este potrivit în acest scop). Deși o glazură în oglindă cu sucuri de legume nu va funcționa, amestecul capătă o nuanță lucioasă uimitoare și culori strălucitoare și bogate după adăugarea de ciocolată albă și neagră. Dar este mult mai ușor să folosești colorant alimentar, deoarece paleta de nuanțe este variată - de la albastru și roz până la visiniu închis și violet. Pregătirea vopselei este un proces fascinant; amestecați aditivi de diferite culori și veți obține o nouă nuanță.

Bucătarii începători se tem să pregătească glazură de oglindă, îngrijorându-se că vor risipi produsele. Dar prepararea amestecului este atât de simplă și interesantă încât, în cele din urmă, oamenii obțin o plăcere incomparabilă de la acesta, iar calitatea glazurii finite este plăcut plăcută. Dacă sunteți familiarizat cu alte rețete de fudge, cum ar fi cum să faceți glazură pentru prăjituri din turtă dulce, să faceți glazură în oglindă fără glucoză va fi ușor.

Ce este asta, comestibil? Și cum se face? Interesant? Deci citeste articolul repede)

Pentru ușurință de înțelegere, clasificăm toate efectele posibile cu glazura în oglindă după aspect și le descriem imediat. Permiteți-mi să vă reamintesc că veți găsi 9 rețete minunate și dovedite pentru glazură în oglindă și aflați despre toate secretele lucrului cu aceasta + o rețetă de glazură cu fructe de pădure.

TORT MULTE ETAGURI

Crezi că nu este un truc? Știți cum să acoperiți cel mai bine unul cu mai multe niveluri - unul câte unul sau toate straturile împreună? Lăsați să rămână un secret deocamdată... Veți afla puțin mai târziu 😉

MARMURĂ

Acest efect se obține prin adăugarea de colorant la glazură, care nu este complet amestecată. Și glazura de culoare neuniformă se revarsă pe tortul înghețat.

Și aici puteți cumpăra TOT pentru a crea astfel de efecte - ingrediente, echipamente și matrițe!

5% reducere cu codul promoțional SUPERBAKER

ZEBRĂ

Acest truc se face destul de simplu - faceți glazură de culori diferite în două pahare diferite (sau trei culori diferite în trei pahare). Mai întâi, acoperiți tortul cu glazură de culoarea principală, apoi aplicați al doilea, dar nu cu mișcări circulare, ci pe verticală, creând dungi. Lățimea dungilor depinde de viteza mișcărilor tale - cu cât mișcați mai lent paharul cu glazură, cu atât banda va fi mai largă)

LEOPARD

Oh, această capodoperă nu este atât de ușor de realizat... Nu este vorba doar de a aplica o spatulă cu o altă culoare de glazură deasupra. Am găsit o rețetă și o tehnică pentru tine de la Anna Felikova ( anochka413).

Deci, avem nevoie de:
1) Pentru a acoperi tortul – orice glazură de oglindă - pe bază de ciocolată și lapte condensat sau smântână - principalul lucru este că ar trebui să fie gras, adică. glazura de fructe cu pectină nu este potrivită pentru aceste scopuri

2) De fapt, pentru „leopard” - glazură neutră .

Puteți cumpăra gata făcute sau îl puteți găti singur, de exemplu, conform rețetei de pe blogul Mariei Selyanina:

570 g zahăr
90 g zahăr + 20 g pectină
1 g acid citric

Se amestecă apa cu zahărul. Se încălzește la 25C, amestecând constant. Se adaugă zahărul amestecat cu pectină și se continuă încălzirea la 45C. Adăuga glucoză (pentru a fi mai ușor să lucrezi cu glucoza, o poți încălzi la cuptorul cu microunde). Se amestecă totul, amestecând din când în când și se aduce la fierbere.

Adăugați acid citric, fierbeți timp de 3-5 minute.
Lasam sa se raceasca usor fara a amesteca, intr-o tava deschisa, deasupra se va forma o pelicula. Se strecoară astfel încât folia să rămână în strecurătoare. Se toarnă într-un recipient ermetic și se acoperă etanș cu folie alimentară. Păstrați la rece. Utilizați la 24 de ore după preparare.

3) apă pentru diluarea glazurii neutre
4) colorant / dioxid de titan / kandurin

Prajitura noastra este gata, asteptand cea mai buna ora la congelator. Glazura este si ea gata, incalzita la o temperatura putin mai mare decat temperatura de lucru, deoarece se va raci putin in timpul prepararii compozitiei de leopard (temperatura de lucru este de 30-38C, in functie de compozitie). Apoi pregătim amestecul pentru leopard: luăm 3 părți neutre, 1 parte apă și colorant - amestecați, încălziți la 70C.

Scoatem prajitura din congelator, o scoatem din forma si o asezam pe un gratar sau piedestal pe o tava. Imediat înainte de aplicarea leului, încălziți ușor spatula de patiserie (cu uscător de păr sau pe aragaz). Acoperiți tortul cu glazură și aplicați imediat! amestecul de leu pe o spatulă. Cu o mișcare încrezătoare ne deplasăm de-a lungul suprafeței tortului (de parcă am șterge excesul de glazură). Puteți sufla imediat deasupra cu un uscător de păr (de la distanță, nu la putere minimă, altfel suprafața se va deforma) pentru ca leul să se întindă mai bine. Să ne bucurăm de frumusețe!

CERCURI/PETE

Și aceasta, după cum se spune, este o mișcare în două sensuri. Mai întâi, folosește ceva mai închis la culoare decât glazura (ciocolată, smântână, piure de fructe de pădure, mousse) pentru a face cercuri în partea de jos a formei. Apoi turnăm mousse-ul și tot ce este inclus în desert. O punem la congelator. Ei bine, apoi turnăm glazura pe baza înghețată și iese frumos.

Înțelegi că astfel poți să faci dungi, să scrii nume și să desenezi... În general, continuă să inventezi.

DOUA CULORI

Acest efect a apărut pentru prima dată publicului larg pe o cutie care conținea o matriță corespunzătoare pentru prăjituri mousse. Apropo, puteți cumpăra formularele

În videoclip vezi că bucătarul folosește o coroană specială; de obicei nu este inclusă în compoziție. Dar vă sugerăm să nu renunțați la acest efect, ci să folosiți un cerc metalic sau să faceți un cerc din folie. Desigur, va trebui să fii extrem de atent când aplici acest lucru, să așezi matrița direct pe tort, și să o îndepărtezi cu mare grijă, pentru că. glazura se va întinde cel mai probabil în spatele inelului. Pentru a evita orice goluri sau goluri între două culori, utilizați un uscător de păr. Suflați aer cald peste zona în care cele două culori se întâlnesc. Uscătorul de păr va încălzi ușor glazura, va deveni mai lichidă și se va reuni de la sine.

Se pare că destul de recent a existat o perioadă în care un tort decorat cu flori de ulei și figuri a încântat aproape orice persoană. Dar vremurile se schimbă, iar produsele de cofetărie cu decorațiuni banale nu vor mai surprinde pe nimeni.

Astăzi, bucătarii profesioniști au învățat să facă lucruri cu adevărat uimitoare. Copii reale ale figurilor umane și animale, desene complicate, picturi întregi și chiar fotografii decor acum adesea prăjiturile și produsele de patiserie.

Dar nu trebuie să fii un super profesionist pentru a-ți impresiona prietenii sau rudele. Este suficient să înveți cum să faci glazură de oglindă, iar apoi un simplu tort se va transforma într-o adevărată operă de artă.

Puncte cheie în pregătirea și utilizarea glazurii în oglindă

Glazura de oglindă, sau glazura cum se mai numește, este preparată din produse care pot fi cumpărate în aproape orice magazin. De obicei, ingredientele sale principale sunt apa, zahărul, gelatina, siropul de glucoză și ciocolata. In functie de tipul de glazura se adauga coloranti, cacao, vanilie, lapte condensat, melasa si alte ingrediente.

După amestecarea și încălzirea tuturor ingredientelor, viitoarea glazură trebuie bătută cu un blender. În același timp, asigurați-vă că monitorizați temperatura. În funcție de tipul de glazură, temperatura de lucru este de la 29⁰С la 39⁰С. Dacă glazura este mai rece decât temperatura setată, va începe să se rostogolească și efectul de oglindă nu va funcționa. Dacă glazura este prea fierbinte, se vor forma dungi pe tort sau glazura va curge complet în jos.

La vitrare este necesar să se asigure că nu se formează condens. În caz contrar, glazura se va încreți și aspectul va fi stricat.

Puteți lucra cu glazura imediat după preparare sau o zi mai târziu. Trebuie păstrat la frigider, acoperit mai întâi cu folie alimentară. Puteți folosi și glazură rămasă, dar compoziția trebuie să fie aceeași.

Cel mai adesea, glazura de oglindă este folosită pentru a acoperi prăjiturile sau produsele de patiserie cu mousse, precum și sufleurile, deoarece necesită congelare. Acest lucru va asigura o distribuție uniformă și lină a glazurii pe suprafața produsului de cofetărie.

Retete pentru glazura lucioasa de prajitura lucioasa

Glazura de ciocolata

Primul pas este să înmuiați gelatina. Dacă gelatina este sub formă de pulbere, atunci 30 ml de apă vor fi suficiente; dacă este gelatină din frunze, va fi nevoie de aproximativ 200 ml de apă.

Se fierbe apa cu zahar si melasa. Se ia amestecul de pe foc si se adauga separat smantana fiarta.

În timp ce amestecați masa rezultată, adăugați cacao sau baton de ciocolată și amestecați din nou bine.

In acest timp, gelatina va avea timp sa se umfle si poate fi adaugata in glazura. Gelatina pudră trebuie încălzită ușor înainte de utilizare. Dacă gelatina este foaie, se stoarce și se adaugă la amestecul rezultat.

Glazura este aproape gata. Mai rămâne doar să-l turnați într-un pahar special înalt, să coborâți blenderul de imersie și să bateți puțin.

Temperatura de glazură trebuie să fie de 37⁰C.

Glazura colorata

Componente necesare:

Gelatina – 1 pachet;
75 ml apă;
150 g zahăr;
150 ml melasa;
1,5 batoane de ciocolată albă;
100 g lapte condensat;
5 g colorant solubil în apă.

Timpul aproximativ de gătire este de 15 minute.

Conținutul de calorii al glazurii colorate este de 342 kcal la 100 g.

Se amestecă zahărul, melasa și apa, se pune pe foc. După ce zahărul s-a dizolvat, puteți adăuga gelatină (trebuie să fie înmuiată în prealabil).

Topiți ciocolata albă într-un castron separat. Ciocolata trebuie sa fie de cea mai buna calitate care se poate gasi. Gustul și calitatea glazurii în sine depind de acest lucru.

Mai întâi turnați laptele condensat în ciocolata topită, apoi siropul, apoi amestecați, adăugați colorant alimentar și bateți cu un blender de imersie.

La biciuire, este important să se formeze cât mai puține bule, altfel aspectul glazurii poate fi stricat. Prin urmare, blenderul trebuie să fie ușor înclinat și să atingă fundul vasului.

Puteți turna tortul.

Glazura de oglinda cu caramel

gelatină – 15 g;
zahăr – 260 g;
Melasa – 1 pahar fatetat;
Cremă (conținut de grăsime 35%) – 300 ml;
Ciocolata cu lapte - 75 g.

Timp de gătire - 20 de minute.

Conținut caloric la 100 g – 365 kcal.

Combinați zahărul cu melasa și gătiți caramelul. Nu amestecați zahărul pentru ca amestecul să nu se întărească.

După ceva timp, siropul va căpăta culoarea caramelului. Asta înseamnă că este timpul să scoți amestecul de pe foc și să adaugi smântâna fiartă. Ele trebuie turnate treptat, amestecând constant masa rezultată.

Turnați caramelul rezultat în ciocolata rasă. Se adauga gelatina diluata si se amesteca.

Pasul final, ca întotdeauna, este să „performați” glazura cu un blender.

Pentru a obține o nuanță sidefată se adaugă kandurin auriu (aproximativ 5 g) în stadiul de introducere a gelatinei.

Reteta de tort mousse cu glazura decorativa

confit de capsuni:

căpșuni proaspete – 260 g;
zahăr - 80 g;
apă – 35 ml;
rom - 4 linguri;
Gelatina – ½ pachet;
Suc de lămâie - 1 linguriță.

Spuma de ciocolata:

Gălbenuș de ou – 2 buc.
gelatină – 10 g;
zahăr - 4 lingurițe;
zahăr vanilat – 1 pachet;
Cremă (1) – 150 ml;
Cremă (2) – 250 ml;
ciocolată albă – 85 g;
apă – 60 ml.

Gelatina – 1 pachet;
zahăr - 150 g;
Sirop inversat – 150 ml;
lapte condensat – 100 ml;
ciocolată albă – 150 g;
Colorant solubil în apă – 1,5 g.

Brownie cu migdale:

ciocolată neagră – 90 g;
unt – 90 g;
făină de grâu - 50 g;
migdale macinate – 30 g;
zahăr - 90 g;
Ouă – 2 buc.
Ciocolata neagra si alba pentru decor - 50 g fiecare.

Timp de gătire - 3,5 ore.

Conținut caloric 100 g – 348 kcal.

Prepararea brownie-urilor

Amestecam untul topit si ciocolata cu zaharul si batem putin cu mixerul, adaugam ouale. Opriți mixerul, adăugați migdalele și făina și amestecați bine.

Coaceți tortul într-o formă de silicon timp de o jumătate de oră (160⁰C). Prajitura finita trebuie sa fie racita.

Faceți confit de căpșuni

Combinați căpșunile cu zahărul și fierbeți. Se dizolvă gelatina (înmuiată în prealabil) în amestecul de căpșuni, se toarnă sucul de lămâie și romul. Se amestecă ingredientele și se congelează într-o formă de silicon.

Facem mousse de ciocolată

Se macină gălbenușurile cu două tipuri de zahăr, se toarnă două linguri de smântână fierbinte, se amestecă. Se toarnă 150 ml de smântână și se îngroașă totul la foc mic.

Se răcește ușor masa rezultată, se adaugă gelatină (umflată), bucăți de ciocolată albă și se bat cu un blender. Într-un castron separat, bateți smântâna (250 ml) și adăugați-o pe părți la amestecul pregătit anterior. Umpleți forma cu jumătate de mousse de ciocolată și puneți la congelator să se întărească. Mucegaiul trebuie să fie mai mare decât diametrul căpșunilor confite și al brownie-ului de migdale.

Asamblarea tortului

Peste mousse-ul de ciocolata congelat se pune confitul de capsuni, se toarna peste mousse si se adauga brownie. Umpleți spațiul liber al formei cu mousse-ul rămas și răciți prăjitura la congelator timp de 14 ore.

Pregătirea glazurei

Se amestecă apa, zahărul și siropul de glucoză și se fierbe amestecul. Se amestecă ciocolata rasă și laptele condensat, se toarnă în sirop fierbinte, amestecând constant. Adăugați gelatina și colorantul dizolvat în prealabil, bateți cu un blender, evitând formarea de bule.

După ce tortul s-a întărit, puteți începe să adăugați frumusețe. Pentru a face acest lucru, scoateți tortul din formă și puneți-l pe un suport sau un grătar (se pune o tavă de copt acoperită cu hârtie în partea de jos). Aduceți glazura la o temperatură de 33⁰C și turnați peste prăjitură. Odată ce glazura s-a întărit puțin, puteți decora tortul cu foi de ciocolată albă și neagră.

Tort cu mousse „Stendhal” cu glazură lucioasă bicoloră

Ingrediente pentru mousse de cirese:

Cremă (conținut de grăsime 33%) – 150 ml;
piure de cirese – 80 g;
Gălbenuș de ou – 2 buc.;
zahăr - ¼ cană;
Amidon de porumb - 3 lingurițe;
Gelatina - 1 lingurita.

Pentru mousse de vanilie:

Cremă (conținut de grăsime 33%) – 250 ml;
Gălbenuș de ou – 2 buc.;
zahăr pudră – 60 g;
lapte – 250 ml;
Gelatina - 3 linguri.

Glazura colorata (rosu):

gelatină – 7 g;
zahăr – 75 g;
Melasa – 75 ml;
ciocolată albă – 75 g;
apă – 500 ml;
lapte condensat – 50 ml;
Colorant alimentar roșu.

Glazura de ciocolata:

gelatină – 4 g;
ciocolată neagră – 25 g;
apă – 40 ml;
Cremă (conținut de grăsime 33%) – 40 ml;
cacao – 40 g;
zahăr - 125 g.

Pentru decor:

Ciocolata rasa;
Cireșe proaspete.

Timp de gătire - 2,5 ore.

Conținut caloric 100 g – 299 kcal.

poate fi preparată în mai multe variante, iar de fiecare dată este un preparat excelent.

Aperitivele de pâine pita cu bastoane de crab vă vor ajuta atunci când aveți nevoie să pregătiți rapid ceva pentru un festin. si recomandari.

Okroshka ușoară cu kvas este un fel de mâncare simplu și gustos, fără de care este pur și simplu imposibil de imaginat un meniu de vară.

Se prepară mousse de cireșe

Se toarnă puțin mai puțin de jumătate din smântână într-o cratiță și se încălzește puțin. Apoi adăugați separat amestecul bătut de gălbenușuri, zahăr și amidon într-un flux subțire, amestecând continuu. Aduceți amestecul rezultat la starea de smântână groasă la foc mic (în exterior va arăta în continuare ca o cremă).

Cand crema s-a racit putin, adaugam gelatina inmuiata in prealabil si lasam sa se raceasca. Batem apoi frisca ramasa cu piure de cirese si smantana.

Puneți o prăjitură de ciocolată într-o tavă cu arc, apoi mousse-ul rezultat. Puneți al doilea biscuit deasupra și puneți-l la congelator pentru 3-4 ore.

Facem mousse de vanilie

Se amestecă zahărul pudră cu gălbenușurile și se bate bine. Continuând să batem, adăugați laptele fiert (în jet subțire). Aduceți amestecul la fierbere și gătiți o cremă groasă.

Bateți smântâna într-o spumă puternică și amestecați cu grijă cu smântâna răcită. Mai întâi amestecați gelatina înmuiată în cremă.

Pregătirea glazurei

Pentru a pregăti glazura roșie, fierbeți un amestec de apă, melasă și zahăr, adăugați lapte condensat, ciocolată (se topește mai întâi), gelatină diluată în apă și colorant alimentar roșu. Se amestecă bine cu un blender, evitând apariția bulelor.

Pentru glazura de ciocolata, intr-un bol metalic, amestecam cacao cu zaharul, adaugam apa si smantana, amestecam din nou. Aduceți amestecul de ciocolată la fierbere, amestecând cu un tel sau cu o spatulă. Se răcește puțin și se dizolvă gelatina pregătită în prealabil. Bateți glazura cu un blender sau un tel.

Asamblarea tortului

Acoperim o tava de copt cu folie groasa, asezam pe ea un inel de patiserie cu diametrul de 24 cm.Toarna o treime din mousse de vanilie in inel, iar prajitura se raceste la congelator.

După câteva ore, puneți biscuiții cu strat de cireșe în forma cu mousse de vanilie și umpleți cu mousse-ul de vanilie rămas. Da prajitura la frigider pentru 14 ore.

După întărirea completă, scoateți prăjitura din formă și întoarceți-o și puneți-o pe un suport. Turnați glazură de ciocolată peste o parte din tort și așteptați puțin. Umpleți cealaltă jumătate cu glazură roșie. Imbinarea florilor poate fi decorata cu cirese proaspete si ciocolata rasa.

Pentru a minimiza formarea de bule, blenderul trebuie ținut sub un unghi ușor pentru a „trage” amestecul într-un singur flux. Dacă tot nu puteți evita să pătrundeți aer în glazură, puteți elimina bulele cu o lingură sau puteți trece amestecul printr-o sită. Există, de asemenea, un atașament special pentru emulsie pentru blender.

Când tăiați o prăjitură, o problemă comună care apare este atunci când glazura se află în spatele cuțitului. Puteți evita acest lucru încălzind cuțitul puțin înainte. Prajitura trebuie sa fie foarte tare.

Dacă stratul de glazură este prea gros, îl puteți îndepărta cu o spatulă. Spatula este utilă și atunci când scoateți produse de patiserie și prăjiturile de pe grătar pentru ca firele de glazură să nu atârne în jos.

O bandă inelară specială vă va ajuta să scoateți tortul din matriță. Se potrivește în inel înainte de asamblarea prăjiturii și ajută la menținerea uniformă a marginilor produsului.

Și dacă glazura din oglindă nu funcționează prima dată, nu dispera. Cu cât mai mult antrenament, cu atât rezultatul este mai bun!

Poftă bună!

Ar putea fi util să citiți: