Rețetă de cioț de porc bavarez în bere. Cina bavareză: cioț de porc în bere

Multe bucătării naționale din lume consideră rețeta de cioț de porc coaptă la cuptor cu bere ca fiind una dintre cele mai preferate feluri de mâncare. Gurmanzii, iubitorii de mâncare, bucătari celebri îl pregătesc de sărbători sau pentru petreceri prietenoase. Mâncarea se dovedește foarte satisfăcătoare și gustoasă.

Prin urmare, tibia coaptă este o gustare excelentă pentru bere sau alt alcool puternic. Pulpa suculentă, crusta aromată și gustul unic fac această delicatesă populară. Și ceea ce nu este lipsit de importanță este că prețul cioțului de porc nu este mare. Încearcă să faci acest aperitiv acasă și impresionează-ți oaspeții cu abilitățile tale culinare.

Reteta bavareza de ciobi la bere

Compus:

cionc de porc - 1,5 kg;
Bere neagră - 1,5 l;
Bere light – 200 ml;
Ceapa - 2 buc;
Morcovi - 1 bucată;
varză sărată - 600 gr;
Usturoi - 2 catei;
Miere - 2 linguri. l;
zahăr brun - 2 linguri;
muștar - 2 linguri;
ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
Frunza de dafin – 2 buc;
Coriandru, chimen, piper, cuișoare, sare - după gust.

Preparare:

Spălați articulația în apă rece, tăiați sigiliile dacă este necesar, puneți într-o cratiță adâncă. Se toarnă bere ușoară, se adaugă morcovi tăiați grosier, o ceapă și usturoi. Adăugați condimente și foi de dafin. Se lasa sa fiarba la foc mic timp de doua ore.
Pregătirea sosului. Se toarnă bere neagră în tigaie, se adaugă miere, zahăr, muștar, două linguri de bulion. Gatiti pana se dizolva zaharul, adaugati sare dupa gust la final.
Răciți coaja pregătită. Faceți tăieturi superficiale cu un cuțit. Se aseaza pe o tava de copt, se toarna peste sos. Preîncălziți cuptorul la 180°C, puneți coaja în el timp de 20-25 de minute. Apoi intoarceti-l cu grija, turnati peste el sosul si coaceti inca 20 de minute.
Pregătirea garniturii. În timp ce coaja se coace, turnați ulei într-o tigaie fierbinte și prăjiți ceapa rămasă până se rumenește. Se adauga varza murata, se toarna cateva linguri de bulion si se fierbe la foc mic timp de 35-40 de minute. Pentru varietate, puteți adăuga condimente și ierburi. Preparatul este gata de servit!

Rețetă video pentru a face ciobi bavarez.

Knuckle în bere neagră coaptă la cuptor

Ingrediente:

mere dulci-acrișoare – 2-1 buc;
un morcov;
cioț de porc - aproximativ 1,5 kilograme;
o ceapă;
boabe de piper negru;
ienibahar;
două foi de dafin;
sare;
bere neagră – 1⁄2 litri;
o lingură de miere;
o lingură de boabe de muștar;
o lingurita de chimen.

Procesul de gatire:

În primul rând, trebuie să clătiți bine degetul. Apoi faceți tăieturi la intervale egale și puneți într-o cratiță.
Curățați ceapa și morcovul. Tăiați morcovii în bucăți mari. Tăiați merele în felii.
Pune o ceapă întreagă, morcovii tăiați grosier, merele, boabele de piper și ienibaharul, frunza de dafin și sare într-o cratiță cu ciocul. Umpleți totul cu apă, aduceți la fiert și gătiți la foc mic timp de aproximativ 2 ore, nu uitați să îndepărtați spuma.
După aceasta, scoateți vasul de pe foc și, fără să îl scoateți din tigaie, răciți.
Acum amestecați muștarul, mierea, berea neagră într-o cratiță mică și încălziți la foc mic, amestecând. Dacă se dorește, sosul poate fi făcut mai picant sau dulce prin selectarea ingredientelor potrivite.
Puneți tulpina într-un vas refractar, turnați peste sos, stropiți cu semințe de chimen și coaceți la 190 de grade până devine crocant și auriu. La fiecare 10 minute, ungeți coaja cu sosul care s-a separat. Scot de porc în bere este gata. Puteți servi cu legume proaspete, hrean sau muștar.

Reteta de coaja ceha in bere

Această delicatesă populară în Republica Cehă se numește „Baked Boar’s Knee”. Reteta se pregateste la fel ca si primele doua, mai intai toba se fierbe in bere cu legume, apoi se coace la cuptor.

Ingrediente:

Scot de porc – 1-1,5 kg;
bere neagră – 1 l;
Morcovi – 1 bucată;
Ceapa – 1 bucata;
usturoi – 1 cap;
miere - 2 linguri.
Frunza de dafin 1 buc;
roșii proaspete – 1 bucată;
Pătrunjel, țelină - după gust;
Sare, condimente - după gust.

Pregătirea tijei:

Curățați ceapa și morcovii și tăiați-le grosier. Curatati doi-trei catei de usturoi si taiati pe lungime. Pune totul în oala de rață, toarnă jumătate din bere. Adăugați roșia, țelina, pătrunjel, dafin, condimente și sare.
Gatiti la foc mic timp de 2 ore. Dacă nivelul lichidului a scăzut prea mult, puteți adăuga apă fierbinte.
Adăugați miere la berea rămasă și încălziți pe gaz până când mierea se dizolvă.
Se toarnă o parte din sos peste coaja fiartă și se da la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30-40 de minute, apoi se răstoarnă, se toarnă peste sosul rămas și se reduce focul de pe aragaz la 180°C. Coaceți încă 20 de minute. La fiecare 10 minute se rastoarna si se toarna peste tija sucul eliberat. Puteți servi tulpina cu orice garnitură - varză, cartofi. Poftă bună!

Coințul de porc este unul dintre renumitele preparate din bucătăria germană. Degetul este pregătit în detaliu, cu deosebită plăcere și trepidație, desigur, în principal pentru bărbați. Eisbahn este ceea ce germanii înșiși numesc acest fel de mâncare, ceea ce înseamnă ciocan de porc moale. Sedate Frau și blonda Fraulein gătesc carne de porc nu numai în bere. Gustul unei marinate din vin roșu sec sau sos de soia nu este mai rău. Totuși, conform rețetei tradiționale, care a ajuns la noi din vremuri imemoriale, tulpina a fost înmuiată într-o marinadă pregătită în apă plată cu sare și condimente.

În rețeta noastră de cioburi în bere bavareza, vom repeta tehnologia pas cu pas, folosind bere neagră. Această băutură este foarte respectată în Bavaria, iar bucătarii își găsesc adesea folosință în gătit. Rezultatul este o carne delicioasă, fragedă, cu aromă de usturoi, condimente și ușoară acrișoare.

Informații despre gust Feluri principale de carne

Ingrediente

Scot de porc – 1,3 kg;
Ceapa (galben) – 4 buc.;
Morcovi – 3 buc.;
Bere (întunecată) – 0,5 l;
Usturoi (căței) – 2 buc.;
Scorțișoară (băț) – 1 buc.
anason stelat – 1 buc.;
Cardamom – 2 buc.;
Piper (ienibahar) – 1 buc.;
amestec de ardei - 1 lingura;
Sare (grunjoasă) – 100 g.

Cum să gătești cioț de porc bavarez la cuptor în bere

Gătitul ciocanelor la cuptor în stil bavarez începe cu achiziționarea de ingrediente. Alege carne proaspata, de la un animal tanar (pana la 2 ani). Tija din spate este potrivită pentru acest fel de mâncare, există mai multă carne acolo și lăsați coaja din față să fie lăsată pentru carne jeleată. Luați cea mai proaspătă, cea mai închisă bere, de preferință naturală, care poate fi cumpărată la robinet.

Pentru acest fel de mâncare, încercați să alegeți carne cu straturi mici de grăsime și piele intactă. Înainte de a găti, asigurați-vă că ați înmuiat carnea în apă rece timp de aproximativ 30 de minute. Apoi uscați-l, ștergeți apa cu un prosop de hârtie, răzuiți miriștii cu un cuțit și lăsați coaja să se odihnească pentru o perioadă scurtă de timp.

Notă pentru gospodină: miriștile pot fi nu numai răzuite, ci și bărbierite cu un aparat de ras de unică folosință sau pârjolite peste un arzător cu gaz.

Puneți carnea într-o tigaie adâncă, adăugați un morcov decojit, două cepe, sare - umpleți cu apă rece până la vârf și gătiți aproximativ 1,5 ore. Mai întâi, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul la mediu și acoperiți cu un capac (apa nu trebuie să gâlgâie). Când sângele nu mai curge din carne, scoateți tigaia de pe foc.

Scoatem articulația, scurgem bulionul - nu veți avea nevoie de el. Acum trebuie să marinați carnea în bere neagră: puneți carnea într-un recipient potrivit, umpleți-o cu bere, adăugați scorțișoară, anason stelat, piper zdrobit și cardamom. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați timp de 1 oră. Periodic trebuie să turnați marinata peste carne, astfel încât să satureze uniform carnea.

Pentru aromă, prăjiți ceapa și morcovii tăiați grosier într-o tigaie uscată (fără a folosi ulei).

Adăugați legumele prăjite în marinada pentru carne și continuați să gătiți articulația de porc în stil bavarez la cuptor.

Puneți tulpina într-un vas ignifug (sau într-o tigaie de friptură) și turnați marinada împreună cu legumele. Pune carnea într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coace la 180 de grade pentru aproximativ o oră. Berea combinată cu condimente oferă o aromă incredibilă care pătrunde complet în carne. Și peste orice altceva - un sos neobișnuit. Dupa o ora se deschide capacul, se unge carnea cu usturoi zdrobit, se toarna peste sosul rezultat si se mai lasa la cuptor inca o ora fara capac. Nu uitați că carnea trebuie infuzată înainte de servire.

Serviți felul de mâncare: întindeți articulația de porc, puteți adăuga morcovi și ceapă, roșii proaspete, salată verde. Cartofii prăjiți sau copți și legumele proaspete de sezon sunt potrivite ca garnitură, ceea ce va ajuta ca acest preparat gustos să aibă mai puține calorii. Se serveste cu mustar sau hrean si un pahar de bere rece.

Scotul de porc în stil bavarez copt la cuptor este gata, este foarte aromat, carnea este moale și fragedă și se desparte ușor de os. Serviți-l cu legume crude sau coapte și varză înăbușită. Il poti prezenta fie pe o farfurie mare, fie pe o tabla rotunda de lemn. Și nu uitați de berea rece, așa se servește în Germania.

Ofer o delicatesă celebră a bucătăriei germane, al cărei gust îi uimește chiar și pe gurmanzii sofisticați. Vrei să te bucuri de el acasă? Atunci amintiți-vă de această rețetă simplă și foarte tare.

Descrierea preparatului:

Ingrediente:

Scot de porc - 2 kilograme (+ 150 ml)
Bere - 2 litri
Legume - Dupa gust (morcovi, telina, usturoi)
Condimente - După gust (frunză de dafin, cuișoare, ienibahar, chimen etc.)
Sare - 1 lingura. linguriţă
Muștar - 1 lingură. linguriţă
Miere - 1 lingura. linguriţă
Sos de soia - 1 lingura. linguriţă

Numar de portii: 6-8

Cum să gătești „Gunt de porc în bere în stil bavarez”

1. Spălați coaja, curățați-o dacă este necesar și puneți-o într-o tavă de dimensiune potrivită. Se toarnă bere neagră și se pune pe foc.

2. În același timp, pregătiți legume și condimente. Spălați-le, uscați-le și curățați-le.

3. După fierbere, puneți-le într-o cratiță. Adăugați sare și lăsați să fiarbă la foc mic. În total, gătiți coaja timp de aproximativ 2 ore.

4. Scoateți coaja finită din bere și răciți ușor.

5. Pentru a obține o crustă apetisantă și gustoasă la coacere, pregătiți sosul combinând mierea, muștarul, sosul de soia și 150 de mililitri de bere. Amesteca totul bine.

6. Puneți tulpina într-un vas termorezistent (în acest caz se coace pe pat de varză). Ungeți-l cu sos și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

7. În timpul coacerii, ungeți coaja cu sos la fiecare 5-7 minute. Coacerea va dura aproximativ 30-40 de minute. Serviți cu o garnitură la alegere, mere caramelizate, merișoare. Poftă bună!

cioțul de porc copt la bere, copt la cuptor, sau, după cum spun cehii, genunchiul de mistreț copt, este un preparat ușor de preparat și foarte gustos, care se potrivește bine cu câteva pahare de băutură spumoasă... și nu doar una spumoasa. 😉 Cum să gătești ciocul în bere? Vă voi împărtăși astăzi rețeta și fotografia acestei măreții.

Ingrediente pentru gătitul coajelor în bere

Această delicatesă se prepară în cehă, bavareză... sau orice altceva. Nici măcar nu am încercat să găsesc o rețetă clasică, deoarece chiar și în Republica Cehă și Germania, în diferite restaurante, ciocul este preparat într-o varietate de moduri, așa că ciocul nostru va fi în stilul phishing-ului. 🙂

Knuckle în bere. Ingrediente

Bere neagră – 2 litri

Morcovi – 1 bucată

Ceapa - 1 bucata

Cuișoare – 7 bucăți

Boabe de piper negru - 1 linguriță.

Ienibahar - 1 lingurita.

Chimen - 1 lingura.

Frunza de dafin – 3 buc.

Sare - 1 lingura. l.

Ingrediente pentru glazura cu care vom imbraca coaja

Muștar - 2 linguri.

miere - 2 linguri.

Bulion de bere în care va fi fiert tulpina - 2 linguri.

Sare, piper măcinat - după gust.

Scot de porc la bere, copt la cuptor. Reteta pas cu pas

Cea mai grea parte a fost să găsești o articulație potrivită. Supermarketurile mari, precum și micile măcelării din zonă, care deja ne-au încântat de mai multe ori cu carne excelentă pentru, de data aceasta nu au putut oferi opțiuni decente, așa că a trebuit să merg la piață, dar chiar și acolo, după părerea mea , tija dreaptă nu a fost găsită imediat. Ea cantarea in jur de 1200-1500 g, nu era deloc grasa si in general arata extrem de placut. Să o luăm!

Inainte de a coace tija, trebuie sa o fierbem, iar daca timpul va permite, as mai marina-o cu usturoi si l-as lasa o zi, dar de data asta avem o reteta rapida si simpla, asa ca ne vom descurca fara preludii lungi.

Mai întâi, găsiți o tigaie de dimensiunea potrivită. Apoi luăm degetul și îl inspectăm pentru orice păr de porc rămas, dacă se găsește, îl ardem cu o brichetă, apoi îl spălăm și îl punem într-o tigaie; Recomand să o preparați în bere neagră. În funcție de preferințe, poți folosi fie Guinness, fie Capra întunecată domestică... Am dat peste Zhiguli Velvet (încă prefer să beau Guinness :)). Umpleți articulația astfel încât berea să o acopere complet și puneți-o pe aragaz la foc maxim când dă în clocot, dați-o puțin;

Gătiți cioț de porc în bere neagră cu condimente

Intre timp curatam si taiem ceapa si morcovul si ii taiem bucatele mari, dupa care adaugam toata, impreuna cu cuisoare, chimen, negru si ienibahar, in coaja, adaugand 1 lingura de sare. Lăsați-o să fiarbă timp de o oră și jumătate până la două. Dacă vă place carnea mai fragedă și mai moale, puteți găti mai mult timp. Prefer o variantă mai densă. Pe măsură ce berea fierbe, puteți adăuga bere nouă sau apă.

Morcovi, ceapă și mirodenii pentru gătit cioț de porc în bere neagră

Cand coaja este fiarta, lasam putin sa se raceasca, iar noi insine pregatim glazura cu care o vom imbraca in timp ce coacem la cuptor. Pentru a face acest lucru, amestecați muștarul, mierea și bulionul rămas după gătit. Mi-a venit un alt gând că ar fi bine să pun puțin usturoi acolo. 🙂

Vom imbraca coapsele cu acest sos in timpul coacerii.

După aceasta, frecați coaja cu sare și piper negru măcinat, ungeți-o cu glazura rezultată cu ajutorul unei pensule și puneți-o la cuptor, preîncălzit la 180-200 de grade. Aici, pentru prima dată în viața mea, am folosit un suport pentru cuptorul cu microunde, așezându-l pe o foaie de copt și așezând pe ea viitoarea noastră capodopera de artă culinară. Coaceți coaja pentru aproximativ 40-60 de minute, periând-o regulat cu glazură proaspătă.

Înainte de coacere, articulația trebuie unsă generos cu glazura pregătită.

Când articulația capătă o culoare aurie plăcută, misiunea este finalizată. Capodopera noastră culinară este gata! Tavernele cehe servesc de obicei varză înăbușită ca garnitură, dar noi am folosit cartofi tineri, care au fost mai întâi fierți până pe jumătate gătiți în coajă, apoi prăjiți în ulei cu usturoi și rozmarin. De asemenea, recomand să spargeți articulația cu muștar sau hrean. Și, bineînțeles, cu bere!

Knuckle in bere este un fel de mâncare tradițional din bucătăria germană. Și se prepară folosind o băutură spumoasă, îmbătătoare, care este și tradițională pentru germani. Daca ai un ciocan de porc, retetele cu fotografii pe care ti le oferim te vor ajuta sa o prepari in cel mai bun mod posibil.

Nud bavarez în bere

Knuckle-ul, rețeta foto la care ne uităm acum, are rădăcini bavareze și este un preparat tradițional. Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de următoarele ingrediente:

articulație de porc, a cărei fotografie vă va ajuta să înțelegeți despre ce parte a animalului vorbim. Ar trebui să fie fie unul cu greutatea de 2 kg, fie două cântărind fiecare 1 kg;
2 litri de bere neagră sau ușoară. Întuneric este de preferat; adaugă mai multă aromă și picant preparatului;
1 ceapă;
2 morcovi;
100 g telina;
1 cap de usturoi;
Frunza de dafin;
amestec de boabe de piper - 6 bucăți;
sare, chimen.

Mai întâi, pregătiți carnea, clătiți-o. Nu îndepărtați niciodată pielea de pe carne;
Puneți piciorul într-o cratiță și turnați o sticlă de băutură amețitoare. Piesa trebuie acoperită complet cu lichid. Pune tigaia pe foc.
În timp ce lichidul fierbe, puteți face legumele. Curățați ceapa și lipiți cuișoarele (4 buc.) în ea. Tăiați grosier morcovii și țelina. Curățați fiecare cățel de usturoi și tăiați în jumătate.
Până în acest moment tigaia ar trebui să fiarbă deja. Apoi, trebuie să reduceți căldura, să îndepărtați spuma rezultată și să adăugați toate legumele și condimentele pregătite la lichidul cu carnea. Acoperim cratita si lasam la foc mic 2 ore. Apropo, în mijlocul gătirii, trebuie să întoarceți carnea astfel încât să se gătească uniform pe toate părțile. După ce timpul a trecut, scoateți o bucată.
În timp ce articulația se răcește în bere, trebuie să faceți un strat de boabe de muștar și miere în proporții egale. Ungeți carnea cu acest amestec și puneți-o pe o tavă de copt. Pentru a coace ciocul în bere, trebuie să preîncălziți cuptorul la 160 de grade și să-l lăsați acolo timp de 25 de minute, turnând peste bulionul în care a fost gătit. Knuckle in bere, reteta cu o poza din care am aratat, merge bine cu varza murata.

Stintă de porc cu bere - o opțiune alternativă

Dacă nu sunteți mulțumit de nod bavarez, rețeta de bere oferită aici vă va satisface nevoile culinare. Principiul de gătit și ingredientele sunt semnificativ diferite aici.

Pregătiți marinata. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați 2 linguri de muștar într-un recipient, să stoarceți 5 căței de usturoi, să adăugați 1/4 linguriță de busuioc, oregano, chimen, să adăugați 2 linguri de condimente pentru preparate din carne sau oricare altul la alegere, un praf de piper macinat.

Spălați piciorul, uscați-l și acoperiți-l cu marinată. Lăsați așa timp de 6 ore (de preferință peste noapte).

Pregătiți un vas adânc de copt. Așezați carnea acolo și turnați 1 litru de bere. Dacă piciorul nu este pe jumătate acoperit cu lichid, adăugați mai mult. Puneți 2 foi de dafin.

Închideți formularul. Acest lucru se poate face cu un capac sau folosind folie.

Se coace la 200°C timp de o jumătate de oră, apoi se întoarce carnea, se reduce temperatura la 150°C și se coace puțin mai mult de o oră. În acest timp, articulația trebuie răsturnată de patru ori în bere. Dacă rămâne foarte puțin lichid, trebuie să adăugați apă fierbinte în matriță până la cantitatea inițială.

Iar dacă până la sfârșitul coacerii mai aveți lichid de bere în tigaie, atunci acest sos, amestecat cu sucul cărnii în sine și cu marinada, poate fi servit cu carnea.

Se potrivește mai ales cu pâine.
Acum știi cum să gătești coaja, iar o fotografie a felului de mâncare va simplifica procesul de preparare.

Ar putea fi util să citiți: