Tort de ciocolata. Ouă pentru Ramen (Ajitsuke Tamago) Se amestecă toate ingredientele

Pentru tort:
  • 3 linguri. făină
  • 1 lingura. Sahara
  • 100 gr. unt
  • 1,5 linguri. chefir
  • 1 lingura sifon
  • 0,7 linguriță acid citric
  • 3 linguri. roşcovă
Pentru glazura:
  • 200 grame unt
  • 10 linguri. roşcovă
  • 200 gr. Sahara
  • 100 ml. apă

Pregătirea

Să începem cu prăjiturile. Se amestecă toate ingredientele și se face un aluat. Consistența este ca smântâna groasă. Roșcov, care înlocuiește cacao pentru noi, și dă prăjituri un minunat culoare inchisa, se adauga si in aluat.

De ce să nu folosești pur și simplu cacao? Prefer roscovele. În plus, este dulce în sine, deci se poate folosi mai puțin zahăr. Completați formularul cu testul...

Și puneți-l la cuptorul preîncălzit pentru 40 de minute. Unu-doi-trei, oală, gătiți cuptorul - coaceți! Este încă gata!?! Ce vrajă bună, trebuie să vă amintiți))

Transferați tortul finit de pe foaia de copt pe masă. Asigurați-vă că îl înmuiați într-o soluție de zahăr (0,5 căni de apă + 1 lingură de zahăr). Se procedează astfel: se scoate siropul cu o lingură și se toarnă pe toată suprafața prăjiturii. Lăsați-l să se răcească puțin și veniți în fire. După aceasta, tăiați în părți egale.

Prajitura este gata, acum este timpul sa pregatim glazura. Intr-o cratita la foc amestecati toate ingredientele si gatiti 5 minute, amestecand continuu, pana se ingroasa.

Și acum glazura fierbinte cade pe prăjituri, acoperindu-le cu un strat de plăcere cerească... Acoperiți prăjiturile cu panglici sau țesătură de ghipură cu model elegant și stropiți. zahăr pudră printr-o strecuratoare fina.

După care scoatem cu mare grijă panglicile sau țesătura, vedem ce s-a întâmplat și admirăm!

Foarte rar ne interesează istoria celor mai simple lucruri care ne înconjoară. Una dintre aceste povești este istoria brioșelor, când cele mai simple produse de copt devin un preparat obligatoriu și preferat al multor vremuri și popoare. Asa de…

Maffinul american ideal poate fi dulce sau picant, picant, sărat sau sărat. Are o textură de aluat ușor umedă și fragedă, o crustă densă crocantă și își dublează dimensiunea în timpul coacerii. În ingredientele pentru prepararea brioșelor puteți găsi condimente precum ghimbir, piper, precum și nucșoară, slănină, scorțișoară, care, de regulă, nu se adaugă la brioșele obișnuite. Brioșele sunt considerate o mâncare tradițională de dimineață. Dar, cu toate acestea, cea mai importantă și de bază diferență între a face brioșe și alte tipuri de coacere este Metoda de amestecare a brioselor sau „Metoda de amestecare a ingredientelor uscate și lichide” .

Tehnologia acestei metode presupune o metodă în care toate ingredientele uscate sunt amestecate separat, iar ingredientele lichide separat. Apoi cele lichide se toarnă în cele uscate (nu invers) și se amestecă foarte repede cu o lingură până când masa totală se umezește ușor (e mai ușor să spui făină!).

Această metodă este folosită și pentru orice tip de „pâine rapidă”, clătite și acolo unde este necesar să se realizeze o astfel de structură specifică de aluat, adică. destul de grosier, cu firimituri cocoloase și bule de aer moderat mari.

Datorită faptului că un astfel de aluat are o cantitate destul de mare de lichid în comparație cu brioșele, este pur și simplu necesară viteza de frământare a aluatului, sau mai degrabă de amestecare numai până când făina este umezită. În caz contrar, acest lucru duce la o formare puternică de gluten, ceea ce este inacceptabil, produsul va avea un gust „cauciuc”.

O crustă densă crocantă pe brioșe se formează datorită temperatura ridicata coacere si structura specifica aluatului. În plus, brioșele clasice sunt adesea stropite cu zahăr grosier înainte de coacere, astfel încât să absoarbă o parte din umezeala de la suprafață, datorită căreia se formează aceeași crustă.

„Capacul” înalt de pe brioșe este rezultatul unui cuptor foarte încălzit (de obicei -205 C) - stratul superior se întărește foarte repede, în timp ce mijlocul rămâne umed. Și în timpul procesului de coacere, aluatul crește de la mijloc, sparge crusta și formează o „pălărie”. Dacă doriți ca „capacul” să aibă o dimensiune incredibilă, ca în cafenele, puneți mult aluat în fiecare matriță - cu o grămadă.

Brioșele sunt considerate o masă de dimineață deoarece durează cel mult 30 de minute pentru a frământa aluatul și a coace. În plus, conțin cantități foarte mici de zahăr și grăsimi - o sursă moderat sănătoasă de carbohidrați de dimineață. În plus, le puteți umple cu orice - fructe de pădure, fructe, nuci, brânză, slănină.

Câteva cuvinte despre ingrediente.

Zahăr. Pentru brioșele de ciocolată, cantitatea de zahăr poate fi redusă în siguranță cu 50 de grame, iar pentru coacerea cu fructe de pădure, ultimele 200 de grame sunt potrivite.

Extract de vanilieÎl poți înlocui în siguranță cu 1 pachet de vanilină, dar tot recomand să-l adaugi la partea lichidă, deoarece aromele sunt bine distribuite într-un mediu gras.

Praf de copt poti lua 2 lingurite. linguri, sau poate 1 linguriță. praf de copt + 1 linguriță. sifon. Totul depinde de componenta lichidă. De exemplu, dacă lichidul conține lapte, îl puteți combina dacă amestecul conține ceva acru (chefir, iaurt etc.), este mai bine să nu experimentați.

Nucşoară(sau condimente) se folosesc după gust.

Ulei Puteți folosi atât vegetal, cât și crem (de preferință foarte moale, sau în cazuri extreme, topită). Pentru brioșe de ciocolată este mai bine să luați unt, deoarece textura este mai puțin liberă. Și cu umplutură de fructe de pădure - legume, aici copturile sunt aerisite, cu o firimitură fragedă și umedă.

Ou luați unul mare (55g -65g) sau două mici.

Lichid– orice, zbor de fantezie! Poate fi lapte, chefir, iaurt, smântână, smântână, suc, apă. Este mai bine să diluați lichidul gros cu apă. Încercați să mențineți proporțiile potrivite.

Umpluturi, precum și lichid, poate fi orice. Când folosiți fructe de pădure, este mai bine să le alegeți pe cele care pot fi puse întregi în aluat (coacăze, afine, afine, merișoare etc.). Este mai bine să tăiați ciocolata în bucăți mici și să o adăugați în aluat chiar la sfârșit, picăturile de ciocolată sunt foarte bune. Și pentru aluatul de ciocolată, trebuie să-l topești într-o baie de apă, să se răcească și să se adauge la partea lichidă, respectând proporțiile. Când folosiți fructe, brânză sau carne, este mai bine să le tăiați în cuburi mici. Fructele mari uscate și nucile sunt zdrobite. Orice tip de umplutură se adaugă în ultima etapă a frământării aluatului.

  • Înainte de a introduce brioșele în cuptor, cuptorul trebuie preîncălzit temperatura dorită(de obicei 205 C).
  • Amestecarea părților lichide și uscate nu trebuie să dureze mai mult de 15 mișcări cu o lingură (de preferință de jos în sus).
  • Partea lichidă este turnată în partea uscată, nu invers.
  • Coaceți cupcakes imediat, nu lăsați aluatul să stea irosit.
  • Urmați proporțiile și încercați să măsurați ingredientele cu precizie.
  • Pentru a determina starea de pregătire, utilizați o scobitoare de lemn sau orice așchie uscată. Una ar trebui să iasă curată sau cu câteva firimituri umede.

Depozitarea brioselor.

Brioșele se păstrează bine într-un recipient ermetic la temperatura camerei, atâta timp cât nu sunt umplute cu ingrediente perisabile. De asemenea, tolerează bine înghețul. Și când vrei să te bucuri din nou de el - câteva minute în cuptorul cu microunde și fără griji.

Dar cel mai bine este să le mâncați încă fierbinți, puțin odihniți de cuptor!

Băieți, ne punem suflet în site. Multumesc pentru aceasta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alatura-te noua FacebookȘi In contact cu

Un restaurant care oferă preparate de gastronomie moleculară seamănă cu un laborator în care experimentează rețete familiare, arome de produse și caută noi modalități de a servi preparatele.

Scopul gastronomiei moleculare nu este să te hrănească după pofta inimii, ci să surprindă și uneori chiar să uimească plăcut. Desigur, majoritatea felurilor de mâncare nu pot fi repetate acasă. Dar cele mai simple, fără utilizarea de dispozitive complexe și aditivi speciali, pot fi pregătite în propria bucătărie.

site-ul web Am selectat rețete care pot fi obținute cu siguranță fără o diplomă de chimist sau experiență de bucătar.

Ouă Fudge

După 2 ore obținem un gust mai delicat și mai moale, ușor neobișnuit, asemănător cu fudge-ul neîndulcit.

Rulada de sfeclă roșie cu brânză moale

Vei avea nevoie:

  • 2 sfeclă
  • 1 plic de agar-agar
  • 250 g cremă de brânză moale condimentată

Preparare:

Bateți sucul de sfeclă și pulpa de sfeclă într-un blender. Se strecoară și se adaugă 1 plic de agar-agar. Se amestecă bine și se aduce la fierbere.

Se toarnă sucul de sfeclă ușor îngroșat într-un strat subțire pe o tavă cu folie alimentară. După ce foaia gelificată s-a răcit, întindeți pe ea un strat gros de cremă de brânză moale condimentată și rulați-o într-un rulou. Tăiați rulada rezultată cu un cuțit ascuțit.

Spaghete cu portocale

Vei avea nevoie:

  • 400 ml suc de portocale
  • 25 ml sirop gros de portocale
  • 75 ml sirop de zahăr
  • 25 g agent de gelifiere

Preparare:

Se amestecă toate ingredientele și se încălzește fără să fiarbă. Tragem lichidul rezultat într-o seringă. Folosind-o, umplem cu lichid un tub flexibil de silicon de lungimea necesară. Puteți lua tuburi obișnuite de farmacie pentru picături.

Puneți tubul umplut în apă rece timp de 3 minute. Apoi conectăm seringa și tubul și, folosind aerul care vine din seringă, stoarcem spaghetele.

Spuma de ciocolata

Vei avea nevoie:

  • 225 g ciocolată neagră de bună calitate
  • 200 ml apă

Preparare:

Rupeți ciocolata în bucăți și turnați într-o cratiță cu apă. Se încălzește la foc moderat, amestecând, până când ciocolata este complet dizolvată. Turnați apă rece într-un bol mare și adăugați gheață pisată.

Turnați ciocolata lichidă într-un castron mic și puneți-o într-un castron cu gheață și apă. Bateți cu un mixer până devine frișcă.

carne de cafea

Vei avea nevoie:

  • 1,5 kg ceafă de porc
  • 1 cană espresso
  • cafea macinata
  • 50 g ulei de cafea
  • sare piper

Preparare:

Pregătește o ceașcă de espresso. Pregătim o pastă din ulei de cafea (poate fi înlocuit cu unt), sare, piper și cafea măcinată. Folosind o seringă, injectați espressoul răcit într-o bucată de ceafă de porc. Frecați o bucată de carne cu pasta rezultată.

Puneți carnea într-o pungă de copt și închideți-o ermetic. Fierbe apa intr-o cratita si pune punga in cratita. Se fierbe la foc mic timp de 2 ore. Se răcește și se taie în porții.

Caviar balsamic

Vei avea nevoie:

  • 100 ml ulei de măsline
  • 60 ml otet balsamic
  • 30 ml apă
  • 1 lingura. l. Sahara
  • 1 plic de agar-agar

Preparare:

Răciți vasul în avans ulei de masline. Amesteca otetul, apa, zaharul si agar-agar intr-o cratita. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți la foc mediu timp de 1 minut. Amestecul se îngroașă ușor. Scoateți de pe aragaz și răciți câteva minute.

Tragem amestecul într-o seringă fără ac. Țineți seringa orizontal peste un recipient cu ulei răcit și stoarceți amestecul picătură cu picătură în ulei. Picăturile nu trebuie să cadă una peste alta. În partea de jos a recipientului, ouăle vor forma sfere perfecte. Strecurați ouăle.

Ulei de morcov

Vei avea nevoie:

  • 6 morcovi de marime medie
  • 500 g unt

Preparare:

Stoarceți sucul din morcovi. Topiți 500 g de unt într-o cratiță. Se adauga ulei incins si suc de morcoviîntr-un blender și amestecați la viteză mare până se omogenizează. Aduceți amestecul rezultat la fierbere într-o cratiță la foc mic. Se strecoară din spuma rezultată.

Se toarnă în formă și se pune într-un bol cu ​​gheață. O punem la frigider. Odată ce uleiul de morcov s-a întărit, transferați-l pe o farfurie. Poate fi folosit ca unt de sandviș sau ușor topit și folosit ca sos.

Trufe picante

Vei avea nevoie:

  • 100 g ciocolată
  • 75 ml smântână groasă
  • 20 g unt
  • praf de ardei iute uscat

Preparare:

Rupeți batonul de ciocolată în bucăți, turnați smântâna, adăugați untul, un praf de ardei iute uscat și topiți totul la foc mic până devine mătăsos.

Se răcește și se pune la frigider pentru 2 ore. Când masa se întărește și începe să semene ca consistență cu plastilină, formați sfere cu o lingură și rulați-le în pudră de cacao. Pune trufele finite la frigider până se îngheață complet.

Ou cu o surpriză

Vei avea nevoie:

  • 3-4 ouă
  • sos picant
  • pateu
  • biscuiți de pământ
  • ulei de prăjit

Preparare:

Curățați ouăle fierte tari și tăiați vârfurile. Scoateți gălbenușurile. Punem putin sos picant si pate in interiorul fiecaruia. Acoperiți cu capace de ou și puneți la frigider.

Înmuiați ouăle răcite în făină, înmuiați într-un ou crud bătut, înmuiați în pesmet măcinat și prăjiți.

Jeleu de supă de roșii

Vei avea nevoie:

  • 350 ml supa usoara de pui
  • 1 morcov
  • 1/2 praz
  • 2 catei de usturoi
  • 2 linguri. l. pasta groasa de rosii
  • 6 roșii cherry
  • 15 g patrunjel
  • 15 g ceapă verde
  • sare si piper

Preparare:

Adăugați în bulion morcovi tăiați, praz, roșii cherry și usturoi, pasta de roșii, ierburi, sare și piper. Puneti cratita la foc mic si gatiti dupa fierbere timp de 20 de minute.

Se face piure supa folosind un blender și se strecoară. Adăugați 1 plic de agar-agar, amestecați și aduceți la fierbere la foc mic. Se toarnă în forme și se pune la frigider până se întărește complet. Se pune pe farfurii de servire.

Sfere de dovleac
Pentru cei care trec la următorul nivel de dificultate

Vei avea nevoie:

Pentru plăcintă:

  • 400 g piure de dovleac (hrana pentru copii)
  • 1 pachet de crema de branza
  • 2 linguri. l. amidon de porumb
  • 2 linguri. l. lapte de soia
  • sirop de agave dupa gust
  • cuișoare, scorțișoară, nucșoară după gust

Pentru baza de jeleu:

  • 3 pahare cu apa rece
  • 1 lingura alginat de sodiu

Pentru sferă:

  • umplutură rămasă de plăcintă cu dovleac
  • 1 lingura lactat de calciu

Pentru decor:

  • frisca (se poate folosi soia)
  • bucăți de plăcintă zdrobite pentru topping

Preparare:

Amestecă toate ingredientele pentru plăcintă într-un blender până se omogenizează. Dacă nu aveți la îndemână piure de dovleac gata preparat, îl puteți face folosind un blender de dovleac. Veți avea nevoie de aproximativ 450 g de pulpă. Transferați amestecul în tava de cuptor și coaceți aproximativ 45 de minute.

Se toarnă 3 pahare de apă în alginat de sodiu. Folosind un blender de imersie, amestecați la viteză mare timp de cel puțin 2 minute. Lăsați deoparte o jumătate de oră pentru a elibera orice bule de aer rămase.

Combinați lactatul de calciu și prăjitura rămasă. Se amestecă cu mâna până se omogenizează și se pune deoparte.

Luăm sticlărie cu diametrul de cel mult 10 cm. Se toarnă o cantitate mică de apă cu alginat de sodiu în fund. Luați 2 linguri de amestec de umplutură de dovleac. O plasăm cât mai atent posibil. Apoi înclinăm vasul la un unghi de 45 de grade și turnăm încet amestecul de alginat de sodiu până acoperă viitoarea sferă. Apoi ridicați încet sticlăria la 90 de grade. Metoda este similară cu turnarea berii într-un pahar. Rotiți vasul timp de 30 de secunde pentru a forma o sferă. Apoi puneți vasul cu sfera deoparte timp de 2 minute.

După aceasta, transferăm sfera durabilă în apă rece în timp ce formăm alte sfere de dovleac.

Inainte de servire se pune putina frisca sub sfera si se presara deasupra cu firimituri de placinta.

Tofu glazurat cu perle

  • 3 linguri. l. vin de orez mirin (poate fi înlocuit cu vin alb dulce)
  • o picătură de oțet de orez
  • 1 lingura. l. zahar brun
  • 1 lingura. l. apă rece cu adaos de 1 linguriță. amidon de porumb
  • seminte de susan alb-negru pentru garnitura

    • Preparare:

    Într-o cratiță, amestecați sosul sriracha, uleiul de susan, bulionul și agar-agar. Se pune la foc mediu. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, așteptați 45 de secunde și luați de pe foc. Se răcește amestecul timp de 2 minute.

    Scoateți untul și paharul răcit din frigider. Turnați uleiul în pahar, astfel încât să rămână cel puțin 5 centimetri până la vârf. Folosind o pipetă sau o seringă, extrageți amestecul și stoarceți încet amestecul în el cât mai aproape de suprafața uleiului. Granulele rezultate vor cădea pe fundul paharului. Nu facem multe perle deodată, ca să nu se lipească una de alta. Scoatem perlele rezultate folosind o sita si folosim din nou uleiul pentru a pregati urmatorul lot. Stocam toate perlele rezultate in apă receîn timp ce pregătim tofu.

    Tăiați stratul de tofu în 6 cuburi. Încinge uleiul de arahide într-o tigaie mare la foc mediu. Puneți cuburile de tofu și rumeniți-le timp de 4-5 minute pe fiecare parte. Dacă cuburile încep să ardă, adăugați puțin ulei în tigaie. Odată ce toate cuburile s-au rumenit frumos, transferați-le pe o farfurie în timp ce faceți glazura.

    Într-o cratiță, amestecați uleiul de susan, sosul de soia și mirinul și aduceți la fierbere la foc mediu. Se amestecă bine, se adaugă oțet și deasupra se presară zahăr brun. Adăugați amestecul de apă și amidon de porumb, amestecați și îndepărtați glazura îngroșată de pe foc.

    Se toarna glazura peste tofu roz, se aseaza deasupra perle si se presara cu seminte de susan.

    Pregătirea ouă de găină Oamenii consideră că este o idee deloc. Iar în lumea culinară, profesionalismul va fi testat în preparatele cu ouă. Ouăle se gătesc rapid și, de obicei, cu puține sau fără ingrediente suplimentare. Prin urmare, aici este măiestrie pură - un minut mai mult sau mai puțin, iar rezultatul va fi complet diferit de ceea ce s-a dorit. Prin urmare, voi prezenta aici tot felul de mici trucuri care vă permit să obțineți cât mai exact rezultatul dorit: un gălbenuș semi-lichid și un albus frumos decojit. O porție de Ramen conține un ou sau jumătate.

    Ingrediente

    Are deja

    • Ou - 1 buc.
    • Apă - 40 ml
    • Sake - 40 ml
    • Sos de soia - 10 ml
    • Mirin - 10 ml
    • zahăr - 5 g
    Salvați Resetare

    1.

    Începem să gătim aducând ouăle la temperatura camerei. Le puteți scoate din frigider în avans sau le puteți turna apa fierbinte timp de 5-10 minute. Amestecați toate ingredientele pentru marinată și aduceți până când zahărul este complet dizolvat. Amestecul poate fi ușor încălzit sau folosiți apă caldă.

    2.

    Înțepăți capătul contondent al fiecărui ou cu un cuțit ascuțit sau cu un ac gros, lovind ușor. În acest moment, oul are un buzunar de aer. Dacă evacuați aerul din el, atunci în timpul gătitului apa va intra în acest spațiu, sub membrană, și apoi vă va permite să curățați oul cu o calitate 100%.

    3.

    Aduceți apă într-o cratiță la fiert. Ai nevoie de aproximativ 1 litru de apă pentru 3 ouă. Puneți ouăle unul câte unul în apă clocotită cu o lingură și mutați-le în apă pentru a vă asigura că gălbenușul este centrat în timp ce albușurile se întăresc. În acest moment apa se va răci și nu mai fierbe violent. Reduceți focul la mic și lăsați ouăle la fiert timp de 6 minute.

    4.

    Între timp, pregătiți o baie cu gheață. Ar trebui să existe cantități egale de gheață și apă, din nou la o rată de 300-350 ml per 1 ou. Se pun ouăle fierte în apă cu gheață și se lasă 5 minute.

    5.

    Dacă fierbeți o mulțime de ouă deodată, atunci după răcire, puteți scurge apa cu gheață din vas și apoi mutați vasul cu ouăle în el, astfel încât să se rostogolească și să se lovească între ele și părțile laterale ale vasului. Dacă sunt doar 2-3, atunci spargeți coaja în modul preferat. Bat de câteva ori pe masă și apoi îmi rotesc palmele peste masă, creând mici crăpături pe întreaga suprafață a cochiliei. După aceasta, se scoate din ou ca un ciorap.



     

    Ar putea fi util să citiți: