Tort de ciocolata cu coulis de cirese si crema de cirese. Tort cu mousse de ciocolata si cirese cu glazura in oglinda si coulis de cirese Coulis de zmeura pentru decor

Am primit o altă comandă de la fiul meu pentru o prăjitură cu cireșe. Îmi doream de mult să fac un tort „Sain Sylvestre”; există multe variante ale acestui tort (atât cu portocale, cât și fructe confiate, dar am găsit unul cu cireșe). Rețeta este luată din colecția de rețete " Colecție la modă. Premiun gastronimic. 2009-2010”. Autorul - Jean - Michel Perruchon.
O variantă foarte interesantă: pandișpan de cireșe, strat crocant (eu am folosit bile de orez în loc de feyletine), coulis de cireșe și cremă de mascarpone. Recomand cu drag, tortul se face destul de repede. Se dovedește foarte gustos. Fiul meu a spus: „Nu este doar gustos, ci foarte gustos”, ceea ce nu a putut să nu mă facă fericit.
Nu am avut mult timp să decor, așa că am făcut-o repede. În original este necesar să acoperiți blatul cu velur. Nu l-am acoperit, l-am decorat cu fructe de pădure și cireșe acoperite cu ciocolată pe care mi le-a dăruit Sonya. Sonechka, mulțumesc foarte mult, ne-a plăcut foarte mult.
Îl trimit la FM.

Ingrediente pentru o tava de 20x20 cm:
Biscuiți cu cireșe:
73 g proteine
86 g zahăr
27 g migdale măcinate
40 g faina
100 g cireșe (scurgeți și tăiați bucăți)

Ciresele pot fi folosite conservate, proaspete sau dezghetate. Am folosit cirese decongelate si le-am uscat pe un prosop de hartie. tăiate în bucăți.
Bate albusurile cu zaharul pana se formeaza varfuri tari. Adăugați făina și migdalele măcinate, amestecați. Puteți adăuga cireșe în aluat. Turnam aluatul intr-o forma de 20x20 cm.Deasupra am presarat cirese.
Se coace la 170C timp de 20 de minute. Misto.

Crunch:
75 g pralină
30 g ciocolata cu lapte
60 g feuletin (am folosit bile mici de orez)

Topiți ciocolata cu lapte într-o baie de apă. Adăugați pralina, amestecați. Adăugați feyletin sau bile de orez și amestecați.
Tăiați tortul din cadru, spălați rama și acoperiți marginile cu folie de acetat. Se pune crunch pe crustă și se întinde uniform. Se răcește în frigider sau congelator.

coulis de cirese:
165 g piure de cirese
33 g suc de cirese
13 g zahăr (1)
13 g zahar (2)
10 g amidon de porumb
5 g gelatină
100 g cirese (poace)

Înmuiați gelatina în apă rece. Se încălzește piureul, sucul și zahărul (1) cu cireșe, se adaugă zahărul (2) cu amidon. Se aduce la fierbere și, amestecând, se fierbe timp de 1 minut. Adăugați gelatina umflată și amestecați.
Turnați coulis peste stratul de crocant. A ingheta.

bezea italiană:
25 g proteine
10 g apă
40 g zahăr
14 g glucoză
Se fierbe apa, zaharul si glucoza la 120C. Începeți să bateți albușurile când temperatura ajunge la 108C. Se toarnă siropul fierbinte în timp ce se bat în continuare albușurile. Bateți până când albușurile se răcesc la temperatura camerei și devin groase.
Măsurați 45 g.

Crema de mascarpone:
145 g lapte
50 g glucoză
37 g gălbenușuri
0,3 vanilie
175 g mascarpone (eu am folosit 250 g)
5 g gelatină
45 g bezea italiană
13 g Cointreau (nu l-am adaugat)

Înmuiați gelatina.
Cremă engleză: Aduceți laptele și glucoza, semințele de vanilie la fiert. Se amestecă gălbenușurile cu un tel. Se toarnă amestecul fierbinte. Turnați acest amestec înapoi în oală, amestecând și gătiți la 83C. Se toarnă într-un alt bol, se adaugă gelatina, se amestecă. Se răcește la temperatura camerei.
Mascarpone se zdrobește la temperatura camerei cu o spatulă sau un tel. Adaugam crema Anglaise putin cate putin, amestecand bine. La final se adauga bezea italiana si Cointreau (eu nu am adaugat Cointreau).
Pune deoparte 3-4 linguri. si pune-l la congelator timp de 15-20 de minute sa se fixeze.
Puneți crema rămasă în formă peste coulis de cireșe. aplatizați și înghețați.
De îndată ce crema pusă deoparte s-a întărit (nu mi-a întărit suficient - a început să se estompeze după ce s-a stors), o pun într-o pungă de patiserie cu o duză dreaptă cu un diametru mic (3-4 mm), am a luat o duză cu mai multe găuri.
Scoateți tava cu prăjitura; și crema de deasupra trebuie să se întărească puțin. Stoarceți crema în formă de tăiței pe suprafața prăjiturii. A ingheta.
După congelare, acoperiți cu velur (eu nu l-am acoperit).
Se lasa sa se dezghete la temperatura camerei sau la frigider.
Poftă bună!

Dacă ești unul dintre iubitorii de ciocolată acoperită cu ciocolată, atunci această rețetă de prăjitură este pentru tine. Această prăjitură vă va oferi un gust bogat de ciocolată combinat cu amărăciune de cireșe. Baza pandișpanului cu cireșe este formată din 4 straturi de tort de ciocolată și 3 straturi de umplutură: cremă de trufe, ganache de cireșe, coulis de cireșe. Ciresele pentru tort pot fi folosite proaspete sau congelate, iar ciocolata trebuie sa fie doar de cea mai buna calitate.

Ingrediente pentru un tort cu diametrul de 18-19 cm:

Pentru biscuiti

  • Făină - 320 g
  • zahăr - 220 g
  • Ouă - 2 buc.
  • Sifon - 1 linguriță.
  • Praf de copt - 1 linguriță.
  • Cacao - 5 lingurițe. (25 g)
  • Lapte - 200 ml
  • Ulei vegetal - 80 g
  • Apă rece clocotită - 200 ml

Ganache de ciocolata (crema de baza)

  • Ciocolata - 200 g
  • Crema 26-30% - 100 g
  • Unt - 100 g

Ganache cu cireșe

  • piure de cirese - 70 g
  • Ciocolata neagra - 100 g
  • Crema 26-33% - 50 ml
  • Unt - 20 g

Coulis de cirese

  • piure de cirese - 150 g
  • Gelatina - 8 g
  • zahăr - 50 g
  • Apă pentru gelatină - 40 ml

Crema de trufe

  • Ciocolata neagra - 90 g
  • Crema - 70 g
  • zahăr pudră - 1 lingură.

Merită spus că tortul este foarte sățios. În ciuda faptului că diametrul tortului este de 18-19 cm, este suficient pentru 9-10 persoane. Prin urmare, nu lăsați numărul de umpluturi să vă sperie, pregătirea este simplă, iar acest tort de ciocolată merită.

Pentru a vă interesa, vă voi arăta o tăietură din tort. Pare foarte gustos. Patru prăjituri suculente de ciocolată, trei umpluturi diferite.

Pregătirea straturilor de tort cu ciocolată

Pentru a pregăti un tort de ciocolată-cireșe, vom folosi o rețetă de pandișpan în apă clocotită, a cărei descriere detaliată am publicat-o mai devreme.

Permiteți-mi să clarific în prealabil că aluatul pregătit trebuie împărțit în 2 părți și copt în două forme. Specificul aluatului este de așa natură încât o cantitate mare de aluat din matriță este prost coaptă.

Pentru pandișpan de ciocolată, combinați făina, bicarbonatul de sodiu și cacao.

Într-un alt castron, bate bine ouăle și zahărul până devin pufos și gros.

Adăugați laptele și uleiul vegetal în ouă și amestecați.

Combinați ingredientele uscate și lichide și turnați apă clocotită în aluat.

Tapetați fundul și părțile laterale ale formei cu pergament și turnați în el aluatul de ciocolată lichidă.

Coaceți biscuiții timp de 50 de minute la 180°C până când scobitoarea se usucă. Aceste prăjituri nu se așează, așa că puteți verifica dacă sunt gata la sfârșitul coacerii.

Răciți biscuiții finiți, înfășurați în folie alimentară și puneți la frigider pentru câteva ore. Biscuiții pot fi păstrați la frigider câteva zile.

Se prepară ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii

Principala cremă care va fi folosită pentru nivelare și umplutură suplimentară va fi ganache de ciocolată.

Iată tot ce ai nevoie pentru a face ganache de ciocolată:

Ganache-ul conform acestei rețete se dovedește a fi flexibil pentru nivelare și creează o structură moale și strălucitoare. După câteva minute de stat la temperatura camerei, devine și mai apetisant și vrei să pui crema pe deget pentru a o încerca.

Am folosit ciocolata cu lapte pentru a face ganache.

Topiți ciocolata într-o baie de apă până la omogenizare.

De asemenea, puteți topi ciocolata în cuptorul cu microunde. Puneți ciocolata la microunde timp de 30 de secunde, apoi scoateți ciocolata din cuptor și amestecați. Așa că repetați mai multe abordări până obțineți o masă de ciocolată vâscoasă omogenă.

Se răcește ganache-ul la temperatura camerei și se transferă într-o pungă de patiserie. Pune la frigider pentru a se stabiliza cel putin 2 ore.

Cum se prepară ganache cu cireșe pentru umplutura de tort

Pentru a umple un strat de tort cu diametrul de 18-25 cm, veți avea nevoie doar de o porție de ganache. Ganache cu cireșe conform acestei rețete este potrivit doar pentru stratificarea prăjiturii; un astfel de ganache nu este potrivit pentru acoperirea unui tort.

Se prepară coulis de cireșe pentru stratificarea prăjiturii

Conform principiului de preparare, kuli este similar cu jeleul, dar kuli are un gust mai bogat, deoarece conține doar pulpa de fructe de pădure sau fructe. Coolies-urile sunt îngroșate cu gelatină sau pectină. Coulis poate fi îngroșat până la un jeleu sau doar un sos gros, totul depinde de desert.

Înmuiați gelatina în apă timp de 10 minute.

Măcinați cireșele în piure folosind un blender. Trebuie să luați aproximativ 250 g de cireșe congelate pentru a obține 150 g de piure de cireșe.

Puneți pe foc piureul de coulis de cireșe, adăugați zahăr și aduceți la fiert până când zahărul se topește complet. Va fi suficient să fierbeți amestecul timp de 3 minute și să luați de pe foc.

La un minut după ce jeleul este scos de pe foc, adăugați gelatină în piureul fierbinte și amestecați până se dizolvă.

Pentru a pregăti stratul de jeleu, veți avea nevoie de o matriță cu 1,5-2 cm mai mică decât diametrul biscuiților. Am avut doar un diametru potrivit pentru cratiță, așa că am acoperit suprafața vasului cu folie alimentară și am turnat în ea jeleu fierbinte.

Când jeleul s-a răcit la temperatura camerei, poate fi pus în frigider sau congelator pentru o stabilizare suplimentară.

Reteta de umplutura de prajitura cu trufe

Pentru a pregăti umplutura cu trufe, veți avea nevoie de ciocolată neagră bună. Nu neapărat o cofetărie specială, dar ciocolata trebuie să conțină 68-70% cacao.

Topiți ciocolata într-o baie de apă.

Adăugați smântână la ciocolata topită și amestecați până devine omogen și strălucitor. Ciocolata neagra practic nu contine zahar, asa ca daca vreti sa indulciti putin crema, adaugati zahar pudra.

Tort cu trufe cu cirese si ciocolata Daca esti unul dintre iubitorii de ciocolata acoperita cu ciocolata, atunci aceasta reteta de tort este pentru tine. Această prăjitură vă va oferi un gust bogat de ciocolată combinat cu amărăciune de cireșe. Baza pandișpanului cu cireșe este formată din 4 straturi de tort de ciocolată și 3 straturi de umplutură: cremă de trufe, ganache de cireșe, coulis de cireșe. Ciresele pentru tort pot fi folosite proaspete sau congelate, iar ciocolata trebuie sa fie doar de cea mai buna calitate. Ingrediente pentru o prajitura cu diametrul de 18-19 cm: Pentru biscuiti Faina - 320 g Zahar - 220 g Oua - 2 buc Soda - 1 lingurita Praf de copt - 1 lingurita Cacao - 5 lingurite (25 g) Lapte - 200 ml Ulei vegetal - 80 g Apă rece clocotită - 200 ml Ganache de ciocolată (cremă principală) Ciocolată - 200 g Cremă 26-30% - 100 g Unt - 100 g Ganache de cireșe Piure de cireșe - 70 g Ciocolată neagră - 100 g smântână 26- 33% - 50 ml unt - 20 g coulis de cireșe Piure de cireșe - 150 g gelatină - 8 g zahăr - 50 g apă pentru gelatină - 40 ml cremă de trufe ciocolată neagră - 90 g smântână - 70 g zahăr pudră - 1 lingura. Merită spus că tortul este foarte sățios. În ciuda faptului că diametrul tortului este de 18-19 cm, este suficient pentru 9-10 persoane. Prin urmare, nu lăsați să vă sperie numărul de umpluturi, pregătirea este simplă, iar un astfel de tort de ciocolată merită.Pregătirea straturilor de tort de ciocolată Pentru a pregăti un tort de ciocolată-cireșe, vom folosi o rețetă de pandișpan în apă clocotită. Permiteți-mi să clarific în prealabil că aluatul pregătit trebuie împărțit în 2 părți și copt în două forme. Specificul aluatului este de așa natură încât o cantitate mare de aluat din matriță este prost coaptă. Pentru pandișpan de ciocolată, combinați făina, bicarbonatul de sodiu și cacao.Într-un alt castron, bateți bine ouăle și zahărul până devin pufos și gros. Adăugați laptele și uleiul vegetal în ouă și amestecați. Combinați ingredientele uscate și lichide și turnați apă clocotită în aluat. Acoperiți fundul și părțile laterale ale formei cu pergament și turnați în el aluatul lichid de ciocolată.Coaceți biscuiții timp de 50 de minute la 180°C până se usucă scobitoarea. Aceste prăjituri nu se așează, așa că la sfârșitul coacerii puteți verifica starea lor de pregătire.Răciți biscuiții finiți, înveliți-i în folie alimentară și puneți-i la frigider pentru câteva ore. Biscuiții pot fi păstrați la frigider câteva zile. Pregatirea ganache-ului de ciocolata pentru a acoperi prajitura Principala crema care va fi folosita pentru nivelare si umplutura suplimentara va fi ganache-ul de ciocolata. Iată tot ce aveți nevoie pentru a face ganache de ciocolată: ganache-ul din această rețetă este flexibil pentru nivelare și creează o structură moale și strălucitoare. După câteva minute de stat la temperatura camerei, devine și mai apetisant și vrei să pui crema pe deget pentru a o încerca. Pentru prepararea ganache-ului am folosit ciocolata cu lapte + Topim ciocolata pe baie de apa pana se omogenizeaza. De asemenea, puteți topi ciocolata în cuptorul cu microunde. Puneți ciocolata la microunde timp de 30 de secunde, apoi scoateți ciocolata din cuptor și amestecați. Așa că repetați mai multe abordări până obțineți o masă de ciocolată vâscoasă omogenă.Apoi adăugați smântână și untul la ciocolata topită și amestecați până la o masă omogenă lucioasă.Răciți ganache-ul la temperatura camerei și transferați-l într-o pungă de patiserie. Pune la frigider pentru a se stabiliza cel putin 2 ore. Cum se prepară ganache cu cireșe pentru umplutura de tort Pentru a face ganache-ul, am folosit cireșe congelate. Am avut nevoie de 115 g de fructe de pădure congelate pentru a obține 70 g de piure de fructe. Boabele trebuie dezghețate și tăiate cu ajutorul unui blender. Treceți fructele de pădure zdrobite printr-o sită medie. Piureul s-a dovedit a fi destul de lichid, dar acest lucru nu a afectat structura ganache-ului.Aduceți crema aproape la fierbere, dar nu fierbeți. Se toaca marunt untul si se adauga la smantana fierbinte, se toarna amestecul peste ciocolata. Lăsați ciocolata turnată timp de 30 de secunde, apoi amestecați până se omogenizează. Adăugați piure de fructe la masa omogenă de ciocolată și amestecați. Se raceste ganache-ul la temperatura camerei, se pune intr-un borcan si se lasa la frigider cateva ore pana cand crema ajunge la grosimea dorita. Asigurați-vă că condensul nu se adună în borcan, acest lucru poate perturba structura cremei. Pentru a preveni acumularea condensului, puteți întinde o peliculă pe suprafața cremei. Pentru a umple un strat de tort cu diametrul de 18-25 cm, veți avea nevoie doar de o porție de ganache. Ganache cu cireșe conform acestei rețete este potrivit doar pentru stratificarea prăjiturii;un astfel de ganache nu este potrivit pentru acoperirea unui tort.Pregătirea coulisului de cireșe pentru stratificarea unui tort.Principiul de preparare a coulisului este similar cu jeleul, dar coulisul are un gust mai bogat , deoarece conține doar pulpa de fructe de pădure sau fructe. Coolies-urile sunt îngroșate cu gelatină sau pectină. Coulis poate fi îngroșat până la un jeleu sau doar un sos gros, totul depinde de desert. Înmuiați gelatina în apă timp de 10 minute. Măcinați cireșele în piure folosind un blender. Trebuie să luați aproximativ 250 g de cireșe congelate pentru a obține 150 g de piure de cireșe. Puneți pe foc piureul de coulis de cireșe, adăugați zahăr și aduceți la fiert până când zahărul se topește complet. Va fi suficient să fierbeți amestecul timp de 3 minute și să luați de pe foc.La un minut după ce jeleul este scos de pe foc, adăugați gelatina în piureul fierbinte și amestecați până se dizolvă. Pentru a pregăti stratul de jeleu, veți avea nevoie de o matriță cu 1,5-2 cm mai mică decât diametrul biscuiților. Am avut doar un diametru potrivit pentru cratiță, așa că am acoperit suprafața vasului cu folie alimentară și am turnat în ea jeleu fierbinte. Când jeleul s-a răcit la temperatura camerei, poate fi pus în frigider sau congelator pentru o stabilizare suplimentară. Reteta de umplutura de prajitura cu trufe Pentru a pregati umplutura cu trufe, veti avea nevoie de ciocolata neagra buna. Nu neapărat o cofetărie specială, dar ciocolata trebuie să conțină 68-70% cacao. Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați smântână în ciocolata topită și amestecați până devine omogenă și strălucitoare. Ciocolata neagra practic nu contine zahar, asa ca daca vreti sa indulciti putin smantana adaugati zahar pudra.Asamblarea prajiturii cu trufe cu visine Prajiturile pentru aceasta reteta sunt foarte suculente si nu necesita inmuiere. Dar mi-a mai rămas puțin suc de la cireșe congelate, așa că am înmuiat câteva dintre straturile de tort. Crema noastră de bază este ganache de ciocolată, care își păstrează bine forma. Formăm un cerc din el. Umplem mijlocul prajiturii cu ganache de cirese.Acoperim blatul cu un al doilea pandispan si acoperim pandispansul cu un strat mic de crema,deasupra asezam un coulis de cirese.Acoperim si marginea libera cu crema de baza. Folosind o spatulă specială pentru patiserie, neteziți crema. Repetați pași similari cu ultimul strat de trufe.+ Înainte de a face nivelarea finală, prăjitura trebuie să fie bine răcită sau congelată. Apoi ganache-ul se întinde rapid și uniform. Autorul kashevarnya Am decorat tortul cu bezea

10,451

Uită-te la această tăietură uimitoare! Reteta pentru un tort de ciocolata delicios cu o lume interioara bogata din Iulia Dianova. Tort de ciocolata cu coulis de cirese si crema de cirese.

Tortul este conceput pentru o matrita de 22 cm.Daca ai nevoie de un diametru mai mic sau mai mare, poti numara cu usurinta ingredientele folosind serviciul nostru.

Tort pandișpan de ciocolată pentru o formă de 22 cm

  • 380 g zahăr
  • 2 ouă mari
  • 300 g faina
  • 120 ml ulei vegetal („semințe de aur”, nu dă niciun miros)
  • 240 ml lapte
  • 240 ml apă clocotită
  • 1,5 lingurita sifon
  • 0,5 lingurita sare
  • 1 pachet de praf de copt
  • 75 g cacao (luați cea mai bună!)

Pasul 1. Faceți un amestec uscat de făină, cacao, bicarbonat de sodiu și praf de copt și sare. Cerne totul împreună.

Pasul 2. Bate foarte bine ouale si zaharul. Adăugați untul, apoi laptele, apoi amestecul uscat. Amestecați timp de 3 minute.La final, adăugați apă clocotită și amestecați până se omogenizează. Aluatul va fi lichid!

Pasul 3. Tapetați fundul tavii cu hârtie de copt; nu ungeți pereții cu nimic. Se toarna aluatul in forma si se da la cuptorul preincalzit la 170-180 de grade. Coaceți timp de 1 oră și 20 de minute până când bățul se usucă!

Scoateți, așteptați câteva minute și scoateți cu grijă biscuiții din forme.

Puteți ajuta pe părțile laterale cu un cuțit dacă este necesar. Se răcește pe un grătar, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider peste noapte sau peste noapte!

Coulis de cirese

  • Cireșe 330 g
  • zahăr 60 g
  • Pectină NH 7 g
  • Acid citric 2 g

Din inventar ai nevoie de un inel metalic de 18 cm (daca pregatesti un tort de 22 cm)

Astăzi am descoperit un lucru foarte convenabil pentru mine: compot de căpșuni (coolie) pentru tort! Ce este asta, oricum? Acesta este, aproximativ vorbind, o prăjitură făcută din jeleu înghețat. Dacă jeleul constă numai din piure de căpșuni cu zahăr, atunci va fi un coolie. Dacă jeleul nu este omogen, ci cu bucăți de fructe (ideal fierte în sirop din suc propriu), atunci se numește de obicei compot. Compotul și coulis pentru o prăjitură diferă de utilizarea jeleului obișnuit în procesul de pregătire a unui tort prin faptul că sunt pregătite separat de tortul în sine, în prealabil, sunt semifabricate. Ca prăjiturile cu pandișpan. Numai acestea sunt prăjituri cu fructe de pădure. Pot fi straturi în interiorul unui tort mousse sau straturi între straturile oricărui tort asamblat.

Înainte de a începe să vorbiți despre cantitatea de ingrediente, ar trebui să vă decideți asupra formei în care va fi făcut compotul (coolie). Această formă ar trebui să aibă aproximativ același diametru cu straturile de tort sau forma de prăjitură cu mousse. Formele ideale pentru a face compot (couli) sunt din silicon. Dacă nu există o matriță de silicon de o dimensiune adecvată, atunci partea inferioară a altor tipuri de matrițe este căptușită cu polietilenă.

A doua întrebare este grosimea stratului de compot (coolie). După părerea mea, cel mai simplu mod de a decide acest lucru în avans este să turnați apă obișnuită dintr-o cană de măsurare în matriță. De exemplu, am ajuns la concluzia că grosimea minimă a stratului de care am nevoie în această formă necesită cel puțin 300 ml de lichid, iar maximul admis este de aproximativ 400.

Și acum că știm exact câtă masă de căpșuni avem nevoie pentru compot și coulis, putem vorbi despre câte fructe de pădure, zahăr și gelatină (sau alte substanțe gelificante) să luăm. Să presupunem aproximativ că gramele de căpșuni sunt egale cu mililitri, bine? Asta înseamnă că am nevoie de 300 ml plus 400 ml plus aproximativ 100 de grame de fructe de pădure, pe care le pot tăia în bucăți mici în compot. În total, am nevoie de 800 g de căpșuni. Dar aceasta este fără cozi și fără locuri deteriorate. Asta înseamnă că cu cozi și nedemontate, am nevoie de 900-1000 de grame. Este logica clara?

Pentru fiecare 100 de grame de căpșuni dezasamblate - 1 lingură. zahăr granulat cu o lamă.

Cantitatea de gelatină (sau pectină, sau agar) se determină în funcție de volumul de piure de căpșuni, dar gelifiantul ar trebui să fie mai mare decât recomandările de pe ambalaj (avem nevoie de un jeleu mai dens). Acestea. Pentru 800 grame-mililitri de căpșuni, este rațional să luați 1 pachet de jeleu, conceput pentru a gelifica 1 litru de lichid. Cred că și aici logica este clară? Faptul că am gelatină roșie este de dorit, dar nu este necesar; puteți folosi și gelatină limpede. Căpșunile mele erau palide, așa că am decis să le adaug puțină culoare. Ei bine, ai nevoie și de puțină apă pentru a înmuia gelatina.

Spălați căpșunile, îndepărtați tulpinile și părțile stricate.

Înmuiați gelatina în apă rece timp de 5 minute (sau orice este scris pe ambalaj).

Pune deoparte 100 de grame de căpșuni pentru compot și toacă-le.


Restul de căpșuni se face piure cu zahăr.

Turnați aproximativ jumătate din piureul de fructe de pădure și puneți-l deoparte.

La foc mic, topim gelatina intr-o cantitate minima de lichid (cel in care a fost inmuiata).

Adăugați jumătate din piureul de căpșuni și aduceți-l împreună cu gelatina la fierbere. Da, cu gelatină - până dă în clocot. Gatiti aproximativ un minut, amestecand. Se ia de pe foc.

Adăugați a doua jumătate din piureul de căpșuni, care nu a fost supus tratamentului termic. Se amestecă.

Din nou, aruncăm aproximativ jumătate din ea. Acesta va fi coolie-ul nostru. Păstrați-l la temperatura camerei deocamdată.

La ceea ce va fi compot, adăugați fructe de pădure tăiate mărunt și amestecați.

Turnați totul într-o formă (forma de silicon trebuie să fie pe o bază rigidă în acest moment) și puneți-o la congelator până îngheață. Da, pune jeleul în congelator și așteaptă să se transforme în gheață.

Când prima mașină de spălat este gata, scoateți-o din formă. Iese usor, dupa cum vezi. Pentru că e dură.

Până în momentul folosirii la asamblarea prăjiturii, păstrăm acest blank la congelator.

Repetăm ​​aceeași procedură și cu coolie, care a stat până acum la temperatura camerei. Ei bine, adică, dacă nu ai două forme și nu ai un congelator în care să poți umple ambele forme deodată, atunci o facem pe rând, dar facem același lucru cu ambele compot. iar coulisul.

Repet inca o data: pana in momentul in care incepeti pregatirea pentru asamblarea prajiturii, compotul si coulis-ul trebuie congelate. În timp ce sunt reci, sunt tari și foarte ușor de transferat pe tort. Când încep să se dezghețe, se vor transforma în jeleu obișnuit, pierzând această stabilitate extremă.

Așadar, compotul de căpșuni și coulisul pentru tort sunt gata. Și vă voi arăta cum să folosiți compotul și coulis într-o prăjitură. Da, este elementar să le folosiți - doar le împingeți între alte straturi și obțineți un strat gata făcut, uniform, cu grosimea de care aveți nevoie, care nu trebuie măsurat și nivelat! Iată-le, cea de sus este coolie, cea de jos este compot, ceva mai gros, pentru că conține și fructe de pădure tocate.



 

Ar putea fi util să citiți: