Kako določiti svežino svinjine. Kako izbrati sveže meso? — Na tržnici in v trgovini

Kako izbrati pravo svinjino?

KAKO IZBRATI PRAVO SVINJINO?

Ali nameravate kuhati nekaj okusnega iz svinjine, vendar vas pri nakupu zmede vprašanje, kako izbrati dobro in sveže meso?

Za razliko od nosu plenilca človeški nos nima tako močnega voha, da bi natančno ločil sveže meso od starega mesa, a izbrati dobro meso, oboroženo s preprostimi nasveti, ni težko.

Najprej se odločimo, kakšno meso želimo izbrati: sveže (ohlajeno) ali zamrznjeno, jaz imam raje sveže, a situacije, kot pravijo, so različne.

Torej, izberite svežo (ohlajeno) svinjino.

Kamorkoli gremo kaj kupit, na tržnico ali v trgovino (osebno bolj zaupam tržnici, tam se lahko vsega dotakneš in pogledaš prodajalca v oči), bomo pozorni na naslednje točke, in sicer videz, vonj , preverjanje mesa na dotik .

Najprej naredimo pridržek: visokokakovostno svinjsko meso mora biti praktično brez filmov, s tankimi maščobnimi žilami, kot marmor, brez neprijetnega vonja, pa tudi elastično in gosto.

Videz.


Bodimo pozorni na barvo mesa, dobra svinjina je bledo rožnate barve (ne rdeče), barva mora biti enotna in sijoča.

Videz zaseke pove veliko, tudi če jo boste odrezali in zavrgli, lahko že s svojim videzom veliko pove.

Dobra mastmora biti gosto bela ali smetana, vendar ne rožnata ali rumena.

Tanka bledo rožnata ali bledo rdeča skorja zaradi sušenja mesa je povsem običajna, vendar na mesu ne sme biti nobenih tujih odtenkov ali madežev.

Kako dolgo je meso ležalo na pultu, lahko ugotovite s pogledom na rez.

Če je na notranjem kosu svinjine, ki je še surov, vendar se je že začel sušiti, skorja in iz pulpe kaplja mesni sok, je kos svež.

proti na starem rezu je skorja gosta in rjava, meso pa suho. Ne sme biti sluzi, ne smete jemati sivkasto rjave svinjine, ki je potemnila ali ima zelo izsušeno površino.

Vonj -

še en zvest pomočnik pri določanju kakovosti mesa. Izrazit neprijeten vonj nakazuje, da to meso ni več prve ali celo druge svežine, V nobenem primeru se ne splača kupiti.

Svinjina ne sme imeti močnih vonjav, imeti mora prijeten in svež vonj. Mast tudi ne sme imeti neprijetnega ali žarkega vonja.

Meso preverimo na otip.

Sveže svinjsko meso mora biti gosto in elastično, na pritisk sveže meso takoj dobi prvotno obliko, če položite dlan na sveže meso, bo ostalo skoraj suho, roka si ne bo umazala. Če se meso ne poravna takoj, ampak po približno eni minuti, je njegova elastičnost oslabljena - Izdelek pred vami ni prve svežine.

Prisotnost sluzi in tekočine ni dovoljena, kos ne sme izcejati krvi ali biti lepljiv. Če roka po tem ostane mokra in meso ob pritisku spusti sok, je bila svinjina zamrznjena.

Poleg tega, če ob pritisku na meso izpusti tekočino, je možno, da so vanj črpali vodo iz brizge, da bi povečali težo v trgovini, to lahko stori nepošteni prodajalec.

Izberite zamrznjeno svinjino.

Če želite preveriti, potrkajte na kos, kakovostno meso oddaja jasen, čist zvok. Če prst položimo na zamrznjen kos, bo na kakovostnem izdelku ostala svetlo rdeča lisa. Če se madež ne pojavi, pomeni, da je bil ta kos večkrat zamrznjen.

Predvsem od vseh briketov je za zamrznjen svinjski vrat bolje izbrati tistega, pri katerem je meso svetlejše – izvira iz mlajše živali. Prav tako je enostavno razločiti, pod kakšnimi pogoji je bil shranjen izdelek, ki vam je bil ponujen.

Idealno kakovostno zamrznjeno meso določata barva in kakovost embalaže. Če je paket prozoren, je bil pravilno shranjen. Če je zamazano od znotraj, ima odtekanje mesne tekočine, madeže - to pomeni, da je bilo meso večkrat odmrznjeno, izdelek pa je bil večkrat odmrznjen, vam takšnega mesa ne priporočam, saj s takšnim shranjevanjem izgubi kakovost .

Zamrznjeno svinjino je treba oprati šele, ko je meso popolnoma odmrznjeno. Svinjine je bolje ne zamrzniti.

Izbrali smo svinjino, zakaj ne bi skuhali nekaj okusnega, a ne preveč zapletenega, kaj bi to lahko bilo? na primer svinjski kotlet v testu.

SVINJSKI NAREK V KRUHU


Svinjina je najdragocenejši dobavitelj živalskih beljakovin za naše telo. Poleg tega je bogat z železom in cinkom, telo ga hitro absorbira in se hitro skuha.

600 gramov karbonata

2 piščančja jajca

3 stroki česna

5 žlic moke

¼ žličke mletega črnega popra

½ čajne žličke soli

1 paradižnik

3-5 oliv

Vejica peteršilja

Tradicionalni recept za pečen svinjski kotlet je precej preprost, za ta namen raje uporabim ogljikove hidrate (zgornji del hrbta).

Karbonat prečno narežemo na rezine, debele približno 2 cm, nato pa meso na obeh straneh previdno potolčemo s kuhinjskim kladivom ali hrbtom noža. Meso solimo in natremo s črnim poprom.

Polovica dela je narejena, zdaj dišeče rezine mesa pomakamo v pripravljeno zmes - iz rahlo stepenega jajca z dodatkom drobno sesekljanega česna (to je naša mala skrivnost - meso je bolj enakomerno obloženo in dobi tako čudovit okus in diši po končanem kuhanju!).

Nato meso povaljamo v moki ali drobtinah (še vedno priporočam moko, saj bolje zadržuje vlago, tako je meso bolj sočno), damo v segreto ponev in popečemo z obeh strani do pečenja.

Končane kotlete preložimo na krožnike, vso sijaj okrasimo s peteršiljem, dodamo nekaj oliv, na rob previdno položimo rezine sesekljanega paradižnika.

Lahko ga postrežete s praženim krompirjem in kozarcem ohlajenega rdečega vina, kapljice vlage vabljivo tečejo po kozarcu, obliznili si boste prste.

Vse izvirno je preprosto, okusno in zdravo!

Dobro zdravje in dober tek za vas

Za pripravo okusne jedi potrebujete kakovostne sestavine. Kar zadeva meso, je to še kako pomembno, saj ni vedno mogoče takoj določiti njegove svežine. Kako preveriti svežino mesa pred nakupom? O tem govori naš članek.

Kako preveriti svežino mesa na tržnici

Za nakup kakovostnega in svežega mesa je bolje izbrati kmetijske izdelke na tržnici ali kupiti v specializiranih trgovinah. V supermarketu, kjer so predstavljene vse vrste izdelkov, je mesu težko posvetiti toliko pozornosti, kot jo zahteva. Zaradi tega je lahko njegova tehnologija shranjevanja motena.
Druga točka v prid temu je osebni stik. »Vaš« mesar bo vedno svetoval, kateri narezek je najboljši za določeno jed. Na Trgu kapitala, v trgovini z zrezki blagovne znamke T-Bone, boste prejeli strokovne nasvete in celovite odgovore na vaša vprašanja. Pri nas lahko po najboljših cenah kupite suho in mokro fermentirano kmečko meso za zrezke in drugo.
Naslednji način za preverjanje svežine mesa je zahtevanje dokumentov za blago. Če vam lahko prodajalec pove o dobaviteljih in roku uporabnosti svojega izdelka, mu lahko zaupate.
Pozoren kupec bi moral za nakup svežega izostriti vseh 5 čutov. Najprej opravimo »inšpekcijo«. Prva stvar, na katero smo pozorni pri izbiri mesa, je njegova barva. Potemnenje pomeni, da je meso preperelo, kar pomeni, da je stalo predolgo. Potemnenje in zasušena skorja sta dovoljeni samo za suho starano govedino. Za to je zaslužna posebna tehnologija suhega staranja, o tem smo več pisali.
Govedina mora biti temno rdeče barve. Jagnjetina je še temnejša. Na površini mesa ne sme biti madežev ali lepljivosti. Moralo bi biti skoraj suho. Zapomni si tudi, kako določiti svežino mesa po maščobi.
Stanje maščobe je pomembno merilo, tudi če je ne bomo uporabili za jed. Morala bi biti bela. V primeru jagnjetine - kremasto. Toda rumena plast maščobe kaže, da meso pripada odrasli živali in je lahko žilavo.
Toda spet obstaja izjema: če je bil bik vse življenje hranjen z žiti, ima lahko njegova maščoba rumenkast odtenek. Pri marmoriranem mesu so proge maščobe enakomerno razporejene po mišicah. Seveda je njihova količina odvisna od dela trupa, s katerega je vzet kos. Toda več kot jih je, bolje je. V spletni trgovini za meso T-Bone lahko kupite svežo marmorirano govedino ukrajinskih bikov. Preberite več o tem, kako izbrati meso za zrezke.
Kako določiti svežino mesa po vonju? Težko je opisati, kako naj diši sveže meso. Njegov vonj mora biti "užiten", celo okusen. To je vonj, ki ne povzroča neprijetnih občutkov. Naš voh vam bo sam povedal, kako »pravilno« diši meso. Če zavohate »napačen« vonj, je to slab signal. Neprijeten vonj se pojavi že v prvih fazah zastarelosti.
S prstom se dotaknemo mesa, ne sme ostati nobene vdolbine. Zgladilo se bo. Čeprav, če nameravate, meso ne bi smelo "pomladi". Zrezki so narejeni iz starane govedine, ki ima običajno bolj ohlapno teksturo.
Kako ločiti sveže meso, če se prodaja v hladilnih pultih? Najprej morate ugotoviti, od kod prihaja barva. Nekatere luči lahko dodajo svetlost celo dolgočasnim kosom. To je treba preveriti tako, da meso vzamete iz hladilnika na "pregled". Če je v posodi, kjer je kos, veliko soka ali vode, tudi to ni zelo dobro, saj mora biti ves sok v mesu. To je pomembno za okusno jed.
Priporočljivo je kupiti ohlajeno meso. Če pa morate kupiti zamrznjeno, je pomembna tudi izbira svežega kosa.

Kako določiti svežino zamrznjenega mesa

Kako izbrati zamrznjeno meso? Prisluhnimo. Če je bilo meso zamrznjeno sveže in je bilo narejeno po vseh pravilih, bo ob udarcu oddalo jasen zvok. Njegov rez bo gladek in barva bo svetla. Če želite to narediti pravilno, se obrnite na zaupanja vrednega prodajalca ali mesnico z dobrim ugledom.
Priporočljivo je, da meso počasi odtajate v hladilniku. Takrat bodo vlakna čim manj obremenjena, odmrznjeno meso pa se bo pravilno kuhalo. Pomembno je preveriti, ali je bila upoštevana tehnologija shranjevanja izdelkov. Morda je bil svež zamrznjen, vendar nepravilno shranjen. To lahko uniči še tako kakovosten rez. V embalaži, kjer je meso, ne sme biti odvečne vlage. To pomeni, da je bilo meso zamrznjeno in nato odmrznjeno.

Kako izbrati sveže meso

Vsaka vrsta mesa ima svoje značilnosti shranjevanja. Vedeti morate ne le, kako preveriti svežino mesa, ampak tudi, kako ga pravilno shraniti. Na primer, mleto meso se pokvari hitreje kot cel kos. Zato je pripravljen čim hitreje. Poleg tega na ta način ne bo izgubil sokov. Če morate kupiti polizdelke, na primer za burger, se obrnite samo na zaupanja vredne prodajalce. V spletni mesni trgovini T-Bone boste našli kvalitetne.
Kako shraniti sveže meso doma? Mesni izdelek shranjujte na spodnji polici hladilnika, kjer je najbolj hladen. Temperatura naj ne bo višja od 5°C. Goveje meso ima najdaljši rok trajanja: do 4 tedne, če je vakuumsko pakirano. V tem primeru je predhodno starano in je podvrženo procesu fermentacije. Mesarja lahko povprašate o tem, kako dolgo se je narezek staral in kako dolgo ga je mogoče shraniti. Najpogosteje 2-3 dni. Svinjino in jagnjetino lahko hranite do 4 dni. Vendar je bolje, da ne čakate na takšne roke, ampak kuhate meso z zalogo svežine.
Naš nasvet: Pravilno shranjevanje mesa v hladilniku izboljša njegov okus. Preberite več o tem, kako doma starati meso.
In še en odtenek, kako izbrati sveže meso. Morate pogledati okoli sebe in oceniti splošno okolje prostora, kjer se prodaja meso. Če je čisto, udobno in v idealnem primeru lahko vidite celo razsekovalnico ali prostor, kjer so shranjeni veliki kosi, bo meso najverjetneje sveže. Različne vrste mesa je treba hraniti ločeno eno od druge. Če ima vsak kos svojo embalažo, mora biti nepredušna, suha in hladna. No, če so opazili kakršne koli kršitve sanitarnih standardov ali je neprijeten vonj ne le iz mesa, ampak ob vstopu v trgovino, je bolje poiskati drugo. Meso je lahko dobro, a usedlina bo, kot pravijo, ostala.
Kakovostnega mesa ni težko kupiti. Glavna stvar je, da izberete kraj, kjer so vam všeč tako izdelki kot mesnica. To je prva točka. Poleg tega morate upoštevati barvo, teksturo in vonj reza. In izvedite več o tem, kako prodajalec reže in shranjuje svoje izdelke. Z eno besedo, zaupajte strokovnjakom.

Kaj je lahko boljšega od svežega telečjega fileja ali dobrega kosa svinjine ali sočnih piščančjih prsi? Vsaka gospodinja pri izbiri mesa, rib ali perutnine najprej želi dobiti kakovosten izdelek, da bi svojo družino v prihodnosti razveselila s kakovostnimi in okusnimi jedmi. Toda kakšno razočaranje se zgodi tistim, ki niso pozorni na lastnosti mesa in vzamejo prvi kos, ki mu pride pod roko. Da bi se izognili neprijetnim posledicam in razočaranju, bodite pozorni na svežino izdelka. Kako narediti pravo izbiro in na kaj moramo biti pozorni, bomo pogledali v tem članku.

Prvi koraki pri izbiri kakovostnega izdelka

Prva stvar, ki jo morate storiti pri nakupu mesa, je zavrniti izdelek iz supermarketa. Kakovost takih izdelkov je težko preveriti. Poleg tega ima meso v trgovinah pogosto primesi, dodatke in druge trike. Kmetijski izdelki so bolj kakovostni, zato jim dajemo prednost. Ko izbirate kmečko meso, postanite stalna stranka enega prodajalca. To vam bo pomagalo pridobiti dober izdelek in več informacij o njem.

Izbira po zunanjih značilnostih

Na kar morate biti pozorni je barva mesa. Zato si zapomnite in uporabite te nasvete v praksi:

- govedina - samozavestna rdeča barva;

- svinjina - z roza;

- teletina - roza (svetlejša od svinjine);

- jagnjetina - bogata, temno rdeča (nekoliko podobna govedini).

Meso ne sme imeti madežev ali tujih odtenkov na površini. Pri razpokanju lahko nastane skorja, ki se ujema z barvo mesa. Po stiku s svežim mesom bodo vaše roke ostale skoraj suhe. Nastajanje sluzi na izdelku je nesprejemljivo.

Če ob pogledu na kos mesa želite, da ga skuhate, je to dober znak. Vendar ne pozabite na vonj. Izdelek ne sme imeti nobenih arom tretjih oseb, kislosti itd.

Svežino lahko določimo ne samo po barvi mesa, temveč tudi po barvi maščobe. Idealna vrsta maščobnih plasti je bela ali smetana za jagnjetino. Gostota je odvisna od vrste mesa. Za jagnječjo maščobo je značilna gostota, za govejo pa heterogenost. Maščoba mora dišati mehko, brez grenkega okusa. Na svežem kosu mesa se maščoba enakomerno porazdeli po celotni površini.

Najenostavnejši in najpogostejši način preverjanja je testiranje elastičnosti. Če se ob pritisku na meso nastala luknja hitro vrne v prvotni položaj (t.j. površina je poravnana) - meso lahko štejemo za sveže.

Ko izberete pravo meso, ga ne pozabite uporabiti za predvideni namen. V nasprotnem primeru bo ves vaš trud šel v vodo in od velikega fileja bo ostala samo mesna kroglica.

Izbira svinjskega mesa za pripravo različnih jedi je zahtevna naloga. Najprej morate izbrati kakovostno svinjino. Drugič, za določeno jed morate izbrati pravi del trupa. Seveda igrajo pomembno vlogo nabrane izkušnje pri nakupu pravega mesa. Pomagati želimo vsem kategorijam kupcev, ki želijo kupiti resnično kakovostno svinjino za pripravo določene jedi. V tem članku si bomo ogledali, kako izbrati sveže svinjsko meso za juhe, glavne jedi, pa tudi za vsem priljubljen žar na oglje.

Kako izbrati svinjino?

Izbira svinjskega mesa se mora začeti z iskanjem zanesljivega prodajalca. Ne kupujte poceni zamrznjenega mesa dvomljivega izvora. Dajte prednost sveži ali ohlajeni svinjini, ki se prodaja v zaupanja vrednih trgovinah. Kakovost svinjskega mesa določajo videz, vonj in tekstura. Spodaj si bomo podrobneje ogledali kazalnike kakovosti svinjine, ki jo kupite v trgovini ali na tržnici. Pomembno je ugotoviti, kateri del svinjine izbrati za kuhanje boršča, kotletov ali drugih jedi. Ustavili se bomo tudi na tem vprašanju.

Svinjski deli

Med sekljanjem se prašičji trup razreže na različne dele. Najboljši deli svinjine so hrbet, hrbet in hrbet prašičjega trupa. Najmehkejši in najnežnejši deli svinjine so hrbet, karboni in fileji, iz katerih se pripravljajo šnite, kotleti in naši najljubši ražnjiči. Pustejši deli svinjine vključujejo hrbet in vrat. Vabimo vas, da se seznanite s spodnjo tabelo. Izvedeli boste lahko imena delov svinjskega mesa, njihove značilnosti in namen.

meso

Pravilno kuhano svinjsko meso ima nežno teksturo, aromatično aromo in neprekosljiv okus. Svinjino naše telo popolnoma absorbira. Izberite meso bledo rožnate barve s suho površino in brez tujih vonjav. Temnejši površinski odtenek je znak starejšega prašiča. Poskusite kupiti sveže ali ohlajeno meso. Samo v takem izdelku so ohranjeni vsi koristni elementi in vitamini. Zamrznjeno meso izgubi svoje pozitivne lastnosti. Oglejte si zgornjo tabelo. Na podlagi tega boste optimalno izbrali mesne dele z maščobo ali puste kose z minimalno vsebnostjo kalorij. Ne pozabite, da je pusta svinjina priporočljiva tudi za dietne namene. Poleg tega lahko vedno preverite tabelo, katere dele trupa je najbolje uporabiti pri pripravi vaših najljubših jedi.

maščoba

Maščoba je sestavni del svinjine. Ne bojte se njegove prisotnosti na vašem najljubšem kosu mesa. Dajte prednost kosom z enakomerno porazdelitvijo maščobe. Mast mora biti bela z rahlim rožnatim odtenkom. Pri kuhanju se meso prepoji s topljeno maščobo in postane bolj sočno.

Koža in kosti

Verjetno vsi kupci raje kupijo svinjino na kosti za kuhanje boršča ali juhe. Juha se izkaže za bolj bogato in okusno. Svinjska rebra upravičeno veljajo za poslastico. Izberite pravilno rezane kosti, ki ne vsebujejo majhnih drobcev. Neobrezana svinjska koža ohranja sočnost mesa in preprečuje prekomerno izsušitev. Priporočamo nakup svinjine s kožo in potrebnim številom kosti.

Kosi

Oglejmo si več vrst rezov:

  • Tenderloin– najbolj občutljiv rez v konsistenci. Lahko ga pečemo v pečici, na žaru, uporabljamo za žar;
  • Prsi– odločite se za manj mastno različico tega kosa. Za peko kupite prsi s kostmi;
  • Rebra– izberite po svojem okusu, pri čemer upoštevajte količino mesa na rebrih;
  • Kotlet na kosti– natančno preglejte rez. Biti mora gladka. Dobra količina maščobe na robovih ne škodi. Optimalna debelina rezine je približno 2 centimetra.

Kako določiti svežino svinjine

Seveda se mnogi kupci ukvarjajo z vprašanjem, kako določiti kakovost in svežino svinjine. Tu so glavna merila za izbiro svežega mesa:

  • Sveža svinjina ima bledo rožnato mat površino;
  • Salo je bele barve z rahlo rožnatim odtenkom in enotne konsistence;
  • Ko pritisnete na svež kos svinjine, jamica v trenutku izgine;
  • Če tekočina priteče v luknjo, potem imate odmrznjen izdelek;
  • Sveža svinjina nima neprijetnih vonjav.

Na podlagi rezultatov našega pregleda lahko oblikujemo priporočila za izbiro dobre svinjine:

  • Kupujte svinjino samo pri zanesljivih prodajalcih;
  • Poskusite kupiti parjeno ali ohlajeno svinjino;
  • Na podlagi priporočil v našem članku preverite svežino izdelka;
  • Oglejte si tabelo v našem pregledu in pravilno boste izbrali svinjsko meso za jed, ki jo želite pripraviti.

Kako izbrati meso? Svežino mesa lahko določimo z naslednjimi organoleptičnimi kazalniki: videz, barva, vonj, konsistenca, stanje podkožne maščobe in kostnega mozga, kit, pa tudi kakovost juhe in samega mesa po poskusnem kuhanju.

Na primer, kakovostna govedina mora imeti barvo zrelih malin, gladko, sijočo površino in prijeten vonj. Svežino nezamrznjenega mesa lahko določite na naslednji način - ko nanj pritisnete s prstom, mora jamica takoj izginiti. Zamrznjena govedina ima rožnato barvo, skoraj enako kot teletina. Maščoba mora biti bela. Siva maščoba kaže na slabo kakovost izdelka.

Toda zunanji znaki niso dovolj za določitev svežine mesa, saj zamrznjeno meso ne diši, tudi če je popolnoma neprimerno za hrano. V tem primeru testno kuhanje pomaga zaznati zastarelost mesa - to zlahka ugotovite po vonju in kakovosti juhe: iz kakovostnega mesa nastane prozorna in aromatična juha, na površini katere se velike "iskrice" maščobni plovec; juha iz starega mesa je motna, z neprijetnim vonjem in majhnimi "iskricami" maščobe. Poleg tega je prebadanje mesa s segretim nožem tudi eden od ukrepov za ugotavljanje kakovosti, saj je lahko, da je vonj zunanjih plasti normalen, vendar se je v debelini mišic že začel proces gnitja.

Kako izbrati meso glede na njegovo toplotno stanje? Meso delimo na ohlajeno, ohlajeno in zamrznjeno, vsako od njih pa ima svoje znake dobre kakovosti.

Ohlajeno meso je meso, ki je po zakolu zoreno 6 ur v naravnih pogojih ali v hladilnih komorah. Ohlajeno meso ima v debelini mišic ob kosteh temperaturo 0-4C. Temperatura zamrznjenega mesa v debelini mišic blizu kosti ni višja od -6C.

Benigno, ohlajeno in ohlajeno meso je prekrito s tanko suho skorjo. Barva skorje je bledo rožnata ali bledo rdeča. Ko začutite površino mesa, vaša roka ostane suha. Pri rezanju se meso ne prijemlje prstov, sok pa je bister. Konzistenca mesa je gosta, jamice zaradi pritiska s prstom se hitro napolnijo. Pri razrezu je barva mesa belkasto rožnata, govedina rdeča, jagnjetina rjavkasto rdeča, svinjina pa rožnato rdeča. Goveja maščoba ima belo, smetano ali rumenkasto barvo, trdo konsistenco, se drobi ob pritisku in se ne razmaže. Jagnječja maščoba je bela in gosta. Svinjina - mehka, bledo rožnata ali bela. Kostni mozeg je rumen, na prelomu sijoč in popolnoma zapolnjuje ves prostor cevastih kosti. Tetive so elastične in goste. Površina sklepov je bela in sijoča.

Napake mesa vključujejo strojenje, sluz, plesen, kislo fermentacijo, pigmentacijo, temnenje itd. Porjavelost nastane pri dobro hranjenih govejih in prašičjih trupih zaradi nepravilnega hlajenja, nesprejemljivo gostega pakiranja trupov in pomanjkanja zračenja. Pri strojenju se pojavi kisel vonj, v debelini mišic se pojavi sivo-rdeča ali rjavo-rdeča barva, konsistenca mišic na nekaterih področjih postane mlahava. Ko se zaradi razvoja bakterij pojavi sluz, se na površini mesa pojavi lepljiva sluz, meso ima visoko vlažnost tako na kosih kot na površini, sok je moten, mišice ohlapne. Kar zadeva maščobo, v mesu nizke kakovosti postane siva, izgubi sijaj, se drži in razmaže. Kostni mozeg ob zlomu je brez sijaja, posivi in ​​je razmazan. Če torej zaznamo vsaj en znak slabe kakovosti, takega mesa ne smemo uživati, saj lahko povzroči bolezen in celo smrtno zastrupitev.

Svežino zamrznjenega mesa lahko ugotovimo šele po odtajanju, saj nima specifičnega vonja po mesu. Dobro zmrznjeno meso pa je na otip popolnoma trdo in se ob udarjanju razloči. Na površini in na kosih je meso rdeče s sivkastim odtenkom zaradi majhnih ledenih kristalov. Barva zamrznjenega mesa se hitro spremeni tudi pri rahlem segrevanju: na mestu, kjer se dotakne prsta, nastane svetlo rdeča lisa. Ponovno zamrznjeno meso ima površino temno rdeče barve, na rezu pa češnjevo rdeče. Pri segrevanju s prstom se barva mesa ne spremeni. Po odtajanju ima lahko sveže meso rahel vonj po vlagi.

Zdaj poznate skrivnosti, kako izbrati meso, tako da bo sveže in okusno.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: