Rassolnik z ječmenom in kumaricami: najbolj okusni recepti. Kako kuhati rassolnik z bisernim ječmenom in soljenim

Rassolnik velja za izvirno rusko juho, ki je že dolgo prisotna v vsakdanji prehrani. Nenavaden je v svoji sestavi, kjer se kot osnova uporabljajo kumarice in slanica. Poleg klasične različice obstaja veliko drugih vrst: z mesom, ribami, pusto. Ponavadi je prisoten biserni ječmen, vendar bosta delovala tudi riž in ajda. Preostanek sestave lahko izberete glede na osebne okusne preference. Rassolnik se najpogosteje uživa s kislo smetano in svežimi sesekljanimi zelišči.

    Pokaži vse

    Najboljši recepti za kisle kumarice

    Rassolnik z ječmenom in kumaricami je starodavna jed slovanskega izvora, katere sestava se lahko spreminja glede na okusne želje in zmožnosti. Vsako meso je primerno za juho: govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec. Lahko ga skuhate iz drobovine: drobovine, srca, ledvic ali rib. Vegetarijancem svetujemo, naj bodo pozorni na pusto različico.

    Če pri roki ni mesa, je dovoljeno uporabiti klobase in enolončnice za kisle kumarice.

    Obstaja veliko receptov za to krepko in bogato juho. Glavna stvar je izbrati izdelke, ki so med seboj usklajeni in ne motijo ​​specifičnega kislega okusa.

    Klasična

    Za bogato klasično slanico z govedino boste potrebovali naslednji komplet živil:

    • govedina ali svinjina - 500 g;
    • kisle kumare - 150 ml;
    • vložene kumare - 190-200 g;
    • biserni ječmen - 90 g;
    • čebula - 1 kos .;
    • paradižnikova pasta - 3 žlice. l.;
    • korenje - 1 kos .;
    • krompir - 3-4 kosi;
    • sol - 1 čajna žlička;
    • lovorjev list - 1-2 kos .;
    • voda - 2 l;
    • zelenice - po okusu.

    Zaporedje priprave po korakih:


    Dodamo narezano meso, lovorjev list in sesekljana zelišča. Dušimo 10 minut in ugasnemo. Okusite in solite. Juho običajno postrežemo s kislo smetano in zelišči, vendar je to odvisno od osebnih želja. Nekateri imajo radi majonezo ali kuhana jajca.

    Vitka


    V brezmesnem pustem receptu druge komponente služijo kot popolna alternativa juhi. Kot rezultat, juha ni nič manj bogata in aromatična. Ječmen lahko nadomestimo z rižem ali ajdo. To je idealna možnost za tiste, ki ne jedo ničesar mesa ali pazite na svojo postavo.

    Sestavine:

    • voda - 2,5 l;
    • katera koli žita - 100 g;
    • krompir - 3-4 kos. ;
    • korenje - 1 kos .;
    • belo zelje - 150 g;
    • gobe - 300 g;
    • čebula - 1 kos .;
    • vložene kumare - 2 kosi;
    • oljke (olive) - 100 g;
    • slanica - 100 ml;
    • začimbe (lovorjev list, poper) - po vaši presoji;
    • sveža sesekljana zelišča - 3-4 žlice. l.

    Zaporedje kuhanja:

    1. 1. Žito operemo in 30 minut prelijemo z vrelo vodo.
    2. 2. Po preteku predvidenega časa ga nastavite na vrenje v čisti vodi.
    3. 3. Krompir narežemo in dodamo v ponev.
    4. 4. Čebulo in korenje narežemo na majhne kocke in dodamo v celotno sestavo surovo ali rahlo ocvrto v ponvi skupaj z gobami.
    5. 5. Zelje na tanko narežemo in ga pred dodajanjem dobro pregnetemo z rokami.
    6. 6. 20 minut pred kuhanjem dodajte olive. Narežemo jih na kolobarje ali pustimo cele.
    7. 7. Na koncu dodamo sesekljane kumare, začimbe, lovorjev list in zalijemo s slanico.
    8. 8. Dodajte toploto in zavrite, nato pa izklopite.

    Postrežemo s kislo smetano in zelišči.

    Preprosta možnost v počasnem kuhalniku


    Po tem preprostem receptu naredite zelo okusno in aromatično prvo jed. Za kuhanje juhe je priporočljivo uporabiti večnamenski kuhalnik, kar močno poenostavi celoten postopek. Vse kar morate storiti je, da zberete vse, kar potrebujete, narežete in daste v skledo. Naprava bo naredila ostalo.

    Sestavine:

    • biserni ječmen - 80-90 g;
    • klobase (kuhane, napol prekajene) - 150-200 g;
    • krompir - 3 kosi;
    • čebula - 1 kos .;
    • korenje - 1 kos .;
    • piščančja juha - 1,5-2 l;
    • rahlo nasoljene kumare - 4 kos. ;
    • paradižnikov preliv - 1 žlica. l.;
    • lovor - 3 listi;
    • zelena čebula - 3-4 perja;
    • slanica - 50 ml;
    • oljčno olje - 2 žlici. l.

    Navodila:

    1. 1. V ločeni ponvi kuhajte biserni ječmen 15–20 minut.
    2. 2. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite na majhni količini rastlinskega olja v načinu "Cvrtje" do zlato rjave barve.
    3. 3. Dodamo naribano korenje in kocke klobase ter premešamo. Tja je poslana tudi paradižnikova pasta. Med mešanjem z leseno lopatko dušimo 4–5 minut.
    4. 4. Kumare narežemo na ozke trakove in jih damo v juho.
    5. 5. Enako storite s krompirjem.
    6. 6. Na koncu dodamo kosmiče in premešamo. Prilijemo juho in dodamo sol.
    7. 7. Nastavite program "Juha" ali podoben (odvisno od znamke) s časom kuhanja 30 minut.
    8. 8. Po končnem signalu odprejo, poprajo in vržejo lovorjeve liste.

    Končano kumarico je treba pustiti, da se malo pokuha.

    Od kuharja Ilye Lazersona

    Nič manj okusna domača juha po posebnem receptu slavnega kuharja Lazersona. Poleg govejega mesa boste potrebovali piščančje drobovine. Rezultat je zelo zadovoljiva jed. Za pravilno varjenje morate komponente sestaviti natančno po seznamu.

    Sestavine:

    • goveje meso na kosti - 320 g;
    • piščančja drobovina - 220 g;
    • biserni ječmen - 100-120 g;
    • čebula - 1 kos .;
    • korenje - 1 kos .;
    • krompir - 4 gomolji;
    • kumarice - 2 kosi;
    • rastlinsko olje - za cvrtje;
    • limona - 1 kos;
    • lovorjev list - 1 kos;
    • pimentov grah - 3-4 kos.

    Pripravite takole:

    1. 1. Pripravite govejo juho tako, da hkrati dodate korenje, čebulo in drobovino.
    2. 2. V ločeni ponvi skuhajte biserni ječmen.
    3. 3. Ko je meso pripravljeno, ga vzemite ven in vse ostalo. Dodamo narezan krompir.
    4. 4. Kumare na grobo narežemo in jih v ponvi dušimo z malo vode.
    5. 5. Mesne komponente se zdrobijo na koščke poljubne konfiguracije in dodajo v ponev.
    6. 6. Korenček in čebulo prepražimo na olju.
    7. 7. Takoj, ko se krompir zmehča, dodajte sesekljane kumare, lovorjev list in črni poper.
    8. 8. Na koncu začinimo z zelenjavno mešanico, iz limone iztisnemo sok in pokrijemo.

    10 minut po izklopu pustite, da se juha kuha.

    ribe


    Izvirna interpretacija rassolnika, kjer je namesto mesa postavljena riba. Vsak je primeren, vendar je bolje izbrati morsko.

    Sestavine:

    • vložene kumare - 300 g;
    • ribji file - 500 g;
    • biserni ječmen - 55-60 g;
    • krompir - 500 g;
    • čebula - 100-130 g;
    • korenje - 140 g;
    • rastlinsko olje - za cvrtje;
    • juha - 3 l;
    • začimbe, sol, zelišča - po okusu.

    Nadaljnji ukrepi:

    1. 1. Ribo skuhajte in jo odstranite, juho pa precedite. File narežemo na kose.
    2. 2. Biserni ječmen operemo in kuhamo do polovice kuhanega.
    3. 3. Krompir olupimo in narežemo na kocke.
    4. 4. Enako storite s korenjem.
    5. 5. Čebulo narežite na pol obročke.
    6. 6. Kumare narežemo na trakove.
    7. 7. Čebulo in kumare najprej ločeno prepražimo, nato jih združimo in dušimo še 3 minute.
    8. 8. Krompirjevi pripravki, biserni ječmen, koščki rib in vse ostalo se dajo v vrelo juho.
    9. 9. Še naprej hranite na ognju 10–15 minut in izklopite.

    Ko juho namakate pod pokrovom, jo ​​prelijte v krožnike in potresite s sesekljanimi zelišči. Vsak se soli, če je treba.

    V kozarcu za zimo


    Rassolnik lahko pripravite za zimo, kar je zelo priročno. V primeru pomanjkanja časa takšno ohranjanje pomaga.

    Sestavine:

    • biserni ječmen - 400 g;
    • paradižnik - 600-700 g;
    • čebula - 6 velikih glav;
    • sveže kumare - 850 g;
    • rastlinsko olje - 210 ml;
    • sol - 2 žlici. l.;
    • zrna črnega popra - 7 kosov;
    • kis (9%) - 5-6 žlic. l.;
    • granulirani sladkor - neobvezno.

    Naslednje:

    1. 1. Žito speremo v več vodah in namakamo 8–9 ur. Po preteku dodeljenega časa kuhajte na standardni način, dokler ni popolnoma kuhan.
    2. 2. Kumare olupimo in jih naribamo.
    3. 3. Naredimo čebulno-korenčkov prepraženec, ki mu dodamo kumarične ostružke. Dušimo približno 15 minut.
    4. 4. Paradižnik se zvije skozi mlin za meso ali se uporabi mešalnik. Dobljeno maso dodamo zmesi, ki počasi vre v ponvi.
    5. 5. Po 10 minutah prestavite v skupno ponev.
    6. 6. Zavremo, hkrati pa preverimo količino soli in popra. Dodajte po potrebi. Po želji dodajte malo sladkorja.
    7. 7. Na koncu dodamo kis.
    8. 8. Obdelovanec takoj položimo v sterilizirane steklene kozarce in zapremo s pokrovi. Obrnite ga na glavo, zavijte v brisačo in pustite na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi.

    Pravilno pripravljena konzervirana hrana se lahko dolgo časa hrani tudi v sobnih pogojih.

    Vsaka gospodinja ima svojo preverjeno različico kumaric. Vendar pa obstaja vrsta univerzalnih trikov, brez katerih je nemogoče pripraviti okusno juho:

    • Če dodate slanico, potem juho najprej filtriramo in zavremo.
    • Kumare vzamemo soljene ali vložene brez kisa.
    • Vse kisle sestavine dodajamo po krompirju, sicer bo trd in hitro potemni.
    • Biserni ječmen namočimo čez noč ali kuhamo ločeno približno 30–40 minut.
    • Soliti ni treba, saj običajno zadostuje slanica. Če nameravate dodati sol, naredite to čisto na koncu.
    • Po izklopu pustite kumarico pod pokrovom vsaj eno uro, kar ji daje bogatejši okus.

    Žita so izbrana glede na meso, uporabljeno v juhi.

    Tradicionalno se uporablja grudasto meso in kot nadomestek - drobovina: drobovina perutnine (gos, raca, piščanec, puran), goveje in telečje ledvice. Upoštevajte naslednjo skladnost:

    • ječmen - ledvice, govedina;
    • riž, ječmen - perutninska drobovina;
    • ajda, riž - brez mesa.

    Standardna možnost kuhanja je v ponvi na štedilniku. Za cvrtje boste potrebovali ponev. Lahko uporabite počasni štedilnik, ki olajša postopek. Hkrati se juha ne izkaže za nič manj okusno.

Kliknite Razred

Povej VK


Rassolnik je okusna in lepa juha. Recept za kumarice je značilen za rusko kuhinjo. Krepka in hranljiva prva jed dobi pikanten okus in rahlo pikantnost zaradi dodane slanice in kumare.

Nič manj zanimiv okus in enostaven za pripravo. Lahko ga pripravimo s poljubnim mesom ali uporabimo prekajena rebra. Okus je odličen.

Rassolnik z bisernim ječmenom in kumarami - klasičen recept

Rassolnik z ječmenom in kumarami je klasičen recept za juho. Prav takšnega smo ga vajeni videti v vrtcu ali jedilnici. Rezultat je klasična kisla juha, ki je hranljiva in okusna.

Potrebovali bomo:

  • biserni ječmen - kozarec;
  • krompir - dva do tri velike kose;
  • slanica - 1 skodelica;
  • juha - 1,8-2 litra;
  • vložene (soljene) kumare - 4 kosi;
  • eno korenje;
  • paradižnik;
  • začimbe - lovorjev list, koper, črni poper in sol (slednje so vodilo po vašem okusu);
  • olje za cvrtje.

Juho pripravimo iz vnaprej pripravljene juhe. Kuhamo ga lahko tako v mesni kot v piščančji juhi. V skrajnem primeru lahko piščančjo kocko preprosto razredčite. Tudi juha bo dobra.

Priprava:

  1. Eden glavnih receptov za klasično kislo kumarico v načinu priprave bisernega ječmena. Žito sperite in kuhajte do polovice v ločeni ponvi - takrat bo juha bistra in ne motna.


  1. Krompir narežemo kot za juho – na kocke ali rezine.


  1. Čebulo drobno sesekljajte.

Če je zelo močan, ga prelijte z vrelo vodo - okus bo postal mehkejši.


  1. Pošljemo ga v ponev, prelijemo z oljem in prepražimo.


  1. Korenje naribamo na grobo strgalo in ga dodamo čebuli. Pustimo jih dušiti. Medtem zelo drobno sesekljamo paradižnik.

Lahko ga daste v vrelo vodo za 10 sekund, nato pa v hladno vodo - potem lahko kožo zlahka odstranite in jed bo bolj mehka.


  1. K zelenjavi dodamo paradižnik in vse skupaj popražimo ter rahlo posolimo.


  1. Zdaj kumare narežemo na tanke majhne kocke. Ko je zelenjava pripravljena, damo kumare v ponev in skupaj dušimo še eno ali dve minuti.


  1. Juho zavremo in dodamo lovorjev list, poper v zrnu in sol ter skoraj dokončan biserni ječmen.


  1. Krompirjeve rezine stresite v juho in počakajte, da kumarica zavre. Preliv še enkrat premešamo.


  1. Vrelo juho začinimo s praženjem.


  1. Po 10 - 15 minutah preverite pripravljenost krompirja - če je kuhan, dodajte slanico.

Krompirja ne kuhajte v juhi s slanico - kis, ki ga vsebuje, bo preprečil, da bi korenasta zelenjava vrela do mehkega.


Začinimo s svežim ali posušenim koprom in pustimo vreti dve minuti. Rassolnik lahko odstranite s štedilnika!

Recept za kislo kumarico z rižem in kumaricami

Slastna kisla kumarica z rižem bo zagotovo všeč tistim, ki ječmena sploh ne poznajo ali pa želijo samo popestriti običajni recept. Če vam je všeč, ga lahko kuhate ne samo s svežo kislico, ampak tudi zamrznjeno. Izkazalo se bo nič manj okusno!


Sestavine za 5 litrov vode:

  • meso - 500-700 g;
  • 3 - 4 zvrhane jedilne žlice riža;
  • krompir - 4-5 kosov;
  • 2 korenja;
  • glava čebule;
  • 2-3 veliki paradižniki;
  • sladka paprika;
  • dve žlici paradižnikove paste;
  • 3 vložene kumare;
  • 220 ml slanice;
  • lovorjev list, poper v zrnu, sol in koriander po okusu. Slednje je mogoče izključiti.

Priprava

  1. Meso narežemo na 1 cm široke in 4–5 cm dolge kose.

Uporabite lahko govedino/svinjino ali piščanca. Je kar hočeš.

  1. Na dno ponve vlijemo malo rastlinskega olja in ga dobro segrejemo. Dodamo pripravljeno meso in ga pražimo 5 - 7 minut. Tako bodo kosi ohranili svojo celovitost in bili zelo okusni.
  2. Meso prelijemo z vrelo vodo in pustimo vreti. Odstranite peno in postavite na oddaljeni gorilnik na minimalni ogenj. Meso naj se počasi kuha približno 40 - 45 minut.
  3. Čebulo drobno nasekljamo, korenje naribamo in damo v segreto ponev.
  4. Paradižnik in papriko čim bolj drobno sesekljamo in dodamo čebuli. Vse skupaj pražimo še 5 - 6 minut.
  5. Pečenemu dodajte paradižnikovo pasto in premešajte.
  6. Krompir narežemo na ploščice.
  7. Ko je meso kuhano, dodamo krompir in riž, mešamo, da se žita ne primejo. Posebno pozornost posvetite stenam in dnu posode. Juho kuhamo še 15 minut.
  8. Medtem ko kumarica počasi vre, narežemo kumare na trakove ali kocke – poljubno.

Ko je krompir kuhan, lahko vržete kumare in prelijete s slanico.

  1. Zdaj morate juho začiniti z lovorjevim listom, poprom, strtim česnom in začiniti s praženo zelenjavo. Zavremo in ugasnemo.

Bogata in neverjetno okusna kumarica, kuhana v mesni juhi, je pripravljena!

Rassolnik klasičen recept

Klasični rassolnik je pripravljen z velikim številom korenin, kot v starih časih. Ta juha je gosta in bogata, zato za klasično različico porabimo najmanj tekočine. In, seveda, dodajte biserni ječmen!


Potrebovali bomo:

  • 300 g mesa;
  • 1,8-2 litra hladne vode;
  • 200 g krompirja;
  • biserni ječmen - 60 g;
  • eno korenje;
  • korenine zelene in peteršilja - neobvezno;
  • čebula;
  • kumare - 2 kosi;
  • marinada - steklo;
  • kos masla in malo rastlinskega olja;
  • lavrushka

Priprava

  1. Vodo damo na plin in pustimo, da zavre.
  2. Takoj ko voda zavre, vanjo stresemo meso.

Ne pozabite odstraniti pene, če se pojavi.

  1. Očistimo korenine peteršilja in zelene. Razrežemo jih na več delov. Vrzite v ponev neposredno v vrelo meso.
  2. V posebni posodi skuhamo opran ješprenj v veliki količini vode. Vrenje kaše mora biti minimalno.
  3. Približno 15 - 20 minut, preden je meso pripravljeno, očistimo, narežemo in v juho damo kocke krompirja.
  4. Mesna juha se kuha približno 2 uri, saj je meso kuhano v enem kosu. Vzamemo ven in z rešetkasto žlico prejamemo korenine.
  5. V ponvi stopite maslo in mu dodajte malo rastlinskega olja. V tej mešanici bomo popražili zelenjavo. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo v ponev. Morala bi postati zlata.
  6. Vso ostalo zelenjavo narežemo, tako kot jo narežemo dodamo k čebuli ob stalnem mešanju.

Na tej stopnji lahko dodamo malo zelene.

  1. Kumare narežemo in popražimo z zelenjavo.
  2. Ostane le še sestavljanje juhe! V vrelo juho dajte zelenjavo, ječmen, začimbe, dodajte slanico in kuhajte 5 minut.

Klasična slastna kumarica je pripravljena! Postrežemo po porcijah. Končano meso je treba razrezati na koščke in položiti na vsako ploščo.

Hitra kislica - recept za enolončnico z ječmenom

Preprosto in okusno kumarico dobimo, če za hitrost in okus namesto mesa uporabimo dušeno meso.


Za kumarice vzamemo:

  • pločevinka enolončnice;
  • 2 litra vode;
  • 2-3 velike žlice bisernega ječmena;
  • 4 krompirja;
  • dve korenčki;
  • paradižnik po okusu;
  • žarnica;
  • vložene kumare - 2 kosi;
  • koper.

Priprava:

  1. V ločeni ponvi na majhnem ognju zavrite biserni ječmen.
  2. Čebulo in tri korenčke sesekljajte na grobo strgalo.
  3. V globoko ponev vlijemo olje in na njem 10 minut pražimo korenje in čebulo.


  1. Paradižnik operemo in narežemo na rezine ali kolobarje, če gre za češnjevce.


  1. Po 10 minutah damo v ponev polovico sesekljanega paradižnika. Premešamo, pokrijemo s pokrovko in dušimo še 5 minut.


  1. V ponev dodamo narezan krompir.


  1. Mešanico prelijemo z dvema litroma vrele vode in pustimo na srednjem ognju 10 minut.
  2. Vložene kumare narežemo. Pošljemo jih v juho s kuhanim krompirjem.


  1. V juho damo pločevinko dušenega mesa, dodamo ječmen in kuhamo 6 – 10 minut.


Hitra kumarica z dušenim mesom je pripravljena!

Recept za kumarico z ječmenom in prekajenim mesom v počasnem kuhalniku

Multicooker je priročen in hiter način za pripravo jedi. Zelenjava se kuha v njej z neverjetno hitrostjo, meso pa se izkaže za zelo mehko. Toda poskusili bomo pripraviti to različico kisle kumarice, pri čemer bomo kot osnovo uporabili prekajene prsi. Lahko ga nadomestite z rebrci - okus ne bo nič slabši.


Potrebovali bomo:

  • 4 krompirja;
  • 2 kumare;
  • korenček;
  • žarnica;
  • paprika;
  • ¾ skodelice bisernega ječmena;
  • polovica prekajenih prsi;
  • 210 gramov dobre prekajene klobase;
  • tri žlice paradižnikove paste;
  • lovorjev list, piment in grah, sol.


Priprava:

  1. Ječmen prelijemo z vrelo vodo. Naj zaenkrat stoji.
  2. Sesekljajte čebulo. Papriko narežemo na majhne koščke.


  1. Tri korenje na grobem Rende. Vložene kumare narežemo na kocke.


  1. Krompir narežemo na tanke rezine.


  1. Režemo prekajeno meso. Uporabite lahko poljubno po svojem okusu in glede na razpoložljivost živil v hladilniku.


  1. Na dno posode multivarka nalijte rastlinsko olje.


  1. Dodamo korenje, čebulo in papriko. Zelenjavo hranite v načinu cvrtja 9 minut.


  1. Dodajte prekajeno meso, nalijte kozarec vode in dodajte vso paradižnikovo pasto. Dušimo 7 - 9 minut. Postavili smo kumare, ječmen, začimbe, krompir.


  1. Premešamo, po okusu dosolimo in dolijemo vrelo vodo do oznake maksimum.


Po 45 minutah kuhanja bo okusna dišeča kumarica pripravljena!

Vabim vas, da si ogledate, kako Ilya Lazerson pripravlja čudovito juho iz kislih kumaric

Rassolnik je odlična možnost za kosilo, okusna in nasitna. Pripravite ga doma in vaši domači bodo navdušeni nad vašim kuharskim znanjem!

Dober apetit in se vidimo v novih receptih!

Tweet

Povej VK

Domač in preprost recept za rassolnik z ječmenom in kumaricami - eno izmed tradicionalnih juh na ruski mizi. Ime je dobila po dodatku kislih kumaric in slanice v juho.

Juha se izkaže prijetno začinjena in zelo okusna. Več slanice in kumar dodamo juhi, bolj začinjena in pikantna bo juha. Kumare lahko dodate samo brez slanice, potem kumarica z ječmenom ne bo tako ostra in kisla. Namesto vloženih kumaric lahko v kislo kumaro dodamo vložene kumare, v tem primeru bo okus juhe bolj bogat. Za tiste, ki kuhate prvič, vam bomo povedali, kako pripraviti rassolnik.

Podroben opis postopka kuhanja rassolnika z bisernim ječmenom in kislimi kumaricami (recept s fotografijami korak za korakom), ki ga ponujamo, vam bo pomagal pripraviti resnično izvrstno, okusno vročo prvo jed brez posebnih "težav". Brez uporabe takšnih juh, ki ogrejejo tako dušo kot telo, ni mogoče polnega kosila "kul" poslovneža, polnega moči in ustvarjalnih načrtov, in to je pravzaprav res, kumarica, hranljiva in bogata, napolni z energijo, kot pravijo, resno in za dolgo časa.

Zelo pomembna točka pri učenju priprave kisle kumarice z ječmenovim receptom s fotografijo je način dodajanja bisernega ječmena v juho. Dejstvo je, da lahko surovo vlijemo v juho skupaj z drugimi sestavinami spremeni svojo barvo v modrikasto. Tudi če je rahel odtenek, zmanjša okusen videz jedi, zato je bolje, da biserni ječmen najprej skuhate skoraj do pripravljenosti in šele nato dodate v juho.

Recept za kumarico z bisernim ječmenom s fotografijami korak za korakom

Za recept za vložene kumare in biserni ječmen boste potrebovali:

  • - biserni ječmen - pol kozarca;
  • - mesna juha s kosom mesa - 2 litra;
  • - čebula - 1 kos;
  • - korenje - 1 kos;
  • - 3-4 srednje velike krompirje;
  • - soljene ali vložene kumare - 3-4 kosi;
  • - sol, lovorjev list, posušena bazilika po okusu;
  • - rastlinsko olje - za praženje.

Kako kuhati kumarico z ječmenom v mesni juhi:

Najprej morate skuhati mesno juho in namočiti biserni ječmen. Kuhamo mesno juho (svinjino ali govejo). Za svinjino je bolje vzeti rebra ali plečeta, za govedino pa je bolje vzeti meso za juho. Juho kuhajte do konca.

Bolje je, da biserni ječmen predhodno namočite (čez noč). Če pa ste to pozabili storiti ponoči, jo lahko poparite 2-3 ure pred kuhanjem juhe. Zrna je treba sortirati in dobro oprati. Nato prelijemo z vrelo vodo in pustimo pariti in nabrekati 2-3 ure.

V pripravljeno mesno juho dodamo žito in kuhamo približno 40 minut. V tem času se biserni ječmen dobro skuha. Na majhni količini sončničnega olja prepražimo čebulo in korenje.

Juhi dodamo prežganje. Krompir narežemo na majhne kocke in dodamo vreli juhi.

Vložene kumare naribamo na grobo strgalo. Dodajte kisle kumarice v kislo kumarico z bisernim ječmenom. Kumare lahko predhodno rahlo popražimo. Skupaj s kumarami lahko dodate 30-40 ml kumarične slanice. Kuhajte 20 minut. Čisto na koncu kuhanja kisle kumarice z ječmenom dodamo sol, začimbe, lovorov list in baziliko.

Juho rassolnik z ječmenom in kumaricami (klasičen recept) postrezite vročo v porcijah s krutoni ali krutoni. Zdaj veste, kako pripraviti juho.

Razsolnik z ječmenom recept s fižolom v ribji juhi


Za pripravo ribjih kumaric z ječmenom in fižolom je primerna katera koli riba brez majhnih kosti, ni nujno, da so drage ribe.

Sestavine:

  • - ribe - 350 g,
  • - biserni ječmen - 150 g,
  • - fižol - 100 g,
  • - korenine (korenje, pastinak, zelena) - 1 kos.,
  • - čebula - 1 glava,
  • - vložene kumare - 200 g,
  • - kisle kumare - 100 g,
  • - rastlinsko olje - 2 žlici,
  • - vroča čili omaka ali adjika - 1 žlica,
  • - poper, sol, lovorjev list, koper.

Kako kuhati rassolnik z bisernim ječmenom

Ribe operemo, temeljito očistimo, zalijemo z litrom vode in zavremo.

Biserni ječmen sortiramo, operemo v več vodah in namakamo 3 ure. Nato je treba vodo odcediti in v žito vliti vrelo vodo, zapreti pokrov in kuhati pri nizki temperaturi, dokler se ne zmehča, vendar tako, da je drobljivo. Nato ponev z bisernim ječmenom pokrijemo z nečim, kar zadržuje toploto, in pustimo, da nabrekne.

Končane ribe poberemo z rešetkasto žlico, v vrelo juho pa damo fižol, ki smo ga prej čez noč namočili in kuhali do polovice.

Vso vsebino ponve z ribjo juho in ostalimi sestavinami zavremo in dušimo na majhnem ognju, vložene kumare takoj olupimo in narežemo na kolobarje ali rezine, vreli juhi dodamo kislo juho.

Po petnajstih minutah kuhanja v ponev dodamo adjiko in lovorjev list, po okusu solimo in popramo, po potrebi dodamo, nazadnje v kislo juho vlijemo kisle kumare, pustimo, da zavre, in ugasnemo ogenj.

Medtem ko se rasolnik vzhaja, poskrbimo za naše ribe, ki smo jih vzeli iz juhe, file ločimo od velikih kosti in narežemo na porcije, jih položimo na krožnike, nato zalijemo z vročo rasolnikovo juho, po vrhu potresemo sesekljan koper. .

Rassolnikova juha z ječmenom in govedino


Rassolnik se tako imenuje, ker se pri pripravi nujno doda slanica ali vložene kumare ali vložene gobe. Običajno se za klasično kislo kumarico z bisernim ječmenom vzamejo drobovine iz nog, vratu, srca, pljuč in jeter; če jih ni na voljo, se uporabi govedina. Ponujamo vam recept za kumarico, ki se izkaže za sladko-kislega okusa.

Sestavine:

  • - goveje meso na kosti 800 g;
  • - 5 žlic. ječmen;
  • - 4-5 krompirjev;
  • - 1 čebula;
  • - 2 lovorjeva lista;
  • - 4 vložene kumare;
  • - 1 sočno sladko korenje;
  • - 1 kozarec kumarične slanice (ni vam je treba dodati);
  • - 2 žlici. rastlinsko olje;
  • - 2 stroka česna;
  • - mleti črni poper, sol.

Priprava:

Priprava kisle kumarice se začne z vrelo bogato mesno juho. Odmrznite govedino, če jo imate svežo, je dobra, lahko jo skuhate. Meso zalijemo s tremi litri vode in kuhamo 1,5 ure.

V tem času sperite biserni ječmen, ga napolnite z vodo in pustite stati 10 minut. Nato ponovno sperite. Polnjenje z vodo je potrebno za lažje pranje žit in ne za namakanje. Obstaja še en način namakanja žit. Sperite ga pod tekočo vodo in prelijte z vrelo vodo 30-40 minut. Vrele vode lahko zamenjate enkrat. Toda takrat bo treba žito kuhati približno 15 minut, preden dodate krompir, in ne skupaj z mesom, kot v našem receptu za kisle kumarice z ječmenom in kumaricami.

Da bo juha bistra, odstranite peno, ko juha zavre. Uro pred koncem kuhanja dodamo biserni ječmen, tj. morate kuhati 1 uro.

Odstranite kožo s kumar. Narežemo jih na polovice in nato na četrtine. V ponvi segrejemo olje in na njem 15 minut pražimo koščke kumar, nato kumaram dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo. Pražimo še 7 minut.

Ko je meso pripravljeno, ga odstranite iz ponve. Sesekljajte celulozo in jo pošljite nazaj v ponev, nato dodajte na kocke narezan krompir in kuhajte približno 10 minut, nato dodajte pripravljeno zelenjavno praženje kumar, korenja in čebule. Kuhamo še 10 minut.

Vzamemo kozarec slanice, lovorjev list, česen in poper, sol. V juho vlijemo slanico, jo okusimo in po potrebi dosolimo. Dodamo sesekljan česen in lovorjev list, črni poper.

Pustimo, da juha vre približno 5 minut. Juho z ječmenom in kumaricami začinimo s kislo smetano in zelišči. Dober tek!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Ribja kumarica z lososovim bisernim ječmenom


Ribja juha bo vašemu telesu dala vitalnost in moč, koristne lastnosti lososa pa so znane vsem. Ribja kumarica ima prijeten slan in pikanten okus hkrati ter bogato aromo. Losos je morda draga riba, a juha z njim bo najbolj okusna. Če lososa ni na voljo, pride prav ščuka.

Sestavine:

  • - losos - 500 g;
  • - 100 g bisernega ječmena;
  • - 1 korenček;
  • - 1 koren peteršilja;
  • - 2 vloženi kumari;
  • - 1 čebula;
  • - 30 g rastlinskega olja;
  • - 1 žlica. moka;
  • - zelenjava, sol;
  • - paradižnikova mezga.

Kako pripraviti ribjo kislost:

Ribo narežemo, operemo, narežemo na koščke. Postavite ga v ponev in kuhajte 30 minut v 3 litrih vode. Juho precedite in ribo ločite od kosti.

Operite koren peteršilja, čebulo, krompir in korenje. Čebulo in krompir narežemo na kocke, peteršiljevo korenino in korenje naribamo. Ješprenj splaknite, juhi dodajte krompir in žitarice ter kuhajte približno 25 minut. Pomembno je upoštevati čas kuhanja za vsak element juhe, potem boste dobili vse, kot je treba.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Zelenjava - položite sesekljane kumare, čebulo, naribano korenje in prepražite, premešajte do zlato rjave barve. Nato dodamo moko in premešamo. Dodamo paradižnikovo pasto in dušimo približno 2 minuti. Pečeno položimo v juho.

Kisle kumare narežemo na kocke in jih damo v lonec. Kumarico z ječmenom kuhajte 15 minut.

In kakšna juha lahko brez začimb! Če je vaša kuhinja medla, potem svojega moškega verjetno ne boste zanimali, vendar vam ni treba pretiravati, poskusite vse. Dodamo lovorjev list, poper, sol. Dodamo koščke lososa in vse skupaj kuhamo 5 minut. Juho potresemo z zelišči, začinimo z bogato kislo smetano in postrežemo. Vaša družina verjetno ne bo zavrnila te juhe. Dober tek!

Rassolnik z ječmenom in piščancem recept


Razsolnik s kislimi kumaricami je odlična možnost in zamenjava za zeljno juho in običajne vodne juhe. Ponujamo vam ta recept.

Boste potrebovali:

  • - piščančji file 500 g ali 1 piščančja prsa za pripravo juhe;
  • - lovorjev list;
  • - biserni ječmen 0,5 skodelice (ni vam treba vzeti več, saj se žita preveč razkuhajo);
  • - čebula in korenje za cvrtje;
  • - vložene ali vložene kumare - 4 kosi;
  • - paradižnikova pasta ali paradižnik;
  • - krompir 5 kosov.

Priprava:

V eni ponvi morate skuhati biserni ječmen, ga sprati v več vodah, dodati dva litra vode in kuhati 1 uro. Med tem časom v drugi posodi skuhamo piščanca. File skuhamo in narežemo na kocke.

Ko je juha pripravljena, vanjo dodajte sesekljan krompir. V ponvi približno 7 minut pražimo na kocke narezane kisle kumarice, ki jih začinimo in popražimo. Juha bo nekoliko kisla.

Paradižnike obrišemo in dodamo kumaricam z ječmenom, namesto tega lahko uporabimo paradižnikovo mezgo. Kumarice obvezno postrezite s kislo smetano. Juha bo svoj neprekosljiv okus pridobila, ko bo namočena. Pred dodajanjem zelenjave lahko v jušno juho dodamo tudi slanico, tako bo juha bolj pikantna. Poleg tega lahko namesto kumar v juho iz slanice damo vložene gobe, na primer medene gobe ali lisičke, jurčke. Noben gost ne bo zavrnil tako okusne in aromatične juhe, pripravljene z ljubeznijo.

Recept za postne kisle kumarice s šampinjoni


Pripravite rasolnik z ječmenom in kislimi kumaricami ter šampinjoni po našem receptu in prejeli boste naziv najboljše gospodinje v hiši. Glavna stvar v juhi je bogata zelenjavna juha. Mnogi kuhajo rassolnik brez mesa tudi ob običajnih dneh, ne le v postu. Tudi brez mesa bo rassolnik zaradi svojih sestavin zelo okusen in novega okusa.

Sestavine:

  • - 5-6 svežih mladih krompirjev;
  • - 0,5 skodelice bisernega ječmena;
  • - 200 g svežih šampinjonov;
  • - 4 vložene kumare;
  • - 1-2 čebuli;
  • - 2 majhna korenčka;
  • - 2 žlici. moka;
  • - 1 koren zelene;
  • - 2 žlici. paradižnikova mezga;
  • - rastlinsko olje, poper, sol.

Priprava:

Biserni ječmen lahko namočite čez noč, nato pa bo čas kuhanja 30 minut. Če ga ne namakate, ampak preprosto splaknete pod vodo, ga boste morali kuhati 1 uro.

V tem času pripravimo zelenjavni preliv za juho. Kumare narežemo na majhne kocke in dušimo v ločeni ponvi. Šampinjone narežemo na rezine in jih skupaj s čebulo prepražimo na rastlinskem olju. Ko je ječmen pripravljen, juho posolite in dodajte narezan krompir, koren zelene in naribano korenje.

Zelenjavo kuhajte do konca, nato pa v ponev dajte gobe in čebulo ter zmanjšajte ogenj.

Juho kuhamo še 10 minut, na koncu kuhanja dodamo paradižnikovo mezgo in kislo kumaro, pokrito pustimo 5 minut, da vzhaja.

Postrežemo posuto s svežimi zelišči. Tej juhi se pogosto doda kozarec kisle kumare. Namesto kumarične kisle je primerna tudi paradižnikova kisla.

Rassolnik z bisernim ječmenom v počasnem kuhalniku


Zahvaljujoč sodobni napravi - multivarku, lahko znatno pospešite postopek priprave znane kisle kumarice z ječmenom in kumaricami (recept v multivarki). Med rednim kuhanjem boste morali biserni ječmen hraniti v vreli vodi približno eno uro, vendar vam bo s počasnim štedilnikom omogočilo kuhanje ječmena v nekaj minutah.

Za pripravo boste potrebovali:

  • - 200 g vloženih kumar ali vloženih kumaric;
  • - 4-5 majhnih dobrih krompirjev;
  • - pol kozarca bisernega ječmena;
  • - 150 g prekajene klobase (lahko tudi prsi ali slanina);
  • - čebula;
  • - korenček;
  • - 2 žlici. paradižnikova mezga;
  • - 2 stroka česna;
  • - kisla smetana;
  • - poper, sol, zelišča.

Priprava:

Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje naribamo na grobem ribežu, klobaso narežemo na trakove. Namesto klobase lahko vzamete okusno slanino ali prsi, na splošno katero koli prekajeno meso.

Na dno multivarka vlijemo malo olja, prepražimo korenje in čebulo, klobaso - vse skupaj. Nastavite način pečenja ali ogrevanja, pražite približno 15 minut. Kumare narežite na majhne polovice obročev. Povejmo še, da bodo domače kumare v juhi veliko bolj okusne od tistih iz trgovine.

Ko zelenjava rahlo porjavi in ​​iz večnamenskega kuhalnika začne izhajati aroma ocvrte čebule, dodajte sesekljane kumare in paradižnikovo pasto. Če pripravljate kislo juho za otroka, lahko vzamete navaden paradižnik in ga pretlačite skozi cedilo, tako bo juha še bolj zdrava in bogata. Zelenjavo premešajte in pustite v istem načinu 10 minut.

Nato dodajte biserni ječmen in krompir v multivark. Vse napolnite z vodo in nastavite način "riž". Po pripravi kisle kumarice v juho dodajte sesekljan česen in zelišča, začinite s kislo smetano. Rassolnik z ječmenom in kislimi kumaricami (recept v počasnem kuhalniku) je pripravljen, dober tek, tako okusne juhe še niste poskusili.


Rassolnik je ena najbolj okusnih in najlažjih za pripravo juh. Gosta, aromatična, bogata in vedno kisla. Pripravite ga lahko na veliko različnih načinov, kot pravijo, odvisno od okusa in barve. Toda glavna skrivnost je vedno enaka - več kumar in vsekakor bisernega ječmena namesto riža. Čeprav včasih rassolnik pripravljajo z rižem, kar ni klasika. Sicer pa ste svobodni umetnik.

Rassolnik z ječmenom in kumaricami

Kot osnovno možnost vam ponujamo rassolnik z ječmenom in kumaricami. Recept ni le najpreprostejši, ampak tudi precej poceni. Ta juha bo zagotovo ustrezala okusu vsakega člana vaše družine. Poskusi!



Zrna za vlaganje temeljito operemo in prelijemo s hladno vodo, da nabreknejo. Dlje kot je biserni ječmen v vodi, hitreje se bo kuhal. Idealen čas - 2-3 ure.


Klasični rassolnik se kuha v mesni juhi. Za pripravo te juhe vzemite meso in vedno s kostjo - tako bo juha še posebej bogata. Tukaj vzamemo piščančje prsi. Prsi oplaknemo z vodo, jih narežemo na kose, da se meso hitreje skuha, naložimo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Na tej stopnji ne dodajamo soli ali začimb. Na štedilnik pristavimo ponev in meso kuhamo približno 40 minut.


Takoj, ko je meso pripravljeno, precedite juho. Meso zaenkrat odstavimo, juho pa vrnemo nazaj v ponev.


Dovolj nabrekel biserni ječmen operemo pod tekočo vodo in dodamo juhi. Ponev postavite nazaj na štedilnik na največjo temperaturo. Žito kuhajte, pokrijte s pokrovom, 20 minut.


Istočasno pripravimo zelenjavo. Olupite čebulo, krompir in korenje. Izperite.



Tukaj lahko narežete vložene kumare na kocke. Za kislo omako je bolje vzeti majhne in elastične kumare, tako da kocke pri rezanju ohranijo svojo obliko, semena kumar pa med kuhanjem ne padejo ven. Velikost kock lahko izberete po lastni presoji.


Po 20 minutah dodajte krompir k bisernemu ječmenu.


Med kuhanjem pazite, da posnamete peno.


Zelenjavo za cvrtje damo v ponev, začinimo z oljem in pražimo pod pokrovom do mehkega.


Takoj ko se čebula in korenje v ponvi zmehčata, jima dodamo sesekljane kumare in paradižnikovo pasto.


Cvrtju prilijemo 3-5 žlic vode in pod pokrovom dušimo približno 7 minut, nato pa cvrtje dodamo v juho (krompir in kosmiči naj bodo do tega trenutka pripravljeni).


Ponev vrnemo na štedilnik in v juho vlijemo slanico. Okusimo ga. Po potrebi dosolimo, začinimo z dišavnicami in začimbami ter vržemo lovorov list.


Meso, ki smo ga na začetku odstranili, odstranimo s kosti, narežemo (ali natrgamo) na kose in jih vržemo v kislo kumarico.


Juha naj vre na ugasnjenem štedilniku približno 10-15 minut. in to je to - kisla juha z ječmenom in kislimi kumaricami je pripravljena! Lahko postrežete!


Koristni nasveti:

  • Za pripravo kisle omake uporabite samo vložene kumare. Vložene niso primerne. Kumare lahko solite po hitrem receptu.
  • Da bi pospešili čas priprave juhe iz kislih kumaric s kislimi kumaricami, morate vnaprej pripraviti biserni ječmen. Samo sperite ga in čez noč namočite v topli vodi.
  • Rassolnik je treba postreči s svežo kislo smetano in zelišči. Če nimate svežih zelišč, imate pa posušena, super! Dodajte zelišča skupaj z ostalimi začimbami. Če je vaše zelenje zamrznjeno, ga dodajte v ponev pet minut, preden je pripravljeno. Samo ne pozabite odstraniti stebel, če tega niste storili že prej.
  • Nekateri recepti za kisle kumarice priporočajo ne samo namakanje bisernega ječmena, ampak tudi kuhanje. Velika količina vode bo z bisernega ječmena odstranila odvečni škrob, kisla kumarica pa, ko sedi, ne bo videti kot pasta.

Rassolnik z ječmenom in piščancem

Preprost recept za pripravo kumaric s piščancem. Za pripravo juhe je najbolje vzeti piščančje stegno s kostmi in ne samo fileje za kuhanje kumaric z ječmenom.


Sestavine:

  • Piščanec - 800 gramov;
  • 100 gramov korenja;
  • 200 gramov čebule;
  • Pol kozarca bisernega ječmena;
  • 400 ml kisle kumare;
  • 3 velike vložene kumare;
  • 400 gramov krompirja;
  • 3 stroki česna;
  • Mlet črni poper;
  • Namizna sol - čajna žlička;
  • 2 lovorjeva lista;
  • Rastlinsko olje.

Priprava

  1. Piščančje krače temeljito operemo, damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. Počakajte, da zavre, odcedite vodo. Meso drugič prelijemo z vrelo vodo in, ko zavre, kuhamo na srednjem ognju pod pokrovom, pri čemer posnamemo peno. Piščanca kuhajte 45 minut, nato ga z žlico z režami odstranite na krožnik in juho precedite, dokler ni bistra. Za kuhanje kumarice vzemite drugo ponev z debelim dnom in prostornino 5 litrov. Vanjo vlijemo juho in dodamo vrelo vodo, da je v kozici točno 3 litre tekočine.
  2. Pripravljen biserni ječmen operemo, damo v vrelo juho in začnemo s pripravo preostalih sestavin.
  3. Krompir, čebulo in korenje olupimo. Krompir narežemo na kocke, čebulo na kocke, korenje naribamo na grobo strgalo.
  4. Segrejte ponev, vlijte rafinirano olje (približno 40 ml) in pražite čebulo in korenje 5 minut. In takoj spustite krompir po bisernem ječmenu.
  5. Ko sta čebula in korenje razkuhana, dodamo vsebino ponve v ponev.
  6. Vložene kumare naribamo ali nasekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Ne uporabljajte strokov česna. Česen položite v ponev skupaj s kumarami.
  7. Piščančje meso je že ohlajeno, lahko ga razrežete. Odstranite kožo, odstranite kosti in meso narežite na majhne koščke. Potopite v juho, odlijte slanico. Solimo (več kot zravnana žlička soli ni potrebna, saj so kumare in slanica slani), dodamo najljubše začimbe in vržemo lovorov list. Samo ne pozabite ga oprati, preden ga daste v juho.
  8. Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo 25 minut na zmernem ognju. Kumarico postrezite z ječmenom in kislimi kumaricami, začinjeno s svežo kislo smetano, črnim kruhom in obilico svežih zelišč.

Rassolnik z bisernim ječmenom in gobami

Rassolnikovo juho z gobami lahko kuhamo brez mesa. Izpade precej nasitno in okusno. Zato lahko uporabite tako mesno kot zelenjavno juho. Za pripravo okusne kumarice z gobami boste potrebovali 50 minut.


Sestavine:

  • 300 gramov šampinjonov, ostrig ali kuhanih gozdnih gob;
  • 200 gramov čebule;
  • 100 gramov korenja;
  • 300 gramov vloženih kumar;
  • 300 gramov krompirja;
  • Tretjina kozarca bisernega ječmena;
  • 50 gramov masla;
  • Zelišča, začimbe, sol.

Priprava

  1. Uporabite lahko poljubne gobe. Edina razlika je v tem, da je treba gobe vnaprej skuhati. Če so gobe zamrznjene, predhodno kuhane, jih ni treba odmrzniti. Takole dodajte juhi. Če zamrznjene gobe niso razkuhane, jih prepražimo skupaj s čebulo, nato pa dodamo kisli kumarici.
  2. Vnaprej pripravite ječmen, ga sperite in položite v ponev z debelim dnom. Zalijemo z litrom hladne vode in kuhamo na šibkem ognju pod pokrovom pol ure. Da se ječmenova kaša ne bo sprijela, ko voda zavre, dodajte žlico olja. Tako bo kaša še bolj okusna.
  3. Medtem ko se ješprenj kuha, pripravimo še preostale sestavine za pripravo slastne kislice z ječmenom.
  4. Krompir olupimo in narežemo na kocke.
  5. Korenje in čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na preostalem maslu.
  6. Gobe ​​operemo, nasekljamo in dodamo čebuli in korenju v ponvi. Med mešanjem pražimo 8 minut na zmernem ognju.
  7. V ponev nalijemo 2 litra vode ali juhe in zavremo. Položite krompir, cvrtje in pripravljen ječmen. Na srednjem ognju kuhamo 10 minut, nato dodamo drobno narezane ali grobo naribane kisle kumarice. Solimo in dodamo začimbe. Če imate posušena zelišča, jih dodajte zdaj. Če imate sveža zelišča, jih dodajte ob serviranju. Ne pozabite na lovorjev list. Za to količino kislih kumaric bo zadostoval en list. Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo še 20 minut.
  8. Postrezite vroče s kislo smetano in zelišči.

Postna kislica z ječmenom in olivami

Ta recept za kisle kumarice je vegetarijanski. Vsekakor dodajte olive, tudi če jih ne marate. Lahko jih cele daste v juho in jih pred serviranjem odstranite. Oljke so tiste, ki dajejo postni kisli slastni okus.


Sestavine:

  • 0,5 kg krompirja;
  • 300 gramov vloženih kumar;
  • Kozarec oliv;
  • 100 gramov bisernega ječmena;
  • 100 gramov korenja;
  • 200 gramov čebule;
  • 2 žlici rastlinskega olja;
  • Sol, začimbe;
  • Sveže zelenje.

Priprava

  1. Ko nameravate pripraviti postne kumarice, ječmena ne namočite vnaprej. Segrejemo ponev, v njej na zmernem ognju ob stalnem mešanju pet minut pražimo suh, neopran ješprenj. Biserni ječmen bo postal čudovite zlate barve.
  2. Po praženju lahko žito operemo. Temeljito sperite, dajte v ponev z debelim dnom in napolnite z 1,5 litra vode. Ko zavre, pokrito dušimo na majhnem ognju 40 minut.
  3. V ponev nalijemo 2 litra vode ali zelenjavne juhe in zavremo. Krompir olupimo in narežemo na velike kocke ter damo v vrelo vodo. Čebulo narežemo na tanke četrt kolobarje, korenje pa na trakove. Korenje in čebulo pražite v rastlinskem olju 7 minut na zmernem ognju ob stalnem mešanju.
  4. Vložene kumare lahko olupite ali ne, odvisno od vašega okusa. Narežemo na trakove. V ponev damo krompir, popraženo korenje in čebulo, na tanke rezine narezane kumare in kuhan biserni ječmen. Toda vsa voda ne bo povrela, zato preostanek odlijte; ta voda v juhi ni uporabna. Kumarice takoj posolimo, dodamo lovorjev list in začimbe, ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo 20 minut. Olive narežemo na kolobarje, če jih želimo odstraniti, jih cele pomočimo v juho. Kuhamo še 20 minut.

Rassolnik z ječmenom in ledvicami

Kumarica z ledvicami se izkaže za zelo okusno, če pravilno pripravite goveje ledvice. Kako to storiti, bomo podrobno opisali.


Sestavine:

  • Goveje ledvice - 300 gramov
  • 200 gramov vloženih kumar
  • 150 ml slanice
  • 300 gramov krompirja
  • 100 gramov korenja
  • 200 gramov čebule
  • 50 gramov bisernega ječmena
  • Začimbe in sol;

Priprava

  1. Ledvice temeljito sperite in odrežite maščobo in filme. Napolnite s hladno vodo 8 ur. Približno vsaki 2 uri vodo odlijemo, ledvice speremo in napolnimo z novo hladno vodo.
  2. Skupaj z ledvicami za kuhanje pripravimo ječmen. Namočite ga v toplo vodo in pustite na mizi.
  3. Ko so ledvice namočene, se lahko lotite kuhanja juhe. V ločeni ponvi na majhnem ognju kuhajte biserni ječmen. Vzemite ponev z debelim dnom, ne pozabite ga pokriti s pokrovom. Biserni ječmen kuhajte v slani vodi 40 minut. Zalijemo s približno litrom vode. Preostanek solite, ko je žito pripravljeno.
  4. V veliki kozici zavrite 3 litre vode. Goveje ledvice narežemo na kocke in damo v vrelo vodo. Pokrijte s pokrovko in kuhajte 40 minut, pri čemer posnamete morebitno peno.
  5. Krompir olupimo in narežemo. In dajte v juho s kuhanimi ledvicami. Korenje in čebulo nasekljajte, prepražite na olju in pošljite zraven. Vložene kumare naribamo na grobo strgalo in jih dodamo v juho skupaj z ječmenom. Zalijemo s slanico in kuhamo 20 minut. Kislo kumarico poskusite, dodajte sol in začimbe po okusu. Če imate svež koper, ga lahko operete in drobno nasekljate ter mu odstranite stebla.
  6. Po soli kumarico z ledvičkami kuhamo še 20 minut, nato pustimo, da se malo pokuha in postrežemo.

Rassolnik z bisernim ječmenom in dušenim mesom


Sestavine:

  • 300 gramov krompirja;
  • 300 gramov vloženih kumar;
  • 500 gramov enolončnice;
  • 200 gramov čebule;
  • 100 gramov korenja;
  • 100 gramov bisernega ječmena;
  • Ena žlica paradižnikove paste;
  • Sol, začimbe;

Priprava

  1. Pripravite in operite ječmen. Damo v ponev z debelim dnom in pokrito dušimo 30 minut. Vodo malo solite, nalijte liter vode na 100 gramov bisernega ječmena. Preostanek solimo, ko je kaša pripravljena. Po želji lahko med kuhanjem dodamo žlico masla.
  2. Čebulo in korenje nasekljajte, položite v segreto ponev in prelijte z rastlinskim oljem. Na srednjem ognju med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula postekleni. Nato dodajte enolončnico, paradižnikovo mezgo in nadaljujte s praženjem, dokler se vsa maščoba ne stopi.
  3. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Zavremo 2,5 l vode in dodamo vsebino ponve, narezan krompir in kuhan ječmen (pri katerem najprej odlijemo vodo). Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo 15 minut. Nato dodamo grobo naribane kumare in kuhamo še 15 minut.
  4. Pripravljeni kisli kumarici dodamo svež peteršilj in koper ter domačo kislo smetano.

Rassolnik z ječmenom in klobaso

Rassolnik s prekajeno klobaso se izkaže za neverjetno okusno. Če imate v hladilniku narezano prekajeno klobaso ali meso, lahko kuhate kislo juho s klobaso.


Sestavine:

  • 300 gramov prekajene klobase
  • 200 gramov vloženih kumar
  • 100 gramov slanice
  • 200 gramov krompirja
  • 150 gramov bisernega ječmena
  • 150 gramov čebule
  • 100 gramov korenja
  • Začimbe, sol
  • 3 žlice rastlinskega olja.

Priprava

  1. Ješprenj vnaprej namočite, sperite in kuhajte na majhnem ognju 40 minut. Solimo vodo. Nalijte 1,5 litra vode na 150 gramov žit. Preostanek solite, ko je biserni ječmen pripravljen.
  2. Pripravljen biserni ječmen, sesekljan krompir dajte v ponev ali večnamenski kuhalnik in dodajte 2 litra prečiščene vode. Zavremo.
  3. Medtem ko voda vre, olupite čebulo in korenje ter prepražite v rastlinskem olju. Prekajeno klobaso in kumare narežemo na tanke trakove.
  4. Vse skupaj damo v ponev, prelijemo s slanico, dodamo sol, začimbe in 2 lovorova lista. Zaprite večnamenski kuhalnik in ga nastavite na način "juha" za 60 minut.
  5. Če kuhate v ponvi, zmanjšajte plin na srednjo temperaturo, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte 40 minut.

Rassolnik je tradicionalna juha naše kuhinje z večstoletno zgodovino. Nihče ne ve, kdo se je prvi domislil pripraviti juho iz sesekljanih vloženih kumaric, a omembe kisle kumarice najdemo v literaturi že v 15. stoletju (takrat se je imenovala "kalya"). Natančen recept za sedanjo kislo juho žal ni ohranjen. Zdaj obstaja veliko različnih različic starodavne juhe - tako mesne kot puste ter z rižem in fižolom. Toda najbolj priljubljena je z bisernim ječmenom. Temu se bomo danes posvetili. Torej, še posebej za začetnike gospodinje, kako pripraviti vložene kumare in biserni ječmen. Recept po korakih s fotografijami je najbolj zanesljiv način, da naredite vse pravilno, brez napak. Juha bo zelo dišeča in bogata. Tudi ko je kuhan, biserni ječmen ostane gost in juhe ne bo spremenil v kašo (kot se pogosto zgodi z rižem), kumarice in mesna juha pa jo bodo naredile še posebej okusno. Prepričan sem, da bo po vaši prvi izkušnji rassolnik postal ena najbolj priljubljenih juh na vašem domačem jedilniku.

Sestavine (za 3-litrski lonec):

  • goveje meso (na kosti) - 350 g,
  • biserni ječmen - 1 žlica,
  • korenje - 1 kos,
  • čebula - 1 glava,
  • krompir - 2 kos.,
  • kisle kumare - 1 kos,
  • rastlinsko olje - 4 žlice. l.,
  • poper (piment) - 3 grah,
  • lovorjev list - 2 kos.,
  • sol in zelišča - po okusu.

Kako kuhati rassolnik z bisernim ječmenom in kumaricami

Eno od glavnih sestavin juhe - biserni ječmen - je najbolje pripraviti vnaprej. Kosmiče operemo in namočimo v hladni vodi za vsaj 2-3 ure, najbolje pa kar čez noč. Pri namakanju za nekaj ur lahko uporabite toplo vodo.



Zdaj pa mesna juha. Za klasično različico mora biti meso na kosti, tako da jemljem to. Goveje meso operemo, damo v ponev in zalijemo z vodo. Meso kuhajte, dokler ni kuhano (običajno traja 1,5-2 ure), med kuhanjem pazite, da odstranite peno. Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz juhe in pustimo, da se ohladi. Samo juho precedite in dodajte sol.



Nabrekel biserni ječmen operemo in dodamo mesni juhi. Juho zavremo in pustimo vreti približno 15 minut.

V tem času pripravimo zelenjavo. Olupljen krompir narežemo na kolesca ali kocke.



Korenje in čebulo zmeljemo kot za navaden preliv: korenje naribamo, čebulo drobno nasekljamo.





Po približno 5 minutah v ponev dodamo vložene kumarice, ki smo jih predhodno narezali na kocke. Premešamo in pustimo v ponvi še 5 minut.



Med praženjem meso odstranimo s kosti, ga nasekljamo in dodamo kumaricam.



Tja pošljemo tudi pripravljeno kuhano zelenjavo s kumarami.



Juho pustimo vreti še nekaj minut, nato dodamo poper v zrnu, lovorjev list in sesekljana zelišča ter odstavimo z ognja.



To je to, kumarica je pripravljena! Dober tek!



Dodajte recept
Med priljubljene

Rassolnik je ena najbolj okusnih jedi ruske kuhinje, ki se lahko primerja z zeljno juho, cmoki in mesnimi pitami. Spada med kisle juhe, ker se kuha s kislimi kumaricami in slanico. Recept za jed, ki ji je posvečen naš članek, vsebuje skrivnosti, ki označujejo njeno ime s frazo "iz Lazersona".

Avtor te kumarice je Ilya Lazerson, nadarjen kuhar iz Sankt Peterburga, predsednik ceha kuharjev, avtor številnih knjig o kuhanju, priljubljen televizijski voditelj, gost televizijskih in radijskih oddaj o receptih za okusno in zdravo hrano. Na kanalu Food-TV vodi lastno oddajo "Lazersonova načela", v kateri z gurmani deli recepte za "bachelor" kuhinjo in stran "Lazerson. Favorites".

Katera so glavna načela priprave kumarice po receptu Ilya Lazersona?

Sestavine

  • 2 kosa govejega mesa na kosti s skupno težo 300 g;
  • 200 g piščančjih drobov (srce, želodčki);
  • 1 skodelica bisernega ječmena;
  • 3-4 krompirja;
  • 2-3 soljene (ne vložene) kumare;
  • 2 čebuli;
  • 2 korenja;
  • 1 zelena;
  • 150-200 ml slanice;
  • malo rastlinskega olja;
  • lovorjev list, sol, poper - po okusu.

Mesne sestavine je bolje uporabiti ohlajene - to je bolj svež in zdrav izdelek.

Lahko pa vzamete tudi zamrznjene. V tem primeru pustite, da se meso odtali naravno, na sobni temperaturi. Če nimate dodatnega časa, uporabite mikrovalovno pečico.

Količina izdelkov je zasnovana za 6-8 obrokov. Čas kuhanja, vključno s kuhanjem juhe, je 1,5 ure.

Priprava hrane

Pred pripravo juhe sperite in namočite biserni ječmen v hladni vodi. Med kuhanjem bo žito nabreknilo.

Kose govedine dobro sperite pod tekočo hladno vodo, da odstranite morebitne majhne koščke kosti.

Piščančje drobovje posebej temeljito sperite, še posebej želodčke. Ni jih treba rezati na koščke.

Kuhanje juhe

Za Lazersonovo kislo kumarico pripravimo takole:

  1. Kose govejega mesa na kosti položite v 2,5-3-litrsko ponev, prelijte s hladno vodo in postavite na ogenj. Zavremo in odstranimo morebitno peno. Solimo, dodamo zrna črnega popra in piment (po 2-3 kose).
  2. Goveje meso kuhamo do polovice.
  3. Dodamo olupljeno čebulo, korenje in celo zeleno. Kuhajte, dokler ni meso pečeno.

Ali je govedina pečena, lahko preverite z nožem ali vilicami. Jedilni pribor se zlahka in brez pritiska prilega končnemu mesu.

Kuhano zelenjavo in meso poberemo iz ponve, juho pa precedimo. Čebule ne boste več potrebovali, korenje pa narežite na rezine ali kocke. Meso odstranite s kosti.

Posebej v slani vodi skuhamo piščančje drobovine in ječmen. Ne potrebujete ga preveč, če so le izdelki skriti. Po kuhanju vodo odlijemo in drobovino narežemo na majhne koščke.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in dušite vložene kumare, naribane na grobo ali na tanke trakove, z dodatkom slanice.

V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo kuhano korenje. Vse prepražimo do karamelne barve.

Skrivnosti kuhanja

Glavno načelo Lazersonove kisle kumarice je, da kisle kuhamo ločeno. Če kuhate vse skupaj, potem bodo v kislem okolju preostale sestavine ostale trdne in se ne bodo pravilno kuhale. Krompir bo imel trdo lupino, čebula in korenje pa bosta rahlo hrustala.

Drugič, uporabite več vrst maščob: rastlinsko olje, maslo itd. Ta mešanica bo dodala okus, enakomerno porazdelila in zmehčala kislost jedi ter pospešila kuhanje.

Tretjič, čeprav se krompir skuha hitreje kot drugi, ga morate najprej dati v juho, sicer se juha ne bo dobro razkuhala.

Začnimo s pripravo kislih kumaric iz Lazersona

Pravzaprav ta metoda ni tako zapletena, kot se morda zdi. Preidimo na Lazersonov recept po korakih za kumarice:

  1. Končano precejeno govejo juho zavrite in začnite odlagati eno za drugo, pri čemer vsakič zavrite sestavine v naslednjem vrstnem redu: krompir, kuhan ječmen, na rezine narezane kuhane piščančje drobovine, kuhani kosi govedine, dušene kisle kumarice. s slanico.
  2. Na tej stopnji morate okusiti juho. Če ni dovolj kislo, dodamo limonin sok. Primeren je tudi kis (namizni ali vinski).
  3. Nato vsebini ponve dodamo prepraženo čebulo in korenje. Ponovno zavremo.
  4. Peteršilj drobno sesekljajte, dodajte juhi, pokrijte s pokrovko in odstavite z ognja.

Po kuhanju mora kumarica stati vsaj 15 minut.

Postrežba

Vroče kumarice prelijemo v globoke sklede. Te pa postrežemo na mizo na nadomestnih krožnikih, prekritih s prtički.

K kisli kumarici lahko ponudimo kislo smetano z 10-15 % maščobe, ki nekoliko ublaži kislost kumarice, blago gorčico, ržen ali pšenični kruh.

Za kosilo ali za goste pripravite kislo juho po Lazersonovem receptu. In tvoji prijatelji bodo veseli. Bodite pripravljeni, da bodo vsi zahtevali več. Dober tek!



 

Morda bi bilo koristno prebrati: