Yeşil masala ne içerir? Garam masala: nedir ve en karmaşık ve sağlıklı Hint baharatı nelerden oluşur?

Garam masala baharat karışımının açıklaması. Üründe kaç kalori var, bileşiminde hangi faydalı bileşenler var? Baharat vücuda zarar verebilir mi? Hangi yemek tarifleri baharat karışımıyla en iyi şekilde tamamlanır?

Makalenin içeriği:

Masalalar, Kuzey Hindistan kökenli, iyi bilinen baharat karışımlarıdır. "Masala" dediğimizde genellikle garam masala baharatının "derecesini" kastediyoruz. Bu baharatlı karışım geleneksel olarak karabiber, karanfil, iki tür kakule - kahverengi ve yeşil, hindistan cevizi, zerdeçal, kimyon ve tarçın içerir. Bu klasik bir kompozisyondur, ancak aşçılar kendi takdirine bağlı olarak bunu kendi gizli malzemeleriyle tamamlayabilirler. Geleneksel bir dizi malzemeye sahip olan birkaç başka masala çeşidi de vardır, ancak yine bazı değişikliklere izin verilir. Chaat masala, Doğu'daki sokak yemeği satıcılarının cankurtaranıdır ve hazır yemeklerde kullanılır. Karışımda maş fasulyesi tozu, karabiber, zencefil, asafoetida, tuz, kırmızı biber tozu bulunur. Tandoori masala, özel bir kil fırını olan tandırda yemek pişirmek için oluşturulan baharatların bir karışımıdır, sarımsak, zencefil ve limon suyuyla tamamlanan garam masala esas alınarak oluşturulur. Bu yazıda en popüler masala karışımı - garam masala hakkında konuşacağız.

Garam masala'nın bileşimi ve kalori içeriği

Garam masala oldukça yüksek kalorili içeriğe sahiptir. Ancak baharat yemeğe az miktarda eklendiğinden, özellikle baharatların yiyeceklerin daha iyi emilmesine yardımcı olduğu gerçeğini göz önünde bulundurarak, kullanırken figürünüz konusunda endişelenmemelisiniz.

Garam masala'nın kalori içeriği 100 g ürün başına 379 kcal'dir; bunlardan:

Proteinler - 15 gr;
Yağlar - 15 gr;
Karbonhidratlar - 45 gr.

Baharatın tek faydalı özelliği metabolizmayı hızlandırması değil, aynı zamanda birçok vitamin içermesidir. Hint karışımı özellikle beta-karoten, B vitaminleri - B1, B2, B5, B6, B9, B12'nin yanı sıra askorbik asit, E, H ve PP vitaminleri açısından zengindir.

İlginç! Masala çayı, karabiber, kakule, tarçın, zencefil, hindistan cevizi, karanfil gibi çeşitli baharatlar içeren güçlü bir Hint çayı türüdür.

Garam masala'nın faydalı özellikleri

Elbette garam masala en çok anavatanında popülerdir ve bunun nedeni Hintlilerin bu baharatlı karışımın sadece yemeklerin tadını benzersiz kılmakla kalmayıp aynı zamanda vücut üzerinde son derece faydalı bir etkiye sahip olduğundan emin olmalarıdır. Baharatın düzenli kullanımının tüm sistem ve organların işleyişini uyardığına, soğuk algınlığına ve çeşitli enfeksiyonlara karşı koruduğuna ve ayrıca sinir gerginliğiyle mücadeleye yardımcı olduğuna inanılıyor. Ancak bu görüş temelsiz değildir. Baharat karışımındaki bileşenlerin her biri ayrı ayrı çok faydalıdır ve bu nedenle kombinasyon halinde gerçekten de vücudu önemli ölçüde iyileştirebilirler.

Garam masala'nın faydalarına detaylı olarak bakalım:

İnflamatuar süreçlerin gelişiminin önlenmesi. Bakteri yok edici etkisiyle ünlü baharattaki karanfil içeriği sayesinde garam masala mükemmel bir anti-inflamatuar ajan olarak kabul edilir.
Sinir sisteminin iyileştirilmesi. Karanfilin bir diğer olumlu özelliği de sinir sistemi üzerindeki faydalı etkisidir. Bu baharat aynı anda rahatlatır ve sakinleştirir, şu ya da bu nedenden kaynaklanan stresle savaşmaya yardımcı olur ve ayrıca tonlar - konsantrasyonu artırır, hafızayı geliştirir ve sizi çalışma moduna sokar.
Vücudun temizlenmesi. Baharatın bir parçası olan kimyon, vücudu toksinlerden temizleme özelliğiyle ünlüdür. Metabolizmayı hızlandırır, yararlı bileşenlerin hızlı ve etkili bir şekilde emilmesini ve zararlı bileşenlerin uzaklaştırılmasını sağlar.
Kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etkiler. Garam masalanın karabiber içeriği nedeniyle baharat, kardiyovasküler sistem için de faydalıdır. Bu baharat kanı incelterek kan pıhtılarının oluşumunu engeller. Ayrıca kan basıncını normalleştirir.
Kanserin ve erken yaşlanmanın önlenmesi. Karabiber ayrıca serbest radikallerle aktif olarak savaşan, böylece vücudun gençleşmesini teşvik eden ve tümör süreçlerinin gelişmesini önleyen yüksek düzeyde antioksidanlarla da ayırt edilir.
Gastrointestinal sistemin normalleşmesi ve bozukluklarına karşı mücadele. Garam masalanın bir diğer önemli maddesi de kakuledir. Bu baharat, öncelikle ağız kokusunu ortadan kaldırmaktan dışkıyı normalleştirmeye kadar sindirim sisteminin işleyişini iyileştirme yeteneğiyle ünlüdür. Baharatın hem düzenli kabızlık hem de ishal ile baş etmeye yardımcı olması dikkat çekicidir.
Potansiyel üzerinde olumlu etki. Kakule aynı zamanda güçlü bir afrodizyaktır; güçlü bir güç dalgası verir, cinsel isteği canlandırır ve gücün kalitesini artırır.
Karaciğer ve böbrek hastalıklarının önlenmesi. Garam masala'nın içerdiği hindistan cevizi sayesinde baharatın düzenli kullanımı, yetersiz beslenmeden çevre kirliliğine kadar vücuda zarar veren olumsuz faktörlerden öncelikli olarak etkilenen karaciğer ve böbreklerin temizlenmesine yardımcı olur.
Şeker hastalığının önlenmesi ve tedavisi. Başka bir baharat bileşeni olan zerdeçalın faydaları, şeker hastalığına yatkın kişiler için kullanımını kesinlikle gerekli kılmaktadır. Baharat, kandaki şeker miktarını etkili bir şekilde normalleştirir ve yalnızca hastalığın gelişmesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda sorun zaten mevcutsa hastanın durumunu da hafifletir.
Kadın sağlığı üzerinde faydalı etki. Ve son olarak garam masala'nın bir diğer faydalı bileşeni de tarçındır. Bu baharat kadın sağlığı üzerindeki faydalı etkileriyle ünlüdür. Adet dönemlerinin daha düzenli ve daha az ağrılı olmasına yardımcı olur ve ayrıca adet öncesi sendrom sırasındaki sinirlilik ve sinirliliği azaltır. Ayrıca tarçın cinsel isteği uyararak erojen bölgelerin daha hassas olmasını sağlar.

Katılıyorum, Hint baharat karışımının faydalı özelliklerinin listesi etkileyici ve bu, çok daha küçük olanların olduğu bir zamanda, bileşiminde bulunan baharatların yalnızca ana faydalı etkilerini listelememize rağmen. Böylece garam masala'yı diyetinizin bir parçası haline getirerek iyileştirici etkinin tüm vücuda yayılacağından emin olabilirsiniz.

Garam masala kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar

Ancak baharatın içerdiği faydalı baharatların bolluğu sadece avantajları değil aynı zamanda sorunları da beraberinde getiriyor. Herhangi bir baharatın vücut ve tüm sistemleri üzerinde güçlü bir etkisi vardır ve bu nedenle faydalı özelliklerinin yanı sıra bir takım kontrendikasyonları da vardır. Garam masala durumunda hem yararlı etkiler hem de olası zararlar kesişmektedir. Yani, bir nedenden dolayı sadece hindistan cevizi veya sadece tarçın sizin için kontrendikeyse, diğer bileşenlerin sizin için tehlikeli olmamasına rağmen garam masala zaten diyetinizden çıkarılmalıdır.

Lütfen garam masala dahil tüm güçlü baharatların kontrendike olduğunu unutmayın:

Hamile ve emziren kadınlar;
Küçük çocuklar;
Kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin akut hastalıklarından muzdarip insanlar;
Alerjisi olanlar;

Kronik hastalıklar, bulaşıcı hastalıklar vb. Gibi başka sağlık problemleriniz varsa garam masala'yı diyetinize eklemeden önce mutlaka doktorunuza danışın!

garam masala ile tarifler

Garam masala çeşnisi olmadan doğu mutfağı düşünülemez. Kelimenin tam anlamıyla her yere ekliyorlar - çorbalara, ete, kümes hayvanlarına ve balık yemeklerine, salatalara, hatta tatlılara ve içeceklere. Aynı zamanda hazır karışım satın almamak, baharatı kendiniz yapmak gibi bir gelenek de var. Ve her ev hanımının nesilden nesile aktarılan kendi sırları vardır.

Rusya'nın yanı sıra Avrupa ve ABD'de de garam masala karışımı, doğu mutfağının yaygın modası nedeniyle günümüzde oldukça popüler. Elbette her yere eklemiyoruz; masala tariflerinde kullanımı doğu mutfağının spesiyaliteleriyle sınırlıdır. Ve işte böyle birkaç tarif:

. Tavuk göğsünü veya butunu (0,5 kg) porsiyonlara bölün ve fırında 15 dakika pişirin. Bu arada derin bir tavaya bitkisel yağı dökün, hafifçe ısıtın ve kimyon (1 çay kaşığı), defne yaprağı (1-2 adet), kakule tohumu (5 adet), karanfil (3 adet), tarçın (1 çubuk), ekleyin. birkaç dakika kızartın. Soğanı veya kırmızı soğanı (4 orta boy parça) ince ince doğrayın, baharatlara ekleyin ve birlikte 5 dakika pişirin. Şimdi doğranmış domatesleri (4 adet), sarımsakları (4 diş) ekleyin, domatesler yumuşayana kadar pişirin. Yemeği yeni bir porsiyon baharatla baharatlayın - öğütülmüş kırmızı biber (1 seviye yemek kaşığı), kişniş (2 çay kaşığı) ve zerdeçal (bıçağın ucunda), 2 dakika daha pişirin. Tavuk filetoyu tavaya koyun, ince doğranmış dolmalık biberi (1 adet) ekleyin ve 5 dakika pişirin. Yağ içeriği en az %30 (50 ml) olan kremayı tavaya dökün, garam masala (1 çay kaşığı) ekleyin ve limon suyu (1 çay kaşığı) ekleyin. Yemeği 2-3 dakika daha ateşte tutun ve servis yapın.
Hint mercimek çorbası. Ateşe su veya herhangi bir et suyu (1,2 litre) koyun - tercihen sebze, içine mercimek (250 gram) ekleyin. Su kaynayınca garam masala (1 çay kaşığı) ve tuz ekleyin. Az miktarda yağda (ideal olarak ghee, ancak başka herhangi birini kullanabilirsiniz) bir tavada baharatları kızartın - garam masala (2 çay kaşığı), zerdeçal (1 çay kaşığı), öğütülmüş kırmızı biber (1 çay kaşığı), rendelenmiş zencefil kökü ( 5 -7 cm). İnce doğranmış soğanı (2 adet), sarımsağı (4 diş) ekleyin. 3-5 dakika sonra soyulmuş ve ince doğranmış domatesleri (1 adet) tavaya koyun. 5-7 dakika pişirin ve ardından rostoyu çorbaya ekleyin. Mercimekler hazır olana kadar pişirin, ardından çorbanın biraz demlenmesine izin verin, kremayı (50 ml) dökün - kalın olması daha iyidir, 5-10 dakika sonra servis yapın.
Muz ve domatesli Hint salatası. Muzları (2 adet) soyun ve küpler halinde kesin. Domatesleri (2 adet) aynı küpler halinde doğrayın. Malzemeleri karıştırın ve üzerine limon suyu (2 çay kaşığı) serpin. Yeşiller - doğranmış kişniş veya maydanoz (küçük bir demet), garam masala ve kimyon (her biri bir tutam) ve pudra şekeri (1 çay kaşığı) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hemen servis yapın.
Et samosaları (Hint usulü kızarmış turtalar). Kıymayı (200 gram) kızarana kadar kızartın, rendelenmiş zencefil kökü (5-10 cm), sarımsak (3 diş), öğütülmüş kırmızı biber (3 gram), kırmızı biber (5 gram), zerdeçal (5 gram), kimyon ( 1 yemek kaşığı), garam masala (1 çay kaşığı). Birkaç dakika pişirin ve doğranmış soğanla (1 adet) birleştirin, 3-5 dakika pişirin. Doğal yoğurdu (50-70 ml), doğranmış maydanozu (küçük bir demet) dökün, birkaç dakika sonra ocaktan alın. Mantı hamurunu (300 gram) çok ince bir şekilde açın ve yaklaşık 12 eşit parçaya kesin. Her tabağa dolguyu sarın, samosaları normal turtalar gibi yuvarlayabilirsiniz, ancak klasik olarak üçgen şeklindedirler. Turtaları bir tavada her iki tarafta 3-5 dakika kızartın.
Baharatlı chai latte. Suyu (150-200 ml) kaynatın, çay yapraklarını (2-3 çay kaşığı siyah çay) ekleyin, 5 dakika bekletin. Bu arada sütü (150 ml) kaynatın, kakao (1-2 çay kaşığı) ve garam masala (0,5 çay kaşığı) ekleyin. Baharatlı sütü demlenmiş çayın içine dökün, süzün ve tadına şeker veya bal ekleyerek sıcak için.

Bu ilginç yemekler popüler Hint baharatlarıyla hazırlanabilir. Elbette hepsinin çok baharatlı ve sıcak olduğunu ve bu nedenle herkesin onlardan hoşlanmayacağını anlamalısınız.

Garam masala'yı seviyorsanız baharat karışımını nasıl hazırlayacağınızı öğrenmenizi öneririz. Bunu yapmak için, tüm malzemelerin öğütülmemiş olarak satın alınması, karıştırılması ve bir tavada kızartılması gerekir. Mutfağın baş döndürücü aromasıyla dolduğu anda (yaklaşık 10 dakika geçmesi gerekir) baharat hazırdır. Geriye kalan tek şey onu soğutmak ve bir kahve değirmeni içinde öğütmek. Ev yapımı baharatlı karışımınızı 3 aydan fazla olmamak üzere sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklamak en iyisidir.

Baharatın içerdiği bileşenlere bağlı olarak farklı renk tonlarına sahip olabilir. Garam masala'nın "palet"i zengin sarı renkle başlar ve koyu kahverengiyle biter. Aroma ve tat her zaman kolayca tanınabilir. Garam masala'nın hoş bir ceviz kokusu ve hoş tatlı notalarla zengin, baharatlı bir tadı vardır.

Ayurveda mutfağı özellikle Hint baharatlarının efsanevi karışımını onurlandırıyor. Kişinin bunu diyetinde kullanarak hem fiziksel hem de ruhsal olarak olumsuz ve zararlı olan her şeyi yaktığına inanılır.

Hintçe'den tercüme edilen "garam masala", "sıcak karışım" anlamına gelir. Ve ismin kökeni hakkında en az üç efsane var. Bazıları, baharatlı baharatın ağızda yanma hissine neden olduğu ve bu nedenle sıcak olarak adlandırıldığı şeklindeki sıradan versiyona bağlı kalırken, diğerleri biraz daha romantik bir yorumun yanındadır, yani garam masala'nın ısınma etkisi vardır. Üçüncü versiyon daha da romantik - sözde baharat karışımının aşk ateşini tutuşturduğu söyleniyor. Ancak baharatın içerdiği baharatlar aslında cinsel isteği uyarma eğiliminde olduğundan buna asılsız denemez.

Bu arada, Hindistan'da garam masala'ya genellikle aşkın baharatı denir. 2005 yılında Bollywood, adını baharat karışımından alan Garam Masala adlı bir film bile yaptı. Bu, aynı anda dört kızla ilişkisi olan yakışıklı bir çapkın hakkında bir hikaye.

Baharatla hazırlanan özel bir Hint yemeği olan Tikka masala, bir zamanlar İngilizler arasında o kadar popülerdi ki, Britanya onu ulusal bir hazine ilan etmek istedi.

Garam masala hakkındaki videoyu izleyin:

Garam masala, birçok baharatın faydalı özelliklerini aynı anda birleştiren muhteşem bir üründür. Bu baharat sadece yemeklere eşsiz bir oryantal hava kazandırmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. Garam masala'yı diyetinizin bir parçası haline getirdiğinizden emin olun; en azından ara sıra bu baharatla yemekler pişirin. Süpermarketin baharat bölümünden hazır bir karışım satın alabilirsiniz, ancak elbette bunu kendiniz yapmak daha iyidir, özellikle de hiç de zor olmadığı için.

Garam Masala - Kuzey Hindistan'ın soğuk bölgelerinin mutfağında kullanımı yaygın olan, kızartılmış ve ezilmiş baharatlı baharatların bir karışımı. Hintçe'de "garam" "sıcak", "masala" ise "baharat karışımı" anlamına gelir. Garam masalada kullanılan baharatlar gerçekten “sıcak” olduğundan, soğuk havalarda ve kış mevsiminde, soğuk algınlığına ve hipotermiye yatkın olanlar için vazgeçilmezdir. Sindirim sisteminin çeşitli hastalıkları için garam masala kullanılması da tavsiye edilir.

Dünya çapında mutfak sanatının en iyi uzmanları arasında en popüler baharat karışımlarından biri olan Garam masala, yiyeceklere eşsiz bir tat ve aroma verebilen evrensel bir çözümdür.

Garam masala'nın bileşimi bölgeye göre farklılık gösterir. Farklı tariflerde bunların ve diğer baharatların çeşitli kombinasyonları kullanılıyor ve hiçbir tarifin diğerinden daha özgün olduğu düşünülmüyor. Karışımın bileşenleri kızartılır ve karıştırılır.

Garam masala hemen hemen tüm Hint baharatlarını içerebilir, ancak genellikle 12'ye kadar bileşen içerir: kimyon, kişniş tohumu, siyah ve yenibahar, Hint defne yaprağı ve ayrıca küçük miktarlarda tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve kakule.

Daha modern versiyonları arasında sıcak kırmızı biber, rezene, safran ve hindistan cevizi de bulunur. Garam masala'nın tüm bileşenleri birlikte öğütülmelidir ve böyle bir karışım daima aşçı tarafından yemeğin hazırlanmasından hemen önce hazırlanır.

Hintli aşçılar genellikle garam masalayı pişirmenin en sonunda ekler veya servis yapmadan hemen önce bu karışımı tabağa serperler. Ayrıca sebze veya meyve parçalarının kızartıldığı hamura neredeyse her zaman garam masala eklenir.

Garam masala, fasulye ve bezelye çorbalarının yanı sıra kızarmış mezeler, soslar, sebze salataları ve salata sosları için idealdir.

Garam masala tatlı yemeklere harika bir lezzet katıyor: kekler, elmalı turtalar, armutlar, balkabağı, yulaf ezmeli kurabiyeler, sıcak bitki çayı ve meyve (özellikle elma ve armut) içecekleri.

Bazı tarifler baharatların bitkilerle karıştırılmasını gerektirirken, diğerleri macun yapmak için su, sirke, hindistan cevizi sütü veya diğer sıvıların baz olarak kullanılmasını gerektirir. Bazı tariflere fındık, soğan veya sarımsak eklenebilir; kızartma kullanılır.

Hindistan'da garam masala aşkın baharatı denir.

2 tarçın çubuğu 5 cm uzunluğunda

Baharat hafifçe koyulaşıncaya ve karakteristik bir koku yaymaya başlayana kadar, her bir baharatı kuru bir dökme demir tavada ara sıra karıştırarak ayrı ayrı kızartın. Tipik olarak bu prosedür yaklaşık 15 dakika sürer. Tüm baharatlar hazır olduğunda karıştırın ve elektrikli kahve değirmeninde öğütün. Hazırlanan masalayı sıkı kapaklı bir cam kavanoza koyun ve serin bir yerde saklayın. Yüksek kaliteli baharatlardan hazırlanan ve hava geçirmez bir kapta saklanan Garam masala, lezzetini ve aromasını birkaç ay boyunca koruyor.

Bir diğer garam masala tarifiönceki tariftekiyle aynı oranlarda kakule, karanfil ve tarçın içerir. Bu baharatları kızartıp öğüttükten sonra ince rendelenmiş hindistan cevizinin yarısını üzerlerine ekleyin.

Garam masala- Bu bir dizi Hint baharatı. Adı Hintçe'den "sıcak baharat" olarak çevriliyor. Bu katkı maddesi tüm ulusal yemeklerde kullanılmaktadır ve Hindistan'daki popülaritesi yaklaşık olarak BDT ülkelerindeki mayoneze eşittir.

Garam masalaya dahil olan baharatların listesi, üretim bölgesine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Temel olarak üreticiler bu tür baharatları eklemeyi tercih ediyor:

tarçın;
karabiber;
küçük hindistan cevizi;
karanfiller;
Kakule.

Geriye kalan malzemeler garam masala yapmak isteyenlerin hayal gücüne ve arzusuna bağlıdır. Set ayrıca zerdeçal, defne yaprağı, kimyon, anason ve kırmızı biberi de içerebilir.

Garam masala sadece ayrı bir baharat olarak değil aynı zamanda diğer birçok baharatla birlikte de kullanılır. Baharat, yemeklere özel bir aroma ve tat verir.Özellikle doğu yemeklerinde bunu güçlü bir şekilde hissedebiliyorsunuz.

Garam masala çayı da Hindistan'da çok popüler. Hintliler günde yaklaşık dört bardak bu içecekten içiyorlar. Sadece susuzluğu gidermekle kalmaz, aynı zamanda sıcaktan kaçmanızı da sağlar.

Garam masala baharatlarını akıllıca eklemeniz gerekir çünkü bunlar her yemeğe uygun değildir.. Bir sonraki bölümde bunları yemek pişirmede nasıl doğru kullanacağınızı anlatacağız.

Yemek pişirmede kullanın

Garam masala'nın yemek pişirmede kullanımı oldukça geniştir. Baharatlar, Kore yemeklerini hazırlamak ve ete lezzet katmak için kullanılır. Baharat özellikle tavuk, domuz eti ve kuzu etiyle iyi gider. Birçok doğu yemeği bu aromatik katkı maddesini içerir.

Ev hanımları genellikle pilavı garam masala ekleyerek pişirir, bu da yemeğin tadını pilava benzer hale getirir. Ayrıca bu aromatik baharatlardan biraz eklerseniz patates ve etten oluşan çok lezzetli bir garnitür elde edebilirsiniz. Garam masala makarnaya eklenebilir veya sebzelerin kızartılmasında veya fırınlanmasında kullanılabilir..

Çoğunlukla garam masala içeren kışa hazırlıklar hazırlamak için tarifler bulabilirsiniz. Baharatlar, müstahzarlara özel bir titizlik kazandırmaya ve onlara daha zengin bir tat vermeye yardımcı olur.

Hintlilerin baharatlarla çay içme konusunda harika bir geleneği var. Bu içeceği hazırlamak için kullanılan garam masaladır. Hatta bazı gurmeler bu baharat karışımını kahveye veya alkole bile katıyor.

İlk yemekler garam masala'yı da içerebilir. Baharat, özellikle baharatlı çorbalara, onlara keskinlik kazandırmak için eklenir.

Evde garam masala nasıl yapılır?

Çeşitli mağazalarda baharat aramamak için garam masala'yı evde hazırlayabilirsiniz. Ayrıca garam masala hazırlamak için herhangi bir baharat setini kullanabilirsiniz. Bu, baharatı zevkinize göre ayarlamanıza ve daha fazla yemeğe uygun hale getirmenize yardımcı olacaktır.

Baharatları pişirme işleminin en sonunda öğütmeniz gerektiğini bilmek çok önemlidir! İlk başta sağlam olmaları gerekir. Yukarıda önerilen malzemelerden herhangi birini alın ve kalın tabanlı bir tavada karakteristik bir aroma ortaya çıkana kadar kızartın. Bundan sonra baharatları soğutmanız ve ardından bir blender veya kahve değirmeni kullanmanız gerekir. Bu mutfak aletlerinden birini kullanarak malzemeleri ince bir toz haline gelinceye kadar öğütün ve ardından kuru, hava geçirmez bir kaba dökün.

Garam masala karanlık ve kuru bir yerde saklanmalı ve gerektiğinde yemeklere eklenmelidir. Baharatın raf ömrü üç aydır. Bundan sonra aromatik özelliklerini kaybetmeye başlar.

Ne değiştirilebilir?

Mağazada bu baharat setini bulmak oldukça sorunluysa Garam masala diğer baharatlarla değiştirilebilir. Yalnızca garam masala veya benzeri baharatların uygun olabileceği çok sayıda yemek vardır, bu nedenle bu ürünün değiştirilmesiyle ilgili bilgiler sizin için çok faydalı olacaktır.

Garam masala yerine zerdeçal, kimyon ve kişniş gibi baharatları eşit oranlarda karıştırmanız gerekir. Hava geçirmez bir torbada veya kapalı bir kavanozda saklanmalı ve gerektiğinde kullanılmalıdır.

Faydaları ve zararları

Garam masala'yı ne sıklıkta ve hangi oranlarda kullandığınıza bağlı olarak faydalı veya zararlı olabilir.

Garam masala'nın faydası, baharatın vücuttan atık ve toksinlerin atılmasına yardımcı olmasıdır. Ayrıca baharatlı çay kullanarak çeşitli soğuk algınlığının yanı sıra öksürük ve bademcik ağrısını da iyileştirebilirsiniz.

Zarara gelince, baharat ülser veya gastrit gibi gastrointestinal sistem hastalıkları durumunda buna neden olabilir. Ayrıca ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüzün olmadığından emin olun, aksi takdirde alerjik reaksiyon meydana gelebilir.

Sekiz yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar için tüketilen garam masala miktarı dikkatle izlenmelidir.

Hint yemekleri, masala adı verilen her türlü baharatın çeşitli kombinasyonlarını içerir, bu sayede günlük yiyecekler daha lezzetli ve çeşitli hale gelir. Masalas'ın yardımıyla Hint mutfağı her zaman yeni, ilginç, benzersiz tat özelliklerine ve çekici aromaya sahiptir.

Masalanın bileşimi değişiklik gösterir: kuru, kızartılmış ve öğütülmüş baharatlardan oluşabilir ve bazen macun veya sos şeklinde olabilir. Hazırlamak için mağazalardan satın alınan hazır baharatların kullanılması tavsiye edilmez. Bu da yemeklerin lezzet monotonluğuna yol açmaktadır. Üstelik tüm baharat karışımları kendi ellerinizle kolaylıkla yapılabilir.

Hint yemeklerinin hemen hemen her tarifinde "sıcak karışımlar" adı verilen garam masala kullanılır. Teoriye göre bu baharatlar vücudun ısınmasına ve insan vücudunda çeşitli süreçlerin harekete geçmesine yardımcı oluyor.

Öğütülmüş garam masala, genellikle pişirmenin sonunda yemekleri baharatlamak için kullanılır. Bu, hazırlanan yemeğin kendine özgü aromasını korumanıza olanak tanır. Bazı tariflerde otlar ve baharatlar öğütülmüş olarak değil, bütün haliyle kullanılır.

Garam masala hazırlamak için en yaygın ve sık kullanılan tariflere bakalım.

Garam Masala Tarifi:

Garam masala'nın ilk bileşimi: birer çay kaşığı kakule tohumu, kimyon, karanfil, karabiber, ayrıca yaklaşık 5 cm tarçın ve yarım hindistan cevizi alın. Malzemeleri bir kahve değirmeni içinde öğütün.
İkinci gram masala tarifi. Hazırlamanız gerekenler: yaklaşık 5 cm tarçın çubuğu, bir çorba kaşığı kimyon tohumu, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı karanfil tohumu ve iki yemek kaşığı kişniş tohumu. Tüm malzemeleri bir kahve değirmeni kullanarak öğütün.

Biryani masala

Biryani masala hazırlama yöntemi: 8 kakule tohumu, tarçın (çubuktan 5 cm), birer çay kaşığı karanfil ve rezene tohumunu karıştırın. Tüm malzemeleri bir havan veya kahve değirmeni kullanarak öğütün.

Rai Masala Tarifi

Birer yemek kaşığı kimyon tohumu, karabiber, kahverengi hardal, ikişer yemek kaşığı kişniş ve shamballa tohumunun yanı sıra birkaç kuru acı kırmızı biber ve yarım çay kaşığı karanfil hazırlayın. Hazırlanan baharatları bir tavada koyulaşana kadar kızartın, soğumaya bırakın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün.

Yumruk-poran

Aşağıdaki tohumlardan eşit miktarlarda (her biri 1 çay kaşığı) alın: rezene, shamballa, ajwan, hardal, kalinja. Karıştırın ve kapalı bir kapta saklayın.
Tohumları hazırlayın: 1 çay kaşığı kimyon, anason, shamballa ve yarım çay kaşığı çörek otu tohumu ve hardal. Malzemeleri birlikte karıştırın ve nemden uzak bir yerde saklayın.

Ayrıca masala ile lezzetli yemekler yapıyorlar.

Masala, özel bir baharat karışımının Hintçe adıdır.

Genellikle amacın bir açıklaması eşlik eder; örneğin, çay yapmak için çay yapraklarını da içeren bir dizi baharat olan "masala chai". Hemen hemen tüm masala türleri biber ve diğer acı baharatları içerir. Alegorilerde yemeğin baharatlılığının sembolü olarak kullanılır.

CHANA MASALA (Bezelye baharatı)

Baharat bileşimi:
karanfil, zencefil (kök), kakule, öğütülmüş kişniş, tarçın,
kimyon, defne yaprağı, mango, hindistan cevizi, topuz, nane (yapraklar), çemen otu, karabiber, pul biber, kara tuz, nar (tohumlar), kavun, tuz.

Uygulama şekli.
Beyaz nohutları (200 gr) bir gece önceden ıslatın.
Gerilmek.
Büyük bir tavada 50 ml bitkisel yağı ısıtın.
120 gr kırmızı soğanı ince ince doğrayın ve kızarana kadar kızartın.
İki doğranmış domatesi (120 g) ekleyin ve soğanla birlikte pişirin.
20 gr nohut baharatı, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve nohut.
Birkaç dakika kavurduktan sonra 800 ml su ekleyin.
Yarım çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın, suya ekleyin ve kapağını kapatın.
Yemeği yaklaşık 40 dakika pişirin. kısık ateşte.

TAVUK KÜRİ MASALA (Tavuk baharatı)

Baharat bileşimi:
asafoetida, karanfil, zencefil, kakule, kişniş, tarçın, kimyon, zerdeçal, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, hindistan cevizi, çemen otu, karabiber, hardal tohumu, kimyon, kırmızı biber, tuz.

Uygulama şekli.
1 kg tavuğu alın ve 8 parçaya bölün.
100 ml'yi bir tavada ısıtın sade yağ (Ghee, arıtılmış tereyağıdır ve en değerli Ayurveda ürünlerinden biri olarak kabul edilir.)

Ve içinde 3 adet doğranmış soğanı kavurun.
3 adet domatesi ince ince doğrayıp tavaya ekleyin.
Kırmızı biberin zararı olmaz - 1/2 yemek kaşığı. l.

Her şeyi iyice karıştırın.

Daha sonra 15 gr tavuk baharatını ekleyin ve elde edilen karışımı sürekli karıştırarak kızartın.
Tavukları ekleyip yaklaşık 10 dakika kadar kavurun.
100 gr yoğurt, 60 ml su ekleyip karıştırın.
Isıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın.
İçeriği yaklaşık 20 dakika pişirin.
15 ml limon suyu ve çemen otu yapraklarını ekleyin.
Karışım.

ET KÖRİLİ MASALA (Et baharatı)

Baharat bileşimi:
asafoetida, karanfil, zencefil (kök), kakule, kişniş, tarçın, kimyon, zerdeçal, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, küçük hindistan cevizi, rezene, hardal tohumu, sarımsak, soğan, çemen otu, karabiber, kırmızı biber, tuz.

Uygulama şekli.
Macun için ihtiyacınız olacak: zencefil (15 gr), 6 diş sarımsak, badem (15 gr), hindistan cevizi gevreği (15 gr).
Her şeyi öğütün, biraz su dökün, her şeyi bir karıştırıcıya koyun ve bir macun yapın.
Bir tavaya 50 ml bitkisel yağ dökün, 100 gr soğanı kızarana kadar kızartın.
Makarnayı ekleyip 3-4 dakika kızartın.
20 gr et baharatını ekleyin ve 2 dakika daha kızartın.
120 gr yoğurt dökün, ardından 60 gr taze domates, tuz ekleyin, elde edilen karışımı 3-4 dakika daha karıştırarak kızartın.
700 g doğranmış eti kızartma tavasına koyun ve ısıyı azaltın.
250 ml kaynamış sıcak suyu dökün, kapağını kapatın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.

SHAN MASALA (Pirinç baharatı)

Baharat bileşimi:
karanfil, zencefil (kök), kakule, siyah kakule, tarçın, kimyon, zerdeçal, çemen otu tohumu (shamballa), karabiber, kurutulmuş erik, dereotu tohumu, defne yaprağı, kalinja tohumu, rezene, sarımsak, çörek otu, pul biber, tuz .

Uygulama şekli.
Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Bir adet rendelenmiş domatesi ekleyip yağı ayrılana kadar kavurun. 500 gr doğranmış et, sarımsak, zencefil, patates, kefir ve bir yemek kaşığı pilav baharatını ekleyip 15 dakika kavurun.
1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. et pişene kadar su ve kısık ateşte pişirin, ardından ısıyı azaltın ve yağ sostan ayrılıncaya kadar karıştırarak kızartın. Ayrı olarak basmati pirincini (500 gr) yarı pişene kadar kaynatın, suyunu boşaltın ve önceden hazırlanmış sosla iki kat halinde koyun.
Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin.
Servis yapmadan önce iyice karıştırın.

BALIK BAHŞİŞİ KARIŞIMI (Balık baharatı)

Baharat bileşimi:
karanfil, zencefil, siyah kakule, kişniş, tarçın, kimyon, zerdeçal, mango, hindistan cevizi, çemen otu tohumu, kırmızı biber, soğan, sarımsak, karabiber, kırmızı biber, tuz.

Uygulama şekli.
Dilimler halinde kesilmiş 1,5 kg balığı 1,5 çay kaşığı ile karıştırın. sarımsak salçası ve 1 paket balık baharatı.
Yarım saat kadar marine edilmesi için bir kenara koyun.
Derin bir tavada sade yağı veya bitkisel yağı (500 g) ısıtın ve balıkları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Yukarıdaki malzemelere demirhindi (3-4 yemek kaşığı) ekleyebilirsiniz.

Yağı (175 g) (1 su bardağı) bir tavada ısıtın ve 1/2 orta boy soğanı altın rengi oluncaya kadar kızartın.
15-25 adet köri yaprağı, sarımsak ezmesi (1 yemek kaşığı), bir bardak yoğurt (200 ml) ve bir paket balık baharatını ekleyin.
Birkaç dakika kızartın.
1,5 kg dilimlenmiş balık (veya karides) ekleyin ve iyice karıştırarak 10 dakika kızartın.
3-4 bardak su ekleyip kısık ateşte balıklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Haşlanmış pirinçle servis yapın.

CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (Salata Baharatları)

Baharat bileşimi:
asafoetida, karanfil, zencefil, kişniş, kimyon, mango, hindistan cevizi, nane (yapraklar), karabiber, kırmızı biber, kavun, nar (tohumlar), kimyon, ardıç meyveleri, tuz, kara tuz.

Uygulama şekli.
Kişi başı patateslerin yarısını alın.
Kabuğu soyun ve kenarları 2 cm olacak şekilde küpler halinde kesin.
Bir tavada yeterince yağı ısıtın ve patates parçalarını altın rengi kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın.
Derin bir tabağa aktarın.
1 yemek kaşığı ekleyin. l. salata sosu ve 2 yemek kaşığı. l. limon suyu.
İyice karıştırıp sıcak olarak servis yapın.
Tek kişilik meyve salatası yapmak için yarım bardak soyulmuş ve dilimlenmiş meyve alın, salata sosu ve limon suyunu ekleyin.

Ayrıca waffle'ların, kızarmış kuruyemişlerin, sebze salatalarının, sandviçlerin vb. üzerine masala serpebilirsiniz.

T-PLUS MASALA (Çay ve kahve baharatı)

Baharat bileşimi:
yıldız anason, karanfil, zencefil, kakule, tarçın, karabiber,
Anason.

Uygulama şekli.
Egzotik bir tat ve koku için baharatları çay yapraklarıyla birlikte kaynar suya ekleyin.
İsteğe göre süt ve şeker ekleyebilirsiniz.

Ayrıca kaynatmadan önce sıcak süt veya kahveye çay baharatı da ekleyebilirsiniz.

MUTFAK KRAL MASALA (Kraliyet Baharatı)

Baharat bileşimi:
asafoetida, karanfil, hardal, zencefil, kakule, kişniş, tarçın, kimyon, zerdeçal, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, küçük hindistan cevizi, çemen otu, karabiber, kırmızı biber, rezene, sarımsak, soğan, tuz.

Uygulama şekli.
Adige peynirini küpler halinde kesin ve eritilmiş tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Ayrı olarak 2 adet ince doğranmış soğanı kavurup, soyulmuş ve rendelenmiş 2 adet domatesi ekleyip 2-3 dakika pişirin.
2-3 çay kaşığı ekleyin. kraliyet baharatı, tadına göre tuz ve 3 dakika daha pişirin.
Bir tavaya 4 adet soyulmuş ve doğranmış patatesi ve 200-300 gr yeşil bezelyeyi koyun. 3 dakika karıştırın.
Pişirmenin sonunda patatesler yumuşayınca peynir parçaları, maydanoz veya kişniş yaprağı ekleyin.

SAMBAR MASALA (Sambar masala)

Baharat bileşimi:
asafoetida, karanfil, zencefil, kakule, kişniş, tarçın, kimyon, zerdeçal, küçük hindistan cevizi, küçük hindistan cevizi, çemen otu tohumu (shamballa), karabiber, kırmızı biber, hardal, tuz.

Uygulama şekli
500 gr sebzeyi yıkayıp kurulayın: karnabahar, bezelye, kabak, patates. 200 gr bezelyeyi 800 ml suda (40 dakika) kaynatın.
Suya bırakın.
50 gr demirhindiyi 100 ml ılık suda 30 dakika bekletin, posayı çıkarın ve haşlanmış bezelye ile birlikte bir tavaya koyun.
Ayrı olarak 100 gr kırmızı soğanı, 100 gr doğranmış domatesi kızartın.
Sebzeleri, 20 gr sambar masalayı, tuzu ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
Daha sonra haşlanmış bezelyeleri suyla birlikte ekleyip 20 dakika kadar pişirin, sonunda kişniş ve maydanozu ekleyin.

PANCH PUREN MASALA (Panch Puren baharat karışımı)

Baharat bileşimi:
hardal, kalinji (çörek otu), kimyon, çemen otu tohumu (shamballa), rezene.

Uygulama şekli.
Panch Puren baharat karışımı, sebze ve baklagil yemekleriyle çok uyumlu olan hoş bir aromaya sahiptir.

BOMBAJ BIRIANI MIX (Biryani Masala Körisi)

Baharat bileşimi:
kişniş, kimyon, kırmızı biber, demirhindi, zencefil, asit düzenleyici, baharatlar, sitrik asit, buğday unu, bitkisel yağ, su, sarımsak, tuz.

Uygulama şekli.
İyice yıkanıp yarım saat önceden ıslatılmış, 150 gr pirinci 450 ml suya dökün, üzerini örtün ve pirinç suyu emene kadar kısık ateşte pişirin. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kavurun, ardından pişmiş pirinci ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kızartın.
1 yemek kaşığı ekleyin. l. kimyon tohumu, tadına göre tuz ve 50 ml su karıştırıp 2-3 dakika pişirin.
Ayrı olarak iki ince doğranmış soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, 150 gr doğranmış tavuğu ekleyin ve 5 dakika kızartın. 4 yemek kaşığı ekleyin. l. biryani ezmesi, 2 yemek kaşığı. l. rendelenmiş domates ve 150 ml su.
Kaynatın ve sos koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin.
Ayrı bir tavaya bir kat pirinç, ardından bir kat soslu tavuk ve bir kat daha pirinç koyun. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve tavayı 10 dakika boyunca içine yerleştirin.
Yemeği karıştırmadan servis edin, ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta ve taze kişniş yapraklarıyla süsleyin.

Okumak faydalı olabilir: