Olivier kompozisyonunun hazırlanması. Gerçek Olivier'i doğru yapmak - salata hazırlamanın ilginç yolları

Klasik Olivier tarifi "Kış" adı altında herkes tarafından iyi bilinmektedir. Yemek, Yeni Yıl masasında sık sık misafir oluyor, bu nedenle atıştırmalıkların aroması ve görünümü birçok kişide şenlikli bir ruh hali uyandırıyor. Bugün her ailenin yaptığı salata elbette geçen yüzyılın orijinal versiyonundan çok farklı. Ancak bazı tarifler klasik kabul edilir. Bugünkü yazımız onlar hakkında olacak.

Sosisli klasik Olivier salatası tarifi herkese çok tanıdık geliyor. Bugün bu yemek her gün kolaylıkla hazırlanabilir ve büyük bir arkadaş grubunu doyurabilir.

4 porsiyon için malzemeler:

  • Patates yumruları – 230 g;
  • Havuç – 180 gr;
  • Sosis – 280 gr;
  • 5 yumurta;
  • Konserve salatalık – 120 gr;
  • Konserve bezelye – 80 gr;
  • Soğan – 90 gr;
  • Yeşiller – 35 gr;
  • Tuz – 6 gr;
  • Mayonez.

Sosisli Olivier salatası - klasik tarif, adım adım:

  1. Sebzeleri (patates ve havuç) kiri temizlemek için yıkayın ve yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra soğutun ve soyun. Meyveleri eşit küpler halinde kesin.
  2. Tavuk yumurtasını yumuşayana kadar kaynatın, soğutun, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
  3. Sosis kaynatılmalıdır, sosis de alabilirsiniz. Füme çeşidi almamalısınız çünkü tüm sebzeler Olivier salatasının doğasında olmayan karakteristik bir aroma kazanacaktır. Küpler halinde kesin.
  4. Salatalık turşusu kalın ve gevrek olmalıdır, böylece çeşitli haşlanmış sebzeler arasında çıtır çıtır olur ve yemeğe özel bir tat verir. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
  5. Yeşillikleri durulayın.
  6. Soğanı soyun, ardından ince ince doğrayın.
  7. Fazla sıvıyı boşaltmak için bezelyeleri bir kevgir içine koyun.
  8. Tüm malzemeleri geniş bir salata kasesinde karıştırın, biraz tuz ekleyin ve mayonezle karıştırın.
  9. Servis yapmadan önce salatayı bitki dallarıyla süsleyin.

Klasik Olivier salatası tarifi

Daha önce, yemeğe haşlanmış et eklenmesi nedeniyle bu yemeğe genellikle "Et" veya "Kış" salatası deniyordu. Bu seçenek et ve sebze içerdiğinden özellikle erkekler arasında popülerdir.

Klasik bir Olivier salatası hazırlamak için ihtiyacınız olan:

  • Patates – 190 gr;
  • Elma – 110 gr;
  • 5 tavuk yumurtası;
  • Domuz eti – 290 gr;
  • Salatalık turşusu – 190 gr;
  • Bezelye – 80 gr;
  • Havuç – 140 gr;
  • Şalgam soğanı – 90 gr;
  • Tuz - 8 gr;
  • Mayonez – 85 ml.

Klasik Olivier salatası nasıl hazırlanır:

  1. Bir parça yağsız domuz bonfilesini yıkayın, zarlarını kesin, baharat eklenmiş suda kaynatın, ardından soğutun ve çubuk veya küp şeklinde kesin.
  2. Patatesleri ve havuçları yıkayın, kabuklarını soymadan haşlayın, ardından soğutun, soyun ve parçalara ayırın.
  3. Tavuk yumurtasını sert kaynatın, soğuk suda soğutun ve soyun. Daha sonra ince ince doğrayın.
  4. Salatalık, salatadaki tuz eksikliğini giderecektir, bu nedenle parlak, tuzlu turşusu olan bir sebze seçmek daha iyidir. Küpler halinde doğrayın.
  5. Elmanın sert ve gevrek olması gerekir; genellikle bu çeşitler aynı zamanda suludur. Bu, tüm yemeğin bir parçası olarak harika görünecek. Meyveleri dilimlemeden ve doğramadan önce yıkayıp soyun.
  6. Daha baharatlı tatlardan hoşlananlar için normal soğan kullanabilirsiniz ancak daha yumuşak bir salata soğanı da işe yarayacaktır. Kabuklarını ayırıp doğrayın.
  7. Servis tabağında tüm malzemeleri karıştırın, marine edilmemiş bezelyeleri ekleyin, tuz ve mayonezle karıştırın.

Web sitemizde bir tatil ziyafeti için ideal olan diğer ilginç salata tarifi seçeneklerini bulacaksınız, örneğin veya.

Dilli klasik Olivier tarifi

Bazı insanlar sakatatı sevmez, ancak örneğin sığır dili bir incelik olarak kabul edilir. Oldukça uzun bir süreç olmasına rağmen hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur.

Yemeğin malzemeleri (4 porsiyon için):

  • Dana dili – 230 gr;
  • Patates yumruları – 210 g;
  • Havuç – 140 gr;
  • 6 tavuk yumurtası;
  • Salatalık turşusu – 140 gr;
  • Yeşil bezelye – 80 gr;
  • Tuz – 8 gr;
  • Soğan – 110 gr;
  • Mayonez – 85 ml.

Klasik Olivier - tarif:

  1. Dilin üç saat soğuk suda bekletilmesi, ardından baharatlı ve tuzlu suda kaynatılması gerekir. Üç saatlik pişirmenin ardından sakatat yumuşayacak ve üstteki film yumuşak etten kolayca ayrılacaktır. Küpler halinde kesin.
  2. Daha sonra yıkanmış patatesleri ve havuçları haşlayın. Kök sebzeleri hazır hale getirdikten sonra soğutun, soyun ve kesin.
  3. Tavuk yumurtasını sert kaynatın, soğutun, ardından soyun ve doğrayın.
  4. Salatalık turşusunu küpler halinde kesin.
  5. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
  6. Bezelyeyi kavanozdan çıkarın.
  7. Kıyılmış tüm ürünleri bir tabakta birleştirin, biraz tuz ekleyin ve mayonezle baharatlayın.
  8. Servis yapmadan önce yemeği sebze parçaları, otlar veya zeytinlerle süsleyebilirsiniz.

Klasik Olivier salatası tarifi

Tavuk eti her buzdolabında bulunan oldukça popüler bir üründür. Fileto, klasik bir varyasyonda Olivier salatası hazırlamak için kullanılabilir.

Yemek pişirmek için gerekli ürünler (4 porsiyon):

  • Tavuk filetosu – 290 gr;
  • Patates – 190 gr;
  • Havuç – 130 gr;
  • Fıçı salatalık - 90 gr;
  • 3 tavuk yumurtası;
  • Şalgam soğanı – 80 gr;
  • Yeşil bezelye – 140 gr;
  • Mayonez – 95 mi;
  • Tuz – 6 gr.

Klasik Olivier salatası tarifi:

  1. Tavuk etini yıkayın. filmleri kesin, çeşitli baharatlar ve tuz ilavesiyle suda kaynatın, ardından soğutun ve küçük parçalar halinde kesin veya kısa lifler halinde yırtın.
  2. Patatesleri ve havuçları yıkayın, kabuklarıyla haşlayın ve soğuduktan sonra kök sebzeleri parçalara ayırın.
  3. Tavuk yumurtalarını kaynatın ve soğuk suya koyun. Bundan sonra soyun ve doğrayın.
  4. Salatalık küçük küpler veya küpler halinde kesilebilir.
  5. Soğanlar yemeğe baharat katacaktır ve oldukça yumuşak bir salatada eksik olan şey de budur. Sebzeyi soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.
  6. Hazırlanan ürünleri servis tabağına alıp bezelyeleri, tuzu ekleyip mayonezle karıştırın.

Moskova salatası tarifi – klasik Olivier

Bu çeşitlilik bize geçmiş yıllardan geldi. Korunan tarif, Fransa'dan gerçek bir yemek için hangi malzemelerin gerekli olduğunu anlatıyor. Elbette günümüzde pek çok ürünü elde etmek çok zor ve aynı zamanda yüksek fiyat kategorisine sahipler ama yine de Yılbaşı salatasının gerçek versiyonunu denemeyi deneyebilirsiniz.

Malzemeler (4 porsiyon için):

  • Dil (domuz eti) – 220 g;
  • Ekşi salatalık – 110 gr;
  • Hazel orman tavuğu - 180 g;
  • Kırmızı havyar – 60 gr;
  • 5 yumurta;
  • Kerevit eti – 140 gr;
  • Kapari – 60 gr;
  • Tuz – 6 gr;
  • Yeşiller – 20 gr;
  • Mayonez – 85 gr.

Olivier salatası - klasik tarif:

  1. Dili yıkayıp baharat ve tuzla kaynatın, ardından soğutun, filmi soyun ve küpler halinde kesin.
  2. Kerevit yaklaşık 7 dakika kadar uzun süre pişmez, ardından kabuğu kırıp eti çıkarıp parçalara ayırmanız gerekir.
  3. Ela orman tavuğu kaynatın, haşlanmış eti kemiklerinden ayırın ve kesin.
  4. Haşlanmış yumurtaları pişirin, soğutun, soyun ve doğrayın.
  5. Salatalıkları orta boy küpler halinde kesin.
  6. Yeşillikleri durulayın ve doğrayın.
  7. Tüm malzemeleri bir tabağa koyun, kapari ekleyin, biraz tuz ekleyin, mayonezin üzerine dökün ve dikkatlice karıştırın.
  8. Servis yapmadan önce yeşillik ve havyarla süsleyin.

Sunulan çeşitlilikten, tarifi tüm ailenize hitap edecek klasik bir Olivier tarifi seçebilirsiniz. Afiyet olsun!

Olivier salatası tarifi sosis, tavuk, et ve turşudan oluşan basit ve lezzetli bir yemek hazırlamanın klasik bir yoludur.

Sosis ve salatalık turşusu içeren klasik tarife göre Olivier salatası çok lezzetli ve besleyici çıkıyor. Adını efsane Lucien Olivier'den alan bu salatanın ünlü Fransız şefle hiçbir alakası yok. Üstelik ülkemizde bu yemek uzun zamandır havai fişek, hediyeler, süslü elbise veya Yeni Yıl ağacı gibi tatilin sembolü olmuştur.

Klasik Olivier'de karmaşık, çok daha az karmaşık hiçbir şey olmamasına rağmen, bugün hala tarifini hatırlayacağız. Öyleyse adım adım fotoğraflarla geleneksel Olivier salatası tarifine bakın, tatillerde veya sıradan günlerde bu yemeği pişirin ve bu yemeğin nefis tadının tadını çıkarın.

Sosisli klasik Olivier salatası tarifi

  • Rus mutfağı
  • Olivie
  • Hazırlama süresi (sebzelerin pişirilmesi): 40 dakika.
  • Salata hazırlama süresi: 40 dk.
  • 10 porsiyon
  • 2 200 gr

Olivier'in Malzemeleri

  • Orta boy patatesler – 5 – 6 adet;
  • Havuç – 1 – 2 adet;
  • Tavuk yumurtası – 5 adet;
  • Haşlanmış sosis – 400 – 450 gr;
  • Salatalık turşusu – 3 – 5 adet (tadına göre);
  • Konserve yeşil bezelye – 300 g;
  • Soğan – 1 adet;
  • Mayonez – 150 – 200 gr;
  • Hardal (tatmak için).

Olivier Salatası Hazırlanışı


Bundan sonra klasik tarife göre hazırlanan Olivier salatası hazır sayılabilir. Tabaklara koyuyoruz ve çocukluktan gelen lezzetin tadını çıkarıyoruz!

Tavuklu Olivier salatası - klasik, basit bir tarif

İçindekiler

  • Tavuk göğsü – 400 – 500 gr;
  • Patates – 3 – 4 adet;
  • Konserve bezelye - 1 kutu (biraz daha azı mümkündür);
  • Soğan – 1 adet;
  • salatalık turşusu – 3 adet;
  • Yumurtalar – 3 – 4 adet;
  • Mayonez - tatmak;
  • Tuz - tatmak.

Toplam pişirme süresi: 1 saat 20 dakika

Hazırlama süresi (sebzelerin pişirilmesi): 40 dakika

Salata hazırlama süresi: 40 dk

Hazırlık

  1. Tavuk filetoyu iyice durulayın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve pişirin. Hazır olduktan sonra filetoyu bir tabağa çıkarın ve soğumaya bırakın.
  2. Patatesleri ve yumurtaları bir tencereye koyun, su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Patateslerin hazır olma derecesini bıçakla delerek belirleyebilirsiniz. Pişirdikten sonra suyu boşaltın ve sebzeleri soğumaya bırakın.
  3. Soğanı soyup doğrayın, bir tabağa koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Bu, aşırı acıyı ve soğanın hoş olmayan kokusunu giderecektir.
  4. Haşlanmış tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesip geniş bir kaseye koyun.
  5. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Tavuğa ekleyin.
  6. Yumurtaları ince ince doğrayıp bir kaseye koyun.
  7. Yeşil bezelye ekleyin. Kavanozun yaklaşık 2/3'ü.
  8. Soğanı boşaltın, iyice sıkın ve sebze ve tavukla birlikte kaseye ekleyin.
  9. Salatalıkları dilimleyin ve diğer malzemelerle karıştırın.
  10. Her şeyi mayonezle baharatlayın, biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

Afiyet olsun!

Salatadaki kalori miktarı mayonezin yağ içeriğine ve ürünlerin oranlarına bağlı olarak değişebilir. Ortalama olarak 100 gram geleneksel Olivier şunları içerir:

Kaloriler: 198 kcal;

Yağ: 5,5 gr;

Proteinler: 16,5 g;

Karbonhidratlar: 7,0 gr.

Daha düşük kalorili bir salata hazırlamak istiyorsanız tarifleri okumanızı öneririz. Festival masası geleneksel olarak tamamlanacak.

Olivier'in orijinal tarifi

Muhtemelen birçoğumuz geleneksel yılbaşı salatasının sofralarımızda görünmesini Fransız şef Lucien Olivier'e borçlu olduğumuzu biliyoruz. Bir zamanlar Rusya'ya gelen ve orijinal Provence sosuyla tatlandırılmış tuhaf bir salata servis etmeye başlayan oydu. Ancak modern Olivier salatası orijinal tarife pek benzemiyor. Garip bir yemeğin tüm lezzetlerini yaşamak istiyorsanız Olivier salatasını orijinal tarife göre hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler

  • Orman tavuğu karkasları – 2 adet;
  • Dana dili – 200 gr;
  • Kanser boyunları – 15 adet;
  • Kırmızı havyar – 90 gr;
  • Taze salatalık – 1 adet;
  • Patates – 3 adet;
  • tavuk yumurtası – 3 adet;
  • Kapari – 100 gr;
  • zeytin – 10 adet;
  • Kornişon turşu – 250 g;
  • Marul yaprakları – 4 adet;
  • Güçlendirilmiş beyaz şarap – 150 ml;
  • Taze petrol – 10 adet;
  • Maydanoz ve dereotu - küçük bir demet;
  • Defne yaprağı – 3 adet;
  • Tarhun – 10 gr;
  • Yenibahar – 5 adet;
  • Havuç – 2 adet;
  • Soğan – 2 adet;
  • Mayonez (veya Provence sosu) – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

  1. Ela orman tavuğu karkaslarını bir tavada veya bir tencerede yüksek ateşte bol miktarda yağ ilavesiyle hızla kızartın. Ela orman tavuğu iki karkas için yaklaşık 800 - 900 ml oranında kaynar suya koyuyoruz. Tavaya çekirdeği çıkarılmış zeytinleri, mantarları ve beyaz şarabı ekleyin. Her şeyi kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
  2. Et suyuna tuz ekleyin, birkaç dakika daha pişirin ve ardından hızla soğutun. Bunu yapmak için tavayı ocaktan alın ve soğuk suyla dolu büyük bir kaba koyun.
  3. Ela orman tavuğu karkasları hala sıcakken et suyundan çıkarın ve eti kemikten ayırın. Kapaklı bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. Biraz sonra onlara ihtiyacımız olacak.
  4. Et suyunu dökmüyoruz, salataya lezzetli lanspik yapmak için kullanabilirsiniz. Lanspik, jelatin kullanılarak hazırlanan et veya sebze suyundan yapılan bir jöledir. Lanspik için jelatini önce ılık suyla seyreltip ardından et suyuna ekliyoruz. Karışımı düz tabaklara dökün ve soğuduktan sonra jöle oluşturmak için buzdolabına koyun. Salatayı servis etmeden önce jöleyi küpler halinde kesin ve yığın halinde veya ayrı bir kapta salataya ekleyin (salataya karıştırmayın).
  5. Dana dilini yumuşayana kadar iki ila dört saat kısık ateşte kaynatın. Pişirme işlemi sırasında dilin periyodik olarak çatalla delinmesiyle hazır olma derecesi kontrol edilmelidir. Hazırlanmadan yaklaşık yarım saat önce dil ile et suyuna soğan, havuç, maydanoz kökü ve defne yaprağı ekleyin. Hazır olmadan yaklaşık on dakika önce et suyuna tadına göre tuz ekleyin.
  6. Buzağının dili yumuşayınca sudan çıkarılıp hızlıca soğuk kaynamış suya batırılmalı, biraz soğuması için derisinin çıkarılabilmesi sağlanmalıdır. Tamamen soğuduktan sonra temizlenen dil de serin bir yere konulmalıdır.
  7. Bir sonraki aşamada kerevitleri haşlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatıp otlar, defne yaprağı, tarhun, biber, soğan, havuç ve yeterli miktarda tuz eklemeniz gerekir. Salamura biraz kaynadığında ve baharatlar ona tat ve aroma verdiğinde kerevitleri içine indirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Ateşi kapatın ve kerevitleri salamurada bırakın, böylece etleri beslenir ve hoş bir tat kazanır.
  8. Patatesleri kabuklarıyla yumuşayana kadar haşlayın. Küpler halinde kesin.
  9. Yumurtaları kaynatın ve parçalara ayırın. Tavuk yumurtası yerine, her birinin ikiye bölünmesi gereken bıldırcın yumurtasını kullanabilirsiniz.
  10. İstenirse marul yaprakları doğranabilir veya bütün olarak kullanılabilir.
  11. Tüm Olivier bileşenlerini bir salata kasesinde topluyoruz. Bunu yapmak için, marul yapraklarını, patatesleri, küçük parçalar halinde kesilmiş ela orman tavuğu etini ve ince dilimler halinde kesilmiş dana dilini koyun.
  12. Taze salatalığı küpler halinde kesin ve Olivier'e ekleyin. Mayonezle baharatlayın ve karıştırın. Üzerine kornişon turşu, kapari, yumurta ve soyulmuş kerevit kuyruklarını ekleyin. Biraz kırmızı havyar ekleyin ve salatayı buzdolabına koyun. Olivier soğuyup ıslandığında lanspik'i kesin, soğutulmuş salatanın üzerine koyun ve servis yapın. Afiyet olsun!

Provence sosu tarifi

Orijinal Olivier salatası için hazır mayonez yerine Provence sosunu evinizde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Esasen bu, doğal ürünlerden kendi ellerinizle yapılan ev yapımı mayonezdir. Bu yüzden.

İçindekiler

  • Zeytinyağı – 160 gr;
  • Tavuk yumurtası – 1 adet;
  • Limon suyu – 1 yemek kaşığı. ben;
  • Hardal tozu – 0,5 çay kaşığı;
  • Tuz – 0,5 çay kaşığı;
  • Şeker – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

  1. Malzemeleri ve sosun hazırlanacağı kabı buzdolabına koyun ve iyice soğumasını bekleyin. Bu önemli! Aksi takdirde bileşenler soyulacak ve homojen bir kütle elde etmenizi engelleyecektir.
  2. Soğutulmuş bir tavuk yumurtasını alın ve yine soğutulmuş bir blender veya kaseye bölün. Hardal, şeker ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. En fazla 1/3 çay kaşığı yağ dökün ve çırpın. Daha sonra yarım çay kaşığı daha sıvı yağ ekleyip çırpmaya devam edin. Yağın tamamı bitene kadar bu şekilde devam ediyoruz.
  3. Homojen kütleye limon suyu ekleyin ve sosu çırpın. Mayonezin çok koyu olduğu ortaya çıkarsa soğuk sütle seyreltip iyice çırpabilirsiniz.
  4. Yağ ve diğer sıvı bileşenlerin küçük dozlarda ve sorunsuz bir şekilde verilmesi çok önemlidir. Aksi halde yağ pul pul dökülmeye başlar.

Hazır Provence sosu veya ev yapımı mayonez buzdolabında 2-3 günden fazla saklanamaz. Bu nedenle salata hazırlarken doğrudan küçük miktarlarda hazırlanmalıdır.

Tavuk göğsü ile Olivier tarifi

Klasik Olivier salatası, yerleşik bir geleneğe göre sosisle hazırlanıyor. Ancak birçok ev hanımı Olivier'i tavukla pişirmeyi tercih ediyor. Tavuk filetosu salatayı daha yumuşak ve lezzetli hale getirir. Salatalık turşusuyla iyi gider ve hazırlanması da kolay ve hızlıdır.

İçindekiler

  • tavuk filetosu veya göğsü – 3 adet;
  • Patates 3 – 4 adet, orta boy;
  • Yeşil bezelye (mısırla değiştirilebilir) – 200 gr;
  • Tavuk yumurtası – 4 adet;
  • salatalık turşusu – 4 – 5 adet;
  • Soğan – 1 adet, büyük;
  • Mayonez – 6 – 7 yemek kaşığı. kaşık;
  • Tuz, baharatlar, otlar - tatmak.

Hazırlık

  1. Tavuk filetoyu pişene kadar yaklaşık 40 dakika kaynatın. Tadına göre suya baharat ekleyebilirsiniz.
  2. Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve biraz sirkeli suda marine edin. Bu, hoş olmayan kokuyu ve acıyı giderecek ve soğanların gevrek ve lezzetli kalmasını sağlayacaktır.
  3. Havuçları patates ve yumurtayla haşlayın. Daha sonra soyun ve küp şeklinde kesin.
  4. Fileto soğuyunca çok iri olmayacak şekilde doğrayıp salataya ekliyoruz.
  5. İstenirse konserve bezelye veya mısır ekleyin.
  6. Salatalık turşusunu kesiyoruz. Salata çok yumuşak çıkarsa salatalık sayısını artırabilirsiniz.
  7. Soğanı sıkıp salataya ekleyin.
  8. Tüm malzemeleri mayonezle baharatlayın, iyice karıştırın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Bitmiş salata bir süre buzdolabında bekletilmeli ve ıslatılmalıdır. Servis yapmadan önce güzel bir tabağa aktarabilir ve üzerine taze otlar serpebilirsiniz.

Karidesli Olivier - yeni bir tatil tarifi

Yeni Yıl, Doğum Günü veya başka bir tatil yaklaşırken hepimiz tatil masasına hangi salataların hazırlanmanın en iyi olduğunu düşünmeye başlarız. Zaten bir kürk manto altındaki olağan Olivier ve Herring'den bıktığınızda, servis şeklini veya temel malzemeleri değiştirerek denemeler yapmayı deneyebilirsiniz.

Örneğin klasik Olivier'e benzer bir mayonez salatası karidesle hazırlanabilir. Bu salata, güzel bayanların sıklıkla tercih ettiği daha yumuşak ve hafif çıkıyor. Karidesin tadı çok belirgin olmadığından, mayoneze sos için biraz kapelin veya morina havyarı eklemek daha iyidir, bu da bu harika salatayı inanılmaz derecede lezzetli hale getirecektir!

İçindekiler

  • Karides (haşlanmış, dondurulmuş) – 500 g;
  • Patates – 4 adet;
  • Taze salatalık – 3 adet;
  • Tavuk yumurtası – 4 adet;
  • Konserve bezelye – 250 gr;
  • Capelin veya morina havyarı – 2 yemek kaşığı. ben;
  • Tuz - tatmak.

Hazırlık

  1. Patatesleri yumurtalarla birlikte haşlayın, ardından soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
  2. Karidesleri üzerine kaynar su ve tuz dökerek çözdürün. Çiğ veya taze dondurulmuş karides kullanıyorsanız tuz ve baharat ilavesiyle suda kaynatılmalıdır.
  3. Karidesleri temizleyip salataya ekleyin.
  4. Yeşil konserve bezelye ekleyin.
  5. Taze salatalıkları kesip diğer ürünlere de ekliyoruz.
  6. Mayonezi havyarla karıştırın ve elde edilen karışımla salatamızı baharatlayın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Karidesli bitmiş Olivier salatası hazırlandıktan hemen sonra servis edilebilir. Taze salatalıklar çabuk süzülür, bu nedenle salatayı ıslanmaya bırakmanıza gerek yoktur. Yeşil bezelyeyi sevmiyorsanız mısırla değiştirebilirsiniz. İstenirse salatalık, küçük küpler halinde kesilmesi gereken olgun avokado ile de değiştirilebilir.

Olivier tavuk ve mantarlı

Bu harika salatanın tarifi Olivier'in klasik versiyonuna pek benzemiyor. Ancak kesinlikle hazırlanmaya değer. Besleyici tavuk göğsü, salamura mantarlar, peynir ve Kore havuçlarıyla birleştiğinde sizi kayıtsız bırakamaz.

Mantarlı ve tavuklu Olivier salatası çok hafif ve lezzetlidir. Tatiller için veya aile yemekleri için hazırlayabilirsiniz. Bu eşsiz salata, patates püresiyle harika gider veya tek başına servis edilebilir. Çocuklar da onu sevecek ve favori bir aile yemeği haline gelebilecektir.

İçindekiler

  • Tavuk filetosu – 3 adet;
  • Marine edilmiş petrol – 300 g;
  • Yumurtalar – 3 – 4 adet;
  • Sert peynir – 150 gr;
  • Kore havuçları – 100 gr;
  • Mayonez - tatmak;
  • Tuz, karabiber, otlar.

Hazırlık

  1. Tavuk filetoyu pişene kadar 40 dakika kısık ateşte kaynatın. İstenirse suya biber, defne yaprağı ve soğan ekleyin.
  2. Yumurtaları da kaynatıp büyük parçalara ayırıyoruz.
  3. Petrolleri dört parçaya bölün.
  4. Soğuduktan sonra tavuk filetoyu da büyük parçalar halinde kesip mantar ve yumurtalara ekleyin.
  5. Kore havuçlarındaki fazla nemi sıkın ve salataya ekleyin.
  6. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş peyniri ekleyin.
  7. Salatayı mayonez, tuz ve karabiberle yağlayın.
  8. Yeşillikleri ince ince kıyıp salatanın üzerine serpin.

Bu Olivier tarifi biraz alışılmadık. Her zamanki patates ve soğanı içermez ve yeşil bezelye yoktur. Salatadaki tüm malzemeler oldukça narin olduğundan Olivier'i hem hafif hem de lezzetli kılıyor.

Sığır eti ile Olivier salatası

Olivier'deki sığır eti, haşlanmış sosislere mükemmel bir alternatiftir. Bu salata daha lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Şenlikli bir masa için çok uygundur ve bağımsız bir yemek olarak yenilebilir.

İçindekiler

  • Sığır eti (yağsız) – 500 gr;
  • Patates – 250 gr;
  • salatalık turşusu – 5 – 6 adet;
  • Yumurtalar – 4 adet;
  • Havuç – 1 adet, orta boy;
  • Mayonez - tatmak;
  • Baharatlar ve tuz - tatmak.

Hazırlık

  1. Salatayı hazırlamadan önce dana eti haşlanıp soğumaya bırakılmalıdır. Genellikle eti pişirmek için 1 - 1,5 saat yeterlidir.
  2. Havuç, patates ve yumurta, klasik Olivier'de olduğu gibi kaynatılır ve küpler halinde kesilir.
  3. Soğuduktan sonra küçük parçalar halinde kesilmiş etler sebzelere ve yumurtalara eklenir.
  4. Salatalık turşusu da küp şeklinde kesilerek salataya eklenir.
  5. Son aşamada tüm malzemeler iyice karıştırılıp mayonezle tatlandırılır.
  6. Bitmiş salata tadına göre tuzlanmalıdır. İstenirse içerisine bezelye veya mısır da ekleyebilirsiniz.

Olivier'in daha az kuruması için en az bir saat soğuk bir yerde bırakılması gerekir. Bu süre zarfında salata malzemeleri mayonez ve salatalık suyuna doyurulacak ve salatanın kendisi daha lezzetli hale gelecektir. Olivier'e sığır eti ile servis yaparken geleneksel olarak üzerine doğranmış otlar serpebilirsiniz. Ortak bir tabakta servis edebileceğiniz gibi ayrı rozetlere, hatta bardaklara bile yerleştirebilirsiniz.

Olivier'i dille, lezzetli ve basit bir şekilde nasıl pişirirsiniz?

Sığır eti veya dana dili, çeşitli salataların hazırlanması için mükemmel bir üründür. Ancak dilli Olivier'in lezzetli olması için gerekli yumuşak duruma gelinceye kadar uygun şekilde kaynatılması gerekir.
Dana dilinin pişirilmesi genellikle oldukça uzun zaman alır. İşlem sırasında çatalla delmeniz ve hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Haşlanmış dil henüz sıcakken soğuk suya batırılıp hızla çıkarılmalı ve derisi çıkarılmalıdır. İnce dilimler halinde kesmek daha iyidir, bu nedenle tadı daha az sert ve hassas olacaktır.

İçindekiler

  • Dil (dana eti veya sığır eti) – 500 g;
  • Orta boy patates – 5 adet;
  • Havuç 1 – 2 adet;
  • Yeşil bezelye – 250 gr;
  • salatalık turşusu – 4 – 6 adet;
  • Yumurtalar – 5 adet;
  • Mayonez, tuz - tatmak.

Hazırlık

  1. Dili yumuşayana kadar iki ila dört saat kaynatın. Suya defne yaprağını ve biberi ekleyin. Hazır olmadan kısa bir süre önce et suyuna tuz ekleyin.
  2. Dilini deriden temizleyip ince dilimler halinde kesiyoruz.
  3. Havuç, patates ve yumurtayı haşlayın. Küpler halinde kesin.
  4. Sıvı olmadan bezelye ekleyin.
  5. Salatalıkları kesip salataya ekleyin.
  6. Mayonez, tuz ekleyin ve buzdolabında bekletin.

Bitmiş salatayı otlar ile süsleyin ve servis yapın. Çok lezzetli çıkıyor!

– bu nesillerin, büyükanne ve büyükbabalarımızın salatası. Basit, lezzetli ve şenlikli. Olivier salatası olmadan yeni yıl artık pek şenlikli bir masa değil. Sanki bir şeyler eksikmiş gibi; bu yeşil bezelye aroması, bu tazelik.

Gerçek Yılbaşı salatası

Tamam, "salatanın tarihi" gibi konulardan söz etmeyelim - basit bir klasik Olivier tarifini alıp hem kendimizin hem de misafirlerimizin zevkine göre bir salata hazırlıyoruz.

Sosisli klasik Olivier tarifi - fotoğraflı en basit adım adım

O bir Sovyet! Yetişkinler Sovyet dönemini hatırlıyor ve hepsi için bu sosisli tarif klasik bir salataydı. Ve genç ev hanımları zaten klasik tarifi doğaçlama yapıyor ve değiştiriyor, kendi mutfak başyapıtlarını yaratıyor.

Salata malzemeleri:

  • Konserve yeşil bezelye – 1 kutu
  • Yumurta – 5-6 adet
  • Haşlanmış sosis – 400 gram
  • Salatalık turşusu – 2-3 adet
  • Havuç – 2 orta boy parça
  • Patates – 2-3 adet
  • Mayonez – 150 gram
  • Soğan – 2 soğan (bir sürü yeşil soğan olabilir)
  • Dekorasyon için yeşillikler: dereotu, maydanoz, kereviz
  • Tatmak için baharat ve tuz

Klasik tarife göre Olivier salatası nasıl hazırlanır?

Pişirme süresinin tamamı yemeğin pişirilmesiyle geçer. Gerisi banal ve basit ama o kadar lezzetli ki parmaklarınızı yalayacaksınız.

  1. Bütün sebzeleri ceketlerinde pişiriyoruz. Çok haşlanmış yumurta. Daha sonra soğutun ve temizleyin.
  2. Havuç, patates, soğan, salatalık ve sosisleri küpler halinde kesin. Yumurtaları ince ince doğrayın.
  3. Konserve bezelye kutusundaki sıvıyı boşaltın ve bezelyeyi salataya ekleyin.
  4. Tatmak için biber ve tuz. Mayonezle tatlandırın ve iyice karıştırın.
  5. Buzdolabına koyduk. Islatmak ve soğutmak için.
  6. Tüm. Klasik Olivier tarifimiz hazır. Servis yapın, bir tutam dereotu veya maydanozla süsleyin. Afiyet olsun!

Mükemmel Olivier tarifinin nasıl hazırlanacağı deneysel olarak kanıtlanmış ve test edilmiştir:

  • Sebzeleri sadece kabuklarıyla pişirin, böylece lezzet ve vitaminler korunur;
  • 1 kişiye 1 adet patates alın;
  • Sebzeleri soğutduğunuzdan emin olun. Patatesleri soğuk su veya bitkisel yağla nemlendirilmiş bir bıçakla kesin;
  • Sosis yağsız olmalıdır - "Doktor" tam da budur.
  • En lezzetli salamura veya marine edilmiş salatalıklar kornişonlardan biraz daha büyüktür ve çok ekşi değildir;
  • Yumurtaları eksik etmeyin; salataya hafiflik ve yumuşaklık verirler. İdeal olarak misafir başına 1 yumurta;
  • Soğanın acılaşmasını önlemek için üzerine kaynar su dökün. Daha da iyisi bunun yerine yeşil soğan kullanın. Olivier salatası daha zarif ve şenlikli görünecek;
  • Herhangi bir bezelye de işe yaramaz. Cam kavanozlara bakın, kaliteyi hemen görebilirsiniz. Bulutlu beyaz tortu ve koyu bezelye ile almayın. Klasik Olivier için, "beyin çeşidinden" yumuşak bezelye seçmeniz gerekir (bunlar beyne benzer buruşuk meyvelerdir - en iyi tada ve en az nişastaya sahiptirler);
  • Önce tüm malzemeleri karıştırın, ardından mayonez ve tuzu ekleyin;
  • Soğuduktan sonra, süslemeden önce salatayı bir “servis halkası” veya 1,5 litrelik kesilmiş bir plastik şişe kullanarak tabaklara yerleştirin;
  • Haşlanmış sosis, tütsülenmiş sosis, jambon veya et ile değiştirilebilir;
  • Yemeğimize taze bir lezzet katmak için turşu yerine taze salatalığı kesebilirsiniz.

Sovyet zamanlarından beri bu salata Yeni Yıl için ve ile birlikte hazırlandı. Ve şimdi hala Yeni Yıl masasında görünüyor.

Ve şimdi doğaçlama için. Klasiklerden uzaklaşıp Olivier'i başka ürünlerle hazırlayalım.

Taze salatalıklı klasik Olivier salatası tarifi

Peki, taze salatalıklı tarifi deneyelim!

Neye ihtiyacımız var? Klasik Olivier'de olduğu gibi tek fark, salatalık turşusu yerine genel kompozisyona taze salatalık ekleyeceğiz. Daha doğrusu, yukarıda listelenen malzemelere - 3 orta boy taze salatalık.

Aslında, aroma tüm daire boyunca akıyor - tazelik, neşe ve "yaz günlerinin" anıları. Olivier'i taze salatalıkla hazırlamanızı tavsiye ederiz - pişman olmayacaksınız.

Tavuklu "Olivier" klasik tarifi

Beyaz et sevenler için sosis yerine tavuk fileto alıp eklemenizi öneririz. Bu sefer daha küçük patatesleri alabilirsiniz. Ve ürünlerin geri kalanını değiştirmeden bırakın. Yani tekrarlıyoruz:

Olivier salatasının bileşimi

  • Beyin çeşitlerinin yeşil bezelye - 1 kavanoz
  • Tavuk fileto – 400 gram
  • Patates – 5 adet
  • Salatalık turşusu – 3 adet
  • Yumurta – 5 adet
  • Havuç – 2 küçük parça
  • Yeşil soğan – 1 demet
  • Mayonez – 200 gram
  • Tatmak için tuz ve baharatlar

Pişirme metodu

  1. Sebzeleri, tavuğu, yumurtayı pişirin. Serin ve temiz.
  2. Küçük küpler halinde kesin. Kavanozdaki bezelyelerle aynı büyüklükte.
  3. Bıçak derinliğinde salatalık. Salamurayı konserve yiyeceklerden boşaltın ve elde edilen tüm ürünleri karıştırın.
  4. Mayonezle tatlandırın ve tadına tuz ve karabiber ekleyin.
  5. Islatmak için 2 saat buzdolabına koyun.
  6. Porsiyonlar halinde servis yapın. Afiyet olsun.

İsterseniz tavuk yerine haşlanmış dana eti veya hindiyi deneyin. Sululuk ve hoş bir tatlı tat için rendelenmiş elma eklemek fena değil. Sadece elma değil, limon suyu ve zeytin de Olivier'e lezzet katacak.

Rus sofralarında yeni ürünlerin ortaya çıkmasıyla ev hanımları, Olivier'in klasik tarifine bezelye yerine konserve mısır, yengeç çubukları, karides, peynir ve egzotik meyveler eklemeye başladı.

Somon, taze salatalık ve havyarlı Olivier salatası

Bu lezzetli yemeğe kim diyor - Tsarskaya veya Kraliyet kürk manto, Olivier salatası yeni bir şekilde. Ancak kesin olarak bildiğim bir şey var ki, böylesine şenlikli bir ikram her konuğu çılgına çevirecek ve önce onu masadan kaldıracaklar.

Bu tarif alışılmadık koşullarda doğdu, en azından bende öyle oldu. Kutlamalardan birinde kazara kırmızı havyar Olivier'in tabağına düştü. Tattıktan sonra alışılmadık tadı beni şaşırttı - gerçekten beğendim.

Ve klasik Olivier'in güncellenmesi ve çekici hale gelmesi için bir şeyler bulmaya karar verdim. Ve bunun sonucunda ne olduğunu kendiniz görün:

Somon, taze salatalık ve havyardan oluşan bu sıradışı, gerçek anlamda Kraliyet yeni Olivier salatası, her Yeni Yıl sofrasını gölgede bırakacak. Misafirler çok sevinecek ve onu bir kırıntıya kadar yiyene kadar durmayacaklar.

Videodan da anlaşılacağı üzere oldukça basit ve kolay bir şekilde hazırlanıyor. Deniz ürünleri ve taze sebzelerin birleşimi klasiği dönüştürecek, geleneksel tarife yeni bir isim kazandıracak.

En az bir kez denemenizi ve yemek pişirmede başyapıtlara hala yer olduğunu anlamanızı tavsiye ederim!

Şef Olivier'in kendisinden eski bir klasik tarif

Bay Olivier uzun süre salatasının sırrını açıklamadı - bunu gizli tuttu. Ve herkese onu tatma fırsatı verilmedi - aşçı pahalı ürünler kullandı. Ancak 1904'teki ölümden sonra dünya ana kompozisyonu gördü.


Bir dekorasyon olarak havyar, incelik ve titizlik katacak

Eski Olivier salatası tarifinin malzemeleri

  • Hazel orman tavuğu eti
  • Dana dili
  • Siyah havyar
  • Taze salata
  • Kerevit (daha doğrusu kerevit kuyrukları) veya ıstakoz veya karides (benim yaptığım gibi)
  • Çok küçük turşu
  • Soya sosu "Kabil"
  • Taze salatalık
  • Turşu “Kapari” (bunlar kapari bitkisinin çiçek tomurcuklarıdır)
  • Fransız provencal sosu
  • Haşlanmış yumurta (Olivier bunları dekorasyon olarak kendisi kullanmıştır)

Bu çok zengin ve ucuz olmayan bir kompozisyon.

Pişirme işlemi:

Klasik Sovyet tarifinde olduğu gibi gerekli tüm malzemeler kaynatılır. En uzunu ettir. Soğutun, soyun ve küçük parçalara bölün. Marul yapraklarını ortak bir havzanın dibine doğru yırtıyoruz.

Her şeyi karıştırın ve ev yapımı mayonez ekleyin (soya sosu yerine bu benim). Tuz ve biber. Buzdolabında soğutun.

Ayrı tabaklarda servis yapın ve üzerine siyah preslenmiş havyar ekleyin.

Olivier salatası için eski bir klasik tarifin videosu

Artık Yeni Yılı kutlamaya hazırız. Yönetmen E. Ryazanov'un "Kaderin İronisi veya Banyonuzun Keyfini Çıkarın" adlı ünlü Sovyet filmini açıyoruz. Bu filmden sonra yeşil bezelye ve sosisli klasik versiyonuyla Olivier salatası popülerlik kazandı ve Yeni Yıl sofrasının ana ve zorunlu parçası haline geldi.

Festival masasında görmeye alışkın olduğumuz klasik etli Olivier salatası da Yeni Yıl'ın bir başka simgesi. Ancak çok az kişi bu yemeğin yazarının, 19. yüzyılın ortalarında Moskova'da Hermitage restoranını açan Fransız şef Lucien Olivier olduğunu biliyor. Keklik ve ela orman tavuğu etinden yapılan, genç dana dilli, kerevit boyunlu ve et suyundan bir kat jöleyle hazırlanan özel mezesi Olivier, başkentin dört bir yanından gurmeleri restorana getirdi. Et sepeti haşlanmış patates, yumurta, kornişon, kapari ve zeytinle dolduruldu ve üzerine eşsiz bir yazarın tarifine göre hazırlanan leziz mayonez eklendi. Birçoğu klasik Olivier salatasının gerçek Fransız tarifini bulmaya çalıştı ama Lucien hilelerini bir sır olarak sakladı. Zamanla, Rus aşçılar denizaşırı mezeleri gerçekliğimize uyarladılar ve Sovyet döneminde, anında popüler olan ve popüler hale gelen, haşlanmış sosisli Olivier tarifi ortaya çıktı. İlginçtir ki, modern Olivier Fransız köklerini kaybetmiş ve yurt dışında "Rus salatası" olarak tanınmaktadır.

Klasik Olivier salatası nasıl hazırlanır

Geçmişte, Olivier salatası refahla ilişkilendiriliyordu, bu nedenle ev hanımları bu mezeyi her zaman Yeni Yıl masası için hazırlardı. Klasik Olivier'in adım adım tarifi çok basit görünüyor. Öncelikle patatesler kabuklarıyla haşlanır ve yumurtalar sert kaynatılır, ürünler soğuyunca soyulup küp şeklinde kesilir. Kuyrukları kesilmiş salatalık turşusu küpler halinde kesilir, haşlanmış et (sığır eti, tavuk, hindi) doğranır, bir kavanoz bezelyeden sıvı boşaltılır, soğanlar ince kıyılır. Tüm malzemeler bir salata kasesinde karıştırılır ve mayonezle tatlandırılır. Klasik Olivier, Fransız aşçının orijinal tarifinde olduğu gibi etle hazırlansa da doktor sosisi de klasiğin bir çeşidi olarak değerlendirilebilir.

Ürün sayısı, yiyenlerin sayısına ve lezzet tercihlerine göre hesaplanır. Bazıları daha çok et sever, bazıları yumurta eklemez, bazıları ise iki katı kadar patates ekler. Klasik Olivier salatası 400 gr et veya sosis, 5 orta boy patates, 5 yumurta, 4 turşu, bir kutu yeşil bezelye, 2 orta boy soğan ve 200 ml mayonez içerir. Patates ve yumurtaların klasik hesaplaması basittir - masada misafir sayısı kadar olmalıdır. Salataya haşlanmış havuç, dereotu ve yeşil soğan da ekleyebilirsiniz.

Geleneksel Olivier'e yeni bir bakış

Tanınmış "Kış", "Et" ve "Stolichny" salatalarının çeşitlemeleri ilginçtir. Ancak eti karides veya somon gibi balıkla değiştirirseniz klasik Olivier gerçek bir inceliğe dönüştürülebilir. Bu oldukça kabul edilebilir ve Lucien Olivier de deniz ürünlerini kullandı. Bazı Olivier tariflerinde elma, portakal, nar, salamura veya kızartılmış mantar, avokado, roka, marul, herhangi bir lezzetli tütsülenmiş balık, kırmızı havyar, pancar ve hatta Ukrayna'nın bazı bölgelerinde Olivier'e eklenen çiğ lahana bulunur. İtalyanlar yeşil fasulyeyle, Almanlar tütsülenmiş sosisle, Amerikalılar ton balığı ve konserve mısırla, İspanyollar yengeç çubuklarıyla ve kuşkonmazla “Rus salatası” hazırlıyorlar. Bulgaristan'da Olivier'e jambon veya salam eklenir, İran'da sandviç dolgusu olarak etli salata kullanılır ve Yunanlılar, Sırplar ve Polonyalılar bu mezeyi genellikle etsiz hazırlarlar.

Olivier yapmanın birkaç sırrı

Eti güzelce kesmek zordur ancak salatanın daha estetik görünmesini sağlamak için önce eti damar boyunca kesin ve ancak daha sonra çapraz olarak doğrayın. Patatesleri fazla pişirmeyin, aksi takdirde küp yerine patates püresi elde edersiniz. Elbette salatanın tadını bozmayacaktır ama estetiği zarar görecektir. Bu arada salatanın diğer bileşenlerine göre daha fazla patates ve havuç bulunmalıdır. Olivier'de parlak sarılı kır yumurtaları ve bıldırcın yumurtasının yarısı çok güzel görünüyor.

Büyük salatalık turşusu almamaya çalışın, aksi takdirde salatada tohumlar olacaktır ve Olivier'in yumuşak ve hoş bir tada sahip olması için sert salatalıkların kabuğunu çıkarmak daha iyidir. Fazla nemi boşaltmak için dilimlenmiş salatalıkları bir kevgir veya elek içine yerleştirin. Salatalık turşusu yerine sıklıkla birbirine karıştırılan turşu veya taze salatalık alabilirsiniz. Kabak turşusu ayrıca mezeye keskin bir tuzlu tat katar. Genel olarak deney yapın!

Taze soğan kullanırken, doğradıktan sonra üzerine kaynar su dökerek acısının geçmesini sağlayın, aksi takdirde salatanın tadı keskin olur. Lezzet için baharat ekleyerek mayonezi kendiniz yapabilirsiniz - sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Diyet yapıyorsanız, sosisleri dana eti veya tavuk göğsü ile, mayonezi ise az yağlı ekşi krema veya yoğurtla değiştirin.

Alışılmadık bir şey için malzemeleri küpler yerine şeritler halinde kesin; bu çok sıra dışı olacaktır. Ve en önemlisi, salata servis edilmeden hemen önce mayonez ile tatlandırılmalıdır, aksi takdirde tazeliğini kaybeder. Sosu biraz yaban turpu ve hardal ekleyebilirsiniz. Olivier otlar, yeşil bezelye, kıvırcık et ve sebze dilimleri ve güzelce kesilmiş yumurtalarla süslenmiştir.

Tarif: pek de klasik olmayan etli Olivier

300 gr haşlanmış dana dilini ince dilimler halinde kesin, 3 adet haşlanmış patates ve 3 adet haşlanmış yumurta ile karıştırın, küp şeklinde kesin. 2 soğanın ince yarım halkalarını, ince doğranmış kırmızı dolmalık biberi, yeşillikleri ekleyin ve sosla karıştırın.

Sosu şu şekilde hazırlayın: 2 yumurtayı 2 çay kaşığı ile çırpın. slaytsız tuz, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. süt ve tekrar çırpın. Sonra 2 yemek kaşığı dökün. l. bitkisel yağ ve 1 çay kaşığı. şeker, iyice karıştırın ve salatayı baharatlayın.

Olivier basit, erişilebilir ve ucuz malzemelerden hazırlanır. Bu nedenle Olivier'i Yeni Yıl masasında güvenle servis edebilir, salatanın daha şenlikli görünmesini sağlamak için ilginç malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Aileniz ve misafirleriniz bu lezzetli, iştah açıcı ve güzel yemeği takdir edecekler çünkü Olivier asla sıkıcı olmaz!

Olivier salatası salataların kralıdır. Herhangi bir erkek şunu söyleyecektir: Olivier salatası yoksa tatil de olmaz. Olivier salatası tarifinin pek çok çeşidi vardır, bu nedenle herkes kendi zevkine ve yemek tercihlerine bağlı olarak Olivier salatasının nasıl hazırlanacağını seçebilir.

Klasik Olivier salatası tarifi

İçindekiler:

  • 3 ela orman tavuğu
  • Ceketlerinde 5 adet haşlanmış patates
  • 1 dana dili
  • 100 gr kırmızı havyar
  • 200 gr yeşil salata
  • 100 gr çekirdeği çıkarılmış zeytin
  • 25 adet haşlanmış kerevit
  • 200 gr taze turşu
  • yarım kavanoz soya kabul
  • 100 gr kapari
  • 5 adet haşlanmış yumurta
  • Provence sosu


  1. Pişirme metodu:
    Ela orman tavuğu filetosunu tereyağında kızartın. Eşit parçalara bölün.
  2. Haşlanmış patatesleri kabuklarıyla soyun ve eşit küpler veya halkalar halinde kesin.
  3. Dana dilini tuzlu suda defne yaprağı, siyah yenibahar ve bezelye ile haşlayın. Soğutun, kabuğu çıkarın, ikiye bölün ve ince dilimler halinde kesin.
  4. Küçük taze salatalıkları eşit parçalar halinde kesin.
  5. Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri ikiye bölüp salataya ekleyin. Salatayı kapari serpin.
  6. Provence mayonezine 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. Teriyaki sosu. İyice karıştırın.
  7. Bu karışımı salatanın üzerine dökün. Kırmızı havyarı ve biraz kapariyi sosun üzerine yavaşça serpin. Haşlanmış ve soyulmuş kerevit kuyruklarını, ikiye bölünmüş haşlanmış yumurtayı ve yeşil salata yapraklarını kenarlarına güzelce yerleştirerek süsleyin.

Olivier salatasını doğru tarife göre hazırlamak için ana unsurlardan birini - salata sosu veya o çok gizemli sosu - hatırlamanız gerekir. Sosun sırrı 100 ml karıştırılmasıdır. zeytinyağı, 3 yumurta sarısı, 2 çay kaşığı şarap sirkesi, 1 çay kaşığı Dijon hardalı, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

İçindekiler:

  • Patates - 3 adet.
  • Havuç - 3 adet.
  • Yumurtalar - 3 adet.
  • Salatalık turşusu - 3 adet.
  • Yeşil bezelye - 250 gr.
  • Haşlanmış sosis - 300 gr.
  • Tatmak için tuz
  • Mayonez - 100 gr.
  • Tatmak için dereotu

Pişirme metodu:

  1. Yumurtaları kaynatın. Havuç ve patatesleri ayrı bir tavada haşlayın. Serin.
  2. Bu arada sosisleri küpler halinde kesin.
  3. Ayrıca turşuları da kesin.
  4. Soğutulmuş yumurtaları, havuçları ve patatesleri aynı şekilde kesin. Küpleri yaklaşık olarak aynı boyutta tutmaya çalışın.
  5. Tüm malzemeleri karıştırın, yeşil bezelye ekleyin. Dekorasyon için biraz bezelye bırakın.
  6. Salatayı 2-3 saat soğuması için buzdolabına koyun.
  7. Servis yapmadan önce salatayı mayonezle baharatlayın ve gerekirse tuz ekleyin. Bunu yapmıyorum çünkü mayonezin içinde zaten damak zevkime yetecek kadar tuz var.
  8. Servis halkaları kullanarak porsiyonlar halinde düzenlerseniz salata çok güzel görünür (kendiniz de yapabilirsiniz). Olivier'i güzel cam bardaklara veya şarap kadehlerine yerleştirirseniz de orijinal görünecektir.
  9. Salatayı taze otlar ve kalan yeşil bezelye ile süsleyin.

Olivier salatası gerçek Fransız tarifi


İçindekiler:

  • haşlanmış ela orman tavuğu filetosu - 2 adet;
  • haşlanmış dana dili - 0,5 adet;
  • preslenmiş siyah havyar - 100 g;
  • marul yaprakları - 100 gr;
  • haşlanmış kerevit - 25 adet;
  • salatalık turşusu (toplama) - 200−250 g;
  • taze salatalık - 2 adet;
  • kapari - 100 g;
  • haşlanmış yumurta - 5 adet;
  • Kabil soya fasulyesi ezmesi;
  • Provence sosu (400 gram zeytinyağını iki taze yumurta sarısı ile hardal ve Fransız sirkesi ilavesiyle çırpın);

Pişirme metodu:

  1. Orman tavuğu 1-2 cm'lik bir yağ tabakasında 5-10 dakika kızartılmalı, daha sonra kaynar suya veya et suyuna (sığır eti veya tavuk) konulmalı, 850 ml et suyuna 150 ml Madeira, 10-20 çekirdeği çıkarılmış zeytin eklenmeli, 10-20 küçük petrol. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak yarım saat pişirin. Et kemiklerden kolayca ayrılmaya başladığında et suyuna tuz ekleyin, iki dakika daha bekletin ve ocaktan alın. Ela orman tavuğu ısındığında eti kemiklerinden çıkarın, folyoya sarın ve buzdolabına koyun.
  2. Dili yağdan temizleyin, soğuk suya koyun, kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte iki saat pişirin. Hazır olmadan yarım saat önce et suyuna doğranmış havuç, maydanoz kökü, soğan ve bir küçük defne yaprağını ekleyin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce tuz ekleyin. Dil pişer pişmez hemen yarım dakika soğuk suya koymalı, ardından serip derisini çıkarmalısınız. Dil temizlendiğinde tekrar et suyuna konulmalı, hızla kaynatılmalı ve ocaktan alınmalıdır. Soğutulmuş dili folyoya sarın ve buzdolabına koyun.
  3. Kerevitin kaynatılması için et suyunu hazırlayın: 25 gr maydanoz, soğan ve havuç, 10 gr tarhun, 30-40 gr dereotu, 1 defne yaprağı, birkaç bezelye yenibahar ve 50 gr tuz alın. Et suyunu kaynatın, ardından soğuk suyla yıkanmış canlı kerevitleri kaynayan et suyunun içine koyun, tekrar kaynatın ve 10 dakika pişirin. Kerevitleri et suyuna batırıp soğumaya bırakın.
  1. Taze salatalıkları dilimlemeden önce soyun, marul yapraklarını durulayın ve kurulayın, kaparileri kurulayın. Yumurtaları sekiz dakikadan fazla kaynatmayın. Tüm malzemeleri ince ince doğrayıp karıştırın, mayonez ekleyin ve hemen servis yapın.

Olivier'in salataya yemeğin tadını benzersiz kılan bazı baharatlar eklediğini ancak bu sırrı mezara kadar götürdüğünü belirtmekte fayda var.

Tavuklu olivier salatası


İçindekiler:

  • Tavuk fileto – 300 gr
  • Patates - 3 adet.
  • Havuç - 2 adet.
  • Yumurta - 4 adet.
  • Salatalık turşusu - 2 adet.
  • Yeşil bezelye - 200 gr
  • Mayonez - 2 yemek kaşığı. l.
  • Tatmak için yeşillikler
  • Tatmak için baharatlar
  • Tatmak için tuz

Pişirme metodu:

  1. Lezzetli ve herkesin sevdiği bir salata hazırlamak için öncelikle tüm malzemeleri kaynatmanız gerekir. Sebzeleri durulayın ve suyla bir tencereye koyun, yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Veya sebzeleri doğrudan ceketlerinin içinde fırında pişirin.
  2. Tavuk filetoyu durulayın ve pişene kadar kaynatın.
  3. Yumurtaları iyice kaynatın.
  4. Tüm haşlanmış ürünleri soğutun, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Salatanın daha lezzetli ve daha güzel görünmesi için et, sebze ve yumurtaları aynı büyüklükte küpler halinde kesin.
  5. Yeşil bezelye kavanozunu açın, sıvıyı dökün, bezelyeleri sebzelere ve ete ekleyin.
  6. Salatalık turşusunu küçük küpler halinde kesin.
  7. Salata için tüm malzemeleri büyük bir kapta karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, doğranmış otları ekleyin. Maydanoz ve dereotu tüm ürünlerle uyumludur ancak çok fazla yeşillik olmamalıdır ve sadece dalsız yaprakların kullanılması daha iyidir.
  8. Servis yapmadan önce Olivier salatasını mayonezli tavukla baharatlayın.

Olivier İtalyanca


İçindekiler:

  • Haşlanmış patates - 30 gr.
  • Haşlanmış havuç - 10 gr.
  • Taze salatalık - 10 gr.
  • Salatalık turşusu - 10 gr.
  • Haşlanmış yumurta - 1 adet.
  • Karides - 1 adet. temizlenmiş
  • Midye - 3-4 adet.
  • Vongole - 3−4 adet.
  • Mini kalamar – 2 adet.
  • Taze bezelye - 12 gr.
  • Ev yapımı mayonez - 25 gr.
  • Tatmak için tuz
  • zevkinize biber

Ev yapımı mayonez:

  • Zeytinyağı - 150 gr.
  • Hardal - 20 gr.
  • Sarısı - 4 adet.
  • Tuz - 2 gr.
  • Şeker - 2 gr.

Pişirme metodu:

  1. Mayonez: Bir yumurtayı bir kaseye veya uzun bir blender bardağına kırın, hardalı, tuzu ve şekeri ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın. Mayonez istenilen kıvama gelinceye kadar blenderi durdurmadan ince bir akıntı halinde zeytinyağını dökün.
  2. Deniz ürünleri: Deniz ürünlerini soyun, sıcak bir tavada sarımsak, kekik, acı biberle kızartın. Biraz beyaz şarap ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin. Tadına tuz ekleyin.
  3. Haşlanmış patatesleri, havuçları, yumurtaları, salamuraları ve taze salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Karides ve mini kalamar ekleyin, ayrıca küçük küpler halinde kesin, bezelye ekleyin ve mayonezle karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Üstünü midye ve vongole ile süsleyin.

Sosisli Olivier salatası

İçindekiler:

  • haşlanmış sosis - 0,5 kg.
  • patates - 1-2 adet.
  • yeşil bezelye - 150 gr.
  • havuç - 1 adet.
  • yumurta - 2 adet.
  • taze salatalık - 1 adet.
  • pansuman için mayonez
  • tuz biber

Pişirme metodu:

  1. Olivier salatası için yumurtayı kaynatın. Bunu yapmak için yumurtaları kaynar suda yaklaşık 8-10 dakika kaynatın, ardından soğutup soyun. İnce doğrayın.
  2. Havuçları iyice yıkayın, kuyruklarını kesin ve kaynar suda 13-15 dakika pişirin. Daha sonra havuçları soğutun ve küçük küpler halinde kesin.
  3. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, iyice yıkayın ve yumuşayana kadar 15-17 dakika pişirin. Patatesin kabuğunu kürdanla delerek pişip pişmediğini kontrol edin. Patatesler piştikten sonra soğutun, soyun ve küp şeklinde doğrayın.
  4. Bezelyeyi açın ve kavanozdaki suyu boşaltın.
  5. Sosis ve salatalığı küçük küpler halinde kesin. Malzemeleri karıştırın ve Olivier salatasını mayonez, karabiber ve tuzla sosisle baharatlayın.

Salata "Olivier"


İçindekiler:

  • 600 gr haşlanmış sığır eti;
  • Aynı (orta) büyüklükte 4 patates;
  • 2 havuç, yine aynı büyüklükte (küçük);
  • 200 gr salatalık turşusu;
  • 200 gr bezelye;
  • 4 haşlanmış yumurta;
  • 200 g ağırlığında 1 kavanoz Provence mayonezi;
  • 1 çay kaşığı sofra sirkesi;
  • 2 tutam şeker;
  • tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

  1. Olivier için lezzetli et pişirmek önemli. Genç ve telsiz sığır eti kaynar suya atılmalıdır. Beyaz anında pıhtılaşacak ve tüm sulu tatlar sığır etinde kalacaktır. Pişirdikten sonra soğutun ve güzelce kesin.
  2. Olivier'in tüm malzemeleri eşit küpler halinde doğraması çok önemli - lezzet dengesi kusursuz olacak.
  3. Et pişerken sebzeleri başka bir ocakta haşlayabilirsiniz. Patates ve havuç hemen küp şeklinde kesilmelidir. Kaynayan tuzlu suya atın, şekeri ekleyin ve 10 dakika sonra sirkeyi dökün. Sebzeler çıtır kalacak ve patatesler ıslanmayacak. Hazır? Bir kevgir içine atın.
  4. Turşuları ve yumurtaları doğrayın. Tüm salata malzemelerini birleştirin, bezelyeleri unutmayın.
  5. Yani yemek neredeyse hazır. Şimdi Provence mayonezi ile tatlandırılıp servis edilmesi gerekiyor. Konukların gelmesine hala çok zaman varsa, salatayı süslemek yerine buzdolabına koymak daha iyidir. Servis yapmadan hemen önce sosu ekleyin.

Somonlu Olivier Salatası


İçindekiler:

  • Patates - 2 adet.
  • Yumurta - 2 adet.
  • Havuç - 1 adet.
  • Salatalık turşusu - 1-2 adet.
  • Hafif tuzlu somon – 100 gr
  • Ekşi krema - 5 yemek kaşığı.
  • Mayonez - 2-3 yemek kaşığı.
  • Hardal - tatmak

Pişirme metodu:

  1. Patatesleri ve havuçları yıkayın.
  2. Bir tencereye alıp üzerine su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
  3. Soğutun, soyun ve ince doğrayın.
  4. Yumurtaları kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin.
  5. Elmayı soyun ve çok küçük küpler halinde kesin.
  6. Somonu öğütün.
  7. Tüm malzemeleri birleştirin.
  8. Konserve yeşil bezelye ve doğranmış soğanı ekleyin.
  9. Salatayı ekşi krema, ev yapımı mayonez, tuz ve hardalla tatlandırın.

Olivier salatasının tarihi


Olivier salatası, 19. yüzyılın altmışlı yıllarında Fransa'dan bir aşçı tarafından icat edildi, bu adamın adı Lucien Olivier'di. Lucien'in mutfak uzmanı olmasının yanı sıra, o dönemde Moskova'nın Trubnaya Meydanı'nda bulunan Hermitage meyhanesinin de sahibiydi.

Meyhane, kendi seviyesinde gerçek bir Paris restoranına karşılık geliyordu. İmza yemeği Olivier salatasıydı. Lucien Olivier bu yemeğin tarifini son derece gizli tuttu. Şefin ölümünden bu yana Olivier salatasının tarihi sırlarla kaplanmaya başladı ve ünlü gerçek Olivier salatasının sırrının kaybolduğuna inanılıyordu. Bunu çözmek için birçok girişimde bulunuldu, ancak hiçbir şey işe yaramadı.

1904'teki aşçılar, ana malzemeleri bilerek gerçek Olivier salatasının tarifini geri getirmeyi başardılar. Bu nedenle, bu orijinal salatayı hazırlamak için elinizde şu ürünlerin bulunması gerekiyordu: preslenmiş havyar - ¼ pound, iki ela orman tavuğu, dana dili, haşlanmış kerevit - 25 parça, kabul soya fasulyesi - ½ kutu, iki taze salatalık, yarım yarım litre yarım kilo taze marul, yarım kutu turşu, kapari - yarım kilo ve beş adet haşlanmış yumurta. Sosu hazırlamak için Fransız sirkesine, iki yumurtaya ve Provence yağına (zeytin) - 1 pound (aynı Provence mayonezi) ihtiyacınız vardı.

Ancak yine de Lucien Olivier'in hazırladığı orijinal salatayı deneyen gurmeler, bunun restore edilmiş tarife göre yapılan salatadan çok farklı olduğunu savundu. Çağdaşlarının bildiği gibi bunun Olivier salatası tarihinin sonu olduğu söylenebilir. Haşlanmış sosisli meşhur Olivier salatasının Fransız şefin yaratılışıyla hiçbir ortak yanı yok. Modern Olivier'in tarifi Sovyetler Birliği döneminde icat edildi. O zamanlar kerevit, orman tavuğu ve diğer lezzetleri bulmak çok zordu. Böylece bunların yerini haşlanmış sosis, yeşil bezelye ve diğer mevcut malzemeler aldı. Halen hemen hemen her ailede hazırlanan yeni Olivier salatasının hikayesi böyle başladı.



 

Okumak faydalı olabilir: