Domuzun tazeliği nasıl belirlenir? Taze et nasıl seçilir? — Markette ve mağazada

Doğru domuz eti nasıl seçilir?

DOĞRU DOMUZ NASIL SEÇİLİR?

Domuz etinden lezzetli bir şeyler pişirmeyi mi planlıyorsunuz, ancak satın alırken iyi ve taze etin nasıl seçileceği sorusuyla şaşırıyor musunuz?

Bir yırtıcı hayvanın burnunun aksine, insan burnu, taze eti bayat etten doğru bir şekilde ayırt edecek kadar güçlü bir koku alma duyusuna sahip değildir, ancak basit ipuçlarıyla donatılmış iyi et seçmek zor değildir.

Öncelikle ne tür et seçmek istediğimize karar verelim: taze (soğutulmuş) veya dondurulmuş, taze tercih ederim ama dedikleri gibi durumlar farklı.

Bu nedenle taze (soğutulmuş) domuz eti seçin.

Bir şey almak için nereye gidersek gidelim, markete ya da mağazaya (ben şahsen pazara daha çok güveniyorum, orada her şeye dokunup satıcının gözünün içine bakabiliyorsunuz), görünüm, koku gibi şu noktalara dikkat edeceğiz: , eti dokunarak kontrol etmek.

Öncelikle rezervasyon yapalım: Yüksek kaliteli domuz eti, mermer gibi ince yağlı damarlara sahip, hoş olmayan bir kokuya sahip olmayan, aynı zamanda elastik ve yoğun, pratik olarak filmlerden arınmış olmalıdır.

Dış görünüş.


Etin rengine dikkat edelim, iyi domuz eti soluk pembe renktedir (kırmızı değil), renk tekdüze ve parlak olmalıdır.

Domuz yağının görünümü çok şey anlatır; kesip atacak olsanız bile, görünüşüyle ​​​​çok şey anlatır.

İyi domuz yağıyoğun beyaz veya krem ​​olmalı, ancak pembe veya sarı olmamalıdır.

Etin kurumasından kaynaklanan ince soluk pembe veya soluk kırmızı bir kabuk oldukça normaldir, ancak etin üzerinde herhangi bir yabancı ton veya leke olmamalıdır.

Kesime bakarak etin tezgahta ne kadar süre beklediğini belirleyebilirsiniz.

Henüz çiğ fakat kurumaya başlamış bir domuz eti parçasının iç kısmında kabuk varsa ve etinden et suyu damlıyorsa parça taze demektir.

Aykırı eski bir kesimde kabuk yoğun ve kahverengidir ve et kuru görünümdedir. Mukus olmamalıdır; koyulaşmış veya yüzeyi çok kurumuş grimsi kahverengi domuz eti alınmamalıdır.

Koku -

etin kalitesini belirlemede bir başka sadık yardımcı. Belirgin hoş olmayan bir koku, bu etin artık birinci, hatta ikinci tazelik olmadığını gösterir. Hiçbir durumda satın almaya değmez.

Domuz etinin keskin bir kokusu olmamalı, hoş ve taze bir aroması olmalıdır. Domuz yağı ayrıca hoş olmayan veya ekşimiş bir kokuya sahip olmamalıdır.

Eti dokunarak kontrol edelim.

Taze domuz eti yoğun ve elastik olmalıdır, taze et basıldığında hemen ilk şeklini alır, avucunuzu taze etin üzerine koyarsanız neredeyse kuru kalır, eliniz kirlenmez. Et hemen düzelmezse, ancak yaklaşık bir dakika sonra elastikiyeti bozulur - Önünüzdeki ürün ilk tazelik değil.

Mukus ve sıvının varlığına izin verilmez; parça kan sızmamalı veya yapışkan olmamalıdır. Bundan sonra el ıslak kalırsa ve üzerine basıldığında etin suyu çıkarsa, domuz eti donmuş demektir.

Ayrıca etin üzerine bastırıldığında sıvı açığa çıkıyorsa, mağazadaki ağırlığı artırmak için şırıngadan içine su pompalanmış olabilir, bu da dürüst olmayan bir satıcının yaptığı şey olabilir.

Dondurulmuş domuz eti seçin.

Kontrol etmek için bir parçaya vurun; yüksek kaliteli et net, net bir ses verir. Donmuş bir parçanın üzerine parmağımızı koyarsak kaliteli bir ürünün üzerinde parlak kırmızı bir nokta kalacaktır. Leke görünmüyorsa bu parçanın birden fazla donmuş olduğu anlamına gelir.

Özellikle, tüm briketlerden dondurulmuş domuz boynu etin daha hafif olduğu birini seçmek daha iyidir - daha genç bir hayvandan gelir. Sizlere sunulan ürünün hangi koşullar altında saklandığını da ayırt etmek kolaydır.

İdeal olarak, kaliteli dondurulmuş et ambalajın rengine ve kalitesine göre belirlenir. Paket şeffafsa doğru şekilde saklanmıştır. İçeriden bulaşmışsa, et sıvısı akıntıları, lekeler varsa - bu, etin defalarca çözüldüğü ve ürünün birkaç kez buzunun çözüldüğü anlamına gelir, bu tür bir eti size tavsiye etmem, çünkü böyle bir depolamayla kalitesini kaybeder. .

Dondurulmuş domuz eti ancak et tamamen çözüldükten sonra yıkanmalıdır. Domuz etinin tekrar dondurulmaması daha iyidir.

Domuz eti seçtik, neden lezzetli ama çok karmaşık olmayan bir şeyler pişirmeyelim, ne olabilir? örneğin, meyilli bir domuz pirzolası.

EKMEKTE DOMUZ TAKOZU


Domuz eti vücudumuzun en değerli hayvansal protein tedarikçisidir. Ayrıca demir ve çinko açısından da zengindir, vücut tarafından çabuk emilir ve çabuk pişer.

600 gram karbonat

2 tavuk yumurtası

3 diş sarımsak

5 yemek kaşığı un

¼ kaşık öğütülmüş karabiber

½ çay kaşığı tuz

1 domates

3-5 zeytin

Maydanoz sapı

Geleneksel dövülmüş domuz pirzolası tarifi oldukça basit, ben bu amaçla karbonhidratı (arkanın üst kısmı) kullanmayı tercih ediyorum.

Karbonatı yaklaşık 2 cm kalınlığında çapraz dilimler halinde kesiyoruz, ardından eti her iki taraftan da mutfak çekiciyle veya bıçağın arkasıyla dikkatlice dövüyoruz. Eti tuzlayın ve karabiberle ovalayın.

İşin yarısı tamamlandı, şimdi aromatik et dilimlerimizi hazırlanan kıvama batırıyoruz - hafifçe dövülmüş bir yumurtadan ince kıyılmış sarımsak ilavesiyle (bu bizim küçük sırrımız - et daha eşit bir şekilde kaplanıyor ve harika bir tat kazanıyor) ve pişirme tamamlandıktan sonra koku alın!).

Daha sonra eti un veya galeta ununda yuvarlayın (yine de unu öneririm, nemi daha iyi tutar, bu etin daha sulu olmasını sağlar), ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafı da pişene kadar kızartın.

Bitmiş pirzolaları tabaklara yerleştirin, tüm ihtişamı maydanozla süsleyin, birkaç zeytin ekleyin ve doğranmış domates dilimlerini dikkatlice kenarına yerleştirin.

Kızarmış patates ve bir bardak soğutulmuş kırmızı şarapla servis edebilirsiniz, nem damlacıkları davetkar bir şekilde camdan aşağı akar, parmaklarınızı yalayacaksınız.

Orijinal olan her şey basit, lezzetli ve sağlıklıdır!

Size sağlık ve afiyet olsun

Lezzetli bir yemek hazırlamak için kaliteli malzemelere ihtiyacınız var. Ete gelince, bu daha da önemlidir çünkü tazeliğini hemen belirlemek her zaman mümkün değildir. Etin tazeliği nasıl kontrol edilir satın almadan önce? Makalemizin konusu budur.

Piyasada etin tazeliği nasıl kontrol edilir

Kaliteli ve taze et satın almak için pazardaki çiftlik ürünlerini seçmek veya özel mağazalardan alışveriş yapmak daha iyidir. Her türlü ürünün sunulduğu bir süpermarkette ete gereken özeni göstermek zordur. Bu nedenle depolama teknolojisi bozulabilir.
Bunun lehine olan bir diğer nokta ise kişisel temastır. "Sizin" kasapınız her zaman belirli bir yemek için hangi kesimin en iyi olduğunu tavsiye edecektir. Capital Market'teki T-Bone markalı steakhouse mağazasında profesyonel danışmanlık ve sorularınıza kapsamlı yanıtlar alacaksınız. Biftek ve daha fazlası için kuru ve ıslak fermente çiftlik etlerini buradan en iyi fiyatlarla satın alabilirsiniz.
Etin tazeliğini kontrol etmenin bir sonraki yolu, mallara ilişkin belge istemektir. Bir satıcı size ürününün tedarikçileri ve raf ömrü hakkında bilgi verebilirse ona güvenilebilir.
Dikkatli bir müşteri, taze ürün satın almak için 5 duyusunu da geliştirmelidir. Önce bir “teftiş” yapıyoruz. Et seçerken ilk dikkat ettiğimiz şey rengidir. Kararma, etin hava koşullarına maruz kaldığını, yani çok uzun süre bekletildiğini gösterir. Kararmaya ve kurumuş kabuklara yalnızca kuru olgunlaştırılmış sığır eti için izin verilir. Bunun nedeni özel bir kuru yaşlandırma teknolojisidir, bunun hakkında daha fazla yazdık.
Sığır eti koyu kırmızı renkte olmalıdır. Kuzu daha da koyu. Etin yüzeyinde leke veya yapışkanlık olmamalıdır. Neredeyse kuru olmalı. Şunu da unutmayın: etin tazeliği yağa göre nasıl belirlenir.
Yemekte kullanılmayacak olsa bile yağın durumu önemli bir kriterdir. Beyaz olmalı. Kuzu durumunda - kremsi. Ancak sarı yağ tabakası etin yetişkin bir hayvana ait olduğunu ve sert olabileceğini gösteriyor.
Ancak yine de bir istisna var: Eğer bir boğa tüm hayatı boyunca tahılla beslenmişse, yağı sarımsı bir renk tonuna sahip olabilir. Mermer ette yağ şeritleri kaslara eşit şekilde dağılır. Elbette bunların miktarı karkasın kesildiği kısmına bağlıdır. Ama ne kadar çok olursa o kadar iyi. T-Bone çevrimiçi et mağazasında Ukraynalı boğalardan taze mermer sığır eti satın alabilirsiniz. Bunu okuyarak biftek etinin nasıl seçileceği hakkında daha fazla bilgi edinin.
Etin tazeliği kokuyla nasıl belirlenir? Taze etin nasıl kokması gerektiğini tarif etmek zor. Kokusu “yenilebilir”, hatta iştah açıcı olmalıdır. Bu hoş olmayan hislere neden olmayan bir koku. Koku alma duyumuz size etin ne kadar "doğru" koktuğunu söyleyecektir. "Yanlış" kokuyu alırsanız, bu kötü bir sinyaldir. Hoş olmayan bir koku, bayatlığın ilk aşamalarında zaten ortaya çıkıyor.
Ete parmağımızla dokunuyoruz, hiç çukur kalmaması gerekiyor. Düzelecektir. Yine de niyetiniz varsa etin "yayılmaması" gerekir. Biftekler, genellikle daha gevşek bir dokuya sahip olan eski sığır etinden yapılır.
Taze et, soğutmalı tezgahlarda satılıyorsa nasıl ayırt edilir? İlk önce rengin nereden geldiğini bulmanız gerekir. Bazı ışıklar donuk kesimlere bile parlaklık katabilir. Bunun, etin buzdolabından “muayene” için çıkarılması istenerek kontrol edilmesi gerekir. Kesilen kapta çok fazla meyve suyu veya su varsa, bu da pek iyi değildir çünkü tüm meyve suyunun etin içinde olması gerekir. Lezzetli bir yemek için bu önemlidir.
Soğutulmuş et satın almanız tavsiye edilir. Ancak dondurulmuş satın almanız gerekiyorsa taze kesilmiş olanı seçmek de önemlidir.

Dondurulmuş etin tazeliği nasıl belirlenir

Dondurulmuş et nasıl seçilir? Hadi dinle. Et taze dondurulduysa ve tüm kurallara uygun olarak yapıldıysa, dokunulduğunda net bir ses çıkacaktır. Kesimi düzgün ve rengi parlak olacaktır. Bunu doğru yapmak için güvenilir bir satıcıyla veya iyi bir üne sahip bir kasapla iletişime geçin.
Etin buzdolabında yavaşça çözülmesi tavsiye edilir. Daha sonra lifler minimum düzeyde stres yaşayacak ve çözülmüş et düzgün şekilde pişecektir. Ürün depolama teknolojisinin takip edilip edilmediğini kontrol etmek önemlidir. Taze dondurulmuş ancak yanlış saklanmış olabilir. Bu, yüksek kaliteli bir kesimi bile mahvedebilir. Etin bulunduğu ambalajda aşırı nem olmamalıdır. Etin dondurulup daha sonra çözüldüğünü gösterir.

Taze et nasıl seçilir

Her et türünün kendine has saklama özellikleri vardır. Sadece etin tazeliğini nasıl kontrol edeceğinizi değil, aynı zamanda onu nasıl doğru şekilde saklayacağınızı da bilmeniz gerekir. Örneğin kıyma, bütün kesimden daha hızlı bozulur. Bu nedenle mümkün olduğu kadar çabuk hazırlanır. Ayrıca bu şekilde meyve sularını kaybetmeyecektir. Örneğin bir burger için yarı mamul biftek satın almanız gerekiyorsa, yalnızca güvenilir satıcılarla iletişime geçin. T-Bone çevrimiçi et mağazasında yüksek kaliteli olanları bulacaksınız.
Taze et evde nasıl saklanır? Et ürününü buzdolabının en soğuk olduğu alt rafında saklayın. Sıcaklık 5°C'den yüksek olmamalıdır. Sığır eti en uzun raf ömrüne sahiptir: vakumla paketlenmesi koşuluyla 4 haftaya kadar. Bu durumda önceden yaşlandırılır ve fermantasyon sürecine tabi tutulur. Kesimin ne kadar eskidiğini ve ne kadar süre saklanabileceğini kasaptan sorabilirsiniz. Çoğu zaman 2-3 gün. Domuz eti ve kuzu eti 4 güne kadar saklanabilir. Ancak bu tür son tarihleri ​​beklememek, eti tazelikle pişirmek daha iyidir.
Bizim tavsiyemiz: Etin buzdolabında uygun şekilde saklanması lezzetini artırır. Bunu okuyarak etin evde nasıl olgunlaştırılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Ve bir nüans daha, taze etin nasıl seçileceği. Etrafınıza bakıp et satılan odanın genel ortamını değerlendirmek gerekiyor. Temiz, konforluysa ve ideal olarak kesimhaneyi veya büyük kesimlerin depolandığı yeri bile görebiliyorsanız, büyük olasılıkla et taze olacaktır. Farklı et türleri birbirinden ayrı olarak depolanmalıdır. Her kesimin kendi ambalajı varsa hava geçirmez, kuru ve serin olmalıdır. Peki, herhangi bir sıhhi standart ihlali fark edilirse veya sadece etten değil, mağazaya girerken hoş olmayan bir koku varsa, başka bir tane aramak daha iyidir. Oradaki et iyi olabilir, ancak dedikleri gibi tortu kalacak.
Kaliteli et satın almak zor değil. Önemli olan hem ürünleri hem de kasabını beğeneceğiniz bir yer seçmektir. Bu ilk nokta. Ayrıca kesimin rengini, dokusunu ve kokusunu da dikkate almanız gerekir. Satıcının ürünlerini nasıl kesip sakladığı hakkında daha fazla bilgi edinin. Tek kelimeyle profesyonellere güvenin.

Taze dana bonfileden, iyi bir parça domuz etinden veya sulu tavuk göğsünden daha iyi ne olabilir? Her ev hanımı, gelecekte ailesini kaliteli ve lezzetli yemeklerle memnun etmek için et, balık veya kümes hayvanı eti seçerken öncelikle kaliteli bir ürün almak ister. Ancak etin özelliklerine dikkat etmeyip eline ilk gelen parçayı alanlar ne büyük bir hayal kırıklığı yaşarlar. Hoş olmayan sonuçlardan ve hayal kırıklığından kaçınmak için ürünün tazeliğine dikkat etmelisiniz. Bu yazımızda doğru seçimi nasıl yapacağınıza ve nelere dikkat etmeniz gerektiğine bakacağız.

Kaliteli bir ürün seçmenin ilk adımları

Et satın alırken yapmanız gereken ilk şey, ürünü süpermarketten reddetmektir. Bu tür ürünlerin kalitesini kontrol etmek zordur. Ayrıca mağazalardaki etlerde genellikle yabancı maddeler, katkı maddeleri ve başka hileler bulunur. Çiftlik ürünleri daha kaliteli olduğundan onları tercih ediyoruz. Çiftlik etini seçerken bir satıcının düzenli müşterisi olun. Bu, iyi bir ürün almanıza ve ürün hakkında daha fazla bilgi almanıza yardımcı olacaktır.

Harici özelliklere göre seçim

Dikkat etmeniz gereken şey etin rengidir. Bu nedenle, bu ipuçlarını hatırlayın ve pratikte kullanın:

- sığır eti - kendine güvenen kırmızı renk;

- domuz eti - pembe ile;

- dana eti - pembe (domuz etinden daha parlak);

- kuzu eti - zengin, koyu kırmızı (biraz sığır etine benzer).

Etin yüzeyinde leke veya yabancı tonlar olmamalıdır. Çatlama durumunda etin rengine uygun bir kabuk oluşabilir. Taze etle temas ettikten sonra elleriniz neredeyse kuru kalacaktır. Ürün üzerinde mukus oluşumu kabul edilemez.

Bir et parçasına baktığınızda onu pişirmek istiyorsanız, bu iyi bir işarettir. Ama kokuyu unutma. Üründe üçüncü taraf aromalar, ekşilik vb. bulunmamalıdır.

Tazelik sadece etin rengine göre değil aynı zamanda yağın rengine göre de belirlenebilir. Kuzu için ideal yağ tabakası türü beyaz veya kremdir. Yoğunluk etin türüne bağlıdır. Kuzu yağı yoğunlukla, sığır eti ise heterojenlikle karakterize edilir. Yağın acı bir tada sahip olmadan yumuşak kokması gerekir. Taze bir et parçasında yağ tüm yüzeye eşit olarak dağıtılır.

Kontrol etmenin en basit ve en yaygın yolu esnekliği test etmektir. Eti bastırdığınızda oluşan delik hızlı bir şekilde orijinal konumuna dönerse (yani yüzey düzleşirse), et taze sayılabilir.

Doğru eti seçtikten sonra amacına uygun kullanmayı unutmayın. Aksi takdirde tüm çabalarınız boşa gidecek ve kocaman bonfileden geriye sadece bir köfte kalacak.

Çeşitli yemekler hazırlamak için domuz eti seçmek zorlu bir iştir. Öncelikle kaliteli domuz eti seçmelisiniz. İkinci olarak, belirli bir yemek için karkasın doğru kısmını seçmeniz gerekiyor. Elbette doğru etin satın alınmasında biriken deneyim önemli bir rol oynuyor. Belirli bir yemek hazırlamak için gerçekten yüksek kaliteli domuz eti satın almak isteyen tüm alıcı kategorilerine yardımcı olmak istiyoruz. Bu yazıda çorbalar, ana yemekler ve herkesin en sevdiği kömürlü barbekü için taze domuz etinin nasıl seçileceğine bakacağız.

Domuz eti nasıl seçilir?

Domuz eti seçimi güvenilir bir satıcının belirlenmesiyle başlamalıdır. Menşei şüpheli, ucuz dondurulmuş et satın almamalısınız. Güvenilir perakende satış noktalarında satılan taze veya soğutulmuş domuz eti tercih edin. Domuz etinin kalitesi görünüm, koku ve dokuya göre belirlenir. Aşağıda bir mağazadan veya marketten satın aldığınız domuz etinin kalite göstergelerine daha yakından bakacağız. Pancar çorbası, pirzola veya diğer yemekleri pişirmek için domuz etinin hangi kısmının seçileceğini bulmak önemlidir. Bu konu üzerinde de duracağız.

Domuz eti parçaları

Doğrama sırasında domuz karkası farklı parçalara kesilir. Domuzun en iyi kısımları domuz karkasının fileto, fileto ve sığır filetosu kısımlarıdır. Domuzun en yumuşak ve en yumuşak kısımları şnitzellerin, pirzolaların ve en sevdiğimiz kebapların yapıldığı fileto, karbonhidrat ve bonfiledir. Domuzun yağsız kısımları arasında domuzun sırt kısmı ve boynu bulunur. Sizi aşağıdaki tabloyu tanımaya davet ediyoruz. Domuz etinin bölümlerinin adlarını, özelliklerini ve amacını öğrenebileceksiniz.

Et

Düzgün pişirilmiş domuz etinin yumuşak bir dokusu, aromatik aroması ve eşsiz tadı vardır. Domuz eti vücudumuz tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Açık pembe renkli, kuru yüzeyli ve yabancı kokusu olmayan etleri seçin. Daha koyu bir yüzey tonu yaşlı bir domuzun işaretidir. Taze veya soğutulmuş et almaya çalışın. Sadece böyle bir üründe tüm faydalı elementler ve vitaminler korunur. Dondurulmuş et olumlu özelliklerini kaybeder. Yukarıdaki tabloya göz atın. Buna dayanarak, minimum kalori içeren yağ içeren et parçalarını veya yağsız parçaları en iyi şekilde seçeceksiniz. Yağsız domuz etinin diyet amaçlı bile tavsiye edildiğini unutmayın. Ek olarak, en sevdiğiniz yemekleri hazırlarken karkasın hangi alanlarının en iyi şekilde kullanılacağını tablodan her zaman kontrol edebilirsiniz.

Yağ

Yağ domuz etinin ayrılmaz bir parçasıdır. En sevdiğiniz et parçasının üzerinde bulunmasından korkmayın. Yağın eşit dağılımına sahip parçaları tercih edin. Domuz yağı hafif pembemsi bir renk tonu ile beyaz olmalıdır. Pişirirken et eriyen yağla doyurulur ve daha sulu hale gelir.

Deri ve kemikler

Muhtemelen tüm alıcılar pancar çorbası veya çorba pişirmek için kemikte domuz eti almayı tercih ediyor. Et suyu daha zengin ve iştah açıcı çıkıyor. Domuz kaburgaları haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir. Küçük parçalar içermeyen, düzgün kesilmiş kemikleri seçin. Kırpılmamış domuz derisi etin sululuğunu korur ve aşırı kurumayı önler. Derisi ve gerekli sayıda kemiği olan domuz eti satın almanızı öneririz.

Kesimler

Çeşitli kesim türlerine bakalım:

  • Bonfile– kıvamda en hassas kesim. Fırında pişirilebilir, ızgara yapılabilir, mangalda kullanılabilir;
  • Göğüs eti– bu kesimin daha az yağlı versiyonunu tercih edin. Pişirmek için kemikli göğüs eti satın alın;
  • pirzola– kaburgalardaki et miktarını dikkate alarak damak tadınıza göre seçim yapın;
  • Kemik üzerinde pirzola– kesiği dikkatle inceleyin. Pürüzsüz olmalı. Kenarlardaki yeterli miktarda yağ zarar vermez. Optimum pirzola kalınlığı yaklaşık 2 santimetredir.

Domuzun tazeliği nasıl belirlenir

Elbette birçok alıcı, domuz etinin kalitesinin ve tazeliğinin nasıl belirleneceği sorusuyla ilgileniyor. Taze et seçiminin ana kriterleri şunlardır:

  • Taze domuz eti soluk pembe mat bir yüzeye sahiptir;
  • Domuz yağı hafif pembemsi bir renk tonuyla beyazdır ve düzgün bir kıvama sahiptir;
  • Taze bir domuz eti parçasına bastırıldığında çukur anında kaybolur;
  • Delikten sıvı çıkarsa, buzu çözülmüş bir ürününüz var demektir;
  • Taze domuz etinin hoş olmayan bir kokusu yoktur.

İncelememizin sonuçlarına dayanarak, iyi domuz eti seçimine yönelik öneriler geliştirebiliriz:

  • Domuz eti yalnızca güvenilir satıcılardan satın alın;
  • Buharda pişirilmiş veya soğutulmuş domuz eti satın almayı deneyin;
  • Yazımızdaki önerilere göre ürünün tazeliğini kontrol edin;
  • İncelememizdeki tabloya göz atın ve hazırlamak istediğiniz yemek için domuz etini doğru seçeceksiniz.

Et nasıl seçilir? Etin tazeliği aşağıdaki organoleptik göstergelerle belirlenebilir: görünüm, renk, koku, kıvam, deri altı yağ ve kemik iliğinin durumu, tendonların yanı sıra et suyunun kalitesi ve deneme pişirmesinden sonra etin kendisi.

Örneğin, kaliteli bir sığır etinin olgun ahududu renginde, pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahip olması ve hoş bir kokuya sahip olması gerekir. Dondurulmamış etin tazeliği şu şekilde belirlenebilir - parmağınızla üzerine bastığınızda çukurun anında kaybolması gerekir. Dondurulmuş sığır eti, neredeyse dana eti ile aynı olan pembe bir renge sahiptir. Yağ beyaz olmalıdır. Gri yağ, ürünün kalitesinin düşük olduğunu gösterir.

Ancak etin tazeliğini belirlemek için dış işaretler yeterli değildir çünkü dondurulmuş et, yemek için tamamen uygun olmasa bile kokmaz. Bu durumda test pişirme, etin bayatlığını tespit etmeye yardımcı olur - bunu et suyunun kokusu ve kalitesiyle kolayca belirleyebilirsiniz: kaliteli et, yüzeyinde büyük "parıltılar" olan şeffaf ve aromatik bir et suyu üretir. yağ şamandırası; bayat et suyu bulanık, hoş olmayan bir koku ve küçük yağ "parıltıları" içeriyor. Ayrıca etin ısıtılmış bıçakla delinmesi de kaliteyi belirlemeye yönelik önlemlerden biridir, çünkü dış katmanların kokusu normal olabilir ancak kasların kalınlığında çürüme süreci başlamıştır.

Termal durumuna göre et nasıl seçilir? Et soğutulmuş, soğutulmuş ve dondurulmuş olarak ayrılır ve her birinin kendi kalite belirtileri vardır.

Soğutulmuş et, kesimden sonra doğal koşullar altında veya soğutulmuş odalarda 6 saat bekletilen ettir. Soğutulmuş et, kemiklere yakın kasların kalınlığında 0-4C arasında bir sıcaklığa sahiptir. Dondurulmuş et, kemiklerin yakınındaki kasların kalınlığında -6C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa sahiptir.

İyi huylu, soğutulmuş ve soğutulmuş et, ince kuru bir kabukla kaplanır. Kabuğun rengi soluk pembe veya soluk kırmızıdır. Etin yüzeyini hissettiğinizde eliniz kuru kalır. Kesildiğinde et parmaklarınıza yapışmaz ve suyu berraktır. Etin kıvamı yoğun, parmakla bastırılan çukurlar hızla doluyor. Kesildiğinde etin rengi beyazımsı-pembe, dana etinin rengi kırmızı, kuzu etinin rengi kahverengimsi-kırmızı, domuz etinin rengi ise pembemsi-kırmızıdır. Sığır yağı beyaz, krem ​​veya sarımsı renktedir, kıvamı serttir, basıldığında ufalanır, bulaşmaz. Kuzu yağı beyaz ve yoğundur. Domuz eti - yumuşak, soluk pembe veya beyaz. Kemik iliği sarıdır, kırıkta parlaktır ve tübüler kemiklerin tüm alanını tamamen doldurur. Tendonlar elastik ve yoğundur. Eklemlerin yüzeyi beyaz ve parlaktır.

Et kusurları arasında tabaklama, mukus, küf, ekşi fermantasyon, pigmentasyon, kararma vb. yer alır. İyi beslenen sığır ve domuz karkaslarında tabaklama, uygunsuz soğutma, kabul edilemeyecek kadar yoğun karkas paketleme ve havalandırma eksikliği nedeniyle meydana gelir. Bronzlaşırken ekşi bir koku ortaya çıkar, kasların kalınlığında gri-kırmızı veya kahverengi-kırmızı bir renk belirir ve bazı bölgelerde kasların kıvamı gevşek hale gelir. Bakterilerin gelişmesi nedeniyle mukus oluştuğunda etin yüzeyinde yapışkan mukus belirir, etin hem kesimlerinde hem de yüzeyinde yüksek nem bulunur, meyve suyu bulanıktır ve kaslar gevşektir. Yağ ise düşük kaliteli ette griye döner, parlaklığını kaybeder, yapışır ve bulaşır. Kırıktaki kemik iliği parlamaz, griye döner ve lekelenir. Bu nedenle en az bir kalitesizlik belirtisi tespit edilirse, hastalığa ve hatta ölümcül zehirlenmelere neden olabileceğinden bu tür etlerin yenmemesi gerekir.

Dondurulmuş etin tazeliği, belirli bir et kokusuna sahip olmadığından ancak çözüldükten sonra belirlenebilir. Ancak iyi dondurulmuş ete dokunmak tamamen zordur ve dokunulduğunda net bir ses çıkarır. Yüzeyde ve kesiklerde et, küçük buz kristalleri nedeniyle kırmızı ve grimsi bir renk tonuna sahiptir. Dondurulmuş etin rengi hafif bir ısıtmayla bile hızla değişir: parmağın uygulandığı yerde parlak kırmızı bir nokta oluşur. Yeniden dondurulmuş etin yüzey rengi koyu kırmızı, kesildiğinde ise kiraz kırmızısıdır. Parmağınızla ısıtıldığında etin rengi değişmez. Taze et, çözüldükten sonra hafif bir nemli kokuya sahip olabilir.

Artık etin taze ve lezzetli olması için nasıl seçileceğinin sırlarını biliyorsunuz.



 

Okumak faydalı olabilir: