Kuşkonmazın ilk yemekleri. Kuşkonmaz çorbası

Kuşkonmaz (kuşkonmaz) en pahalı ve aynı zamanda en lezzetli ve sağlıklı sebze ürünlerinden biridir. Kuşkonmaz gür bir bitkinin genç sürgünlerine verilen isimdir. İlk kuşkonmaz mızrakları (beyaz, yeşil, pembemsi yeşil veya mor) mineraller, vitaminler ve lifle yüklüdür. Yumuşak genç kuşkonmaz mızrakları çiğ veya buharda pişirilmiş, fırında pişirilmiş, buharda pişirilmiş veya ızgarada yenilebilir. Yeni sezonun sebzeleri arasında bu bitki en erkencilerden biri olduğundan, Nisan-Mayıs gibi erken bir zamanda genç sürgünleri toplamaya başlayabilirsiniz.

Kuşkonmaz, çeşidi ne olursa olsun, A, C, B1, B2 ve E gibi değerli vitaminlerin yanı sıra kalsiyum, fosfor, potasyum, bakır, magnezyum, demir ve çinko gibi mineraller açısından da zengindir. Kuşkonmaz asidi ve potasyum tuzları böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı etkiye sahiptir ve metabolizmayı kolaylaştırır. Çinko bağ dokusunun güçlenmesine yardımcı olur ve yaraların iyileşme sürecini hızlandırır. Kalsiyum ve fosfor kemik dokusu oluşturmak için faydalıdır, magnezyum ve demir ise kan oluşumunu iyileştirir. Kuşkonmazın yeri doldurulamaz bir özelliği düşük kalorili içeriğidir (1 kg başına 180 kcal), bu nedenle güvenli bir şekilde diyet ürünü olarak adlandırılabilir.

Kuşkonmazın taze tüketilmesi tavsiye edilir, hızlı buharda pişirmek de mümkündür (5 dakika yeterlidir). Kaynatıldığında (3 dakika pişirildiğinde) veya ızgarada veya fırında 2-3 dakika kızartıldığında daha az kullanışlı değildir. Kuşkonmaz pişirmedeki asıl şeyin sürgünleri "fazla pişirmek" olmadığını unutmayın; bitmiş sebzeler çıtır olmalıdır. Kuşkonmaz pişirirken özel dar yüksek tavaların kullanılması çok uygun olacaktır: Kuşkonmaz filizleri içlerine dikey olarak yerleştirilir, böylece bazlar az miktarda kaynar suda kaynatılır ve bitkinin hassas üst kısımları buharla işlenir. Pişirdikten sonra suyu kuşkonmaz çorbasına eklemek için kullanılabilir.

Peki kuşkonmaz çorbası tarifi.

İçindekiler:

kuşkonmaz – 8 sap (kalın kısımlar);
tavuk suyu – 290 ml;
krema – 2 yemek kaşığı;
zeytinyağı – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Bir yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın, kuşkonmaz saplarının kalın kısımlarını ekleyin ve 2-3 dakika kızartın.
Tavuk suyunu ekleyip kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Çorbayı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırın.
Kremayı tavaya ekleyin ve 1 dakika ısıtın.
Lezzetli kuşkonmaz çorbası hazır.

Kuşkonmaz bizim için yeni bir sebze olduğundan, henüz herkes tadını takdir edemedi. Kuşkonmaz doğru pişirilirse sadece narin ve ince tadıyla değil aynı zamanda birçok faydalı özelliğiyle de sizi memnun edecektir.

Yani kuşkonmaz püresi çorbası tarifi.

İçindekiler:

kuşkonmaz - 500 gr;
su - 2 l;
tereyağı - 50 gr;
un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
krem (%30) - 100 ml;
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Kuşkonmazı yıkayıp özel bir bıçakla ince kabuğunu soyun, tekrar durulayıp 1-1,5 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
2. Bir tencereye 2 litre su dökün, kaynatın ve kuşkonmazı içine koyun. Tuzlayın ve 15 dakika pişirin.
3. Küçük, derin bir tavada soteyi hazırlayın: Tereyağını eritin, içine unu ekleyin ve rengi açık kahverengi altın rengine gelinceye kadar karıştırarak ateşte tutun. Un biraz soğuduktan sonra tavadan yaklaşık 100 ml et suyunu alıp, çırpma teli ile sürekli karıştırarak topak oluşmamasına dikkat ederek una ekleyin.
4. Kuşkonmaz hazır, tavayı ocaktan alın, kuşkonmazdan birkaç parça alıp bir tabağa koyun. Çorbanın kalan içeriği bir blender kullanılarak ezilir. Malzemeleri süzgeçten de süzebilirsiniz ancak bu daha emek yoğun ve zaman alıcı bir süreçtir.
5. Çorbayla birlikte tencereyi tekrar ateşe verin, içindekileri kaynatın, un karışımını ekleyin, çırpma teli ile karıştırın, kremayı ve bütün kuşkonmaz parçalarını ekleyip tekrar kaynatın. Gerekirse tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
6. Kuşkonmaz çorbası hazır. Tabaklara dökün ve kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süsleyin.

Kuşkonmazı üç çeşide ayırmak gelenekseldir: beyaz, yeşil ve mor. Yeşil kuşkonmaz, sürgünleri yıl boyunca toplandığı için en yaygın olanı olarak kabul edilir. Yeşil kuşkonmaz açık havada iyi sonuç verir. Doğru şekilde pişirildiğinde kuşkonmaz sulu ve çıtır kalır.
Mor kuşkonmaz nadir görülen bir türdür ve hafif acı bir tada sahiptir. Pişirme sırasında kuşkonmazın mor rengi yeşile döner. Yeşil kuşkonmaz harika bir kremalı çorba yapar.

Yani, kremalı kuşkonmaz çorbası tarifi.

İçindekiler:

yeşil kuşkonmaz – 1,4 kg;
arpacık soğanı – 6 adet;
tereyağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
kurutulmuş kekik - yarım çay kaşığı;
buğday unu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
krem %35 - yarım bardak;
tuz ve beyaz biber - tatmak.

Hazırlık:

Kuşkonmazın yenilebilir kısmını ayırın. Sürgünlerin üst kısımlarını kaynar suda 1=2 dakika haşlayın, ardından soğuk suyla durulayıp bir süre bekletin. Kuşkonmazın yenilebilir kalan kısmını büyük parçalar halinde kesin.
Tereyağını büyük bir tencerede eritin ve soğanı kısık ateşte altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar soteleyin. İri doğranmış kuşkonmazı ekleyin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika daha soteleyin.
Et suyunu dökün, kekik ve tuz ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve kapağın altında yarım saat daha pişirin.
Kuşkonmazın yumuşaması gerekiyor. Aksi takdirde 10 dakika daha pişirebilirsiniz.Çorbayı soğutun.
Çorbayı bir blender kullanarak öğütün. Temiz bir tencereye süzün. Ateşe koyun, kremayı dökün ve kaynatmadan yavaş yavaş ısıtın. Gerekirse tadına göre tuz ve beyaz biber ekleyin. Daha önceden ayırıp hazırladığınız kuşkonmaz sürgün uçlarını yerleştirip servis yapın.

Somonlu beyaz kuşkonmaz çorbası

Beyaz kuşkonmaz mızrakları genellikle mart ayının ortasından haziran ayına kadar hasat edilir ve mevsimlik bir sebzedir. Hasadın artan emek yoğunluğu ve kısa sezon nedeniyle bu kuşkonmaz türü en yüksek fiyata sahiptir. Beyaz kuşkonmaz yeşil kuşkonmaza göre daha hassas bir tada sahiptir. Güneş ışığının tamamen yokluğunda kumda yetiştirilir.

Kuşkonmazı herkes evcilleştiremez. Ben de uzun süre ona karşı temkinliydim. İtiraf etmeliyim ki kremalı çorba benim kuşkonmazla tanışmam için harika bir fırsat oldu. Öncelikle bu çorbayı hazırlamak herhangi bir özel beceri gerektirmez. İkincisi, biraz çaba harcasanız bile püre çorbasını bozmak zordur. Üçüncüsü, bu çorbanın malzemesi az ve hepsi tanıdık.

Kuşkonmaz püresi çorbasına patates, soğan, sarımsak, krema ve baharatları ekleyeceğim. Doyurucu ve sağlıklı olacak! Bu arada, bir başka zorunlu "içerik" de blenderdir.

Malzemeler (6 porsiyon)

kuşkonmaz - 1 kg;
patates - 2-3 adet;
soğan - 1 adet;
sarımsak - 1-2 diş;
tavuk suyu - 4 su bardağı;
tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
krema (yağ) - 1/4 bardak;
tuz ve karabiber - tatmak;
bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Adım adım tarif

1. Kuşkonmazı yıkayın, sert, odunsu uçlarını kesin. Daha sonra tabana yerleştirin, düzleştirin ve 5-6 cm'lik parçalar halinde kesin, üst yapraklı kısmı kesip bir kenara koyun.

2. Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı küçük küpler halinde kesin, sarımsağı (zamanı geldiğinde) bir presten geçirerek doğrudan tavaya aktarın.

3. Orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve doğranmış soğanı orta ateşte yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın.
Daha sonra sarımsakları sıkın ve karıştırarak yarım dakika daha kızartın.

4. Patatesleri soyun, durulayın ve küçük dilimler halinde kesin. Kuşkonmazı (yapraklı kısım hariç) ve doğranmış patatesleri soğan ve sarımsakla birlikte tavaya ekleyin. Karıştırın ve 3 dakika kızartın.

5. Tavuk suyunu ekleyin, kaynatın ve çorbayı orta ateşte 20 dakika, patatesler yumuşayana kadar pişirin.

6. Çorba pişerken kuşkonmazın yapraklı kısmını kızartın. Çorbamızı süslemek ve lezzet katmak için kullanacağız.

7. Tavaya bitkisel yağı dökün ve iyice ısıtın. Kalan kuşkonmazı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar karıştırarak kızartın. Çorba tenceresinden birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin, kapağını kapatın ve kuşkonmazı sıvı buharlaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Daha sonra bir tabağa yerleştirin.

8. Bitmiş çorbayı bir blender ile çırpın, tuz, karabiber ve krema ekleyin. Tekrar ısıtın (kaynatmayın) ve porsiyonlar halinde servis yapın, her tabağı kızarmış kuşkonmazla süsleyin.

Bu kremalı çorba, kruton veya çıtır domuz pastırması ile servis edilebilir. Ayrıca çorbaya rendelenmiş Parmesan serpebilirsiniz.
Afiyet olsun!

Kuşkonmaz mevsiminin başlamasıyla birlikte mutfağımızda genç sürgünler belirmeye başladı. Kuşkonmazın yüksek tadı, herhangi bir biçimde yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmasına olanak tanır: çiğ, pişmiş, haşlanmış, ızgara. Sandviç dolgusu yapmakta, salatalara ve ana yemeklere eklenmekte ve konservelenmekte kullanılmaktadır. Onlardan yapılan yaz çorbaları özellikle iyidir ve fotoğrafları makalenin ilerleyen kısımlarında verilmiştir.

Genel pişirme kuralları

Kuşkonmazın hayal kırıklığına uğramaması ve lezzetinin tüm zenginliğini tam olarak ortaya çıkarması için onunla nasıl çalışacağınızı bilmeniz gerekir, işte birkaç ipucu:

Hasadı nisan ayında başlayıp temmuz - ağustos ayı başlarında biten kuşkonmazın genç sürgünleri yenir.
Çok çabuk solduğu için satın aldıktan hemen sonra kullanmak en iyisidir. Satın aldığınız gün pişirmemeyi planlıyorsanız, sapların tabanlarını kesmeniz, dikey olarak suya koymanız, üzerini filmle kapatmanız ve yedi günden fazla olmamak üzere buzdolabına koymanız gerekir.
Kuşkonmaz hazırlanmadan önce sapları tabandan kesilerek üst tabakası çıkarılır.
Deneyimli şefler kuşkonmaz çorbasını pişirmek için paslanmaz çelik tava kullanılmasını tavsiye ediyor.
Besin maddelerinin korunması açısından en iyi ısıl işlem seçeneği, kısık ateşte yapılması gereken pişirme işlemidir.
Isıl işlemin süresi çeşide bağlıdır. yaklaşık sekiz dakika pişirin, kalın yeşil - en fazla beş, ince yeşil - sadece üç dakika.
Kuşkonmaz dikey olarak haşlanır, salkım halinde bağlanır ve sapın alt sert kısımlarının kaynatılması ve üstteki yumuşak kısımlarının yumuşaması için üst kısımları yukarıya (su üstüne) gelecek şekilde bir tavaya konur.

Kuşkonmaz çorbası için birçok tarif var. İçlerindeki ana bileşen elbette tarif edilemez özel tadı olan taze sürgünleridir. Hızlı pişirme yöntemlerini sevenler için aşağıda kremalı kuşkonmaz çorbasının ilk tarifini bulacaksınız.

Çok basit

Tum ihtiyacin olan sey:

0,5 kg kuşkonmaz;
0,2 kg ekşi krema;
et suyu veya su - miktar, çorbanın istenen kalınlığına bağlıdır.
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Sapların üst kısımlarını (yaklaşık 5 cm) kesin, kalan kısımları daha küçük parçalar halinde kesin ve hepsini yaklaşık 8 dakika suda kaynatın. Daha sonra bitmiş yemeği bunlarla süslemek için üst kısımları çıkarın ve çorbanın geri kalanını püre haline getirin. Ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Kaselere dökün ve her porsiyonu bir parça kuşkonmazla süsleyin.

Klasik kremalı kuşkonmaz çorbası

Kuşkonmazın karakteristik tadıyla inanılmaz derecede yumuşak olan yemek, çorba püresini sevmeyenlere bile hitap edecek.

Yarım kilogram kuşkonmaz filizi için almanız gerekir:

tavuk suyu - 0,4 l;
yarım soğan;
un - iki masa. kaşıklar;
tereyağı - 30 gr;
limon suyu - bir çay kaşığı;
süt - bir bardak;
ağır krema - 0,1 l;
tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık prosedürü:

Yumuşak bir kuşkonmaz çorbası elde etmek için genç sürgünlerin alt kısımlarının kesilmesi gerekir. Üstleri kesin - ayrı ayrı hazırlanırlar. Sapların kalan kısımlarını 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin.
Kuşkonmazı (üst kısımları hariç) ve ince doğranmış soğanı bir tencereye koyun, yarım bardak tavuk suyunu dökün ve kuşkonmazlar yumuşayana ve üzerini kapatana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Ortaya çıkan karışımı bir blender ile öğütün.
Tereyağını kısık ateşte eritin, unu ekleyin, karabiberi ve tuzu ekleyip iki dakika pişirin. Bundan sonra et suyunu dökün ve kaynayana kadar pişirmeye devam edin. Şimdi kuşkonmaz püresini buraya koyun ve sütü dökün.
Kremayı ayrı bir kaba dökün, elde edilen çorbadan biraz ekleyin, karıştırın. Daha sonra bu kremayı çorbaya dökün, limon suyunu sıkın ve çorbayı ısıtın ancak kaynatmayın.

vermut ile

Çorbanın malzemelerini hazırlayalım:

0,7 kg kuşkonmaz;
750 ml tavuk suyu;
altı yemek kaşığı tereyağı;
üç diş sarımsak;
60 ml kuru vermut;
180 ml ağır krema;
tatmak için öğütülmüş biber ve tuz.

İş emri:

Kuşkonmaz sürgünlerinin yumuşak üst kısımlarını kesin (her biri yaklaşık beş santimetre), kuşkonmazın geri kalanını her biri iki santimetre olmak üzere daha küçük parçalara kesin.
Dört yemek kaşığı tereyağında bir tencerede doğranmış soğanı ve sarımsağı şeffaflaşana kadar pişirin.
Vermutu ekleyin ve neredeyse hiç sıvı kalmayıncaya kadar kaynatmaya devam edin.
2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş kuşkonmazları yerleştirin, tavuk suyunu ekleyip pişirin, tuz, karabiber ekleyip kaynamaya başlayıncaya kadar pişirin.
Isıyı en aza indirin ve üstü kapalı olarak yaklaşık 20 dakika kaynamaya devam edin.
Elde edilen çorbayı bir blender kullanarak püre haline getirin, bir elek ile süzün ve krema ekleyin, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Kalan kuşkonmazı (her biri 5 cm) bir tavada iki yemek kaşığı tereyağında haşlayın.
Çorbayı kaselere dökün ve haşlanmış kuşkonmaz parçalarıyla süsleyin.

Peynir ve mantar ile

Kremalı kuşkonmaz çorbası için ihtiyacınız olan malzemeler:

yeşil kuşkonmaz - 100 gram;
patates - 0,7 kg;
bir soğan;
zeytin yağı;
tereyağı;
tavuk suyu 0,8 l;
tuz, karabiber ve tatmak için otlar.

Çorbayı süslemek için:

porçini mantarı - 100 gram;
arpacık soğanı - 130 gram;
yumuşak peynir - 100 gram.

Hazırlık prosedürü:

Kuşkonmazı yıkayın, sürgünlerin alt kısımlarını kesin, üst kısımlarını dekorasyon için ayırın, kalan kısımları 0,5 cm'lik parçalar halinde kesin, patatesleri küpler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın.
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Oraya kuşkonmaz, patates ve soğanı koyun, tuz ekleyin ve hafifçe kızartın. Sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde ılık tavuk suyunu dökün ve on dakika pişirin. Hazır olmadan birkaç dakika önce kuşkonmaz filizlerinin üç ucunu tavaya yerleştirin.
Çorbadan bir miktar et suyu dökün, geri kalanını blendera koyun, zeytinyağını ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından bir elekle ovalayın, tuz ve karabiber ekleyin.
Zeytinyağlı bir tavada şeritler halinde kesilmiş arpacık soğanı ve porcini mantarlarını hafifçe kızartın. Peyniri krema kıvamına gelene kadar bir elekle ovalayın, zeytinyağını ve karabiberi dökün. Ortaya çıkan kütleden quenelles hazırlayın. Mantarları bir tabağa koyun, ardından peynirli kekleri. Tabağın kenarlarına kuşkonmaz çorbasının kremasını dökün.

Kuşkonmaz ve Avokado Çorbası

İki porsiyon için gerekli malzeme miktarı:

kuşkonmaz - dört taze sürgün;
salatalık - yarım küçük;
avokado - 1/2 meyve;
limon suyu - bir çorba kaşığı;
fındık yağı - bir çay kaşığı;
tuz ve karabiber - tatmak;
soğuk su - istenilen kalınlığa bağlı olarak;
dekorasyon için biraz sert peynir.

Tüm malzemeleri bir blender kullanarak püre haline getirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Tabaklara yerleştirin ve serpin.Kuşkonmaz çorbasını otlar ve tohumlarla süsleyebilirsiniz (aşağıdaki yemeğin fotoğrafına bakın).

Ördek suyu ile

Bu çorba yeşil kuşkonmaz gerektirir. 300 gram sap için almanız gerekir:

pırasa - 100 gram;
büyük patatesler - 1 yumru;
ağır krema - 100 gram;
ördek suyu - 0,8 litre;
tuz - yarım çay kaşığı;
eritilmiş ördek yağı - bir çorba kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme adımları:

Kuşkonmazı yıkayın, kurutun, üstteki ince tabakayı kesin ve üst kısımlarını kesin.
Üst kısımlarını yedi dakikayı geçmeyecek şekilde suda kaynatın, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bir tavada ördek yağında kızartın.
Kuşkonmaz saplarının alt kısımlarını yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
Patatesleri soyun, durulayın ve küp veya dilimler halinde kesin.
Kızartılmış soğanları ördek suyuna, ardından patatesleri ve iki dakika sonra doğranmış sapların alt kısımlarını koyun.
Patatesler pişene kadar çok kısık ateşte pişirin.
Ortaya çıkan çorbayı bir blender ile püre haline getirin, içine krema dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Tekrar ısıtın, tabaklara koyun ve her porsiyonu kuşkonmaz uçlarıyla süsleyin.

Özetleyelim

Kuşkonmaz çorbasının pek çok çeşidi vardır: karidesli, pilavlı, etli, çam fıstıklı vb. Yaz tüm hızıyla devam ederken taze kuşkonmazdan yapılan yemeklerin tadını çıkarabilir, mevsimi bittiğinde konserve kuşkonmazla değiştirebilirsiniz.

Nasıl yapılacağını bilmediğiniz şeyi yapmaktan asla korkmayın. Unutmayın: gemi amatörler tarafından inşa edildi. Titanik'i profesyoneller inşa etti. Peynirsiz bir tatlı, tek gözü olmayan bir güzelliğe benzer. - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Anı yakalayın. Titanik'te tatlıyı reddeden tüm kadınları düşünün. - Erma Bombeck Benim zayıf yönlerim yemek ve erkeklerdir. Tam olarak bu sırayla. - Dolly Parton Ekmek almak için markete giderseniz, yalnızca bir somun ekmekle çıkma ihtimaliniz üç milyarda birdir. - Erma Bombeck Tek ihtiyacımız olan sevgi, ama şurada burada biraz çikolatanın da zararı olmaz. - Charles Schulz Öğle yemeğinde yiyebileceğiniz şeyleri akşam yemeğine ertelemeyin. - GİBİ. Puşkin Mide yanmasından ya da Hennessy'den gelen havyar alerjisinden, geceleri Rublyovka'daki büyük bir dairede kaybolup öleceğimden korkuyorum. - KVN şarkısı Hayatta sevdiğim her şey ya ahlaksız ya da beni şişmanlatıyor. - François de La Rochefoucauld Yemek pişirirken şarap kullanırım. Bazen yemeklere bile ekliyorum. - VS. Alanlar. 246 çeşit peynirin olduğu bir ülkeyi nasıl yönetebilirsin?" - Charles de Gaulle Ne iğrenç, ne iğrenç bu jöleli balığınız! - "Kaderin İronisi" filmindeki Hippolyte Havyar yiyemiyorum ama ben kendimi zorlamam gerekiyor. - "Ölümcül Güzellik" filmindeki kahraman Audrey Tautou Büyük bir sorun olduğunda, yiyecek ve içecek dışında kendimi her şeyden mahrum bırakırım. Oscar Wilde Bir koca ile erkek arkadaş arasındaki fark nedir? Otuz pound! - Cindy Garner Camembert... zor zamanlarda başka bir adamın arkadaşıdır. - Georges Clemenceau Sen deli misin? Uzaktan gelen sevgili bir arkadaşın bir dakikalığına uçup gidiyor - ve elinde pasta yok! - Çatıda yaşayan Carlson. bizim caddede "Bonjour, kruvasan!" adında bir fırın var. Paris'e gidip bir fırın açma fikri aklıma geliyor " Merhaba, kızarmış ekmek!" - Fran Lebowitz. Ve Washington'da bir fırın açacağım, "Hey, kahretsin! ! - Marina R. Buradaki yemekler kesinlikle berbat ve porsiyonlar çok küçük. - Woody Allen Bir robot asla bir insanın yerini tutamaz! - Ogre Beni tanımak istiyorsan benimle yemek ye. - James Joyce Uh-oh, canım! Bu ne tür bir tavus kuşu? Görmüyor musun, yemek yiyoruz... - "Munchausen'in Maceraları"ndan Cin Bir ülkede en az elli çeşit peynir ve iyi şarap yoksa, o ülke ipin sonuna gelmiş demektir . Salvador Dali Yemeğinizi iyice çiğneyerek topluma yardımcı olursunuz. - Ilya Ilf ve Evgeny Petrov, “12 Sandalye” Olivier'de hiçbir şey masayı havai fişek kadar aydınlatamaz! - Halk bilgeliği. Beklenmedik misafirleriniz varsa ve evde hiçbir şey yoksa mahzene inin ve bir kuzu budu alın. - Elena Molokhovets Ve tatlım... Sırrın ne olduğunu anlamıyorum... Eğer bal varsa... o zaman hemen gider! - Winnie the Pooh Bugün "Skilled Cook" dergisi için fotoğrafım çekilecek. Acilen kendimi yıkamam ve yeni tabanlık almam gerekiyor! - Freken Bok Üç gündür ıstakoz yemedim. - Kıkırdayan bir memur (KVN şakası) Açlık bir şey değil - ormana kaçmayacak. - Popüler bilgelik Hiçbir şey, ev yapımı yemeklerin tadını bir restoranda fiyatları incelemek kadar güzelleştiremez. - Halk bilgeliği

(soğan ve krema ile)

Sıcak ya da soğuk...

- Bu lezzetli bir ilk yemektir; ilkbaharda, yazın veya tüm yıl boyunca iyidir.

Eşsiz tadıyla lezzetli bir sebze olan kuşkonmaz her gurmeyi memnun edecektir. Üstelik kuşkonmazın pişirilmesi kolay ve hızlıdır ve sonuç tüm beklentileri aşmaktadır. Bu çorbanın tadı muhteşem ve muhteşem.

Lezzetli ve sağlıklı! Kuşkonmaz değerli diyet lifi (lif) içerir ve sindirime iyi gelir. Demir açısından zengin olan kuşkonmaz bol miktarda enerji sağlar. Ayrıca C vitamini, folat, magnezyum, potasyum içerir. Sebzelere özgü olmayan kuşkonmaz bir antioksidan olan E vitamini içerir. Bu şu anlama gelir: Kalp sağlıklıdır ve bağışıklık sistemi normaldir. Günümüzde seralarda yetiştirilen bu sebzeye yılın her döneminde ulaşılabilmektedir.

Ancak lezzetli kuşkonmaza “bahar sebzesi” veya “baharın gastronomik hediyesi” denir. Yani doğal olarak yetişen bir ürün olduğundan Şubat-Mart aylarından Haziran ayına kadar satışa sunulmaktadır. Kuşkonmaz ne kadar taze olursa pişmesi de o kadar az zaman alır. Taze kuşkonmaz buzdolabında 3 gün saklanabilir (her ne kadar birisinin bu kadar bekleyip onu yeme zevkini geciktirebileceğini hayal etmek zor olsa da).

2 kişilik.

İçindekiler.

200 gr taze kuşkonmaz 1 yemek kaşığı tereyağı 1 küçük soğan 850 gr su 1 bardak çok soğuk su Bir tutam tuz 2 yemek kaşığı krema (+1 yemek kaşığı süt gerekli olacaktır) Baharatlar (karabiber veya kırmızı biber) - isteğe göre

(Not: Bir salkım kuşkonmaz yaklaşık 500 gramdır, filizlerin kalınlığına bağlı olarak 18-24 adet içerebilir).

"Kuşkonmaz" (veya "kuşkonmaz") adı Farsça "mızrak" anlamına gelen "kuşkonmaz" kelimesinden gelir. Ve kuşkonmaz filizleri görünüşte gerçekten mızraklara benziyor.

Hazırlık.

- Kuşkonmazı yıkayın (bir kaseye su dökün ve filizleri batırın.

Kum taneleri varsa, bu şekilde onları daha hızlı ve daha kolay yıkayabilirsiniz).

Sudan çıkarıp bir tabağa koyun. — Kuşkonmazı düz bir şekilde temiz bir tahtaya yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak alt sert uçları 2-3 cm kadar kesin. Ve her seferinde bir filizi kırabilirsiniz (her iki elinizle kolayca çatırdar ve kırılır).

- Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

- Krema (önceden soğutun) - bir bardağa veya küçük bir kaseye koyun.

Nasıl aktıklarını kontrol edin. Kremayı bir yemek kaşığına alıp dikey olarak yerleştirin.

Krema çok kalınsa biraz (1 yemek kaşığı) süt eklemeniz gerekir.

Daha sonra istenilen kıvama gelinceye kadar hafifçe karıştırın ve çırpın.

(İpucu: Kuşkonmazın kesilmiş parçaları Ev Yapımı Sebze Suyu yapmak için kullanılabilir veya lezzet vermesi için diğer çorbalara eklenebilir).

Hazırlık.

1. Ateşin üzerine küçük bir kızartma tavası koyun. Tereyağı ekleyin. Isındığında ince doğranmış soğanı ekleyin. Kızarmasına izin vermeden hızlıca kızartın. Tavadan bir tabağa çıkarın.

2. Orta boy bir tencereye su dökün. Tuz ekle. Ateşe ver. Kuşkonmazı suyla birlikte bir tencereye koyun. Kaynamak. Ve hemen ısıyı en aza indirin. Kuşkonmazı 5 dakika veya filizler yumuşayana kadar pişirin.

3. Pişen kuşkonmazı delikli bir kaşık (veya maşa) kullanarak tavadan geniş bir kaseye çıkarın. Kuşkonmazın pişirildiği suyu saklayın ve tavada bırakın. Ateşi kapat.

4. Bir kasedeki kuşkonmazın üzerine bir bardak çok soğuk su dökün, yani haşlayın. Bu yöntem sebzenin pişirme işleminin durdurulmasına yardımcı olacaktır - kuşkonmaz çok yumuşak olmayacak ve güzel yeşil rengini koruyacaktır.

5. Kuşkonmazı sudan çıkarıp filizlerini 2-3 parçaya bölüp mikser kabına koyun. Kızartılmış soğanı ekleyin. Kuşkonmazın pişirildiği suyu (zaten biraz soğumuş) büyük bir bardağa dökün. Parça parça bir mikser sürahisine dökün (Toplam 0,7 l olacaktır).

6. Öncelikle kuşkonmazı düşük hızda yavaşça doğrayın. Durun, sürahinin kapağını açın ve içindekileri (özellikle sürahinin alt kısmındaki) karıştırmak için uzun bir tahta kaşık kullanın. Daha sonra orta hızda kuşkonmazı yavaşça doğrayın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Hızı biraz artırın ve 10 saniye daha çırpın. Ve - yumuşak ve pürüzsüz bir püre çorbası kıvamına gelinceye kadar kütleyi yüksek hızda çırpın, - 10-15 saniye.

7. Kuşkonmazın pişirildiği tavadan kalan suyu dökün. Püre çorbasını içine dökün ve kısık ateşte ısıtın. Kaynatmayın.

8. Püre haline gelen çorbayı kaselere dökün. Her tabağa 1 kaşık krema koyun. Hafifçe öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber serpin (isteğe bağlı). (Kremayı tabağın ortasına koyamazsınız, kaşıktan dökün, zikzaklar, spiraller veya daireler çizin, ne isterseniz. Krem, yenilebilir bir dekorasyon gibi, püre çorbasının her porsiyonunu orijinal yapacaktır. ).

9. Püre çorbası hazır! Derhal servis yapın.

“Kuşkonmaz püresi çorbası” soğuk olarak da servis edilebilir, harika tadı değişmez. (Yaz menüsünün popüler kahramanları - "Okroshka" ve "Soğuk Borş" - artık biraz hareket ederek yerini bu ilk yemeğe bırakabilir).

Püreyi mikserde hazırladıktan sonra (6. adımdan sonra) püre çorbasını kapaklı bir tencereye veya kaba dökün. Tamamen soğutun. Daha sonra buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce püre çorbasına krema ekleyin. Lezzetli!

Hizmet ediyorum.

Püre çorbası en iyi ilk yemek için klasik derin kaselerde servis edilir. Bir porsiyon çorba tam olarak 300 gramdır. Çorbaya ekşi krema ekleyebilirsiniz ama çok kalın, yani ağır ve hemen tabağın dibine düşüyor. Krema daha hafiftir ve püre çorbasının yumuşak yüzeyine yapışabilir. Dekorasyonu “çizmek” oldukça basittir.

Çırpılmış kremayı bir bardağa (tercihen keskin ağızlı) hafifçe dökün. Kaşığı çorbanın üzerinde neredeyse dikey olarak tutun. Krema kaşıktan düzgün bir şekilde düşüyor ve püre çorbasının yüzeyinde yatıyor. Krema dökerken elinizin sürekli bir hareketini yapmanız tavsiye edilir. (“Bahar” kelimesini kalemle, tüm harfleri birleştirerek “elinizi kaldırmadan” nasıl yazacağınızı karşılaştırabilirsiniz).

Ama eğer bir duraklama varsa (telefon aniden çaldıysa), sorun değil, sıraya devam edebilir ve ardından boşluğu bir damla kremayla doldurabilirsiniz. Her yeni, farklı bir çizim elde ettiğinizde hayal gücünüze özgürlük vermeniz ilginçtir! Ancak pancar çorbasındaki ekşi krema gibi kremanın püre çorbasında karıştırılıp karıştırılmayacağı bir zevk meselesidir.

Afiyet olsun!

Ayrıca:

Yeşil biberli beyaz balık (haşlanmış…

Okumak faydalı olabilir: