Sebzeleri kızartmadan sebzeli çorba tarifi. Minestrone - klasik İtalyan sebze çorbası

Popüler İtalyan yemeklerinden biri olan sebzeli çorba çorbasının tarihi yüzyıllar öncesine dayanıyor. İlk sözler MS 16. yüzyılın kroniklerinde bulunur. Malzemeler arasında fasulye, mercimek, nohut, bezelye, soğan, otlar ve domuz yağı bulunur. Yemeğin malzemelerinin sadeliği, onun yoksul nüfusun menüsüne dahil edildiğini varsaymak için sebep veriyor. Adlarından biri, hatta adı bile değil, sınıflandırıldığı kategoriye İtalyanca cucina povera denir, "yoksul mutfak" olarak çevrilir.

Minestrone Çorbası Nedir?

Tarihini tanımadan bu soruyu kapsamlı bir şekilde cevaplamak imkansızdır.

Çorba yapmak için kullanılan ürün seti sabit bir bileşime sahip değildi. Farklı bölgelerde yetişen mahsullere, yılın zamanına, hasada ve sadece İtalya'nın farklı bölgelerindeki nüfusun tercihlerine bağlı olarak değişebilir. Tabii ki bileşime lezzet katacak şifalı bitkiler de dahildi. Kural olarak yiyecek satın alınmıyordu, bahçede yetişenler ve önceki öğünden arta kalanlar kullanılıyordu. Bu nedenle buna mevsimsel demek oldukça doğru olur.

Yemekler çoğunlukla sebzeydi, ancak yenilebilir bir canlının kemiklerini bulursanız neredeyse et suyunda pişirilirdi. Yemeği domuz yağıyla tatlandırma fırsatı da kaçırılmadı.

Kültürler iç içe geçtikçe tarifte şimdiye kadar bilinmeyen yeni öğeler ortaya çıktı. Böylece 17. ve 18. yüzyıllarda İtalya'da yaygınlaşan ve satışa sunulan patates ve domates, yerel ev hanımları tarafından hemen ustalaştırılarak tavaya getirildi. Doğal olarak halk çorbası da bunlarla dolduruldu.

Zayıf yıllarda tavaya başka bir İtalyan malzemesinin eklenmesi gerekiyordu - makarna. Deneyim o kadar başarılı oldu ki, dikkate alınanlar arasında yer aldılar. klasik tarif bugün çorba. Zamanla, içerik listesi değişti (veya onlar hakkındaki bilgilerimiz değişti), ancak evde ve bahçede bulunanlardan, dünden kalan her şeyi kullanarak yemek pişirme ilkeleri değişmeden kaldı. Gerçek bir halk yemeği olan gerçek Minestrone, bir ailenin öğle yemeğini hazırlayabilir ve bu nedenle, farklı malzemelere rağmen kalın ve doyurucu olmalıdır.

Bugün Minestrone nedir?

Günümüzde bu antik yemek, İtalyan mutfağını temsil eden çeşitli restoranların menüsünde yer almaktadır. Ev hanımları bunu ihmal etmez. Ve her şefin, İtalyan sebzeli çorba için kendine ait, bazen benzersiz, klasik bir tarifi vardır.

Zamanla kompozisyon efsaneleşti. Bir yerden yedi kuralı ortaya çıktı - klasik bir tarifin 7 farklı sebze, 7 çeşit et ve 7 ot içermesi gerektiğini söylüyorlar. Görünüşe göre bu açıklamanın yazarı, ismin "bakan" kelimesiyle benzerliğinden ilham almış. Mesela gerçek bir bakanlık çorbası karmaşık ve rafine olmalıdır.

Bir hükümet üyesi ile bir yemeğin sesi benzerdir ancak kesinlikle farklı kökenler. Biri Latince "hizmetçi" anlamına gelen bakan sözcüğünden gelir. İkincisi İtalyan minestrasından - “çorba”. Sonuncusu “büyük” anlamına gelir. Sebzeli çorba çorbası büyük çorba veya çorba olarak tercüme edilir.

Bir köylünün yoğun hayatında, tek öğün yemek pişirmek karşılanamaz bir lükstü. Yemeği hazırlamak için büyük bir tencere kullandılar ve bunu tüm aile için birkaç gün pişirdiler.

Klasik sebzeli çorba tarifinde yedi kuralına ne dersiniz? Kendiniz düşünün - fakir bir köylü çiftliğinde 7 çeşit et vardır. Anlamsız.

Ancak bu kadar farklı bir kompozisyonda sabit bir şeyler olmalı. Evet, bunlar hazırlanmasının ilkeleridir. İçerisindeki ürünler çok ince kesilmiş, kelimenin tam anlamıyla bezelye büyüklüğünden biraz daha büyük. Öncelikle sotelenirler. zeytin yağı. Ürünlerin yağa iyice doyurulması için çok ince kesilir. Ayrıca ince doğranmış olanlar daha hızlı pişer.

Minestrone çorbası tarifleri

Artık az çok tam bir anlayıştan sonra, onu hazırlamaya geçebilirsiniz.

Klasik sebzeli çorba tarifi

İçindekiler:

  • Bir büyük soğan;
  • Bir büyük havuç;
  • Bir genç kabak;
  • İki büyük patates;
  • Bir büyük domates;
  • Yeşil bezelye – 1/3 bardak;
  • Birkaç diş sarımsak;
  • Birkaç kereviz sapı;
  • Bir çeşit kıvırcık makarna – buna bayılacağım;
  • Su 1-1,5 litre;
  • Parmesan peyniri – dilim.

Su dışında her şeyin parça, kupa ve diğer birimlerle belirtildiğini fark ettik. uluslararası sistem Sİ? Bir ev hanımının mutfakta bir şeyi başka bir şeyle ölçtüğünü nerede gördünüz?

Her şey hazır mı? Temizlendi mi? Yıkanmış mı? Başlayalım.

Başlamak için soğanı, havuçları, biberleri (çekirdeklerini çıkarmayı unutmayın), kabakları ve patatesleri küçük küpler veya dilimler halinde kesin. Ne kadar küçük? Puantiyeli noktalara ve pembemsi tırnağına bak. Burada, arada bir şey var.

Tavayı ısıtın, üzerine zeytinyağını dökün ve soğanı kızartın. Hafifçe, böylece şeffaf hale gelir. Daha sonra havuçları ekleyin, karıştırın ve yağ hafif sararmaya başlayıncaya kadar kızartın.

Daha sonra biber ve kerevizi ekleyin. Çok az yağ kaldıysa daha fazlasını ekleyin. Birkaç dakika daha karıştırıp kızartın.

Şimdi sıra kabakta. Pişirme sırasında meyve suyu verecektir. Tavayı bir kapakla kapatın ve her şeyi 15-20 dakika pişirin.

Patateslerin zamanı geldi. Diğer sebzelerle birlikte kızartılabilir ama bu sefer tavaya kabaktan sonra koyacağız. Sebzeleri yumuşayana kadar hafifçe karıştırarak kaynatıyoruz ve aynı zamanda başka bir kapta suyu veya et suyunu kaynatıncaya kadar ısıtıyoruz.

Gelecekteki demlemenin üzerine kaynar su dökün. Yemeğin kalın olmasını istiyorsak kendimizi minimum sıvıyla, yaklaşık 1 litreyle sınırlayacağız. Değilse, daha fazlasını dökün. Düşük ısıyı koruyarak kaynatın. Kaynattıktan sonra tuz, karabiber ve otları ekleyin. Aromalarının buharlaşmaması için çorbaya pişirme bitiminden en geç 20 dakika önce biber ve otlar eklenmesi tavsiye edilir.

Bir domates alıp kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarıyoruz, 4-8 parçaya bölüp bezelyeyle birlikte tencereye koyuyoruz.

Ve son olarak makarna. Kaynayınca çorbamız hazır. Demliği ocaktan alın ve... Durun!

Gerçek sebzeli çorbanın lezzet kazanması için bir gün beklemesi gerekiyor. Elbette hemen yiyebilirsiniz, ancak sabırlı olmak, yarına kadar beklemek ve - afiyet olsun!

Neredeyse unutuyordum. Üzerine rendelenmiş Parmesan serperek sıcak servis yapın.

Ayrıca İtalyan Minestrone çorbasının hazırlanışıyla ilgili videoyu izlemenizi öneririz.

Pastırmalı sebzeli çorba.

İlk defa temiz yemek pişirdik sebze çorbasıŞimdi de domuz yağı almayı başardığımızı düşünelim. Ve sadece domuz yağı değil, et katmanları ile - domuz yağı. Tuzluysa pastırma diyelim.

  • Bir soğan;
  • Bir havuç;
  • Bir tatlı (dolmalık) biber;
  • Bir genç kabak;
  • İki büyük patates;
  • Bir domates;
  • Yeşil bezelye - bardağın üçte biri;
  • Birkaç diş sarımsak;
  • Birkaç kereviz sapı;
  • Su veya varsa sebze suyu 1-1,5 litre;
  • Tuz, karabiber ve yenibahar, öğütülmüş karabiber, kızartma için zeytinyağı - tatmak;
  • Pastırma - 200 gr.

İlk seferkinin aynısını alıyoruz ama şimdi elimizdeki kadar bir veya iki avuç büyüklüğünde bir parça pastırma ekliyoruz. Küçük parçalar halinde kesin. Ve sonra her şeyi küçük değişikliklerle geçen seferkiyle aynı yapıyoruz:

Ve kabakla birlikte doğranmış göğüs eti veya domuz pastırmasını ekleyin.

Demlenmesine izin verin ve üzerine peynir serperek servis yapın.

İtalyan sebze çorbası Minestrone - Tarif

İlk iki tarifte çorbamızın oldukça emek yoğun olduğunu fark ettik. Şimdi tembel olalım. Hiçbir şeyi kızartmayacağız ama hemen pişirmeye başlayacağız. Aynı zamanda bezelyeyi fasulyeyle, havucu da kabakla değiştirin. Fasulyeleri bir gün önceden suda bekletin.

  • Bir büyük soğan;
  • Bir büyük havuç;
  • Bir tatlı (dolmalık) biber;
  • Bir genç kabak;
  • İki büyük patates;
  • Bir büyük domates;
  • Bezelye – 1/3 bardak;
  • Birkaç diş sarımsak;
  • Birkaç kereviz sapı;
  • Sebze suyu 1-1,5 litre;
  • Tuz, karabiber ve yenibahar, öğütülmüş karabiber, kızartma için zeytinyağı - tatmak;
  • Parmesan peyniri – dilim.

Ürünleri daha büyük keselim. Bir tencerede soğuk suıslatılmış ve şişmiş fasulyeleri dökün, kaynayana kadar bekleyin, tuz ekleyin ve diğer her şeyi ekleyin. Fasulyelerin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Servis yapmadan önce demlenmesini ve üzerine peynir serpilmesini unutmayın.

Sonuç olarak şeften küçük bir sır: Parmesan'ınız yoksa Hollanda veya Poshekhon peyniri kullanın, ancak kimseye gerçek İtalyan ruhunu korumasını söylemeyin.

İtalyanca'da "Minestrone" "büyük çorba", yani birçok farklı malzemeden oluşan bir çorba anlamına gelir. İtalya'da bu hafif sebze yemeği belki de en popüler yemeklerden biridir. Genellikle yaz aylarında hazırlanır - mevsimlik taze sebzelerden, bazen zenginlik için kıvırcık makarna veya arborio pirinci eklenir. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Vücuduna dikkat eden, kilo vermek isteyenler ya da sıcak mevsimde ağır yemeklerden hoşlanmayanlar için sebzeli çorba çorbası ideal bir seçimdir.

Sebzeli çorbanın kesin olarak tanımlanmış bir içeriği yoktur. İtalyanların kendileri tek bir kurala uyuyorlar - çorbadaki tüm sebzeler yalnızca içinde bulunanlar olmalı şu an yerel pazarda satılıyor. Bu nedenle ülkemizde sebzeli çorba hazırlamak için ideal zaman, bahçeden çok sayıda sebzenin - havuç, domates, kabak, patlıcan ve sütlü mısır koçanı - raflarda göründüğü yazın ikinci yarısıdır.

Ayrıca geniş seçim Malzemeler Bu çorba herhangi bir temelde hazırlanabilir. Sıcak bir günde sebzeli çorbayı sadece su veya sebze suyuyla pişirip soğuk servis etmek daha iyidir. Yaz sonuna doğru, yağmur mevsimi başlayıp havalar soğuduğunda, et suyuyla zengin, sıcak bir çorba içinizi ısıtacaktır. Aynı şey pirinç veya makarna eklemek için de geçerlidir. Amacınız kilo vermekse sebzeli çorbayı kendinize sadece sebzelerle hazırlayın. Sevgili erkeğiniz veya çocuklarınız için çorbaya beyaz yuvarlak taneli pirinç veya farfalle kelebekleri, conchiglie kabukları, penne penne veya düdük spiralleri gibi kıvırcık makarnalar eklemek oldukça mümkündür.

Bu arada net bir tarifin olmayışı, tarihsel olarak sebzeli çorbanın fakirlerin çorbası olmasından kaynaklanıyor. Bu pizza, gulaş veya okroshka ile aynı kombine yemektir. Çorba, elde bulunan et suyundan, evde et yoksa sudan hazırlanırdı. Mevcut olan tüm sebzeleri sebzeli çorbaya ekledik. Doygunluk için çorbaya pirinç, makarna, baklagiller ve peynir parçaları eklenebilir. Genel olarak sebzeli çorba, İtalyan köylüleri tarafından sevilen ve neredeyse her türlü malzemeyi içerebilen bir çorbadır. İtalya'da farklı bölgelerde hala farklı çorba tarifleri var. Örneğin, ülkenin orta kesiminde sebzeli çorba genellikle pesto sosuyla, kuzeyde genç bezelye ve domuz pastırması parçalarıyla, güneye daha yakın - haşlanmış fasulye veya nohutla hazırlanır.

Sebzeli çorba için sebzeler:

kabak veya kabak, soğan (soğan, kırmızı, beyaz, arpacık soğan, pırasa), brokoli, karnabahar, patates, havuç, dolmalık biber kabak, rezene, yaban havucu, kereviz kökü ve sapları, kuşkonmaz, ıspanak, bezelye, fasulye, mercimek

Minestrone: Buono ve Hıristiyan restoranlarının şefi Christian Lorenzini'nin tarifi

Fotoğraf: “Restaurant Buono”

4 porsiyon
Sebze suyu - 2 l
Haşlanmış mercimek - 4 yemek kaşığı. l.
Haşlanmış kırmızı fasulye - 4 yemek kaşığı. l.
Havuç - 1 adet.
Patates - 2 adet.
Kereviz - 2 sap
Kabak - 1 adet.
Yeşil kuşkonmaz – 4 sap
Brokoli - 100 gr
Taze ıspanak - 1 demet
Tatmak için biber ve tuz
Maydanoz - 4 dal
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
Tatmak için biber ve tuz

1. Tüm sebzeleri soyun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Havuçları, patatesleri ve kerevizleri yarı pişene kadar yağda kızartın, sebze suyunu dökün ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
3. Haşlanmış fasulye ve mercimekleri, çiçeklerine bölünmüş brokolileri, doğranmış kuşkonmaz ve kabakları ve ıspanak yapraklarını ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Tatmak için biber ve tuz.
4. Çorbanın üçte birini blendera koyun, püre kıvamına gelinceye kadar öğütün, tekrar çorbaya koyun ve 2-3 dakika kaynatın.
5. Bitmiş çorbayı maydanoz yapraklarıyla sıcak veya soğuk olarak servis edin.

Ceneviz tarzı sebze çorbası: Donna Margherita restoranının şefi Paolo Boccolini'nin tarifi

Fotoğraf: Shutterstock.com

4 porsiyon
Patates - 2-3 adet.
Rezene - 1 adet.
Kereviz sapı - 3-4 adet.
Pırasa (beyaz kısım) - 1 adet.
Rendelenmiş Parmesan - 1 yemek kaşığı. l.
Sarımsak – 1 diş
Biberiye - 1 dal
Havuç - 0,5 adet.
Kabak - 1 adet.
Savoy lahanası - 75 gr
Balkabağı - 50g
Taze ıspanak - 40 gr
Haşlanmış fasulye - 75g
Zeytinyağı - 65g
Su - 1,5-2 l
Tuz - tatmak

Pişirme metodu
1. Kalın dipli bir tavada, küçük küpler halinde doğranmış sarımsak, havuç ve soğanı zeytinyağında kızartın, bir dal biberiye ekleyin.
2. Suyla doldurun, doğranmış patatesleri, önceden haşlanmış fasulyeyi, ince doğranmış pırasayı, kereviz sapını, kabakların yeşil kısmını, savoy lahanayı, balkabağı, rezeneyi, tuzu, karabiberi ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
3. Çorbayı derin bir tabağa dökün, ince kıyılmış ıspanağı ekleyin, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin, üzerine zeytinyağı gezdirin

Pesto soslu sebzeli sebze yemeği: Peynir restoranının şefi Mirko Dzago'nun tarifi

Fotoğraf: Shutterstock.com

4 porsiyon
Kabak - 1 adet.
Dolmalık biber - 0,5 adet.
Pırasa - 20 gr
Kırmızı soğan - 0,25 adet.
Patates - 1-2 adet.
Balkabağı - 100 gr
Kereviz - 1 sap
Brokoli - 60 gr
Hazır domates sosu - 60 gr
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
Sebze suyu - 850 ml
Soyulmuş sarımsak - 1 diş
Soyulmuş havuç - 1 adet.
Karnabahar - 60 gr
Taze kekik – bir tutam
Tuz - tatmak

Pesto sosu için:
Çam fıstığı - 55 gr
Zeytinyağı - 500 ml
Soyulmuş sarımsak - 2-3 diş
Taze fesleğen - 400 gr
Rendelenmiş Parmesan - 100 gr
Deniz tuzu - tatmak

1. Pesto sosu için: malzemeleri blendere katmanlar halinde yerleştirin: fesleğen yaprakları, peynir, fındık, sarımsak. Daha sonra zeytinyağını ekleyin ve blenderi periyodik olarak açıp kapatarak her şeyi işleyin. Tadına tuz ekleyin.
2. Sebzeleri soyun, küçük küpler halinde kesin, zeytinyağında soteleyin ve hazırlanan sebze suyuna ekleyin. Kaynatın. Daha sonra domates salçasını ekleyin. Ve geri kalan malzemeleri ekleyin.
3. Bitene kadar (yaklaşık 20 dakika) getirin. Hazırlanan sebzeli çorbaya pesto sosunu ekleyip karıştırın ve tabaklara dökün.

Sebzeli çorba çorbası, İtalya'daki en popüler ilk yemektir. Beslenme ilkeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? O halde önerilen tariflerden birini mutlaka deneyin!

Klasik Minestrone tarifi hiç de karmaşık değil; baklagiller, et suyu ve sebzeleri içeriyor.

Gerekli Ürünler:

  • soğan, havuç ve tatlı biber;
  • üç patates;
  • bir buçuk litre sebze suyu;
  • yaklaşık 200 gram konserve fasulye;
  • iki domates ve kabak;
  • diş sarımsak;
  • zevkinize göre baharatlar ve otlar.

Pişirme işlemi:

  1. Öncelikle sarımsak ve soğanı küçük parçalar halinde doğrayıp ocakta ısıtılmış tavada biraz şeffaflaşana kadar kavurun.
  2. Daha sonra havuçları küpler halinde oraya koyun ve yaklaşık beş dakika daha bekletin.
  3. Geriye kalan tüm sebzeleri mümkün olduğu kadar ince doğrayın, geri kalan malzemeleri ekleyin ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar 15 dakika pişirin.
  4. Bu sebze kütlesini soğuk et suyuyla doldurup, seçilen baharatlarla tatlandırıp küp küp patatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişiriyoruz.
  5. Fasulyeleri, içindeki sıvıyı boşalttıktan sonra çorbaya ekleyin.
  6. İki dakika sonra sebzelerin dörtte birini çorbadan alıp, kalanları blender kullanarak püre haline getiriyoruz. Sebzeleri tekrar çorbaya ekleyin ve yemeğiniz servise hazır.

Yavaş bir tencerede

İtalyan sebze çorbası da yavaş pişiricide yapılabilir, bu da işlemi biraz basitleştirir.

Gerekli Ürünler:

  • soğan ve havuç;
  • litre et suyu;
  • iki domates;
  • kabak ve tatlı biber;
  • zevkinize göre baharatlar;
  • üç patates;
  • iki diş sarımsak;
  • yaklaşık 200 gram konserve fasulye.

Pişirme işlemi:

  1. Tabii ki fasulye hariç tüm sebzeleri mümkün olduğunca ince doğrayın.
  2. Çoklu pişiriciyi "Pişirme" moduna getirin ve soğanları kızartmaya başlayın, yavaş yavaş diğer sebzeleri de ekleyip yumuşaklığa getirin. Henüz patatesleri kullanmanıza gerek yok.
  3. Ortaya çıkan kütleyi et suyuyla dökün ve çeşitli baharatlarla baharatlayın. Patatesleri yerleştirin ve çoklu pişiriciyi 30 dakika boyunca "Çorba" moduna getirin.
  4. Program sona erdiğinde fasulyeleri ekleyip fazla sıvılarını boşaltın. Yemeğimiz servise hazır.

Ceneviz tarzında sebze çorbası Minestrone pişirme

Doyurucu bir İtalyan çorbasının başka bir versiyonu.

Gerekli Ürünler:

  • iki kabak;
  • 100 gram bezelye ve aynı miktarda fasulye;
  • iki domates ve aynı miktarda havuç;
  • 50 gram zeytinyağı;
  • 100 gram makarna;
  • üç patates;
  • bir demet fesleğen;
  • diş sarımsak;
  • arzuya göre baharatlar.

Pişirme işlemi:

  1. Bir tencere suyu ateşe koyun ve doğranmış patatesleri, havuçları ve kabakları ekleyin. Kapağı kapatın, ısıyı azaltın, kaynamaya bırakın ve birkaç dakika sonra fasulyeleri ve bezelyeleri ekleyin.
  2. Sosu ayrı bir kapta hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için soyulmuş domatesleri sarımsak ve fesleğenle birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda çırpın ve zeytinyağı ekleyin.
  3. Bu karışımı çorbayla birlikte bir tencereye koyun, baharatları ekleyin, makarnayı ekleyin ve beş dakika sonra yumuşayınca çıkarın.

Kara lahana ve beyaz fasulye seçeneği

Her zamanki çorbanızı diğer malzemeleri kullanarak biraz çeşitlendirebilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

  • 300 gram domates;
  • iki yemek kaşığı domates salçası;
  • yaklaşık 300 gram beyaz fasulye;
  • ampul;
  • 400 gram lahana;
  • baharatlar, sarımsak, otlar - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi:

  1. Hemen tavada pişirmeye başlayın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı oraya koyun, birkaç dakika kızartın, baharatlarla baharatlayın.
  2. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilmiş domates salçasını, lahana yapraklarını ekleyin ve yaklaşık dört dakika ateşte tutun.
  3. Fasulyeleri fazla sıvıdan arındırıp bir kapta yumuşatıp sebzelere ekleyin. Ayrıca doğranmış domatesleri ekleyin ve tavanın dolması için her şeyi gerekli miktarda suyla doldurun.
  4. Tatlandırmak için sarımsak, karabiber ve otlar ekleyin ve lahana yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Makarna ile sıradışı Minestrone çorbası

Bu bir İtalyan yemeği olduğundan çorbanın makarnayla da hazırlanabilmesi şaşırtıcı değil.

Gerekli Ürünler:

  • bir kabak;
  • havuç ve soğan;
  • 150 gram makarna;
  • 200 gram fasulye;
  • iki patates;
  • zevkinize göre otlar ve baharatlar;
  • 50 gram Parmesan.

Pişirme işlemi:

  1. İçinde sebzeleri kızartabilmeniz için tabanı iyi olan bir tencere alın.
  2. Fasulye ve patates hariç, malzemelerde listelenen her şeyi öğütün ve ısıtılmış bir kapta yumuşayana kadar getirin.
  3. Tava neredeyse dolana kadar suyla doldurun. Baharat ekleyin.
  4. Kıyılmış patatesleri ve fasulyeyi sıvı olmadan çorbaya ekleyin ve malzemeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte tutun.

Parmesan serpilmiş yemeği servis edin.

Dondurulmuş sebze çorbası

Elbette taze sebzeler çok daha sağlıklıdır ancak kışın “dondurmayı” da kullanabilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

  • iki diş sarımsak;
  • tatmak için baharatlar;
  • 50 gram makarna;
  • iki patates;
  • hazır dondurulmuş sebze karışımı.

Pişirme işlemi:

  1. Tavayı suyla doldurun ve kaynayınca önceden doğranmış patatesleri ve ardından doğranmış sarımsakları koyun.
  2. Yaklaşık 15 dakika sonra patatesler neredeyse yumuşayınca dondurulmuş karışımı ekleyin ve kaynattıktan sonra 10 dakika kadar pişirin.
  3. Makarnayı ekleyin, tadına göre baharat ekleyin ve pişene kadar pişirin. Macun yumuşayınca çıkarabilirsiniz.

Servis yapmadan önce yemeği 20 dakika bekletin.

Yemek pişirmenin sırları ve püf noktaları

Çorbanın İtalyanların hazırladığı gibi gerçekten ortaya çıkması için bazı nüanslara dikkat edilmesi gerekiyor.

  1. Yemeği mevsim sebzelerinden hazırlayın, böylece malzemelerin her zaman aynı olması gerekmez.
  2. Roka ve Brüksel lahanasından kaçının; bu sebzeler lezzeti bastıracaktır.
  3. Keskinlik için çorbaya biraz sek şarap ekleyebilirsiniz.
  4. Herhangi bir et suyuyla pişirebilirsiniz, ancak İtalyanlar kemikli jambon ve domuz pastırması karışımını tercih eder.
  5. Çorbayı daha zengin hale getirmek için genellikle risotto için satın alınan baklagilleri, makarnayı veya arborio pirincini ekleyin.

Her ülkenin kendi imzası olan ilk kursu vardır. Örneğin, Doğu Slavlar Pancar çorbası gelenekseldir, İspanyollar gazpacho çorbalarıyla gurur duyarlar, Gürcistan'da lobioyu severler, ancak İtalyanlar zengin ve kalın sebze çorbasını putlaştırıyorlar. İtalyanca'dan çevrilen bu yemeğin adı "büyük çorba" anlamına geliyor. Ve İtalyanlar da ona gururla "canavar" diyorlar. Ve bunların hepsi, bileşenlerinin oldukça fazla farklı içerikten oluşması nedeniyle. Bunlar çoğunlukla yılın bu zamanında pazardan satın alınabilecek mevsimlik sebzelerdir. Belirli bir tarif hakkında konuşmak çok zordur. Nitekim mevsime göre çorbanın bileşimi değişir. Elbette geleneksel bir set var. Bunlar mutlaka pişirmenin en sonunda eklenen fasulyelerdir. Ayrıca havuç, soğan ve kereviz veya İtalyanların dediği gibi soffrito mümkün olduğu kadar küçük kesilmiş. Sebze setinin geri kalanı mevsime ve ev hanımının tercihlerine bağlıdır. Muhtemelen İtalyanların "çorbalarında" değer verdiği şey tam da bu çok yönlülüktür. Minestrone oldukça doyurucudur ve açlığı mükemmel bir şekilde giderir. Bu ilk yemeği geniş bir kapta hazırlarlar ve ardından herkes sofraya davet edilir. Minestrone'a aynı zamanda uzun karaciğer çorbası da denir. Ve bu da tesadüf değil. Sonuçta, sağlıklı yiyeceklerden, hoş iletişimden keyif alan ve yalnızca olumlu şeyler alan bir kişi, daha uzun yaşıyor. İstiyor musun ana sır sebzeli çorba mı pişiriyorsun? Bu, garip bir şekilde, telaşsız. Bir zamanlar bu çorbanın hazırlanması yaklaşık 6 saat sürerdi. Artık süre neredeyse yarı yarıya azaldı, muhtemelen bunun sayesinde modern teknolojiler. Ancak her İtalyan şef, gerçek İtalyan sebzeli sebze çorbası hazırlamak için tüm malzemeleri yavaş ateşte yavaş yavaş kaynatmanız gerektiğini açıkça bilir. Sebzeleri kızartıyor veya haşlıyorsanız, bunu da yavaş yapın, böylece her ürün bu harika orkestrada kendi kemanını çalsın.

Malzemeler (3 litrelik tencere için)

  • Et suyu + su veya 2 litre için 4 tavuk kanadı. hazırlanmış tavuk suyu;
  • 2 orta boy havuç;
  • 2 soğan;
  • 2-3 kereviz sapı;
  • 300 gr yeşil fasulye;
  • 1 büyük kırmızı dolmalık biber;
  • 2 büyük etli domates;
  • konserve fasulye konservesi;
  • 0,5 yemek kaşığı. makarnalık buğday makarnası;
  • İtalyan baharatları: kurutulmuş fesleğen, kekik;
  • 2-3 dal yeşil fesleğen;
  • biraz zeytinyağı;
  • tuz, karabiber, küçük bir halka kırmızı acı biber.

krutonlar ve sebzeli çorba servisi için:

  • yarım baget;
  • 50 gr parmesan;
  • 2-3 diş sarımsak;
  • biraz zeytinyağı;
  • baharat.

İtalyan Minestrone çorbası nasıl pişirilir, fotoğraflarla klasik tarif

1. Tavuk budu soğuk suyla durulayın, kağıt havluyla kurulayın. Dökme demir kazanın içine az miktarda zeytinyağı dökün, bacakları oraya koyun ve açık altın rengi kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.

2. Daha sonra tencereye arıtılmış su dökün ve et suyunu kapağın altında kısık ateşte 40 dakika pişirin. İtalyan sebzeli çorba çorbası aslında sebzedir. Bu nedenle daha sonra tavuk eti kullanmayacağız. Dilerseniz tavuğu hiç pişirmeyebilirsiniz, çorbayı sadece sebze suyuyla hazırlayabilirsiniz.

3. Et suyu pişerken sebzeli çorbayı servis edeceğimiz krutonları hazırlayalım. Bageti küçük parçalar halinde kesin, hafifçe zeytinyağıyla fırçalayın, tuz ve karabiber serpin.

4. Şimdi birçok İtalyan yemeğinin temeli olan soffrito'yu hazırlayalım. Havuç, soğan ve kerevizi soyun. Durulayın ve çok ince doğrayın.

5. Doğranmış sebzeleri veya soffrito'yu zeytinyağında kızartın. Sebzeli çorbanın aceleye getirilemeyeceğini hatırlıyoruz, bu yüzden her şeyi yavaş ama iyice yapıyoruz. Kavrulmuş sebzeler çorbayı daha parlak, daha doyurucu ve daha zengin hale getirir.

7. İlk yeni malzeme yeşil fasulye eklemektir. Soğuk suyla durulayın, fazla suyunu bir kağıt havluyla alın ve yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, hazırlanan fasulyeleri tavaya koyun ve yemeği kısık ateşte pişirmeye devam edin.

8. Daha sonra dolmalık biberi soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Sebzeli çorbanın sadece tadı açısından parlak olması için kırmızı biberi seçmek daha iyidir. Çorbaya biber ekleyin. Baharatları da ekliyoruz. Tatmak için tuz.

9. Şimdi domates. Domatesleri yıkayın, derilerini çıkarın. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika boyunca kaynar suya koyarsanız bunu yapmak çok kolaydır. Daha sonra domatesleri küp şeklinde doğrayın. Çorbaya domates ekleyin.

10. Şimdi makarnayı ekleyin. Al dente (yarı pişmiş) kadar pişirin. Çorbayı kapattıktan sonra makarna kendi kendine pişecek ve yulaf lapasına dönüşmeyecektir.

11. Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. Sebzeli çorbanın oldukça kalın olduğu görülebilir. İtalyanlar genel olarak yemeğin ne kadar kalın olursa o kadar iyi olduğuna inanıyor. Bir kaşık bile tutmalı.

12. Yıkanmış yeşil fesleğenleri ince ince kıyıp sebzeli çorbaya ekleyin.

13. Şimdi tavaya koyun konserve fasulye. Çorbayı biraz kaynatıp altını kapatalım. Bir kapakla örtün ve demlenmesine izin verin.

14. Fotoğrafıyla birlikte incelemenize sunulan klasik bir tarif olan sebzeli çorba çorbası hazır! Demlenmiş çorbayı güzel kaselere dökün, ince dilim Parmesan peyniri ile süsleyin ve krutonlarla servis yapın. İtalyanlar ikinci güne kalması için bol bol sebzeli çorba hazırlıyorlar. Buna ikinci gün çorbası denmesi boşuna değil. İtalyan sebzeli çorba çorbası bir gün sonra özel bir şıklık ve zenginlik kazanıyor. Lezzetini et suyuna veren sebzeler inanılmaz lezzetli oluyor. Afiyet olsun!

 

Okumak faydalı olabilir: