Konserve gıdalar için teknik özellikler. Konserve et: GOST, TU ve işaretleme

“Riga hamsi”, “Baharatlı hamsi”, “Domatesteki boğalar” çocukluktan beri konserve yiyeceklerin tanıdık ve favori isimleridir. Ve her ne kadar lezzetleri eskisi gibi olmasa da, onlarsız tatil olmaz! Pek çok avantajı var: Ucuzlar, uzun süre saklanabiliyorlar, taşınması kolay, piknikte ve kırda vazgeçilmezler. Sonuçta balık istediğimizde bize zaman kazandırıyorlar ama donmuş bir leşle uğraşmak istemiyorlar. Ve onu taze, parlak pullarla satın almak her zaman mümkün değildir. Yani henüz konserve balığa alternatif yok.

Konserve balığın yararları ve zararları hakkında çok şey söylendi ve yazıldı. Artılarına ve eksilerine bakalım.

Gıda işleme yöntemi olarak konserveleme, 18. yüzyılın sonlarından beri bilinmektedir. Amacı, ürünü sterilize ederek uzun süre saklanmasını ve lezzetini kaybetmemesini sağlamaktır. Bu durumda balıklar ısıl işleme tabi tutulur, baharat ilavesiyle turşuyla doldurulur ve düz teneke kavanozlarda hava geçirmez şekilde kapatılır. Her şey kurallara uygun yapılırsa sonuç lezzetli, az yağlı, hoş kokulu bir üründür.

Ne yazık ki, uzun süreli kaynatma sırasında vitaminlerin bir kısmı kaybolur ve geriye yalnızca yağda çözünen olanlar (A, D, E, K) kalır. Ancak konserve balık tüm proteinleri, yağları ve karbonhidratları korur. Ve onlar olmadan kişi yaşayamaz. Küçük balıkların bütün olarak muhafaza edildiği konserve balıklar bol miktarda fosfor ve amino asit içerir. Uzun süreli korumaya rağmen balıklarda kalsiyum ve magnezyumun tamamen korunduğu, beta-karoten ve likopenin (antioksidanlar) yüksek sıcaklıklarda özelliklerini arttırdığı kanıtlanmıştır.

Konserve balık zararlı olabilir mi? Evet, eğer yeterince sterilize edilmemişlerse. Bu durumda hayatta kalan bakteriler kapalı kavanozun içinde hızla çoğalır. Daha sonra bir parça yedikten sonra botulizme yakalanabilir ve hatta ölebilirsiniz. Vicdansız bir üreticinin en iyi hammaddeleri kullanmadığı veya turşuya "kimyasallar" eklemediği görülür. Bu tür konserve yiyeceklerin yağ içeriği yüksektir ve faydaları tartışmalıdır.

Konserve balık üretimi çeşitli GOST'larda sabitlenmiştir ve teknoloji bakımından farklılık göstermektedir. Bu farklılıklar hammaddelerin özellikleri ve dolgunun bileşimi ile ilgilidir. Konserve yiyeceklerin üç grubu vardır: doğal, atıştırmalık yiyecekler ve balık ve sebze.

Doğal konserve balık üretimi teknolojisi

Bu konserve gıdalar ham maddelerden hazırlanmaktadır. Yüksek kalite– taze soğutulmuş veya dondurulmuş balık, kabuklular, ayrıca balık havyarı veya karaciğer. Kendi suyunda, et suyunda veya jölesinde üretilirler.

Kavanozlar haşlanıyor. Parçalara veya bütüne kesilmiş balıklar hazırlanan kavanozlara çok sıkı bir şekilde yerleştirilir. Somon balığı (fok, pembe somon, chinook somonu), ringa balığı ve uskumru için ayrıca ekleyin Defne yaprağı, kavanoz başına bir bezelye yenibahar ve acı biber. Uskumru karkasları önce buharla beyazlatılır ve daha sonra zaten bir kavanozun içinde, başlarından yapılan et suyu ve kuyruğa yakın küçük parçalarla dökülür. Bundan sonra kavanozlar vakumlu kapatma makinesiyle hava geçirmez şekilde kapatılır ve ardından 80 dakika süreyle sterilize edilir.

Konserve balıklar için GOST, balığın eti çok yumuşaksa (ringa balığı veya saury), parçaların kafalardan, kuyruklardan ve yüzgeçlerden kaynatılan jelleştirici bir et suyuyla dökülmesini şart koşar. Bazen daha fazla güç için et suyuna jelatin veya agar-agar eklenir. Sertleşen jöle, hamur parçalarını sağlam tutar.

Konserve yiyecekleri kim icat etti

Konserve atıştırmalıklar

Yağ dolgulu konserve yiyecekler hazırlamak için, örneğin yağda çıtır balığın kuyruğu ve kafaları kesilir, ardından tütsülenir ve ardından karkaslar altın rengine döner. Balıklar kavanozlara konur, ardından baharat eklenmiş rafine yağla doldurulur.

Konserve balıkların işlenmesi ve hazırlanmasına ilişkin kurallar GOST'larda bulunmaktadır. Balığın durumunu, kavanoza konulan parça türlerini, yağın kalitesini, katkı maddelerini vb. ayrıntılı olarak anlatırlar.

Misafirler

GOST 13865-2000 Yağ ilaveli doğal konserve balık. Özellikler

GOST 7452-97 Doğal konserve balık. Özellikler

GOST 16676-71 Konserve balık. Balık çorbası ve çorbalar. Özellikler

GOST 29275-92 Diyet soslarında konserve balık. Özellikler

GOST 16978-99 Konserve balık domates sosu. Özellikler

GOST 29276-92 Bebek maması için konserve balık. Özellikler

Tanıtıldı

Çözünürlük

Rusya'nın Gosstandart'ı

Giriş tarihi -

EYALETLER ARASI STANDART

DOĞAL KONSERVE BALIK

TEKNİK ŞARTLAR

DOĞAL SUYUNDA KONSERVE BALIK. ÖZELLİKLER

GOST7452-97

ÖNSÖZ

1. Pasifik Balıkçılık ve Oşinografi Araştırma Enstitüsü (TINRO), Filonun Geliştirilmesi ve İşletilmesi için Devlet Onur Rozeti Araştırma Enstitüsü (Giprorybflot) ve Eyaletlerarası Teknik Komite MTK-299 tarafından geliştirilmiştir.

TanıtıldıRusya'nın Gosstandart'ı.

2. Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından kabul edilmiştir (25 Nisan 1997 tarihli Protokol N 11-97).

┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐

│Devletin adı│Ulusal otoritenin adı│

││standartlaştırma üzerine│

├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Azerbaycan Cumhuriyeti│Azgosstandart │

│Ermenistan Cumhuriyeti│Armgosstandart │

│Belarus Cumhuriyeti│Belarus Gosstandart'ı│

│Kazakistan Cumhuriyeti│Kazakistan Cumhuriyeti Gosstandart'ı │

│Kırgız Cumhuriyeti│Kırgız standardı │

│Rusya Federasyonu│Rusya'nın Gosstandart'ı│

│Tacikistan Cumhuriyeti│ Tacikgos standardı│

│Türkmenistan│Ana Devlet Müfettişliği│

││Türkmenistan│

│Özbekistan Cumhuriyeti│Uzgosstandart │

│Ukrayna│Ukrayna Devlet Standardı│

└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

3. Devlet Komitesi kararıyla Rusya Federasyonu 26 Kasım 1997 tarihli standardizasyon, metroloji ve sertifikasyona ilişkin N 383, eyaletler arası GOST 7452-97 standardı, 1 Ocak 1998'de doğrudan Rusya Federasyonu'nun devlet standardı olarak yürürlüğe girdi.

4. GOST 7452-80 yerine.

1 KULLANIM ALANI

Bu standart, doğal konserve balıklara uygulanır ve iç pazar ve ihracat için üretilen ürünlere ilişkin gereklilikleri belirler.

Nüfusun yaşamı ve sağlığı için güvenliklerini sağlamayı amaçlayan ürünler için zorunlu gereklilikler 4.1'de belirtilmiştir; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 ("Tat", "Koku", "Yabancı yabancı maddelerin varlığı" göstergeleri); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; Bölüm 5 ve 6 ile Madde 7.1 ve 7.3'te.

Bu standartta aşağıdaki standartlara referanslar kullanılır:

GOST 814-96. Soğutulmuş balık. Özellikler

GOST1168-86. Donmuş balık. Özellikler

GOST1721-85. Taze sofralık havuçlar hazırlanır ve ihraç edilir. Özellikler

GOST 1723-86. Taze soğan hazırlanıp teslim edilir. Özellikler

GOST 2874-82. İçme suyu. Hijyenik gereksinimler ve kalite kontrolü

GOST 5717-91. Konserve yiyecekler için cam kavanozlar. Özellikler

GOST 5981-88. Konserve yiyecekler için metal kutular. Özellikler

GOST 7587-71. Kurutulmuş soğan. Özellikler

GOST 7588-71. Kurutulmuş sofra havuçları. Özellikler

GOST 8756.0-70. Konserve gıda ürünleri. Numune alma ve bunları test için hazırlama

GOST 8756.18-70. Konserve gıda ürünleri. Belirleme yöntemi dış görünüş, kabın sızdırmazlığı ve durumu iç yüzey metal kaplar

GOST 10444.1-84. Konserve. Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan reaktifler, boyalar, indikatörler, besin ortamlarının çözeltilerinin hazırlanması

GOST 10444.2-94. Gıda Ürünleri. Staphylococcus aureus'u tanımlama ve ölçme yöntemleri

GOST 10444.7-86. Gıda Ürünleri. Botulinum toksinlerini izole etme yöntemi Clastridium Botulinum

GOST 10444.8-88. Gıda Ürünleri. Bacillus Cereus'u belirleme yöntemi

GOST 10444.9-88. Gıda Ürünleri. Clastridium Perfringens'i belirleme yöntemi

GOST 10444.11-89. Gıda Ürünleri. Laktik asit mikroorganizmalarını belirleme yöntemleri

GOST 10444.12-88. Gıda Ürünleri. Maya ve küf mantarlarını belirleme yöntemi

GOST 10444.15-94. Gıda Ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 11771-93. Balık ve deniz ürünlerinden konserve yiyecekler ve konserveler. Paketleme ve etiketleme

GOST13830-91. Sofra tuzu. Özellikler

GOST16731-71. Maydanoz, kereviz ve yabani havuçların kurutulmuş beyaz kökleri. Özellikler

GOST 16732-71. Kurutulmuş maydanoz, kereviz ve dereotu. Özellikler

GOST 17594-81. Kuru defne yaprağı. Özellikler

GOST 17661-72. Ton balığı, yelken balığı, uskumru, marlin ve dondurulmuş kılıçbalığı. Özellikler

GOST 20057-96. Dondurulmuş okyanus balığı. Özellikler

GOST23285-78. Taşıma paketleri Gıda Ürünleri ve cam kaplar. Özellikler

GOST24597-81. Paketlenmiş kargo paketleri. Ana parametreler ve boyutlar

GOST 26663-85. Taşıma paketleri. Paketleme araçlarını kullanarak formasyon. Genel teknik gereksinimler

GOST 26664-85. Balık ve deniz ürünlerinden konserve yiyecekler ve konserveler. Organoleptik göstergeleri, net ağırlığı ve bileşenlerin kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 26668-85. Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85. Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analiz için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91. Gıda Ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26927-86. Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıvayı belirleme yöntemleri

GOST 26929-94. Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86. Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26931-86. Hammaddeler ve gıda ürünleri. Bakır belirleme yöntemleri

GOST 26932-86. Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemi

GOST 26933-86. Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi

GOST 26934-86. Hammaddeler ve gıda ürünleri. Çinko belirleme yöntemi

GOST 26935-86. Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kalay belirleme yöntemi

GOST 27207-87. Balık ve deniz ürünlerinden konserve yiyecekler ve konserveler. Sofra tuzunu belirleme yöntemleri

GOST 29045-91. Baharat. Yenibahar. Özellikler

GOST29050-91. Baharat. Siyah ve beyaz biber. Özellikler

GOST 30425-97. Konserve. Endüstriyel kısırlığın belirlenmesi için yöntem.

3. SINIFLANDIRMA

Bu standarda göre üretilen konserve gıda çeşitleri:

Arjantin doğal;

çeşitli Atlantik doğal;

tereyağlı balık doğal;

doğal beluga;

doğal karakter;

doğal pembe somon;

baharatlı doğal pembe somon;

baharatlar ve dereotu yağı ile doğal pembe somon;

doğal yayın balığı;

Kaluga doğal;

doğal somon balığı;

koho somonu doğal;

kunja doğal;

somonUzak Doğu (char, chum somonu, koho somonu, kunja, sockeye somonu) baharatlarla doğal;

el bombacısı doğal;

doğal somon balığı;

doğal mersin balığı;

doğal pisi balığı;

mavi mezgit karaciğer ilavesiyle doğal;

doğal saury;

sardunella doğal;

sardunya doğal;

doğal yıldız mersin balığı;

doğal Atlantik ringa balığı;

sima doğal;

doğal iwasi ringa balığı;

doğal Atlantik uskumru;

doğal Kuril uskumru;

karaciğer ilavesi ile doğal okyanus uskumru;

doğal okyanus uskumru;

doğal Karadeniz istavrit;

doğal sterlet;

doğal ton balığı;

doğal gümüş hake;

doğal Pasifik hake;

doğal diken;

doğal pisi balığı;

doğal Pasifik ringa balığı;

Uzakdoğu levrek (terpug) doğal.

4. TEKNİK GEREKSİNİMLER

4.1. Konserve yiyecekler, bu standardın gerekliliklerine uygun olarak, teknolojik talimatlara göre, sıhhi standartlara ve öngörülen şekilde onaylanan kurallara uygun olarak üretilmelidir.

4.2. Özellikler

4.2.1. Balıklar kesilmeli, kavanozlara konulmalı, hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve 100 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda sterilize edilmelidir.

4.2.2. Konserve yiyecekler endüstriyel sterilite gereksinimlerini karşılamalıdır.

4.2.3. Kimyasal göstergeler açısından konservelerin Tablo 1'de belirtilen standartlara uygun olması gerekmektedir.

tablo 1

┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐

│Göstergenin adı│Norm│Test yöntemi│

├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤

│Sofra tuzunun kütle oranı, %:│││

│ konserve pisi balığı için│1,2 - 2,5 │P yaklaşık GOST 27207│

│ diğer balık türlerinden elde edilen konserve yiyecekler için│1,2 - 2,0 │P yaklaşık GOST 27207│

└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘

4.2.4. Konserve gıdalardaki toksik elementlerin, pestisitlerin yanı sıra konserve ton balığı, Uzak Doğu somonu ve uskumru balıklarındaki histamin içeriği, çiğ gıda kalitesine ilişkin Tıbbi-biyolojik gereklilikler ve sıhhi standartlarda belirlenen izin verilen seviyeleri aşmamalıdır. malzemeler ve gıda ürünleri.

4.2.5. Organoleptik göstergeler açısından konserve yiyeceklerin Tablo 2'de belirtilen gereksinimleri karşılaması gerekir.

Tablo 2

┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

│İsim│Özellikler ve norm│

│gösterge││

├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤

│Tat│Bu tür konserve yiyeceklerin hoş, karakteristik özelliği, │

││tadı bozuk│

│Koku│Hoş, bu tür konserve yiyeceklerin karakteristik özelliği, │

││yabancı koku.│

││Bitkiler kullanılarak yapılan konserve yiyecekler için,│

││sebzeler ve baharatlar, hafif sebze aroması ve│

││baharatlar│

│Tutarlılık:││

│balık eti│Nazik, sulu veya yoğun. Muhtemelen kuru│

│karaciğer│Nazik, sulu, muhtemelen sıkıştırılmış│

│kemikler, yüzgeçler,│Yumuşak│

│ "böcek" (siyah- ││

│deniz uskumru) ││

│Durum:││

│balık│Bütün balık parçaları ve karkasları, filetoları ve fileto parçaları, │'de

││kavanozdan çıkarıldığında dağılmaz, kesit │

││balık parçaları veya porsiyonları bile .│

││Olabilir:│

││omur kemiğinin seviyenin üzerinde hafif çıkıntısı│

││et;│

││derinin ve etin iç kısmına doğru kısmen pişirilmesi│

││yüzey oluşturabilir;│

││balıkların, karkasların ve filetoların tek tek parçalarının │'de kırılması

││kavanozdan çıkarmak;│

││tek tek balık parçalarında eğik kesimler;│

││ayrı küçük deri parçalarının varlığı veya│

││etler kapakta ve altta ayrı kavanozlarda;│

││pıhtılaşmış protein pulları│

│karaciğer│Tüm karaciğer parçaları│

│et suyu│Yüzeyinde yağ olsun veya olmasın.│

││Askıda protein parçacıkları, deri ve│ bulunabilir.

││balık kırıntıları│

│Renk:││

│balık eti│Bu tür balıkların haşlanmış etinin özelliği.│

││Ton balıklarında az miktarda koyu lekeler bulunabilir│

│ │balık parçalarının yüzeyindeki noktalar ve lekelerin yanı sıra│

││hafif koyu renkli et izleri│

│karaciğer│Bejden açık kahverengiye kadar│

│et suyu│Hafif │

│Şeffaflık│Şeffaf .│

│et suyu│Et suyu içinde asılı parçacıklar nedeniyle bulanıklık olabilir│

││protein, balık derileri ve kırıntıları│

│Özellikler│Kafa, bağırsaklar, yüzgeçler, “böcekler” (kemik│

│kesme│oluşumu), mersin balığı kıkırdak, deri ve koyu│

││ton balığı eti, siyah film, fileto omurilik ve│

││fileto parçaları çıkarıldı; kan pıhtıları temizlenir; ton balığı ve│

││büyük Uzakdoğu somon balığı olabilir│

││arkası ve yanları kesilmiş.│

││Konserve yiyecekler şunları içerebilir:│

││uzunluğa sahip küçük balıklarda yüzgeçler (kuyruklu olan hariç)│

││Saury, sardunya, sardalya için 14 cm'yi geçmeyen karkaslar,│

││sardinella, uskumru, istavrit, söğüt ringa balığı ve ringa balığı;│

││Uzak Doğu somon balıklarında yağ yüzgeci;│

││ Karadeniz istavritindeki “böcekler”;│

││karnın anüs yakınındaki enine kesisi │

││ balığın karnını kesmeden kesmek;│

││balıkların karnı parçalara ve karkaslara kesilmiş;│

││ayrı parçalar halinde bağırsak, havyar veya süt kalıntıları-│

││kah ringa balığı Ivasi, saury, sardunya, sardinella, skoom -│

││brii ve küçük balık karkaslarının yanı sıra hake üzerinde siyah film│

│Terazilerin varlığı│Kaldırıldı.│

││Ayrılmak mümkündür:│

││somon balığı pulları, morina, hake, pisi balığı,│

││uskumru, uskumru, küçük ringa balığı;│

││sardinosta, sardinellada ayrı pullar │

│Sipariş│Balık parçaları ve fileto parçaları çapraz şekilde sıkıca yerleştirilir │

│döşeme│kavanozun dibine ve kapağına doğru kesin.│

││Parçaların, fileto parçalarının veya balık porsiyonlarının yüksekliği│

││kutunun iç yüksekliğine eşit veya│

││4 - 5 mm altı.│

││Balık parçalarını, fileto parçalarını tek tek paketlemek mümkündür │

││iki sıra halinde veya düz.│

││Küçük balıkların karkasları karınlarıyla paralel sıralar halinde serilir │

││yukarı veya düz veya halka şeklinde:│

││ilk satır - geri adım atar, sonraki satırlar - geri adım atar│

││yukarı, baştan kuyruğa.│

││Fileto parçaları düz, paralel veya karşılıklı olarak serilir│

││satırları geçme│

│Sipariş│Ton balığı ve büyük Uzakdoğu somon balığı parçaları,│

│döşeme│arkası ve yanları kesilerek şekillendirilir│

││bankalar│

│Kullanılabilirlik N- │İzin verilmiyor│

│kirlilikleri││

└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘

4.3. Hammadde ve malzeme gereksinimleri

4.3.1. Konserve gıda üretiminde kullanılan hammaddeler ve malzemeler birinci sınıftan daha düşük değildir (kaliteler mevcutsa) ve aşağıdakilere karşılık gelir:

çiğ balık - düzenleyici belgeye;

soğutulmuş balık - GOST 814 ve düzenleyici belge;

dondurulmuş balık - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 ve düzenleyici belgeler;

sofra tuzu - GOST 13830 sınıfı "Ekstra" veya ince öğütme N 0 veya N 1;

içme suyu - GOST 2874;

defne yaprağı - GOST 17594;

taze soğan - GOST 1723;

kurutulmuş soğan - GOST 7587;

taze havuç - GOST 1721;

kurutulmuş sofralık havuçlar - GOST 7588;

hızlı dondurulmuş havuç - düzenleyici belgeye;

kurutulmuş maydanoz, kereviz ve dereotu - GOST 16732;

kurutulmuş beyaz maydanoz kökleri, kereviz - GOST 16731;

yenibahar - GOST 29045;

karabiber - GOST 29050;

dondurulmuş dereotu ve maydanoz, taze dereotu ve maydanoz, esansiyel baharat yağları, baharat özleri, esansiyel dereotu yağı çözeltisi etil alkol- düzenleyici belge.

Konserve gıda üretiminde kullanılan Pasifik ringa balığı, Iwasi ringa balığı ve Kuril uskumru (Pasifik Okyanusu'nda ve komşu denizlerde ve koylarda yakalanan) etindeki yağın kütle oranı en az %12 olmalıdır.

Konserve yapımında kullanılan balığın uzunluğu en az cm olmalıdır:

17 - Ivasi ringa balığı;

23 - sauri.

İhracata yönelik konserve ton balığı, çiğ veya soğutulmuş ton balığından yapılmalıdır (salamura soğutma yöntemi hariç);

iç pazar için - çiğ ton balığı, soğutulmuş veya dondurulmuş (kuru veya salamura dondurma yöntemi).

Konserve yapmak için dondurulmuş balığın raf ömrü aydan fazla olmamalıdır:

1 - Uzak Doğu ihracat için somon balığı;

2 - Uzak Doğu iç pazar için somon balığı;

1 - Iwashi ringa balığı;

3 - diğer balıklar.

Karaciğer ilavesi ile konserve mezgit ve okyanus istavrit üretimi de mümkündür.

4.3.2. Güvenlik göstergeleri açısından hammadde ve malzemeler, gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin kalitesine ilişkin tıbbi ve biyolojik gerekliliklere ve sıhhi standartlara uygun olmalıdır.

4.4. İşaretleme

Konserve yiyecekler GOST 11771'e göre işaretlenmiştir.

4.5. Paket

4.5.1. Konserve yiyecekler GOST 11771'e uygun olarak paketlenir.

4.5.2. Konserve yiyecekler kapasitesi 353 metreküpten fazla olmayan metal kutularda üretilmektedir. GOST 5981'e göre cm, kapasitesi 300 metreküpten fazla olmayan şekilli cam kavanozlar. GOST 5717'ye göre cm.

4.5.3. Metal kutuların ve kapakların iç yüzeyi, gıda ürünleriyle temas için devlet sağlık ve epidemiyolojik denetim otoriteleri tarafından onaylanmış vernik veya emaye veya bunların bir karışımı ile kaplanmalıdır.

5. KABUL

5.1. Kabul kuralları - GOST 8756.0'a göre.

5.2. Toksik elementlerin, pestisitlerin ve histamin içeriğinin kontrolü, ürün üreticisi tarafından devlet sıhhi ve epidemiyolojik gözetim otoriteleriyle mutabakata varılarak oluşturulan prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir.

5.3. Konserve gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin kontrolü, üretim işletmelerinde, toptan satış depolarında vb. Konserve gıdaların sıhhi ve teknik kontrol prosedürüne ilişkin talimatlara uygun olarak gerçekleştirilir. perakende satış ve catering işletmelerinde.

6. TEST YÖNTEMLERİ

6.1. Numune alma yöntemleri - GOST 8756.0, GOST 26668'e göre.

Toksik elementlerin belirlenmesi için numunelerin hazırlanması - GOST 26929'a göre, mikrobiyolojik testler için - GOST 26669'a göre.

6.2. Test yöntemleri - GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935'e göre ve 4.2.3'e göre.

6.3. GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670'e göre mikrobiyal bozulmayı doğrulamak için gerekirse bozulma maddelerine yönelik analiz yapılır.

Patojenik mikroorganizmaların analizi, devlet sıhhi ve epidemiyolojik gözetim otoritelerinin talebi üzerine, GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670 uyarınca kendileri tarafından belirtilen laboratuvarlarda gerçekleştirilir.

7. NAKLİYE VE DEPOLAMA

7.1. Konserve yiyecekler, bu tür taşıma için yürürlükte olan kargo taşıma kurallarına uygun olarak tüm taşıma modlarıyla taşınır.

7.2. Ambalaj - GOST 23285, GOST 26663'e göre.

Paketlerin ana parametreleri ve boyutları GOST 24597'ye uygundur.

7.3. Konserve yiyecekleri temiz, iyi havalandırılan alanlarda 0 ila 15°C sıcaklıkta saklayın ve bağıl nem hava %75'ten fazla olmamalıdır.

Konserve gıdaların raf ömrü üretim tarihinden itibaren 2 yıldır.

7.4. Son kullanma tarihi, saklama koşulları belirtilerek üretici tarafından belirlenir.

Başvuru A

(bilgi amaçlı)

KAYNAKÇA

Tıbbi ve biyolojik gereklilikler ve sıhhi kalite standartları

gıda hammaddeleri ve gıda ürünleri onaylı

SSCB Sağlık Bakanlığı 01.08.89 N 5061-89

Konserve gıdaların sıhhi kontrolü prosedürüne ilişkin talimatlar

Üretim tesislerinde, toptan satış depolarında ve perakende ticarette

STANDARDİZASYON İÇİN EYALETLERARASI KONSEYİ. METROLOJİ VE SERTİFİKASYON

eyaletlerarası

STANDART

DOĞAL KONSERVE BALIK Teknik özellikler

Resmi yayın

Standart* kform 2015

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür GOST 1.0-92 “Eyaletlerarası standardizasyon sistemi”nde oluşturulmuştur. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2009 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standardizasyon için eyaletlerarası standartlar, kurallar ve öneriler. Geliştirme, kabul, güncelleme ve iptal kuralları"

Standart bilgiler

1 TASARLANMIŞ AÇIK anonim şirket"Filonun Geliştirilmesi ve İşletilmesi için Araştırma ve Tasarım Enstitüsü" (JSC "Giprorybflot") ve Federal Devlet Üniter İşletmesi "Pasifik Araştırma Balıkçılık Merkezi" (FSUE "TINRO-Center")

2 Federal Ajans tarafından GİRİŞ teknik düzenleme ve metroloji

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 3 Temmuz 2014 tarih ve 688-st tarihli Emri ile eyaletler arası GOST 7452-2014 standardı, 1 Temmuz 2015 tarihinde Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 YERİNE GOST 7452-97. Uzak Doğu (Pasifik) somon balıklarından elde edilen çeşitli konserve yiyeceklere ek olarak (konserve char ve kunja dahil).

Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler yıllık “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde, değişiklik ve düzeltmelerin metni ise aylık bilgi endeksinde yayınlanmaktadır.<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Rusya Federasyonu'nda bu standart, Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın izni olmadan tamamen veya kısmen çoğaltılamaz, çoğaltılamaz ve resmi yayın olarak dağıtılamaz.

EYALETLER ARASI STANDART

DOĞAL KONSERVE BALIK

Özellikler

Konserve balık doğal.

Giriş tarihi -2015-07-01

1 kullanım alanı

Bu standart, doğal konserve balıklara (bundan sonra konserve balık olarak anılacaktır) uygulanır. Bu standart, doğal konserve somon balıkları için geçerli değildir: Pasifik somonu, char ve kuiji.

Bu standart, aşağıdaki eyaletlerarası standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Kaliperler. Teknik özellikler GOST 427-75 Metal ölçüm cetvelleri. Teknik özellikler GOST 814-96 Soğutulmuş balık. Teknik özellikler GOST 1368-2003 Balık. Uzunluk ve ağırlık

GOST 1721-65 Hazırlanmış ve tedarik edilmiş taze sofralık havuçlar. Teknik özellikler GOST 1723-86 Taze soğan, hazırlanmış ve tedarik edilmiştir. Teknik özellikler GOST 2874-82 içme suyu. Hijyenik gereksinimler ve kalite kontrolü GOST 5717.1-2003 Konserve yiyecekler için cam kavanozlar. Genel teknik koşullar GOST 5717.2-2003 Konserve yiyecekler için cam kavanozlar. Ana parametreler ve boyutlar GOST 5981-2011 Konserve yiyecekler için metal kutular ve kapaklar. Teknik özellikler GOST ISO 7216-2011 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereklilikler ve öneriler

GOST 8456.0-70 Konserve gıda ürünleri. Numune alma ve bunları test için hazırlama

GOST 8756.18-70 Konserve gıda ürünleri. Kapların görünümünü, sıkılığını ve metal kapların iç yüzeyinin durumunu belirleme yöntemleri

GOST 10444.1-84 Konserve yiyecekler. Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan reaktifler, boyalar, indikatörler, besin ortamlarının çözeltilerinin hazırlanması

GOST 10444.7-86 Gıda ürünleri. Botulinum toksinlerini ve Clostridium botulinum'u tespit etme yöntemleri

GOST 10444.8-2013 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Olası Bacillus cereus sayımı için yatay yöntem. 30°C'de koloni sayma yöntemi

GOST 10444.11-201 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mezofilik laktik asit bakterilerinin belirlenmesi için yatay yöntem. 30°C'de koloni sayma yöntemi

GOST 10444.12-201 ZGıda ürünleri. Maya ve küflerin belirlenmesi için yöntem Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Maya ve küflerin sayısını belirleme ve sayma yöntemi

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif * anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 11771-93 Balık ve deniz ürünlerinden konserve yiyecekler ve konserveler. Ambalajlama ve etiketleme GOST 13830-97 Sofra tuzu. Genel teknik koşullar GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Paketleme, etiketleme, nakliye, depolama

GOST 17594-81 Kuru defne yaprağı. Teknik özellikler GOST 17860-97 Özel olarak kesilmiş dondurulmuş balık. Teknik özellikler GOST 17661-72 Dondurulmuş ton balığı, yelken balığı, uskumru, marlin ve kılıç balığı. Özellikler

GOST 20057-96 Dondurulmuş okyanus balığı. Teknik özellikler GOST 23285-78 Gıda ürünleri ve cam kaplar için taşıma torbaları. Özellikler

GOST 24597-81 Paketlenmiş parça malların paketleri. Ana parametreler ve boyutlar GOST 26663-85 Taşıma paketleri. Paketleme araçlarını kullanarak formasyon. Genel teknik gereksinimler

GOST 26664-85 Konserve ve konserve balık ve deniz ürünleri. Organoleptik göstergeleri, net ağırlığı ve bileşenlerin kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 26668-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizmaları yetiştirme yöntemleri GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıva belirleme yöntemi

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşunun belirlenmesi için yöntem GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi GOST 26935-86 Konserve gıda ürünleri. Kalay belirleme yöntemi GOST 27207-87 Konserve yiyecekler ve balık ve deniz ürünlerinden elde edilen konserveler. Sofra tuzunu belirleme yöntemi

GOST 29045-91 Baharatlar. Yenibahar. Teknik özellikler GOST 29050-91 Baharatlar. Siyah ve beyaz biber. Teknik özellikler GOST 29055-91 Baharatlar. Kişniş. Özellikler

GOST 30054-2003 Konserve yiyecekler, konserve balık ve deniz ürünleri. Terimler ve tanımlar GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30425-97 Konserve yiyecekler. Endüstriyel steriliteyi belirleme yöntemi GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementleri belirleme metodolojisi

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri, gıda hammaddeleri. Arseniğin kütle konsantrasyonunu belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

GOST 31694-2012 Gıda ürünleri, gıda hammaddeleri. Kütle spektral detektörlü yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanılarak tetrasiklin antibiyotiklerin kalıntı içeriğinin belirlenmesine yönelik yöntem

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Clostridium perfringens koloni sayma yöntemi

GOST 31746-2012 Gıda ürünleri. Koagülaz pozitif stafilokok ve Staphylococcus aureus'un sayısını belirleme ve belirleme yöntemleri

GOST 31789-2012 Balık, deniz omurgasızları ve bunların işlenmiş ürünleri. Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile biyojen aminlerin kantitatif tespiti

GOST 31792-2012 Balık, deniz omurgasızları ve bunların işlenmiş ürünleri. Dioksinlerin ve dioksin benzeri poliklorlu bifenillerin içeriğinin gaz kromatografisi-kütle spektral yöntemiyle belirlenmesi

GOST 31903-2012 Gıda ürünleri. Antibiyotiklerin belirlenmesi için ekspres yöntem GOST 31904-2012 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik testler için numune alma yöntemleri

GOST 31983-2012 Gıda ürünleri, yem, gıda hammaddeleri. Poliklorlu bifenillerin içeriğini belirleme yöntemleri

GOST 32065-2013 Kurutulmuş sebzeler. Genel teknik koşullar GOST 32161-2013 Gıda ürünleri. Sezyum içeriğini belirleme yöntemi Cs-137 GOST 32163-2013 Gıda ürünleri. Stronsiyum içeriğini belirleme yöntemi Sr-90 GOST 32164-2013 Gıda ürünleri. Stronsiyum Sr-90 ve sezyum Cs-137 içeriğini belirlemek için örnekleme yöntemi

GOST 32366-2013 Dondurulmuş balık. Özellikler

Not - Bu standardı kullanırken, referans standartların geçerliliğinin, cari yılın 1 Ocak tarihi itibarıyla derlenen “Ulusal Standartlar” endeksini kullanarak ve cari yılda yayınlanan ilgili bilgi endekslerine göre kontrol edilmesi tavsiye edilir. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi durumunda, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standardın 8. maddesinde GOST 3G054'e göre terimler kullanılmaktadır.

4 Sınıflandırma

4.1 Konserve yiyeceklerin adı ve çeşit işaretleri tablo 1'de belirtilmiştir.

tablo 1

Konserve gıdanın adı	Çeşitler işareti
Doğal çeşitli uskumru ve Atlantik istavrit
Butterfish doğal
Beluga doğal
Doğal yayın balığı
Doğal pisi balığı
Doğal mersin balığı
Uzak Doğu levreği (yeşillik)
Doğal pisi balığı
Pasifik saury doğal
Pasifik sardalyası (Ivasi) doğal
Sardinella doğal
Sardinops doğal
Sevruga doğal
Doğal Atlantik ringa balığı
Doğal Pasifik ringa balığı
Doğal Atlantik uskumru
Doğal Kuril uskumru parçaları
Doğal Kuril uskumru
Okyanus uskumru doğal
Doğal Karadeniz istavrit
Doğal ton balığı
Doğal morina
Doğal gökkuşağı alabalığı
Doğal gökkuşağı alabalığı parçaları

4.2 Bir çeşit işaretinin bulunması ve standardın öngördüğü hammaddelerin kullanılması koşuluyla, bu standardın gerekliliklerini karşılayan başka bir çeşit konserve gıda üretilmesine izin verilir.

5 Teknik gereksinimler

5.1 Konserve yiyecekler bu standardın gereklerine uygun olmalı ve gereklere uygun teknolojik talimatlara göre üretilmelidir. Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan teknik düzenlemeler veya düzenleyici yasal düzenlemeler.

5.2 Özellikler

5.2.1 Balıklar kesilmeli ve bileşenlerin eklenmesiyle kavanozlara yerleştirilmelidir.

5.2.2 Ürünün bulunduğu kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve 110 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda sterilize edilmelidir.

5.2.3 Güvenlik göstergeleri açısından konserve yiyecekler, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan teknik düzenlemelere veya düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olmalıdır.

5.2.4 Organoleptik, fiziksel ve kimyasal göstergeler açısından konserve yiyecekler Tablo 2'de belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

Tablo 2_

İsim	Özellikler ve norm
gösterge
	Bu tür balıklardan doğal konserve balıkların herhangi bir yabancı tadı olmayan karakteristiği
	Bu tür konserve yiyeceklerin karakteristik özelliği yabancı koku olmamasıdır. Otlar, sebzeler ve baharatlar kullanılarak yapılan konserve yiyecekler için. - hafif bir bitki, sebze ve baharat aroması ile
Balık eti rengi	Bu türün haşlanmış balık etinin karakteristiği. Ton balığı, balık parçalarının yüzeyinde az sayıda koyu lekeler ve lekelerin yanı sıra küçük koyu renkli et çizgileri de içerebilir.
Tutarlılık: Balık eti Kemikler, yüzgeçler	Yoğun veya yumuşak, sulu. Muhtemelen kuru Yumuşaktır, kemikleri ve yüzgeçleri kolayca çiğnenir veya ezilir
Durum: balık	Bütün balığın parçaları, karkasları, filetoları veya fileto parçaları kavanozdan çıkarıldığında kırılmaz. Balık parçalarının kesiti düzgün ve düzdür. Olabilir: Balıkların tek tek parçalarını, karkaslarını, filetolarını, fileto parçalarını kavanozdan çıkarırken kırmak; Omurga kemiğinin et seviyesinin üzerinde hafif çıkıntısı;
Et suyu	Kavanozun iç yüzeyine derinin ve etin kısmen pişirilmesi; Kavanozun dibinde ve kapağında ayrılmış küçük deri parçalarının veya et kırıntılarının bulunması; Balığın yüzeyinde pıhtılaşmış protein pulları; Bireysel balık parçaları üzerinde eğik kesimler: Hafif, şeffaf. Askıdaki protein parçacıkları ve ciltte bulanıklık olabilir
Kesme özellikleri: karkaslar, parçalar, filetolar, fileto parçaları	Balığın kafası, iç organları, yüzgeçleri, “böcekleri” (kemik oluşumu) ve mersin balığı kıkırdağı çıkarıldı. büyük ton balığının derisi ve koyu renkli eti, fileto ve fileto parçalarında siyah zar, omurga. kan pıhtıları temizlenir. Büyük balık örnekleri, baştan anal yüzgecine kadar kesilerek balığın karın kısmı ayrılarak sırt ve yanlara doğru kesilir. Olabilir: Saury ve ringa balığı parçalarının içinde havyar veya milt de dahil olmak üzere bağırsak kalıntıları. sardunyalar. sardunya, uskumru, Pasifik sardalyası (Ivasi), Atlantik sardalyası ve küçük balık karkasları; Pisi balığı, ringa balığı ve morina balığı üzerindeki siyah film kalıntıları: Karkas uzunluğu 14 cm'yi geçmeyen küçük balıklar için yüzgeçler (kuyruk hariç), saury, sardalya, sardunya için. sardinella, ringa balığı, uskumru, istavrit, Pasifik sardalyası (ivasi); Karnı kesmeden balık keserken anüsün yakınında karnın enine kesisi; Karnı parçalar halinde ve balık karkaslarını kesin

Tablo 2'nin sonu

İsim gösterge	Özellikler ve norm
Ölçeklerin varlığı	bırakılabilir: Pisi balığı ve Uzak Doğu levrek pulları. Halibut, saury, ringa balığı, uskumru, istavrit, morina; Sardiops'ta ayrı pullar. sardunella
Döşeme sırası	Balık parçaları ve fileto parçaları, bir kesit ile kavanozun tabanına ve kapağına sıkıca yerleştirilir. Balık parçalarının ve fileto parçalarının yüksekliği kavanozun iç kısmına eşit olmalıdır. Küçük balıkların karkasları ve filetoları, göbekleri yukarı bakacak şekilde, düz, halka şeklinde veya dikey olarak paralel sıralar halinde serilir: ilk sıra - sırtları aşağıda, sonraki sıralar sırtları yukarıda, baştan kuyruğa.
Yabancı yabancı maddelerin varlığı	İzin verilmedi
Yemeklik yağın kütle oranı, %
Struvit kristal uzunluğu, mm. daha fazla yok

5.3 Hammadde gereklilikleri

5.3.1 Konserve gıda üretiminde kullanılan hammaddeler en azından birinci sınıf olmalı (kaliteler mevcutsa) ve aşağıdakilere uygun olmalıdır:

Çiğ balık (taze) - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeler:

Soğutulmuş balık - GOST 814:

Dondurulmuş balık - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;

İçme suyu - GOST 2874;

Kireç tuzu - GOST 13830;

Taze soğan - GOST 1723;

Kurutulmuş soğan - GOST 32065;

Taze havuç - GOST 1721;

Kurutulmuş sofralık havuç - GOST 32065;

Kurutulmuş beyaz maydanoz, kereviz ve dereotu kökleri - GOST 32065;

Kurutulmuş maydanoz, kereviz ve dereotu - GOST 32065;

Kuru defne yaprağı - GOST 17594;

Yenibahar - GOST 29045;

Karabiber - GOST 29050:

Kişniş - GOST 29055:

Havuç, dondurulmuş dereotu ve maydanoz, taze dereotu ve maydanoz, esansiyel baharat yağları, etil alkolde esansiyel dereotu yağı çözeltisi.

Konserve gıda üretiminde kullanılan Pasifik ringa balığı ve sardalya (ivasi), Kuril uskumru etindeki yağın kütle oranı en az% 12 olmalıdır.

Balık uzunluğu. konserve gıda imalatında kullanılanlar için bkz. aşağıda belirtilenler:

17 - Pasifik sardalyası (Ivasi):

25 - Pasifik saury.

Diğer balık türlerinin uzunluğu GOST 1368'e göredir. (

Dondurulmuş Pasifik saury'nin raf ömrü eksi 25 *C'yi aşmayan bir sıcaklıktadır. 5 aydan fazla olmamalıdır.

Eksi 18 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta dondurulmuş balığın raf ömrü aydan fazla olamaz:

1 - Pasifik sardalyası (ivasi);

3 - diğer balıklar.

5.3.2 Konserve gıda üretiminde kullanılan, ithal olanlar da dahil olmak üzere ham maddeler güvenlik gerekliliklerini karşılamalıdır. Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan teknik düzenlemeler veya düzenleyici yasal düzenlemeler.

5.4 İşaretleme

5.4.1 Konserve gıdalar, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olarak ve nakliye ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğini ve kalitesini sağlamak için etiketlenmiştir.

Metal kutuların ve kapakların iç yüzeyi paket veya emaye veya bunların karışımı veya gıda ile teması onaylanmış diğer malzemelerle kaplanmalıdır.

6 Kabul kuralları

6.1 Kabul kuralları - GOST 8756.0'a göre.

6.2 Toksik elementlerin, pestisitlerin, histamin, nitrozaminlerin, poliklorlu bifenillerin, radyonüklidlerin ve antibiyotiklerin içeriğinin kontrolü, ürün üreticisi tarafından, devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olarak belirlenen prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir. standardı benimsemiştir.

6.3 Konserve gıdaların mikrobiyolojik parametrelerinin kontrolü, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gerekliliklere uygun olarak gerçekleştirilir.

6.4 “Sofra tuzunun kütle oranı” göstergelerinin belirlenme sıklığı. "Yabancı yabancı maddelerin varlığı." "Struvit kristallerinin uzunluğu" ve "Konserve gıdaların net ağırlığı" üretici tarafından belirlenir.

7 Kontrol yöntemleri

7.1 Numune alma yöntemleri - GOST 8756.0, GOST 26668'e göre. GOST 31904. GOST 32164.

Tayin için numunelerin hazırlanması:

Fiziksel, organoleptik ve kimyasal göstergeler - GOST 8756.0'a göre;

Toksik elementler - GOST 26929'a göre;

Mikrobiyolojik göstergeler - GOST 26669'a göre.

Mikroorganizmaların yetiştirilmesi - GOST 26670'e uygun olarak, mikrobiyolojik analizler için reaktiflerin, boyaların, indikatörlerin ve besin ortamlarının çözeltilerinin hazırlanması - GOST 10444.1'e göre. GOST ISO 7218.

7.2 Kontrol yöntemleri:

Fiziksel, kimyasal ve organoleptik göstergeler - GOST 8756.18'e göre. GOST 26664, GOST 27207;

Toksik elementler - GOST 26927'ye göre. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 ve standardı benimseyen devletin topraklarında faaliyet gösteren yöntemler;

Histamin - GOST 31789'a göre;

Dioksinler - GOST 31792'ye göre;

Poliklorlu bifeniller - GOST 31983'e göre;

Radyonüklidler - GOST 32161, GOST 32163'e göre;

Antibiyotikler - GOST 31694, GOST 31903'e göre

Nitrozlar, diğerleri, pestisitler ve GDO'lar - standardı benimseyen devletin topraklarında uygulanan yöntemlere göre.

7.3 Endüstriyel sterilite analizi GOST 30425'e göre yapılır.

Bozulma maddelerinin analizi GOST 10444.11, GOST 10444.12'ye göre gerçekleştirilir. GOST 10444.15.

Patojenik mikroorganizmaların analizi GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744'e göre gerçekleştirilir. GOST 31746.

7.4 Struvit kristallerinin uzunluğu, GOST 427'ye göre 1 mm bölme değerine sahip bir cetvel veya GOST 166'ya göre bir kumpas ile ölçülür.

7.5 Standardı benimseyen devletin mevzuatının gerekliliklerine uygun diğer kontrol yöntemleri kullanılabilir.

8 Taşıma ve depolama

8.1 Konserve yiyecekler, üretici tarafından belirlenen depolama koşulları altında, bu tür taşıma için yürürlükte olan kargo taşıma kurallarına uygun olarak tüm taşıma modlarıyla taşınır.

8.2 Ambalajlama - GOST 23285'e göre. GOST 26663.

Paketlerin ana parametreleri ve boyutları GOST 24597'ye uygundur.

8.3 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilmesi amaçlanan konserve gıdaların nakliyesi GOST 15846'ya uygun olarak gerçekleştirilir.

8.4 Konserve gıdaların saklama koşullarını gösteren raf ömrü üretici tarafından belirlenir.

Konserve yiyecekler, üretim tarihinden itibaren en fazla 24 ay boyunca temiz, iyi havalandırılan, sıcaklığı °C ila 20 °C arasında ve bağıl hava nemi %75'i geçmeyen bir yerde depolanır.

Kaynakça

TR TS 021/2011

TR TS 022/2011

TR TS 005/2011

Gümrük Birliği Komisyonunun 2013 tarihli kararı ile onaylanan Gümrük Birliği “Gıda Güvenliğine İlişkin” Teknik Düzenleme

09.12.2011 Sayı 880

Gümrük Birliği Komisyonunun 9 Aralık 2011 tarih ve 881 sayılı kararıyla onaylanan Gümrük Birliği Teknik Yönetmeliği “Etiketlenmesine İlişkin Gıda Ürünleri”

Gümrük Birliği Komisyonunun 2013 tarihli kararıyla onaylanan Gümrük Birliği “Ambalaj Güvenliğine İlişkin” Teknik Düzenlemesi

16.08.2011 Sayı769

UDC 664.051:006.354 MKS 67.120.30

Anahtar kelimeler: konserve, sınıflandırma, teknik gereklilikler, kabul kuralları, kontrol yöntemleri, taşıma, depolama

İmzalandı ve 02/02/2015 tarihinde başlandı. Biçim 60x64"/,.

Uel. fırın l. 1.40. Dolaşım 55e"z. Zach. E39.

Standardın geliştiricisi tarafından sağlanan elektronik versiyona göre hazırlanmıştır.

FSUE "STANDART BİLGİSİ"

123995 Moskova. El Bombası Yolu.. 4.

GOST7452-2014

EYALETLER ARASI STANDART

DOĞAL KONSERVE BALIK

Özellikler

Konserve balık doğal. Özellikler

MKS 67.120.30

Giriş tarihi 2015-07-01

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür, GOST 1.0-92 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2009 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standardizasyon için eyaletler arası standartlar, kurallar ve tavsiyeler" de oluşturulmuştur. Geliştirme, benimseme, güncelleme ve iptallere ilişkin kurallar"

Standart bilgiler

1 Açık Anonim Şirket "Filonun Geliştirilmesi ve İşletilmesi için Araştırma ve Tasarım Enstitüsü" (JSC "Giprorybflot") ve Federal Devlet Üniter İşletmesi "Pasifik Araştırma Balıkçılık Merkezi" (FSUE "TINRO-Center") tarafından GELİŞTİRİLMİŞTİR

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı Tarafından SUNULAN

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (30 Mayıs 2014 N 67-P tarihli protokol)

Aşağıdakiler evlat edinilmesi yönünde oy kullandı:


MK (ISO 3166) 004-97'ye göre ülkenin kısa adı		Ulusal standardizasyon kuruluşunun kısaltılmış adı
		Ermenistan Cumhuriyeti Ekonomi Bakanlığı
Belarus		Belarus Cumhuriyeti Devlet Standardı
Kırgızistan		Kırgız standardı
		Moldova-Standart
		Rosstandart

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 3 Temmuz 2014 N 688-st tarihli Emri ile eyaletler arası GOST 7452-2014 standardı, 1 Temmuz 2015 tarihinde Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 GOST 7452-97 YERİNE, konserve Uzak Doğu (Pasifik) somon balığı çeşitleri (konserve char ve kunja dahil) hariç.

Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler yıllık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde, değişiklik ve düzeltmelerin metni ise aylık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde yayınlanmaktadır. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptal edilmesi durumunda, ilgili bildirim aylık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde yayınlanacaktır. İlgili bilgiler, bildirimler ve metinler aynı zamanda kamu bilgilendirme sisteminde - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinde de yayınlanmaktadır.

1 kullanım alanı

Bu standart, doğal konserve balıklara (bundan sonra konserve balık olarak anılacaktır) uygulanır.

Bu standart, doğal konserve somon balıkları için geçerli değildir: Pasifik somonu, char ve kunja.

2 Normatif referanslar

Bu standart, aşağıdaki eyaletlerarası standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Kaliperler. Özellikler

GOST 427-75 Metal ölçüm cetvelleri. Özellikler

GOST 814-96 Soğutulmuş balık. Özellikler

GOST 1368-2003 Balık. Uzunluk ve ağırlık

GOST 1721-85 Hazırlanmış ve tedarik edilmiş taze sofralık havuçlar. Özellikler

GOST 1723-86 Hazırlanmış ve tedarik edilmiş taze soğan. Özellikler

GOST 2874-82 İçme suyu. Hijyenik gereksinimler ve kalite kontrolü

GOST 5717.1-2003 Konserve yiyecekler için cam kavanozlar. Genel teknik koşullar

GOST 5717.2-2003 Konserve yiyecekler için cam kavanozlar. Ana parametreler ve boyutlar

GOST 5981-2011 Konserve yiyecekler için metal kutular ve kapaklar. Özellikler

GOST ISO 7218-2011 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereklilikler ve öneriler

GOST 8456.0-70* Konserve gıda ürünleri. Numune alma ve bunları test için hazırlama

________________
*Muhtemelen orijinalde bir hata var. Şunu okumalısınız: GOST 8756.0-70. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 8756.18-70 Konserve gıda ürünleri. Kapların görünümünü, sıkılığını ve metal kapların iç yüzeyinin durumunu belirleme yöntemleri

GOST 10444.1-84 Konserve yiyecekler. Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan reaktifler, boyalar, indikatörler, besin ortamlarının çözeltilerinin hazırlanması

GOST 10444.7-86 Gıda ürünleri. Botulinum toksinlerini ve Clostridium botulinum'u tespit etme yöntemleri

GOST 10444.8-2013 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Olası Bacillus cereus sayımı için yatay yöntem. 30°C'de koloni sayma yöntemi

GOST 10444.11-2013 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mezofilik laktik asit bakterilerinin belirlenmesi için yatay yöntem. 30°C'de koloni sayma yöntemi

GOST 10444.12-2013 Gıda ürünleri. Maya ve küflerin belirlenmesi için yöntem. Gıda ürünleri ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi. Maya ve küflerin sayısını belirleme ve sayma yöntemi

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 11771-93 Balık ve deniz ürünlerinden konserve yiyecekler ve konserveler. Paketleme ve etiketleme

GOST 13830-97 Sofra tuzu. Genel teknik koşullar

GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Paketleme, etiketleme, nakliye, depolama

GOST 17594-81 Kuru defne yaprağı. Özellikler

GOST 17660-97 Dondurulmuş balıkları özel olarak keser. Özellikler

GOST 17661-72 Dondurulmuş ton balığı, yelken balığı, uskumru, marlin ve kılıç balığı. Özellikler

GOST 20057-96 Dondurulmuş okyanus balığı. Özellikler

GOST 23285-78 Gıda ürünleri ve cam kaplar için taşıma torbaları. Özellikler

GOST 24597-81 Paketlenmiş parça malların paketleri. Ana parametreler ve boyutlar

GOST 26663-85 Taşıma paketleri. Paketleme araçlarını kullanarak formasyon. Genel teknik gereksinimler

GOST 26664-85 Konserve ve konserve balık ve deniz ürünleri. Organoleptik göstergeleri, net ağırlığı ve bileşenlerin kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 26668-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıva belirleme yöntemi

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemi

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi

GOST 26935-86 Konserve gıda ürünleri. Kalay belirleme yöntemi

GOST 27207-87 Balık ve deniz ürünlerinden konserve yiyecekler ve konserveler. Sofra tuzunu belirleme yöntemi

GOST 29045-91 Baharatlar. Yenibahar. Özellikler

GOST 29050-91 Baharatlar. Siyah ve beyaz biber. Özellikler

GOST 29055-91 Baharatlar. Kişniş. Özellikler

GOST 30054-2003 Konserve yiyecekler, konserve balık ve deniz ürünleri. Terimler ve tanımlar

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30425-97 Konserve yiyecekler. Endüstriyel steriliteyi belirleme yöntemi

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementleri belirleme metodolojisi

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri, gıda hammaddeleri. Arseniğin kütle konsantrasyonunu belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

GOST 31694-2012 Gıda ürünleri, gıda hammaddeleri. Kütle spektral detektörlü yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanılarak tetrasiklin antibiyotiklerinin kalıntı içeriğinin belirlenmesine yönelik yöntem

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Clostridium perfringens koloni sayma yöntemi

GOST 31746-2012 Gıda ürünleri. Koagülaz pozitif stafilokok ve Staphylococcus aureus'un sayısını belirleme ve belirleme yöntemleri

GOST 31789-2012 Balık, deniz omurgasızları ve bunların işlenmiş ürünleri. Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile biyojen aminlerin kantitatif tespiti

GOST 31792-2012 Balık, deniz omurgasızları ve bunların işlenmiş ürünleri. Dioksinlerin ve dioksin benzeri poliklorlu bifenillerin içeriğinin gaz kromatografisi-kütle spektral yöntemiyle belirlenmesi

GOST 31903-2012 Gıda ürünleri. Antibiyotiklerin belirlenmesi için ekspres yöntem

GOST 31904-2012 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik testler için numune alma yöntemleri

GOST 31983-2012 Gıda ürünleri, yem, gıda hammaddeleri. Poliklorlu bifenillerin içeriğini belirleme yöntemleri

GOST 32065-2013 Kurutulmuş sebzeler. Genel teknik koşullar

GOST 32161-2013 Gıda ürünleri. Sezyum Cs-137 içeriğini belirleme yöntemi

GOST 32163-2013 Gıda ürünleri. Stronsiyum içeriğini belirleme yöntemi Sr-90

GOST 32164-2013 Gıda ürünleri. Stronsiyum Sr-90 ve sezyum Cs-137 içeriğini belirlemek için örnekleme yöntemi

GOST 32366-2013 Dondurulmuş balık. Özellikler

Not - Bu standardı kullanırken, referans standartların geçerliliğinin, cari yılın 1 Ocak tarihi itibarıyla derlenen “Ulusal Standartlar” endeksini kullanarak ve cari yılda yayınlanan ilgili bilgi endekslerine göre kontrol edilmesi tavsiye edilir. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi halinde, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standart GOST 30054'e göre terimleri kullanır.

4 Sınıflandırma

4.1 Konserve yiyeceklerin adı ve çeşit işaretleri tablo 1'de belirtilmiştir.

tablo 1


Konserve gıdanın adı	Çeşitler işareti
Doğal çeşitli uskumru ve Atlantik istavrit
Butterfish doğal
Beluga doğal
Doğal yayın balığı
Doğal pisi balığı
Doğal mersin balığı
Uzak Doğu levreği (yeşillik)
Doğal pisi balığı
Pasifik saury doğal
Pasifik sardalyası (Ivasi) doğal
Sardinella doğal
Sardinops doğal
Sevruga doğal
Doğal Atlantik ringa balığı
Doğal Pasifik ringa balığı
Doğal Atlantik uskumru
Doğal Kuril uskumru parçaları
Doğal Kuril uskumru
Okyanus uskumru doğal
Doğal Karadeniz istavrit
Doğal ton balığı
Doğal morina
Doğal gökkuşağı alabalığı
Doğal gökkuşağı alabalığı parçaları

5 Teknik gereksinimler

5.1 Konserve yiyecekler bu standardın gerekliliklerine uygun olmalı ve standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gerekliliklere, teknik düzenlemelere veya düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olarak teknolojik talimatlara göre üretilmelidir.

5.2 Özellikler

5.2.1 Balıklar kesilmeli ve bileşenlerin eklenmesiyle kavanozlara yerleştirilmelidir.

5.2.2 Ürünün bulunduğu kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve 110°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda sterilize edilmelidir.

5.2.4 Organoleptik, fiziksel ve kimyasal göstergeler açısından konserve yiyecekler Tablo 2'de belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

Tablo 2


Gösterge adı	Özellikler ve norm
	Bu tür balıklardan doğal konserve balıkların herhangi bir yabancı tadı olmayan karakteristiği
	Bu tür konserve yiyeceklerin karakteristik özelliği yabancı koku olmamasıdır. Otlar, sebzeler ve baharatlar kullanılarak yapılan konserve yiyecekler için - hafif bir ot, sebze ve baharat aroması ile
Balık eti rengi	Bu türün haşlanmış balık etinin karakteristiği. Ton balığı, balık parçalarının yüzeyinde az sayıda koyu lekeler ve lekelerin yanı sıra küçük koyu renkli et çizgileri de içerebilir.
Tutarlılık:
Balık eti	Yoğun veya yumuşak, sulu. Muhtemelen kuru
Kemikler, yüzgeçler	Yumuşaktır, kemikleri ve yüzgeçleri kolayca çiğnenir veya ezilir
Durum:
	Bütün balığın parçaları, karkasları, filetoları veya fileto parçaları kavanozdan çıkarıldığında kırılmaz. Balık parçalarının kesiti düzgün ve düzdür. Olabilir: Balıkların tek tek parçalarını, karkaslarını, filetolarını, fileto parçalarını kavanozdan çıkarırken kırmak; Omurga kemiğinin et seviyesinin üzerinde hafif çıkıntısı; Kavanozun iç yüzeyine derinin ve etin kısmen pişirilmesi; Kavanozun dibinde ve kapağında ayrılmış küçük deri parçalarının veya et kırıntılarının bulunması; Balığın yüzeyinde pıhtılaşmış protein pulları; Bireysel balık parçaları üzerinde eğik kesimler;
Et suyu	Hafif, şeffaf. Askıdaki protein parçacıkları ve ciltte bulanıklık olabilir
Kesme özellikleri: karkaslar, parçalar, filetolar, fileto parçaları	Balıklardan kafa, bağırsaklar, yüzgeçler, “böcekler” (kemik oluşumları), mersin balığı balığının kıkırdağı, büyük ton balığının derisi ve koyu eti, siyah film, fileto ve fileto parçalarından omurga kemiği, kan pıhtıları çıkarılır. Büyük balık örnekleri, baştan anal yüzgecine kadar kesilerek balığın karın kısmı ayrılarak sırt ve yanlara doğru kesilir. Olabilir: Saury, ringa balığı, sardunya, sardinella, uskumru, Pasifik sardalyası (Ivasi), Atlantik sardalyası ve küçük balık karkaslarının ayrı ayrı parçalarındaki havyar veya milt dahil iç organ kalıntıları; Pisi balığı, ringa balığı ve morina balığı üzerinde siyah film kalıntıları; Karkas uzunluğu 14 cm'yi geçmeyen küçük balıklar için yüzgeçler (kuyruk hariç), saury, sardalya, sardunya, sardinella, ringa balığı, uskumru, istavrit, Pasifik sardalyası (Ivasi); Karnı kesmeden balık keserken anüsün yakınında karnın enine kesisi; Karnı parçalar halinde ve balık karkaslarını kesin
Ölçeklerin varlığı	bırakılabilir: Pisi balığı pulları, Uzakdoğu levreği (yeşillik), Halibut, saury, ringa balığı, uskumru, istavrit, morina; Sardunya ve sardinellanın ayrı ölçekleri
Döşeme sırası	Balık parçaları ve fileto parçaları, bir kesit ile kavanozun tabanına ve kapağına sıkıca yerleştirilir. Balık parçalarının ve fileto parçalarının yüksekliği kavanozun iç kısmına eşit olmalıdır. Küçük balıkların karkasları ve filetoları, göbekleri yukarı bakacak şekilde, düz, halka şeklinde veya dikey olarak paralel sıralar halinde serilir: ilk sıra - sırtları aşağıda, sonraki sıralar sırtları yukarıda, baştan kuyruğa.
Yabancı yabancı maddelerin varlığı	İzin verilmedi
Sofra tuzunun kütle oranı, %
Struvit kristal uzunluğu, mm, artık yok

5.3 Hammadde gereklilikleri

5.3.1 Konserve gıda üretiminde kullanılan hammaddeler en azından birinci sınıf olmalı (kaliteler mevcutsa) ve aşağıdakilere uygun olmalıdır:

- çiğ balık (taze) - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere;

- soğutulmuş balık - GOST 814;

- dondurulmuş balık - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- içme suyu - GOST 2874;

- sofra tuzu - GOST 13830;

- taze soğan - GOST 1723;

- kurutulmuş soğan - GOST 32065;

- taze havuç - GOST 1721;

- kurutulmuş sofralık havuç - GOST 32065;

- kurutulmuş beyaz maydanoz, kereviz ve dereotu kökleri - GOST 32065;

- kurutulmuş maydanoz, kereviz ve dereotu - GOST 32065;

- kuru defne yaprağı - GOST 17594;

- yenibahar - GOST 29045;

- karabiber - GOST 29050;

- kişniş - GOST 29055;

- havuç, dondurulmuş dereotu ve maydanoz, taze dereotu ve maydanoz, esansiyel baharat yağları, etil alkolde esansiyel dereotu yağı çözeltisi.

Konserve gıda üretiminde kullanılan Pasifik ringa balığı ve sardalya (ivashi), Kuril uskumru etindeki yağın kütle oranı en az% 12 olmalıdır.

Konserve yapımında kullanılan balığın uzunluğu, cm, az değil:

- 17 - Pasifik sardalyası (ivasi);

- 25 - Pasifik saury.

Diğer balık türlerinin uzunluğu GOST 1368'e göredir.

Eksi 25°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta dondurulmuş Pasifik saury'nin raf ömrü 5 aydan fazla olmamalıdır.

Eksi 18°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta dondurulmuş balığın raf ömrü aydan fazla olamaz:

- 1 - Pasifik sardalyası (ivasi);

- 3 - kalan balık.

5.3.2 İthalat için satın alınanlar da dahil olmak üzere konserve gıda üretiminde kullanılan ham maddeler, güvenlik göstergeleri açısından, bu standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gerekliliklere, teknik düzenlemelere veya düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olmalıdır. standart.

5.4 İşaretleme

5.4.1 Konserve yiyecekler, son kullanma tarihini belirten GOST 11771'e uygun olarak etiketlenmiştir.

Ek olarak etiket veya litografi aşağıdaki bilgileri belirtir:

- Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemelerle belirlenen normları aşan GDO'lar kullanılarak elde edilen bileşenlerin varlığı.

- kontrollü koşullar altında yetiştirilen balıkların kullanımına ilişkin - "Su ürünleri yetiştiriciliğinden elde edilen balıklar".

5.4.2 Taşıma işaretlemesi - GOST 11771, GOST 14192'ye göre.

5.5 Paketleme

5.5.1 Konserve yiyecekler GOST 11771'e uygun olarak paketlenir ve teneke kutularda piyasaya sürülür:

- kapasitesi 353 cm'yi geçmeyen metal

Okumak faydalı olabilir: