Чим замінити рисовий оцет для роликів. Оцет для роликів у домашніх умовах

Коли набридають звичайні страви і хочеться чогось особливого, необов'язково йти до ресторану. Зараз на прилавках магазинів можна побачити продукти для приготування різних делікатесів, у тому числі японської кухні. Проте не так просто знайти один із найважливіших інгредієнтів японських страв — рисовий оцет. Чим можна його замінити?

Чи варто шукати альтернативи?

Рисовий оцет - продукт рідкісний, і досить дорогий. Не дивно, що багато кулінарів подумують про те, щоб зовсім виключити його з блюда. Однак цей крайній захід негативно позначиться на смакових якостях домашніх суші або ролів. Адже використовується цей вид заправки, головним чином, не для того, щоб зробити рис в'язким, як багато хто думає (якщо його правильно зварити, він і так буде досить клейким), а для надання страві виняткового смаку. Рис для суші та ролів дуже прісний, тому що вариться без додавання будь-яких спецій, а оцет містить у собі цукор, сіль та вино.

Крім іншого, він має антибактеріальні властивості, що дуже важливо при роботі з сирою рибою. Останнім часом, завдяки більш м'якому та пікантному смаку порівняно з іншими видами оцтів, рисовий стає все більш популярним у Європі. Його використовують не тільки у стравах азіатської кухні, а й при приготуванні соусів, заправок, маринадів для м'яса і навіть додають у прохолодні напої.

Чим можна замінити рисовий оцет у ролах?

Якщо обійтися без цієї заправки ніяк не можна, а в магазинах знайти вкрай складно чи хочеться заощадити, що ж робити? Чи можна замінити рисовий оцет звичайним? Чесно сказати, без зміни смаку не можна. Яблучний чи винний продукти у чистому вигляді додадуть ролам чи суші кисліший, різкіший смак. Але альтернатива все ж таки є. Якщо додати в різні види оцтів цукор і сіль, їх смак буде ближчим до оригіналу. Розглянемо кілька рецептів приготування заправки для рису. Методика буде та сама, відрізнятимуться лише компоненти.

Використовуємо яблучний оцет

яблучний оцет – 1 ст. л.;
цукровий пісок – 1 ч. л.;
сіль - ½ ч. л.;
гаряча вода – 2 ст. л.

Виноградний оцет

винний оцет – 4 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.

6% оцет

столовий оцет 6% - 50 мл;
соєвий соус – 50 мл;
цукор – 1 ст. л.

Винний або яблучний оцет та норі

оцет – 2,5 ст. л.;
цукровий пісок – 2,5 ст. л.;
сіль - ½ ч. л.;
норі – 1 лист.

Щоб приготувати оцтовий розчин цими методами, необхідно змішати всі інгредієнти в одній ємності і поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, нагрівати до повного розчинення цукру та солі. У разі нори подрібнені водорості потрібно додавати вже після нагрівання розчину, а потім збити суміш до однорідного стану. Також до будь-якого з цих рецептів можна додати суху морську капусту або цедру апельсина.

Таким чином, різниця зі справжньою східною заправкою буде майже непомітною. Полийте однією з цих заправок зварений рис та обережно перемішайте дерев'яною ложкою.

Імбирний маринад чи лимонний сік

Чим можна замінити рисовий оцет для суші? Хороший варіант вийде з маринаду від імбиру: він теж кисло-солодкий і добре поєднується з рисом. Крім того, може допомогти сік лимона. Візьміть 2 ст. л. соку, додайте 2 ст. л. теплої води та розчиніть у ній 1 ч. л. цукру та ½ ч. л. солі.

Не варто замінювати рисовий продукт на бальзамічний: він має специфічний різкий присмак, який здатний перебити смак готової страви. Також не рекомендується використовувати столовий 9% оцет.

Якщо вам потрібен ідентичний смак, спробуйте приготувати рисовий оцет самостійно.

Домашній рисовий оцет

Ще один альтернативний рецепт, що дозволяє повністю повторити смак оригіналу. Він дуже трудомісткий і займає багато часу, але результат того коштуватиме. Ви не зможете відрізнити цей рисовий оцет від купленого в магазині і до того ж уникнете підробок.

Вся тара для приготування повинна бути зроблена зі скла, заважати слід дерев'яним приладдям.

Інгредієнти:

білий рис (краще «жасмин») – 300 г;
сухі дріжджі – 1/4-1/3 ст. л.;
цукор – 800 г;
яєчний білок.

Приготування:

Вимийте рис, залийте водою. Наполягайте 4 години під кришкою.
Заберіть посуд з рисом у прохолодне місце на ніч.
Наступного дня процідіть через марлю, щоб вийшла рисова вода. Засипте в неї склянку цукру і заважайте, поки вона не розчиниться.
Поваріть розчин на пару (водяній бані) 25 хвилин, а потім залиште охолоджуватися.
Перелийте в скляну ємність і додайте дріжджі (1/4 ст. л. на літр рідини).
Залишіть на тиждень для бродіння.
Перелийте розчин у чисту банку. Марлею перев'яжіть горловину і поставте в темне місце для бродіння.
Оцет повинен настоюватися місяць-два за кімнатної температури до потрібного смаку.
Трохи каламутну готову рідину процідіть, прокип'ятіть (для більш тривалого зберігання) і розлийте по пляшках.

Повинно вийти більше літра оцту. Щоб він став прозорішим, перед останнім кип'ятінням додайте яєчний білок.

Приготовлена в домашніх умовах рисова заправка буде запашною, солодкою, з невеликою кислинкою, дуже приємною на смак. Продукт значно м'якший і делікатніший за яблучний або спиртовий оцет; крім того, він багатий на амінокислоти.

8 квітня, 2017

Навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз у житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї родини.
Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитись способом приготування заправки для суші.

Суші та роли входять у наше повсякденне життя. Тепер більше не обов'язково ходити до ресторану, щоб скуштувати ці страви японської кухні. Усі інгредієнти можна купити у магазині. Приготовлені будинки роли і суші нічим не гірші за ті, що можна скуштувати в ресторанах. Але не завжди під рукою можуть виявитися потрібні продукти, наприклад, рисовий оцет.

Чим замінити рисовий оцет чи як його приготувати вдома – ось про що буде моя сьогоднішня стаття.

Мал

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним круглозернистим. У жодному разі не використовуємо пропарені сорти або рис у пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

Рис, попередньо замочений на 1-2 години – 1:1;
Сухе рисове зерно - 1,5 склянки води: 1 склянка води.

Після закипання води (потрібно хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. Після закінчення часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи підстигнуть.

Рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.
А може, у вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте у величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане одразу ж за першого бажання приготувати екзотичну страву.

У таких випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах чи блогах. Правда, смак приготовленого рису трохи відрізнятиметься, але ж ми тільки вчимося і нехай пробачать нас японці!

Альтернативне заправлення для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати у нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенції є цілком доступними і є бюджетними в порівнянні з рисовою.

✔ Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва – винний оцет. Протипоказанням для його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

3 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
4 ст. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд та доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності є повне розчинення цукру та солі.

✔ Яблучний оцет

Цей різновид оцтової есенції є одним із найякісніших, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якшим за звичайний столовий оцет.

1 ч. л. цукру
0,5 ч.л. солі
1 ст. л. яблучного оцту
1 ст. кип'яченої води

Приготування аналогічне до попереднього рецепту. Готовність визначається також із розчинення сухих речовин.

✔ Білий виноградний оцет

Якщо немає жодних протипоказань до вживання оцту, можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний до того, де використовувалася червона виноградна настоянка.

Можна також скомбінувати оцет із соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.

1 ст. л. цукру
2,5 ст. л. соєвого соусу
2,5 ст. столового чи винного білого оцту

Усі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

✔ Використовуємо лимонний сік

Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений із невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.

2 ст. л. кип'яченої теплої води
2 ст. лимонного соку
1 ч. л. цукру
0,5 ч.л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру та солі. У жодному разі не даємо суміші закипіти.

✔ Якщо є норі

Якщо кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки.

2,5 ст. л. будь-якого оцту (їдальня, винна, яблучна)
2,5 ст. цукру
0,5 ч.л. солі
1 листок норі

Всі інгредієнти, крім водоростей, нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водорості можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.

Що не варто використовувати

Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.

Звичні для наших столових кухонь 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.

Домашній рисовий оцет

Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть найчастішим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису про запас.

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобиться:

1 склянка круглозернистого рису
250 мл води
4 ст. цукру
Сухі дріжджі - 1/3 чайної ложки

Рис всипаємо в лоток або літрову скляну ємність та заливаємо водою.
Даємо йому постояти 4 години за кімнатної температури, потім відправляємо настоюватися в холодильник на ніч.

Вранці, не вичавлюючи набряклий рис, проціджуємо його через чисту тканину. Розчину має вийти склянку, якщо буде менше, доливаємо теплою кип'яченою водою до повної ємності.
В отриманий розчин додаємо цукор і розчиняємо його, помішуючи дерев'яною ложкою.

Рисовий сироп ставимо на водяну баню на 20 хвилин. Відлік часу ведемо з моменту, коли вода під сиропом закипить.

Охолоджуємо розчин, додаємо дріжджі і ставимо його блукати у скляній банці на тиждень. Верх тари накриваємо чистою марлею, даючи тим самим доступ повітря, яке необхідне для життєдіяльності дріжджових бактерій.

Після того, як розчин перестане міхуритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукровому розчину настоятися ще місяць.

Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю та кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним – це нормальний його стан. Якщо є бажання, то можна висвітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.

Процес освітлення вимагатиме ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет у пляшку з темного скла та зберігаємо у холодильнику.

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису та зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це правильно зробити?

Для того щоб з'єднати заправку та рис використовуємо дерев'яну ложку та посуд.
Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою та перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
Перемішувати треба обережно, переміщуючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис на незрозумілу кашу.

Після підготовки рису та заправки можна прийматися за приготування роликів. А розповідь про те, як загорнути суші та що використовувати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.

Сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису та рисового оцту допоможе вам вдало приготувати суші.
Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців та стануть черговою підкореною вершиною кулінарного мистецтва!

Азіатський су або рисовий оцет поступово завойовує російський ринок, адже саме його прийнято додавати до рису для приготування суші.

Популярна добавка, крім насиченого смаку, відрізняється лікувальною та тонізуючою властивістю, що робить її майже універсальною у застосуванні.

До складу рисового оцту входять життєво важливі амінокислоти, такі як лізин, ізолейцин, алгінін, гістидин, лейцин, валін, фенілаланін. Крім того, завдяки наявності різних вітамінів та мінералів, особливо кальцію, заліза, магнію та фосфору, вживання даної приправи сприяє зміцненню здоров'я та імунітету.

Існує кілька видів даної приправи, кожен з яких має свої переваги, як при застосуванні в кулінарії, так і для використання в медичних та косметичних цілях.

Назви кожного різновиду відповідають кольоровій гамі: червоний, коричневий, білий, чорний рисовий оцет.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Товар, який представлений на полицях магазинів, найчастіше є білим соротом продукту, з додаванням різних добавок у вигляді солі, цукру та інших компонентів, що посилюють смак. Його можна використовувати як салатну заправку чи соус.

Коричневий вид спеції має антисептичну дію.

Чорний кидає виклик холестерину та знижує кров'яний тиск. Поряд з ним білий регулює рівень цукру в організмі та піклується про працездатність печінки.

Червоний вид приправи ефективно виводить токсини та підтримує імунну систему.

Безперечна перевага рисового оцту - можливість вживати його без шкоди людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Це єдиний у своєму роді сорт оцту, який щадно впливає на систему травлення.

Азіатський су використовується не тільки для лікування та профілактики захворювань. Він може стати невід'ємною складовою раціону. Особливо цінують дієвість продукту жінки, які прагнуть схуднути — адже він низькокалорійний і до того ж робить смак будь-якої дієтичної страви яскравішою та приємнішою.

Бьюті-індустрія також встигла оцінити користь рисового оцту. Для підтримки жіночої краси його додають в лосьйони, що матують, очищають тоніки, засоби для догляду за тілом.

Додаткова інформація! Калорійність рисового оцту становить 18 Ккал. Харчова цінність: 0 г білків, 0 г жирів та 0,04 г вуглеводів на 100 г.

Рецепт домашнього приготування

300 г рису
1,2 л води
цукор (пропорція вказана нижче)
сухі дріжджі (пропорція вказана нижче)

Важливо! Смак приправи залежить від сорту рису, його якостей - з непропареної крупи вийде більш каламутний і в'язкий розчин.

Приготування:

Рис добре промити та залити водою на 4 години, після чого помістити в холодильник на 8-12 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! У процесі всього приготування рисового оцту необхідно використовувати скляний або керамічний посуд, перемішувати розчин – дерев'яними ложками (лопатками, паличками).

Процідити через марлю, складену в кілька шарів, додати цукор з розрахунку: на 1 склянку рисової води - склянки цукру. Добре розмішати до розчинення.

На водяній бані довести до кипіння та варити 20 хвилин. Потім остудити і перелити розчин у скляну банку, додати сухі дріжджі з розрахунку: 1/4 столової ложки на 4 склянки рисової води.

Залишити суміш при кімнатній температурі для бродіння на 4 - 7 днів, поки вона не припинить пінитися і не перестануть виділятися бульбашки.

Важливо! Якщо розчин погано піниться і мало «блукає», переставте ємність у тепліше місце!

Потім перелити рисову воду в чисту банку, накрити марлею, перев'язати горловину. Залишити «дозрівати» у темному місці за кімнатної температури протягом 30 – 45 днів (залежно від бажаного смаку).

Отриманий оцет знову процідити, закип'ятити, остудити та розлити у скляні ємності. Добре закупорений рисовий оцет може зберігатися досить довгий час.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Рисовий оцет, приготований в домашніх умовах, виходить каламутний. Його можна висвітлити, додавши при останньому кип'ятінні яєчний білок, і знову процідити.

Домашній рисовий оцет, незважаючи на досить тривалий процес приготування і не зовсім ідеальний зовнішній вигляд, зберігає унікальність і користь і не поступається в магазинній версії і своїм аналогам.

Як правильно використовувати оцет для рису?

Нехитра, на перший погляд, дія може зіпсувати смак улюблених ласощів. З'єднувати оцет та рис для суші слід за певними правилами.

Процес поєднання двох компонентів повинен здійснюватися у дерев'яному (або скляному) посуді, дерев'яними приладами. Інтенсивні помішування при цьому повністю виключаються, щоб рис зберіг структуру, а заправка добре його просочила.

Безперечною перевагою оцту для ролів є не тільки багатофункціональність, а й приємний, ненав'язливий смак і аромат, що дозволяє використовувати його як універсальний засіб на кухні, у побуті та на поличці з косметичними тюбиками.

Рисовий оцет використовують у багатьох стравах, а ось знайти його у магазинах буває дуже непросто. Та й коштує такий продукт недешево. Втім, це не привід відмовлятися від ідеї побалувати своїх рідних незвичайними смаколиками. Чим можна замінити оцет із рису?

складові

Оцет 50 мілілітрів Соєвий соус 50 мілілітрів Цукор 20 грамів

Кількість порцій: 1
Час приготування: 5 хвилин

Для чого потрібний рисовий оцет

Рисовий оцет - ключовий компонент японської кухні. Якщо ви волієте готувати роли та суші своїми руками, без цього інгредієнта не обійтись.

По-перше, у нього дуже ніжний тонкий смак, який чудово підкреслює страву. По-друге, такий оцет має антибактеріальні властивості. Це дуже важливо, адже у суші та ролах часто присутня сира риба.

Недосвідчені кулінари іноді замінюють оцет із рису винним, яблучним або навіть звичайним оцтом. Тут вони роблять помилку, оскільки смак цих приправ дуже відрізняється і можна просто зіпсувати страву. Існує кілька різних рецептів виготовлення відмінної альтернативи для рисового оцту.

50 мл столового оцту;

50 мл соєвого соусу;

20 г цукру.

Усі інгредієнти з'єднайте в одній ємності та заважайте їх доти, доки цукор повністю не розчиниться.

4 ст. л. виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Змішайте компоненти та поставте суміш на повільний вогонь. Помішуйте її, щоб сіль та цукор розчинилися, але не доводьте суміш до кипіння. Готовий соус дайте час охолонути і настоятися.

1 ст. л. яблучного оцту;

1,5 ст. л. окропу;

0, 5 ч. л. солі;

1 ч. л. цукру.

Інгредієнти вимішуйте до розчинення солі та цукру та утворення однорідної рідини. Нагрівати соус за цим рецептом не потрібно, але важливо використовувати дуже гарячу воду, щоб компоненти заграли разом.

Важливо дотримуватися точних пропорцій у кожному рецепті, інакше ви не досягнете потрібного смаку. Сіль та цукор насипайте чайними ложками без гірки. Наливаючи оцет чи соєвий соус, не покладайтеся на свій окомір, а використовуйте мірну склянку або кухонні ваги. Не шкодуйте часу на вимішування приправи. Частки солі або цукру, що погано розчинилися, зведуть усі ваші старання нанівець.

Тепер ви знаєте, чим замінити оцет із рису. Вибирайте рецепт на ваш смак та приступайте до приготування. Неодмінно побалуйте своїх рідних смачними ролами та суші, адже домашнє виконання цих страв душевніше, ніж ресторанне.

Рисовий оцет став з'являтися в побуті на нашій кухні тоді, коли японська кухня набула такого широкого поширення в наших краях. Для традиційної заправки рису використовують спеціальний оцет із нудотним і приємним смаком, який не має нічого спільного зі смаком нашого традиційного оцту. Суші та роли все частіше входять у наше повсякденне життя, і багато хто воліє готувати їхні будинки, ніж ходити до ресторанів. Але не завжди є можливість купити такий оцет у наших супермаркетах, а на спеціальних полицях продуктів для суші та роли імпортний товар можна знайти за нереальною ціною, тому потрібно вміти замінювати рисовий оцет іншими інгредієнтами.

Чим замінити рисовий оцет для суші

У Японію рисовий оцет потрапив із Китаю, і довгі століття цей продукт залишався привілеєм вищих верств суспільства. Але все змінилося, і в наші дні рисовий оцет став незамінною частиною суші. Рисовий оцет має потужну антибактеріальну властивість, і знезаражує ті продукти, з яких зазвичай роблять суші. Японці, як відомо, беруть для суші сирої та сирої лосось, а це та риба, яка вкрай небезпечна для здоров'я у сирому вигляді, оскільки за вмістом гельмінтів може перевершувати інші види морських риб. Рисовий оцет використовується для знезараження риби, але якщо ви берете для суші або роли рибу слабосолену, або попередньо заморожену і розморожену, можна не турбуватися про наявність в ній гельмінтів, тому сміливо замінюйте рисовий оцет іншими видами оцту.

Найпростіший спосіб, як замінити рисовий оцет – це змішати яблучний оцет із цукром, сіллю та водою, у певній пропорції. Яблучний оцет має приємний фруктовий аромат і негострий смак, і на відміну від нашого оцту, не має такого різкого смаку.

2 столові ложки яблучного оцту
2 чайні ложки цукру
1 чайна ложка солі
3 столові ложки гарячої води

Всі інгредієнти змішати, почекати, поки сіль і цукор розчиняться і можна замінювати цією сумішшю рисовий оцет при приготуванні, він підкреслить смак рису і зробить його таким самим вишуканим, як у японському суші-барі.

Якщо немає і яблучного оцту під рукою, а рис для суші вже зварений, можна взяти звичайний столовий оцет, і змішавши його із сіль, цукром та соєвим соусом у певній пропорції, отримати відмінну заправку для суші.

50 мл оцту 6%
50 мл соєвого соусу
20 грамів цукру

Змішати всі інгредієнти до розчинення цукру і заправляти рис для суші до смаку. А якщо звичайного оцту в холодильнику не виявилося, змішайте для заміни рисового оцту лимонний сік з цукром, і використовуйте, як заправку для рису, і навіть досвідчені любителі суші різниці не помітять.

Можливо, буде корисно почитати: