Що таке сорбет – історія створення десерту та технологія приготування ягідного, фруктового або з шампанським. Сорбет із смородини в домашніх умовах Як робити сорбет у домашніх умовах

Сорбет - чудовий десерт влітку у спекотні дні. Цю заморожену суміш готують із різноманітних фруктів, ягід чи соків. Сорбет нагадує за смаком морозиво. Його часто готують на свята як десерт. У статті розглянемо, як готується сорбет, що це таке і які варіанти можуть бути. Його можна зробити у домашніх умовах.

Що таке сорбет

Це арабське слово. Араби мають на увазі під сорбетом не лише крижаний десерт, а й густу їжу з фруктами, ягодами, горіхами чи шоколадом. У Франції ж шербет - це морозиво, яке не додають молоко, вершки та інші жири.

Існує думка, що сорбет – дієтична їжа. Калорій у ньому дуже мало, а ось вітамінів достатньо. Його роблять з будь-яких ягід та фруктів. Все залежить від того, що любите більше. Якщо додати в цей десерт м'яту, лимон або диню, виходять освіжаючі ласощі. Дуже смачний сорбет. Що це таке, ви знаєте. Тепер розглянемо варіанти рецептів.

Динний сорбет

Рецепт швидкий та легкий. Диню необхідно розрізати навпіл і очистити від насіння, кісточок, шкірки. Наріжте її невеликими шматками, збийте блендером. Додати 200 гр. цукру та стільки ж лимонного соку. Знову подрібніть суміш блендером.

Приготуйте контейнер із пластику і приготовлену суміш у нього перелийте. Тепер можна ставити у морозильну камеру на 120 хвилин (2 години). Коли час спливе, дістаньте контейнер та перемішайте суміш. Потім поставте сорбет із дині знову в морозильну камеру. Тільки цього разу вже на 1:00.

Після закінчення зазначеного часу знову дістаньте та ретельно перемішайте. Тепер поставте сорбет у морозильну камеру, доки не вирішите подати на стіл. Як бачите, нічого складного в рецепті немає, зате виходить смачний та оригінальний десерт із ніжним незабутнім смаком.

Апельсиново-лимонний сорбет

Десерт із цитрусів має освіжаючий смак та приємний аромат. Виходить смачний сорбет. Цей рецепт дуже популярний. Для його приготування візьміть один лимон та 2 апельсини.

У 1 склянці води розчиніть 100 гр. цукру та доведіть сироп до кипіння. Видавіть з апельсинів та лимона сік. Вилийте його в сироп. Суміш ретельно перемішайте та поставте в морозильник на 30 хвилин.

Після цього часу дістаньте сорбет, перемішайте. Знову поставте в морозильник. Цю процедуру виконайте ще 2 рази. Тепер збийте яєчний білок і перед останньою заморозкою додайте суміш. Тоді сорбет краще триматиметься.

Можна зробити цей десерт із м'якоті цитрусів. Для цього розріжте апельсини із лимоном. Дістаньте кісточки, очистіть від верхньої шкірки, потім білої плівки. Саму м'якоть збийте блендером. Далі дійте за рецептом. Вийшов смачний освіжаючий апельсиново-лимонний домашній сорбет.

Ягідний десерт

Сорбет можна робити не лише з цитрусових. Добре підійдуть і будь-які ягоди. Ви можете взяти полуницю, чорницю, смородину, ожину чи малину. Ягоди, у яких багато дрібних кісточок, краще перетерти через сито.

Підготуйте ягоди, помийте, очистіть від хвостиків чи шкірки. Все залежить від вибору. Якщо візьмете полуницю, заберіть і. Малину ж мити необов'язково, тому що вона втрачає смак, сік та корисні властивості. Натомість її потрібно перетирати через сито. Адже в них багато дрібних кісточок.

Ягоди перебийте у блендері до однорідності. За бажанням можна додати апельсиновий, лимонний чи м'ятний сік.

Зробіть окремо сироп: на 1 склянку (200 мл) води потрібно брати 100 гр. цукру. Закип'ятіть його, влийте туди ягідну суміш і заберіть у морозильник на 60 хвилин. Потім потрібно дістати, перемішати. Заберіть знову у морозильну камеру. Виконайте цю ж процедуру ще 3 рази.

За 10 хвилин до подачі на стіл вийміть, щоб десерт трохи розморозився. Сорбет із ягід готовий до вживання. Багато господинь готують ці ласощі на зиму для дітей. У холодну пору потрібно його дістати і повністю розморозити.

Додаємо алкоголь

Такий десерт дітям давати не можна, а ось для дорослих він буде якраз. Перше, на що потрібно звернути увагу, коли додається алкоголь, тоді ласощі у морозильній камері повністю не застигають. Виходить ніжний та м'який сорбет. Що це ви вже знаєте. Тоді розглянемо варіант рецепту з алкоголем.

Візьміть 300 грн. ягід, помийте їх та очистіть. Тепер зробіть сироп із води та цукру. У нього покладіть ягоди і проваріть 5 хвилин|мінути| до м'якості. Заберіть з вогню та поставте охолоджувати. Коли охолоне, суміш перетріть через сито до однорідного стану.

У ягідний сироп додайте 15 мл лікеру та 50 гр. горілки. Все добре перемішайте. Для освіжаючого смаку можете додати два перетерті листки м'яти або 10 мл соку з лайма. Суміш перелийте в контейнер і поставте в морозильник. Через 1 годину дістаньте вміст, ретельно перемішайте та заберіть назад.

Цей десерт відрізняється від інших тим, що не застигне, а буде ніжним. До нього можна додати і цедру лимона. Імпровізуйте, і ви знайдете свій цікавий та дуже смачний рецепт.

Для десерту підійдуть не лише свіжі ягоди, та й заморожені. У них вітамінів трохи менше, проте смак виходить не гірше. Для нього чудово підійде лимонно-медова заправка. Влітку приємно насолодитися кисло-солодким смаком десерту.

При подачі сорбету можна прикрасити фруктовими різнокольоровими слайсами або кружальцями. Вийде не лише смачний, а й гарний десерт.

Сорбети готується з ягід, овочів, шпинату та багато іншого. Якщо змішати деякі інгредієнти, виходять незвичайні уподобання, якими ви можете здивувати гостей. Найважливіше – це підібрати правильне поєднання.

Щоб не помилитися, спочатку вибирайте інгредієнти, а потім зовсім трохи збийте блендером і спробуйте. Якщо вам сподобається поєднання, тоді можете робити сорбет у будь-якій кількості.

Грушевий сорбет дуже смачний, але має один великий мінус. Він швидко темніє, тому його треба з'їдати одразу. Яблучний - такий самий. Персик з динею чудово поєднується. Виходить незвичайний насичений солодкий смак.

Коли робите динний сорбет, намагайтеся додавати до нього ягоди або фрукти. Тільки тоді виходить насичений смак. Банановий сорбет смачний, але колір його все одно змінюється. Щоб цього не сталося, додайте трохи вершків.

Грейпфрутовий сорбет – для тих, хто любить цей продукт. Якщо до нього додати лайм або лимон, виходить ніжний кислуватий смак. Найчастіше цей десерт робиться із соків. Однак поживніший і смачніший десерт виходить тоді, коли додаються пюре фруктів та ягід. Фантазуйте, експериментуйте, і у вас обов'язково вийде смачний сорбет. Що це та з чим його готувати, ви вже знаєте. Вдалої імпровізації!

Назва десерту сорбет або сорбе походить від французького слова sorbet. Це холодний десерт, який прийнято вважати одним із видів морозива. Такі ласощі підійдуть не тільки для того, хто дотримується дієти і є прихильником правильного харчування, але і для тих, хто просто бажає насолодитися смаком натуральних ягід та фруктів. Порівняно із звичайним морозивом цей десерт низькокалорійний. Сорбет відрізняється мінімальною кількістю цукру, а також відсутністю тварин та рослинних жирів. Найпоширенішим вважається фруктовий або ягідний сорбет, який складається виключно з натуральних фруктових та ягідних пюре та соків. Такі ласощі зовсім не складно готувати в домашніх умовах.

Історія виникнення десерту

Дуже складно сказати, хто вигадав цей десерт. Прийнято вважати, що одними з перших, хто змішав лід чи сніг із медом та фруктами для створення прохолодних ласощів, були китайці. Саме китайці познайомили персів та арабів із цим десертом. Араби, які назвали ласощі «щербетом», змішували цукор, фрукти, горіхи та шоколад, поливаючи це все соками із фруктів чи ягід. У французькій кухні сорбет з'явився як один із видів фруктового чи ягідного морозива, яке не містить молока та вершків.

Для приготування сорбе можна використовувати не тільки пюре та соки, але й слабоалкогольні напої та різні натуральні добавки. Сорбет подають у креманках або високих келихах.

Пропонувати ці ласощі можна в перерві між основними стравами, щоб полегшити тяжкість після їди, або окремо як холодний і підбадьорливий десерт.

Раніше поласувати таким морозивом могли лише королі та імператори. Саме сорбет був першими ласощами, що з'явилися на столах у аристократів як прохолодний десерт. Сучасні технології дозволяють легко приготувати таке морозиво в домашніх умовах. Покрокові рецепти приготування сорбі в домашніх умовах наведені нижче.

Рецепт №1 - Журавлинний сорбе

Інгредієнти:

Журавлина (3 склянки)
Апельсиновий сік (1/2 склянки)
Мед (3 ст. арк.).

Журавлину подрібнити в блендері, додати сік і мед. Отриману масу викласти в ємність, закрити кришкою та помістити у морозильну камеру. Все дуже просто, швидко та смачно.

Цей рецепт хороший тим, що журавлинний сорбет можна приготувати не тільки із заморожених ягід, а й за допомогою алкоголю.

Рецепт №2 - Журавлинний сорбе «Космополітен»

Інгредієнти:

Журавлина (300 г)
Вода (150 мл)
Цукор (100 г)
Апельсиновий лікер (1 ст. арк.)
Горілка (50 мл)
Сік лайма (1 год. л.).

У посудину вилити воду, насипати цукор та додати ягоди. Довести до кипіння і варити 3 хвилини, поки журавлина не почне лопатися. Вміст остудити і протерти через сито, щоб отримати однорідне пюре. У цю масу додати лікер, сік лайма та горілку. Все добре перемішати та відправити у морозильну камеру (мінімум на 1 годину). Слід зазначити, що цей десерт навіть у замороженому вигляді не стане дуже твердим через наявність у ньому горілки.

Рецепт №3 - Ягідний сорбет

Інгредієнти:

Свіжі ягоди малини, ожини та чорниці (800 г)
Цукор (6 ст. арк.)
Класичний знежирений йогурт (1/2 склянки)
Лимонний сік (1 ст. л.).

У блендері змішати ягоди, цукор та лимонний сік. Далі слід збити інгредієнти. Після цього додати йогурт і ще раз збити блендером. Отриману суміш помістити в ємність та відправити у морозилку на 1,5 години. Таке морозиво з ягід під час подачі можна полити будь-яким сиропом.

Рецепт №4 - Полуничний сорбе

Інгредієнти:

4 склянки ягід полуниці
1 склянка цукру
1 апельсин
2 лимони
3/4 склянки води.

Апельсин та лимони очистити, а цедру натерти на дрібній тертці. З фруктів вичавити сік. Посуд поставити на вогонь, змішати в ній воду, цукор і натерту цедру. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні 5 хвилин. Після цього остудити і процідити сироп, щоб позбутися цедри. Додати апельсиновий та лимонний соки. У блендері збити полуницю з|із| приготовленим сиропом. Перекласти сироп у контейнер для заморожування та відправити у морозилку. Через 3 години бажано дістати морозиво і добре перемішати його, після чого краще поставити морозитись ще на 3 години.

Ще один рецепт сорбету наведено у відео:

Рецепт №5 - Сорбе з ягід смородини.

Інгредієнти:

Ягоди порічки (1 кг)
Цукор (200 г)
Банан (2 шт.).

Вимиту смородину збити блендером і протерти через сито, щоб позбутися шкірки і кісточок. Банани збити з|із| цукром, додати|добавляти| туди ягоди і ще раз перемішати в блендері. Викласти цю масу в контейнер і відправити в морозильну камеру. Бажано кожні півгодини помішувати десерт, доки він не досягне консистенції морозива.

Рецепт №6 - Малиновий сорбе з шампанським

Інгредієнти:

Малина (2 склянки)
Цукор (2 ст. арк.)
Шампанське (1 склянка)
Цедра лимона.

Ягоди малини промити і збити в блендері з цукром, додати шампанське і цедру одного лимона, ще раз збити до отримання однорідної маси. Десерт помістити в морозильну камеру на 3:00. Періодично діставати та перемішувати.

Рецепт №7 - Вишневий сорбе

Інгредієнти:

Вишня, очищена від кісточок (500 г)
Цукор (150 г)
Вода (20 мл)
Сік 1 лимона.

Для початку потрібно приготувати сироп. Вишні залити водою, додати цукор та готувати їх на середньому вогні протягом 20 хвилин. Після цього трохи остудити і додати сік лимона. Перелити в блендер масу і добре збити її. Помістити все в морозилку щонайменше на 2 години. Після цього дістати десерт з холодильника і ретельно перемішати, можна знову ж таки в блендері. Знову заморозити.

Такі десерти, як сорбет, це одночасно смачно та корисно. А приготування його в домашніх умовах зможе гарантувати якість продуктів. Адже інгредієнти для морозива ви вибираєте самі. Смачного!

Приготувати сорбет у домашніх умовах, рецепт якого простий та доступний, зможе будь-хто. Отриманий заморожений десерт освіжить у спеку, наповнить організм вітамінами та дозволить насолодитися його чудовими смаковими якостями.

Як приготувати сорбет у домашніх умовах?

Домашній сорбет готується в три рахунки, особливо якщо попередньо ознайомитися з основними базовими правилами створення десерту і вибрати рецепт, що сподобався.

Для оформлення ласощів використовується найчастіше фруктове, ягідне пюре або сік, який підсолоджують на смак цукром, цукровим сиропом, рідше медом, згущеним молоком.
Крім того, до складу десерту додають воду, рідше молочні продукти або алкоголь, доповнюючи солодощі лимонним соком, ароматичними або іншими добавками.
Компоненти з'єднують у ємності блендера, збивають до максимально можливої однорідності або бажаної текстури, після чого проціджують, охолоджують і заморожують в морозильній камері.
У процесі заморожування десерт розмішують вилкою або міксером, насичуючи масу повітрям та розбиваючи великі кристали льоду.
Подають смачний охолодний сорбет у креманках, доповнивши кульки ласощів ягодами, скибочками фруктів або листочками м'яти, або замороженому вигляді на паличках.

Сорбет із полуниці

Полуничний сорбет у домашніх умовах – рецепт, який завоював популярність не лише завдяки відмінному підсумковому смаку. Ласощі просто готується з найпростіших і завжди доступних товарів, добре освіжає, вгамовує спрагу і задовольняє запити широкої аудиторії споживачів від малого до великого.

Інгредієнти:

полуниця – 300 г;
лимон – 1 шт.;
цукровий пісок – 100 г;
гілочки м'яти – 2 шт.

Приготування

Полуницю перебирають, споліскують, обсушують, позбавляють плодоніжок і розрізають на 4 частини.
Поміщають полуничну основу в миску, додають лимонний сік, цукровий пісок і все пробивають блендером 3 хвилини або до максимально можливої однорідності.
Перетирають масу через сито, виливають у контейнер та відправляють у морозилку.
Витримують полуничний сорбет за низьких температур 12 годин, періодично розмішуючи і подають з листочками свіжої м'яти.

Лимонний сорбет – рецепт

– десерт на любителя і особливо сподобається тим, хто не уявляє свого існування без контрастних кисло-солодких смакових поєднань. Залежно від ступеня кислотності цитрусу кількість його соку можна зменшити, замінивши порцією апельсинового або грейпфрутового або додати трохи більше цукру.

Інгредієнти:

цукровий пісок – 1 склянка;
лимонний сік – 1 склянка;
вода очищена – 1 склянка;
лимонна цедра – 1 ст. ложка;
сіль – щіпка.

Приготування

Готують свіжовіджатий лимонний сік.
Прогрівають до кипіння воду з цукром, помішуючи, знімають із плити, кидають лимонну цедру, дають охолонути.
Проціджують отриманий цукровий сироп, змішують з лимонним соком та сіллю, переливають у контейнер і ставлять у морозилку для замерзання, кілька разів у процесі перемішавши.

Малиновий сорбет – рецепт

Особливо смачний і ароматний. Приготувати ласощі можна як зі свіжих, так і заморожених ягід, зберігши при цьому всі соки. Баланс смаку досягається шляхом поєднання базового продукту з порцією лимонного соку та цукру, кількість якого можна за бажанням дещо зменшити або збільшити.

Інгредієнти:

малина – 300 г;
цукровий пісок – 1 склянка;
лимон - ½ шт.;
вода очищена – 200 мл.

Приготування

У воду додають цукровий пісок, прогрівають, помішуючи, до кипіння, варять 7 хвилин, залишають на годину остигати.
Додають сироп малину, пробивають все блендером, проціджують через сито.
Вмішують в основу десерту лимонний сік, переливають у контейнер та ставлять у морозилку для заморожування, періодично перемішуючи ложкою, віночком чи міксером.

Сорбет з кавуна

Сорбет в домашніх умовах, простий рецепт якого буде викладено далі, готується з кавуна, від ступеня солодощі якого залежатиме кількість цукрового піску, що використовується. Максимально гармонійним десерт стане завдяки лимонному соку. Найтриваліший етап активного процесу приготування – вилучення кісточок з кавунової м'якоті.

Інгредієнти:

кавун (м'якоть) – 800 г;
цукровий пісок – 80-150 г;
великий лимон – 1 шт.;
вода очищена – 200 мл.

Приготування

Готують м'якоть кавуна, зрізавши її з шкірки і позбавивши кісточок.
Разом з охолодженим сиропом із води та цукру перемелюють кавун у блендері, вмішують в основу лимонний сік.
Відправляють у морозильну камеру та підморожують, періодично розмішуючи.

Сорбет із чорної смородини – рецепт

Насиченим, ароматним і яскравим зовні виходить сорбет із чорної смородини. Особливий смак і пікантність ласощі додасть м'ята, яку додають сироп при варінні, а в процесі його охолодження листя витягують і викидають. Десерт можна подавати порційними кульками або заморозити його у формах для морозива з паличками.

Інгредієнти:

смородина – 500 г;
цукровий пісок – 150 г;
лимонний сік – 1 ст. ложка;
свіжа м'ята – 1 пучок;
вода очищена – 120 мл.

Приготування

Цукор змішують із водою, прогрівають до кипіння, додавши м'яту.
Подрібнюють смородину з водою, перетирають пюре через сито, змішують ягідну чисту м'якоть без кісточок з сиропом, що остигнув, і лимонним соком.
Поміщають ягідний сорбет у загальній ємності в морозилку, через 2 години перемішують і при бажанні розфасовують по формах.

Банановий сорбет – рецепт

Наступний простий рецепт можна взяти за основу для приготування різних видів ласощів. Будь-який: з м'якоті груш, яблук, абрикосів, персиків або іншої основи вийде по-своєму смачним та ароматним. В даному випадку представлений варіант десерту з бананами, де солодку м'якуш доповнює сік одного великого лимона. У разі більш кислих фруктів, кількість лимонного соку зменшують.

Інгредієнти:

банани великі – 4 шт.;
цукрова пудра – 6 ст. ложок;
лимон – 1 шт. Приготування

Очищені банани та лимон без шкірки та насіння нарізають кубиками і разом із цукровою пудрою пробивають у блендері до однорідності.
Перекладають банановий сорбет у контейнер та заморожують протягом кількох годин, періодично перемішуючи.

Вишневий сорбет

Сорбет – рецепт, який можна продати з вишнями. Ягоди позбавляють кісточок або використовують вже готові очищені та заморожені, дозволивши їм попередньо трохи відтанути. Залежно від рівня кислотності вишень, кількість лимонного соку можна зменшити або зовсім виключити зі складу.

Інгредієнти:

вишні – 0,5 кг;
цукровий пісок – 100 г;
вода очищені – 2 ст. ложки;
лимон – 0,5 шт.

Приготування

Прогрівають до кипіння воду із цукром, вливають лимонний сік, перемішують.
З'єднують ягоди та цукровий сироп у блендері та подрібнюють до однорідності.
Переливають масу в контейнер і заморожують морозилці, щогодини перемішуючи.

Сорбет із шампанським

Алкогольний сорбет освіжить у спекотну літню погоду, одночасно підніме настрій та здивує гостей. В даному випадку ласощі готуються з шампанського. Від якості та виду вибраного напою повністю залежатиме смак і властивості десерту, який також можна подати в креманках і між змінами страв.

Інгредієнти:

шампанське – 0,5 л;
цукор очеретяний або звичайний – 250 г;
вода очищена – 0,5 л;
лимон та апельсин – по 1 шт.

Приготування

Підігрівають воду, розчиняють у ній цукровий пісок, остуджують.
Змішують сироп із шампанським та соком цитрусових, переливають у контейнер.
Заморожують вміст у морозилці, періодично збиваючи міксером.

Сорбет у морозиві – рецепт

Вершковий або молочний сорбет, приготовлений у морозиві, за своїми смаковими характеристиками та текстурою максимально нагадує всіма улюблене морозиво, але готується простіше та швидше. Як наповнювач у десерт можна додати улюблені фрукти та ягоди, свіжі або заморожені, подрібнивши їх попередньо в блендері.

Літня спека – справа, що проходить, але так приємно, коли є охолодні напої та десерти. Адже прохолодне море не завжди є у зоні досяжності. Тому хочемо сьогодні разом із вами приготувати домашнє морозиво на основі ягідного пюре та цукрового сиропу – сорбет. Десерт виходить низькокалорійним, що потішить тих, хто стежить за фігурою.

Готувати сорбет ми з чорної смородини. Пюре з цієї ягоди виходить густим та ніжним. Але готувати десерт можна з будь-якої ягоди, яка у вас є – полуниця, малина, чорниця, червона смородина, аґрус. Для тих, хто хоче отримати ніжну текстуру – радимо перетерти ягоди через сито, щоб прибрати шкірку та насіння. А чисте пюре використати для десерту. Якщо ж така дрібниця як насіння, не завдає вам незручностей, пропускайте цей етап.

Для приготування сорбету в домашніх умовах ми використовуватимемо спеціальні формочки, з ними морозиво набуває форми морозива і легко виймається. Якщо у вас таких форм немає, то радимо приготувати морозиво в невеликих силіконових формах. Їх також можна заморожувати.

Смак Інфо Морозиво

складові

чорна смородина – 600 г;
вода – 0,5 склянки (125 мл);
цукор – 200 г цукру;
лимон – 1 штука.

Як приготувати ягідний сорбет у домашніх умовах із чорної смородини.

Відразу потрібно зробити цукровий сироп. Додайте цукор у воду. Доведіть до кипіння та варіть до повного розчинення цукру. Сироп потрібно остудити до кімнатної температури, щоби не зварити ягоди.

Підготуємо лимон. Вибирайте тонкошкірий та ароматний плід – це запорука смачного сорбету. Обдайте окропом лимон, щоб змити бруд і консерванти на поверхні шкірки. Покатайте лимон по столу, застосовуючи його. Така хитрість дозволить вичавити з лимона більше соку.

Зніміть з лимона цедру (жовту частину шкірки) спеціальною терткою. Шкірка надасть десерту легку гіркуватість. Але якщо ви не фанат такого смаку, цедру не можна використовувати. Розріжте лимон навпіл і видавіть сік.

Ягоди смородини перебрати – видалити всі хвостики та прибрати сміття. Подрібніть ягоди занурювальним блендером. Якщо бажаєте чисте пюре, перетираємо ягоди через сито. Макуха можна буде використовувати для приготування морсу.

Додаємо цедру лимона.

Додаємо цукровий сироп, який вже охолонув. Перемішуємо сорбет. Пробуємо. Солодким маса не повинна бути, але не забувайте, що охолоджені десерти не такі солодкі на смак, як із заморозки.

Заморожуємо сорбет у морозилці у пластикових контейнерах або формах для морозива. Також чудово підійдуть пластикові стаканчики, як бачите фруктовий сорбет у домашніх умовах приготувати дуже легко.

Сорбет із контейнерів при подачі на стіл потрібно попередньо дістати з морозилки. Потім його накладають ложкою формуючи кульки (якщо не виходить, накладайте гіркою).

Готовий домашній сорбет із смородини можна поливати різними сиропами чи шоколадом.

У фруктовий сорбет також можна додавати подрібнені горіхи. Важливо, щоб вони були без лушпиння. Дуже смачним буде морозиво, якщо додати трохи подрібнених фісташок або арахісу.

Напрочуд ніжні, смачні, натуральні ласощі під гарною назвою сорбет припаде вам до смаку з першої ложки. Охолоджену солодку страву із фруктів, ягід, цукрового сиропу відносять до різновидів морозива. Приготувати таке вишукане частування ви зможете в домашніх умовах за допомогою мінімальної кількості інгредієнтів. Існує маса варіацій страви з різних продуктів. Вибирайте варіант, який сподобається вам і вашій родині, радуйте близьких смачним, корисним десертом.

Морозиво сорбет – що це

Коли вам захочеться з'їсти щось ніжне, легке, солодке, але безпечне для фігури, приготуйте сорбет. Цей десерт є замороженим продуктом з вираженим фруктовим смаком. Готують його лише за три дії: заморожування, збивання, перемішування. Рецептура конкретного блюда визначає порядок дій. Також змінюється склад інгредієнтів, але в основі завжди фруктовий сік (пюре) та цукровий сироп. За консистенцією страва схожа на м'яке фруктове морозиво.

Історія появи крижаного десерту

Географія страви остаточно не визначено. Деякі джерела вказані відомості, що сорбет прийшов до нашої кухні з Італії, але якщо копнути глибше, виявиться, що батьківщина десерту розташована в Китаї. У Європу страва потрапила у 13 столітті разом із Марко Поло. За іншими даними, європейці отримали секрет рецепту з Туреччини, в яку він потрапив з Єгипту. Легенди свідчать, що сама Катерина Медічі привезла рецепт сорбету з Італії до Франції. Розібратися з географією поширення страви складно, адже з кожним переїздом він змінював свій смак, консистенцію, зовнішній вигляд.

Спочатку ласощі були пряний напій на основі ягід або фруктів. У перекладі з арабської сорбет означає пити. Поширившись світом, десерт змінився. Французи стали заморожувати основу та подавати її як різнокольорове морозиво. На Сході китайські ласощі набули іншої форми, знайомої під назвою щербет. Воно є вершковою масою з горіхами, ваніліном, подрібненим печивом.

Чим відрізняється від щербету

Поняття сорбету і щербету часто плутають, називаючи цими словами той самий десерт. Коріння у ласощів походить від однієї страви, яка видозмінилася, набула дещо іншої форми. Сорбет відноситься до кухні європейської, а щербет - до східної. До другого варіанта прийнято додавати молочні компоненти, що надають вершкового смаку готовому десерту. Використовують молоко, вершки, пахту, йогурт. Змінюється не тільки смак частування, але і його консистенція, яка нагадує м'яку вершкову помадку, що обволікає горіхи або інші компоненти.

Калорійність та харчова цінність

Тим, хто стежить за своїм здоров'ям і станом фігури, варто звернути увагу на десерт, що розглядається. Сорбет - це насолода без глютену, яка не відкладеться зайвими кілограмами на ваших боках, а ще принесе користь організму. Якщо ви дотримуєтеся дієти, зверніть увагу на рецепти, які не містять цукру, шоколаду та горіхів, а тільки ягоди та фрукти. У низькокалорійному десерті міститься щедра порція вітамінів, мікро- та макроелементів. Сорбет зарядить енергією, збагатить глюкозою організм, вгамує голод. Тут немає жирів, мало білків та маса вуглеводів.

Як приготувати сорбет у домашніх умовах

Для приготування сорбі не потрібні особливі знання та кулінарні навички. Вам знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів, блендер (якщо потрібно подрібнити ягоди чи фрукти) та гарний настрій. Технологія приготування продукту залишається незмінною кожному за рецепта. Фруктово-ягідні компоненти пюруються або з них вичавлюється сік. Отриману масу потрібно змішати з цукром (медом) та іншими інгредієнтами. Суміш поміщають у морозильну камеру до застигання. Важливо перемішувати майбутнє сорбі, щоб одержати потрібну консистенцію готового продукту.

Склад страви

Домашній сорбе містить лише натуральні компоненти: фрукти, ягоди, соки з них. Десерт готують на основі одного продукту чи поєднують кілька ягід, фруктів. В алкогольних версіях сорбету замість соку використовують вино, шампанське, кальвадос, бренді або інші види напоїв. Іноді у складі зустрічається густий джем. Для бездоганного смаку готового продукту важлива висока якість складових. Навіть воду краще використовувати мінеральну з нейтральним смаком. Цукор у складі можна замінити цукровою пудрою, медом або іншим підсолоджувачем, наприклад, підійде стевія.

Технологія приготування

Існує безліч рецептів, за якими готується смачний сорбет. Хоча склад частування буває різним, технологія приготування у разі залишається незмінною. Щоб досягти пишної, ніжної, легкої консистенції, що нагадує зернистий крем з крижинок, діють так:

варять цукровий сироп, охолоджують його;
роблять пюре із підготовлених ягід чи фруктів;
додають додаткові компоненти;
з'єднують фруктове пюре та сироп;
відправляють десерт у морозильну камеру;
помішують масу кожні 30 хвилин, щоб уникнути утворення великих кристалів.

Консерванти та стабілізатори

Зробити сорбет правильної текстури та форми без стабілізаторів та консервантів не вдасться. Не потрібно вдаватися до використання штучних та шкідливих речовин, для десерту підійдуть натуральні компоненти. Зіграти роль консервантів та стабілізаторів у частуванні можуть кілька складових:

Цукор. Звичний цукровий пісок допомагає зберегти легкість та м'якість десерту. Якщо цукру з фруктових компонентів буде недостатньо, сорбет змерзнеться в льодяник. Часто рецептура вимагає додавання цукрового сиропу, що забезпечує необхідну структуру. При надмірній кількості цукру маса не замерзне.
Яєчний білок. Коли в масі багато рідини, її потрібно стабілізувати. Зробити це можна за допомогою природного компонента – збитого яєчного білка із курячого яйця. Цей продукт не дасть страві розшаровуватися і надає об'єм, пишність масі.
Пектін. Якщо у фруктах і ягодах, з яких готується сорбет, міститься багато природного пектину, структура ласощів зберігатиме потрібну форму. До плодів з високою концентрацією пектину належать: яблука, банани, вишня, смородина та інші. Коли пюре готується із продуктів, бідних на пектин, цей елемент додають окремо.
Алкоголь. При приготуванні десерту для дорослих часто додають алкогольні напої: ігристі вина, лікери, коньяк, бренді та інші. Такий компонент робить десерт м'якшим і ароматнішим.

Рецепт сорбету

Порадувати себе та свою родину смачним та корисним сорбетом ви зможете у будь-який час. Існує безліч варіантів приготування з цитрусових, ягід, фруктів. Часто частування є лише заморожену суміш із фруктового пюре та цукрового сиропу, але є й складніші варіанти, в яких присутні й інші компоненти: алкогольні напої, яйця, молочні продукти.

У ресторанах європейських країн вам запропонують авторські рецепти сорбету, створені з надзвичайно незвичайних продуктів, наприклад, морського коктейлю або квіткових пелюсток. Перед тим, як дегустувати екзотичні версії продукту, приготуйте класичні варіанти десерту. Технологія приготування не потребує спеціальних знань та вмінь. Дійте згідно з покроковою інструкцією, дотримуйтесь дозування, щоб отримати смачне та корисне частування.

Лимонний десерт

Час: 5-6 годин.
Калорійність страви: 105 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність легка.

Ароматні, соковиті, жовті лимони є чудовою основою для приготування сорбету. Кисловате частування часто подають між основними стравами, щоб освіжити смакові рецептори. Якщо смак лимонного частування виявився надто кислим на ваш смак, замініть половину соку цього фрукта на менш виражений лайм. Підійдуть і інші цитрусові (апельсин, грейпфрут), але в цьому випадку яскравий лимонний аромат сховається під запахом більш виражених фруктів.

Інгредієнти:

лимони – 3 шт.;
зелений чай – 0,5 л;
цукор – 300 г;
м'ята – до смаку.

Спосіб приготування:

З|із| лимонів вичавити сік, додати|добавляти| цукор і уварити на повільному вогні 5 хвилин|мінути|.
Розвести масу холодним зеленим чаєм.
Поставити в морозилку, кожні 30 хвилин|мінути| помішувати масу, дочекатися застигання.
Розкласти в порційні креманки, прикрасивши гілочки м'яти.

Полуничний

Час: 5-6 годин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 106 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність легка.

Вишуканий, ніжний, ароматний і такий літній десерт вийде із полуниці. Використовувати можна і свіжі та заморожені плоди. Освіжаючі ласощі є джерелом вітамінів, енергії та гарного настрою. Якщо ласощі призначені для дітей, не використовуйте алкоголь. Цей елемент надає особливий аромат і яскраво виражений смак, але і без нього ласощі не перестануть бути приголомшливими. Кількість цукру в рецепті ви можете варіювати на свій розсуд.

Інгредієнти:

полуниця – 1 ст.;
вода-0,5 ст.;
джин -1 ч. л.;
цукор – 0,5 ст.;
лайм - ½ шт.

Спосіб приготування:

Полуницю перебрати, видалити плодоніжки.
Подрібнити ягоди у блендері, попередньо влити до них склянку води.
Пропустити ягідну масу через сито, видаливши кісточки.
Видавити сік із половинки лайма у чашу блендера.
Змішати з|із| масою цукор, джин.
Поставити сорбет у морозилку, періодично помішувати з інтервалом 30 хвилин.

Банановий

Час: 5-6 годин.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність страви: 91 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність легка.

Отримати справжню насолоду від смачного десерту ви зможете будь-якої пори року. В основі наступного рецепту банан та лимон. Солодка м'якоть із кислинкою сподобається і дитині, і дорослому. Це дієтична та безпечна альтернатива магазинному морозиві, в якому присутні штучні консерванти, пальмова олія та інші шкідливі добавки. Радуйте себе та своїх близьких смачним та корисним частуванням родом із Франції.

Інгредієнти:

банани – 1 кг;
лимони – 400 г;
апельсини – 200 г;
цукор – 150 г;
сік (виноградний, ананасовий, яблучний, кавуновий, вишневий) – 200 мл.

Спосіб приготування:

З лимонів та апельсинів зняти шкірку, вийняти насіння.
Подрібнити цитрусові у блендері.
Банани очистити, нарізати|нарізати| на шматочки, скласти в чашу блендера.
Перебити вкотре фруктову масу.
Ввести вибраний сік, розмішати.
Всипати цукровий пісок, ретельно перемішати.
Перелити масу у форму, охолодити в морозильній камері при низькій температурі.
Через 5-6 годин блюдо готове.

З шампанським

Час: 5-6 годин.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність страви: 103 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність легка.

Приготування сорбету не потребує специфічних знань та умінь, але його готування займає значну кількість часу. Щоб отримати потрібну структуру готового продукту, важливо періодично перемішувати частування (раз на 30-60 хвилин). Тільки при дотриманні цієї умови ви отримаєте ніжну масу, а не брилу льоду. Надати потрібну текстуру масі допомагають і алкогольні напої, наприклад, шампанське. З цим напоєм готують малиновий, динний, персиковий або будь-який інший сорб. Ще використовують оригінальні фруктово-ягідні мікси, наприклад такі як у наступному рецепті.

Інгредієнти:

шампанське – 500 мл;
цукор – 200 г;
вода – 200 мл;
мандарини – 5 шт.;
малина – 100 г;
суниця – 100 р.

Спосіб приготування:

Воду довести до кипіння, всипати цукор, варити, доки пісок не розчиниться. Сироп охолодити.
З мандаринів вичавити сік, змішати рідини.
Рідку масу помістити в морозильну камеру на 5-6 годин. Перемішувати кожні 30 хвилин|мінути|.
Сформувати із сорбе кульки, розкласти їх за креманками, прикрасити ягодами малини та суниці.

З дині

Час: 5-6 годин.
Калорійність страви: 54 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність легка.

З стиглої та ароматної дині виходить надзвичайно смачне сорбе. Тонкий, але відчутний відтінок смаку у наступному рецепті надає лимончелло – знаменитий італійський лікер. Приємна ніжна консистенція, неперевершений аромат, вишуканий смак у комплексі подарують вам справжню насолоду. Готувати крижаний десерт просто, кількість інгредієнтів мінімальна, а насолоди від вживання такого продукту ви отримаєте масу.

Інгредієнти:

м'якоть дині – 700 г;
лимон - ½ шт.;
лимончело – 50 мл;
цукор – 3 ст. л.;
вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

З|із| половини лимона видавіть сік, змішайте його з водою, цукровим піском.
Поставте ємність із рідиною на повільний вогонь, кип'ятіть до повного розчинення цукру. Сироп треба добре остудити.
Диню без шкірки, насіння наріжте на шматочки, складіть у блендер.
Додайте|добавляйте| в чашу сироп, лікер, перемішайте.
Складіть масу в ємність для заморожування, поставте в морозилку. Через 1-2 години перемішайте.
Залишіть у морозилці до повного застигання.

З апельсином

Час: 5-6 годин.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність страви: 58ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність легка.

Для приготування безалкогольного сорбе використовуються апельсини різних сортів. Від особливостей смаку головного компонента залежать смакові характеристики готової страви. До основних компонентів за бажанням додають прянощі: корицю, гвоздику, мускатний горіх. Для оригінальної подачі використовуйте шкірку апельсина. Для цього плід розріжте навпіл, а м'якуш акуратно виймайте ложкою. По чашках, що виходять, розкладете десерт, перемішаний перед останньою заморозкою.

Інгредієнти:

апельсини – 1 кг;
цукор – 100 г;
вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

Апельсини очистіть від шкірки, плівок, наріжте часточками.
Складіть апельсинові шматочки у блендер, їх потрібно пюрувати.
Додайте воду та цукор, розмішуйте, поки маса не стане однорідною.
Поставте масу в морозильну камеру, періодично перемішуйте.

Ягідний

Час: 5-6 годин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність страви: 94 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність легка.

Ласощі, які раніше були доступні лише королям та імператорам, ви зможете приготувати на своїй кухні з найпростіших продуктів. Для ягідного сорбе використовують чорницю, суницю, черешню, вишню, журавлину, полуницю, будь-які інші доступні у вашому регіоні плоди. Ви можете використовувати ягідну суміш для сорбету, щоб зробити частування особливо смачним, ароматним.

Інгредієнти:

малина, ожина, чорниця – 800 г;
цукор – 6 ст. л.;
йогурт знежирений – ½ ст.;
лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішайте в блендері мікс із ягід, цукор, лимонний сік.
Введіть йогурт та змішайте компоненти ще раз.
Поставте масу в морозилку до застигання, не забувайте помішувати.

Навіть найпростіша страва буде апетитнішою, якщо правильно її подати, прикрасити. Такі вишукані ласощі, як сорбет, потребують особливого підходу до цього етапу приготування. За правилами частування подають у широких креманках чи келихах. Існує безліч варіантів гарної подачі страви:

За допомогою спеціальної ложки формуються кульки із сорбету. Їх поливають краплею сиропу, прикрашають журавлиною, чорницею, часточками фруктів, гілочками м'яти, базиліку або присипають горіховою крихтою.
Оригінально та незвичайно виглядають різнокольорові кульки у креманці. Приготуйте лимонний, полуничний, апельсиновий варіант. Викладіть по одній кульці у відповідний посуд, задекоруйте топінгом.
Як «посуд» для сорбе використовують половинки лайма, апельсина без м'якоті.
Для прикраси використовують часточки фруктів, які лежать в основі страви, ягодами, м'ятою, кокосовою стружкою, натертим шоколадом, карамельними елементами чи іншим декором.

Відео

Можливо, буде корисно почитати: