Чи довго готувати курячі серця. Які страви приготувати з курячого серця?

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

2 бер. 2017 р.

Зміст

Субпродукти для щоденного раціону – найдешевший варіант заміни м'яса, якщо потрібно заповнити нестачу тваринного білка. Зумівши правильно їх приготувати, господиня створить чудову недорогу корисну другу страву або ситний суп з наваристим бульйоном. Курячі серця - те, з чого варто розпочати кулінарні експерименти.

Як варити курячі серця

Всі способи подачі даного субпродукту передбачають попереднє варіння. Навіть якщо збираєтеся обсмажувати з олією чи запікати на грилі, її потрібно підготувати – сирим не використовувати. Скільки триває процес, залежатиме від того, які дії плануються далі. Загальна схема така:

    Промити холодною водою, очистити від плівок, видалити кров'яні згустки, судини. Ополоснути. Нарізати на дрібні частини.

  1. У каструлю налити 2,5 л води. Увімкнути середній вогонь.
  2. Після закипання покласти туди серця (450 г), не накривати. Заважати не треба.
  3. Коли вода знову закипить (скільки чекати – залежить від плити), злити її, скинувши субпродукт на друшляк.
  4. Вливати нову холодну воду акуратно - вона повинна ледве прикривати продукт, що повернувся. Дайте закипіти.
  5. Закрити кришкою. Варити, не забуваючи помішувати і знімати шумівкою піну. Скільки чекати – залежить від задуманої страви.
  6. Підсолити (чайна ложка) наприкінці, а пару грамів спецій та цибулину (скільки додати – вирішувати вам) можна класти за 10 хвилин до того.

Як варити курячі серця, щоб були м'якими

Цей субпродукт має істотний недолік – він є м'язом, а він жорсткий. Декілька професійних тонкощів:

    Кухарі часто заливають субпродукти в невеликій мисці прохолодною водою на ніч, а вранці починають варіння.

  • Можна аналогічно залити молоком, але всього на півгодини, а варити – зі шматочком олії.
  • При варінні вам знадобляться спеції - пара грамів солі, суміш перців, сушена зелень (скільки кинути - визначає кухар).
  • Очищення має бути ретельним (особливо важливо прибирати кров) – це піде на користь не тільки м'якості, але й смаку із запахом.
  • Сіль потрібно підсипати в кінці варіння (вона заважатиме приготуванню), а от запашний горошок, чорний перець, лавровий лист можна використовувати раніше.
  • М'якості сприяє використання додаткових інгредієнтів: олія, соєвий соус, сметана, з якими продукт після варіння треба згасити. Викладати його поодиноко на сковороду не варто.
  • Після другого кипіння субпродукт потрібно часто заважати. Виняток – якщо ви вирішили готувати у горщику в духовці (температура – ​​190 градусів).

На плиті курячі серця варити 40-45 хвилин

У мультиварці варити курячі серця 50-60 хвилин

Скільки часу потрібно варити курячі серця?

Серце один із субпродуктів, який часто застосовується в кулінарії. З цього продукту можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших страв: супи, підливи, салати, пироги та багато іншого. Варити серця необхідно від 40 хвилин до години.

Користь та калорійність курячих сердець

Калорійність курячих сердець становить 100 г продукту 158-161 ккал. Тому вони широко застосовуються в дієтології та лікувальному харчуванні. Цей продукт має у своєму складі безліч корисних біологічних речовин, необхідних для життєдіяльності людини. У ньому міститься велика кількість вітамінів різних груп: РР, А, В (В1, В6, В12, В6). Багаті серця та мінеральними речовинами: цинк, фосфор, калій, натрій, кальцій, мідь, залізо та багато інших. Збагачений цей субпродукт легкозасвоюваними білками та амінокислотами.

Збалансований склад курячих сердець благотворно впливає на людину:

  • зміцнює імунну систему;
  • посилює синтез гемоглобіну, регулює цукор у крові;
  • благотворно впливає на серцево-судинну та нервову систему;
  • сприяє будові нових м'язових тканин;
  • має протизапальну та противірусну дію;
  • є джерелом енергії;
  • покращує мозкову діяльність;
  • тонізує та зміцнює шкірні покриви.

І це ще не весь перелік користі, яку несе цей продукт при регулярному його вживанні.

Як правильно варити курячі серця?

Беремо курячі серця і готуємо їх до варіння. Продукт буває охолодженим та замороженим. Тому, якщо субпродукт морожений, попередньо розморожуємо його. Бажано перед приготуванням серця замочити на 30-35 хвилин. Після чого видаляємо із субпродукту непотрібні артерії та жир. Можна розрізати продукт навпіл або залишити цілим. Вибираємо ємність для варіння (мультиварювальна чаша або каструля). Кладемо туди курячі серця і заливаємо їх водою.

Варимо на плиті.Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння. Коли рідина завирує – почне виділятись пінка, яку слід видалити шумівкою. Зменшуємо полум'я. І гасимо на повільному вогні 20-25 хвилин. Після чого додаємо попередньо обсмажену цибулю, лавровий лист та спеції за смаком. Варимо ще 20-25 хвилин.

Варимо у мультиварці.Поміщаємо наповнену чашу мультиварку. Вибираємо програму «Гасіння». Встановлюємо час приготування 50-60 хвилин. Коли рідина закипить, видаляємо пінку, що виділяється. Додаємо попередньо подрібнену та обсмажену цибулю, сіль за смаком, лавровий лист.

Курячі серця - це, мабуть, улюблений багатьма субпродукт. Основною є те, що в них кісток. Але у багатьох виникає питання, скільки часу варити курячі серця?

У середньому курячі серця варяться близько 30 або 40 хвилин, це, звичайно, економить і значно скорочує час для приготування різних страв. Але існують і інші рецепти їхнього варіння. Багато господинь варять серця перші півгодини без солі, потім трохи посоливши, варять приблизно ще стільки ж. Для того, щоб перевірити готовність, достатньо буде зубочисткою проткнути страву. Якщо воно не зварилося, вода буде пофарбована в рожевий колір. А якщо витікатиме безбарвний сік, то курячі серця готові. Курячі серця в звареному вигляді можна застосовувати для приготування салату або другої страви, також на бульйоні ви можете зварити суп.

Якщо ви сумніваєтеся, скільки часу варити курячі серця, то після години варіння у вас повинні зникнути всі сумніви з приводу готовності страви. Не сумнівайтеся, серця вже будуть готові.
Можна також перед їх варінням виконати підготовчу роботу.

  • Отже, перед тим, як приступити до приготування сердець, їх ненадовго треба буде замочити в нетеплій воді, а потім добре промити.
  • Мити треба не просто так злегка, а із зусиллям, оскільки у них усередині може залишитися невелика кількість крові, а після такого інтенсивного промивання, вона вийде вся.
  • Далі слід видалити плівки, зрізати всі судини і вже після цього закинути у киплячу воду.
  • Коли серця трохи покиплять, воду треба злити і залити киплячою свіжою водою. Води необхідно влити трохи так, щоб вони не плавали в ній, а були накриті не повністю.
  • Після 10 хвилин варіння покладіть до сердець лавровий лист, ріпчасту нарізану цибулю, петрушку, кріп, поперчіть, посоліть і додайте за бажанням ароматних улюблених спецій.
  • Ще варто після спецій поварити хвилин 15 і все, страва готова.

До таких сердець можна приготувати пюре з картоплі, а зверху полити підливою, вийде дуже смачно та ароматно.

Ми розглянули 2 варіанти, як довго варити курячі серця, але головне, щоб ваша страва завжди була приготовлена ​​з любов'ю.

Список рецептів

Курячі серця - це смачний і корисний продукт, що рекомендований до вживання в їжу людям, які страждають на анемію, а також порушеннями в процесі роботи нервової та серцево-судинної системи. Вживання сердечок сприяє відновленню організму після складних захворювань та тяжких травм. А для профілактики курячі серця рекомендується вживати всім, адже крім користі, вони мають дивовижний і вишуканий смак. Скільки і як варити цей субпродукт? Відповідь проста – 20 хвилин, не більше.

До складу продукту входять білки (15,8 г), жири (10,3 г), вуглеводи (0,8 г). А його калорійність становить 158,8 кілокалорій.
Куряче серце використовується в супах (додатковими інгредієнтами можуть виступати макарони, рис, гриби, пшоно, квасоля та ін), салатах, смажених стравах. З субпродукту можна приготувати чудовий шашлик, плов, рагу, гуляш, хе, котлети.

Краще купувати курячі серця в охолодженому вигляді, заморожений продукт втрачає свої властивості. Якщо все ж таки є тільки заморожені курячі серця, розморожування варто робити правильно: помістити продукт в холодильник до повного розморожування, потім замочити на ½ години в підсоленій воді.

Курячі серця можна варити, смажити, готувати у різних соусах. Страви із субпродуктів завжди смачні та корисні!

Інгредієнти:

  • субпродукт - 600 г;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Лавровий лист – 3 шт.;
  • Сіль;
  • Перець;
  • Спеції пряні – до смаку.

Приготування:

  1. Курячі серця ретельно промити, бажано під проточною холодною водою, потім видалити кров'яні згустки з камер (для цього слід сильно натиснути на кожне серце).
  2. Видалити плівки, судини та непотрібний жир.
  3. Можна розрізати серце на кілька частин (бажано вздовж) або варити цілим. Нарізані шматочками серця готуються швидше.
  4. Відварити курячі серця. Для цього слід налити воду в каструлю. Вода повинна займати дві третини обсягу ємності.
  5. Довести до кипіння. Помістити в каструлю субпродукт, дочекатися повторного закипання і ще кілька хвилин проварити. Потім видалити воду з каструлі, промити її, залити чисту воду в невеликій кількості (ледве прикриваючи серця), і знову дочекатися кипіння.
  6. Варити протягом 1/3 години. У процесі приготування знімати піну за допомогою шумівки.
  7. Посолити, додати мелений перець, цілу цибулину, лавровий лист і спеції на смак, Це надасть чудового смаку та аромату страві.
  8. Варити від двадцяти до сорока хвилин із щільно закритою кришкою. Періодично перевіряти готовність продукту.
  9. Для цього слід ножем або зубочисткою проколоти серце: якщо з'являється безбарвна рідина – воно готове до вживання, при червоному кольорі соку – потрібно ще трохи проварити продукт.
  10. Курячі серця можна подавати на стіл з різними інгредієнтами.
  11. Як варіант, серця можна поєднувати з такими стравами: картопляне пюре, тушковані овочі, сметанний соус та ін. Незвичайно смачно і ситно.
  12. Калорійність – 182 ккал.

Інгредієнти:

  • Серця курячі - ½ кг;
  • Печериці -1/10 кг;
  • Гірчиця дижонська – 2 ст. л.;
  • Вершки – 160 мл;
  • Олія оливкова - 20 г;
  • Олія вершкове топлене - 2 ст. л.;
  • Борошно пшеничне – 1 ч. л.;
  • Олія вершкове - 1/10 кг;
  • Сир тертий – 1/10 г;
  • Сіль за смаком.

Приготування:

  1. Змішати олію зі столовою ложкою гірчиці, перцем та сіллю. У цю масу помістити курячі серця і поставити в холодильник на 1 годину.
  2. Після закінчення цього часу обсмажити субпродукт у топленій олії з двох сторін, додати нарізані печериці.
  3. Потім розігріти соус з вершками на повільному вогні, постійно помішувати його.
  4. Скачати кулю з олії та пшеничного борошна, додати в соус разом із гірчицею, розчинити.
  5. За готовністю зняти соус з плити і додати в нього половину тертого сиру.
  6. Гасити протягом п'яти хвилин під закритою кришкою.
  7. Посипати частиною тертого сиру, що залишилася, і добре перемішати.
  8. Готувати доки сир не розплавиться.
  9. Калорійність – 200 ккал.

Інгредієнти:

  • Серця курячі – 900 г;
  • Борошно пшеничне – 420 г;
  • Соус соєвий – 1/10 л;
  • Яйця курячі – 5 шт.;
  • Перець мелений;
  • Сіль за смаком.

Приготування:

  1. Замочити курячі серця у соєвому соусі (це альтернативний варіант використання солі). Маринувати найкраще в першій половині дня, щоб уже ввечері можна було розпочинати приготування.
  2. Розрізати серця на дві частини по довжині, при цьому не різати їх до кінця.
  3. Відбити субпродукт із кожної сторони.
  4. Розбити та збовтати яйця.
  5. Розігріти сковороду. Обмокнути субпродукт спочатку у борошні, а потім у яйцях і викласти на сковороду. Обсмажити по обидва боки до готовності.

Інгредієнти:

  • Серця курячі - ½ кг;
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • Соус соєвий-160 мл;
  • Суміш салатного листя - 1/10 кг;
  • Перець чорний мелений - за смаком;
  • Сіль за смаком;
  • Олія - ​​60 мг.

Приготування:

  1. Промити в холодній воді та очистити куряче серце від плівок, крові та жиру.
  2. Викласти на паперовий рушник і трохи просушити.
  3. На розігріту сковороду вилити олію, викласти серця і обсмажити протягом десяти хвилин з обох боків.
  4. Додати на сковороду соус та тушкувати протягом п'яти хвилин, періодично помішувати. Посолити і поперчити до смаку. Обсмажити по обидва боки до готовності.
  5. Вийняти курячі серця за допомогою шумівки, а в соусі, що залишився на сковороді, обсмажити заздалегідь приготовлену цибулю, нарізану довгими півкільцями.
  6. Обмити і просушити салатне листя. У салатницю викласти листя, а поверх них серця та цибулю. Можна також полити соусом, що залишився.

Щоб відварити курячі серця не обов'язково мати особливі кулінарні навички. Компонент не надто вимогливий і простий у користуванні. Його потрібно лише правильно підготувати до обробки і знати, скільки часу витратити на витримування окропу або на пару. У середньому, тривалість варіння курячих сердець не перевищує 30-40 хвилин.Щоправда, доведеться приділити ще кілька хвилин підготовці виробів. Тільки в цьому випадку готові серця будуть соковитими, ніжними та м'якими.


Нюанси попередньої підготовки курячих сердець

Складність цього етапу полягає лише в одному - курячі серця дуже маленького розміру, а попрацювати доведеться з кожним.

Процедура складається із трьох простих маніпуляцій:

  • Спочатку кожен виріб злегка стискаємо і промиваємо, щоб видалити всі скупчення крові.
  • Далі вирізаємо плівки, судини, згустки жиру. Ці компоненти хоч і їстівні, помітно псують якість готової страви.

Порада: Щоб субпродукти не найвищої якості були смачними та ніжними, потрібно використовувати два прийоми. По-перше, варити їх доведеться не у воді, а в молоці чи не дуже жирних вершках. По-друге, сіль можна буде додати лише за пару хвилин до вимкнення продукту.

  • Насамкінець кожен елемент промиваємо під проточною водою, тримаючи стільки, скільки знадобиться, рідина не залишатиметься прозорою. Тепер віджимаємо курячі серця руками (відкидати їх на друшляк марно) і нарізаємо на половинки.

Тепер продукт можна варити традиційним способом або з використанням одного із сучасних кухонних девайсів.

Як відварити серця традиційним способом?

На 0,5 кг підготовленого за всіма правилами продукту беремо головку цибулі, пару лаврових листочків, половину чайної ложки солі.
Варити вироби слід так:

  • У каструлю вливаємо 2 л води та доводимо до кипіння. Тоді викладаємо курячі серця і чекаємо на повторне закипання.
  • Заготовку рекомендується варити 10 хвилин, після чого злити воду з каструлі. Продукт заливаємо свіжою рідиною, щоб вона лише прикривала вироби. Доводимо склад до кипіння.
  • Якщо з'явилася піна, її знімаємо шумівкою. Тепер слід додати решту складових. Склад треба варити ще 20-30 хвилин. Скільки точно доведеться визначати на око.

Продукт, що дійшов до готовності, відкидаємо на друшляк, кілька разів перетрушуємо, щоб позбутися зайвої вологи. Тепер його залишається остудити та можна використовувати за призначенням. Приготовлені таким чином курячі серця можуть бути використані і як самостійне блюдо, треба лише підібрати до нього відповідний гарнір.

Відварюємо сердечки в мультиварці та пароварці

Ще простіше варити субпродукт, використовуючи для цього спеціальні пристрої. За часом вийде приблизно так само, а смак готової страви буде навіть більш насиченим, текстура – ​​м'якою.

  • У мультиварці. Очищені та промиті серця викладаємо в чашу мультиварки, заливаємо 2 л води, додаємо половину чайної ложки солі. Закриваємо кришку, виставляємо режим Гасіння. Щоб довести продукт до потрібного рівня готовності, таймер ставимо на 30 хвилин. Якщо цього часу не вистачить, додаємо 10 хвилин та повторюємо обробку. Незалежно від того, скільки обробляється виріб, міняти воду не потрібно, як це роблять деякі кулінари.

  • У пароварці. При такому підході вдається не просто зварити субпродукт, а довести до м'якого стану, максимально зберігши сік. Вироби розкладаємо на підставці з отворами до одного шару, трохи присолюємо. Можна додатково викласти пару листочків лавра, якщо потім серця не планується використовувати у складі страви. Важко сказати, скільки часу піде на обробку. В середньому вона триває 35-40 хвилин, після чого перевіряємо продукт на готовність та вирішуємо, як діяти далі.

Курячі серця досить складно переварити. Хоча від тривалої обробки вони й не стають м'якшими, на гірший бік їхня текстура не змінюється. Тому, в процесі приготування супу їх рекомендується спочатку відварити до готовності, після чого можна поступово додавати до страви решту інгредієнтів. Щоправда, бульйон із субпродукту виходить досить рідким, краще додати до нього кубик.



 

Можливо, буде корисно почитати: