Як визначити свіжість свинини. Як вибрати свіже м'ясо? — На ринку та в магазині

Як правильно вибрати свинину?

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ СВИНИНУ?

Ви зібралися приготувати щось смачненьке зі свинини, але при покупці спантеличилися питанням, як правильно вибрати хороше і свіже м'ясо?

На відміну від носа хижака людський ніс не має такого сильного нюху, щоб безпомилково відрізнити свіже м'ясо від лежалого, проте вибрати гарне м'ясо озброївшись не хитрими порадами не становить труднощів.

Для початку визначимося яке м'ясо ми хочемо вибрати свіже (охолоджене) або заморожене, я віддаю перевагу свіжому, але ситуації взагалі бувають різні.

Отже, вибираємо свіжу (охолоджену) свинину.

Куди б ми не пішли за покупкою, на ринок або в магазин, (я особисто довіряю більше ринку, там можна все помацати та й у вічі подивитися продавцю) звернемо увагу на наступні моменти, а саме на зовнішній вигляд, запах, перевірку м'яса на дотик .

Спочатку обмовимося якісне свиняче м'ясо має бути практично без плівок, у тонких жирових прожилках, як мармур, без неприємного запаху, а також еластичним та щільним.

Зовнішній вигляд.


Звернемо увагу на колір м'яса, хороша свинина має блідо-рожевий колір (не червоний), забарвлення має бути рівномірним і глянсовим.

Багато про що говорить вид сала, навіть якщо Ви збираєтеся його зрізати і викинути, своїм виглядом воно може розповісти багато про що.

Хороше саломає бути щільним білим чи кремовим, але не рожевим чи жовтим.

Тонка блідо-рожева або блідо-червона скоринка від підсихання м'яса - явище цілком нормальне, але ніяких сторонніх відтінків чи плям на м'ясі не повинно бути.

Визначити, як довго м'ясо лежить на прилавку можна по зрізу.

Якщо на шматку свинини, з його внутрішнього боку ще сира, але скоринка, що почала підсихати, а з м'якоті стікає м'ясний сік - значить шматок свіжий.

Навпаки на старому зарубі скоринка щільна і коричнева, а м'ясо - сухе на вигляд. Не повинно бути і слизу, що потемніло або має свинину сірувато-коричневого кольору, що має сильно підсохлу поверхню, брати не слід.

Запах -

ще один вірний помічник щодо якості м'яса. Виразний неприємний запах говорить про те, що це м'ясо вже не першої і навіть не другої свіжості, купувати його в жодному разі не варто.

Свинина не повинна мати якихось різких запахів, вона повинна мати приємний і свіжий аромат. Сало також не повинно мати неприємного або згірклого запаху.

Перевіримо м'ясо на дотик.

Свіжа свинина повинна бути щільною та еластичною, при натисканні свіже м'ясо відразу набуває своєї первинної форми, якщо Ви прикладете до свіжого м'яса долоню, вона залишиться практично сухою, рука не забрудниться. Якщо ж м'ясо вирівнюється не відразу, а приблизно за хвилину, то його пружність порушена. Перед Вами товар не першої свіжості.

Не допускається наявність слизу та рідини, шматок не повинен сочитися кров'ю та бути липким. Якщо рука після цього залишиться вологою, а м'ясо виділяє при натисканні на нього сік, то, свинину піддавали заморозці.

Крім того, якщо при натисканні на м'ясо воно виділяє рідину, не виключено, що в нього закачали воду зі шприца для збільшення ваги в магазині, трапляється так нечесний продавець.

Вибираємо заморожену свинину.

Для перевірки постукаємо по шматку, якісне м'ясо дає чіткий ясний звук. Якщо прикладемо до замороженого шматка палець, то на якісному продукті залишиться яскраво-червона пляма. Якщо пляма не виявилася, отже, цей шматок заморожували неодноразово.

Зокрема заморожену, свинячу шию з усіх брикетів краще вибирати ту, де м'ясо світліше - воно від молодшої тварини. Також просто розрізнити, в яких умовах зберігався пропонований Вам продукт.

В ідеалі якісне заморожене м'ясовизначається за кольором, а також якістю упаковки. Якщо пакет прозорий – він зберігався правильно. Якщо ж змащений зсередини, має стоки м'ясної рідини, підтікання - значить, м'ясо неодноразово підтаювало, і продукт неодноразово розморожувався, таке м'ясо я б Вам не рекомендував, оскільки при подібному зберіганні воно втрачає свої якості.

Заморожену свинину потрібно мити лише після того, як м'ясо повністю відтане. Повторно свинину краще не заморожувати.

Свинину ми вибрали, чому б не приготувати щось смачне, але не надто складне, що це може бути? Наприклад - відбивна зі свинини у клярі.

ВІДБИВНА ІЗ СВИНИНИ В КЛЯРІ


Свинина- це найцінніший постачальник білків тваринного походження нашого організму. Крім того вона багата на залізо, цинк, швидко засвоюється організмом і швидко готується.

600 грам карбонату

2 курячі яйця

3 зубчики часнику

5 столових ложок борошна

¼ ложка чорного меленого перцю

½ чайної ложки солі

1 помідор

3-5 оливок

Гілочка петрушки

Традиційний рецепт відбивної в клярі зі свинини дуже простий, я волію використовувати для цієї мети карбонат (верхню частину спинки).

Нарізаємо карбонат скибочками поперек товщиною приблизно 2 см. Після обережно відбиваємо м'ясо з двох сторін кухонним молоточком для відбивання або зворотним боком ножа. Солимо м'ясо і натираємо чорним перчиком.

Підлога справи зроблено, тепер обмочуємо наші ароматні скибочки м'яса в приготовану консистенцію - з збитого яйця з додаванням дрібно нарізаного часнику (це наш маленький секрет-м'ясо обволікається більш рівномірно і набуває після повного приготування такий чудовий смак, а запах!).

Далі обвалюємо м'ясо в борошні або в панірувальних сухарях (я все ж рекомендую борошно воно краще зберігає вологу від цього м'ясо виходить соковитішим), кладемо на розігріту сковороду і смажимо з обох боків до готовності.

Готові відбивні розкладаємо на тарілки, прикрашаємо всю пишність петрушкою, додаємо кілька оливок, з краю акуратно викладаємо скибочки нарізаних помідорів.

Подавати можна зі смаженою картоплею та келихом охолодженого червоного вина, по келиху призовно стікають крапельки вологи, пальчики оближеш.

Все оригінальне просто, смачно та корисно!

Доброго Вам здоров'я та приємного апетиту

Щоб вийшла смачна страва, потрібні якісні продукти. Що стосується м'яса, це набагато важливіше, адже не завжди виходить відразу визначити його свіжість. Як перевірити свіжість м'ясаперед покупкою? Про це наша стаття.

Як перевірити свіжість м'яса на ринку

Щоб купити якісне та свіже м'ясо, краще вибирати фермерські продукти на ринку або купувати у спеціалізованих магазинах. У супермаркеті, де представлені різні продукти, складно приділити м'ясу стільки уваги, скільки воно вимагає. Через це може бути порушена технологія зберігання.
Ще один бал на користь того, щоб особистий контакт. «Свій» м'ясник завжди порадить, який шматок краще для тієї чи іншої страви. На Московському ринку, у фірмовому магазині-стейкхаусі компанії T-Bone, ви отримаєте професійну консультацію та вичерпні відповіді на свої запитання. Тут ви зможете купити фермерське м'ясо сухої та вологої ферментації для стейків та не тільки за найвигіднішими цінами.
Наступний спосіб перевірити свіжість м'яса, попросити документи на товар. Якщо продавець може розповісти про постачальників та термін зберігання свого продукту, йому можна довіряти.
Уважному покупцю варто загострити всі свої 5 почуттів, щоб купити свіже. Спочатку проводимо «огляд». Перше, на що звертаємо увагу при виборі м'яса, – його колір. Потемніння говорять про те, що м'ясо обвітрілося, а отже, лежить надто довго. Потемніння та підсушена скоринка допустимі лише для яловичини dry aged. Це з особливою технологією сухого визрівання, докладніше про неї ми писали .
Яловичина має бути насичено-червоного кольору. Баранина ще темніша. На поверхні м'яса не повинно бути плям чи липкості. Воно має бути практично сухим. Також запам'ятайте, як визначити свіжість м'яса за жиром.
Стан жирку - важливий критерій, навіть якщо він не використовуватиметься для страви. Він має бути білого кольору. У випадку з бараниною – кремового. А ось жовтий жировий прошарок говорить про те, що м'ясо належить дорослій тварині і може бути жорстким.
Але знову ж таки виняток: якщо бичок все життя перебував на зерновому відгодівлі, його жир може мати жовтуватий відтінок. У мармуровому м'ясі смужки жиру рівномірно розподілені м'язами. Звичайно, їхня кількість залежить від частини туші, з якої взято висівку. Але що їх більше, то краще. Ви можете купити свіжу мармурову яловичину з українських бичків в інтернет-магазині м'яса T-Bone. Дізнайтесь більше про те, як вибрати м'ясо для стейку, прочитавши цю .
Як визначити свіжість м'яса за запахом?Важко описати, як має пахнути свіже м'ясо. Його запах має бути «їстівним», навіть апетитним. Це запах, який не викликає неприємних відчуттів. Наш нюх сам підкаже, як м'ясо «правильно» пахне. Якщо ж відчувається неправильний запах, це поганий сигнал. Неприємний запах проявляється вже на перших стадіях несвіжості.
Торкаємося м'яса пальцем, виїмки не повинно залишитися. Вона розгладиться. Хоча, якщо ви маєте намір, м'ясо не повинно «пружинити». Для стейків береться витримана яловичина, а вона зазвичай має більш пухку текстуру.
Як відрізнити свіже м'ясо, якщо воно продається у прилавках-холодильниках? Спочатку потрібно розібратися, звідки береться колір. Деякі підсвічування можуть додавати яскравості навіть потьмянілим висівкам. Це потрібно перевірити, попросивши дістати м'ясо з холодильника на огляд. Якщо в ємності, де лежить висівок, багато соку чи води – це теж не дуже добре, оскільки весь сік має бути у м'ясі. Це важливо для смачної страви.
Рекомендується купувати охолоджене м'ясо. Але, якщо вам потрібно купити заморожене, вибрати свіжий висівок також важливо.

Як визначити свіжість замороженого м'яса

Як вибрати заморожене м'ясо?Прислухаємось. Якщо м'ясо було заморожене свіжим, і це було зроблено за всіма правилами, воно видаватиме чіткий звук при постукуванні. Його зріз буде рівним, а колір яскравим. Щоб правильно, зверніться до перевіреного продавця або до м'ясного магазину з гарною репутацією.
Розморожувати м'ясо бажано в холодильнику, не поспішаючи. Тоді волокна зазнають мінімуму стресу, а розморожене м'ясо приготується як слід. Важливо перевірити, чи дотримувалися технології зберігання продукту. Можливо, воно було заморожене свіжим, але неправильно зберігалося. Це може зіпсувати навіть якісний висів. В упаковці, де лежить м'ясо, не повинно бути зайвої вологи. Вона свідчить, що м'ясо заморозили, та був розморозили.

Як вибрати свіже м'ясо

Кожен вид м'яса має свої особливості зберігання. Потрібно знати не лише, як перевірити свіжість м'яса, а й як правильно його зберігати. Наприклад, фарш псується швидше, ніж цілісний висівок. Тому його готують якнайшвидше. До того ж так він не втратить соки. Якщо ж потрібно купити біфштекс напівфабрикати, наприклад, для бургера, звертайтеся виключно до перевірених продавців. У м'ясному інтернет-магазині T-Bone ви знайдете якісні товари.
Як зберігати свіже м'ясо вдома?Зберігайте м'ясний продукт на нижній полиці холодильника, де найбільше прохолоди. Потрібно, щоб температура була не вище 5°C. Яловичина зберігається найдовше: до 4-х тижнів, за умови, що вона у вакуумній упаковці. При цьому заздалегідь витримується, проходить процес ферментації. У м'ясника можна розпитати про те, скільки витримувався висівок, і як довго його можна зберігати. Найчастіше 2-3 дні. Свинину та баранину можна зберігати до 4 днів. Але краще не чекати на такі крайні терміни, а готувати м'ясо із запасом свіжості.
Наша порада:правильне зберігання м'яса у холодильнику покращує його смакові якості. Дізнайтесь більше про те, як витримати м'ясо в домашніх умовах, прочитавши цю .
І ще один аспект, як вибрати свіже м'ясо. Потрібно озирнутися та оцінити загальну обстановку приміщення, де продається м'ясо. Якщо там чисто, затишно, в ідеалі навіть видно обробний цех або місце, де зберігаються великі висівки, швидше за все, м'ясо буде свіжим. Різні види м'яса повинні зберігатись окремо один від одного. Якщо у кожного висівки своя упаковка, вона повинна бути герметичною, сухою та прохолодною. Ну а якщо було помічено якісь порушення санітарних норм чи є неприємний запах не просто від м'яса, а при вході в магазин, краще пошукати інший. Може бути м'ясо там і добре, але осад, як то кажуть, залишиться.
Якісне м'ясо купити не складно. Головне вибрати місце, де вам подобається і продукція, і м'ясник. Це – перший пункт. Крім того, потрібно враховувати колір, текстуру, запах висівки. І більше дізнатися про те, як продавець обробляє і зберігає свою продукцію. Одним словом, довіряйте професіоналам.

Що може бути краще за свіжу телячу вирізку, або хороший шматок свинини, або соковиту курячу грудку? Кожна господиня при виборі м'яса, риби чи птиці насамперед хоче отримати якісний продукт, щоб надалі порадувати своїх рідних якісними та смачними стравами. Але яке ж розчарування трапляється з тими, хто не звертає уваги на характеристики м'яса і бере перший шматок, що потрапив під руку. Щоб уникнути неприємних наслідків і розчарування, варто звертати увагу на свіжість продукту. Як правильно зробити вибір і на що звертати увагу розберемо у цій статті.

Перші кроки вибору якісного продукту

Перше, що потрібно зробити при покупці м'яса – відмовитись від товару з супермаркету. Перевірити якість такої продукції складно. Плюс м'ясо в магазинах часто з домішками, добавками та іншими хитрощами. Фермерська продукція вища за якістю, тому віддаємо перевагу їй. Вибираючи фермерське м'ясо, станьте постійним покупцем одного продавця. Це допоможе отримати хороший продукт та більше інформації про нього.

Вибір за зовнішніми ознаками

На що як не на колір м'яса слід звертати увагу. І так, запам'ятовуємо і користуємося порадами на практиці:

- Яловичина - впевнений червоний колір;

- свинина - з трояндівкою;

- телятина - рожевого кольору (яскравіше свинини);

- баранина - насичений, темно-червоний (щось схожа з яловичиною).

М'ясо не повинно мати на своїй поверхні плям або якихось відтінків. При обвітрюванні можливе утворення скоринки у колір м'яса. Після контакту зі свіжим м'ясом руки залишаться майже сухими. Неприпустима освіта на продукті слизу.

Якщо, дивлячись на шматок м'яса, Вам хочеться приготувати його – це хороша ознака. Але не варто забувати про запах. Продукт не повинен мати сторонніх ароматів, кислинки тощо.

Визначити свіжість можна не лише за кольором м'яса, а й за кольором жиру. Ідеальний вид жирових прошарків – білий чи кремовий для баранини. Щільність залежить від виду м'яса. Для баранини жиру властива густина, для яловичини – неоднорідність. Жир повинен пахнути м'яко, без присмаку гіркуватості. На свіжому шматку м'яса жир розподілений по всій поверхні помірно.

Найпростіший і найпоширеніший спосіб перевірки - перевірка на пружність. Якщо при натисканні на м'ясо, ямка, що утворилася, швидко повертається у вихідне положення (т.д. поверхня вирівнюється) - м'ясо можна вважати свіжим.

Вибравши правильно м'ясо, не забуває використовувати його за призначенням. Інакше всі старання підуть нанівець і від величезної вирізки залишиться лише тефтель.

Вибір свинячого м'яса для приготування різноманітних страв є непростим завданням. По-перше, необхідно вибрати якісну свинину. По-друге, потрібно зупинити свій вибір на потрібній частині туші для тієї чи іншої страви. Зрозуміло, важливу роль відіграє накопичений досвід із придбання потрібного м'яса. Ми хочемо допомогти всім категоріям покупців, які прагнуть купити справді якісну свинину під приготування конкретної страви. У цій статті ми розглянемо, як вибрати свіже м'ясо свинини для супів, других страв, а також для улюбленого шашлику на вугіллі.

Як вибрати свинину?

Вибір свинячого м'яса слід починати з визначення надійного продавця. Не варто купувати дешеве заморожене м'ясо сумнівного походження. Віддайте перевагу свіжій чи охолодженій свинині, що продається у перевірених торгових точках. Якість свинячого м'яса визначається за зовнішнім виглядом, запахом та консистенцією. Нижче ми докладніше розглянемо показники якості свинини, яку Ви купуєте у магазині чи ринку. Важливо розібратися, яку частину свинини вибрати для приготування борщу, котлет чи інших страв. Ми також зупинимося на цьому питанні.

Частини свинини

При рубанні туша свині обробляється на різні частини. Кращими частинами свинини вважаються корейка, поперекова та філейна частини свинячої туші. Найбільш м'якими та ніжними частинами свинини є корейка, карбонат та вирізка, з яких готують шницелі, відбивні та наш улюблений шашлик. До пісніших частин свинячого м'яса відносять задню філейну і шийну частину свинини. Пропонуємо Вам ознайомитись з таблицею, наведеною нижче. Ви зможете дізнатися найменування частин свинячого м'яса, їх особливості та призначення.

М'ясо

Правильно приготовлене свиняче м'ясо відрізняється ніжною консистенцією, ароматним запахом, неперевершеним смаком. Свинина чудово засвоюється нашим організмом. Вибирайте м'ясо ніжно-рожевого кольору із сухою поверхнею без сторонніх запахів. Темніший відтінок поверхні є ознакою великого віку свині. Намагайтеся купувати свіже чи охолоджене м'ясо. Тільки в такому продукті зберігаються всі корисні елементи та вітаміни. Заморожене м'ясо втрачає свої позитивні якості. Ознайомтеся з наведеною вище таблицею. На її основі Ви оптимально підберете м'ясні частини, що містять жир або пісні шматки, що містять щонайменше калорій. Не забувайте, що пісна свинина рекомендована навіть для дієтичного харчування. Крім цього, Ви завжди уточніть по таблиці, які ділянки туші краще використовувати при приготуванні улюблених страв.

Жир

Жир є невід'ємною складовою свинини. Не бійтеся його наявності на шматку м'яса, що сподобався. Віддайте перевагу шматочкам з рівномірним розподілом жиру. Сало повинне мати білий колір з невеликим рожевим відтінком. При готуванні м'ясо насичується жиром, що тане, і стає більш соковитим.

Шкіра та кістки

Напевно, всі покупці воліють купувати свининку на кісточці для варіння борщу або супу. Бульйон виходить більш наваристим і апетитним. Свинячі реберця по праву вважаються делікатесною стравою. Вибирайте правильно відрубані кістки, які не містять дрібних уламків. Необрізана шкіра свинини зберігає соковитість м'яса, перешкоджає надмірному висиханню. Рекомендуємо купувати свинину зі шкірою та необхідною кількістю кісток.

Висівки

Розглянемо кілька видів відрубів:

  • Вирізка- Найбільш ніжний по консистенції відсік. Її можна запікати у духовці, смажити на грилі, використовувати на шашлик;
  • Грудинка- Зупиніть свій вибір на менш жирному варіанті даного відрубу. Для запікання купуйте грудинку на кісточці;
  • Реберця- Вибирайте на свій смак, враховуючи кількість м'яса на реберцях;
  • Котлета на кісточці– уважно оглядайте зріз. Він має бути рівним. Хороша кількість жирку на краях не завадить. Оптимальна товщина котлети становить приблизно 2 сантиметри.

Як визначити свіжість свинини

Зрозуміло, багатьох покупців хвилює питання, як визначити якість та свіжість свинини. Наведемо основні критерії вибору свіжого м'яса:

  • Свіжа свинина відрізняється блідо-рожевою матовою поверхнею;
  • Сало має білий колір із трохи рожевим відтінком, однорідну консистенцію;
  • При натисканні на свіжий шмат свинини, ямка моментально зникає;
  • Якщо у лунці виступить рідина, то перед Вами розморожений продукт;
  • Свіжа свинина не має неприємних запахів.

За підсумками нашого огляду можна сформулювати рекомендації щодо вибору хорошої свинини:

  • Купуйте свинину лише у надійних продавців;
  • Намагайтеся купувати парну або охолоджену свинину;
  • На підставі рекомендацій у нашій статті перевіряйте свіжість продукту;
  • Ознайомтеся з таблицею, яка є в нашому огляді, і Ви грамотно підберете свиняче м'ясо під страву, яку потрібно приготувати.

Як вибрати м'ясо? Свіжість м'яса можна визначити за такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд, колір, запах, консистенція, стан підшкірного жиру і кісткового мозку, сухожиль, а також якість бульйону і самого м'яса після пробного варіння.

Наприклад, доброякісна яловичина повинна мати колір стиглої малини, рівну, блискучу поверхню, бути приємною на запах. Свіжість немороженого м'яса можна визначити в такий спосіб - при натисканні на нього пальцем ямка повинна миттєво зникати. У морозива яловичина колір рожевий, практично такий же, як у телятини. Жир має бути білого кольору. Сірий жир свідчить про недоброякісність продукту.

Але зовнішніх ознак буває недостатньо, щоб визначити свіжість м'яса, тому що м'ясо в замороженому вигляді не пахне, навіть якщо в їжу не придатне. У цьому випадку виявити несвіжість м'яса допомагає пробне варіння - за запахом та якістю бульйону можна легко це визначити: з доброякісного м'яса виходить прозорий і ароматний бульйон, на поверхні якого плавають великі «блискітки» жиру; бульйон з несвіжого м'яса каламутний, з неприємним запахом та дрібними «блискітками» жиру. Крім того, протикання м'яса розігрітим ножем теж один із заходів визначення якості, оскільки може бути так, що запах зовнішніх шарів нормальний, а в товщі м'язів вже почався процес гниття.

Як вибрати м'ясо за термічним станом? М'ясо поділяють на охолоджене, охолоджене і заморожене, і ознаки доброякісності у кожного з них свої.

Охолоджене м'ясо - це м'ясо витримане протягом 6 годин після забою в природних умовах або в камерах, що охолоджуються. Охолоджене м'ясо має у товщі м'язів у кісток температуру 0-4С. Морозиво м'ясо має температуру в товщі м'язів у кісток не вище -6С.

Доброякісне охолоджене і охолоджене м'ясо покрите тонкою скоринкою підсихання. Колір скоринки - блідо-рожевий або блідо-червоний. При обмацуванні поверхні м'яса рука залишається сухою. На розрізах м'ясо не прилипає до пальців, прозорий сік. Консистенція м'яса щільна, ямки від натискання пальцем швидко заповнюються. На розрізі у телятини колір м'яса білувато-рожевий, у яловичини – червоний, у баранини – коричнево-червоний, у свинини – рожево-червоний. Яловичий жир має білий, кремовий або жовтуватий колір, твердий по консистенції, при натисканні кришиться, не маже. Бараний жир – білий, щільний. Свинячий – м'який, блідо-рожевий чи білий. Кістковий мозок жовтого кольору, блискучий на зламі, повністю заповнює весь простір трубчастих кісток. Сухожилля еластичні та щільні. Поверхня суглобів біла та блискуча.

До дефектів м'яса відносять засмагу, ослизнення, пліснявіння, кисле бродіння, пігментацію, потемніння і т.д. Загар з'являється у вгодованих туш великої рогатої худоби та свинячих при неправильному охолодженні, неприпустимо щільного укладання туш та відсутності вентиляції. При засмагі з'являється кислий запах, сіро-червоний або коричнево-червоний колір у товщі м'язів, консистенція м'язів на окремих ділянках стає в'ялою. При ослизнении внаслідок розвитку бактерій лежить на поверхні м'яса з'являється липкий слиз, м'ясо має підвищену вологість як у розрізах, і поверхні, сік - каламутний, м'язи - пухкі. Що стосується жиру, то у неякісного м'яса він сіріє, втрачає блиск, липне і маже. Кістковий мозок на зламі немає блиску, сіріє, мажеться. Тому, якщо виявлено хоч одну ознаку недоброякісності, таке м'ясо не можна вживати, оскільки воно може стати причиною захворювання і навіть смертельного отруєння.

Свіжість морозива можна визначити лише після відтавання, оскільки воно не має специфічного м'ясного запаху. Однак, добре проморожене м'ясо абсолютно твердо на дотик, при постукуванні видає ясний звук. На поверхні та на розрізах м'ясо має червоний колір із сіруватим відтінком через дрібні кристали льоду. Колір морозива швидко змінюється навіть при незначному нагріванні: у місці прикладання пальця утворюється яскраво-червона пляма. У повторно замороженого м'яса колір поверхні темно-червоний, на розрізах вишнево-червоний. При зігріванні пальцем колір м'яса не змінюється. Після розморожування свіже м'ясо може мати легкий запах вогкості.

Тепер ви знаєте секрети, як вибрати м'ясо, щоб воно було свіжим і смачним.



 

Можливо, буде корисно почитати: