Як відварити кільця кальмару. Як приготувати кільця кальмару

Хто сказав, що кальмари потрібно варити у киплячій воді 15 хвилин? Забудьте про це! За такий проміжок часу ви отримаєте гумовий шматок їстівного м'яса, який неможливо використовувати за призначенням. Щоб не зіпсувати морепродукт, необхідно мати базові навички приготування кальмарів. Поговоримо про все по порядку.

Як вибрати кальмарів

Існує єдині аспекти, які дозволять вам придбати хороший продукт без ознак псування.

Отже, зверніть увагу на колір м'яса. Якісний продукт світлий, майже білястий, але в жодному разі не жовтий. Такий відтінок говорить про низьку якість сировини та її заморожування-розморожування кілька разів поспіль.
Якщо ви купуєте кальмарові тушки у єдиній упаковці, оцініть саму структуру продукту. Кальмари не повинні бути склеєні брилом льоду. Це свідчить, що склад розморожувався. Якісна сировина передбачає, що тушки легко відокремлюватимуться одна від одної. Ця особливість досягається тоді, коли виробники заморожують товар поштучно, потім складають одну пачку.
Слід звертати увагу на покриття – крижану глазур. Якщо на поверхні є скоринка із застиглої води, цілком імовірно, що ви переплатите 1/3 від усієї суми за непотрібну рідину.
Обов'язково вивчіть умови зберігання та термін придатності. Причому дивіться не на наклейку, яку приліпили безпосередньо в магазині, а на прозору упаковку. На ній стоять позначки з моменту розфасовки. Найчастіше дати на двох елементах різняться.
По можливості купуйте тушки кальмарів щодо рівного та невеликого розміру. М'ясо таких морепродуктів після приготування виходить соковитим і ніжним, виключає можливість отримати гумовий шматок.

Підготовка кальмарів

Перед тим, як приступати до варіння морепродукту, потрібно зняти шкірку. Вона псує не лише смак готової страви, а й естетичний вигляд. Якщо цього не зробити, ви з'їсте кальмар з гіркуватим або кислуватим присмаком.
Щоб шкірка легко злізла, відправте тушки в ємність із окропом (температура близько 70 градусів), залиште на 1 хвилину. Потім облийте холодною водою, шкірка швидко зійде.
Тушка кальмара має хребет або хорду, яку необхідно прибрати. Хрящик неважко вийняти з порожнини м'яса, досить потягнути за вільний край.
Після всіх маніпуляцій морепродукти ополіскуються водою кімнатної температури та просушуються на рушниках. Потім можете приступати до варіння за вибраним способом.

Варіння кальмарів у пароварці

горошковий перець – 3 шт.
лавр – 2-4 шт.
тушки кальмарів (невеликі) – 2-3 шт.

Після підготовки складіть морепродукти в чашу пароварки. Влийте воду в спеціальний відсік, додайте її горошковим перцем і лавром (можна не додавати).
Виставте таймер приладу на 9 хвилин, чекайте на завершення програми. Не слід відкривати кришку, пароварка готує у закритій ємності. Після завершення процесу вийміть м'який морепродукт, дегустуйте.
Якщо немає пароварки, скористайтеся паровою лазнею. Приготуйте пристрій: візьміть каструлю і сито/друшляк, поставте другий прилад на борти термостійкого посуду. Влийте в каструлю воду, а кальмари висипте в сито. Гасіть після закипання води 6 хвилин.

Варіння кальмарів у мікрохвильовій печі

вода – 80-90 мл.
сіль - на ваш смак
кальмар (тушка) – 2 шт.
лимонний фреш – 20-25 мл.

Спочатку проведіть підготовку тушок (виключення хребта, видалення шкірки). Потім промийте продукт та залиште просихати. Викладіть кальмарів у ємність, придатну для приготування їжі у НВЧ-печі.
Змішайте фреш із лайма з питною водою за рецептом, додайте сіль і вимішайте. Полийте цим складом морепродукти, прикрийте щільною кришкою із відведенням пари.
Встановіть посуд у мікрохвильову піч, виставте на приладі потужність 700 Ватт. Що стосується тривалості варіння, цілком достатньо 2,5-3 хвилини. Якщо потужність буде вищою за зазначену, час, відповідно, знижується.

Варіння кальмарів на плиті

сіль – 25 гр.
вода питна – 1,9-2 л.
кальмар (туші) – 900 гр.

Влийте воду у вогнетривкий посуд для варіння, всипте сіль і поставте на вогонь. Томіть до тих пір, поки крупиці не розчиняться. В цей час займіться підготовкою кальмарів.
Зануріть їх у окріп, потім відразу підставте під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. Оправте морепродукт у киплячу воду із сіллю, варіть 1,5-2 хвилини.

Варіння заморожених кальмарів (з розморожуванням)

заморожені кальмари – 700 гр.
приправи (будь-які) - на розсуд
вода їдальня – 1,8 л.

Вийміть тушки кальмарів із морозильної камери, дістаньте з упаковки та помістіть у чашу для розморожування. Залишіть при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника на 10-12 годин.
Після розморожування злийте рідину, промийте кальмарів прохолодною водою, дайте стекти. Ошпарьте морепродукт окропом і опустіть у крижану воду, зніміть шкірку.
Підготуйте каструлю для варіння, влийте в неї воду та всипте спеції. Дочекайтеся закипання, у вируючу рідину відправте кальмари. Уварюйте їх 2 хвилини, потім витягніть і остудити.

Варка заморожених кальмарів (без розморожування)

фільтрована вода – 2 л.
сіль – 20 гр.
кальмар заморожений – 900-1000 гр.
приправа - за бажанням

Вийміть тушки з морозильної камери, викладіть їх одним поряд у раковину. Закип'ятіть чайник, полийте гарячою водою морепродукти з обох боків. Потім відразу ж промийте тушки під краном, позбавтеся від шкірки.
Відправте підготовлених кальмарів у каструлю із кип'яченою підсоленою водою. Варіть на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Після закінчення терміну дістаньте та остудіть.

Варка кальмарів м'якими за 10 секунд

питна вода – 1,7 л.
кальмар – 800 гр.
сіль – 15 гр.

Підготуйте морепродукти до подальших маніпуляцій. Кальмарів необхідно звільнити від шкірки та хребта. Після очищення промийте тушки і дайте просохнути.
Влийте в каструлю воду, всипте сіль і закип'ятіть до розчинення кристалів. Коли розчин інтенсивно вируватиме, починайте опускати в нього по одному кальмару.
Вважайте до 10, потім витягуйте і остуджуйте. Повторюйте маніпуляції з кожною тушкою окремо. В кінці остудіть, наріжте кільцями і відправте салат.

тушки кальмарів – 3-4 шт.
вода їдальня - 2 л.
сіль – 30 гр.
лимонний сік – 40 мл.
зелень (будь-яка) - 20 гр.

Очистіть кальмарів від шкірки і хорди, після чого промийте, просушіть і нашаткуйте кільцями товщиною близько 1 см. Закип'ятіть воду за рецептом, введіть в неї сік лимона, сіль і рубану зелень.
Починайте всипати кальмарові кільця в вируючу воду, не зменшуйте вогонь. Томіть 1-1,5 хвилини, потім витягніть і остудіть.
Якщо морепродукти порізані меншими шматочками, тоді тривалість варіння скорочується до 45-60 секунд. Після всіх маніпуляцій злийте морепродукти через друшляк.

Щоб зрештою знайти соковитий і корисний морепродукт, необхідно дотримуватися основних принципів приготування. Кальмари можна відварити на плиті, у пароварці або мікрохвильовій печі.

Відео: як варити кальмарів

Скільки варити кальмари? Відповідь на це питання дуже проста: на плиті - 15-20 секунд, у мікрохвильовій печі - 1-1,5 хв. А як варити кільця кальмара, ви дізнаєтеся з покрокових інструкцій, розміщених на цій сторінці нижче.

Як варити кільця кальмару

Розморозити морепродукт природним шляхом за кімнатної температури. Промити під струменем холодної проточної води. Каструлю з невеликою кількістю води довести до закипання. Добре посолити. Закрити вогонь. Укласти кільця кальмара у підготовлений бульйон на 10-20 секунд. Цього часу цілком достатньо. Дістати кільця кальмарів шумівкою, укласти в друшляк, дати стекти воді.
Збити яйце з 4 столовими ложками борошна, додати|добавляти| 100 мл молока. Обваляти кільця кальмарів і відправити на розпечену сковорідку, обсмажити у достатній кількості олії. Подавати до столу до пива.
Для зручності, при варінні кілець кальмара ви можете використовувати таймер на нашому сайті, та продовжувати роботу за комп'ютером. Звуковий сигнал таймера і спливаюче вікно попередить вас про те, що встановлений час вийшов. Варто зазначити, що звуковий сигнал ви почуєте тільки на комп'ютері обладнаному звуковими колонками (динаміками).

Як варити кільця кальмарів у мікрохвильовій печі

Підготуйте морепродукт до варіння: розморозьте, якщо є необхідність, промийте тушки в проточній холодній воді, дочекайтеся, поки вся вода не стіче.
Укладаємо кільця кальмарів у спеціальну форму, додайте столову ложку соєвого соусу та столову ложку білого вина, сіль та пряні спеції за смаком. Варити кільця в мікрохвильовій печі на максимальному режимі одну-півтори хвилини. Виходять кальмари у винному соусі. Як гарнір варені кальмари можна подати з відвареним білим рисом. Прикрасити тарілку гілочкою петрушки.

Як варити кільця кальмарів у скороварці

Покладіть кільця кальмарів у скороварку. Додайте води так, щоб повністю покрити морепродукт, добре посолити. Додати суміш сухих трав, білий та чорний перець, розмарин.
Встановіть режим "Варка на пару" на 1 хвилину. За цей час морепродукт приготується, не втративши своїх корисних речовин і не буду прісними та "гумовими" на смак. Нарізати кільцями кальмари заправити майонезом, додати нарізані оливки, сіль за смаком. Прикрасити салат зеленню.

Як відварити кільця кальмарів у пиві

У каструлю додайте 2 склянки світлого пива. Доведіть до кипіння на великому вогні. Не розморожуючи, поміщаємо кільця кальмара в кипляче пиво на 40 секунд, вилучити вміст шумівкою на друшляк, дати стекти рідини.
Пиво остудити, можна вживати у подальших діях. Добре пересолити "пивні" кільця кальмара. Подавати закуску до столу можна теплою, так і прохолодною до пива.

Як зварити кільця кальмару в молочному соусі

Розморозьте продукт, уклавши пакет із морепродуктами в холодну воду на 20-30 хвилин. У глибокому посудині на вершковому маслі обсмажуємо одну склянку борошна до золотистого кольору, поступово вливаємо молоко 3 склянки, постійно помішуючи. Соус варити на повільному вогні протягом 5 хвилин, намагайтеся, щоб ваш соус не мав "борошняних грудочок". Додаємо сіль, мускатний горіх, білий перець, суміш сухих трав за смаком.
Укладаємо кільця кальмарів у соус, варимо 3 хвилини. Молочним соусом поливаємо заздалегідь відварені макарони. Відправляємо майбутню страву до розігрітої духовки на 20 хвилин. Подавати до столу гарячим. Прикрасивши гілочкою зелені.

Як варити кільця кальмара покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для порозуміння покрокового процесу приготування.

Одна з закусок, що полюбилися всім за останні десятиліття - кальмари кільцями. Рецепт їх приготування настільки простий, що доступний навіть зайнятим господиням. Крім того, ці кільця стали входити до різноманітних салатів, дуже збагативши святкове меню. Навіть ті, хто не надто схвалює морських гадів, до кальмарів ставляться цілком прихильно.

Удосконалення Сергія Калініна

Найбільш популярні у народі кільця кальмара у клярі. Рецепт зазвичай використовується найпримітивніший: макнув у яйце, обвалював у магазинному паніровці – і на сковорідку. Однак це не дуже цікаво, хоч їстівно і навіть смачно. Спробуйте приготувати кальмарів за завітами програми «Все буде смачно»: напевно, вам сподобається. Відхилень від стандартів кілька:

Готові кальмари обсушуються паперовими серветками та складаються у гарну миску.

Горіхові фантазії

Кальмар сам по собі досить без смаку, тому при його приготуванні кухарі намагаються внести якусь яскраву нотку. Як приготувати кільця кальмара в клярі? Рецепт може включати досить несподіваний інгредієнт - горіхи. Для склеювальної маси збивається яйце з двома ложками води та однією – рослинної олії. Для оболонки змішуються дві склянки підсушених крихт білого хліба та півсклянки подрібнених горіхів. Найбільш демократичний варіант – взяти грецькі, але їх можна замінити і будь-якими іншими. Кільця спочатку обкочуються в муці, потім опускаються в яйце, а насамкінець обвалюються в горіховому клярі. Жаряться, звичайно, знову ж таки дуже швидко; зайве масло відціджується через друшляк або забирається серветками.

Кільця кальмарів у гірчиці

Це ще один спосіб зробити морських жителів не такими прісними і більш незабутніми. Щоб вийшли гострі та пряні смажені кільця кальмарів, рецепт вимагає перемішати їх із ложкою гарної гострої гірчиці (такої кількості достатньо на 3-4 тушки) і витримати, не ховаючи в холод, годину-дві. Коли вони добре промаринуються, чайна ложечка перетертого гірчичного насіння збивається з двома яйцями, кільця занурюються в цю суміш, пануються в борошні і обсмажуються до апетитної скоринки. Їсти їх можна і гарячими, і холодними. Чоловіки дуже радять до пива.

Кальмари у томаті

Не обов'язково саме смажити вказану морську тварину. Дуже смачні кільця кальмара заморожені, рецепт яких передбачає гасіння. Дві цибулини нарізаються півкільцями, пара зубчиків часнику (можна більше, якщо він вам до душі) – пластинками, перчик чилі – смужками. Все це обсмажується до золотистості, додаються дві ложки томат-пасти та ложка цукру. Через хвилину кипіння закладаються кільця семи кальмарових тушок та накриваються кришкою. Дві хвилини - вогонь вимикається, а сковорідку віджимається половинка лимона. Як постоїть хвилин п'ять, можна нести на стіл.

Кальмари кільцями: рецепт з оливками та сиром

Ця страва особливо підійде поціновувачам витонченої кухні. У ньому дуже вишукано поєднуються сир та кальмари кільцями. Рецепт рекомендує використовувати сулугуні, але допускає застосування іншого м'якого сиру. Його піде чверть кіло на 400 г кальмарів. Сир ріжеться кубиками, панується у борошні. Борошно, що залишилося (спочатку її береться склянка) змішується з великою ложкою паприки, в цій масі обкатуються кальмарові кільця. Потім обидві заготовки занурюються в яйця (чотири штуки), збиті з молоком, і обвалюються в кукурудзяному борошні. Обсмажені сир та кальмари доповнюються чвертю кіло маслин, неповною склянкою оливок – і можна починати насолоджуватися.

Збагачена класика

Не менш популярною стравою є салат із кільцями кальмару. Рецепт, відомий, мабуть, усім - це кальмар, змішаний з нарубаним яйцем і заправлений майонезом. Однак набагато смачніше доповнити страву деякими компонентами. Наприклад, так:

Салат заправляється легким майонезом та із задоволенням поїдається.

Екзотичний салат

Тим, хто не боїться експериментувати і кому подобаються кальмари кільцями, рецепт оригінального салату припаде до смаку. 400 г морських тварин швидко обсмажуються без кляру в оливковій олії. До них додається чверть кілограма почищеного та дуже тонко нарізаного фенхелю та свіжовіджатий сік одного великого апельсина. Пара хвилин гасіння – і ємність знімається з вогню. Два апельсини ретельно чистяться і розбираються на часточки. З них обережно знімається шкірка, і часточки додаються до теплих колечків та фенхелю. Для заправки змішуються оливкова олія з апельсиновим соком (по дві ложки) і присмачуються ложкою соку лимона. Зверху заправлене блюдо посипається зеленню того ж фенхелю. Пробуйте та захоплюйтесь!

А ті, хто схильний до традиційніших страв, можуть вибрати будь-який із запропонованих вище рецептів.

Салат з кальмарами - страва у всіх сенсах чудова. Ситна, легка, смачна. Тільки одна проблема з ним пов'язана, і вона нагадує про себе відразу ж, як настав час варити кальмари для салату. Існує в кулінарному середовищі думка, що зварити кальмари настільки складно, що жодна господиня-початківець з цим завданням не впорається. Мовляв, лише досвідчені кулінари знають, як довго варити кальмари для салату чи інших страв. Ці знання вони набули на власному досвіді, а доти правильно зварити кальмари нікому не вдається: то перевариш, то не довариш…

Смачно приготувати кальмари, особливо заморожені, справді непросто. Але й не так складно, щоб ми не змогли навчити вас, як варити кальмари для салату. За великим рахунком, складність полягає лише в необхідності суворо стежити за часом приготування, ні на хвилину не відступаючи від правил і не покладаючись на власну інтуїцію та/або окомір. Так що все, що необхідно знати для початку, - це скільки варити кальмари в тому чи іншому випадку (свіжі, заморожені, тушки чи кільця).

Кальмари в кулінарії: склад, користь та особливості приготування
Кальмари належать до найпопулярніших морепродуктів. І не дивно: ці їстівні молюски живуть практично у всіх морях та океанах, видобуваються у великих кількостях і придатні для різних методів кулінарної обробки. Не кажучи вже про те, що правильно приготовлені кальмари надзвичайно смачні, і майже завжди дуже корисні. Всі проблеми приготування кальмарів меркнуть на тлі їхнього хімічного складу:

18% повноцінного білка зі складним амінокислотним складом та всього 3% жиру – дієтичні якості м'яса кальмару незаперечні.
Декілька вітамінів групи В, вітаміни РР та Е, а також поліненасичені жирні кислоти омега, необхідні для засвоєння.
Йод, селен, залізо, фосфор, кальцій, цинк, магній та інші мікро- та макроелементи для злагодженої роботи людського організму.

100 г м'яса кальмара містить всього 75 ккал, а користі приносить більше, ніж багато інших продуктів. Але, за іронією, легко засвоюваний нежирний білок заважає легко варити кальмари: при термічній обробці білкові волокна згортаються і тверднуть. Замість живильного білого м'яса виходить «гумова» грудка стисненого м'яза.

Як варити кальмари для салату?
Єдиний спосіб уникнути затвердіння вареного кальмару – припинити варіння, доки білок не згорнувся. Для цього потрібно точно знати, як довго варити кальмари і враховувати рецепт страви, в якій ви їх використовуватимете. Якщо йдеться про салат із кальмарами, то варити свіжі тушки потрібно таким чином:

Умовно на 1 кг свіжих кальмарів потрібно 2 літри води та 2 столові ложки солі.
Щоб покращити смак, додайте у воду, окрім солі, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки оцту (яблучного або столового), пару лаврових листків та трохи перцю горошком.
Розчиніть сіль та інші спеції у воді та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого рівня і опустіть кальмари в каструлю на 1-1,5 хвилини.
Не пізніше ніж через 1,5 хвилини вийміть кальмари з окропу (просто зняти каструлю з вогню недостатньо).
Викладіть кальмари на друшляк і охолодіть до кімнатної температури. Після цього їх можна буде нарізати кубиками, смужками або кільцями, залежно від рецепту салату.

Як бачите, процедура варіння кальмарів не складна, але варто вам позіхатися і не дістати їх з каструлі вчасно, і філе перетвориться на жорстку масу м'язів, майже непридатну для пережовування.

Як варити заморожені кальмари для салату.
Свіжі або трохи охолоджені тушки кальмарів – ідеальна сировина для приготування салатів, закусок та інших страв. На жаль, у магазинах вони зустрічаються не часто - набагато вища ймовірність купити заморожені кальмари. Глибока заморозка не псує смаку та властивостей морепродуктів, але з такими кальмарами вам доведеться повозитись довше. Почнемо з того, що тушки потрібно правильно розморозити, а потім очистити та підготувати до варіння:

За кілька годин до запланованого приготування покладіть заморожені кальмари на далеку від морозильної камери полицю холодильника. Не намагайтеся прискорити процес розморожування, заливаючи кальмари водою за кімнатної температури або використовуючи режим мікрохвильової печі.
Бажано розморозити тушки кальмарів не до кінця, щоб полегшити чищення від плівок та шкіри. Якщо ви придбали очищені тушки – розморожуйте їх повністю.
Для очищення кальмарів досить гострого ножа, яким потрібно підчепити рожево-сіру шкіру з боку щупалець (або там, де вони були) і зняти її повністю до голови кальмара. Потім необхідно видалити білі плівки, хітинові пластинки та начинки.
Під час чищення кальмари повинні повністю розморозитись. Тушки можна нарізати кільцями або смужками та відварити за описаною вище технологією.
У процесі варіння на поверхні тушки можуть утворюватися щільні тверді грудочки - це відбувається в тому випадку, якщо на ній залишилася частина плівок. Очищайте їх якнайретельніше.

Варені кальмари можна одразу покласти у салат, а можна відкласти приготування. Тоді залиште їх у каструлі з водою, у якій вони варилися, за кімнатної температури.

Як варити кальмари для салату?
Кільця кальмара, а також будь-які оброблені та нарізані промисловим способом частини гірші для салату, ніж цілі тушки. Але якщо у вас виявилися лише кільця кальмара, та ще й заморожені, доведеться обходитися ними:

Закип'ятіть у каструлі підсолену воду або бульйон зі спеціями до смаку.
У киплячу рідину опустіть заморожені кільця кальмарів (попередньо їх не потрібно розморожувати).
Відразу зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин.
Дістаньте кільця шумівкою, обсушіть у друшляку або за допомогою рушника та відправляйте в салат за рецептом.

Як варити кальмари для салату?

Варіння кальмарів стало настільки поширеною притчею в кулінарних колах, що жодна господиня вже не сприйме цього процесу недбало. Але і на стару буває проруха - припустимо, що ви переварили кальмари і не вийняли їх з окропу протягом двох хвилин. Що робити? Виявляється, є вихід:

Через 2-3 хвилини кипіння кальмари стають жорсткими - можна зустріти порівняння з гумою, підошвою та іншими неапетитні метафори.
Крім структури та смакових якостей, порушується і об'єм продукту: правильно зварений кальмар майже не втрачає об'єму порівняно зі свіжим, тоді як переварений стискається. Через 5 хвилин варіння кальмари зменшуються на третину, через 10 хвилин – удвічі.
Але через 30 хвилин варіння при несильному кипінні відбувається зворотний біохімічний процес і м'ясо кальмарів знову стає м'яким. Щоправда, обсяг волокон не відновлюється.
Відповідно, якщо ви згаяли момент, і кальмари скушкірилися в окропі, залиште їх варитися до 30 хвилин. Так ви, принаймні, врятуєте страву від м'яса, що не піддається жування.
Але будьте готові до того, що кальмари, зварені протягом півгодини, втратять майже 2/3 свого розміру.

Залишилося запам'ятати: варити кальмари потрібно або кілька хвилин, або довго. Усі проміжні варіанти роблять кальмари, тушки чи кільця, «гумовими».

Як приготувати кальмари для салату?
Варіння в окропі на плиті - найдоступніший і найпоширеніший спосіб приготування кальмарів та інших морепродуктів. Але сучасні кухні оснащені іншими технологічними можливостями. Тому ви напевно може варити кальмари для салату будь-яким із цих способів:

Зварити кальмари в мікрохвильовій печі у воді. Наповніть посуд для мікрохвильової печі гарячою водою або бульйоном. Доведіть до кипіння протягом 1-2 хвилин. Покладіть у окріп розморожені кальмари та ввімкніть піч на максимальній потужності на 1,5 хвилини. Дістаньте каструлю і витягніть кальмари.
Зварити кальмари в мікрохвильовій печі у власному соку. Складіть розморожені тушки кальмарів у відповідну ємність, полийте 1 чайною ложкою свіжого лимонного соку і збризкайте олією. Перемішайте та готуйте у мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини на повній потужності. Залишіть ще на 5 хвилин усередині мікрохвильової печі.
Зварити кальмари у мультиварці. Покладіть розморожені тушки в чашу приладу та залийте водою. Можете додати сіль, лавровий лист та інші спеції на власний розсуд. Закрийте кришку мультиварки та встановіть таймер на 3 хвилини. Увімкніть прилад у режимі варіння або варіння на пару. Після закінчення приготування не відкривайте кришку ще 5 хвилин.
Зварити кальмари у пароварці. Покладіть тушки в відділення пароварки, закрийте кришкою і увімкніть пристрій на 10 хвилин. Для більшості моделей цього часу достатньо, але для слабких агрегатів можна збільшити термін приготування до 12 хвилин. У пароварці варені кальмари зберігають розмір і виходять ніжними.

Єдиний недолік кальмарів, зварених на пару - відсутність бульйону. Але для салату він і не потрібен, так що такий спосіб приготування кальмару в салат можна вважати оптимальним для всіх, хто має електричну пароварку. Або для тих, кому не ліньки зварити кальмари на пару дідівським способом, на плиті.

Але не забувайте, що навіть правильно приготовлені кальмари для салату потрібно використовувати якнайшвидше. Максимальний термін зберігання варених кальмарів у холодильнику – дві доби. Після цього навіть вдало зварені та м'які кальмари стануть жорсткими та несмачними. Зате дотримання всіх правил гарантує смак та користь кальмарів у салаті. Смачного!

Нікого вже не здивуєш великою кількістю морепродуктів на столі: креветки, кальмари, краби, омари… Це смачна та здорова їжа, яка легко засвоюється, незважаючи на те, що такі страви ми готуємо не щодня. Щоб морепродукти в готовому вигляді були смачними та зовні привабливими, потрібно дотримуватися суворої технології: у нас має бути навичка в їх обробці перед приготуванням та дотриманням часу варіння, гасіння, консервування, сушіння або смаження. Деякі морепродукти в магазині продаються наполовину готовими, і ми звикли до напівфабрикатів, як до чогось зрозумілого. Їх потрібно лише злегка розморозити та термічно обробити. Розберемо докладніше, як варити заморожені кільця кальмарів.

Як правильно розморозити кільця кальмару?

Якщо кальмар продається цілою тушкою, то при розморожуванні перед варінням з нього потрібно зняти шкірку. Кільця - це напівфабрикат, який вимагає часткового розморожування в холодній воді або на повітрі при температурі 17-20 ° С, при цьому в кальмарі зберігаються всі корисні властивості продукту.

Якщо ви вирішите скоротити час розморожування і замість холодної води опустіть кальмар у гарячу, то на виході отримаєте тверде м'ясо, яке матиме темно-бурий колір. Пігменти, що містяться на шкірі кальмара, з гарячою, але не киплячою водою, потрапляють на м'язову тканину, що надає напівфабрикату несвіжого вигляду. Кільця кальмара можна взагалі не розморожувати, вони схожі на приготування пельменів – засинав у киплячу воду і чекай, коли зваряться.

М'ясо замороженого кальмара виявиться ніжним, якщо його варіння буде трохи більше 2 хв. у тушці та не більше 1,5 хв. у кільцях.

Як зварити кільця кальмару?

Кидаємо напівфабрикат у киплячу підсолену воду, куди можна додати також лавровий лист, чорний перець до смаку.
Потім чекаємо, коли вода разом із вмістом закипить, варимо рівно півтори хвилини та знімаємо з вогню.
Воду відразу треба злити, інакше м'ясо кальмара затвердіє і нагадуватиме гуму.

У пароварці або просто на пару кальмари будуть не менш соковитими, щоправда, час їх приготування збільшиться до 10 хв. Але в цьому випадку вода та поживні речовини в кальмарі не виварюються, а маса м'яса майже не відрізняється від сирого продукту. Розморожені і добре промиті під проточною водою кільця кальмарів можна припустити, тобто. залити окропом або киплячим бульйоном із додаванням спецій. Вміст накривають кришкою зверху і дають постояти 5 хв.

Щоб кальмар був смачним.

Кальмар добре вбирає воду. Якщо до неї додати спеції, які вам подобаються більше інших, то і кальмар набуде насичений пряний відтінок.
Щоб бути впевненим, що кальмар не перетравиться, у воду можна додавати столову ложку оливкової олії, особливо якщо ви хочете приготувати фрикадельки, розстібки, зрази, котлети з додаванням морепродуктів. Адже ми додаємо м'ясо у фарш, який ще раз проходитиме термічну обробку.
Для того, щоб кільця одночасно вийняти з каструлі, вам знадобиться друшляк, так ви точно не переборщите з часом, витягаючи їх по одному.
Кальмар після варіння краще занурити в холодну воду, щоб він швидко охолонув.

Можливо, буде корисно почитати: