Томати у желейній заливці. Закуска - пальчики оближеш: рецепти маринованих помідорів у желатині на зиму

Будьте прискіпливі до вибору желатину. Він не має бути старим. Прохідна стійка в супермаркеті з жвавою торгівлею і термін придатності на упаковці допоможуть купити 100% свіжий інгредієнт.

Швидка навігація за статтею:

Помідори в желе: рецепт з фото покроково

Класичний простий варіант розрахований на шанувальників традиційної зелені та кисло-солодкого маринаду. Без олії, мало калорій як у желейній заливці, так і в самих овочах. Коротка стерилізація, тривале зберігання та завжди відмінний результат.

Час приготування – не більше 1 години
Калорійність на 100 г томатів - не більше 50 ккал.

Нам потрібні:

Помідори - 3,5-4,5 кг (скільки увійде до 4 літрових банків)
Цибуля - 2-3 шт. середнього розміру

Часник - 3-4 зубчики
Кріп (парасольки) – 1-2 шт.
Петрушка (зелень) - 1-2 щіпки в середній нарізці
Запашний перець горошком - 4-5 шт.
Желатин швидкорозчинний – по 2 ч. ложки

Для маринаду на 1 літр води:

Цукор – 5 ст. ложки
Сіль (без домішок, грубий помел) – 2 ст. ложки
Оцет (9%) – 100 мл

Важливі деталі:

Вихід консервації – 4 літри.
Зручно взяти літрові ємності. Вони практичні у зберіганні та стерилізації: всього 15 хвилин.
Вибирайте міцні та добре стиглі томати. У класичний рецепт із желе можна відправити будь-який розмір,оскільки овочі нарізаються часточками.

1) Розчинимо желатин та підготуємо овочі.

У нас буде 4 літрові банки, значить, потрібно 8 чайних ложок желатину,або 2 пакетики по 20 грам. Заливаємо желатин швидкорозчинний теплою водою (100-150 мл) і добре розмішуємо. Залишаємо набухати.

При 2-х чайних ложечках на банку желе вийде, як на холодці - буде тремтіти. Якщо хочете, щоб закуска застигала ідеально щільно, збільшіть кількість желатину в 1,5 рази. Але врахуйте, що термін маринування овочів до готовності також зросте.

Помідори миємо та ріжемо навпіл, якщо вони маленькі. Великі зразки нарізаємо часточками. Ми любимо взяти в заготівлю овочі двох кольорів. До речі, жовті плоди відрізняються підвищеною насолодою, що приємно наголошує на делікатному смаку заготівлі.

На замітку експериментаторам!

Ви можете замаринувати в желе та цілі томати дрібного розміру. Але не забудьте наколоти їх зубочисткою глибше 5-6 разів, щоб вони добре просочилися.

Часник просто чистим і не ріжемо. Будемо використовувати цілі зубчики, щоб маринад не помутнішав.

Цибулю ріжемо тонкими кільцями або півкільцями, як вам більше подобається.

Зелень у цьому рецепті дає повну свободу. Листочки або парасольки кропу суттєвої різниці немає. Також ви можете додати свою улюблену зеленушку. Ми любимо петрушку. Ріжемо її досить крупно – шматочки близько 2 см.

Ви можете покласти кінзу або базилік, якщо впевнені, що акцент сподобається всім. Не варто експериментувати в цій заготівлі вперше, особливо якщо сім'я зі скрипом набуває нових смаків. Заливку зазвичай з'їдають, ортодоксів можуть відлякати незвичні прянощі. У застиглому маринаді аромати відчуваються гостріше.

2) Розкладаємо овочі, готуємо маринад, стерилізуємо та закочуємо.

Розподіляємо компоненти по банкам. Наша задача - щільно укласти помідорні шматочки.

На дно відправляємо 2 цілих зубчики часнику, 1 парасольку кропу, щіпку зелені петрушки, 2-3 цибулинних кільця і 5-6 горошин запашного перцю. Зверху 3 ряди томатних часточок. Другий раз трішки цибулі та 1 часточка часнику. Так формуємо баночку до верху.

Правило для літрових банок:

на кожну потрібно близько 300 мл маринаду (0,3 л). У нас заповнено томатами 4 літрові банки. Отже, нам потрібне 1,2 л води (4*0,3).

Звертаємось до рецептури вище, де кількість інгредієнтів маринаду вказана на 1 літр води. Нам потрібно 1,2 літри. Значить, множимо всі інгредієнти на 1,2 та округляємо.

Цукор – 6 ст. ложки (5*1,2)
Сіль – 2 ст. ложки + 1 ч. ложки (2*1,2)
Оцет - 120 мл (100*1,2)

Сподіваємось, ми зрозуміло пояснили нехитрий підрахунок інгредієнтів. Ідеальної точності не потрібно.До маринаду ще увійде вже набряклий желатин. Його ми приготували спочатку: 8 чайних ложок на 100-150 мл води.

Добавки можна варіювати під себе, знімаючи пробу перед заливкою овочів. При цьому врахуйте, що оцет виступає консервантом, а сам розсіл задуманий із солодким післясмаком, тому не варто сильно зменшувати цукор та оцет.

Ставимо воду нагріватися, засипаємо сіль і цукор, даємо закипіти. Розмішуємо до повного розчинення, даємо прокипіти 3 хвилини та вливаємо оцет. Швидко перемішавши, накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався і знімаємо з нагріву. Набряклий желатин з'єднуємо з розсолом і добре розмішуємо до повного розчинення. Заливка для заповнення банок готова.

Обдаємо окропом половник і заливаємо їм ще гарячу заливку по банках з помідорами - до самого шийки. Накриваємо заготовки кришками та ставимо на звичайну стерилізацію.

Велика висока каструля, на дно рушник. Наливаємо добре теплу воду. Це важливо, т.к. заготівлі в нас гарячі. Встановивши банки, дивимося, щоб вода доходила до плічок. Якщо не вистачає, доливаємо гарячу із чайника. Даємо закипіти і тримаємо літрові банки на слабкому кипінні 15 хв.

Через чверть години дістаємо заготовки, не знімаючи кришку, і закочуємо герметично. Перевертаємо, укутуємо, чекаємо на охолодження. Зберігаємо в темному місці, в прохолоді або за кімнатної температури. Після стерилізації шалені помідори в желе без проблем стоять до кінця зими.

До готовності овочі доходять уже за місяць-півтора.

Сюрприз для творчості: маринади з гірчицею та корицею

Як приготувати помідори з гірчицею?Так само, як і класику. Відмінності лише в інгредієнтах.

До складу базового рецепту вище на 1 літр води нам потрібно додати 1 чайну ложку гірчиці. У кожну банку досипаємо 2 щіпки зерен гірчиці, 1-2 горошини чорного перцю та 3-4 смужки червоного болгарського перцю. Укладаємо нові продукти на дно. Гірчицю засипаємо наприкінці приготування маринаду - одночасно з оцтом.

Другий альтернативний маринад із корицеюцікавий за рахунок своєї пряної насолоди. На 1 літр води додаємо 1 чайну ложку кориці (без гірки). У кожну банку додатково вкладаємо 4-5 тонких кружечків моркви та 1-2 шт. гвоздики.

Один із яскравих трендів у світі заготовок – це помідори в желе на зиму, які виходять справді шалені. У приготуванні цієї смачної закуски головну роль грають навіть томати, а желатин.

Декілька простих рецептів помідорів з желатином та помідорів у желе з фото, правила розведення желатину та інші корисні поради можна знайти у статті.

У класичному варіанті цього рецепту нам знадобляться просто помідори, вода, сіль, цукор та желатин. Однак для надання готовій страві приємного аромату можна скористатися спеціями. І про цибулю не забудемо.

На 1 літрову банку помідорів у желе знадобляться:

700 г томатів;
1 середня головка цибулі (краще білої або червоної салатної);
1,5 великих ложки солі;
2 столові ложки цукру;
1 чайна ложка оцту концентрації 9%;
1 літр води;
1 велика ложка желатину (сухий порошок) без гірочки;
кріп – кілька гілочок для запашності;
Інші спеції - це може бути кілька сухих квіток гвоздики, 2 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю.

Щоб приготувати помідори у желатині на зиму за цим рецептом із фото, потрібно постаратися. І тоді вийдуть справді шалені помідори - так, що пальчики оближеш.

Діятимемо так:

Крок 1. Спочатку готуємо самі томати. Краще взяти плоди приблизно однакового розміру м'ясистих, соковитих сортів. Виключаємо пошкоджені помідори з тріщинами. Спочатку промиваємо їх, вирізаємо верхні очі і розрізаємо навпіл або на 3-4 частини (в результаті повинні вийти однакові компоненти).

Крок 2. Наступний етап – нарізаємо цибулю тонкими пластиками (краще кільцями, щоб вона не розсипалася на пір'я). І закладаємо компоненти у заздалегідь стерилізовану банку. Не забудемо і покласти кілька гілочок кропу.

Обробити ємність можна на пару (10-15 хвилин над окропом) або в духовці при 180 про (також на 15 хвилин). Ще один варіант – стерилізувати у мікрохвильовій печі, потримавши банки 3-4 хвилини.

Крок 3. Тепер желатин заливаємо склянкою води кімнатної температури, щоб він трохи набух. На це піде не більше півгодини.

Крок 4. Тим часом кип'ятимо літр води, під час кипіння додаємо туди всі спеції і вимикаємо. Як тільки трохи охолоне, заливаємо оцет. Потім потрібно вилити цей маринад у банку і дуже добре струсити її.

Крок 5. Закочуємо кришками і остудити дуже довго - під ковдрою. Через 1-2 дні прибираємо в холодильник. Продукт буде готовий вже через 3-4 тижні.

Помідори в желе на зиму (покрокове фото приготування)

Помідори в желе з гірчицею на зиму.

Помідори в желе на зиму за цим рецептом виходять надзвичайно смачними – з пікантним присмаком гірчиці та солодкого перчика. Словом, справді шалені!

Інгредієнти:

помідори (краще взяти дрібні або сорти чері) - 700-750 г;
солодкий болгарський перець - 1/2 стручка;
часник - 1 зубчик;
гвоздика - 1 шт.;
запашний перець - 2 шт.;
лавровий лист для аромату - 1 шт.;
гірчиця в порошку - 1 ч. л.;
цукор - 2 ст. л.; п
кухонна сіль (тільки не йодована) - 1 ст. л.;
вода - 1 л;
желатин (краще швидкорозчинний) - 1 ст. л.;
оцет 9-відсотковий - 1 ст. л.

Хід приготування покроково:

Крок 1. Помидори миємо, прибираємо плодоніжки, розрізаємо (при необхідності); чері можна не різати.

Крок 2. Перець миємо, очищаємо від насіння, ріжемо шматочками або тонкими смужками (так помідори з перцем у баночці виглядатимуть ефектніше).

Крок 3. У цей час у нас стерилізуються банки і замочується в холодній кип'яченій воді желатин (якщо він нешвидкорозчинний).

Крок 4. Тепер кладемо на дно підготовлених банок очищений часник, перець горошком, гвоздику, лаврушку та трохи солодкого перчика.

Крок 6. Готуємо маринад для помідорів: у окропі розчиняємо сіль, цукор, гірчицю. Розмішуємо, щоб не було грудок.

Крок 7. Знімаємо маринад з вогню, додаємо до нього желатин, що розбухнув (або швидкорозчинний в порошку), перемішуємо до однорідного стану і вливаємо оцет.

Крок 8. Заливаємо помідорки гарячим желе, закочуємо кришками прокип'яченими і укутуємо. Після того, як наша найсмачніша заготівля на зиму застигне — забираємо у прохолодне місце.

Помідори в желе на зиму - неймовірна закуска.

Помідори в желе без стерилізації на зиму.

В описаному рецепті передбачається, що стерилізація проводиться на початок приготування. Однак обробку можна зробити і під час цього процесу, зануривши банки з готовим продуктом у окріп на 10-15 хвилин. Тому, наприклад, розглянемо ще один рецепт.

Щоб відтворити його, візьмемо практично самі продукти. Як експеримент можна спробувати взяти помідори чері або томати жовтого, оранжевого кольору, які мають особливий смак.

Нам знадобляться:

600-700 г плодів помідорів (краще різнокольорові чері);
1 цибулина;
1,5 столові ложки солі;
трохи більше чи стільки ж цукру;
чайна ложка оцту концентрацією 9%;
1 літр води;
1 велика ложка желатину без гірочки;
спеції на смак.

Діємо таким чином:

Крок 1. Промиваємо та нарізаємо томати навпіл. Якщо це черрі, їх також краще розрізати – тоді плоди краще промаринуються. Також нарізаємо цибулю тонкими кільцями.

Крок 2. Розкладаємо помідорки по банкам, чергуючи з цибулею. Помідори в желе на зиму за цим рецептом вийдуть без замочування желатину, оскільки технологія приготування трохи змінюється.

Крок 4. Виливаємо цей маринад у банку, куди попередньо додамо порошок желатину.

Крок 5. Ретельно струшуємо, закриваємо кришкою і витримуємо 15 хвилин в окропі (банку можна поставити на рушник і помістити в каструлю з водою).

Крок 6. Остуджуємо під ковдрою 1-2 дні і забираємо в холодильник.

Помідори в желе з цибулею - неймовірна заготовка на зиму

Наочний процес приготування можна побачити тут.

Помідори в желе на зиму з петрушкою: покроковий рецепт з фото

А цього разу зробимо помідори часточками у желатині з петрушкою – для цієї заготовки на зиму відтворимо дуже простий рецепт.

Нам знадобляться такі компоненти:

700 г томатів;
1 цибулина;
компоненти маринаду (сіль, оцет, желатин);
кілька гілочок петрушки;
спеції (гвоздика, запашний перець);
кілька зубчиків часнику;
можна додати і гілочки кропу.

Інструкція з приготування:

Крок 1. Стерилізуємо банки та кришки.

Крок 2. Цибулю нарізаємо кільцями, а томати – навпіл.

Крок 3. Готуємо петрушку - її потрібно промити і трохи підсушити.

Крок 4. Закладаємо цибулю та зелень петрушки по банках, додаємо трохи часнику.

Крок 6. Потім укладаємо в банку томати та насипаємо желатин.

Крок 7. І готуємо маринад – у літрі окропу розчиняємо всі спеції.

Крок 8. Заливаємо помідори маринадом, закочуємо банки, остуджуємо під ковдрою 1-2 дні і прибираємо в холодильник.

До речі, помідори на зиму в желе можна заготовити і без розрізання на частини. У цьому випадку вони вийдуть не менш смачними. Головне завжди дотримуватись пропорції – столова ложка желатину на літр води.

Звичайно, з такою заготівлею на зиму варто трохи повозитися. Але повірте - помідорки в желе прикрасять ваш стіл і у свята, і в будні і зможуть насолодити найвишуканіший смак!

Смачного!

Рецепт помідорів у желе надзвичайно оригінальний і обов'язково сподобається всім, хто спробує їх. Таку страву можна зробити до святкового столу або закатати у банки на зиму. Розглянемо з вами, як правильно приготувати помідори в желе.

Мариновані помідори в желе

Інгредієнти:

лавровий лист – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
перець горошком – 8 шт.;
- 700 г;
часник – 2 зубчики.

Для маринаду:

вода кип'ячена – 3 л;
желатин – 1,5 ст. ложки;
цукровий пісок – 1 ст.;
сіль – 0,5 ст.;
столовий оцет 9% - 2 ст. ложки.

Приготування

Отже, для приготування смачних помідорів із цибулею в желе беремо желатин, висипаємо його в миску, заливаємо невеликою кількістю теплої води та замочуємо на 30-40 хвилин. Цим часом ретельно промиваємо ретельно помідори, розрізаємо їх навпіл і вирізаємо акуратно місце кріплення плодоніжки. Цибулини чистимо і шаткуємо кружальцями. Частки часничка звільняємо від сухої оболонки і крупно рубаємо ножем. Далі, на дно стерилізованих банок викладаємо кружечки цибульки, часничок, лавровий листочок і перчик. Щільно заповнюємо банки помідорами, укладаючи їх у вигляді луски розрізом вниз. Тепер переходимо до маринаду: воду доводимо до кипіння, розчиняємо в ній цукровий пісок і сіль, знімаємо з вогню, вливаємо столовий оцет і додаємо набряклий желатин. Добре все розмішуємо і акуратно заливаємо томати маринадом. Накриваємо банки кришками та стерилізуємо близько 15 хвилин, а потім герметично закочуємо. Далі перевертаємо консервацію вгору дном і залишаємо в такому вигляді до повного остигання. Зберігаємо різані в желе в холодильнику або льоху.

Помідори черрі в желе

Інгредієнти:

помідори черрі;
желатин сухий – 2 ст. ложки;
цукровий пісок – 2 ст. ложки;
сіль – 2 ст. ложки;
лавровий лист – 1 шт.;
гвоздика - 5 шт.;
оцет столовий 9% - 3 ст. ложки;
томатна паста – 2 ст. ложки;
зелена цибуля та петрушка – за смаком;
спеції.

Приготування

Желатин заливаємо невеликою кількістю теплої води та замочуємо на 30–40 хвилин. Помідори промиваємо, обсушуємо і акуратно розколюємо сірником, щоб вони не потріскалися при стерилізації. Тепер беремо заздалегідь простерилізовані літрові баночки і викладаємо на дно кілька гілочок петрушки та пір'я зеленої цибулі. Далі наповнюємо банки помідорами і відставляємо їх поки що убік. У каструльку з набряклим желатином наливаємо 1 літр води, кидаємо сіль, цукровий пісок, додаємо столовий оцет і кладемо томатну пасту, лавровий листочок, гвоздику, гіркий і запашний перчик. Якщо ви позитивно ставитеся до гостреньких страв, додаємо трохи перцю чилі до смаку. В принципі, щоб вийшло смачніше, можна залити все не водою, а томатним соком, але тоді потрібно буде покласти більше желатину. Тепер ставимо наш маринад на слабкий вогонь, доводимо до закипання, але не кип'ятимо. Потім заливаємо банки маринадом, закочуємо кришечками та ставимо їх стерилізуватися. Для цього беремо велику каструлю, застилаємо дно рушником, заповнюємо її гарячою водою та встановлюємо туди наші банки. Після того, як вона закипить, кип'ятимо ще 10 хвилин. Після цього акуратно дістаємо наші баночки з помідорами, перевертаємо їх шийкою вниз і накриваємо теплою ковдрою. Як тільки консервовані помідори в желе охолонуть, зберігаємо їх у льоху. Зовні такі помідори будуть виглядати як звичайні солоні помідори, проте, якщо перед подачею на стіл покласти їх у глибоку страву, залити маринадом і прибрати на деякий час в холодильник, то маринад відразу перетвориться на желе і у вас вийде оригінальна страва.

А сьогодні я хочу запропонувати Вам ще один свій улюблений рецепт – помідори у желатині. Мені дуже подобаються вони у такому виконанні, мають незвичайний смак, гарне оформлення. А найголовніше, що вони ніколи не залежуються ні на столі, ні в холодильнику.

Основною особливістю цього рецепту є те, що в заливку додається желатин, і тому маринад виходить тягучим, як не дуже густий кисіль. А ось по-другому рецепту, який знято у форматі відео, маринад виглядає як справжнє густе желе.

Саме це і дає рецепту ту родзинку, яка дозволяє отримати смак ні на що не схожий. Адже це важливо! Зараз, коли інтернет рясніє різноманітними рецептами, і багато хто заготовляє консервацію на зиму за ними, а багато хто за своїми сімейними рецептами, які перейшли ще від бабусь. І важко когось чимось здивувати.

А саме цьому рецепту особисто мене колись здивувати вдалося. І з того часу, я щороку заготовляю ці смачні ласощі в банках. Небагато звичайно, багато робити не виходить! Улюблених рецептів багато, приготуєш потроху, дивишся вже повна комора. Та й із банками завжди проблема, їх ніколи не вистачає!

Бачила в інтернеті, що вони готуються без стерилізації. Але я не ризикую, стерилізую їх, щоб вийшло вже напевно. До того ж і ті помідори, які мені так сподобалися, заготовлялися саме зі стерилізацією. Та й сам процес зовсім не тривалий, займає всього 15 хвилин.

А якщо не стерилізувати, то треба хоча б кілька разів залити томати окропом, щоб прошпарити їх. Інакше «вибухнуть». Але оскільки плоди у нас порізані, вони за двічі просто зваряться. Тому, як не крути, краще простерилізувати!

Ну що ж у нюансах поговорили, заразом і налаштувалися. Час приступати.

Помідори в желатині на зиму – смачний покроковий рецепт

Я робитиму сьогодні 6 літрових банок заготовок. Але розрахунок жінок на літрову банку. Так Вам буде легко розрахувати потрібну кількість інгредієнтів на свою кількість.

Нам знадобиться (на літрову банку):

помідори - 500 гр (не дуже великих)
цибуля - 1-1,5 шт
або часник - 1 головка
рослинна олія - 1 ст. ложка
чорний перець горошком - 6 шт

Приготування:

1. Заздалегідь підготуйте помідори. Я використовую свої доморощені, тож відбираю їх приблизно одного розміру. Беру не дуже великі, розміром з тенісну кульку. Томатів такого розміру на літрову банку у мене піде 13-14 штук.

Їх ми ще різатимемо на дві половинки. Щоб маринад та желе оточили кожен шматочок та передали йому свій смак.

Великі плоди також можна використовувати, просто нарізати їх треба буде на більшу кількість частин.

2. Томати миємо, викладаємо в таз або на рушник, щоб стекла вода.

3. Тепер приготуємо желе. Готуємо його відповідно до інструкції на упаковці. В основному він готується за стандартною формою, але бувають і винятки.

На упаковці желатину, який я використовую, написано, що столову ложку потрібно на 40 хвилин замочити в склянці холодної кип'яченої води.

Я замочую три столові ложки (по 1 на кожен літр води) у склянці води. І залишаю на 40 хвилин для набухання.

4. Готуємо банки. Їх миємо за допомогою соди або засобу для чищення. Потім стерилізуємо будь-яким відомим способом. Я наливаю в каструлю відповідного розміру воду, ставлю кип'ятитися. У каструлю встановлюю друшляк, а в нього ставлю банку шийкою вниз.

Таким чином, стерилізую літрову банку 10 хвилин. Готовність можна визначити так, при торканні банки вона повинна бути гарячою.

Прокип'ячену банку ставимо на рушник шийкою вниз.

5. Кришки заливаємо водою і кип'ятимо 10 хвилин.

6. Для цього рецепту можна використовувати або цибулю, або часник. Обидва рецепти смачні, тому я роблю і того, і іншого по три банки.

Цибуля, якщо вона не дуже велика ріжемо кільцями товщиною 0,5-0,6 см, або, якщо вона більша, то ріжемо півкільцями такого розміру.

Часник очищаємо та ріжемо плоскими довгими пластинами.

7. У готові банки наливаємо в кожну столову ложку рослинної олії і додаємо по 6 горошин чорного перцю.

8. Викладаємо шарами. На дно - цибуля, потім помідори, потім знову цибуля. І так до верху, чергуючи шари. На банку знадобиться одна чи півтори головки цибулі. Лука можна не шкодувати, він виходить дуже смачним. І мені такий рецепт подобається більше, ніж із часником. А моєму чоловікові більше подобається часник. Тому й роблю порівну, щоби нікому не було прикро.

Останнім шаром викладаємо цибулю.

Якщо робитимете з часником, то додавайте пластини між плодами в проміжках. Зверху також рясно покладіть пластини часнику.

Часнику на банку у мене йде головка, або навіть трохи більше.

9. До самого краю банки не заповнюйте, залиште небагато місця для маринаду та спецій.

Приготування маринаду з желатином.

Нам знадобиться (на 1 літр води):

цукор -2,5 ст. ложки
сіль - 2 ст. ложки
чорний перець горошком - 15-20 шт
гвоздика - 10 шт
лавровий лист - 7-10 шт
желатин - 1 ст. ложка
оцтова есенція - 1 ч. ложка

На літрову банку знадобиться приблизно півлітра маринаду. Тому заздалегідь розрахуйте, скільки банок Ви плануєте законсервувати.

1. Готуємо каструлю потрібного обсягу. Так як у мене готово шість літрових банок, то маринаду мені знадобиться три літри.

2. Желе набухає у склянці води. Це 250 мл. Значить води я наливаю в каструлю 2 літри та 750 мл. Додам желе, і води буде рівно 3 літри.

3. Ставимо воду на вогонь і доводимо до кипіння.

4. Поки вода закипає відлічуємо одразу перець горошком, гвоздику та лавровий лист за кількістю банок. Щоб, коли вода закипить, ми відразу все це разом помістили в каструлю.

5. Коли вода стане гарячою, додаємо сіль, цукор, також розрахувавши, скільки Вам його потрібно. Я насипаю 6 столових ложок солі та 7,5, можна і 8, столових ложок цукру.

6. Желатин ставимо у чашці на водяну баню, і помішуючи повністю розчиняємо його.

За рецептом, який мені дістався, на літр води дається 1 чайна ложка желатину. Але я збільшила дозування вдвічі. На мій погляд, маринад виходить з подвоєною більш насиченою кількістю, і так виходить смачніше.

6. Як тільки вода закипить, додаємо відразу всі приготовлені спеції. Даємо можливість прокипіти маринаду 10 хвилин.

7. За дві хвилини до готовності вливаємо розчинений желатин, і відразу слідом есенцію, не плутати з оцтом. на літр - 1 ч. ложку. Я додаю 3 чайні ложки.

8. Заливаємо гарячий маринад у банки. У кожну банку кладемо по одному — два аркуші лаврового листа. Решту прибираємо. Весь він не потрібен, розсіл гірчитиме, і помідори теж.

А ось перець горошком і гвоздику виловлюємо та поміщаємо у банки. Не обов'язково рахувати кількість, приблизно, щоб потрапило того й іншого у кожну банку.

9. Залишіть місце по 1 см, не доливаючи маринад у банку до країв. Не те, чи буде незручно переставляти їх стерилізувати. Накрийте поки кришками.

Ка стерилізувати

1. Візьміть каструлю великого об'єму або будь-який інший посуд. Потрібно, щоб висота каструлі була достатньою. Воду ми наливатимемо до «плеч» банки. І потрібне місце, щоб вона ще й кипіла.

2. На дно каструлі покладіть марлю чи шматок тканини. Налийте теплою або гарячою водою, але не окропу. Одразу багато наливати не треба. Спочатку встановимо банки, а потім доллємо потрібну кількість.

3. Встановлюємо банки в каструлю за допомогою спеціальних щипців. Вони обов'язково потрібні, без них важко дістати простерилізовані банки.

Я стерилізую у двох каструлях по 3 банки.

4. Доливаємо маринад під саму шийку. Накриваємо кришками. Добре, якщо частина маринаду трохи виллється. Це означає, що повітря у банку не залишилося.

5. Доливаємо воду в каструлю, щоб вона доходила до "плеч" банки.

6. Включаємо великий вогонь. Наше завдання не переварити помідори. Тому для нас важливо, щоб вода закипіла швидше.

7. Як тільки вода закипить відразу ж засікаємо час і зменшуємо вогонь до середнього. Вода має булькати, але не переливатися через край.

Стерилізувати літрову банку треба 15 хвилин.

8. Після відведеного часу, дістати спочатку одну банку і закрутити її за допомогою машини для закачування. Потім таку.

9. Так по черзі спочатку закручуємо три банки, а тут час настав і для трьох інших. Закручуємо їх теж.

10. Готові банки перевертаємо, ставимо на плед на кришку, і пледом і прикриваємо.

11. Залишаємо до повного остигання. Дивимося, чи не підтікає розсіл. Якщо таке трапилося, то Ви нещільно закрутили банку. Таку баночку відразу відкрийте і з'їжте із задоволенням.

12. Потім знову переверніть банки та залиште для спостереження на 2-3 тижні. Якщо за цей час розсіл помутнішало, або піднялася кришка, то відкрийте банку, і викиньте вміст. Таку заготівлю вживати в їжу категорично забороняється.

Якщо ж Ви дотримувалися кроку за кроком усі рекомендації, то нічого подібного з Вашою консервацією не станеться. І відкривши взимку помідори, потішите себе та своїх близьких смачною закускою, яку можна подавати до м'яса, риби, курки. Та й просто до відвареної картоплі.

Нехай Вас не лякає, що рецепт великий. Я просто постаралася описати весь крок за кроком, якомога докладніше, щоб у Вас неодмінно все вийшло. Адже консервація — це дуже корисне та захоплююче дійство у домашньому господарстві. Моя бабуся завжди казала: «Взимку один день рік годує!» І знаєте, я з нею цілком погоджуюся.

Відео про те, як приготувати помідори в желе, без замочування желатину

У цьому рецепті маринад виходить у вигляді густого желе. Перевага даного способу в тому, що желатин замочувати попередньо не обов'язково, що сильно економить час.

Особливої густоти желе набуває після того, як консервація постоїть у холодильнику години 4. Тому враховуйте цей факт при подачі закуски до столу.

Цей рецепт знімався нами спеціально для цієї статті та для блогу «Секрети домоводства». Він випробуваний і дуже смачний. Скільки б баночок Ви не заготовили по ньому, до кінця зими не залишиться жодної.

Так що друзі, готуйте та їжте на здоров'я!

Звичайно, зараз не проблема купити будь-яку консервацію в магазинах на протязі всього року. Купити щось можна, але таку смачну, як домашню — навряд!

Тому не бійтеся консервувати. І нехай все, що Ви заготовляєте, вийшло у Вас дуже і дуже смачним.

Смачного!

І придумав хтось у звичайний маринад для консервації додавати желатин! Штука вийшла дуже дивна, але, як не дивно, корисна і дуже смачна. З банки з'їдається абсолютно все! Ніякого безгоспного розсолу з самотньою помідориною, що плаває в ньому, який переставляють туди-сюди, аби не виливати і не мити за собою банку. Желейна заливка зникає чи не раніше, ніж самі овочі, - настільки вона виходить апетитною. А самі консервовані томати, завдяки густому навколишньому середовищу, відмінно зберігають свою форму і насичений смак. Словом, варто обов'язково заготовити хоча б на проби помідори в желе на зиму - шалені, ароматні, пікантні та оригінальні. Я поки що випробувала 2 рецепти, і задоволена обома.

Закриваємо помідори у пікантному желейному розсолі без стерилізації.

Інгредієнти:

Вихід:близько 2,5 л.

Як заготовити помідори в прозорому желе (покроковий рецепт з фото):

Цибулю наріжте в міру тонкими кільцями або півкільцями. Його кількість можете сміливо збільшувати приблизно до 1 кг, якщо любите, звісно. Цибуля теж виходить дуже смачною.
Відберіть найменші, красиві та стиглі помідори. Дрібні плоди при закочуванні без обов'язкової стерилізації краще просочаться окропом та желейною заливкою. Тож точно не зіпсуються до зими. До того ж, маленькі томати щільніше заповнюють банки. Помийте овоч. Огляньте уважно кожну помідорину, щоб на ній не було темних цяток, тріщин, вм'ятин та інших дефектів. Зробіть по 3-5 глибоких проколів зубочисткою, щоб серединка томатів теж добре прогрілася при заливанні.
Для консервації підходять великі 3-літрові банки або менші ємності - по 0,75-2 л. Вибрану тару добре промийте, потріть усередині та зовні харчовою содою для знезараження. Скло повинне «скрипіти» під пальцями. Розподіліть по баночках спеції – горошини перчика обох видів, кріп, лавровий лист та очищені зубчики часнику.
Викладіть шар помідорів. Зверху - прошарок цибулі. Чергуйте овочі, доки баночки не заповняться до кінця. Закип'ятіть чисту воду. Залийте томати по саму шийку. Закрийте чистими кришками. Щоб плоди добре пропарилися і не забродили до зими, потрібно дати постояти 15-20 хвилин (залежно від обсягу тари).
А поки що приготуйте желатинову заливку. Пересипте желатин у невелику миску. Додайте приблизно півсклянки гарячої (але не киплячої) води. Перемішайте. Дайте масі постояти, щоб гранули набрякли і частково розчинилися.
З банок злийте рідину. Вона більше не знадобиться. Приготуйте основу для желе. Відміряйте 1,5 л води. Всипте в неї сіль та цукор. Доведіть маринад до кипіння.
Додайте розбещений желатин. Перемішайте. Як побачите перші ознаки повторного кипіння, знімайте заливку з вогню.
Влийте в баночки оцет. Залийте томати з цибулею розсолом із желатином.
Закатайте та переверніть. Укутайте та остудіть. Наступної доби, коли желе застигне, можете прибрати консервацію в льох. При зберіганні в холодильнику желатиновий розсіл може трохи помутніти. Але на смакових якостях це не позначиться.
Особисто у мене такі томати зберігаються до зими у темній, сухій, прохолодній коморі. Жодного разу не вибухали. Помідори виходять соковитими, ароматними, просто чарівними. Желе виходить ароматним, пряним та ніжним.

Просто шалені помідори в желе на основі сухого желатину з додаванням гірчиці.

Необхідні продукти:

Покроковий простий рецепт з фото:

Для приготування консервації можете використовувати желатин будь-якого виду – у пластинах або гранулах (швидкорозчинний). Перший обов'язково необхідно замочити у теплій чистій воді та почекати, поки він розчиниться. Другий розбухає швидко, за лічені хвилини. Залийте речовину. Розмішайте. Допоки база під желе готується, займіться іншими інгредієнтами заготівлі.
Помідори краще брати дрібні, м'ясисті, витягнуті форми. Вимийте плоди. Видаліть плодоніжки. М'якуш наріжте на 2-4 частини залежно від розміру томатів.
Зі стручка перцю видаліть серединку з насінням. Наріжте кільцями або тонкими смужками.
Візьміть банки потрібної місткості. Вичистіть їх із содою. Кілька разів сполосніть. Покладіть на денця по зубчику часнику, кілька запашних горошин і гвоздиці. Туди відправте третину солодкого перцю.
Заповніть тару помідорними часточками, чергуючи їх з шматочками болгарського перцю, що залишилися.
Приготуйте маринад. Розрахунок інгредієнтів дано на 1 л. Якщо вам потрібно зробити 3 літри помідорного розсолу, збільшіть кількість всіх інгредієнтів утричі. Влийте воду в каструлю. Додайте гірчичний порошок, сіль та цукор. Готуйте на невеликому вогні, доки маринад не закипить. Помішуйте, щоб прискорити розчинення сухих компонентів. Не збільшуйте інтенсивність нагріву, щоб швидше закип'ятити розсіл. Гірчиця при бурхливому кипінні даватиме багату піну.
Зніміть рідину з плити. Відразу ж влийте набряклий желатин. Перемішайте до однорідності.
Влийте ложку оцту.
Залийте половинки помідорів гарячим гірчичним желе. Прикрийте кришечками. Стерилізуйте у великій каструлі з окропом 12 хвилин (літрові банки). Для стерилізації консервації в 3-літровій тарі потрібно 18 хвилин. Відлік часу починається після закипання рідини у стерилізувальному резервуарі.
Герметично закупоріть заготівлю. Переверніть дном догори. Укутайте ковдрою. Коли консервація охолоне, заберіть її в холодне місце до зими.

Можливо, буде корисно почитати: