Cho'chqa go'shtining yangiligini qanday aniqlash mumkin. Yangi go'shtni qanday tanlash mumkin? — Bozorda ham, do‘konda ham

To'g'ri cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin?

QANDAY TO'G'RI CHUQQA GO'SHTINI TANLASH MUMKIN?

Siz cho'chqa go'shtidan mazali narsa pishirishni rejalashtiryapsizmi, lekin uni sotib olayotganda siz yaxshi va yangi go'shtni qanday tanlash kerakligi haqidagi savolga hayron qolasizmi?

Yirtqichning burnidan farqli o'laroq, inson burni yangi go'shtni eskirgan go'shtdan aniq ajratish uchun bunday kuchli hidga ega emas, ammo oddiy maslahatlar bilan qurollangan yaxshi go'shtni tanlash qiyin emas.

Birinchidan, keling, qanday go'shtni tanlashni hal qilaylik: yangi (sovutilgan) yoki muzlatilgan, men yangilikni afzal ko'raman, lekin vaziyatlar, ular aytganidek, boshqacha.

Shunday qilib, yangi (sovutilgan) cho'chqa go'shtini tanlang.

Qaerga biror narsa sotib olgani, bozorga yoki do'konga bormaylik (men shaxsan bozorga ko'proq ishonaman, u erda hamma narsaga tegib, sotuvchining ko'ziga qarash mumkin), biz quyidagi jihatlarga e'tibor beramiz, ya'ni tashqi ko'rinishi, hidi. , go'shtni teginish orqali tekshirish.

Birinchidan, rezervasyon qilaylik: yuqori sifatli cho'chqa go'shti deyarli plyonkalardan xoli bo'lishi kerak, yupqa yog'li tomirlar, marmar kabi, yoqimsiz hidsiz, shuningdek, elastik va zich bo'lishi kerak.

Tashqi ko'rinish.


Keling, go'shtning rangiga e'tibor beraylik, yaxshi cho'chqa go'shti och pushti rangga ega (qizil emas), rang bir xil va porloq bo'lishi kerak.

Cho'chqa yog'ining ko'rinishi juda ko'p gapiradi, hatto uni kesib tashlab tashlamoqchi bo'lsangiz ham, u tashqi ko'rinishi bilan ko'p narsani aytib berishi mumkin.

Yaxshi cho'chqa yog'izich oq yoki krem ​​bo'lishi kerak, lekin pushti yoki sariq emas.

Go'shtni quritishdan yupqa och pushti yoki och qizil qobiq paydo bo'lishi odatiy holdir, ammo go'shtda begona soyalar yoki dog'lar bo'lmasligi kerak.

Kesikka qarab, go'shtning stol ustida qancha vaqt o'tirganini aniqlashingiz mumkin.

Agar cho'chqa go'shti bo'lagining ichki qismida hali ham xom, lekin quriy boshlagan qobiq bo'lsa va pulpadan go'sht sharbati oqayotgan bo'lsa, bu bo'lak yangi ekanligini anglatadi.

Qarshi eski kesmada qobiq zich va jigarrang, go'sht esa quruq ko'rinishga ega. Balg'am bo'lmasligi kerak, qoraygan yoki juda quruq yuzasi bo'lgan kulrang-jigarrang cho'chqa go'shti olinmasligi kerak.

Hid -

go'sht sifatini aniqlashda yana bir ishonchli yordamchi. Aniq yoqimsiz hid, bu go'sht endi birinchi va hatto ikkinchi yangilik emasligini ko'rsatadi, Hech qanday holatda uni sotib olishga arzimaydi.

Cho'chqa go'shti kuchli hidlarga ega bo'lmasligi kerak, u yoqimli va yangi hidga ega bo'lishi kerak. Cho'chqa yog'i ham yoqimsiz yoki xira hidga ega bo'lmasligi kerak.

Keling, go'shtni teginish orqali tekshiramiz.

Yangi cho'chqa go'shti zich va elastik bo'lishi kerak; bosilganda, yangi go'sht darhol o'zining asosiy shaklini oladi; agar siz kaftingizni yangi go'shtga qo'ysangiz, u deyarli quruq qoladi, qo'lingiz ifloslanmaydi. Agar go'sht darhol tekislanmasa, lekin taxminan bir daqiqadan so'ng, uning elastikligi buziladi - Sizning oldingizda mahsulot birinchi tazelik emas.

Shilliq va suyuqlikning mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi, parcha qon oqmasligi yoki yopishqoq bo'lmasligi kerak. Agar bundan keyin qo'l ho'l bo'lib qolsa va go'sht ustiga bosilganda sharbat chiqarsa, cho'chqa go'shti muzlatilgan.

Bundan tashqari, agar go'shtni bosganda, u suyuqlik chiqarsa, do'konda og'irlikni oshirish uchun unga shpritsdan suv quyilgan bo'lishi mumkin; bu insofsiz sotuvchining ishi bo'lishi mumkin.

Muzlatilgan cho'chqa go'shtini tanlang.

Tekshirish uchun bir bo'lakni taqillating; yuqori sifatli go'sht aniq, aniq ovoz beradi. Agar barmog'imizni muzlatilgan bo'lakka qo'ysak, sifatli mahsulotda yorqin qizil nuqta qoladi. Agar dog 'ko'rinmasa, demak, bu parcha bir necha marta muzlatilgan.

Xususan, barcha briketlardan, muzlatilgan cho'chqa bo'yni go'sht engilroq bo'lganini tanlash yaxshidir - u yoshroq hayvondan keladi. Sizga taklif qilingan mahsulot qanday sharoitlarda saqlanganligini ham farqlash oson.

Ideal holda, sifatli muzlatilgan go'sht rangi, shuningdek, qadoqlash sifati bilan belgilanadi. Agar paket shaffof bo'lsa, u to'g'ri saqlangan. Agar u ichkaridan bulg'angan bo'lsa, go'sht suyuqligi oqib chiqsa, dog'lar bo'lsa - bu go'sht qayta-qayta eriganligini va mahsulot bir necha marta muzdan tushirilganligini anglatadi, men sizga bunday go'shtni tavsiya qilmayman, chunki bunday saqlash bilan u sifatini yo'qotadi. .

Muzlatilgan cho'chqa go'shti faqat go'sht to'liq eriganidan keyin yuvilishi kerak. Cho'chqa go'shtini qayta muzlatib qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Biz cho'chqa go'shtini tanladik, nima uchun mazali, lekin juda murakkab bo'lmagan narsalarni pishirmaslik kerak, bu nima bo'lishi mumkin? masalan, xamirda cho'chqa go'shti.

NONDAGI cho'chqa go'shti


Cho'chqa go'shti tanamiz uchun hayvon oqsillarining eng qimmatli yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Bundan tashqari, u temir va sinkga boy, organizm tomonidan tez so'riladi va tez pishiriladi.

600 gramm karbonat

2 tovuq tuxumi

3 chinnigullar sarimsoq

5 osh qoshiq un

¼ qoshiq maydalangan qora qalampir

½ choy qoshiq tuz

1 ta pomidor

3-5 zaytun

Petrushka novdasi

An'anaviy kaltaklangan cho'chqa go'shti retsepti juda oddiy, men bu maqsadda uglevodni (orqa tomonning yuqori qismini) ishlatishni afzal ko'raman.

Biz karbonatni ko'ndalang bo'ylab, taxminan 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladik.Keyin go'shtni ikkala tomondan oshxona bolg'asi yoki pichoqning orqa tomoni bilan ehtiyotkorlik bilan uring. Go'shtni tuzlang va qora qalampir bilan ishqalang.

Ishning yarmi tugadi, endi biz xushbo'y go'sht bo'laklarimizni tayyorlangan konsistensiyaga - mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shilgan engil kaltaklangan tuxumdan botiramiz (bu bizning sirimiz - go'sht yanada tekis qoplanadi va shunday ajoyib ta'mga ega bo'ladi. va to'liq pishirgandan keyin hid!).

Keyin go'shtni un yoki non bo'laklariga aylantiring (men unni tavsiya qilaman, u namlikni yaxshiroq saqlaydi, bu go'shtni suvli qiladi), uni qizdirilgan qovurilgan idishga soling va pishganicha ikkala tomondan qovuring.

Tayyor pirzolalarni plitalarga qo'ying, barcha ulug'vorlikni maydanoz bilan bezang, bir nechta zaytun qo'shing va ehtiyotkorlik bilan chetiga maydalangan pomidor bo'laklarini joylashtiring.

Siz unga qovurilgan kartoshka va bir stakan sovutilgan qizil sharob bilan xizmat qilishingiz mumkin, namlik tomchilari stakandan pastga oqib tushadi, barmoqlaringizni yalay olasiz.

Hammasi original, oddiy, mazali va sog'lom!

Sizga yaxshi sog'liq va yaxshi ishtaha

Mazali taom tayyorlash uchun sizga sifatli ingredientlar kerak. Go'shtga kelsak, bu yanada muhimroq, chunki uning yangiligini darhol aniqlash har doim ham mumkin emas. Go'shtning yangiligini qanday tekshirish mumkin sotib olishdan oldin? Bu bizning maqolamiz haqida.

Bozorda go'shtning yangiligini qanday tekshirish mumkin

Yuqori sifatli va yangi go'shtni sotib olish uchun bozorda qishloq xo'jaligi mahsulotlarini tanlash yoki ixtisoslashtirilgan do'konlarda xarid qilish yaxshiroqdir. Barcha turdagi mahsulotlar taqdim etiladigan supermarketda go'shtga kerakli darajada e'tibor berish qiyin. Shu sababli, uni saqlash texnologiyasi buzilishi mumkin.
Buning foydasiga yana bir nuqta - shaxsiy aloqa. "Sizning" qassobingiz har doim ma'lum bir taom uchun qaysi kesish yaxshiroq ekanligini maslahat beradi. Capital Marketda, T-Bone markali steakxaus do‘konida siz professional maslahat va savollaringizga har tomonlama javob olasiz. Bu yerda biftek uchun quruq va ho‘l fermentlangan ferma go‘shti va boshqalarni eng yaxshi narxlarda xarid qilishingiz mumkin.
Go'shtning yangiligini tekshirishning keyingi usuli - tovarlar uchun hujjatlarni so'rash. Agar sotuvchi sizga o'z mahsulotining etkazib beruvchilari va yaroqlilik muddati haqida gapira olsa, unga ishonish mumkin.
Ehtiyotkor xaridor yangi xarid qilish uchun barcha 5 ta sezgini charxlashi kerak. Birinchidan, biz "tekshirish" ni o'tkazamiz. Go'shtni tanlashda e'tibor beradigan birinchi narsa uning rangidir. Qorong'ilik go'shtning havoga aylanganligini ko'rsatadi, ya'ni u juda uzoq vaqt o'tirgan. Qorong'i va quruq qobiq faqat quruq qarigan mol go'shti uchun ruxsat etiladi. Bu quruq qarishning maxsus texnologiyasi bilan bog'liq, biz bu haqda ko'proq yozdik.
Mol go'shti chuqur qizil rangga ega bo'lishi kerak. Qo'zi yanada quyuqroq. Go'sht yuzasida dog'lar va yopishqoqlik bo'lmasligi kerak. Bu deyarli quruq bo'lishi kerak. Shuningdek, unutmang, go'shtning yangiligini yog 'bilan qanday aniqlash mumkin.
Yog 'holati, hatto idish uchun ishlatilmasa ham, muhim mezondir. Oq bo'lishi kerak. Qo'zichoq bo'lsa - qaymoqli. Ammo sariq yog 'qatlami go'shtning kattalar hayvoniga tegishli ekanligini va qattiq bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi.
Ammo yana bir istisno bor: agar buqa butun hayoti davomida don bilan oziqlangan bo'lsa, uning yog'i sarg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. Marmar go'shtda yog'li chiziqlar mushaklar bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Albatta, ularning miqdori tana go'shtining kesilgan qismiga bog'liq. Ammo qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. T-Bone onlayn go'sht do'konida Ukraina buqalaridan yangi marmar mol go'shti sotib olishingiz mumkin. Buni o'qib, biftek go'shtini qanday tanlash haqida ko'proq bilib oling.
Go'shtning yangiligini hid bilan qanday aniqlash mumkin? Yangi go'sht qanday hidga ega bo'lishini tasvirlash qiyin. Uning hidi "quyish mumkin", hatto tuyadi bo'lishi kerak. Bu yoqimsiz his-tuyg'ularga olib kelmaydigan hid. Bizning hid his qilishning o'zi sizga go'shtning hidini qanday "to'g'ri" qilishini aytib beradi. Agar siz "noto'g'ri" hidni his qilsangiz, bu yomon signaldir. Noxush hid eskirganlikning dastlabki bosqichlarida allaqachon paydo bo'ladi.
Biz go'shtni barmog'imiz bilan tegizamiz, hech qanday chuqurlik qolmasligi kerak. Bu silliqlashadi. Garchi, agar siz niyat qilsangiz, go'sht "bahor" bo'lmasligi kerak. Steyklar odatda yumshoqroq tuzilishga ega bo'lgan qari mol go'shtidan tayyorlanadi.
Sovutgichli peshtaxtalarda sotilsa, yangi go'shtni qanday ajratish mumkin? Avval siz rang qaerdan kelganini aniqlashingiz kerak. Ba'zi chiroqlar hatto zerikarli kesiklarga yorqinlik qo'shishi mumkin. Buni go'shtni muzlatgichdan "tekshirish" uchun olib tashlashni so'rash orqali tekshirish kerak. Agar kesilgan idishda sharbat yoki suv ko'p bo'lsa, bu ham unchalik yaxshi emas, chunki barcha sharbat go'shtda bo'lishi kerak. Bu mazali taom uchun muhim ahamiyatga ega.
Sovutilgan go'shtni sotib olish tavsiya etiladi. Ammo, agar siz muzlatilgan holda sotib olishingiz kerak bo'lsa, yangi kesishni tanlash ham muhimdir.

Muzlatilgan go'shtning yangiligini qanday aniqlash mumkin

Muzlatilgan go'shtni qanday tanlash mumkin? Keling, tinglaylik. Agar go'sht yangi muzlatilgan bo'lsa va barcha qoidalarga muvofiq bajarilgan bo'lsa, u tegilganda aniq ovoz chiqaradi. Uning kesilishi silliq va rangi yorqin bo'ladi. Buni to'g'ri qilish uchun ishonchli sotuvchi yoki yaxshi obro'ga ega bo'lgan qassob do'koniga murojaat qiling.
Go'shtni muzlatgichda asta-sekin muzdan tushirish tavsiya etiladi. Keyin tolalar minimal stressni boshdan kechiradi va muzdan tushirilgan go'sht to'g'ri pishiriladi. Mahsulotni saqlash texnologiyasiga rioya qilinganligini tekshirish muhimdir. U yangi muzlatilgan, lekin noto'g'ri saqlangan bo'lishi mumkin. Bu hatto yuqori sifatli kesishni ham buzishi mumkin. Go'sht joylashgan qadoqlashda ortiqcha namlik bo'lmasligi kerak. Bu go'shtning muzlatilganini va keyin eritilganligini ko'rsatadi.

Yangi go'shtni qanday tanlash kerak

Har bir go'sht turi o'ziga xos saqlash xususiyatlariga ega. Siz nafaqat go'shtning yangiligini tekshirishni, balki uni qanday qilib to'g'ri saqlashni ham bilishingiz kerak. Misol uchun, qiyma go'sht butun kesilgandan ko'ra tezroq buziladi. Shuning uchun u imkon qadar tezroq tayyorlanadi. Bundan tashqari, shu tarzda u sharbatlarni yo'qotmaydi. Agar siz yarim tayyor biftek sotib olishingiz kerak bo'lsa, masalan, burger uchun faqat ishonchli sotuvchilar bilan bog'laning. T-Bone onlayn go'sht do'konida siz yuqori sifatli go'shtlarni topasiz.
Uyda yangi go'shtni qanday saqlash kerak? Go'sht mahsulotini muzlatgichning pastki javonida, eng salqin joyda saqlang. Harorat 5 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Mol go'shti eng uzoq saqlash muddatiga ega: vakuum bilan o'ralgan holda 4 haftagacha. Bunday holda, u oldindan qariydi va fermentatsiya jarayonidan o'tadi. Siz qassobdan kesma qancha vaqt qariganligi va qancha vaqt saqlanishi haqida so'rashingiz mumkin. Ko'pincha 2-3 kun. Cho'chqa va qo'zichoq 4 kungacha saqlanishi mumkin. Ammo bunday muddatlarni kutmaslik, balki go'shtni yangilik bilan pishirish yaxshiroqdir.
Bizning maslahatimiz: Go'shtni muzlatgichda to'g'ri saqlash uning ta'mini yaxshilaydi. Buni o'qib, uyda go'shtni qanday eskirish haqida ko'proq bilib oling.
Va yana bir nuance, yangi go'shtni qanday tanlash kerak. Atrofga qarash va go'sht sotiladigan xonaning umumiy muhitini baholash kerak. Agar u toza, qulay va ideal bo'lsa, siz kesish do'konini yoki katta bo'laklar saqlanadigan joyni ko'rishingiz mumkin, ehtimol go'sht yangi bo'ladi. Turli xil go'sht turlarini bir-biridan alohida saqlash kerak. Agar har bir kesma o'z qadoqlariga ega bo'lsa, u havo o'tkazmaydigan, quruq va salqin bo'lishi kerak. Xo'sh, agar sanitariya me'yorlarining buzilishi aniqlangan bo'lsa yoki nafaqat go'shtdan, balki do'konga kirayotganda ham yoqimsiz hid bo'lsa, boshqasini qidirgan ma'qul. U erda go'sht yaxshi bo'lishi mumkin, lekin cho'kma, ular aytganidek, qoladi.
Sifatli go'shtni sotib olish qiyin emas. Asosiysi, mahsulot va qassob sizga yoqadigan joyni tanlashdir. Bu birinchi nuqta. Bundan tashqari, siz kesishning rangi, tuzilishi va hidini hisobga olishingiz kerak. Va sotuvchi o'z mahsulotlarini qanday kesishi va saqlashi haqida ko'proq bilib oling. Bir so'z bilan aytganda, professionallarga ishoning.

Yangi dana go'shtidan yoki yaxshi cho'chqa go'shtidan yoki suvli tovuq ko'kragidan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Har bir uy bekasi go‘sht, baliq yoki parranda go‘shti tanlashda avvalo sifatli mahsulot olishni, kelajakda sifatli va mazali taomlar bilan oilasini xursand qilishni xohlaydi. Lekin go'shtning xususiyatlariga e'tibor bermaydigan va qo'liga kelgan birinchi bo'lakni oladiganlar uchun qanday umidsizlik bo'ladi. Noxush oqibatlar va umidsizlikka yo'l qo'ymaslik uchun siz mahsulotning yangiligiga e'tibor berishingiz kerak. Qanday qilib to'g'ri tanlov qilishni va nimaga e'tibor berishni ushbu maqolada ko'rib chiqamiz.

Sifatli mahsulotni tanlashda birinchi qadamlar

Go'sht sotib olayotganda qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa supermarketdan mahsulotni rad etishdir. Bunday mahsulotlarning sifatini tekshirish qiyin. Bundan tashqari, do'konlarda go'sht ko'pincha iflosliklar, qo'shimchalar va boshqa hiyla-nayranglarga ega. Qishloq xo'jaligi mahsulotlari yuqori sifatli, shuning uchun biz ularga ustunlik beramiz. Qishloq xo'jaligi go'shtini tanlayotganda, bitta sotuvchining doimiy mijoziga aylaning. Bu sizga yaxshi mahsulot va u haqida ko'proq ma'lumot olishga yordam beradi.

Tashqi xususiyatlar bo'yicha tanlash

Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan narsa go'shtning rangidir. Shunday qilib, esda tuting va ushbu maslahatlarni amalda qo'llang:

- mol go'shti - ishonchli qizil rang;

- cho'chqa go'shti - pushti bilan;

- dana - pushti (cho'chqa go'shtidan yorqinroq);

- qo'zichoq - boy, to'q qizil (biroz mol go'shtiga o'xshash).

Go'sht yuzasida qoralangan yoki begona soyalar bo'lmasligi kerak. Yirtilganda go'sht rangiga mos keladigan qobiq paydo bo'lishi mumkin. Yangi go'sht bilan aloqa qilgandan so'ng, qo'llaringiz deyarli quruq qoladi. Mahsulotda shilimshiq shakllanishi qabul qilinishi mumkin emas.

Agar go'sht bo'lagiga qarab, uni pishirmoqchi bo'lsangiz, bu yaxshi belgidir. Lekin hid haqida unutmang. Mahsulotda uchinchi tomon aromati, nordonligi va boshqalar bo'lmasligi kerak.

Tazelikni nafaqat go'shtning rangi, balki yog'ning rangi bilan ham aniqlash mumkin. Yog 'qatlamlarining ideal turi qo'zichoq uchun oq yoki kremdir. Zichlik go'sht turiga bog'liq. Qo'zi yog'i zichligi bilan, mol go'shti esa heterojenlik bilan tavsiflanadi. Yog 'yumshoq, achchiq ta'msiz hidga ega bo'lishi kerak. Yangi go'sht bo'lagida yog' butun yuzaga teng ravishda taqsimlanadi.

Tekshirishning eng oddiy va eng keng tarqalgan usuli - elastiklikni tekshirish. Agar go'shtni bosganda, hosil bo'lgan teshik tezda asl holatiga qaytsa (ya'ni, sirt tekislangan bo'lsa) - go'shtni yangi deb hisoblash mumkin.

To'g'ri go'shtni tanlagandan so'ng, uni maqsadga muvofiq ishlatishni unutmang. Aks holda, sizning barcha sa'y-harakatlaringiz yo'qoladi va faqat bir go'sht bo'lagi qoladi.

Turli xil taomlarni tayyorlash uchun cho'chqa go'shtini tanlash juda qiyin vazifadir. Birinchidan, sifatli cho'chqa go'shtini tanlashingiz kerak. Ikkinchidan, ma'lum bir taom uchun tana go'shtining to'g'ri qismini tanlashingiz kerak. Albatta, to'g'ri go'shtni sotib olishda to'plangan tajriba muhim rol o'ynaydi. Biz ma'lum bir taom tayyorlash uchun haqiqatan ham yuqori sifatli cho'chqa go'shti sotib olmoqchi bo'lgan barcha toifadagi xaridorlarga yordam berishni xohlaymiz. Ushbu maqolada biz sho'rvalar, asosiy taomlar, shuningdek, har bir kishining sevimli ko'mir barbekyu uchun yangi cho'chqa go'shtini qanday tanlashni ko'rib chiqamiz.

Cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin?

Cho'chqa go'shtini tanlash ishonchli sotuvchini aniqlash bilan boshlanishi kerak. Siz shubhali kelib chiqishi arzon muzlatilgan go'sht sotib olmaysiz. Ishonchli chakana savdo nuqtalarida sotiladigan yangi yoki sovutilgan cho'chqa go'shtiga ustunlik bering. Cho'chqa go'shtining sifati tashqi ko'rinishi, hidi va mustahkamligi bilan belgilanadi. Quyida biz do'konda yoki bozorda sotib olingan cho'chqa go'shtining sifat ko'rsatkichlarini batafsil ko'rib chiqamiz. Borscht, kotletlar yoki boshqa idishlarni tayyorlash uchun cho'chqa go'shtining qaysi qismini tanlash kerakligini aniqlash kerak. Bu masalaga ham to‘xtalib o‘tamiz.

Cho'chqa go'shti qismlari

Cho'chqa go'shtini maydalash paytida turli qismlarga bo'linadi. Cho'chqa go'shtining eng yaxshi qismlari - cho'chqa go'shti tana go'shtining bel, bo'yinbog' va quyqa qismlari. Cho'chqa go'shtining eng yumshoq va eng nozik qismlari bel, uglevod va bonfila bo'lib, ulardan shnitsels, pirzola va bizning sevimli kaboblarimiz tayyorlanadi. Cho'chqa go'shtining nozik qismlariga cho'chqa go'shtining orqa bel va bo'yni kiradi. Sizni quyidagi jadval bilan tanishishingizni taklif qilamiz. Siz cho'chqa go'shti qismlarining nomlarini, ularning xususiyatlari va maqsadini bilib olasiz.

Go'sht

To'g'ri pishirilgan cho'chqa go'shti yumshoq tuzilishga, xushbo'y hidga va ajoyib ta'mga ega. Cho'chqa go'shti tanamiz tomonidan mukammal so'riladi. Och pushti rangdagi quruq sirtli va begona hidsiz go'shtni tanlang. To'q rangli yuza soyasi - eski cho'chqaning belgisi. Yangi yoki sovutilgan go'sht sotib olishga harakat qiling. Faqatgina bunday mahsulotda barcha foydali elementlar va vitaminlar saqlanib qoladi. Muzlatilgan go'sht o'zining ijobiy xususiyatlarini yo'qotadi. Yuqoridagi jadvalni ko'rib chiqing. Unga asoslanib, siz yog'li go'sht qismlarini yoki minimal kaloriyani o'z ichiga olgan yog'siz bo'laklarni optimal tarzda tanlaysiz. Shuni unutmangki, yog'siz cho'chqa go'shti hatto parhezlik uchun ham tavsiya etiladi. Bundan tashqari, siz har doim sevimli taomlaringizni tayyorlashda tana go'shtining qaysi joylarini ishlatish yaxshiroq ekanligini jadvalni tekshirishingiz mumkin.

Yog '

Yog 'cho'chqa go'shtining ajralmas qismidir. Sevimli go'sht bo'lagida uning mavjudligidan qo'rqmang. Yog 'bir tekis taqsimlangan bo'laklarga ustunlik bering. Cho'chqa yog'i engil pushti rang bilan oq bo'lishi kerak. Pishirish paytida go'sht eritilgan yog' bilan to'yingan va shirali bo'ladi.

Teri va suyaklar

Ehtimol, barcha xaridorlar borscht yoki sho'rva pishirish uchun suyakka cho'chqa go'shti sotib olishni afzal ko'rishadi. Bulyon yanada boy va tuyadi bo'lib chiqadi. Cho'chqa qovurg'alari haqli ravishda noziklik hisoblanadi. Kichik bo'laklarni o'z ichiga olmaydi, to'g'ri kesilgan suyaklarni tanlang. Cho'chqa go'shtining kesilmagan terisi go'shtning shiraliligini saqlaydi va ortiqcha quritishni oldini oladi. Teri va kerakli miqdordagi suyaklar bilan cho'chqa go'shti sotib olishni tavsiya etamiz.

Kesish

Keling, bir nechta kesish turlarini ko'rib chiqaylik:

  • Tenderloin- mustahkamlikdagi eng nozik kesma. Uni pechda pishirish, panjara qilish, barbekyu uchun ishlatish mumkin;
  • Brisket- bu kesishning kamroq yog'li versiyasini tanlang. Pishirish uchun suyakdan tayyorlangan ko'krakni sotib oling;
  • Qovurg'alar– qovurg'adagi go'sht miqdorini hisobga olgan holda, didingizga qarab tanlang;
  • Suyak ustidagi kotlet– kesilgan joyni diqqat bilan tekshiring. Bu silliq bo'lishi kerak. Kenarlarda yaxshi miqdorda yog 'zarar qilmaydi. Kotletning optimal qalinligi taxminan 2 santimetr.

Cho'chqa go'shtining yangiligini qanday aniqlash mumkin

Albatta, ko'plab xaridorlar cho'chqa go'shtining sifati va yangiligini qanday aniqlash mumkinligi haqidagi savol bilan bog'liq. Yangi go'shtni tanlashning asosiy mezonlari:

  • Yangi cho'chqa go'shti och pushti mat yuzasiga ega;
  • Cho'chqa yog'i oq rangga ega, bir oz pushti rangga ega va bir xil mustahkamlikka ega;
  • Yangi cho'chqa go'shtiga bosilganda, chuqur bir zumda yo'qoladi;
  • Agar teshikda suyuqlik chiqsa, unda siz muzdan tushirilgan mahsulotga egasiz;
  • Yangi cho'chqa go'shti hech qanday yoqimsiz hidga ega emas.

Ko'rib chiqishimiz natijalariga ko'ra, biz yaxshi cho'chqa go'shtini tanlash bo'yicha tavsiyalarni shakllantirishimiz mumkin:

  • Cho'chqa go'shtini faqat ishonchli sotuvchilardan sotib oling;
  • Bug'langan yoki sovutilgan cho'chqa go'shti sotib olishga harakat qiling;
  • Maqolamizdagi tavsiyalarga asoslanib, mahsulotning yangiligini tekshiring;
  • Bizning sharhimizdagi jadvalni ko'rib chiqing va siz tayyorlamoqchi bo'lgan taom uchun cho'chqa go'shtini to'g'ri tanlaysiz.

Go'shtni qanday tanlash mumkin? Go'shtning yangiligini quyidagi organoleptik ko'rsatkichlar bilan aniqlash mumkin: tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, konsistensiyasi, teri osti yog'i va suyak iligi, tendonlarning holati, shuningdek, bulonning sifati va sinovdan keyin go'shtning o'zi.

Misol uchun, sifatli mol go'shti pishgan malina rangiga ega bo'lishi, silliq, porloq yuzasi va yoqimli hidga ega bo'lishi kerak. Muzlatilmagan go'shtning yangiligini quyidagi tarzda aniqlash mumkin - barmog'ingiz bilan bosganingizda, chuqur bir zumda yo'qolishi kerak. Muzlatilgan mol go'shti pushti rangga ega, deyarli dana go'shti bilan bir xil. Yog 'oq bo'lishi kerak. Kulrang yog 'mahsulotning past sifatini ko'rsatadi.

Ammo go'shtning yangiligini aniqlash uchun tashqi belgilar etarli emas, chunki muzlatilgan go'sht ovqat uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lsa ham, hidlamaydi. Bunday holda, sinov pishirish go'shtning qotib qolganligini aniqlashga yordam beradi - siz buni bulyonning hidi va sifatiga qarab osongina aniqlashingiz mumkin: sifatli go'sht shaffof va xushbo'y bulonni hosil qiladi, uning yuzasida katta "uchqunlar" paydo bo'ladi. yog 'suzuvchi; eskirgan go'shtdan bulyon bulutli, yoqimsiz hid va yog'ning kichik "uchqunlari" bilan. Bundan tashqari, go'shtni qizdirilgan pichoq bilan teshish ham sifatni aniqlash choralaridan biridir, chunki tashqi qatlamlarning hidi normal bo'lishi mumkin, ammo mushaklarning qalinligida chirish jarayoni allaqachon boshlangan.

Go'shtni termal holatiga qarab qanday tanlash mumkin? Go'sht sovutilgan, sovutilgan va muzlatilgan bo'linadi va ularning har biri o'ziga xos yaxshi sifat belgilariga ega.

Sovutilgan go'sht - tabiiy sharoitda yoki muzlatgich kameralarida so'yilgandan keyin 6 soat davomida qarigan go'sht. Sovutilgan go'sht suyaklar yaqinidagi mushaklar qalinligida 0-4C haroratga ega. Muzlatilgan go'sht suyaklar yaqinidagi mushaklar qalinligida -6C dan yuqori bo'lmagan haroratga ega.

Yaxshi, sovutilgan va sovutilgan go'sht nozik quruq qobiq bilan qoplangan. Qobiqning rangi och pushti yoki och qizil. Go'shtning sirtini his qilganingizda, qo'lingiz quruq qoladi. Kesilganda go'sht barmoqlaringizga yopishmaydi, sharbati esa shaffof bo'ladi. Go'shtning mustahkamligi zich, barmoq bilan bosilgan chuqurliklar tezda to'ldiriladi. Kesilganda go'shtning rangi oq-pushti, mol go'shti qizil, qo'zichoq jigarrang-qizil, cho'chqa go'shti pushti-qizil bo'ladi. Mol go'shti yog'i oq, qaymoq yoki sarg'ish rangga ega, qattiq konsistensiyaga ega, bosilganda parchalanadi va surilmaydi. Qo'zi yog'i oq va zich. Cho'chqa go'shti - yumshoq, och pushti yoki oq. Suyak iligi sariq, singan joyida yaltiroq bo'lib, quvurli suyaklarning butun bo'shlig'ini to'liq to'ldiradi. Tendonlar elastik va zich. Bo'g'imlarning yuzasi oq va porloq.

Go'sht nuqsonlariga ko'nchilik, shilimshiq, mog'or, nordon fermentatsiya, pigmentatsiya, qorayish va boshqalar kiradi. Ko'nchilik yaxshi boqilgan qoramol va cho'chqa go'shti tana go'shtida noto'g'ri sovutish, tana go'shtining yo'l qo'yib bo'lmaydigan darajada zich o'ralganligi va ventilyatsiya etishmasligi tufayli sodir bo'ladi. Ko'nchilik paytida nordon hid paydo bo'ladi, mushaklarning qalinligida kulrang-qizil yoki jigarrang-qizil rang paydo bo'ladi, ba'zi joylarda mushaklarning konsistensiyasi xiralashadi. Bakteriyalarning rivojlanishi tufayli shilimshiq paydo bo'lganda, go'sht yuzasida yopishqoq shilimshiq paydo bo'ladi, go'shtning kesilgan joylarida ham, yuzasida ham yuqori namlik bor, sharbat loyqa, mushaklari bo'shashadi. Yog'ga kelsak, past sifatli go'shtda u kul rangga aylanadi, yorqinligini yo'qotadi, yopishadi va surtiladi. Singandagi suyak iligi porlashi yo'q, kul rangga aylanadi va bo'yalgan. Shuning uchun, agar sifatsizlikning kamida bitta belgisi aniqlansa, bunday go'shtni iste'mol qilmaslik kerak, chunki u kasallik va hatto o'limga olib keladigan zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Muzlatilgan go'shtning yangiligini faqat eritilgandan keyin aniqlash mumkin, chunki u o'ziga xos go'sht hidiga ega emas. Biroq, yaxshi muzlatilgan go'sht teginish uchun mutlaqo qiyin va urilganda aniq ovoz chiqaradi. Sirtda va kesilgan joylarda go'sht mayda muz kristallari tufayli kulrang tusli qizil rangga ega. Muzlatilgan go'shtning rangi ozgina qizdirilganda ham tezda o'zgaradi: barmoq qo'llaniladigan joyda yorqin qizil nuqta hosil bo'ladi. Qayta muzlatilgan go'sht to'q qizil sirt rangiga ega, kesilganda esa gilos qizil bo'ladi. Barmoq bilan qizdirilsa, go'shtning rangi o'zgarmaydi. Eritgandan so'ng, yangi go'sht ozgina nam hidga ega bo'lishi mumkin.

Endi siz go'shtni yangi va mazali bo'lishi uchun qanday tanlash sirlarini bilasiz.



 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: