Cho'chqa qovurg'alarini qanday tayyorlash mumkin. Turli xil idishlar uchun cho'chqa qovurg'alarini qancha vaqt pishirish kerak? Qovurg'a pishirish sirlari

Primer qovurg'a bulyoni mazali va to'yimli taomdir, eng muhimi, kaloriya miqdori past. Albatta, bulon aynan shunday bo'lishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Qovurg'a bulyonini tayyorlash retsepti oddiy, ammo jarayon biroz ko'proq e'tibor talab qiladi. Qizim oilamdagi bu bulyonning ashaddiy muxlisi. U bulyonni katta krujkaga quyadi, bir hovuch krakerni oladi va kompyuterga boradi. Qovurg'adagi go'sht esa erim va o'g'limga ketadi - ular go'shtni suyaklardan tishlashni yaxshi ko'radilar. Men sizga qovurg'a bulonini qanday mazali va aromatik qilishni aytaman.
1. Qovurg'alarni yuving, ortiqcha yog'ni kesib oling va mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Kastryulkaga suv quying, qovurg'alarni joylashtiring va yuqori olovda pishirishga qo'ying. Idishni qopqoq bilan yopmang!!!
3. Eng muhimi, qaynash vaqtini o'tkazib yubormaslik va darhol olovni minimal darajaga tushirishdir! Sirtda ko'pik paydo bo'lganda, uni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang.
4. Ko'pik paydo bo'lishi to'xtaganda, bulonga tuz va yarim tozalangan piyoz va sabzi qo'shing.
5. Qopqoq bilan panani yoping va go'sht tayyor bo'lgunga qadar bulonni bir yarim soat davomida pishiring. Go'sht suyakdan osongina tushishi kerak.
6. Qolgan sabzavotlarni mayda to'g'rab oling va sabzavot yoki sariyog'da ozgina qovuring.
7. Biz piyoz va sabzi bulyondan chiqaramiz - ularga kerak bo'lmaydi. Tayyorlangan bulonga qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing va 3-4 daqiqa qaynatib oling.
8. Tayyorlangan bulonni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Xizmat qilayotganda, yangi o'tlar bilan seping.
Siz uchun hamma narsa muvaffaqiyatli bo'lsin va ishtahangiz yaxshi bo'lsin!

Ingredientlar

  • Qovurg'alar - 0,5 kilogramm
  • Suv - 2-2,5 litr
  • Piyoz - 1 dona
  • Sabzi - 1 dona
  • Tuz - 1 choy qoshiq (ta'mga qarab)
  • Dereotu, maydanoz - 50 gramm

Asosiy ingredientlar:
Go'sht, sut mahsulotlari, qovurg'alar

Eslatma:
Mana bizning sevimli oshxona mahsulotimiz - qovurg'a bulonini tayyorlash uchun oddiy retsept. Agar sizda hali ham savollar bo'lsa, maslahat uchun muallif bilan bog'laning. Bundan tashqari, agar siz qovurg'a bulyonini yanada mazali qilishni bilsangiz, sharhlar bo'limiga o'z tavsiyalaringizni yozing. Saytimizga tashrif buyurgan har qanday odam o'z suratini qo'shishi mumkin. Umid qilamizki, tayyorgarlik sizga quvonch keltirdi va natijada olingan taom sizning yaqinlaringizni hayratda qoldirdi.

Tavsif:
Mazali va boy bulon ham mustaqil taom, ham boshqa sho'rvalar uchun asos bo'lishi mumkin. Tayyorlash oson va sodda, siz ozgina e'tibor berishingiz kerak.

Porsiya soni:
6

Pishirish vaqti:
2 soat 0 daqiqa

time_pt:
PT120M

Bizga tashrif buyuring, biz sizni ko'rishdan juda xursand bo'lamiz!

  1. Go'shtni pishirish uchun pechka ustiga suv qo'ying. Qovurg'alarni yuving - ular deyarli har doim suyaklarning kichik qismlariga ega; teri, agar mavjud bo'lsa, kesib tashlang. Ko'krakning katta qismini 2-3 qovurg'a bo'laklariga bo'ling.
  2. Suv qaynayotganda, cho'chqa go'shti va qalampir qo'shing. Taxminan 40 daqiqa davomida qopqoq ostida, past olovda pishirishni unutmang.
  3. Dafna bargini tashlang, tuz qo'shing va go'shtni deyarli butunlay yumshoq bo'lgunga qadar, ya'ni yana 20-40 daqiqa qaynatib oling. Va o'chirilgan o'choqda 10-12 daqiqa tursin.
  4. Olib tashlangan go'sht soviganida, bir vaqtning o'zida bir qovurg'ani kesib oling.
  5. Qovurg'alarni ikki usulda pishirishingiz mumkin: panjara ostida yoki yuqoridan pastda va 250 ° haroratda.
  6. Pishirish varag'iga folga soling, shuning uchun uni uzoq vaqt yuvmaslik kerak va simli panjara o'rnating.
    Har bir qovurg'ani tayyorlangan sous bilan yoping va panjara yon tomoniga qo'ying. Gril ostida yoki pechning o'rtasiga boshqa sozlamada joylashtiring.
  7. Umumiy pishirish vaqti taxminan 20 minut. Pishirish jarayonida 1-2 marta bir xil sous bilan surtsangiz, go'sht yanada mazali bo'ladi. Grilda pishirganda, qovurg'alarni yarmiga aylantiring.
  8. Har qanday yon piyola qovurg'a bilan ketadi, har qanday mazali tuzlangan bodring kabi.
  9. Qoplash uchun siz boshqa sosli kompozitsiyalardan foydalanishingiz mumkin, masalan: bir choy qoshiq asal va xantal, ortiqcha 2 osh qoshiq. qoshiq suv yoki yarim choy qoshiq asalni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. osh qoshiq soya sousi va 1 choy qoshiq kraxmal yoki teng miqdorda mayonez va smetana birlashtiring. Va bunday variantlar juda ko'p.
  10. Va bulon, agar siz hozir sho'rva pishirmoqchi bo'lmasangiz, arziydi

9 oy oldin

Hamma ham bunday go'shtni yon piyola uchun qo'shimcha sifatida ishlatishga tayyor emas, garchi erkaklar bunga rozi bo'lmasligi mumkin! Axir, qaynatilgan qovurg'alar oz miqdorda go'sht va yuqori yog'li tarkibga ega yuqori kaloriyali taomdir. Ular odatda sho'rvalar uchun qaynatiladi. Cho'chqa qovurg'alarini qancha vaqt va qanday pishirish kerak?

Parhezli emas, lekin juda mazali! Cho'chqa qovurg'alari va ularni qaynatishning nozikliklari

Cho'chqa qovurg'alari bizning stolimizda tez-tez mehmonlardir. Siz ularni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin: qovurish, qovurish, pishirish. Ular bulyon uchun ham qaynatiladi. Uch litr qalin, aromatik go'shtli bulonni tayyorlash uchun bunday go'shtning yarim kilogrammini olish kifoya. Uni tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi? Bu erda oshpazlik mutaxassislari maslahat berishadi.

Keling, sho'rva uchun qovurg'ani qancha vaqt pishirishni boshlaylik. Ular darhol sovuq suvda katta bo'laklarga bo'lingan panga joylashtiriladi va 50-60 daqiqa davomida qaynatiladi.

Ko'pchilik sho'rva uchun dudlangan cho'chqa qovurg'alarini pishirishni afzal ko'radi. Ular qancha vaqt pishirishi kerak? Bir oz kamroq: 15-30 daqiqa.

Borscht uchun cho'chqa qovurg'alarini tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi? Go'sht oldindan muzlatilganmi yoki siz uni yangi tayyorlayapsizmi, ular boy bulonni olish uchun bir soat davomida pishirilishi kerak.

Qovurg'alar muammo emas, siz faqat yuqori sifatli va yangi ingredientlarni olishingiz, bo'sh vaqtingizning bir qismini pishirish jarayoniga bag'ishlashingiz va to'g'ri retseptdan foydalanishingiz kerak.

Dunyo bo'ylab ko'plab oshxonalar eng ajoyib taomlarni tayyorlash uchun cho'chqa go'shtidan foydalanadilar. Undan eng mazali, ishtahani ochuvchi, xushbo'y va qoniqarli taomlar tayyorlanadi - go'sht juda tez pishiriladi va uni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Cho'chqa go'shti ham xuddi shunday mazali qovurilgan, qovurilgan yoki pishirilgan. Biroq, xuddi shunday noto'g'ri so'z, chunki bu turdagi go'shtdan tayyorlangan har bir taom ajoyib darajada mazali, o'ziga xos va ishtahani ochuvchi ko'rinishi bilan hayratda qoldiradi. Ko'pgina yangi oshpazlar eng asosiy taomlardan biri bo'lgan qovurg'ani eng yaxshi usulda pishirishni bilishadi deb o'ylashadi. Biroq, ko'rinadigan soddaligiga qaramay, u shoshqaloqlik va tajribasiz tajribalarni yoqtirmaydi. Agar siz hali ham shunday oshpazlik asarini yaratmoqchi bo'lsangiz, retseptga aniq amal qilishga tayyor bo'ling, shunda taom haqiqatan ham mazali va bayramona bo'lib, eng oddiy kechki ovqatni ajoyib bayramga aylantirishga qodir.

Mutaxassislar maslahat beradi: oshpazlik tajribalarini boshlashdan oldin va cho'chqa qovurg'alarini pishirishdan oldin, bir nechta retseptlar va tavsiyalarni o'rganing. Ba'zi oshpazlar bu taomni oldindan marinadlab, qovurilgan idishda ozgina qovuradilar, boshqalari uni kuchli bulonda qaynatadilar, boshqalari oddiygina ziravorlar bilan surtib, oldindan tayyorlanmasdan pishiradilar. Birinchi, ikkinchi va uchinchi usullar ham to'g'ri - siz ulardan istalganini tanlashingiz va pishirishingiz mumkin va ularning har biri o'ziga xos tarzda mazali va ajoyib tarzda original bo'ladi. Misol uchun, siz ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin: qovurg'a (900 g), piyoz (1 bosh) va o'rik (8 dona) oling. Shuningdek, siz sharob sirkasi (100 ml), turli xil ziravorlar va ziravorlar, eng muhimi, "Provans o'simliklari" bilan oldindan zaxiralashingiz kerak. Jarayon o'rikni tayyorlash bilan boshlanishi kerak - ularni yuvish va bir necha daqiqa qaynoq suv bilan quyish kerak. Keyin qovurg'alarning navbati keladi - ular ham yaxshilab yuviladi, bir nechta porsiya qilish uchun kesiladi, shundan so'ng suyak yaqinidagi har bir bo'lakda kichik kesmalar qilinadi. Ularning har biriga olxo'rini kiritishingiz kerak, so'ngra barcha kesiklarni tish cho'tkasi bilan mahkamlang. Keyin, pishirishdan oldin, ular yaxshilab ziravorlangan bo'lishi kerak, tuz va qalampir sepiladi va Provans o'simliklari bilan surtiladi.

Go'sht bilan barcha dastlabki ishlar tugagach, siz issiqqa chidamli devorlari va qalin pastki qismi bo'lgan pishirish idishini olishingiz mumkin, ichiga tozalangan va tug'ralgan piyoz halqalarini qo'yishingiz mumkin, ular sharob sirkasi bilan quyiladi. Tayyorlangan cho'chqa qovurg'alarini ustiga qo'ying, ularni folga varag'i bilan yoping va kamida 2-3 soat davomida chetga surib qo'ying. Cho'chqa qovurg'alarini pishirishdan oldin u bilan bezovtalanmaslik uchun pechni oldindan qizdirgan ma'qul. Infuzion ovqat kamida 40-50 daqiqa davomida pishirilishi kerak va har doim folga ostida va bu vaqtdan keyin yana chorak soat, lekin u holda.

Siz ushbu retseptdan ham foydalanishingiz mumkin: kartoshka (300 gr.), qovurg'a (900 gr.), sabzi (2 dona), piyoz va sarimsoq, tuz va ziravorlar oling. Cho'chqa qovurg'alari ishtahani ochuvchi oltin qobiqqa ega bo'lgunga qadar oldindan qovurilgan bo'lishi kerak, keyin ularni olib tashlang va tozalangan va mayda tug'ralgan piyoz, sabzi va sarimsoqni bir xil qovurilgan idishga soling. Shundan so'ng, barcha ingredientlar bir yirtqichlardan joylashtirilishi mumkin va chorak soat davomida qaynatiladi. Bu vaqtda kartoshkaga g'amxo'rlik qilish yaxshidir - ularni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling va ularni panga soling. Yarim soatdan keyin siz ovqatni ziravor qilishingiz va yana o'n besh daqiqa qaynatishingiz kerak. Uni yangi sabzavotli yon piyola bilan plastinkada berish kerak - ular cho'chqa go'shtining ta'mini ta'kidlab, yorqin ta'kidlashlari mumkin.

Hatto oddiy cho'chqa go'shti qovurg'alari ham juda mazali taomga aylantirilishi mumkin, agar siz ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz. Bugungi kunda ko'plab uy bekalari vaqtni tejashga harakat qilib, mahsulotni oddiygina pishirish yoki qovurishga harakat qilmoqdalar. Darhaqiqat, oshpazlik mutaxassislari keyingi ishlov berish turidan qat'i nazar, har doim komponentni pishirishni tavsiya qiladilar. Mahsulotni qancha vaqt qayta ishlash kerakligi uning turiga bog'liq. Yangi yoki eritilgan qovurg'alarni tayyorlash uchun kamida 50 daqiqa kerak bo'ladi.. Dudlangan qovurg'alar odatda sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi va 15 dan 30 minutgacha qaynatiladi bulonning qanchalik boy talab qilinishiga bog'liq.

Ovqat pishirish uchun to'g'ri qovurg'alarni qanday tanlash mumkin?

Cho'chqa qovurg'alari suyaklar, mushak qatlami va yog'ning kichik qatlamidan iborat bo'lgan ko'krakning yuqori qismidir. Ularni pishirish oson, mahsulot oldindan ishlov berish yoki issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. To'g'ri, kerakli natijaga erishish uchun komponentni qancha vaqt qaynatish kerakligini tushunish etarli emas, siz uni to'g'ri tanlashingiz kerak.

Biz quyidagi fikrlarga alohida e'tibor qaratamiz:

  • Yangi go'sht yorqin qizil rangga ega bo'lishi kerak. Buzilgan qismlarni sotib olish qat'iyan man etiladi. Oxirgi chora sifatida muzlatilgan, ammo yorqin rangli versiyaga ustunlik berish kerak.

Maslahat: Agar qovurg'alarda yog 'qatlami bo'lsa, uni kesish kerak emas. Ingredientlarni yog'siz oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda ozgina qovurish yaxshiroqdir. To'g'ri, bu variant faqat mahsulotlarni mustaqil taom sifatida tayyorlash rejalashtirilgan bo'lsa mos keladi.

  • 10-20 sm o'lchamdagi qovurg'alarni pishirish ancha qulayroq, ammo ularni o'zingiz kesish juda qiyin. Shuning uchun, dastlab sotuvchidan mahsulotni mayda bo'laklarga maydalashni so'rash yaxshidir.
  • Sho'rva uchun cho'chqa qovurg'alarini tanlayotganda, siz go'shtning juda nozik qatlami bo'lgan narsalarni tanlashingiz kerak. Agar siz to'liq ovqat tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, go'shtli bo'laklarni sotib olish yaxshiroqdir.

Albatta, yangi yoki sovutilgan mahsulotni pishirish yaxshidir, lekin muzlatilgan go'shtdan foydalanib, siz bir xil darajada mazali va qoniqarli taom olishingiz mumkin. Ayniqsa, mahsulotni qancha va qanday qayta ishlash bo'yicha tavsiyalarga amal qilsangiz. Yana bir muhim nuqta - mahsulotni asta-sekin muzdan tushirish. Sovuq va issiq suv va mikroto'lqinli pechlardan foydalanishdan voz kechish yaxshiroqdir.

Yangi qovurg'alarni qaynatib oling

Mahsulotni qaynatish uchun qovurg'alarning o'zi 1 kg miqdorida (nisbatlar sho'rva uchun emas, balki mustaqil taom uchun) qo'shimcha ravishda bizga 1,5 litr suv va 2 choy qoshiq tuz kerak bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, cho'chqa qovurg'alarini yuving, suvni bir necha marta o'zgartiring va ularni ozgina quriting. Keyin biz quyidagicha harakat qilamiz:

  • Komponentlarni suvga joylashtiring, ular butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar siz sho'rva pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni sovuq suvga qo'shing. Komponent mustaqil idish sifatida qaynatilganda - qaynoq suvda.
  • Aralashmani qaynatishga keltiring, agar kerak bo'lsa, ko'pikni olib tashlang. Issiqlikni kamaytiring va komponentni jami 50 daqiqa davomida pishiring. Pechni o'chirishdan 5 daqiqa oldin tuz qo'shing va aralashmani aralashtiring.
  • Tayyor cho'chqa qovurg'alarini infuz qilish kerak emas. Ular zudlik bilan olib tashlanishi, tayyorligi tekshirilishi va maqsadga muvofiq ishlatilishi kerak.

Bunday qayta ishlashdan so'ng, agar komponent sho'rvaning bir qismi bo'lmasa, siz boshqacha davom etishingiz mumkin. Ba'zi odamlar qaynatilgan mahsulotni sof shaklda iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. Ammo ko'pincha u pishiriladi, qovuriladi yoki pishiriladi, natijada suvli noziklik paydo bo'ladi. Shuni hisobga olish kerakki, yondashuv qanchalik sodda bo'lsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi.

Dudlangan qovurg'alardan foydalanish xususiyatlari

Ba'zi oshpazlar, agar ular boy sho'rva tayyorlash uchun ishlatilsa, qovurg'alarni qancha qaynatish kerakligi haqida hali ham bahslashmoqda. Bir narsa aniq: agar komponent qaynoq suvda bir soatdan ko'proq tursa, bulon juda tik bo'lib chiqadi va go'shtning o'zi qaynatiladi va barcha ta'mini yo'qotadi, buning uchun u juda qadrlanadi. Ushbu ko'rsatkichlardan harakat qilish yaxshiroqdir - yuqori sifatli bulonni olish uchun 15 daqiqa kifoya qiladi. Agar sizga ko'proq yog' kerak bo'lsa, unda go'shtni qaynoq suvda bir oz ko'proq ushlab turing, lekin 30-40 daqiqadan oshmasligi kerak. Shundan so'ng, mahsulotni suyuqlikdan olib tashlash kerak, agar kerak bo'lsa, alohida elementlarga bo'linadi va tayyor idishga qo'shiladi.

Shuni unutmasligimiz kerakki, hatto qaynatilgan cho'chqa qovurg'alari ham juda yog'li va yuqori kaloriya mahsulotidir. Agar siz undan sho'rva pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, katta panga 400 g dan ortiq mahsulotni ishlatmasligingiz kerak. Aks holda, bulon juda qalin va og'ir bo'lib chiqadi. Agar nisbatlar buzilgan bo'lsa, siz yog'li asosni suv yoki qaynoq suv bilan suyultirishga urinmasligingiz kerak, chunki bu oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. Bunday bulonni kub shaklida muzlatib, keyin uni turli xil soslar yoki go'shtni pishirish uchun ishlatish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, siz komponentni muzdan tushirishingiz shart emas, shunchaki uni ish qismiga tashlang.



 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: