Was soll der Teig machen? So gelingt der Teig perfekt

Diese Teigtricks werden Ihnen im Leben auf jeden Fall helfen. Verlieren Sie diese Tipps nicht!

Teig- die Grundlage vieler kulinarischer Gerichte, eine plastische Masse, die durch Mischen von Mehl mit Flüssigkeit gewonnen wird. Als Teig wird auch jede dicke Masse bezeichnet, die in ihrer Konsistenz einem Teig ähnelt und üblicherweise durch Mischen von festem und flüssigem Stoff gewonnen wird. Es gibt Hefeteig und hefefreien Teig, Brot- und Butterteig, Pfannkuchenteig, Mürbeteig, ungesäuerten Teig, Blätterteig, Brandteig, Biskuit, Wiener Teig... Je nachdem, für welches Produkt der Teig hergestellt wird, gibt es Pizzateig, Tortenteig , pastöser Teig, für Knödel, Lasagne, Pasteten, Brötchen, Plätzchenteig und andere. Die Qualität eines kulinarischen Produkts hängt maßgeblich von der Teigverarbeitung und dem Erfolg des gewählten Teigrezepts ab.

1. Fügen Sie dem Teig immer verdünnte Kartoffelstärke hinzu – so werden Brötchen und Pasteten auch am nächsten Tag fluffig und weich. Die wichtigste Voraussetzung für leckere Kuchen ist ein lockerer, gut aufgegangener Teig: Das Mehl für den Teig muss gesiebt werden: Fremdstoffe werden daraus entfernt und er wird mit Luftsauerstoff angereichert

2. Zu jedem Teig (außer Knödel, Blätterteig, Brandteig, Mürbeteig), also Teig für Torten, Pfannkuchen, Brot, Pfannkuchen, immer Grieß zu einem halben Liter Flüssigkeit (etwa einem gehäuften Esslöffel) hinzufügen. Die Nonnen lehrten: „Früher wurde das hochwertigste Brot aus Grieß hergestellt. Es trocknete lange nicht aus und war üppig. Jetzt gibt es keinen Sand mehr. Jetzt noch etwas Grieß dazugeben und schon hat man immer gute Backwaren.“ Dieser Rat ist so unbezahlbar.

3. Geben Sie zusätzlich zur Milch ein halbes Glas Mineralwasser zum Teig. 1 TL verdünnen. Soda in 1/2 EL. Wasser und löschen Sie es leicht mit Zitronensäure oder Essig.

Die Backwaren sind wirklich super gelungen, auch die Reste am nächsten Tag sind fluffig.

4. Im Raum, in dem der Teig geschnitten wird, darf kein Luftzug herrschen: Dies trägt zur Bildung einer sehr dichten Kruste auf dem Kuchen bei.

5. Beim Kneten von Hefeteig sollten alle Produkte warm sein oder Zimmertemperatur haben; Produkte aus dem Kühlschrank verlangsamen das Aufgehen des Teigs

6. Bei Hefeprodukten sollte die Flüssigkeit immer auf 30 - 35 °C erhitzt werden, da Hefepilze in einer Flüssigkeit, die eine niedrigere oder höhere Temperatur hat, ihre Aktivität verlieren

7. Wenn Sie den Teig kneten, sollten Ihre Hände trocken sein.

8. Bevor Sie das Produkt in den Ofen geben, lassen Sie es 15 - 20 Minuten gehen. Lassen Sie den Teig vor dem Backen vollständig gehen. Wenn der Teig nicht vollständig aufgegangen ist, geht er nicht gut auf und die Kuchen backen nicht lange.

9. Kuchen auf einem Backblech bei mittlerer Hitze backen, damit die Füllung nicht austrocknet.

10. Geben Sie dem Teig am besten ungeschmolzene Butter hinzu (Hefe und ungesäuerte Butter), da geschmolzene Butter die Teigstruktur verschlechtert.

11. Mit Milch zubereitete Kuchen sind schmackhafter und aromatischer, die Kruste nach dem Backen glänzt und hat eine schöne Farbe.

12. Hefe für den Teig sollte frisch sein und einen angenehmen alkoholischen Geruch haben. Testen Sie die Hefe vorher. Bereiten Sie dazu eine kleine Portion Teig vor und bestreuen Sie ihn mit einer Schicht Mehl. Wenn nach 30 Minuten keine Risse auftreten, ist die Qualität der Hefe schlecht.

13. Wenn der Teig zu viel Zucker enthält, „bräunen“ die Kuchen schnell und verbrennen sogar. Die Gärung des Hefeteigs verlangsamt sich und die Kuchen werden weniger fluffig

14. Am Ende des Teigknetens oder beim Kneten werden auf die Dicke von Sauerrahm erweichte Fette hinzugefügt, um die Gärung des Teiges zu verbessern

15. Um die fertigen Kuchen zarter und krümelig zu machen, geben Sie nur Eigelb in den Teig

16. Hohe Kuchen werden bei schwacher Hitze gebacken, damit sie gleichmäßig garen.

17. Der Teig für eine auf einem Backblech gebackene Torte wird möglichst dünn ausgerollt, damit der Geschmack der Füllung deutlich zu spüren ist.

18. Um den Boden des Kuchens trocken zu halten, bestreuen Sie die untere Schicht des Kuchens leicht mit Stärke und fügen Sie dann die Füllung hinzu.

19. Weder der Teig noch der Teig dürfen ruhen, da dies zu einer Verschlechterung der Teigqualität führt. 3 Stunden reichen aus, aber achten Sie darauf, warm zu bleiben.

20. Hefeteigkuchen können mit Milch eingefettet und nach Wunsch mit Salz, Mohn und Kümmel bestreut werden.

21. Bedeckte Kuchen werden vor dem Backen mit geschlagenem Ei, Milch und Zuckerwasser bestrichen. Dadurch entsteht auf dem fertigen Kuchen ein appetitlicher Glanz. Den besten Glanz erhält man, wenn man es mit Eigelb schmiert.

22. Mit Puderzucker bestreute Kuchen werden auch mit Butter eingefettet – das verleiht ihnen ein angenehmes Aroma.

23. Mit Eiweiß bestrichene Kuchen bekommen beim Backen eine glänzende goldbraune Kruste.

24. Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit im Teig enthalten sind, desto krümeliger sind die Produkte.

25. Wenn Sie dem Teig Soda hinzufügen, wird der Kuchen dunkler und hat einen unangenehmen Geruch.

26. Es ist einfach, dünnen Teig auszurollen, indem man das Nudelholz in einen sauberen Leinenlappen wickelt.

27. Wenn der Teig zu nass ist, legen Sie ein Stück Backpapier darauf und rollen Sie es gerade durch das Papier.

28. Mürbeteigpasteten sollten nach dem Abkühlen aus der Form genommen werden.

29. Bevor Rosinen zum Teig hinzugefügt werden, müssen diese in Mehl gewälzt werden.

30. Salz wird dem Mehl immer nur zugesetzt, wenn der Teig bereits fermentiert ist

31. Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit im Teig enthalten sind, desto krümeliger sind die Produkte.

32. Wenn der Teig bereits aufgegangen ist und Sie keine Zeit haben, ihn in den Ofen zu schieben, decken Sie den Teig mit gut angefeuchtetem Papier ab und schütteln Sie zuerst das Wasser ab.

33. Es ist besser, keinen heißen Kuchen anzuschneiden. Wenn dies jedoch erforderlich ist, müssen Sie das Messer in heißem Wasser erhitzen, es schnell abwischen und schneiden.

34. Sollte sich der Kuchen nicht vom Backblech lösen, trennen Sie ihn mit einem Faden vom Backblech.

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Sie möchten Ihren Haushalt mit kochend heißen, duftenden hausgemachten Backwaren verwöhnen, haben aber weder die Zeit noch die Lust, mit Hefe herumzubasteln? Dann bereiten Sie mit hefefreiem Teig etwas Originelles zu, denn er eignet sich auch hervorragend für verschiedene Backwaren: Sie können damit einen köstlichen Ofen- oder Luxuskuchen mit beliebiger Füllung sowie aromatisch frittierte Pasteten, Fladenbrote und Brötchen backen. Die Hauptsache ist, einige Feinheiten des Knetens verschiedener Teigsorten ohne Hefe zu kennen, die Sie weiter unten kennenlernen können.

Wie man Teig ohne Hefe macht

Die Zubereitung eines hefefreien Backbodens geht sehr einfach und geht schnell, denn man muss ihm keine Zeit zum Gehen geben – man muss ihn nur kneten und kann sofort mit dem Formen der Produkte beginnen. In einigen Rezepten ist es zwar besser, gekühlten Teig zu verwenden, aber in der Regel dauert dieser Vorgang nicht länger als 20 bis 30 Minuten. Glauben Sie, dass Backwaren aus hefefreiem Teig nicht fluffig und luftig sein können? Wie kann das sein, denn die Hauptzutat, die für das Aufgehen von Produkten im Ofen oder in der Pfanne verantwortlich ist, ist Backpulver, das ihnen die gewünschte Flauschigkeit verleiht.

Soda wird nicht nur für einfachen ungesäuerten Teig verwendet, auch andere Arten von Backgrundlagen ohne Hefe erfordern ihre Anwesenheit in der Zusammensetzung. Abhängig von den Hauptzutaten, die in einem bestimmten Rezept verwendet werden, wird Schnellteig ohne Hefe in folgende Sorten unterteilt:

Frisch– aus einer minimalen Menge an Zutaten geknetet: Wasser, Salz, Mehl, obwohl einige Rezepte ein Ei im Teig enthalten. Universell für Knödel, Knödel, Pasteten, Pizza, Nudeln.
Mit Kefir, Milch, Joghurt oder fermentierter Backmilch– der leichteste, weichste und zarteste Teig für Kuchen ohne Hefe. Durch die Reaktion von Soda mit der flüssigen Hauptzutat Milch werden solche Backwaren fluffig und luftig.
- eine Art hefefreie Basis, die das Vorhandensein von Eiern, Zucker, Sauerrahm, Fetten pflanzlichen oder tierischen Ursprungs in der Backmasse voraussetzt. Geeignet für gebackene Kuchen mit süßen Füllungen, Muffins, Kekse.
Vanillesoße– zubereitet durch Erhitzen und Mischen der Hauptzutaten über dem Feuer. Ungesäuerte Vanillepuddingbasis wird für Knödel, Pasteten und Pasteten verwendet. Aus der Sorte werden mit Fett und Eiern Eclairs, Kuchen und Kränzchen gebacken.
Puff– Dank einer speziellen Knettechnologie und der Verwendung von Butter in der Rezeptur sind Backwaren aus Blätterteig ohne Hefebasis zart, porös und krümelig.
– eine hefefreie Basis aus Mehl und Zucker mit Fettzusatz, jedoch ohne Backpulver. Aufgrund des hohen Fettanteils sind daraus hergestellte Backwaren krümelig, krümelig und ungewöhnlich luftig. Geeignet für Kekse, Torten, Käsekuchen.

Hefefreies Teigrezept

Jede erfahrene Hausfrau in ihrem kulinarischen Arsenal hat ein bewährtes gutes Rezept für Teig ohne Hefe für verschiedene Backarten. Wenn Sie gerade erst Ihre Reise in die Höhe der Konditorkunst beginnen, können Sie die folgenden Schritt-für-Schritt-Rezepte für hefefreie Basen mit Fotos verwenden, die sowohl für köstliche Pasteten mit Fleisch, Fisch, Gemüse als auch für andere herzhafte Füllungen geeignet sind , und für duftende Brötchen mit Marmelade oder Beeren, Käsekuchen, Kekse und sogar Pizza.

Auf Kefir

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 1 Torte oder für 18-20 Torten.
Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal.

Eine hefefreie Basis zum Backen mit Kefir gilt als idealer Teig für frittierte Kuchen, Torten und Torten im Ofen, Brötchen, Pizza und Brot. Viele nennen es faul, denn diese Variante zeichnet sich durch eine schnelle Zubereitung und einen minimalen Zutatensatz aus. Hausfrauenanfänger können das folgende einfache und sehr einfache Rezept ausprobieren.

Zutaten:

Kefir – 400 ml;
Backpulver – 1 TL;
Salz – 2/3 TL;
Zucker – 1,5 EL;
Hühnerei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 80 ml;
Weizenmehl – 0,5 kg.

Kochmethode:

Kefir in einen tiefen Behälter füllen.
Fügen Sie Soda hinzu und mischen Sie gründlich, damit es in einer sauren Umgebung gut abgeschreckt wird.
Salz, Zucker, Ei und Pflanzenöl in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zusammen mit dem Kefir glatt rühren.
Geben Sie nach und nach das vorgesiebte Mehl hinzu und rühren Sie die Mischung ständig mit einer Gabel um.
Wenn das Mischen mit einer Gabel schwierig wird, wechseln Sie zum Kneten mit der Hand, bis Sie einen weichen, nicht sehr steifen Teig erhalten.
Die Masse zu einem Klumpen formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.

Mit Milch

Kochzeit: 25 Minuten.
Anzahl der Portionen: 1 Portion.
Kaloriengehalt des Gerichts: 236 kcal.

Ein ausgezeichnetes Analogon zur hefefreien Kefir-Basis für Kuchen ist Hefeteig unter Verwendung von Milch. Das Fehlen von Säure in der Flüssigkeit verdirbt sie überhaupt nicht, macht sie aber nach dem Backen zarter, knuspriger und aromatischer. Die Knettechnik unterscheidet sich geringfügig von der Vorgängerversion in der Reihenfolge des Mischens der Produkte.

Zutaten:

Weizenmehl – 3 EL;
Salz – 1/3 TL;
Soda – 1/3 TL;
Hühnerei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 2 EL;
Milch – 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Erhitzen Sie die Milch auf 35-40 Grad.
Das gesamte Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und oben eine Mulde formen.
Salz und Soda hinzufügen.
Das Ei unterrühren, das Pflanzenöl hinzufügen und umrühren.
Anschließend warme Milch in einem dünnen Strahl zur Ei-Mehl-Mischung gießen.
Beginnen Sie, den Teig in der Schüssel vorsichtig mit einem Silikon- oder Holzspatel zu kneten, geben Sie ihn dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie mit den Händen weiter. Die Masse sollte weich, elastisch und handlich sein.
Mit einem dünnen, sauberen Handtuch abdecken und 10-15 Minuten einwirken lassen.

Hefefreier Pizzateig

Kochzeit: 8 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Portionen.

Möchten Sie Ihre Familie mit einem köstlichen und interessanten Gericht verwöhnen? Warum machst du nicht Pizza zum Abendessen? Dafür eignen sich verschiedene hefefreie Basen, die ihm aber nicht nur einen tadellosen Geschmack verleihen, sondern auch dazu beitragen, dass die Kruste dünn und knusprig wird, wie in einem echten italienischen Restaurant. Die Hauptsache ist, sich strikt an das folgende Rezept zu halten.

Zutaten:

Premium-Weizenmehl – 2 EL;
Salz – 0,5 TL;
Pflanzenöl – 1 EL;
kochendes Wasser - 1 EL.

Kochmethode:

Zuerst das Mehl sieben und mit Salz vermischen.
Dann Pflanzenöl in ein kleines Loch geben und umrühren.
Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser in die trockene Basis und vermischen Sie es dann schnell mit einem Holzspatel.
Nach zwei Minuten wird die Masse auf die Arbeitsfläche übertragen und der Teig geknetet, der zwar formbar bleibt, aber nicht an den Händen klebt.

Butter

Anzahl der Portionen: 1 Portion.
Kaloriengehalt des Gerichts: 261,5 kcal.

Die hefefreie Buttermischung eignet sich hervorragend zum Backen von Muffins, Cupcakes, Biskuitkuchen und anderen süßen Dessertspeisen. Für die nötige Flauschigkeit von Backwaren sorgt Soda oder Backpulver, das keine Angst vor allen „schweren“ Zutaten in der Zusammensetzung hat – Zucker, Eier, Fette. Diese hefefreie Basis ist unglaublich leicht, süß und aromatisch.

Zutaten:

Eier – 3 Stk.;
Zucker – 2/3 EL;
Trinkjoghurt – 0,5 EL;
Margarine – 75 g;
Salz - eine Prise;
Backpulver – 1 TL. mit Oberteil;
Mehl – 2,5 EL.

Kochmethode:

Das Mehl vorsieben, mit Salz und Backpulver vermischen.
Die Margarine schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Eier mit Zucker mit einem Schneebesen oder Mixer schaumig schlagen.
Fügen Sie der Zucker-Ei-Mischung Fett und Trinkjoghurt (oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt) hinzu.
Während Sie die Flüssigkeit mit minimaler Geschwindigkeit schlagen, fügen Sie nach und nach die trockene Mischung hinzu, um die Konsistenz der Masse zu einem dicken, homogenen Zustand zu bringen.

Puff

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 1 Portion.
Kaloriengehalt des Gerichts: 272 kcal.

Wenn Sie Blätterteiggebäck lieben, es aber hassen, mit Teig herumzuhantieren, nehmen Sie unbedingt ein Rezept in Ihr Kochbuch auf, um das zarteste Blätterteiggebäck mit Margarine und Joghurt ohne Hefe zuzubereiten. Auf dieser Basis können Sie Blätterteiggebäck mit verschiedenen Füllungen, Sahneröllchen und Baklava backen oder daraus eine große, schöne Torte backen.

Zutaten:

Mehl – 0,5 kg;
Sahnemargarine – 250 g;
Hühnerei – 2 Stk.;
Salz – 1/3 TL;
Sauermilch – 200 ml.

Kochmethode:

Reiben Sie die vorgekühlte Margarine auf einer groben Reibe direkt in das gesiebte Mehl.
Schlagen Sie die Eier in eine Tasse, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie etwas mit einer Gabel.
Eier und Joghurt zur Margarine-Mehl-Mischung geben, schnell verrühren, bis eine dicke, homogene Masse entsteht, aber nicht kneten.
Füllen Sie den Klumpen in eine Plastiktüte und stellen Sie ihn für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Nach ein paar Stunden in der Kälte wird der Boden mit einem Nudelholz zu einer 2-3 ml dicken Schicht ausgerollt, ein kleines Stück Butter oder Margarine darüber gerieben, zu einem Umschlag gefaltet und erneut ausgerollt.
Um eine schöne Schichtstruktur zu erhalten, müssen Sie den Teig 5-6 Mal ausrollen, mit geriebener Butter bestreuen und zu einem Umschlag falten.

Hefefreier Teig mit Hüttenkäse

Kochzeit: 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 1 Portion.
Kaloriengehalt des Gerichts: 311,5 kcal.

Produkte auf hefefreier Quarkbasis sind zart, krümelig und schmelzen im Mund. Daraus können Sie Bagels, Kekse, Brötchen und anderes Gebäck mit oder ohne Füllung zubereiten. Das Rezept ist sehr einfach und leicht, sogar eine junge Schulmädchen-Hausfrau kommt damit zurecht. Für einen erfolgreichen Test müssen Sie den richtigen Hüttenkäse auswählen – nehmen Sie einen kleinen, weichen, krümeligen oder reiben Sie ihn zuerst gründlich ein.

Zutaten:

Mehl – 2 EL;
Zucker – 0,5 EL;
Hüttenkäse – 200 g;
Soda – 1 TL;
Salz - eine Prise;
Sonnenblumenöl – 75 ml;
flüssige saure Sahne – 75 ml.

Kochmethode:

Mehl in eine separate Schüssel sieben und mit Soda vermischen.
In einem tiefen Behälter Zucker, Sauerrahm, Salz und Fett vermischen.
Hüttenkäse zu den vorherigen Zutaten hinzufügen und gründlich mahlen.
Nach und nach die trockene Mischung hinzufügen und einen weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten.

Was kann man aus hefefreiem Teig machen?

Da es hefefreie Backbasis in vielen Varianten gibt, können Sie damit eine Vielzahl leckerer und gesunder Gerichte zubereiten. Es kann sein:

, Beeren, Hüttenkäse, Gemüse;
oder andere herzhafte Fleischpasteten;
und andere Backwaren mit Fisch;
frittierte Kuchen, Fladenbrot;
süße Brötchen, Sotschniki, Käsekuchen;
Bagels, Croissants, Brötchen;
, Reisig;
Cupcakes, Muffins, Biskuitböden;
und viele andere leckere Backwaren.

Ein Kuchen mit Kohl

Kochzeit: 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 263 kcal.

Ein Klassiker dieses Genres in der russischen Küche ist die Kohlpastete. Das Gemüse kann frisch gegessen oder gebraten, gedünstet oder eingelegt verwendet werden. Auf jeden Fall werden solche Backwaren ausnahmslos alle Kohlliebhaber ansprechen. Wenn Sie eine leichte hefefreie Variante zubereiten möchten, verwenden Sie besser flüssigen Tortenteig ohne Hefe, mit Sauerrahm. Sie können das folgende Rezept verwenden.

Zutaten:

Kohl – 250 g;
Butter – 40 g;
Gewürze - nach Geschmack;
Mehl – 2 EL;
saure Sahne - 1 EL;
Hühnereier – 2 Stk.;
Soda und Salz - jeweils 0,5 TL.

Kochmethode:

Den Kohl fein hacken, in einer Bratpfanne oder in einem Slow Cooker mit Butter weich köcheln lassen.
Nach Belieben salzen und mit Gewürzen abschmecken.
Für eine hefefreie Basis Sauerrahm, Salz, Soda, Eier und Mehl verrühren. Gründlich mischen.
Eine Auflaufform einfetten.
Legen Sie den gesamten Kohl aus und gießen Sie dann die vorbereitete flüssige Basis hinein.
Bei 200 Grad 25–30 Minuten backen.

Frittierte Kuchen

Kochzeit: 55 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 286,6 kcal.

Das leckerste Kindergericht sind immer Omas Kuchen mit verschiedenen Füllungen, in der Pfanne gebraten. Die Zubereitung einer solchen Delikatesse wird nicht schwierig sein und nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus erweisen sich hefefreie Kuchen als nicht weniger lecker und fluffig als ihre mit Hefe zubereiteten Gegenstücke. Die günstigste Variante ist die Herstellung aus Kefir-Teig. Je nach Geschmack und Ermessen können Sie ganz unterschiedliche Füllungen verwenden.

Zutaten:

Kefir – 350 ml;
Salz – 1 TL;
Soda – 1 TL;
Zucker – 3 TL;
Sonnenblumenöl für die Basis – 2,5 EL;
Mehl – 400 g;
Öl zum Braten – 200 ml.

Kochmethode:

Kefir mit Zucker, Salz und Soda mischen.
Öl hinzufügen, umrühren.
Nach und nach vorgesiebtes Mehl hinzufügen. Kneten, bis eine weiche, elastische Masse entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 25–30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Teilen Sie den gesamten Klumpen in 20 identische Kugeln.
Jede Kugel nicht ganz dünn zu einem flachen Kuchen ausrollen, einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken und einen Kuchen formen.
Die Pasteten in einer Bratpfanne in reichlich Fett von beiden Seiten goldbraun braten.

Kurnik

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 412 kcal.

Ein weiterer traditioneller russischer Kuchen ist Kurnik. Unsere Urgroßmütter haben eine solche Delikatesse als Dekoration für den Feiertagstisch und sogar anstelle einer Hochzeitstorte zubereitet. Die Füllung dafür bleibt immer gleich – es ist vorgegartes Hühnerfleisch. Auf Wunsch kann es mit anderen Produkten gemischt werden – gekochten Eiern, Reis, Kräutern, Röstzwiebeln, Pilzen – und verleiht dem Gericht jedes Mal neue interessante Geschmacksnoten. Nachfolgend finden Sie ein klassisches Rezept mit Zwiebeln und Pilzen auf hefefreier Milchbasis.

Zutaten:

Milch – 350 ml;
Salz – 1 TL;
Soda – 0,5 TL;
Hühnereier – 3 Stk.;
Margarine – 100 g;
Mehl – 4 EL;
Hähnchenfilet – 700 g;
Pilze – 300 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Butter – 80 g.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Füllung vor: Hähnchenfilet, Pilze und Zwiebeln in große Würfel schneiden.
Alles in Butter anbraten, bis es fertig ist. Salzen und mit Gewürzen abschmecken.
Margarine schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Soda hinzufügen und vermischen.
Die Eier dazugeben und vorsichtig mit der erhitzten Milch aufgießen. Mit einem Spatel vermischen.
Margarine hinzufügen und den Teig kneten.
Lassen Sie die Basis 20 Minuten lang stehen, abgedeckt mit Folie oder einem sauberen Handtuch.
Teilen Sie die Masse in zwei ungleiche Teile – etwa 2/3 und 1/3.
Das meiste davon mit einem Nudelholz zu einer 1-1,5 cm dicken Schicht ausrollen und in eine mit Pflanzenöl gefettete Form legen, sodass ein niedriger Rand entsteht.
Legen Sie die Füllung in Form eines Objektträgers auf eine hefefreie Unterlage.
Den Rest der Masse zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen und den Boden mit der Füllung bedecken.
Drücken Sie die Ränder zusammen und machen Sie mit einem Messer einen kleinen kreuzförmigen Schnitt auf der Oberseite des Kuchens.
In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. 40-45 Minuten goldbraun backen.

Kuchen mit Äpfeln

Kochzeit: 65 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 398,4 kcal.

Auf der ganzen Welt erfreuen sich alle Arten von Apfelkuchen großer Beliebtheit: Strudel, Pasteten, Charlottes, Torten, klassische Gusskuchen. Alle basieren auf einer hefefreien, leichten Basis mit unterschiedlichen Zutaten. Der köstlichste und aromatischste Kuchen wird mit Äpfeln und Zimt in Form eines Mürbeteigkörbchens zubereitet. Solch ein einfacher, aber unglaublich leckerer und schöner Leckerbissen verdient jeden Feiertagstisch.

Zutaten:

Mehl – 2 EL;
Zucker – 300 g;
Hühnereier – 2 Stk.;
Salz und Soda – jeweils 0,5 TL;
Butter – 200 g;
Äpfel – 4 Stk.;
Zimt - zwei Prisen.

Kochmethode:

Äpfel waschen, Schale entfernen, Kernkapsel entfernen. Dann in kleine Scheiben schneiden.
Gehackte Äpfel mit 100 Gramm Zucker und Zimt vermischen und beiseite stellen.
Für den Boden weiche Butter mit 100 Gramm Zucker und Salz verrühren.
Zwei Eigelb einrühren und gut vermischen.
Soda hinzufügen, nach und nach Mehl hinzufügen. Zu einer weichen, fettigen Masse verkneten.
15 Minuten einwirken lassen und mit einer Serviette abdecken, um ein Auslüften zu verhindern.
In der Zwischenzeit 2 Eiweiß mit den restlichen 100 Gramm Zucker zu einem kräftigen Schaum schlagen.
Fetten Sie die vorbereitete runde Form ein.
Den Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, in eine Form legen und dabei einen 2,5 cm hohen Rand formen.
Legen Sie die Äpfel aus und gießen Sie dann das Eiweiß hinein.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen.

Video

Es gibt viele Möglichkeiten, Kuchen und Torten mit Bier, Limonade und anderen Backpulvern zuzubereiten. Allerdings ist keiner mit Kuchen und Torten aus echtem Hefeteig vergleichbar. Schade, dass man nicht immer Zeit hat, auf sauren, reifen Hefeteig zu warten. Für diesen Fall gibt es Rezepte für Schnellteig, der auch ganz gut und lecker ist. Bereiten Sie also in 15 Minuten einen schnellen Teig für Kuchen zu.

Sagen wir gleich: Es ist besser, den Teig für frittierte Kuchen in 15 Minuten zuzubereiten, er ist weicher und geht leichter auf, wenn er mit kochendem Öl verarbeitet wird.

Für das Backen im Ofen müssen Sie etwas Zeit einplanen. Dies ist die richtige Art, Teig mit Hefe und ohne Teig herzustellen. Hierfür ist es besser, nicht gepresste Rohhefe zu nehmen, sondern Trockenhefe wie „Saf Moment“ zu kaufen, sie wird auch thermophil genannt. Solche Hefe ist aktiver, wodurch das Kneten viel schneller erfolgt und ein Gären als solches nicht erforderlich ist. Nach dem Kneten können Sie es sofort zerschneiden, die Backwaren werden fluffig und lecker.

So sieht eines der beliebten Rezepte für einen so schnellen, ungesäuerten Teig mit Trockenhefe aus.

Erforderlich:

warmes Wasser – 1,5 Tassen (der Teig wird reichhaltiger, wenn Sie das Wasser durch Milch ersetzen, aber beachten Sie, dass das Backen mit Wasser überraschenderweise besser schmeckt;
Zucker - ein paar Esslöffel;
Trockenhefe - 1 EL. Löffel;
gesiebtes Weizenmehl - ein halbes Kilogramm;
Salz nach Geschmack, normalerweise eine Prise;
gereinigtes Sonnenblumenöl - ein Drittel eines Glases.

Vorbereitung:

Es ist äußerst wichtig, den Boden nicht zu überhitzen, daher sollte das Wasser nicht heißer als 30-35 Grad sein, da eine heißere Umgebung die Hefe abtötet. Geben Sie daher zur Sicherheit etwas Flüssigkeit auf die Rückseite Ihres Handgelenks und prüfen Sie, ob diese der Körpertemperatur entspricht. Dies ist ein normaler Grad für die Stiftung.
Zucker und Hefe auf den warmen Boden geben, umrühren, eine Weile stehen lassen, damit die Hefe aufquillt und anspringt. Fünf Minuten werden ausreichen.
Ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen und unter Rühren an einem warmen Ort gehen lassen. Im Winter können Sie es näher an den Heizkörper stellen. Nach 15 Minuten sind auch ungeknetete Teigklumpen mit Flüssigkeit gesättigt, der Boden wird gleichmäßig und Sie werden kleine Luftbläschen auf der Oberfläche bemerken. Das bedeutet, dass die Hefe normal ist und Sie weiterarbeiten können.
Fügen Sie Salz und etwas pflanzliches Material hinzu (Sie müssen es zuerst etwas erwärmen, um die Hefe nicht unnötig zu „stressen“).
Kneten Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Händen dehnen, aber ohne ihn auf den Tisch zu drücken. Gut gekneteter Teig klebt nicht mehr an Ihren Händen. Legen Sie ihn dann 15 Minuten lang zum Gehen beiseite.
Nach einer Viertelstunde im warmen Raum geht der Teig definitiv auf.

Schneller Hefeteig für Kuchen ist fertig!

Hefeteig, zubereitet nach dem „ertrunkenen“ Prinzip

Es wäre falsch, eine interessante Möglichkeit, Schnellteig mit Rohhefe zuzubereiten, außer Acht zu lassen. Aufgrund der ungewöhnlichen Gärmethode geht der Teig schneller auf und es wird natürliche Rohhefe verwendet. Die Zubereitung des Teigs selbst dauert 15 Minuten; Sie müssen etwas länger warten, bis er aufgeht. Aber das Ergebnis ist es wert!

Erforderlich:

ein halbes Kilo Mehl;
ein halber Liter Milch;
ein Paar Eier;
1 Stange frisch gepresste Rohhefe;
3 EL. Löffel Pflanzenöl;
1 EL. Löffel Zucker;
1 Teelöffel Salz.

Wichtig: Viele Rezepte in sowjetischen Kochbüchern geben genau diese Anordnung von Rohhefe – „Stäbchen“ – an. Dieses Konzept verwirrt viele heutige Köche, da die Geschäfte Trockenhefe in Tüten verkaufen und „Stäbchen“ der Vergangenheit angehören. Wir haben uns jedoch entschieden, das alte Gewichtsmaß für die Umgebung beizubehalten, zumal die Moskauer Hefefabrik ihre Produkte immer noch in denselben Stangen herstellt – in Briketts, die in Papier mit einem Gewicht von 100 Gramm eingewickelt sind. Lassen Sie sich von dieser Größe nicht abschrecken. Tatsächlich ist ein 100-Gramm-Beutel nicht viel größer als eine Streichholzschachtel. Und für den normalen Teigaufgang benötigt Rohhefe etwa dreimal mehr als Trockenhefe.

Vorbereitung:

Zerkrümelte Hefe in die leicht erwärmte Milch geben und vermahlen.
Zucker und Eier mischen, schlagen, Pflanzenöl hinzufügen.
In Milch gemahlene Hefe zur Ei-Butter-Mischung geben.
Das Mehl gründlich in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit zum Mehl und kneten Sie den Teig.
Legen Sie den Teig auf ein Käsetuch, binden Sie die Enden zu einem Knoten zusammen und legen Sie den Knoten in eine Pfanne mit warmem (40 Grad) Wasser.
Der Teig liegt zunächst auf dem Boden. Während die Hefe arbeitet, werden die Poren des Teigs mit Kohlendioxid gesättigt und der Teig schwimmt. Dies geschieht in einer warmen Umgebung recht schnell.

Sobald der Teig aufgetaucht ist, nehmen Sie Ihren „Ertrunkenen“ heraus, trocknen Sie ihn ein wenig und - ins Schneiden, in Kulebyaki und Kuchen!

Teig mit Trockenhefe und Milch

Für frittierte Kuchen eignet sich ein schnelles Teigrezept mit Trockenhefe mit Milch und Margarine. Lassen Sie sich von der großen Menge an Fett nicht beunruhigen – Sie werden es im fertigen Produkt nicht bemerken, obwohl diese Backwaren wirklich kalorienreich sind. Aber solche Kuchen werden nicht hundertprozentig altbacken, sie werden weich. Alles wird also etwa eine halbe Stunde dauern.

Lass uns anfangen:

Bereiten wir einen halben Liter warme Milch, ein Kilogramm Mehl, ein halbes Glas Zucker, eine Packung Trockenhefe (11 g), 10 g Salz und Fett vor – in diesem Fall sind es 60 g Pflanzenöl und 230 g Margarine.
Wir säen das Mehl und kombinieren es mit Trockenhefe.
Zucker in die warme Milch geben. Salz, Butter und geschmolzene und abgekühlte Margarine.
Gießen Sie die Milchmischung mit Hefe in das Mehl. Kneten.
Nach etwa zehn Minuten den Teig leicht durchkneten und mit einem sauberen Tuch oder Handtuch abgedeckt ruhen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, kann er in Pasteten geschnitten werden. Fertige Kuchen müssen nicht aufgehen, sie können sofort frittiert werden.

Rezept zur Herstellung von Kefir-Teig

Das Rezept für einen schnellen Kefir-Teig basiert auf der Aktivität derselben Hefe, die nicht nur in gewöhnlicher Bäckerhefe, sondern auch in Kefir zu finden ist. Natürlich können Sie für die Zubereitung eines solchen Teigs nur mit Kefir-Starter fermentierter Naturkefir verwenden.

Kleines Geheimnis: Das ist der Fall, wenn der Kefir umso besser wirkt, je älter er ist. Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 Prozent rösten und fünf Tage lang überreifen lassen. Das zweite Geheimnis ist, dass man kein ganzes Ei in den Teig geben sollte, ein Eigelb ist besser, da das Eiweiß den Teig schwer macht und das Eigelb ihn krümelig macht.

Mit Kefir können Sie ungesäuerten Teig und Sauerteig, also unter Zusatz von Hefe, herstellen. Der schnellste Weg besteht darin, Kuchen aus ungesäuertem Kefir-Teig zu braten, bei dem Soda als Treibmittel fungiert. Hier ist ein solches Rezept.

Fünf-Minuten-Teig für frittierte Kefir-Kuchen

Bereiten wir vor:

Mehl - 0,6 kg;
Pflanzenöl - 60 g;
Kefir - 250-Gramm-Glas;
Salz und Soda - jeweils 5 g;
ein paar frische Eier;
Zucker - 20 g.

Kochen:

In einer tiefen Tasse Zucker mit Kefir verrühren und Soda hinzufügen, um die Abschreckungsreaktion zu starten.
Eier und Salz zur Flüssigkeit geben und umrühren.
Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig von den Rändern her kneten.
Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen und erneut kneten. Wenn der Teig flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen. Allerdings sollte man den Teig auch nicht zu steil machen.
Jetzt müssen Sie den Teig etwa fünfzehn Minuten lang beiseite stellen und den Behälter mit einem Handtuch abdecken.
Jetzt müssen Sie nur noch den Teig in Portionen teilen und daraus Kuchen backen.

Die zweite Methode zur Herstellung von Kefir-Teig ist die Verwendung von Hefe

Schneller Kefir-Teig wird normalerweise ungesäuert hergestellt, wie bei der oben genannten Methode. Es kann jedoch auch mit Hefe zubereitet werden. Dieser Teig passt gut zu frittierten Kuchen mit jeder Füllung.

Kochen:

eine Packung Trockenhefe;
ein Glas Kefir;
ein halbes Glas geruchloses Sonnenblumenöl;
3 Tassen gesiebtes Mehl;
Salz und Zucker nehmen jeweils 1 bzw. 2 Teelöffel.

Lass uns anfangen:

Mehl mit Hefepulver vermischen.
Fügen Sie Pflanzenöl, Zucker und Salz zum erhitzten Kefir hinzu, bis er warm ist (aber nicht geronnen ist!).
Eine Mischung aus Kefir und Butter zur Mehl-Hefe-Mischung geben und den Teig glatt kneten. Wir lassen es aufgehen. Nach 30-40 Minuten geht es auf.
Sobald der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn und beginnen Sie, die Kuchen zu formen.

Dieser Teig schmeckt und sieht ein wenig wie Teig für Hefeblätterteig aus. Die Produkte werden nicht lange altbacken und bleiben weich.

Den Teig mit Sauerrahm in 15 Minuten zubereiten

Sauerrahmteig ist eine raffiniertere Variante des hefefreien, ungesäuerten Teigs aus Kefir.

Die Zutaten sind einfach:

Mehl - 0,7 kg;
ein Paar Eier;
Sauerrahm - 370 g;
2,5 Gramm Salz und Soda.

Vorbereitung:

Salz, Eier glatt rühren, Sauerrahm hinzufügen. Alles noch einmal vermischen.
Backpulver hinzufügen und umrühren.
Geben Sie nach und nach Mehl in die Mischung und rühren Sie dabei ständig um, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Legen Sie die Teigkugel in eine Tüte und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Herstellung der Füllungen beginnen.
Nach 30 Minuten kann der Teig geschnitten werden.

Teig mit Geheimnis

Zum Schluss noch ein Rezept für einen weiteren einfachen und schnellen Teig, bei dem Ihre Familie, wenn Sie ihn einmal probiert haben, nie mehr erraten wird, woraus Sie ihn gemacht haben. Du kannst nachschauen!

Der Teig enthält keine Hefe, obwohl der Geschmack Hefe sehr ähnlich ist. Es vermischt sich blitzschnell, allerdings dauert es ein wenig, bis es im Kühlschrank „ankommt“.

Also bereiten wir den geheimen Teig aus dem Kartoffelpüree und Hüttenkäse von gestern zu. Wenn Sie kein Kartoffelpüree haben, kochen Sie einfach drei Kartoffeln, schälen Sie sie, erinnern Sie sich daran und kühlen Sie sie ab.

Darüber hinaus benötigen Sie:

150 g Hüttenkäse (vorzugsweise nicht nass);
250 g Mehl;
eine Prise Salz;
1 Ei;
10 g vorbereitetes Backpulver.

Dies ist der Grundteig für Torten mit herzhafter Füllung; für süße Torten können Sie ab 30 g Zucker nach Geschmack sowie Vanillin hinzufügen.

Sie können den Teig mit Eigelb bestreichen.

Der Teig ist ganz einfach zuzubereiten:

Kartoffelpüree mit Hüttenkäse und Eiern mischen und glatt mahlen.
Salz und Backpulver zum gesiebten Mehl geben, den Teig vermischen und kneten, die Mehlmischung zu den Kartoffeln geben. Sie können den Vorgang noch beschleunigen, indem Sie den Teig in einer Küchenmaschine kneten.
Der Teig ist im Prinzip fertig, er ist ziemlich klebrig. Wenn es zu flüssig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht: Je mehr Mehl, desto zäher die Pasteten. Und nicht zu viel kneten!
Teilen Sie den fertigen Teig in kleine Kugeln, die etwas größer als eine Walnuss sind. Nachdem Sie diese Kugeln gerollt haben, legen Sie sie auf ein Brett im Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten. Durch das Abkühlen wird der Teig dichter, sodass sich die Kugeln leichter ausrollen und Kuchen daraus backen lassen.

Als Schlussfolgerung

Wie Sie sehen, ist es keineswegs notwendig, den ganzen Tag in der Küche am Herd zu verbringen, um Ihre Familie mit leckeren und schnellen Backwaren zu erfreuen. Es gibt viele interessante und kostengünstige Möglichkeiten, Kuchen zuzubereiten. Guten Appetit!

Mit Eiern gelingt der Teig besser und auch schneller!
Beutel (10-11 g) Trockenhefe
1,5 Tassen warme Milch
4 (oder 2) Esslöffel Zucker
6 Esslöffel +3-4 Tassen Mehl
2 Eier
eine Prise Salz
2/3 Tasse (zwei Drittel Tasse oder etwa 140 ml) Sonnenblumenöl

(Diese Produktmenge ergibt etwa 20 Kuchen.) Ich denke, dass es hier einige geben wird, die Trockenhefe verächtlich ablehnen, deshalb werde ich speziell für sie eine Reservierung vornehmen. Anstelle von Trockenhefe können Sie auch 50 g Frischhefe nehmen. Der Garvorgang verlängert sich nur um 30 Minuten – nichts für Hefeteig, oder? ;)

Zuerst bereiten wir den Teig vor (keine Angst, alles ist einfach). Für den Teig Hefe, Milch, Zucker, 6 EL Mehl verrühren. Wir machen das so: Die Milch leicht erhitzen (auf „Dampf“-Temperatur), Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen, langsam Milch hinzufügen und umrühren, Sie erhalten einen Teig ohne Klumpen, wie flüssige Sauerrahm. Das ist unser Teig.

Wenn die Hefe frisch ist, verdünnen Sie sie in Milch und fügen Sie alles hinzu, was im vorherigen Absatz erwähnt wurde.

Lassen Sie den Teig 15 Minuten (oder 30 Minuten bei frischer Hefe) an einem warmen, zugfreien Ort ruhen.

Die Zeit ist vergangen, der Teig hat aufgeschäumt. Jetzt muss nur noch der Teig geknetet werden. Ich werde mit einem Mixer kneten. Aber natürlich können Sie es auch mit Ihren Händen machen.

Aber zuerst schlagen Sie in einer separaten Schüssel 2 Eier mit einer Prise Salz auf – nicht zu einem stabilen Schaum, wie zum Beispiel bei einem Biskuitkuchen, sondern einfach zu einer leichten, homogenen Masse. Eier zum Teig hinzufügen und verrühren. 3 Tassen Mehl hinzufügen, mit dem Kneten beginnen und nach und nach Pflanzenöl (2/3 Tasse) hinzufügen. Sie müssen einen Teig kneten, der nicht steif ist (nicht wie Knödel!!), sondern elastisch ist und nicht an Ihren Händen klebt, dabei die Ränder der Schüssel freilassen und zu einem Klumpen kneten; das dauert 5-6-7 Minuten Arbeiten mit einem Mixer. Wenn Sie mit der Hand kneten, vertrauen Sie Ihrem Gefühl, der Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben. Für den Teig reichen auf jeden Fall drei Gläser Mehl aus, das vierte ist zusätzlich, Sie können bei Bedarf noch etwas davon hinzufügen.

Ist der Teig fertig? Wenn es frische Hefe enthält, decken Sie es ab und lassen Sie es 15 Minuten lang auf dem Brett. Wenn Sie trockene verwenden, können Sie sofort Kuchen backen und diese auf ein Backblech legen.

Wichtig hierbei ist folgender Punkt: Wir versuchen, den Teig nicht mehr mit Mehl zu beschweren. Das heißt, das Brett und die Hände leicht mit Mehl bestäuben, es sollte nicht kleben (wir haben es gut geknetet :)) Oder diese Methode: Tisch und Hände mit Pflanzenöl einfetten und so formen, der Teig klebt garantiert auch nicht an deine Hände oder an den Tisch.

Also zünden Sie den Ofen an, lassen Sie ihn auf 180–220 Grad aufheizen und lassen Sie das Backblech mit den Kuchen 20–30 Minuten an einem warmen Ort stehen. Wenn die Kuchen zum Backen bereit sind, bestreichen Sie die Oberseite mit einem leicht geschlagenen Ei, um eine schöne Farbe zu erhalten. Und – ab in den Ofen!

Dieser schnelle Tortenteig ist übrigens nicht nur schnell zubereitet, er ist auch schnell gebacken, 20, 25, maximal 30 Minuten.

Ich hoffe, dass Sie dieses Rezept für schnellen Hefeteig für Kuchen mehr als einmal nützlich finden werden;)

Eignet sich übrigens auch hervorragend für Brötchen und große Kuchen.

Je nachdem, für welches Produkt der Teig hergestellt wird, gibt es Pizzateig, Tortenteig, Pastetenteig, Knödel, Lasagne, Pasteten, Brötchen, Keksteig und andere. Die Qualität eines kulinarischen Produkts hängt maßgeblich von der Teigverarbeitung und dem Erfolg des gewählten Teigrezepts ab.

Fügen Sie dem Teig immer verdünnte Kartoffelstärke hinzu – so werden Brötchen und Pasteten auch am nächsten Tag fluffig und weich. Die wichtigste Voraussetzung für leckere Kuchen ist ein lockerer, gut aufgegangener Teig: Das Mehl für den Teig muss gesiebt werden: Fremdstoffe werden daraus entfernt und er wird mit Luftsauerstoff angereichert.
Zu jedem Teig (außer Knödel, Blätterteig, Brandteig, Mürbeteig), also Teig für Kuchen, Pfannkuchen, Brot, Pfannkuchen, fügen Sie immer „zhmenyu“ (etwa einen gehäuften Esslöffel) Grieß zu einem halben Liter Flüssigkeit hinzu. Die Nonnen lehrten: „Früher wurde das hochwertigste Brot aus Grieß hergestellt. Es trocknete lange nicht aus und war üppig. Jetzt gibt es keinen Sand mehr. Jetzt noch etwas Grieß dazugeben und schon hat man immer gute Backwaren.“ Dieser Rat ist so unbezahlbar.
Geben Sie zusätzlich zur Milch ein halbes Glas Mineralwasser zum Teig. 1 TL verdünnen. Soda in 1/2 EL. Wasser und löschen Sie es leicht mit Zitronensäure oder Essig. Die Backwaren sind wirklich super gelungen, auch die Reste am nächsten Tag sind fluffig.
Im Raum, in dem der Teig geschnitten wird, darf kein Luftzug herrschen, da er zur Bildung einer sehr dichten Kruste auf dem Kuchen beiträgt.
Beim Kneten von Hefeteig sollten alle Zutaten warm sein oder Zimmertemperatur haben; Lebensmittel aus dem Kühlschrank verlangsamen das Aufgehen des Teigs.
Bei Hefeprodukten sollte die Flüssigkeit immer auf 30 – 35 °C erhitzt werden, da Hefepilze in einer Flüssigkeit, die eine niedrigere oder höhere Temperatur hat, ihre Aktivität verlieren.
Wenn Sie den Teig kneten, sollten Ihre Hände trocken sein.
Bevor Sie das Produkt in den Ofen geben, lassen Sie es 15 – 20 Minuten gehen. Lassen Sie den Teig vor dem Backen vollständig gehen. Wenn der Teig nicht vollständig aufgegangen ist, geht er nicht gut auf und die Kuchen backen nicht lange.
Kuchen auf einem Backblech bei mittlerer Hitze backen, damit die Füllung nicht austrocknet.
Am besten fügen Sie dem Teig ungeschmolzene Butter (Hefe und ungesäuerte Butter) hinzu, da geschmolzene Butter die Struktur des Teigs verschlechtert.
Mit Milch zubereitete Kuchen sind schmackhafter und aromatischer, die Kruste glänzt nach dem Backen und hat eine schöne Farbe.
Die Hefe für den Teig sollte frisch sein und einen angenehmen alkoholischen Geruch haben. Testen Sie die Hefe vorher. Bereiten Sie dazu eine kleine Portion Teig vor und bestreuen Sie ihn mit einer Schicht Mehl. Wenn nach 30 Minuten keine Risse auftreten, ist die Qualität der Hefe schlecht.
Bei zu viel Zucker im Teig „bräunen“ die Pasteten schnell und verbrennen sogar. Die Gärung des Hefeteigs verlangsamt sich und die Kuchen werden weniger fluffig
Am Ende des Teigknetens oder beim Kneten werden auf die Konsistenz von Sauerrahm erweichte Fette hinzugefügt, dies verbessert die Gärung des Teiges
Um die fertigen Kuchen zarter und krümeliger zu machen, geben Sie nur das Eigelb zum Teig.
Hohe Kuchen werden bei schwacher Hitze gebacken, damit sie gleichmäßig garen.
Der Teig für eine auf einem Backblech gebackene Torte wird möglichst dünn ausgerollt, damit der Geschmack der Füllung deutlich zu spüren ist.
Um den Boden des Kuchens trocken zu halten, bestreuen Sie die untere Schicht des Kuchens leicht mit Stärke und fügen Sie dann die Füllung hinzu.
Weder den Teig noch den Teig ruhen lassen, da dies zu einer Verschlechterung der Teigqualität führt. 3 Stunden reichen aus, aber achten Sie darauf, warm zu bleiben.
Kuchen aus Hefeteig können mit Milch eingefettet und auf Wunsch mit Salz, Mohn und Kreuzkümmel bestreut werden.
Bedeckte Kuchen werden vor dem Backen mit geschlagenem Ei, Milch und Zuckerwasser bestrichen. Dadurch entsteht auf dem fertigen Kuchen ein appetitlicher Glanz. Den besten Glanz erhält man, wenn man es mit Eigelb schmiert.
Die mit Puderzucker bestreuten Pasteten werden zusätzlich mit Butter eingefettet – das verleiht ihnen ein angenehmes Aroma.
Mit Eiweiß bestrichene Kuchen bekommen beim Backen eine glänzende goldbraune Kruste.
Wenn Sie dem Teig Soda hinzufügen, wird der Kuchen dunkler und hat einen unangenehmen Geruch.
Der dünne Teig lässt sich leicht ausrollen, indem man das Nudelholz in einen sauberen Leinenlappen wickelt.
Wenn der Teig zu nass ist, legen Sie ein Stück Backpapier darauf und rollen Sie es gerade durch das Papier.
Mürbeteigpasteten sollten nach dem Abkühlen aus den Formen genommen werden.
Bevor Rosinen zum Teig hinzugefügt werden, müssen diese in Mehl gewälzt werden.
Salz wird dem Mehl immer erst zugesetzt, wenn der Teig bereits fermentiert ist
Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit im Teig enthalten sind, desto krümeliger sind die Produkte.
Wenn der Teig bereits aufgegangen ist und Sie keine Zeit haben, ihn in den Ofen zu schieben, decken Sie den Teig mit gut angefeuchtetem Papier ab, nachdem Sie das Wasser abgeschüttelt haben.
Es ist besser, keinen heißen Kuchen anzuschneiden. Wenn dies jedoch erforderlich ist, müssen Sie das Messer in heißem Wasser erhitzen, es schnell abwischen und schneiden.
Sollte sich der Kuchen nicht vom Backblech lösen, trennen Sie ihn mit einem Faden vom Backblech.

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