Was enthält grünes Masala? Garam Masala: Was ist das und woraus besteht das komplexeste und gesündeste indische Gewürz?

Beschreibung der Garam-Masala-Gewürzmischung. Wie viele Kalorien enthält das Produkt, welche nützlichen Bestandteile sind in seiner Zusammensetzung enthalten? Können Gewürze dem Körper schaden? Zu welchen Gerichten passt eine Gewürzmischung am besten?

Der Inhalt des Artikels:

Masalas sind bekannte Gewürzmischungen, die ursprünglich aus Nordindien stammen. Wenn wir „Masala“ sagen, meinen wir normalerweise die „Sorte“ des Garam-Masala-Gewürzes. Diese würzige Mischung enthält traditionell schwarzen Pfeffer, Nelken, zwei Arten Kardamom – braun und grün, Muskatnuss, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt. Dies ist eine klassische Komposition, aber Köche können sie nach eigenem Ermessen mit ihren eigenen geheimen Zutaten ergänzen. Es gibt mehrere andere Masala-Sorten, die ebenfalls traditionelle Zutaten enthalten, aber auch hier sind einige Änderungen zulässig. Chaat Masala ist der Lebensretter der Straßenverkäufer im Osten und wird in Fertiggerichten verwendet. Die Mischung umfasst Mungobohnenpulver, schwarzen Pfeffer, Ingwer, Asafoetida, Salz und Chilipulver. Tandoori Masala ist eine Gewürzmischung zum Kochen im Tandoor, einem speziellen Lehmofen. Sie wird auf der Basis von Garam Masala hergestellt, ergänzt durch Knoblauch, Ingwer und Zitronensaft. In diesem Artikel sprechen wir über die beliebteste Masala-Mischung – Garam Masala.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Garam Masala

Garam Masala hat einen relativ hohen Kaloriengehalt. Da die Gewürze dem Gericht jedoch in kleinen Mengen zugesetzt werden, sollten Sie sich bei der Verwendung keine Sorgen um Ihre Figur machen, insbesondere wenn man bedenkt, dass Gewürze dazu beitragen, dass die Speisen besser aufgenommen werden.

Der Kaloriengehalt von Garam Masala beträgt 379 kcal pro 100 g Produkt, davon:

• Proteine ​​– 15 g;
• Fette - 15 g;
• Kohlenhydrate - 45 g.

Die Beschleunigung des Stoffwechsels ist nicht die einzige vorteilhafte Eigenschaft des Gewürzs, sondern vor allem, weil es viele Vitamine enthält. Die indische Mischung ist besonders reich an Beta-Carotin, B-Vitaminen B1, B2, B5, B6, B9, B12 sowie Ascorbinsäure, Vitamin E, H und PP.

Interessant! Masala-Tee ist eine Art indischer starker Tee mit verschiedenen Gewürzen, nämlich schwarzem Pfeffer, Kardamom, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken.

Nützliche Eigenschaften von Garam Masala

Natürlich ist Garam Masala in seiner Heimat am beliebtesten, und das alles, weil die Inder sicher sind, dass diese würzige Mischung nicht nur den Geschmack von Gerichten einzigartig macht, sondern auch eine äußerst wohltuende Wirkung auf den Körper hat. Es wird angenommen, dass die regelmäßige Anwendung des Gewürzs die Funktion aller Systeme und Organe stimuliert, vor Erkältungen und verschiedenen Infektionen schützt und auch bei der Bekämpfung nervöser Spannungen hilft. Diese Meinung ist jedoch nicht unbegründet. Jede der Zutaten in der Gewürzmischung ist einzeln sehr nützlich und kann daher in Kombination tatsächlich den Körper erheblich heilen.

Schauen wir uns die Vorteile von Garam Masala im Detail an:

1. Verhinderung der Entwicklung entzündlicher Prozesse. Dank des Nelkengehalts im Gewürz, der für seine bakterizide Wirkung bekannt ist, gilt Garam Masala als hervorragendes entzündungshemmendes Mittel.
2. Verbesserung des Nervensystems. Eine weitere positive Eigenschaft der Nelken ist ihre wohltuende Wirkung auf das Nervensystem. Dieses Gewürz entspannt und beruhigt gleichzeitig, hilft bei der Bekämpfung von Stress, der aus dem einen oder anderen Grund verursacht wird, und stärkt auch die Konzentration, verbessert das Gedächtnis und versetzt Sie in Arbeitsstimmung.
3. Reinigung des Körpers. Kreuzkümmel, ein Bestandteil des Gewürzes, ist bekannt für seine Fähigkeit, den Körper von Giftstoffen zu reinigen. Es beschleunigt den Stoffwechsel und fördert die schnelle und effektive Aufnahme nützlicher Bestandteile und die Entfernung schädlicher Bestandteile.
4. Wohltuende Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System. Aufgrund des schwarzen Pfeffergehalts von Garam Masala wirkt sich die Würze auch positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Dieses Gewürz verdünnt das Blut und verhindert so die Bildung von Blutgerinnseln. Darüber hinaus normalisiert es den Blutdruck.
5. Vorbeugung von Krebs und vorzeitigem Altern. Schwarzer Pfeffer zeichnet sich außerdem durch einen hohen Anteil an Antioxidantien aus, die aktiv freie Radikale bekämpfen, so die Verjüngung des Körpers fördern und die Entstehung von Tumorprozessen verhindern.
6. Normalisierung des Magen-Darm-Trakts und Bekämpfung seiner Störungen. Ein weiterer wesentlicher Bestandteil von Garam Masala ist Kardamom. Dieses Gewürz ist vor allem für seine Fähigkeit bekannt, die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern, von der Beseitigung von Mundgeruch bis hin zur Normalisierung des Stuhlgangs. Bemerkenswert ist, dass das Gewürz sowohl bei regelmäßiger Verstopfung als auch bei Durchfall hilft.
7. Positive Wirkung auf die Potenz. Kardamom ist auch ein starkes Aphrodisiakum, das einen starken Kraftschub verleiht, das sexuelle Verlangen anregt und die Qualität der Potenz verbessert.
8. Vorbeugung von Leber- und Nierenerkrankungen. Dank der in Garam Masala enthaltenen Muskatnuss trägt die regelmäßige Anwendung des Gewürzes zur Reinigung von Leber und Nieren bei, die vor allem von schädlichen Faktoren betroffen sind, die den Körper schädigen, von schlechter Ernährung bis hin zu Umweltverschmutzung.
9. Prävention und Behandlung von Diabetes mellitus. Die Vorteile einer weiteren Würzzutat – Kurkuma – machen ihre Verwendung für Menschen mit einer Veranlagung zu Diabetes unbedingt erforderlich. Das Gewürz normalisiert effektiv den Zuckergehalt im Blut und kann nicht nur die Entwicklung der Krankheit verhindern, sondern auch den Zustand des Patienten lindern, wenn das Problem bereits besteht.
10. Positive Wirkung auf die Gesundheit von Frauen. Und schließlich ist Zimt ein weiterer nützlicher Bestandteil von Garam Masala. Dieses Gewürz ist für seine wohltuende Wirkung auf die Gesundheit von Frauen bekannt. Es trägt dazu bei, dass die Periode regelmäßiger wird und weniger schmerzhaft ist, und reduziert außerdem Nervosität und Reizbarkeit während des prämenstruellen Syndroms. Darüber hinaus regt Zimt das sexuelle Verlangen an und macht erogene Zonen empfindlicher.

Stimmen Sie zu, die Liste der wohltuenden Eigenschaften der indischen Gewürzmischung ist beeindruckend, und das, obwohl wir nur die wichtigsten wohltuenden Wirkungen der in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Gewürze aufgelistet haben, obwohl es noch viele weitere kleinere gibt. Wenn Sie Garam Masala zu einem Teil Ihrer Ernährung machen, können Sie sicher sein, dass sich die heilende Wirkung auf den gesamten Körper ausbreitet.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Garam Masala

Die Fülle an nützlichen Gewürzen, die in der Würze enthalten sind, bringt jedoch nicht nur Vorteile, sondern auch Probleme mit sich. Jedes Gewürz hat eine starke Wirkung auf den Körper und alle seine Systeme und weist daher neben seinen wohltuenden Eigenschaften auch eine Reihe von Kontraindikationen auf. Im Fall von Garam Masala überschneiden sich sowohl positive Wirkungen als auch mögliche Schäden. Das heißt, wenn für Sie aus dem einen oder anderen Grund nur Muskatnuss oder nur Zimt kontraindiziert ist, dann sollte Garam Masala bereits von Ihrer Ernährung ausgeschlossen werden, obwohl die anderen Zutaten für Sie ungefährlich sind.

Bitte beachten Sie, dass alle starken Gewürze, einschließlich Garam Masala, kontraindiziert sind:

• Schwangere und stillende Frauen;
• Kleine Kinder;
• Menschen, die an akuten Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems leiden;
• Allergiker;

Wenn Sie andere gesundheitliche Probleme in Form von chronischen Krankheiten, Infektionskrankheiten usw. haben, konsultieren Sie unbedingt Ihren Arzt, bevor Sie Garam Masala in Ihre Ernährung aufnehmen!

Rezepte mit Garam Masala

Die orientalische Küche ist ohne Garam-Masala-Gewürz undenkbar. Sie fügen es buchstäblich überall hinzu – zu Suppen, Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten, Salaten und sogar Desserts und Getränken. Gleichzeitig gibt es die Tradition, keine fertige Mischung zu kaufen, sondern die Würze selbst herzustellen. Und jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Auch in Russland sowie in Europa und den USA erfreut sich die Garam-Masala-Mischung aufgrund der weit verbreiteten Mode der orientalischen Küche heute großer Beliebtheit. Natürlich fügen wir es nicht überall hinzu; seine Verwendung in Masala-Rezepten beschränkt sich auf Spezialitäten der orientalischen Küche. Und hier sind ein paar solcher Rezepte:

1. . Die Hähnchenbrust oder -keule (0,5 kg) in Portionen schneiden und 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne gießen, leicht erhitzen und Kreuzkümmel (1 Teelöffel), Lorbeerblatt (1-2 Stück), Kardamomsamen (5 Stück), Nelken (3 Stück), Zimt (1 Stange) hinzufügen. ein paar Minuten braten. Zwiebel oder rote Zwiebel fein hacken (4 mittelgroße Stücke), zu den Gewürzen geben und 5 Minuten kochen lassen. Nun gehackte Tomaten (4 Stück), Knoblauch (4 Zehen) hinzufügen und köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Das Gericht mit einer neuen Portion Gewürzen würzen – gemahlene Chilischote (1 gestrichener Esslöffel), Koriander (2 Teelöffel) und Kurkuma (auf einer Messerspitze) – weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchenfilet in die Pfanne geben, fein gehackte Paprika (1 Stück) hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % (50 ml) in die Pfanne geben, Garam Masala (1 Teelöffel) hinzufügen und Zitronensaft (1 Teelöffel) hinzufügen. Lassen Sie das Gericht noch 2-3 Minuten auf dem Feuer und servieren Sie es.
2. Indische Linsensuppe. Geben Sie Wasser oder eine beliebige Brühe (1,2 Liter) auf das Feuer – vorzugsweise Gemüsebrühe, und fügen Sie Linsen (250 Gramm) hinzu. Wenn das Wasser kocht, Garam Masala (1 Teelöffel) und Salz nach Geschmack hinzufügen. In einer Pfanne in einer kleinen Menge Öl (idealerweise Ghee, Sie können aber auch jedes andere verwenden) die Gewürze anbraten: Garam Masala (2 Teelöffel), Kurkuma (1 Teelöffel), gemahlenes Chili (1 Teelöffel), geriebene Ingwerwurzel (5 -7cm). Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln (2 Stück) und Knoblauch (4 Zehen) hinzu. Nach 3-5 Minuten geschälte und fein gehackte Tomaten (1 Stück) in die Bratpfanne geben. 5-7 Minuten kochen lassen und dann den Braten in die Suppe geben. Kochen, bis die Linsen fertig sind, dann die Suppe etwas ziehen lassen, Sahne (50 ml) – besser dickflüssig – einfüllen, nach 5-10 Minuten servieren.
3. Indischer Salat mit Bananen und Tomaten. Die Bananen schälen (2 Stück) und in Würfel schneiden. Die Tomaten (2 Stück) in gleiche Würfel schneiden. Die Zutaten vermischen und mit Zitronensaft (2 Teelöffel) beträufeln. Fügen Sie Grünzeug hinzu – gehackten Koriander oder Petersilie (ein kleiner Bund), Garam Masala und Kreuzkümmel (je eine Prise) und Puderzucker (1 Teelöffel). Alles gut vermischen und sofort servieren.
4. Fleisch-Samosas (indische frittierte Pasteten). Hackfleisch (200 Gramm) goldbraun braten, geriebene Ingwerwurzel (5-10 cm), Knoblauch (3 Zehen), gemahlenes Chili (3 Gramm), Paprika (5 Gramm), Kurkuma (5 Gramm), Kreuzkümmel hinzufügen ( 1 Esslöffel), Garam Masala (1 Teelöffel). Einige Minuten kochen lassen und mit gehackter Zwiebel (1 Stück) vermischen und 3-5 Minuten köcheln lassen. Naturjoghurt (50-70 ml) und gehackte Petersilie (ein kleiner Bund) dazugeben und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen. Den Knödelteig (300 Gramm) sehr dünn ausrollen und in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Wickeln Sie die Füllung in jeden Teller; Sie können Samosas wie normale Kuchen rollen, aber klassisch haben sie die Form eines Dreiecks. Die Pasteten in einer Bratpfanne auf jeder Seite 3-5 Minuten braten.
5. Würziger Chai Latte. Wasser (150–200 ml) aufkochen, Teeblätter (2–3 Teelöffel schwarzer Tee) hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Milch (150 ml) aufkochen, Kakao (1-2 Teelöffel) und Garam Masala (0,5 Teelöffel) hinzufügen. Die gewürzte Milch in den aufgebrühten Tee gießen, abseihen und heiß trinken, je nach Geschmack Zucker oder Honig hinzufügen.

Diese interessanten Gerichte lassen sich mit dem beliebten indischen Gewürz zubereiten. Natürlich müssen Sie verstehen, dass sie alle sehr scharf und scharf sind und daher nicht jedem schmecken.

Wenn Sie Garam Masala mögen, empfehlen wir Ihnen, die Gewürzmischung selbst zuzubereiten. Dazu müssen alle Zutaten ungemahlen eingekauft, miteinander vermischt und in einer Pfanne angebraten werden. Sobald die Küche von einem überwältigenden Duft erfüllt ist (ca. 10 Minuten sollten vergehen), ist das Gewürz fertig. Es bleibt nur noch, es abzukühlen und in einer Kaffeemühle zu mahlen. Bewahren Sie Ihre selbstgemachte Gewürzmischung am besten nicht länger als 3 Monate in einem gut verschlossenen Glas auf.

Abhängig von den im Gewürz enthaltenen Zutaten kann es unterschiedliche Farbnuancen haben. Die „Palette“ von Garam Masala beginnt mit einem satten Gelb und endet mit Dunkelbraun. Aroma und Geschmack sind immer gut erkennbar. Garam Masala hat einen angenehm nussigen Geruch und einen reichen, würzigen Geschmack mit angenehm süßen Noten.

Die ayurvedische Küche ehrt besonders die legendäre indische Gewürzmischung. Es wird angenommen, dass eine Person durch die Verwendung in ihrer Ernährung sowohl körperlich als auch geistig alles Negative und Schädliche verbrennt.

Aus dem Hindi übersetzt bedeutet „Garam Masala“ „heiße Mischung“. Und um die Herkunft des Namens ranken sich mindestens drei Legenden. Manche halten an der prosaischen Version fest, dass die würzige Würze ein Brennen im Mund hervorruft und deshalb als scharf bezeichnet wird, während andere auf der Seite einer etwas romantischeren Interpretation stehen, die besagt, dass Garam Masala eine wärmende Wirkung hat. Die dritte Version ist noch romantischer – angeblich entfacht eine Gewürzmischung das Feuer der Liebe. Man kann es jedoch nicht als unbegründet bezeichnen, da die im Gewürz enthaltenen Gewürze tatsächlich dazu neigen, das sexuelle Verlangen anzuregen.

In Indien wird Garam Masala übrigens oft als Gewürz der Liebe bezeichnet. Im Jahr 2005 drehte Bollywood sogar einen Film, der nach der Gewürzmischung benannt wurde – Garam Masala. Dies ist eine Geschichte über einen gutaussehenden Frauenhelden, der eine Affäre mit vier Mädchen gleichzeitig hatte.

Tikka Masala, ein mit Gewürzen zubereitetes typisches indisches Gericht, war einst bei den Briten so beliebt, dass Großbritannien es zum Nationalschatz erklären wollte.

Sehen Sie sich das Video über Garam Masala an:

Garam Masala ist ein erstaunliches Produkt, das die wohltuenden Eigenschaften mehrerer Gewürze gleichzeitig vereint. Dieses Gewürz verleiht Gerichten nicht nur eine einzigartige orientalische Note, sondern wirkt sich auch wohltuend auf den Körper aus. Stellen Sie sicher, dass Garam Masala Teil Ihrer Ernährung ist – kochen Sie zumindest gelegentlich Gerichte mit diesem Gewürz. Eine fertige Mischung kann man in der Gewürzabteilung des Supermarkts kaufen, aber besser ist es natürlich, sie selbst zuzubereiten, zumal es überhaupt nicht schwierig ist.

Garam Masala - eine Mischung aus gerösteten und zerstoßenen würzigen Gewürzen, deren Verwendung in der Küche der kalten Regionen Nordindiens üblich ist. Auf Hindi bedeutet „Garam“ „scharf“ und „Masala“ „Gewürzmischung“. Die in Garam Masala verwendeten Gewürze sind wirklich „wärmend“ und daher bei kaltem Wetter und in der Wintersaison für diejenigen, die zu Erkältungen und Unterkühlung neigen, unverzichtbar. Auch bei verschiedenen Erkrankungen des Verdauungstraktes empfiehlt sich die Anwendung von Garam Masala.

Garam Masala, eine der beliebtesten Gewürzmischungen unter den besten Kennern der Kochkunst auf der ganzen Welt, ist ein universelles Heilmittel, das Speisen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen kann.

Zusammensetzung von Garam Masala ist je nach Region unterschiedlich. Verschiedene Kombinationen dieser und anderer Gewürze werden in verschiedenen Rezepten verwendet und kein Rezept gilt als authentischer als das andere. Die Bestandteile der Mischung werden gebraten und gemischt.

Garam Masala kann fast alle indischen Gewürze enthalten, normalerweise enthält es jedoch bis zu 12 Zutaten: Kreuzkümmel, Koriandersamen, Schwarz- und Piment, indisches Lorbeerblatt und in kleinen Mengen auch Zimt, Nelken, Muskatnuss und Kardamom.

Zu den moderneren Varianten gehören auch scharfe rote Chili, Fenchel, Safran und Muskatnuss. Alle Bestandteile von Garam Masala müssen zusammen gemahlen werden und eine solche Mischung wird immer vom Koch selbst unmittelbar vor der Zubereitung des Gerichts zubereitet.

Indische Köche fügen Garam Masala normalerweise ganz am Ende des Garvorgangs hinzu oder bestreuen das Gericht einfach kurz vor dem Servieren mit dieser Mischung. Darüber hinaus wird dem Teig, in dem Gemüse- oder Obststücke frittiert werden, fast immer Garam Masala zugesetzt.

Garam Masala eignet sich hervorragend für Bohnen- und Erbsensuppen sowie frittierte Vorspeisen, Saucen, Gemüsesalate und Vinaigrettes.

Garam Masala verleiht süßen Gerichten einen erstaunlichen Geschmack: Muffins, Kuchen mit Äpfeln, Birnen, Kürbis, Haferflockenkeksen, heißem Kräutertee und Fruchtgetränken (insbesondere Apfel- und Birnengetränken).

Einige Rezepte erfordern das Mischen von Gewürzen mit Kräutern, während andere Wasser, Essig, Kokosmilch oder andere Flüssigkeiten als Basis für die Herstellung einer Paste verwenden. Einige Rezepte können Nüsse, Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen; Braten wird verwendet.

In Indien Garam Masala wird das Gewürz der Liebe genannt.

2 Zimtstangen 5 cm lang

Jedes Gewürz einzeln in einer trockenen gusseisernen Bratpfanne unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gewürz leicht dunkler wird und einen charakteristischen Geruch verströmt. Normalerweise dauert dieser Vorgang etwa 15 Minuten. Wenn alle Gewürze fertig sind, mischen Sie sie und mahlen Sie sie in einer elektrischen Kaffeemühle. Geben Sie das zubereitete Masala in ein Glasgefäß mit festem Deckel und lagern Sie es an einem kühlen Ort. Garam Masala wird aus hochwertigen Gewürzen hergestellt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Es behält seinen Geschmack und sein Aroma mehrere Monate lang.

Ein anderer Rezept für Garam Masala Enthält Kardamom, Nelken und Zimt in den gleichen Anteilen wie im vorherigen Rezept. Nachdem Sie diese Gewürze geröstet und gemahlen haben, fügen Sie die Hälfte der fein geriebenen Muskatnuss hinzu.

Garam Masala- Dies ist eine ganze Reihe indischer Gewürze. Der Name bedeutet aus dem Hindi „warmes Gewürz“. Dieser Zusatzstoff wird in allen Nationalgerichten verwendet und ist in Indien in etwa so beliebt wie Mayonnaise in den GUS-Staaten.

Die Liste der in Garam Masala enthaltenen Gewürze kann je nach Produktionsregion stark variieren. Grundsätzlich bevorzugen Hersteller die Zugabe solcher Gewürze:

• Zimt;
• schwarzer Pfeffer;
• Muskatnuss;
• Nelken;
• Kardamom.

Die restlichen Zutaten hängen von der Fantasie und dem Wunsch derjenigen ab, die Garam Masala zubereiten möchten. Das Set kann auch Kurkuma, Lorbeer, Kreuzkümmel, Anis und Chili enthalten.

Garam Masala wird nicht nur als eigenständiges Gewürz verwendet, sondern auch mit vielen anderen kombiniert. Das Würzen verleiht Gerichten ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Besonders deutlich spürt man dies bei orientalischen Gerichten.

Auch in Indien erfreut sich Garam-Masala-Tee großer Beliebtheit. Inder trinken täglich etwa vier Tassen dieses Getränks. Es löscht nicht nur den Durst, sondern ermöglicht Ihnen auch, der Hitze zu entfliehen.

Sie müssen Garam-Masala-Gewürze mit Bedacht hinzufügen, da sie nicht für jedes Gericht geeignet sind.. Wie Sie sie beim Kochen richtig einsetzen, verraten wir Ihnen im nächsten Abschnitt.

Verwendung beim Kochen

Die Verwendung von Garam Masala beim Kochen ist recht umfangreich. Gewürze werden zur Zubereitung koreanischer Gerichte sowie zum Würzen von Fleisch verwendet. Besonders gut passt die Würze zu Hähnchen, Schwein und Lamm. Viele orientalische Gerichte enthalten diesen aromatischen Zusatz.

Hausfrauen kochen Reis oft mit der Zugabe von Garam Masala, wodurch das Gericht ähnlich wie Pilaw schmeckt. Auch zu Kartoffeln und Fleisch erhält man eine sehr leckere Beilage, wenn man etwas von diesen aromatischen Gewürzen hinzufügt. Garam Masala kann zu Nudeln hinzugefügt oder zum Braten oder Backen von Gemüse verwendet werden..

Sehr oft findet man Rezepte zur Zubereitung von Vorbereitungen für den Winter, die Garam Masala enthalten. Gewürze verleihen den Zubereitungen eine besondere Würze und verleihen ihnen einen reicheren Geschmack.

Inder haben eine wunderbare Tradition, Tee mit Gewürzen zu trinken. Für die Zubereitung dieses Getränks wird Garam Masala verwendet. Manche Feinschmecker geben diese Gewürzmischung sogar zu Kaffee oder Alkohol hinzu.

Zu den ersten Gängen kann auch Garam Masala gehören. Besonders häufig wird das Gewürz scharfen Suppen zugesetzt, um ihnen eine pikante Note zu verleihen.

Wie macht man Garam Masala zu Hause?

Sie können Garam Masala zu Hause zubereiten, um nicht in verschiedenen Geschäften nach Gewürzen suchen zu müssen. Darüber hinaus können Sie für die Zubereitung von Garam Masala beliebige Gewürze verwenden. Dadurch können Sie die Gewürze an Ihren Geschmack anpassen und sie für mehr Gerichte geeignet machen.

Es ist sehr wichtig zu wissen, dass die Gewürze ganz am Ende des Garvorgangs gemahlen werden müssen! Zunächst sollten sie intakt sein. Nehmen Sie eine der oben vorgeschlagenen Zutaten und braten Sie sie in einer Pfanne mit dickem Boden an, bis ein charakteristisches Aroma entsteht. Danach müssen Sie die Gewürze abkühlen lassen und dann einen Mixer oder eine Kaffeemühle verwenden. Mahlen Sie die Zutaten mit einem dieser Küchengeräte zu einem feinen Pulver und gießen Sie sie dann in einen trockenen, luftdichten Behälter.

Garam Masala sollte an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt und nach Bedarf zu den Gerichten hinzugefügt werden. Das Gewürz ist drei Monate haltbar. Danach beginnt es seine aromatischen Eigenschaften zu verlieren.

Was kann ersetzt werden?

Garam Masala kann durch andere Gewürze ersetzt werden, wenn es recht problematisch ist, dieses Gewürzset im Laden zu finden. Es gibt eine Reihe von Gerichten, für die nur Garam Masala oder ähnliche Gewürze geeignet sind. Informationen zum Ersetzen dieses Produkts sind daher für Sie sehr nützlich.

Um Garam Masala zu ersetzen, müssen Sie Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander zu gleichen Anteilen mischen. Sie sollten in einem luftdichten Beutel oder einem geschlossenen Glas aufbewahrt und bei Bedarf verwendet werden.

Nutzen und Schaden

Garam Masala kann nützlich oder schädlich sein, je nachdem, wie oft und in welchem ​​Verhältnis Sie es verwenden.

Der Vorteil von Garam Masala besteht darin, dass das Gewürz dabei hilft, Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Außerdem können Sie mit Gewürztee verschiedene Erkältungen sowie Husten und Schmerzen in den Mandeln heilen.

Was den Schaden betrifft, kann das Gewürz bei einer Erkrankung des Magen-Darm-Traktes, wie einem Geschwür oder einer Gastritis, entstehen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie keine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt haben, da es sonst zu einer allergischen Reaktion kommen kann.

Bei Kindern unter acht Jahren und schwangeren Frauen sollte die Menge des verzehrten Garam Masala sorgfältig überwacht werden.

Die indische Küche enthält verschiedene Kombinationen verschiedener Gewürze, Masala genannt, wodurch das alltägliche Essen pikant und abwechslungsreich wird. Mit Hilfe von Masalas ist die indische Küche immer neu, interessant, mit einzigartigen Geschmackseigenschaften und attraktivem Aroma ausgestattet.

Die Zusammensetzung von Masala variiert: Es kann aus trockenen, frittierten und gemahlenen Gewürzen bestehen und manchmal auch in Form einer Paste oder Soße vorliegen. Es wird nicht empfohlen, für die Zubereitung im Handel gekaufte Fertiggewürze zu verwenden. Dies führt zur geschmacklichen Monotonie der Gerichte. Darüber hinaus lassen sich alle Gewürzmischungen ganz einfach selbst herstellen.

Fast jedes Rezept für indische Gerichte verwendet sogenannte „scharfe Mischungen“ – Garam Masala. Der Theorie zufolge helfen diese Gewürze, den Körper aufzuwärmen und verschiedene Prozesse im menschlichen Körper zu aktivieren.

Gemahlenes Garam Masala wird zum Würzen von Gerichten verwendet, normalerweise am Ende des Garvorgangs. Dadurch bleibt das spezifische Aroma der zubereiteten Speisen erhalten. In einigen Rezepten werden Kräuter und Gewürze nicht gemahlen, sondern in ihrer gesamten Form verwendet.

Schauen wir uns die gängigsten und am häufigsten verwendeten Rezepte für die Zubereitung von Garam Masala an.

Garam Masala-Rezept:

1. Die erste Zusammensetzung von Garam Masala: Nehmen Sie je einen Teelöffel Kardamomsamen, Kreuzkümmel, Nelken, schwarze Pfefferkörner sowie etwa 5 cm Zimt und die Hälfte Muskatnuss. Mahlen Sie die Zutaten in einer Kaffeemühle.
2. Zweites Gramm Masala-Rezept. Sie müssen Folgendes vorbereiten: etwa 5 cm Zimtstangen, einen Esslöffel Kreuzkümmelsamen, einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, einen Teelöffel Nelkensamen und zwei Esslöffel Koriandersamen. Mahlen Sie alle Zutaten mit einer Kaffeemühle.

Biryani Masala

Methode zur Zubereitung von Biryani Masala: 8 Kardamomsamen, Zimt (5 cm von der Stange entfernt), je einen Teelöffel Nelken- und Fenchelsamen mischen. Alle Zutaten mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zermahlen.

Rai Masala-Rezept

Bereiten Sie je einen Esslöffel Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, braunen Senf, je zwei Esslöffel Kariander- und Shamballasamen sowie ein paar trockene, scharfe rote Paprika und einen halben Teelöffel Nelken vor. Die vorbereiteten Gewürze in einer Bratpfanne dunkel anbraten, abkühlen lassen und in einer Kaffeemühle mahlen.

Punch-poran

1. Nehmen Sie gleiche Mengen (je 1 Teelöffel) der folgenden Samen: Fenchel, Shamballa, Ajwan, Senf, Kalinja. Mischen und in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
2. Bereiten Sie die Samen vor: je 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Anis, Shamballa und je einen halben Teelöffel Schwarzkümmel und Senf. Die Zutaten vermischen und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Sie bereiten auch köstliches Essen mit Masala zu.

Masala ist die indische Bezeichnung für eine besondere Gewürzmischung.

In der Regel mit einer Erläuterung des Verwendungszwecks versehen, zum Beispiel „Masala Chai“ – ein Gewürzset, das auch Teeblätter für die Teezubereitung enthält. Fast alle Masala-Sorten enthalten Pfeffer und andere scharfe Gewürze. In Allegorien wird es als Symbol für die Schärfe des Gerichts verwendet.

CHANA MASALA (Gewürz für Erbsen)

Gewürzzusammensetzung:
Nelken, Ingwer (Wurzel), Kardamom, gemahlener Koriander, Zimt,
Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Mango, Muskatnuss, Muskatblüte, Minze (Blätter), Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, Chilischote, schwarzes Salz, Granatapfel (Samen), Melone, Salz.

Art der Anwendung.
Weiße Kichererbsen (200 g) über Nacht einweichen.
Beanspruchung.
50 ml Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
120 g rote Zwiebel fein hacken und goldbraun braten.
Zwei gehackte Tomaten (120 g) hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel köcheln lassen.
Fügen Sie 20 g Kichererbsengewürz und 1 TL hinzu. Salz und Kichererbsen.
Einige Minuten braten und dann 800 ml Wasser hinzufügen.
Einen halben Teelöffel Backpulver vermischen, ins Wasser geben und einen Deckel auflegen.
Das Gericht etwa 40 Minuten köcheln lassen. bei schwacher Hitze.

CHICKEN CURRY MASALA (Hühnergewürz)

Gewürzzusammensetzung:
Asafoetida, Nelken, Ingwer, Kardamom, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Muskatnuss, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, Senfkörner, Kreuzkümmel, Chilipfeffer, Salz.

Art der Anwendung.
Nehmen Sie 1 kg Huhn und teilen Sie es in 8 Teile.
100 ml in einer Bratpfanne erhitzen Gheebutter (Ghee ist geklärte Butter und gilt als eines der wertvollsten ayurvedischen Produkte.)

Und 3 gehackte Zwiebeln darin anbraten.
3 Tomaten fein hacken und in die Pfanne geben.
Paprika würde nicht schaden – 1/2 EL. l.

Alles gut vermischen.

Fügen Sie dann 15 g Hühnergewürz hinzu und braten Sie die resultierende Mischung unter ständigem Rühren an.
Das Hähnchen dazugeben und etwa 10 Minuten braten.
100 g Joghurt und 60 ml Wasser hinzufügen und umrühren.
Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Den Inhalt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
15 ml Zitronensaft und Bockshornkleeblätter hinzufügen.
Mischen.

FLEISCH-CURRY-MASALA (Fleischgewürz)

Gewürzzusammensetzung:
Asafoetida, Nelken, Ingwer (Wurzel), Kardamom, Koriander, gemahlener Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Muskatnuss, Fenchel, Senfkörner, Knoblauch, Zwiebel, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, Chilipfeffer, Salz.

Art der Anwendung.
Für die Paste benötigen Sie: Ingwer (15 g), 6 Knoblauchzehen, Mandeln (15 g), Kokosflocken (15 g).
Alles zermahlen, etwas Wasser hinzufügen, alles in einen Mixer geben und eine Paste herstellen.
50 ml Pflanzenöl in eine Pfanne geben, 100 g Zwiebeln goldbraun braten.
Nudeln hinzufügen und 3-4 Minuten braten.
20 g Fleischgewürz hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Gießen Sie 120 g Joghurt ein, fügen Sie dann 60 g frische Tomaten hinzu, salzen Sie und braten Sie die resultierende Mischung unter Rühren weitere 3-4 Minuten lang.
700 g gehacktes Fleisch in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren.
250 ml heißes kochendes Wasser aufgießen, Deckel schließen und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

SHAN MASALA (Reisgewürz)

Gewürzzusammensetzung:
Nelken, Ingwer (Wurzel), Kardamom, schwarzer Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Bockshornkleesamen (Shamballa), schwarzer Pfeffer, getrocknete Pflaume, Dillsamen, Lorbeerblatt, Kalinjasamen, Fenchel, Knoblauch, Schwarzkümmel, Chilipfeffer, Salz .

Art der Anwendung.
Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten.
Fügen Sie eine geriebene Tomate hinzu und braten Sie, bis sich das Öl trennt. 500 g gehacktes Fleisch, Knoblauch, Ingwer, Kartoffeln, Kefir und einen Esslöffel Pilaw-Gewürz hinzufügen und 15 Minuten braten.
1-2 EL hinzufügen. l. Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, dann die Hitze reduzieren und unter Rühren braten, bis sich das Öl von der Soße löst. Separat Basmatireis (500 g) kochen, bis er halb gar ist, das Wasser abgießen und in zwei Schichten mit der zuvor zubereiteten Soße anrichten.
Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Vor dem Servieren gründlich mischen.

FISCHGEWÜRZMISCHUNG (Fischgewürz)

Gewürzzusammensetzung:
Nelken, Ingwer, schwarzer Kardamom, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Mango, Muskatnuss, Bockshornkleesamen, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Chili, Salz.

Art der Anwendung.
Mischen Sie 1,5 kg in Scheiben geschnittenen Fisch mit 1,5 TL. Knoblauchpaste und 1 Packung Fischgewürz.
Zum Marinieren eine halbe Stunde beiseite stellen.
Ghee oder Pflanzenöl (500 g) in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun braten.

Sie können den oben genannten Zutaten Tamarinde (3-4 EL) hinzufügen.

Ghee (175 g) (1 Tasse) in einer Pfanne erhitzen und 1/2 mittelgroße Zwiebel goldbraun braten.
Fügen Sie 15–25 Curryblätter, Knoblauchpaste (1 EL), eine Tasse Joghurt (200 ml) und eine Packung Fischgewürz hinzu.
Einige Minuten braten.
1,5 kg geschnittenen Fisch (oder Garnelen) hinzufügen und 10 Minuten unter gutem Rühren braten.
3-4 Tassen Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Fisch weich ist.
Mit gekochtem Reis servieren.

CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (Salatgewürze)

Gewürzzusammensetzung:
Asafoetida, Nelken, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Mango, Muskatnuss, Minze (Blätter), schwarzer Pfeffer, Chili, Melone, Granatapfel (Samen), Kreuzkümmel, Wacholderbeeren, Salz, schwarzes Salz.

Art der Anwendung.
Nehmen Sie pro Person die Hälfte der Kartoffeln.
Schälen Sie es und schneiden Sie es in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm.
In einer Pfanne ausreichend Ghee erhitzen und die Kartoffelstücke bei schwacher Hitze goldbraun braten.
Auf einen tiefen Teller geben.
1 EL hinzufügen. l. Salatdressing und 2 EL. l. Zitronensaft.
Gut vermischen und heiß servieren.
Um einen Obstsalat für eine Person zuzubereiten, nehmen Sie eine halbe Tasse geschältes und geschnittenes Obst, fügen Sie Salatdressing und Zitronensaft hinzu.

Sie können Masala auch auf Waffeln, frittierte Nüsse, Gemüsesalate, Sandwiches usw. streuen.

T-PLUS MASALA (Tee- und Kaffeegewürz)

Gewürzzusammensetzung:
Sternanis, Nelken, Ingwer, Kardamom, gemahlener Zimt, schwarzer Pfeffer,
Anis.

Art der Anwendung.
Für einen exotischen Geschmack und Geruch geben Sie das Gewürz zusammen mit den Teeblättern in kochendes Wasser.
Nach Belieben können Sie Milch und Zucker hinzufügen.

Sie können heißer Milch oder Kaffee vor dem Kochen auch Teegewürz hinzufügen.

KITCHEN KING MASALA (Königliches Gewürz)

Gewürzzusammensetzung:
Asafoetida, Nelken, Senf, Ingwer, Kardamom, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Muskatnuss, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, Chili, Fenchel, Knoblauch, Zwiebel, Salz.

Art der Anwendung.
Den Adyghe-Käse in Würfel schneiden und in zerlassener Butter goldbraun braten. Separat 2 fein gehackte Zwiebeln anbraten, 2 geschälte und geriebene Tomaten hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
2-3 TL hinzufügen. königliches Gewürz hinzufügen, mit Salz abschmecken und weitere 3 Minuten kochen lassen.
4 geschälte und gehackte Kartoffeln und 200-300 g grüne Erbsen in eine Bratpfanne geben. 3 Minuten rühren.
Am Ende des Garvorgangs, wenn die Kartoffeln weich sind, Käsestücke, Petersilie oder Korianderblätter hinzufügen.

SAMBAR MASALA (Sambar Masala)

Gewürzzusammensetzung:
Asafoetida, Nelken, Ingwer, Kardamom, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskatnuss, Muskatnuss, Bockshornkleesamen (Shamballa), schwarzer Pfeffer, Chilischote, Senf, Salz.

Art der Anwendung
500 g Gemüse waschen und trocknen: Blumenkohl, Erbsen, Zucchini, Kartoffeln. 200 g Erbsen in 800 ml Wasser kochen (40 Min.).
Lassen Sie es im Wasser.
50 g Tamarinde 30 Minuten in 100 ml warmem Wasser einweichen, das Fruchtfleisch entfernen und mit gekochten Erbsen in einen Topf geben.
100 g rote Zwiebeln und 100 g gehackte Tomaten separat anbraten.
Gemüse, 20 g Sambar Masala und Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Dann die gekochten Erbsen mit Wasser dazugeben und etwa 20 Minuten kochen lassen, zum Schluss mit Koriander und Petersilie abschmecken.

PANCH PUREN MASALA (Panch Puren Gewürzmischung)

Gewürzzusammensetzung:
Senf, Kalinji (Schwarzkümmel), Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen (Shamballa), Fenchel.

Art der Anwendung.
Die Panch Puren Gewürzmischung hat ein angenehmes Aroma, das sehr harmonisch zu Gemüse- und Hülsenfruchtgerichten passt.

BOMBAJ BIRIANI MIX (Biryani Masala Curry)

Gewürzzusammensetzung:
Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Tamarinde, Ingwer, Säureregulator, Gewürze, Zitronensäure, Weizenmehl, Pflanzenöl, Wasser, Knoblauch, Salz.

Art der Anwendung.
Gut gewaschen und eine halbe Stunde eingeweicht, 150 g Reis in 450 ml Wasser gießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis das Wasser aufnimmt. Die fein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, dann den gekochten Reis hinzufügen, umrühren und 5 Minuten braten.
1 EL hinzufügen. l. Kreuzkümmelsamen, Salz nach Geschmack und 50 ml Wasser vermischen und 2-3 Minuten kochen lassen.
Separat zwei fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, 150 g gehacktes Hähnchen dazugeben und 5 Minuten braten. 4 EL hinzufügen. l. Biryani-Paste, 2 EL. l. geriebene Tomaten und 150 ml Wasser.
Zum Kochen bringen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Legen Sie eine Schicht Reis in eine separate Pfanne, dann eine Schicht Hühnchen mit Soße und eine weitere Schicht Reis. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Pfanne für 10 Minuten hinein.
Das Gericht ohne Rühren servieren, mit halbierten hartgekochten Eiern und frischen Korianderblättern garnieren.

 

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