Vorbereitung der Olivier-Komposition. Echten Olivier richtig zubereiten – interessante Möglichkeiten, Salat zuzubereiten

Das klassische Olivier-Rezept ist allen unter dem Namen „Winter“ bekannt. Das Gericht ist ein häufiger Gast auf dem Neujahrstisch, daher weckt der Duft und das Aussehen des Snacks bei vielen eine festliche Stimmung. Der Salat, den heute jede Familie zubereitet, unterscheidet sich natürlich stark von der Originalversion des letzten Jahrhunderts. Einige Rezepte gelten jedoch als Klassiker. Unser heutiger Artikel wird sich mit ihnen befassen.

Das klassische Olivier-Salatrezept mit Wurst ist jedem bekannt. Heute kann das Gericht problemlos jeden Tag zubereitet werden und eine große Gruppe von Freunden ernähren.

Zutaten für 4 Portionen:

  • Kartoffelknollen – 230 g;
  • Karotten – 180 g;
  • Wurst – 280 g;
  • 5 Eier;
  • Dosengurken – 120 g;
  • Erbsen in Dosen – 80 g;
  • Zwiebel – 90 g;
  • Grüns – 35 g;
  • Salz – 6 g;
  • Mayonnaise.

Oliviersalat mit Wurst – klassisches Rezept, Schritt für Schritt:

  1. Waschen Sie das Gemüse (Kartoffeln und Karotten), um Schmutz zu entfernen, und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang, bis es weich ist. Anschließend abkühlen lassen und schälen. Schneiden Sie die Früchte in gleichmäßige Würfel.
  2. Hühnereier weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Die Wurst muss gekocht sein, man kann auch Würstchen nehmen. Die geräucherte Sorte sollten Sie nicht nehmen, da das gesamte Gemüse ein charakteristisches Aroma erhält, das dem Olivier-Salat nicht eigen ist. In Würfel schneiden.
  4. Eingelegte Gurken sollten dick und knackig sein, damit sie zwischen den verschiedenen gekochten Gemüsesorten knusprig werden und dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Gemüse in kleine Stücke schneiden.
  5. Spülen Sie das Grün ab.
  6. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  7. Geben Sie die Erbsen in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
  8. Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermischen, etwas Salz hinzufügen und mit Mayonnaise vermischen.
  9. Vor dem Servieren den Salat mit Kräuterzweigen dekorieren.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept

Früher wurde dieses Gericht aufgrund der Zugabe von gekochtem Fleisch oft als „Fleisch“- oder „Wintersalat“ bezeichnet. Diese Variante ist besonders bei Männern beliebt, da sie Fleisch und Gemüse enthält.

Um einen klassischen Olivier-Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Kartoffeln – 190 g;
  • Apfel – 110 g;
  • 5 Hühnereier;
  • Schweinefleisch – 290 g;
  • Eingelegte Gurke – 190 g;
  • Erbsen – 80 g;
  • Karotten – 140 g;
  • Rübenzwiebel – 90 g;
  • Salz - 8 g;
  • Mayonnaise – 85 ml.

So bereiten Sie den klassischen Olivier-Salat zu:

  1. Ein Stück mageres Schweinefilet waschen, die Membranen abschneiden, in Wasser mit Gewürzen kochen, dann abkühlen lassen und in Riegel oder Würfel schneiden.
  2. Kartoffeln und Karotten waschen, kochen, ohne die Schale zu entfernen, dann abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden.
  3. Hühnereier hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen. Anschließend fein hacken.
  4. Gurke gleicht den Salzmangel im Salat aus, daher ist es besser, ein Gemüse mit einer hellen, salzigen Marinade zu wählen. In Würfel schneiden.
  5. Der Apfel muss fest und knackig sein, meist sind diese Sorten auch saftig. Dies wird als Teil des gesamten Gerichts großartig aussehen. Waschen und schälen Sie die Früchte, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und hacken.
  6. Wer es würziger mag, kann normale Zwiebeln verwenden, aber auch eine weichere Salatzwiebel geht. Die Schalen trennen und hacken.
  7. In einem Servierteller alle Zutaten vermischen, Erbsen ohne Marinade dazugeben, mit Salz und Mayonnaise vermischen.

Auf unserer Website finden Sie weitere interessante Salatrezeptmöglichkeiten, die sich zum Beispiel ideal für ein Festtagsessen eignen, oder.

Klassisches Olivier-Rezept mit Zunge

Manche Menschen mögen keine Innereien, obwohl beispielsweise Rinderzunge als Delikatesse gilt. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, obwohl es ein ziemlich langwieriger Prozess ist.

Zutaten des Gerichts (für 4 Portionen):

  • Kalbszunge – 230 g;
  • Kartoffelknollen – 210 g;
  • Karotten – 140 g;
  • 6 Hühnereier;
  • Eingelegte Gurke – 140 g;
  • Grüne Erbsen – 80 g;
  • Salz – 8 g;
  • Zwiebel – 110 g;
  • Mayonnaise – 85 ml.

Klassischer Olivier - Rezept:

  1. Es ist notwendig, die Zunge drei Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen und sie dann in Wasser mit Gewürzen und Salz zu kochen. Nach drei Stunden Garzeit werden die Innereien weich und der obere Film löst sich leicht vom zarten Fleisch. In Würfel schneiden.
  2. Anschließend die gewaschenen Kartoffeln und Karotten kochen. Nachdem Sie das Wurzelgemüse fertig gemacht haben, kühlen Sie es ab, schälen und schneiden Sie es.
  3. Hühnereier hart kochen, abkühlen lassen, dann schälen und hacken.
  4. Die eingelegte Gurke in Würfel schneiden.
  5. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  6. Nehmen Sie die Erbsen aus dem Glas.
  7. Alle gehackten Produkte in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und mit Mayonnaise würzen.
  8. Sie können das Gericht vor dem Servieren mit Gemüsestücken, Kräutern oder Oliven dekorieren.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept

Hühnerfleisch ist ein recht beliebtes Produkt, das in jedem Kühlschrank zu finden ist. Aus Filet lässt sich Olivier-Salat in einer klassischen Variante zubereiten.

Zum Kochen benötigte Produkte (4 Portionen):

  • Hähnchenfilet – 290 g;
  • Kartoffeln – 190 g;
  • Karotten – 130 g;
  • Fassgurke - 90 g;
  • 3 Hühnereier;
  • Rübenzwiebel – 80 g;
  • Grüne Erbsen – 140 g;
  • Mayonnaise – 95 ml;
  • Salz – 6 g.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept:

  1. Hähnchenfleisch waschen. Die Folien abschneiden, in Wasser unter Zugabe verschiedener Gewürze und Salz kochen, dann abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden oder in kurze Fasern reißen.
  2. Kartoffeln und Karotten waschen, in der Schale kochen und nach dem Abkühlen das Wurzelgemüse in Stücke schneiden.
  3. Hühnereier kochen und in kaltes Wasser legen. Danach schälen und hacken.
  4. Die Gurke kann in kleine Würfel oder Würfel geschnitten werden.
  5. Zwiebeln verleihen dem Gericht Würze, und genau diese fehlt in einem eher milden Salat. Das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden.
  6. Die vorbereiteten Produkte in eine Servierschüssel geben, Erbsen hinzufügen, salzen und mit Mayonnaise vermischen.

Moskauer Salatrezept – klassischer Olivier

Diese Variante kam aus den vergangenen Jahren zu uns. Das erhaltene Rezept verrät, welche Zutaten für ein echtes Gericht aus Frankreich benötigt werden. Natürlich sind viele Produkte heutzutage sehr schwer zu bekommen und haben auch eine hohe Preiskategorie, aber Sie können trotzdem versuchen, eine echte Version des Neujahrssalats zu probieren.

Zutaten (für 4 Portionen):

  • Zunge (Schwein) – 220 g;
  • Saure Gurken – 110 g;
  • Haselhuhn – 180 g;
  • Roter Kaviar – 60 g;
  • 5 Eier;
  • Krebsfleisch – 140 g;
  • Kapern – 60 g;
  • Salz – 6 g;
  • Grüns – 20 g;
  • Mayonnaise – 85 g.

Oliviersalat – klassisches Rezept:

  1. Die Zunge waschen und mit Gewürzen und Salz kochen, dann abkühlen lassen, die Folie abziehen und in Würfel schneiden.
  2. Die Krebse kochen nicht lange, etwa 7 Minuten. Danach müssen Sie die Schale aufbrechen und das in Stücke geschnittene Fleisch herausnehmen.
  3. Das Haselhuhn kochen, das gekochte Fleisch von den Knochen trennen und in Stücke schneiden.
  4. Hartgekochte Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken.
  5. Die Gurken in mittelgroße Würfel schneiden.
  6. Das Grün abspülen und hacken.
  7. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Kapern hinzufügen, etwas Salz hinzufügen, über die Mayonnaise gießen und sorgfältig vermischen.
  8. Vor dem Servieren mit Gemüse und Kaviar garnieren.

Aus der vorgestellten Vielfalt können Sie ein klassisches Olivier-Rezept auswählen, dessen Rezept Ihre ganze Familie ansprechen wird. Guten Appetit!

Das Olivier-Salat-Rezept ist eine klassische Art, ein einfaches und leckeres Gericht mit Wurst, Hühnchen, Fleisch und Gurken zuzubereiten.

Oliviersalat nach klassischem Rezept mit Wurst und eingelegten Gurken erweist sich als sehr lecker und nahrhaft. Dieser nach dem legendären Lucien Olivier benannte Salat hat nichts mit dem berühmten französischen Koch zu tun. Darüber hinaus ist dieses Gericht in unserem Land seit langem ein Symbol für Feiertage wie Feuerwerk, Geschenke, Kostüme oder einen Neujahrsbaum.

Obwohl der klassische Olivier nichts Kompliziertes, geschweige denn Kompliziertes enthält, werden wir uns noch heute an sein Rezept erinnern. Schauen Sie sich also das traditionelle Olivier-Salatrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos an, kochen Sie und genießen Sie den delikaten Geschmack dieses Gerichts an Feiertagen oder an gewöhnlichen Tagen.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept mit Wurst

  • Russische Küche
  • Olivie
  • Vorbereitungszeit (Gemüse kochen): 40 Minuten.
  • Salatzubereitungszeit: 40 Min.
  • 10 Portionen
  • 2 200 g

Zutaten für Olivier

  • Mittlere Kartoffeln – 5 – 6 Stück;
  • Karotten – 1 – 2 Stück;
  • Hühnereier – 5 Stück;
  • Brühwurst – 400 – 450 g;
  • Eingelegte Gurken – 3 – 5 Stück (nach Geschmack);
  • Grüne Erbsen in Dosen – 300 g;
  • Zwiebel – 1 Stück;
  • Mayonnaise – 150 – 200 g;
  • Senf (nach Geschmack).

Olivier-Salat zubereiten


Danach gilt der nach dem klassischen Rezept zubereitete Olivier-Salat als fertig. Wir legen es auf Teller und genießen den Geschmack aus der Kindheit!

Oliviersalat mit Hühnchen – ein klassisches einfaches Rezept

Zutaten

  • Hähnchenbrust – 400 – 500 g;
  • Kartoffeln – 3 – 4 Stück;
  • Erbsenkonserven - 1 Dose (etwas weniger ist möglich);
  • Zwiebel – 1 Stück;
  • Eingelegte Gurken – 3 Stück;
  • Eier – 3 – 4 Stück;
  • Mayonnaise - nach Geschmack;
  • Salz - nach Geschmack.

Gesamtkochzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Vorbereitungszeit (Gemüse kochen): 40 Minuten

Salatzubereitungszeit: 40 Min

Vorbereitung

  1. Das Hähnchenfilet gut abspülen, in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen und kochen. Sobald es fertig ist, das Filet auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  2. Kartoffeln und Eier in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und gar kochen. Sie können den Reifegrad der Kartoffeln feststellen, indem Sie sie mit einem Messer einstechen. Nach dem Garen das Wasser abgießen und das Gemüse abkühlen lassen.
  3. Die Zwiebel schälen und hacken, auf einen Teller legen, mit kaltem Wasser bedecken und einen Esslöffel Essig hinzufügen. Dadurch werden überschüssige Bitterkeit und der unangenehme Geruch von Zwiebeln entfernt.
  4. Das gekochte Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
  5. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zum Huhn hinzufügen.
  6. Die Eier fein hacken und in eine Schüssel geben.
  7. Grüne Erbsen hinzufügen. Ungefähr 2/3 des Glases.
  8. Die Zwiebel abtropfen lassen, gut ausdrücken und mit dem Gemüse und dem Hühnchen in die Schüssel geben.
  9. Die Gurken in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
  10. Alles mit Mayonnaise würzen, etwas Salz hinzufügen und gut vermischen.

Guten Appetit!

Die Kalorienzahl im Salat kann je nach Fettgehalt der Mayonnaise und den Anteilen der Produkte variieren. Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm traditioneller Olivier:

Kalorien: 198 kcal;

Fett: 5,5 g;

Proteine: 16,5 g;

Kohlenhydrate: 7,0 g.

Wenn Sie einen kalorienärmeren Salat zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, die Rezepte zu lesen. Die festliche Tafel wird traditionell ergänzt.

Oliviers Originalrezept

Wahrscheinlich wissen viele von uns, dass wir das Erscheinen des traditionellen Neujahrssalats auf unseren Tischen dem französischen Koch Lucien Olivier verdanken. Er war es, der einst in Russland ankam und begann, einen seltsamen Salat zu servieren, gewürzt mit der originalen provenzalischen Soße. Allerdings hat der moderne Olivier-Salat wenig Ähnlichkeit mit dem Originalrezept. Wenn Sie alle köstlichen Köstlichkeiten eines fremden Gerichts erleben möchten, können Sie Olivier-Salat nach dem Originalrezept zubereiten.

Zutaten

  • Auerhahnkadaver – 2 Stück;
  • Kalbszunge – 200 g;
  • Krebshälse – 15 Stück;
  • Roter Kaviar – 90 g;
  • Frische Gurke – 1 Stück;
  • Kartoffeln – 3 Stück;
  • Hühnereier – 3 Stück;
  • Kapern – 100 g;
  • Oliven – 10 Stück;
  • Eingelegte Gurken – 250 g;
  • Salatblätter – 4 Stück;
  • Angereicherter Weißwein – 150 ml;
  • Frische Champignons – 10 Stück;
  • Petersilie und Dill – ein kleiner Bund;
  • Lorbeerblatt – 3 Stück;
  • Estragon – 10 g;
  • Piment – ​​5 Stück;
  • Karotten – 2 Stück;
  • Zwiebel – 2 Stück;
  • Mayonnaise (oder provenzalische Soße) – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

  1. Die Haselhuhnkadaver in einer Bratpfanne oder einem Topf bei starker Hitze unter Zugabe von reichlich Öl kurz anbraten. Wir legen das Haselhuhn in kochendes Wasser in einer Menge von etwa 800 - 900 ml für zwei Schlachtkörper. Entkernte Oliven, Pilze und Weißwein in die Pfanne geben. Alles zusammen bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
  2. Salz in die Brühe geben, noch ein paar Minuten kochen lassen und dann schnell abkühlen lassen. Nehmen Sie dazu die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie in einen großen Behälter mit kaltem Wasser.
  3. Während die Haselhuhnkadaver noch warm sind, nehmen Sie sie aus der Brühe und trennen Sie das Fleisch vom Knochen. In einen Behälter mit Deckel geben und in den Kühlschrank stellen. Wir werden sie etwas später brauchen.
  4. Wir schütten die Brühe nicht aus, Sie können daraus einen köstlichen Lanspik für den Salat zubereiten. Lanspik ist ein Gelee aus Fleisch- oder Gemüsebrühe, das unter Verwendung von Gelatine zubereitet wird. Wir verdünnen die Gelatine für Lanspik zunächst in warmem Wasser und geben sie dann in die Brühe. Gießen Sie die Mischung in flache Teller und stellen Sie sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank, um ein Gelee zu bilden. Vor dem Servieren des Salats das Gelee in Würfel schneiden und auf einem Haufen oder in einer separaten Schüssel zum Salat geben (nicht mit dem Salat vermischen).
  5. Die Kalbszunge bei schwacher Hitze zwei bis vier Stunden kochen, bis sie weich wird. Der Grad der Bereitschaft sollte überprüft werden, indem während des Garvorgangs regelmäßig mit einer Gabel in die Zunge gestochen wird. Etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Lorbeerblätter mit der Zunge in die Brühe geben. Etwa zehn Minuten vor der Zubereitung Salz in die Brühe geben und abschmecken.
  6. Wenn die Kalbszunge weich wird, sollte sie aus dem Wasser genommen und schnell in kaltes kochendes Wasser getaucht werden, damit sie etwas abkühlt und die Haut entfernt werden kann. Nach dem vollständigen Abkühlen sollte die gereinigte Zunge ebenfalls an einen kühlen Ort gelegt werden.
  7. Im nächsten Schritt die Krebse kochen. Dazu müssen Sie Wasser aufkochen und Kräuter, Lorbeerblätter, Estragon, Paprika, Zwiebeln, Karotten und ausreichend Salz hinzufügen. Wenn die Salzlake ein wenig kocht und die Gewürze ihr Geschmack und Aroma verleihen, tauchen Sie die Krebse hinein und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Krebse in der Salzlake, damit ihr Fleisch genährt wird und einen angenehmen Geschmack erhält.
  8. Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, bis sie weich sind. In Würfel schneiden.
  9. Die Eier kochen und in Stücke schneiden. Anstelle von Hühnereiern können Sie auch Wachteleier verwenden, die jeweils in zwei Hälften geschnitten werden müssen.
  10. Salatblätter können nach Belieben gehackt oder im Ganzen verwendet werden.
  11. Wir sammeln alle Olivier-Komponenten in einer Salatschüssel. Dazu Salatblätter, Kartoffeln, in kleine Stücke geschnittenes Haselhuhnfleisch und in dünne Scheiben geschnittene Kalbszunge auslegen.
  12. Frische Gurke in Würfel schneiden und zu Olivier geben. Mit Mayonnaise würzen und vermischen. Gewürzgurken, Kapern, Eier und geschälte Flusskrebsschwänze darüber geben. Etwas roten Kaviar dazugeben und den Salat in den Kühlschrank stellen. Wenn Olivier abgekühlt und eingeweicht ist, schneiden Sie den Lanspik ab, legen Sie ihn auf einen gekühlten Salat und servieren Sie ihn. Guten Appetit!

Rezept für provenzalische Soße

Anstelle von fertiger Mayonnaise für den Original-Olivier-Salat können Sie auch zu Hause provenzalische Soße selbst zubereiten. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um hausgemachte Mayonnaise, die mit Ihren eigenen Händen aus Naturprodukten hergestellt wird. Also.

Zutaten

  • Olivenöl – 160 g;
  • Hühnerei – 1 Stück;
  • Zitronensaft – 1 EL. l;
  • Senfpulver – 0,5 TL;
  • Salz – 0,5 TL;
  • Zucker – 0,5 TL.

Vorbereitung

  1. Stellen Sie die Zutaten und das Gefäß, in dem die Soße zubereitet werden soll, in den Kühlschrank und lassen Sie es gut abkühlen. Es ist wichtig! Andernfalls lösen sich die Bestandteile ab und Sie erhalten keine homogene Masse.
  2. Nehmen Sie ein gekühltes Hühnerei und schlagen Sie es ebenfalls gekühlt in einen Mixer oder eine Schüssel. Senf, Zucker und Salz hinzufügen. Schlagen, bis alles glatt ist. Nicht mehr als 1/3 Teelöffel Öl hinzufügen und verrühren. Dann einen weiteren halben Teelöffel Öl hinzufügen und weiter verquirlen. Wir machen so weiter, bis das gesamte Öl verschwunden ist.
  3. Zitronensaft zur homogenen Masse hinzufügen und die Soße verrühren. Sollte sich herausstellen, dass die Mayonnaise zu dick ist, können Sie sie mit kalter Milch verdünnen und gründlich schlagen.
  4. Es ist sehr wichtig, Öl und andere flüssige Komponenten in kleinen Dosen und gleichmäßig einzuführen. Andernfalls beginnt das Öl abzublättern.

Fertige provenzalische Soße oder hausgemachte Mayonnaise können im Kühlschrank nicht länger als 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Deshalb sollte es direkt bei der Zubereitung von Salaten in kleinen Mengen zubereitet werden.

Olivier-Rezept mit Hähnchenbrust

Der klassische Olivier-Salat wird nach bereits etablierter Tradition mit Wurst zubereitet. Viele Hausfrauen kochen Olivier jedoch lieber mit Hühnchen. Hähnchenfilet macht den Salat zarter und schmackhafter. Es passt gut zu eingelegten Gurken und ist zudem einfach und schnell zuzubereiten.

Zutaten

  • Hähnchenfilet oder -brust – 3 Stück;
  • Kartoffeln 3 – 4 Stück, mittelgroß;
  • Grüne Erbsen (können durch Mais ersetzt werden) – 200 g;
  • Hühnereier – 4 Stück;
  • Eingelegte Gurken – 4 – 5 Stück;
  • Zwiebel – 1 Stück, groß;
  • Mayonnaise – 6 – 7 EL. Löffel;
  • Salz, Gewürze, Kräuter – nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Das Hähnchenfilet etwa 40 Minuten kochen, bis es gar ist. Sie können dem Wasser nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
  2. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Essig marinieren. Dadurch werden der unangenehme Geruch und die Bitterkeit entfernt und die Zwiebeln bleiben knackig und schmackhaft.
  3. Karotten mit Kartoffeln und Eiern kochen. Anschließend schälen und in Würfel schneiden.
  4. Wenn das Filet abgekühlt ist, hacken wir es ebenfalls nicht zu groß und geben es zum Salat.
  5. Fügen Sie nach Wunsch Erbsen oder Mais aus der Dose hinzu.
  6. Wir schneiden eingelegte Gurken. Wenn der Salat zu fad wird, können Sie die Anzahl der Gurken erhöhen.
  7. Die eingelegte Zwiebel auspressen und zum Salat geben.
  8. Alle Zutaten mit Mayonnaise würzen, gründlich vermischen und nach Belieben salzen.

Der fertige Salat sollte eine Weile im Kühlschrank stehen und einweichen. Vor dem Servieren können Sie es auf einen schönen Teller geben und mit frischen Kräutern bestreuen.

Olivier mit Garnelen – ein neues Urlaubsrezept

Wenn Neujahr, Geburtstag oder ein anderer Feiertag naht, beginnen wir alle darüber nachzudenken, welche Salate wir am besten für den Feiertagstisch zubereiten können. Wenn Sie die üblichen Olivier und Hering unter einem Pelzmantel schon satt haben, können Sie experimentieren und die Portionsform oder die Grundzutaten ändern.

Mit Garnelen lässt sich beispielsweise ein Mayonnaise-Salat, ähnlich dem klassischen Olivier, zubereiten. Dieser Salat fällt zarter und leichter aus, wofür ihn oft schöne Damen wählen. Da der Geschmack von Garnelen nicht zu ausgeprägt ist, gibt man der Mayonnaise zum Dressing besser noch etwas Lodde oder Kabeljau-Kaviar bei, das macht diesen wunderbaren Salat unglaublich lecker!

Zutaten

  • Garnelen (gekocht, gefroren) – 500 g;
  • Kartoffeln – 4 Stück;
  • Frische Gurken – 3 Stück;
  • Hühnereier – 4 Stück;
  • Erbsen in Dosen – 250 g;
  • Lodde- oder Kabeljau-Kaviar – 2 EL. l;
  • Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Die Kartoffeln zusammen mit den Eiern kochen, dann schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Tauen Sie die Garnelen auf, indem Sie sie mit kochendem Wasser und Salz übergießen. Wenn Sie rohe oder frisch gefrorene Garnelen verwenden, müssen diese in Wasser unter Zugabe von Salz und Gewürzen gekocht werden.
  3. Garnelen putzen und zum Salat geben.
  4. Fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose hinzu.
  5. Wir schneiden frische Gurken und fügen sie auch den restlichen Produkten hinzu.
  6. Mischen Sie Mayonnaise mit Kaviar und würzen Sie unseren Salat mit der resultierenden Mischung. Probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Der fertige Olivier-Salat mit Garnelen kann direkt nach der Zubereitung serviert werden. Frische Gurken laufen schnell ab, sodass der Salat nicht einweichen muss. Wenn Sie keine grünen Erbsen mögen, können Sie diese durch Mais ersetzen. Auf Wunsch können Gurken auch durch reife Avocado ersetzt werden, die in kleine Würfel geschnitten werden sollte.

Olivier mit Hühnchen und Pilzen

Das Rezept für diesen wunderbaren Salat hat wenig Ähnlichkeit mit Oliviers klassischer Version. Es lohnt sich jedoch auf jeden Fall, sich darauf vorzubereiten. Nahrhafte Hähnchenbrust kombiniert mit eingelegten Pilzen, Käse und koreanischen Karotten kann Sie einfach nicht gleichgültig lassen.

Oliviersalat mit Pilzen und Hühnchen ist sehr leicht und lecker. Sie können es für die Feiertage oder für Familienessen zubereiten. Dieser einzigartige Salat passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder kann pur serviert werden. Auch Kinder werden es lieben und können zum Lieblingsgericht der Familie werden.

Zutaten

  • Hähnchenfilet – 3 Stück;
  • Marinierte Champignons – 300 g;
  • Eier – 3 – 4 Stück;
  • Hartkäse – 150 g;
  • Koreanische Karotten – 100 g;
  • Mayonnaise - nach Geschmack;
  • Salz, Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung

  1. Das Hähnchenfilet bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen, bis es gar ist. Nach Belieben Pfeffer, Lorbeerblatt und Zwiebel ins Wasser geben.
  2. Wir kochen auch die Eier und schneiden sie in große Stücke.
  3. Die Champignons in vier Teile schneiden.
  4. Nach dem Abkühlen das Hähnchenfilet ebenfalls in große Stücke schneiden und zu den Pilzen und Eiern geben.
  5. Überschüssige Feuchtigkeit aus koreanischen Karotten ausdrücken und zum Salat geben.
  6. Auf einer groben Reibe geriebenen Käse hinzufügen.
  7. Den Salat mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das Grün fein hacken und über den Salat streuen.

Dieses Olivier-Rezept ist etwas untypisch. Es enthält keine üblichen Kartoffeln und Zwiebeln und auch keine grünen Erbsen. Alle Zutaten im Salat sind sehr delikat, was Olivier gleichzeitig leicht und lecker macht.

Oliviersalat mit Rindfleisch

Rindfleisch in Olivier ist eine hervorragende Alternative zu Brühwurst. Dieser Salat wird schmackhafter und gesünder. Es eignet sich gut für eine festliche Tafel und kann als eigenständiges Gericht gegessen werden.

Zutaten

  • Rindfleisch (mager) – 500 g;
  • Kartoffeln – 250 g;
  • Eingelegte Gurken – 5 – 6 Stück;
  • Eier – 4 Stück;
  • Karotte – 1 Stück, mittel;
  • Mayonnaise - nach Geschmack;
  • Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Vor der Zubereitung des Salats sollte das Rindfleisch gekocht und abgekühlt werden. Normalerweise reichen 1 bis 1,5 Stunden aus, um Fleisch zu garen.
  2. Karotten, Kartoffeln und Eier werden gekocht und wie bei einem klassischen Olivier in Würfel geschnitten.
  3. Nach dem Abkühlen wird in kleine Stücke geschnittenes Fleisch zum Gemüse und den Eiern gegeben.
  4. Eingelegte Gurken werden ebenfalls in Würfel geschnitten und zum Salat gegeben.
  5. Im letzten Schritt werden alle Zutaten gründlich vermischt und mit Mayonnaise gewürzt.
  6. Der fertige Salat sollte nach Geschmack gesalzen werden. Nach Belieben können Sie Erbsen oder Mais hinzufügen.

Damit Olivier weniger trocken wird, muss es mindestens eine Stunde lang an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Während dieser Zeit werden die Salatzutaten mit Mayonnaise und Gurkensaft gesättigt und der Salat selbst wird schmackhafter. Wenn Sie Olivier mit Rindfleisch servieren, können Sie es traditionell mit gehackten Kräutern bestreuen. Sie können es in einer gemeinsamen Schüssel servieren oder in separate Rosetten oder sogar Gläser stellen.

Wie man Olivier mit der Zunge zubereitet, lecker und einfach

Rinder- oder Kalbszunge ist ein hervorragendes Produkt für die Zubereitung verschiedener Salate. Damit Olivier mit der Zunge jedoch schmackhaft wird, muss es richtig gekocht werden, bis es den erforderlichen weichen Zustand erreicht.
Kalbszunge braucht in der Regel recht lange zum Garen. Während des Vorgangs müssen Sie es mit einer Gabel einstechen und den Reifegrad überprüfen. Die gekochte Zunge sollte, solange sie noch heiß ist, in kaltes Wasser getaucht, schnell herausgenommen und die Haut entfernt werden. Es ist besser, es in dünne Scheiben zu schneiden, damit es weniger zäh und zart im Geschmack wird.

Zutaten

  • Zunge (Kalb oder Rind) – 500 g;
  • Mittlere Kartoffeln – 5 Stück;
  • Karotten 1 – 2 Stück;
  • Grüne Erbsen – 250 g;
  • Eingelegte Gurken – 4 – 6 Stück;
  • Eier – 5 Stück;
  • Mayonnaise, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Kochen Sie die Zunge zwei bis vier Stunden lang, bis sie weich ist. Lorbeerblatt und Pfeffer ins Wasser geben. Kurz bevor es fertig ist, Salz in die Brühe geben.
  2. Wir reinigen die Zunge von der Haut und schneiden sie in dünne Scheiben.
  3. Karotten, Kartoffeln und Eier kochen. In Würfel schneiden.
  4. Erbsen ohne Flüssigkeit hinzufügen.
  5. Die Gurken schneiden und zum Salat geben.
  6. Mit Mayonnaise würzen, salzen und im Kühlschrank quellen lassen.

Den fertigen Salat mit Kräutern dekorieren und servieren. Es ist sehr lecker geworden!

– das ist der Salat der Generationen, unserer Großeltern. Es ist einfach, lecker und festlich. Silvester ohne Olivier-Salat ist kein festlicher Tisch mehr. Es ist, als würde etwas fehlen – dieser Duft von grünen Erbsen, diese Frische.

Echter Neujahrssalat

Okay, machen wir keine Abschweifungen wie „die Geschichte des Salats“ – wir nehmen ein einfaches klassisches Olivier-Rezept und bereiten einen Salat zur Freude von uns und unseren Gästen zu.

Klassisches Olivier-Rezept mit Wurst – das einfachste Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto

Er ist Sowjet! Erwachsene erinnern sich an die Sowjetzeit und für sie alle war dieses Rezept mit Wurst ein klassischer Salat. Und junge Hausfrauen improvisieren und verändern bereits das klassische Rezept und kreieren so ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke.

Salatzutaten:

  • Grüne Erbsen aus der Dose – 1 Dose
  • Eier – 5-6 Stück
  • Brühwurst – 400 Gramm
  • Eingelegte Gurken – 2-3 Stück
  • Karotten – 2 mittelgroße Stücke
  • Kartoffeln – 2-3 Stück
  • Mayonnaise – 150 Gramm
  • Zwiebeln – 2 Zwiebeln (Sie können auch ein paar grüne nehmen)
  • Grüns zur Dekoration: Dill, Petersilie, Sellerie
  • Gewürze und Salz nach Geschmack

Wie bereitet man Olivier-Salat nach dem klassischen Rezept zu?

Die gesamte Garzeit wird mit dem Garen des Essens verbracht. Der Rest ist banal und einfach, aber so lecker, dass man sich einfach die Finger lecken wird.

  1. Wir kochen das gesamte Gemüse in der Jacke. Hart gekochte Eier. Anschließend abkühlen und reinigen.
  2. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken und Wurst in Würfel schneiden. Die Eier fein hacken.
  3. Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Dose Erbsen aus der Dose ab und geben Sie die Erbsen zum Salat.
  4. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit Mayonnaise würzen und gründlich vermischen.
  5. Wir stellen es in den Kühlschrank. Zum Einweichen und Abkühlen.
  6. Alle. Unser klassisches Olivier-Rezept ist fertig. Servieren, mit einem Zweig Dill oder Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Es ist empirisch erwiesen und getestet, wie man das perfekte Olivier-Rezept zubereitet:

  • Kochen Sie Gemüse nur mit der Schale, so bleiben Geschmack und Vitamine erhalten;
  • Nehmen Sie 1 Stück Kartoffeln pro 1 Person;
  • Achten Sie darauf, das Gemüse abzukühlen. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem mit kaltem Wasser oder Pflanzenöl angefeuchteten Messer;
  • Die Wurst sollte fettfrei sein – „Doctor’s“ ist genau das.
  • Die leckersten eingelegten oder marinierten Gurken sind etwas größer als eine Gurke und nicht sehr sauer;
  • Sparen Sie nicht an Eiern, sie verleihen dem Salat Leichtigkeit und Zartheit. Idealerweise 1 Ei pro Gast;
  • Um zu verhindern, dass die Zwiebel bitter wird, gießen Sie kochendes Wasser darüber. Besser noch, verwenden Sie stattdessen Frühlingszwiebeln. Der Olivier-Salat wird eleganter und festlicher aussehen;
  • Es reicht auch nicht jede Erbse. Schauen Sie sich die Gläser an – Sie sehen sofort die Qualität. Nicht einnehmen bei trübem weißem Bodensatz und dunklen Erbsen. Für den klassischen Olivier müssen Sie weiche Erbsen der „Gehirnsorte“ wählen (dies sind faltige Früchte, ähnlich dem Gehirn – sie haben den besten Geschmack und die geringste Stärke);
  • Mischen Sie zuerst alle Zutaten und fügen Sie dann nur Mayonnaise und Salz hinzu.
  • Nach dem Abkühlen und vor dem Dekorieren den Salat mit einem „Servierring“ oder einer abgeschnittenen 1,5-Liter-Plastikflasche in Schüsseln anrichten;
  • Brühwurst kann durch geräucherte Wurst, Schinken oder Fleisch ersetzt werden;
  • Um unserem Gericht eine frische Note zu verleihen, können Sie anstelle von Gurken auch eine frische Gurke schneiden.

Seit der Sowjetzeit wird dieser Salat zusammen mit und für das neue Jahr zubereitet. Und jetzt erscheint es immer noch auf dem Neujahrstisch.

Und jetzt zur Improvisation. Verabschieden wir uns von den Klassikern und bereiten wir Olivier mit anderen Produkten zu.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept mit frischer Gurke

Probieren wir das Rezept doch mal mit frischer Gurke aus!

Was brauchen wir? Wie beim klassischen Olivier, der einzige Unterschied besteht darin, dass wir der Gesamtkomposition anstelle von eingelegten Gurken frische Gurken hinzufügen. Oder besser gesagt, zu den oben aufgeführten Zutaten – 3 mittelgroße frische Gurken.

Tatsächlich strömt der Duft durch die gesamte Wohnung – Frische, Fröhlichkeit und Erinnerungen an „Sommertage“. Wir empfehlen Ihnen, Olivier mit frischer Gurke zuzubereiten – Sie werden es nicht bereuen.

„Olivier“ klassisches Rezept mit Hühnchen

Für Liebhaber von weißem Fleisch empfehlen wir, Hähnchenfilet zu nehmen und es anstelle von Wurst hinzuzufügen. Dieses Mal können Sie kleinere Kartoffeln nehmen. Und lassen Sie den Rest der Produkte unverändert. Das heißt, wir wiederholen:

Zusammensetzung des Olivier-Salats

  • Grüne Erbsen der Gehirnsorte - 1 Glas
  • Hähnchenfilet – 400 Gramm
  • Kartoffeln – 5 Stück
  • Eingelegte Gurken – 3 Stück
  • Eier – 5 Stück
  • Karotten – 2 kleine Stücke
  • Frühlingszwiebeln – 1 Bund
  • Mayonnaise – 200 Gramm
  • Salz und Gewürze nach Geschmack

Kochmethode

  1. Kochen Sie Gemüse, Hühnchen und Eier. Kühl und sauber.
  2. In kleine Würfel schneiden. Ungefähr so ​​groß wie die gleichen Erbsen, die im Glas sind.
  3. Messertiefe Gurken. Lassen Sie die Salzlösung aus der Konserve ab und mischen Sie alle resultierenden Produkte.
  4. Mit Mayonnaise würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zum Einweichen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Portionsweise servieren. Guten Appetit.

Probieren Sie anstelle von Hühnchen nach Wunsch gekochtes Rindfleisch oder Truthahn. Und es ist nicht schlecht, geriebenen Apfel hinzuzufügen, um ihm Saftigkeit und einen angenehm süßen Geschmack zu verleihen. Nicht nur der Apfel, sondern auch Zitronensaft und Oliven verleihen Olivier eine pikante Note.

Mit dem Erscheinen neuer Produkte auf russischen Tischen begannen Hausfrauen, dem klassischen Olivier-Rezept Dosenmais anstelle von Erbsen, Krabbenstäbchen, Garnelen, Käse und exotischen Früchten hinzuzufügen.

Oliviersalat mit Lachs, frischer Gurke und Kaviar

Wer nennt dieses köstliche Gericht Zaren- oder Königspelzmantel, Olivier-Salat auf eine neue Art? Aber eines weiß ich mit Sicherheit: So ein festliches Leckerli wird jeden Gast in den Wahnsinn treiben und er wird es zuerst vom Tisch fegen.

Dieses Rezept ist unter ungewöhnlichen Bedingungen entstanden, zumindest ist mir das passiert. Bei einer der Feierlichkeiten landete versehentlich roter Kaviar auf Oliviers Teller. Nachdem ich es probiert hatte, war ich von dem ungewöhnlichen Geschmack überrascht – es hat mir wirklich gut gefallen.

Und ich beschloss, mir etwas einfallen zu lassen, um den klassischen Olivier zu aktualisieren und attraktiver zu machen. Und sehen Sie selbst, was dabei herausgekommen ist:

Dieser ungewöhnliche, wahrhaft königliche neue Olivier-Salat mit Lachs, frischer Gurke und Kaviar wird jeden Neujahrstisch in den Schatten stellen. Die Gäste werden begeistert sein und nicht aufhören, bis sie es bis auf einen Krümel aufgegessen haben.

Die Zubereitung ist, wie im Video zu sehen ist, ganz einfach und unkompliziert. Die Kombination aus Meeresfrüchten und frischem Gemüse wird den Klassiker verwandeln, das traditionelle Rezept wird einen neuen Namen bekommen.

Ich rate Ihnen, es mindestens einmal auszuprobieren und zu verstehen, dass es in der Küche immer noch Platz für Meisterwerke gibt!

Ein altes klassisches Rezept, vom Küchenchef Olivier persönlich

Lange Zeit gab Herr Olivier das Geheimnis seines Salats nicht preis – er hielt es geheim. Und nicht jeder hatte die Möglichkeit, es zu probieren – der Koch verwendete teure Produkte. Erst nach seinem Tod im Jahr 1904 erblickte die Welt die Hauptkomposition.


Kaviar als Dekoration sorgt für Raffinesse und Pikantheit

Zutaten des alten Olivier-Salatrezepts

  • Haselhuhnfleisch
  • Kalbszunge
  • Schwarzer Kaviar
  • Frischer Salat
  • Krebse (genauer gesagt Flusskrebsschwänze) oder Hummer oder Garnelen (wie ich es getan habe)
  • Sehr kleine Gurken
  • Sojasauce „Kabul“
  • Frische Gurken
  • Eingelegte „Kapern“ (das sind Blütenknospen der Kapernpflanze)
  • Französische Provenzalische Soße
  • Gekochte Eier (Olivier selbst verwendete sie als Dekoration)

Das ist eine so reichhaltige und nicht billige Komposition.

Kochvorgang:

Wie im klassischen sowjetischen Rezept werden alle notwendigen Zutaten gekocht. Am längsten ist Fleisch. Abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir reißen die Salatblätter auf den Boden eines gemeinsamen Beckens.

Mischen Sie alles und fügen Sie hausgemachte Mayonnaise hinzu (das ist ich anstelle von Sojasauce). Salz und Pfeffer. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Auf separaten Tellern servieren und mit schwarzem gepresstem Kaviar belegen.

Video eines alten klassischen Rezepts für Olivier-Salat

Nun sind wir bereit, das neue Jahr zu feiern. Wir drehen den berühmten sowjetischen Film des Regisseurs E. Rjasanow „Die Ironie des Schicksals oder Genießen Sie Ihr Bad“ ein. Nach diesem Film gewann der Olivier-Salat in seiner klassischen Version mit grünen Erbsen und Wurst an Popularität und wurde zum wichtigsten und obligatorischen Bestandteil der Neujahrstafel.

Der klassische Olivier-Salat mit Fleisch ist ein weiteres Symbol des neuen Jahres, das wir auf der festlichen Tafel gewohnt sind. Aber nur wenige wissen, dass der Autor dieses Gerichts der französische Koch Lucien Olivier ist, der Mitte des 19. Jahrhunderts das Restaurant Hermitage in Moskau eröffnete. Seine charakteristische Vorspeise Olivier aus Rebhuhn- und Haselhuhnfleisch mit der Zunge eines jungen Kalbes, Krebshälsen und einer Schicht Gelee aus der Brühe lockte Feinschmecker aus der ganzen Hauptstadt ins Restaurant. Der Fleischkorb war mit Salzkartoffeln, Eiern, Gewürzgurken, Kapern und Oliven gefüllt und mit köstlicher Mayonnaise nach einem einzigartigen Autorenrezept garniert. Viele versuchten, das echte französische Rezept für den klassischen Olivier-Salat herauszufinden, aber Lucien hielt seine Tricks geheim. Im Laufe der Zeit passten russische Köche die Vorspeise aus Übersee an unsere Realität an, und zu Sowjetzeiten erschien ein Rezept für Olivier mit Brühwurst, das sich sofort durchsetzte und populär wurde. Interessanterweise hat der moderne Olivier seine französischen Wurzeln verloren und ist im Ausland als „russischer Salat“ bekannt.

So bereiten Sie einen klassischen Olivier-Salat zu

Früher wurde Olivier-Salat mit Wohlstand in Verbindung gebracht, daher bereiteten Hausfrauen diese Vorspeise immer für den Neujahrstisch zu. Das Schritt-für-Schritt-Rezept für den klassischen Olivier sieht sehr einfach aus. Zuerst werden die Kartoffeln in der Schale gekocht und die Eier hart gekocht. Wenn die Produkte abgekühlt sind, werden sie geschält und in Würfel geschnitten. Eingelegte Gurken mit abgeschnittenen Schwänzen werden in Würfel geschnitten, gekochtes Fleisch (Rind, Huhn, Truthahn) gehackt, die Flüssigkeit aus einem Glas Erbsen abgelassen und die Zwiebeln fein gehackt. Alle Zutaten werden in einer Salatschüssel vermischt und mit Mayonnaise gewürzt. Auch wenn der Klassiker „Olivier“ nach dem Originalrezept des französischen Kochs mit Fleisch zubereitet wird, kann die Doktorwurst auch als Variante des Klassikers gelten.

Die Anzahl der Produkte wird anhand der Anzahl der Esser und Geschmackspräferenzen berechnet. Manche Leute mögen mehr Fleisch, andere verzichten auf Eier und wieder andere fügen doppelt so viele Kartoffeln hinzu. Der klassische Olivier-Salat besteht aus 400 g Fleisch oder Wurst, 5 mittelgroßen Kartoffeln, 5 Eiern, 4 Gurken, einer Dose grüne Erbsen, 2 mittelgroßen Zwiebeln und 200 ml Mayonnaise. Die klassische Berechnung von Kartoffeln und Eiern ist einfach – es sollten genau so viele davon sein, wie Gäste am Tisch sitzen. Sie können dem Salat auch gekochte Karotten, Dill und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Ein neuer Blick auf den traditionellen Olivier

Interessant ist, dass es sich bei den bekannten Salaten „Winter“, „Fleisch“ und „Stolichny“ um Variationen handelt. Der klassische Olivier kann jedoch zu einer echten Delikatesse werden, wenn man das Fleisch durch Garnelen oder Fisch, wie zum Beispiel Lachs, ersetzt. Das ist durchaus akzeptabel, und Lucien Olivier hat auch Meeresfrüchte verwendet. Einige Olivier-Rezepte enthalten Äpfel, Orangen, Granatäpfel, eingelegte oder gebratene Pilze, Avocados, Rucola, Salat, jeden leckeren geräucherten Fisch, roten Kaviar, Rüben und sogar rohen Kohl, der in einigen Regionen der Ukraine zu Olivier hinzugefügt wird. Italiener bereiten „Russischen Salat“ mit grünen Bohnen zu, Deutsche mit geräucherter Wurst, Amerikaner mit Thunfisch und Dosenmais, Spanier mit Krabbenstäbchen und Spargel. In Bulgarien wird Olivier mit Schinken oder Salami versetzt, im Iran wird Fleischsalat als Füllung für Sandwiches verwendet und Griechen, Serben und Polen bereiten diese Vorspeise im Allgemeinen ohne Fleisch zu.

Ein paar Geheimnisse der Herstellung von Olivier

Es ist schwierig, Fleisch schön zu schneiden, aber damit der Salat ästhetischer aussieht, schneiden Sie das Fleisch zuerst entlang der Faser und hacken Sie es erst dann quer. Kochen Sie die Kartoffeln nicht zu lange, sonst erhalten Sie Kartoffelpüree statt Würfel. Der Geschmack des Salats wird dadurch natürlich nicht beeinträchtigt, aber die Ästhetik wird darunter leiden. Übrigens sollten es mehr Kartoffeln und Karotten sein als andere Salatkomponenten. Landeier mit hellem Eigelb und Wachteleihälften sehen in Olivier sehr schön aus.

Versuchen Sie, keine großen eingelegten Gurken zu nehmen, da sich sonst Kerne im Salat befinden. Bei harten Gurken ist es besser, die Haut zu entfernen, damit der Olivier zart und angenehm im Geschmack wird. Legen Sie die geschnittenen Gurken in ein Sieb oder Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen. Anstelle von eingelegten Gurken können Sie auch eingelegte oder frische Gurken nehmen, die oft miteinander vermischt werden. Eingelegter Kürbis verleiht der Vorspeise zudem einen pikant-salzigen Geschmack. Generell gilt: Experimentieren!

Wenn Sie frische Zwiebeln verwenden, übergießen Sie diese nach dem Zerkleinern mit kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen, da der Salat sonst einen starken Geschmack bekommt. Sie können Mayonnaise selbst herstellen und für den Geschmack Gewürze hinzufügen – das ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Wenn Sie eine Diät machen, ersetzen Sie Wurst durch Kalb- oder Hähnchenbrust und Mayonnaise durch fettarme Sauerrahm oder Joghurt.

Für etwas Ungewöhnliches schneiden Sie die Zutaten in Streifen statt in Würfel – das wird sehr ungewöhnlich. Und das Wichtigste: Der Salat sollte unmittelbar vor dem Servieren mit Mayonnaise gewürzt werden, sonst verliert er seine Frische. Sie können dem Dressing etwas Meerrettich und Senf hinzufügen. Olivier ist mit Kräutern, grünen Erbsen, lockigen Fleisch- und Gemüsescheiben und wunderschön geschnittenen Eiern dekoriert.

Rezept: nicht ganz klassischer Olivier mit Fleisch

300 g gekochte Kalbszunge in dünne Scheiben schneiden, mit 3 Salzkartoffeln und 3 gekochten Eiern vermischen, in Würfel schneiden. Fügen Sie dünne Halbringe von 2 Zwiebeln, fein gehackte rote Paprika und eventuelles Gemüse hinzu und vermischen Sie es mit der Sauce.

Bereiten Sie die Soße so zu: 2 Eier mit 2 TL verquirlen. ohne Folie salzen, 2 EL hinzufügen. l. Milch und nochmals schlagen. Als nächstes 2 EL einfüllen. l. Pflanzenöl und 1 TL. Zucker hinzufügen, gut umrühren und den Salat würzen.

Olivier wird aus einfachen, zugänglichen und kostengünstigen Zutaten zubereitet. Daher können Sie Olivier bedenkenlos auf dem Neujahrstisch servieren und den Salat mit interessanten Zutaten abwechslungsreicher gestalten, damit er festlicher wirkt. Ihre Familie und Gäste werden dieses leckere, appetitliche und schöne Gericht zu schätzen wissen, denn Olivier wird nie langweilig!

Oliviersalat ist der König unter den Salaten. Jeder Mann wird sagen: Kein Olivier-Salat bedeutet keinen Urlaub. Das Rezept für Olivier-Salat ist vielfältig, sodass jeder je nach Geschmack und Essensvorlieben wählen kann, wie er Olivier-Salat zubereitet.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept

Zutaten:

  • 3 Haselhuhn
  • 5 Salzkartoffeln in der Schale
  • 1 Kalbszunge
  • 100 g roter Kaviar
  • 200 g grüner Salat
  • 100 g entkernte Oliven
  • 25 gekochte Krebse
  • 200 g frische Gurken
  • ein halbes Glas Soja-Kabul
  • 100 g Kapern
  • 5 hartgekochte Eier
  • Provenzalische Soße


  1. Kochmethode:
    Das Haselhuhnfilet in Butter anbraten. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke.
  2. Schälen Sie die Salzkartoffeln in der Schale und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel oder Kreise.
  3. Kalbszunge in Salzwasser mit Lorbeerblatt, schwarzem Piment und Erbsen kochen. Abkühlen lassen, Schale entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Kleine frische Gurken in gleichmäßige Stücke schneiden.
  5. Die entkernten Oliven halbieren und zum Salat geben. Den Salat mit Kapern bestreuen.
  6. 1-2 EL zur provenzalischen Mayonnaise hinzufügen. l. Teriyaki Soße. Gut mischen.
  7. Diese Mischung über den Salat gießen. Den roten Kaviar und einige Kapern vorsichtig über die Soße streuen. Zum Dekorieren schön gekochte und geschälte Flusskrebsschwänze, halbierte hartgekochte Eier und grüne Salatblätter an den Rändern platzieren.

Um Olivier-Salat nach dem richtigen Rezept zuzubereiten, sollten Sie sich eines der Hauptelemente merken – Salatdressing oder diese sehr geheimnisvolle Soße. Das Geheimnis der Soße liegt im Mischen von 100 ml. Olivenöl, 3 Eigelb, 2 Teelöffel Weinessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

  • Kartoffeln - 3 Stk.
  • Karotten - 3 Stk.
  • Eier - 3 Stk.
  • Eingelegte Gurken - 3 Stk.
  • Grüne Erbsen - 250 gr.
  • Brühwurst - 300 gr.
  • Salz nach Geschmack
  • Mayonnaise - 100 gr.
  • Dill nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Kochen Sie die Eier. Karotten und Kartoffeln in einer separaten Pfanne kochen. Cool.
  2. In der Zwischenzeit die Wurst in Würfel schneiden.
  3. Schneiden Sie auch die Gurken.
  4. Schneiden Sie die abgekühlten Eier, Karotten und Kartoffeln auf die gleiche Weise. Versuchen Sie, die Würfel ungefähr gleich groß zu halten.
  5. Alle Zutaten mischen, grüne Erbsen hinzufügen. Ein paar Erbsen zur Dekoration übrig lassen.
  6. Stellen Sie den Salat zum Abkühlen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
  7. Vor dem Servieren den Salat mit Mayonnaise würzen und bei Bedarf salzen. Ich mache das nicht, weil die Mayonnaise für meinen Geschmack schon genug Salz enthält.
  8. Sehr schön sieht der Salat aus, wenn man ihn portionsweise mit Servierringen anrichtet (kann man auch selbst machen). Originell sieht es auch aus, wenn Sie Olivier in schöne Glasgläser oder Weingläser stellen.
  9. Den Salat mit frischen Kräutern und restlichen grünen Erbsen garnieren.

Olivier-Salat nach einem echten französischen Rezept


Zutaten:

  • gekochtes Haselhuhnfilet - 2 Stück;
  • gekochte Kalbszunge - 0,5 Stück;
  • gepresster schwarzer Kaviar - 100 g;
  • Salatblätter - 100 g;
  • gekochte Krebse - 25 Stück;
  • eingelegte Gurken (Picks) - 200–250 g;
  • frische Gurken - 2 Stück;
  • Kapern - 100 g;
  • hartgekochte Eier - 5 Stück;
  • Kabuler Sojabohnenpaste;
  • Provenzalische Soße (400 Gramm Olivenöl mit zwei frischen Eigelb unter Zugabe von Senf und französischem Essig schlagen);

Kochmethode:

  1. Haselhuhn sollte in einer 1-2 cm dicken Ölschicht 5-10 Minuten lang gebraten werden, dann in kochendes Wasser oder Brühe (Rind oder Huhn) gegeben werden, 150 ml Madeira pro 850 ml Brühe hinzufügen, 10-20 entkernte Oliven, 10-20 kleine Champignons. Zugedeckt bei schwacher Hitze eine halbe Stunde garen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, Salz in die Brühe geben, weitere zwei Minuten ziehen lassen und vom Herd nehmen. Wenn das Haselhuhn warm ist, das Fleisch von den Knochen lösen, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
  2. Reinigen Sie die Zunge von Fett, legen Sie sie in kaltes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel zwei Stunden lang. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln und ein kleines Lorbeerblatt in die Brühe geben. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Sobald die Zunge gar ist, sollten Sie diese sofort für eine halbe Minute in kaltes Wasser legen, dann auslegen und die Haut entfernen. Wenn die Zunge gereinigt ist, muss sie wieder in die Brühe gegeben, schnell zum Kochen gebracht und vom Herd genommen werden. Wickeln Sie die abgekühlte Zunge in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.
  3. Bereiten Sie die Brühe zum Kochen von Flusskrebsen vor: Nehmen Sie 25 g Petersilie, Zwiebeln und Karotten, 10 g Estragon, 30-40 g Dill, 1 Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen und 50 g Salz. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, legen Sie dann die in kaltem Wasser gewaschenen lebenden Krebse hinein, tauchen Sie sie in die kochende Brühe, lassen Sie sie erneut kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Die Flusskrebse in der Brühe ziehen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  1. Frische Gurken vor dem Schneiden schälen, Salatblätter abspülen und trocknen, Kapern trocknen. Kochen Sie die Eier nicht länger als acht Minuten. Alle Zutaten fein hacken und vermischen, Mayonnaise hinzufügen und sofort servieren.

Es ist erwähnenswert, dass Olivier dem Salat einige Gewürze hinzufügte, die den Geschmack des Gerichts einzigartig machten, aber er nahm dieses Geheimnis mit ins Grab.

Oliviersalat mit Hühnchen


Zutaten:

  • Hähnchenfilet – 300 g
  • Kartoffeln - 3 Stk.
  • Karotten - 2 Stk.
  • Ei - 4 Stk.
  • Eingelegte Gurken - 2 Stk.
  • Grüne Erbsen - 200 g
  • Mayonnaise - 2 EL. l.
  • Grünzeug nach Geschmack
  • Gewürze nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Um einen köstlichen und beliebten Salat zuzubereiten, müssen Sie zunächst alle Zutaten kochen. Das Gemüse abspülen, in einen Topf mit Wasser geben und etwa 15 Minuten kochen, bis es weich ist. Oder backen Sie Gemüse direkt in der Schale im Ofen.
  2. Das Hähnchenfilet abspülen und gar kochen.
  3. Kochen Sie die Eier hart.
  4. Alle gekochten Produkte abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Damit der Salat besser schmeckt und aussieht, schneiden Sie Fleisch, Gemüse und Eier in gleich große Würfel.
  5. Öffnen Sie das Glas mit den grünen Erbsen, gießen Sie die Flüssigkeit aus und geben Sie die Erbsen selbst zum Gemüse und Fleisch.
  6. Die eingelegten Gurken in kleine Würfel schneiden.
  7. Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Kräuter hinzufügen. Petersilie und Dill passen zu allen Produkten, allerdings sollte nicht viel Grün vorhanden sein, besser ist es, nur Blätter ohne Zweige zu verwenden.
  8. Vor dem Servieren den Olivier-Salat mit Hühnchen mit Mayonnaise würzen.

Olivier auf Italienisch


Zutaten:

  • Gekochte Kartoffeln - 30 gr.
  • Gekochte Karotten - 10 gr.
  • Frische Gurke - 10 gr.
  • Eingelegte Gurke - 10 gr.
  • Gekochtes Ei - 1 Stk.
  • Garnelen - 1 Stk. gereinigt
  • Muscheln - 3-4 Stk.
  • Vongole - 3−4 Stk.
  • Mini-Tintenfisch – 2 Stk.
  • Frische Erbsen - 12 gr.
  • Hausgemachte Mayonnaise - 25 gr.
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Hausgemachte Mayonnaise:

  • Olivenöl - 150 gr.
  • Senf - 20 gr.
  • Eigelb - 4 Stk.
  • Salz - 2 gr.
  • Zucker - 2 gr.

Kochmethode:

  1. Mayonnaise: Ein Ei in eine Schüssel oder ein hohes Mixerglas geben, Senf, Salz und Zucker hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren. Gießen Sie, ohne den Mixer anzuhalten, Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  2. Meeresfrüchte: Meeresfrüchte schälen, in einer heißen Pfanne mit Knoblauch, Thymian und Peperoni anbraten. Etwas Weißwein dazugeben und warten, bis er verkocht ist. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
  3. Gekochte Kartoffeln, Karotten, Eier, eingelegte und frische Gurken in kleine Würfel schneiden. Garnelen und Mini-Tintenfisch dazugeben, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Erbsen dazugeben und mit Mayonnaise vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Muscheln und Vongole garnieren.

Oliviersalat mit Wurst

Zutaten:

  • Brühwurst - 0,5 kg.
  • Kartoffeln - 1-2 Stk.
  • grüne Erbsen - 150 gr.
  • Karotten - 1 Stk.
  • Ei - 2 Stk.
  • frische Gurke - 1 Stk.
  • Mayonnaise zum Dressing
  • Salz Pfeffer

Kochmethode:

  1. Für den Olivier-Salat das Ei kochen. Dazu die Eier in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und schälen. Fein hacken.
  2. Die Karotten gründlich waschen, den Schwanz abschneiden und anschließend 13–15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Anschließend die Karotten abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, waschen Sie sie gut und kochen Sie sie 15–17 Minuten lang, bis sie weich sind. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie die Kartoffelschale mit einem Zahnstocher durchstechen. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, kühlen Sie sie ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.
  4. Öffnen Sie die Erbsen und lassen Sie das Wasser aus dem Glas abtropfen.
  5. Wurst und Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten vermischen und den Olivier-Salat mit Wurst mit Mayonnaise, Pfeffer und Salz würzen.

Olivensalat"


Zutaten:

  • 600 g Tafelspitz;
  • 4 Kartoffeln gleicher (mittlerer) Größe;
  • 2 Karotten, ebenfalls gleich groß (klein);
  • 200 g eingelegte Gurken;
  • 200 g Erbsen;
  • 4 gekochte Eier;
  • 1 Glas provenzalische Mayonnaise mit einem Gewicht von 200 g;
  • 1 Teelöffel Tafelessig;
  • 2 Prisen Zucker;
  • Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Für Olivier ist es wichtig, schmackhaftes Fleisch zuzubereiten. Junges und nicht drahtiges Rindfleisch sollte in kochendes Wasser geworfen werden. Das Eiweiß gerinnt sofort und alle saftigen Aromen bleiben im Rindfleisch erhalten. Nach dem Garen abkühlen lassen und schön schneiden.
  2. Für Olivier ist es sehr wichtig, alle Zutaten in gleich große Würfel zu schneiden – die Geschmacksbalance wird einwandfrei sein.
  3. Während das Fleisch kocht, können Sie das Gemüse auf einem anderen Brenner kochen. Kartoffeln und Karotten müssen sofort in Würfel geschnitten werden. In kochendes Salzwasser geben, Zucker hinzufügen und nach 10 Minuten Essig hinzufügen. Das Gemüse bleibt knackig und die Kartoffeln werden nicht matschig. Bereit? In ein Sieb werfen.
  4. Gurken und Eier hacken. Alle Salatzutaten vermengen, Erbsen nicht vergessen.
  5. Das Gericht ist also fast fertig. Jetzt muss es mit provenzalischer Mayonnaise gewürzt und serviert werden. Wenn bis zum Eintreffen der Gäste noch viel Zeit vergeht, ist es besser, den Salat nicht zuzubereiten, sondern in den Kühlschrank zu stellen. Erst kurz vor dem Servieren die Soße hinzufügen.

Salat Olivier mit Lachs


Zutaten:

  • Kartoffeln - 2 Stk.
  • Ei - 2 Stk.
  • Karotten - 1 Stk.
  • Eingelegte Gurke - 1-2 Stk.
  • Leicht gesalzener Lachs – 100 g
  • Sauerrahm - 5 EL.
  • Mayonnaise – 2-3 EL.
  • Senf - nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Kartoffeln und Karotten waschen.
  2. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist.
  3. Abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
  4. Eier kochen, schälen und in Würfel schneiden.
  5. Den Apfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  6. Den Lachs zerkleinern.
  7. Alle Zutaten vermischen.
  8. Fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose und gehackte Zwiebeln hinzu.
  9. Den Salat mit Sauerrahm, hausgemachter Mayonnaise, Salz und Senf abschmecken.

Geschichte des Olivier-Salats


Der Olivier-Salat wurde in den sechziger Jahren des 19. Jahrhunderts von einem französischen Koch namens Lucien Olivier erfunden. Lucien war nicht nur ein kulinarischer Spezialist, sondern besaß auch die Taverne Eremitage, die sich damals am Trubnaja-Platz in Moskau befand.

Die Taverne entsprach in ihrem Niveau einem echten Pariser Restaurant. Sein Lieblingsgericht war der Olivier-Salat. Lucien Olivier hat das Rezept für dieses Gericht streng vertraulich behandelt. Seit dem Tod des Küchenchefs begann die Geschichte des Olivier-Salats von Geheimnissen überwuchert zu werden und man glaubte, das Geheimnis des berühmten echten Olivier-Salats sei verloren gegangen. Es gab viele Lösungsversuche, aber nichts hat funktioniert.

Den Köchen gelang es 1904, das Rezept für den echten Olivier-Salat wiederherzustellen, da sie die Hauptzutaten kannten. Um diesen originellen Salat zuzubereiten, war es daher notwendig, die folgenden Produkte zur Hand zu haben: gepresster Kaviar – ¼ Pfund, zwei Haselhuhn, Kalbszunge, gekochte Flusskrebse – 25 Stück, Kabul-Sojabohnen – ½ Dose, zwei frische Gurken, ein halbes Pfund frischer Salat, eine halbe Dose Gurken, Kapern – ¼ Pfund und fünf hartgekochte Eier. Um die Soße zuzubereiten, brauchte man französischen Essig, zwei Eier und provenzalisches Öl (Olivenöl) – 1 Pfund (die gleiche provenzalische Mayonnaise).

Dennoch argumentierten Feinschmecker, die den von Lucien Olivier zubereiteten Originalsalat probierten, dass er sich stark von dem nach dem restaurierten Rezept zubereiteten Salat unterscheide. Man könnte sagen, dies ist das Ende der Geschichte des Olivier-Salats, wie ihn seine Zeitgenossen kannten. Der bekannte Olivier-Salat mit Brühwurst hat nichts mit der Kreation des französischen Kochs gemein. Das Rezept für den modernen Olivier wurde während der Sowjetunion erfunden. Damals war es sehr schwierig, Flusskrebse, Haselhühner und andere Delikatessen zu finden. Also wurden sie durch Brühwurst, grüne Erbsen und andere verfügbare Zutaten ersetzt. So begann die Geschichte des neuen Olivier-Salats, der noch heute in fast jeder Familie zubereitet wird.



 

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