Diäteier haben eine Frist. Kategorien und Arten von Hühnereiern: Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Das Erste, was wir über Eier wissen, ist, dass sie eine Proteinquelle sind. Das Ei selbst ist bereits ein vollwertiges Diätgericht, das nicht nur gekocht, sondern auch roh verzehrt wird. Nicht umsonst empfehlen Anhänger eines ausgewogenen Tellers Eier als Ersatz für Fleisch oder Fisch.

Das Eiweiß besteht fast ausschließlich aus Albumin und das Eigelb enthält neben Albumin noch sechs weitere Proteine: Ovoglobulin, Albumin, Ovomucoid, Ovomucin, Lysocin, Avidin.

Die Behauptung, dass der häufige Verzehr von Eiern zu erhöhten Werten führe, wurde widerlegt. Der darin enthaltene Cholesterinspiegel reicht nicht aus, um dem Körper Schaden zuzufügen. Dies ist das richtige Cholesterin, das die Zellen des menschlichen Körpers benötigen.

Eigelb enthält Cholin, das für eine normale Gehirnfunktion notwendig ist. Diese Substanz verbessert das Gedächtnis und die Leberfunktion. Das Eigelb eines großen Eies kann den Körper mit 30 % des Tagesbedarfs an diesem Nährstoff versorgen, ein Mangel, den viele verspüren.

Ein Ei enthält 7 Gramm Eiweiß, 0,5 Gramm Kohlenhydrate und 6 Gramm Fett. Mit 100 Gramm Eiern nehmen Sie nur 44 Kalorien zu sich.

Gleichzeitig ist Eiweiß besonders nützlich für diejenigen, die abnehmen möchten. Denn ohne eine ausreichende Proteinzufuhr ist es unmöglich, überhaupt von einer richtigen (fettbedingten) Gewichtsabnahme zu sprechen. Und Eiweiß liefert jede Menge Baumaterial für die Muskeln. Eiweiß ist gut für die Sehkraft, da es Substanzen enthält, die altersbedingten Veränderungen der Sehkraft vorbeugen und den Grauen Star stoppen.

Wie viele Eier darf man essen?

Unter den Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, gibt es gleich viele, die sechs oder mehr Eier pro Woche essen, und diejenigen, die sich nicht mehr als ein- bis zweimal pro Woche gönnen. Der Verzehr von ein paar Eiern am Tag, selbst täglich, kann der Gesundheit keinen nennenswerten Schaden zufügen. Wenn jedoch bereits Probleme mit dem Herzen und den Blutgefäßen diagnostiziert wurden, ist es besser, die Anzahl der Eier, die Sie verzehren möchten, mit Ihrem Arzt zu besprechen.

Eier sind vollwertige Bestandteile und basieren auf dem Verzehr großer Mengen proteinhaltiger Lebensmittel.

Viele modische Express-Diäten sind darauf ausgelegt, in kurzer Zeit Ergebnisse zu erzielen. Ernährungsexperten raten jedoch dazu, Diäten den Vorzug zu geben, deren Anwendung in den ersten Tagen oder Wochen keine sichtbaren Ergebnisse liefert. Das Ergebnis einer nährstoffreichen Ernährung, die einer ausgewogenen Ernährung nahe kommt, wird mit der Zeit länger, bringt aber weniger Stress für den Körper mit sich. Und es ist einfacher, dieses Ergebnis nach Beendigung der Diät aufrechtzuerhalten.

Eier in Diäten zur Gewichtsreduktion

Eine nährstoffreiche Ernährung mit reichlich Eiern und anderen proteinhaltigen Lebensmitteln kann über 4 Wochen verteilt werden. Das Gute daran ist, dass Sie während einer solchen Diät nicht vom Hungergefühl gequält werden. Das Sättigungsgefühl wird zum ständigen Begleiter, doch die Gramm und Zentimeter verschwinden schnell dahin. Mit dieser Diät wird das Gewicht um 300-400 Gramm pro Tag reduziert. Wenn Sie sich an die Regeln halten, können Sie in einem Monat mit einem angenehmen Gewichtsverlust von 9-10 Kilogramm oder sogar etwas mehr rechnen.

Eine solche Diät sollte Folgendes umfassen:

Gekochte Eier. Huhn oder Wachtel;
Mageres Fleisch. Huhn, Kaninchen, Truthahn oder Rind. Sie sollten kein Schweinefleisch essen, da es fetthaltiges Fleisch ist.
Fettarmer Hüttenkäse und fettarme Sorten;
auch fettarm;
Gemüse. Eine Ausnahme bilden Kartoffeln; ihre Verwendung ist begrenzt, da sie viele einfache Kohlenhydrate enthalten;
Früchte. Kalorienreiche Lebensmittel und Weintrauben sollten ausgeschlossen werden.

Auf Backwaren müssen Sie verzichten. Die einzige Ausnahme ist Diätbrot aus Vollkornmehl, und nicht viel.

Zum Frühstück ein paar Eier und einige Obstsorten, zum Beispiel Zitrusfrüchte. Sie können die Eier kochen und sie zu einem Omelett dämpfen.
Das Mittagessen sollte Fleisch oder Fisch mit Gemüse sein. Fleisch und Fisch können gekocht, gebacken oder gedünstet werden. Es wird empfohlen, frittierte Lebensmittel zu meiden, da die Lebensmittel und der Fettgehalt bei dieser Verarbeitung höher sind. Es ist nützlich, Gemüse zu dämpfen, zu kochen oder zu schmoren. Es ist gut, einen Salat aus rohem Gemüse zuzubereiten und mit fettarmem Naturjoghurt zu würzen.
Zum Abendessen können Sie Eier, Gemüse, Hüttenkäse und Obst kochen. Es empfiehlt sich, Gemüse zu kochen oder daraus einen Salat zu essen. Abends sollten Sie keine Backwaren essen.

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Eier zuzubereiten: Omeletts, pochierte Eier, Spiegeleier und natürlich gekochte Eier. Darüber hinaus sind sie Bestandteile und Ergänzungen zu Hunderten von Gerichten. Bei längerer Wärmebehandlung gehen jedoch einige wohltuende Eigenschaften der Eier verloren. Die Verdauung des Eigelbs eines hartgekochten Eies dauert etwa drei Stunden, während die eines flüssigen Eies halb so lange dauert.

Eine der gesündesten Arten, Eier zuzubereiten, besteht darin, sie weich zu kochen. So dauert die Aufnahme im Magen etwa anderthalb Stunden und die wohltuenden Stoffe werden nahezu hundertprozentig aufgenommen.

Die Rolle von Proteinen bei der diätetischen Ernährung oder beim Abnehmen kann kaum überschätzt werden, aber eine solche Diät birgt auch ihre Tücken. Protein hält den Körper lange satt. Daher ist es oft verlockend, das Mittag- oder Abendessen auszulassen, aber Sie sollten dies niemals tun. Die Nahrungsaufnahme in den Körper muss regelmäßig erfolgen. Mindestens drei vollständige Mahlzeiten am Tag: Frühstück, Mittagessen, Abendessen. Wenn man eine Mahlzeit auslässt, kommt plötzlich Hunger auf und man verspürt den Drang, etwas zu naschen, aber das geht nicht. Sollte trotz allem dennoch der Hunger aufkommen, empfiehlt es sich, bei einer solchen Diät nur mit einer kleinen Menge rohem Gemüse zu naschen.

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Ich glaube, jeder hat sich schon einmal gefragt, was die Markierungen auf Eiern bedeuten.
Nach den aktuellen russischen Standards muss jedes in einer Geflügelfarm produzierte Ei gekennzeichnet werden. Das erste Zeichen der Kennzeichnung gibt die zulässige Haltbarkeitsdauer an:
Der Buchstabe „D“ steht für Diäteier; solche Eier werden innerhalb von 7 Tagen verkauft.
Der Buchstabe „C“ steht für ein Konsumei, das innerhalb von 25 Tagen verkauft wird.
Das zweite Zeichen in der Markierung gibt die Kategorie des Eies in Abhängigkeit von seiner Masse an:
Dritte Kategorie (3) – von 35 bis 44,9 g.
Zweite Kategorie (2) – von 45 bis 54,9 g.
Erste Kategorie (1) – von 55 bis 64,9 g.
Ausgewähltes Ei (O) – von 65 bis 74,9 g.
Höchste Kategorie (B) – 75 g oder mehr.
So ist auf Speiseeiern der höchsten Kategorie die Kennzeichnung „SV“ und auf Diäteiern der ersten Kategorie „D1“ angegeben.
Unabhängig von der Hühnereikategorie können Hersteller ihm eine Reihe interessanter Eigenschaften verleihen. Im Handel gibt es beispielsweise Eier mit einem hellen Eigelb und zwei Eigelben, angereichert mit Selen oder Jod. Auch bei der Fütterung von Legehennen mit speziellen Gewürzmischungen erhalten Sie den ursprünglichen Geschmack von Eiern.

Picvario/Russianlook.ru

So wählen Sie Eier in einem Geschäft aus

Haben Sie sich jemals gefragt, warum überall Hühner- und Wachteleier verkauft werden, aber beispielsweise keine Puten- oder Fasaneneier im Laden zu finden sind? Oder Enteneier: In Asien kann man sie problemlos kaufen, hier jedoch nicht.

Welche Arten von Eiern gibt es?

„Es gibt nur zehn Vogelarten auf der Welt, von denen man ein Ei bekommen kann“, benannte Albert Stehle, Professor am Institut für Geflügelwissenschaften der Russischen Staatlichen Agraruniversität-Moskauer Landwirtschaftsakademie. K. A. Timiryazeva. — Hühner und Wachteln legen am besten Eier, daher werden ihre Eier im industriellen Maßstab produziert. Gänse und Enten erkranken fünf- bis sechsmal häufiger an Salmonellose als Hühner und legen zehnmal seltener Eier, weshalb ihre Eier bei uns nicht zum Verkauf angeboten werden.“

Wachteln haben die stärkste Immunität, sodass ihre Eier am wenigsten mit irgendetwas infiziert werden. Außerdem enthalten Wachteleier mehr Mikroelemente und B-Vitamine als alle anderen. „Seit fast 30 Jahren werden Wachteln jedoch genauso gezüchtet wie Hühner“, sagt Albert Stehle. „Und die Unterschiede zwischen diesen Eiern begannen zu verschwinden, weil die Qualität der Eier zu 70-80 % vom Futter abhängt. Bei den Mikroelementen ist jedoch immer noch ein Wachtelei der Spitzenreiter – es enthält 4,5-mal mehr Phosphor, Eisen und Kalium als ein Hühnerei.“

Was die gesundheitlichen Vorteile betrifft, stehen Wachteleier Straußeneiern in nichts nach. „Es ist besser, daraus ein Omelett zu machen“, sagt Tatyana Vostrikova, Direktorin der russischen Straußenfirma. „Ein Ei kann acht bis zehn Menschen ernähren, denn roh wiegt es mehr als ein Kilogramm.“ Von April bis Oktober, wenn die Strauße Eier legen, können Sie das größte essbare Ei zum Testen bestellen.

Diäteier

Aber am häufigsten haben wir es immer noch mit Hühnereiern zu tun, sie sind diejenigen, die wir kochen und braten, und deshalb lohnt es sich, ausführlicher über sie zu sprechen. Am frischesten sind Diäteier. Sie sind leicht an der roten „D“-Markierung auf der Schale zu erkennen. Ein Ei, das nicht älter als eine Woche ist, wird als Diät-Ei bezeichnet. Am achten Tag verwandelt sich das Diätei in ein Speiseei (blaue Markierung „C“, Haltbarkeit – bis zu 25 Tage).

Das leckerste Ei entsteht am dritten oder vierten Tag nach dem Legen – das darin enthaltene Eiweiß und die Eigelbenzyme werden von unserem Körper perfekt aufgenommen. Besser ist es, das Ei diese drei bis vier Tage bei Zimmertemperatur „reifen“ zu lassen.

Leider sind Diäteier mittlerweile fast aus dem Verkauf verschwunden. In Moskau sieht man sie selten, sagte mir Wassili Salo, Marketingleiter der Geflügelfarm Maryinsk: „Mittelständische Geschäfte in der Hauptstadt kaufen lieber Eier in der Region, weil das billiger ist, und wenn das Ei in Moskau ankommt, es wird fast unweigerlich zu Tischessen werden.“

So überprüfen Sie die Frische von Eiern

Auf Wunsch muss die Frische der Eier direkt im Laden überprüft werden – mit einem Ovoskop. Mit seiner Hilfe kann man durch die Schale hindurch auf die Größe der Luftkammer am stumpfen Ende des Eies blicken. Je älter das Ei ist, desto größer ist es. Ein Diätei sollte keine Kammer haben, die größer als 4 mm ist, ein Speiseei - 9 mm. Übrigens: So sollten Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden – mit der stumpfen Seite nach oben. Wenn Sie kein Ovoskop haben, wiegen Sie einfach das Ei in Ihrer Hand und schauen Sie sich die Schale an: schwer und matt – frisch, leicht und glänzend – höchstwahrscheinlich verdorben.

Das Gewicht des Eies spielt eine wichtige Rolle. Eier schwerer als 75 g sind die höchste Kategorie (Buchstabe „B“ auf der Schale), 65-75 g werden ausgewählt (Buchstabe „O“). Eier der ersten Kategorie – 55–65 g (Kennzeichnung „1“), zweite Kategorie – 55–45 g (Kennzeichnung „2“), dritte Kategorie – 35–45 g (Kennzeichnung „3“). Beispielsweise bedeutet der Stempel „C1“ „Kantine der ersten Kategorie“, „D2“ – „Diät der zweiten Kategorie“.

„Je größer das Ei, desto besser ist es“ ist ein Mythos. Große Eier enthalten mehr Wasser und weniger Nährstoffe; sie werden von älteren Hühnern gelegt. Eier der zweiten und dritten Kategorie kauft man nur ungern, aber vergebens: Solche Eier werden von den jüngsten Hühnern gelegt und sind sehr lecker. Am ausgewogensten in der Zusammensetzung sind Eier der ersten Kategorie.

Was sind „angereicherte Eier“?

Jetzt finden Sie im Handel angereicherte Eier – mit einem hohen Gehalt an Carotinoiden, Jod, Selen und Omega-3-Fettsäuren. Um solche Eier zu erhalten, werden Hühner mit verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln gefüttert. Ob ein Ei wirklich alle diese Stoffe enthält, lässt sich mit dem bloßen Auge nicht feststellen.

Angereicherte Eier werden oft als „Premium“ vermarktet. Tatsächlich erfordern Premium-Eier streng kontrollierte Bedingungen für die Haltung und Fütterung von Hühnern, bestätigt durch ein spezielles Zertifizierungssystem, über das wir noch nicht verfügen.

Auch die Aufschriften „Bio“ und „Bio“ auf Verpackungen sind meist ein Werbegag. Im Ausland bedeutet diese Kennzeichnung, dass es sich um Eier von Freilandhühnern handelt, die mit natürlichem, chlorophyllreichem Futter aufgezogen werden. Es gibt einen Beschluss von Rospotrebnadzor zu den Anforderungen an Bio-Produkte, aber eine echte Zertifizierung gibt es nicht, sodass das „Öko“-Siegel keine Garantie für etwas darstellt.

Unser Ranking der besten Eier, die es in Moskau zu finden gibt:

1. Wachteleier

Denis Bykovskikh

Die Eier werden auf einer Geflügelfarm in der Nähe von Moskau produziert und haben daher den kürzesten Weg zur Theke. Es gibt Informationen zum Verfallsdatum und zur Zusammensetzung. Auf der Verpackung steht, dass jeder, auch Kinder, rohe Eier bedenkenlos trinken kann. Tatsächlich ist es besser, dies nicht zu tun, insbesondere wenn Sie allergisch gegen Hühnereier sind.

Eier s-0, s-1, s-2, was ist der Unterschied?

im Zimmer sortieren! erste oder zweite Klasse!
Eiermarkierung
Nach den aktuellen russischen Standards muss jedes in einer Geflügelfarm produzierte Ei gekennzeichnet werden. Das erste Zeichen der Kennzeichnung gibt die zulässige Haltbarkeitsdauer an:
Der Buchstabe D steht für Diäteier; solche Eier werden innerhalb von 7 Tagen verkauft.
Der Buchstabe C steht für ein Konsumei, das innerhalb von 25 Tagen verkauft wird.
Das zweite Zeichen in der Markierung gibt die Kategorie des Eies in Abhängigkeit von seiner Masse an:

Dritte Kategorie (3) von 35 bis 44,9 g.
Zweite Kategorie (2) von 45 bis 54,9 g.
Erste Kategorie (1) von 55 bis 64,9 g.
Ausgewähltes Ei (O) von 65 bis 74,9 g.
Höchste Kategorie (B) 75 g oder mehr.
So ist die CB-Kennzeichnung auf Speiseeiern der höchsten Kategorie und die D1-Kennzeichnung auf Diäteiern der ersten Kategorie angebracht.
Unabhängig von der Hühnereikategorie können Hersteller ihm eine Reihe interessanter Eigenschaften verleihen. Im Handel gibt es beispielsweise Eier mit einem hellen Eigelb und zwei Eigelben, angereichert mit Selen oder Jod.
Es wird angenommen, dass ein Ei, das schwerer als 75 g ist, in die höchste Kategorie eingestuft werden muss (der Buchstabe „B“ ist auf seiner Schale aufgedruckt). Eier mit einem Gewicht von 65-75 g gelten als ausgewählt und sind im Laden am Buchstaben „O“ auf der Schale zu erkennen. Eier der ersten Kategorie (Nummer „1“ auf der Schale) sollten 55–65 g wiegen, die zweite Kategorie (Nummer „2“) sollte 45–55 g und schließlich Eier der dritten Kategorie wiegen ca. 35-45 g (Nummer „3“ auf der Schale). Nehmen wir ein Beispiel: Liegt vor Ihnen ein Ei mit der Aufschrift „C1“, dann handelt es sich um ein Speiseei der ersten Kategorie, bei „D2“ um ein Diätei der zweiten Kategorie.
Sie sollten nicht glauben, dass das Ei umso besser und schmackhafter ist, je größer es ist. Es stellt sich heraus, dass so große Eier mehr Wasser und weniger Nährstoffe enthalten und so große Eier von älteren Hühnern gelegt werden. Käufer in Geschäften versuchen, keine Eier der zweiten oder dritten Kategorie zu kaufen, aber vergebens. Solche Eier werden von jungen Hühnern gelegt und sind viel schmackhafter als Eier von älteren Hühnern. Eier der ersten Kategorie gelten jedoch hinsichtlich der ausgewogenen Zusammensetzung als die besten.
Dabei handelt es sich um Qualität, Größe und Verkaufszeitraum der Produkte
Es kommt auf die Größe der Eier an!
In Russland ist die SV-Kategorie „Diäteier“, ausgewählt und groß, angegeben durch „alysa“.
sachgemäße Lagerung nicht länger als 3 Tage, danach geht es in Kategorie 1.
Kategorie 2 – das Ei wird nicht nach Größe und Gewicht eingestuft und darf nicht länger als 7 Tage gelagert werden.
Danach geht es in die Kategorie 3 „tiefgefroren“ :)

1 Hühnereier: Markierung
2 Bio-Eier
3 Funktionelle Lebensmittel: Eier mit Jod und Carotinoiden
4 weiße und dunkle Eier
5 So schützen Sie sich vor Salmonellen
6
- 6.1 Eierarten
- 6.2 Eierkategorien
7 Vorteile von Hühnereiern
8 Warum sind Hühnereier schädlich?
- 8.1 Welche Eierfarben sind gesünder?
9 Was ist der Unterschied zwischen Diät-, Tafel- und kleinen Hühnereiern?
10 Bei welchen Krankheiten sollten Sie Ihren Eierkonsum einschränken?
11 Wir empfehlen die Lektüre zum Thema „Eier: Eierarten, Nährstoffe, Eier kochen“
12 beste Autoren der Website RUmed4u.ru
13 Hühnereier: Markierung
14 Bio-Eier
15 Funktionelle Lebensmittel: Eier mit Jod und Carotinoiden
16 weiße und dunkle Eier
17
- 17.1 Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, schreiben Sie bitte einen Kommentar, wir werden auf jeden Fall antworten.
- 17.2 Eier: Eierarten, Eierkochmethoden, pochierte Eier, Rührei. Omelette
- 17.3 Eier beim Kochen: Hausgemachte Mayonnaise, Lezon, pochiertes Ei. Eierfrische
- 17.4 Omeletts
- 17.5 Salate und Snacks mit Eiern
- 17,6 Rührei
- 17.7 Hartgekochte, weichgekochte, pochierte Eier „in der Tüte“.
- 17.8 Duftende Sommergerichte mit Rosmarin
- 17.9 Beere zu Beere: Knödel und Pfannkuchen für die Bauerntafel
- 17.10 Himbeermarmelade, Gelee, Essig und Meerrettich zubereiten
- 17.11 Reise in den russischen Norden
- 17.12 Was man gerade aus Zucchini kochen kann
- 17.13 Sie suchen nach Antibiotika in Produkten: Möglicherweise sind weniger Milch, Fleisch, Fisch, Eier und Hühnchen in den Regalen
- 17.14 Importsubstitution ist nicht mehr relevant
- 17.15 In Russland wird es ein Gesetz für Bio-Produkte geben!
- 17.16 Hähnchenspieß
18 Welche Arten und Kategorien von Eiern gibt es?
- 18.1 Eierarten
- 18.2 Eierkategorien
19 Welche Vorteile haben Hühnereier?
20 Warum sind Hühnereier schädlich?
- 20.1 Welche Eierfarben sind gesünder?

Hühnereier: Markierung

Haltbarkeitsdatumdiätetisch" oder " Esszimmer».

Diätetisch

Kategorie Kantine. Tafeleier

Verfallsdatum Und Herstellungsdatum

Die Eier selbst darf nicht markiert sein wenn sie verpackt sind Behälter mit Etikett

Jetzt lasst uns damit umgehen Kategorien Eigewicht dritte Kategorie, zweite erste Kategorieausgewählt", festgelegt Brief « Ö höchste Riese KategorieV».

Hier
S– weniger als 53 g
M– 53–63 g
L– 63–73 g
XL– 73 g und mehr

Übrigens

Bio-Eier

organisch

In EU-Ländern, USA und Japan

Was haben wir?

Also für jetzt Inschrift « organisch garantiert uns nichts

funktionelle Produkte».

Weiße und dunkle Eier

weiß oder dunkel? Welche Eier sind besser? nur aus der Hühnerrasse

So schützen Sie sich vor Salmonellen

Welche Arten und Kategorien von Eiern gibt es?

Arten von Eiern

Eierkategorien

Welche Vorteile haben Hühnereier?

Warum sind Hühnereier schädlich?

Welche Eierfarbe ist gesünder?

Eier in der medizinischen Ernährung: Welche Art von Eiern soll man wählen?

Datum hinzugefügt: 20.10.2013

Was ist der Unterschied zwischen Diät-, Tafel- und kleinen Hühnereiern?

Hühnereier sollten in Diät-, Tafel- und Kleinhühnereier sortiert werden. ZU diätetisch Dazu gehören Eier mit einer sauberen und starken Schale, einer bewegungslosen Schale, die nicht größer als 4 mm ist, einem starken, kaum wahrnehmbaren Eigelb, das eine zentrale Position im Ei einnimmt, und einer unsichtbaren Keimscheibe. Die Masse solcher Eier muss mindestens 58 g (1. Kategorie) bzw. mindestens 44 g (2. Kategorie) betragen. Tafeleier sind ebenfalls in 2 Kategorien unterteilt: Die 1. umfasst Eier mit einer sauberen, starken und ganzen Schale, einer festen Luftkammer. Das Eigelb solcher Eier ist stark, unauffällig, nimmt eine zentrale Position im Ei ein, das Eiweiß ist dicht, durchscheinend, die Höhe des Puga beträgt nicht mehr als 11 mm, das Gewicht eines Eies beträgt nicht weniger als 47 g; Zur Kategorie 2 gehören Eier mit sauberer, fester und ganzer Schale, leichte Verunreinigungen in Form einzelner Punkte sind zulässig, die Schale bewegt sich leicht und kann eine Höhe von bis zu 13 mm haben, das Eigelb ist geschwächt, bei Eibildung deutlich sichtbar gescannt, das Gewicht eines Eies beträgt nicht weniger als 43 g. Hühnereier, die alle Indikatoren einer guten Qualität aufweisen, aber weniger als 43 g wiegen, werden definiert als klein.

Diäteier bei Temperaturen von 0 bis 20 °C gelagert – 7 Tage; Speisesäle – bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C – 25 Tage, bei einer Temperatur von 0 bis 2 °C – nicht mehr als 120 Tage. Wenn die Schale verunreinigt ist, verkürzt sich die Haltbarkeit von Eiern deutlich.

Bei welchen Krankheiten sollten Sie Ihren Eierkonsum einschränken?

Als optimal gilt der Verzehr von drei Eigelb pro Woche, Eiweiß kann in größeren Mengen verzehrt werden. Eier in der Ernährung passen gut zu Gurken, Frühlingszwiebeln, Kräutern und Salat.

Die Verdaulichkeit wärmebehandelter Eier ist besser als bei rohen Eiern., da unter dem Einfluss einer Temperatur von etwa 80 °C das antitryptische Enzym der Eizelle zerstört wird und auch der ungünstige Avidin-Biotin-Komplex abgebaut wird. Gekochtes Eiweiß wird zu 97–98 % absorbiert, hinterlässt keine Abfallstoffe im Darm und hat eine lokale heilende Wirkung auf den Entzündungsprozess und die säurebildende Funktion des Magens. Rohprotein ist schwerer verdaulich, reduziert aber wirksamer den Säuregehalt des Magensaftes. Am besten verdauen sich weichgekochte Eier.

Ganzes Ei empfohlen bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Gastroduodenitis mit erhöhter Sekretion im Magen. Eiweiß wird verwendet therapeutische Ernährung bei Erkrankungen der Leber und Gallenblase, des Darms, Gicht, Diabetes mellitus (siehe Diabetes mellitus), Fettleibigkeit.

Bei Verstopfung und Fettleibigkeit (siehe Ursachen von Fettleibigkeit) sind vorzuziehen hart gekochte Eier. Allerdings sollten Eier nicht zu lange gekocht werden Eine längere Wärmebehandlung zerstört essentielle Proteinaminosäuren.

Eigelb hat eine ausgeprägte choleretische Wirkung und führt zu einer Kontraktion der Gallenblase. Diese Eigenschaft des Eigelbs wird zur Röntgendiagnostik von Gallenblasenerkrankungen genutzt. Und deshalb ist das Eigelb in der Ernährung von Patienten mit Cholezystitis und Cholelithiasis begrenzt. Darüber hinaus kann Dottercholesterin an der Bildung von Cholesterinsteinen bei Gallenstau und Gallenwegsinfektionen beteiligt sein. Zu beachten ist auch, dass Eigelb bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes schwer verdaulich ist.

Eine große Menge an Lecithin, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Kobalt, Vitamin B12, B6 und Folsäure (siehe Folacin (Folsäure)) macht Eier besonders wertvoll bei Anämie verschiedener Ätiologien (siehe Anämie (Anämie)). Retinol, das Bestandteil des Eigelbs ist, verbessert die Regeneration der Schleimhaut der oberen Atemwege und der Haut, was bei der Behandlung ihrer Krankheiten eingesetzt werden kann.

Bitte beachten Sie, dass Eier Nahrungsmittelallergien auslösen können (siehe Anzeichen einer Nahrungsmittelallergie). Gleichzeitig haben gekochte Eier eine weniger ausgeprägte sensibilisierende Wirkung als rohe Eier.

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Hühnereier: Markierung

Die Henne legte ein Ei und sofort wurde ein Stempel auf die Seite gelegt. In der Regel wird jedes in einer Geflügelfarm produzierte Ei gekennzeichnet. Das erste Zeichen in der Markierung bedeutet Haltbarkeitsdatum, lesen – das Alter des Eies; der zweite ist die Kategorie, also ihre Größe. Der Anfang unserer Chiffre kann der Buchstabe „d“ oder „s“ sein, was jeweils „ diätetisch" oder " Esszimmer».

Diätetisch Als Ei gilt ein Ei, das nicht bei Minustemperaturen gelagert wird und innerhalb von 7 Tagen verkauft werden muss. Der Tag seiner „Geburt“ wird nicht mitgezählt. Das heißt, „Diät“ ist keine besondere Sorte, sondern einfach ein ganz frisches Ei.

Das darin enthaltene Eigelb ist bewegungslos, das Weiß ist dicht und die Höhe des von Luft eingenommenen Raums beträgt nicht mehr als 4 mm. Die Markierung auf einem Diät-Ei erfolgt üblicherweise mit roter Tinte und enthält das Datum und den Monat seiner „Geburt“ – als Bestätigung seines „Ernährungsstatus“. Die Zeit vergeht, das Eiweiß im Ei trocknet etwas aus, das Eigelb schrumpft, wird beweglich und nach einer Woche vergrößert sich der Hohlraum auf 7–9 mm.

Und das Diät-Ei kommt rein Kategorie Kantine. Tafeleier Sie sind durchaus essbar, leben aber nach anderen Regeln. Sie sollten wissen, dass die Haltbarkeit von Speiseeiern bei Raumtemperatur ab dem Legedatum 25 Tage und im Kühlschrank nicht mehr als 90 Tage beträgt. Die Schale eines Eies, das ursprünglich als Speiseei bestimmt ist, ist in der Regel mit einem blauen Stempel versehen, der nur die Kategorie angibt.

Ein kompetenter Verbraucher achtet immer darauf Verfallsdatum Und Herstellungsdatum Produkt, einschließlich Eiern. Denn ein „roter“ Hoden laut Pass kann sich je nach Alter als „blau“ herausstellen.

Die Eier selbst darf nicht markiert sein wenn sie verpackt sind Behälter mit Etikett die notwendigen Informationen enthalten. Allerdings muss das Etikett so angebracht sein, dass wir es beim Öffnen des Behälters abreißen müssen.

Jetzt lasst uns damit umgehen Kategorien– der zweite Teil unserer Chiffre. Sie redet darüber Eigewicht. Beginnen wir mit dem Kleinsten – von 35 bis 44,9 Gramm – das ist dritte Kategorie, zweite– von 45 bis 54,9 Gramm, große Eier mit einem Gewicht von 55 bis 64,9 Gramm – erste Kategorie. Die größten – mit einem Gewicht von 65 bis 74,9 Gramm – fallen in die Kategorie „ ausgewählt", festgelegt Brief « Ö" Es ist selten, aber es werden Eier mit einem Gewicht von mehr als 75 Gramm gefunden – solche Riesen werden ausgezeichnet höchste Riese Kategorie, sie haben Anspruch auf den Ehrenbrief „ V».

Beim Kauf importierter Eier sollten Sie darauf achten, dass auf der Verpackung Folgendes angegeben sein muss: die Klasse des Produkts und seine Gewichtsklasse, die Anzahl der Eier in der Verpackung; Name und Anschrift des Unternehmens, das die Eier verpackt hat oder für dessen Auftrag sie verpackt wurden; bedingte Nummer des Pakets; Verfallsdatum; Anweisungen zur Lagerung oder Verwendung.

HierGewichtsklassen für diese Eier:
S– weniger als 53 g
M– 53–63 g
L– 63–73 g
XL– 73 g und mehr

Die erste Ziffer der Nummer auf der Verpackung gibt an, in welchem EU-Land die Eier verpackt wurden. Am häufigsten ist dies Belgien (Nummer 1), Deutschland (2), Frankreich (3) oder Holland (6). Wenn Sie Eier einzeln und nicht verpackt kaufen, sollten die gleichen Daten auf dem Preisschild angegeben werden.

Übrigens
In Rezepten wird das Gewicht eines Eies üblicherweise mit 40 Gramm angenommen, es handelt sich also um ein kleines Ei der dritten Kategorie.

Bio-Eier

Eine Person, die es gewohnt ist, über die Bedeutung von Wörtern und Konzepten nachzudenken, wird in einem modernen Supermarkt vor einer schwierigen Prüfung stehen. Hier ist zum Beispiel das Wort „ organisch„Auf der Verpackung von Eiern? Wurde bereits eine neue Methode zur künstlichen Eierproduktion ohne Beteiligung einer Legehenne entdeckt?

Was ist mit den Präfixen „Bio“ und „Öko“? Wie sollen wir sie behandeln? Enthalten sie Informationen über den Inhalt der Schale oder ist es nur eine Hommage an die Mode für alles Natürliche?

In EU-Ländern, USA und Japan Käufer sind von solchen Spekulationen schon lange verschont, denn all diese Begriffe sind klar definiert und gesetzlich geregelt. Weltweit gibt es Standardsysteme, die den Bereich der Bio-Lebensmittelproduktion regeln. Es gibt einige Unterschiede in der Definition des „Grades der Organizität“ eines Produkts in Amerika und Europa, aber das allgemeine Prinzip ist universell.

Nur dieses Produkt hat das Recht, sich als biologisch zu bezeichnen, wenn alle seine Bestandteile ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln, Pestiziden, Biotechnik und ionisierender Strahlung hergestellt und angebaut werden. In der ökologischen Tierhaltung ist die Verwendung von Wachstumsstimulanzien und anderen Hormonen sowie gentechnisch veränderten Organismen (GVO) als Futtermittel verboten; Der Einsatz von Vitaminen, Antibiotika und anderen Tierarzneimitteln ist streng begrenzt. An die Haft- und Wasserbedingungen werden besondere Anforderungen gestellt.

Nur bei strikter Einhaltung dieser Regeln (überprüft durch ein Zertifizierungsunternehmen) erhält der Hersteller ein Dokument, das ihm die Anbringung des „Bio“-Siegels ermöglicht. Zertifizierende Unternehmen wiederum werden von Kontrollbehörden regelmäßig auf die Einhaltung und Einhaltung der Gesetze überprüft.

So bedeutet in Europa, Amerika und Japan die Aufschrift „Bio“ auf der Verpackung von Eiern im Wesentlichen: Es handelt sich um Eier von Hühnern, die die Möglichkeit haben, auf natürlichen Feldern unter der Sonne frei zu leben, und die ausschließlich mit natürlichem Futter gefüttert werden. reich an Chlorophyll und im Winter an Algen.

Was haben wir? Bis zum Hochsommer 2008 wurde in unserem Land der Grad der Konformität von „Bio“-Produkten mit jeglichen Standards den Herstellern und Verkäufern überlassen. In dieser Situation könnten sich Verbraucher nur auf ihr Gewissen verlassen. Im Juli erließ Rospotrebnadzor ein Dekret über Hygiene- und Hygieneanforderungen für Bio-Produkte. Der neu geschaffene Rechtsrahmen in diesem Bereich wird jedoch weder von den Zertifizierungs- noch von den Inspektionssystemen unterstützt. Darüber hinaus muss ein Feld oder Bauernhof gemäß den Regeln, bevor er als „biologisch“ bezeichnet werden darf, einer „Reinigung“ unterzogen werden, d. h. eine bestimmte Zeit lang ohne chemische Düngemittel und andere in diesem System verbotene Substanzen auskommen.

Also für jetzt Inschrift « organisch» auf der Verpackung von Eiern in unseren Supermärkten garantiert uns nichts. Es gibt Organisationen, die ihre eigenen freiwilligen Umweltzertifizierungssysteme entwickelt haben.

Sie verabschieden jedoch eigenständig und auf der Grundlage ihrer eigenen Anforderungen Standards für „Bio“- und „umweltfreundliche“ Produkte. Einige Hersteller schicken ihre Produkte zur freiwilligen Laborforschung, beispielsweise an das Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften. Welche Schlussfolgerung können wir aus all dem ziehen?

Lesen Sie alle Etiketten auf der Verpackung sorgfältig durch und suchen Sie nach zusätzlichen Informationen über den Hersteller, an dem Sie interessiert sind. Seien Sie kritisch. Leider können wir auch keine Empfehlung aussprechen, solchen Kennzeichnungen auf importierten Waren zu vertrauen, da es in unserem Land derzeit keine Zertifizierungsprüfung zur Einhaltung der genannten Standards gibt.

Funktionelle Lebensmittel: Eier mit Jod und Carotinoiden

Na gut, in welchen Korb sollen wir verschiedene „intelligente“ Eier mit Jod, „Dorf“-Eier mit Carotinoiden, „Fitness“-Eier mit Selen, „Vitamin“-Eier mit hohem Säuregehalt legen? Probieren wir es im Korb mit der Aufschrift „ funktionelle Produkte».

Nach Angaben der Hersteller ist dort ihr Platz. Funktionell (oder angereichert) sind Produkte, deren Nährwert erhöht oder wiederhergestellt wurde. In unserem Fall erfolgt die Anreicherung von Eiern mit verschiedenen Zusatzstoffen durch Zugabe entsprechender Präparate zum Futter von Legehennen. Hersteller bezeichnen dies möglicherweise als „Erstellung von Produkten mit bestimmten Eigenschaften“.

Ernährungswissenschaftler sind sich nicht einig über die Wirkung solcher Produkte auf den Körper, und unser Körper ist anders: Der eine profitiert von Jod oder Säure, der andere bedeutet den Tod. Wir können nur den Schluss ziehen, dass das Ei in diesem Fall nicht sowohl „funktionell“ als auch „organisch“ sein kann.

Weiße und dunkle Eier

Wenn wir schließlich die „formalen Merkmale“ mehr oder weniger herausgefunden haben, müssen wir die Frage noch ein für alle Mal beantworten: weiß oder dunkel? Welche Eier sind besser?? Was sagt die Farbe einer Eierschale aus? Hier sind sich Experten einig: Auf die Farbe der Schale kommt es an nur aus der Hühnerrasse. Bestimmten Eiern aufgrund der Schalenfarbe den Vorzug zu geben, ist eine rein ästhetische Entscheidung.

All dies hilft Ihnen bei der Auswahl der besten Eier aus dem Sortiment des Ladens. Denn alle Ärzte und Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass ein Hühnerei in seiner Zusammensetzung und seinen diätetischen Eigenschaften ein einzigartiges und bemerkenswertes Produkt ist.

So schützen Sie sich vor Salmonellen

Wir lieben nicht nur Eier, sondern auch den Erreger einer schweren Infektionskrankheit – das Salmonellenbakterium. Es ist nicht so schwierig, sich vor diesem ungebetenen Gast zu schützen.

Schmutz und eingetrockneter Kot auf der Schale sind kein Zeichen für ein „Bio“-Ei, sondern weisen vielmehr auf mangelnde Hygiene im Geflügelbetrieb hin.
Eier mit beschädigter Schale sollten nicht gegessen werden.
Vor Gebrauch sollte das Ei unter fließendem Wasser und Seife gewaschen werden. Denken Sie daran, Ihre Hände zu waschen, auch wenn Sie das Ei gerade erst berührt haben.
Lagern Sie Eier an einem kühlen, aber nicht zu trockenen Ort, entfernt von stark riechenden Lebensmitteln und rohem Fleisch; Die optimale Temperatur liegt bei 0–5 °C.
Eier können pasteurisiert werden. Zum Pasteurisieren werden sie gewaschen und anschließend in sterilisierte Behälter gefüllt. Nachdem das Eigelb mit dem Eiweiß vermischt wurde, wird es filtriert und eine Minute lang auf +63 °C erhitzt und dann schnell abgekühlt.

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Welche Eier der 1. Klasse oder ausgewählter Eier sind rentabler zu kaufen?

Sowohl Verkäufer als auch Käufer erwarten Vorteile. Daher ist die Frage auch ganz logisch: Mit welchen Eiern ist der Handel rentabler? Die Antwort auf solche Fragen kann natürlich nicht eindeutig sein. Jedes Mal vor dem Kauf (Verkauf) müssen Sie viele Faktoren berücksichtigen und jedes Mal eine Entscheidung treffen ...

Natürlich liegt dies ganz bei Ihnen. Unabhängig von der Art des Eies sollten Sie sich zunächst das Ei selbst und sein Aussehen ansehen. Zum Braten in der Pfanne ist es besser, Eier erster Qualität zu nehmen, da diese weniger anbrennen. Ausgewählte eignen sich besser, wenn man sie kocht.

Ja, natürlich, groß, ausgewählt. Die Hauptsache ist, nicht auf künstliche chinesische Eier hereinzufallen. China produziert jetzt künstliche Eier. Im Allgemeinen enthält die gesamte Charge zwei Eigelb. Sie sehen absolut echt aus.

Ich denke, dass es sich nicht lohnt, ausgewählte Exemplare zu kaufen, auch wenn sie größer sind. Wenn Sie schon immer drei Spiegeleier in einer Pfanne aufgeschlagen haben, werden Sie dies auch weiterhin tun, obwohl das Ei größer geworden ist. Der Anteil wird unmerklich steigen und der Finanzaufwand wird deutlich steigen.

Welche Eier kauft man am besten? Es ist nicht so einfach. Eier werden nach ihrem Gewicht in Kategorien eingeteilt. Aber der Unterschied ist so grenzwertig, dass ein Ei, das 1 Gramm mehr wiegt, bereits ausgewählt ist, und wenn es 1 Gramm weniger wiegt, ist es erstklassig. Ich schätze die Eigröße immer nach Augenmaß. Wenn es einen deutlichen Unterschied gibt, dann kaufe ich die besten, aber wenn sie einen Millimeter größer aussehen als die erstklassigen, welchen Sinn hat es dann, mehr zu bezahlen?

Eier sind ein sehr lukratives Produkt zur Täuschung des Käufers, da sie nicht nach Gewicht, sondern im Dutzend verkauft werden. Es wird jedoch angenommen, dass der Kauf umso rentabler ist, je größer das Ei ist. Das bedeutet, dass es besser ist, ausgewählte Exemplare zu kaufen.

Das Gewicht ausgewählter Eier ist etwa 10 % höher als das von Eiern erster Güteklasse. Vergleichen Sie die Preisdifferenz (in Prozent), es wird Ihnen sofort klar, was rentabler ist. Mit dem Vorbehalt, dass es sich um Eier vom gleichen Hersteller und um frische Eier handelt (nicht herabgestuft).

1. Klasse und Ausgewählte unterscheiden sich im Gewicht um ca. 10 g, der Preis unterscheidet sich um den gleichen Prozentsatz. An der Differenz der Eimasse wird man also nicht viel sparen können.

Aber ich kaufe immer kleinere Eier, wenn verfügbar, sogar 2. Klasse. Sie sind in Qualität und Zusammensetzung nicht schlechter. Aber die Eier in Mutantengröße sowie die riesigen, pterodaktylenähnlichen Beine lassen meine Zweifel aufkommen. Den Hühnern werden Hormone und andere Wachstumsförderer verabreicht, die ich nicht essen möchte. Und Oma hat mir immer gesagt, dass kleine Eier von jungen Hühnern kommen und große von alten. Ich weiß nicht, ob das ein Mythos ist, aber aus Gewohnheit kaufe ich junge Exemplare.

Wir versuchen immer, die besten Eier zu nehmen. Es sieht viel größer aus als ein Ei erster Klasse. Außerdem sind zu Beginn des Kochens meist nicht genügend kleine Eier vorhanden und man muss noch eins aufschlagen – ein zusätzliches.

Daher ist der Nutzen hier äußerst vage.

Wir nehmen 70 Stück, genug für 1,5 - 2 Monate. Kleine Exemplare halten noch kürzer, man muss früher los, um sie zu kaufen.

Es scheint mir, dass es keinen Vorteil gibt, da der Preis für 1 Sorte und für ausgewählte Sorten unterschiedlich ist und ausgewählte Sorten entsprechend mehr kosten.

Wenn Sie sich nur auf das Gewicht konzentrieren, müssen Sie im Prinzip zunächst den Preis von einem Dutzend dieser und anderer Eier vergleichen.

Viele Verbraucher glauben, dass kleinere Eier von jüngeren Hühnern gelegt werden und größere Eier von älteren. Und was ist gesünder als Eier von jungen Hühnern? Aufgrund dieser Überlegungen habe ich kürzlich begonnen, kleinere Exemplare zu nehmen.

Wir heißen Sie herzlich willkommen, liebe Gäste und regelmäßige Leser unserer Seite! Heute werden wir die Kategorien von Hühnereiern analysieren, was ihre Unterschiede sind und welchen Nutzen oder Schaden sie mit sich bringen. Hühnereier werden ab den ersten Lebensmonaten in Form von Beikost in die Ernährung aufgenommen, um das Baby mit ausreichend Vitamin D zu versorgen.

In den Folgejahren wird die Hühnchen-Delikatesse roh verzehrt, gekocht, gebraten und zu Salaten, Cremes und anderen Gerichten hinzugefügt. Diese Beliebtheit des Produkts ist auf seine wohltuenden Eigenschaften zurückzuführen.

Eier werden gerne in der Kosmetik verwendet und sind eine Komponente in Haarmasken, Shampoos und anderen Pflegeprodukten, was den Wert und die Vorteile dieses Produkts bestätigt.

Welche Arten und Kategorien von Eiern gibt es?

Heute bietet der Markt zwei Arten von Hühnereiern an, die dem staatlichen Standard entsprechen. Die Einteilung erfolgt nach Zeitraum und Art der Lagerung (Alter des Produkts). Sowohl jedes Exemplar als auch ein Paket sind gestempelt.

Aufmerksamkeit! Beide Eiersorten sind unter Berücksichtigung der angegebenen Haltbarkeitsdauer zum Verzehr geeignet. Diese Klassifizierung zeigt nicht das Schlechteste und das Beste.

Arten von Eiern

Diät-Ei – „Jung“, also sehr frisch. Kann roh gegessen werden. Es gilt bis zum siebten Tag nach dem Legen als diätetisch. Nicht bei Minustemperaturen lagern. Nach dem Kochen schwer zu reinigen. Gekennzeichnet mit dem Buchstaben „D“.
Tafelei. Die Haltbarkeit erhöht sich bei Raumtemperatur auf 25 Tage, im Kühlschrank auf bis zu 90 Tage. Es ist nicht ratsam, es roh zu essen; es sollte gekocht werden. Gekennzeichnet mit dem Buchstaben „C“.

Information: Wie Sie die Frische von Eiern überprüfen können, wird in einem anderen Artikel ausführlich beschrieben, daher werden wir uns nicht mit diesem Thema befassen.

Eierkategorien

Die höchste Kategorie – Stückgewicht ab 75,0 Gramm, groß. Riesen unter ihresgleichen. Bezeichnung – „B“.
Die erste Kategorie – Gewicht von 55,0 Gramm bis 64–65,0 Gramm, mittlere Größe. Bezeichnet als „C1“.
Zweite Kategorie. Das Gewicht liegt zwischen 45,0 und 54,8 g und ist mit „C2“ gekennzeichnet.
Dritte Kategorie. Kleine Hoden von 35,0 bis 45,0 g, gestempelt „C3“.
Ausgewählte Exemplare wiegen 65 – 75 g. Etwas kleiner als ein Premiumprodukt. Bezeichnung – „O“.

Interessant: In Rezepten wird für die Zutat Ei ein Gewicht von 40,0 Gramm angegeben, was der 3. Kategorie entspricht.

Heute überrascht das Sortiment an Hähnchenprodukten den Verbraucher mit seiner Vielfalt. Sie verkaufen mit Selen und Jod angereicherte Eier mit zwei Eigelb und unterschiedlichen Schalenfarben.

Die Kategorien der Hühnereier „Bio“ und „Öko“ werden vergeben, wenn der Schwarzwal in Freilandhaltung aufwuchs und legte und mit Naturprodukten gefüttert wurde. Dieses Merkmal ist zweifelhaft und im Gegensatz zu den europäischen Nachbarn in Bezug auf die GUS-Staaten ohne Garantie.

Welche Vorteile haben Hühnereier?

Stimuliert die Gehirnaktivität und den Gedächtnisprozess.
Sie unterstützen die Leberfunktion und reinigen sie von Abfallstoffen und Giftstoffen.
Verhindert das Auftreten von Katarakten.
Beteiligen Sie sich an der Normalisierung des Blutgerinnungsmechanismus.
Sexualhormone positiv beeinflussen. Männliche Spermien werden aktiver und von besserer Qualität.
Calcium trägt zur Stärkung von Zähnen, Knochen und Gelenken bei.
Wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.
Reduziert das Brustkrebsrisiko bei Frauen.
Hilft beim Abnehmen aufgrund des Gehalts an Proteinen, die den Hunger stillen.
Empfohlen für schwangere Frauen. Nährstoffe schützen das Baby vor der Entwicklung bestimmter Entwicklungsstörungen.

Warum sind Hühnereier schädlich?

Menschen mit Diabetes sollten dieses Produkt nicht essen – es erhöht das Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt um das Doppelte.

Wer die Köstlichkeit gerne „trinkt“, läuft Gefahr, sich mit Salmonellen zu infizieren. Sie können dies vermeiden, indem Sie das Produkt mit Seife unter fließendem Wasser waschen oder, noch besser, kochen.

Übermäßiger Verzehr von Eigelb erhöht den Cholesterinspiegel. Es ist nicht ratsam, mehr als zwei Einheiten pro Tag zu sich zu nehmen.

Männer mittleren Alters sollten nicht mehr als sieben Hoden pro Woche essen, da sie zur Bildung von Plaques in den Blutgefäßen beitragen: das Risiko eines vorzeitigen Todes.

Welche Eierfarbe ist gesünder?

Welche Farbe der Hülle zeigt also die Nützlichkeit an? Warum sind manche hell, weiß, andere braun? Es gibt kein Geheimnis, ebenso wie die Abhängigkeit der Farbe der Schale von der Qualität des Eies. Der Farbton der Außenschale hängt nur von der Legehennenrasse ab. Die Wahl heller, dunkler Exemplare ist eine Frage der optischen Vorliebe.

Vorlieben hinsichtlich Art, Kategorie und Farbe einer diätetischen Delikatesse sind individuell. Eines haben sie gemeinsam: ihr von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern bestätigter Nutzen.

Treffen Sie Entscheidungen einfach! Viel Glück!

Wie wählt man Hühnereier in einem Geschäft oder auf einem Markt aus? Welche Sorten gibt es, welche Eierarten gibt es? Was bedeutet Eierkennzeichnung, welche Gewichtsklassen gibt es für Eier? Was versteht man schließlich unter den Begriffen Diäteier und Speiseeier? Gastronom.ru beschloss, sich mit dem Problem zu befassen.

Hühnereier: Markierung

HierGewichtsklassen für diese Eier:
S– weniger als 53 g
M– 53–63 g
L– 63–73 g
XL– 73 g und mehr

Übrigens
In Rezepten wird das Gewicht eines Eies üblicherweise mit 40 Gramm angenommen, es handelt sich also um ein kleines Ei der dritten Kategorie.

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Weiße und dunkle Eier

So schützen Sie sich vor Salmonellen

Wir lieben nicht nur Eier, sondern auch den Erreger einer schweren Infektionskrankheit – das Salmonellenbakterium. Es ist nicht so schwierig, sich vor diesem ungebetenen Gast zu schützen.

Schmutz und eingetrockneter Kot auf der Schale sind kein Zeichen für ein „Bio“-Ei, sondern weisen vielmehr auf mangelnde Hygiene im Geflügelbetrieb hin.
Eier mit beschädigter Schale sollten nicht gegessen werden.
Vor Gebrauch sollte das Ei unter fließendem Wasser und Seife gewaschen werden. Denken Sie daran, Ihre Hände zu waschen, auch wenn Sie das Ei gerade erst berührt haben.
Lagern Sie Eier an einem kühlen, aber nicht zu trockenen Ort, entfernt von stark riechenden Lebensmitteln und rohem Fleisch; Die optimale Temperatur liegt bei 0–5 °C.
Eier können pasteurisiert werden. Zum Pasteurisieren werden sie gewaschen und anschließend in sterilisierte Behälter gefüllt. Nachdem das Eigelb mit dem Eiweiß vermischt wurde, wird es filtriert und eine Minute lang auf +63 °C erhitzt und dann schnell abgekühlt.

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Wenn man in den Laden kommt, steht fast jeder Mensch vor der Frage, wie man das richtige frische, leckere Ei zum Frühstück auswählt. In den Regalen stehen meist mehrere Eiersorten. Durch die Kennzeichnung von Eiern können Sie herausfinden, welches Ei für Sie von Nutzen ist.

Gemäß den Anforderungen der russischen Gesetzgebung müssen alle von der Geflügelfarm produzierten Eier entsprechend gekennzeichnet werden. An der Seite jedes Eies wird ein Stempel angebracht.

Markierung

Die Markierung besteht aus zwei Teilen. Das erste Zeichen ist das Alter des Produkts (maximal zulässige Haltbarkeit), das zweite Zeichen der Eierkennzeichnung ist die Kategorie (Eigröße).

Das erste Markierungszeichen besteht aus russischen Buchstaben, das zweite aus einer Zahl.

Arten von Eiern

Es gibt zwei Diät- und Speiseräume.

Speiseeier sind mit dem Buchstaben „C“ gekennzeichnet. Sie sind meist mit blauer oder violetter Tinte markiert. Es ist akzeptabel, dass das Ei keine Markierung aufweist, wenn die Haltbarkeitsdauer auf der Verpackung (Behälter) selbst für die Lagerung und den Transport von Eiern angegeben ist. Einzige Bedingung: Das Verfallsdatum darf nicht im Behälter selbst, sondern an einer gut sichtbaren Stelle angebracht sein. Tafeleier sind bei Zimmertemperatur bis zu 25 Tage haltbar, im Kühlschrank sind sie bis zu drei Monate haltbar.

Die Kennzeichnung eines Diät-Eies ist der Buchstabe „D“. Der Stempel ist mit roter Tinte aufgetragen. Bei einem Diät-Ei handelt es sich nicht um eine spezielle Eiart oder -sorte, wie manche Käufer glauben. Es unterscheidet sich vom Esszimmer durch seine außergewöhnliche Frische. Ein solches Ei hält Temperaturen unter dem Gefrierpunkt nicht stand und muss innerhalb von sieben Tagen verkauft werden. Der Tag, an dem die Henne das Ei gelegt hat, wird nicht berücksichtigt. Aufgrund der kurzen Haltbarkeit und des kurzen Verkaufs bleiben Diäteier immer frisch. Eine Besonderheit ist die Möglichkeit, Diäteier roh zu verzehren. Das Eiweiß in einem solchen Ei hat eine dichte Struktur, und das Eigelb ist dicht, baumelt nicht, der Luftsack im Inneren des Eies ist etwa vier Millimeter hoch.

Hinweis: Frische Eier aus der Ernährung sind immer schwer zu schälen.

Eierkategorien

Der zweite Teil der Eierkennzeichnung besteht aus einer Zahl oder einem Buchstaben, der die Kategorie oder Größe des Eies angibt.

Nach staatlichen Standards ist es üblich, die mit „1“, „2“, „3“, „B“, „O“ gekennzeichneten Kategorien zu unterscheiden:

"3". Die meisten Produkte der dritten Kategorie wiegen zwischen 35 und 45 Gramm.
„2“ ist die zweite Kategorie von Eiern mit einem Gewicht von 45 bis 55 Gramm.
„1“ ist die erste Kategorie von Eiern mit einem Gewicht von 55 bis 65 Gramm.
„O“ – ausgewähltes Ei. Relativ groß, sein Gewicht kann zwischen 65 und 75 Gramm liegen.
„B“ ist die höchste Kategorie der Rieseneier. Ihre ungefähre Größe beginnt bei 75 Gramm.

Manchmal sieht man auf Eierverpackungen die Aufschrift „Bio“. Dies gilt nicht für die russische Klassifizierung und wird von den Herstellern gedruckt, um die Käufer darauf aufmerksam zu machen, dass die Hühner, die die Eier legten, umweltfreundliches Futter fraßen. Es gibt keine staatliche Kontrolle über diese Informationen.

Beispiel

Was bedeutet die „SV“-Kennzeichnung auf Eiern? Es handelt sich hierbei um ein Tafelei der höchsten Kategorie. Das heißt, dieses Ei kann bis zu 25 Tage drinnen gelagert werden und wiegt mehr als 75 Gramm. Nach dem gleichen Prinzip bedeutet die Kennzeichnung „D2“, dass die Haltbarkeitsdauer nicht länger als eine Woche beträgt und die Größe zwischen 45 und 55 Gramm liegt.

Kennzeichnung importierter Eier

In Regalen, insbesondere in Grenzstädten, sind häufig die Markierungen „S“ – „XL“ zu sehen. Was bedeutet das? Tatsache ist, dass die meisten Länder in Europa und der Welt lateinische Kategoriebezeichnungen verwenden und die Zahl in der Kennzeichnung das Land angibt, in dem das Ei hergestellt wurde.

So bedeutet nach internationalen Standards „1“, dass das Produktionsland Belgien ist, „2“ Deutschland, „3“ Frankreich und sechs die Niederlande.

Lateinische Buchstaben haben folgende Bedeutung:

„S“ ist ein kleines Ei mit einem Gewicht von weniger als 53 Gramm;
„M“ ist ein Ei, dessen Gewicht 53-63 Gramm betragen kann;
„L“ bezieht sich auf Eier mit einem Gewicht zwischen 63 und 73 Gramm;
„XL“ ist das größte Ei, vergleichbar mit der höchsten russischen Kategorie. Sein Gewicht beginnt bei 73 Gramm.

In Kochbüchern werden als Standardkochmethode Eier der dritten Klasse oder Eier der Größe „S“ verwendet.

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