Trüffelpilze: Beschreibung der Arten, Sammelorte und Anbaumerkmale. Die ungewöhnlichsten Pilze Wie sucht man nach Trüffeln? Pilztiere

Trüffel ( Knolle) ist der teuerste Pilz der Welt, eine seltene und köstliche Delikatesse mit einzigartigem Geschmack und starkem spezifischen Aroma. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit seines Fruchtkörpers mit Kartoffelknollen oder -zapfen (lateinischer Ausdruck). Terrae-Knolle entspricht dem Konzept der „Erdkegel“). Der Trüffelpilz gehört zur Abteilung Ascomycetes, Unterabteilung Pezizomycotina, zur Klasse Petsitsevye, zur Ordnung Petsitsevye, zur Trüffelfamilie, zur Trüffelgattung.

Überraschenderweise kann ein Schwein einen Trüffel aus einer Entfernung von 20 bis 25 Metern riechen. Dann beginnt sie eifrig die Delikatesse auszugraben, sodass die Hauptaufgabe des Pilzsammlers darin besteht, das Tier abzulenken, sobald es sich auf den Pilz einlässt.

Das Schwein ist auf der Suche nach Trüffeln

Für Hunde ist der Trüffel an sich ernährungstechnisch absolut uninteressant, allerdings müssen diese vierbeinigen „Detektive“ lange trainiert werden, um den Trüffelgeruch zu trainieren.

Ein guter Pilzsammlerhund kann heute übrigens schon über 5.000 Euro kosten.

Hund sucht Trüffel

Die einzigartigen kulinarischen Eigenschaften von Trüffeln sind seit langem bekannt. Sie eignen sich zur Herstellung von Pasteten, Soßen und Füllungen für Torten sowie als Beilage zu Geflügel- und Meeresfrüchtegerichten. Manchmal können sie als eigenständiges Gericht serviert werden. Trüffel können für die spätere Verwendung geerntet werden, indem man sie einfriert oder in hochwertigem Cognac einmacht.

Die Zusammensetzung des Trüffels umfasst pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine der Gruppen B, PP und C, verschiedene Mineralien, Antioxidantien, Pheromone, die den emotionalen Zustand einer Person verbessern und große Menge Faser. Trüffelsaft ist gut gegen einige Augenkrankheiten und das Fruchtfleisch des Pilzes lindert Gichtkranke. Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für den Verzehr dieser Pilze. Die Hauptvoraussetzung ist die Frische des Pilzes und das Fehlen allergischer Reaktionen auf Penicillin beim Menschen.

Es wird angenommen, dass reife Trüffel Anandamid enthalten, eine Substanz, die auf die gleiche Weise wie Marihuana auf das menschliche Nervensystem wirkt.
Die Trüffeljagd wird nachts durchgeführt, da Suchhunde oder -schweine in der kühlen Luft den Duft von Pilzen besser einfangen können.
Früher wurde in Italien das Suchen und Sammeln von Trüffeln von speziell ausgebildeten Schweinen durchgeführt. Da sie jedoch nicht nur die obere Bodenschicht stark zerstören, sondern auch danach streben, Beute zu fressen, wurden sie durch Hunde ersetzt.
In Russland wurden vor der Revolution von 1917 Bären zur Suche nach Trüffeln eingesetzt, denen zuvor die Zähne entfernt worden waren.
Trüffel gilt als starkes Aphrodisiakum.

Ein Bewohner der Nowosibirsker Stadt Krasnoobsk stellte sich das ganze Wochenende darüber vor, wie er die sibirische Wirtschaft in die Höhe treiben und Nowosibirsk zum Weltmarktführer bei der Versorgung der besten Restaurants Europas mit Zutaten machen würde. Solche Gedanken kamen mir danach in den Sinn Dmitri Dubrowin In seinem Heimatdorf fand (oder besser gesagt, grub er sogar) etwas, das einer teuren Delikatesse ähnelte – Trüffel. Dieselben Pilze, die in Südfrankreich und der Schweiz wachsen, ein Kilo davon kostet so viel, wie ein gewöhnlicher Fahrer Dubrovin in drei Monaten verdient.

Sie riechen nach „Amaretto“, beschrieb Dmitry den Fund. Nun, es sind definitiv Trüffel.

Der Fahrer schickte die Fotos des Fundes an die Komsomolskaja Prawda, und wir zeigten sie den Wissenschaftlern. Sie versprachen, die Hauptfrage zu studieren und zu beantworten: Werden Dmitrys Träume wahr? Antwort des Mykologen Wjatscheslaw Wlasenko war kurz:

Der Pilz auf dem Foto hat leider nichts mit Trüffeln zu tun. Dies ist der Ginster-Melanogaster (Melanogaster broomeanus). Ich kann mich nicht erinnern, es gegessen zu haben...

Die Auslassungspunkte am Ende deuteten gewissermaßen darauf hin, dass der Mykologe selbst wegen Sibirien beleidigt war. Aber vielleicht hat er sich doch geirrt? Wir haben die Bilder an einen anderen Experten geschickt – einen Mykologen Dmitri Ageev, der die Seite „Mushrooms“ betreibt Region Nowosibirsk».

Den Fotos und dem beschriebenen „duftenden“ Geruch nach zu urteilen, hat ein Einwohner von Krasnoobsk Melanogaster Bruma gefunden, - Ageev stimmt seinem Kollegen zu. - Dies ist ein ungewöhnlich seltener Pilz, der im Roten Buch der Region Nowosibirsk aufgeführt ist. Im Hochsommer findet man ihn manchmal in der obersten Bodenschicht unter Birken. Er und ein anderer unterirdischer Pilz, der Hirschtrüffel (Gattung Elaphomyces), werden tatsächlich oft als falsche Trüffel bezeichnet. Sie kommen manchmal in unseren Wäldern vor. Echte Trüffel – Pilze der Gattung Tuber – mit allgemeiner äußerer Ähnlichkeit haben überhaupt nichts mit falschen Trüffeln zu tun und wurden in Sibirien noch nicht gefunden. Die wertvollsten Trüffelarten – weiße und schwarze – bevorzugen ein milderes Klima und wachsen in den Eichenwäldern Europas.

Interessant ist, dass Melanogaster zwar wie eine europäische Delikatesse aussieht, in Wirklichkeit aber nicht einmal ein Bruder eines echten Trüffels ist.

Die nächsten Verwandten von Melanogaster, die mit ihnen zur selben Familie gehören, sind Schweine, die Pilzsammlern bekannt sind (sie sind auch Kuhställe), sagt Ageev. - Bei dieser Gelegenheit möchte ich Sie daran erinnern, dass erwiesenermaßen alle Schweine giftig sind und ihr Verzehr bei manchen Menschen zu einer tödlichen Zerstörung der roten Blutkörperchen und Leberschäden führt. Daher lohnt es sich trotz des angenehmen Geruchs nicht, Melanogaster auszuprobieren – es ist besser, Mykologen über den roten Buchfund zu informieren.

Es ist definitiv kein schwarzer Trüffel! - Ein anderer Wissenschaftler hat schließlich den Geschäftsplan des sibirischen Fahrers zunichte gemacht. - In Russland wachsen vier Arten von Melanogaster, diese Pilze gehen eine Symbiose mit Harthölzern wie Eiche oder Buche ein, - beschreibt Yuri Rebriev, Kandidat der Biowissenschaften des Südwissenschaftlichen Zentrums der Russischen Akademie der Wissenschaften, der sich auf Gasteromyceten spezialisiert hat (zu dieser Pilzgruppe gehört der falsche Trüffel Melanogaster Bruma). - Auf dem Schnitt haben sie tatsächlich ein Marmormuster – eine schwarze Sporenmasse mit weißlichen Streifen sterilen Gewebes. IN Junges Alter Sie können angenehm riechen, aber mit zunehmendem Alter wird der Geruch streng und unangenehm. Da Melanogaster unter der Erde Fruchtkörper bilden, ist es recht schwierig, diese zu finden. Ihre Funde sind selten. Das heißt aber nicht, dass die Art selten ist – vielleicht versteckt sie sich einfach nur gut! Zu den kulinarischen Besonderheiten kann ich nichts sagen, in der Regel habe ich mehrere Stücke gefunden und natürlich ging alles ins Herbarium. Aber ich habe kein besonderes Aroma gespürt, ich habe keinen Speichelfluss gespürt.

SPEZIELL

Wie kann man einen echten Trüffel von einem falschen unterscheiden?

Für den Laien wirken ein essbarer Trüffel und Melanogaster ähnlich, wie Zwillingsbrüder. Wie genau unterscheiden sie sich? - Wir haben den Mykologen gefragt Dmitri Ageev.

Es gibt eine ganze Reihe von Pilzen mit einer unterirdischen Lebensweise. Und die Leute, die einen Pilz mit geschlossener Struktur ausgegraben haben, beginnen, ihn für einen Trüffel zu halten, erklärt der Experte. - Wenn wir im Zusammenhang mit Melanogaster sprechen, dann ist der Trüffel ein Ascomycet, Melanogaster ist ein Basidiomycet. Dabei handelt es sich um sehr große taxonomische Gruppen, die sich in der Art und Weise der Sporenbildung unterscheiden, was unter dem Mikroskop deutlich sichtbar ist.

Aber auch ohne Mikroskop kann man den Unterschied mit dem Auge erkennen.

Sowohl Melanogaster als auch Trüffel weisen auf dem Schnitt eine Struktur in Form eines Marmormusters auf – die gleiche Anpassung an die Fruchtbildung im Untergrund. Bei Trüffeln sei dieses Muster größer und das Fruchtfleisch selbst sowie die Adern seien heller als bei Melanogaster, sagt der Mykologe. - Das Fruchtfleisch echter Trüffel hat eine wachsartige Konsistenz, während das Fruchtfleisch von Melanogaster einem dichten schwarzen Gelee gleicht, das von knorpeligen Wänden durchzogen ist. Darüber hinaus ist die Oberfläche einiger Trüffel, beispielsweise der schwarzen, nicht glatt, sondern rissig und mit schwarzen Schuppen bedeckt. Obwohl sie äußerlich, wenn man sie nicht berührt, nicht riecht, nicht miteinander vergleicht, in den Augen eines unvorbereiteten Pilzsammlers wirklich gleich aussehen.

Trüffel (lat. Knolle) ist der teuerste Pilz der Welt, eine seltene und köstliche Delikatesse mit einzigartigem Geschmack und starkem spezifischen Aroma. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit seines Fruchtkörpers mit Kartoffelknollen oder -zapfen (lateinischer Ausdruck). Terrae-Knolle entspricht dem Konzept der „Erdkegel“). Der Trüffelpilz gehört zur Abteilung Ascomycetes, Unterabteilung Pezizomycotina, zur Klasse Petsitsevye, zur Ordnung Petsitsevye, zur Trüffelfamilie, zur Trüffelgattung.

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Trüffelpilz: Beschreibung und Eigenschaften. Wie sieht ein Trüffel aus?

In den meisten Fällen ist ein Trüffelpilz etwas größer als eine Nuss, einige Exemplare können jedoch die Größe einer großen Kartoffelknolle überschreiten und mehr als 1 Kilogramm wiegen. Der Trüffel selbst sieht aus wie eine Kartoffel. Die äußere Schicht (Peridium), die den Pilz bedeckt, kann haben glatte Oberfläche oder mit zahlreichen Rissen versehen und außerdem mit charakteristischen, vielschichtigen Warzen bedeckt.

Der Querschnitt des Pilzes weist eine deutliche Marmorstruktur auf. Es entsteht durch den Wechsel von hellen „inneren Adern“ und „äußeren Adern“ in einem dunkleren Farbton, auf denen sich Sporenbeutel unterschiedlicher Form befinden. Die Farbe des Trüffelmarks hängt von der Art ab: Es kann weiß, schwarz, schokoladenbraun oder grau sein.

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Trüffelarten, Namen und Fotos

Die Gattung der Trüffel umfasst mehr als hundert Pilzarten, die sowohl nach ihrer Zugehörigkeit zur biologischen und geografischen Gruppe als auch nach ihrem gastronomischen Wert (schwarz, weiß, rot) klassifiziert werden.

Die bekanntesten Trüffel sind:

Schwarzer Sommertrüffel (russischer Trüffel) (lat. Tuber aestivum)

Erreicht einen Durchmesser von 10 cm und wiegt 400 Gramm. Altersbedingte Veränderungen des Trüffelmarks äußern sich in einer Farbveränderung von weißlichen Tönen zu gelbbraunen und graubraunen Farbtönen. Auch seine Konsistenz verändert sich von dicht bei jungen Pilzen zu locker bei alten. Russische Trüffel haben einen süßen, nussigen Geschmack und einen leichten Algengeruch.

Diese Trüffelart wächst in Transkaukasien und auf der Krim, im europäischen Teil Russlands und in Europa. Es kommt unter Bäumen wie Eiche, Kiefer und Hasel vor. Fruchtbildung von Juni bis Anfang Oktober.

Schwarzer Herbst-Burgundertrüffel (lat. Knolle mesentericum)

Der Pilz hat eine runde Form und wiegt bis zu 320 g, wobei er nicht größer als 8 cm ist. Das Fruchtfleisch eines reifen Trüffels hat die Farbe von Milchschokolade und ist mit weißen Adern durchzogen. Das Aroma des Trüffels hat eine ausgeprägte Kakaonote, der Pilz selbst hat einen bitteren Nachgeschmack.

Schwarzer Wintertrüffel (lat. Tuber brumale)

Die Form der Fruchtkörper kann sowohl unregelmäßig kugelförmig als auch nahezu kugelförmig sein. Die Größe der Trüffel variiert zwischen 8 und 15–20 cm und das Gewicht kann 1,5 kg erreichen. Die rotviolette Oberfläche des Pilzes ist mit polygonalen Warzen bedeckt. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe des Peridiums schwarz und das weiße Fruchtfleisch wird grauviolett. Wintertrüffel hat ein angenehm ausgeprägtes Moschusaroma.

Diese Trüffelsorte wächst von November bis Januar-Februar nasse Böden unter Hasel oder Linde. Es ist in Frankreich, Italien, der Schweiz und der Ukraine zu finden.

Schwarzer Perigord-Trüffel (französisch) (lat. Tuber melanosporum)

Die Früchte sind unregelmäßig oder leicht gerundet und erreichen einen Querschnitt von 9 cm. Die mit vier- oder sechsseitigen Warzen bedeckte Oberfläche des Pilzes verfärbt sich mit zunehmendem Alter von rotbraun bis tiefschwarz. Das helle Fruchtfleisch der Trüffel, manchmal mit einem rosa Schimmer, wird mit zunehmendem Alter dunkelbraun oder schwarzviolett.

Früchte von Dezember bis Ende März. Es wird in Europa und auf der Krim, in Australien, Neuseeland, China und Südafrika angebaut. Unter den schwarzen Trüffeln gilt diese Sorte als die wertvollste, sie wird sogar „Schwarzer Diamant“ genannt. Es hat ein starkes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Der Name des Pilzes leitet sich vom Namen der Region Perigord in Frankreich ab.

Schwarzer Himalaya-Trüffel (lat. Tuber himalayansis)

Ein Pilz mit kleinen Fruchtkörpern und einem Gewicht von bis zu 50 g. Aufgrund seiner geringen Größe ist dieser Trüffel ziemlich schwer zu finden.

Weiße piemontesische (italienische) Trüffel (lat. Knolle magnatum)

Fruchtkörper haben eine unregelmäßige Knollenform und erreichen einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Grundsätzlich beträgt das Gewicht einer Trüffel nicht mehr als 300 g, seltene Exemplare können jedoch bis zu 1 Kilogramm wiegen. Peridium hat eine gelblich-rote oder bräunliche Farbe. Das Fruchtfleisch ist weiß oder cremig, manchmal mit einem leichten Rotstich.

Der piemontesische Trüffel ist der wertvollste unter den weißen Trüffeln und gilt als der teuerste Pilz der Welt. Der italienische Trüffel hat einen angenehmen Geschmack und das Aroma ähnelt dem Geruch von Käse mit Knoblauch. In Norditalien wächst ein Pilz.

Weißer (amerikanischer) Oregon-Trüffel (lat. Knolle Oregonense)

Der Pilz erreicht einen Durchmesser von 5–7 cm und wiegt bis zu 250 g. Er wächst an der Westküste der Vereinigten Staaten. Man findet es meist in der oberen Bodenschicht, die aus zerkrümelten Nadeln besteht. Aus diesem Grund hat das Aroma von Trüffel blumige und kräuterige Noten.

Roter Trüffel (lat. Tuber Rufum)

Es hat ein Gras-Kokos-Aroma mit einem weinigen Nachgeschmack. Die Größe der Pilze überschreitet nicht 4 cm und das Gewicht beträgt 80 g. Das Fruchtfleisch ist dicht. Sie wächst hauptsächlich in Europa in Laub- und Nadelwäldern. Die Fruchtzeit ist von September bis Januar.

Rot glänzender Trüffel (lat. Tuber nitidum)

Dieser Trüffel hat ein ausgeprägtes Wein-Birnen-Kokos-Aroma. Fruchtkörper erreichen einen Durchmesser von 3 cm und wiegen bis zu 45 g. Sie wachsen in Laub- und Nadelwäldern. Die Fruchtzeit ist von Mai bis August (manchmal trägt sie unter günstigen Bedingungen von April bis September Früchte).

Herbsttrüffel (Burgunder) (lat. Knolle uncinatum)

Eine weitere Sorte französischer schwarzer Trüffel. Sie wächst hauptsächlich in den nordöstlichen Regionen Frankreichs, kommt in Italien vor, sehr selten in Großbritannien. Der Pilz hat einen sehr ausdrucksstarken Haselnussgeschmack mit einer leichten „Schokoladen“-Note, wird von Feinschmeckern wegen seiner hervorragenden gastronomischen Eigenschaften und seines „erschwinglichen“ Preises im Vergleich zu anderen Trüffelsorten hoch geschätzt: Der Preis für einen Trüffel liegt bei etwa 600 Euro pro 1 Kilogramm .

Diese Trüffelsorte reift je nach Jahreszeit von Juni bis Oktober Klimabedingungen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist ziemlich dicht und seine Konsistenz ändert sich während der gesamten Reifezeit nicht. Es hat eine graubraune Farbe mit häufigen Flecken heller „Marmor“-Adern.

Trüffel chinesisch (asiatisch) (lat. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Trotz seines Namens wurde der erste Pilz dieser Art nicht in China, sondern in den Wäldern des Himalaya gefunden, und nur ein Jahrhundert später wurde auch der asiatische Trüffel in China gefunden. In Bezug auf Geschmack und Aromaintensität ist dieser Pilz seinem schwarzen französischen Trüffelkollegen deutlich unterlegen, ist jedoch für Kenner dieser Delikatesse durchaus relevant. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dunkelbraun, manchmal schwarz, mit mehreren Adern in einem grauweißen Farbton.

Der chinesische Trüffel wächst nicht nur auf chinesischem Territorium: Man findet ihn auch in Indien, in den Wäldern Koreas, und im Herbst 2015 fand einer der Bewohner der russischen Stadt Ussurijsk direkt in seinem Hinterhof, in einem Garten, einen Trüffel unter einer jungen Eiche.

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Wo und wie wachsen Trüffel?

Trüffelpilze wachsen unter der Erde in kleinen Gruppen, in denen sich 3 bis 7 Fruchtkörper befinden, die eine knorpelige oder fleischige Textur haben.

Das Verbreitungsgebiet der Trüffel ist sehr groß: Geerntet wird diese Delikatesse in den Laub- und Nadelwäldern Europas und Asiens, Nordafrikas und der Vereinigten Staaten von Amerika.

So geht das Myzel des in Norditalien wachsenden piemontesischen Trüffels eine Symbiose mit den Wurzeln von Birke, Pappel, Ulme und Linde ein und die Fruchtkörper des schwarzen Perigord-Trüffels kommen in Spanien, der Schweiz und Südfrankreich vor in Hainen bestehend aus Eichen, Hainbuchen oder Buchen.

Der schwarze Sommertrüffel bevorzugt Laub- oder Mischwälder und kalkhaltige Böden in Mitteleuropa, Skandinavien, der Schwarzmeerküste des Kaukasus, der Ukraine sowie bestimmten Regionen Zentralasiens.

Wintertrüffel wächst nicht nur in den Wäldern der Schweiz und Frankreichs, sondern auch in den Bergwäldern der Krim. Fruchtkörper des weißen marokkanischen Trüffels kommen in Wäldern an der Mittelmeerküste und in Nordafrika vor. Dieser Trüffelpilz wächst in der Nähe der Wurzeln von Zeder, Eiche und Kiefer.

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Wo wachsen Trüffel in Russland?

In Russland wachsen Sommertrüffel (schwarzer russischer Trüffel). Man findet sie im Kaukasus, an der Schwarzmeerküste, auf der Krim in Laub- und Laubwäldern Mischwälder. Es ist besser, sie unter den Wurzeln von Hainbuche, Buche und Eiche zu suchen. In Nadelwäldern sind sie selten.

Auch auf der Krim gibt es Wintertrüffel. Dieser Pilz wächst von November bis Februar-März.

Auf dem Territorium Russlands wachsen auch weiße Trüffel (goldene Trüffel), die sehr beliebt sind eine seltene Art. Man findet sie in den Regionen Wladimir, Orel, Kuibyschew, Nischni Nowgorod, Smolensk und Samara. Weiße Trüffel wachsen auch in der Region Moskau (in den Vororten) und der Region Leningrad.

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Trüffel zu Hause anbauen

Viele Menschen fragen sich, ob es möglich ist, Trüffel selbst anzubauen, wie man diesen Pilz anbaut und welche Bedingungen für den Trüffelanbau gelten. In der Natur erfolgt die Verbreitung dieser Pilze durch Waldbewohner, die einen reifen Pilz finden und ihn essen. Trüffelsporen gelangen zusammen mit den aus dem Körper des Tieres entfernten Fäkalien in das Wurzelsystem des Baumes und gehen mit ihm eine Symbiose ein. In vielen europäischen Ländern und China ist der künstliche Anbau schwarzer Trüffel jedoch schon seit vielen Jahren weit verbreitet. Bemerkenswert ist, dass weiße Trüffel nicht angebaut werden können.

Für eine erfolgreiche Trüffelzucht ist eine Kombination mehrerer Faktoren erforderlich: optimale Wetterbedingungen, geeigneter Boden und geeignete Bäume.
Um Trüffelplantagen anzulegen, werden heute künstliche Eichenhaine aus den Eicheln des Baumes gepflanzt, unter dem der Pilz gefunden wurde. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Wurzeln des Sämlings mit speziell präpariertem Trüffelmyzel zu infizieren. Der Trüffelanbau ist ein langwieriger und kostspieliger Prozess, daher unterscheidet sich der Preis eines selbst angebauten Trüffels kaum vom Preis eines natürlichen Trüffels, obwohl der Geschmack künstlicher Pilze etwas geringer ist.

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Wie findet man Trüffel? Pilztiere

Das Finden und Sammeln von Trüffeln ist keine leichte Aufgabe: Liebhaber der „stillen Jagd“ nutzen viele Tricks und Feinheiten, um mit der gewünschten Beute nach Hause zu kommen. Der Ort, an dem man Trüffel findet, zeichnet sich normalerweise durch eine verkümmerte Vegetation aus, die Erde hat eine grau-asche Farbe. Der Pilz kommt selten an die Erdoberfläche, häufiger versteckt er sich im Boden, aber Sie sollten auf die Tuberkel achten: Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Ort hier „Trüffel“ ist, seien Sie nicht zu faul, ihn auszugraben ein paar Hügel – vielleicht stoßen Sie auf eine Familie köstlicher Pilze. Echte professionelle Pilzsammler können bei der Suche nach Trüffeln die „Verlagerung“ von Pilzen feststellen, indem sie einfach mit einem Stock auf den Boden klopfen, aber das ist eine über Jahre hinweg gesammelte Erfahrung. Oft kreisen Mücken über reifen Trüffeln, was auch bei der Suche nach einer Walddelikatesse hilfreich sein kann.

Der Trüffelpilz ist eine Quelle eines sehr starken Geruchs, und wenn es für den Menschen unmöglich ist, ihn unter einer Erdschicht zu fangen, dann spüren ihn Tiere aus der Ferne. Genau auf dieser Fakt Eine Methode wurde gegründet, als Tiere speziell für die Suche nach Trüffeln trainiert wurden: Hunde und sogar Schweine!

Für Hunde ist der Trüffel an sich ernährungstechnisch absolut uninteressant, allerdings müssen diese vierbeinigen „Detektive“ lange trainiert werden, um den Trüffelgeruch zu trainieren.

Ein guter Pilzsammlerhund kann heute übrigens schon über 5.000 Euro kosten.

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Die Zusammensetzung des Trüffels umfasst pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine B, PP und C, verschiedene Mineralien, Antioxidantien, Pheromone, die den emotionalen Zustand eines Menschen verbessern, und eine große Menge an Ballaststoffen. Trüffelsaft ist gut gegen einige Augenkrankheiten und das Fruchtfleisch des Pilzes lindert Gichtkranke. Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für den Verzehr dieser Pilze. Die Hauptvoraussetzung ist die Frische des Pilzes und das Fehlen allergischer Reaktionen auf Penicillin beim Menschen.

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Es wird angenommen, dass reife Trüffel Anandamid enthalten, eine Substanz, die auf die gleiche Weise wie Marihuana auf das menschliche Nervensystem wirkt.
Die Trüffeljagd wird nachts durchgeführt, da Suchhunde oder -schweine in der kühlen Luft den Duft von Pilzen besser einfangen können.
Früher wurde in Italien das Suchen und Sammeln von Trüffeln von speziell ausgebildeten Schweinen durchgeführt. Da sie jedoch nicht nur die obere Bodenschicht stark zerstören, sondern auch danach streben, Beute zu fressen, wurden sie durch Hunde ersetzt.
In Russland wurden vor der Revolution von 1917 Bären zur Suche nach Trüffeln eingesetzt, denen zuvor die Zähne entfernt worden waren.
Trüffel gilt als starkes Aphrodisiakum.

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Eigenschaften von Trüffelpilzen

Obwohl die Fruchtkörper der Beuteltiersorte nicht sehr attraktiv aussehen, schmecken die fertigen Pilzgerichte hervorragend und duften ausdrucksstark unglaublich angenehm. Gerichte, die auf einem solchen Produkt basieren, genießen nicht nur in den Restaurants unseres Landes, sondern auch bei ausländischen Verbrauchern einen hohen Stellenwert.

Wie sehen Trüffel aus?

Der Fruchtkörper wächst unter der Erde, hat eine runde oder knollige Form und auch eine fleischige oder knorpelige Struktur. Apothecien in erwachsenen Trüffeln sind in der Regel geschlossen und können in der Größe vom Durchmesser einer Haselnuss bis zum Durchmesser einer ziemlich großen Kartoffelknolle variieren. Die Außenseite der Fruchtkörper wird durch eine ledrige Schicht namens Peridium dargestellt. Die Oberfläche des Peridiums ist glatt, rissig oder mit polyedrischen Warzen bedeckt. Auf dem Schnitt wird ein Marmormuster durch abwechselnde helle Adern oder „innere Adern“ und dunkle Adern oder „äußere Adern“ dargestellt.

Wo Trüffel in Russland, der Ukraine und Weißrussland wachsen

Wertvolle Fruchtkörper werden in Laubwäldern gesucht, wo sie mit holzigen Wurzeln Mykorrhiza bilden können. Schwarzer Trüffel riecht beispielsweise sehr ausdrucksstark und wächst am häufigsten neben Eichen, Buchen, Hainbuchen und Haselnüssen, während weißer Trüffel ein milderes Aroma hat und Mykorrhiza mit Birken, Pappeln, Ulmen, Linden, Ebereschen und Weißdorn bildet. Als ideale Wachstumsstandorte gelten Portugal, Spanien, Italien und Deutschland.

Auf dem Territorium unseres Landes wächst dieser wertvolle Pilz selten in den Regionen Moskau, Wladimir, Tula, Orjol und Smolensk, ist aber an der Schwarzmeerküste des Kaukasus sowie in der Region der Mittleren Wolga recht verbreitet. In der Ukraine sind die optimalen Boden- und Klimabedingungen für Trüffel die Region Lemberg, die Karpaten und die Region Chmelnyzkyj sowie das Gebiet von Transkarpatien. Auf dem Territorium Weißrusslands findet man in den Wäldern des Svisloch-Berezinsky-Reservats einen einzigartigen Pilz.

Galerie: Trüffelpilze (25 Fotos)

Wo Trüffel wachsen (Video)

Geschmack und Nährwert von Trüffeln

Die unbestrittenen Vorteile von Fruchtkörpern sowie ihr Nährwert und ihr ausgezeichneter Geschmack bestimmt durch die chemische Zusammensetzung:

Proteine - 3,0 g;
Fett - 0,5 g;
Kohlenhydrate - 2,0 g;
Ballaststoffe - 1,0 g;
Wasser - 90,0 g;
Asche - 1,0 g;
Vitamin „B1“ oder Thiamin – 0,02 mg;
Vitamin „B2“ oder Riboflavin – 0,4 mg;
Vitamin „C“ oder Ascorbinsäure – 6,0 mg;
Vitamin „PP“ – 9,5 mg;
Niacin – 9,0 mg;
Monosaccharide und Disaccharide - 1,0 g.

Der durchschnittliche Energiewert variiert je nach Art, liegt aber am häufigsten bei 22-24 kcal.

Über die Vorteile von Trüffelpilzen

Die Vorteile von Trüffeln sind unbestreitbar. Fruchtkörper sind eine Vitaminquelle, die besonders im Stadium aktiver, schneller Wachstumsprozesse wichtig ist. Unter anderem, Dieses Produkt ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, das zur Verjüngung des Körpers beiträgt. Bekannt ist auch die Fähigkeit des Beuteltierpilzes, sich als sehr starkes und wirksames Aphrodisiakum zu manifestieren. Kosmetika auf Basis dieses Pilzes machen Falten weniger sichtbar, beseitigen Altersflecken und straffen die Haut. Trüffel hilft auch, chronische Müdigkeit und Kraftverlust loszuwerden.

Arten von Trüffelpilzen

Es sind mehrere Trüffelarten bekannt, die sich nicht nur in ihrem Aussehen unterscheiden Aussehen sondern auch im Geschmack und Nährwert.

Sommertrüffel

T.aestivum - bildet ein unterirdisches modifiziertes Apothecium, das eine knollige oder abgerundete Form mit einer bräunlich-schwarzen oder bläulich-schwarzen Oberfläche hat, auf der sich schwarze Pyramidenwarzen befinden. Das Fruchtfleisch kann je nach Entwicklungsstadium sehr fest oder locker sein, weißlich oder bräunlich-grau-gelb mit hellen Adern, die ein marmoriertes Muster bilden. Der Geschmack ist hoch. Das Fruchtfleisch hat einen nussigen und süßen Geschmack sowie ein sehr angenehmes und ausgeprägtes Aroma mit leicht grasigen Noten. Die Sporen sind gelbbraun, spindelförmig oder oval und weisen einen sehr charakteristischen Netztyp auf. Früchte im Sommer oder im ersten Jahrzehnt des Herbstes.

Wintertrüffel

T.brumale – bildet unregelmäßige kugelförmige oder fast runde Fruchtkörper mit Peridien, die mit polygonalen oder Schilddrüsenwarzen bedeckt sind, manchmal von tiefem Typ. Außenbereich rotviolett oder schwarz. Die Farbe des Fruchtfleisches wechselt von weiß zu gräulich oder grauviolett mit einer großen Anzahl weißer und gelblich-braun marmorierter Adern. Die Sporen haben eine ellipsoide oder ovale Form, sind unterschiedlich groß, braun gefärbt und haben an der Oberfläche gebogene Stacheln. Sie trägt Früchte von November bis zum letzten Frühlingsjahrzehnt.

Italienischer oder piemontesischer Trüffel

T. magnatum – bildet eine unterirdische Art modifizierter Apothezien, dargestellt durch unebene und knollige Körper mit unebener Oberfläche, bedeckt mit einer dünnen und samtigen, hellockerfarbenen oder leicht bräunlichen Haut, die sich nicht vom Fruchtfleisch löst. Die innere Struktur ist dicht, weißlich oder gelbgrau gefärbt, manchmal mit einem rötlichen Schimmer. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch ein weißes und cremebraunes Marmormuster mit einem angenehmen und würzigen Aroma aus, das an Knoblauchkäse erinnert. Die Sporen sind gelblich-braun, oval und haben ein netzartiges Muster. Die Sammlung der Fruchtkörper erfolgt von den letzten zehn Tagen im September bis Ende Januar.

Perigord-Trüffel oder schwarzer Trüffel

T. melanosporum – bildet modifizierte unterirdische Knollenapothezien mit runder oder unregelmäßiger Form und einer rotbraunen oder tiefschwarzen Oberfläche, die bei Druck ihre Farbe in Orange ändert. Die Schale ist mit zahlreichen kleinen, vielschichtigen Unregelmäßigkeiten bedeckt. Die Struktur ist hart, hellgrau oder rosabraun gefärbt mit einem weißlichen oder rötlich-rosa Marmormuster im Querschnitt. Das Fruchtfleisch hat ein sehr starkes und charakteristisches Aroma sowie einen angenehmen Geschmack mit Bitterkeit. Die Sporen sind dunkelbraun, spindelförmig oder oval mit einer Krümmung. Die Sammlung erfolgt von November bis März.

Trüffel werden manchmal als andere Sorten bezeichnet, die ähnliche Fruchtkörper haben. Am häufigsten gehören sie zur Gattung Choiromyces, Elarhomyces und Terfezia:

Terfetia löwengelb- eine nordafrikanische Sorte mit runder und ungleichmäßiger Form sowie einer bräunlichen oder weißlich-gelben Oberflächenfärbung. Fruchtfleisch helle Farbe, pudriger Typ, feucht, mit ausgeprägten weißlichen Streifen und braunen Flecken;
Elafomyces granulosa- gekennzeichnet durch das Vorhandensein einer äußeren Kruste, auf der sich zahlreiche kleine Warzen dicht befinden. Fruchtkörper mit ockerbrauner oder gelblich-ockerfarbener Oberfläche, die weißes oder gräuliches Fruchtfleisch bedecken.

Auf dem Territorium unseres Landes wächst die kaukasische Sorte Terfezia transcausasis, die unter dem Namen Tombalan bekannt ist. Eine Vielzahl von Beutelpilzen, die auf dem Gebiet Aserbaidschans und der Absheron-Halbinsel sowie in Berg-Karabach und Zentralasien weit verbreitet sind.

Nützliche Eigenschaften von Trüffelpilzen (Video)

Wie und wann man nach Trüffeln sucht

Die Sammlung vollreifer Fruchtkörper erfolgt in der Regel im letzten Sommerjahrzehnt oder zu Beginn der Herbstperiode. Am häufigsten wachsen Pilze dieser Art auf vom Sonnenlicht gut beleuchteten Lichtungen, am Rande eines Eichenhains, in der Nähe von Birkenhainen und kommen auch in Espen- und Erlenplantagen vor. Um den Standort von Pilzen zu bestimmen, werden Schweine und Hunde speziell geschult, die über den besten Geruchssinn verfügen, der aufgrund ihres sehr eigenartigen und recht starken Aromas beim Auffinden von Pilzen hilft.

Trüffelstandorte lassen sich recht leicht an der gräulich-aschigen Färbung des Bodens sowie an verwelkten oder verkümmerten Moosen und Gräsern erkennen. In der Regel werden Fruchtkörper durch mehrere Exemplare gleichzeitig an einem Ort repräsentiert, von denen einige manchmal über den Boden hinausragen können. Am besten sammelt man die Fruchtkörper in den Abendstunden. In vielen Ländern werden zur Pilzsuche speziell ausgebildete Haus- oder Nutztiere eingesetzt.

Merkmale des Trüffelanbaus zu Hause

Schwierigkeiten beim Anbau, Saisonalität bei der Gewinnung von Fruchtkörpern sowie hohe Geschmacks- und Aromaqualitäten erklären die hohen Kosten eines solchen Produkts. Obwohl es in vielen Ländern üblich ist, Trüffelplantagen in großen Mengen anzubauen, kann man auch zu Hause recht ordentliche Erträge erzielen. Um wertvolle Körper richtig wachsen zu lassen, Sie müssen die folgenden Empfehlungen und schrittweisen Technologien einhalten:

der Erwerb von Pilzmyzel auf einem Substrat oder einem speziellen Substrat;
Ernte umgefallener Eichen-, Walnuss-, Buchenzweige und -blätter sowie Moos;
der Erwerb von Torf-Nährsubstrat für den Anbau von Zimmerpflanzen;
Auswahl eines Baumes und Graben mehrerer Löcher um ihn herum mit einer Tiefe von bis zu einem Viertel Meter und einem Durchmesser von bis zu 10 cm;
Füllen Sie jedes gegrabene Loch zur Hälfte mit vorbereitetem Nährtorfsubstrat.
Pilzmyzel legen und mit einem nahrhaften Torfsubstrat bestäuben, gefolgt von dichtem Stampfen;
reichliches Gießen der Pilzpflanzung mit Regen- oder Schmelzwasser;
Legen Sie die vorbereitete Mischung aus Laub, Moos und Zweigen aus und gießen Sie sie anschließend.

Der Zeitpunkt des Erscheinens der ersten Ernte hängt direkt von den Boden- und Wetterbedingungen sowie den Qualitätsmerkmalen des Pflanzmaterials ab. In der Regel erfolgt die erste Fruchtbildung nach drei bis vier Jahren.

Wie man Trüffelpilze kocht

Eine wertvolle Delikatesse aus dem Wald muss richtig zubereitet werden. Eine sehr schmackhafte und originelle Kombination lässt sich aus Pilzen mit Nudeln, Reis und Eiern erzielen. Eines der beliebtesten Gerichte, die in berühmten Lokalen serviert werden, sind Champagner-Trüffel. Für die Zubereitung benötigen Sie:

Bereiten Sie aus einem Liter Wasser und 500 g Schweinefleisch eine fetthaltige Brühe zu, die etwa anderthalb Stunden lang gekocht werden sollte.
Vier Fruchtkörper in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben, etwa 100 g Schweinefett und etwas Fleischbrühe hinzufügen;
Nach dem Kochen 2/3 Tasse Champagner hinzufügen.

Die resultierende Zusammensetzung wird eine halbe Stunde lang bei sehr langsamem Feuer gekocht, anschließend wird das Gericht dekoriert und auf dem Tisch serviert.

Ein sehr originelles und exquisites Gericht ist Pasta mit Sardellen und Trüffeln. Zum Kochen müssen Sie einen Trüffel und fünf Sardellen fein hacken und dann vier Knoblauchzehen mit einer Presse mahlen. In einer flachen Bratpfanne gut erwärmen Olivenöl Sie müssen die gehackten Pilze mit Sardellen auslegen und dann den gesamten gehackten Knoblauch, etwas schwarzen Pfeffer und eine kleine Menge roten Pfeffer hinzufügen. Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt. Die einige Minuten lang gebratene Mischung wird zu den vorgekochten Nudeln gegeben, bis sie vollständig gekocht sind. Das fertige Gericht muss vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan gewürzt werden.

Wie man Trüffelpilze kocht (Video)

So lagern Sie frische Trüffel richtig

Die durchschnittliche Haltbarkeit frisch geernteter Trüffelfruchtkörper ist unabhängig von der Art nicht allzu lang. Um das einzigartige und sehr raffinierte Pilzaroma zu spüren, ist es notwendig, das Gericht so früh wie möglich mehrere Stunden lang zuzubereiten, am besten direkt nach der Ernte der Fruchtkörper.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Haltbarkeit zu verlängern. Am besten hat sich die Lagerung gesammelter Fruchtkörper in Reis bewährt, und die Lagerung der wertvollsten Pilze in Öl verleiht ihm ein einfach einzigartiges und sehr mildes Aroma. Zwecks möglichst langer Lagerung ist es wünschenswert, frisch geerntete Trüffelfruchtkörper einzufrieren.

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Gänzlich unter der Erde wachsen vermutlich nur Trüffel, eher seltene und daher teure Pilze, die sogar als Delikatesse gelten. Ich habe versucht, Trüffel irgendwie beim Kochen zu verwenden, fand aber kein einziges passendes Rezept und habe sie deshalb einfach als Gewürz für verschiedene warme Gerichte gerieben. Das Beste: Trüffel passten zu Knödeln, aber auch zu Bratkartoffeln. Aber ehrlich gesagt haben diese Pilze bis auf den Geruch nichts Besonderes und nur ihr hoher Preis hat mich dazu gebracht, nach und nach alle Pilze aufzuessen.

Nun, neben Trüffeln unter der Erde kann man auch nach Champignons suchen, die, wenn sie wachsen, draußen auftauchen, nach schwarzen und weißen Milchpilzen, besonders an steilen Hängen ohne Gras, nach Pappeln und sogar nach Pilzen, während sich die Kleinen unter der Erde verstecken.

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Ein Bewohner der Nowosibirsker Stadt Krasnoobsk stellte sich das ganze Wochenende darüber vor, wie er die sibirische Wirtschaft in die Höhe treiben und Nowosibirsk zum Weltmarktführer bei der Versorgung der besten Restaurants Europas mit Zutaten machen würde. Solche Gedanken kamen mir danach in den Sinn Dmitri Dubrowin In seinem Heimatdorf fand (oder vielmehr grub er etwas aus), das wie eine teure Delikatesse aussah – Trüffel. Die gleichen Pilze, die in Südfrankreich und der Schweiz wachsen, kosten pro Kilo so viel, wie ein gewöhnlicher Fahrer, den Dubrovin in drei Monaten verdient.

„Sie riechen nach Amaretto“, beschrieb Dmitry den Fund. „Nun, es sind definitiv Trüffel.

- Der Pilz auf dem Foto hat leider nichts mit Trüffeln zu tun. Das ist Melanogaster Bruma (Melanogaster broomeanus). Ich kann mich nicht erinnern, es gegessen zu haben...

Die Auslassungspunkte am Ende deuteten gewissermaßen darauf hin, dass der Mykologe selbst wegen Sibirien beleidigt war. Aber vielleicht hat er sich doch geirrt? Wir haben die Bilder an einen anderen Experten geschickt – einen Mykologen Dmitri Ageev, das die Website „Pilze der Region Nowosibirsk“ unterhält.

„Den Fotos und dem beschriebenen „duftenden“ Geruch nach zu urteilen, hat ein Einwohner von Krasnoobsk Melanogaster Bruma gefunden“, stimmt Ageev seinem Kollegen zu. - Dies ist ein ungewöhnlich seltener Pilz, der im Roten Buch der Region Nowosibirsk aufgeführt ist. Im Hochsommer findet man ihn manchmal in der obersten Bodenschicht unter Birken. Er und ein anderer unterirdischer Pilz, der Hirschtrüffel (Gattung Elaphomyces), werden tatsächlich oft als falsche Trüffel bezeichnet. Sie kommen manchmal in unseren Wäldern vor. Echte Trüffel – Pilze der Gattung Tuber – mit allgemeiner äußerer Ähnlichkeit haben überhaupt nichts mit falschen Trüffeln zu tun und wurden in Sibirien noch nicht gefunden. Die wertvollsten Trüffelarten – weiße und schwarze – bevorzugen ein milderes Klima und wachsen in den Eichenwäldern Europas.

Interessant ist, dass Melanogaster zwar wie eine europäische Delikatesse aussieht, in Wirklichkeit aber nicht einmal ein Bruder eines echten Trüffels ist.

- Die nächsten Verwandten von Melanogaster, die mit ihnen zur selben Familie gehören, sind Schweine, die Pilzsammlern bekannt sind (es sind Kuhställe), - sagt Ageev. „Ich möchte diese Gelegenheit nutzen, um Sie daran zu erinnern, dass erwiesenermaßen alle Schweine giftig sind. Ihr Verzehr führt bei manchen Menschen zu einer tödlichen Zerstörung der roten Blutkörperchen und zu Leberschäden. Daher lohnt es sich trotz des angenehmen Geruchs nicht, Melanogaster auszuprobieren – es ist besser, Mykologen über den roten Buchfund zu informieren.

„Das ist definitiv kein schwarzer Trüffel!“ - Endlich den Geschäftsplan des sibirischen Fahrers, eines anderen Wissenschaftlers, zunichte gemacht. „In Russland wachsen vier Melanogaster-Arten, diese Pilze gehen eine Symbiose mit Harthölzern wie Eiche oder Buche ein“, beschreibt er Yuri Rebriev, Kandidat der Biowissenschaften des Südwissenschaftlichen Zentrums der Russischen Akademie der Wissenschaften, der sich auf Gasteromyceten spezialisiert hat (zu dieser Pilzgruppe gehört der falsche Trüffel Melanogaster Bruma). - Auf dem Schnitt haben sie tatsächlich ein Marmormuster – eine schwarze Sporenmasse mit weißlichen Streifen sterilen Gewebes. In jungen Jahren können sie angenehm riechen, mit zunehmendem Alter wird der Geruch jedoch scharf und unangenehm. Da Melanogaster unter der Erde Fruchtkörper bilden, ist es recht schwierig, diese zu finden. Ihre Funde sind selten. Das heißt aber nicht, dass die Art selten ist – vielleicht versteckt sie sich einfach nur gut! Zu den kulinarischen Besonderheiten kann ich nichts sagen, in der Regel habe ich mehrere Stücke gefunden und natürlich ging alles ins Herbarium. Aber ich habe kein besonderes Aroma gespürt, ich habe keinen Speichelfluss gespürt.

SPEZIELL

Wie kann man einen echten Trüffel von einem falschen unterscheiden?

Für den Laien wirken ein essbarer Trüffel und Melanogaster ähnlich, wie Zwillingsbrüder. Wie genau unterscheiden sie sich? Wir haben den Mykologen gefragt Dmitri Ageev.

— Es gibt eine ganze Reihe von Pilzen mit einer unterirdischen Lebensweise. Und die Leute, die einen Pilz mit geschlossener Struktur ausgegraben haben, beginnen, ihn für einen Trüffel zu halten“, erklärt der Experte. - Im Zusammenhang mit Melanogaster ist der Trüffel ein Ascomycet, Melanogaster ein Basidiomycet. Dabei handelt es sich um sehr große taxonomische Gruppen, die sich in der Art und Weise der Sporenbildung unterscheiden, was unter dem Mikroskop deutlich sichtbar ist.

Aber auch ohne Mikroskop kann man den Unterschied mit dem Auge erkennen.

- Sowohl Melanogaster als auch Trüffel haben eine Struktur in Form eines Marmormusters auf dem Schnitt – die gleiche Anpassung an die Fruchtbildung im Untergrund. Bei Trüffeln sei dieses Muster größer und das Fruchtfleisch selbst sowie die Adern seien heller als bei Melanogaster, sagt der Mykologe. - Das Fruchtfleisch echter Trüffel hat eine wachsartige Konsistenz, während das Fruchtfleisch von Melanogaster einem dichten schwarzen Gelee gleicht, das von knorpeligen Wänden durchzogen ist. Darüber hinaus ist die Oberfläche einiger Trüffel, beispielsweise der schwarzen, nicht glatt, sondern rissig und mit schwarzen Schuppen bedeckt. Obwohl sie äußerlich, wenn man sie nicht berührt, nicht riecht, nicht miteinander vergleicht, in den Augen eines unvorbereiteten Pilzsammlers wirklich gleich aussehen.

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UNTERIRDISCHE PILZE FÜR KÖNIGE

Wenn es „königliche Pilze“ auf der Welt gibt, dann sind das natürlich Trüffel. Erstens sind sie die teuersten Pilze, die der Mensch verzehrt. Ein Kilo der besten Trüffel kann mehr als 4.000 Dollar kosten, viel mehr als Gold. Zweitens sind diese Pilze selten. Natürlich kommen Vertreter der Gattung Tuberales in den warmen Regionen der gemäßigten Zonen beider Hemisphären vor, allein in Australien gibt es mindestens 40 Arten, aber ... Die herausragenden gastronomischen Vorteile, für die Trüffel von Feinschmeckern geschätzt werden, sind bei weitem nicht jedermanns Sache. Beispielsweise ist der in unserer Mittelspur verbreitete Hirschtrüffel als Nahrungsmittel praktisch ungeeignet. Vor allem sieht es aus wie ein Regenmantelpilz (auch bekannt als Großvatertabak), außer vielleicht unter der Erde. Die sogenannten Steppentrüffel oder Tombolanen, die in ganz Südeuropa, Nordafrika und Südwestasien in Hülle und Fülle wachsen, sind essbar, haben aber auch weit entfernt vom Geschmack „echter“ Trüffel. Drittens schließlich sind Trüffel geheimnisvolle Pilze. Sie wachsen unter der Erde und es ist keine leichte Aufgabe, sie zu finden. Bestenfalls gibt der Pilz einen kaum wahrnehmbaren Tuberkel auf der Bodenoberfläche oder einen leicht hervorkriechenden hellgelben „Rücken“ ab (der Trüffel hat nicht den üblichen Hut oder das übliche Bein – er ähnelt in seiner Form eher einer Kartoffel). Und das ist wirklich der beste Fall. Da die wertvollsten Elite-Trüffel in einer Tiefe von 8 bis 10 oder sogar 15 bis 20 cm versteckt sind, ist es klar, dass ein Mensch sie ohne fremde Hilfe nicht finden kann ...

Die zuverlässigsten „Pfadfinder“ sind Schweine bzw. Wildschweine. Sie assoziieren den Geruch von Trüffel mit den Sekreten des Weibchens. Nachdem der Eber einen unterirdischen Pilz gefunden hat, beginnt er zwar sofort zu fressen. Wenn es nicht rechtzeitig gestoppt wird, wird die Person nichts bekommen und der geschätzte Pilzplatz wird hoffnungslos beschädigt.

Bei Hunden ist es einfacher: Nachdem sie den Pilzgeist gefangen haben, zeigen sie nicht mehr die Stelle an, an der der Tartufayo-Pilzsammler genau im Boden pflücken soll. Den Geruch von unterirdischen Köstlichkeiten können übrigens Frauen besser riechen. Allerdings müssen Hunde für die Trüffeljagd fast länger trainiert werden als für Wild. Zuerst bekommen die Welpen Milch, gemischt mit einer Trüffelbrühe, dann werden sie gezwungen, die mit Trüffeln eingeriebenen Holzklötze zu riechen, und erst dann verlegen sie das Training ins Freie – zuerst auf den Hof und dann auf den Hof Wald. Kein Wunder, dass ein guter Trüffelzeiger etwa 5.500 US-Dollar kostet.

Aber die exotischste Art, nach unterirdischen Pilzen zu suchen, wird in Frankreich praktiziert. Seine Essenz besteht darin, einen Ort zu finden, über dem eine besondere Trüffelfliege kreist. Die Fliege gräbt sich unter der Erde ein und legt Larven in die Pilze, wodurch die Trüffel unbrauchbar werden. Daher ist es wichtig, nicht nur den Flug rechtzeitig zu sehen, sondern auch dem „Konkurrenten“ einen Schritt voraus zu sein.

Warum in Frankreich eine so listige Methode auftauchte, ist verständlich. In Südfrankreich und Norditalien wachsen Trüffel, die als die besten der Welt gelten – französischer Schwarzer oder Perigord-Trüffel (Tuber brumale), sie werden auch „schwarze Diamanten“ genannt. Die Franzosen und Italiener kämpfen verzweifelt um die Ehre, die „Trüffelhauptstadt der Welt“ zu besitzen. Erstere nennen eine solche Stadt Grignan in Tricastan. Und die Italiener glauben, dass Acualagna in der Provinz Marken die Stadt mit den meisten Pilzen ist. Dort werden Trüffel geerntet das ganze Jahr: im Herbst - weiß, im Winter - schwarzer Preciato (Spätherbst und Winter gelten in Südeuropa allgemein als Trüffelsaison), im Frühling - März bianchetto, im Sommer und Herbst - schwarzer Sommer. IN letzten Sonntag Im Oktober, am ersten und zweiten Sonntag im November, findet hier die „Nationale Messe für weiße Trüffel“ statt – als Referenz wird der lokale weiße Trüffel in Italien akzeptiert, was durch ein Sondergesetz von 1985 bestätigt wird.

Doch allein für diese Pilze ist es keineswegs notwendig, in ferne Länder zu reisen. Weiße polnische Trüffel oder Dreifaltigkeitstrüffel (Choiromyces meandrirormis) kommen in westeuropäischen Wäldern und im Baltikum und in Zentralrussland sogar in der Region Moskau vor. Natürlich von Schmackhaftigkeit Sie sind ihren französisch-italienischen Pendants unterlegen, aber die Idee ist ein echter Trüffel

Pilze, die unter der Erde wachsen, werden Trüffel genannt. Sie gelten als seltene Delikatesse, da sie ein ungewöhnliches Aroma und einen wirklich einzigartigen Geschmack haben.

Beschreibung

In ihrem äußerlich unscheinbaren Aussehen ähneln diese Pilze Kartoffeln. Sie zeichnen sich durch eine glatte, ledrige Oberfläche mit vielen Rissen aus. Von der Größe her sind sie meist etwas größer als eine Walnuss. Das Fleisch ist weiß, beige, grau, schwarz oder bräunlich. Das stärkste Aroma vereint den Geruch von Nüssen und Pilzen. Sie vermehren sich durch Sporen, die sich am fleischigen Stiel bilden.

Sorten

Es gibt mehrere Arten von Trüffeln (ca. 70), aber nur zehn Sorten gelten als Delikatesse. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften.

Weiße Piemonteser

Er ist der wertvollste aller Vertreter der weißen Trüffel. Bevorzugt Laubwälder. Das durchschnittliche Gewicht eines Exemplars beträgt etwa 300 Gramm. Fruchtkörper haben das Aussehen unregelmäßiger Knollen. Oberflächenfarbe - braun oder hellocker. Das Fleisch ist beige oder weiß.

Schwarzer Himalaya

Wächst in China. Das Gewicht des Pilzes überschreitet nicht 50 g. Aufgrund ihrer geringen Größe sind sie sehr schwer zu finden.

Schwarzes Perigord

Das ist der wahre Stolz der Franzosen. Ein weiterer beliebter Name ist „Schwarzer Diamant“. Die Oberfläche des Pilzes ist mit vielschichtigen Warzen bedeckt. Es hat einen angenehmen Geschmack, leicht bitter. In vielen Ländern angebaut - Neuseeland, Italien, Spanien, Frankreich, Australien.

Schwarzer Winter

Bevorzugt feuchte Erde unter Linde oder Hasel. Es kommt in den Gebieten Europas, der Ukraine und der Schweiz vor. Er kann bis zu eineinhalb Kilogramm wiegen, die durchschnittliche Größe liegt bei 10–20 cm und der angenehme Geruch erinnert an Moschus.

Schwarzer Herbstburgunder

charakteristisch runde Form, Gewicht erreicht dreihundert Gramm. Das Fruchtfleisch hat eine Schokoladenfarbe. Der Pilz hat einen bitteren Geschmack.

Chinesisch

Es kommt hauptsächlich in China, Korea und Indien vor. Im Jahr 2015 wurde chinesischer Trüffel sogar in der russischen Stadt Ussurijsk gefunden. Der Mann fand ihn in seinem Sommerhaus.

Herbst (Burgund)

Wachstumsorte - Frankreich, Italien. Die Reifung erfolgt von Juni bis Oktober. Unterscheidet sich in demokratischen Preisen – etwa sechshundert Euro pro Kilogramm.

Rot glänzend

Typische Lebensräume sind Laub- und Nadelwälder. Das Gewicht erreicht 45 Gramm und die Größe des Fruchtkörpers erreicht einen Durchmesser von drei Zentimetern. Fruchtbildung von Mai bis August.

Vorteilhafte Funktionen

Diese Vertreter des Pilzreichs sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien. Sie können sich erheblich verbessern emotionaler Zustand Person. Einige östliche Länder glauben, dass Trüffelsaft eine ausgezeichnete Medizin für die Augen ist.

Seltene Pilze werden auch zur Herstellung von Kosmetika verwendet. Eine italienische Firma fügt ihren Kosmetika Trüffelextrakt hinzu. Sie behaupten, dass dadurch die Haut glatter und elastischer wird und ein Lifting-Effekt entsteht. Natürlich sind die Produkte dieser Firma nicht billig.

Trüffel werden häufig zum Kochen verwendet. Sie eignen sich zur Herstellung von Saucen und Pasteten. Außerdem passen Pilze gut zu Meeresfrüchten. Sie können konserviert und eingefroren und zur späteren Verwendung geerntet werden.

Sie passen gut zu rotem Burgunder oder anderen zehn Jahre alten Weinen.

Es gibt keine Kontraindikationen für die Verwendung von Pilzen, außer der Anwesenheit allergische Reaktion für Penicillin. Die einzige Bedingung ist, dass sie frisch sein müssen.

So suchen Sie

Eine Delikatesse zu finden und zu sammeln ist keine leichte Aufgabe. Normalerweise handelt es sich dabei um Orte mit verkümmerter Vegetation und grau-aschefarbener Erde. Ein weiteres Erkennungsmerkmal ist, dass sich Mücken über der Pilzstelle zusammenrollen können. Trüffel strahlen aus starker Geruch, aber eine Person fängt es aufgrund der Bodenschicht nicht. Manche Tiere riechen den Duft jedoch schon aus der Ferne. Schweine können beispielsweise ein Leckerli aus einer Entfernung von etwa 20 Metern riechen.

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Einige der ältesten und vielfältigsten Bewohner unseres Planeten, essbar und giftig, in allen möglichen Formen und Farben, halluzinogen und im Dunkeln leuchtend, schön und gruselig, lustig und beängstigend – das sind sie alle. Pilze.

Wir sind in Webseite hat eine Auswahl der erstaunlichsten Pilze zusammengestellt, die wie alles andere als sie selbst aussehen.

1. Verschleierte Dame (Phallus duplicatus)

Im Gegensatz zu seinem schönen Aussehen und seinem romantischen Namen riecht dieser Pilz überhaupt nicht nach französischem Parfüm, sondern nach faulem Aas. Und das alles, um Fliegen anzulocken. Sie scharen sich zusammen, fressen den Schleim, der den Pilz bedeckt, und verbreiten gleichzeitig Sporen. Aber dieser prächtige Blütenpilz lebt nach der Reifung nur einen Tag.

2. Muschelpilz (Humaria hemisphaerica)

Archäologen finden viele Beweise dafür, dass vor dem Erscheinen von Bäumen auf unserem Planeten Pilze unterschiedlicher Form und Größe darauf wuchsen. Und wenn man einen Pilz betrachtet, der wie eine Schale, eine halbe Kokosnuss und gleichzeitig eine ungewöhnliche Schüssel für Getränke aussieht, hat man keinen Zweifel daran.

3. Dryadensattel (Polyporus squamosus)

4. Erdstern (Geastrum rufescens)

5. Pilzkuchen (Ganoderma)

Und diese Pilze erinnern am meisten an die Puddingkuchen, die wir in unserer Kindheit so sehr geliebt haben. Aber machen Sie sich keine Illusionen: Der Geschmack dieser Pilze entspricht überhaupt nicht ihrem appetitlichen Aussehen. Sie sind sehr bitter, einige Handwerker bereiten jedoch Tee daraus zu.

6. Caesar-Pilz (Amanita caesarea)

IN Antikes Rom Caesar-Pilze (oder Königspilze) wurden „Boleti“ genannt und galten als die ersten unter den Pilzen. Der Pilz wurde besonders vom Kommandanten Lucullus verherrlicht – dem berühmten Feinschmecker, dessen Feste die Fantasie seiner Zeitgenossen in Erstaunen versetzten und sprichwörtlich wurden. Nun ja, es sieht wirklich ziemlich appetitlich aus.

7. Erstaunliche Pilze aus Australien

Bis heute wurden mehr als 100.000 Pilzarten entdeckt, doch sie sind immer noch die am wenigsten erforschten. Zum Beispiel diese Pilze, eingefangen in der Linse des australischen Fotografen Steve Exford.

8. Veselka (Phallus indusiatus)

5 Millimeter pro Minute – mit dieser Geschwindigkeit wächst die Gemeine Veselka. Das ist nicht nur ein Rekord für Pilze, sondern auch für Pflanzen. Selbst schnell wachsender Bambus wächst um ein Vielfaches langsamer – von 0,6 auf 1,7 Millimeter pro Minute.

9. Truthahnschwanz (Trametes versicolor)

Aus den Fruchtkörpern dieses farbenfrohen Pilzes wurde ein spezielles Polysaccharid namens Coriolanus isoliert. Er beeinflusst aktiv die Tumorzellen (Krebszellen) und trägt zu einer Erhöhung der zellulären Immunität bei.

10. Tintenpilz (Coprinopsis atramentaria)

Dieser Pilz ist auch als Mistkäfer bekannt. Es wurde, wie Sie sich vorstellen können, zur Herstellung von Tinte verwendet. Und der Tintenpilz hat die Fähigkeit, bei betrunkenen Personen Vergiftungen zu verursachen, während er für Nichttrinker harmlos bleibt.

11. Lammpilz (Sparassis Crispa)

12. Teufelsfinger (Clathrus archeri)

Ein anderer Name ist Anturus Archer. Anthurus wächst in Form einer eiförmigen Knolle, und wenn sie platzt, erscheinen weiße Finger, ähnlich der Hand eines Toten, der aus dem Grab kriecht. Am Ende ragen die „Finger“ in die Höhe und werden bis zu 10 cm hoch. In seiner ausgereiften Form hat der Pilz 4–8 rote „Finger“ mit schwarzen Kugeln, die den Saugnäpfen an den Tentakeln eines Oktopus ähneln.

13. Mutinus canine (Mutinus caninus)

Und dieser Pilz erhielt seinen Namen zu Ehren der römischen Phallusgottheit Mutunus Tutunus, was „wie ein Hund“ bedeutet. Interessanterweise lockt seine dunkle Spitze Insekten an und hat einen Geruch, der an Katzenkot erinnert.

14. Menschenpilz (Geastrum britannicum)

Seine ungewöhnliche Struktur erinnert ein wenig an eine winzige menschliche Figur und bestätigt einmal mehr die Tatsache, dass Pilze weder Tiere noch Pflanzen sind. Sie werden in einem eigenen Königreich hervorgehoben, da Pilze in Bezug auf den Proteingehalt näher an Tieren und in Bezug auf die Zusammensetzung von Kohlenhydraten und Mineralien näher an Pflanzen sind.

15. Finger des toten Mannes (Xylaria polymorpha)

Der Fall ist, wenn der Name des Pilzes vollständig mit seinem Verhalten übereinstimmt. Dieser Pilz wächst auf toten oder beschädigten Bäumen, sondert darin ein Verdauungsenzym ab und nimmt dann das verrottende Material auf.

16. Erdzunge (Geoglossumcookianum)

Nicht weniger interessant ist das trügerische Geoglossum, bekannt als „Erdzunge“. Diese Pilze ähneln wirklich Zungen, als würden sie aus dem Boden wachsen. Sie siedeln sich in Familien auf verlassenen Wiesen, Lichtungen mit niedrigem Gras und Moorgebieten in Nordamerika und Europa an.

17. Vogelnest (Nidulariaceae)

Diese Pilze wachsen auf Ästen, Stämmen und Baumstümpfen. Die ungewöhnliche Form in Form eines Nestes ermöglicht die Ansammlung von Regenwasser, das der Pilz dann mehrere Meter zur Seite versprüht effektiver Weg Ausbreitung von Sporen.

18. Eibischpilz (Rhodotus palmatus)

19. Weltraumpilz (Leratiomyces)

Und dieser Pilz sieht aus wie ein Außerirdischer aus dem Weltraum. Pilze sind tatsächlich sehr zähe Lebewesen – viele von ihnen haben keine Angst vor Temperaturschwankungen, Licht-, Wasser- und Sauerstoffmangel, viele überleben sogar in Schwefelsäure und ertragen hohe Strahlungsdosen gelassen.

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