Wie man einen Schweinebauch stopft Video. Schweinebauch, gefüllt.

Gebratener Schweinebauch mit Frühlingszwiebeln ist ein einfaches und sättigendes Gericht. Wenn Sie es zum Abendessen zubereiten und mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren, werden alle begeistert sein. Rote und appetitliche Schweinemagenstücke verschwinden schnell vom Tisch!

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Rezept für gebratenen Schweinebauch mit Zwiebeln

Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kochzeit: 30 Minuten.

Gesamtzeit: 3 Stunden

Zutaten

1,5 kg Schweinefleisch (Schweinemagen)
30 g Frühlingszwiebel
1. l. Gewürze zum Braten von Fleisch
10 Gramm Salz
Pflanzenöl

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Wie man gebratenen Schweinebauch mit Frühlingszwiebeln kocht

1. Sie müssen einen gereinigten Schweinemagen kaufen. Spülen Sie es gut aus. Wird der Magen ungeputzt gekauft, dann sollte er vorsichtig ausgekratzt und der Schleimfilm entfernt werden. Danach in große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Schweinemagen 2 bis 2,5 Stunden kochen. Den fertigen Magen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2. Schneiden Sie es in mittlere und kleine Stücke.

3. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne. Wärm es auf. Schweinemagenstücke in einen erhitzten Behälter geben. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

4. Während des Bratens Fleischgewürze in die Pfanne geben. Mischen Sie alles mit einem Spatel, bis es glatt ist.

5. Die Frühlingszwiebel sehr fein hacken. Wenn die Magenstücke golden werden, können Sie Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Alles noch einmal mischen. Alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten.

6. Gebratener Schweinebauch mit Frühlingszwiebeln ist fertig.

Guten Appetit!

Vor der Zubereitung des Magens muss dieser vorbereitet werden (es ist besser, dies im Voraus zu tun). Spülen Sie es dazu gründlich aus, reinigen Sie es von Filmen, Fett, Schleim, drehen Sie es um und salzen Sie es großzügig. Lassen Sie den Magen 4-5 Stunden stehen, waschen Sie dann das Salz ab und tränken Sie den Magen in der Lösung (1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Essig pro Liter Wasser). Lassen Sie die Lösung nach Ablauf der vorgesehenen Zeit ab, spülen Sie den Magen gründlich aus und lassen Sie das Wasser ablaufen. Fahren Sie erst dann mit dem Füllen der Füllung fort.

Wie man Schweinebauch kocht: Rezepte

Hier sind einige Möglichkeiten, den Magen vorzubereiten.

Variante 1

Für das Gericht benötigen Sie:

Schweinebauch
400 gr. Bruststück
200 gr. Schweinehackfleisch
2 Hühnereier
3 mittelgroße Zwiebeln
Gewürze nach Geschmack (z. B. Schwarz- und Piment, Majoran)

Wir beginnen mit der Füllung: Schweinehackfleisch können Sie fertig kaufen oder selbst drehen. Die Brust in kleine Stücke schneiden und gründlich mit dem Hackfleisch mischen. Dann fein gehackte Zwiebel und Gewürze mit Salz zum Hackfleisch geben. Nachdem die Füllung auf eine einheitliche Konsistenz gebracht wurde, schieben wir alles in den vorbereiteten Magen und nähen ihn zu. Der resultierende gefüllte Magen wird für 2-2,5 Stunden in einen vorgeheizten Ofen (200 °) gestellt.

Option 2

Erforderlich:

Schweinebauch
Kartoffel
frisches Fett
Milch
Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung des Schweinemagens beginnt mit der Füllung: Das Schmalz in einer Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darauf goldbraun anbraten. Frische Kartoffeln reiben (oder durch eine Küchenmaschine passieren), mit Braten mischen, dann etwas Milch, Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen. Füllen Sie den Magen mit dieser Füllung, nähen Sie ihn zu und schicken Sie ihn für ein paar Stunden in den Ofen.

Möglichkeit 3

Zutaten:

Magen
Schweinefleisch (Bruststück ist besser)
Schweineleber
Karotte
Knoblauch
Grün
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Schneiden Sie das Schweinefleisch sowie die Leber in kleine Stücke. Wenn das Schweinefleisch nicht sehr fett ist, ist es besser, gehacktes frisches Schmalz hinzuzufügen. Karotten, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, alle Zutaten mischen, Salz und Gewürze hinzufügen. Jetzt müssen Sie den Magen füllen, zunähen und wie in den vorherigen Versionen in den Ofen schicken.

Möglichkeit 4

Erforderlich:

Magen
Buchweizen/Reis
Bruststück
Knoblauch
Champignons ggf
Gewürze

Für die Füllung ist es notwendig, aus dem ausgewählten Getreide einen krümeligen Brei zuzubereiten. Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit gehackten Zwiebeln gebraten oder gedünstet werden. Pilze können auch gebraten (nicht fertig) oder gedünstet werden. Die resultierenden Zutaten mischen, salzen, Gewürze hinzufügen und mit einem vorgekochten Magen füllen (40-60 Minuten kochen). Schicken Sie den genähten gefüllten Magen für anderthalb Stunden (180 °) in den Ofen.

Oben beschrieben ausführliche Rezepte Wie man einen Schweinemagen füllt, Sie können jedoch Ihre bevorzugten Produktkombinationen verwenden, um den Magen zu füllen, und die Rezepte in diesem Artikel sind nur ein Ausgangspunkt für die Entwicklung Ihrer eigenen Rezepte. Sie können die Füllung auch aus Nudeln machen, indem Sie andere Innereien (z. B. Ohren) verwenden.

Den Magen nicht zu fest stopfen, da er während des Garvorgangs schrumpft und platzen kann.
Achten Sie darauf, den Magen vor dem Kochen vorzubereiten, damit er schmackhafter wird.
Während des Backens ist es besser, den Magen regelmäßig mit dem austretenden Fett oder mit speziell zubereitetem, in einer Pfanne geschmolzenem frischem Fett zu gießen.
Bevor Sie den Magen in den Ofen stellen, machen Sie ein paar Einstiche, damit er nicht platzt und nicht der ganze Geschmack austritt.
5-10 Minuten vor der Bereitschaft kann der Magen mit saurer Sahne mit Gewürzen übergossen werden, damit er eine goldene Kruste hat.
Der Magen wird normalerweise gekühlt serviert. Drücken Sie nach dem Kochen auf den Bauch, um eine bequeme Form zum Schneiden zu erhalten.

Jetzt kennen Sie das Rezept für Schweinemagen und nicht einmal eines. Kochen ist einfach, aber arbeitsintensiv, aber Sie werden sehen, dass es sich lohnt. Guten Appetit.

Labmagen, Kolbik, Innereien. Welche anderen Namen haben Schweinemagen? Menschen, die diese lustigen Tiere mit Ferkel züchten, wissen, wie man Schweinemagen zubereitet, damit selbst der anspruchsvollste Feinschmecker ein gastronomisches Vergnügen hat. Heute lernen Sie diese geheimen kulinarischen Geheimnisse kennen.

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Müde vom immer gleichen Essen? Oder vielleicht möchten Sie Ihre Familie oder Gäste mit Ihren Kochkünsten überraschen? Wir sagen Ihnen, was aus Schweinemagen gekocht werden kann. Um diese Innereien zu verwerten, muss man kein Erblandwirt sein. Glücklicherweise kann verarbeiteter Schweinemagen auf dem Markt gekauft werden.

Meistens werden aus diesen Innereien zwei Arten von Gerichten zubereitet:

Saltison;
Sülze.

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Stimme zu - eine tolle Alternative zu Wurstwaren. Wir möchten Sie gleich vorwarnen, dass dieses Spektakel nichts für schwache Nerven ist, denn rohe Schweinefleischabfälle sehen, gelinde gesagt, unattraktiv aus. Aber der Geschmack des Gerichts wird Sie am Ende angenehm überraschen.

Geheimnisse der Arbeit mit Nebenprodukten

Schweinemagen wird hauptsächlich in Form einer Hülle verwendet, die mit fast allen Zutaten gefüllt ist:

gekochtes Getreide;
Gemüse;
Leber;
Hackfleisch;
Fleisch;
Pilze.

Um den Geschmack des Gerichts nicht zu verderben, aber um sich einen weiteren Stern für Ihr kulinarisches Streben zu verdienen, beachten Sie die folgenden Tricks:

eingekaufte Innereien werden zur Hälfte verarbeitet;
Sie müssen es gründlich mit kochendem Wasser abspülen und den oberen Film abkratzen.
zur Tiefenreinigung kann grobes Salz als Schleifmittel verwendet werden;
vor der Wärmebehandlung wird der Schweinemagen in Wasser oder Essiglösung eingeweicht;
der Magen muss innen sorgfältig verarbeitet werden, damit Sie nicht wissen, was das Schwein zum Frühstück gegessen hat.
der Kaloriengehalt der Innereien beträgt 16 Kcal, diese Angabe ist äußerst hilfreich zum Abnehmen, meine Damen und Herren;
gekochter Magen wird 2-3 Stunden gekocht;
während des Kochens wird kochendes Wasser zwei- oder dreimal gewechselt;
die Bereitschaft der Innereien lässt sich leicht mit einem Messer, einer Gabel oder einem Spieß feststellen;
ein gewöhnliches Lorbeerblatt beseitigt den unangenehmen Innereiengeruch, falls vorhanden.

Lassen Sie uns ein Bild aus Puzzles zusammensetzen?

Wie man Schweinebauch zu Hause kocht? Das werden wir Ihnen gleich sagen. Lassen Sie uns den kulinarischen Prozess in verwandeln spannendes Spiel. Aus den einzelnen Teilen des Schweinekadavers bzw. Magen, Ohren, Nieren und Zunge stellen wir ein ganzes Bild zusammen - Saltison. Im Alltag wird dieses Gericht auch Labmagen genannt. Wenn Sie sich jedoch Wikipedia ansehen, werden Sie feststellen, dass dies nur der schleimige Teil des Verdauungsorgans ist. Wir werden den ganzen Magen kochen.

Verbindung:

1 Schweinemagen;
2 Ohren;
Schweinenieren;
1 Sprache;
Lorbeerblatt und Salz;
Piment;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
0,3 kg Hackfleisch;
Knoblauch nach Geschmack.

Kochen:

Die Regeln des Kochspiels kennen Sie bereits. Lass uns anfangen. Wir werden den Magen unter Berücksichtigung aller oben genannten Regeln verarbeiten.
Jetzt kümmern wir uns um die Ohren. Bei Bedarf versengen wir sie und kratzen sie mit einer Bürste ab.
Das gleiche Schicksal erwartet ihn Schweinezunge.
Über Nieren. Nein, nicht über die, die im Frühling an den Bäumen blühen. Wir waschen die Schweinenieren und schneiden der Länge nach etwa bis zur Mitte.
Jetzt tränken wir die Innereien in kaltem Wasser und kochen dann.
Kochen Sie die Nieren nach folgendem Schema: 15 Minuten - und wechseln Sie das Wasser, 2-3 Stunden - und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Die Zunge und die Ohren des Schweins können in einem Behälter gekocht werden, indem geschälte Zwiebeln und Karotten hinzugefügt werden.
1,5-2 Stunden reichen aus, um Zunge und Ohren vorzubereiten.
Kleiner Trick: Wir schieben die heiße Schweinezunge schnell unter den Bach kaltes Wasser. Voila – so schnell war die obere dichte Folie noch nie gereinigt.
Hier haben wir vorbereitet notwendigen Satz Produkte.

Um sich nicht die Hände zu verbrennen, lassen Sie die gekochten Innereien gründlich abkühlen.
Schneiden Sie nun die Ohren, die Nieren und die Zunge in Stücke.
Um den Magen vollständig zu füllen, müssen Sie dieser Mischung Hackfleisch hinzufügen.
Hier werden wir für den Geschmack Salz, Piment und natürlich Knoblauch durch eine Presse geben.

Wir sind nicht faul und fangen an, aktiv die Füllung für das edle Saltison zu mischen.
Jetzt ist der Bauch an der Reihe.
Wir fangen an zu stopfen und rammen die Füllung in alle Behälter.
Es stellt sich eine Art Tasche heraus.

Dann bewaffnen wir uns mit Nadel und Faden und beginnen zu kreieren. Nein, das ist kein Nähkurs, wir müssen nur den offenen Rand des Schweinebauchs fixieren.

Ach ja, wir gießen die Brühe, in der die Ohren und die Zunge gekocht wurden, nicht aus, aber wir werden Saltison darin kochen.
Auf einem langsamen Feuer köcheln wir langsam 2 Stunden lang den gefüllten Schweinebauch.

Beeilen Sie sich nicht, um die gekochte Delikatesse zu probieren, geben Sie ihr Zeit zum Brauen.
Aber nach 8-10 Stunden können Sie den Saltison schneiden und auf dem Tisch servieren, indem Sie das Fleischgericht mit Kräutern oder Toast servieren.

Oh, das ist eigentlich ganz einfach zu tun. Der zeitintensivste Teil des kulinarischen Balletts ist das Zubereiten, Reinigen und Einweichen der Innereien vom Schwein. Sie wissen bereits, wie es richtig geht. Setzen wir ein Kochbuch neues Rezept.

Verbindung:

0,5 kg Schweinemagen;
150-200 ml Wein;
Ingwerwurzel und Lauch - nach Geschmack;
gewürze und Salz - nach Geschmack;
1 Teelöffel Tafelstärke.

Kochen:

Wir werden uns nicht auf die Verarbeitung des Magens konzentrieren, Sie haben ihn bereits vorbereitet und in Streifen geschnitten.
Gießen Sie viel Pflanzenöl in die Pfanne und schicken Sie die Innereien vom Schwein dorthin.
Unser Ziel ist es, das Frittieren zu imitieren. Braten Sie den Magen, bis er vollständig weich ist.
In einer separaten Schüssel den gehackten Lauch und die Ingwerwurzel mischen.
Fügen Sie alle Gewürze hinzu und gießen Sie Wein ein.
Gießen Sie raffiniertes Öl in eine Pfanne und braten Sie die Zwiebel mit Ingwer leicht an.
Zu dieser würzigen Mischung geben wir gebratene Schweinefleischstücke hinzu, dünsten ein wenig und servieren.

Früher konnten es sich Bauernfamilien nicht leisten, oft Fleisch zu essen. Aus diesem Grund versuchten sie, zahlreiche Gerichte auf der Grundlage verschiedener Innereien zuzubereiten. Solche Gerichte erwiesen sich als sehr appetitlich und nahrhaft, sie wurden oft sogar am festlichen Tisch serviert.

Eines der beliebtesten Nebenprodukte ist zu Recht der Schweinemagen, dessen ernährungsphysiologische Eigenschaften Fleisch fast in nichts nachstehen. Einhundert Gramm Schweinemagen enthalten ungefähr 159 Kalorien.

Der Schweinemagen ist ein muskulöses Organ, das sich durch eine sackartige Form auszeichnet. Auf der Grundlage des Magens können Sie eine Vielzahl wunderbarer Fleischgerichte zubereiten, aber vor allem eignet er sich zum Füllen, da er als natürliche essbare Hülle fungiert.

Schon in der Antike alle Slawische Völker bereitete eine Vielzahl von Nationalgerichten auf der Grundlage des Schweinemagens zu. Besonders für den festlichen Weihnachtstisch war es üblich, gefüllten Schweinebauch zu kochen. Als Füllung können sowohl Hackfleisch als auch Getreidebreie, beispielsweise Graupen oder Hirse, verwendet werden.

In Weißrussland kochen sie bis heute ein Gericht namens Vantrobyanka und in der Ukraine - Kendyukh. In beiden Fällen ist dieses Gericht ein Schweinemagen, in dem sich eine Füllung aus anderen Innereien befindet. In Russland werden auf der Grundlage des Schweinemagens gerne Gerichte wie Saltison und Brawn gekocht. Und in Tschuwaschien einer der beliebtesten Nationalgerichte ist Cougar Schurby.

Unabhängig davon, welches Gericht Sie zubereiten werden, muss der Schweinemagen vorverarbeitet werden. Diese Innereien werden also zunächst einmal gründlich entfettet und vollständig vom Inhalt befreit. Danach werden zehn Minuten einbehalten heißes Wasser und entfernen Sie die Schleimhaut aus dem Magen. Jetzt, nach der Verarbeitung des Schweinemagens, ist es notwendig, ihn erneut zu reinigen und gründlich auszuspülen.

Um das Gericht schmackhaft und schön zu machen, ist es wichtig, einige Regeln zu beachten. Da jede Wärmebehandlung zu einer erheblichen Kompression des Schweinebauchs und zu einer erheblichen Verringerung seiner Größe führt, sollte er niemals zu fest gestopft werden. Darüber hinaus wird empfohlen, die Innereien vorab mehrmals zu punktieren, damit sie beim Kochen nicht reißen. Während des Backvorgangs fließt Fett heraus - dieses Fett sollte regelmäßig über gefüllte Schweinemagen gegossen werden. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis. Damit das Gericht mit einer wunderbar knusprigen und rötlichen Kruste bedeckt wird, müssen Schweinemagen etwa fünf bis zehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs mit einer Mischung aus saurer Sahne und aromatischen Gewürzen übergossen werden. Und um den fertigen Magen bequemer und leichter zu schneiden, empfiehlt es sich, eine spezielle Presse darauf zu legen. Gekühlte Schweinemagen werden am Tisch serviert. Aufgrund des Gehalts an Vitamin E, PP und Gruppe B sowie Eisen, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer und anderen Mineralien ist Schweinemagen sehr gut für die Gesundheit.

Aus Schweinefleisch können Sie hervorragende Gerichte zubereiten, auch aus den Mägen. In diesem Artikel erklärt Ihnen Elhau, wie man Schweinemagen zubereitet.

Normalerweise sind die Mägen gefüllt, aber zuerst erklären wir Ihnen, wie Sie den Magen für die Zubereitung eines Gerichts wie Kendyukh vorbereiten.

Magenvorbereitung

Wie man Schweinebauch kocht: Rezepte

Hier sind einige Möglichkeiten, den Magen vorzubereiten.

Variante 1

Für das Gericht benötigen Sie:

Schweinebauch
400 gr. Bruststück
200 gr. Schweinehackfleisch
2 Hühnereier
3 mittelgroße Zwiebeln
Gewürze nach Geschmack (z. B. Schwarz- und Piment, Majoran)

Option 2

Erforderlich:

Schweinebauch
Kartoffel
frisches Fett
Milch
Gewürze nach Geschmack.

Möglichkeit 3

Zutaten:

Magen
Schweinefleisch (Bruststück ist besser)
Schweineleber
Karotte
Knoblauch
Grün
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Möglichkeit 4

Erforderlich:

Magen
Buchweizen/Reis
Bruststück
Knoblauch
Champignons ggf
Gewürze

Oben sind detaillierte Rezepte zum Füllen eines Schweinemagens aufgeführt, aber Sie können Ihre bevorzugten Kombinationen von Produkten verwenden, um den Magen zu füllen, und die im Artikel angegebenen Rezepte sind nur ein Ausgangspunkt für die Entwicklung Ihrer eigenen Rezepte. Sie können die Füllung auch aus Nudeln machen, indem Sie andere Innereien (z. B. Ohren) verwenden.

Den Magen nicht zu fest stopfen, da er während des Garvorgangs schrumpft und platzen kann.
Achten Sie darauf, den Magen vor dem Kochen vorzubereiten, damit er schmackhafter wird.
Während des Backens ist es besser, den Magen regelmäßig mit dem austretenden Fett oder mit speziell zubereitetem, in einer Pfanne geschmolzenem frischem Fett zu gießen.
Bevor Sie den Magen in den Ofen stellen, machen Sie ein paar Einstiche, damit er nicht platzt und nicht der ganze Geschmack austritt.
5-10 Minuten vor der Bereitschaft kann der Magen mit saurer Sahne mit Gewürzen übergossen werden, damit er eine goldene Kruste hat.
Der Magen wird normalerweise gekühlt serviert. Drücken Sie nach dem Kochen auf den Bauch, um eine bequeme Form zum Schneiden zu erhalten.

Jetzt kennen Sie das Rezept für Schweinemagen und nicht einmal eines. Kochen ist einfach, aber arbeitsintensiv, aber Sie werden sehen, dass es sich lohnt. Guten Appetit.

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