Bittere Pfifferlinge, was zu tun ist. Wie kocht man Pfifferlinge, ohne dass sie bitter werden? So braten Sie Pfifferlinge mit Zwiebeln richtig – ein ausführliches Rezept mit Fotos

Im Herbst, nach den Regenfällen, ist es Zeit, Pilze zu sammeln. Die im Wald gesammelten sind viel heller Geschmacksqualitäten im Vergleich zu Champignons. Die besprochenen Pfifferlinge sind an ihrem ungewöhnlichen Aussehen zu erkennen und haben einen ausgezeichneten Geschmack. Sie werden normalerweise getrocknet und konserviert. Im Folgenden werden wir jedoch darüber sprechen, wie man Pfifferlinge für den Winter zu Hause einfriert, denn nur mit dieser Erntemethode kann alles so gut wie möglich konserviert werden. vorteilhafte Eigenschaften Pilze

Pilze zubereiten

Unabhängig davon, welche Erntemethode gewählt wird, müssen sie sorgfältig sortiert, von Schmutz und Erde befreit und verfaulte Stellen entfernt werden. Anschließend gut ausspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Besondere Aufmerksamkeit widmen Rückseite Kappen, wo sich fast der gesamte Schmutz ansammelt. Pilze sollten nicht in Wasser eingeweicht werden. Der untere Teil des Beins muss abgeschnitten werden. Es ist notwendig, innerhalb der nächsten 24 Stunden nach der Ernte mit der Verarbeitung der Pfifferlinge zu beginnen, da diese sehr schnell verderben und sich ansammeln giftige Substanzen.

Einfriermethoden

Es gibt zwei Methoden zum Einfrieren. Das erste ist, wenn Pilze frisch eingefroren werden. Mit dieser Methode können Sie alle wohltuenden Eigenschaften von Pilzen, Vitaminen und Mikroelementen so weit wie möglich bewahren. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass nicht alle gesammelten Pilze dafür geeignet sind. Für das rohe Einfrieren müssen junge Pfifferlinge mit ungeöffnetem Hut ausgewählt werden. Große Exemplare bekommen nach dieser Zubereitungsart Bitterkeit. Die zweite Methode ist das Einfrieren mit Vorkochen. Bei dieser Methode werden sie nicht bitter, verlieren aber beim Kochen leider wertvolle Inhaltsstoffe. Es gibt noch mehrere andere Gründe, warum Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter schmecken. Bitterkeit kann auftreten, wenn nicht alle Vorbereitungsschritte befolgt wurden, z. B. das Entfernen von Schmutz, verfaulten Stellen usw Langzeitlagerung vor dem Einfrieren. Pilze, die während einer Trockenperiode gesammelt wurden oder in einem Nadelwald wuchsen, haben ebenfalls einen bitteren Geschmack.

Roh

Es ist sehr einfach, frische Pfifferlinge für den Winter einzufrieren, ohne sie zu kochen. Schauen wir uns an, wie das geht:

  1. Nach dem Sortieren, Reinigen und Waschen sollten die Pilze in ein Sieb gegeben werden und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
  2. Als nächstes verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem Handtuch und lassen Sie sie trocknen.
  3. Danach können die Pfifferlinge sofort in Tüten verpackt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Um ein mögliches Anhaften zu vermeiden, können die Pilze jedoch eingefroren werden, indem man sie in einer Schicht im Gefrierschrank auslegt, sie dann sammelt und zur weiteren Lagerung in Beutel verpackt.

Gekocht

Um zu verhindern, dass alte große Exemplare sowie in der Trockenzeit gesammelte Pilze bitter werden, werden sie in gekochter Form eingefroren. Schauen wir uns an, wie man Pfifferlinge zum Einfrieren kocht:

  1. Die Pilze mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, dabei Schaum sammeln.
  2. Anschließend die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
  3. Nach dem Trocknen die Pilze in einer Schicht in den Gefrierschrank legen und einfrieren. Nach dem Einfrieren in Beutel füllen und wieder in den Gefrierschrank stellen.

Wie lange können Sie lagern

Gefrorene Pfifferlinge behalten ihren vollen Geschmack für 3–4 Monate oder länger Langzeitlagerung beeinflusst ihren Geschmack. Wenn Sie sich fragen, wie lange Sie gefrorene Pilze im Gefrierschrank aufbewahren können, sollten Sie natürlich von diesen Daten ausgehen und sie nicht länger als 4 Monate aufbewahren.

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Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten. Es ist zu bedenken, dass Pilze beim Braten viel Flüssigkeit abgeben, wodurch Bratkartoffeln zu Eintopf werden können.

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 500 g Pilze
  • 0,5 kg Kartoffeln
  • Pfeffer
  • Öl
  • 3 Knoblauchzehen

Rezept:

  • Waschen Sie die Pilze und versuchen Sie, sie im Wasser aufzubewahren. Oft bleiben Erd- und Sandpartikel in den Kerben zurück
  • In kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
  • Wenn sich auf den Pilzen eine Kruste bildet, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie braun ist.
  • In einer separaten Bratpfanne die Kartoffeln goldbraun braten; wenn das Gemüse fertig ist, die Pilze hinzufügen
  • Salzen, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 5–8 Minuten köcheln lassen

Dieses Gericht kann mit Kartoffelpüree oder Nudeln ergänzt werden. Option für ein schnelles Abendessen.

Zutaten:

  • 0,5 kg Pilze
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • Öl
  • Gewürze

Rezept:

  • Die Hauptzutat 0,5 Stunden darin einweichen kaltes Wasser. Dadurch werden Schmutz und Sand schnell entfernt.
  • In Stücke schneiden und etwas trocknen. In eine heiße Pfanne mit Öl geben
  • Frittieren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, dann etwas Öl hinzufügen
  • Gehackte Karotten und Zwiebeln zu den Pilzen geben
  • Goldbraun braten und Gewürze und Salz hinzufügen

Das traditionelles Rezept Pfifferlinge kochen. Sauerrahm sorgt für einen zarten und pikanten Geschmack.

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 100 ml Sauerrahm
  • Öl
  • 0,5 kg Pilze

Rezept:

  • Reinigen Sie die Pfifferlinge gründlich von Schmutz und Ablagerungen und waschen Sie sie
  • Anschließend in Stücke schneiden und mit etwas Öl in eine Pfanne geben.
  • Braten, bis der Saft verdunstet ist. Die Zwiebel hinzufügen und noch etwas Öl hinzufügen
  • Danach goldbraun braten und saure Sahne hinzufügen, Gewürze hinzufügen
  • Zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen

Wie braten Sie Pfifferlinge in einer Pfanne mit Fleisch?

Wir können sagen, dass dies ein Herbstrezept ist, da es die Gaben der Natur enthält. Das Gericht sollte mit Buchweizen oder Kartoffeln serviert werden.

Zutaten:

  • 0,5 kg Schweinefleisch
  • 0,5 kg Pfifferlinge
  • 2 Zwiebeln
  • Öl
  • 150 ml Sauerrahm
  • Gewürze

Rezept:

  • Die Pilze gründlich waschen und hacken. In eine Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist
  • Die Zwiebel dazugeben und noch etwas köcheln lassen, bis die Zwiebel gebräunt ist.
  • Sauerrahm und Gewürze hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen
  • In einer separaten Schüssel die Schweinefleischstücke bei starker Hitze anbraten.
  • Sie sollten goldbraun sein, 100 ml Brühe hinzufügen und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen
  • Die Pilze zum Schweinefleisch geben und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
  • Bei Bedarf Salz hinzufügen

Dieses Rezept eignet sich, wenn Sie frisch geschnittene Pilze haben.

Zutaten:

  • 0,5 kg Pilze
  • 2 Zwiebeln
  • 100 ml Sahne
  • Pfeffer

Rezept:

  • Die Pilze gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden
  • Mit etwas Öl in eine Pfanne geben
  • Bei mittlerer Hitze halten, bis der Saft verdampft ist, und die gehackte Zwiebel hinzufügen
  • Unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten brennen lassen.
  • Sahne und etwas Wasser einfüllen
  • Salz und Gewürze hinzufügen. Zugedeckt weitere 12 Minuten köcheln lassen

Bevor Sie sie kochen, müssen Sie sie auftauen. Dazu gebe ich die Rohstoffe in eine Schüssel und lasse sie bei Zimmertemperatur stehen. Das Wasser muss abgelassen werden.

Zutaten:

  • 600 g gefrorene Pilze
  • 1 Zwiebel
  • Pfeffer
  • Öl

Rezept:

  • Pilze bei Zimmertemperatur auftauen und abtropfen lassen
  • Auf einem Handtuch trocknen und in eine heiße Pfanne mit Öl geben.
  • Die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie braun ist
  • Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 10 Minuten braten

Sie können die Pilze vor dem Braten vorkochen, dadurch werden sie saftig.

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 0,5 kg Pilze
  • Öl
  • Pfeffer
  • 2 Karotten
  • 100 ml Sauerrahm

Rezept:

  • Die gewaschenen Pilze in Salzwasser etwa 30 Minuten kochen.
  • Die Brühe abgießen und die Pilze hacken. Trocknen Sie sie auf einem Handtuch oder bewahren Sie sie in einem Sieb auf
  • Anschließend Öl in die Pfanne gießen und die Pilze hinzufügen, aus denen das Wasser abgelaufen ist.
  • Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 10 Minuten braten
  • Sauerrahm abtropfen lassen, Salz und Gewürze hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 7 Minuten köcheln lassen

Nur diese eignen sich zum Braten Pilze aus der Dose, die ohne Zugabe von Essig zubereitet wurden. Einfach ausgedrückt handelt es sich dabei um gekochte Pfifferlinge aus der Dose.

Zutaten:

  • Glas Pilze
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • Pfeffer
  • Öl

Rezept:

  • Die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen
  • Anschließend das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze hinzufügen
  • Goldbraun braten und gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen
  • Weitere 7 Minuten braten, Salz und Gewürze hinzufügen

Ja, Pfifferlinge können frisch gekocht werden. Die einzige Bedingung ist, sie gut zu reinigen und von Erde und Sand zu befreien.

Zutaten:

  • 700 g Pilze
  • 100 ml Öl
  • 100 l Sahne
  • Pfeffer
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen

Rezept:

  • Die Pfifferlinge gründlich waschen und eventuellen Schmutz entfernen.
  • Trocknen Sie die Pilze nach dem Waschen etwas ab
  • In eine heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist
  • Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten
  • Etwas Wasser und Sahne angießen
  • Mit einem Deckel abdecken und 7 Minuten köcheln lassen
  • Salzen und Gewürze hinzufügen

Müssen Pfifferlinge gekocht werden und wie lange dauert es, bis man sie frittiert?

Das Interessanteste ist, dass es keine eindeutige Antwort darauf gibt, ob Pilze vor dem Braten gekocht werden müssen. Aber viele Hausfrauen machen das lieber. Die optimale Kochzeit für Pfifferlinge beträgt 15 Minuten. Kochen Sie nicht zu lange, es besteht die Gefahr, dass „Gummipilze“ entstehen.

Ja, Pfifferlinge passen gut zu anderen Pilzen. Sie verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aussehen und Aroma. Sie können einen Braten mit verschiedenen Pilzen zubereiten. Auch sehr leckere vorgefertigte Julienne aus verschiedenen Pilzsorten.


Nach dem Auftauen und Kochen frischer Pilze tritt Bitterkeit auf. Es ist ganz normal.

Hinweis:

  • Versuchen Sie, die Pfifferlinge vor dem Einfrieren eine Stunde lang in kaltem Wasser einzuweichen und dann 15 Minuten lang zu kochen
  • Wenn Sie frische Pfifferlinge eingefroren haben, sollten Sie diese nach dem Auftauen unbedingt kochen und dabei das Wasser mehrmals wechseln
  • Während des Bratens Butter hinzufügen. Es verleiht dem Gericht einen cremigen und delikaten Geschmack.

Wie Sie sehen, sind Pfifferlinge sehr ungewöhnliche und farbenfrohe Pilze. Sie haben auch einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma.

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Ursachen der Bitterkeit

Der bittere Geschmack von Pfifferlingen hat zwei Gründe: Fehler bei der Ernte und unsachgemäße Vorbereitung der Pilze für die Lagerung.

Unsachgemäße Ernte

Pfifferlinge werden bitter, wenn sie zum falschen Zeitpunkt gesammelt werden – auf trockenem Boden. Auch der Geschmack hängt vom Wachstumsort ab. In der Nähe von Autobahnen oder großen Industriebetrieben sollten Sie keine Pilze sammeln: Sie nehmen giftige Stoffe auf. Bitterkeit ist auch für Pfifferlinge charakteristisch, die in der Nähe von Nadelbäumen stehen oder von Moos umgeben sind.

Unerfahrene Pilzsammler können versehentlich falsche Pfifferlinge in den Korb legen, die einen unangenehm bitteren Geschmack haben. Sie zeichnen sich durch die leuchtend orange Farbe ihrer Kappen aus (die echten sind tiefgelb). Der bittere Geschmack breitet sich schnell auf andere Pilze aus, daher sollten Sie lernen, essbar von giftig zu unterscheiden.

Falsches Werkstück

Pfifferlinge schmecken auch nach dem Einfrieren bitter, wenn sie nicht vorschriftsmäßig verarbeitet werden. Um dies zu verhindern, führen Sie die folgenden Aktionen aus:

  • von Schmutz befreit, verfaulte Stellen herausgeschnitten, minderwertige Stellen weggeworfen;
  • mehrmals gewaschen;
  • kaltes Salzwasser einfüllen;
  • Nach 1,5–2 Stunden abgießen und trocknen.

Manipulationen werden unmittelbar nach der Abholung durchgeführt. Wenn das Produkt eine gewisse Zeit lang gelagert wird, sammeln sich viele giftige Substanzen an.

Manche Hausfrauen bereiten Pilze roh zu, doch dann schmecken gefrorene Pfifferlinge bitter. Um den unangenehmen Geschmack loszuwerden, werden sie vorgekocht (zuerst 10 Minuten, dann das Wasser wechseln, bis sie gar sind). Die abgekühlten Früchte werden in verschlossene Behälter gegeben. Sie werden in kleinen Portionen in den Gefrierschrank gelegt (das Produkt kann nicht wieder eingefroren werden). Gefrorene, gekochte Pilze sind kompakter als rohe. Dies hilft, Platz zu sparen.

Für die ersten Gänge werden die Pilze zusammen mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, eingefroren. Das bequeme Weise für zukünftige Zubereitungen geeignet, da kein Auftauen erforderlich ist. Die aus dem Gefrierschrank entnommenen Briketts werden sofort in die Pfanne geworfen.

Größere Pfifferlinge werden nach dem Einfrieren bitter, daher sollten Sie kleine Exemplare wählen (die Kappen dürfen sich nicht öffnen). Sie enthalten mehr nützliche Substanzen.

So entfernen Sie die Bitterkeit von aufgetauten Pilzen

Wenn Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter schmecken, sollten Sie versuchen, den unangenehmen Geschmack zu entfernen. Dazu werden die Pilze bei Zimmertemperatur aufgetaut oder in kaltes Wasser gelegt.

Wenn vor dem Einfrieren keine Wärmebehandlung durchgeführt wurde, führen Sie die folgenden Maßnahmen durch:

  • über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen;
  • kochen (bis zu 8 Minuten) und Salz oder eine Prise hinzufügen Zitronensäure, lassen Sie das Wasser ab und ersetzen Sie es.

Wenn die bitteren Pfifferlinge vorgegart waren, sollten sie nach dem Auftauen mariniert oder durch Zugabe von Gewürzen gekocht werden: Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Dill – oder Essig.

Wenn alle Empfehlungen befolgt werden und das Gemüse dem Gericht einen bitteren Geschmack verleiht, liegt der Grund oft in minderwertigem Sonnenblumenöl. Auch ein beim Kochen verbranntes Produkt kann einen bitteren Geschmack abgeben. In diesem Fall sollten Sie saure Sahne oder Mayonnaise hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.

So entfernen Sie die Bitterkeit aus getrockneten Pfifferlingen

Wenn die Fruchtkörper einen bitteren Geschmack hatten, bleibt dieser nicht nur im gefrorenen Zustand bestehen. Auch getrocknete Pfifferlinge schmecken bitter. Eine der folgenden Methoden hilft, den unangenehmen Geschmack zu beseitigen:

  • 5–8 Stunden mit kaltem Salzwasser aufgießen. Wechseln Sie mehrmals am Tag, sonst kommt es zu einer Säuerung.
  • Vollständig in warme Milch eintauchen. 2-3 Stunden einwirken lassen.

Anschließend sollte das getrocknete Gemüse noch einmal aufgekocht werden. Der Brühe werden Gewürze und Zitronensäure zugesetzt.

Abschluss

Wenn Sie den bitteren Geschmack nicht mögen, vermeiden Sie ihn unbedingt. Dann wird Tiefkühlgemüse zu einer hochwertigen Zutat für die Zubereitung köstlicher Gerichte in der kalten Jahreszeit.

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So sammeln und verarbeiten Sie Pflanzen richtig

Damit Pilze nach dem Auftauen keinen bitteren, unangenehmen Nachgeschmack bekommen, sollten Sie vor der Ernte folgende Regeln beachten:

Nach der Ernte muss das Erntegut gründlich gewaschen, von Schmutz und Sand befreit und gleichzeitig Flecken entfernt werden.

Die Geschmacksqualitäten hängen weitgehend vom Zeitpunkt der Ernte ab. Wenn die Jahreszeit trocken ist, werden die Pilze höchstwahrscheinlich bitter sein.

Sie sollten nicht entlang von Autobahnen, in der Nähe von Industriebetrieben oder Industriegebieten ernten. Pilze haben die Eigenschaft, Giftstoffe schnell aufzunehmen und anzureichern, was sich nachteilig auf ihren Geschmack auswirkt. Sie reagieren empfindlich auf die ökologische Situation in ihrem Anbaugebiet und absorbieren schnell Abgase und Gifte aller Art.

Erstens – über Einfriermethoden

Wie friert man Pflanzen ein? Junge „Milchpilze“ eignen sich zum Einfrieren roh oder nach dem Kochen in Wasser oder Brühe. Es ist sicherer und zuverlässiger, das Erntegut einer Wärmebehandlung zu unterziehen. In diesem Fall können Sie sicher sein, dass es auch nach einem versehentlichen Abtauen des Gefrierschranks nicht verschwindet. Neben, gekochte Pilze kompakt, nehmen wenig Platz ein. Dies ist besonders wichtig, wenn der Kühlraum klein ist und die Ernte groß ist.

Regeln zum Einfrieren frischer Pilze

Die Ernte wird sorgfältig sortiert und sortiert, wobei nur kleine Exemplare ausgewählt werden. Reinigen Sie anschließend die Pilzkappen sorgfältig von Schmutz und schneiden Sie den Stiel unten ab.

Anschließend wird das Erntegut mit Wasser gewaschen, wobei Sand und kleine Rückstände unter den Kappen gründlich ausgewaschen werden. Nach dem Waschen werden die Pilze auf einem Handtuch ausgelegt, bis sie vollständig trocken sind.

Um eine Streuung der einzeln gefrorenen Pfifferlinge zu erhalten, werden diese in Teilen eingefroren. Zuerst wird 1 Schicht in einem Tablett ausgelegt und anschließend eingefroren.

Nach einigen Stunden werden die Pilze in Behälter oder umgefüllt Plastiktüten, bereiten Sie die nächste Charge zum Einfrieren vor.

Merkmale des Einfrierens großer Pilze

Es kommt häufig vor, dass große gefrorene Exemplare nach dem Auftauen und Kochen bitter werden. Das Vorkochen vor dem Einfrieren trägt dazu bei, den unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen.

Frisch gepflückte Pfifferlinge werden sortiert, von Rückständen befreit und eingewaschen fließendes Wasser. Anschließend werden sie in Scheiben geschnitten, in eine Pfanne gegeben und mit fließendem Wasser gefüllt.

Geben Sie etwas Salz in den Behälter mit den Pilzen, stellen Sie ihn auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang.

Legen Sie die gekochten Proben in ein Sieb, kühlen Sie sie schnell unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie zum Trocknen auf eine Serviette oder ein Handtuch.

Der letzte Schritt besteht darin, die Pilze in Behälter und Plastiktüten zu verpacken und in den Gefrierschrank zu legen.

In Brühe eingefrorene Pfifferlinge

Die Ernte kann direkt in der Brühe, in der sie gekocht wurde, teilweise eingefroren werden. Diese Verarbeitungsmethode ist praktisch. Zukünftig können Pilze direkt nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank für die Zubereitung von ersten Gängen verwendet werden.

Ausgewählte, gewaschene Proben werden in Salzbrühe etwa 15–20 Minuten gekocht.

Danach wird der Behälter abgekühlt und die gekochten Pilze zum Einfrieren in Behälter umgefüllt.

Wenn Sie eine Soße oder einen ersten Gang zubereiten möchten, müssen Sie die Pfifferlinge nicht auftauen. Das Brikett wird in kochendes Wasser gelegt und das Gericht nach Rezept gegart. Wenn es erforderlich ist, ein Produkt vollständig aufzutauen, tun Sie dies bei Raumtemperatur. Verarbeiten Sie es nicht in heißem Wasser oder in der Mikrowelle.

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Wie man frische Pfifferlinge für den Winter richtig einfriert, ohne zu kochen

Ist es möglich, Pfifferlinge roh einzufrieren? Natürlich, wenn Sie einige Nuancen kennen.

Zum Einfrieren benötigen wir:

  • Rohe Pfifferlinge;
  • Wasser;
  • Papiertücher;
  • Beutel mit Vakuumklemmen.
  1. Das erste, was Sie tun müssen, ist, alle verfügbaren Pilze zu sortieren und die schlaffen und schlaffen Pilze beiseite zu werfen.
  2. Dann müssen Sie jeden Pilz unter fließendem Wasser abspülen und dabei vorsichtig durch die Vertiefungen an den Kappen gehen.
  3. Nachdem alle Proben perfekt gewaschen sind, legen Sie sie auf Papiertücher und lassen Sie ihnen genügend Zeit zum Trocknen. Anschließend können Sie weitere Pfifferlinge darauf tupfen. Unnötige Feuchtigkeit kann ruinieren Aussehen wenn gefroren.
  4. Wenn alle Pilze so trocken wie möglich sind, können Sie beginnen, sie in Beutel zu füllen. Die beste Option verwendet wird spezielle Pakete zum Einfrieren mit Verschluss oben. Dann ist es bequemer, das Produkt aus dem Gefrierschrank zu nehmen.

Damit die Pfifferlinge keine Bitterstoffe enthalten, sollten Sie nur frische und junge Pilze verwenden.

Gekochte Pilze im Gefrierschrank zubereiten

Wie friert man Pfifferlinge ein, damit sie nicht bitter schmecken? Es kommt auch vor, dass frische Pfifferlinge nach dem Auftauen noch einen bitteren Geschmack haben. In diesem Fall ist es besser, sie zuerst zu kochen.

Zutaten:

  • Pilze;
  • Wasser;
  • Salz;
  • Papiertücher.

Es ist notwendig, die Pilze unter fließendem Wasser abzuspülen, die Rückstände zu entfernen und sie dann in einem Sieb abtropfen zu lassen. Nachdem die überschüssige Flüssigkeit abgelassen wurde, müssen Sie die Pfifferlinge in eine Emaillepfanne mit kaltem Wasser geben, mit Salz abschmecken und 20 Minuten kochen lassen.

Die gekochten Pilze werden noch einmal unter fließendem Wasser gewaschen und auf Papiertüchern ausgelegt, damit das Wasser entweichen kann. Getrocknete Pilze auf ein Tablett oder ein großes Schneidebrett legen und in den Gefrierschrank stellen.

Wenn die Waldpilze bereits gefroren und ausgehärtet sind, können Sie sie zum Einfrieren in Behälter geben. Mit dieser Methode können Sie Pilzprodukte über einen längeren Zeitraum lagern, die nützlichen Substanzen gehen jedoch durch die Wärmebehandlung leicht verloren.

Im eigenen Saft eingefrorene Pfifferlinge

Wir brauchen:

  • Pfifferlinge;
  • Wasser;
  • Salz;
  • Papierservietten.

Wie in den vorherigen Rezepten müssen die Pilze gewaschen und in einem Sieb abgetropft, dann in kaltes Wasser gelegt und 20 Minuten lang gekocht werden.

Anschließend die Pfifferlinge in der Brühe abkühlen lassen. Nachdem die Pilze und die Brühe Zimmertemperatur haben, müssen Sie die Pilze zusammen mit der Flüssigkeit in Thermobeutel füllen. Diese gefrorenen Pfifferlinge können direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden, ohne sie vorher aufzutauen. Sie dienen in der Regel der Vorbereitung von ersten Gängen.

Gefrorene Pfifferlinge sind bitter: Was tun?

  1. Der bittere Geschmack verschwindet durch reichliches Spülen mit fließendem Wasser. Alternativ können Sie Gewürze und Kräuter verwenden, um den unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen.
  2. Es empfiehlt sich, Pilze nicht länger als 3 Monate aufzubewahren, da sonst durch zu langes Einfrieren bittere Noten entstehen.
  3. Sie sollten einen Ort zum Sammeln von Pilzen sorgfältig auswählen, z. B. unter Fichten und anderen Bäumen Nadelbäume zu hohe Konzentration an Bitterharzen, was sich unangenehm auf den Geschmack von Pfifferlingen auswirkt.
  4. Wenn Sie im Wald Pilze sammeln, müssen Sie äußerst vorsichtig sein, keine giftigen Proben zu sammeln.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert, können Sie die für Sie am besten geeignete Option auswählen. Die Hauptsache ist, die Grundregeln für das Ernten und Reinigen von Pilzen einzuhalten und auch alles zu berücksichtigen kleine Teile: Haltbarkeit, gründliches Spülen nach dem Holzen, insbesondere in den vertieften Bereichen der Kappen.

Was könnte schmackhafter sein als Pfifferlinge? Sie haben ein unvergessliches Pilzaroma und einen reichen Geschmack! Darüber hinaus enthalten sie viele Nährstoffe die für unseren Körper notwendig sind. Sie können nicht nur frisch, sondern auch getrocknet und aufgetaut verzehrt werden. Sie werden zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und passen gut zu vielen Gemüsesorten. Viele Hausfrauen beschweren sich darüber, dass die Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter werden und diese Bitterkeit das Gericht verdirbt. Warum passiert das und wie kann man das Problem verhindern?

Warum sind Pfifferlinge bitter: Gründe, was tun?

Sogar frische Pfifferlinge sind etwas bitter, das haben Sie bestimmt schon bemerkt. Und wenn sie die Gefrierphase durchlaufen, wird der bittere Geschmack deutlicher. Dadurch beginnen auch mit Pilzen zubereitete Gerichte bitter zu schmecken, was nicht jedem schmeckt.

Obwohl bittere Pfifferlinge nicht gesundheitsschädlich sind, mögen viele Menschen den Geschmack nicht. Wussten Sie, dass der Geschmack dieser Pilze vom Ort und Zeitraum der Sammlung abhängt? Wenn Sie sie beispielsweise bei trockenem Wetter pflücken, enthalten die Pilze in dieser Zeit weniger Feuchtigkeit, was zu Bitterkeit führt. Wir empfehlen auch nicht, Pfifferlinge zu sammeln, die in der Nähe von Nadelwäldern oder in der Nähe von Moos wachsen.

Warum schmecken Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter und was macht man damit? Die beste Option besteht darin, sie zunächst richtig einzufrieren. Sollte Ihnen dies aus irgendeinem Grund nicht möglich sein, müssen Sie nur noch alle notwendigen Maßnahmen ergreifen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Wie friert man Pfifferlinge richtig ein? Frieren Sie sie niemals frisch ein, da sie Sie sonst beim Auftauen unangenehm mit einem bitteren Geschmack überraschen. Kochen Sie die Pilze vor dem Einfrieren unbedingt, um den Nachgeschmack zu beseitigen. Waschen Sie sie zunächst und entfernen Sie Staub und Schmutz. Lassen Sie die Pfifferlinge eine halbe Stunde in kaltem Wasser.

Die Ausnahme bilden sehr junge Pilze, sie können auch frisch eingefroren werden, sie schmecken nicht bitter. Junge Pfifferlinge erkennt man an ihren nicht aufgerichteten Hüten.

Anschließend in einen Topf geben, mit ausreichend Wasser auffüllen und salzen. Auf mittlere Hitze stellen und warten, bis das Wasser kocht. Die Pfifferlinge 8-10 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen und neues Wasser aufgießen. Stellen Sie es wieder auf das Feuer und kochen Sie es, bis die Pilze vollständig gekocht sind.

Die Flüssigkeit abgießen und die Pilze vollständig abkühlen lassen. Legen Sie sie in Plastikbehälter oder Beutel mit luftdichtem Reißverschluss. Es ist nicht nötig, zu viele Pilze in einen Behälter zu geben; beim Auftauen müssen Sie den Überschuss wegwerfen, da Pilze nicht wieder eingefroren werden können.

Was tun, wenn gefrorene Pfifferlinge bitter schmecken? Sie haben nur eine Möglichkeit: Versuchen Sie, die Bitterkeit nach dem Auftauen loszuwerden. Fügen Sie einen Teelöffel Salz zu einer ausreichenden Menge Wasser hinzu (mehr ist möglich) und lassen Sie die Pilze 7-8 Stunden lang in einer schwachen Lösung einweichen.

Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, kochen Sie die Pfifferlinge in Salzwasser, lassen Sie das Wasser nach 5-10 Minuten ab und ersetzen Sie es durch neues Wasser. Wiederholen Sie dies 2-3 Mal.

Sie können die Aufgabe auch vereinfachen und Pfifferlinge unter Zugabe von Essig oder verschiedenen Saucen und Gewürzen zubereiten. Ihr heller Geschmack macht die Bitterkeit weniger wahrnehmbar.

Wie taut man Pfifferlinge richtig auf?

Wichtig ist auch, die Pilze richtig aufzutauen. Tun Sie dies nicht im Ofen. Wenn Sie eine Mikrowelle mit Auftaufunktion haben, können Sie diese darin auftauen. Stellen Sie die Pilze einfach in den Kühlschrank oder, um den Vorgang zu beschleunigen, hinein warmes Wasser. Sie können Pilze auch bei Zimmertemperatur auftauen.

Ein weiteres Geheimnis: Nach dem Auftauen müssen Sie die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen, sie dann in warme Milch geben und einige Stunden ruhen lassen. Milch verträgt Bitterkeit gut und beseitigt sie schnell.

Im Herbst, nach den Regenfällen, ist es Zeit, Pilze zu sammeln. Die im Wald gesammelten Pilze haben im Vergleich zu Champignons einen viel helleren Geschmack. Die besprochenen Pfifferlinge sind an ihrem ungewöhnlichen Aussehen zu erkennen und zeichnen sich durch ihren hervorragenden Geschmack aus. Sie werden normalerweise getrocknet und konserviert. Im Folgenden werden wir jedoch darüber sprechen, wie man Pfifferlinge für den Winter zu Hause einfriert, denn nur mit dieser Erntemethode können alle wohltuenden Eigenschaften der Pilze so weit wie möglich erhalten bleiben.

Pilze zubereiten

Unabhängig davon, welche Erntemethode gewählt wird, müssen sie sorgfältig sortiert, von Schmutz und Erde befreit und verfaulte Stellen entfernt werden. Anschließend gründlich abspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Achten Sie dabei besonders auf die Rückseite der Kappe, wo sich fast der gesamte Schmutz ansammelt. Pilze sollten nicht in Wasser eingeweicht werden. Der untere Teil des Beins muss abgeschnitten werden. Es ist notwendig, innerhalb der nächsten 24 Stunden nach der Ernte mit der Verarbeitung der Pfifferlinge zu beginnen, da diese sehr schnell verderben und sich darin giftige Stoffe ansammeln.

Wissen Sie? Im mittelalterlichen Frankreich glaubte man, dass Pfifferlinge die Libido steigerten, weshalb sie unbedingt auf dem Speiseplan des Bräutigams standen.

Einfriermethoden

Es gibt zwei Methoden zum Einfrieren. Das erste ist, wenn Pilze frisch eingefroren werden. Mit dieser Methode können Sie alle wohltuenden Eigenschaften von Pilzen, Vitaminen und Mikroelementen so weit wie möglich bewahren. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass nicht alle gesammelten Pilze dafür geeignet sind. Für das rohe Einfrieren müssen junge Pfifferlinge mit ungeöffnetem Hut ausgewählt werden. Große Exemplare bekommen nach dieser Zubereitungsart Bitterkeit.

Wichtig!Ein weiterer Vorteil des Einfrierens gekochter Pilze besteht darin, dass sie weniger Platz beanspruchen, da sie während des Garvorgangs kleiner werden.

Die zweite Methode ist das Einfrieren mit Vorkochen. Bei dieser Methode werden sie nicht bitter, verlieren aber beim Kochen leider wertvolle Inhaltsstoffe. Es gibt noch mehrere andere Gründe, warum Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter schmecken. Bitterkeit kann auftreten, wenn nicht alle Vorbereitungsschritte befolgt wurden, z. B. das Entfernen von Rückständen, verfaulten Stellen oder eine längere Lagerung vor dem Einfrieren. Pilze, die während einer Trockenperiode gesammelt wurden oder in einem Nadelwald wuchsen, haben ebenfalls einen bitteren Geschmack.

Roh

Es ist sehr einfach, frische Pfifferlinge für den Winter einzufrieren, ohne sie zu kochen. Schauen wir uns an, wie das geht:

  1. Nach dem Sortieren, Reinigen und Waschen sollten die Pilze in ein Sieb gegeben werden und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
  2. Als nächstes verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem Handtuch und lassen Sie sie trocknen.
  3. Danach können die Pfifferlinge sofort in Tüten verpackt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Um ein mögliches Anhaften zu vermeiden, können die Pilze jedoch eingefroren werden, indem man sie in einer Schicht im Gefrierschrank auslegt, sie dann sammelt und zur weiteren Lagerung in Beutel verpackt.

Wissen Sie?Die größte Pfifferlingsernte – mehr als 72 Tonnen pro Jahr – wird in Lettland geerntet. Und die größten Pilze dieser Sorte wachsen in Kalifornien, ihr Durchschnittsgewicht beträgt etwa 0,5 kg.

Gekocht

Um zu verhindern, dass alte große Exemplare sowie in der Trockenzeit gesammelte Pilze bitter werden, werden sie in gekochter Form eingefroren. Schauen wir uns an, wie man Pfifferlinge zum Einfrieren kocht:

  1. Die Pilze mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, dabei Schaum sammeln.
  2. Anschließend die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
  3. Nach dem Trocknen die Pilze in einer Schicht in den Gefrierschrank legen und einfrieren. Nach dem Einfrieren in Beutel füllen und wieder in den Gefrierschrank stellen.

Es ist erwähnenswert, dass die Reinigung und eventuelle Wärmebehandlung der Pfifferlinge noch am Tag der Ernte erfolgen sollte. Jede Verzögerung über einen längeren Zeitraum kann zur Ansammlung schädlicher Giftstoffe in den Pilzen führen, die der menschlichen Gesundheit schaden können.

In diesem Artikel erhalten Sie eine umfassende Antwort auf die Frage, warum Pfifferlinge bitter sind, und machen sich mit bewährten Methoden vertraut, die helfen, diese unangenehme Eigenschaft zu beseitigen.

Warum schmecken Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter und was tun, wenn die Pilze beim Auftauen bitter sind?

Warum schmecken Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter und was kann ich dagegen tun? Wenn man im Winter gefrorene Pilze aus dem Gefrierschrank nimmt, kann man tatsächlich manchmal eine leichte Bitterkeit feststellen. Wenn Sie dies nicht sofort beachten, kann das zubereitete Gericht verderben.

Warum schmecken Pfifferlinge nach dem Auftauen bitter und welche Regeln sollten Sie beachten, um dies zu vermeiden? Damit nach dem Auftauen kein unangenehmer Bittergeschmack entsteht, sind vor der Ernte folgende Empfehlungen zu beachten:

  • Pilze werden von Waldresten, Erde oder Sand befreit und verfaulte Stellen sofort abgeschnitten.
  • Gründlich einwaschen große Mengen Wasser, mit den Händen umrühren.
  • Mit kaltem Wasser aufgießen und 1,5–2 Stunden ruhen lassen.
  • Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie die Pilze auf einen Rost und lassen Sie sie 20–30 Minuten abtropfen.
  • Anschließend werden die Pfifferlinge in Plastiktüten oder Lebensmittelbehälter verteilt und in den Gefrierschrank gestellt.

Warum sind gefrorene Pfifferlinge bitter und wie entfernt man die Bitterkeit von aufgetauten Pilzen?

Aber manchmal schmecken gefrorene Pfifferlinge trotz Einhaltung der Regeln bitter, warum? Es wäre besser, die Pilze nach dem Einweichen zu kochen, damit die Bitterkeit sicher verschwindet.

Ein weiterer Faktor, warum gefrorene Pfifferlinge bitter bleiben, ist der Zeitpunkt der Ernte. Während der Pilztrockenzeit enthalten Pilze immer Bitterstoffe, die sich durch Einweichen nur schwer entfernen lassen.

Wie kann man gefrorenen Pfifferlingen die Bitterkeit entziehen, wenn sie roh zubereitet wurden?

  • Nach dem Auftauen werden die Pilze in kochendes Wasser getaucht und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze gegart.
  • Sie können dem Wasser 1 EL hinzufügen. l. Salz und 2-3 Prisen Zitronensäure. Solche Maßnahmen tragen dazu bei, den bitteren Geschmack aus den Fruchtkörpern zu entfernen.

Darüber hinaus gibt Ihnen die Wärmebehandlung die Gewissheit, dass das Produkt nach einem versehentlichen Abtauen des Gefrierschranks nicht beschädigt wird. Erwähnenswert ist auch, dass gekochte Pfifferlinge kompakter werden und im Gefrierschrank weniger Platz beanspruchen als rohe.

Wie sonst kann man Pfifferlingen nach dem Einfrieren die Bitterkeit entziehen?

Wie kann man die Bitterkeit von Pfifferlingen nach dem Einfrieren auf eine andere interessante Weise entfernen? Gefrorene frische Pilze schmecken köstlich, wenn sie zu Suppen verarbeitet oder zu Bratkartoffeln hinzugefügt werden. Es gibt jedoch problematische Situationen, wenn Pilze bitter schmecken. Deshalb werden die Fruchtkörper nach dem Einfrieren zunächst aufgetaut. Als nächstes stellt sich die Frage: Wie kann man aufgetauten Pfifferlingen die Bitterkeit entziehen, damit das daraus zubereitete Gericht seinen Pilzgeschmack und sein Pilzaroma nicht verliert? In diesem Fall werden die Pilze 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, nachdem sie zuvor nach dem Auftauen in ein Sieb gegeben wurden.

Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass es am besten ist, nur junge Exemplare von Pfifferlingen einzufrieren, deren Kappen noch nicht vollständig aufgerichtet sind. Solche Fruchtkörper haben praktisch keinen bitteren Geschmack und enthalten in ihrer Zusammensetzung mehr Nährstoffe und Vitamine als überreife.

Viele erfahrene Hausfrauen frieren Pfifferlinge lieber direkt in der Pilzbrühe ein, in der sie gekocht wurden. Beachten Sie, dass diese Methode praktisch ist, da die Pilze in Zukunft sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank ohne vorheriges Auftauen verwendet werden. Die aus dieser Zubereitung zubereiteten ersten Gänge erweisen sich als unglaublich lecker.

Es kommt jedoch vor, dass Pilze auch in Brühe einen leicht bitteren Geschmack haben. Warum schmecken Pfifferlinge nach dem Kochen bitter und wie kann ich Abhilfe schaffen?

  • Die Zubereitung für die ersten Gänge wird aufgetaut, die Brühe abgelassen und die Pilze unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
  • Gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein, fügen Sie eine Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in 4 Teile und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
  • In ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit der weiteren Verarbeitung beginnen.

Wie kann man die Bitterkeit von Pfifferlingen nach dem Kochen beseitigen?

Nach dem Vorkochen bleiben die Pfifferlinge bitter, was ist in diesem Fall zu tun? Dafür kann es mehrere Gründe geben: zum Beispiel die individuellen Eigenschaften der Fruchtkörper, das Vorhandensein von Giftstoffen im Fruchtfleisch sowie eine unsachgemäße Verarbeitung.

Der natürliche bittere Geschmack von Pfifferlingen kann die Technik erschweren und die Garzeit verlängern. Aber dank dieser Bitterkeit wird das Aussehen der Fruchtkörper durch Insektenschädlinge, die kein bitteres Essen mögen, praktisch nicht beeinträchtigt.

Es ist erwähnenswert, dass die Bitterkeit von Pilzen zwar der menschlichen Gesundheit nicht schadet, viele Menschen diesen Geschmack jedoch nicht mögen. Um den bitteren Geschmack der Pfifferlinge beim Kochen zu beseitigen, werden dem Wasser daher Salz, Zitronensäure, Lorbeerblätter, Nelkenknospen und Piment zugesetzt. Nach dem ersten Garen für 5–8 Minuten das Wasser abgießen und neues Wasser hinzufügen. Nochmals aufkochen, jedoch ohne Zugabe von Salz und Gewürzen.

Darüber hinaus gibt es eine Methode, die die Aufgabe vereinfacht und zeigt, wie man die Bitterkeit von Pfifferlingen beseitigt. Nach 15-minütigem Kochen in Salzwasser können die Pilze mariniert zubereitet oder mit verschiedenen Saucen und Toppings zum Gericht gegeben werden. Durch diese Methode wird der bittere Geschmack der Pfifferlinge weniger wahrgenommen. In der Regel kann man sich an den spezifischen Geschmack von Fruchtkörpern gewöhnen, wenn man sie regelmäßig verzehrt. Doch wer selten Pfifferlinge isst, merkt sofort die Bitterkeit.

Vergessen Sie jedoch nicht Wichtiger Faktor, um Bitterkeit zu vermeiden: Sammeln Sie kleine Pilze mit ungeöffneten Kappen!

Warum sind frittierte Pfifferlinge bitter und was kann ich tun, um das Problem zu beseitigen?

Es kommt oft vor, dass Pfifferlinge auch nach dem Braten bitter schmecken. Warum passiert das? Wenn eine Hausfrau zum ersten Mal auf solche Probleme stößt, ist sie verwirrt und es schleichen sich Zweifel an der Essbarkeit von Pilzen ein.

Warum frittierte Pfifferlinge bitter schmecken, ist eine ganz praktische Frage. Fakt ist vielleicht, dass die Pilze falsche Pfifferlinge enthielten, deren Fruchtfleisch eine starke Bitterkeit aufweist, die den Geschmack aller Pilze verdirbt. Wenn Sie also auch nur den geringsten Zweifel darüber haben, welche Pilze Sie gesammelt und zubereitet haben, ist es besser, sich nicht dazu verleiten zu lassen und sie wegzuwerfen.

Eine weitere Möglichkeit, warum Pfifferlinge beim Frittieren bitter werden, ist das fehlende Voreinweichen der Pilze. Dies sollte unmittelbar nach der Reinigung erfolgen: Die Pilzernte mit kaltem Wasser übergießen und 1,5-2 Stunden einwirken lassen, dann mit reichlich Wasser abspülen und dann mit der Weiterverarbeitung fortfahren.

Einige Köche haben herausgefunden, warum Pfifferlinge nach dem Braten bitter bleiben. Die Besonderheit dieses Problems besteht darin, dass die Pilze nach dem Heimbringen möglicherweise längere Zeit unverarbeitet waren und sich giftige Substanzen im Fruchtfleisch ansammelten.

Vor dem Braten werden die Pilze eingeweicht, in kochendem Salzwasser gekocht und erst dann gebraten. Obwohl solche Prozesse zusätzliche Zeit erfordern, wird die den Pfifferlingen innewohnende Bitterkeit definitiv verschwinden.

Warum sind Pfifferlinge nach dem Braten bitter und lässt sich das beheben?

Was tun, wenn frittierte Pfifferlinge auch nach dem Einweichen und Kochen noch bitter schmecken? Möglicherweise waren die Fruchtkörper verbrannt oder in bitterem Sonnenblumenöl frittiert. Dann müssen Sie bei solchen Pfifferlingen Folgendes tun: Sauerrahm oder Mayonnaise und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Sie können versuchen, die Situation wie folgt zu beheben: Gekochte Pilze in Mehl wälzen und weitergaren Butter mit der Zugabe von Zucker-Röstzwiebeln.

Die Gründe, warum nach dem Braten Bitterkeit zurückbleibt, können völlig unterschiedlich sein. Versuchen Sie beim Kochen, einen Beutel davon hineinzugeben dicker Stoff mit Gewürzen: Nelken, Lorbeerblatt, Zimtstange, frischer Dill und Petersilie. Wenn Sie alle Manipulationen versucht haben, um die Bitterkeit zu beseitigen, diese aber immer noch vorhanden ist, werfen Sie die Pilze weg, ohne die aufgewendete Zeit und Ihre Bemühungen zu bereuen.

Warum sind getrocknete Pfifferlinge bitter und wie können Pilze diesen Mangel beseitigen?

Wenn die Pilze auch nach der Wärmebehandlung einen bitteren Geschmack haben, ist klar, warum getrocknete Pfifferlinge bitter sind. Pilze haben aufgrund ihrer besonderen Beschaffenheit bereits Bitterstoffe im Fruchtfleisch. Außerdem könnten Pfifferlinge hineinwachsen Nadelwälder auf einem Moosbett, was den bitteren Geschmack verstärkt. Nachstehend beschrieben einfache Tipps wird dazu beitragen, getrocknete Pilze von diesem Mangel zu befreien.

Erste Wahl– Pfifferlinge 5-8 Stunden in kaltem Wasser mit Salzzusatz einweichen. In diesem Fall sollte das Wasser 2-3 Mal täglich gewechselt werden, um ein Säuern der Fruchtkörper zu verhindern.

Zweite Option– Über die Pilze gießen warme Milch so dass sie das Produkt vollständig bedecken und 2-3 Stunden einwirken lassen.

Außerdem ist es besser, die Pfifferlinge nach dem Einweichen unter Zugabe von Zitronensäure und einigen Gewürzen zu kochen: Lorbeerblatt, Nelken sowie Dillschirme. Durch die Zugabe dieser Zutaten wird die Bitterkeit getrockneter Pfifferlinge vollständig beseitigt.

IN In letzter Zeit Viele Hausfrauen versuchen, einige davon einzufrieren, um Zeit zu sparen und die Menge an Pilzen zu erhöhen, die sie für die zukünftige Verwendung ernten können. Es ist möglich, fast alle Pilze, einschließlich Pfifferlinge, einzufrieren, und dieser Prozess behält im Prinzip eine ausreichende Menge nützlicher Substanzen in diesen Pilzen bei, aber aus irgendeinem Grund ist die Hausfrau beim Servieren von Gerichten, die mit gefrorenen Pfifferlingen zubereitet werden, leider oft unzufrieden Verstehen Sie, dass Pilze aus irgendeinem Grund bitter sind! Was könnte die Bitterkeit gefrorener Pfifferlinge verursachen? Wie kann man dieses Phänomen vermeiden?

Es stellt sich heraus, dass natürliches Merkmal Pfifferlinge – genau das ist ihre Bitterkeit, die sich nach dem Einfrieren des Produkts noch stärker bemerkbar macht. Um die Bitterkeit zu beseitigen, empfiehlt es sich, die Pilze vor dem Einfrieren mehrere Stunden in Wasser einzuweichen. sauberes Wasser, und dann in Salzwasser kochen, und das erste Wasser nach dem Kochen muss sofort abgelassen werden. Wenn der Kochvorgang falsch durchgeführt wird, ist die Bitterkeit der Pfifferlinge sicherlich spürbar.

Ist es möglich, das Bitterkeitsgefühl von gefrorenen Pfifferlingen zu beseitigen oder zumindest zu reduzieren?

Aus der Erfahrung von Hausfrauen können wir das mit Sicherheit sagen Großer Teil Die Bitterkeit verschwindet, wenn man die Pfifferlinge direkt nach dem Auftauen mit kaltem Wasser abspült, sie dann in Pflanzenöl anbraten und zum Schluss noch eine kleine Menge Essig und allerlei Gewürze hinzufügen. Ein Teil dieses Verfahrens neutralisiert tatsächlich den bitteren Geschmack, ein anderer Teil verschleiert ihn lediglich.

Vor dem Braten können Sie die Pfifferlinge zunächst kochen, indem Sie sie mehrmals mit Wasser übergießen, sie dann braten und zur Zubereitung des Hauptgerichts hinzufügen, aber dieses Problem ist schwer zu lösen. Da die sogenannte „Bitterkeit“ vor allem bei gefrorenen Pfifferlingen vorkommt, wird sie bei korrekter Durchführung des gesamten Einfriervorgangs natürlich nur von den Menschen wahrgenommen, die diese Pilze selten essen.

Wer diese Pilzsorte regelmäßig in seine Ernährung aufnimmt und sie nach dem Einfrieren verzehrt, verspürt keine Bitterkeit. Sie gewöhnen sich einfach an diesen besonderen Geschmack, der gar nicht so unangenehm ist!

Dies alles gilt für richtig gefrorene Pfifferlinge, deren Gefriertechnologie vollständig beibehalten wurde. Wenn Sie jedoch auch nur den geringsten Verdacht haben, dass die Pilze nicht richtig gelagert oder eingefroren wurden, ist es besser, solche Pfifferlinge wegzuwerfen und sie nicht zum Kochen zu verwenden! Solche Produkte können sogar Vergiftungen verursachen.



 

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