Was tun mit Pilzen zum Einfrieren? Gekochte Pilze für den Winter im Gefrierschrank

Pilze in Gerichten sind vor allem im Sommer und Herbst zu beobachten – alles erklärt sich durch die Jahreszeit. Es gibt jedoch Möglichkeiten, das Produkt und alle nützlichen Mikroelemente lange zu konservieren – nämlich sie einzufrieren. Als nächstes werden wir die Funktionen zum Einfrieren im Detail besprechen rohe Pilze oder bereits vorbereitet.

Der beste Weg, die Nährstoffe und den Wert eines Produkts zu bewahren, besteht darin, es einzufrieren. Im Gegensatz zu anderen Zubereitungen verlieren Pilze nicht ihre Form, Farbe, Textur, Vitamine und Mikroelemente in ihrer Zusammensetzung. Die Methode wirkt sich auch positiv auf die Stimmung der Hausfrau aus – für die Zubereitung reicht es aus, die Kappen, sofern es die Pilzsorte erfordert, zu reinigen und in einen Behälter zu legen.

Vor- und Nachteile des Einfrierens

Profiköche verwenden oft gefrorene Pilze, weil sie alle Vorteile ihrer Zubereitung kennen. Zu den positiven Faktoren zählen:

Minimale Zeit für die Zubereitung des Produkts – wie oben beschrieben, werden die Pilze einfach von Verunreinigungen gereinigt und in den Gefrierschrank gelegt. Sie können das Werkstück zunächst kochen oder schmoren, dann dauert die Zubereitung des Gerichts nach dem Auftauen weniger lange.
Einfrieren ist der richtige Weg alle Vorteile des Produkts erhalten.
Gefrorene Produkte können bis zu einem Jahr gelagert werden – dann ist es besser, das Produkt wegzuwerfen, da es nach dem Auftauen seine Konsistenz verliert.
Rohe Pilze können nach dem Auftauen sofort gegart werden – ein längeres Einweichen ist nicht nötig. Instant-Kochen.
Der Pilzgeschmack bleibt beim Einfrieren sowohl im Rohprodukt als auch im fertigen Halbfertigprodukt erhalten.
Das aufgetaute Produkt kann später gesalzen oder eingelegt werden.

Der Nachteil liegt in den Besonderheiten der gefrorenen Lagerung des Produkts. Hier gilt es zu beobachten Temperaturregime, da Abweichungen von der Norm zu einem Verlust von Aussehen und Geschmack führen.

Zum Einfrieren geeignete Pilze

Pfifferlinge;
Honigpilze;
Steinpilze;
Champignon;
Steinpilze

Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie die zweitbeliebtesten Sorten nehmen, die ihre Geschmackseigenschaften nahezu behalten:

Wellen;
Russula;
Steinpilze;
Safranmilchkapseln;
Auster Pilze

In größerem Maße sollten Sie nicht auf die Vielfalt und den Geschmack achten, sondern die Regeln des Einfrierens und der anschließenden Lagerung befolgen.

Wie man Pilze richtig auswählt und zubereitet

Zu den Regeln für die Auswahl und Vorbereitung eines Produkts zum Einfrieren gehören folgende Faktoren:

es ist besser, Pilze im Wald zu sammeln, aber wenn dies nicht möglich ist, kaufen Sie das Produkt frisch im Supermarkt;
Im Laden kann man oft frische Austernpilze und Champignons kaufen – achten Sie bei der Auswahl darauf, dass keine schmerzhaften Stellen (das sind Spuren von Würmern) vorhanden sind, das Produkt sollte nicht welk sein;
Die Pilze werden vor dem Einfrieren gereinigt – alle Rückstände und die obere Folie werden von der Kappe entfernt (falls erforderlich), dann wird die gesamte Masse untergespült fließendes Wasser;
Lassen Sie das Produkt nach dem Waschen auf einem Handtuch trocknen. Das Einfrieren des Produkts mit Wasser wird nicht empfohlen.
Wenn Sie bereits gekochte Pilze einfrieren möchten, müssen Sie diese innerhalb von 24 Stunden nach dem Sammeln erhitzen.

Dies sind die wichtigsten Schritte bei der Vorbereitung eines Produkts zum Einfrieren. Es ist wichtig, alle wurmigen Exemplare zu entfernen, wofür große Exemplare in mehrere Teile geschnitten werden.

Zum Einfrieren benötigtes Geschirr

Wenn keine Behälter vorhanden sind, können Sie Beutel (spezielle Vakuumbeutel zum Einfrieren oder einfache) verwenden – diese entfernen auch möglichst die gesamte Luft. Es ist zu beachten, dass das Produkt bei Lagerung in Beuteln seine Form verlieren kann. Durch die Lagerung wird das Erscheinungsbild nicht beeinträchtigt, wenn das Werkstück zerdrückt wird.

Wenn das Einfrieren in Beuteln erfolgt, ist es besser, das Produkt zunächst auf einem Tablett auszulegen und in den Gefrierschrank zu stellen. Nachdem die Pilze gefroren sind, können Sie sie in einen Beutel geben – so können Sie die Champignons einfrieren, ohne ihr Aussehen und ihre Form zu verlieren.

Den Kühlschrank vorbereiten

Das Produkt wird im Gefrierschrank eingefroren, der zunächst von Eis an den Wänden und der Tür befreit wird. Erfolgt die Lagerung in einem Behälter, genügt es, diesen waagerecht in einer Kammer auf einem beliebigen Regal zu platzieren. Wenn sie in Beuteln verpackt sind, werden sie auf ein separates Regal gestellt und das Werkstück in einer Schicht ausgelegt.

Einfriermethoden zu Hause

Pilze können frisch, gekocht oder sogar mit Brühe eingefroren werden. Die Art des Produkts wird in Zukunft teilweise die Art seiner Zubereitung bestimmen. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, sollten Sie daher das richtige auswählen.

Rohe Pilze

Unter den gefrorenen Produkten im Supermarkt findet man nur rohe Halbfabrikate. Eine ähnliche Vorbereitung kann ganz einfach zu Hause durchgeführt werden, indem man die folgende Abfolge befolgt:

Bereiten Sie das Produkt zum Einfrieren vor.
In einer einzigen Schicht auf ein Tablett legen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie einen Behälter verwenden, verpacken Sie das Werkstück gut und legen Sie es ebenfalls in den Gefrierschrank.
Stellen Sie den Gefrierschrank für 12 Stunden Gefrieren auf die niedrigste Temperatur ein.
Anschließend wird die Temperatur auf das erforderliche Maß reduziert und alles in Beutel verteilt.

Salzig

Es ist möglich, gesalzene Pilze einzufrieren, was häufig zur Konservierung eines offenen Glases des Produkts gewählt wird. Dazu müssen Sie Folgendes tun:

Lassen Sie den Inhalt des Glases in einem Sieb abtropfen.
Unter fließendem Wasser abspülen und dabei ggf. Pfefferkörner und andere Zusatzstoffe entfernen.
Trocknen Sie sie wie gewohnt, indem Sie sie auf ein Handtuch legen.
Das getrocknete Produkt muss mit einer der oben genannten Methoden eingefroren werden.

Gekocht

Gekocht Pilze sind nach dem Auftauen schneller gar, daher bevorzugen Hausfrauen die vorbereitende Vorbereitung. Es wird auch empfohlen, die vorgestellten Aktionen zu verwenden, wenn Aussehen Das Produkt ist etwas beschädigt – die Kappen sind kaputt oder es sind Schäden durch die Reinigung entstanden.

Um ein gekochtes Produkt richtig einzufrieren, wird Folgendes empfohlen:

Stellen Sie einen Topf mit einer Menge von 5 Litern Wasser pro 1 Kilogramm Produkt auf das Feuer. Je nach Geschmacksvorlieben kann das Wasser gesalzen oder weggelassen werden.
Das Werkstück kann vorab in Wasser gelegt werden, ohne auf das Kochen des Wassers warten zu müssen.
Beim Kochen von Pilzen bis zur vollständigen Garung sind Hausfrauen mit der Trockenheit des Produkts im fertigen Gericht konfrontiert. Es reicht aus, 5-10 Minuten kochen zu lassen.
Anschließend alle Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und trocknen lassen.

Sie können es auch ohne Vortrocknung einfrieren, dann verwenden Sie dafür aber besser Behälter.
Blanchiert
Gefrorene, blanchierte Zubereitungen eignen sich hervorragend für die weitere Suppenzubereitung. Sie behalten ihre Form, Farbe, ihren Geschmack und ihre wohltuenden Mikroelemente; mit Hilfe einer Vorbehandlung ist dies möglich Komplettreinigung Pilze aus Schmutz.
Um vorblanchierte Zubereitungen einzufrieren, müssen Sie Folgendes tun:
Bereiten Sie einen Topf mit Wasser in der erforderlichen Menge vor.
Warten Sie, bis es kocht, gießen Sie das vorbereitete Produkt ins Wasser und warten Sie, bis es erneut kocht.
Anschließend 2 Minuten kochen lassen.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb abtropfen.
Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist, und legen Sie das Werkstück zum Einfrieren und Lagern in Behälter.

Sie können Pilze sowohl im Ganzen als auch in gehackter Form blanchieren. Sie können das Wasser etwas salzen, aber übertreiben Sie es nicht, damit das Produkt bei der anschließenden Zubereitung des Gerichts nicht zu stark gesalzen wird.
Gedünstet
Es ist vorzuziehen, gedünstete Eintöpfe sofort zu essen, aber manche Hausfrauen bereiten lieber gesunde Tüten für den Winter vor, um die Zubereitungszeit für das Hauptgericht zu verkürzen. Das Schmoren ist unter Einhaltung grundlegender Empfehlungen erforderlich, die dazu beitragen, das ursprüngliche Aussehen und den ursprünglichen Geschmack des Produkts zu bewahren:
Das Werkstück wird von Schmutz befreit und in einer Lösung eingeweicht Zitronensäure– Geben Sie einen Teelöffel Zitronensäure in Pulverform in einen Liter Wasser. Lassen Sie das Produkt nicht länger als 7 Minuten in der Lösung.
Erhitzen Sie zu diesem Zeitpunkt die Bratpfanne, in die Sie etwas Pflanzenöl gießen sollten.
Die Mischung in eine erhitzte Pfanne geben und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen. Sie können Zwiebeln hinzufügen besserer Geschmack. Mit offenen Zwiebeln 2-3 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Pilze salzen und pfeffern.
Nach Ablauf der Zeit das Feuer ausschalten und ziehen lassen und vollständig abkühlen lassen.

Wenn Sie die Pilze zum Zubereiten verschiedener Gerichte verwenden möchten, empfiehlt es sich, das Öl und den entstehenden Saft abzulassen. Andernfalls frieren Sie es wie erhalten ein und verwenden Sie es für Soßen.
Gebraten
Das Ergebnis ist eine hervorragende Zubereitung gebratener Pilze, die jedoch nicht in der Pfanne gegart werden, damit sie bei der anschließenden Wärmebehandlung nicht austrocknen. Zum Braten werden sie zerkleinert – besser in dünnen Schichten. Sie müssen ein wenig Öl in die Bratpfanne gießen und diese erhitzen. Legen Sie ein paar Pilzstücke in einer Schicht auf die Oberfläche der Schüssel.
Es reicht aus, dünne und kleine Schichten 4-5 Minuten lang zu braten, größere bis zu 10 Minuten. Anschließend wird alles abgekühlt und in Gefrierbehälter gegeben.
Pilze mit Brühe
Hier verwenden sie Brühe aus dem Kochen des Produkts. Zum Einfrieren werden Behälter verwendet, in denen die Packungen so platziert werden, dass die Ränder die Seiten des verwendeten Behälters bedecken. Zusammen mit der Brühe werden Pilze hineingegossen.
Das Werkstück wird bis zum Einfrieren in den Gefrierschrank gelegt. Anschließend wird der Beutel entnommen und den ganzen Winter über ohne Behälter gelagert. Zur Suppenzubereitung gefrorene Halbfabrikate mit Brühe verwenden.

Welche Temperatur wird zum Einfrieren benötigt?
Die Lagerung von Pilzen im Gefrierschrank erfordert eine Temperaturkontrolle bei -18 Grad. Nur so bleiben das Aussehen des Produkts und seine wohltuenden Eigenschaften vollständig erhalten.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Tiefkühlprodukten
Um zu verhindern, dass Pilze ihr ursprüngliches Aussehen und ihre ursprüngliche Textur verlieren, wird empfohlen, die folgenden Lagerungsempfehlungen zu befolgen:
Die Haltbarkeit ist nicht begrenzt, jedoch sollten Pilze nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden – sie verlieren ihren Geschmack;
sollten getrennt davon gelagert werden Fleischprodukte und Halbfabrikate – wenn dies nicht möglich ist, werden die Pilze fest in einen Beutel gewickelt;
Gefrorene Beutel sollten nicht aufgetaut und anschließend wieder eingefroren werden – dies führt zu einem Texturverlust, das Produkt wird schleimig und geschmacklos.

Es muss in einem funktionierenden Gefrierschrank gelagert werden, der eine konstante Temperatur von -18 * -19 Grad hält.
So tauen Sie Pilze richtig auf
Um ein Produkt aufzutauen, ohne seinen Geschmack zu verlieren, müssen die folgenden Empfehlungen befolgt werden:
Es ist besser, im Kühlschrank aufzutauen;
Übertragen Sie das Werkstück über Nacht aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank, nachdem Sie es in einen Behälter oder Teller gelegt haben.
Sie können es in einen Suppentopf oder eine Bratpfanne geben, ohne es aufzutauen;
Verwenden Sie zum Auftauen keine Tasse Wasser – dies führt zu übermäßiger Feuchtigkeit und dem Verlust des Geschmacks;
Sie können das gebrauchte Werkstückpaket zum Auftauen in Wasser legen, allerdings nur so, dass keine Feuchtigkeit ins Innere gelangt.

Das Einfrieren und Lagern von Pilzen ist nicht schwierig, wenn Sie alle Regeln und Empfehlungen befolgen. Es ist wichtig, die Art der Vorbereitung genau zu bestimmen, die vor allem von der Art des Produkts und den Möglichkeiten der anschließenden Zubereitung abhängt.

Im Winter ist es durchaus möglich, Pilzgerichte mit dem Geschmack und Aroma frischer Waldpilze zuzubereiten. Dazu müssen Sie die Pilze während der Pilzsaison richtig vorbereiten, nämlich die Pilze für den Winter einfrieren. Im gefrorenen Zustand unterscheiden sie sich praktisch nicht von frischen, und der Unterschied zwischen ihnen ist in Gerichten unsichtbar.

Das Einfrieren von Pilzen ist eine tolle Möglichkeit, sie auf den Winter vorzubereiten.

Moderne Profiköche und Hobbyköche verwenden häufig gefrorene Pilze zum Kochen. Sie können im Handel gekauft oder selbst zubereitet werden.

Die Hauptvorteile des Einfrierens von Pilzen:

Der Hauptvorteil einer solchen Vorbereitung ist der minimale Zeitaufwand. Sie müssen die Pilze nur von Schmutz befreien und in den Gefrierschrank legen.
Im gefrorenen Zustand behalten Pilze fast ihren gesamten Nährwert.
Im Gegensatz zum Einmachen verlieren gefrorene Pilze weder Farbe noch Form.
Ein weiterer Vorteil gefrorener Pilze ist die lange Haltbarkeit. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 12 Monate haltbar.
Gefrorene Pilze müssen im Gegensatz zu getrockneten Pilzen nicht lange eingeweicht werden. Dadurch werden Gerichte schneller zubereitet.
Sie können sowohl frische Pilze als auch Halbfabrikate daraus einfrieren. In jedem Fall behält das Produkt seinen reichen Pilzgeschmack und sein Aroma.
Mit gefrorenen Pilzen lassen sich absolut alle Pilzgerichte zubereiten. Sie können auch gesalzen und eingelegt werden.

Der Hauptnachteil beim Einfrieren von Pilzen ist der hohe Energieverbrauch und der katastrophale Platzmangel im Gefrierschrank. Außerdem muss die Temperatur ständig überwacht werden, da eine Verletzung der Lagerbedingungen zum Verderb des Produkts führen kann. Sollten die Pilze aus irgendeinem Grund aufgetaut werden, dürfen sie auf keinen Fall erneut eingefroren werden!

Welche Pilze können eingefroren werden?

Alles kann frisch eingefroren werden essbare Pilze ohne Bitterkeit. Große, alte und wurmige Pilze können nicht eingefroren werden. Sie reichern Schadstoffe an, die zu Vergiftungen führen können.

Zum Einfrieren eignen sich am besten Steinpilze, Espenpilze, Wald- und künstlich gezüchtete Champignons, Honigpilze, Moospilze und Steinpilze. Diese Sorten behalten nach dem Auftauen ihre Struktur und Form.

Pfifferlinge und Steinpilze sind für eine solche Zubereitung weniger geeignet. Nach dem Auftauen bekommen die Pfifferlinge eine leichte Bitterkeit und der Steinpilz verliert seine Struktur. Sie werden sehr weich oder zerfallen zu einem fleckigen Püree.

Russula, Milchpilze, Rüschen, Morcheln, Fäden und Safranmilchkapseln sollten Sie nicht frisch einfrieren. Diese Pilze haben einen bitteren Geschmack, aber nach langem Kochen in Salzwasser verschwindet die Bitterkeit aus den Pilzen. Daher können diese Pilze nur nach vorheriger Wärmebehandlung eingefroren werden.

Zum Einfrieren eignen sich Wildpilze oder solche aus Pilzfarmen. Während der Saison können Sie sie selbst sammeln, auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen.

Regeln zum Einfrieren verschiedener Pilzarten, Einfriermodi

Unabhängig von der Pilzart gibt es beim Einfrieren zwei Grundregeln:

Frisch und sauber. Die Pilze werden am Tag der Sammlung oder höchstens die Pilze von gestern eingefroren. Sie müssen von Laub, Schmutz und Sand befreit werden. Pilze sollten ganz und elastisch sein. Zerbrochene und weiche Stücke sollten nicht eingefroren werden, da sie nach dem Auftauen ihre optische Attraktivität verlieren.
Jung. Zum Einfrieren werden kleine elastische Pilze ausgewählt. Sie behalten ihre Form am besten und verlieren diese auch nach dem Auftauen nicht.

Sie können nicht nur frische, sondern auch gedünstete, gekochte und gebratene Pilze einfrieren.

Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Moospilze und Champignons können frisch eingefroren werden.
Morcheln und Saiten sollten in gekochter Form eingefroren werden. Sie enthalten giftige Helvelinsäure, die nur durch Kochen entfernt wird.
Ryzhiki, Russula, Milchpilze und gebratene Pilze können gekocht, gedünstet oder gebraten eingefroren werden.
Pfifferlinge und Honigpilze sollten als fertiges Halbzeug eingefroren werden. Sie können gekocht oder gebraten werden. Pfifferlinge entwickeln nach der Wärmebehandlung keine Bitterkeit und Honigpilze werden weicher.

Am häufigsten werden ganze Pilze zum Einfrieren verwendet, Sie können aber auch nur die Kappen oder geschnittene Pilze einfrieren. Es wird empfohlen, ganze Pilze bei einer Temperatur von -28 Grad Celsius und halbfertige Produkte bei -18 bis -20 Grad Celsius einzufrieren. Gefrorene Pilze und daraus hergestellte Halbfabrikate werden in Gefrierschränken bei einer Temperatur von -18 Grad Celsius gelagert.

Techniken und Tricks zum Einfrieren von Pilzen

Beim Einfrieren von Pilzen müssen bestimmte Feinheiten der Zubereitung beachtet werden. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein hochwertiges aromatisches Halbzeug.

Um zu verhindern, dass Pilze nach dem Auftauen ihre Farbe verlieren, müssen die Pilze vor dem Einfrieren blanchiert werden.
Zur Konservierung der Aromabehälter u Plastiktüten Der Behälter sollte vollständig gefüllt sein und möglichst wenig Luft zurücklassen. Es ist besser, Vakuumbehälter zu verwenden und die Luft muss aus dem Beutel herausgedrückt werden. Es sollten Plastiktüten zugebunden oder Druckverschlussbeutel verwendet werden.
Damit gefrorene Pilze möglichst viele Vitamine behalten und Nährstoffe, sollten Sie frische Pilze nur durch Schockfrosten einfrieren.
Pilze sollten vor dem Einfrieren nicht eingeweicht werden. Sie nehmen viel Wasser auf und enthalten im gefrorenen Zustand viel Eis, das die Struktur zerstören kann. Nach dem Waschen müssen die Pilze mit einer Papierserviette oder einem Handtuch getrocknet werden.
Um die Form ganzer Pilze zu bewahren, werden sie eingefroren und in einer Schicht auf einem Tablett ausgelegt. Erst nach dem vollständigen Einfrieren werden die Pilze in Behälter und Beutel gefüllt.
Pilze können nicht wieder eingefroren werden, da sie ihren Nährwert und ihr attraktives Aussehen verlieren. Daher empfiehlt es sich, sie in einzelnen kleinen Portionen einzufrieren, die Sie im Winter jeweils auf einmal verwenden.
Wenn aus gekochten oder gedünsteten Pilzen ein Halbzeug zubereitet wird, können diese zusammen mit der Brühe eingefroren werden. Aus solchen Pilzen zubereitete Gerichte werden aromatischer und haben einen reichhaltigen Pilzgeschmack.
Damit frisch gefrorene Pilze ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Form behalten, müssen sie auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufgetaut werden.

Sie können den Geschmack betonen und Pilzgerichten ein einzigartiges Aroma verleihen, indem Sie nur hochwertige gefrorene Pilze verwenden. Daher ist es notwendig, die Erntetechnologie genau zu beachten und die Lagerbedingungen für gefrorene Pilze einzuhalten.

Pilze für den Winter © Depositphotos

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Echte Waldfrüchte gibt es leider nur in der warmen Jahreszeit, doch im Winter kann man ihren frischen Geschmack nicht genießen. Sie müssen sich nur mit Champignons und Austernpilzen begnügen. Um Ihre Freude am Genuss duftender Waldgeschenke zu verlängern, erfahren Sie, wie Sie Pilze für den Winter einfrieren.

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Alle essbaren Waldpilze, die man im Sommer zum Verzehr sammelt, eignen sich zum Einfrieren von Pilzen für den Winter: von Pfifferlingen über Honigpilze bis hin zu Steinpilzen.

So frieren Sie Pilze für den Winter richtig ein – Tipp Nr. 1

Wenn Sie nach dem Auftauen hochwertige, schöne und aromatische Pilze erhalten möchten, bereiten Sie eine Zubereitung aus sauberen, frischen, jungen, harten, ganzen Pilzen vor, die innerhalb von 1-2 Tagen gesammelt werden.

Wie man für den Winter im Kühlschrank einfriert Pilze - Tipp Nr. 2

Pilze sollten von Erde, Blättern und Schmutz befreit werden, alle Wurmpilze müssen entfernt und große Pilze in Stücke geschnitten werden. Wenn Sie rohe Pilze einfrieren möchten, ist es gleichzeitig besser, sie mit einer Serviette abzuwischen, als sie mit Wasser zu waschen. Pilze nehmen leicht Wasser auf, das beim Einfrieren entsteht zusätzliches Eis im Gefrierschrank.

Pilze richtig einfrieren – Tipp Nr. 3

Der einfachste Weg, Pilze für den Winter einzufrieren, ist in roher Form. Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Espen und Pfifferlinge eignen sich zum rohen Einfrieren. Nach dem Auftauen behalten solche Pilze ihr Aroma, behalten ihre Form und schmücken jedes Gericht. Nachdem Sie die Pilze gereinigt haben, legen Sie sie auf eine ebene Fläche in den Gefrierschrank und nach 10–12 Stunden können Sie sie in vorbereitete Beutel oder Behälter füllen.

So frieren Sie Pilze im Gefrierschrank ein – Tipp Nr. 4

Wenn Sie kein Risiko eingehen wollen und Angst haben rohe Pilze, Sie können sie vor dem Einfrieren etwas kochen. Dies ist die beste Möglichkeit, frische und schmackhafte Pilze einzufrieren, die ihre Form und ihr schönes Aussehen verloren haben. Sie können solche Halbfabrikate später braten oder zum Füllen aller Arten von Kuchen, Knödeln und Kulebyaks verwenden.

So frieren Sie gekochte Pilze für den Winter ein – Tipp Nr. 5

Bevor gekochte Pilze für den Winter eingefroren werden, sollten sie geschält, in kleine Stücke geschnitten und nicht länger als 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Anschließend abkühlen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und in kleinen Portionen (300, 500 oder 700 g) in Beutel oder Behälter füllen. Solche Portionen lassen sich bequem herausnehmen und für die Zubereitung eines Gerichts verwenden.

So frieren Sie gebratene Pilze für den Winter ein – Tipp Nr. 6

Ebenso können Sie gebratene Pilze für den Winter einfrieren. Braten Sie dazu saubere, vorbereitete, gehackte Pilze in einer kleinen Menge Pflanzenöl 20 Minuten lang an, damit überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet. Anschließend die gebratenen Pilze vollständig abkühlen lassen, in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

So lagern Sie Pilze für den Winter – Tipp Nr. 7

Nachdem Sie Pilze für den Winter eingefroren haben, können sie bis zu einem Jahr bei -18 °C gelagert werden.

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Gefrorene Pilze sollten vor dem Kochen richtig aufgetaut werden. Am besten ist es, sie stufenweise aufzutauen, d.h. Übertragen Sie sie sofort aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank und stellen Sie sie erst dann auf Zimmertemperatur. Dann verlieren sie ihr Aroma nicht und sind wie frisch.

Nachdem die Pilze vollständig aufgetaut sind, sollten sie sofort zum Kochen verwendet werden und auf keinen Fall für „später“ im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch Pilze sollten nicht wieder eingefroren werden. Aus diesem Grund ist das portionierte Einfrieren von Pilzen praktisch.

Guten Appetit!

Gefrorene Pilze werden Sie mit ihrem zarten Aroma und ihrem hellen Geschmack begeistern. ganzes Jahr. Wenn Sie wissen, wie man Pilze für den Winter einfriert, haben Sie immer etwas Nützliches natürliches Produkt ohne chemische Zusätze. Alle Details des Prozesses erfahren Sie in diesem Artikel.

So bereiten Sie Pilze richtig zum Einfrieren vor

Sie müssen sauber einfrieren und starke Pilze. Die ideale Wahl wären Steinpilze, Honigpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge und Champignons. Sie müssen nicht eingeweicht werden, um den bitteren Milchsaft zu entfernen. Sie müssen außerdem Folgendes berücksichtigen:

Es ist besser, Pilze mit ganzen Hüten und Stielen einzufrieren;
Sie müssen sofort am Tag der Sammlung zum Einfrieren vorbereitet werden;
Nach dem Waschen müssen die Pilze getrocknet werden, damit sich beim Einfrieren nicht viel Eis bildet;
Zum Einfrieren eignen sich Plastikbehälter oder Plastiktüten.

Im gefrorenen Zustand behalten Pilze ein Maximum an Nährstoffen und Vitaminen. Diese Zubereitungsmethode erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Wie man Pilze einfriert: grundlegende Methoden

Es gibt mehrere beliebte Einfriermethoden:

Um rohe Pilze zuzubereiten, müssen sie mit geringem Abstand voneinander auf einem Tablett ausgelegt und für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden. Dann müssen sie zur einfachen Lagerung in Beutel oder Behälter verteilt werden;
Sie können gekochte Pilze zubereiten. In diesem Fall müssen Sie nach dem Auftauen nicht viel Zeit mit der Zubereitung verbringen. Kochen Sie die Pilze 30-40 Minuten lang, lassen Sie sie dann vollständig abkühlen und verpacken Sie das Produkt in Beutel;
Es empfiehlt sich, Pfifferlinge vorher einzuweichen und zu braten. Sie müssen in Salzwasser in einer Menge von 1 EL pro 1 Liter Wasser eingeweicht werden. l. Salz. Dies wird dazu beitragen, die Pfifferlinge von der Bitterkeit zu befreien. Es ist besser, sie in Pflanzenöl ohne Salz zu braten, die gesamte Flüssigkeit sollte verdampfen. Danach müssen die Pilze gut abgekühlt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden;
Die ursprüngliche Methode ist das Einfrieren in Brühe. Die Pilze müssen zunächst gut gekocht und vollständig abgekühlt werden. Legen Sie eine Plastiktüte in einen kleinen Behälter, dessen Ränder die Seiten des Behälters bedecken sollten. Gießen Sie die Brühe mit den Pilzen in den Beutel und stellen Sie ihn für 4-5 Stunden in den Gefrierschrank. Wenn die Flüssigkeit vollständig gefroren ist, trennen Sie den Beutel vorsichtig vom Behälter und legen Sie ihn wieder in den Gefrierschrank. Diese Einfriermöglichkeit eignet sich perfekt für die Zubereitung von Pilzsuppe.

Solche gefrorenen Lebensmittel sollten nicht länger als ein Jahr bei einer Temperatur von nicht mehr als –18 °C gelagert werden. Nach dem Auftauen müssen Pilze sofort gekocht werden, sie sollten nicht für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Als Aufbewahrung für den Winter eignen sich alle Pilze, die man im Sommer und Herbst sammelt: Vom Pfifferling bis zum Steinpilz, Hauptsache essbar.

Aufmerksamkeit! Rohe Pilze lassen sich am besten auftauen, indem man sie in den Kühlschrank stellt. Dann sind sie wie frisch, direkt aus dem Wald.

Regel Nr. 3: Gekochte oder gedünstete Pilze einfrieren

Wenn Sie Angst davor haben, frische Pilze einzufrieren und auf Nummer sicher gehen möchten, dann kochen Sie sie vor dem Einfrieren. Überhaupt nicht lange – bis zu 5 Minuten. Am häufigsten werden zum Braten bestimmte Honigpilze auf diese Weise eingefroren. Diese Methode eignet sich auch für gebrochene, unförmige, aber frische und schmackhafte Pilze.

Um die Pilze zuzubereiten, legen Sie sie geschält und in Stücke geschnitten für 5 Minuten in kochendes Wasser. Anschließend abkühlen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und in Lebensmittelbeutel oder Behälter geben.

Berechnen Sie die Anzahl der Pilze im Beutel, sodass Sie mit einem Beutel ein Gericht zubereiten können. In der Regel sind die Hälfte der Packungen klein – von 300 g bis zu einem halben Kilogramm, und die andere Hälfte – mit einem größeren Gewicht, von 500 g bis 1 kg.

Kann auch eingefroren werden. Dazu werden gereinigte, vorbereitete Pilze in einer kleinen Menge Pflanzenöl 20 Minuten lang gebraten, bis die gesamte überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Vollständig abgekühlte Pilze werden in Beutel gefüllt und eingefroren.

Die Saison der „stillen Jagd“ sollte nicht an unserer Tiefkühltruhe vorbeigehen. Denn im Winter ist es leider unwahrscheinlich, dass wir in Supermärkten frische Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze finden. Wir kaufen fabrikgefrorene oder ewige Pilze, wie die ägyptischen Pyramiden, Champignons und Austernpilze.

Aber! Wenn wir ein bisschen Aufhebens machen und unsere eigene Faulheit für eine Weile überwinden, dann... dann legen wir die Pilzvorräte in den Gefrierschrank und frieren sie im Winter vorschriftsmäßig ein

Regel Nr. 1: sauber, frisch, jung

Unsere Pilze, egal wie wir sie einfrieren, müssen frisch, sauber und möglichst nicht zerbrochen sein. Davon hängt viel ab – sowohl das Aussehen des Produkts nach dem Auftauen als auch die Qualität. Daher müssen Pilze frisch gesammelt, gekauft, getauscht und erbettelt werden. Maximum - die Versammlung von gestern.

Aufmerksamkeit! Beim Schälen von Pilzen darauf achten, dass diese nicht zu nass werden. Der Pilz nimmt leicht Wasser auf, das im Gefrierschrank zu Eis wird. Warum brauchen wir Wasser in Pilzen?

Regel Nr. 2: Frische Pilze einfrieren

Pilze lassen sich am einfachsten einfrieren, wenn sie ganz und frisch sind. Nach der Reinigung werden sie auf einer ebenen Fläche in den Gefrierschrank gestellt und können nach einigen Stunden in einen vorbereiteten Beutel oder Behälter umgefüllt werden. Ideale Pilze zum Einfrieren auf diese Weise wären Steinpilze, Hallimaschen, Waldchampignons, Steinpilze, Zitterpappeln und Pfifferlinge.

Der Pilz muss stark sein, damit er auch nach dem Auftauen seine Form behält und jedes Gericht schmückt.

Aufmerksamkeit! Rohe Pilze lassen sich am besten auftauen, indem man sie in den Kühlschrank stellt. Dann sind sie wie frisch, direkt aus dem Wald.

Regel Nr. 3: Gekochte oder gedünstete Pilze einfrieren

Wenn Sie Angst vor frischen Pilzen haben und auf Nummer sicher gehen wollen, kochen Sie diese vor dem Einfrieren. Überhaupt nicht lange – bis zu 5 Minuten. Am häufigsten werden zum Braten bestimmte Honigpilze auf diese Weise eingefroren. Diese Methode eignet sich auch für gebrochene Pilze, die ihr „glamouröses“ Aussehen verloren haben, aber frisch und lecker sind.

Auf diese Weise bereite ich Halbfabrikate für den Winter für Füllungen in Kuchen, Torten, Kulebyaki und anderen Winterfreuden (zum Beispiel gefülltes Hähnchen) vor.

Berechnen Sie die Anzahl der Pilze im Beutel, sodass Sie mit einem Beutel ein Gericht zubereiten können. In der Regel bekomme ich die Hälfte der kleinen Packungen – von 300 g bis zu einem halben Kilogramm, und die andere Hälfte – mit einem größeren Gewicht, von 500 g bis 1 kg.

Sie können gebratene Pilze auch einfrieren. Dazu werden gereinigte, vorbereitete Pilze in einer kleinen Menge Pflanzenöl 20 Minuten lang gebraten, bis die gesamte überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Vollständig abgekühlte Pilze werden in Beutel gefüllt und eingefroren.

Damit die Pilze beim Braten ihren süßen Geschmack und ihr Aroma nicht verlieren, können die Pilze übrigens auch auf einem Backblech im Ofen gebraten werden. Für ein solches Braten benötigen Sie nicht einmal Sonnenblumenöl und die Pilze selbst werden in ihrem eigenen Saft gegart.

Regel Nr. 4: Temperatur aufrechterhalten

Gefrorene Pilze für den Winter können bei einer Temperatur von -18°C bis zu einem Jahr gelagert werden. Nachdem die Pilze vollständig aufgetaut sind, verwenden Sie sie sofort und lassen Sie sie auf keinen Fall für „später“ im Kühlschrank.

Editor's Pie

Ob Pilze zu Hause sind, egal ob frisch oder gefroren, nach 40 Minuten seufzen meine Familie und Freunde schon über dem Backblech und suchen sich das leckerste Stück aus. Der Teig in diesem Kuchen wird „gefüllt“ genannt und braucht nicht länger zum Backen als Rührei.

Für den Test benötigen Sie: 2 Eier, 0,5. Kunst. Zucker, 1 Tasse Sauerrahm, 1,5 Tassen Mehl, 1/2 Teelöffel Soda, eine Prise Salz.

Für die Füllung benötigen Sie: 500 gr. gefrorene Pilze in Stücken, 1 große Zwiebel, 200 gr. Hühnerleber, Öl zum Braten, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Hühnerleber kochen und durch einen Fleischwolf mahlen (ich mache das wenn möglich vorher). Die Pilze auftauen lassen, in sehr kleine Stücke schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Mit Leber, Pfeffer und leicht salzen.

Wir kombinieren die Zutaten für den Teig, mischen gründlich und gießen ihn in eine gefettete Form oder ein Backblech mit hohem Rand (ich habe ein Glas), legen die Füllung aus – ein Teil davon geht nach unten, ein Teil bleibt oben.

Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten backen. Der Sauerrahmteig ist sehr gut. Die leichte Süße des Teigs und die Salzigkeit der Pilze sorgen für einen ungewöhnlichen Geschmack!

Hausfrauen ernten schon lange Pilze für den Winter. Dies erfolgte zunächst durch Trocknen, Salzen und Beizen, doch neuerdings kommt auch eine aus der industriellen Pilzzucht stammende Methode wie das Einfrieren hinzu.

Seine Vorteile liegen auf der Hand. Es:

nimmt nicht viel Zeit in Anspruch (und für moderne Frau Sie ist gezwungen, Arbeit in ihrem Leben zu kombinieren, und manchmal auch mehr als eine, und ihr Zuhause ist vielleicht einer der Hauptvorteile).
ermöglicht es Ihnen, Pilze in ihrer ursprünglichen Form mit all ihren wohltuenden Eigenschaften und ihrem Geschmack zu konservieren.
gibt die Gewissheit, dass sie sich während der gesamten Lagerzeit nicht verschlechtern. Wie Sie wissen, sind Pilze verderbliche Lebensmittel, und ein solches Vertrauen ist keineswegs fehl am Platz.
Schließlich bietet es Hausfrauen ein hervorragendes Halbzeug, aus dem Sie jederzeit alles zubereiten können – von ersten Gängen bis hin zu Vorspeisen, Salaten und Tortenfüllungen.

Darüber hinaus ermöglicht das Einfrieren von Pilzen im Vergleich zu herkömmlichen Zubereitungsmethoden eine viel längere Haltbarkeit als beim Einlegen oder Einlegen. Beispielsweise können eingelegte Pilze nicht länger als sechs Monate, eingelegte Pilze nicht länger als ein Jahr und gefrorene Pilze ein Jahr oder sogar länger gelagert werden.

Doch trotz aller zugegebenermaßen einfachen Handhabung hat dieses Verfahren eine Reihe von sehr wichtige Nuancen, deren Nichtbeachtung bestenfalls zu Schäden am Produkt führt. Es wäre nicht übertrieben zu sagen, dass Pilze, die traditionell zur menschlichen Ernährung gehören, ihren eigenen „Charakter“ haben und trotz der Ähnlichkeit der allgemeinen Gefriertechnologie eine besondere Herangehensweise im Detail erfordern. Außerdem können nicht alle Pilze eingefroren werden. Bevor Sie sich auf eine solche Vorbereitung einlassen, müssen Sie daher wissen, wie Sie Pilze für den Winter zu Hause richtig einfrieren.

Zu den Pilzen, die eingefroren werden können, gehören:

Pfifferlinge.
Steinpilze.
Milchpilze
Safranmilchkapseln.
Steinpilze.

Jeder dieser Pilze hat nicht nur seine eigenen Qualitäten und Eigenschaften, sondern auch Zubereitungsmethoden. Daher erscheint es uns richtig, die Besonderheiten des Einfrierens separat zu betrachten.

Solche nützlichen Füchse...

Daher ist es nicht verwunderlich, dass Pfifferlinge zu jeder Jahreszeit bei Pilzsammlern und Liebhabern köstlicher Speisen zu Recht beliebt sind, insbesondere im Winter, wenn akuter Vitaminmangel herrscht und man oft „etwas Leckeres“ zwischendurch essen möchte. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, sich einen so leckeren und gesunden Vorrat für den Winter zuzubereiten, dann sollten Sie dies gleich nach dem Sammeln der Pfifferlinge tun. Ihre Vorbereitung läuft wie folgt ab:

Sortieren und sortieren Sie die Pilze. Zunächst werden nur junge, kräftige Pfifferlinge eingefroren, deren Kappen noch nicht aufgerichtet sind. Achten Sie darauf, kleine Exemplare von großen zu trennen – sie werden auf unterschiedliche Weise eingefroren. Landen sie nebeneinander im selben Beutel, werden die großen Pfifferlinge beim anschließenden Garen bitter.
Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab und reinigen Sie die Kappe gründlich von Schmutz und Ablagerungen.
Spülen Sie die ausgewählten Pilze gut unter fließendem Wasser ab, Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie dabei auf den unteren Teil der Kappe, wo sich am häufigsten Schmutz ansammelt.
Legen Sie die Pfifferlinge nach dem Waschen auf ein Handtuch, das die Flüssigkeit gut aufnimmt, und trocknen Sie sie ab. Diese Pilze nehmen Feuchtigkeit gut auf, weshalb sie im gefrorenen Zustand stark an Geschmack und Qualität verlieren. Eine gute, nahezu perfekte Trocknung ist daher eine unabdingbare Voraussetzung für eine hochwertige Vorbereitung auf den Winter.
Nach dem Trocknen sollten sie in einer einzigen Schicht auf ein Tablett gelegt und für mindestens zwei Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden. Um ein Ankleben zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Pfifferlinge einzeln in mehreren Schritten einzufrieren.
Legen Sie sie dann in Plastiktüten oder Plastikbehälter, verschließen Sie sie fest, beschriften Sie sie mit dem Datum und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank.

Große Pfifferlinge können so eingefroren werden:

Spülen Sie frisch gepflückte Pilze unter kaltem, vorzugsweise fließendem Wasser ab und entfernen Sie dabei sämtlichen Schmutz und Ablagerungen. Um die Reinigung zu erleichtern, können Sie sie vorher kurz einweichen.
Schneiden Sie jeden Pilz einzeln in mehrere Stücke. Am einfachsten ist es, den Hut vom Stiel abzuschneiden und ihn in etwa 6 mm dicke Scheiben zu schneiden. dick. Neben der einfachen Handhabung sparen Sie dadurch auch viel Lagerplatz und können mehr Pilze für den Winter vorbereiten.
Alle Teile in einen großen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann salzen und weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Achten Sie beim Kochen, vor und nach der Verwendung von Salz darauf, den Schaum zu entfernen, der auch ungewaschene Schmutzpartikel enthalten kann.
Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und schnell abkühlen lassen kaltes Wasser und trocknen lassen. Einige Hausfrauen behaupten, dass man die Pfifferlinge direkt in einem Sieb trocknen kann, aber am besten legt man sie auf ein Handtuch und wartet, bis das gesamte Wasser darin aufgesogen ist.
Nach dem Trocknen die Pilze in Behälter füllen, verschließen, beschriften und zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie Beutel zur Aufbewahrung verwenden möchten, können Sie die Pilze am nächsten Tag aus Behältern in diese umfüllen. Bei der Verwendung eines Emaille-Tabletts empfiehlt es sich, dessen Boden einige Sekunden lang in heißes Wasser zu tauchen und dann die darin aufbewahrten Pfifferlinge in die dafür vorgesehenen Beutel zu füllen.

Manche Hausfrauen schaffen es, gedünstete Pfifferlinge einzufrieren, indem sie sie zusammen mit der Soße, in der sie gedünstet wurden, in ein Glas geben, saure Sahne darübergießen, den Deckel schließen und sie in den Gefrierschrank stellen.

Die Pfifferlinge müssen nicht aufgetaut werden. Wenn sie für die Suppenzubereitung benötigt werden, können sie direkt gefroren verwendet werden; wenn sie gebraten werden sollen, müssen Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser legen, dann in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und hineingeben sie in einer Bratpfanne anbraten. Am besten serviert man Pfifferlinge mit Gemüse, da diese Pilze reich an Eiweiß sind.

Wie man Steinpilze einfriert

Der Ruf des Steinpilzes im Pilzreich und seiner Umgebung ist vergleichbar mit dem Ruf von Caesars Frau, die, wie aufgeklärte Menschen wissen, stets über jedem Verdacht steht. Es reicht aus, nur die Tatsache zu erwähnen, dass er selbst in „Domostroy“ (16. Jahrhundert) nur mit dem allgemeinen spezifischen Wort „Pilz“ bezeichnet wurde; alle anderen Speisepilze haben ihre eigenen Namen, die bis heute überlebt haben – Milchpilze, Safran Milchkapseln usw. Der Steinpilz oder Steinpilz ist in fast dem gesamten Gebiet der GUS von der Kola-Halbinsel bis zum Kaukasus und Weißrussland bekannt Fernost, und trotz seiner ungleichmäßigen Verbreitung (in manchen Gebieten kommt es häufig vor, in anderen seltener, an manchen Orten kommt es überhaupt nicht vor) wird es überall anders genannt. Die wahrscheinlichste Annahme, warum es „weiß“ wurde, beruht auf der Besonderheit seines Fruchtfleisches, dass es auch nach der Wärmebehandlung seine schneeweiße Farbe behält.

Forscher russischer Dialekte kennen etwa zwei Dutzend synonyme Namen, von denen viele seit der Antike in der Sprache erhalten geblieben sind und nicht mehr in ihrer Herkunft erklärt oder analysiert werden können. In einigen Gebieten, in denen der Steinpilz nicht vorkommt – am Jenissei und Olonets, in Kargopolye und in einigen Gebieten der Regionen Twer und Wologda – wird dieser Name verwendet, um andere Speisepilze zu bezeichnen, die in Kiefern wachsen oder Mischwälder- zum Beispiel Steinpilze, Steinpilze, Safranmilchkapseln. IN Zentralasien„Steinpilze“ werden Steppenausternpilze genannt. Es ist davon auszugehen, dass die Bewohner dieser Regionen auf diese Weise ihre Einstellung zu diesen Pilzen zum Ausdruck bringen und sie in ihrer Bedeutung in der lokalen Küche und im Geschmack auf die gleiche Ebene wie Steinpilze stellen. Sogar auf der Krim, wo der weiße Pilz bekannt ist, wird derselbe Name mit dem Zusatz des Adjektivs „Berg“ (weißer Bergpilz) verwendet, um den Riesensprecher zu nennen.

Der Steinpilz selbst hat zusätzlich zu seiner traditionellen oder „typischen“ Form 17 weitere Formen, abhängig von der Jahreszeit seines Auftretens und den Eigenschaften des Klimas und der Mykorrhiza. Dies erlaubt uns, ihn fast als den am weitesten verbreiteten Pilz auf der Erde zu betrachten, da er in allen seinen Varianten in den meisten Teilen der Erde vorkommt. Gemessen an der Gegend, in der er wächst, und der Tatsache, dass alle 18 Arten von Steinpilzen als essbar und gesund gelten, können wir auch davon ausgehen, dass er am häufigsten in der Küche verwendet wird verschiedene Nationen. Zusätzlich zum Vorhandensein nützlicher Elemente und Aminosäuren wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Steinpilzen:

reduziert das Gewicht.
regt die Verdauung an und ist in dieser Hinsicht sogar Fleischbrühe überlegen.
verbessert die Schilddrüsenfunktion.
steigert die Leistungsfähigkeit und den Gesamttonus des Körpers.

Steinpilze können auch zu den Heilpilzen gezählt werden. Es ist bekannt, dass der Extrakt aus seinen Körpern früher zur Behandlung von Erfrierungen verwendet wurde, und heute wurden darin Substanzen mit tonisierenden Antitumoreigenschaften entdeckt.

Wie hoch der Wert des Steinpilzes selbst bei nahrungsmittelschädlichen Europäern ist, bezeugen gleich mehrere Fakten:

Für Italiener werden spezielle Pilztouren nach Finnland organisiert (in Italien gibt es Beschränkungen beim Sammeln von Pilzen und Beeren, deren Einhaltung von der sogenannten „Forstpolizei“ strikt durchgesetzt wird).
1987 wurden nach offiziellen Angaben mehr als tausend Tonnen Steinpilze in Frankreich und Deutschland verkauft, in Italien waren es über 2.300 Tonnen.
Die Ernte von Steinpilzen in Italien deckt den Bedarf der lokalen Bevölkerung nicht so sehr, dass die meisten Steinpilze aus dem Ausland importiert werden.

Unter dem russischen Volk wird der weiße Pilz seit langem mit Ehren „lieber Pilz“, „edler Pilz“, „König der Pilze“ genannt, und es ist kein Zufall, dass es in der Folklore ein Sprichwort gibt: „Der weiße Pilz ist der Oberst von.“ alle Pilze“. Es ist nicht verwunderlich, dass er unter den einzufrierenden Pilzen einen der ersten, wenn nicht sogar den ersten Platz einnimmt, und Sie können ihn sogar roh, gekocht oder gebraten einfrieren. Übrigens gilt der für den Winter eingefrorene Steinpilz als der nützlichste (natürlich nach dem Verzehr frisch gepflückter Pilze).

Wie bei Pfifferlingen scheint das Einfrieren von rohen Steinpilzen keine besonders schwierige oder zeitaufwändige Aufgabe zu sein und wird wie folgt durchgeführt:

Pilze auswählen. Zum Einfrieren verwenden Sie am besten junge Exemplare – sie sind viel schmackhafter als alte und behalten ihre Form besser.
Reinigen Sie sie gründlich von Schmutz und Ablagerungen und entfernen Sie alle faulen Stellen mit Wurmlöchern.
Die Pilze in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Ebenso wie Pfifferlinge ist es nicht empfehlenswert, sie längere Zeit im Wasser aufzubewahren, da auch der Steinpilz dazu neigt, Feuchtigkeit gut aufzunehmen, was in der Folge seine Struktur zerstört und den Geschmack verdirbt.
Trocknen Sie die Pilze auf einem Handtuch ab, bis die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist.
Teilen Sie die getrockneten Pilze in kleine Portionen auf, sodass eine für die Zubereitung eines Gerichts ausreicht. Das erneute Einfrieren von Steinpilzen (und anderen) ist nicht zu empfehlen, da sie sonst ihren Geschmack verlieren und zu Brei werden.
Schneiden Sie die Pilze in mittelgroße Würfel (ca. 1x1 cm).
Trocknen Sie sie leicht ab und verteilen Sie sie auf einem Kuchengitter. Dies geschieht, damit die Stücke nicht mit Schlamm bedeckt werden und die Pilzmasse selbst auch im gefrorenen Zustand krümelig bleibt.
Legen Sie die Pilze nach dem Trocknen in Portionsbeutel oder Behälter, sodass kein überschüssiger Platz übrig bleibt, und verschließen Sie diese gut.
Legen Sie sie in den Gefrierschrank und halten Sie die Temperatur bei -5 °C, damit diese Pilze sehr lange gelagert werden können.

Gekochte Steinpilze erfordern etwas mehr Aufmerksamkeit und werden wie folgt eingefroren:

Die ausgewählten Pilze sollten sortiert und gründlich gereinigt, dann gewaschen und getrocknet werden, als ob sie roh gefroren wären.
in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie eine oder zwei Prisen Salz hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen.
Gehackte Pilze in kochendes Wasser geben und 10-12 Minuten kochen lassen.
Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, das Wasser abtropfen lassen und warten, bis die Pilze abgekühlt sind Zimmertemperatur. Sollten sie auch nach dem Abkühlen feucht bleiben, legen Sie sie auf einen Rost oder ein Handtuch, bis sie vollständig trocken sind.
Nachdem die Pilze vollständig getrocknet sind, legen Sie sie in Beutel/Behälter, verschließen diese fest und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Erfahrene Hausfrauen in verschiedenen Internetforen raten oft dazu, einige gefrorene Pilze – zum Beispiel Steinpilze oder Steinpilze – getrennt von anderen gefrorenen Produkten – wie Fleisch oder Fisch – aufzubewahren. Dies liegt daran, dass diese Pilze dazu neigen, den Geschmack und das Aroma der in ihrer Nähe befindlichen Produkte aufzunehmen. Es ist sinnvoll, die gleiche Vorsichtsmaßnahme auch bei anderen Pilzen anzuwenden.

Eine sehr beliebte Zubereitungsart für den Winter ist schließlich das Einfrieren von gebratenen Pilzen. Das ist attraktiv, weil Hausfrauen in diesem Fall ein fast fertiges Gericht erhalten, das jederzeit am Tisch serviert werden kann, oder eine fertige Füllung für Kuchen, Torten, Pizza und Knödel. Dieses Gericht wird nach folgendem Rezept zubereitet:

Wir reinigen frisch gepflückte Steinpilze von Ablagerungen und Schmutz, entfernen alle groben Teile und Wurmlöcher. In diesem Fall können Sie die Kappe und den Stiel mit einer Bürste mit harten Borsten reinigen.
Die vorbereiteten Pilze in kleine Würfel schneiden.
2-3 Zwiebeln nehmen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Einige Hausfrauen fügen Zwiebeln bereits während der Verwendung des halbfertigen Pilzprodukts nach dem Auftauen hinzu. Es wurde jedoch festgestellt, dass die Verwendung von Zwiebeln beim Einfrieren Steinpilze aromatischer und saftiger macht.
Nehmen Sie eine große Bratpfanne, geben Sie geruchloses Pflanzenöl hinein, erhitzen Sie die Zwiebel und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie durchsichtig goldbraun ist.
Die Champignons in eine Bratpfanne geben, mit den Zwiebeln vermischen, etwas Salz dazugeben (dies ist aber im Prinzip optional – Salz nach Geschmack kann nach dem Auftauen hinzugefügt werden) und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten braten. Die Pilze sollten so weit gebracht werden, dass der gesamte Saft aus ihnen verdampft ist, Sie sollten die Pfanne also nicht mit einem Deckel abdecken.
Sobald die Pilze eine goldene Farbe annehmen, geben Sie sie auf einen tiefen Teller und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Nach dem Abkühlen die gesamte Masse in vorbereitete Behälter füllen, die Deckel fest verschließen und im Gefrierschrank einfrieren, bis wir sie brauchen.

Steinpilze sollten so aufgetaut werden, dass sie ganz, schmackhaft und gesund bleiben. Dazu sollte einige Stunden vor der Zubereitung des Gerichts eine Portion gefrorener Steinpilze aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt, aufgetaut werden und unter fließendem Wasser abgespült werden. Weitere Maßnahmen hängen von der Form ab, in der die Pilze eingefroren wurden: Wenn sie roh sind, sollten sie 5 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden und nach Belieben ein paar verschiedene Gewürze hinzufügen – Lorbeerblatt oder Piment. Gekochte oder gebratene gefrorene Pilze sind sofort verzehrfertig. Das Wichtigste ist, dass man sie (wie übrigens auch andere Pilze) auf keinen Fall wieder einfrieren sollte.

Merkmale des Einfrierens von Milchpilzen

Alles, was mit dem Pilz zu tun hat, ist eigenständig und äußerst eigenständig interessante Geschichte. Im Westen ist er wenig bekannt und wird oft als ungenießbar angesehen, aber in Russland gilt dieser Pilz seit langem als der beste der Kategorie der bedingt essbaren Pilze und als der einzige, der zum Einlegen geeignet ist. Pasteten mit Milchpilzen waren in den Tagen der Moskauer Rus ein häufiges Gericht auf Dinnerpartys von Zaren, Bojaren und Patriarchen, und selbst das einfache Volk aß sie eifrig. Besonders beliebt waren in dieser Zeit Gerichte aus Milchpilzen Kirchenbeiträge, ähnlich den Fastengerichten aus Steinpilzen, die in katholischen Ländern verzehrt wurden. In der russischen Volksküche wird Milchpilz (auch bekannt als echter oder „weißer“, „roher“, „nass“, „pravsky“ Milchpilz) seit dem 9. Jahrhundert verwendet, und selbst dieses Wort selbst hat einen alten slawischen Ursprung Kirchenwort„Gruzdie“, was „Haufen“ bedeutet, charakterisiert die Fähigkeit des Pilzes, sich in Kolonien zu gruppieren. Tatsächlich ist es fast unmöglich, einen Milchpilz zu finden, der allein oder auch nur getrennt von einer homogenen Gruppe wächst.

Andererseits wird er nicht umsonst als bedingt essbarer Pilz eingestuft. Trotz des Gehalts an sehr nützlichen Substanzen und Vitaminen wird alles durch den bitteren Milchsaft in seinem Fruchtfleisch verdorben, weshalb der Milchpilz bitter wird Das Hauptziel Jede Verarbeitung vor verschiedenen Zubereitungsmethoden, sei es Salzen oder Einfrieren, dient dazu, die Bitterkeit zu beseitigen. Sobald dieses Ziel erreicht ist, können Sie mit den Milchpilzen machen, was Sie wollen, zumal ihr dichter Fruchtkörper keine Feuchtigkeitsaufnahme zulässt und sich anschließend in den Hohlräumen ausdehnt und ihre Struktur zerstört.

Milchpilze können gewissermaßen als Universalpilze bezeichnet werden, da sie in folgenden Formen eingefroren werden können:

verbrüht.
gekocht
gebraten.
gedünstet
und auch in Form von kaltgesalzenen Milchpilzen.

Der einfachste Weg – das Einfrieren von überbrühten Pilzen – sieht so aus:

Die gesammelten Milchpilze sollten eine Weile eingeweicht werden, damit sie später leichter von Schmutz und Waldresten befreit werden können.
Nach der Reinigung gründlich mit kochendem Wasser überbrühen. Durch diesen Effekt wird die Bitterkeit des Pilzes neutralisiert.
Sortieren Sie dann die Pilze, schneiden Sie die großen in Stücke und lassen Sie die kleinen ganz.
Legen Sie sie in Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Die meisten Hausfrauen bevorzugen jedoch das Einfrieren von Milchpilzen in traditionelleren Formen, von denen eine gekocht ist. In dieser Form werden sie mit folgender Technologie hergestellt:

Wie im ersten Fall sollten Milchpilze gründlich gewaschen werden, um alle Rückstände zu entfernen.
Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen.
Die Milchpilze in kochendes Wasser geben. Dies hilft dem Protein, sich zu verfestigen und zu falten und die Struktur besser zu bewahren.
Wenn das Wasser wieder kocht, sollten die Pilze darin nicht länger als 10 Minuten gekocht werden, dann in ein Sieb abtropfen lassen und abtropfen lassen. Zur besseren Konservierung schadet es auch nicht, sie etwas zu trocknen.
Nach dem Trocknen werden die Milchpilze mit dem Deckel nach unten in Behälter gegeben – so werden sie weniger beschädigt –, beschriftet und zum Einfrieren in den Gefrierschrank geschickt.

Sie können gebratene Pilze auch einfrieren, indem Sie diesem Rezept folgen:

Die gewaschenen und geschälten Milchpilze in kleine Stücke schneiden.
Legen Sie sie in eine Bratpfanne, bewässert mit Gemüse oder Butter und Salz nach Geschmack.
Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten braten. Nehmen Sie in den letzten Minuten den Deckel ab, damit möglichst viel Feuchtigkeit verdunsten kann.
Schalten Sie die Pilze aus und lassen Sie sie abkühlen. Füllen Sie sie dann in Behälter, beschriften Sie sie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Sie können Pilze auch im Ofen im eigenen Saft braten, ohne Öl oder Fett hinzuzufügen. Dazu sollten sie auf ein Backblech gelegt und in einen Schrank mit einer Temperatur von +180 gestellt werden, wobei gelegentlich umgerührt wird, bis das gesamte Wasser verdampft ist, dann auf Raumtemperatur abgekühlt und eingefroren und in Behälter verteilt werden. Sie sagen, dass auf diese Weise zubereitete Milchpilze ihren Eigengeschmack und ihr Aroma vollständig behalten.

Wenn Sie in Zukunft gefrorene Milchpilze für die Zubereitung von ersten Gängen verwenden möchten, können Sie diese in gedünsteter Form einfrieren. Das geht so:

Die Pilze waschen, hacken und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen.
Die Brühe abgießen, mit Gewürzen abschmecken, eine kleine Menge abgekochtes Wasser hinzufügen, zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen und nach Belieben sautierte Karotten und Zwiebeln oder anderes Gemüse hinzufügen.
Kühlen Sie die resultierende Masse ab, geben Sie sie in Behälter, verschließen Sie sie mit Deckeln, geben Sie ein Datum darauf und frieren Sie sie ein. Leider hat dieses Halbzeug die kürzeste Haltbarkeitsdauer – nur etwa drei Monate – und wird daher höchstwahrscheinlich nicht bis zum Ende des Winters haltbar sein.

Die letzte Methode zum Einfrieren von Milchpilzen ist schließlich das Einfrieren von kalt gesalzenen Pilzen. Sie wird jedoch nur verwendet, wenn im Haus kein Platz für die Lagerung von gesalzenen Milchpilzen vorhanden ist. Dazu die Salzlake aus den Pilzen abgießen, leicht ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit darin zurückbleibt, und einfrieren in gewohnter Weise. Doch leider können gefrorene eingelegte Pilze nicht mit Elastizität aufwarten und eignen sich daher nur als Füllung für Kuchen oder zur Herstellung von Okroshka.

Gefrorene Milchpilze werden am längsten – bis zu 8 Monate – bei einer Temperatur von -18 Grad und darunter gelagert. Ein besonderes Auftauen vor der Verwendung ist nicht erforderlich.

Safranmilchkapseln für den Winter ernten

Ryzhik ist ein „Verwandter“ des Milchpilzes, da er wie dieser zur Gattung der Milchpilze gehört, im Gegensatz zum Milchpilz jedoch nicht nur in Russland, sondern auch in Russland einen hohen Stellenwert genießt europäische Länder. Sogar er Russischer Name von einigen ausgeliehen Fremdsprachen– zum Beispiel Deutsch und Ungarisch. Dies allein ist ein Beweis für die Haltung der Europäer gegenüber Safranmilchkapseln, von denen einige Arten als Delikatesse gelten.

Neben seinem Geschmack wird dieser Pilz auch wegen seiner wohltuenden Wirkung geschätzt. Leindotter enthält eine große Menge an B-Vitaminen, Ascorbinsäure, Aschesubstanzen, Beta-Carotin (sein Vorhandensein verleiht dem Pilz seine charakteristische leuchtend rötliche Farbe), Ballaststoffe und Saccharide sowie Mineralsalze vieler für den Menschen lebenswichtiger Substanzen, die sich auf die Gesundheit auswirken Funktion vieler Organe und den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut. In Bezug auf die Menge an Aminosäuren und Proteinen sind diese Pilze durchaus mit Fleisch vergleichbar, weshalb sie trotz ihres Kaloriengehalts das wichtigste Proteinnahrungsmittel für Vegetarier und Fasten- oder Diätgänger sind. Darüber hinaus gelten Leindotter aufgrund des Vorhandenseins des natürlichen Antibiotikums Lactriviolin, das das Wachstum vieler pathogener Bakterien hemmt, als Heilpilze und werden daher häufig zur Behandlung verschiedener Krankheiten, einschließlich Tuberkulose, eingesetzt.

Das heißt, es gibt genau „tausendundeinen Grund“, diese nützlichsten Pilze für den Winter einzufrieren, wenn ein Mensch den Mangel an verschiedenen Substanzen besonders stark verspürt. Sie werden in der Regel am selben Tag, an dem sie gesammelt wurden, wie folgt roh eingefroren:

Zunächst werden frisch gepflückte Pilze sortiert. Safranmilchkapseln, die eingefroren werden sollen, müssen jung, kräftig und frisch sein; wurmige, beschädigte oder träge müssen entfernt werden.
Die ausgewählten Pilze werden gründlich mit einem weichen Schaumstoffschwamm (vorzugsweise einem neuen) gewaschen und schnell unter fließendem Wasser abgespült – am besten einzeln –, damit sie keine Zeit haben, sich mit Feuchtigkeit zu sättigen.
Legen Sie ein Küchentuch auf den Tisch, legen Sie die gewaschenen Pilze darauf und lassen Sie sie vollständig trocknen.
Getrocknete Pilze werden in einer Schicht auf einem Tablett ausgelegt, um den Kontakt untereinander zu verhindern, dann in den Gefrierschrank gelegt und bei maximaler Minustemperatur verwendet. Wenn eine maximale Gefrierfunktion vorhanden ist, können Sie diese nutzen.
Nach 10-12 Stunden sollten Sie den Gefriergrad überprüfen, indem Sie das Tablett herausnehmen und die Pilze gegeneinander schlagen. Wenn das Geräusch dem Klopfen von Kieselsteinen ähnelt, bedeutet das, dass die Pilze bereits in verschiedene Behälter gegeben, fest verschlossen, beschriftet und zurück in den Gefrierschrank geschickt werden können – dieses Mal zur Lagerung. Allerdings sind Safranmilchkapseln bei -18 °C nur sechs Monate haltbar.

Die nach dem Sortieren verbleibenden Safranmilchkapseln können ebenfalls zum Einfrieren verwendet werden, jedoch getrennt von den ganzen. Zunächst werden sie sorgfältig auf das Vorhandensein beschädigter Stellen untersucht, die herausgeschnitten und weggeworfen werden, während die verbleibenden zur Lagerung geeigneten Teile auf die oben beschriebene Weise von Schmutz befreit, gespült, getrocknet und eingefroren werden, mit einem Unterschied: nein - Ganze Pilze sollten innerhalb von 5-6 Stunden nach dem Aufenthalt im Gefrierschrank überprüft werden. Dies liegt daran, dass sie schneller gefrieren als ganze und starke Safranmilchkapseln. Gekochte und gedünstete Pilze werden auf die gleiche Weise eingefroren, wobei während der Verarbeitung etwas raffiniertes Öl hinzugefügt wird.

Merkmale des Einfrierens von Steinpilzen

Steinpilze sind ein weiterer Pilz, der in den bewaldeten Teilen Eurasiens und Nordamerikas sehr verbreitet ist und fast der einzige ist, der in der Tundra und Waldtundra vorkommt. Sie wächst, wie der Name schon sagt, in der Nähe von Birken und wählt selbst in der Tundra Zwergbirken als Nachbarn. Sie sehen zwar sehr lustig nebeneinander aus, da Steinpilze oft höher sind als eine solche Birke, weshalb die Bewohner dieser Gebiete sie manchmal scherzhaft „Überbirke“ nennen.

Von diesem Pilz gibt es neun Sorten, und alle haben nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch sehr wertvolle Eigenschaften. Die darin enthaltenen Ballaststoffe fördern die Ausscheidung aus dem Körper. Schadstoffe Das in Steinpilzen enthaltene Protein ist überraschend leicht verdaulich und assimilierbar, und eine geringe Kalorienmenge (pro 100 g – nur 20 kcal) ermöglicht den Verzehr durch Menschen, die eine Diät machen. Diese Pilze enthalten auch Phosphorsäure, ohne die die Produktion von Enzymen, die für die normale Funktion des Bewegungsapparates verantwortlich sind, nicht möglich ist. Und im Allgemeinen wirkt sich der regelmäßige Verzehr von Steinpilzen positiv auf die Gesundheit aus wohltuenden Einfluss wirkt sich auf das menschliche Nervensystem aus, reguliert den Blutzuckerspiegel und lindert die Symptome einer Nierenerkrankung. Vereinfacht gesagt gehören Steinpilze zu den Pilzen, die zu jeder Jahreszeit, insbesondere im Winter, in den Speiseplan aufgenommen werden müssen, und am besten geht das natürlich, wenn man sie einfriert.

Vor diesem Vorgang sollten Steinpilze jedoch sorgfältig sortiert und sortiert werden. Pilze mit Wurmlöchern und Faulbrut eignen sich nicht zum Einfrieren – sie müssen entfernt und weggeworfen werden. Am besten friert man kleine junge Exemplare ein, die später die besten Ergebnisse bringen köstliche Gerichte. Nach der Auswahl sollten sie gründlich von allen Rückständen gereinigt und eingewaschen werden warmes Wasser mindestens dreimal, dann auf Servietten oder Papiertüchern trocknen und erst dann mit dem Einfrieren beginnen. Wie einige andere Pilze können Steinpilze roh eingefroren, gekocht und gebraten werden.

Rohe Steinpilze werden wie folgt eingefroren:

Legen Sie die vorbereiteten Pilze auf eine ebene Fläche in den Gefrierschrank und frieren Sie sie gründlich ein. Die Gefrierzeit hängt von der Anzahl der Pilze und der Temperatur im Gefrierschrank ab.
Nachdem die Pilze gefroren sind, füllen Sie einen Behälter oder Beutel damit, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn erneut in den Gefrierschrank – dieses Mal zur Aufbewahrung.
Die Lagertemperatur sollte nicht höher als -18 Grad sein.

Die Hauptvoraussetzung für ein solches Einfrieren von Pilzen ist ihre nahezu perfekte Unversehrtheit. Wenn die Kappe auch nur leicht beschädigt ist, ist es besser, diesen Pilz für andere Zwecke zu verwenden. Sie müssen Steinpilze auf der unteren Schiene des Kühlschranks auftauen, wo sie nach und nach auftauen, ohne ihre Integrität zu beeinträchtigen.

Gekochte Pilze werden nach folgender Methode eingefroren:

Geschälte Exemplare sollten in kleine Scheiben geschnitten, in eine saubere Pfanne gelegt, mit Wasser gefüllt und angezündet werden. Die Garzeit hängt von der Größe der Scheiben ab, beträgt jedoch in der Regel nicht mehr als 40 Minuten.
Nach dem Garen die Brühe abgießen und trocknen, indem man sie auf ein Handtuch legt oder direkt in einem Sieb stehen lässt.
Während die Pilze trocknen, spülen und trocknen Sie die Plastikbehälter.
Die Steinpilze in Behälter füllen, fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

Die dritte Methode schließlich ist das Einfrieren gebratener Pilze. Sie machen es so:

Spülen Sie die Steinpilze gründlich ab.
Ohne zu trocknen, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in kleine Scheiben. Pilze sollten so geschnitten werden, dass sie beim Braten an Volumen schrumpfen.
Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und Pilze hineingeben, vielleicht sogar eine gehäufte Menge.
unter Rühren mit einem Holzspatel anbraten, bis die Pilze den gewünschten Gargrad erreicht haben. Es muss kein Salz hinzugefügt werden.
Wenn die Steinpilze gebraten sind, kühlen Sie sie ab, füllen Sie sie in Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Steinpilze werden wie andere Pilze aufgetaut.

Abschluss

Wir haben Ihnen erklärt, wie man einige der beliebtesten Pilze einfriert. Von unserer Aufmerksamkeit ausgeschlossen sind Honigpilze, Steinpilze, Steinpilze, Morcheln... Alle von ihnen sind in jeder Hinsicht essbare und gesunde Pilze, die eingefroren werden können – und sogar sollten –, um Ihnen den Genuss des Genusses nicht zu nehmen Pilzdelikatesse für Neujahr, Weihnachten oder einfach nur einen normalen Wintertag. Wochentag. Pilzgerichte werden sicherlich eine angenehme Ergänzung zu Ihrem Wintertisch sein. Das Einzige, was Sie tun müssen, ist, sie richtig einzufrieren und dabei einige einfache allgemeine Regeln zu beachten:

Frieren Sie niemals verschiedene Pilzsorten miteinander ein. Milchpilze sollten getrennt von Steinpilzen und Pfifferlinge getrennt von Steinpilzen gelagert werden. Wenn im Gefrierschrank wenig Platz ist, ist es besser, einer Sorte den Vorzug zu geben, anstatt zu versuchen, „hineinzuschieben, was sich nicht hineinquetschen lässt“.
Pilze müssen kalibriert werden, wobei große von kleinen und ganze von beschädigten Pilzen getrennt werden müssen. Dies liegt nicht nur daran, dass sich die Technologie zum Einfrieren etwas voneinander unterscheidet, sondern auch daran, dass sich die Zeit, die für das Einfrieren großer gehackter Pilze aufgewendet wird, von der Zeit unterscheidet, die für das Einfrieren kleiner Exemplare aufgewendet wird.
Sie müssen Pilze in solchen Portionen einfrieren, dass eine davon ausreicht, um ein Gericht zuzubereiten. Es wird dringend davon abgeraten, Pilze erneut einzufrieren, da Sie sonst anstelle eines geeigneten Halbfertigprodukts wer weiß was bekommt.
Alle Pilze müssen vor dem Einfrieren in irgendeiner Form von Rückständen befreit werden.

Nun, wir werden auf jeden Fall auf die Besonderheiten des Einfrierens von Honigpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen, Morcheln und einigen anderen wertvollen Pilzen zurückkommen...

Die traditionelle Art, Pilze für den Winter vorzubereiten, besteht darin, ganze oder geschnittene Pilze direkt im Gefrierschrank einzufrieren. Hier ist alles einfach. Dazu wählen wir frische, junge, gesunde Pilze aus, putzen sie, hacken sie bei Bedarf und stellen sie zur Lagerung in den Kühlschrank. Die Haltbarkeit beträgt bei dieser Methode 6-8 Monate. Diese Gefriermethode nimmt jedoch viel Platz im Kühlschrank ein. Dies ist sinnvoll, wenn Sie einen separaten großen Gefrierschrank haben. Und wenn nicht? Nachfolgend finden Sie drei einfache, aber effektive Möglichkeiten, Pilze für den Winter einzufrieren. Diese Methoden tragen nicht nur dazu bei, den Platz im Gefrierschrank auszugleichen, sondern sparen auch erheblich Zeit bei der weiteren Zubereitung von Speisen.

Blanchieren (oder Brühen) von Pilzen

Mit dieser Methode können Sie die Farbe, Struktur und den Geschmack der Pilze so weit wie möglich bewahren, Bakterien abtöten und die Pilze zu 100 % von Schmutz reinigen. Blanchierte Pilze können im Kühlschrank bis zu 12 Monate aufbewahrt werden. Sie eignen sich hervorragend zur Vorbereitung erster Gänge. Zum Beispiel, wenn Sie kochen Pilz Suppe Geben Sie 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs die erforderliche Menge gefrorener, blanchierter Pilze in die Pfanne und schon sind keine weiteren Aktionen mit den Pilzen mehr erforderlich.

Um Pilze im Blanchieren für den Winter vorzubereiten, benötigen wir einen großen Topf. Gießen Sie 5 Liter Wasser pro 1 kg in die Pfanne. frische Pilze und anzünden. Während das Wasser erhitzt wird, bereiten wir unsere Pilze vor, waschen sie und schneiden sie in Scheiben der gewünschten Größe. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie die Pilze in das Wasser und warten Sie, bis es wieder kocht. Nach dem Kochen 2 Minuten warten, den Topf vom Herd nehmen und die Pilze durch ein Sieb passieren. Lassen Sie die Pilze in kaltem Wasser abkühlen. Wir geben die abgekühlten Pilze ab und legen sie locker (damit sie sich durch die Ausdehnung beim Einfrieren nicht öffnen) in vorbereitete Behälter (Behälter, Gefrierbeutel, Gläser). Es empfiehlt sich, die Behälterkapazität aus der geplanten Menge für die Zubereitung eines Gerichts auszuwählen.

Der ideale Behälter zum Einfrieren von Pilzen (und nicht nur) ist eine Verpackung aus Kraftkarton, einem 100 % natürlichen Material. Die Innenseite dieser Verpackung ist vollständig laminiert, wodurch sie feuchtigkeits- und fettdicht ist und zusätzlich eine höhere Produktsicherheit im Vergleich zu Kunststoff- oder Polypropylenbehältern gewährleistet. Auch das transparente Fenster in solchen Boxen ist umweltfreundlich und besteht aus einer biologisch abbaubaren Folie auf Basis von Maisstärke. Sie können Kraftkartonbehälter bei kaufen Online-Shop(zum Beispiel hier speichern).

Pilze dämpfen

Im Vergleich zum Blanchieren von Pilzen ermöglicht diese Methode eine bessere Geschmackserhaltung und eine bessere Struktur. Um die Farbe der Pilze zu erhalten, müssen Sie sie 5-7 Minuten in Wasser unter Zusatz von Zitronensäure einweichen (basierend auf 1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser). Wir benötigen einen Topf mit Deckel und einem Gestell, das einen Abstand von 4 bis 5 cm vom Boden der Pfanne bietet (Sie können zum Beispiel eine Poznitsa verwenden – einen Topf mit speziellen Gestellen zum Kochen von Burjaten). Nationalgerichte oder so etwas wie ein Wasserbad). Gießen Sie 3 cm Wasser in die Pfanne, sodass die Löcher im Grill nicht bedeckt werden, legen Sie die Pilze auf den Grill, schließen Sie den Deckel fest und machen Sie das Feuer an. Nach dem Kochen sollten die Pilze 3 Minuten lang gedämpft werden. Wenn Sie ganze Pilze verwenden, muss die Garzeit auf 5-6 Minuten erhöht werden. Die Pilze herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, abseihen und in vorbereitete Behälter geben. Stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank. Die Haltbarkeit solcher Pilze beträgt bis zu 12 Monate. Die Verwendung von gefrorenen und gedünsteten Pilzen ist in den meisten Pilzrezepten vielseitig einsetzbar.

Pilze anbraten

Bei dieser Methode werden die Pilze in einer kleinen Menge Öl bei starker Hitze schnell gebraten. Aufgrund des Ölgehalts im Rezept verkürzt sich die Haltbarkeit auf 8 Monate, die Pilzstruktur ist jedoch dichter.

2 Esslöffel in die Pfanne geben Olivenöl oder raffinierte Sonnenblume;
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze.
fein gehackte Pilze in einer dünnen Schicht verteilen;
3-5 Minuten braten;
Cool;
in Behälter füllen;
Legen Sie es in den Kühlschrank.

Champignons sind ein Produkt, das moderne Hausfrauen seit langem kennen und lieben und das für die Zubereitung sowohl klassischer, beliebter Gerichte als auch gastronomischer Meisterwerke der Gourmets verwendet wird. Trotz der Tatsache, dass diese Pilze in fast jedem Land gekauft werden können Lebensmittelgeschäft Einige sparsame Hausfrauen bevorzugen es, einen duftenden Vorrat im Kühlschrank zu haben und ihn auf altmodische Weise für den Winter einzufrieren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Produkt zuzubereiten: Pilze werden sowohl roh als auch in vorgekochtem und frittiertem Zustand gelagert.

Wenn Sie Pilzzubereitungen für die Lagerung im Kühlschrank vorbereiten, sollten Sie lernen, wie man das Produkt einfriert, und auch auf die Auswahl und Zubereitung der Pilze achten. Wählen Sie zur Lagerung frische, glatte Exemplare mit einem hellen, leicht rosa Farbton, ohne Flecken oder Schnitte.

Das Produkt wird unter warmem, fließendem Wasser gewaschen, ohne die Häute zu reinigen, sondern nur Ablagerungen und Schmutz zu entfernen und die Myzelreste abzuschneiden.

Champignons einfrieren

Saubere, ganze Pilze können im Ganzen im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wobei die Kappen vom Stiel getrennt und in Würfel oder Scheiben geschnitten werden.

Darüber hinaus können Champignons vorgebraten oder gekocht werden. Hitzebehandelte Pilzscheiben werden deutlich verkleinert, was Platz im Gefrierschrank spart.

Wichtig! Vor dem Einfrieren sollten Champignons niemals in Wasser eingeweicht werden, da sich die Pilze sonst mit überschüssiger Feuchtigkeit vollsaugen und nach dem Auftauen unbrauchbar werden.

Roh

Als Hauptzutat werden rohe Pilze zum Backen meist eingefroren. Hausfrauen, die Pilzzubereitungen für die Zubereitung von Suppen, Aufläufen und Hauptgerichten verwenden möchten, lagern das Produkt oft in saubere Scheiben oder Würfel geschnitten.

Dazu werden gewaschene und gründlich getrocknete Pilzstücke in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche ausgebreitet und für 2-3 Tage in den Gefrierschrank gestellt. Anschließend sollten die gefrorenen Zubereitungen vorsichtig in Beutel abgefüllt und an einen dauerhaften Lagerort verbracht werden.

Wichtig!Es ist besser, gefrorene Pilze portionsweise aufzubewahren, da sie nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden können.

Ist es möglich, das Ganze im Gefrierschrank einzufrieren?

Hausfrauen schicken lieber kleine, hübsche junge Pilze im Ganzen zur Lagerung. Dies gilt insbesondere für Exemplare, bei denen sich der Film unter der Kappe noch nicht gelöst hat.

Das gründlich gewaschene Produkt wird mit Papiertüchern bis zur Trockne getrocknet, in einer Schicht auf einer ebenen Fläche ausgelegt, in Plastikfolie eingewickelt, damit die Pilze nicht miteinander in Kontakt kommen, und für 3-4 Tage in den Gefrierschrank gestellt.

Nachdem das Werkstück gefroren ist, wird es in versiegelte Plastikbehälter oder Vakuumbeutel mit einem speziellen Verschluss überführt, nachdem die Luft aus ihnen abgelassen wurde.

Gekocht

Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Pilzhalbfabrikate aufzubewahren, ist das Einfrieren des gekochten Produkts. Grob gehackte Pilze werden 10–15 Minuten in Wasser ohne Salz und Pfeffer gekocht und dann in einem Sieb abgetropft. Die Flüssigkeit sollte vollständig aus ihnen abfließen.. Getrocknete Pilze werden in Lebensmittelbehälter oder versiegelte Beutel gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.

Wissen Sie?Moderne Hausfrauen verwenden oft fest in Frischhaltefolie eingewickelte Einwegbecher, um gekochte Pilzzubereitungen aufzubewahren. Es ist kostengünstig, bequem und praktisch.

Gebratene Champignons

Um schnell zweite Gänge mit Pilz-Halbfabrikaten zuzubereiten, können diese nach dem Braten eingefroren werden. Gründlich gewaschene und gehackte Champignons werden in heißem Pflanzenöl gebraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Anschließend werden die Pilze abgekühlt, auf einer Papierserviette getrocknet und portionsweise gefaltet.

Beim Braten von Champignons ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden und den Pilzen kein Salz und Gewürze hinzuzufügen – so behält das Produkt den hellen Geschmack und das Aroma frischer Pilze.

Wie lange im Gefrierschrank lagern?

Je nach Art des Einfrierens von Pilzen unterscheidet sich auch deren Haltbarkeitsdauer. Rohe Champignons halten sich also im Kühlschrank am längsten. Ihre Einfrierdauer beträgt ein Jahr.

Gebratene Champignons sind am wenigsten lagerfähig und können im Kühlschrank nicht länger als 4 Monate aufbewahrt werden. Gekochte Zubereitungen sind gefroren sechs Monate haltbar. In diesem Fall sollte die Lagertemperatur -18…-16°C betragen.

So tauen Sie Champignons auf

Bei der Verwendung von Tiefkühlkost ist es wichtig, diese richtig aufzutauen. Dieser Prozess muss schrittweise erfolgen. Im ersten Schritt werden halbfertige Pilzprodukte vom Gefrierschrank ins Kühlregal gebracht, bis das Auftauen beginnt, und erst dann können sie auf den Tisch gebracht werden.

Danach können Sie mit dem Kochen der Pilze beginnen. Es ist besser, das Produkt nicht vollständig auftauen zu lassen, da die Zubereitungen sonst ihr ästhetisches Aussehen verlieren – sie werden dunkler und unappetitlich.

Gefrorene Champignons - eine gute Option ein köstliches und ungewöhnliches Gericht für unerwartete Gäste zuzubereiten. Schließlich gibt es in jedem Haushalt klassische Begleiter dieses Produkts – Kartoffeln, Zwiebeln und Käse. Wenn Sie außerdem Champignons zur Hand haben, können Sie Ihren Haushalt immer erfreuen leckere Suppe oder Pilzkuchen.

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