Ist es möglich, rohe Pilze einzufrieren? Wie man Pilze richtig einfriert

Die traditionelle Art, Pilze für den Winter vorzubereiten, besteht darin, ganze oder geschnittene Pilze direkt im Gefrierschrank einzufrieren. Hier ist alles einfach. Dazu wählen wir frische, junge, gesunde Pilze aus, putzen sie, hacken sie bei Bedarf und stellen sie zur Lagerung in den Kühlschrank. Die Haltbarkeit beträgt bei dieser Methode 6-8 Monate. Diese Gefriermethode nimmt jedoch viel Platz im Kühlschrank ein. Dies ist sinnvoll, wenn Sie einen separaten großen Gefrierschrank haben. Und wenn nicht? Unten sind drei einfache Aber effektive Wege Pilze für den Winter einfrieren. Diese Methoden tragen nicht nur dazu bei, den Platz im Gefrierschrank auszugleichen, sondern sparen auch erheblich Zeit bei der weiteren Zubereitung von Speisen.

Blanchieren (oder Brühen) von Pilzen

Mit dieser Methode können Sie die Farbe, Struktur und den Geschmack der Pilze so weit wie möglich bewahren, Bakterien abtöten und die Pilze zu 100 % von Schmutz reinigen. Blanchierte Pilze können im Kühlschrank bis zu 12 Monate aufbewahrt werden. Sie eignen sich hervorragend zur Vorbereitung erster Gänge. Wenn Sie beispielsweise Pilzsuppe zubereiten, geben Sie 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs die erforderliche Menge gefrorener, blanchierter Pilze in die Pfanne und schon sind keine weiteren Aktionen mit den Pilzen erforderlich.

Um Pilze im Blanchieren für den Winter vorzubereiten, benötigen wir einen großen Topf. Gießen Sie 5 Liter Wasser pro 1 kg in die Pfanne. frische Pilze und anzünden. Während das Wasser erhitzt wird, bereiten wir unsere Pilze vor, waschen sie und schneiden sie in Scheiben der gewünschten Größe. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie die Pilze in das Wasser und warten Sie, bis es wieder kocht. Nach dem Kochen 2 Minuten warten, den Topf vom Herd nehmen und die Pilze durch ein Sieb passieren. Lassen Sie die Pilze abkühlen kaltes Wasser. Wir geben die abgekühlten Pilze ab und legen sie locker (damit sie sich durch die Ausdehnung beim Einfrieren nicht öffnen) in vorbereitete Behälter (Behälter, Gefrierbeutel, Gläser). Es empfiehlt sich, die Behälterkapazität aus der geplanten Menge für die Zubereitung eines Gerichts auszuwählen.

Der ideale Behälter zum Einfrieren von Pilzen (und nicht nur) ist eine Verpackung aus Kraftkarton, einem 100 % natürlichen Material. Die Innenseite dieser Verpackung ist vollständig laminiert, wodurch sie feuchtigkeits- und fettdicht ist und zusätzlich eine höhere Produktsicherheit im Vergleich zu Kunststoff- oder Polypropylenbehältern gewährleistet. Auch das transparente Fenster in solchen Boxen ist umweltfreundlich und besteht aus einer biologisch abbaubaren Folie auf Basis von Maisstärke. Sie können Kraftkartonbehälter bei kaufenOnline-Shop(zum Beispiel hierspeichern).

Pilze dämpfen

Im Vergleich zum Blanchieren von Pilzen ermöglicht diese Methode eine bessere Geschmackserhaltung und eine bessere Struktur. Um die Farbe der Pilze zu bewahren, müssen Sie sie unter Zugabe von 5-7 Minuten in Wasser einweichen Zitronensäure(bezogen auf 1 Liter Wasser, 1 Teelöffel). Wir benötigen einen Topf mit Deckel und einem Gestell, das einen Abstand von 4 bis 5 cm vom Boden der Pfanne bietet (Sie können zum Beispiel eine Poznitsa verwenden – einen Topf mit speziellen Gestellen zum Kochen von Burjaten). Nationalgerichte oder so etwas wie ein Wasserbad). Gießen Sie 3 cm Wasser in die Pfanne, sodass die Löcher im Grill nicht bedeckt werden, legen Sie die Pilze auf den Grill, schließen Sie den Deckel fest und machen Sie das Feuer an. Nach dem Kochen sollten die Pilze 3 Minuten lang gedämpft werden. Wenn Sie ganze Pilze verwenden, muss die Garzeit auf 5-6 Minuten erhöht werden. Die Pilze herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, abseihen und in vorbereitete Behälter geben. Stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank. Die Haltbarkeit solcher Pilze beträgt bis zu 12 Monate. Die Verwendung von gefrorenen und gedünsteten Pilzen ist in den meisten Pilzrezepten vielseitig einsetzbar.

Pilze anbraten

Bei dieser Methode werden die Pilze in einer kleinen Menge Öl bei starker Hitze schnell gebraten. Aufgrund des Ölgehalts im Rezept verkürzt sich die Haltbarkeit auf 8 Monate, die Pilzstruktur ist jedoch dichter.

2 Esslöffel in die Pfanne geben Olivenöl oder raffinierte Sonnenblume;
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze.
fein gehackte Pilze in einer dünnen Schicht verteilen;
3-5 Minuten braten;
Cool;
in Behälter füllen;
Legen Sie es in den Kühlschrank.

Pilze sind eine wertvolle Quelle für Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und wertvolle Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Sie haben eine positive Wirkung auf Herz-Kreislauf- und nervöses System, aktivieren das Immunsystem, fördern die Wundheilung und die Genesung von Krankheiten. Und natürlich ist es einfach ein köstliches Produkt, aus dem Sie unzählige wunderbare Gerichte zubereiten können. Für den Winter werden diese einzigartigen Geschenke der Natur auf unterschiedliche Weise zubereitet. Wie man Pilze richtig einfriert, erfahren Sie weiter unten.

Das Einfrieren ist die optimalste Technologie, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. Bei diesem Vorgang gehen nicht mehr als 20 % der Nährstoffe verloren. Bei Einhaltung aller Regeln können Pilze ab dem Sommer über einen Zeitraum von mehr als 12 Monaten haltbar gemacht werden. Durch die Selbsternte können Sie die Kosten im Winter deutlich senken, da sie zu diesem Zeitpunkt um ein Vielfaches teurer verkauft werden als in der Saison des Massenwachstums und der Massensammlung.

Vor- und Nachteile des Einfrierens

Das Einfrieren ist die älteste Art, Lebensmittel haltbar zu machen. Seit der Antike wurde beobachtet, dass die Einwirkung von Kälte ihre Haltbarkeit verlängert und sie verlässt Aussehen Und Geschmacksqualitäten praktisch unverändert.

ZU positive Aspekte Zu den tiefgefrorenen Produkten gehören:

Schnelle und einfache Abwicklung.
Leichter Gewichtsverlust des Rohmaterials.
Bewahrung von Geschmack, Aroma, Farbe und Form.
Unbegrenzte Kochmöglichkeiten nach dem Auftauen.
Geringer Nährwertverlust.

Natürlich gibt es einige negative Punkte:

Hohe Energieintensität.
Der Bedarf an erheblichem Platz für die Platzierung.
Konstante Temperaturunterstützung. Wiederholtes Auftauen ist grundsätzlich nicht akzeptabel.

Zum Einfrieren geeignete Pilze

Alle Pilze können eingefroren werden, aber nicht alle können roh geerntet werden. Entsprechend ihrer Struktur werden sie in Beuteltiere, Lamellen und Röhren unterteilt. Letzteres kann ohne vorherige Wärmebehandlung eingefroren werden. Von den Lamellenpilzen werden nur Austernpilze und Champignons frisch geerntet. Der Rest wird zunächst gekocht und erst dann als Halbfertigprodukte eingefroren.

Wie man Pilze richtig auswählt und zubereitet

Zur Kaltkonservierung eignen sich nur junge, frische und unbeschädigte Exemplare. Die Bearbeitung sollte innerhalb von 24 Stunden nach der Abholung erfolgen. Bei alten, überreifen findet ein aktiver Proteinabbau statt, der mit der Fäulnis vergleichbar ist.

Die Abfallprodukte von Würmern und Larven sind für den Menschen giftig; von ihnen befallene Pilze werden nicht zum Verzehr empfohlen, geschweige denn zur Konservenherstellung. Ein Verstoß gegen die Zubereitungstechnologie kann zu schweren Vergiftungen führen.
Rohstoffe müssen aussortiert, von Rückständen befreit und ungeeignete – träge, faltige, wurmige – entsorgt werden. Anschließend waschen und trocknen. Das Entfernen von Wasser verhindert das Einfrieren von Lebensmitteln. Große Exemplare sollten geschnitten werden, kleine können im Ganzen geerntet werden. Butter muss enthäutet sein.

Zum Einfrieren benötigtes Geschirr
Gefrorene Pilze werden in Behältern oder Beuteln aus lebensmittelechtem Polymermaterial gelagert. Beutel sind vorzuziehen; mit einer solchen Verpackung können Sie Platz sparen und die Produkte dichter verpacken. Wenn Sie sich für die Verwendung von Behältern entscheiden, ist es besser, quadratische und rechteckige zu nehmen, um sie kompakt in den Gefrierschrank zu stellen.
Um den Geschmack und das Aroma zu bewahren, muss der Behälter so gefüllt werden, dass möglichst keine Luft darin verbleibt. Es wird empfohlen, Vakuumbehälter zu verwenden. Aus Plastiktüten Luft kann manuell herausgedrückt werden. Eine hermetische Verpackung verhindert unerwünschtes Schrumpfen und die Übertragung von Gerüchen, wenn verschiedene Produkte nebeneinander liegen.
Pilze sollten in kleinen Portionen eingefroren werden, die kurz nach dem Auftauen verzehrt werden. Wenn die Lebensmittel aus irgendeinem Grund nicht innerhalb von 24 Stunden nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank gegart wurden, müssen sie weggeworfen werden, andernfalls kann es zu einer schweren Lebensmittelvergiftung kommen.
Den Kühlschrank vorbereiten
Vor der Lagerung von Produkten über einen längeren Zeitraum muss der Kühlschrank gewaschen werden, um unangenehme Gerüche zu entfernen. Sie sollten im Gefrierschrank einen Platz vorsehen, an dem sie nicht in der Nähe von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten liegen. 3-4 Stunden vor der beabsichtigten Produktzugabe ist eine Anpassung erforderlich Temperaturregime, wobei der niedrigstmögliche Wert eingestellt wird.
Die Temperatur im Gefrierschrank sollte bei -18 °C und darunter liegen.
Einfriermethoden zu Hause
Pilze können entweder roh oder gekocht eingefroren werden – gekocht, gebraten, gebacken. Sie können diejenigen, die nicht bitter sind, frisch einfrieren - Steinpilze, Steinpilze, Fliegenpilze, Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Austernpilze. Arten, die einen bestimmten Milchsaft absondern, müssen in Salzwasser eingeweicht und anschließend gekocht werden. Anschließend werden die Produkte aus dem Wasser genommen, abgekühlt, getrocknet, in vorbereitete Behälter gefüllt und eingefroren.

Rohe Pilze
Das einfachste und schneller Weg Pilze einfrieren – frisch und ganz zubereiten. In diesem Fall werden sie nach dem Sortieren, Waschen und Trocknen in einer einzigen Schicht auf einem kleinen Tablett ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn die Werkstücke gefroren sind, werden sie in Beutel gefüllt und an einem vorbereiteten Ort platziert. Mit dieser Methode können Sie anschließend jedes beliebige Gericht aus gefrorenen Pilzen zubereiten. Geschmack, Aroma, Form und Farbe gehen bei der Lagerung nicht verloren. Sie können sie sogar einlegen.
Salzig
Gesalzene Pilze werden im Kühlschrank bei Temperaturen bis +5 °C nicht länger als 2 Monate aufbewahrt. Durch das Einfrieren können Sie die Haltbarkeit auf bis zu 1 Jahr verlängern. Sie werden in ein Sieb geworfen, die Salzlake abtropfen gelassen, leicht ausgedrückt, in Beutel gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt. Bei Bedarf wird die Portion aufgetaut, mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzt und verzehrt.

Gekocht
Wenn frische Pilze keine schöne Präsentation haben – sie sind verbeult oder gebrochen, sollten sie nicht roh eingefroren werden. Durch kurzzeitiges Kochen in leicht gesalzenem Wasser soll die Entwicklung pathogener Mikroflora gehemmt und die Lagerzeit verlängert werden. Gekochte Produkte nehmen an Volumen ab und werden weich.
Sie können dieses Rezept verwenden:
1 kg Pilze;
1 Karotte;
5-6 Erbsen Piment;
2 Lorbeerblätter;
1 Nelke;
Salz nach Geschmack.

Alle Zutaten außer den Pilzen kochen, bis die Karotten weich sind. Die Pilze in die kochende Salzlake geben und 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Lassen Sie das Wasser ab, drücken Sie es leicht aus und tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken. Verpacken und in den Gefrierschrank stellen.
Viele Pilze sind bedingt essbar, haben einen bitteren Geschmack oder sind in roher Form völlig giftig. Dazu gehören Valui, Volnushka, Milchpilz, Dubovik, Honigpilz, Reihe, Morchel.

Vor dem Einfrieren müssen sie in der folgenden Reihenfolge zubereitet werden:
24 Stunden einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln;
dreimal kochen großes Wasser(5 Liter pro 1 kg Rohstoffe);
Werfen Sie die Produkte in ein Sieb.

Nach jedem Kochen wird die Brühe verworfen und die Pilze gewaschen. Durch Kochen in Salzwasser kann die Bitterkeit vollständig beseitigt werden; beim Erhitzen auf 70˚C werden giftige Stoffe zerstört.

Blanchiert
Kochen Sie die Salzlake im Verhältnis 20 g Salz pro 1 Liter Wasser unter Zugabe von Zitronensäure auf der Messerspitze.
Das Produkt wird in ein Sieb gegeben und 2 Minuten in kochendes Wasser getaucht.
Gleichzeitig in Eiswasser eintauchen.
Das Sieb wird in die Spüle gestellt, um die Flüssigkeit abzulassen.
Legen Sie die Pilze zum Trocknen auf Stofftücher.

Eine Dampfbehandlung für 5 Minuten ist ebenfalls möglich. Verwenden Sie dazu einen Wasserbad oder stellen Sie ein Sieb mit vorbereiteten Rohstoffen über einen Topf mit kochendem Wasser.
Gedünstet
Bei unerwarteter Ankunft von Gästen, katastrophalem Zeitmangel oder einem Anfall von Unlust, am Herd zu stehen, gibt es einen Ausweg: Bereiten Sie gedünstete Pilze zu. Zuerst müssen sie leicht gekocht oder blanchiert werden. Anschließend in einer dickwandigen Schüssel mit Zwiebeln und Gewürzen eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, den Herd ausschalten, abkühlen lassen, verpacken und in den Gefrierschrank stellen. Hier ist zum Beispiel ein interessantes Rezept mit Weinzusatz.
Dafür benötigen Sie:
800 g Pilze.
Ein halbes Glas trockener Weißwein.
1 Teelöffel. Piment.
100 ml Pflanzenöl.
Salz, Kräuter.

Das Produkt wird geschnitten, 20 Minuten in einem Edelstahlbehälter gedünstet und mit Salz versetzt. Am Ende des Garvorgangs Wein, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen und verpacken.
Gebraten
Auch die Zubereitung von gebratenen Pilzen ist für jeden Anlass eine „Krankenwagen“-Option. Hierfür eignet sich jedes Fett, am häufigsten wird Butter oder Pflanzenöl verwendet. Dieses Halbzeug wird 3-4 Monate gelagert, danach beginnt das Öl bitter zu schmecken. Pilze sollten blanchiert, bei schwacher Hitze gebraten werden, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, salzen und mit Gewürzen abschmecken. Abkühlen lassen, in Portionsbeutel aufteilen und in den Gefrierschrank stellen.

Pilze mit Brühe
Gekocht ergeben Schwammerl eine wohlschmeckende und aromatische Brühe, die auch kalt haltbar gemacht werden kann. Sie können sie mit Karotten und Kartoffeln kochen, salzen und würzen und alles in Gefrierbehälter füllen. Das Ergebnis ist ein hervorragendes Halbzeug, das nach dem Auftauen sofort zum Verzehr geeignet ist.
Pilze und Brühe werden oft getrennt zubereitet, indem man die feste Basis in einen Beutel und die Flüssigkeit in einen Plastikbehälter gibt.

Gebacken
Durch das Backen von Pilzen im Ofen erhält man ein Halbzeug mit hellem Geschmack und Aroma. Decken Sie dazu ein Backblech mit Folie ab, legen Sie ganze oder geschnittene Champignons, Steinpilze, Steinpilze oder Espenpilze darauf und backen Sie, bis sie weich sind, ohne Öl hinzuzufügen. In diesem Fall welken sie leicht zusammen und müssen nach dem Auftauen noch einmal gekocht werden.

Welche Temperatur wird zum Einfrieren benötigt?
Es wird empfohlen, Pilze bei Temperaturen von -18 °C und darunter einzufrieren. Es ist wichtig, dass der Prozess so schnell wie möglich erfolgt. Beim langsamen Einfrieren bildet die Flüssigkeit im Pilzgewebe große Kristalle, die zum Aufbrechen der Zellen führen. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des aufgetauten Produkts aus. Um die Werkstücke schnell in voller Tiefe einzufrieren, müssen sie in kleinen Portionen verlegt werden, wobei Lücken für die Kaltluftzirkulation verbleiben.
Es ist notwendig, auf der Verpackung einen Vermerk über das Datum der Lesezeichenangabe zu hinterlassen.
Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Tiefkühlprodukten
Die Haltbarkeit von Pilzen im Gefrierschrank hängt von der Temperatur ab:
von -20 bis -18 °C werden die Werkstücke bis zu 12 Monate gelagert;
von -18 bis -14 ˚С verkürzt sich die Haltbarkeit auf 4-6 Monate;
bis -12 ˚С können nicht länger als 3-4 Monate gelagert werden.

Gefrorene Produkte sollten bei einer Temperatur aufbewahrt werden, die optimale Temperatur liegt bei -18 °C. Das Auftauen ist nur einmal erlaubt; wiederholtes Einfrieren ist verboten.
So tauen Sie Pilze richtig auf
Das Auftauen ist ein langsamer Vorgang. Rohe Pilze können über Nacht oder nachts im Kühlschrank aufgetaut werden Zimmertemperatur etwa 3 Uhr. Gefrorene können nach dem Schmoren, Kochen und Braten in der Mikrowelle im entsprechenden Modus in mehreren Schritten mit Pausen aufgetaut werden. In diesem Fall sollten Sie das Gewicht auf die Hälfte des erforderlichen Wertes einstellen und dabei einen Abstand von 10 Minuten zwischen den Auftauvorgängen einhalten. Dann wird die Wirkung des Geräts gleichmäßiger sein. Sie können Pilze kochen, ohne sie aufzutauen, indem Sie sie in einen Topf mit Wasser geben und direkt auf das Feuer stellen.
Beim Einfrieren werden alle biochemischen Prozesse, die zum Produktverderb führen – die Entwicklung von Bakterien, Schimmel und Hefe-Mikroorganismen – unterbrochen. Sie sind unsichtbare Begleiter jedes Produkts, sterben bei Minustemperaturen nicht ab und funktionieren auch nach dem Auftauen weiter. Daher ist es notwendig, die anschließende Expositionszeit des Produkts an der frischen Luft vor der Zubereitung und dem Verzehr zu minimieren.

So frieren Sie Pilze für den Winter ein: 4 wichtige Regeln

Wie man Wildpilze nach allen Regeln für den Winter einfriert, lesen Sie in diesem Artikel.

Als Aufbewahrung für den Winter eignen sich alle Pilze, die man im Sommer und Herbst sammelt: Vom Pfifferling bis zum Steinpilz, Hauptsache essbar.

Die ruhige Jagdsaison sollte an unserer Tiefkühltruhe nicht vorbeigehen. Denn im Winter ist es leider unwahrscheinlich, dass wir in Supermärkten frische Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze finden. Wir kaufen fabrikgefrorene oder ewige Pilze, wie die ägyptischen Pyramiden, Champignons und Austernpilze.

Aber! Wenn wir ein bisschen Aufhebens machen und unsere eigene Faulheit für eine Weile überwinden, dann... dann legen wir Pilzbrühe in den Gefrierschrank, frieren sie vorschriftsmäßig ein und im Winter genießen wir den Duft Pilz Suppe, aromatische Eintöpfe und sogar ein delikates spanisches Omelett.

Regel Nr. 1: sauber, frisch, jung

Unsere Pilze, egal wie wir sie einfrieren, müssen frisch, sauber und möglichst nicht zerbrochen sein. Davon hängt viel ab – sowohl das Aussehen des Produkts nach dem Auftauen als auch die Qualität. Daher müssen Pilze frisch gesammelt, gekauft, getauscht und erbettelt werden. Maximum - die Versammlung von gestern.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie Pilze schälen, befeuchten Sie diese nicht zu stark. Der Pilz nimmt leicht Wasser auf, das im Gefrierschrank zu Eis wird. Warum brauchen wir Wasser in Pilzen?

Regel Nr. 2: Frische Pilze einfrieren

Pilze lassen sich am einfachsten einfrieren, wenn sie ganz und frisch sind. Nach der Reinigung werden sie auf einer ebenen Fläche in den Gefrierschrank gestellt und können nach einigen Stunden in einen vorbereiteten Beutel oder Behälter umgefüllt werden. Ideale Pilze zum Einfrieren auf diese Weise wären Steinpilze, Hallimaschen, Waldchampignons, Steinpilze, Zitterpappeln und Pfifferlinge.

Der Pilz muss stark sein, damit er auch nach dem Auftauen seine Form behält und jedes Gericht schmückt.

Aufmerksamkeit! Rohe Pilze lassen sich am besten auftauen, indem man sie in den Kühlschrank stellt. Dann sind sie wie frisch, direkt aus dem Wald.

Regel Nr. 3: Gekochte oder gedünstete Pilze einfrieren

Wenn Sie Angst davor haben, frische Pilze einzufrieren und auf Nummer sicher gehen möchten, dann kochen Sie sie vor dem Einfrieren. Überhaupt nicht lange – bis zu 5 Minuten. Am häufigsten werden zum Braten bestimmte Honigpilze auf diese Weise eingefroren. Diese Methode eignet sich auch für gebrochene, unförmige, aber frische und schmackhafte Pilze.

Um die Pilze zuzubereiten, legen Sie sie geschält und in Stücke geschnitten für 5 Minuten in kochendes Wasser. Anschließend abkühlen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und in Lebensmittelbeutel oder Behälter geben.

Berechnen Sie die Anzahl der Pilze im Beutel, sodass Sie mit einem Beutel ein Gericht zubereiten können. In der Regel sind die Hälfte der Packungen klein – von 300 g bis zu einem halben Kilogramm, und die andere Hälfte – mit einem größeren Gewicht, von 500 g bis 1 kg.

Sie können gebratene Pilze auch einfrieren. Dazu werden gereinigte, vorbereitete Pilze in einer kleinen Menge Pflanzenöl 20 Minuten lang gebraten, bis die gesamte überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Vollständig abgekühlte Pilze werden in Beutel gefüllt und eingefroren.

Damit die Pilze beim Braten ihren süßen Geschmack und ihr Aroma nicht verlieren, können die Pilze übrigens auch auf einem Backblech im Ofen gebraten werden. Für ein solches Braten benötigen Sie nicht einmal Sonnenblumenöl und die Pilze selbst werden in ihrem eigenen Saft gegart.

Regel Nr. 4: Halten Sie die Temperatur aufrecht

Gefrorene Pilze für den Winter können bei einer Temperatur von -18°C bis zu einem Jahr gelagert werden. Nachdem die Pilze vollständig aufgetaut sind, verwenden Sie sie sofort und lassen Sie sie auf keinen Fall für später im Kühlschrank.

Auch im Winter besteht die Möglichkeit, Gerichte aus frischen Pilzen zu probieren, wenn Sie die Vorbereitung der Vorräte ernst nehmen. Alternativ können Sie Folgendes tun: Aber dann werden die Variationen bei der Zubereitung von Gerichten mit Pilzen deutlich reduziert. Am sinnvollsten ist es, Pilze im Gefrierschrank einzufrieren.

Nicht jede Hausfrau weiß, dass sowohl frische (ungekochte) Pilze als auch verarbeitete Pilze – gekocht oder gebraten – im Gefrierschrank eingefroren werden können. In welcher Form man sie am besten einfriert, hängt von mehreren Faktoren ab.

Unabhängig von der Pilzart sollten frisch gepflückte Pilze spätestens 24 Stunden nach dem Schneiden eingefroren werden.
Pilze, die vor dem Einfrieren einer besonderen Verarbeitung bedürfen, sind Steinpilze und Steinpilze.
Zum Einfrieren von Pilzen sollten Sie junge und feste Pilze wählen, damit die Pilze nach dem Auftauen weiterhin ihre Form behalten. Für diese Rolle sind solide Exemplare am besten geeignet.
Wenn die Pilze ohne Verarbeitung (Braten oder Kochen) in den Gefrierschrank kommen, ist ein Waschen nicht erforderlich. Es reicht aus, sichtbare Rückstände, Schmutz und Blätter von der Oberfläche zu entfernen.
Pilze einfrieren Tagelang gesammelt– oder sogar wochenlang! - sollte nicht früher erfolgen. Das Produkt neigt dazu, zu verschwinden. Außerdem sind Pilze wie alle anderen pflanzliche Produkte, mit der Zeit verlieren sie ihre vorteilhafte Eigenschaften.

Wie man gekochte Pilze einfriert

Nur Pilze, die frisch aufgetaut ihr ansehnliches Aussehen verlieren, sollten vor dem Einfrieren gekocht werden. Sie können große gekochte Pilze nur dann im Ganzen einfrieren, wenn Sie die aufgetaute Packung auf einmal aufbrauchen. Es hat keinen Sinn, Pilze immer wieder einzufrieren und aufzutauen. Bei jedem weiteren Auftauen verlieren sie ihre wohltuenden Eigenschaften. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass das Produkt möglicherweise einfach schlecht wird.

Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen, sollten diese von Waldresten befreit und gründlich abgespült werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze vor dem Einfrieren zu kochen.

Methode 1: Die Pilze 40-60 Minuten lang mit Wasser übergießen, erst dann mit dem Kochen beginnen.
Methode 2: Beginnen Sie mit dem Kochen der Pilze, ohne sie einzuschenken.

Beide Methoden sind gut, aber jede Pilzart erfordert eine spezifische Herangehensweise an den Zubereitungsprozess. Für Champignons reichen also 5 Minuten Garzeit ohne vorherige Zubereitung. Während Russula 30-40 Minuten lang gegossen werden muss und erst nach Ablauf einer gewissen Zeit nach dem Kochen 5-10 Minuten lang gekocht wird.

Es ist nicht ratsam, jeden Pilz vollständig einzufrieren. Honigpilze und Pfifferlinge haben ein ziemlich steifes Bein. Daher werden meist nur die Kappen gekocht und eingefroren. Das Wasser nach dem Kochen der Pilze kann für die Brühe wiederverwendet werden. Das Aroma und der reichhaltige Pilzgeschmack des ersten Ganges sind garantiert.

Zum Einfrieren werden gekochte Pilze in Behälter mit festem Deckel gegeben. Für mehr Sicherheit wird jeder Behälter separat in eine Plastiktüte gelegt. Die Brühe kann auch eingefroren werden, indem man sie in Gläser füllt und diese fest verschließt.

MIT gekochte Pilze Sie können eine große Anzahl an Hauptgerichten, Salaten und Gebäck zubereiten. Kartoffelbällchen, Kohlrouladen, Pilaw und sogar gebackene Pasteten mit Fleisch – der Geschmack dieser Gerichte erstrahlt in neuem Glanz, wenn Sie gekochte Pilze hinzufügen.

Wie man rohe Pilze einfriert

Frisch gepflückte Pilze müssen vor dem Einfrieren verarbeitet werden. Entfernen Sie zunächst die Erde, das Gras und die Blätter, entfernen Sie die Erde und füllen Sie sie in Säcke. Nach dem Auftauen müssen solche Pilze unmittelbar vor dem Kochen gründlich abgespült werden.

Oder Sie kümmern sich um das Waschen und Trocknen der Pilze vor dem Einfrieren. In diesem Fall können besonders große Exemplare in mehrere Stücke geschnitten oder die Kappen von den Stielen getrennt und separat eingefroren werden. Gewaschene und getrocknete Pilze werden in Plastiktüten oder Behälter gegeben.

Es ist wichtig, Pilze nicht in der Mikrowelle oder unter dem Einfluss warmer Temperaturen (z. B. auf der Heizung oder im Ofen) aufzutauen. Um nützliche Elemente zu erhalten, reicht es aus, abends eine gefrorene Portion herauszunehmen rohe Pilze und bis zum Morgen auf dem Tisch liegen lassen. Je nach Portionsgröße im Beutel reicht es aus, wenn die Pilze 12 bis 15 Stunden bei Zimmertemperatur bleiben.

Wenn Sie also frische Pilze eingefroren haben, können Sie nach dem Auftauen entscheiden, welches Gericht Sie mit ihnen zubereiten möchten. Das kann Graupenbrei mit Champignons, Hähnchen-Julienne oder Pilzkoteletts sein. Sogar einige Lasagne-Rezepte verwenden Pilze – Steinpilze oder Champignons.

Gebratene Pilze im Gefrierschrank

Das Braten von Pilzen vor dem Einfrieren erfordert eine sorgfältige Verarbeitung des Produkts. Um ein Überkochen der Pilze in der Pfanne zu vermeiden, ist es notwendig, dass jeder Pilz ungefähr die gleiche Größe hat. Wenn es also Pilze unterschiedlicher Art und Größe gibt, schneiden Sie besonders große Exemplare in Stücke.

Das Braten in einer offenen Bratpfanne mit Pflanzenöl ohne Deckel reicht für 20 Minuten, mit einem leichten Zeitfehler. Wenn Sie Pilze im Ofen garen, müssen Sie kein Öl hinzufügen: Die Pilze garen im eigenen Saft.

Das fertige Produkt wird in Behälter gefüllt und für höchstens 6 Monate in den Gefrierschrank gestellt. Diese Pilze eignen sich besonders gut zum Füllen oder Füllen von Kuchen.

Die Saison der „stillen Jagd“ sollte nicht an unserer Tiefkühltruhe vorbeigehen. Denn im Winter ist es leider unwahrscheinlich, dass wir in Supermärkten frische Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze finden. Wir kaufen fabrikgefrorene oder ewige Pilze, wie die ägyptischen Pyramiden, Champignons und Austernpilze.

Aber! Wenn wir ein bisschen Aufhebens machen und unsere eigene Faulheit für eine Weile überwinden, dann... dann legen wir die Pilzvorräte in den Gefrierschrank und frieren sie im Winter vorschriftsmäßig ein

Regel Nr. 1: sauber, frisch, jung

Aufmerksamkeit! Beim Schälen von Pilzen darauf achten, dass diese nicht zu nass werden. Der Pilz nimmt leicht Wasser auf, das im Gefrierschrank zu Eis wird. Warum brauchen wir Wasser in Pilzen?

Regel Nr. 2: Frische Pilze einfrieren

Der Pilz muss stark sein, damit er auch nach dem Auftauen seine Form behält und jedes Gericht schmückt.

Aufmerksamkeit! Rohe Pilze lassen sich am besten auftauen, indem man sie in den Kühlschrank stellt. Dann sind sie wie frisch, direkt aus dem Wald.

Regel Nr. 3: Gekochte oder gedünstete Pilze einfrieren

Wenn Sie Angst vor frischen Pilzen haben und auf Nummer sicher gehen wollen, kochen Sie diese vor dem Einfrieren. Überhaupt nicht lange – bis zu 5 Minuten. Am häufigsten werden zum Braten bestimmte Honigpilze auf diese Weise eingefroren. Diese Methode eignet sich auch für gebrochene Pilze, die ihr „glamouröses“ Aussehen verloren haben, aber frisch und lecker sind.

Auf diese Weise bereite ich Halbfabrikate für den Winter für Füllungen in Kuchen, Torten, Kulebyaki und anderen Winterfreuden (zum Beispiel gefülltes Hähnchen) vor.

Berechnen Sie die Anzahl der Pilze im Beutel, sodass Sie mit einem Beutel ein Gericht zubereiten können. In der Regel bekomme ich die Hälfte der kleinen Packungen – von 300 g bis zu einem halben Kilogramm, und die andere Hälfte – mit einem größeren Gewicht, von 500 g bis 1 kg.

Regel Nr. 4: Temperatur aufrechterhalten

Editor's Pie

Ob Pilze zu Hause sind, egal ob frisch oder gefroren, nach 40 Minuten seufzen meine Familie und Freunde schon über dem Backblech und suchen sich das leckerste Stück aus. Der Teig in diesem Kuchen wird „gefüllt“ genannt und braucht nicht länger zum Backen als Rührei.

Für den Test benötigen Sie: 2 Eier, 0,5. Kunst. Zucker, 1 Tasse Sauerrahm, 1,5 Tassen Mehl, 1/2 Teelöffel Soda, eine Prise Salz.

Für die Füllung benötigen Sie: 500 gr. gefrorene Pilze in Stücken, 1 große Zwiebel, 200 gr. Hühnerleber, Öl zum Braten, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Hühnerleber kochen und durch einen Fleischwolf mahlen (ich mache das wenn möglich vorher). Die Pilze auftauen lassen, in sehr kleine Stücke schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Mit Leber, Pfeffer und leicht salzen.

Wir kombinieren die Zutaten für den Teig, mischen gründlich und gießen ihn in eine gefettete Form oder ein Backblech mit hohem Rand (ich habe ein Glas), legen die Füllung aus – ein Teil davon geht nach unten, ein Teil bleibt oben.

Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten backen. Der Sauerrahmteig ist sehr gut. Die leichte Süße des Teigs und die Salzigkeit der Pilze sorgen für einen ungewöhnlichen Geschmack!

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