Gerichte mit fermentierter Milch. Beste Möglichkeiten, fermentierte Milchprodukte zu verwenden

Milchprodukte ist die allgemeine Bezeichnung für alle Produkte, die durch Reifung aus Vollmilch hergestellt werden. Sie werden aus Kuh-, Ziegen- und Büffelmilch gewonnen und enthalten alle natürlichen Bestandteile dieses Getränks.

Fermentierte Milchprodukte und Ihre gesunde Ernährung

Reduzierte Magensäure, schlechte Widerstandsfähigkeit gegen saisonale Infektionen, Kalziummangel... Hier ist eine kurze Liste von Problemen, bei denen die Aufnahme fermentierter Milchprodukte in die Ernährung unbedingt empfohlen wird.

Sie können dies mit Nutzen und Freude tun. Leichtes Frühstück, nahrhafte Snacks, Gerichte für eine große Gästegruppe – die Einsatzmöglichkeiten solcher Produkte sind riesig.

Als Referenz. Im Durchschnitt enthalten fermentierte Milchprodukte die gleiche Menge
Proteine ​​und Fette, wie in Milch, und der Anteil an Vitaminen und nützlichen Aminosäuren ist höher.
Gleichzeitig ziehen diese Inhaltsstoffe recht leicht ein,
wenn Sie Joghurt trinken oder Hüttenkäse essen.
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Zur Herstellung von Quark (eine leckere Ergänzung zum Mittagessen), Joghurt, asiatischem Koumiss und ähnlichen Produkten werden der Milch Milchsäurebakterien zugesetzt.

Zur Herstellung von Biokefir verwenden Sie Bifidobakterien – Quellen. Bakterien spalten Milchzucker in Milchsäure auf und der Körper nimmt die so verarbeitete Milch gut auf.

Unter anderem Produkte aus fermentierter Milch:
– kleinere Darmbeschwerden beseitigen und dafür sorgen, dass es klappt;
– helfen, chronische Müdigkeit zu lindern;
– Verbesserung der Funktionen der Nieren, der Leber, der Bauchspeicheldrüse und des Hautzustands;
– Stärkung des Immunsystems.

Und jetzt kommen wir nahtlos zu den nahrhaftesten und gesundheitsförderndsten Möglichkeiten, fermentierte Milchprodukte in der Küche zu verwenden.

Leckere und gesunde Gerichte aus fermentierten Milchprodukten

1. Hausgemachter Joghurt
Das einfachste Diätprodukt. Und für die Zubereitung ist eine fermentierte Milchzutat genau das Richtige. Aber das Wichtigste zuerst.
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IN industrielle Bedingungen um Joghurt mit einer geschmeidigen Konsistenz herzustellen,
Neben Bakterien werden der Milch auch Eiweiß, Pektin und Sahne zugesetzt – und das alles wird vermischt.
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Um Ihren eigenen Joghurt herzustellen, benötigen Sie außerdem Milch und Sauerteig. Dies kann ein trockener pharmazeutischer Starter sein, der Joghurtbakterien enthält, Industriejoghurt oder anderer hausgemachter Joghurt. Sie können aber auch ein traditionelles nahrhaftes russisches Produkt verwenden – Sauerrahm.

Außerdem können Sie Ihrem Joghurt saisonale oder gefrorene Beeren, Bananen und andere verfügbare Früchte hinzufügen.

Rezept hausgemachter Kefir-Joghurt

Zutaten:
– Milch – 1 Liter
– Sauerrahm – 1 EL.
– Erdbeeren – 200 Gramm
– Bananen – 2 Stk.
– Zucker – 2 EL.
– Vanillezucker – nach Geschmack

Wie man kocht.

1. Erhitzen Sie die Milch, bis sie zu kochen beginnt, und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie es in einen Glasbehälter und fügen Sie saure Sahne hinzu.
2. Danach sollte die Milch einen Tag im Kühlschrank stehen. So wird es gemacht hausgemachter Kefir.
3. Schälen und waschen Sie die Erdbeeren, schälen Sie die Bananen, schneiden Sie alles in Stücke und geben Sie es in die Mixschüssel.
4. Den vorbereiteten Kefir über die Beeren und Bananen gießen und gründlich verrühren.

100 Gramm dieses Joghurts enthalten 69 kcal: 2,2 Gramm Eiweiß, 2 Gramm Fett, 10,5 Gramm Kohlenhydrate.

Notiz. Anstelle von Erdbeeren können Sie auch Heidelbeeren und Kirschen verwenden. Kiwi ist eine perfekte Frucht für diesen Joghurt.

2. Milch-Frucht-Smoothie.
Eine weitere kalorienarme Option für ein gesundes Frühstück oder einen leichten Snack.

Am besten bereiten Sie Saft-Smoothies mit Kefir oder einem anderen fermentierten Milchgetränk zu. Dazu gehören traditionell auch saisonale Früchte. Und um den Geschmack eines natürlichen Cocktails zu verbessern, können Sie Honig, Vanille oder Zimt verwenden.
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Als Referenz. Normalerweise wird die maximale Menge an Vitaminen gefunden
in grünen Früchten.
Daher ist es für Sie sinnvoll, Ihrer Rezeptbox einen grünen Smoothie hinzuzufügen.
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Grüner Apfel-Smoothie-Cocktail

Zutaten:
– Zwei-Tage-Kefir – 300 ml
– Äpfel – 5-6 Stk.
– Zucker – 3 EL.
– gemahlener Zimt – nach Geschmack

Wie man kocht.

Die Äpfel reiben, mit Kefir vermischen und die Mischung mit einem Mixer schlagen. Danach Zucker und Zimt zum Kefir geben und alles noch einmal verrühren.

100 Gramm Saft – 64,1 kcal: 0,8 Gramm Proteine, 15,2 Gramm Kohlenhydrate.

Notiz. Anstelle von Äpfeln können Sie auch Kiwi, Stachelbeeren oder andere grüne Produkte verwenden.

3. Quarkgebäck.
Quarkpudding – die bekannteste Variante dieser Backwaren – ist ein Dessertgericht. Und es ist auch eine wirksame Möglichkeit, ein Kind (und vielleicht sich selbst) zum Essen von Hüttenkäse zu zwingen.

Als Teil des Puddings essen Sie mit Appetit eine große Dosis dieses Produkts, das den Kalziummangel ausgleicht und Magen-Darm-Probleme beseitigt. Und wahrscheinlich wird es Sie freuen zu erfahren, dass Ihr gesunder Hüttenkäse beim Backen seine Eigenschaften nicht verliert.

Es gibt Rezepte für jeden Geschmack – Pudding mit Kirschen, mit Sauerrahm, sogenannter Pudding für Kinder und so weiter. Ich biete ein exklusives Rezept an Hüttenkäse-Brownie mit Schokolade , das sich für ein geselliges Festmahl eignet und zwar kaum als „diätetisch“ bezeichnet werden kann, aber sicherlich die Vitalität und Abwehrkräfte des Körpers verbessert.

Zutaten:
– fettarmer Hüttenkäse – 250 Gramm
– Mehl – ​​125 Gramm
– Eier – 3 Stk.
– Backpulver – 1 TL.
– Butter – 120 Gramm
– dunkle Schokolade – 200 Gramm
– Zucker – 250 Gramm
– Walnüsse – 100 Gramm
– Vanillezucker – 1 TL.

Wie man kocht.

1. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen, 200 Gramm normalen Zucker und Vanillezucker hinzufügen.
2. Mehl mit Backpulver mischen.
3. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß in einem Ei, geben Sie das Eiweiß und 2 Eier zur Schokoladenmischung und schlagen Sie sie. Unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen, bis der Teig dick wird.
4. Wenn der Teig dick wird, kneten Sie ihn.
5. Den Hüttenkäse mit dem restlichen Zucker und Eigelb vermahlen.
6. Geben Sie etwa die Hälfte des Teigs in eine Auflaufform und dann (in den nächsten Schichten) Hüttenkäse, Nüsse und den restlichen Teig. Mischen Sie die Schichten leicht, sodass sich auf der Oberfläche der obersten Schicht „Marmorflecken“ bilden.
7. Stellen Sie die Form mit dem Teig in den Ofen und backen Sie die Brownies bei 170 Grad 50-60 Minuten lang. Die Ränder der Form sollten hart werden, die Mitte sollte jedoch zähflüssig bleiben.

In 100 Gramm Gericht - 371,2 kcal: 8,5 Gramm Proteine, 20,7 Gramm Fett, 37,6 Gramm Kohlenhydrate.

4. Obst- oder Obst-Beeren-Salat mit Milchsäure-Dressing.
Und dies ist bereits eine Variante eines Gerichts, das für die strengsten Abnehmprogramme, die Zeit des Vitaminmangels und der Infektionen geeignet ist.
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Als Referenz. Es empfiehlt sich, Fruchtleckereien mit Sauermilch zu würzen.
Tatsache ist, dass die Früchte von Obstbäumen, wie Beeren,
das sind Megalager an Vitaminen (Elixiere für das Immunsystem),
aber auch starke Säuren, die für den Magen gefährlich sind.
Fermentierte Milchprodukte neutralisieren die Wirkung von Säuren, ohne die Wirkung von Vitaminen zu beeinträchtigen.
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Möglichkeit Sommer-Herbst-Obstsalat.

Zutaten:
– Sauerrahm – 1 Glas
– Weintrauben – 250 g
– Äpfel – 3 Stk.
– Birnen – 3 Stk.
– Saft von 1/2 Zitrone
– Honig – 2 EL. Löffel

Wie man kocht.

Äpfel und Birnen schälen, reiben und vermischen. Weintrauben, Honig und Zitronensaft hinzufügen. Vor dem Servieren den Salat mit Sauerrahm würzen.

In 100 Gramm Gericht - 91,51 kcal: 0,73 Gramm Protein, 4,49 Gramm Fett, 12,82 Gramm Kohlenhydrate.

5. Sauerrahmeis.
Und das ist für uns schon eine vergessene alte Sache und eine Art Exotik. Aber die Zubereitung eines solch exotischen Meisterwerks erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe. Verwöhnen Sie Ihren Körper mit nahrhafter Sauerrahm und neuen Geschmackserlebnissen!

Erforderliche Zutaten Sauerrahmeis:
– 2/3 Tasse dicke saure Sahne
– 1/2 Tasse Zucker
– 4 Eiweiß
– Vanillin

Optionale Zutaten:
– Fruchtzusätze zur Geschmacksverbesserung (Banane, Beeren) oder Kaffee.

Wie man kocht.

1. Das Eiweiß in einer großen Schüssel gut schlagen. Wenn sie schaumig werden, Zucker und Vanille hinzufügen und erneut schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Sauerrahm und (optional) Aromen zum Eiweiß hinzufügen. Alles vermischen.
3. Die vorbereitete Mischung in einen Lebensmittelbehälter geben, abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Danach empfiehlt es sich, es alle 30 Minuten herauszunehmen und umzurühren und dabei darauf zu achten, dass es auf die gewünschte Konsistenz gefriert. Im Durchschnitt sollte die Zubereitung von Eis etwa 2 Stunden dauern.

100 Gramm Eiscreme – 225,8 kcal: 4,5 Gramm Protein, 10 6 Gramm Fett, 28,1 Gramm Kohlenhydrate.

6. Mit Käse gebackener Fisch.
Dieses Gericht ist ideal zum Abendessen. Der in seiner Zusammensetzung enthaltene Käse ist die beste Milchfettquelle. Gleichzeitig versorgt Käse den Körper neben Fisch mit wertvollen Proteinen.

Im Allgemeinen ist Fisch mit Käse sowohl nahrhaft als auch gesund. Schauen wir uns unten an, wie Sie diese wertvollen Komponenten in einem Gericht kombinieren können.

Zutaten:
– Fisch (am besten rosa Lachs) – 1,5 kg
– Holländischer Käse – 100 Gramm
– Pflanzenöl – 5 EL. l. (zum Marinieren und Braten)
– Zwiebeln – 3 Stk.
– Milch oder Milchcreme – 1,5 – 2 Tassen
– Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Gewürze – nach Geschmack

Wie man kocht.

1. Den Fisch trennen, in Stücke schneiden und die Stücke 20 Minuten lang in 2 Esslöffeln Pflanzenöl und Gewürzen marinieren.
2. Während der Fisch mariniert, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten.
3. Legen Sie den Fisch in eine Bratpfanne, bestreuen Sie ihn mit Zwiebeln und gießen Sie Milch hinein (die Milch sollte den Fisch teilweise bedecken).
4. Den Käse reiben und über jedes Fischstück streuen.
5. Den Fisch in einer Bratpfanne 15–20 Minuten goldbraun backen.

100 Gramm Gericht – 128,8 kcal: 14 Gramm Protein, 7,3 Gramm Fett, 1,8 Gramm Kohlenhydrate.

7. Käse-Ostern.
Und zum Schluss noch ein Rezept für ein traditionelles Feiertagsgericht aus einer Mischung heilender fermentierter Milchprodukte.

Und obwohl Ostern noch in weiter Ferne liegt, ist es an der Zeit, es in Ihre Sammlung gesunder Rezepte aufzunehmen. Darüber hinaus gibt es einen Grund, das Kochen mit fermentierter Milch jetzt zu meistern, wenn Sie die Abwehrkräfte des Körpers stärken müssen. Und ein klassisches Gericht, das für die schönsten Feiertage gedacht ist, wird immer nützlich sein. Notwendig!

Zutaten für den Feiertagsgenuss:
Hüttenkäse - 1.250 Gramm
Butter - 100 Gramm
Zucker – 1/2 Tasse
Sauerrahm – 1/2 Tasse
Salz - nach Geschmack

Wie man kocht.

1. Hüttenkäse muss zweimal durch ein Sieb gerieben werden.
2. Mahlen Sie die Butter mit Zucker, fügen Sie dann saure Sahne hinzu und mahlen Sie die resultierende Masse erneut gründlich (so dass sich der Zucker vollständig auflöst).
3. Fügen Sie der resultierenden Mischung Hüttenkäse und, falls gewünscht, Salz hinzu.
4. Anschließend die Quark-Sauerrahm-Mischung in eine Form geben und für 12 Stunden unter leichtem Druck in den Kühlschrank stellen.

100 Gramm Gericht – 266 kcal: 11,6 Gramm Protein, 21,3 Gramm Fett, 7,1 Gramm Kohlenhydrate.

Lernen Sie, gewöhnlichen Hüttenkäse, traditionellen Sauerrahm und nahrhafte Käsesorten auf ungewöhnliche Weise zu verwenden.
Und mögen zu Ihren besonderen Vorzügen neue Kochkünste, beneidenswerte Gesundheit und eine luxuriöse Figur hinzukommen!

Milch, Sauerrahm, Butter, Hüttenkäse, Kefir und Joghurt stehen auf der Speisekarte jeder Person. Dabei handelt es sich nicht nur um wertvolle Nahrungsmittel, sondern auch um Arzneimittel gegen Erschöpfung, Blutarmut, Leber- und Nierenerkrankungen, Arteriosklerose und Bluthochdruck. In diesem einzigartigen Buch erfahren Sie viele nützliche Informationen über Milchprodukte und erfahren, wie Sie daraus Suppen und Salate, Müsli und Pudding, Gelee und Cremes, Eis und Getränke zubereiten.

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Das gegebene einleitende Fragment des Buches Gerichte aus Milch und Milchprodukten. Abwechslungsreiche Menüs für Alltag und Feiertage (E. N. Alkaev) bereitgestellt von unserem Buchpartner - der Firma Liters.

ALLES RUND UM MILCH UND MILCHPRODUKTE

„Es genügt zu sagen, dass Milch das einzige Produkt ist, das einen Menschen sein ganzes Leben lang, vom frühen Säuglingsalter bis ins hohe Alter, kontinuierlich begleitet.“

V. Pokhlebkin

Für die normale Entwicklung des Körpers und die langfristige Erhaltung der Gesundheit von Menschen unterschiedlichen Alters ist eine vollwertige Ernährung erforderlich, die eine ausreichende Menge an Fetten, Proteinen, Mineralsalzen, Vitaminen und anderen Stoffen enthalten muss, die den Bedarf decken der Körper. Nach wissenschaftlich fundierten Maßstäben sollten Milch und Milchprodukte 1/3 der Nährstoffe ausmachen, die ein Mensch täglich zu sich nimmt.

Einem Erwachsenen wird empfohlen, täglich Milchprodukte in den folgenden Mengen (g) zu sich zu nehmen: Milch – 500, Butter – 15, Käse – 18, Hüttenkäse – 20, Sauerrahm oder Sahne – 18, Kondens- oder Milchpulver – 100; insgesamt pro Tag in Bezug auf Vollmilch - 1,5 kg und pro Jahr - etwa 500 kg.

Milchprodukte sollten in der Ernährung von Kindern und Jugendlichen, Schwangeren und Stillenden sowie älteren Menschen einen besonderen und vielleicht dominanten Platz einnehmen. Laut dem englischen Wissenschaftler J. Shane sollte ein Mensch das Leben mit der gleichen Diät verlassen, mit der er es begonnen hat.

Milch ist das vollständigste Lebensmittel. Es enthält über 200 verschiedene wertvolle Bestandteile: 20 vorteilhaft ausgewogene Aminosäuren, über 147 Fettsäuren, Milchzucker – Laktose, ein sehr reichhaltiges Sortiment an Mineralien, Spurenelementen, allen Arten von Vitaminen, Pigmenten, Phosphatiden, Sterinen, Enzymen, Hormonen und anderen Substanzen. Alle diese Stoffe sind darin in den für den menschlichen Körper günstigsten Mengenverhältnissen enthalten.

Antike Philosophen, die die chemische Zusammensetzung und die physikalischen Eigenschaften der Milch nicht kannten und ihre Wirkung auf den Körper beobachteten, nannten Milch „weißes Blut“, „Saft des Lebens“.

Milch ist nicht nur ein wertvolles Lebensmittel, sondern auch ein wichtiges Arzneimittel. Es ist nützlich bei Erschöpfung, Anämie, Erkrankungen der Leber, der Nieren, des Harnleitersystems, einer Vielzahl von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, Arteriosklerose und Bluthochdruck.

Milch kann zu Recht als eines der Wunder der Erde bezeichnet werden – sie enthält alles, was für ein normales menschliches Leben von der Geburt bis ins hohe Alter notwendig ist. Die Natur reproduziert viele Bestandteile der Milch nicht in anderen Produkten.

Seit jeher dient Milch dem Menschen nicht nur als vollwertiges und unersetzliches Nahrungsmittel, sondern auch als eine der Quellen für Gesundheit und Langlebigkeit. Hinsichtlich ihres Nährwerts kann Milch jedes Lebensmittel ersetzen, aber nichts kann Milch ersetzen.

Milchfett unterscheidet sich beispielsweise von Fetten tierischen und pflanzlichen Ursprungs. Es hat einen niedrigen Schmelzpunkt – 27–35 °C. Dies liegt unter der menschlichen Körpertemperatur. Daher gelangt Fett in flüssigem Zustand in den menschlichen Darm und wird leichter absorbiert. Eine bessere Aufnahme von Milchfett wird auch dadurch erleichtert, dass es in der Milch in Form winziger Fettkügelchen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 2–3 Mikrometern vorkommt. Sie haben eine große Kontaktfläche mit Verdauungssäften, was auch zur schnellen Verdauung von Milchfett beiträgt. Es enthält wenig Stearinsäure. All dies gewährleistet eine hohe (98 %) Verdaulichkeit des Milchfetts.

Oder ein Bestandteil wie Milchproteine ​​(Kasein, Albumin, Globulin), die alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Ohne diese Säuren kann die menschliche Ernährung nicht als vollständig angesehen werden, ohne sie ist das menschliche Leben selbst im Allgemeinen unmöglich. Milchproteine ​​sind wertvoller als Fleisch- und Fischproteine ​​und werden schneller verdaut.

Der tägliche Verzehr von 0,5 Litern Milch und fermentierten Milchprodukten (Kefir etc.) deckt den Tagesbedarf des menschlichen Körpers (ca. 35 %) an tierischem Eiweiß.

Die häufigste Nahrungsquelle ist Kuhmilch, aber auch Milch von Ziegen, Schafen, Stuten, Büffeln, Hirschen, Eseln und Kamelen ist ein Alleinfuttermittel.

Ziegenmilch In einigen Indikatoren der chemischen Zusammensetzung ist es Kuhmilch überlegen. Es enthält mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure um das 1,5-fache, Linolensäure um fast das Dreifache. Sie erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten, tragen zur Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels bei, wirken also antisklerotisch. Ziegenmilch enthält die Vitamine A und D und enthält ungefähr die gleiche Menge an Eisensalzen wie Kuhmilch. Ziegenmilch wird zusammen mit Kuhmilch für Säuglinge als Ergänzungsnahrung und manchmal auch als Ersatz für Muttermilch empfohlen.

Ziegenmilch wird hauptsächlich gemischt mit Schafsmilch verarbeitet und zur Herstellung von Feta-Käse und eingelegtem Käse verwendet.

Schafsmilch fast doppelt so fett wie Kuhfleisch. Aber sein Fett enthält viele Capryl- und Caprinfettsäuren, die einen spezifischen Geruch haben, der nicht jedem gefällt. Schafsmilch wird hauptsächlich zur Herstellung von Feta-Käse und anderen eingelegten Käsesorten verwendet – Chanakha, Ossetischer Käse.

Stutenmilch Der Nährwert ist Kuhmilch unterlegen, da sie halb so viel Fett enthält. Aber der hohe Gehalt an Milchzucker (6,2 %), Albumin, Globulin und Vitamin C (25-mal mehr als in Kuhmilch) verleiht ihm nach der Gärung zu Kumiss eine besondere medizinische und diätetische Bedeutung. Die Zusammensetzung der Stutenmilch unterscheidet sich kaum von der der Frauenmilch, in ihrer natürlichen Form verursacht sie jedoch bei vielen Menschen Magenbeschwerden und wird daher nur in Form von Kumiss verwendet.

Büffelmilch Es hat einen guten Geschmack und einen hohen Nährwert. Es enthält doppelt so viel Fett. Es wird zur Zubereitung des fermentierten Milchgetränks Matsun, einiger Käsesorten (mit Kuhkäse gemischt) und Butter verwendet.

Kamelmilch Es hat einen besonderen Geschmack, es enthält viel Fett, Phosphor und Kalziumsalze. In Wüsten- und Halbwüstengebieten verzehrt die lokale Bevölkerung Kamelmilch frisch und bereitet daraus ein nahrhaftes, erfrischendes fermentiertes Milchprodukt zu – Shubat.

Rentiermilch Die kalorienreichste Milch ist den nördlichen Völkern bekannt. Es hat viermal mehr Kalorien als Kuhmilch.

Frischmilch lagern

Frisch gemolkene Milch hat eine Besonderheit: Sie kann eindringende Mikroben zerstören oder deren Entwicklung verzögern. Diese Eigenschaft wird als bakterizide Eigenschaft bezeichnet. Solange Milch diese Eigenschaft behält, entwickeln sich darin keine Mikroben und die Milch verdirbt nicht. Je reiner die Milch und je schneller sie abgekühlt wird, desto länger bleibt die bakterizide Wirkung in ihr erhalten. Ungekühlte Milch beginnt 2–4 Stunden nach dem Melken sauer zu werden, während auf 8–10 °C abgekühlte Milch 48–60 Stunden lang frisch bleibt.

Um krankheitserregende Mikroben abzutöten, wird empfohlen, Milch zwei Minuten lang auf 80–90 °C zu erhitzen (pasteurisieren). Sie sollten Milch nicht über längere Zeit kochen, da dies ihren Nährwert verringert.

Zum Pasteurisieren oder Kochen sollten Sie einen separaten Topf haben, da Milch unterschiedliche Gerüche annimmt. Das Geschirr sollte einen dicken Boden haben. Pasteurisierte Milch sollte in einem sauberen, mit einem Deckel verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Milch trinken

Der Begriff „Trinken“ ist rein bedingt und bedeutet, dass es sich bei dieser Milch um ein trinkfertiges Produkt handelt, das einen technologischen Verarbeitungszyklus durchlaufen hat und zum Trinken geeignet ist. Dieses Wort betont den Unterschied zwischen Milch – dem Endprodukt und Milch – dem zur Verarbeitung bestimmten Rohstoff.

Unter den Milchprodukten nimmt Trinkmilch eine führende Rolle ein. Mehr als 20 % aller Rohstoffe, die den Molkereien zur Verarbeitung zugeführt werden, werden für die Herstellung von Trinkmilch aufgewendet.

Die Milchindustrie produziert zwei Arten von Trinkmilch: pasteurisierte und sterilisierte. Besonders weit verbreitet ist die Pasteurisierung – das Erhitzen von Milch von 63 auf 100 °C. Die Geschäfte erhalten pasteurisierte Milch mit unterschiedlichen Fettgehalten (1,5 %, 2,5 % und 3,2 %).

Sehr nützlich ist proteinhaltige pasteurisierte Milch mit 1 % Fett und 4,3–4,5 % Protein; sie wird durch Mischen von Vollmilch mit Magermilchpulver gewonnen.

Auch pasteurisierte fettarme Milch ist im Handel erhältlich. Diese Milch ist sehr nützlich für diejenigen, bei denen der Verzehr tierischer Fette kontraindiziert ist.

Gebackene Milch. Ein besonderes Merkmal seiner Technologie ist die Wärmebehandlung, die die Farbe und den Geschmack des Produkts bestimmt. Durch das Erhitzen auf eine Temperatur von 95–99 °C und das Halten bei dieser Temperatur für 3–4 Stunden wird die Milch durch die Bildung spezieller Substanzen (Melanoidine) bei der Wechselwirkung von Proteinaminosäuren mit Milchzucker braun.

Zu Hause können Sie köstliche Backmilch erhalten, indem Sie die gekochte Milch sofort in eine saubere, mit heißem Wasser ausgespülte Thermoskanne gießen und 6–7 Stunden lang darin aufbewahren.

In einigen Fällen wird bei der Herstellung von Milchprodukten eine Sterilisation eingesetzt – Erhitzen auf über 100 °C. Die Pasteurisierung ist für die meisten Arten von Mikroorganismen destruktiv, einige ihrer Formen bleiben jedoch unter diesem Regime noch lebensfähig.

Abgepackte pasteurisierte Milch wird zwei Tage lang ohne sichtbare Qualitätsverschlechterung in heimischen Kühlschränken gelagert. Es wird jedoch nicht empfohlen, geöffnete Papier- und Plastiktüten aufzubewahren. Milch in Glasflaschen sollte verschlossen bleiben.

Milch ist ein günstiges Umfeld für die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen. Daher ist es notwendig, die Regeln für die Lagerung strikt einzuhalten. Sie wird schnell sauer und kann unerwünschte Mikrobenarten entwickeln, die der Milch manchmal einen bitteren Geschmack verleihen. Die dabei entstehende Sauermilch ist nicht zum direkten Verzehr zu empfehlen.

GUT ZU WISSEN

Um zu verhindern, dass die Milch während der Hitze sauer wird, müssen Sie ein paar Meerrettichblätter in einen Topf mit Milch geben, dann bleibt die Milch mehrere Tage lang frisch.

Wenn die Milch beim Kochen geronnen ist, lassen Sie sie abtropfen, kühlen Sie sie in einem mit Gaze bedeckten Sieb ab und lassen Sie sie mehrere Stunden lang so stehen, um das überschüssige Wasser abzuseihen. Sie erhalten köstlichen Hüttenkäse.

Milchpulver kann zu allem Möglichen hinzugefügt werden: Teig, Knödel, Hackfleisch, gehackter Fisch, Suppen, Saucen usw.

Wenn noch etwas Konfitüre, Marmelade oder Honig im Glas verbleibt und zu trocknen beginnt, gießen Sie heiße Milch hinein und rühren Sie gründlich um. Macht ein angenehmes Getränk.

Es wird nicht empfohlen, Milch in Kombination mit blähenden Nahrungsmitteln (Kohl, Erbsen, Gemüse, Kräuter, Mineralwasser usw.) sowie nach gesalzenem, geräuchertem Fisch, fetthaltigen Fleischspeisen und Wurst zu sich zu nehmen.

Nach dem Trinken eines Glases warmer Milch in der Nacht bewegt sich eine Person im Schlaf weniger und schläft besser. Ältere Menschen wachen seltener auf und stehen später auf. Warme Milch fördert einen tieferen und erholsameren Schlaf, überraschenderweise besonders in der zweiten Nachthälfte. Der Mechanismus dieser hypnotischen Wirkung bleibt ein Rätsel.

Ärzte empfehlen, Milch langsam und in kleinen Schlucken zu trinken und sie mit Brot, Keksen usw. zu essen. Wenn Sie Milch schnell und in großen Schlucken trinken, gerinnt sie, wenn sie in den Magen gelangt und Magensaft ausgesetzt wird, zu großen, schwer zu verdauenden -Stücke verdauen.

Momente der Geschichte und Geheimnisse der Milch

„Mit einem Wort, Milch an sich und in all ihren unerwarteten und erstaunlichen Erscheinungsformen und Reinkarnationen ist ein ganzes Königreich in der Lebensmittelwelt, vielfältig, wie das Leben selbst, dessen Symbol sie ist“, sagte V. Pokhlebkin.

Natürlich kennt jeder von uns Milch von der Wiege an. Von der Geburt an bis zu einem bestimmten Alter ernährt sich das Kind ausschließlich von Milch. Es ist in der Ernährung von Erwachsenen, insbesondere älteren Menschen, enthalten.

Dabei handelt es sich um ein gelblich-weißes Produkt mit leicht süßlichem Geschmack und angenehmem Geruch. Es wird frisch oder gekocht getrunken und zur Zubereitung verschiedener Suppen, Brei und Gelee verwendet. Daraus werden so wertvolle Produkte wie Sahne und Sauerrahm gewonnen. Milch kann ganz oder entrahmt sein. Sauermilch gibt es in Form von Joghurt und Kefir. Und schließlich sind Butter, Hüttenkäse, Käse und Eis auch Milch.

Milch ist eine erstaunliche Erfindung der Natur. Damit verbunden ist die Entstehung und Entwicklung höherer Lebensformen auf unserem Planeten. Der Mensch hat die ernährungsphysiologischen Vorteile und heilenden Eigenschaften der Milch schon lange zu schätzen gelernt und dieses Naturpatent nicht nur genutzt, sondern auch deutlich verbessert.

Milch wird von Säugetieren bereitgestellt, also von denen, die ihre Jungen mit Milch ernähren. Auf unserem Planeten gibt es etwa 6.000 Arten solcher Tiere.

Am bekanntesten ist Kuhmilch. Von den rund 400 Millionen Tonnen Milch, die jährlich in allen Ländern der Welt produziert werden, ist Kuhmilch der Hauptanteil. Die Milchleistung einer Kuh kann 10 Tonnen oder mehr pro Jahr erreichen. Der Weltrekordhalter aus Kanada beispielsweise gab in einem Jahr 19.985 kg Milch – fünfeinhalb Eimer pro Tag. Die maximale tägliche Milchleistung von 82,5 kg Milch wurde von der Wiener Kuh der Rasse Jaroslawl erzielt, und die Zambina-Kuh aus Deutschland produzierte in einem Jahr 727 kg Milchfett, was fast 2 kg Butter täglich entspricht.

Als Nahrung wird neben Kuhmilch auch die Milch anderer Haustiere verwendet. So wird Schafsmilch auf der Krim, in Zentralasien und in einigen anderen Ländern als Nahrungsmittel verwendet. In 2–3 Monaten werden von einem Schaf nur 250–350 kg Milch gemolken, aufgrund der großen Schafzahl erreicht die Milchmenge jedoch erhebliche Werte. Und in Griechenland macht Schafsmilch fast die Hälfte der gesamten Milchproduktion des Landes aus. Neben Schafsmilch hat sich auch Ziegenmilch durchgesetzt. Eine Ziege wird normalerweise 5–8 Monate im Jahr gemolken und produziert dabei mehr als 300 kg Milch.

In der Wolgaregion, in Kasachstan und Zentralasien wird eine erhebliche Menge Stutenmilch konsumiert. Während der Laktation, die etwa 6 Monate dauert, kann eine Stute 2.000 bis 3.000 kg Milch produzieren. Kumys wird aus Stutenmilch hergestellt, die in der therapeutischen und diätetischen Ernährung enthalten ist.

In heißen Wüstengebieten ist Kamelmilch eines der Grundnahrungsmittel. Die jährliche Milchleistung einhöckriger Kamele beträgt etwa 2.000 kg, die der zweihöckrigen Kamele 1.200 kg. Kamelmilch ist süßer und dicker als Kuhmilch, hat aber einen einzigartigen Geruch.

In den Ländern Südostasiens und Ägyptens wird Büffelmilch konsumiert. Während der 7–10-monatigen Laktation produziert ein Büffel etwa 4,5 Tausend kg Milch. Es hat einen guten Geschmack und einen hohen Nährwert. Büffel werden in Aserbaidschan, Georgien und Armenien gezüchtet.

Im Altai, im Pamir und in China werden weibliche Yaks gemolken, in den Bergregionen zentralasiatischer Länder Zebu und Esel. Die Völker des Hohen Nordens essen Rentiermilch. Der Nährwert von 1 Liter Rentiermilch entspricht fast 3,5 Litern Kuhmilch. Und das ist nicht verwunderlich: Vazhenka-Milch enthält 22,5 % Fett und mehr als 10 % Eiweiß.

Trotz der unterschiedlichen menschlichen Lebensbedingungen auf der Erde führte die Domestizierung wilder Tiere fast überall zur Verwendung von Milch als Nahrung. Allerdings gab es schon in prähistorischen Zeiten durchaus unterschiedliche Geschmacksrichtungen beim Essen. Manchmal war der Geschmacksunterschied so deutlich, dass das Essen mancher Menschen bei anderen Verachtung und Spott hervorrief.

Ein klassisches Beispiel hierfür ist die unterschiedliche Einstellung der Hirtenbevölkerung Asiens und Europas zur Milch. Während die Völker Europas, Zentral- und Südasiens im Laufe ihrer Geschichte stets Milch konsumierten, die oft als Grundnahrungsmittel diente, hegten die Chinesen, Japaner und viele Völker Südostasiens schon lange eine Abneigung gegen Milch. Dies lag an der nationalen Struktur, der Wirtschaft und den kulturellen Traditionen dieser Völker.

Der Prozess der Domestizierung wilder Tiere durch den Menschen begann vor mehreren tausend Jahren und dauerte lange. Wissenschaftler behaupten, dass die ersten vom Menschen domestizierten Tiere Ziegen und Schafe waren. Dies belegen Knochen, die bei Ausgrabungen antiker menschlicher Siedlungen gefunden wurden. Es wird angenommen, dass dies vor etwa 10.000 Jahren geschah. Vielleicht erwähnte der griechische Historiker Xenophon, der im 5.–4. Jahrhundert lebte, die Ziegenzucht zum ersten Mal in seinen Schriften. vor unserer Zeitrechnung. Auch die Helden der Mythen des antiken Griechenlands wurden in der Regel mit Ziegenmilch gefüttert.

Rinder wurden viel später domestiziert als Schafe und Ziegen. Bei Ausgrabungen von Siedlungen auf dem Territorium unseres Landes fanden Archäologen Tonbecher, Krüge und Milchschüsseln, die darauf hinweisen, dass dort bereits vor fünftausend Jahren Viehzucht betrieben wurde. Es liegt nahe, anzunehmen, dass an verschiedenen Orten auf der Welt Rinder nicht gleichzeitig domestiziert wurden. In Griechenland wurde es 7.000 Jahre vor Christus gezüchtet. e. Bei Ausgrabungen der Gräberfelder der sogenannten Lausitzer Kultur (Polen) wurden Hinweise darauf gefunden, dass die Tierhaltung auf diesen Gebieten bereits vor 2,5 Tausend Jahren eine große Rolle spielte.

Man geht davon aus, dass Rinder in der Antike zunächst als Zugtiere domestiziert wurden. Nicht umsonst ist der Zugtierkult fast der älteste. Bei den Babyloniern beispielsweise wurden Könige als geflügelter Stier mit menschlichem Gesicht dargestellt. Viele Jahrtausende vor unserer Zeit wurde in Ägypten der Gott Apis in Form eines gehörnten Stiers verehrt. Als Gottheit wurde der Stier gewählt. Die auserwählte Gottheit wurde in einem besonderen Raum aufbewahrt und erhielt das beste Essen. Seine einzige Aufgabe bestand darin, mit einem Pflug die sogenannte „heilige Furche“ zu ziehen, gefolgt vom neuen Pharao, der den Thron bestieg.

Es wird angenommen, dass die Vorfahren der modernen Rinder europäische und asiatische Auerochsen waren, die weite Gebiete Europas und Asiens bewohnten. Bis zum 13. Jahrhundert. Auerochsen existierten in freier Wildbahn parallel zum Vieh. Die Raubjagd auf diese Tiere führte zu ihrer vollständigen Ausrottung. Die letzte Tour starb 1627 in Polen. Die Erinnerung an diese Tiere ist bis heute nur in Epen, Liedern, Beschreibungen und Bildern sowie in den Namen einiger Städte und Dörfer (zum Beispiel der Stadt Turov in Weißrussland) erhalten geblieben ).

Über den einzigartigen Geschmack und die Nährwerte der Auerochsenmilch können wir derzeit nichts wissen, aber gemessen an der Milch altrussischer und grauukrainischer Rinder – den nächsten Verwandten des Auerochsen und den Vorfahren vieler bestehender Rassen – unterschied sich die Milch dieser Tiere von der Milch moderner Kühe in seiner höheren Dichte.

In jenen fernen Zeiten war Milch kein gewöhnliches Lebensmittel, sondern eine Delikatesse. Beispielsweise galt bei den alten Griechen und Römern das Trinken von Vollmilch als Luxus und wurde stets mit Wasser verdünnt. Wie aus russischen Manuskripten des 11. Jahrhunderts hervorgeht. „Domostroy“ und „Befehl des Kaisers an die Haushälterin“: An Sonn- und Feiertagen sollte Milch gegessen werden. Gleichzeitig konsumierten sie keine Vollmilch, sondern verschiedene Milchgerichte, zum Beispiel Milchgelee.

Milch wurde erst im 19. Jahrhundert zum täglichen Nahrungsmittel der Menschen. Die erste Molkerei in Russland wird von N.N. als „Dairy Establishment“ bezeichnet. Murawjow, von ihm 1807 auf dem Gut Ostashevo in der Nähe von Moskau organisiert. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. bezeichnet den ersten Versuch einer organisierten Milchversorgung der städtischen Bevölkerung. Im Jahr 1869 N.V. Wereschtschagin eröffnete in St. Petersburg ein Molkereilager, in das die Milch transportiert und von dort aus an die Verbraucher geliefert wurde. Dieser Versuch scheiterte, da die Milch oft verdorben war. Die städtische Bevölkerung der Großstädte kaufte weiterhin Milch auf dem Markt von Bauern.

Erst 1893 entstand in Moskau ein Molkereibetrieb mit einem relativ hohen technischen und sanitären Niveau. Etwa zur gleichen Zeit wurden die ersten Molkereien in England (1863), Frankreich (1865), den USA (1885) und anderen Ländern gegründet . Besonders schnell wuchsen die Molkereien mit der Einführung von Separatoren zur Abtrennung von Milchfett. In Russland tauchten Ende des 19. Jahrhunderts Separatoren auf.

Gleichzeitig entstanden in Russland die ersten Schulen zur Ausbildung von Fachkräften für die Milchwirtschaft. Die erste derartige Schule wurde im Dorf Edimonovo (heutige Region Twer) vom Autor der ersten gescheiterten Molkerei in St. Petersburg, N.V., gegründet. Wereschtschagin im Jahr 1871. Die Schule lehrte Alphabetisierung, Viehhaltung und die Herstellung von Hüttenkäse, Butter und Käse. Und 1911 wurde in der Nähe der Stadt Wologda das Institut für Milchwirtschaft gegründet.

Das Wachstum der städtischen Bevölkerung und die technische Fähigkeit, große Milchmengen zu verarbeiten, erforderten eine Steigerung der Milchproduktion. Es war notwendig, die Produktivität der Milchviehherde zu steigern. Zu diesem Zweck begann man, bereits in Westeuropa verfügbare Hochleistungsrinder nach Russland zu importieren. Niederländische Kühe wurden erstmals 1700 unter Peter I. nach Russland gebracht. Die Tiere wurden in den Überschwemmungsgebieten der Nördlichen Dwina untergebracht, die reich an guten Weiden sind. Durch Kreuzung mit einheimischen Kühen entstand die älteste russische Rasse, die Kholmogory.

Was erklärt die Aufmerksamkeit, die Menschen der Milch schenken? Diese Frage haben wir bereits teilweise beantwortet. So hat Akademiker I.P. Pawlow zeigte in seinen Experimenten, dass die Verdauung von Milch die einfachste Aufgabe für den Magen ist. Dank ihrer jahrhundertealten Erfahrung sind die Menschen seit langem davon überzeugt, dass Milch als Nahrungsmittel am besten dem Rezept des berühmten antiken Denkers Hippokrates entspricht, der sagte: „... Nahrung sollte ein Heilmittel sein, und Heilmittel sollten es sein.“ Essen."

Milch galt zu allen Zeiten als das einfachste Lebensmittel und wurde vor allem bei kranken Mägen empfohlen. Hippokrates 400 v. Chr e. wies auf Krankheiten hin, bei denen Milch verzehrt werden kann oder nicht. Ihm zufolge heilt Ziegen- und Stutenmilch Schwindsucht, Kuhmilch heilt Gicht und Anämie und Eselsmilch heilt viele Krankheiten. Er empfahl nervösen Menschen, auch Milch zu trinken. Der berühmte Arzt Galen (131–200) glaubte, dass die Ursache der Krankheit in der falschen Vermischung der „Säfte“ des Körpers liege, und schlug vor, Eselsmilch zu verwenden, um die normalen Eigenschaften der „Säfte“ wiederherzustellen.

Der berühmte tadschikische Wissenschaftler Avicenna (Abu Ali Ibn Sina), der vor über tausend Jahren lebte, erwähnt in seinem „Kanon der medizinischen Wissenschaft“ die medizinischen Eigenschaften von Milch. Er hielt Milch nicht nur für Kinder, sondern auch für „fortgeschrittene Menschen“ für das beste Produkt und empfahl die Verwendung von Ziegen- und Eselsmilch mit Zusatz von Salz oder Honig.

Im Mittelalter geriet die Milchverarbeitung erst Ende des 16. Jahrhunderts in Vergessenheit. Es wurde wieder eingesetzt, zunächst in Frankreich und dann im übrigen Europa. So entwickelte der französische Arzt Raymond Restoro basierend auf den Lehren des Hippokrates Indikationen und Kontraindikationen für die Behandlung mit Milch. Nun zaubert zum Beispiel die Naivität der damaligen Ärzte Fabricius, Willis, Bonnet, die eine Behandlung mit Milch zur Verbesserung des Blutes empfahlen und davor warnten, dass sie bei Gerinnung Blutgefäße und Eingeweide verstopfen könnte, einen zum Schmunzeln.

Im 18. Jahrhundert Goffman machte zunächst auf die Verwendung von Milch als Gegenmittel aufmerksam und schlug vor, diese mit Mineralwasser zu verdünnen.

Im „Complete and General Home Treatment Book“, das 1780 in Moskau veröffentlicht wurde, wird Milch als das beste Mittel zur Behandlung von Skorbut bezeichnet: „Skorbut, selbst der schwerste, kann mit einer pflanzlichen Ernährung geheilt werden.“ Oft hilft Milch allein bei dieser Krankheit mehr als Medikamente.“ Dies wurde während des Finnlandfeldzugs (1808–1809) vollständig bestätigt, als der Militärarzt N.A. Batalia behandelte Soldaten erfolgreich mit Milch gegen Skorbut.

Im Jahr 1865 beschrieb der St. Petersburger Arzt F. Karell über 200 Fälle erfolgreicher Anwendung von Magermilch bei der Behandlung von Erkrankungen des Herzens, der Lunge, der Leber, des Magen-Darm-Trakts und Fettleibigkeit.

Milchdiäten sind nützlich bei dekompensierten Herzerkrankungen, Erkrankungen der Leber und der Gallenwege, der Bauchspeicheldrüse und der Nieren. Sie haben sich in Form von Fastentagen bei Fettleibigkeit, Gicht, chronischer Herzinsuffizienz, Herzinfarkt und anderen Krankheiten bewährt, wenn das Ziel darin besteht, den Körper von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien und das Körpergewicht zu reduzieren.

Unsere Wissenschaftler S.P. haben viel getan, um Milch für medizinische Zwecke zu nutzen. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov und viele andere.

Heutzutage wird Milch zur Vergiftung mit Salzen von Schwermetallen, Säuren und Laugen, Jod und Brom verwendet. Ziegenmilch wird bei der Botkin-Krankheit eingesetzt; sie fördert die Genesung von Tuberkulose. Ziegenmilch weist auf eine erhöhte Magensäure hin und wird Menschen mit Asthma, Ekzemen und Heuschnupfen empfohlen. Die Völker der südöstlichen Länder verwenden seit langem Kumis zur Behandlung, das immer noch häufig zur Behandlung von Tuberkulosepatienten eingesetzt wird.

Die leichte Verdaulichkeit der Milch erklärt sich aus der hohen biologischen Wertigkeit ihrer Bestandteile. Beispielsweise ähnelt die Speziesspezifität von Milchproteinen fast der von menschlichen Gewebeproteinen. Nils Gustafson fasste halb im Scherz und halb im Ernst die Ergebnisse einer wissenschaftlichen Konferenz über Milchprobleme zusammen: „Wenn Sie 1200 Monate lang jeden Tag einen Liter Milch trinken, denken Sie daran, dass Ihnen 100 Lebensjahre garantiert sind!“ ” Wenn wir den Humor aus der obigen Aussage des Wissenschaftlers außer Acht lassen, dann ist das Trinken von Milch einer der Faktoren für die Langlebigkeit des Menschen. Dies wird durch Umfragen zu den Ernährungsgewohnheiten der Hundertjährigen auf der Erde bestätigt. Sie alle bevorzugten in der Regel immer Milchprodukte gegenüber allen anderen Lebensmitteln.

Russischer Wissenschaftler I.I. Mechnikov, der sich mit dem Problem der Verlängerung des menschlichen Lebens beschäftigte, glaubte, dass die Ursache des Alterns eine Vergiftung des Körpers durch die Produkte verrottender Nahrung im Dickdarm sei. Um dies zu vermeiden, schlug er vor, in der Ernährung Lebensmittel zu verwenden, die Milchsäurebakterien enthalten, die Milchsäure produzieren. Zu diesem Zweck empfahl er den Milchsäurebakterien „... Milch, die unter ihrer Einwirkung sauer geworden ist“, d. h. den Einsatz von Sauermilch zur Bekämpfung des Alters. Und obwohl ich.I. Mechnikov hat die Bedeutung von Milchsäurebakterien für die Verlängerung des menschlichen Lebens überschätzt; das brillante Prinzip seiner Idee – der Einsatz des mikrobiellen Antagonismus im Kampf um das Wohl der Menschen – ist immer noch von enormer Bedeutung.

Es wurde festgestellt, dass fermentierte Milchprodukte nicht nur den Appetit anregen, den Durst stillen und die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern, sondern auch in der Lage sind, ein leicht saures Milieu im Dickdarm zu schaffen und so zum Kampf des Körpers gegen die Entwicklung von Krankheitserregern beizutragen.

Am nahrhaftesten und gesündesten ist frisch gemolkene Milch, die sogenannte Frischmilch. Es behält fast alle seine ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften. Aber am häufigsten trinken wir Milch aus dem Laden. Es gibt sie in folgenden Sorten: Vollmilch, normalisiert, mit Zusatz von Magermilch oder Sahne, mit 3,2 % oder 6 % Fett; rekonstituierte Milch, ganz oder teilweise aus Milchpulver hergestellt und mit 3,2 % Fett; gebackene Milch, die einer längeren Reifung bei hohen Temperaturen unterzogen wird und 6 % Fett enthält; Proteinmilch mit 1 % oder 2,5 % Fett und einem erhöhten (mindestens 10,5 %) Gehalt an trockenen Magermilchrückständen infolge der Zugabe von Milchpulver oder Kondensmilch; angereicherte Vollmilch, angereichert mit Vitamin C; Magermilch, die durch Trennung von Vollmilch gewonnen wird.

Wie viel Milch kann ein Mensch pro Tag trinken? Der tägliche Bedarf an Milch hängt laut Experten vom Alter, der Art der Arbeit, den klimatischen und geografischen Bedingungen usw. ab und liegt zwischen 0,5 und 0,7 Litern.

Trinkmilch ist in vielen Gerichten enthalten. Sie können alle Arten von Suppen mit Milch aus Reis, Hirse, Mais, Kartoffeln, Graupen, Grieß und Haferflocken, verschiedenen Nudeln, Gemüse und Obst zubereiten. Die Herstellung verschiedener Brötchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Brezeln ist ohne Milch nicht komplett. Bei der Zubereitung von Nuss-Halva wird Milch verwendet. Alle Arten von Pudding, Kuchen, Aufläufen, Gelee und Rührei werden mit Milch zubereitet. Wie viele Liebhaber von Milchgetränken gibt es?! In England beispielsweise ist Milchtee zum Nationalgetränk geworden. Kaffee mit Milch ist in unserem Land sehr verbreitet. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Tee und Kaffee mit Milch. Milch wird mit Zucker und Honig getrunken. Mit Milch und pürierten Beeren oder Beerensäften, verschiedenen Marmeladen, Hühnereigelb und Eis lassen sich sehr leckere Getränke zubereiten.

Milch besteht zu 80 % aus Wasser. Den Wassergehalt der Milch können Sie ermitteln, indem Sie sie trocknen und den Trockenrückstand auf einer Waage abwiegen. Typischerweise enthält Magermilch durchschnittlich 12,5 % Feststoffe. Wenn Sie Magermilch trocknen, erhalten Sie trockene Magermilchrückstände, den sogenannten SOMO-Indikator. Der durchschnittliche SNF-Gehalt in Kuhmilch beträgt 9,44 %.

Die verbleibenden Milchfeststoffe haben eine sehr komplexe chemische Zusammensetzung. Es enthält etwa 250 verschiedene Stoffe. Was die Rolle und Bedeutung eines Menschen im Leben betrifft, stellen sie ihn an die erste Stelle. Proteine, oder Proteine, Milch. Durch die Bezeichnung Proteine ​​​​Proteine ​​(von griechisch „protos“ – zuerst, hauptsächlich) betonten Wissenschaftler die außerordentliche Bedeutung dieser Substanzen für das Leben von Pflanzen und Tieren. Das Leben wird durch die Aktivität von Proteinen bestimmt; Die in einer lebenden Zelle erzeugte Energie wird zunächst für die Synthese von Proteinmolekülen und dann für die Durchführung vieler verschiedener Vorgänge durch diese Moleküle aufgewendet.

Proteine ​​stellen eine Gruppe verschiedener Verbindungen dar. Diese Verbindungen werden aufgerufen Aminosäuren. Alle Proteine ​​bestehen aus Aminosäuren, aber die Menge dieser Aminosäuren in den verschiedenen Proteinen ist unterschiedlich. Den höchsten Nährwert haben diejenigen Proteine, die Aminosäuren in Anteilen enthalten, die den Proteinen des Körpergewebes am nächsten kommen.

Eines der vollständigsten Proteine ​​in der Natur sind Milchproteine, die alle notwendigen Aminosäuren enthalten und nahezu vollständig absorbiert werden. Und wenn Milch zu anderen Produkten hinzugefügt wird, erhöht sich deren Verdaulichkeit. Der Proteingehalt in natürlicher Kuhmilch ist gering – 2–5 %. Angesichts der hohen Milchleistung der Kühe erreicht die Tagesproduktion dieses Produkts jedoch beeindruckende Größen. Beispielsweise produziert eine Kuh mit einer Milchleistung von 20 Litern 660 g Proteine ​​pro Tag.

Der Proteinanteil der Milch besteht hauptsächlich aus einfachen Proteinen – Kasein, Albumin und Globulin.

Kasein– das Hauptprotein der Milch, das etwa 85 % aller Proteine ​​ausmacht. Es liegt in Form eines Phosphor-Kalzium-Salzes vor. Wird Kasein vom Kalzium getrennt, gerinnt es und fällt aus. Unter natürlichen Bedingungen wird dies beobachtet, wenn Milch sauer wird: Der resultierende Quark ist nichts anderes als Kasein.

Globulin Milch enthält etwa 6 % und liegt in gelöstem Zustand vor. Es wird angenommen, dass Globulin der Träger der antibiotischen Eigenschaften der Milch ist.

Eiweiß unter den Milchproteinen beträgt etwa 2 %. Der weiße Bodensatz, der nach dem Kochen der Milch am Boden zurückbleibt, besteht hauptsächlich aus Albumin.

Milchproteine ​​sind stickstoffhaltige Verbindungen, da sie neben Kohlenstoff, Wasserstoff, Phosphor und Sauerstoff etwa 16 % Stickstoff enthalten.

Einige der Proteine ​​in der Milch werden Enzyme genannt biologische Katalysatoren. Diese Stoffe sind in der Lage, in Zellen ablaufende chemische Reaktionen um ein Vielfaches zu beschleunigen.

Einer der wichtigsten Bestandteile der Milch ist fett. Der Fettgehalt der Milch unterliegt starken Schwankungen (bei Kühen von 3 % bis 5–6 %). Milchfett besteht wie alle Fette aus Glycerin und Fettsäuren, deren Anzahl 100 übersteigt. Als charakteristisches Merkmal von Milchfett gilt sein hoher Gehalt an flüchtigen, wasserlöslichen Fettsäuren. Diese Stoffe haben ihren Namen erhalten, weil beim Kochen Butter-, Capron-, Caprin- und Caprylsäure zusammen mit Wasserdampf destilliert werden. Die Zahl der flüchtigen Fettsäuren für Milchfett (Reichert-Meissl-Zahl) liegt im Bereich von 17–35, während sie für die meisten Fette tierischen und pflanzlichen Ursprungs 1 nicht überschreitet.

In frischer oder erhitzter Milch liegt das Fett in Form winziger Tröpfchen vor, die nur bei starker Vergrößerung sichtbar sind. Diese Tröpfchen verteilen sich in frisch gemolkener Milch mehr oder weniger gleichmäßig. Wenn die Milch abgekühlt wird, verhärtet sich das Fett und nimmt die Form von Kugeln an, die mit einer Proteinhülle überzogen sind und beim Absetzen der Milch nach oben schwimmen und Sahne bilden. Werden die Membranen der Fettkügelchen zerstört, entsteht Öl.

Reines Milchfett hat einen milden Geschmack und Geruch, erhält aber in Form von Öl ein vertrautes Aroma. Milchfett ist relativ instabil und verändert seine Eigenschaften unter dem Einfluss von Wärme, Luft und Licht. Diese Veränderungen laufen auf die Zerstörung von Fettmolekülen in Fettsäuren und deren anschließende Oxidation hinaus. Wenn also Buttersäure entsteht, verspüren wir einen stechenden Geruch und Geschmack von ranzigem Fett, was die Ursache für den Verderb des Öls ist.

Milch enthält neben reinem Fett auch Fett in Verbindung mit anderen Stoffen. Von den vielen dieser Verbindungen ist die interessanteste Cholesterin. Es gab die Meinung, dass Cholesterin in der Nahrung die Ursache für Arteriosklerose und Herzinfarkt sei. Es wurde jedoch festgestellt, dass der Großteil des Cholesterins im Körper (ca. 75 %) direkt vom Körper selbst gebildet wird und nur 25 % aus der Nahrung stammen. Kommt zu wenig Cholesterin aus der Nahrung, wird dieser Mangel durch eine vermehrte Bildung in der Leber ausgeglichen. Daher muss Cholesterin mit der Nahrung zugeführt werden, da es den Cholesterinstoffwechsel im Körper reguliert.

Eine weitere fettähnliche Substanz – Ergosterin Unter dem Einfluss von Sonnenlicht wird daraus antirachitisches Vitamin D. Daher hängt der Nährwert von Milch auch von der Menge an Cholesterin und Ergosterin ab.

Milch enthält auch Milch Zucker, anders genannt Laktose, was 4–5 % ausmacht. Milchzucker ist weniger süß als Zucker aus Rüben oder Zuckerrohr, die chemische Zusammensetzung ist jedoch sehr ähnlich. Wie gewöhnlicher Zucker enthält Laktose Glukose oder Traubenzucker, der an verschiedenen energetischen Reaktionen und am Aufbau komplexerer Verbindungen beteiligt ist. Pflanzen synthetisieren mithilfe von Sonnenenergie Glukose aus Kohlendioxid und Wasser. Tiere erhalten Glukose durch den Verzehr pflanzlicher Nahrung. Glukose ist ein ständiger Bestandteil von Blut und Gewebeflüssigkeiten. Seine Konzentration im Blut ist recht konstant und beträgt 80–90 mg pro 100 ml. Glukose ist der Hauptstoff des Kohlenhydratstoffwechsels.

Laktose spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte. Unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien wird Milchzucker in Milchsäure umgewandelt. Auf diesem Verfahren basiert die Herstellung von Joghurt. Zusätzlich zu Milchsäure können einige Arten von Mikroorganismen Laktose in Alkohol umwandeln, der bei der Herstellung von Kefir und Koumiss verwendet wird.

Milch ist eine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Und obwohl Vitamine im Vergleich zu Proteinen, Fetten und Zucker in Milch in äußerst geringen Mengen enthalten sind, kann ihre Bedeutung für den menschlichen Körper nicht hoch genug eingeschätzt werden.

Vitamine werden oft mit Lebenskatalysatoren verglichen. Sie sind an allen lebensbestimmenden Prozessen beteiligt. Die chemische Zusammensetzung vieler Vitamine ist bereits bekannt und sie werden industriell gewonnen. Doch den Vitaminen natürlicher Lebensmittel wird seit jeher höchste Bedeutung beigemessen. Eine besondere Stellung nimmt dabei die Milch als Produkt ein, das nahezu alle Vitamine in ihrem natürlichsten Verhältnis in ausreichender Menge enthält.

Von den in Milchfetten löslichen Vitaminen sind die Vitamine A, D, E und K die bekanntesten. Da diese Vitamine nur in Fetten löslich sind und nicht in wässrigen Lösungen vorkommen, kommen sie nur in Vollmilch vor.

Vitamin A. Es wird im Körper von Kühen und anderen Tieren aus Pflanzenfarbstoffen gebildet. Zum ersten Mal wurde es 1831 aus Karotten isoliert und erhielt den Namen Carotin (der lateinische Name für Karotten ist Karotte). Mittlerweile sind eine Reihe gelber, orangefarbener und roter Pigmente bekannt, die in vielen Pflanzenprodukten vorkommen und zu einer Gruppe zusammengefasst sind – den Carotinoiden. 1 Liter Milch enthält immer etwa 0,15 mg Carotin.

Als Hauptfaktor, der die Carotinisierung der Milch beeinflusst, kann die Jahreszeit angesehen werden. In der Regel ist Sommermilch karotinreicher, Wintermilch ärmer. Der Carotinverlust bei der Pasteurisierung von Milch beträgt nicht mehr als 15 %. Sahne, Sauerrahm und Butter sind am reichsten an Carotin. Im Sommer ist das Öl gelber. Carotin in der Milch wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und dort umgewandelt Vitamin A. Sein Mangel führt zu schweren gesundheitlichen Problemen.

Vitamin-D(Antirachitikum) wurde 1922 entdeckt. Es wird nur in tierischen Organismen aus in Pflanzen, Hefen und Schimmelpilzen enthaltenen Stoffen, sogenannten Provitaminen, gebildet. Es ist am Mineralstoffwechsel beteiligt und fördert die intensive Aufnahme und Ablagerung von Kalzium und Phosphor in den Knochen.

Vitamin E(Tocopherol) ist in seiner reinen Form eine ölige Flüssigkeit, die in Fetten gut löslich ist. Es ist am Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten beteiligt. Tocopherole werden nur von Pflanzen synthetisiert und gelangen mit ihnen in den Körper. Im Durchschnitt enthält Milch etwa 1 mg/l dieses Vitamins und hängt von der Qualität des Futters ab. Tocopherol ist beim Erhitzen recht stabil – eine Temperatur von 170 °C zerstört es nicht. Bei längerer Lagerung von Milch nimmt die Vitaminmenge ab. Fermentierte Milchprodukte sind etwas ärmer an Vitamin E. Für die Konservierung von Butter ist Tocopherol von besonderer Bedeutung – es schützt sie vor dem Ranzigwerden.

Etwas weniger kommt in Milch vor Vitamin K, welches an Blutgerinnungsprozessen beteiligt ist.

Von den wasserlöslichen Vitaminen enthält Milch alle B-Vitamine, die Vitamine H, PP, C und Cholin.

Vitamin B 1 (Thiamin) wurde 1912 entdeckt, obwohl Informationen darüber bereits im 17. Jahrhundert im Zusammenhang mit der Krankheit Polyneuritis bekannt waren. Die Zugabe einer kleinen Menge Vitamin B1 zur Nahrung von Menschen, die an dieser schweren Krankheit leiden, lindert sie vollständig von der Polyneuritis. Thiamin steigert die Leistungsfähigkeit, der Bedarf steigt bei schwerer körperlicher und geistiger Arbeit.

Eine herkömmliche Wärmebehandlung von Milch hat keinen spürbaren Einfluss auf deren Inhalt. Milchprodukte enthalten normalerweise mehr Thiamin als natürliche Milch. Käse enthält viel weniger davon.

Erste Verfügbarkeitsinformationen Vitamin B 2 (Riboflavin) in Molke wurde 1784 gewonnen. B 2 ist eine gelbe kristalline Substanz, die in Wasser schwer löslich ist. Es ist hitzebeständig, aber lichtempfindlich. Ultraviolette Strahlen zerstören es. Im Körper ist Riboflavin an Redoxreaktionen beteiligt, sodass bei einem Mangel die Oxidationsprozesse organischer Substanzen gestört werden. Riboflavin wird in ausreichender Menge von der Mikroflora des Verdauungstraktes von Mensch und Tier produziert.

Die durchschnittliche Menge an Vitamin B 2 in Milch beträgt 1,6 mg/kg. Die Pasteurisierung von Milch hat praktisch keinen Einfluss auf die Konservierung von Riboflavin. Auch Käse ist reich an Riboflavin. 1 Liter Milch kann den Bedarf eines Menschen an Vitamin B2 zu 50–60 % decken.

Vitamin B 3 (Pantothensäure) ist in der Natur sehr weit verbreitet. Es ist ein integraler Bestandteil aller pflanzlichen und tierischen Gewebe, weshalb es den Namen „Pantothensäure“ (aus dem Griechischen – allgegenwärtig) erhielt. Symptome eines Vitamin-B3-Mangels sind Dermatitis, Schädigung der Nebennieren, Depigmentierung der Haare, Wachstumsstopp, Schädigung des Nervensystems und beeinträchtigte Bewegungskoordination sowie verminderte Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten.

Für das Wachstum und die Entwicklung von Tieren und Menschen wird Vitamin B 3 in fertiger Form benötigt. Der menschliche Bedarf an Pantothensäure liegt zwischen 3–4 mg und 25 mg pro Tag. Für Menschen, denen das Vitamin fehlt, beträgt die therapeutische Dosis 500 mg. Kuhmilch enthält etwa 2,7 mg Pantothensäure pro 1 kg. Das Vitamin ist hitzebeständig. Fermentierte Milchprodukte enthalten weniger Vitamin B3.

Vitamin B 6 (Pyridoxin) wurde erstmals als eine zur Heilung von Hautkrankheiten (Haarausfall, Dermatitis, Hautentzündungen) notwendige Substanz entdeckt. Bei einem Mangel an Vitamin B 6 sinkt der Hämoglobingehalt im Blut und der Blutdruck steigt. Ein Pyridoxinmangel beim Menschen wird am häufigsten als Folge der langfristigen Einnahme von Sulfadrogen oder Antibiotika beobachtet. Der tägliche Bedarf des Menschen an Vitamin B 6 beträgt 2–4 mg.

Vitamin B 12 (Cyanocobalamin) ist eines der wichtigsten lebensnotwendigen Vitamine. Sein Mangel im Körper führt zu einer Reihe physiologischer Störungen und verursacht eine perniziöse Anämie mit beeinträchtigter hämatopoetischer Funktion und einer Störung des Nervensystems. Perniziöse Anämie ist in der Medizin seit mehr als 100 Jahren bekannt, Vitamin B 12 wurde jedoch erst vor relativ kurzer Zeit entdeckt. Vitamin B 12 ist das einzige Vitamin in der Natur, das das Metall Kobalt enthält. Dies führte zu seinem zweiten Namen – Cobalamin. Derzeit wird Cobalamin zusammen mit der Behandlung der perniziösen Anämie häufig zur Behandlung der Strahlenkrankheit, verschiedener Erkrankungen des Nervensystems sowie von Verletzungen des Nerven-, Muskel- und Knochengewebes eingesetzt.

Milch enthält durchschnittlich 3,9 µg/l Vitamin B12. Sein Gehalt hängt vom Vorhandensein von Kobaltsalzen im Futter ab. Cobalamin wird bei der Pasteurisierung von Milch nahezu nicht zerstört. Bei längerer Lagerung ist es gut haltbar. In fermentierten Milchprodukten ist sehr wenig Vitamin B 12 enthalten. Daher sind diese Produkte teilweise mit Vitamin B 12 angereichert.

Vitamin B c kommt in großen Mengen in den Blättern fast aller Pflanzen vor, weshalb es auch „Folsäure“ genannt wird. Folsäure ist wie Vitamin B12 mit hämatopoetischen Prozessen verbunden und führt bei einem Mangel im Körper zu Anämie. Von besonderem Interesse ist die Verwendung von Vitamin B C mit Cobalamin bei der Behandlung von Arteriosklerose sowie Lebererkrankungen und Strahlenkrankheit.

1 Liter Milch enthält normalerweise 520–530 µg Vitamin B C. Das Vitamin ist hitzeinstabil und wird bei der Wärmebehandlung der Milch teilweise zerstört. Daher enthält pasteurisierte Milch und Milchpulver im Vergleich zu Frischmilch weniger Folsäure. Sauermilchprodukte hingegen sind reicher an diesem Vitamin.

Vitamin H(Biotin) wurde 1901 als Bestandteil von Bios entdeckt, einer Substanz, die für die Entwicklung von Hefen notwendig ist. Später stellte sich heraus, dass dieser Stoff Tiere und Menschen vor Hautkrankheiten schützt. Es wird von der Darmflora synthetisiert. Ein Vitamin-H-Mangel kann auftreten, wenn seine Synthese durch die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts infolge der langfristigen Einnahme von Medikamenten, beispielsweise Sulfonamiden, unterdrückt wird.

Der tägliche Bedarf des Menschen an Biotin beträgt 10–300 µg. Ein hoher Gehalt des Vitamins findet sich in pflanzlichen Produkten wie Soja, Erdnüssen, Tee, schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, Kakao, Tomaten und Walnüssen. Unter den tierischen Produkten sind Leber, Nieren und Eigelb die reichhaltigsten Lebensmittel an Biotin.

Die Menge an Vitamin H in der Milch variiert stark – von 2 bis 110 µg/l und hängt von der Jahreszeit ab. Der Verlust von Vitamin H während der Pasteurisierung beträgt nicht mehr als 10 %, bei der Sterilisation bei einer Temperatur von 112 °C wird es um 40 % zerstört. Das Biotin in der Milch ist tageslichtbeständig. Der Biotingehalt in fermentierten Milchprodukten verändert sich während des Reifungsprozesses kaum.

Vitamin PP(Nikotinsäure) schützt eine Person vor Pellagra, weshalb das Vitamin manchmal als Antipellargikum bezeichnet wird. Der tägliche Bedarf des Menschen an Nikotinsäure beträgt 15–25 mg. Der Bedarf an dem Vitamin steigt während der Schwangerschaft, bei körperlicher Arbeit und der Einnahme von Antibiotika.

Milch ist arm an Nikotinsäure, dafür aber reich an Tryptophan, aus dem der Körper das Vitamin bilden kann. Das Vitamin ist hitzebeständig und die Wärmebehandlung der Milch hat praktisch keinen Einfluss auf seinen Gehalt. Bei der Herstellung von fermentierten Milchprodukten und Käse wird der Gehalt an Vitamin PP reduziert.

Vitamin C(Ascorbinsäure) wurde 1934 in den Nebennieren eines Bullen entdeckt. Die negativen Folgen eines Vitamin-C-Mangels waren den Menschen jedoch schon vor sehr langer Zeit bekannt. Skorbut, verursacht durch eine unzureichende Zufuhr von Vitamin C, ist seit der Antike bekannt. Mittlerweile ist die Rolle von Ascorbinsäure bei der Entstehung und Behandlung dieser Krankheit gut bekannt.

Vitamin C wird von vielen Mikroorganismen, Pflanzen und Tieren synthetisiert, im menschlichen Körper wird es jedoch nicht produziert. Die wertvollsten Vitamin-C-Quellen sind Hagebutten, schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Orangen, Mandarinen und Kohl.

Der Bedarf eines Menschen liegt zwischen 70 und 120 mg pro Tag. Der Gehalt an Ascorbinsäure in Kuhmilch variiert je nach klimatischen Bedingungen und anderen Faktoren zwischen 3 und 35 mg/kg.

Vitamin C wird unter dem Einfluss von Temperatur, Luftsauerstoff und Licht sehr leicht zerstört. Jede Wärmebehandlung der Milch führt zu ihrer erheblichen Zerstörung. Der maximale Vitamingehalt der Milch bleibt nur erhalten, wenn sie nach dem Melken auf 4 °C abgekühlt und unter diesen Bedingungen nicht länger als 2 Tage gelagert wird. Alle fermentierten Milchprodukte sind arm an diesem Vitamin.

Milch enthält auch andere Vitamine, deren Bedeutung jedoch nicht so groß ist wie die oben genannten.

Milch enthält auch einige andere Säuren, die normalerweise 0,1–0,26 % ausmachen. Aus dieser Stoffklasse sind Zitronensäure und Phosphorsäure zu nennen, deren Menge die Stabilität der Milch beim Kochen, Pasteurisieren und Trocknen bestimmt. Darüber hinaus wird Zitronensäure durch Milchsäurebakterien zu Stoffen fermentiert, die Butter und Sauerrahm das bekannte Aroma verleihen.

Milch ist eine reichhaltige Mineralstoffquelle. Sie sorgen für den Aufbau des Stützgewebes des Skeletts, halten den notwendigen osmotischen Druck in den Blutzellen aufrecht, sind an der Bildung von Verdauungssäften, Hormonen, Vitaminen und Enzymen beteiligt und sind Sauerstoffträger. Zur einfacheren Klassifizierung werden sie in Makro- und Mikroelemente unterteilt. Zu den Makroelementen zählen Mineralien, deren Konzentration in lebenden Organismen 0,01 % übersteigt. Dies sind Kalzium, Phosphor, Natrium, Kalium, Magnesium, Chlor, Schwefel und Silizium.

Kalzium und seine Verbindungen sind ein dauerhafter Bestandteil von Organismen. Beispielsweise beträgt die Menge an Kalzium im menschlichen Körper etwa 1,2 kg, wovon 98 % aus den Knochen des Skeletts stammen.

Unter den Nahrungsmitteln stehen Milch und Milchprodukte in Bezug auf den Gehalt und die leichteste Verdaulichkeit von Kalzium an erster Stelle, obwohl nur 50 % davon aufgenommenes Kalzium sind.

Am reichsten an Kalzium ist die Milch von Schafen und Büffeln (1 Liter enthält etwa 1,8 g dieses Stoffes). Der Kalziumgehalt in Kuhmilch beträgt 1,1–1,4 g/l. Sommermilch enthält weniger Kalzium als Wintermilch. Milchprodukte sind sehr reich an Kalzium: Käse, Milchpulver und Kondensmilch, Hüttenkäse.

Knochengewebe enthält neben Kalzium etwa 40 % aller im Körper enthaltenen Stoffe. Phosphor. Der tägliche Bedarf des Menschen an Phosphor (1–1,5 g) wird in der Regel durch die normale Ernährung gedeckt. Die Gesamtmenge an Phosphor in Kuhmilch beträgt 0,9 g/l. Schafmilch ist mit fast 1,6 g/kg am reichsten an Phosphor. In Hüttenkäse, Käse und insbesondere in Trockenmilchprodukten ist ziemlich viel Phosphor enthalten.

Der menschliche Körper enthält etwa 175 g Kalium, der Großteil dieses Metalls befindet sich in den Zellen. Kalium notwendig für die normale Funktion des Muskelsystems, einschließlich der Herzfunktion. Unter normalen Ernährungsbedingungen tritt kein Kaliummangel auf. Am häufigsten tritt dies bei Erschöpfung, anhaltendem Erbrechen und Nierenschäden auf. Gleichzeitig verschlechtert sich der Appetit, die Herztätigkeit wird gestört, die Zusammensetzung der Verdauungssäfte verändert sich und die Leberfunktion wird beeinträchtigt.

Von allen in der Milch vorkommenden Mineralien steht Kalium an erster Stelle. Im Durchschnitt enthält 1 Liter Kuhmilch etwa 1,5 g Kalium. Fast die gleiche Menge findet sich in Hüttenkäse, fermentierten Milchprodukten und Käse.

Normalerweise wird die Rolle von Kalium in physiologischen Prozessen zusammen mit betrachtet Natrium Der menschliche Körper enthält etwa 250 g Natrium. Im Gegensatz zu Kalium kommt Natrium nicht in Zellen vor, sondern in der Interzellularflüssigkeit. Speisesalz sollte als Hauptquelle zur Deckung des Natriumbedarfs angesehen werden.

Milch enthält drei- bis fünfmal weniger Natrium als Kalium. Das gleiche Verhältnis zwischen diesen Stoffen wird in anderen Milchprodukten beibehalten.

Alle Gewebe eines Erwachsenen enthalten etwa 25 g Magnesium Der größte Teil davon befindet sich in Knochen und etwa 1/5 in Muskeln und Organen. Die meisten Lebensmittel enthalten ausreichende Mengen Magnesium. Ungefähr 2/3 des Tagesbedarfs an Magnesium gelangen über Getreideprodukte und Gemüse in den menschlichen Körper. Magnesium ist in Milch etwa zehnmal weniger enthalten als Kalium und Kalzium.

Milch enthält außerdem eine Reihe von Mineralstoffen. Das - Mikroelemente: Aluminium, Zink, Chrom, Blei, Zinn, Jod, Fluor, Silber, Kupfer, Eisen, Vanadium, Lithium, Helium und andere Elemente. Obwohl die Menge dieser Stoffe in Zehntel- und Hundertstel-Mikrogramm pro Kilogramm Lebensmittel berechnet wird, ist ihre Rolle äußerst wichtig. Ein Überschuss oder Mangel an Mikroelementen führt zu schweren Gesundheitsstörungen und schwerwiegenden Stoffwechselstörungen. Beispielsweise enthält der menschliche Körper nur etwa 4 g reines Eisen. Der Hauptbestandteil davon ist Hämoglobin, das Sauerstoff zu den Geweben transportiert. Eisenmangel in der Nahrung verursacht verschiedene Formen von Anämie.

Schon in der Antike wusste die Menschheit am Beispiel von Mineralwässern um die heilende Wirkung von Mineralstoffen. Wenn man die berühmten Mineralwässer und Kuhmilch bewertet, kann man argumentieren, dass letztere den Mineralwässern nicht nur nicht unterlegen, sondern ihnen sogar überlegen ist.

Wenn außerdem die Mineralstoffe von Mineralwässern in freiem Zustand vorliegen, sind sie in der Milch entweder mit Proteinen verbunden oder liegen in Form von vorgefertigten „Bausteinen“ für den Aufbau größerer Moleküle komplexer organischer Substanzen vor. Wenn die Verdaulichkeit freier Formen von Mineralien durch eine Reihe von Ernährungsfaktoren beeinflusst wird, weisen komplexe Verbindungen diesen Nachteil nicht auf. Dadurch kann der Körper die Mineralstoffe der Milch nahezu vollständig aufnehmen und Milch selbst kann als eines der besten Mineralgetränke gelten.

Wenn Sie den Text eines Kinderliedes leicht ändern, erhalten Sie eine grandiose Wahrheit oder sogar ein Postulat:

„Trinken, Leute, Milch –

Du wirst gesund sein!

Milchsäureprodukte

Die Herstellung fermentierter Milchprodukte basiert auf der lebenswichtigen Aktivität von Milchsäurebakterien, die den Geschmack, die diätetischen und biologischen Eigenschaften der Milch verändern. Milchsäurebakterien können die Entwicklung anderer Mikroorganismen unterdrücken. Ein Milliliter Sauermilch enthält etwa 100 Millionen Milchsäurebakterien. Sie legen die fäulniserregende Mikroflora lahm und stoppen die Bildung von Schadstoffen im Darm.

Milchsäureprodukte haben diätetische und medizinische Eigenschaften – sie normalisieren die Peristaltik und die Magensekretion. Die Industrie verwendet Reinkulturen und spezielle Starterkulturen von Milchsäurebakterien.

Es gibt eine große Auswahl an fermentierten Milchprodukten. Joghurt und Varenets in Russland, Matsun in Armenien, Matsoni in Georgien, Katyk in Aserbaidschan und Zentralasien, Chal in Turkmenistan, Kurunga in Nordostasien, Jugurt, Ayran und Kefir im Nordkaukasus, Kumiss in Baschkirien, Kasachstan, Tataria, fermentiert gebacken Milch in der Ukraine, Leben in Ägypten, Joghurt (oder Yaurt) in Bulgarien, Rumänien, der Türkei, Griechenland, Beerdigungsmilch in Norwegen usw.

Ayran- gemischter Flüssigjoghurt, der im Haushalt für die zukünftige Verwendung vorbereitet wird. Zur besseren Lagerung wird dem Mischquark die Molke teilweise entzogen und gesalzen.

Sauermilch von Acidophilus– aus mit Milchsäurestreptokokken und Bacillus acidophilus fermentierter Milch.

Varenets hergestellt aus gebackener oder sterilisierter (gedämpfter) Milch. In diesem Fall kommt es zu einer gewissen Verdunstung der Feuchtigkeit aus der Milch und ihrer Verdickung. Varenets ist dickflüssig, hat eine leicht zähflüssige Konsistenz und hat einen säuerlichen Geschmack mit einem süßlichen Nachgeschmack.

Dzhugurt hergestellt im Nordkaukasus (Kabardino-Balkarien). Dabei handelt es sich um gepresste Sauermilch, die wie dicke Sauerrahm oder Paste aussieht. Es enthält 12–13 % Fett und maximal 70 % Wasser. Aus dieser gepressten Sauermilch werden verschiedene Gerichte zubereitet. Als cremiges Produkt ist es für den Verzehr in den Wintermonaten lange haltbar.

Joghurt, oder Joghurt oder Yaurt ist in Europa und Amerika weit verbreitet. In Bulgarien ist es seit langem bekannt. In einigen Ländern wird Joghurt aus teilweise eingedampfter Milch oder aus Vollmilch, der Milchpulver zugesetzt wird, hergestellt.

Kumis– ein gemischt fermentiertes Sauermilchgetränk aus Stuten- oder Kuhmilch. Der Starter enthält Acidophilus und bulgarischen Bazillus sowie Hefe. Natürliches Kumiss – hergestellt aus Stutenmilch – enthält das Antibiotikum Nisin, das den Tuberkulose-Bazillus unterdrückt. Kumis hat eine allgemein stärkende Wirkung. Der Alkoholgehalt in Kumys beträgt 1–2,5 %. Kuhmilch-Kumiss wird aus entrahmter, pasteurisierter Milch mit Zuckerzusatz hergestellt. Proteingehalt 3 %, Kohlenhydrate 6,3 %. Energiewert 37 kcal. Die Konsistenz ist homogen. Der Geschmack und Geruch erinnert an fermentierte Milch, sauber, mit einem hefigen Nachgeschmack.

Sauermilchgetränk Kurunga verbreitet bei Burjaten, Mongolen, Tuwinern, Chakassen, Oiroten usw. Es ist ein Produkt der Milchsäure- und alkoholischen Gärung, angenehm im Geschmack und unterscheidet sich in der Konsistenz nicht wesentlich von Kumiss. Durch die Destillation von Kurungi werden Tarasun-Milchwein und ein halbflüssiges, nahrhaftes Getränk gewonnen Arsu.

Matsoni, Matsun, Katyk- unterschiedliche Namen für dieselbe Art südlicher Sauermilch, die aus Kuh-, Büffel-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Die Hauptmikroflora dieser Produkte sind bulgarischer Bazillus und wärmeliebende Milchsäurestreptokokken. Die Milch wird bei erhöhter Temperatur (48–55 °C) fermentiert und in einem Wärmespeichergerät vergoren.

Buttermilch- Dies ist eine leicht saure, trübe Flüssigkeit, die nach dem Rühren (Puttern) von Butter aus Sahne oder Sauerrahm zurückbleibt. Was die ernährungsphysiologischen und diätetischen Vorteile betrifft, kommt Molke, die durch Gerinnen von Milch für Hüttenkäse oder Hüttenkäse gewonnen wird, der Buttermilch nahe. In ihnen und nicht in Butter und Hüttenkäse ist ein Teil der biologisch aktiven Substanzen, insbesondere Lecithin und Cholin, konzentriert. Buttermilch selbst und damit angereicherte Gerichte tragen zur Bildung leicht löslicher Cholesterinverbindungen im Körper bei. Durch diese Ergänzung zur diätetischen und ausgewogenen Ernährung werden die Wände der Blutgefäße elastischer.

Aus Buttermilch können Sie fast alle Produkte zubereiten, die aus Vollmilch hergestellt werden: Joghurt, Acidophilus, Kefir, Kumiss, Hüttenkäse. Buttermilch-Hüttenkäse ist ein Gericht, das die Natur offenbar speziell für ältere Menschen und Menschen mit Angst vor Fettleibigkeit geschaffen hat. Molke wird häufig zur Herstellung von Kwas, Gelee, Gelee usw. verwendet.

Gewöhnliche Sauermilch– aus Voll- oder Magermilch, fermentiert mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken: Fett 3,2 %, Proteine ​​2,8 %, Kohlenhydrate 4,1 %; 56 kcal pro 100 g. Sauermilch sollte ein ungestörtes, ziemlich dichtes Gerinnsel haben. Geschmack und Geruch sind sauber, sauermilchig und Ryazhenka schmeckt nach Pasteurisierung. Die Farbe ist weiß oder leicht cremig.

Rjaschenka– aus Milch, die bei einer Temperatur von nicht weniger als 95 °C pasteurisiert und mit Reinkulturen thermophiler Rassen (temperaturbeständig) von Milchsäurestreptokokken fermentiert wurde.

Käse– die wertvollsten Milchkonzentrate. Käse unterscheiden sich im Gehalt an Eiweiß (20–28 %), Fett (25–30 %), Kalzium (1000–1060 mg pro 100 g) und Phosphor (540–590 mg pro 100 g). Hinsichtlich der Aminosäurebalance sind sie ein unübertroffenes Produkt. Der Kalziumgehalt in Käse ist 100-mal höher als in Fleisch und 8-mal höher als in Hüttenkäse. 80–100 g Käse decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Kalzium und Phosphor. Der Energiewert von Käse übersteigt den Kaloriengehalt von Rindfleisch.

Das Käsesortiment umfasst mehr als 100 Artikel. Nach der Herstellungsmethode lassen sich alle Käsesorten in Naturkäse – Labkäse und Schmelzkäse – unterteilen, die aus Naturkäse unter Zusatz anderer Bestandteile hergestellt werden und auch Schmelzkäse genannt werden. Labkäse werden in Hartkäse, Weichkäse und Salzlake unterteilt. Diese Käsesorten werden hergestellt, indem Milch mit Lab geronnen und der Käsebruch anschließend verarbeitet wird.

Hartkäse: Schweizer, niederländischer, Kostroma-, Jaroslawl-, russischer Käse usw.

Weiche Labkäse: Smolensky, Roquefort usw.

Schmelzkäse werden aus verschiedenen Käsesorten, Hüttenkäse, Sauerrahm, Butter, mit oder ohne Gewürze, durch Wärmebehandlung hergestellt. Schmelzkäse ohne Füllstoffe und Gewürze: Russisch, cremig usw. Pastöser Schmelzkäse: „Druzhba“, „Yantar“, „Viola“ usw.

Hüttenkäse– eine wichtige Quelle für leicht verdauliches Protein (14–18 %), Kalzium, Phosphor, B-Vitamine. Aus einer Mischung aus Buttermilch (erhalten durch Umrühren von Sahne zu Butter) und Milch, diätetischer Hüttenkäse (2 % Fett), diätetischer Hüttenkäse Käse (5 oder 11 % Fett).

Sie stellen mehr als 40 Arten von Quarkprodukten (Käse, Massen usw.) unter Zusatz von Zucker, Butter, Rosinen und Fruchtsaft her.

Shubat(in Kasachstan), oder gestartet(in Turkmenistan) – ein stark schäumendes Sauermilchgetränk mit ausgeprägtem Sauermilchgeschmack und hefigem Geruch aus Kamelmilch. Die erste Vorspeise für die Zubereitung des Getränks ist saure Kamelmilch – katyk.

Neben den oben genannten Getränken sind auch Mechnikovskaya-Joghurt (er unterscheidet sich von gewöhnlicher Milch durch seinen säuerlicheren Geschmack und den dichten Quark) und Südjoghurt (leicht zähflüssig, mit einem prickelnden, erfrischenden Geschmack) interessant.

Die einfachsten Indikatoren für die Qualität von Milchprodukten:

Die Milch ist von guter Qualität: weiß mit gelblicher Tönung, homogen ohne unangenehmen Geschmack oder Geruch. Bei kaum wahrnehmbarem saurem Geschmack wird ein Kochtest durchgeführt – die Milch gerinnt, wenn der Säuregehalt zugenommen hat. Magermilch hat einen bläulichen Farbton.

Anzeichen für eine schlechte Qualität fermentierter Milchgetränke sind peroxidierter, übermäßig saurer Geschmack, unangenehmer, schimmeliger Geschmack und Geruch.

Sauerrahm von schlechter Qualität: sauer, mit Körnern oder Klumpen, mit schimmeligem Geruch, schaumig, mit quarkartiger Konsistenz.

Hüttenkäse ist von schlechter Qualität: muffiger oder saurer Geruch, übermäßig sauer, mit hefigem Geschmack, geschwollene Konsistenz.

In unserem Land werden verschiedene Arten von Sauermilch, Kefir, Joghurt, Kumiss und anderen fermentierten Milchprodukten verwendet. Über ihren Nutzen für den Menschen könnte man viel und ausführlich schreiben und die erstaunlichsten Vorteile aufzählen.

Hier ist es angebracht, eine fast detektivische Geschichte über den Beginn der Massenproduktion von Kefir zu erzählen. Dies geschah vor fast einem Jahrhundert. Ingenieur Wassiljew, Manager des berühmten Moskauer Milchbauern Blandow, kehrte von einer kurzen Reise durch die Berge nach Kislowodsk zurück. Die Begleiterin des Ingenieurs, ein schönes zwanzigjähriges Mädchen, Irina Sacharowa, müde von der anstrengenden Reise, döste und lehnte an seiner Schulter. Es wurde dunkel. Noch zwei, drei Stunden und sie sind zu Hause. Plötzlich ritten fünf Reiter in schwarzen Masken um die Kurve und umzingelten den Phaeton.

Alles geschah fast augenblicklich. Ein Schuss fiel. Die verängstigten Pferde bäumten sich auf. Einer der Angreifer packte Irina, warf sie über den Sattel und stürzte in die Berge; die anderen stürmten hinter ihm her. Als der verwirrte Wassiljew zur Besinnung kam, waren die Reiter bereits verschwunden. Er stieß den Kutscher in den Rücken und befahl ihm, mit voller Geschwindigkeit nach Kislowodsk zu galoppieren. Nach einiger Zeit hielten die eingeseiften Pferde vor dem Gebäude des Gendarmerie-Hauptquartiers an ...

So begann diese Geschichte rund um Kefir. Im Allgemeinen sind Gerüchte über dieses damals mysteriöse Getränk, das viele Krankheiten heilt und das Leben verlängert, seit langem in Russland angekommen. Viele, die den Nordkaukasus besucht haben, hatten die Gelegenheit, ihn zu probieren, und alle waren vom außergewöhnlichen Geschmack des Kefirs begeistert. Aber niemand konnte herausfinden, wie es zubereitet wurde. Die Bergsteiger hüteten eifersüchtig das Geheimnis der Herstellung eines „Getränks zum Vergnügen“ (übersetzt ins Russische bedeutet „kef“ „Vergnügen“, „ir“ bedeutet „Getränk“). Man glaubte, dass das Geheimnis der Kefir-Herstellung nicht gelüftet werden dürfe; Kefirkörner, die in den Spalten des Kaukasus gefunden wurden, sollten nicht verkauft werden; man sollte sie nicht einmal umsonst verschenken, um dies nicht zu tun den Zorn Gottes auf sich zu ziehen und den Vorrat an Sauerteig nicht zu verlieren. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wandten sich Moskauer Ärzte an den Milchbauern Blandov mit der Bitte, in Moskau eine Kefirproduktion aufzubauen. Blandov verstand, dass das Ansehen des Unternehmens von der Erfüllung dieser Bitte abhängt. Es war notwendig, eine geschickte und treue Person in den Kaukasus zu schicken. Die Wahl fiel auf Irina Sacharowa. Es geschah nicht zufällig. Irina hat die Frauenschule für Milchwirtschaft mit Bravour abgeschlossen.

Auf einer der Ausstellungen in Paris wurde Blandovs Unternehmen für das von einem jungen Spezialisten zubereitete Öl mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

In der Nähe von Kislowodsk hatte Blandov mehrere Käsereien, und zusammen mit dem Manager Wassiljew ging Irina in die Berge zu einem großen Milch- und Käselieferanten, Fürst Bek-Mirza Baicharov, in der Hoffnung, von ihm heilig Kefirkörner zu bekommen von den Bergsteigern geschützt. Bek-Mirza akzeptierte sie. Bewundert von Irinas Schönheit versprach er, alles zu tun, was von ihm verlangt wurde. Aber... die Zeit verging, aber die Sache bewegte sich nicht. Ich musste mit nichts gehen.

...Irina wachte in einer fremden Hütte auf. Und am Morgen kam die junge, stattliche Bek-Mirza zu ihr. Er entschuldigte sich höflich für den Brauch, Bräute zu stehlen, und bat sie, ihn zu heiraten. Das Mädchen weigerte sich. Zu diesem Zeitpunkt klopften die Gendarmen, die Wassiljew mitgebracht hatte, an die Tür.

Bald fand der Prozess gegen Bek-Mirza statt. Der Richter, der die Beziehungen zum einflussreichen Prinzen nicht verschärfen wollte, versuchte ihn mit Sacharowa zu versöhnen:

„Er hat nichts falsch gemacht.“ Entschuldigung – und das ist das Ende.

„Ich kann dem Prinzen verzeihen“, antwortete die nicht verwirrte Irina, „nur unter einer Bedingung: Er soll mir zehn Pfund Kefirkörner geben.“

Also beschlossen sie. Am nächsten Morgen schickte Bek-Mirza Irina Kefirkörner und einen riesigen Strauß schwarzer Tulpen.

Das findige Mädchen blieb fast einen weiteren Monat in Kislowodsk und sammelte nach und nach Rezepte für die Herstellung von Kefir aus Karatschais. Und jeden Morgen fand sie einen Strauß wunderschöner Blumen am Fenster. Und einige Zeit später erschienen die ersten Flaschen Kefir im Botkin-Krankenhaus.

Natürlich unterscheidet sich die moderne Herstellung dieses Milchsäuregetränks Tag und Nacht von der primitiven Methode der Hochländer. Ihre Gärung erfolgte in speziellen, mit Milch gefüllten Lederbeuteln (Häuten). Im Sommer und Frühling wurden die Tüten auf die Straße getragen und alle Vorbeigehenden traten mit den Füßen gegen den Wasserschlauch – um Kefir von guter Qualität zu erhalten, muss er so oft wie möglich geschüttelt werden. Die für die Gärung erforderliche Temperatur wurde durch Erhitzen erreicht: im Sommer – im Schatten unter Lammfellen, im Winter – drinnen.

Nun wird Kefir wie folgt zubereitet: Milch wird pasteurisiert und mit Kefirkörnern fermentiert, die Milchsäurestreptokokken, Bazillen und Milchhefe enthalten. Anschließend wird die Milch umgerührt, in Behälter abgefüllt, verschlossen und 18 Stunden lang bei einer Temperatur von 16–20 °C gären gelassen. Anschließend wird sie maximal 1–3 Stunden bei einer niedrigeren Temperatur (ca. 8 °C) gelagert Tage.

Die Milchindustrie produziert Eintagskefir, der Spuren von Alkohol enthält. Aber wenn man es drei Tage lang aufbewahrt, wird es stärker (0,6 % Alkohol).

Kefir ist nicht nur ein erfrischendes und nahrhaftes Getränk, sondern auch ein Heilgetränk. Es ist besonders wertvoll für Rekonvaleszenten, Menschen mit Anämie und Menschen mit vermindertem Appetit. Es ist auch für ältere Menschen sehr nützlich.

Kumis, hergestellt aus Stutenmilch, gilt als Lieblingsgetränk der Völker Zentralasiens und des Ostens. Schon bei Herodot (5. Jahrhundert v. Chr.) finden sich Hinweise, dass Kumiss als Getränk bei den skythischen Nomaden sehr beliebt sei. Die Ipatjew-Chronik beschreibt die Flucht des Fürsten Igor Sewerski vor den polnischen Wachen, betrunken vom Kumisstrinken (1182). Die Völker Westeuropas kannten Kumis erst, als es vom französischen Missionar Villienus Rubriki beschrieben wurde, der 1253 das tatarische Khanat besuchte und die berauschende Wirkung dieses Getränks bemerkte. Der berühmte Reisende Marco Polo, der in der zweiten Hälfte des 13. Jahrhunderts Zentralasien besuchte, vergleicht Kumiss mit Weißwein!

In alten handgeschriebenen medizinischen Büchern, zum Beispiel in „Cool Vertograd“, wird Kumiss als Gegenmittel gegen Vergiftungen erwähnt. In der russischen Belletristik erwähnt Aksakov Kumis in seiner „Familienchronik“: Die Mutter des Schriftstellers wurde bereits 1781 in Baschkirien mit Kumis behandelt.

Als Heilmittel erlangte Kumis erst im 19. Jahrhundert große Verbreitung. Die Eröffnung der ersten Kumis-Behandlungsklinik N.V. trug zur weiteren Verbreitung der Kumis-Behandlung bei. Postnikov im Jahr 1858 in der Nähe von Samara, die Entstehung des regelmäßigen Dampfschiffverkehrs auf der Wolga und insbesondere die Rezensionen der Moskauer und St. Petersburger Professoren Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky.

Die Geheimnisse der Sauermilchsticks

Mechnikov schrieb: „Unter den nützlichen Bakterien sollte den Milchsäurebakterien ein Ehrenplatz eingeräumt werden. Sie produzieren Milchsäure und stören die Entwicklung von Öl und Fäulnisenzymen, die wir zu unseren schrecklichsten Feinden zählen müssen. Enzyme passen sich leicht an unseren Darm an und haben dadurch eine wohltuende Wirkung. Sie verhindern Fäulnis und reduzieren dadurch die Freisetzung von Sulfonsäureestern... Solche sorgfältig ausgewählten Milchsäureenzyme können entweder aus Milch, die unter ihrer Einwirkung sauer geworden ist, oder aus Pulver und Tabletten gewonnen werden... Da Fäulnis im Verdauungskanal entsteht Da es sich um einen Fall allgemeiner Altersschwäche des menschlichen Körpers handelt, war es nur natürlich, die Methode vorzuschlagen, die ich gerade erwähnt habe. Diese Methode ... besteht darin, Nährstoffe zu sich zu nehmen, die nicht durch Mikroben kontaminiert sind ... und künstlich gezüchtete Bakterienflora, einschließlich Milchsäuremikroben, in den Verdauungskanal einzuführen.“ Mechnikovs Vorschlag, Sauermilch zur Bekämpfung des Alters einzusetzen, fand breite Resonanz und löste heftige Diskussionen unter Wissenschaftlern aus. Das brillante Prinzip seiner Idee – die Nutzung des Antagonismus der Bakterien im Kampf zum Wohle des Menschen – war von enormer Bedeutung.

I.P. Pawlow, der diese Idee kennengelernt hatte, hielt sie für übertrieben, lehnte jedoch ihre Machbarkeit nicht ab: „Mechnikov schlägt vor, Sauermilch zu essen, die Mikroben enthält, die fäulnisfeindlichen Mikroorganismen gegenüberstehen. Sauermilchmikroben behindern auf jeden Fall ihre Aktivität, wenn sie die Fäulnismikroben nicht zerstören.“ Im Jahr 1903 wurde I.O. Podgaevsky entdeckte ein wirksameres Bakterium – den „Acidophilus-Bazillus“, der Fäulnis verhindert und im Darm Wurzeln schlägt.

Mittlerweile wurde festgestellt, dass Milchsäurebakterien antibakterielle Substanzen bilden, die in der Lage sind, im Dickdarm ein leicht saures Milieu zu schaffen, das zum Kampf des Körpers gegen die Entwicklung fremder und pathogener Mikroorganismen beiträgt. Aufgrund des Gehalts an Milchsäure und Kohlendioxid haben fermentierte Milchprodukte eine Reihe von Eigenschaften: Sie regen den Appetit an, stillen den Durst, erhöhen die Magen-Darm-Motilität und verbessern die Nierenfunktion.

All diese Vorteile sprechen für die enorme Bedeutung fermentierter Milchprodukte in unserer Ernährung; diese Bedeutung kann kaum überschätzt werden.

Milch und Kinder

Muttermilch ist ein ideales Produkt zur Ernährung von Säuglingen. Allerdings kommt es bei manchen Kindern bereits in den ersten Lebensmonaten aus verschiedenen Gründen zu einem Mangel an Muttermilch oder zu wenig davon. Was kann Muttermilch ersetzen? Bevor wir diese Frage beantworten, betrachten wir kurz die Zusammensetzung von Menschen- und beispielsweise Kuhmilch. Von den Mineralien in der Muttermilch gibt es 3-mal weniger Kalzium als in Kuhmilch, 6-mal weniger Phosphor, 2,5-mal weniger Natrium, 2-mal mehr Schwefel und 2-mal mehr Eisen.

In der Muttermilch sind 2-3 mal weniger Proteine ​​enthalten als in der Kuhmilch und ihre Zusammensetzung ist völlig anders. Von den 3,3 % des Gesamtproteingehalts in Kuhmilch entfallen 2,6 % auf Kasein, 0,5 % auf Albumin und 0,2 % auf Globulin, während in der Muttermilch von 1,5 % des Gesamtproteingehalts 0,7 % auf Kasein entfallen Anteil an Albumin und Globulin. Daher gilt Muttermilch als Albumin und Kuhmilch als Kasein. Kuhmilchkasein bildet unter dem Einfluss von Lab ein dichtes Gerinnsel, das für das Kind schwer verdaulich ist; Unter dem Einfluss desselben Enzyms bilden die Proteine ​​der Muttermilch kleine, zarte Flocken, die für eine leichte Verdaulichkeit sorgen.

Auch die Fettzusammensetzung von Menschen- und Kuhmilch ist unterschiedlich. Muttermilchfett ist reicher an mehrfach ungesättigten ungesättigten Fettsäuren, die essentielle Nährstoffe sind; Mineralien in der Muttermilch sind in leicht verdaulicher Form enthalten, was ein normales Wachstum von Muskelgewebe gewährleistet.

Heutzutage werden Säuglinge über Milchküchen ernährt, in denen spezielle Säuglingsnahrungen aus Kuhmilch hergestellt werden. Die Industrie produziert eine Reihe trockener Milchprodukte für Kinder. Milchpulvermischungen (B-Reis, B-Hafer, B-Buchweizen) bestehen aus Kuhmilch, Getreideaufgüssen oder Spezialmehl und Zucker.

Milchpulver Für Säuglinge unterscheidet es sich von normalem Milchpulver dadurch, dass der Kuhvollmilch Sahne und Laktose zugesetzt werden, um sie in ihrer Zusammensetzung der Frauenmilch anzunähern.

Es wurden vollwertige Muttermilchersatzstoffe „Malyutka“ und „Malysh“ entwickelt, die in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch ähneln.

In Kindergärten und Kindergärten erhalten Kinder durchschnittlich 550 g Naturmilch, 45 g Hüttenkäse, 10 g Sauerrahm, 30 g Butter und 8 g Käse pro Tag. Zur besseren Aufnahme der Nahrung sollten Kinder unter 7 Jahren morgens und nachmittags besser Hüttenkäse, Käse und Milch erhalten, abends sind Müsli- und Gemüsegerichte mit Milch vorzuziehen.

Kinder im schulpflichtigen Alter wachsen schnell und bewegen sich viel. Für eine ordnungsgemäße Entwicklung benötigen sie eine erhöhte Ernährung. Je nach Alter und Körpergröße verbrauchen Schulkinder in 4-6 Stunden Unterricht 600 bis 700 kcal, daher sollten sie zusätzlich zum morgendlichen Frühstück zu Hause ein warmes Frühstück in der Schule erhalten.

Der Körper eines Schulkindes benötigt Proteine ​​und Fette tierischen Ursprungs, je nach Alter sind es 2,5–3,5 g pro 1 kg Gewicht und Tag. Für den Aufbau von Skelettknochen wird der Bedarf an Kalzium- und Phosphorsalzen besser durch Hüttenkäse, Käse und Milch gedeckt. Für Schulkinder im Alter von 11–14 Jahren wird empfohlen: Milch 0,5 l, Hüttenkäse 50 g, Sauerrahm 20 g, Käse 15 g. Außerdem sollten sie 175 g Fleisch, 75 g Fisch, 325 g Brot usw. erhalten andere Produkte.

Ein paar Worte zu Sauerrahm und Hüttenkäse

Sauerrahm- ein einheimisches russisches Produkt. Früher wurde es auf die primitivste Weise gewonnen: Entfernen der obersten Schicht aus saurer Rohmilch. Heutzutage wird Sauerrahm aus pasteurisierter oder gekühlter Sahne hergestellt. Vor der Gärung wird der Rahm im Winter auf 22 °C und im Sommer auf 18 °C erhitzt, bei der beschleunigten Gärung im Winter auf 27 °C und im Sommer auf 25 °C. Während der ersten drei Stunden der Reifung wird die Creme dreimal umgerührt und dann bis zum Ende der Reifung ruhen gelassen. Am Ende der Reifung wird der Sauerrahm gemischt, auf 5–8° abgekühlt und reifen gelassen. Der Reifeprozess dauert 24 bis 28 Stunden.

Sauerrahm ist ein sehr nahrhaftes Produkt. Es enthält viele Fette, die Vitamine A, D, E, B1, B2, PP und C. Es sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Das darin enthaltene Fett ist fein zerkleinert und daher leichter verdaulich.

Ein sehr wertvolles Milchprodukt ist Hüttenkäse. Hüttenkäse ist für Kinder, insbesondere Kleinkinder, notwendig; er ist sehr nützlich für Erwachsene und vor allem für ältere Menschen, sowohl gesunde als auch an verschiedenen Krankheiten leidende Menschen. Im Handel sind zwei Sorten Hüttenkäse erhältlich: Vollfettkäse aus Vollmilch und fettarmer Hüttenkäse aus Magermilch.

Fettarmer Hüttenkäse ist ein wunderbares Proteinprodukt, das etwa 17 % Protein und eine relativ geringe Menge Fett (0,5 %) enthält. Dieser Hüttenkäse hat einen geringen Kaloriengehalt – etwa 80 kcal pro 100 g Produkt, weshalb er für übergewichtige Menschen empfohlen wird. Wenn bei Gicht und anderen Erkrankungen, die mit Stoffwechselstörungen einhergehen, Fleisch- oder Fischproteine ​​nicht verzehrt werden können, werden diese durch Hüttenkäseproteine ​​ersetzt.

Etwas über Käse und Butter

Käse war schon lange vor unserer Zeitrechnung bekannt. Homer erzählt in der Odyssee davon, wie Reisende, die in eine Höhle gelangten, viele Käsesorten in Körben fanden. Und über den Zyklopen schreibt Polyphem:

In der Bibel gibt es Hinweise auf Käse. Der „Käse der Stämme“ (tribal) wurde König David geschenkt.

Der Prozess des Gerinnens von Milch und der Herstellung von Käse wurde im 4. Jahrhundert von Aristoteles beschrieben. Chr e. Besonders berühmt war in der Antike griechischer Käse von der Insel Demos – er wurde sogar nach Rom exportiert. Später entwickelten die Römer eigene Käsesorten – zum Beispiel den „Mondkäse“. Es war so lecker, dass der Römer, als er die Frau seines Herzens beschrieb, es mit dem Geschmack von „Mondkäse“ verglich! In England findet sich das erste aufgezeichnete Rezept zur Käseherstellung in einem Kochbuch aus dem Jahr 1390, das dem Chefkoch von König Richard II. gehörte.

In einem Buch des französischen Käseherstellers Andre Simon, an dem er 17 Jahre lang schrieb, werden 839 Käsesorten erwähnt!

Interessanterweise haben fast alle Käsesorten geografische Namen: Schweizer, Niederländisch, Kostroma, Russisch und andere. Die Namen sind mit den Gebieten verbunden, in denen diese Käsesorten erfunden wurden. Andere Käsenamen sind mit der Herstellungsmethode oder ihrer Zusammensetzung verbunden, in anderen Fällen handelt es sich um die Namen nationaler Käsesorten (z. B. Suluguni, Chanakh, Kash, Kachkaval und andere).

Erinnern wir uns an Puschkins Zeilen aus „Eugen Onegin“:

...Und Straßburgs Kuchen ist unvergänglich

Zwischen lebendem Limburger Käse

Und eine goldene Ananas.

Wahrscheinlich hat der Dichter ihn „lebendig“ genannt, weil sich im Limburger Käse Schimmel befindet. Sein Name geht auf das Herzogtum Limburg zurück, das einst auf dem Gebiet des heutigen Belgiens existierte.

Ein weiterer interessanter Käse ist Parmesan, benannt nach der italienischen Stadt Parma. Die Lagerung erfolgt 1–2 Jahre in einem kühlen, gut belüfteten Lagerhaus. Die Oberfläche des Käses wird von Zeit zu Zeit mit Pflanzenöl abgewischt. Es hat ein angenehmes, scharfes Aroma und einen salzigen Geschmack. Parmesan wird nur zum Dressing oder als Beilage zu den berühmten italienischen Spaghetti verwendet.

Nur wenige Käsesorten erhalten ihren Namen zufällig. Zum Beispiel Camembert-Käse. Seine Heimat ist die Normandie. Diese Sorte wurde vor zweihundert Jahren von der Französin Marie Harel geschaffen. Warum also Camembert? Es wird vermutet, dass Maria Harel ihren Käse zu Ehren des fröhlichen Korporals Camembert, dem Helden eines beliebten Kindermärchens, benannt hat.

Heutzutage gibt es mehr als 500 verschiedene Käsesorten. Etwa 100 davon werden hier produziert. Käse ist ein sehr nahrhaftes Produkt. Es enthält bis zu 25 % Eiweiß und bis zu 30 % Fett. Käse ist reich an Phosphor-, Magnesium-, Kalium- und Natriumsalzen, Mikroelementen, die der Körper für Stoffwechselprozesse, Hämatopoese und Hormonaktivität benötigt. Käse enthält mehr Vitamine als Milch.

Je nach Konsistenz werden Käse in Hart- und Weichkäse eingeteilt. Zu den schwierigen zählen die Schweizer, die Niederländer und Kostroma; zu weich - schleimig (Straße, Smolensk) und schimmelig (Roquefort, Camembert). Es gibt auch eingelegten Käse (z. B. Chanakh), der während des Reifungs- und Lagerungsprozesses in Salzlake aufbewahrt wird. Und eine separate Gruppe besteht aus Schmelzkäse (sie werden aus Hart- und Weichkäse geschmolzen).

Der Organisator der industriellen Käseherstellung in Russland war Nikolai Wassiljewitsch Wereschtschagin, der ältere Bruder des russischen Künstlers V.V. Wereschtschagin. Auf seine Initiative hin wurde 1866 im Dorf Otrokovichi in der Provinz Twer die erste Artel-Käserei eröffnet. Daraufhin entstanden Käsefabriken in anderen nördlichen Provinzen.

Viel später erschien Käse Butter. Viele Jahre lang wurde Butter auf handwerkliche Weise hergestellt: Die Milch wurde getrennt (in Rahm und Magermilch aufgeteilt), dann wurde der Rahm abgekühlt, reifen gelassen und dann umgerührt. Dieser Prozess war ziemlich langwierig. Jetzt betreiben Fabriken Produktionslinien, die die Vorbereitungstechnologie um ein Vielfaches beschleunigt haben.

Ein gelbes, duftendes, appetitliches Stück Butter ist eine gute Ergänzung zu unserem Frühstück. Butter ist ein fetthaltiges Produkt. Das Öl enthält etwa 84 % Fett, 14 % Wasser und geringe Mengen Kasein, Zucker, Mineralsalze und die Vitamine A, D, E, K.

Wer liebt kein Eis?!

Schon in der Antike waren die Menschen auf der Suche nach erfrischenden Produkten, die ihnen im heißen Sommer helfen würden. Die „Vorboten“ von Eis waren mit Schnee oder Eis vermischte Fruchtsäfte, die schon in der Antike im Osten bekannt waren. In China wurden Fruchtsäfte vor etwa 3.000 Jahren eingefroren. Dann wurde dieses erfrischende Heilmittel von den Arabern, Indern und Persern übernommen.

Alexander der Große, der Hitze nicht gut vertragen konnte, trank während seiner Feldzüge in Persien und Indien Fruchtsäfte mit Schnee. Im 4. Jahrhundert v. Chr. e. Hippokrates lehrte den Konsum gefrorener Getränke. Der Erzieher des römischen Cäsar Nero, Seneca, warf den Römern ihre übermäßige Leidenschaft für gefrorene Fruchtgetränke vor.

Im 13. Jahrhundert brachte der venezianische Reisende Marco Polo Rezepte für die Herstellung von Eis aus China mit. Es sorgte für Begeisterung und wurde zu einem der erlesensten Gerichte an den Höfen. Eisrezepte wurden geheim gehalten und die Offenlegung des Geheimnisses konnte mit der Todesstrafe geahndet werden. Vierhundert Jahre lang blieb das Geheimnis der Eisherstellung ein Geheimnis. Im Jahr 1660 eröffnete der Italiener Francesco Procopio den Verkauf von Eis in Paris. An der gleichen Stelle gibt es noch ein Café, das Eis verkauft. Die neue Delikatesse erlangte bei den Parisern schnell Anerkennung. Nach 16 Jahren wurde in Paris die erste Eiscreme-Firma gegründet – Limonade, wie sie genannt wurde.

Bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Eis nur im Sommer verkauft. Seit 1750 begann Limonadier de Bruison das ganze Jahr über mit der Herstellung von Eis. Das damalige Rezept zur Herstellung von Eis war bereits modernen Rezepten nahe (der Sahne wurden Zucker, Eiweiß und Vanille zugesetzt).

In Russland tauchte Eis erstmals auf der Speisekarte des königlichen Hofes und des Adels auf. Kapitel XVI des 1791 in Moskau veröffentlichten „Neuesten und vollständigen Kochbuchs“ (Übersetzung aus dem Französischen) trug den Titel „Alle Arten von Eis herstellen“. Im Jahr 1794 erschien in St. Petersburg das Buch „Die altrussische Hausfrau, Haushälterin und Köchin“, in dem man das Rezept für Erdbeereis kennenlernen konnte.

Allerdings begann die Massenproduktion von Eis in Russland nicht so schnell. Die ersten Eisdielen entstanden im Jahr 1932. Es ist interessant, zwei Zahlen zu vergleichen: 1940 wurden in unserem Land 82.000 Tonnen Eis verkauft, und 1969 waren es 357.000 Tonnen, das heißt, jeder von uns aß durchschnittlich 1 Kilogramm 400 Gramm. Unser heutiges Eis ist das leckerste und beste der Welt. Und das kalorienreichste: 100 Gramm cremiges Eis enthalten 180–200 Kilokalorien.

Viele Eissorten, insbesondere Sahne und Speiseeis, enthalten einen erheblichen Anteil an Fett und Zucker (bis zu 40 %). Cremiges Eis am Stiel enthält 19,2 %, Eiscreme 14,1 %, Milch 3,3 % Fett. Jedes Eis enthält bis zu 20 % oder mehr Zucker. Auch Proteine, Vitamine und Mineralsalze gelangen aus Milch und Sahne in Eiscreme. All dies zeichnet Eis als äußerst nährstoffreiches Produkt aus.

Mayonnaise, insbesondere hausgemachte, ist ein unbestreitbar köstliches und vielseitiges Salatdressing. Aber bedenken Sie, wie viele unnötige Kalorien Sie mit dieser beworbenen Soße bekommen – die ganze Freude am Essen wird sofort verschwinden. Mittlerweile gibt es einen ganzen kulinarischen Almanach mit Rezepten für Salate mit Joghurt und Kefir und andere Gerichte mit diesen einfachen Zutaten. Gerichte aus Milch und fermentierten Milchprodukten sind eine nützliche Hilfe und eine originelle Entdeckung für die Hausfrau: Sie enthalten nur minimale Kalorien, aber der Nutzen ist um ein Vielfaches größer.

Gemüsesalate und Snacks mit Kefir

Hier bieten wir Ihnen Rezepte für Kefir-Salate und leckere Snacks mit diesem fermentierten Milchprodukt.

Tomatensalat mit Kefir-Dressing

Zutaten:

6-7 Tomaten, 3 hartgekochte Eier, 80 ml Kefir, 100 g gekochte grüne Erbsen, 1 Bund Dill, Salz.

Kochmethode: Um diesen Gemüsesalat mit Kefir zuzubereiten, müssen Sie ihn waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier schälen und hacken. waschen und fein hacken. Tomaten salzen, mit Eiern und grünen Erbsen vermischen, mit Dill bestreuen, mit Kefir würzen und servieren.

Gefüllte Tomaten mit Kefir

Zutaten:

2 Tomaten, 2 hartgekochte Eier, 1 Bund Koriander, 50 ml Kefir, Salz.

Kochmethode: Die Tomaten waschen, den Strunk abschneiden und mit einem Teelöffel etwas Fruchtfleisch herauslöffeln. Eier schälen und fein hacken. Den grünen Koriander waschen und hacken. Eier und Kräuter vermischen, Salz und Kefir hinzufügen. Die Tomaten mit der vorbereiteten Mischung füllen und servieren.

Vorspeise aus grünem Salat mit Kefir

Zutaten:

200 g grüne Salatblätter, 20 g Senf, 40 ml Kefir, Salz.

Kochmethode: Dieses Gericht aus fermentiertem Milchprodukt mit Kräutern ist eines der einfachsten. Salatblätter sollten gewaschen, fein gehackt, auf einen Teller gelegt, gesalzen und mit einer Mischung aus Kefir und Senf gewürzt werden.

Sauerampfer-Spinat-Salat mit Kefir

Zutaten:

250 g Sauerampfer, 100 g Spinat, 2 hartgekochte Eier, 2-3 Knoblauchzehen, 80 ml Kefir, 1 Bund Dill, Salz.

Kochmethode: Das Grün waschen und zusammen mit den Stielen fein hacken. Die Eier schälen und hacken. Dillgrün waschen. Den Knoblauch schälen, waschen und hacken. Sauerampfer- und Spinatgrün mit Eiern und Knoblauch vermischen, salzen, auf eine Schüssel geben, mit Kefir würzen, mit Dillzweigen garnieren und servieren.

Sauerampfer-Knoblauch-Salat mit Kefir

Zutaten:

200 g Sauerampfer, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 20 g Knoblauchpfeile, 3 Knoblauchzehen, 2-3 hartgekochte Eier, 100 ml Kefir, 1 Bund Petersilie, Salz.

Kochmethode: Dieses Rezept für einen Salat aus fermentiertem Milchprodukt mit Sauerampfer ist perfekt für das Sommermenü. Der Sauerampfer muss gewaschen und fein gehackt werden. Nelken schälen, waschen und hacken. Frühlingszwiebeln und Knoblauchpfeile waschen und fein hacken. Eier schälen und auf einer groben Reibe reiben. Petersilie waschen. Sauerampfer mit Eiern, Knoblauch, gehackten Zwiebeln vermischen, salzen, auf eine Schüssel geben, mit Kefir würzen, mit Petersilienzweigen garnieren und servieren.

Grüner Salat „Fröhlichkeit“

Zutaten:

200 g grüne Salatblätter, 1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie, 2 hartgekochte Eier, 100 ml Kefir, Salz.

Kochmethode: Salatblätter, Petersilie und Dill waschen und hacken. Eier schälen und fein hacken. Salat, Petersilie und Dill mischen, salzen, in eine Schüssel geben, mit Kefir würzen, mit fein gehackten Eiern bestreuen und servieren.

Blattsalat mit Tomaten und Kefir

Zutaten:

200 g Salat, 80 ml Kefir, 2 Tomaten, Salz.

Kochmethode: Rezepte für dieses Gericht aus fermentierten Milchprodukten sind in wenigen Minuten zubereitet. Salatblätter sollten gewaschen, grob gehackt und gesalzen werden. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Die Salatblätter auf eine Schüssel legen, mit Kefir übergießen, mit Tomatenscheiben garnieren und servieren.

Spargelsalat mit Kefir

Zutaten:

300 g Spargel, 60 ml Kefir, Salz.

Kochmethode: Das Rezept für dieses einfache Gericht aus fermentiertem Milchprodukt ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie müssen waschen, schälen, in große Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen, salzen, auf eine Schüssel geben, mit Kefir würzen und servieren.

Rezepte für Salate mit Joghurt statt Mayonnaise und Fotos von Gerichten

Für alle, die sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, sind Salate mit Joghurt statt Mayonnaise eine echte Entdeckung!

Spinat-Nuss-Salat mit Joghurt

Zutaten:

200 g Spinatblätter, 50 g Walnusskerne, 2-3 Knoblauchzehen, 250 ml ungesüßter Joghurt, 2 hartgekochte Eier, Salz.

Kochmethode: : Den Spinat waschen, dämpfen und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen, waschen und hacken. Die Eier schälen und hacken. Mahlen Sie die Kerne.

Spinat mit Nüssen mischen, salzen, auf eine Schüssel geben, mit Joghurt würzen, mit Knoblauch und gehackten Eiern bestreuen und servieren.

Blattsalat mit Radieschen und Joghurt

Zutaten:

150 g Salat, 150 g Rettich, 100 ml ungesüßter Joghurt, 1 Bund Dill, Salz.

Kochmethode: Um nach diesem einfachen Rezept ein Gericht mit einem fermentierten Milchprodukt zuzubereiten, müssen die Salatblätter gewaschen und fein gehackt werden. Den Rettich waschen und in Scheiben schneiden. Dillgrün waschen und hacken. Salatblätter mit Radieschen und Dill mischen, salzen, auf eine Schüssel geben, mit Joghurt belegen und servieren.

Rhabarber-Rettich-Salat mit Joghurt

Zutaten:

150 g Rhabarber, 150 g Radieschen, 5 hartgekochte Eier, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 150 ml ungesüßter Joghurt, Pfeffer, Salz.

Kochmethode: waschen, schälen und hacken. waschen und in Kreise schneiden. Eier schälen und fein hacken. waschen und hacken. Rhabarber mit Radieschen, Eiern, Salz und Pfeffer vermischen, auf eine Schüssel geben, mit Joghurt würzen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Sellerie-Rüben-Salat mit Joghurt

Zutaten:

200 g Sellerie, 1 Rote Bete, 1 Zwiebel, 100 ml ungesüßter Joghurt, 30 ml Zitronensaft, Salz.

Kochmethode: Die Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. waschen, schälen, reiben, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, mit Joghurt würzen, auf eine Schüssel legen, mit Zwiebelringen garnieren und servieren.

Schauen Sie sich das Foto an: Ein Salat mit Joghurt nach diesem Rezept sieht durch die leuchtende Farbe der Rüben sehr bunt aus:

So bereiten Sie einen Salat mit Joghurt zu: Hühnchen-, Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Wie können Sie Salate mit Joghurt aus herzhafteren Zutaten zubereiten: Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchte?

Hühnchen-, Reis-, Apfel- und Rosinensalat mit Joghurt

Zutaten:

350 g gekochtes Hähnchenfilet, 150 ml ungesüßter Joghurt, 130 g Hartkäse, 100 g brauner Reis, 100 g Radieschen, 2 Äpfel, 1 Stange Sellerie, 70 g weiße Rosinen, 20 g Mayonnaise, Salz.

Joghurt mit Senf und einem Tropfen Essig, Pfeffer, Salz verrühren und gründlich vermischen. Joghurt-Senf-Sauce über den Salat gießen, vermischen und servieren.

Salat mit Garnelen, Tomaten, Gurken und Joghurt

Zutaten:

300 g geschälte Garnelen, 1 Gurke, 2 Tomaten, 1 Bund Salat, 100 ml ungesüßter Joghurt, 7 Bund Dill, 1/2 Bund Petersilie, Salz.

Kochmethode: Garnelen kochen und abkühlen lassen. Gurke waschen, schälen, in Kreise schneiden. Tomaten waschen und in Halbkreise schneiden. Dill und Petersilie waschen und hacken. Geben Sie Gemüse und Dill in eine Salatschüssel, fügen Sie gewaschene Salatblätter hinzu, zerreißen Sie sie mit den Händen, und Garnelen. Joghurt mit Petersilie und Salz verrühren, über den Salat gießen, gründlich vermischen und servieren.

Einfache Gerichte aus Hüttenkäse und Gemüse

Rezepte für Gerichte aus Milch und fermentierten Milchprodukten sind eine echte Hilfe für alle, die sich an die Grundsätze der richtigen Ernährung halten. Dieser Teil ist gesunden Rezepten aus Hüttenkäse und Gemüse gewidmet.

Hüttenkäse mit frischen Gurken und Dill

Zutaten:

100 g fettarmer Hüttenkäse, 1 Gurke, 20 g Butter oder dicker Sauerrahm, 1/2 Bund Dill, Salz.

Kochmethode: Gurke waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen und fein hacken. Hüttenkäse glatt mahlen, mit Kräutern und Gurke vermischen, salzen. Zu diesem Gericht aus Hüttenkäse und Gemüse können Sie geschlagene Butter oder Sauerrahm hinzufügen.

Hüttenkäse mit frischen Kräutern

Zutaten:

500 g fettarmer Hüttenkäse, 50 g Sauerrahm 20 % Fett, 1 Bund Salat, 40 g Zucker, 1 Liter Milch zum Servieren.

Kochmethode: Die grünen Salatblätter waschen und mit einem sauberen Handtuch trocknen. Hüttenkäse mit Zucker mischen und durch einen Fleischwolf geben. Die entstandene Masse mit fein gehackten Salatblättern vermischen und gehäuft auf einen Teller legen. Auf dem Quarkhügel eine Mulde formen und mit Sauerrahm füllen. Mit Milch servieren.

Kartoffeln mit Hüttenkäse und Butter

Zutaten:

1,5 kg Kartoffeln, 1 kg fettarmer Hüttenkäse, 200 g Sauerrahm 20 % Fett, 200 g Butter, 7 Bund Dill, Salz.

Kochmethode: waschen, schälen, in Salzwasser kochen. Anschließend die Kartoffeln mit gewaschenem und fein gehacktem Dill bestreuen. Sauerrahm und Salz zum Hüttenkäse geben und vermischen. Servieren Sie Kartoffeln auf einem Teller und Hüttenkäse auf einem anderen. Legen Sie schön gehackte Butterstücke darauf.

Karottenkoteletts mit Hüttenkäse

Zutaten:

800 g Karotten, 250 ml Milch, 30 g Butter, 100 g Grieß, 150 g fettarmer Hüttenkäse, 2 Eier, 20 g Zucker, 100 g Semmelbrösel, 40 ml Pflanzenöl, Salz.

Kochmethode: Die Karotten schälen, waschen, reiben, Milch und Butter hinzufügen und in einem tiefen Topf köcheln lassen. Dann den Grieß dazugeben und gar kochen. Nachdem Sie die Mischung etwas abgekühlt haben, fügen Sie Hüttenkäse, geschlagene Eier mit Zucker und Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Die entstandene Masse in Fladenbrote aufteilen, in Semmelbröseln panieren, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten anbraten.

Rezepte für gesunde Gerichte aus Hüttenkäse

Rezepte für Gerichte aus fermentierten Milchprodukten (Joghurt, Hüttenkäse und Kefir) werden zweifellos alle Mitglieder Ihrer Familie ansprechen.

Kürbis mit Hüttenkäse

Zutaten:

1 kg Kürbis, 500 g fettarmer Hüttenkäse, 100 g Zucker, 50 g Sauerrahm 20 % Fett, 5 g Zimt.

Kochmethode: waschen, schälen, in Würfel schneiden, weich köcheln lassen, pürieren, abkühlen lassen, mit püriertem Hüttenkäse mischen, Zimt hinzufügen und gründlich vermischen. Sauerrahm separat servieren.

Beeren mit Hüttenkäse

Zutaten:

400 g Erdbeeren oder Himbeeren, 500 g fettarmer Hüttenkäse, 40 g Honig, 3 Nelkenknospen, 500 ml Kefir.

Kochmethode: 250 ml Wasser zum Kochen bringen, Nelken in kochendes Wasser geben, mit einem Deckel gut abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Brühe abkühlen lassen, abseihen und mit dem durch einen Fleischwolf gegebenen Hüttenkäse vermischen. oder sortieren Sie es aus, gießen Sie eine Mischung aus Kefir und 250 ml kaltem kochendem Wasser hinein und fügen Sie Hüttenkäse mit einer Abkochung von Nelken hinzu.

Sandwiches mit Hüttenkäse, Käse und Tomaten

Zutaten:

400 g Weißbrot, 150 g fettarmer Hüttenkäse, 100 g Sauerrahm 20 % Fett, 60 g Käse, 100 g Karotten, 1 Tomate, Salz.

Kochmethode: schälen, waschen, reiben. Tomate waschen, in Scheiben schneiden. Den Hüttenkäse mahlen, saure Sahne und Karotten hinzufügen und salzen. Den vorbereiteten Hüttenkäse in einer dicken Schicht auf das Brot legen, mit einem Käsestreifen und Tomatenscheiben dekorieren.

Hüttenkäseknödel

Zutaten:

200 g fettarmer Hüttenkäse, 1 Ei, 40 g Mehl, 20 g Butter, 10 g Zucker, Salz, 500 ml Milch zum Servieren.

Kochmethode: Den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf geben, das geschlagene Ei, den Zucker, das Salz und das Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Aus der vorbereiteten Masse Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und 5-7 Minuten garen. Entfernen Sie die schwimmenden Knödel mit einem Schaumlöffel und gießen Sie geschmolzene Butter darüber. Laut Rezept wird dieses gesunde Hüttenkäsegericht mit Milch serviert.

Quarkcreme

Zutaten:

400 g fettarmer Hüttenkäse, 4 Eigelb, 20 g Erdnüsse, 40 g Rosinen, 80 g Zucker, 200 g Sahne.

Kochmethode: Rosinen abspülen. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, fügen Sie trocken geriebenen Hüttenkäse, die Hälfte der Rosinen und Nüsse hinzu. Mischen Sie die Mischung mit Schlagsahne. Die Sahne auf einen Teller geben, mit den restlichen Nüssen und Rosinen garnieren und abkühlen lassen.

Rezepte für gesunde Smoothies mit Joghurt aus Früchten, Beeren und Nüssen

Hier finden Sie Rezepte für Smoothies mit Joghurt und Mandelmilch. Alle werden auf der Basis von Früchten, Beeren und Nüssen zubereitet.

Mandel-Erdbeer-Cocktail

Zutaten:

250 ml ungesüßter Joghurt, 200 g Mandeln, 200 g Erdbeeren, 30 g Honig.

Kochmethode: Gießen Sie warmes Wasser und lassen Sie es 6-8 Stunden lang stehen, dann schälen und mahlen Sie es in einem Mixer und fügen Sie Joghurt in kleinen Portionen hinzu. Mandelmilch durch ein Käsetuch abseihen und Honig darin auflösen. Geben Sie die Mischung zurück in den Mixer, fügen Sie Joghurt und Beeren hinzu und schlagen Sie erneut.

Apfel-Bananen-Cocktail mit Spinat

Milchprodukte ist die allgemeine Bezeichnung für alle Produkte, die durch Reifung aus Vollmilch hergestellt werden. Sie werden aus Kuh-, Ziegen- und Büffelmilch gewonnen und enthalten alle natürlichen Bestandteile dieses Getränks.

Fermentierte Milchprodukte und Ihre gesunde Ernährung

Reduzierte Magensäure, schlechte Widerstandsfähigkeit gegen saisonale Infektionen, Kalziummangel... Hier ist eine kurze Liste von Problemen, bei denen die Aufnahme fermentierter Milchprodukte in die Ernährung unbedingt empfohlen wird.

Sie können dies mit Nutzen und Freude tun. Leichtes Frühstück, nahrhafte Snacks, Gerichte für eine große Gästegruppe – die Einsatzmöglichkeiten solcher Produkte sind riesig.

Als Referenz. Im Durchschnitt enthalten fermentierte Milchprodukte die gleiche Menge
Proteine ​​und Fette, wie in Milch, und der Anteil an Vitaminen und nützlichen Aminosäuren ist höher.
Gleichzeitig ziehen diese Inhaltsstoffe recht leicht ein,
wenn Sie Joghurt trinken oder Hüttenkäse essen.
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Zur Herstellung von Quark (eine leckere Ergänzung zum Mittagessen), Joghurt, asiatischem Koumiss und ähnlichen Produkten werden der Milch Milchsäurebakterien zugesetzt.

Zur Herstellung von Biokefir verwenden Sie Bifidobakterien – Quellen. Bakterien spalten Milchzucker in Milchsäure auf und der Körper nimmt die so verarbeitete Milch gut auf.

Unter anderem Produkte aus fermentierter Milch:
– kleinere Darmbeschwerden beseitigen und dafür sorgen, dass es klappt;
– helfen, chronische Müdigkeit zu lindern;
– Verbesserung der Funktionen der Nieren, der Leber, der Bauchspeicheldrüse und des Hautzustands;
– Stärkung des Immunsystems.

Und jetzt kommen wir nahtlos zu den nahrhaftesten und gesundheitsförderndsten Möglichkeiten, fermentierte Milchprodukte in der Küche zu verwenden.

Leckere und gesunde Gerichte aus fermentierten Milchprodukten

1. Hausgemachter Joghurt
Das einfachste Diätprodukt. Und für die Zubereitung ist eine fermentierte Milchzutat genau das Richtige. Aber das Wichtigste zuerst.
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IN industrielle Bedingungen um Joghurt mit einer geschmeidigen Konsistenz herzustellen,
Neben Bakterien werden der Milch auch Eiweiß, Pektin und Sahne zugesetzt – und das alles wird vermischt.
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Um Ihren eigenen Joghurt herzustellen, benötigen Sie außerdem Milch und Sauerteig. Dies kann ein trockener pharmazeutischer Starter sein, der Joghurtbakterien enthält, Industriejoghurt oder anderer hausgemachter Joghurt. Sie können aber auch ein traditionelles nahrhaftes russisches Produkt verwenden – Sauerrahm.

Außerdem können Sie Ihrem Joghurt saisonale oder gefrorene Beeren, Bananen und andere verfügbare Früchte hinzufügen.

Rezept hausgemachter Kefir-Joghurt

Zutaten:
– Milch – 1 Liter
– Sauerrahm – 1 EL.
– Erdbeeren – 200 Gramm
– Bananen – 2 Stk.
– Zucker – 2 EL.
– Vanillezucker – nach Geschmack

Wie man kocht.

1. Erhitzen Sie die Milch, bis sie zu kochen beginnt, und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie es in einen Glasbehälter und fügen Sie saure Sahne hinzu.
2. Danach sollte die Milch einen Tag im Kühlschrank stehen. So wird es gemacht hausgemachter Kefir.
3. Schälen und waschen Sie die Erdbeeren, schälen Sie die Bananen, schneiden Sie alles in Stücke und geben Sie es in die Mixschüssel.
4. Den vorbereiteten Kefir über die Beeren und Bananen gießen und gründlich verrühren.

100 Gramm dieses Joghurts enthalten 69 kcal: 2,2 Gramm Eiweiß, 2 Gramm Fett, 10,5 Gramm Kohlenhydrate.

Notiz. Anstelle von Erdbeeren können Sie auch Heidelbeeren und Kirschen verwenden. Kiwi ist eine perfekte Frucht für diesen Joghurt.

2. Milch-Frucht-Smoothie.
Eine weitere kalorienarme Option für ein gesundes Frühstück oder einen leichten Snack.

Am besten bereiten Sie Saft-Smoothies mit Kefir oder einem anderen fermentierten Milchgetränk zu. Dazu gehören traditionell auch saisonale Früchte. Und um den Geschmack eines natürlichen Cocktails zu verbessern, können Sie Honig, Vanille oder Zimt verwenden.
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Als Referenz. Normalerweise wird die maximale Menge an Vitaminen gefunden
in grünen Früchten.
Daher ist es für Sie sinnvoll, Ihrer Rezeptbox einen grünen Smoothie hinzuzufügen.
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Grüner Apfel-Smoothie-Cocktail

Zutaten:
– Zwei-Tage-Kefir – 300 ml
– Äpfel – 5-6 Stk.
– Zucker – 3 EL.
– gemahlener Zimt – nach Geschmack

Wie man kocht.

Die Äpfel reiben, mit Kefir vermischen und die Mischung mit einem Mixer schlagen. Danach Zucker und Zimt zum Kefir geben und alles noch einmal verrühren.

100 Gramm Saft – 64,1 kcal: 0,8 Gramm Proteine, 15,2 Gramm Kohlenhydrate.

Notiz. Anstelle von Äpfeln können Sie auch Kiwi, Stachelbeeren oder andere grüne Produkte verwenden.

3. Quarkgebäck.
Quarkpudding – die bekannteste Variante dieser Backwaren – ist ein Dessertgericht. Und es ist auch eine wirksame Möglichkeit, ein Kind (und vielleicht sich selbst) zum Essen von Hüttenkäse zu zwingen.

Als Teil des Puddings essen Sie mit Appetit eine große Dosis dieses Produkts, das den Kalziummangel ausgleicht und Magen-Darm-Probleme beseitigt. Und wahrscheinlich wird es Sie freuen zu erfahren, dass Ihr gesunder Hüttenkäse beim Backen seine Eigenschaften nicht verliert.

Es gibt Rezepte für jeden Geschmack – Pudding mit Kirschen, mit Sauerrahm, sogenannter Pudding für Kinder und so weiter. Ich biete ein exklusives Rezept an Hüttenkäse-Brownie mit Schokolade , das sich für ein geselliges Festmahl eignet und zwar kaum als „diätetisch“ bezeichnet werden kann, aber sicherlich die Vitalität und Abwehrkräfte des Körpers verbessert.

Zutaten:
– fettarmer Hüttenkäse – 250 Gramm
– Mehl – ​​125 Gramm
– Eier – 3 Stk.
– Backpulver – 1 TL.
– Butter – 120 Gramm
– dunkle Schokolade – 200 Gramm
– Zucker – 250 Gramm
– Walnüsse – 100 Gramm
– Vanillezucker – 1 TL.

Wie man kocht.

1. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen, 200 Gramm normalen Zucker und Vanillezucker hinzufügen.
2. Mehl mit Backpulver mischen.
3. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß in einem Ei, geben Sie das Eiweiß und 2 Eier zur Schokoladenmischung und schlagen Sie sie. Unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen, bis der Teig dick wird.
4. Wenn der Teig dick wird, kneten Sie ihn.
5. Den Hüttenkäse mit dem restlichen Zucker und Eigelb vermahlen.
6. Geben Sie etwa die Hälfte des Teigs in eine Auflaufform und dann (in den nächsten Schichten) Hüttenkäse, Nüsse und den restlichen Teig. Mischen Sie die Schichten leicht, sodass sich auf der Oberfläche der obersten Schicht „Marmorflecken“ bilden.
7. Stellen Sie die Form mit dem Teig in den Ofen und backen Sie die Brownies bei 170 Grad 50-60 Minuten lang. Die Ränder der Form sollten hart werden, die Mitte sollte jedoch zähflüssig bleiben.

In 100 Gramm Gericht - 371,2 kcal: 8,5 Gramm Proteine, 20,7 Gramm Fett, 37,6 Gramm Kohlenhydrate.

4. Obst- oder Obst-Beeren-Salat mit Milchsäure-Dressing.
Und dies ist bereits eine Variante eines Gerichts, das für die strengsten Abnehmprogramme, die Zeit des Vitaminmangels und der Infektionen geeignet ist.
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Als Referenz. Es empfiehlt sich, Fruchtleckereien mit Sauermilch zu würzen.
Tatsache ist, dass die Früchte von Obstbäumen, wie Beeren,
das sind Megalager an Vitaminen (Elixiere für das Immunsystem),
aber auch starke Säuren, die für den Magen gefährlich sind.
Fermentierte Milchprodukte neutralisieren die Wirkung von Säuren, ohne die Wirkung von Vitaminen zu beeinträchtigen.
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Möglichkeit Sommer-Herbst-Obstsalat.

Zutaten:
– Sauerrahm – 1 Glas
– Weintrauben – 250 g
– Äpfel – 3 Stk.
– Birnen – 3 Stk.
– Saft von 1/2 Zitrone
– Honig – 2 EL. Löffel

Wie man kocht.

Äpfel und Birnen schälen, reiben und vermischen. Weintrauben, Honig und Zitronensaft hinzufügen. Vor dem Servieren den Salat mit Sauerrahm würzen.

In 100 Gramm Gericht - 91,51 kcal: 0,73 Gramm Protein, 4,49 Gramm Fett, 12,82 Gramm Kohlenhydrate.

5. Sauerrahmeis.
Und das ist für uns schon eine vergessene alte Sache und eine Art Exotik. Aber die Zubereitung eines solch exotischen Meisterwerks erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe. Verwöhnen Sie Ihren Körper mit nahrhafter Sauerrahm und neuen Geschmackserlebnissen!

Erforderliche Zutaten Sauerrahmeis:
– 2/3 Tasse dicke saure Sahne
– 1/2 Tasse Zucker
– 4 Eiweiß
– Vanillin

Optionale Zutaten:
– Fruchtzusätze zur Geschmacksverbesserung (Banane, Beeren) oder Kaffee.

Wie man kocht.

1. Das Eiweiß in einer großen Schüssel gut schlagen. Wenn sie schaumig werden, Zucker und Vanille hinzufügen und erneut schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Sauerrahm und (optional) Aromen zum Eiweiß hinzufügen. Alles vermischen.
3. Die vorbereitete Mischung in einen Lebensmittelbehälter geben, abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Danach empfiehlt es sich, es alle 30 Minuten herauszunehmen und umzurühren und dabei darauf zu achten, dass es auf die gewünschte Konsistenz gefriert. Im Durchschnitt sollte die Zubereitung von Eis etwa 2 Stunden dauern.

100 Gramm Eiscreme – 225,8 kcal: 4,5 Gramm Protein, 10 6 Gramm Fett, 28,1 Gramm Kohlenhydrate.

6. Mit Käse gebackener Fisch.
Dieses Gericht ist ideal zum Abendessen. Der in seiner Zusammensetzung enthaltene Käse ist die beste Milchfettquelle. Gleichzeitig versorgt Käse den Körper neben Fisch mit wertvollen Proteinen.

Im Allgemeinen ist Fisch mit Käse sowohl nahrhaft als auch gesund. Schauen wir uns unten an, wie Sie diese wertvollen Komponenten in einem Gericht kombinieren können.

Zutaten:
– Fisch (am besten rosa Lachs) – 1,5 kg
– Holländischer Käse – 100 Gramm
– Pflanzenöl – 5 EL. l. (zum Marinieren und Braten)
– Zwiebeln – 3 Stk.
– Milch oder Milchcreme – 1,5 – 2 Tassen
– Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Gewürze – nach Geschmack

Wie man kocht.

1. Den Fisch trennen, in Stücke schneiden und die Stücke 20 Minuten lang in 2 Esslöffeln Pflanzenöl und Gewürzen marinieren.
2. Während der Fisch mariniert, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten.
3. Legen Sie den Fisch in eine Bratpfanne, bestreuen Sie ihn mit Zwiebeln und gießen Sie Milch hinein (die Milch sollte den Fisch teilweise bedecken).
4. Den Käse reiben und über jedes Fischstück streuen.
5. Den Fisch in einer Bratpfanne 15–20 Minuten goldbraun backen.

100 Gramm Gericht – 128,8 kcal: 14 Gramm Protein, 7,3 Gramm Fett, 1,8 Gramm Kohlenhydrate.

7. Käse-Ostern.
Und zum Schluss noch ein Rezept für ein traditionelles Feiertagsgericht aus einer Mischung heilender fermentierter Milchprodukte.

Und obwohl Ostern noch in weiter Ferne liegt, ist es an der Zeit, es in Ihre Sammlung gesunder Rezepte aufzunehmen. Darüber hinaus gibt es einen Grund, das Kochen mit fermentierter Milch jetzt zu meistern, wenn Sie die Abwehrkräfte des Körpers stärken müssen. Und ein klassisches Gericht, das für die schönsten Feiertage gedacht ist, wird immer nützlich sein. Notwendig!

Zutaten für den Feiertagsgenuss:
Hüttenkäse - 1.250 Gramm
Butter - 100 Gramm
Zucker – 1/2 Tasse
Sauerrahm – 1/2 Tasse
Salz - nach Geschmack

Wie man kocht.

1. Hüttenkäse muss zweimal durch ein Sieb gerieben werden.
2. Mahlen Sie die Butter mit Zucker, fügen Sie dann saure Sahne hinzu und mahlen Sie die resultierende Masse erneut gründlich (so dass sich der Zucker vollständig auflöst).
3. Fügen Sie der resultierenden Mischung Hüttenkäse und, falls gewünscht, Salz hinzu.
4. Anschließend die Quark-Sauerrahm-Mischung in eine Form geben und für 12 Stunden unter leichtem Druck in den Kühlschrank stellen.

100 Gramm Gericht – 266 kcal: 11,6 Gramm Protein, 21,3 Gramm Fett, 7,1 Gramm Kohlenhydrate.

Lernen Sie, gewöhnlichen Hüttenkäse, traditionellen Sauerrahm und nahrhafte Käsesorten auf ungewöhnliche Weise zu verwenden.
Und mögen zu Ihren besonderen Vorzügen neue Kochkünste, beneidenswerte Gesundheit und eine luxuriöse Figur hinzukommen!

Die warme Sommersonne kann wahre Magie bewirken! Es weiß sogar, wie man auf wundersame Weise gewöhnliche, auf dem Tisch vergessene Milch in Sauermilch verwandelt. Aber Joghurt heilt sonnenverbrannte Haut und löscht den Durst in der Hitze perfekt.

Traditioneller Joghurt hat viele „Milch“-Brüder – fermentierte Backmilch, Kefir, Dorfsauerrahm, Joghurt, Katyk und Matsoni … Und diese „saure“ Familie eignet sich perfekt für die Zubereitung leichter Sommersuppen, Salate, Saucen und Snacks.

WomanJournal.ru bietet 10 Rezepte für Gerichte aus fermentierten Milchprodukten – die besten Rezepte für kalte Gerichte für das Sommermenü. Erfrische dich!

Tzatziki für Gemüse auf Griechisch

200 ml Naturjoghurt

2 kleine geschälte, geriebene Gurken

2 Knoblauchzehen

Bund Dill

1 EL. Löffel Zitronensaft

1 EL. Löffel Olivenöl

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man Tzatziki für Gemüse auf Griechisch zubereitet :

• Die geriebenen Gurken salzen, 10 Minuten ruhen lassen, überschüssiges Wasser abgießen.
• Gurken, gehackten Knoblauch und gehackten Dill mischen.
• Joghurt zur Gemüsemischung hinzufügen und umrühren. Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Öl hinzufügen. Cool.
• Servieren Sie die Sauce zu frischem Gemüse, gebackenem Gemüse und Beilagen.
• Tzatziki für Gemüse auf Griechisch ist fertig.

Guten Appetit!

Griechische Soße für Lammspieße

400 g Naturjoghurt

Ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln

1 Teelöffel gehackte frische Minze

Etwas Olivenöl

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man griechische Soße für Lammspiesse macht :

• Den Joghurt mit einer Gabel schlagen und abkühlen lassen.
• Frühlingszwiebeln fein hacken, zum Joghurt geben, verrühren. Mit Minze bestreuen, mit Olivenöl und Pfeffer beträufeln.
• Mit Kebabs servieren.
• Fertig ist die griechische Soße für Lammspieße.

Guten Appetit!

Nudelsalat mit Forelle und Joghurtsauce

200 g Fusilli-Nudeln

100 g frische grüne Erbsen

150 g geräuchertes Forellenfilet (oder Lachs)

4 EL. Löffel heller Naturjoghurt (kann durch Sauerrahm ersetzt werden, wenn Sie nicht abnehmen)

2 Teelöffel cremiger Meerrettich

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Wie man Nudelsalat mit Forelle und Joghurtsauce macht :

• Kochen Sie die Nudeln 1 Minute vor dem Ausschalten und geben Sie die Erbsen mit den Nudeln in die Pfanne.
• Den Fisch in dünne Stücke schneiden.
• Für die Soße: Joghurt, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren.
• Das Wasser, in dem die Erbsennudeln gekocht wurden, abgießen, den Fisch und die Soße hinzufügen und umrühren.
• Der Salat kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
• Fertig ist der Nudelsalat mit Forelle und Joghurtsauce.

Guten Appetit!

Salat mit neuen Kartoffeln mit Sauerrahmsauce

700 g mittelgroße Frühkartoffeln

8-10 Streifen Speck

150 g Sauerrahm (kann durch dicken Joghurt ersetzt werden)

2 EL. Löffel Olivenöl

2 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft

Bund Dill

So bereiten Sie einen Salat mit neuen Kartoffeln mit Sauerrahmsauce zu :

• Die Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser kochen.
• Die Speckstreifen in einer trockenen Bratpfanne knusprig braten. Auf einem Papiertuch trocknen.
• Für die Soße: Butter, Zitronensaft oder Essig, fein gehackten Dill zum Sauerrahm geben. Mischen.
• Kartoffeln schneiden, Speckstreifen mit den Händen abbrechen, Dressing darübergießen, mit Kräutern garnieren.
• Fertig ist der neue Kartoffelsalat mit Sauerrahmsoße.

Guten Appetit!

Cremesuppe mit Waldpilzen

1 Liter Gemüsebrühe

400-450 g frische Waldpilze (vorzugsweise weiß)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Sahne

50 g Butter

Getrocknete Weizencracker

Zweig Thymian

Petersilie zur Dekoration

So bereiten Sie eine cremige Waldpilzsuppe zu :

• Butter in einem tiefen Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebel-, Knoblauch- und Thymianblätter goldbraun braten.
• Die Champignons waschen, hacken und zum Gemüsebraten geben und halb gar braten.
• Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Mit einem Suppenmixer pürieren, durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf gießen.
• Vorsichtig zur Suppensahne geben und nochmals erhitzen.
• Mit gehackter Petersilie und Croutons bestreut servieren.
• Fertig ist die Waldpilzcremesuppe.

Guten Appetit!

Okroshka mit Matsoni

1 Liter Matsoni

100 ml kaltes Mineralwasser

5 mittelgroße Gurken

300 g gekochtes Fleisch (Truthahn, Huhn, Kalb)

Je 1 Bund Dill, Frühlingszwiebeln und Koriander

1 Knoblauchzehe

Wie man Okroshka mit Matsoni kocht :

• Matsoni gründlich mit Mineralwasser vermischen. Installieren Sie einen Kühlschrank.
• Gurken fein hacken. Wenn die Gurken eine dicke Schale haben, schälen Sie sie zuerst.
• Das gekochte Fleisch zerkleinern. Das Gemüse und den Knoblauch hacken. Zu den Gurken hinzufügen.
• Matsoni über die Gemüse-Fleisch-Mischung gießen.
• Servieren Sie Okroshka mit über Kohlen erhitztem Lavash.
• Okroshka mit Matsoni ist fertig.

Guten Appetit!

Kalte Suppe auf Ayran

1 Liter Ayran

4 mittelgroße Gurken, geschält

8 große Radieschen

Bund Dill und Frühlingszwiebeln

Eine Handvoll gehackte Minze

2 EL. Löffel Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Wie man mit Ayran kalte Suppe kocht :

• Das Gemüse hacken, fein gehackte Radieschen, geriebene Gurken und Knoblauch hinzufügen.
• Gekühlten Ayran aufgießen, Olivenöl hinzufügen und umrühren.
• Fertig ist die kalte Ayran-Suppe.

Guten Appetit!

Kalte Beerensuppe mit fermentierter Backmilch

500 ml gekühlte fermentierte Backmilch

400 g Sommerbeeren

100 ml frischer Orangensaft

Etwas zerkrümeltes Baiser zur Dekoration

Wie man kalte Beerensuppe mit fermentierter Backmilch kocht :

Für die Soße Joghurt, gehackte Kräuter, Paprika und Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

Kalbfleisch mit Soße servieren.

Kalbfleisch mit Joghurt und Kräutern ist fertig!

Guten Appetit!

Himbeerdessert mit Sauerrahm und Joghurt

400 g frische Himbeeren

250 g Sauerrahm

300 ml Naturjoghurt

Ein paar Minzblätter

So bereiten Sie ein Himbeerdessert mit Sauerrahm und Joghurt zu :

• Joghurt, Sauerrahm und Himbeeren in einem Mixer vermischen, ein paar Beeren zur Dekoration beiseite legen.
• Füllen Sie die Mischung in einen Plastikbehälter und stellen Sie sie für 1–1,5 Stunden in den Gefrierschrank.
• Das Dessert auf niedrige Gläser verteilen und mit frischen Beeren und Minzblättern garnieren.
• Fertig ist das Himbeerdessert mit Sauerrahm und Joghurt.

Guten Appetit!

 

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