طرز تهیه مارزیپان در خانه - مواد اولیه و دستور پخت با عکس. طرز تهیه مارزیپان در خانه طرز تهیه مارزیپان در خانه

احتمالاً نمی توان فردی را در دنیا پیدا کرد که نسبت به شیرینی ها کاملاً بی تفاوت باشد. ما اینگونه طراحی شده ایم که یک تکه چیز خوشمزه می تواند باعث احساس شادی کوتاه مدت شود. امروز می خواهم چند کلمه در مورد مارزیپان، یک غذای لذیذ منحصر به فرد، بگویم. اگر حداقل یک بار در زندگی خود آن را امتحان کرده باشید، احتمالا طعم بی نظیر آن را به خاطر دارید و می خواهید در مورد ترکیب آن بیشتر بدانید. مارزیپان را می توان در خانه هم درست کرد و در این صورت کیفیت محصول نهایی فقط سود می برد.

واقعیت این است که آجیل که اساس شیرینی است، بسیار گران است. بنابراین، تولید کنندگان سعی می کنند آن را با چیز دیگری جایگزین کنند و افزودنی های شیمیایی را برای طعم اضافه کنند. این باعث کیفیت پایین تر می شود، اما محصول از نظر قیمت مقرون به صرفه تر و رقابتی تر است.

به چی میگیم مارزیپان

بسیاری از شما اکنون خمیر را برای تزئین کیک، صاف و براق به یاد خواهید آورد. حق با شماست، این واقعاً به او مربوط است. ترکیب آن چیست؟ مارزیپان از بادام ریز آسیاب شده و شکر تهیه می شود. مارزیپان کلاسیک یک توده پلاستیکی است که امکان استفاده از آن را از جمله برای ایجاد مجسمه ها و تزئینات کیک فراهم می کند. همچنین به عنوان پرکننده برای شیرینی ها استفاده می شود.

کمی تاریخچه

چه زمانی جهان برای اولین بار با چنین شیرینی ساده و در عین حال بدیع آشنا شد؟ برای پاسخ به این سوال، دوباره باید به ترکیب توجه کنید. مرزیپان از بادام تهیه می شود، یعنی تولید این محصول باید در جاهایی که زیاد است شروع می شد. چندین کشور اروپایی پیشرو در تولید این محصول شیرینی‌پزی را به چالش می‌کشند.

سنت های باستانی ساخت شیرینی مارزیپان در آلمان و اتریش، هلند و ایتالیا وجود دارد. اما معروف ترین آنها در شمال آلمان تولید می شوند. علاوه بر این، ترکیب منحصر به فرد برای مدت طولانی مخفی نگه داشته شد. مارسیپان واقعاً به عنوان یک شیرینی منحصر به فرد در نظر گرفته نشده بود. فقط به دلیل کمبود یا عدم وجود کامل آرد گندم، آرد بادام شروع به استفاده کرد. من نان مارزیپان را آنقدر دوست داشتم که در زمان های خوب شروع به استفاده از آن کردند، اما به عنوان دسر.

تخصص منطقه

جالب است که تا قرن هجدهم مارزیپان را نه تنها قنادی ها، بلکه توسط شیمیدان ها نیز می ساختند. فقط خیلی بعد این مهارت به طور کامل به قنادی ها منتقل شد. و خیلی زود این محصول به دلیل افزایش قیمت شکر و بادام بسیار گران شد. اما امروزه این شیرینی هنوز هم ارزش زیادی دارد، اما اکنون می توانیم آن را بپردازیم. شیوع و در دسترس بودن این خوراکی بسیار زیاد است.

ترفندهای تولید مدرن

این راز نیست که امروزه بسیاری از محصولات از آنالوگ ها یا جایگزین های مصنوعی ساخته می شوند. مارزیپان نیز از این قاعده مستثنی نبود. ترکیب باید فقط شامل بادام، شکر و گلاب باشد. و آنچه امروزه در قفسه های فروشگاه ها وجود دارد اغلب ربطی به این شیرینی افسانه ای ندارد.

به جای بادام، از هر مغزی می توان در رب استفاده کرد، اما اغلب آن بادام زمینی است. اما اغلب ترکیب کلی شامل سویا یا لوبیا، پرکننده های مصنوعی و طعم دهنده های مختلف است. خواننده ممکن است علاقه مند باشد بداند که نوشته های کتاب آشپزی قدیمی نیاز به رنده ریز بادام با شکر افزوده و کوبیدن توده در هاون برای مدت طولانی داشتند. به لطف این بود که بالاترین پلاستیسیته جرم به دست آمد. زمان زیادی برای تولید شیرینی صرف شد که دلیل قیمت بالای آن بود.

خواص مارسیپان

آنها بر اساس آنچه که مارزیپان ساخته شده است تعیین می شوند. ترکیبی که سازنده موظف است روی بسته بندی نشان دهد، نشان می دهد که آیا محصول ارزش خرید دارد یا خیر. اگر بادام باشد، پس محصول ساخته شده از آن به طور کامل تمام خواص این آجیل سالم را حفظ می کند. و از نظر ویتامین های B و E و همچنین سایر آنتی اکسیدان ها بسیار غنی است. اما بیشتر از همه حاوی ریز عناصر است. فقط چند عدد آجیل در روز فسفر و پتاسیم، منیزیم و خیلی چیزهای دیگر را برای بدن شما فراهم می کند.

با دانستن اینکه کدام آجیل در مارزیپان گنجانده شده است، درک خوبی از آنچه که در صورت استفاده منظم از آن به دست خواهید آورد، خواهید داشت. بادام شن و ماسه را از کلیه ها خارج می کند، عملکرد کبد و لوزالمعده را عادی می کند و همچنین خون را تمیز می کند. این یک مسکن طبیعی است که اثر ضد تشنج نیز دارد. فواید این آجیل برای آسم برونش، استرس و بی خوابی آشکار است. همانطور که می بینید، مارزیپان بسیار سالم تر از محصولات شیرینی پزی معمولی است.

آشپزی در خانه

واقعا هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. نکته اصلی دانستن ترکیب مارزیپان در آب نبات است و می توانید یک آنالوگ کامل را تولید کنید. شما باید 150 گرم بادام را بردارید و پوست آن را از پوسته تیره جدا کنید. برای این کار یک دقیقه روی آنها آب جوش بریزید و سپس بلافاصله با آب سرد. پس از این، پوسته را می توان به راحتی جدا کرد و خود آجیل ها باید روی یک دستمال خشک شوند. در مرحله بعد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که بادام ها را در آسیاب دستی یا مخلوط کن به خرده ترین خرده های آن تبدیل کنید.

حالا باید 100 گرم پودر قند به خرده های به دست آمده اضافه کنید. بهتر است یک صنعتی مصرف کنید، زیرا دست ساز آنقدر آسیاب ریز تولید نمی کند. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن یک قاشق رم و آب یا شیر است. این به یک خمیر صاف ورز داده می شود. باید به اندازه کافی مایع داخل آن باشد تا خمیر به دست و میز نچسبد. اگر مایع خیلی کم باشد، روغن بادام در طول فرآیند ورز دادن شروع به جدا شدن می کند که کاملا غیر ضروری است. از این توده می توانید آب نبات های گرد درست کنید و داخل آن یک مغز یا تافی قرار دهید و روی آن شکلات بریزید.

آثار هنری

آیا واقعاً خرید آب نبات با کیفیت بالا در فروشگاه غیرممکن است و باید خودتان آنها را درست کنید؟ نه اصلا. یک فروشگاه آنلاین عالی Grondard در سن پترزبورگ وجود دارد. مارزیپان، که ترکیب آن کاملاً دستور العمل های باستانی را تکرار می کند، در واقع وجود دارد و در اینجا هم به صورت سفارشی و هم در خط بسته بندی می شود.

این فروشگاه در میان ساکنان پایتخت شمالی بسیار محبوب است، زیرا فرصتی را برای تهیه یک هدیه نفیس با طراحی فردی به همکاران، اقوام و دوستان فراهم می کند.

محبوب Ritter Sport

شما مجبور نیستید آن را از یک فروشگاه آنلاین سفارش دهید، زیرا در هر سوپرمارکتی فروخته می شود. "Marzipan" از Ritter Sport چقدر طبیعی است. ترکیب بد نیست، اما حاوی بیش از 16٪ مارزیپان نیست. همه چیز دیگر شکر، کاکائو، امولسیفایر و شربت است. بنابراین، اگر برنامه های شما شامل امتحان یک دستور غذای واقعی بادام است، توصیه می شود گزینه دیگری را پیدا کنید. به ویژه، شما می توانید در تولید خانگی این شیرینی ها تسلط داشته باشید، زیرا خیلی پیچیده نیست. در این صورت دقیقاً مطمئن خواهید شد که امروز چه دسری سرو کرده اید.

مارسیپان یک دسر فوق العاده خوشمزه است که یک بار برای همیشه عاشق آن خواهید شد. توده ای معطر، لطیف و در عین حال متراکم از آرد بادام و پودر قند برای ساخت انواع مجسمه ها برای تزئین کیک استفاده می شود، در شیرینی ها، کلوچه ها، کیک های عید پاک، اشترودل ها، فیلینگ برای محصولات قنادی ... بیایید مارزیپان خانگی را با دستان خود درست کنیم!

به طور کلی، دستور العمل های زیادی برای مارزیپان وجود دارد. به عنوان مثال، اغلب از بادام شیرین آسیاب شده به آرد با افزودن شربت شکر و پودر قند درست می شود. اما در این مورد، مارزیپان تمام شده به طرز عجیبی شیرین می شود - همه چنین ظرافتی را دوست ندارند. من یک روش بسیار ساده، آسان و سریع را به شما پیشنهاد می کنم - بدون شربت، اما با استفاده از سفیده تخم مرغ خام.

مواد تشکیل دهنده:

پخت و پز مرحله به مرحله:

مغزها (250 گرم) را در ظرف مناسبی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید تا مایع کاملا روی بادام را بپوشاند. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا آب کمی خنک شود.

سپس آب آن را تخلیه کنید. به لطف "حمام" گرم، پوست آجیل متورم شده و از هسته ها دور شده است - می توانید پوست بادام ها را جدا کنید. این کار بسیار ساده و بسیار سریع انجام می شود - ما مهره را بین انگشتان یک دست نگه می داریم، با دست دیگر تکه ای از پوست را انتخاب می کنیم و به سادگی روی مهره فشار می دهیم. فقط مراقب باشید: مغز بادام لغزنده است، آنها به معنای واقعی کلمه از پوست بیرون می پرند و می توانند دورتر پرواز کنند.

سپس بادام های پوست کنده باید خشک شوند. روش های خشک کردن ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، اگر عجله ندارید، حدود چند روز بادام را در دمای اتاق خشک کنید - زمان بستگی به رطوبت اتاق دارد. برای این کار، آجیل ها را در سینی یا ظرف پهن پهنی قرار دهید و هر از چند گاهی آن ها را هم بزنید. همچنین می توانید به سرعت بادام ها را در ماهیتابه خشک، فر یا مایکروویو خشک کنید. اما در اینجا مهم است که آجیل ها را زیاد نپزید و اجازه ندهید قهوه ای شوند - بادام ها باید سبک بمانند.

وقتی آجیل ها خشک شدند می توانید مارزیپان خانگی تهیه کنید. برای این کار به یک غذاساز با اتصال تیغه فلزی نیاز داریم. بادام ها را (معلوم می شود کمی کمتر از 250 گرم است - پوست آن را برداشتیم) در ظرفی بریزید، 250 گرم پودر قند اضافه کنید.

آجیل ها را با پودر قند بزنید تا به آرد یکدست تبدیل شوند. هرچه آسیاب ریزتر باشد، مارسیپان نرمتر خواهد بود. در آرد بادام با پودر قند نباید خرده آجیل باقی بماند. اگر می‌توانید خرده‌ها را حس کردید، توده را از صافی الک کنید و دوباره تکه‌های درشت را در غذاساز بکوبید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که 50 گرم (این سفیده 1.5 تخم مرغ متوسط ​​است) سفیده تخم مرغ خام و 1 میلی لیتر طعم دهنده بادام به مخلوط اضافه کنید (من از دکتر اوتکر استفاده می کنم - این نصف بطری است). بسیاری از مردم از تخم مرغ خام می ترسند، اما من یک راز را به شما می گویم: اگر یک تخم مرغ خام را (قبل از آن کاملاً بشویید) در آب جوش به مدت یک دقیقه فرو کنید و سپس آن را در ظرف حاوی آب یخ قرار دهید، احتمال عفونت سالمونلوز به حداقل می رسد.

یک بار دیگر همه چیز را به هم می زنیم: قسمت خشک با پروتئین ترکیب می شود - این مارزیپان است. در این دستور من تمام نسبت ها را طوری محاسبه کردم که مارزیپان هم از نظر قوام و هم از نظر شیرینی ایده آل باشد. اگر به دلایلی مخلوط شما هنوز در حال تجزیه است، پروتئین بیشتری اضافه کنید. مارزیپانی که خیلی نرم است را می توان با افزودن پودر قند کشسان تر کرد.

هر مهماندار می تواند مهمانان خود را با طراحی نفیس یک شاهکار آشپزی شگفت زده کند. نکته اصلی در اینجا نشان دادن تخیل خلاق است. در این امر به شما کمک خواهد کرد محصول شیرینی پزی مارزیپان.تهیه مارزیپان خودتان در خانه نیاز به تلاش زیادی ندارد.

مارزیپان چیست؟

مرزیپان یکی از غذاهای لذیذی است که از زمان های بسیار قدیم تا به امروز آمده است. در داستان های عامیانه اروپایی، مارزیپان نماد شادی دوران کودکی است.

مارزیپان واقعی- مخلوطی از بادام (یا سایر مغزها)، آرد آسیاب شده و شربت شکر. در روسیه، مارزیپان منحصراً برای افراد نجیب تهیه می شد. با ظهور قدرت شوروی، این شیرینی به کلی فراموش شد. بنابراین ، "مارزیپان" شروع به نامگذاری نان با بادام زمینی کرد که حتی شباهت زیادی به مارسیپان واقعی نداشت.

پایتخت اروپای مارزیپان، شهر لوبک آلمان است، فقط در آنجا دستور پخت باستانی برای تهیه این شیرینی حفظ شده است که بیشتر از زندگی گرامی داشته می شود. معروف ترین و قدیمی ترین در جهان در آنجا کار می کند موزه مارزیپان. بیش از 500 نوع مارزیپان وجود دارد.

غیرممکن است که در مورد آن نگفته باشیم فواید مارزیپان. از آنجایی که مارزیپان از 33 درصد بادام تشکیل شده است، حاوی مقدار زیادی ویتامین E است. همانطور که مشخص است، این ویتامین تأثیر مفیدی بر روی پوست و سیستم عصبی دارد (مواد معدنی منیزیم، پتاسیم و کلسیم بدن را تامین می کند) و یک آنتی اکسیدان قوی

مارسیپان را می توان به دو صورت در منزل تهیه کرد: با عملیات حرارتی و با آسیاب (اختلاط).

دستور العمل های مارزیپان خانگی

ترکیب:

1. بادام - 1 قاشق غذاخوری
2. شکر (فروکتوز) - 1 قاشق غذاخوری.
3. آب - 0.25 قاشق غذاخوری.
4. جوهر بادام - 2-3 قطره
5. پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. ل
6. رنگ های خوراکی
7. پودر قند

آماده سازی:

• باید بادام های پوست گرفته را بگیرید و به مدت 2 دقیقه در آب داغ بگذارید و سپس صاف کنید. وقتی آب آن خالی شد، بادام ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید.
• وقتی دانه‌های بادام کمی خنک شدند، پوست آن را جدا کنید. برای این کار، هسته را با انگشت شست و سبابه خود محکم فشار دهید.
• به آجیل ها نگاه کنید - اگر فیلم بلند شده است، می توانید آنها را پوست بگیرید. اگر پوست هنوز محکم به دانه چسبیده است، چند دقیقه دیگر روی بادام آب داغ بریزید.
• هسته های استخراج شده را باید از دو طرف شسته و در ماهیتابه داغ سرخ کنید. بدون روغن نباتیدر عرض 10-15 دقیقه خیلی مهمه: باید مدام هم زده شوند.
• آجیل های بو داده را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید تا آرد شوند.
• شکر را با آب بریزید، جرم را گرم کنید تا تمام شکر گرانول حل شود و می توان یک توپ سفت اما چسبناک از شربت خنک شده بیرون بیاورید.
• مغز بادام خرد شده را به شربت اضافه کرده و به مدت تقریبی 3 تا 4 دقیقه، مدام هم بزنید.
• اسانس بادام را اضافه کنید.
• مخلوط را به یک ظرف صاف منتقل کنید، با فیلم بپوشانید و خنک کنید.
• توده سرد شده را از چرخ گوشت رد کنید.
• محل کار را با پودر قند یا فروکتوز بپاشید.
• توده بادام را روی تخته گذاشته و با وردنه به ضخامت دلخواه پهن کنید.
• ما آن را انجام دادیم توده مارزیپان الاستیک نرم.

از مارسیپان می توان برای ساخت جواهرات استفاده کردبرای این منظور رنگ های خوراکی یا مانند مورد ما کاکائو به آن اضافه می شود. یک تکه به اندازه دلخواه را از مایه مارزیپان جدا کنید، کمی رنگ روی آن بفشارید و با دست ورز دهید تا یکدست شود.

ترکیب:

1. بادام شیرین - 175 گرم
2. بادام تلخ (یا چند قطره عصاره بادام) - 10 عدد.
3. پودر قند - 100 گرم
4. سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
5. ودکای گیلاس - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

• دو نوع بادام را مخلوط کنید. به لطف بادام تلخ است که مارزیپان طعم و عطر بی نظیری دارد.
• روی آب داغ بریزید، پوست را جدا کنید و دو بار از چرخ گوشت رد کنید ( دقیقاً دو بار، این مهم است).
• در مخلوط کن با پودر قند و 1 عدد تخم مرغ (سفیده) مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
• در پایان پخت، ودکای آلبالو را به مارسیپان اضافه کنید.

ترکیب:

1. خامه 20٪ (سرد) - 0.5 قاشق غذاخوری.
2. آرد درجه یک - 0.5 قاشق غذاخوری.
3. بادام - 100 گرم
4. فروکتوز (ترجیحا) یا پودر قند - 250 گرم

آماده سازی:

• ابتدا آرد را الک کرده، سپس با خامه سرد در قابلمه ای مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
• با حرارت ملایم آن را گرم می کنیم یا بهتر است بگوییم روی اسفنج این کار را انجام می دهیم تا مخلوط غلیظ شود و از ته و دیواره های قابلمه مان دور شود.
• بادام پوست کنده و آسیاب شده را سرد کنید (طبق دستور شماره 1)، پودر قند را اضافه کنید، می توانید چند قطره رنگ خوراکی هم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
• خمیر را به صورت لایه نازک باز کرده و به شکل دلخواه برش دهید و کمی خشک کنید.

ترکیب:

1. فروکتوز (ترجیحا) یا پودر قند - 500 گرم
2. مغز بادام - 320 گرم
3. سنجاب - 4 عدد.
4. کنیاک، رم یا شراب - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

• بادام ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را از پوست جدا کنید.
• به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کنید تا خشک شود. دمای فر 40-45 درجه، زمان خشک شدن - 2-5 دقیقه.
• بادام های خشک را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید تا زمانی که "فرنی" به دست آید.
• با پودر قند و سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کنید و چند بار دیگر با چرخ گوشت چرخ کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
• کنیاک، رم یا شراب را اضافه کنید و هم بزنید
• در نتیجه، مارزیپان باید چسبناک و پلاستیکی شود.

1. اگر مارزیپان شما خیلی سفت است، به سادگی سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، پودر قند را اضافه کنید.
2. مارزیپان را که در سلفون بسته شده است، در قابلمه ای با درب بسته نگهداری کنید.
3. ماندگاری - حداکثر 1 ماه.
4. تقریباً هر شکلی را می توان از مارزیپان تهیه کرد ، همه اینها به تخیل شما بستگی دارد. ترفندی در کار با جرم وجود دارد - به طوری که مارزیپان خشک نشود و ارقام ترک نخورند. محصولات تولیدی با لعاب پوشانده شده است(شربت) که از مقدار مساوی عسل و آب تهیه می شود.
5. از مارسیپان می توان برای پوشاندن کیک، پای، شیرینی و شیرینی استفاده کرد.
6. به یاد داشته باشید که توده مارزیپان که توسط خودتان در خانه تهیه می شود بسیار خوشمزه تر از خرید در فروشگاه است: مارزیپان خانگی معطر تر، کمتر نرم است و گرمای دستان شما را حمل می کند.

کیک مارسیپان. اسب ها

کیک مارسیپان. اسب ها، ایده هایی با کلاس های کارشناسی ارشد عکس. در زیر می توانید یک استاد کلاس ویدیویی در مورد تهیه مارزیپان در خانه تماشا کنید، دو دستور العمل مارزیپان را یاد بگیرید و طرز تهیه رنگ های خوراکی طبیعی را بیاموزید.

دستور العمل های مارزیپان خانگی

روش اول:

1 فنجان بادام، 1 فنجان شکر، 0.25 فنجان آب، 2-3 قطره عصاره بادام، 1 قاشق غذاخوری. ل پودر کاکائو، رنگ خوراکی، پودر قند.

بیایید توده مارزیپان را آماده کنیم:

1. بادام های پوست کنده را در آب جوش بریزید و 1 تا 2 دقیقه بپزید و در آبکش آبکش کنید. اجازه دهید تمام آب تخلیه شود. بادام ها را روی تخته برش قرار دهید.

2. وقتی آجیل ها کمی خنک شدند، پوسته آن ها را جدا کنید. برای انجام این کار، با انگشت شست و سبابه خود روی هسته را محکم فشار دهید. سپس مغزها را آبکشی کرده و در ماهیتابه داغ و خشک به مدت 10 تا 15 دقیقه و مدام هم بزنید سرخ کنید.

3. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. شکر را به آب اضافه کنید؛ مخلوط را حرارت دهید تا تمام شکر حل شود و شربت به حالت "توپ سخت" غلیظ شود، به طوری که بتوان یک توپ سفت، اما منعطف و چسبناک از شربت خنک شده بیرون بیاورد. بادام های خرد شده را داخل شربت بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید. اسانس بادام را اضافه کنید.

4. روی تخته برش را پودر قند بپاشید. مخلوط بادام را روی آن قرار دهید و با وردنه به ضخامت لازم پهن کنید.

5. نتیجه یک محصول نیمه تمام نرم و الاستیک است که به راحتی با چاقو بریده می شود و هر شکلی به خود می گیرد. در این فرم می توان از آن به عنوان پرکننده برای محصولات پخته استفاده کرد. برای ساختن تزئینات از مارزیپان، رنگ خوراکی اضافه می شود.

6. لازم است یک تکه به اندازه دلخواه را از توده مارزیپان جدا کنید، کمی رنگ روی آن فشار دهید و با دست ورز دهید تا کل قطعه یکدست شود.

روش دوم:

بادام 500 گرم
پودر قند 400 گرم
100 گرم عسل

بادام ها را آب کرده و پوست آن ها را بگیرید و در فر خشک کنید و خرد کنید. آجیل را با پودر قند و عسل مخلوط کنید. 2-3 بار از چرخ گوشت رد کنید، با همزن خرد کنید تا یکدست شود، با کنیاک مخلوط کنید. قابل رنگ آمیزی با رنگ خوراکی

کیک با استفاده از مارسیپان:

پایه کیک را با عسل گرم شده یا مربای زردآلو مخلوط با آب چرب کنید - صاف کنید و مخلوط را با قلم مو بمالید. روی یک میز که پودر شکر پاشیده شده است، توده بادام مارسیپان (800 گرم) را به شکل دایره ای به قطر حدود 10 سانتی متر بزرگتر از کیک بپوشانید و کناره های آن را فشار دهید. اضافی را قطع کنید.

پوشاندن روی کیک

نحوه صحیح پوشاندن کیک: 1. روی کیک خالی را از قبل با یک لایه مارزیپان به ضخامت 3-5 میلی متر بپوشانید. 2. ماستیک شکر را با دست ورز دهید تا نرم شود و انعطاف پذیرتر شود. 3. قطر رویه کیک، ارتفاع کناره های آن را اندازه بگیرید و 2-3 سانتی متر دیگر یک ورق ماستیک به اندازه دلخواه به ضخامت 3-5 میلی متر بریزید. برای اینکه ماستیک به میز کار نچسبد، مدام ورق را برگردانید و مقدار کمی پودر قند روی آن بپاشید. 4. ورقه ماستیک را با کف دست پولیش دهید تا لبه های ناهموار از بین برود. یک ورقه فوندانت را با استفاده از وردنه بردارید، لبه آن را در مقابل لبه کیک قرار دهید و سپس آن را از بالای کیک تا لبه مخالف باز کنید. 5. روی کیک را با کف دست صاف کنید، از مرکز شروع کنید و به تدریج به سمت لبه ها حرکت کنید. کناره های کیک را حرکت دهید و تا حد امکان با احتیاط از بالا به پایین حرکت کنید، ورق فوندانت را روی آن ها صاف کنید. 6. در صورت تمایل می توانید ماستیک را نه با دست بلکه با کفگیر مخصوص صاف کنید. 7. با استفاده از یک چاقو، ماستیک اضافی را از پایه کیک جدا کنید و شکل یکنواخت و کاملاً صحیح به آن بدهید.

چگونه رنگ های غذایی طبیعی درست کنیم

برای زیباتر شدن کیک فقط تهیه مارزیپان یا ماستیک و تزیین از آنها کافی نیست. زیبایی یک محصول به رنگ آن نیز می باشد. این بدان معنی است که توده شکر یا خود خمیر باید رنگی شود. اگر رنگ پودری خشک کارخانه ای در دسترس ندارید، مخلوط رنگ آمیزی را می توان از محصولات معمولی تهیه کرد.

رنگ های قهوه ای و زرد
می توان از چوب سوخته تهیه کرد:
شکر و آب (5:1) را در ماهیتابه عمیقی گذاشته و روی حرارت ملایم گذاشته و می‌جوشانیم تا توده‌ای قهوه‌ای تیره به‌دست آید، سپس آن را از روی حرارت برداشته و در حین هم زدن با احتیاط به مقدار کم آب اضافه می‌کنیم. نسبت شکر و آب باید 5:2 باشد. محلول به دست آمده از طریق یک الک ریز فیلتر می شود.

سایه های قرمز و صورتی
به دست آمده از چغندر:
1 چغندر قرمز را از طریق یک رنده درشت مالیده، در یک ماهیتابه لعابی قرار داده و آن را با آب پر می کنیم تا دومی روی چغندرها را بپوشاند. درب قابلمه را محکم بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس مایع را تخلیه می کنند، پالپ را فشرده می کنند، کمی اسید سیتریک به محلول اضافه می کنند تا رنگ محلول تغییر نکند و روشن تر، صاف و خنک شود. رنگ های قرمز را می توان با جوشاندن آب انواع توت های قرمز به دست آورد: توت، گیلاس، تمشک و غیره.

سایه های نارنجی
هویج می دهد:
آن را از طریق یک رنده درشت مالیده و در کره سرخ می کنند (1:1). برای جلوگیری از سوختن کره، تابه را با روغن آفتابگردان چرب کنید. وقتی هویج ها نرم شدند (بعد از 3-5 دقیقه) و چربی آن نارنجی شد، توده را از تابه بردارید، بگذارید کمی خنک شود و از طریق یک پارچه کتان یا گازی که از وسط تا شده است فشار دهید.

سبز
می توان از اسفناج به دست آورد:
آب اسفناج را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا رنگ آن به شدت سبز شود.

ترکیب رنگ سبز با زرد و نارنجی می دهد رنگ آبی.

مارسیپان- احتمالا یکی از قدیمی ترین دسرهای اروپا است. نام این غذای لذیذ به معنای واقعی کلمه "نان مارس" ترجمه می شود.

اما در حقیقت، مارزیپان مخلوطی از بادام آسیاب شده به آرد و پودر قند (یا شربت شکر) است. آجیل های مشابه برای تهیه این شیرینی مناسب نیستند! از این گذشته ، فقط بادام حاوی روغن های خاصی است که بدون استفاده از افزودنی های چسب مخصوص ، پیچیده ترین شکل ها را از توده آجیل ایجاد می کند.

موزه های مارزیپان

مارزیپان کلاسیک به عنوان یک غذای لذیذ اشرافی و شاخص طعم عالی در نظر گرفته می شود. متأسفانه تاریخ به وضوح نمی گوید چه کسی اولین کسی بود که این شاهکار را ساخت. فرانسه، مجارستان و آلمان برای عنوان "کاشف مارزیپان" می جنگند. اما افسوس که همه آنها فقط مدعی هستند... با این حال، این دسر آنقدر محبوب است که امروزه در اروپا موزه های زیادی به این دسر فوق العاده اختصاص داده شده است. تجارت بزرگی از این در حال انجام است. از این گذشته، حتی یک بازدیدکننده از موزه بدون خرید حداقل یک کیسه مارزیپان شیرین ترک نکرد. به علاوه، در چنین موزه هایی همیشه کلاس های کارشناسی ارشد در مورد ساخت مارزیپان و مجسمه هایی از آن وجود دارد.

مارزیپان برای زنان مفید است

مزیت بزرگ مارزیپان این است که یک غذای لذیذ معمولی نیست، بلکه یک محصول فوق العاده مفید است که حاوی مقدار زیادی ویتامین E است. این ویتامین ویتامین زیبایی زنانه نامیده می شود، به علاوه یک آنتی اکسیدان قوی است. خوب، برای اینکه یک خانم نیاز روزانه به این ویتامین را دریافت کند، باید 150 گرم بادام یا 300 گرم مارسیپان بخورد. البته با خوردن این مقدار شکر بعید است که جوانتر و زیباتر شوید، اما به طور فرضی، مارسیپان حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین جوانی است.

به طور کلی، افسانه ایجاد مارزیپان می گوید که در فرآیند ایجاد درمانی برای بلوز و تجربیات احساسی (مالیخولیا) اختراع شده است. و باید به شما بگویم که برای خانم ها این دستور 100% نتیجه می دهد.

طرز خوردن مارزیپان

مارزیپان به سادگی به شکل خالص آن خورده می شود.. این به اصطلاح "نان مارزیپان" است. گاهی با یک فنجان قهوه، گاهی با یک دوست در حال گپ زدن. شما به سادگی آن را با چنگال جدا می کنید و آن را در دهان خود می گذارید و چشمان خود را با لذت می بندید)))

مارزیپان به شکل شکل های مختلف خورده می شوداز توده مارزیپان در واقع، اینها از قبل آب نبات واقعی هستند. اما از آنجایی که آنها بسیار جذاب هستند و تولید آنها نیاز به مهارت و تخیل با استعداد دارد، به نوعی غیرممکن است که آنها را آب نبات بنامیم.

یک قطعه پیچیده تر - فیگورهای مارزیپان رنگی. آنها از همان توده مارزیپان ساخته می شوند، اما با افزودن رنگ خوراکی. به عکس نگاه کنید. باور نمی کنید آرد و شکر بادام آنهاست؟ بله، اینها میوه های مارزیپان هستند. آنها در جعبه های هدیه زیبا فروخته می شوند. و از آنجایی که مارزیپان یک دسر گران قیمت است، چنین هدیه ای هزینه زیادی دارد.

بسیار محبوب آب نبات مارزیپان لعاب دار با شکلات. این لذت آسمانی است! و دوباره، اگر چنین آب نباتی از بادام واقعی (و نه از آجیل با جوهر بادام) تهیه شود، چنین آب نباتی گران است.

آنها هم می خورند مارزیپان به عنوان پر کنندهدر کیک یا رول این غذا در کریسمس در کشورهای اروپایی بسیار محبوب است. مسابقات کامل برای خوشمزه ترین کیک (رول) با فیل مارسیپان وجود دارد.

البته کیک ها با مارزیپان تزئین می شوند. این به سادگی هنر شیرینی پزی است. همه چیز نه تنها زیبا، بلکه بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، اخیراً فانتزی‌های شیرینی‌پزها به قدری رشد کرده است که در واقع کیک‌های مدرن تزئین شده با مارسیپان، داستانی کامل با اشاره و دعوت به یک ماجراجویی شیرین است...

و آخرین راه، اگرچه بسیار غیرمنتظره برای لذت بردن از مارزیپان است لیکور مارسیپان. شما می توانید آن را در خانه تهیه کنید، اما در بازار مشروبات الکلی، این لیکور با مارک های مختلف و در تهیه های مختلف ارائه می شود.

دستور پخت مرزیپان

من دستور تهیه خمیر بادام را می گویم - راز دو! این به این دلیل است که همه چیز در دستور غذا مربوط به عدد 2 است!

دستور العمل کلاسیک مارسیپان فقط شامل 2 محصول است: بادام و شکر.

بادام در 2 نوع مصرف می شود:

1. بادام تلخ؛
2. بادام شیرین

راز کامل رب بادام:

1. به نسبت بادام تلخ و شیرین؛
2. به نسبت بادام و شکر.

و هر شیرینی‌پز، مانند یک راز وحشتناک (که آن را تجاری می‌نامد و توسط قانون محافظت می‌شود)، دستور تهیه بادام را حفظ می‌کند. و می دانید، برای قنادی های مختلف متفاوت است!

هنگام استفاده از آجیل های دیگر، نمی توانید کره آجیل را با مارزیپان شکر بنامید. به عنوان مثال، اگر بادام با هسته زردآلو یا هلو (از نظر طعم مشابه) جایگزین شود، این دسر پرسیپان نامیده می شود.

2 روش برای تهیه مارزیپان وجود دارد:

1. روش سرد تهیه مارزیپان;
2. طرز تهیه مارزیپان داغ

طرز تهیه مارزیپان سرد

در این حالت بادام و شکر به مقدار مساوی مصرف می شود.

بادام های آماده (پوست کنده) آسیاب می شوند و سپس به آرد بادام تبدیل می شوند. شکر به پودر قند تبدیل می شود.

به دلیل محتویات قابل توجه روغن در بادام، این توده به خوبی مخلوط می شود و تقریباً مانند پلاستیلین قالب می گیرد.

اگر خوب قالب نگیرد به این معنی است:

1. بادام بی کیفیت با محتوای روغن کم؛
2. برای ذخیره آن، یک تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ به رب اضافه می شود (اما در این مورد قبلاً مارزیپان 2 درجه است).

طرز تهیه مارزیپان گرم

این پودر قند نیست که به آرد بادام اضافه می شود، بلکه شربت شکر است.

و تکبر کاملاً ورز می‌شود، همچنان که خمیر ورز می‌شود.

مارزیپان را نیز می توانید در منزل تهیه کنید. در اینجا یک دستور العمل گام به گام روش گرم آورده شده است.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

1. 1 فنجان بادام،
2. 1 فنجان شکر گرانول،
3. 50 میلی لیتر آب،
4. جوهر بادام - 1-2 قطره،
5. پودر قند.

اگر بادام های پوست کنده را ذخیره کرده اید، باید روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

سپس آن را روی صافی قرار دهید و اجازه دهید بادام ها کمی خشک شوند، آنها را روی تخته برش دهید. بعد از سرد شدن مغزها، پوست آن ها را بگیرید. این باید کاملاً ساده و بدون استفاده از هیچ دستگاه خاصی انجام شود.

سپس بادام ها را کاملا بشویید و در ماهیتابه خشک به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. در حین سرخ کردن، دانه ها را مدام هم بزنید. پس از سرد شدن آجیل ها، آنها را با مخلوط کن به ریزترین قسمت های ممکن تقریباً به شکل آرد بادام خرد کنید.

حالا نوبت شکر است که باید آن را با آب معمولی ریخته و حرارت داد تا همه ماسه ها آب شده و شربت غلیظ شود. شربت باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا به شکل توپ دربیاید.

در پایان پخت، بادام آسیاب شده را به شربت اضافه کنید و 1-2 دقیقه دیگر (حداکثر) تفت دهید.

پس از اتمام، اسانس را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را در یک صفحه صاف قرار دهید. مخلوط را با فیلم چسبناک بپوشانید و خنک کنید.

مارسیپان تقریبا آماده است. می توانید آن را روی یک تخته برش که به مقدار زیاد پودر قند پاشیده شده است قرار دهید و آن را به اندازه لازم پهن کنید. می توانید آن را به شکل های مختلف درآورید یا از آن به عنوان پرکننده برای انواع شیرینی ها استفاده کنید. علاوه بر این، چنین دسر را می توان به سادگی در فیلم پیچیده و در یخچال نگهداری کرد.

مارزیپان عمدتاً در فرانسه به این ترتیب تهیه می شود. سفید برفی می شود و "مطمئنا کار می کند." اثبات شده ترین دستور تهیه توده مارزیپان که از آن تزئینات مختلف قالب گیری می شود.

مواد تشکیل دهنده:

1. پودر قند - 180 گرم،
2. تخم مرغ بزرگ - 1 قطعه،
3. جوهر بادام - 3 قطره؛
4. براندی (یا کنیاک) - 2 قاشق چایخوری،
5. پودر بادام (بادام آسیاب شده) - 375 گرم،
6. کمی پودر قند (برای ورز دادن).

مرحله شماره 1: 180 گرم پودر قند (در ویدیو 2 نوع پودر وجود دارد) را با 1 تخم مرغ مخلوط کنید، ابتدا یک کاسه قرار دهید که در حمام آب هم بزنید. پس از مخلوط شدن، مخلوط را با همزن بزنید تا کف غلیظ و سفید برفی شود. باید حدود 10 دقیقه در یک کاسه روی آب جوش هم بزنید (حمام آب).

مرحله شماره 2: کاسه را از حمام آب خارج کرده و آن را در یخ (آب یخ) قرار دهید و 5 تا 10 سانتی متر زیر آب بریزید، اسانس بادام و براندی را به مخلوط اضافه کنید. و با مخلوط کن به زدن ادامه دهید.

مرحله سوم: پودر بادام را به مخلوط اضافه کنید. و خوب مخلوط کنید.

مرحله شماره 4: توده مارزیپان را روی تخته ای که پودر قند پاشیده شده قرار دهید و به شکل مورد نیاز در آورید. با پودر قند راحت تر میشه. همین!

و برای اینکه کاملا واضح باشد، در اینجا یک ویدیو از تهیه مایه مارزیپان طبق این دستور تهیه شده است:

انواع مارسیپان بسته به دستور پخت

در یک سایت زیبا در مورد خرید در توکیو، من یک تجزیه و تحلیل مصور عالی از انواع مارزیپان بسته به روش تهیه این مارزیپان پیدا کردم. بنابراین این یک تصویر است:

A مارزیپانی است که در فرانسه خریداری شده و به روش خشک کلاسیک تهیه شده است.

B مارزیپانی است که به صورت گرم و با افزودن تخم مرغ تهیه می شود (برای دستور فرانسوی به دستور بالا مراجعه کنید).

C مارزیپانی است که سرد اما با اضافه کردن تخم مرغ خام تهیه می شود.

D "مارزیپان" است که از گردو تهیه می شود و همانطور که می دانیم به طور کلی نمی توان آن را مارزیپان نامید.

E همچنین نوعی "مارزیپان" است که از فندق، سرد و بدون تخم مرغ تهیه می شود.

F مارسیپانی است که سرد با تخم مرغ تهیه می شود.

 

شاید خواندن آن مفید باشد:

• مارزیپان در خانه: دستور گام به گام طرز پخت مارزیپان در خانه;
• طرز تهیه مارزیپان در خانه طرز تهیه مارزیپان در خانه;
• طرز تهیه پنکیک سیب زمینی دستور العمل ساده;
• طرز تهیه پنکیک سیب زمینی: ساده و بسیار خوشمزه!;
• نحوه ترشی خاویار پایک در خانه - دستور گام به گام با عکس;
• معنی مارتین تورها در درخت دایره المعارف ارتدکس کی سنت مارتین است;
• اقیانوس های جهان اقیانوس ها اقیانوس هایی که در امتداد آن;
• معلوم شد سرگئی شوتسوف ثروتمندترین در بانک مرکزی فدراسیون روسیه است;