تفاوت بین تخم مرغ سفید و قهوه ای. چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟ تفاوت بین تخم مرغ سفید و قهوه ای

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چه چیزی رنگ تخم مرغ را در مرغ تعیین می کند؟ پس از همه، پوسته وجود دارد رنگ متفاوتهم سفید و هم انواع سایه های قهوه ای. این چیه - انواع مختلفتخم مرغ یا نشانه کیفیت؟ بیایید سعی کنیم بفهمیم چه چیزی بر رنگدانه پوسته و زرده تأثیر می گذارد. و در عین حال متوجه خواهیم شد که چرا نباید این محصول را انتخاب کنید، با شروع از رنگ.

عواملی که رنگ پوسته را تعیین می کنند

در میان ساکنان این عقیده وجود دارد که ترکیب تخم مرغ های قهوه ای طبیعی تر است و به اصطلاح خانگی است. در واقع کیفیت محصول تولید شده توسط مرغ تخمگذار به عوامل زیادی بستگی دارد. اما رنگ آن تاثیری بر طعم یا کیفیت تخم مرغ ندارد. و بالعکس، شرایط نگهداری و تغذیه مرغ به هیچ وجه بر رنگ تخم مرغ های سرخ شده آینده تأثیر نمی گذارد. و با این حال، چه چیزی رنگ متفاوت تخم مرغ را تعیین می کند؟

عامل 1. نژاد

بنابراین رنگ پوسته در محصولاتی که توسط جوجه های خانگی و صنعتی حمل می شود به نژاد پرنده بستگی دارد. در همان زمان، توانایی حمل تخم مرغ با رنگ خاص به صورت ژنتیکی گذاشته می شود. یعنی همان مرغ در طول عمر خود میوه هایی با پوسته ای از رنگ خاص تولید می کند. و چنین الگویی اغلب مشاهده می شود: رنگ پوسته به رنگ آمیزی پرها بستگی دارد.

بنابراین، مرغ های تخمگذار با پرهای سفید بیشتر به رنگ سفید حمل می شوند، اما پرندگان پوکه و طلایی قهوه ای هستند. برای اینکه مطمئن شوید رنگ تخم مرغ شما چه رنگی خواهد بود، به لاله گوش دقت کنید. اگر سفید باشد، تخم مرغ ها هم رنگ می شوند. در جوجه های با گوش قرمز رنگ پوسته قهوه ای خواهد بود.

برای هر نژاد جوجه، ویژگی های رنگ خاصی ذاتی است. بنابراین، لگورنی و روسی سفید دارای پر هستند سفیدو پوسته های آنها هم رنگ است. به هر حال، این نژادها با بیشترین تولید تخم متمایز می شوند. به همین دلیل است که محصولات پروتئینی پوسته سفید در مغازه ها و بازارها غالب هستند.

در خانواده، آنها ترجیح می دهند پرندگانی داشته باشند که هم قادر به حمل تخم باشند و هم با اطمینان وزن اضافه کنند. این گونه نژادها عمدتاً به ترتیب قهوه ای رنگ هستند و تخم های آنها هم رنگ می شود. اینها عبارتند از مرغ های تخمگذار دومینیکن، رود آیلند، اورپینگتون و سایر مرغ های گوشتی و تخمی.

به دلایلی، مردم بر این باورند که از آنجایی که تخم مرغ های خانگی دارای رنگ قهوه ای هستند، این نشانه طبیعی بودن آنها است. به هر شکلی، این کلیشه مبتنی بر ناخودآگاه است و ربطی به عقل سلیم ندارد. اما کشاورزان نژادهای جدیدی را پرورش می دهند که به خوبی می گذارند و تخم های قهوه ای رنگ تولید می کنند تا رضایت خریدار را جلب کنند.

اتفاقا همه ما عادت کرده ایم که محصولات مرغ را با پوسته های سفید و قهوه ای روی میز خود ببینیم. و در آمریکای جنوبینژاد خاصی از مرغ ها وجود دارد که تخم های سبز مایل به آبی می گذارد. خود جوجه ها بسیار اصلی به نظر می رسند: آنها دم ندارند، اما تزئینات پر روی سر آنها به دلیل سبیل و ریش آنها شکل گرفته است. این نژاد "Araucana" نامیده می شود - به افتخار نام قبیله سرخپوستان که چنین جوجه هایی را پرورش می دهند.

در اواسط قرن گذشته، بیضه های جوجه های آروکان محبوبیت بی سابقه ای به دست آوردند، اما چرا؟ در میان آمریکایی ها، این عقیده ظاهر شده است که محصول پروتئینی این پرندگان عجیب و غریب حاوی چندین برابر مواد مفید است و سطح کلسترول، برعکس، بسیار کمتر از تخم مرغ های معمولی است. با این حال، مطالعات بعدی نشان داده است که ترکیب شیمیاییچنین تخم‌مرغ‌هایی با دیگران تفاوتی ندارند و هیپ‌ها گذشته است.

عامل 2. محیط زیست

شدت رنگ پوسته از سایه های کم رنگ و کرمی تا مایل به قرمز پر رنگ متغیر است. به چه چیزی بستگی دارد؟ رنگ پوسته تحت تأثیر انواع مختلف قرار می گیرد عوامل خارجی: دمای هوا، شرایط استرس زا، بیماری ها. رنگ مایل به قهوه ای از رنگدانه ای به نام پروتوپورفیرین می آید. این در هموگلوبین و ویتامین های مختلف یافت می شود و در بسیاری از اشکال حیات وحش بسیار رایج است.

هر چه زمان بیشتری طول بکشد تا جنین از مجرای تخمک عبور کند، لکه های شدیدتری روی آن می گذارد. این به این دلیل است که پورفیرین مدت طولانی تری روی غشاء اثر می کند. همچنین، شدت رنگ به دوره تخمگذار بستگی دارد: اولین ها معمولا تیره تر می شوند.

مطالعات علمی ثابت کرده است که رنگدانه رنگی که بر تشکیل رنگ تأثیر می گذارد در سلول های اندام رحمی مرغ تخمگذار قرار دارد. بنابراین، رنگ پوسته توسط مراحل اولیهتشکیل تخم مرغ

چه چیزی روی رنگ زرده تاثیر می گذارد؟

رنگ زرده تخم مرغ گاهی هم خانم های مبتدی و هم خانم های با تجربه را هیجان زده می کند. بیایید ببینیم که چرا در یک تخم مرغ زرده ها زرد کم رنگ هستند، در دیگری آنها یک رنگ اشباع روشن دارند و در سوم ممکن است زرده نارنجی سمی وجود داشته باشد.

رنگ زرده نتیجه تأثیر رنگدانه های متعلق به گروه کاروتنوئیدها است. کاروتنوئیدها رنگدانه های طبیعی هستند که به گیاهان و میوه ها رنگ می دهند. با این حال، همه انواع رنگدانه روی رنگ زرده تاثیر نمی گذارد. به عنوان مثال، بتاکاروتن که هویج را نارنجی می کند، روی رنگ زرده تاثیری نخواهد داشت. اما رنگدانه های لوتئین یا زانتوفیل قادر به رسیدن به رنگ روشن زرده تخم مرغ هستند.

رنگ زرده به رژیم غذایی پرنده بستگی دارد. اگر مرغ غذاهای غنی از رنگدانه زرد بخورد، زرده رنگ زرد یا نارنجی پررنگ تری خواهد داشت. این اثر توسط ذرت از انواع زرد روشن، پودر چمن داده می شود. اگر جوجه ها را با انواع کم رنگ ذرت و یونجه تغذیه کنید، رنگ زرده زرد کم رنگ خواهد بود. هنگام تغذیه با غذای بی رنگ، زرده نیز رنگ زرد به سختی قابل توجهی خواهد داشت.

این شاخص نشانه تازگی، طبیعی بودن یا ارزش غذایی محصول تخم مرغ نیست. اما تولیدکنندگان تخم‌مرغ برای فروش سعی می‌کنند مرغ‌ها را با مواد غذایی با رنگ روشن تغذیه کنند تا این محصول برای خریدار جذاب‌تر به نظر برسد. حقیقت جالب: به دلایلی، زرده حاوی پروتئین بیشتری نسبت به خود پروتئین است، بنابراین فواید زرده با سایه اندازه گیری نمی شود.

فرآیندهای شیمیایی ساده توضیح می‌دهند که چرا تخم مرغ در رنگ‌های مختلف داخلی و خارجی وجود دارد. و این عوامل نمی توانند در انتخاب یک محصول غنی از پروتئین برای سفره شما تعیین کننده باشند.

ویدئو "افسانه ها در مورد تخم مرغ"

این ویدئو چندین افسانه مربوط به محصول مرغ را از بین می برد.

وقتی برای تخم مرغ به فروشگاه می روید، تخم مرغ سفید می خرید یا قهوه ای؟ آیا رنگ بر ترجیحات شما تأثیر می گذارد؟ شاید سفیدها را بخرید چون از کودکی به آنها عادت کرده اید. یا از جایی یاد گرفتی که قهوه ای بهتر است و حالا فقط آنها را می گیری. اما تفاوت واقعی چیست؟

تفاوت در مرغ

وقتی صحبت از رنگ می شود، نژاد مرغ عامل کلیدی است. به عبارت ساده، مرغ هایی که پرهای سفید دارند تخم های سفید می گذارند، در حالی که مرغ هایی که پرهای قهوه ای دارند، قهوه ای می گذارند. حتی نژادهایی وجود دارند که تخم‌های آبی یا خال‌دار کمتری دارند.

آیا تخم مرغ قهوه ای بهتر از تخم مرغ سفید است؟

رنگ نشانگر کیفیت نیست. اگر ما داریم صحبت می کنیمدر مورد طعم و ارزش غذایی، تفاوتی بین تخم مرغ سفید و قهوه ای وجود ندارد.

آیا تخم مرغ های قهوه ای پوسته ضخیم تری دارند؟

پوسته تخم مرغ هر دو رنگ ضخامت یکسانی دارد. اگر تا به حال متوجه شده اید که پوسته ضخیم تر است، این اثر سن مرغی است که آن را گذاشته است. مرغ‌های جوان‌تر تخم‌های با پوسته ضخیم‌تری می‌گذارند، در حالی که مرغ‌های مسن‌تر تخم‌های با پوسته نازک‌تری دارند. این برای تخم مرغ های سفید و قهوه ای صدق می کند.

چرا تخم مرغ قهوه ای معمولا گران تر است؟

عقیده ای وجود دارد که رنگ قهوه ای گرانتر از سفید است زیرا طبیعی تر است. در واقع اینطور نیست. تخم‌های قهوه‌ای معمولاً گران‌تر هستند، زیرا مرغ‌های پر قهوه‌ای بزرگ‌تر هستند و به غذای بیشتری نیاز دارند.

تفاوت های ظریف کمی

با این حال، یک تفاوت کوچک وجود دارد. بسیاری از مردم می گویند که تخم مرغ قهوه ای خوشمزه تر است زیرا آنها طعم تخم مرغ قهوه ای را در روستاها چشیده اند. اما حتی در اینجا رنگ هیچ نقشی ندارد - واقعیت این است که در روستاها اغلب می توانید جوجه هایی با پرهای قهوه ای پیدا کنید و طعم غنی تر به این واقعیت بستگی دارد که مرغ های خانگی بسیار بهتر از جوجه های مورد استفاده برای تولید انبوه تخم مرغ تغذیه می شوند. .

علیرغم تنوع نژادهای جوجه، که در میان آنها نمایندگانی از رنگ های مختلف، از آبی-سیاه تا زرد شدید وجود دارد، اساساً تخم های تخمگذار در دو رنگ قرار می گیرند: سفید یا سایه های مختلف قهوه ای. چه چیزی رنگ پوسته را تعیین می کند تخم مرغ? چه چیزی باعث زرد شدن زرده می شود؟ آیا باید این محصول را صرفا بر اساس خرید رنگ ها? توضیحات این موضوعات در زمینه شناسی - علمی که تخم مرغ را مطالعه می کند - است.

قبل از اینکه به مسائل رنگی بپردازید، باید ساختار تخم مرغ را درک کنید. پوسته، پروتئین و زرده سه جزء تخم مرغ بالغ هستند که نسبت 12:56:32 نسبت به یکدیگر دارند. اگر پوسته بیرونی را در نظر نگیرید، نسبت سفیده 64٪ و زرده 36٪ است. دانشمندان به این نتیجه رسیدند که 90 درصد پوسته با کربنات کلسیم پر شده است و 10 درصد باقیمانده منیزیم، فسفر، روی، پتاسیم، سیلیکون، مولیبدن، سدیم، منگنز، مس، آلومینیوم، آهن، فلوئور، گوگرد و غیره است. عناصر جدول تناوبی

از بیرون، تخم مرغ در یک لایه پوسته ای پیچیده می شود که یک مخاط خشک شده است. این لایه محافظ از خروج رطوبت جلوگیری می کند و از قرار گرفتن در معرض میکروب های مضر جلوگیری می کند. در داخل یک "نقطه بازرسی" دیگر وجود دارد: لایه پوسته ای که پروتئین را نگه می دارد و به عنوان یک فیلتر عالی برای میکروب ها عمل می کند. با این حال، در برابر هوا و رطوبت حیات بخش لازم برای تشکیل تخمک باز است. "نقطه بازرسی" طبیعی توسط یک فیلم پروتئینی نرم تکمیل می شود.

پوسته 0.3 - 0.4 میلی متر ضخامت دارد: در انتهای تیز تخم مرغ، در مقایسه با انتهای بلانت متراکم تر است. فشردگی پوسته تخم مرغ به دوره تخم گذاری نیز بستگی دارد: در ابتدای فرآیند، ضخیم تر است و به تدریج تا اتمام آن نازک می شود.

طرح رنگ تخم ها و همچنین رنگ پرها در سطح ژنتیکی تعیین می شود. در جوجه ها نیز مانند سایر پرندگان اهلی، سایه پوسته به دلیل تعلق به یک نژاد خاص است.

رنگ قهوه ای تحت تأثیر پروتوپورفیرین روی پوسته ظاهر می شود. اغلب، این ماده رنگی را می توان در هموگلوبین و ویتامین ها یافت. او در سنتز سلول های مخاط رحم در طول تشکیل پوسته شرکت می کند، بنابراین سایه در مرحله اولیه این فرآیند گذاشته می شود. هر چه یک تخمک ساعت های بیشتری را از طریق مجرای تخمک طی کند، رنگ آن شدیدتر می شود.

عوامل موثر بر رنگ پوسته

تا حدی برای رنگ تخم مرغ در یک سایه یا دیگری، رژیم غذایی پرندگان مهم است: کمبود انواع خاصی از اسیدهای آمینه می تواند منجر به کاهش اشباع رنگ شود. همچنین، غلظت آن تحت تأثیر مرحله تخم گذاری قرار می گیرد، زیرا سایه اولین تخم ها، به عنوان یک قاعده، اشباع تر است. با این حال، مهم ترین عامل موثر بر رنگ پوسته، تعلق جوجه ها به یک نژاد خاص است.

کافی است بین رنگ پرها و رنگ پوسته موازی مشخص شود: ماده ها با پرهای سفید محصولات سفید تولید می کنند و مرغ های خالدار با سایه های دیگر بیضه های قهوه ای می گذارند.

هر گونه جوجه با ویژگی های رنگی مشخص مشخص می شود. به عنوان مثال، لگورن های معروف یا سفیدهای روسی دارای پرهای سفید برفی هستند، به ترتیب، تخم های آنها از همان سایه خواهد بود. با توجه به اینکه این نژادها تولید تخم مرغ عالی را نشان می دهند، تخم های برفی رنگ در قفسه فروشگاه ها غالب هستند.

مرغ لگهورن

مرغ های لگهورن به صورت تلاقی تخم مرغ با ویژگی های بهره وری بالا پرورش داده شده اند. علاوه بر این، آنها توانایی های تطبیقی عالی دارند، اشتهای متوسطی دارند و به فضای زیادی در مرغداری نیاز ندارند. ما نحوه نگهداری و تغذیه صحیح "لگهورن" را درمی یابیم. و در مقاله "" بیایید نگاهی دقیق تر به جوجه های کوتوله بیندازیم.

در مزارع خصوصی، به منظور افزایش سود اقتصادی، نژادهای گوشتی و تخم مرغی ترجیح داده می شوند که رنگ آنها عمدتاً حنایی یا قهوه ای است، مثلاً مرغ های تخمگذار رود آیلند. بنابراین، یک زنجیره منطقی در ذهن مردم عادی ثابت شده است: تخم مرغ قهوه ای = خانگی، یعنی محصول طبیعی. با این حال، این فرمول در عمل کار نمی کند.

یک روش آزمایشی وجود دارد که 100٪ نتیجه می دهد: لاله گوش سفید تضمین کننده فرزندان سفید است. صاحبان گوش های قرمز محصولات سایه های قهوه ای را ارائه می دهند.

قاره آمریکای جنوبی صاحب افتخار یک نژاد عجیب و غریب از جوجه ها است که تخم های آبی با رنگ مایل به سبز می گذارند. علاوه بر رنگ اصلی پوسته، خود لایه ها نیز کاملا غیر معمول به نظر می رسند: آنها دم ندارند. عدم وجود زائده در پشت بدن ظاهراً با سبیل و ریش جبران می شود. نام نژاد آراوکان از قبیله سرخپوستی به همین نام گرفته شده است که این گونه پرندگان را در همه جا پرورش می دهند. چند دهه پیش، این محصول عجیب و غریب به لطف کلیشه ای که به اشتباه شکل گرفته بود، محبوبیت بی سابقه ای به دست آورد. اعتقاد بر این بود که در این محصول مواد مغذی بسیار بیشتری نسبت به تخم مرغ های معمولی وجود دارد و برعکس، سطح کلسترول بسیار پایین تر است. با این حال، تحقیقات اخیر این کلیشه مصرف کننده را رد کرده است.

نژادهای جوجه آروکان و آمراوکان

جوجه های آروکان در سراسر جهان به دلیل رنگ غیرمعمول تخم هایشان شناخته شده اند. با این حال، بسیاری از پرورش دهندگان بر این باورند که تخم مرغ سبز تنها چیزی نیست که در مورد این صلیب دوست دارد. می خواهید بدانید چه چیز دیگری در مورد این جوجه ها غیرمعمول است؟ مقاله ما را بخوانید. به هر حال، آروکان ها یک صلیب مرتبط دارند - , که با عبور از Araucans با جوجه های محلی آمریکایی ظاهر شد.

علاوه بر نژاد، اشباع رنگ تحت تأثیر قرار می گیرد محیط، تمایل مرغ های تخمگذار به بیماری های مختلف و حتی موقعیت های استرس زا. این شرایط می تواند به طور قابل توجهی بر شدت رنگ تأثیر بگذارد و به پوسته یا کرم نرم یا سایه روشن آجری بدهد.

چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند؟

علاوه بر ویژگی های رنگی پوسته تخم مرغ، خانم های خانه دار به رنگ زرده نیز علاقه مند هستند که از زرد روشن تا طلایی و نارنجی روشن متغیر است. اگر پروتوپورفیرین به خوبی روی پوسته قهوه‌ای کار کند، رنگ زرد در دستان مطمئن کاروتنوئیدها است. با این حال، به همه نمایندگان این گروه از رنگدانه ها قدرت رنگ آمیزی زرده داده نمی شود رنگ های روشن. به عنوان مثال، بتاکاروتن که هویج را بسیار نارنجی می کند، هیچ تاثیری بر مواد غلیظ زرد ندارد. اما رنگدانه هایی با نام های غیر معمول لوتئین و زانتوفیل مستقیماً در رنگ زرده نقش دارند.

رنگ آمیزی به دلیل سیستم تغذیه است: هنگامی که جوجه ها از گیاهان حاوی رنگدانه زرد به مقدار زیاد استفاده می کنند، زرده نیز سایه اشباع بیشتری پیدا می کند. اثر مشابهی را می توان با انواع زرد اشباع ذرت یا کنجاله علف به دست آورد. در صورت وجود انواع سبک ذرت یا یونجه در جیره، رنگ پریدگی به زرده منتقل می شود. اگر رژیم غذایی مبتنی بر خوراک بی رنگ باشد، زرده تقریباً شفاف و به رنگ زرد روشن می شود.

رنگ زرده و همچنین رنگ پوسته تخم مرغ هیچ تاثیری بر کیفیت محصول ندارد. با این حال، پرورش دهندگان مرغ تخمگذار سعی می کنند به زرده رنگی تند بدهند، بنابراین جوجه ها را با مواد غذایی حاوی رنگدانه زرد تغذیه می کنند. علاوه بر این، محققان به این نتیجه رسیدند که زرده حاوی پروتئین در مقادیر بیشتری نسبت به خود پروتئین است، بنابراین، فواید آن به هیچ وجه به سایه بستگی ندارد.

قیمت اووسکوپ برای تشخیص تخمک

سوالات رایج در مورد تخم مرغ

با کمک ساده ترین فرآیندهای شیمیایی، می توان بسیاری از سؤالات و اسرار مربوط به شکل جنینی حیوانات پیچیده شده در یک پوسته - تخم مرغ را به زبان معمول توضیح داد. موارد زیر رایج ترین موضوعات مورد بحث برای خانم های خانه دار است که فعالانه از این محصول برای مقاصد آشپزی استفاده می کنند.

آیا پوسته تخم مرغ های سفید شکننده تر از تخم مرغ های قهوه ای است؟

استحکام پوسته تحت تأثیر 2 عامل است:

سن تخمگذار؛
مقدار کلسیم موجود در غذا

قیمت پرمیکس برای جوجه ها

پیش میکس برای جوجه ها

مشاهده شده است که با افزایش سن، مرغ شروع به تخم گذاری بیشتر می کند. فصلی بودن نیز بر کیفیت پوسته تأثیر می گذارد: در بهار، زمانی که وضعیت بدن پس از دوره زمستان بدتر می شود، احتمال شکستن تصادفی تخم مرغ به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

قوانین برچسب زدن تخم مرغ

هر تخم مرغ کارخانه ای دارای برچسب است. "برند" کارخانه با یک حرف بزرگ شروع می شود که طول عمر مفید را نشان می دهد. عدد زیر به معنی دسته ای است که مسئول اندازه است. به عنوان مثال، "D" به معنای یک تخم مرغ رژیمی است که مطلوب است ظرف 1 هفته فروخته شود و "C" یک تخم مرغ سفره است که تا 25 روز قابل استفاده است. بسته به دسته بندی، وزن تخم مرغ از 35 گرم تا 75 گرم یا بیشتر متغیر است.

تخم مرغ چه رنگی سالم تر است؟

این باور به خصوص در میان زنان خانه دار وجود دارد که تخم مرغ قهوه ای طبیعی تر است. با این حال، کیفیت محصول تحت تاثیر رنگ نیست، بلکه به محتوای و ترکیب خوراک بستگی دارد. مشاهده شده است که در بین تخم مرغ های قهوه ای، نمونه هایی با لکه های خونی بیشتر دیده می شود.

آیا تخم مرغ با زرده سبز خطرناک است؟

رنگ مایل به سبزی که در حین پخت روی زرده ایجاد می شود بر خواص طعمی آن تأثیر نمی گذارد. با این حال، آنها را نباید برای مدت طولانی بجوشانید، زیرا کیفیت پروتئین ممکن است بدتر شود: زمان پخت مطلوب بیش از 10 دقیقه نیست. فقط استفاده از آن توصیه می شود تخم مرغ تازه. همچنین سرد کردن زرده ها بلافاصله پس از پخت از سبز شدن زرده ها جلوگیری می کند.

کدام کشور بیشترین مصرف تخم مرغ را دارد؟

کشوری که بیشترین علاقه به تولید تخم مرغ را دارد مکزیک است: هر ساکن این سرزمین آفتاب‌زده سالانه حدود 22 کیلوگرم تخم‌مرغ می‌خورد. چند دهه پیش، ژاپن در رتبه بندی تخم مرغ پیشرو بود و هر جزیره ای حداقل 320 تخم مرغ در سال مصرف می کرد.

چگونه زرده به پوسته نمی چسبد؟

پروتئین از 3 لایه تشکیل شده است: یک لایه مرکزی نسبتا قوی و لایه های آبکی که آن را در بر گرفته است، خارجی و داخلی. در ناحیه مجاور زرده، پروتئین بیشتر از ناحیه زیر پوسته متمرکز است. در لایه در تماس با زرده، طناب های الاستیک از دو لبه تشکیل می شود. آنها هستند که زرده را در موقعیت مرکزی ثابت می کنند و به دلیل خاصیت ارتجاعی از چرخش آن به دور محور آن جلوگیری نمی کنند.

چگونه یک پروتئین مات تشکیل می شود؟

رنگ سفید مات پروتئین گواه این است که دی اکسید کربن در تخم مرغ در حجم زیادی وجود دارد. رنگ کدر به این دلیل است که تخم مرغ هنوز تازه است و CO 2 زمان تبخیر را نداشته است. در تخم های ذخیره شده پس از تخم گذاری بلند مدت، دی اکسید کربن به طور ایمن پوسته را از طریق منافذ خارج کرده است.

آیا نگهداری تخم مرغ بدون بسته بندی سود دارد؟

با توجه به اینکه پوسته تخم مرغ دارای میلیون ها منافذ است که نفوذ بوهای مختلف و انواع باکتری ها را تسهیل می کند، توصیه می شود تخم مرغ ها را در سینی های مخصوص قرار دهید. همچنین توصیه می شود از نزدیکی به محصولاتی که بوی مشخصی دارند خودداری کنید.

بهتر است تخم‌مرغ‌ها را به سمت پایین قرار دهیم یا تیز؟

ترجیحاً تخم مرغ ها را با انتهای تیز پایین بگذارید. این کار به گونه ای انجام می شود که زرده ها یک موقعیت مرکزی را اشغال کنند. همچنین، این وضعیت به تهویه خوب کمک می کند: تخم ها در این موقعیت بهتر نفس می کشند، زیرا منافذ بیشتری در انتهای صاف نسبت به قسمت تیز وجود دارد.

ماندگاری تخم مرغ در یخچال چقدر است؟

محصولات تخم مرغ را می توان حدود 5 هفته از تاریخ تولید در یخچال نگهداری کرد. پس از 6 هفته نگهداری در یخچال، مصرف این محصول توصیه نمی شود. هدایای مرغ های تخمگذار به دلیل این واقعیت که یک فیلم محافظ روی سطح پوسته تشکیل می شود، برای مدت کافی طولانی خراب نمی شود.

چه چیزی اندازه تخم مرغ را تعیین می کند؟

وزن و اندازه تخم مرغ توسط عوامل زیادی تعیین می شود. اول از همه، سن مرغ روی توده تأثیر می گذارد: هر چه ماده جوانتر باشد، تخم هایی که حمل می کند کوچکتر است. با افزایش سن، اندازه آنها بزرگتر می شود. اگر روشن است مرحله اولیهجرم در 50 گرم در نوسان است، سپس هنگامی که مرغ تخمگذار به یک سال می رسد، تقریباً به 65 گرم افزایش می یابد.

چرا تخم مرغ با دو زرده پیدا می شود؟

تخم‌های دو زرده زمانی تشکیل می‌شوند که 2 تخم در بدن مرغ تخم‌گذار به طور همزمان بالغ شوند. به عنوان یک قاعده، یک پدیده مشابه در زنان بسیار جوان یا لایه های یک ساله رخ می دهد. بیشترین درصد "تخم های دوقلو" در هفته اول تخمگذاری رخ می دهد.

پیش از این، چنین محصولاتی برای مصرف نامناسب در نظر گرفته می شد، اما با توجه به اندازه بزرگ تخم ها، که جرم آن به 80 گرم می رسد، متخصصان دام به طور خاص در حال توسعه نژادهای مرغی هستند که چنین تخم هایی را حمل می کنند.

رنگ تخم مرغ عمدتاً به نژاد مرغ های تخمگذار بستگی دارد و محتوای رنگدانه های کاروتنوئیدی در خوراک بر شدت رنگ پوسته تأثیر می گذارد. با این حال، رنگ آمیزی به هیچ وجه بر طعم و کیفیت غذایی تأثیر نمی گذارد.

ویدئو - افسانه ها در مورد تخم مرغ

شما را نمی دانم، اما من قطعاً به یاد دارم که در جوانی همیشه ادعا می شد که تخم مرغ قهوه ای بهتر و خوشمزه تر است. "اوه، قهوه ای ها را گرفتی! آنها روستایی، خوشمزه هستند!" چنین چیزی وجود نداشت؟

بنابراین، آیا واقعاً درست است؟ بیا بفهمیم...

با توجه به اینکه تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای و سفید رنگ و قیمت متفاوتی دارند (که اولی همیشه گران‌تر است)، این تصور غلط رایج است که آنها با یکدیگر متفاوت هستند. علاوه بر این، بسیاری از مردم بر این باورند که تخم مرغ قهوه ای سالم تر است زیرا قانون طلایی می گوید که قهوه ای بهتر است. ما ترجیح می دهیم نان قهوه ای، گندم کامل و شکر قهوه ای مصرف کنیم زیرا این غذاها سالم تر از همتایان سفید خود هستند. با این حال، وقتی صحبت از تخم مرغ های قهوه ای و سفید می شود، هیچ تفاوتی بین آنها از نظر تغذیه وجود ندارد. باشه پس قضیه چیه؟

همه چیز در مورد مرغ است

تفاوت واقعی بین تخم های قهوه ای و سفید در مرغی است که آنها را گذاشته است. در مورد جوجه های تجاری، رابطه مستقیم و مشخصی بین رنگ پر و تخم وجود دارد. مرغ های پر سفید همیشه تخم های سفید می گذارند در حالی که مرغ های قرمز همیشه تخم های قهوه ای می گذارند. این قانون در مورد سایر نژادهای جوجه نیز صدق می کند که می توانند تخم های آبی، سبز و حتی خالدار بگذارند.

رنگ تخم مرغ قهوه ای به دلیل پروتوپورفیرین IX، یک ترکیب آلی است که به خون رنگ قرمز می دهد.

پوسته تخم مرغ آبی حاوی بیلیوردین است. این یک رنگدانه صفراوی سبز است که در نتیجه کاتابولیسم هم ایجاد می شود.

همه چیز به این برمی گردد که تفاوت بین تخم مرغ های قهوه ای و سفید با وجود برخی ترکیبات آلی مرتبط است. از نظر تغذیه، تخم مرغ های قهوه ای تفاوتی با تخم مرغ های سفید ندارند - هم از نظر ترکیب و هم از نظر کیفیت.

محیط بر رنگ و طعم زرده تخم مرغ تأثیر می گذارد

در حالی که به راحتی می توان استدلال کرد که تخم مرغ قهوه ای طعم بهتری نسبت به تخم مرغ سفید دارد - و بالعکس - واقعیت این است که همه چیز به نحوه تغذیه و نگهداری مرغ بستگی دارد. به عنوان مثال، مرغی که در طول روز در زیر نور خورشید پرسه می‌زند، نسبت به مرغی که در داخل خانه نشسته است، ویتامین D بیشتری دریافت می‌کند. همین امر در مورد جوجه هایی که از رژیم غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا 3 یا ویتامین D تغذیه می شوند نیز صدق می کند. تخم آنها حاوی مقدار بیشتری خواهد بود سطوح بالااین مولفه ها

علاوه بر این، نحوه پخت و نگهداری تخم مرغ بر طعم آنها تأثیر می گذارد. هر چه مدت زمان نگهداری تخم مرغ بیشتر باشد، احتمال بد مزه شدن آن بیشتر می شود. اگر تخم‌مرغ‌ها را در دمای پایین و پایدار در یخچال نگهداری کنید، طعم تازه خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کنند. اگر تخم مرغی را که از رژیم غذایی غنی از روغن ماهی (امگا 3) تغذیه شده است، سرخ کنید، طعمی مشابه خواهد داشت. تخم مرغ معمولیاما اگر آن را بجوشانید مزه آن غیر قابل مقایسه است.

در پایان: نحوه پرورش مرغ بسیار مهم است

باید به برچسب روی کارتن تخم مرغ دقت کنید. تخم مرغ های پرورش یافته در خانه با تخم مرغ های تجاری متفاوت است. معمولا تازه ترند. اگر تخم مرغ غنی از امگا 3 بخرید، به این معنی است که مرغ از یک رژیم غذایی با محتوای بالا تغذیه شده است. روغن ماهیو این دلیل اصلی قیمت بالاتر است. در نهایت، ارگانیک فقط به این معنی است که به جوجه ها هورمون یا آنتی بیوتیک داده نشده است، یا فقط در صورت لزوم به جوجه ها داده می شود.

بسیاری بر این باورند که تخم مرغ های سفید کارخانه ای هستند و بنابراین به اندازه تخم مرغ های قهوه ای سالم نیستند. به نوبه خود، قهوه ای برای بسیاری با یک محصول خانگی، طبیعی، غنی از مواد مفید مختلف همراه است. اما، اگر دقت کنید، اغلب می توانید تاریخ اعمال "تولید" را روی یکی و دیگری مشاهده کنید. یعنی هر دو نوع "کارخانه" هستند. اما آن وقت چه تفاوتی وجود دارد؟

بستگی به مرغ داره؟

آره! در عین حال، رنگ پوسته تخم مرغ به طور مستقیم به رنگ مرغ بستگی دارد. سفید - همان تخم های سفید را بگذارید، جوجه ها با رنگ تیره - قهوه ای. رنگ نمی تواند نشانه کارخانه بودن باشد، زیرا در هر صورت مرغ تخم مرغ را «تولید می کند». اگر در روستا اقوام دارید بپرسید مرغ های آنها چه تخمی می گذارند؟ به هر حال، برخی از نمایندگان این خانواده می توانند تخم هایی با رنگ آبی و خال دار بگذارند.

پس کیفیت فرقی نداره؟

مطلقا هیچ. کیفیت تخم مرغ و ارزش غذاییفقط بستگی به این دارد که مرغ چه می خورد. اگر یک مرغ قهوه ای را خوب تغذیه کنید، او یک تخم مرغ قهوه ای خوب می گذارد. اگر "پرنده" سفید بیشتری را نوازش کنید - تخم مرغ های آن خوشمزه تر خواهند بود.

آیا ضخامت پوسته به رنگ آن بستگی دارد؟

خیر، ضخامت پوسته به رنگ آن بستگی ندارد. اینجا نقش بزرگسن مرغ را بازی می کند. توجه به اینکه در پرندگان جوان پوسته تخم مرغ ضخیم تر است دشوار نیست، در پرندگان مسن تر نازک تر است. این در مورد تخم مرغ های سفید، قهوه ای و خالدار صدق می کند.

چرا تخم مرغ قهوه ای گران تر است؟

به عنوان یک قاعده، جوجه هایی با رنگ تیره "کلی" تر هستند، به ترتیب، به غذای بیشتری نیاز دارند و می توانند تخم های بزرگتر را حمل کنند. این ممکن است دلیل افزایش قیمت تخم مرغ قهوه ای باشد. اگر چه، اگر به قفسه‌های سوپرمارکت‌ها دقت کنید، می‌بینید که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای و سفید هر دو اندازه‌های مختلفی دارند: از خیلی کوچک تا بسیار بزرگ.

و طعم آن چگونه است؟

"هرچه تخم مرغ بزرگتر، بهتر و سالم تر" را نیز می توان یک افسانه در نظر گرفت. در تخم مرغ های بزرگ - دسته اول - 55-65 گرم (نشانگر "1") یا 65-77 گرم (نشانگر "O") - آب بیشتر و غلظت کمتر مواد مغذی، توسط جوجه های میانسال حمل می شوند. بهینه ترین انتخاب تخم مرغ های با اندازه متوسط است، تخم های به اصطلاح دسته دوم - 55-45 گرم (نشانگر "2") و دسته سوم - 35-45 گرم (نشانگر "3")، آنها توسط مرغ های جوان حمل می شوند. ، مغذی و خوشمزه ترین هستند. یک تخم مرغ بزرگ با هر رنگی به طور متوسط 72-78 کیلو کالری دارد.

تفاوت چندانی بین تخم مرغ های رنگ های مختلف وجود ندارد، طعم آنها یکسان است. با این حال گفته می شود که تخم مرغ قهوه ای حاوی مقدار کمی اسیدهای چرب امگا 3 بیشتر است، اما این تفاوت بسیار ناچیز است.
95 درصد از تخم مرغ های فروخته شده در فنلاند تخم مرغ سفید است.

شاید خواندن آن مفید باشد: