نحوه آب پز کردن تخم مرغ. تخم مرغ: انواع تخم مرغ، روش های آب پز کردن تخم مرغ، تخم مرغ آب پز، تخم مرغ آب پز. املت

در ساختار غذایی خانگی، بلدرچین ها به جوجه ها نزدیک ترند. تخم بلدرچین به عنوان یک رژیم غذایی در نظر گرفته می شود - اگرچه در واقع دو برابر بیشتر از تخم مرغ کلسترول دارد. اما ویتامین ها نیز (به ویژه ویتامین A و آهن). یک مثبت واضح تخم بلدرچین- زیبایی ظروف به دست آمده از آنها. یک تخم مرغ سرخ شده ابتدایی 20 عددی فوق العاده به نظر می رسد. نکته منفی این است که آنها همیشه دردسر بیشتری دارند: برای تهیه سالاد برای چهار نفر، به جای دو تخم مرغ معمولی، باید 10 تخم مرغ کوچک را پوست بگیرید.

پنج برش پرتقال را پوست بگیرید و برش دهید. روی آنها شکر فراوان بپاشید و بگذارید استراحت کنند. هر چه زودتر سس را ترک کنند. قبل از سرو، یک بطری رم یا لیکور دیگر اضافه کنید. پودینگ برنج با گیلاس گیلاس. 300 گرم برنج را سه دقیقه در یک و نیم آب بجوشانید و آب آن را بریزید و آبکشی کنید. آب سرد. یک لیتر شیر را با پوست پرتقال. 30 گرم روغن و کمی نمک اضافه کنید.

ده دقیقه بگذارید بجوشد و 150 گرم شکر اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و بگذارید آرام بجوشد. صفحه روغن را چرب کرده و محتویات آن را داخل آن بریزید. طراحی و تزیین زیبایی با هسته پرتقال و 4 تا 5 عدد گیلاس. اگر با رنگ های مصنوعی برای تخم مرغ های عید پاک موافق نیستید زیرا اغلب سفید می شوند، حتی اگر به مواد شیمیایی حساسیت دارید، می توانید از مواد طبیعی استفاده کنید. چه، شما همان سایه های شدید را دریافت نخواهید کرد، اما حداقل هیچ عوارض جانبی وجود ندارد.

اخیراً تخم مرغ هندی در سوپرمارکت ها ظاهر شده است. آنها کمی کوچکتر از مرغ متوسط هستند، رنگ قهوه ای، با انتهای نوک تیز. آنها در واقع کلسترول کمتری دارند. آنها از نظر طعم تفاوت زیادی ندارند - به جز اینکه پروتئین آنها سفت تر است و برعکس زرده لطیف تر است. تخم غاز و اردک بدون شک نه تنها در آن وجود دارد طبیعت وحشیبلکه در قفسه ها.

بسیاری از گیاهان، سبزیجات، چای آشپزخانه و باغچه را می توان برای رنگ کردن تخم مرغ استفاده کرد. به دلیل خواصی که دارند، رنگ های طبیعی هستند. با تشکر از خوانندگان ما برای این سیگنال! سبزیجات کامل ابتدا باید خرد شوند، شاید چیپس داده شوند و سپس همانطور که در جدول نشان داده شده است آماده شوند. برخی از مواد مانند پوست درخت یا میوه های خشک را باید در آب جوش قرار دهید. بعد از جوشیدن همه عطسه می کنند.

تخم‌مرغ‌های سفت را بجوشانید، به یاد داشته باشید که از قبل آنها را خوب بشویید، ترجیحاً در آب با سرکه. اجازه دهید تخم مرغ ها خنک شوند و سپس آنها را در رنگ فرو کنید. هر از گاهی تخم مرغ ها را با قاشق سوراخ کنید تا شدت رنگ آن بررسی شود. در صورت تمایل، تخم مرغ ها را از کاغذ یا کیف روزنامه بردارید. برای سایه های ظریف، یک حمام کوتاه کافی است، اما برای سایه های قوی، باید صبور باشید. پس از همه، آنها را می توان برای چند ساعت دیگر در رنگ رها کرد.

ساده ترین راه برای خرید آنها در بازارهای مزرعه جمعی است که قبلاً با فروشندگان اردک و غاز توافق کرده اید - آنها با لذت به شما تحویل داده می شوند. اما باید در نظر داشت که همه طعم و بوی خاص تخم اردک را دوست ندارند. علاوه بر این، احتمال ابتلا به سالمونلوز زیاد است - آنها از کنترل بهداشتی عبور نمی کنند. بنابراین خوردن آنها را به صورت خام توصیه نمی کنیم. تخم غاز بوی کمتری دارد - و همچنین بسیار بزرگ است و می تواند تا 200 گرم وزن داشته باشد.

در برخی موارد، پودر زاج در واقع همان چیزی است که به رنگ آمیزی کمک می کند. سرکه همیشه تشدید نمی شود، سایه را تثبیت می کند. اگر بادمجان را انتخاب کنید، تخم مرغ را با برگ به مدت 9-11 دقیقه می جوشانند و بعد از آن قابلمه را از روی آتش برداشته و می توان تخم مرغ ها را برای مدتی در رنگ رها کرد. بنابراین، در این مورد، برگها نیازی به زمان جوش نشان داده شده در جدول ندارند.

برای درخشندگی خوب، در انتها تخم مرغ ها را با چند قطره کره یا تکه ای بیکن بمالید. تخم مرغ آب پز بخورید: برای آب پز کردن تخم مرغ ها را از ابتدا با قاشق در قابلمه گذاشته و با حرارت کمی می جوشانند. خطر پارس کردن را نداشته باشید. در بیشتر موارد، یک تخم مرغ انتخاب می شود، دو تخم مرغ ترک می خورند، اما این طبیعی است زیرا نمی توانیم با اطمینان بدانیم که کدام یک دارای پوسته مقاومتی است. با این حال، می توانید سعی کنید یک قاشق غذاخوری سرکه را به آبی که قرار است تخم مرغ ها در آن بپزند اضافه کنید. می تواند موثر باشد و شما حتی یک "قربانی" نداشته باشید.

و، در نهایت، عجیب و غریب اصلی دهه گذشته - تخم شترمرغ. آنها از نظر طعم با مرغ تفاوت کمی دارند، اما یکی از این تخم مرغ ها جایگزین 10 تخم مرغ بزرگ یا 18 تا 20 تخم مرغ کوچک می شود.

جوش و تمیز کنید

به نظر می رسد که این پیچیده است: هیچ جا راحت تر با این حال، بشریت به طور خستگی ناپذیری در حال تمرین اختراع اشیایی است که به زنان خانه دار کمک می کند تا با این کار کنار بیایند. برای اینکه خانه را با وسایل غیر ضروری شلوغ نکنید ، کافی است یک تایمر و یک قابلمه با اندازه مناسب تهیه کنید - تخم ها باید در یک ردیف قرار بگیرند و در عین حال آویزان نشوند و به دیوارها برخورد نکنند. می توانید آنها را هم سرد و هم سرد پر کنید آب گرم- در حالت دوم، تخم‌مرغ‌ها سریع‌تر می‌پزند، اما اگر شکاف‌هایی در آن‌ها ایجاد شود، از افزایش شدید دما می‌ترکند (هنوز بهتر است تخم‌مرغ‌هایی را که تازه از یخچال بیرون آورده‌اید، در آن قرار دهید. آب سرد). با این حال، با ریختن یک یا دو قاشق نمک در تابه می توان از این مشکل نیز جلوگیری کرد (تا حدی).

یک پست هوایی جعلی که به سرعت در شبکه خانگی منتشر شد، می گوید که برخی از تخم مرغ های تقلبی، یک دم دم در چین، فقط به کربنات کلسیم، نشاسته، رزین، ژلاتین و آلومینا نیاز دارند. تخیل کسانی که قویاً به قدرت شبیه سازی مردم چین اعتقاد دارند، اغلب هیچ حد و مرزی نمی شناسد.

بنابراین به جای اینکه با این سوال ابدی دست و پنجه نرم کنند "اولین بار کدام بود: تخم مرغ یا مرغ؟"، ترجیح می دهند بیاورند. نسخه جدیدبه جدول پاسخ دهید: "چینی هایی که بدون مرغ تخم مرغ درست می کنند." در یک نامه خشن پر از تصاویر چشمگیر، آغاز کنندگان این دروغ به ما می گویند که چگونه یک تخم بدون کمک پرندگان متولد می شود. در زیر نظریه ای را ارائه می دهیم که در صندوق ورودی ما ظاهر شده است.

و اکنون "برنامه" دقیق: - تخم مرغ های نرم (پروتئین مایع، زرده مایع) به مدت 3 دقیقه آب پز می شوند. - تخم مرغ ها در یک کیسه (زرده مایع، پروتئین جامد) به مدت 4-5 دقیقه آب پز می شوند. - تخم مرغ های آب پز (پروتئین سفت، زرده سفت) به مدت 7-8 دقیقه می پزند. هر درجه ای از آمادگی با جوشاندن روی حرارت متوسط، بدون جوشاندن شدید به دست می آید - هیچ فایده ای ندارد، زیرا در حرارت کمتر تخم مرغ یکنواخت تر پخته می شود و ترک نمی خورد. آب داخل ماهیتابه باید 1-1.5 سانتی متر روی تخم مرغ ها را بپوشاند. آب جاریدر غیر این صورت تا مدتی به آماده سازی ادامه خواهند داد.

مدارس جعلی و حتی کلاس هایی در چین وجود دارد که فن آوری های مختلف کلاهبرداری فاحش را آموزش می دهند. حتی تخم مرغ را می توان از مواد شیمیایی تهیه کرد که حتی می توان آنها را سرخ کرد. در حال حاضر محبوب ترین دوره جعلی است.

مرحله 1: خرید مواد اولیه. تصویر زیر تخم مرغ های کاذب از کربنات کلسیم، نشاسته، رزین، ژلاتین، آلومینا و سایر مواد شیمیایی ساخته می شوند. "زرده تخم مرغ" در تشکیل می شود شکل گرد. استفاده کنید " آب جادویی” یعنی کلرید کلسیم. شکل تخم مرغ به مدت 1 ساعت نگه داشته شده و پس از شستن آماده است.

تخم مرغ های نرم پخته شده و در کیسه را نمی توان پوست کند، بلکه به سادگی با یک چاقوی سنگین، انتهای تیز آن را خرد کرد. بهتر است تخم‌مرغ‌های پخته شده را ابتدا «ترک» کرده و زیر جریان آب سرد قرار دهید. با انتهای صاف شروع کنید - آب به زیر لایه ای که پروتئین را از پوسته جدا می کند نفوذ می کند و راحت تر از بین می رود. برای شکستن تخم شترمرغ، باید با نوک تیز چاقو سوراخی در پوسته آن ایجاد کنید (به طرز شگفت انگیزی نازک است)، سپس چاقو را در آنجا فرو کنید و آن را بچرخانید - پوسته به آرامی ترک می خورد.

مرحله 4 خطوط اتصال نیمه های تخم مرغ با فرو بردن در پارافین و کربنات کلسیم تار می شوند تا پوسته ای در این محلول ایجاد شود که چندین بار تکرار می شود تا پوسته سفت شود. پس از شستشو در آب سرد، خط چسبندگی از بین می رود و در این زمان تخم مرغ به شکل نهایی خود می رسد.

با فرو بردن آنها در پارافین، پوست سفت ایجاد می شود و سپس خشک می شود. پوسته تخم مرغ مصنوعی بسیار شکننده است و به راحتی می شکند، اما چه کسی اهمیت می دهد! حباب های کوچک زیادی در هنگام نماز تشکیل می شود، اما بسیاری از مردم متوجه تفاوت نمی شوند. تخم مرغ دقیقاً شبیه به نظر می رسد، طعم بهتری نسبت به تخم مرغ واقعی دارد، اما آمار افراد مبتلا به مسمومیت غذایی را افزایش می دهد.

درست کردن تخم مرغ آب پز آسان است

اولاً، تخم مرغ ها باید تازه باشند - تخم های قدیمی احتمالا پخش می شوند. ثانیا، آب به هیچ وجه نباید بجوشد - به سختی باید بجوشد و این دما باید دائما حفظ شود. تخم مرغ را با احتیاط بدون آسیب رساندن به زرده داخل کاسه بشکنید. یک قابلمه یا ماهیتابه کوچک را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 2.5 سانتی متر آب جوشیده از کتری داخل آن بریزید. به محض اینکه حباب ها از پایین شروع به بلند شدن کردند، تخم مرغ را با احتیاط داخل آب بریزید و بگذارید دقیقاً یک دقیقه بجوشد (ساعت را تماشا کنید).

چرا تخم مرغ تقلبی است؟ به خاطر پول دکتر Serban Damian، Think Outside the Box، گفت: «این داستان به نظر من جعلی است، حتی از به اصطلاح تخم مرغ». این همه به جز تخم مرغ است. بنابراین، ما نمی توانیم آنها را به عنوان تخم مرغ یا هر چیزی مورد بحث قرار دهیم ارزش غذایی. به گزارش بلوغ، دو دلیل وجود دارد که نباید در هنگام حمله به این تخم مرغ ها احساس خطر کنیم: اول اینکه تخم مرغ محصولی بسیار فاسد شدنی با ماندگاری بسیار کم است. و سفر با قایق از چین به اروپا حداقل سه هفته طول می کشد.

حمل و نقل هواپیما به دلیل هزینه ها مستثنی است. بنابراین اگر یک تخم مرغ به اینجا رسید، با ذره بین بررسی می شود. تنها چند کشور خارج از اروپا وجود دارند و برگه های رای قابل اعتراض صادر نمی کنند زیرا در معرض خطر از دست دادن اعتبار هستند. و چنین اعتباربخشی بسیار دشوار است، هزینه های جدی تجهیزات را شامل می شود، و زمانی که از بین برود، هرگز بازسازی نخواهد شد.

حالا تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا تخم مرغ "راه برود". آب گرم- دقیقا 10 دقیقه طول می کشد. حالا تخم مرغ را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید - پروتئین آماده است، اما بسیار لطیف است، و زرده مایع می شود. کف قاشق سوراخ‌دار را با دستمال خشک کنید، تخم‌مرغ آب‌پز را در بشقاب بگذارید و بلافاصله سرو کنید.

تخم مرغ سرخ شده را سرخ کنید

تخم مرغ سرخ شده کامل دارای لبه ترد، پروتئین سرخ شده (اما نرم) و زرده مایل به صورتی است. بهتر است تخم مرغ های سرخ شده را در یک ماهیتابه کوچک با کف ضخیم سرخ کنید. آن را روی آتش بزرگ بگذارید، 2 قاشق چایخوری بریزید. کره شفاف، چربی بیکن، یا روغن نباتی تصفیه شده.

تخم مرغ های دست ساز تنها غذاهای چینی نیستند که این مشکل را دارند اخیرابلوغ می‌گوید: «تا کنون غذای تقلبی وجود نداشته است. اما محصولاتی از چین با تخلفات مختلف وجود داشت. خوشبختانه چنین قارچی وارد رومانی نشد. اما دو هفته پیش بازرسان مرزی ما بیش از هزار بسته چای از چین را کشف و ضبط کردند. این چای با تشعشعات یونیزه کننده فراتر از حداکثر مجاز توسط قوانین رومانیایی و اروپایی درمان شده است.

علاوه بر این، درمان با پرتوهای یونیزان در آزمایشگاهی انجام شد که توسط کمیسیون اروپا تأیید نشده بود. در 16 روز آینده مراحل جوجه کشی تخم بلدرچین و رشد جوجه در تخم از دیسک جنینی تا مرغ آماده جوجه ریزی را ارائه خواهیم کرد.

وقتی روغن داغ شد (اما هنوز در حال جوشیدن نیست)، دو تخم مرغ بزرگ و بسیار تازه را با دقت بشکنید. بعد از 30 ثانیه حرارت را ملایم کرده و حدود یک دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی تابه را کج کنید. طرف های مختلفو چربی داغ را روی تخم مرغ های همزده می ریزیم. به یک بشقاب گرم منتقل کنید و بلافاصله سرو کنید. اگر تخم مرغ های سرخ شده را روی آن سرخ کنید کره، مدت بیشتری روی حرارت متوسط نگه دارید تا روغن نسوزد.

روز 2. تشکیل سیستم گردش خون مشاهده می شود و قلب به راحتی می تپد. ما شکل گیری ستون فقرات، مغز و چشم ها را مشاهده می کنیم. روز چهارم تشکیل ستون فقرات، چشم ها و مغز مشاهده می شود. قبلا، پیش از این بیشترزرده دارای یک شبکه عروقی قوی است.

روز پنجم متوجه می شویم که پس از حذف پوسته تخم مرغشبکه عروقی 50 درصد تخمک را اشغال می کند. جوجه در پیاز نیمی از تخم مرغ تشکیل می شود. روز ششم برای مشاهده شکل گیری اندام های تحتانی و فوقانی و اینکه همه مهره داران ما نیز ماهی خود را دارند، تا زمانی که جوجه ریزی در تکامل آن ناپدید شود. نیز تشکیل شده است دستگاه تنفسی، و هواپیماها را می توان از قبل مشاهده کرد.

املت بپز

املت به معنای روسی با شیر، خامه یا حتی خامه ترش تهیه می شود. معمولاً نسبت ها به شرح زیر است: مقدار شیر و تخم مرغ باید یکسان باشد.

فرض کنید با دو تخم مرغ املت درست می کنید. یکی از تخم مرغ ها را دقیقا از وسط بشکنید و شیر را با نصف پوست اندازه کنید (برای هر تخم مرغ دو نیمه کامل). یک چهارم شیر را می توان با آب جایگزین کرد - سپس املت سبک تر می شود. تخم مرغ ها را با شیر در یک کاسه کوچک بزنید.

روز هشتم برای مشاهده رشد اندام تحتانی، جایی که شما به راحتی می توانید محله یهودی نشین و بالا را ببینید، و کدی دیگر آنقدر واضح نیست که جذب مرغ شود. در همان زمان، تشکیل پوست مشاهده می شود و به آرامی جوجه مانند روزهای اول زندگی، دیگر شفاف نیست.

اندام ها در حال حاضر به خوبی توسعه یافته اند، منقاری ظاهر می شود، چشم ها کاهش می یابد و بدن با 30٪ پایین پوشیده شده است. فقط 3 روز تا جوجه کشی باقی مانده است توسعه خارجیهیچ تغییر بزرگی ایجاد نمی کند، به راحتی می تواند بند ناف نوزادی را که از طریق آن رشد کرده است ببیند.

فقط 2 روز برای جوجه کشی وجود دارد، توسعه بیرونی تغییر چندانی ایجاد نمی کند، چشم ها تنها چشم هایی هستند که هنوز قادر به مقاومت در برابر تغییرات آناتومیک قابل مشاهده قبل از جوجه ریزی هستند. مرغ کلاهک را در قسمت گرد تخم مرغ بریده و به سرعت از تخم مرغ خارج می شود.

ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید گرم شود (حدود یک دقیقه طول می کشد)، 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. کره و روغن نباتی، ماهیتابه را بچرخانید تا روغن در تمام سطح پخش شود. حرارت را زیاد کنید و وقتی روغن شروع به کف کرد، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.

ماهیتابه را به جهات مختلف کج کنید، اجازه دهید مخلوط به طور یکنواخت پخش شود. روی آتش بگذارید و با هزینه "شش" بردارید، با زاویه 45 درجه کج کنید، لبه گرفته شده املت را با کاردک بردارید و به وسط ببرید - قسمت مایع از مرکز در آن تخلیه می شود. محل. همین کار را با لبه مقابل انجام دهید. این عمل را چند بار دیگر تکرار کنید تا کل سطح را بگیرید (این کار حدود 40 ثانیه طول می کشد). بلافاصله سرو کنید.

چیزی که کمتر شناخته شده است این است که احتمال تاخیر در بلدرچین های معمولی وجود دارد - درست است، استثنائات نادری وجود دارد، ما یک بار به چنین موقعیتی رسیدیم و دو مورد از این قبیل را شنیدیم، یکی در یک زمان توسط شریک زندگی و دیگری شرح داده شده در اینترنت . نه با ما استفاده شد، با استفاده از تخم مرغ از همان بلدرچین قرار داده شده در همان انکوباتور با استفاده از همان روش تخم مرغ چرخان. تنها توضیح قابل قبول این است که ما از وقفه فعلی اطلاعی نداریم.

اگر زمانی با این وضعیت مواجه شدید، ناامید نشوید و به خصوص تخم مرغ پرتاب نکنید. اگر دوره 17 روزه تمام شده است و هیچ فعالیتی در انکوباتور ندارید، 1 تا 3 تخم را بشکنید و ببینید جوجه ها زنده هستند و هنوز ورزش می کنند. اگر بله، صبور باشید، بسیار وجود دارد شانس های خوبجوجه های زیبا و سالم داشته باشید، حتی اگر بعد از چند روز اتفاق بیفتد. در این شرایط، ما از روز چهاردهم تخم‌ها را پس نداده‌ایم. بازگشت تخم‌ها از روز 14 تا 23 هیچ اثر نامطلوبی نداشت.

اگر می خواهید املت را با گیاهان و/یا پنیر درست کنید، این مواد را خرد کرده و با تخم مرغ ها در یک کاسه مخلوط کنید، نه اینکه در تابه ای روی تخم مرغ ها بریزید. هر افزودنی که نیاز به برشته شدن دارد باید از قبل جداگانه تهیه شده و به همان روش اضافه شود.

یک املت فرانسوی درست کنید

ما این غذای فوق العاده را نه املت، بلکه تخم مرغ همزده می نامیم. به هر حال، اگر یک فرانسوی شیر را به دستور غذا اضافه کند، باز هم آن را املت می نامد. آنقدر سریع پخته می شود که بهتر است به جای اینکه سعی کنید یک املت بزرگ برای همه سرخ کنید، آن را شخصا برای همه درست کنید. اول از همه، بشقاب ها را گرم کنید و هر چیزی را که نیاز دارید از قبل آماده کنید. برای یک املت برای یکی، باید دو تخم مرغ را با چنگال کمی هم بزنید - فقط پروتئین و زرده را ترکیب کنید. آن را با توجه به تکنولوژی توضیح داده شده در بالا سرخ کنید. وقتی املت تقریباً آماده شد (کمی مایع در مرکز آن باقی می ماند)، تابه را کج کنید، اجازه دهید نیمی از املت از روی آن "حرکت" کند (مراقب آن باشید!) و آن را از وسط تا کنید. بلافاصله سرو کنید.

چگونه تخم مرغ های جوجه کشی خوب انتخاب کنیم؟

تخم‌های انتخابی، تخم‌هایی که خیلی کوچک هستند، تخم‌هایی که از نظر مورفولوژی تغییر شکل داده یا غیرعادی هستند، تخم‌های با پوست ترک خورده یا شکسته، و تخم‌هایی که به وضوح با کود آلوده هستند حذف می‌شوند. ما امیدواریم که هر فروشنده جوجه کشی بهترین انتخاب مورفولوژیکی را برای شما انجام دهد تا فقط تخم مرغ مناسب برای جوجه کشی را در اختیار شما قرار دهد. تخم بلدرچین هایی که هنوز به حداکثر منحنی بازدهی نرسیده اند و تخم بلدرچین هایی که خیلی پیر شده اند عملکرد کمتری در هنگام جوجه ریزی دارند.

رنگ ها را تشخیص دهد

لکه های قرمز در زرده به هیچ وجه جنین مرغ نیستند (در اصل، آنها نمی توانند در تخم مرغ های مرغداری باشند). هنگامی که رگ های خونی در مرغ مادر می ترکد و خون وارد زرده می شود ظاهر می شوند. وجود آنها نشان دهنده تازگی تخم مرغ است و بر طعم و ایمنی آن تأثیری ندارد.

پوسته مایل به سبز زرده هنگام پختن طولانی مدت یا اگر تخم مرغ داغ به موقع سرد نشود، درست می شود. اما رنگ ناشی از وجود آهن و گوگرد در ترکیب زرده تاثیری بر طعم و کیفیت آن ندارد.

بالاترین میزان جوجه ریزی از ملکه های بلدرچین بین 8 تا 15 ماهگی به دست می آید، اما تفاوت ها نسبتاً محسوس ترین هستند، چند درصد. این توضیح به این دلیل است که با افزایش سن تخم بلدرچین که از تخم بلدرچین استفاده می شود، اندازه تخم، میزان باروری و شادابی جوجه افزایش می یابد. تخم مرغ های لعاب دار و بالغ با همان میزان موفقیت لایه برداری می کنند و همچنین برای جوجه کشی بهینه هستند.

توصیه می‌شود از زمان تخم‌گذاری تا زمان استفاده از تخم‌ها برای جوجه‌کشی، در شرایط نگهداری بهینه و استفاده از روش‌های مناسب برای نگهداری تخم‌ها برای جوجه‌کشی، از یک هفته تجاوز نکنید. در موارد استثنایی، محدودیت 7 روزه را می توان تا 14 روز تجاوز کرد، اما زنده ماندن تخم ها به طور پیوسته با گذشت زمان کاهش می یابد. انکوبه کردن تخم‌های نامناسب از نظر فیزیولوژیکی که در یخچال یا فریز شده یا بیش از دو هفته قدیمی هستند، صرف نظر از روش نگهداری و نحوه نگهداری توصیه نمی‌شود.

پوسته قهوه ای یا سفید تخم مرغ بستگی به نژاد مرغی دارد که آن را گذاشته است. مرغ هایی با پرهای قرمز و لاله گوش تخم مرغ قهوه ای; و مرغ های سفید با لاله گوش سفید به ترتیب سفید هستند.

رنگ سفید کدر پروتئین نشان دهنده وجود دی اکسید کربن در آن است که به معنی تازه بودن تخم مرغ است. در تخم مرغ های قدیمی، این عنصر از طریق منافذ پوسته از تخم مرغ تبخیر می شود.

رنگ صورتی یا سبز پروتئین نشان دهنده وجود نوعی باکتری است - احتمال دارد تخم مرغ فاسد شده باشد (حتی اگر بویی نداشته باشد) و بهتر است آن را دور بریزید.

رنگ زرده - زرد کم رنگ یا نارنجی روشن - به این بستگی دارد رژیم مرغو بر طعم و مزه تاثیر نمی گذارد.

بررسی

برای بررسی تازگی تخم مرغ، زمانی دستگاه مخصوصی به نام اووسکوپ اختراع شد که زمان شورویاغلب در فروشگاه ها ایستاده بود. اکنون نمی توانید آن را در طول روز با آتش پیدا کنید - بنابراین ما هنوز راه پدربزرگ پیر را داریم: یک تخم مرغ خام را در یک لیوان آب قرار دهید. اگر فوراً به پایین فرو رود، تازه است. اگر یک جایی این وسط فکر کند، یعنی نه تنها خراب شده، بلکه قابل خوردن است. اما اگر روی سطح شناور است - بدون هیچ شکی آن را دور بیندازید.

هرچه تخم بیشتر باشد، هوای بیشتری به محفظه هوای آن نفوذ می کند - بنابراین شناوری افزایش می یابد. اتفاقا به همین دلیل تخم مرغ تازهتمیز کردن سخت‌جوش‌ها نسبت به قدیمی‌ها سخت‌تر است: یک محفظه بزرگ هوا، برداشتن پوسته را آسان می‌کند.

نگاه داشتن

علیرغم این واقعیت که در اکثر یخچال و فریزرها مکانی مخصوص برای تخم مرغ در درب وجود دارد، کارشناسان توصیه می کنند آنها را در سردترین قفسه نگهداری کنید.

تخم‌مرغ‌های تازه به مدت 4 تا 5 هفته در یخچال نگهداری می‌شوند و تخم‌مرغ‌های پخته شده باید در عرض یک هفته خورده شوند: وقتی آب پز می‌شوند، لایه طبیعی - یا مصنوعی روی پوسته آن که تخم‌ها را از فساد محافظت می‌کند، از بین می‌رود. . تخم مرغ شکم پر را می توان برای 2-3 روز، سالاد تخم مرغ - 3-4 روز ذخیره کرد. اگر تصمیم دارید سالاد از تخم مرغ آب پز، بهتر است آن را در یک ظرف قرار دهید و آن را به نوبه خود در یک قمقمه با یخ قرار دهید. بدون یخچال، تخم مرغ های پخته شده با سرعت شگفت انگیزی خراب می شوند.

چه چیزی می تواند آسان تر از تخم مرغ آب پز سفت باشد؟ این حکمت مرسوم اشتباه است. واقعیت این است که سه روش برای آب پز کردن تخم مرغ تازه وجود دارد و هر یک از آنها به یک رویکرد بسیار ظریف نیاز دارد. فقط در این صورت نتیجه خوبی خواهید گرفت. اول از همه، بیایید تصمیم بگیریم که به کدام بیضه نیاز دارید. سفت، آب پز یا کیسه ای؟ پس از انتخاب، می توانید شروع به پخت و پز کنید. بهتر است تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای کوچک بجوشانید تا در آب جوش غلت بخورند و به هم نزنند و دست نخورده بمانند.

اولین قانونی که بدون توجه به روش پخت و پز باید رعایت شود. تخم مرغ هرگز نباید سرد باشد. آنها را باید از قبل از یخچال خارج کنید و به مدت چهل دقیقه و ترجیحاً یک ساعت روی دستمال بگذارید. شما نباید عجله کنید، به یاد داشته باشید که تخم مرغ تمایلی به ترک سرما و گرما ندارد. حداقل چهل دقیقه، بیضه ها باید دراز بکشند. سپس برای اینکه تخم مرغ ها به سختی بجوشند، باید آنها را سیخ کرد. این شرط لازمبه طوری که پوسته در آب جوش ترک نخورد و تخم مرغ تا پایان پخت کاملا سالم بماند. شما باید با دقت خارش دهید، سوزن باید 2 تا 3 میلی متر وارد شود، نه بیشتر.

یک تخم مرغ بردارید و از قسمت انتهایی آن سوراخ کنید. همین کار را با بقیه تخم مرغ ها انجام دهید. بیضه های سوراخ شده را می توان در آب در حال جوش قرار داد، آنها دست نخورده باقی می مانند. چرا باید تخم مرغ را در آب جوش قرار داد؟ نکته این است که هر یک از سه روش پخت به زمان مشخصی نیاز دارد، با دقت 10 - 12 ثانیه. اگر تخم مرغ ها را در آب سرد بریزید و صبر کنید تا بجوشد، لحظه آمادگی آن ها را از دست خواهید داد. آب گاهی به سرعت و گاهی بسیار کند می جوشد. اما در آب داغ، پروتئین در حال حاضر شروع به جذب کرده است و این روند قبلاً به طور غیرقابل برگشتی شکسته شده است. بنابراین، فقط در آب جوش و فقط یک تخم مرغ خرد شده.

اجازه دهید ابتدا روش جوشاندن تخم مرغ آب پز را تجزیه و تحلیل کنیم. آب به جوش می آید، بیضه ها خرد می شوند، با قاشق بزرگ یکی یکی در قابلمه می گذاریم. این کار باید به سرعت انجام شود تا همه تخم مرغ ها تقریباً همزمان در آب جوش باشند. پوشاندن قابلمه غیرممکن است، باید آب کافی برای کل زمان پخت وجود داشته باشد، بدون اینکه خطر جوشیدن آن وجود داشته باشد. از لحظه ای که بیضه ها در آب جوش قرار گرفتند، شمارش معکوس شروع شد. اگر تخم مرغ های آب پز سفت را بجوشانید دقیقاً 8 دقیقه. کمتر بپزید، تخم مرغ ها را در کیسه قرار دهید، بیشتر بجوشانید - زرده سبز می شود.

حالا در مورد نحوه آب پز کردن تخم مرغ نرم. این روش با روشی که تخم مرغ های آب پز سفت را فقط برای مدت زمان جوش می جوشانید متفاوت است. برای یک تخم مرغ با اندازه متوسط، مدت زمان پخت نرم 3 دقیقه و 30 ثانیه است. پروتئین "اسیر" می شود، اما نه به طور کامل، و زرده مایع باقی می ماند. تخم مرغ نرم آب پز را روی میز به صورت گرم سرو کنید. بنابراین، عادت دارد که تخم‌مرغ‌های آب پز را با آب سرد بمالید تا پوسته آن در حین تمیز کردن بهتر بماند، به مدت طولانی، ۲ تا ۳ ثانیه لازم نیست.

باقی مانده است که روش دیگری را برای آب پز کردن تخم مرغ در نظر بگیریم، این پخت و پز "در کیسه" است. تخم مرغ پخته شده "در کیسه" خوشمزه ترین است، اگر به درستی تمیز شود و به درستی نمک زده شود. بیضه های مرغ را دقیقاً 4 دقیقه بعد از گذاشتن تخم مرغ های خرد شده در آب جوش «در کیسه» بپزید. اما قبل از پختن تخم مرغ عید پاک، نیازی به خال کوبی نیست. تخم‌مرغ‌ها را داخل آب سرد فرو می‌کنیم و وقتی آب به جوش آمد، شمارش معکوس را شروع می‌کنیم. تخم مرغ های عید پاک بهتر است حداقل 10 دقیقه آب پز شوند. اگر تخم مرغ عید پاک باشد، سخت جوشاندن تخم مرغ کافی نیست. اولاً باید قوی باشند، یعنی خوب پخته شده باشند. دوما تخم مرغ عید پاکپس از نقاشی و تقدیس در کلیسا باید برای مدت طولانی دروغ بگویند. در این مقاله به این سوال پاسخ دادیم که چقدر زمان برای جوشاندن تخم مرغ و بهترین روش انجام آن است.

شاید خواندن آن مفید باشد: