طرز تهیه جگر گوشت گاو در ظرف کاسه ای. پای با جگر (مانند زمان شوروی): بهترین دستور العمل ها

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

دستور العمل های زیادی برای استفاده از جگر وجود دارد: در محصولات پخته شده خانگی، سوپ ها، کوفته ها و غیره. حتی آشپزهای تازه کار هم می دانند جگر چیست. کله پاچه حیوانات اهلی (گاو، خوک) را در زیتون، سبزی یا کره سرخ می کنند، آب پز می کنند، خورش می دهند و با ادویه چاشنی می کنند. با چرخ کردن کله پاچه های آماده شده از طریق چرخ گوشت، فیل های جگر خوشمزه ای برای پای ها به دست می آورید که هیچ لذیذی را بی تفاوت نمی کند. جگر بسیار ارزان تر از گوشت است، اما اغلب از نظر ارزش غذایی از آن پیشی می گیرد.

جگر از چه ساخته شده است؟

جگر قسمت داخلی طیور (اردک، غاز، مرغ، بوقلمون) است که اغلب به عنوان کله پاچه شناخته می شود و حیوانات اهلی (خوک، گاو، گوسفند) که در پخت و پز استفاده می شود. کله پاچه مانند دیافراگم، قلب، نای، ریه، جگر، طحال، معده، کلیه برای پخت و پز مناسب است. استفاده از این اندام ها برای تهیه سوپ ها، کوفته ها و پنکیک های خانگی به طور قابل توجهی باعث کاهش قیمت تمام شده غذا در عین حفظ ارزش غذایی، حتی بیشتر از آن در مقایسه با غذاهای گوشتی می شود.

ترکیب

قسمت های مختلف کبد ارزش غذایی خاصی دارند. به عنوان مثال، در هر 100 گرم جگر گاو (محتوای کالری 183 کیلو کالری) 14.4 گرم پروتئین، 12.8 گرم چربی، 3.2 گرم کربوهیدرات وجود دارد. با مصرف منظم جگر گاو و جگر خوک غنی از ریز عناصر به ویژه آهن که تأثیر مفیدی بر اندام های خون ساز دارد، می توانید هموگلوبین پایین را فراموش کنید. به دلیل افزایش محتوای ویتامین D موجود در جگر چرخ کرده که برای بدن افراد مسن مضر است، اما برای کودکان مفید است، در ارائه غذاهای جگردار به سالمندان باید مراقب باشید. کبد شامل:

کبد؛
کلیه;
قلبها؛
ریه ها؛
نای؛
دیافراگم ها;
معده (شدن، مزانتر)؛
پستان

جگر خانگی در آشپزی

چگونه جگر گاو یا خوک را به درستی بپزیم؟ اعضای داخلیبرای جگر چرخ کرده (قلب، کلیه، جگر، ریه)، در آب کمی نمک با یک برگ بو بجوشانید تا نرم شود (بهتر است کله پاچه ها جداگانه بپزند). بعد از جوش آمدن آب، قلوه ها با درب باز روی حرارت متوسط پخته می شوند: ریه ها - یک ساعت و نیم، قلب - یک ساعت و نیم، جگر - 20 دقیقه، کلیه ها - 1 ساعت. قبل از پختن، کلیه ها به مدت 3-4 ساعت در آن خیس می شوند آب سرد، تغییر آن به صورت دوره ای، و کبد - 35 دقیقه. در شیر، بنابراین لطیف تر خواهد بود.

احشاء آب پز و خنک شده را با پیاز و هویج سرخ شده در روغن نباتی از چرخ گوشت عبور می دهند. جگر چرخ کرده را با دست ورز می دهند و به آن نمک و فلفل سیاه آسیاب شده و کمی آبغوره که در آن قلوه پخته شده بود اضافه می کنند. قطعه کار را در جای خنک در ظروف شیشه ای، کوزه ها، چربی ریخته شده از گوشت خوک نگهداری کنید.

جگر به عنوان پر کردن کوفته ها، پنکیک، پای، پیش غذای سرد و گرم ایده آل است. آنچه از کله پاچه تهیه می شود:

شیردان (معده)، پستان، قلب برای خاش آذربایجان، سوپ فلکی لهستانی استفاده می شود.
جوانه ها برای تهیه دوره دوم، سوپ، هودج مناسب هستند.
خمیر، غذاهای سرخ شده اصلی و غذاهای کنسرو شده اغلب از جگر تهیه می شود.
غذاهای خورشتی غذاهای ملی بلاروس و روسی با فرنی با مزانتری تهیه می شود.
سالتیسون اسنک گوشت، آنالوگ قهوه آلمانی، از دیافراگم گوشت خوک، گوشت خوک، کلیه ها، کبد، قلب و ریه ها تهیه می شود.
برای تهیه سوسیس از جگر بدون کلیه و جگر (نای، قلب، دیافراگم، ریه) استفاده می شود.

دستور العمل های کبد

نه فقط ارزش غذاییجگر در آشپزی مهم است، اما همچنین بودجه ظروف و انواع دستور العمل ها مهم است. گیبلت ها سرخ شده، خورش، آب پز و با ادویه ها و چاشنی هایی که طعم بی نظیری به غذا می بخشد، اضافه می شود. می توانید قارچ، سبزی های ریز خرد شده، پیاز سرخ شده، برنج و تخم مرغ آب پز شده مرغ را به مواد اضافه کنید. محصولات جانبی تحت تأثیر قرار می گیرند انواع متفاوتحرارت درمانی:

جگر را با برگ بو می جوشانند و با ادویه (رزماری، زیره، گشنیز) سرخ می کنند.
قبل از استفاده، توصیه می شود جگر خوک خام را سفید کنید (به قطعات بزرگ برش دهید، حدود 6 دقیقه در آب نمک بجوشانید، با آب سرد تمیز بشویید). به لطف این روش، کبد تلخ نمی شود و نرم و آبدار می شود.
غذای دوم که شامل سبزیجات و آرد (گوشت خوک، تربچه، قمقمه) است با پستان، معده، دل تهیه می شود و کله پاچه ها ساعت ها در معرض پخت قرار می گیرند.
شنیسل های اصلی از پستان تهیه می شود که در آرد سوخاری پخته و سپس سرخ می شود.
کلیه های آب پز برای سوپ و هویج و کلیه های خورشتی برای غذاهای اصلی مناسب است.

زمان: نیم ساعت
تعداد وعده ها: 10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 219 کیلو کالری.
هدف: دوم، ناهار، شام.
آشپزی: بین المللی
سختی: آسان.

در نگاه اول، یک غذای ساده روزمره مانند ماکارونی دریایی را می توان با استفاده از جگر چرخ کرده به جای گوشت چرخ کرده معمولی با پیاز، غیرقابل تشخیص تغییر داد. کله پاچه بره پاستا را با رایحه تارت بی نظیر آغشته می کند. اگر بو یا طعم بره غیر معمول است، می توانید از گوشت خوک یا گوشت گاو احشا استفاده کنید. ماکارونی به سبک نیروی دریایی از جگر از پیش ساخته شده خیلی سریع تهیه می شود، اما اگر داخل آن را خام می گیرید، باید زمان پخت را نیز در نظر بگیرید - یک ساعت و نیم.

عناصر:

پاستا - 0.5 کیلوگرم؛
کله پاچه گاو (قلب، ریه، کبد) - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز بزرگ - 2 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
کره، روغن زیتون - هر کدام 30 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

روش پخت و پز:

پاستا را به روش معمول در آب نمک بپزید و در آبکش آبکش کنید و آبکشی کنید. اجازه دهید آب تخلیه شود.
قلوه های جوشانده شده در آب نمک تمیز (بعد از جوشاندن، به طور دوره ای با برداشتن کف، به مدت 40-45 دقیقه بپزند)، خنک شوند و از چرخ گوشت رد شوند.
پیاز و سیر پوست کنده را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه ای با روغن زیتون داغ بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
قلوه های خرد شده را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
کره را اضافه کنید، بگذارید یک یا دو دقیقه زیر درب روی حرارت کم آب شود، اجاق گاز را خاموش کنید.
پاستا را با جگر چرخ کرده در یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.

پای به سبک کشور

زمان: 2 ساعت
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

پای جگر خوشمزه برای یک صبحانه مقوی، ناهار با آبگوشت یا فقط به عنوان یک میان وعده در روز مناسب است. اگر خمیر را با مخمر زنده ورز دهید، بهتر است آن را یک شبه بگذارید؛ مخمر "سریع" زمان را 4 ساعت یا بیشتر کاهش می دهد. در صورت تمایل، می توان با افزودن قلب و ریه های خرد شده، پر شدن کبد را متنوع کرد. قلب، جگر و سنگدان پرندگان (بوقلمون ها، جوجه ها) سریعتر پخته می شوند؛ همچنین برای کیک های روستایی مناسب هستند.

عناصر:

آرد - 700 گرم؛
شیر - 500 میلی لیتر؛
جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز - 2 عدد؛
کره - 20 گرم؛
روغن نباتی - 6-7 قاشق غذاخوری؛
مخمر - 9 گرم؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛

روش پخت و پز:

آماده سازی خمیر 50-75 دقیقه طول می کشد. مخمر به شیر کمی گرم شده اضافه می شود (بهتر است از مخمر فوری استفاده شود)، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری آرد، خوب مخلوط کنید، بگذارید بماند دمای اتاقبه مدت یک ربع
در ظرفی جداگانه، 2 قاشق غذاخوری آرد الک شده باقی مانده را مخلوط کنید. شکر، یک پیمانه نمک. در ادامه مخلوط کردن، خمیر را به تدریج در آن ریخته و به قوام یکدستی برسانید.
2.5 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. روغن نباتی، ورز دهید.
روی کاسه را با خمیر بپوشانید و یک ساعت روی پیشخوان بگذارید.
آماده سازی فیلینگ با جوشاندن شروع می شود جگر گاوبدون نمک جگر را که خوب شسته شده و به قطعات متوسط برش داده اید در قابلمه ای با آب سرد بریزید و پس از جوش آمدن به مدت 35 دقیقه بپزید و هر چند وقت یکبار پوسته هایی را که ظاهر می شود از آن جدا کنید. جگر خنک شده را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.
در یک ماهیتابه داغ با اضافه کردن روغن نباتی، هویج رنده شده و پیاز خلال شده را به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید، اضافه کنید. کره.
جگر خرد شده، هویج و پیاز سرخ شده، فلفل آسیاب شده و نمک را کاملاً مخلوط کنید.
پس از روغن انداختن روی میز، خمیر را به صورت گلوله های کوچک در آورده و به مدت 6 دقیقه روی میز قرار دهید.
توپ ها را به شکل کیک های مسطح به ضخامت 1 سانتی متر بغلطانید، وسط آن را قرار دهید و لبه ها را با انگشتان خود محکم ببندید.
پای های فرم گرفته را روی یک ورقه پخت از قبل روغنی به فاصله تا 2 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید، سمت درز به سمت پایین.
سطح پای ها را با تخم مرغ خام بمالید و ده دقیقه روی سینی فر بگذارید.
پای ها را به مدت یک ربع در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.

زمان: 2.5 ساعت
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 235 کیلو کالری.
هدف: ناهار، شام.
آشپزی: اوکراینی.
سختی: متوسط

کوفته های پر شده با مخلوط کله پاچه: جگر، ریه، قلب بسیار خوشمزه و آبدار است. غنچه ها می توانند عطر خاصی را القا کنند که همه آن را دوست ندارند، بنابراین بهتر است از آنها استفاده نکنید. فیل جگر را می توان از قبل خریداری کرد یا با سرخ کردن کله پاچه با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، آن را در مخلوط کن خرد کرد. به لطف کفیر یا شیر پخته تخمیر شده، خمیر بسیار لطیف، پلاستیکی و به راحتی قالب گیری می شود.

عناصر:

کبد - 350 گرم؛
آرد گندم - 2.5 فنجان؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کفیر (هر محتوای چربی) یا شیر پخته تخمیر شده - 1 قاشق غذاخوری؛
پیاز متوسط - 1 عدد؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
آب پخت و پز؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

تازه تخم مرغحدود یک دقیقه با نمک هم بزنید.
کفیر یا شیر پخته تخمیر شده را به یک کاسه با تخم مرغ زده شده اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، هم بزنید تا یکدست شود.
آرد از قبل الک شده را اضافه کنید و به خمیری با غلظت بالا ورز دهید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و خمیر را به مدت یک ربع در جای خنک بگذارید.
خمیر تمام شده را با وردنه در لایه ای به ضخامت 1.5-3 میلی متر باز کنید، از لبه یک لیوان به قطر 5-7 سانتی متر برای برش دایره ها استفاده کنید و روی خمیر فشار دهید.
1 قاشق چایخوری را با دقت قرار دهید. جگر چرخ کرده را با قاشق در مرکز دایره های برش خورده بریزید، لبه ها را با دقت ببندید تا کوفته ها در حین پخت از هم جدا نشوند.
قطعات را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید و به مدت یک ربع در فریزر بگذارید.
محصولات نیمه تمام منجمد را با قرار دادن آنها در آب جوش و کمی نمک به مدت 7 دقیقه پس از جوشیدن بپزید.
پیاز خرد شده را در یک ماهیتابه داغ بریزید و یک دقیقه تفت دهید. کوفته های آماده را به مدت دو دقیقه سرخ کنید و آنها را در ماهیتابه با پیاز قرار دهید.
با خامه ترش سرو می شود.

پنکیک با جگر

زمان: 1 ساعت..
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

دستور تهیه پنکیک کاستارد برای خانم‌های خانه‌داری که عاشق غذاهای مغذی، سالم و متنوع برای خانواده خود هستند، مناسب است. پر کردن جگر خوک را می توان با سایر اندام ها تکمیل کرد: قلب، ریه. پنکیک ها را می توان با مخمر یا کفیر پخت و اگر قبل از سرخ کردن دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید، می توانید آنها را بدون روغن در ماهیتابه بپزید.

عناصر:

جگر گوشت خوک آب پز - 300 گرم؛
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کفیر - 1 قاشق غذاخوری؛
آب جوش - ½ قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
پیاز - 2 عدد؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
سودا - ¼ قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

تخم مرغ خام، کفیر، نمک و شکر گرانول را با همزن بزنید.
آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. خمیر را بیاورید تا یکدست شود.
جوش شیرین را در یک لیوان آب جوش بریزید، هم بزنید، با احتیاط اما خیلی سریع به خمیر اضافه کنید، هم بزنید.
پنکیک ها را از خمیر آماده شده سرخ کنید.
جگر پخته شده، پیاز خرد شده، نمک را با هم مخلوط کرده و مخلوط را در مخلوط کن خرد کنید. توده به دست آمده را روی حرارت متوسط به مدت یک یا دو دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
پنکیک ها را با فیلینگ جگر پر کنید: یک قاشق غذاخوری از مخلوط را روی لبه پنکیک قرار دهید، لبه های آن را روی فیل ببندید و به شکل رول در بیاورید.
پنکیک با جگر را می توان با سرخ کردن کمی در ماهیتابه تا قهوه ای طلایی سرو کرد.

سولیانکا

زمان: 4 ساعت
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 201 کیلو کالری.
هدف: ناهار، شام، غذای اول.
آشپزی: روسی.
سختی: زیاد

سولیانکا به هیچ وجه یک غذای روزمره نیست، گزینه بودجهنام بردن از آن دشوار است با تهیه این سوپ می توانید خانواده خود را که برای یک شام جشن جمع شده اند خوشحال کنید. سوپ غلیظ، غنی و گرم به نظر می رسد. مردان به خصوص طعم تند ترش و شور را دوست دارند. دستور العمل برای چنین هودج در کتاب آشپزی یک زن خانه دار که دوست دارد خانواده خود را با غذاهای لذیذ متنعم کند، مفتخر خواهد شد.

عناصر:

استخوان گوشت - 0.5 کیلوگرم؛
دنده دودی - 0.5 کیلوگرم؛
کلیه های گوشت گاو - 100 گرم؛
قلب گاو - 100 گرم؛
زبان گاو - 100 گرم؛
پستان - 50 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
زیتون - 100 گرم؛
خیارشور بشکه ای - 3 عدد؛
خیارشور- 100 میلی لیتر؛
کیپر - 50 گرم؛
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن زیتون و کره - هر کدام 30 گرم؛
لیمو - چند برش؛
فلفل دلمه ای، نمک - به مزه؛
سبزیجات - 1 دسته؛
خامه ترش - به مزه.

روش پخت و پز:

کلیه ها را به مدت حداقل 3 ساعت در آب سرد از طول برش دهید و در آب نمک تمیز بپزید.
شسته شده را که 2-3 ساعت سن دارد بجوشانید آب تمیزپستان
زبان جوشانده را خنک کنید تا نرم شود و پوست آن را بگیرید.
آبگوشت را با استفاده از دنده دودی و استخوان های گوشتی بجوشانید و صاف کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید.
کله پاچه پخته شده (زبان، پستان، قلب، کلیه ها)، گوشت را به صورت نوار برش دهید.
مخلوطی از کره را گرم کنید و روغن زیتون، پیاز را به صورت حلقه ای برش داده شده اضافه کنید ، 1-2 دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید، 7 دقیقه تفت دهید.
خیارشورها را پوست بگیرید، دانه های درشت را بردارید، به صورت نوار برش دهید، با رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید، 2 دقیقه تفت دهید. آب نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید.
در مخلوطی از روغن زیتون و کره سرخ کنید محصولات گوشتی. وقتی قهوه ای شدند تا طلایی شوند، با آب گوشت، پیاز تفت داده شده، کیپر، زیتون، فلفل دلمه ای ترکیب کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید، 2-3 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
سولیانکا را با یک تکه لیمو، خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده سرو کنید.

خمیر جگر خوک

زمان: 5 ساعت و 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

خمیر گوشت خوک یک غذای روزانه دلچسب است که اگر در تارتلت، شیرینی پف دار، روی کراکر، کروتون، تزئین شده با سس مایونز و سبزیجات سرو شود، جای مناسب خود را در میز تعطیلات خواهد گرفت. هنگام تهیه رب، برخی از خانم های خانه دار سیر، هویج و ادویه های مورد علاقه را نیز به توده اضافه می کنند. شرط مهمطعم ایده آل - کبد تازه، قرمز مایل به قهوه ای بدون مجاری صفراوی یا لخته خون. شیر با شکر که می توان آن را در آن خیس کرد، لطافت خاصی به کبد می بخشد.

عناصر:

جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 100 گرم؛
پیاز - 3 عدد؛
کره - 100 گرم؛
برگ بو- 1 کامپیوتر.؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری؛
شوید - 1 دسته.

روش پخت و پز:

قبل از استفاده، جگر خوک را حدود 4 ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید و به طور دوره ای آب را جایگزین کنید.
جگر را که به مکعب های کوچک برش داده اید، در ماهیتابه ای با 50 گرم گوشت خوک به مدت 15 دقیقه تفت دهید تا آب قرمز مایل به قرمز نریزد. فلفل آسیاب شده و برگ بو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید.
نصف باقیمانده گوشت خوک را در ماهیتابه ذوب کنید، پیازها را که به صورت حلقه های نازک خرد شده اند، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.
جگر را با پیاز سرخ شده مخلوط کرده و تفت دهید تا پخته شود.
حرارت را خاموش کنید، شوید ریز خرد شده را به جگر اضافه کنید، کره را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
جرم را خنک کنید، حداقل دو بار از یک آسیاب خوب عبور دهید یا در مخلوط کن خرد کنید، مخلوط کنید.
خمیر را با استفاده از ظرف یا ظرف شیشه ای دربسته در یخچال نگهداری کنید.

لیورورست

زمان: 3 ساعت
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 326 کیلو کالری.
هدف: صبحانه، ناهار، میان وعده.
آشپزی: اروپایی.
سختی: زیاد

سوسیس جگر آب پز خانگی به عنوان غذای دوم همراه با غذای جانبی سرو می شود یا به صورت ساندویچ برش داده می شود. اعضای خانواده را با عطر لطیف گوشت و طعم فوق العاده متفاوت از طعم سوسیس خریداری شده در فروشگاه خوشحال می کند. مواد تشکیل دهنده طبیعی. دستور العمل ارائه شده کلاسیک است؛ در صورت تمایل، این ترکیب را می توان با گوشت خوک، گوشت گوساله و جگر گاو تغییر داد.

عناصر:

جگر آب پز - 2 کیلوگرم؛
روده تمیز - 5 عدد. طول 6 متر؛
تخم مرغ - 16 عدد؛
پیاز - 3 عدد؛
خامه ترش - 500 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
چاشنی - به مزه.

روش پخت و پز:

جگر را در آب کمی نمک بجوشانید. برای سوسیس مخلوط کلیه، ریه، جگر و قلب مناسب است.
پیاز پوست کنده را که به صورت مکعبی خرد کرده اید با جگر مخلوط کرده و دو بار از چرخ گوشت رد کنید (بنابراین قوام سوسیس یکدست می شود).
تخم مرغ ها را به جگر چرخ کرده اضافه کنید و با دست کاملا مخلوط کنید.
خامه ترش، ادویه های مورد علاقه، نمک را در صورت تمایل اضافه کنید، هم بزنید.
روده های کاملا شسته شده را با جگر پر کنید و انتهای سوسیس ها را گره بزنید.
سوسیس ها را به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شوند. اگر قصد پخت یا سرخ کردن محصول را دارید، زمان پخت را می توان به 40-50 دقیقه کاهش داد.

رول سیب زمینی با جگر

زمان: 5 ساعت
تعداد وعده ها: 16 نفر.
محتوای کالری ظرف: 233 کیلو کالری.
هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر، شام.
آشپزی: روسی.
سختی: زیاد

تهیه رول های سیب زمینی با جگر زمان زیادی می برد؛ این دستور غذا را نمی توان ساده نامید، اما نتیجه قطعا میزبان را خوشحال می کند. خمیر مخمرروی پوره سیب زمینی در ترکیب با پر کردن جگر، یک احساس جشن برای ناهار ایجاد می کند. رول ها خوشمزه، اشتها آور، سیر کننده و زیبا می شوند. هیچ شرم آور نیست که آنها را به عنوان غذای اصلی به مهمانان ارائه دهید.

عناصر:

کبد - 2 کیلوگرم؛
پوره سیب زمینی - 400 گرم؛
جوشانده سیب زمینی - 200 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آرد - 650 گرم؛
پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
روغن نباتی و کره - هر کدام 100 میلی لیتر؛
مخمر فوری - 8 گرم؛
شکر - 30 گرم؛
نمک - 10 گرم؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه.

روش پخت و پز:

مایه خمیر خشک و شکر را در آب سیب زمینی گرم بریزید و مخلوط کنید.
پوره سیب زمینی گرم را با آب سیب زمینی، یک عدد تخم مرغ، مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در ظرفی با 0.5 کیلوگرم آرد الک شده بریزید و نمک اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
روغن نباتی را داخل آن بریزید، خمیر را ورز دهید و به میزان لازم آرد اضافه کنید تا خمیر نرم، یکدست و قابل انعطاف شود.
خمیر را حدود 2 ساعت در ظرف بگذارید.
وقتی حجم اولیه خمیر تقریباً 2-2.5 برابر شد، باید ورز داده شود، روی میز آردپاشی شده قرار داده شود، به 4 قسمت تقسیم شود، کمی گرد شود و 5-7 دقیقه بماند.
جگر شسته شده (قلب، جگر، ریه) را بجوشانید تا نرم و خنک شود و با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
پیاز پوست کنده و ریز خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اجاق گاز را خاموش کنید و کره را اضافه کنید. هم بزنید. توده پیاز خنک شده را با جگر خرد شده مخلوط کنید.
خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و گوشت چرخ کرده را روی لبه بزرگتر قرار دهید و آن را گرد کنید.
رول های رول شده را روی سینی فر روغنی گذاشته و بعد از 20 دقیقه با برس تخم مرغ بمالید و در فر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه با دمای 190 درجه بپزید.
اجازه دهید رول های تمام شده زیر یک حوله وافل تمیز خنک شوند و برش دهید. سرد یا گرم سرو کنید.

پنکیک جگر

زمان: 1 ساعت
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 149 کیلو کالری.
هدف: صبحانه، ناهار، شام، میز کودکان.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

دستور تهیه پنکیک جگر امکان استفاده از هر جگر را می دهد: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ. پنکیک ها سالم هستند، خیلی سریع پخته می شوند و به لطف پیازها خوش طعم و آبدار می شوند. کودکان این غذا را دوست خواهند داشت و رژیم غذایی روزانه کسانی را که جگر را به شکل خالص آن دوست ندارند، اما از کمبود عناصر ریز مفید، به ویژه آهن رنج می برند، غنی می کند.

عناصر:

جگر گاو - 600 گرم؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
پیاز - 1 قطعه؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

جگر گاو شسته شده را در آب بدون نمک بجوشانید تا نرم و خنک شود.
پیاز را پوست بگیرید ، با جگر از چرخ گوشت رد کنید ، تخم مرغ را بزنید ، آرد ، نمک را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
یک قاشق غذاخوری از مخلوط را در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی بریزید.
بعد از اینکه پنکیک ها را از دو طرف تفت دادید تا پخته شوند، کمی آب اضافه کنید و به مدت 2 الی 3 دقیقه بپزید.

کیک جگر کره ای با هویج

زمان: 2 ساعت
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 208 کیلو کالری.
هدف: ناهار، شام، میز تعطیلات.
آشپزی: آسیایی.
سختی: متوسط

برای مهمانداری که می خواهد مهمانان را با تنقلات غیر متعارف، خوش طعم و رنگارنگ غافلگیر کند، دستور تهیه کیک جگر با هویج کره ای به کمک می آید. اگر وقت دارید، می توانید چنین میان وعده ای را خودتان تهیه کنید یا آن را از فروشگاه خریداری کنید و در زمان صرفه جویی کنید. هیچ توصیه بی قید و شرطی در مورد انتخاب جگر وجود ندارد: مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو مناسب هستند. معلوم می شود که کیک کالری بالایی دارد، بنابراین برای کسانی که رژیم دارند سوء استفاده از آن نامطلوب است.

عناصر:

جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
پیاز - 3 عدد؛
هویج تازه - 2 عدد؛
هویج کره ای - 200 گرم؛
سیر - 4 حبه؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
سس مایونز - 400 گرم؛
پنیر سخت - 100 گرم (اختیاری)؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
آب - 200 میلی لیتر؛
سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

جگر گاو خام را خوب بشویید، غشاها را جدا کنید، به مکعب های متوسط برش دهید، در مخلوط کن خرد کنید، با یک پیاز پوست کنده و ریز خرد شده مخلوط کنید.
تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آرد را به جگر خرد شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست و بدون گلوله شود.
در روغن نباتی در یک ماهیتابه گرم شده، پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا پخته و خنک شوند.
هویج تازه را روی یک رنده درشت رنده کنید، یک عدد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید، بدون اینکه زیاد سرخ شوند، به مدت 4 دقیقه.
ماریناد را آماده کنید: سرکه، شکر، نمک - 1 قاشق چایخوری را به آب اضافه کنید. یک پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید، در ماریناد بریزید، بگذارید 6 دقیقه بماند، مایع را تخلیه کنید.
توصیه می شود کیک را به ترتیب زیر جمع کنید: یک پنکیک جگر، یک لایه مایونز، یک لایه پیاز ترشی، یک لایه هویج کره ای، یک لایه هویج سرخ شده و توده پیاز.
بعد از مخلوط کردن سس مایونز با سیر خرد شده، کناره ها و روی کیک را چرب کنید. روی پنکیک را با تخم مرغ آب پز رنده شده، سبزی های ریز خرد شده یا پنیر سفت که روی یک رنده ریز خرد شده تزئین کنید.
سرد سرو کنید.

ویدیو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

جگر چیست - دستور العمل های مرحله به مرحلهآشپزی با عکس

برای بسیاری از ما طعم جگر از دوران کودکی می آید. کیک ها با پر کردن جگر، کوفته ها، کیک ها و غذاهای دیگر با مشارکت او به سادگی فراموش نشدنی هستند! طعم آنها فوق العاده غیر معمول است. هر غذا دلچسب، آبدار و بسیار خوشمزه است. به نظر می رسد امروزه علاقه به کبد دوباره احیا شده است. درخواست های بسیار زیادی برای این محصول در اینترنت وجود دارد. به همین دلیل تصمیم گرفتم امروز به شما نشان دهم که چگونه کبد را به درستی تهیه کنید، یعنی چه چیزی از فضولات حیوانی فرآوری می شود. به طور سنتی اعتقاد بر این است که اینها ریه ها، قلب و کبد هستند.

همه اینها در بازار در مقایسه با گوشت بسیار ارزان است. چرا با وجود اینکه محصول درجه دو به حساب می آید، آن را امتحان نکنید؟ ارزان و شاد! شما تمام این مجموعه را می‌پزید و برای همه چیز به اندازه کافی خواهید داشت - ماکارونی به سبک دریایی (دفعه بعد حتماً به شما خواهم گفت که چگونه آن را بپزید)، پای، کوفته، سوسیس، پنکیک و خیلی چیزهای دیگر.

لطفا جگر خریداری شده در فروشگاه یا آنچه جگر نامیده می شود را با سوسیس جگر اشتباه نگیرید . یا کیک های به اصطلاح جگر خریداری شده در فروشگاه. همه اینها حتی به جگر واقعی هم نزدیک نبود. و حالا شما این را خواهید دید! با اینکه این غذا پرکالری هستش بعدا باید درست بشه ولی خیلی خوشمزه بود...

محصولات

ریه ها، کبد، قلب (نارسایی) - 500 گرم.
پیاز - 300 گرم.
کره - یک تکه
روغن نباتی - برای سرخ کردن
نمک و فلفل برای چشیدن
برگ بو - اختیاری
سیر (اختیاری) - 3-4 حبه

نحوه درست تهیه کبد در خانه - دستورالعمل های گام به گام با عکس

گلیچ را بشوییم و بگذاریم در آب، کمی خیس شود. بسیار مهم است که پرده پرده بکارت را بردارید، اگر به آنجا رسیدید - لوله ها و هر چیز دیگری. ما قطعات بزرگ را به قطعات کوچکتر برش می دهیم، زیرا در این صورت تضمین می شود که آب در هنگام جوشیدن از بین نرود، همانطور که اغلب اتفاق می افتد. بنابراین، بعداً باید با دقت تماشا کنید!

مرحله 1. اشکال را خیس کنید و پرده بکارت را بردارید

آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد و اجازه دهید ریه و قلب بپزد. بعد از پنج دقیقه نمک بزنید و در آب دیگری بریزید و در آن بپزید. و جگر را اگر دارید بپزیم. اگر نه، پس مهم نیست، بدون این ماده کمتر خوشمزه نخواهد بود. همچنین باید آن را کاملا بشویید، تمام اضافی آن را بردارید و آن را به قطعات مناسب برای سرخ کردن برش دهید. بهتر است قبل از انجام این کار آن را در شیر خیس کنید.

مرحله 2. جگر را در شیر خیس کنید و به قطعات برش دهید

تکه های جگر را در ماهیتابه بریزید، اجازه دهید سرخ شوند نه بخارپز تا قهوه ای ترد شوند. و پیازها را درست می کنیم. باید مقدار زیادی از آن در کبد باشد. از اینکه خانواده ات او را نمی پذیرند ناراحت نباش. آنها آنقدر غرق در غذای خود خواهند شد که متوجه حضور گویای پیاز سرخ شده نخواهند شد. آن را سرخ کنید تا شفاف شود. عجله نکنید، زیرا پخت دو ماده اول حداقل یک ساعت طول می کشد. راستی می تونید همین الان و در پایان سرخ کردن پیازها نمک و فلفل بزنید.

مرحله 3. پیاز را خرد کرده و سرخ کنید

آیا از آماده بودن قلب و ریه های خود مطمئن شده اید؟ با قرار دادن آنها در یک کاسه بزرگ، اجازه دهید سرد شوند. آیا متوجه شده اید که همه چیز تقریباً نصف شده است؟ در هنگام پخت و پز نیز باید به این موضوع توجه کرد. تنها کاری که باید انجام دهیم این است که آن را به قطعاتی برش دهیم که برای آسیاب کردن در چرخ گوشت راحت باشد.

مرحله 4. اشکال را خنک کرده و آن را به قطعات برش دهید.

به هر حال، اگر مثلاً جگر ندارید، آن را با محصول دیگری جایگزین کنید. روی همان جگر مرغ، یک تکه گوشت گاو، یا پستان را بگذارید. به این ترتیب هر بار که چیز جدیدی اضافه می کنید، طعم پر شدن کبد را متنوع می کنید. و حالا چرخ گوشت را روشن می کنیم یا از چرخ معمولی استفاده می کنیم و تکه های جگر و ریه و قلب را چرخ می کنیم.

مرحله 5. جگر، ریه و قلب را در چرخ گوشت چرخ کنید

روغن ماهیتابه را به همراه پیازها داخل مایه جگر بریزید. سپس پر کردن آبدار، خوشمزه و رضایت بخش تر خواهد بود. به هر حال، اگر معلوم شد که گوشت چرخ کرده کمی خشک شده است، می توانید کمی از آب گوشتی که در آن نقص پخته شده است، یا کره گرم شده اضافه کنید. حتی خوشمزه تر و لطیف تر خواهد بود!

مرحله 6. پیاز و گوشت چرخ کرده را با هم ترکیب کنید

به هر حال، شما می توانید همه چیز را متفاوت انجام دهید - یعنی جگر یا سایر مواد را با پیاز سرخ کنید و سپس همه چیز را خرد کنید. این باعث تغییر طعم نمی شود، اما این گزینه بیشتر برای کسانی که پیاز سرخ شده دوست ندارند جذاب خواهد بود. می توانید گوشت چرخ کرده را کمی نمک و فلفل کنید. قبل از پر کردن، می توانید مدت کوتاهی آن را زیاد بپزید و یک تکه کره اضافه کنید.

مرحله 7. گوشت چرخ کرده را زیاد بپزید و یک تکه کره اضافه کنید

چگونه کبد را حتی اشتها آورتر کنیم: چند نکته مفید

نیازی به نمک زیاد نیست، فلفل کار خودش را می کند.
بگذارید مقدار همه مواد تقریباً یکسان باشد.
در صورت هر چیزی، می توانید مخلوطی ترتیب دهید، یعنی ریه های گوشت گاو، قلب خوک و غیره را قرار دهید. در ضمن، جگر خیلی خوشمزه است اگر زبان و گوشت خوک را در آن بریزید!
فراموش نکنید که به فومی توجه داشته باشید که به محض جوشیدن آب در ظرفی که در آن عیب وجود دارد، به وفور ظاهر می شود. به همین دلیل باید آنها را تکه تکه کنید.
می توانید هویج، برگ بو، سیر و غیره را به آبگوشتی که در آن نقص پخته شده است اضافه کنید.
لازم نیست همه قسمت ها را چرخ کنید، زیرا نمی توانید از تمام گوشت چرخ کرده یکجا استفاده کنید.
اگر کره بیشتری اضافه کنید، می توانید چیزی شبیه پاته درست کنید و سپس روی نان بمالید.

بیایید یاد بگیریم چگونه آنها را دوباره بپزیم. این در مورد خاطرات نیست، بلکه در مورد مزایای ظرف تمام شده، در دسترس بودن و سادگی آن است.

جگر چیست و ترکیبات آن

جگر از کله پاچه یعنی محصولات درجه دو تهیه می شود.

اما اگر قیمت آنها در مقایسه با گوشت دو و گاهی سه برابر متفاوت است، سپس فواید آنها یکسان و گاهی حتی بیشتر است.

کبد از قلب، کبد، کلیه ها و ریه ها تهیه می شود.

هیچ نسبت مشخصی از محصولات در طول پخت وجود ندارد. شما می توانید تمام مواد را در قسمت های مساوی مخلوط کنید، فقط می توانید از برخی از آنها به نسبت های مختلف استفاده کنید و همچنین می توانید ترکیب را مطابق با نیاز خود تنظیم کنید.

بنابراین اگر مشکلی وجود دارد اضافه وزندر صورت وجود کم خونی یا خطر ابتلا به آن بهتر است از قلب و ریه استفاده شود. اکثرکبد باید قلب را تشکیل دهد. برای زنان باردار و کودکان خردسال باید روی کبد که حاوی مقدار زیادی است تاکید شود اسید فولیک. افراد مسن و کسانی که پس از یک بیماری طولانی تحت توانبخشی قرار می گیرند باید ریه را انتخاب کنند.

از کلیه ها به ندرت برای ساختن کبد استفاده می شود. همه چیز به آمادگی طولانی آنها بستگی دارد.

پختن جگر نه تنها سودآور است. وجود آن در رژیم غذایی به موارد زیر کمک می کند:

افزایش ایمنی؛
پاکسازی خون، عادی سازی عملکرد کل سیستم گردش خون و قلب و عروق؛
تثبیت فشار شریانی و داخل جمجمه؛
بازسازی سیستم عصبی؛
تقویت مو، ناخن و دندان.

توجه!

اغلب ترکیب اصلی کبد با معده، نای، پستان و غیره تکمیل می شود.

طرز تهیه جگر برای پخت

آنها ماکارونی به سبک دریایی را با جگر می پزند، سوپ بسیار مقوی می پزند و پنکیک ها و پای ها کلاسیک واقعی هستند. طعم آن برای بسیاری آشنا است، اما برای رسیدن به آن، کافی نیست که همه محصولات را به سادگی بپزید و آنها را در چرخ گوشت چرخ کنید. رازهایی وجود دارد که همه باید بدانند.

محصولات جانبی (که به آنها شکست نیز می گویند) باید کاملاً شسته شوند، با آب خنک پر شوند و چند ساعت بماند و بگذارید خیس شوند.

سپس نای، فیلم و غیره را بردارید. احشاء را به قطعات تقریباً یکسان برش دهید.

آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را به جوش آورید. تکه های گوشت را در آن فرو کنید و دوباره بجوشانید. آب را خالی کرده و کله پاچه ها را بشویید.

روی آن‌ها آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و فوم را مرتب از آن جدا کنید.

حدود یک ساعت بپزید. در نیمه راه، می توانید نمک را به آبگوشت اضافه کنید. این باعث می شود محصولات جانبی خوشمزه تر شوند.

کار روی جزء گوشت به پایان رسیده است. حالا باید روی کمان کار کنیم. بله، حتما باید از آن استفاده کنید. حتی کسانی که نمی توانند طعم را تحمل کنند، ظرف تمام شده را با لذت می خورند. کمان تقریباً نامرئی است.

باید پوست آن را کنده، برش دهید و در ماهیتابه بجوشانید تا شفاف شود.

وقتی تقریباً نصف شد، می‌توانید آماده بودن کله پاچه‌ها را بررسی کنید.

باید آنها را خنک کنید و همراه با پیاز خرد کنید.

توجه!

برای آبدارتر شدن جگر، روغن نباتی باقی مانده یا تکه ای کره را بعد از سرخ شدن به آن اضافه کنید.

جگر آماده است. برای غلیظ تر شدن طعم آن می توانید از ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود استفاده کنید یا هویج، پیاز، سیر، برگ بو و غیره را درست در حین پخت به آبگوشت اضافه کنید و اگر کمی خشک به نظر می رسد، گوشت خوک، زبان یا ... را اضافه کنید. .

می توانید جگر را به روش دیگری تهیه کنید. پس از تمیز کردن و خیس کردن خرابی، می توان آن را در چرخ گوشت چرخ کرد و سپس سرخ کرد. این روشی است که اغلب آن را برای پنکیک و پاستا به سبک دریایی درست می کنند. پیاز، کره و سایر مواد نیز برای طعم دادن به آن اضافه می شود.

اگر محصول زیادی دریافت کردید، آن را در قسمت هایی فریز کنید. خیلی راحت است.

دستور پخت

قبلاً گفتیم که با جگر می توان غذاهای مختلفی را تهیه کرد. غذای اول و دوم، سالاد و پیش غذا را بسیار خوشمزه درست می کند. اما کیک ها غذای اصلی با این جزء هستند.

پای تاتار در ماهیتابه سرخ شده

هر آشپزی در جهان تفاوت خاص خود را دارد. روسی - دلچسب و بسیار ساده، اوکراینی - چرب و غنی، بلاروسی - با حضور تقریبا ثابت سیب زمینی، اما تاتاری - با گوشت بره و در بخش های کوچک، به اصطلاح، "در کنار دندان" سرو می شود.

پای ها باید کوچک باشند تا بتوان آنها را در یک لقمه خورد. از انواع گوشت به عنوان سیر استفاده می شود به جز گوشت خوک (اینها احکام شرعی است) و خمیر باید بدون خمیر باشد، البته خمیر مایه نیز مجاز است.

از این گذشته، من در هنگام پخت از کله پاچه خوک استفاده کردم و خمیر را در آب جوش درست کردم.

اطلاعات دستور غذا

آشپزی: تاتاری
نوع غذا: پای
روش پخت: در ماهیتابه
وعده های غذایی: 5
1 ساعت

عناصر:

قلب و ریه گوشت خوک - 500-600 گرم
آرد - 400 گرم
نمک - ½ قاشق چایخوری
آب جوش - 250 میلی لیتر
روغن سبزیجات – 50 میلی لیتر
ادویه جات ترشی جات به مزه

نحوه پختن

قلب و ریه ها را از فیلم، نای، لوله و غیره تمیز کنید. نیم ساعت در آب خیس کنید، اجازه دهید تمام خون خارج شود.

در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود. تاتارها در کیک های خود مواد پرکننده خام قرار می دهند، اما ما آن را به خطر نمی اندازیم. به صورت پوره خرد کنید و بگذارید خنک شود.

در این زمان خمیر را انجام دهید. نمک و حدود نیمی از آرد را در ظرفی با هم مخلوط کرده و روی آن آب جوش بریزید و هم بزنید. وقتی کمی خنک شد بقیه آرد و کره را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید.

خمیر برای این دستور العمل سادهبه نظر می رسد بسیار الاستیک و انعطاف پذیر است.

شما باید آن را در یک "سوسیس" بغلتانید و آن را به قطعات برش دهید.

هر کدام را نازک پهن کنید.

فیلینگ را در وسط قرار دهید.

لبه ها را ببندید.

پای ها را در آن سرخ کنید مقادیر زیادروغن سبزیجات. قبل از سرو با دستمال کاغذی خشک کنید.

کیک ها آماده هستند. نوش جان!

آشپزی "مانند مادربزرگ" دشوار است، یا حداقل این چیزی است که اکثر خانم های خانه دار فکر می کنند.

در واقع فقط باید رازهایی را بدانید و با عشق شاهکارهای آشپزی خلق کنید.

کیک های شوروی بی نظیر هستند. راز آنها نه تنها در پر کردن، بلکه در دستور پخت خمیر است.

هیچ ظرافت خاصی وجود ندارد؛ بیهوده نیست که آنها هم در خانه و هم در شرایط پذیرایی عمومی عالی بودند.

عناصر:

آرد درجه یک - 650 گرم؛
مخمر (می توانید از Saft Moment استفاده کنید) - 6 گرم؛
نمک - 10 گرم؛
شکر - 40 گرم؛
آب یا آب سیب زمینی - 360 گرم؛
راست کره - 20 گرم؛
حداقل 500 میلی لیتر روغن سرخ کردنی، باید بی بو باشد.
جگر (به طور ایده آل گوساله)، ریه (گوشت گاو بهترین است)، قلب (گوشت خوک یا گاو) - هر کدام 300 گرم؛
پیاز - 200 گرم؛
ادویه جات ترشی جات به مزه (در دستور اصلیهر کدام 3 دوش آب گرم و سیاه فلفل، ستاره میخک، لورل. برگ، ریشه جعفری)؛
یک عدد هویج متوسط

آماده سازی

با جگر شروع به پختن می کنیم. جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، بجوشانید تا پخته شود.

قلب و ریه را بشویید، قطعه قطعه کنید، در تابه بریزید، آب اضافه کنید تا محتویات آن کاملاً پوشانده شود، اگرچه ریه قطعاً شناور می شود، بنابراین روی قلب تمرکز کنید. یک میخک را داخل پیاز بچسبانید و همراه با هویج به کله پاچه ها اضافه کنید و انواع فلفل را در اینجا اضافه کنید.

بجوشانید. حدود 1.5 تا 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مرتب فوم را بپزید.

نمک را اضافه کرده، برگ بو را داخل آن بریزید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.

حالا می توانید حرارت را خاموش کنید و کله پاچه ها را در این آبگوشت بگذارید تا خنک شوند. به این ترتیب مواد بهتر خیس می شوند و فیلینگ آبدارتر می شود.

می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید. مایه خمیر، شکر و کمی آرد را به آب گرم یا آب سیب زمینی اضافه کنید. بعد از 30 دقیقه که خمیر شروع به حباب زدن کرد، بقیه آرد، نمک و کره را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. باید خیلی سرسبز باشد.

اگر دستگاه نان خوری دارید یا غذاساز، بهتر است از آنها استفاده کنید. برای اولین بار مخلوط کردن آن با دست بسیار دشوار است. مقداری تجربه لازم است

تا آماده سازی فیلینگ به پایان رسید خمیر را کمی استراحت دهید.

پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود و به جگر تمام شده اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.

تمام مواد را در چرخ گوشت چرخ کرده و نمک اضافه کرده و در صورت لزوم کمی آبگوشت یا آب جگر بریزید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای ها را درست کنید و در مقدار زیادی روغن سرخ کنید.

در فر

پر شدن کبد می تواند نه تنها از کله پاچه تشکیل شود. با سیب زمینی، برنج یا سبزیجات عالی می شود. سعی کنید پای پخته را با جگر و برنج درست کنید

عناصر:

یک دسته پیاز سبز؛
پیاز بزرگ (ترجیحا قرمز)؛
100 میلی لیتر روغن برای سرخ کردن؛
برنج - 200 گرم؛
جگر و ریه هر کدام 300 گرم؛
مقدار اندکی نمک؛
خمیر مایه آماده.

آماده سازی

برای پر کردن، باید محصولات جانبی را بجوشانید، آنها را با پیاز سرخ شده خرد کنید، با برنج و سبزیجات مخلوط کنید.

کیک درست کنید.

آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید، روی آنها را با برس زرده بمالید و به مدت 10-12 دقیقه در فر قرار دهید و آن را با دمای 220 درجه گرم کنید.

پای Orskie

این شیرینی نام خود را از شهر اورسک گرفته است. آن واقع شده در منطقه اورنبورگو به لطف کیک ها بود که بسیار فراتر از مرزهایش شناخته شد. خود سرآشپزها خلقت خود را پای شهر قدیمی می نامند و دستور پخت خود را با اطمینان کامل حفظ می کنند، اما دیر یا زود همه چیز مشخص می شود و امروزه روش پخت و پز در دسترس همه است.

عناصر:

کبد - 1 کیلوگرم؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
نمک و سیاه فلفل آسیاب شده؛
آب - 800 میلی لیتر؛
آرد - 1 کیلوگرم؛
مخمر تازه - 35 گرم (اگر خشک 10-11 گرم)؛
شکر - قاشق چای خوری؛
راست روغن - 700 میلی لیتر.

روش پخت

خمیر مایه و شکر را در آب گرم حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

نمک، تمام آرد را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. بعد از 20 دقیقه دوباره هم بزنید و بعد از 25 دقیقه دیگر آماده می شود.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، باید فیلینگ را درست کنید. جگر باید از قبل پخته شود. سپس باقی می ماند این است که آن را آسیاب کنید و به مدت 20 دقیقه در ماهیتابه بجوشانید، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید.

پیاز را جداگانه چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده داغ اضافه می کنیم.

به یاد داشته باشید: پیاز تازه است، گوشت چرخ کرده داغ است!

کیک ها باید سریع درست شوند. دست هایتان را با روغن چرب کنید، تکه ای از خمیر را بگیرید، داخل آن را بپیچید و پای را داخل روغن داغ شده قرار دهید. باید یا در ماهیتابه یا قابلمه سرخ کنید. روغن باید زیاد باشد.

کیک ها آماده هستند! یک بار امتحان کنید، می بینید که تلاش شما بی نتیجه نبوده است (عکس پای ها).

پای جگر تنبل

شما همیشه وقت ندارید ساعت ها پشت اجاق بایستید، و این دقیقاً همان چیزی است که پخت با آن مرتبط است. اگر جگر در یخچال باقی مانده است، می توانید در زمان صرفه جویی کنید و از دستور العمل های سریع استفاده کنید.

یکی از گزینه ها استفاده از نان پیتا به جای خمیر است.

باید روی میز پهن شود و به قسمت های مساوی بریده شود.

فیلینگ آماده شده را داخل آن قرار دهید.

بپیچید، با برس تخم مرغ یا بهتر است بگوییم در خمیر فرو کنید و روی حرارت متوسط دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گزینه دوم حتی ساده تر است.

جگر تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

تخم مرغ، آرد را اضافه کنید، خمیر با ضخامت متوسط را مانند پنکیک مخلوط کنید.

قاشق را روی ماهیتابه گرم شده بریزید.

دو طرف سرخ کنید.

اگر سبزیجات تازه بیشتری به خمیر اضافه کنید، این پای تنبل بسیار خوشمزه می شود.

درباره محتوای کالری

بسیاری از مردم جگر را یک محصول نسبتاً پر کالری می دانند.

اما باید روی شاخص های اجزای آن تمرکز کنید.

یادداشت بردار:

کلیه ها - 67-86 کیلو کالری؛
- 80-90 کیلو کالری؛
ریه ها - 85-95 کیلو کالری؛
مغز - 124 کیلو کالری؛
زبان - 140 - 175 کیلو کالری (داده ها بر اساس 100 گرم محصول نهایی است).

پای جگر فقط خاطرات دوران کودکی نیست. این یک گزینه عالی برای تغذیه خانواده شما با غذاهای خوشمزه، سالم و کاملا مقرون به صرفه است.

و در آخر یک ویدیوی جالب را به شما پیشنهاد می کنیم.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

اگر طرز تهیه آن را به درستی بدانید، پر کردن جگر برای پای ها بسیار خوشمزه و آبدار می شود. جگر عمدتاً جگر محسوب می شود، اما در کشورهای اسلاوی مفهوم "کبد" شامل تمام احشاء می شود: ریه، کبد، قلب و کلیه ها. اگر فیلینگ را از کله پاچه ای که ترجیح می دهید تهیه کنید، نمی توانید اشتباه کنید. از آنجایی که خانواده ما پر کردن ریه و جگر خوک را ترجیح می دهند، من روی این مواد تمرکز می کنم.

این تعصب که غذای سبک اصلا خوش طعم نیست اشتباه است! قبول دارم که وقتی پخته می شود طعم اسفنجی می دهد، اما اگر آن را با جگر، پیاز و هویج سرخ کنید و بعد تبدیل به خمیر کنید، طعمی کاملاً الهی خواهد داشت!

بنابراین، بیایید مواد لازم برای تهیه فیل جگر برای پای را آماده کنیم و شروع به پخت کنیم! من قبلاً ریه خوک و جگر خوک را شسته ام و عروق و نای را از آنها جدا کرده و آنها را به قطعات تقسیم کرده ام.

پیاز و هویج را پوست بگیرید. آنها را به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه سرخ کنید و ابتدا روغن نباتی را داخل آن بریزید.

ریه ها و جگر را به مکعب ها و تکه های کوچک برش دهید.

به محض تفت دادن سبزیجات، کله پاچه خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید تا کاملا پخته شود.

این همان چیزی است که مخلوط جگر و سبزیجات پخته و سرخ شده به نظر می رسد.

آن را در ظرف عمیقی بریزید و با مخلوط کن غوطه‌وری آن را پوره کنید و نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به آن اضافه کنید. اگر معلوم شد که جرم خیلی ضخیم است، حدود 50-70 میلی لیتر اضافه کنید آب گرم. پر کردن ما کاملاً آماده است - اکنون می دانید که چگونه یک پر کردن جگر برای کیک ها و کیک ها ایجاد کنید.

اما این تمام راز نیست - من هنوز هم با این پر کردن پنکیک می پزم! آنها در کمترین زمان از صفحه خارج می شوند. در صورت تمایل، پنکیک های آماده با جگر را می توان در فریزر منجمد کرد و سپس، در صورت نیاز، در مایکروویو گرم کرد - همیشه یک غذای خوشمزه در دست خواهید داشت!

جگر از چه ساخته شده است؟

کبد؛
کلیه;
قلبها؛
ریه ها؛
نای؛
دیافراگم ها;
معده (شدن، مزانتر)؛
پستان

جگر خانگی در آشپزی

چگونه جگر گاو یا خوک را به درستی بپزیم؟ اندام های داخلی جگر چرخ شده (قلب، کلیه ها، کبد، ریه ها) را در آب کمی نمک با یک برگ بو می جوشانند تا نرم شوند (بهتر است کله پاچه ها را جداگانه بپزید). بعد از جوش آمدن آب، قلوه ها با درب باز روی حرارت متوسط پخته می شوند: ریه ها - یک ساعت و نیم، قلب - یک ساعت و نیم، جگر - 20 دقیقه، کلیه ها - 1 ساعت. قبل از پخت و پز، کلیه ها به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس می شوند و به طور دوره ای آن را تغییر می دهند و کبد - 35 دقیقه. در شیر، بنابراین لطیف تر خواهد بود.

جگر به عنوان پر کردن کوفته ها، پنکیک، پای، پیش غذای سرد و گرم ایده آل است. آنچه از کله پاچه تهیه می شود:

شیردان (معده)، پستان، قلب برای خاش آذربایجان، سوپ فلکی لهستانی استفاده می شود.
جوانه ها برای تهیه دوره دوم، سوپ، هودج مناسب هستند.
خمیر، غذاهای سرخ شده اصلی و غذاهای کنسرو شده اغلب از جگر تهیه می شود.
غذاهای خورشتی غذاهای ملی بلاروس و روسی با فرنی با مزانتری تهیه می شود.
سالتیسون اسنک گوشت، آنالوگ قهوه آلمانی، از دیافراگم گوشت خوک، گوشت خوک، کلیه ها، کبد، قلب و ریه ها تهیه می شود.
برای تهیه سوسیس از جگر بدون کلیه و جگر (نای، قلب، دیافراگم، ریه) استفاده می شود.

دستور العمل های کبد

نه تنها ارزش غذایی جگر در آشپزی مهم است، بلکه ماهیت مقرون به صرفه ظروف و انواع دستور غذاها نیز مهم است. گیبلت ها سرخ شده، خورش، آب پز و با ادویه ها و چاشنی هایی که طعم بی نظیری به غذا می بخشد، اضافه می شود. می توانید قارچ، سبزی های ریز خرد شده، پیاز سرخ شده، برنج و تخم مرغ آب پز شده مرغ را به مواد اضافه کنید. محصولات فرعی تحت انواع مختلفی از عملیات حرارتی قرار می گیرند:

جگر را با برگ بو می جوشانند و با ادویه (رزماری، زیره، گشنیز) سرخ می کنند.
قبل از استفاده، توصیه می شود جگر خوک خام را سفید کنید (به قطعات بزرگ برش دهید، حدود 6 دقیقه در آب نمک بجوشانید، با آب سرد تمیز بشویید). به لطف این روش، کبد تلخ نمی شود و نرم و آبدار می شود.
غذای دوم که شامل سبزیجات و آرد (گوشت خوک، تربچه، قمقمه) است با پستان، معده، دل تهیه می شود و کله پاچه ها ساعت ها در معرض پخت قرار می گیرند.
شنیسل های اصلی از پستان تهیه می شود که در آرد سوخاری پخته و سپس سرخ می شود.
کلیه های آب پز برای سوپ و هویج و کلیه های خورشتی برای غذاهای اصلی مناسب است.

پاستا نیروی دریایی

زمان: نیم ساعت
تعداد وعده ها: 10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 219 کیلو کالری.
هدف: دوم، ناهار، شام.
آشپزی: بین المللی
سختی: آسان.

عناصر:

پاستا - 0.5 کیلوگرم؛
کله پاچه گاو (قلب، ریه، کبد) - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز بزرگ - 2 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
کره، روغن زیتون - هر کدام 30 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

روش پخت و پز:

پاستا را به روش معمول در آب نمک بپزید و در آبکش آبکش کنید و آبکشی کنید. اجازه دهید آب تخلیه شود.

قلوه های جوشانده شده در آب نمک تمیز (بعد از جوشاندن، به طور دوره ای با برداشتن کف، به مدت 40-45 دقیقه بپزند)، خنک شوند و از چرخ گوشت رد شوند.

پیاز و سیر پوست کنده را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه ای با روغن زیتون داغ بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.

قلوه های خرد شده را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

کره را اضافه کنید، بگذارید یک یا دو دقیقه زیر درب روی حرارت کم آب شود، اجاق گاز را خاموش کنید.

پاستا را با جگر چرخ کرده در یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.

پای به سبک کشور

زمان: 2 ساعت
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

عناصر:

آرد - 700 گرم؛
شیر - 500 میلی لیتر؛
جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز - 2 عدد؛
کره - 20 گرم؛
روغن نباتی - 6-7 قاشق غذاخوری؛
مخمر - 9 گرم؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛

روش پخت و پز:

آماده سازی خمیر 50-75 دقیقه طول می کشد. مخمر به شیر کمی گرم شده اضافه می شود (بهتر است از مخمر فوری استفاده شود)، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری آرد را خوب مخلوط کنید و یک ربع در دمای اتاق بگذارید.

در ظرفی جداگانه، 2 قاشق غذاخوری آرد الک شده باقی مانده را مخلوط کنید. شکر، یک پیمانه نمک. در ادامه مخلوط کردن، خمیر را به تدریج در آن ریخته و به قوام یکدستی برسانید.

2.5 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. روغن نباتی، ورز دهید.

روی کاسه را با خمیر بپوشانید و یک ساعت روی پیشخوان بگذارید.

آماده سازی فیلینگ با جوشاندن جگر گاو بدون نمک شروع می شود. جگر را که خوب شسته شده و به قطعات متوسط برش داده اید در قابلمه ای با آب سرد بریزید و پس از جوش آمدن به مدت 35 دقیقه بپزید و هر چند وقت یکبار پوسته هایی را که ظاهر می شود از آن جدا کنید. جگر خنک شده را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.

در یک ماهیتابه داغ با اضافه کردن روغن نباتی، هویج رنده شده و پیاز خرد شده را به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید، قبل از اتمام سرخ کردن کره را اضافه کنید.

جگر خرد شده، هویج و پیاز سرخ شده، فلفل آسیاب شده و نمک را کاملاً مخلوط کنید.

پس از روغن انداختن روی میز، خمیر را به صورت گلوله های کوچک در آورده و به مدت 6 دقیقه روی میز قرار دهید.

توپ ها را به شکل کیک های مسطح به ضخامت 1 سانتی متر بغلطانید، وسط آن را قرار دهید و لبه ها را با انگشتان خود محکم ببندید.

پای های فرم گرفته را روی یک ورقه پخت از قبل روغنی به فاصله تا 2 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید، سمت درز به سمت پایین.

سطح پای ها را با تخم مرغ خام بمالید و ده دقیقه روی سینی فر بگذارید.

پای ها را به مدت یک ربع در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.

وارنیکی

زمان: 2.5 ساعت
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 235 کیلو کالری.
هدف: ناهار، شام.
آشپزی: اوکراینی.
سختی: متوسط

کوفته های پر شده با مخلوط کله پاچه: جگر، ریه، قلب بسیار خوشمزه و آبدار است. غنچه ها می توانند عطر خاصی را القا کنند که همه آن را دوست ندارند، بنابراین بهتر است از آنها استفاده نکنید. فیل جگر را می توان از قبل خریداری کرد یا با سرخ کردن کله پاچه با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، آن را در مخلوط کن خرد کرد. به لطف کفیر یا شیر پخته تخمیر شده، خمیر بسیار لطیف، پلاستیکی و به راحتی قالب گیری می شود.

عناصر:

کبد - 350 گرم؛
آرد گندم - 2.5 فنجان؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کفیر (هر محتوای چربی) یا شیر پخته تخمیر شده - 1 قاشق غذاخوری؛
پیاز متوسط - 1 عدد؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
آب پخت و پز؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

تخم مرغ تازه را با نمک حدود یک دقیقه با همزن بزنید.

کفیر یا شیر پخته تخمیر شده را به یک کاسه با تخم مرغ زده شده اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، هم بزنید تا یکدست شود.

آرد از قبل الک شده را اضافه کنید و به خمیری با غلظت بالا ورز دهید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و خمیر را به مدت یک ربع در جای خنک بگذارید.

خمیر تمام شده را با وردنه در لایه ای به ضخامت 1.5-3 میلی متر باز کنید، از لبه یک لیوان به قطر 5-7 سانتی متر برای برش دایره ها استفاده کنید و روی خمیر فشار دهید.

1 قاشق چایخوری را با دقت قرار دهید. جگر چرخ کرده را با قاشق در مرکز دایره های برش خورده بریزید، لبه ها را با دقت ببندید تا کوفته ها در حین پخت از هم جدا نشوند.

قطعات را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید و به مدت یک ربع در فریزر بگذارید.

محصولات نیمه تمام منجمد را با قرار دادن آنها در آب جوش و کمی نمک به مدت 7 دقیقه پس از جوشیدن بپزید.

پیاز خرد شده را در یک ماهیتابه داغ بریزید و یک دقیقه تفت دهید. کوفته های آماده را به مدت دو دقیقه سرخ کنید و آنها را در ماهیتابه با پیاز قرار دهید.

با خامه ترش سرو می شود.

پنکیک با جگر

زمان: 1 ساعت..
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

عناصر:

جگر گوشت خوک آب پز - 300 گرم؛
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کفیر - 1 قاشق غذاخوری؛
آب جوش - ½ قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
پیاز - 2 عدد؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
سودا - ¼ قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

تخم مرغ خام، کفیر، نمک و شکر گرانول را با همزن بزنید.

آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. خمیر را بیاورید تا یکدست شود.

جوش شیرین را در یک لیوان آب جوش بریزید، هم بزنید، با احتیاط اما خیلی سریع به خمیر اضافه کنید، هم بزنید.

پنکیک ها را از خمیر آماده شده سرخ کنید.

جگر پخته شده، پیاز خرد شده، نمک را با هم مخلوط کرده و مخلوط را در مخلوط کن خرد کنید. توده به دست آمده را روی حرارت متوسط به مدت یک یا دو دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.

پنکیک ها را با فیلینگ جگر پر کنید: یک قاشق غذاخوری از مخلوط را روی لبه پنکیک قرار دهید، لبه های آن را روی فیل ببندید و به شکل رول در بیاورید.

پنکیک با جگر را می توان با سرخ کردن کمی در ماهیتابه تا قهوه ای طلایی سرو کرد.

سولیانکا

زمان: 4 ساعت
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 201 کیلو کالری.
هدف: ناهار، شام، غذای اول.
آشپزی: روسی.
سختی: زیاد

Solyanka به هیچ وجه یک غذای روزمره نیست؛ دشوار است که آن را یک گزینه بودجه نامید. با تهیه این سوپ می توانید خانواده خود را که برای یک شام جشن جمع شده اند خوشحال کنید.سوپ غلیظ، غنی و گرم به نظر می رسد. مردان به خصوص طعم تند ترش و شور را دوست دارند. دستور العمل برای چنین هودج در کتاب آشپزی یک زن خانه دار که دوست دارد خانواده خود را با غذاهای لذیذ متنعم کند، مفتخر خواهد شد.

عناصر:

استخوان گوشت - 0.5 کیلوگرم؛
دنده دودی - 0.5 کیلوگرم؛
کلیه های گوشت گاو - 100 گرم؛
قلب گاو - 100 گرم؛
زبان گاو - 100 گرم؛
پستان - 50 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
زیتون - 100 گرم؛
خیارشور بشکه ای - 3 عدد؛
خیار شور - 100 میلی لیتر؛
کیپر - 50 گرم؛
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن زیتون و کره - هر کدام 30 گرم؛
لیمو - چند برش؛
فلفل دلمه ای، نمک - به مزه؛
سبزیجات - 1 دسته؛
خامه ترش - به مزه.

روش پخت و پز:

کلیه ها را به مدت حداقل 3 ساعت در آب سرد از طول برش دهید و در آب نمک تمیز بپزید.

پستان شسته شده را به مدت 2-3 ساعت در آب تمیز خیس کنید.

زبان جوشانده را خنک کنید تا نرم شود و پوست آن را بگیرید.

آبگوشت را با استفاده از دنده دودی و استخوان های گوشتی بجوشانید و صاف کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید.

کله پاچه پخته شده (زبان، پستان، قلب، کلیه ها)، گوشت را به صورت نوار برش دهید.

مخلوطی از کره و روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز را که به صورت حلقه‌ای نصف شده اضافه کنید، 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید، 7 دقیقه تفت دهید.

خیارشورها را پوست بگیرید، دانه های درشت را بردارید، به صورت نوار برش دهید، با رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید، 2 دقیقه تفت دهید. آب نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید.

محصولات گوشتی را در مخلوطی از روغن زیتون و کره سرخ کنید. وقتی قهوه ای شدند تا طلایی شوند، با آب گوشت، پیاز تفت داده شده، کیپر، زیتون، فلفل دلمه ای ترکیب کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید، 2-3 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

سولیانکا را با یک تکه لیمو، خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده سرو کنید.

خمیر جگر خوک

زمان: 5 ساعت و 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

خمیر گوشت خوک یک غذای روزانه دلچسب است که اگر در تارتلت، شیرینی پف دار، روی کراکر، کروتون، تزئین شده با سس مایونز و سبزیجات سرو شود، جای مناسب خود را در میز تعطیلات خواهد گرفت. هنگام تهیه رب، برخی از خانم های خانه دار سیر، هویج و ادویه های مورد علاقه را نیز به توده اضافه می کنند. یک شرط مهم برای طعم ایده آل، کبد تازه و قرمز مایل به قهوه ای بدون مجاری صفراوی یا لخته خون است. شیر با شکر که می توان آن را در آن خیس کرد، لطافت خاصی به کبد می بخشد.

عناصر:

جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 100 گرم؛
پیاز - 3 عدد؛
کره - 100 گرم؛
برگ بو - 1 عدد؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری؛
شوید - 1 دسته.

روش پخت و پز:

قبل از استفاده، جگر خوک را حدود 4 ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید و به طور دوره ای آب را جایگزین کنید.

جگر را که به مکعب های کوچک برش داده اید، در ماهیتابه ای با 50 گرم گوشت خوک به مدت 15 دقیقه تفت دهید تا آب قرمز مایل به قرمز نریزد. فلفل آسیاب شده و برگ بو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید.

نصف باقیمانده گوشت خوک را در ماهیتابه ذوب کنید، پیازها را که به صورت حلقه های نازک خرد شده اند، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

جگر را با پیاز سرخ شده مخلوط کرده و تفت دهید تا پخته شود.

حرارت را خاموش کنید، شوید ریز خرد شده را به جگر اضافه کنید، کره را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

جرم را خنک کنید، حداقل دو بار از یک آسیاب خوب عبور دهید یا در مخلوط کن خرد کنید، مخلوط کنید.

خمیر را با استفاده از ظرف یا ظرف شیشه ای دربسته در یخچال نگهداری کنید.

لیورورست

زمان: 3 ساعت
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 326 کیلو کالری.
هدف: صبحانه، ناهار، میان وعده.
آشپزی: اروپایی.
سختی: زیاد

سوسیس جگر آب پز خانگی به عنوان غذای دوم همراه با غذای جانبی سرو می شود یا به صورت ساندویچ برش داده می شود. به لطف مواد طبیعی، با رایحه گوشتی لطیف و طعمی فوق العاده، متفاوت از طعم سوسیس خریداری شده در فروشگاه، خانواده شما را خوشحال می کند. دستور العمل ارائه شده کلاسیک است؛ در صورت تمایل، این ترکیب را می توان با گوشت خوک، گوشت گوساله و جگر گاو تغییر داد.

عناصر:

جگر آب پز - 2 کیلوگرم؛
روده تمیز - 5 عدد. طول 6 متر؛
تخم مرغ - 16 عدد؛
پیاز - 3 عدد؛
خامه ترش - 500 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
چاشنی - به مزه.

روش پخت و پز:

جگر را در آب کمی نمک بجوشانید. برای سوسیس مخلوط کلیه، ریه، جگر و قلب مناسب است.

پیاز پوست کنده را که به صورت مکعبی خرد کرده اید با جگر مخلوط کرده و دو بار از چرخ گوشت رد کنید (بنابراین قوام سوسیس یکدست می شود).

تخم مرغ ها را به جگر چرخ کرده اضافه کنید و با دست کاملا مخلوط کنید.

خامه ترش، ادویه های مورد علاقه، نمک را در صورت تمایل اضافه کنید، هم بزنید.

روده های کاملا شسته شده را با جگر پر کنید و انتهای سوسیس ها را گره بزنید.

سوسیس ها را به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شوند. اگر قصد پخت یا سرخ کردن محصول را دارید، زمان پخت را می توان به 40-50 دقیقه کاهش داد.

رول سیب زمینی با جگر

زمان: 5 ساعت
تعداد وعده ها: 16 نفر.
محتوای کالری ظرف: 233 کیلو کالری.
هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر، شام.
آشپزی: روسی.
سختی: زیاد

تهیه رول های سیب زمینی با جگر زمان زیادی می برد؛ این دستور غذا را نمی توان ساده نامید، اما نتیجه قطعا میزبان را خوشحال می کند. خمیر مخمر روی پوره سیب زمینی در ترکیب با فیلینگ جگر، احساس جشنی برای ناهار ایجاد می کند.. رول ها خوشمزه، اشتها آور، سیر کننده و زیبا می شوند. هیچ شرم آور نیست که آنها را به عنوان غذای اصلی به مهمانان ارائه دهید.

عناصر:

کبد - 2 کیلوگرم؛
پوره سیب زمینی - 400 گرم؛
جوشانده سیب زمینی - 200 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آرد - 650 گرم؛
پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
روغن نباتی و کره - هر کدام 100 میلی لیتر؛
مخمر فوری - 8 گرم؛
شکر - 30 گرم؛
نمک - 10 گرم؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه.

روش پخت و پز:

مایه خمیر خشک و شکر را در آب سیب زمینی گرم بریزید و مخلوط کنید.

پوره سیب زمینی گرم را با آب سیب زمینی، یک عدد تخم مرغ، مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در ظرفی با 0.5 کیلوگرم آرد الک شده بریزید و نمک اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

روغن نباتی را داخل آن بریزید، خمیر را ورز دهید و به میزان لازم آرد اضافه کنید تا خمیر نرم، یکدست و قابل انعطاف شود.

خمیر را حدود 2 ساعت در ظرف بگذارید.

وقتی حجم اولیه خمیر تقریباً 2-2.5 برابر شد، باید ورز داده شود، روی میز آردپاشی شده قرار داده شود، به 4 قسمت تقسیم شود، کمی گرد شود و 5-7 دقیقه بماند.

جگر شسته شده (قلب، جگر، ریه) را بجوشانید تا نرم و خنک شود و با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.

پیاز پوست کنده و ریز خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اجاق گاز را خاموش کنید و کره را اضافه کنید. هم بزنید. توده پیاز خنک شده را با جگر خرد شده مخلوط کنید.

خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و گوشت چرخ کرده را روی لبه بزرگتر قرار دهید و آن را گرد کنید.

رول های رول شده را روی سینی فر روغنی گذاشته و بعد از 20 دقیقه با برس تخم مرغ بمالید و در فر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه با دمای 190 درجه بپزید.

اجازه دهید رول های تمام شده زیر یک حوله وافل تمیز خنک شوند و برش دهید. سرد یا گرم سرو کنید.

پنکیک جگر

زمان: 1 ساعت
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 149 کیلو کالری.
هدف: صبحانه، ناهار، شام، میز کودکان.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

عناصر:

جگر گاو - 600 گرم؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
پیاز - 1 قطعه؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

جگر گاو شسته شده را در آب بدون نمک بجوشانید تا نرم و خنک شود.

پیاز را پوست بگیرید ، با جگر از چرخ گوشت رد کنید ، تخم مرغ را بزنید ، آرد ، نمک را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.

یک قاشق غذاخوری از مخلوط را در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی بریزید.

بعد از اینکه پنکیک ها را از دو طرف تفت دادید تا پخته شوند، کمی آب اضافه کنید و به مدت 2 الی 3 دقیقه بپزید.

کیک جگر کره ای با هویج

زمان: 2 ساعت
تعداد وعده ها: 12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 208 کیلو کالری.
هدف: ناهار، شام، میز تعطیلات.
آشپزی: آسیایی.
سختی: متوسط

برای مهمانداری که می خواهد مهمانان را با تنقلات غیر متعارف، خوش طعم و رنگارنگ غافلگیر کند، دستور تهیه کیک جگر با هویج کره ای به کمک می آید. اگر وقت دارید، می توانید چنین میان وعده ای را خودتان تهیه کنید یا آن را از فروشگاه خریداری کنید و در زمان صرفه جویی کنید. هیچ توصیه بی قید و شرطی برای انتخاب جگر وجود ندارد: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو مناسب هستند. معلوم می شود که کیک کالری بالایی دارد، بنابراین برای کسانی که رژیم دارند سوء استفاده از آن نامطلوب است.

عناصر:

جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
پیاز - 3 عدد؛
هویج تازه - 2 عدد؛
هویج کره ای - 200 گرم؛
سیر - 4 حبه؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
سس مایونز - 400 گرم؛
پنیر سخت - 100 گرم (اختیاری)؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
آب - 200 میلی لیتر؛
سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

جگر گاو خام را خوب بشویید، غشاها را جدا کنید، به مکعب های متوسط برش دهید، در مخلوط کن خرد کنید، با یک پیاز پوست کنده و ریز خرد شده مخلوط کنید.

تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آرد را به جگر خرد شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست و بدون گلوله شود.

در روغن نباتی در یک ماهیتابه گرم شده، پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا پخته و خنک شوند.

هویج تازه را روی یک رنده درشت رنده کنید، یک عدد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید، بدون اینکه زیاد سرخ شوند، به مدت 4 دقیقه.

ماریناد را آماده کنید: سرکه، شکر، نمک - 1 قاشق چایخوری را به آب اضافه کنید. یک پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید، در ماریناد بریزید، بگذارید 6 دقیقه بماند، مایع را تخلیه کنید.

توصیه می شود کیک را به ترتیب زیر جمع کنید: یک پنکیک جگر، یک لایه مایونز، یک لایه پیاز ترشی، یک لایه هویج کره ای، یک لایه هویج سرخ شده و توده پیاز.

بعد از مخلوط کردن سس مایونز با سیر خرد شده، کناره ها و روی کیک را چرب کنید. روی پنکیک را با تخم مرغ آب پز رنده شده، سبزی های ریز خرد شده یا پنیر سفت که روی یک رنده ریز خرد شده تزئین کنید.

سرد سرو کنید.

ویدیو

شاید خواندن آن مفید باشد: