الکل را در آب چه بریزیم یا برعکس. دستور تهیه ودکای خانگی لیمو از الکل.

امروز در مورد تهیه ودکا صحبت خواهیم کرد. بله، بله، این در مورد تهیه همان بریچ است که در فروشگاه ها فروخته می شود و بدنه ای از الکل و آب است.

مهم نیست که چقدر برای یک فرد غیر معمولی ساده به نظر می رسد، رعایت شرط اصلی برای رقیق کردن الکل با آب بسیار مهم است - این آبی است که باید با الکل رقیق شود و نه برعکس. در عین حال، خود آب باید خنک شود، در غیر این صورت ممکن است الکل کدر شود و محلول بوی و طعم خاصی از الکل خواهد داشت. کل ترفند اینجا را می توان با یک دوره شیمی مدرسه نشان داد - ترکیبات لازم را می توان تنها با چنین توالی از اقدامات تشکیل داد.

جالب ترین چیز این است که عبارت مندلیف ودکا را اختراع کرد چندان دور از مفهوم نیست، اگرچه قبل از او یک بریس الکلی ساخته شده بود، اما این مندلیف بود که توانست این واقعیت را به طور علمی اثبات کند که وقتی الکل در آن ریخته شد آب سردهیدرات های آب تشکیل می شود و اگر آب گرم باشد یا آب در الکل ریخته شود، تشکیل مونوهیدرات ها شروع می شود و این دومی ها تلخی و بوی الکل خالص دارند و خماری شدید نیز ایجاد می کنند.

دومین پیشرفت او در ودکا انتخاب غلظت بهینه - 40 درجه است. اینها 40 درصد الکل و 60 درصد آب هستند. در عمل، آزمایشات ثابت کرده است که 40 درجه غلظت زمانی است که "آبی" بریچ هنوز احساس نمی شود و در محدوده 40 تا 48 درجه، فرد عملاً غلظت الکل را در آب نمی چشد. بنابراین آنها دقیقاً 40٪ را به عنوان استاندارد برای کارخانه های دولتی در نظر گرفتند تا هزینه را کاهش دهند - زیرا اگر مردم به هر حال نمی فهمند چرا آن را افزایش دهند؟

نکته ظریف دیگر کاهش حجم کل الکل محلول است. یک مثال خوب - اگر مخلوطی از 1 لیتر الکل و 1 لیتر آب درست کنید، به هیچ وجه 2 لیتر محلول دریافت نمی کنید. برای تعیین راحت تر اندازه نسبت مایعات، شروع از محتوای الکل نهایی در محلول راحت تر خواهد بود. در 1 لیتر الکل 40 درصد 400 میلی لیتر الکل 100 درصد خالص و 600 میلی لیتر آب وجود دارد. در 1 لیتر الکل 96٪، نسبت الکل بی آب در حال حاضر 960 میلی لیتر است. برای تبدیل 96٪ الکل به ودکا 40٪، باید مقدار کل محلول را در 96 ضرب کنید و بر 40 تقسیم کنید که دقیقاً 2.4 برابر می شود. به عبارت دیگر، برای تهیه معمولی ترین ودکا، باید 1 لیتر الکل 96٪ گرفته و آن را با آب مخلوط کنید تا ظرفیت کل محلول به 2.4 لیتر برسد. با استفاده از این روش محاسبه، تولید محلول الکلی با قدرت مورد نیاز به مقدار لازم نسبتا آسان است.


با این حال، با یادآوری سال های دانشجویی، می توانم یک دستور العمل آزمایش شده برای تهیه ودکا را توصیه کنم: 2 لیتر الکل تا 3 لیتر (منهای یک لیوان) آب. بطری های دو لیتری الکل را می گیرند (معمولاً الکل رویال گرفته می شد)، در یک شیشه سه لیتری آب می ریزند، یک لیوان از آن می ریزند و مخلوط می کنند!

بهتر است آب چشمه را بگیرید، همچنین تمیز کردن آب با کمک انجماد مطلوب است - آب را در آن قرار می دهیم. بطری های پلاستیکیداخل فریزر و وقتی نصف یا 2/3 حجم آب منجمد شد - بطری ها را بیرون می آوریم ، آب یخ زده را بیرون می ریزیم ، یخ برای ذوب شدن و پختن ودکا باقی می ماند.

علاوه بر ودکا، الکل رقیق شده نیز در تنتور با لیکور استفاده می شود.

در اکثریت قریب به اتفاق موارد، دوستداران تهیه لیکور و تنتور خانگی از الکل خالص استفاده نمی کنند. صنعتگران خانگی ترجیح می دهند از الکل رقیق شده استفاده کنند. فرآیند رقیق کردن الکل با آب معمولی اغلب حتی در کارخانه های تقطیر بزرگ استفاده می شود و به آن روش تولید "سرد" می گویند. الکل از دیرباز به عنوان یک حلال عالی استفاده می شود. بر این اساس، هر چه غلظت آن در مایع بیشتر باشد، مقدار لازم بیشتر است روغن ضروریقادر خواهد بود توت های مورد استفاده در تهیه تنتورهای خانگی را از بین ببرد.

برای تنتور و لیکور، ترجیحاً از الکل رقیق شده 50-70٪ استفاده شود. هرچه غلظت بیشتر باشد، زمان کمتری برای اصرار نیاز است. با این حال، الکل خالص فقط در کار با عناصر به سختی محلول - به عنوان مثال، ریشه طلایی و سایر چوب ها قابل استفاده است. انواع توت ها و میوه هایی که با الکل خالص دم کرده اند، در فروکتوز تغییر می کنند و به طرز چشمگیری طعم خود را به طعم کمتر خوشایند تغییر می دهند.

همانطور که می بینید، با یک روش نسبتا ساده برای مخلوط کردن الکل و آب، تفاوت های ظریف بسیاری وجود دارد!

اصل اصلی

در صنعت نوشیدنی های الکلی، تهیه مخلوط آب و الکل یک سوال است: "چگونه الکل را رقیق کنیم؟" - خیلی مهم است. اگر چه گاهی اوقات به نظر می رسد که گرفتن ودکا کیفیت بالاخیلی سخت نیست خاطرنشان شد که پس از مخلوط کردن (پیش اختلاط) الکل و آب به منظور رساندن مخلوط به دست آمده به استحکام مورد نظر، تأثیر منفی بر عملکرد محصول دارد. در حالت ایده آل، اجزای محاسبه شده باید همزمان شروع به تعامل کنند. همچنین لازم است یک قانون ساده را به خاطر بسپارید که تولید ودکا را در خانه حفظ می کند - شما نباید آب را در الکل بریزید، بلکه برعکس!

نکته اصلی محاسبه است

همچنین باید به یاد داشته باشید که بهتر است این کار را در یک شیشه انجام دهید و به سرعت تمام الکل را به مقدار محاسبه شده آب اضافه کنید. محاسبه بسیار آسان است. با داشتن 96 درصد الکل، باید محصولی 40 درصدی داشته باشید. شما باید یک تقسیم ساده انجام دهید: 96 تقسیم بر 40، به نظر می رسد 2.4. از این نتیجه می شود که 1.4 لیتر آب برای 1 لیتر الکل مورد نیاز است. این محاسبه، البته، تقریبی است، اما برای رقیق کردن الکل در خانه مناسب است. در نتیجه فرآیند فوق، کمی کمتر از 2.4 لیتر ودکا به دست می آید.

لحظات اولیه

این سوال که چگونه الکل را رقیق کنیم باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود. انتخاب آب مناسب بسیار مهم است. اگر خیلی معدنی شده باشد، پس محصول نهاییخیلی ابری خواهد بود برای جلوگیری از این امر، لازم است آب متفاوتی را روی یک الکل امتحان کنید: از یک بطری، فیلتر شده از یک شیر آب، از چاه محل، چشمه ... همچنین مهم است که مقادیر مختلف ترکیب آب و الکل را امتحان کنید. این روش ها نسبت بهینه را پیدا خواهند کرد. در اینجا، نتیجه همانطور که باید باشد خواهد بود.

اضافه کردن زغال سنگ

ما نباید فراموش کنیم که مرتب سازی که از مخلوط کردن آب و الکل به دست می آید، محصول تهیه الکل با درجه بالایی است. تنها پس از درمان با کربن فعال می توان آن را ودکا نامید. زغال سنگ نیز با نرخ اضافه می شود. به شرح زیر است: تقریباً سه قاشق غذاخوری برای هر لیتر محصول الکلی مورد نیاز است و محصول باید حداقل یک ساعت کهنه شود (گاهی اوقات نیاز به تکان دادن دارد). سپس کل مخلوط از طریق یک حوله یا دستمال فیلتر می شود تا در ودکای آینده زغال سنگ وجود نداشته باشد. اگر الکل پس از رقیق شدن کدر شده است، باید آن را روی زغال گذاشته و سپس از طریق یک حوله فیلتر کنید. نتیجه - کدورت از بین خواهد رفت.

گزیده

چگونه الکل را رقیق کنیم؟ فرآیند برگزاری مهم است. این واقعیت قابل توجه است که الکل قوی باعث تغییر کیفیت آن در آن می شود جنبه مثبتاما در طول زمان اتفاق می افتد. پس از فیلتر کردن و رقیق شدن، ارزش آن را دارد که یک یا دو هفته به ودکا "استراحت" بدهید و محصول دلپذیرتر و نرم تر می شود.

آزمایش

الکل های قندی (نباید با الکل های میوه اشتباه گرفته شود) هستند علاقه کم. به همین دلیل است که می توانید آزمایش کنید. چگونه الکل را رقیق کنیم تا ودکای خوب بدست آوریم؟ قانون اصلی این است که با تهیه این الکل به عنوان تهیه یک شاهکار آشپزی رفتار کنید. برای تزئین یک محصول فیلتر شده و رقیق شده با داروهای طبیعی نیازی به ترس نیست. از این گذشته ، از ودکای معمولی می توانید فلفل ، ترب کوهی ، بادیان را تهیه کنید ...

در پایان تقطیر دوم، مهتابی آماده با مقاومت بالا به دست می آید. نوشیدن الکل 90-70 درصد چندان لذت بخش نیست، بنابراین باید تا حد قابل قبولی رقیق شود. معمولاً برای گرفتن ودکا درجه را به 40 یا برای گرفتن تنتور به 25 درجه کاهش می دهند. به نظر می رسد مخلوط کردن دو مایع راحت تر است؟ اما سؤالات زیادی مطرح می شود: چگونه رقیق کنیم، چگونه رقیق کنیم، چگونه بدون استفاده از ماشین حساب، نوشیدنی را به میزان دلخواه رقیق کنیم، چه مدت بعد از رقیق شدن می توان آن را مصرف کرد؟ ما سعی خواهیم کرد پاسخی برای آنها پیدا کنیم.

بهترین راه برای رقیق کردن مهتاب چیست؟

شما باید مهتاب را با آب رقیق کنید، که الزامات خاصی برای آن اعمال می شود، زیرا طعم محصول نهایی به کیفیت آن بستگی دارد. آب رقیق باید:

با رفتن به جزئیات بیشتر، می توان گفت که آب لوله کشیبرای کاهش درصد الکل حتی پس از جوشیدن مناسب نیست. این می تواند نوشیدنی شما را خراب کند. مهتاب، رقیق شده با آب جوش، کدر می شود و بوی تند الکل به دست می آورد. چنین فرآیندی به دلیل افزایش سختی آب یا محتوای بالای روغن های فوزل در الکل امکان پذیر است.

کدر شدن نوشیدنی را می توان با فیلتر کردن مکرر یا تصفیه با زغال چوب برطرف کرد.

بهترین انتخاب آب چشمه یا آرتزین خواهد بود. قبل از استفاده از آن، توصیه می شود یک تجزیه و تحلیل شیمیایی برای تعیین ترکیب مایع انجام دهید. این سرویس را می توان در SES با هزینه کمی دریافت کرد. اگر آب خیلی سفت است، باید از طریق یک فیلتر معمولی فیلتر شود.

استفاده از آب بطری نیز امکان پذیر است، اما میزان نمک های معدنی موجود در محصول را فراموش نکنید. لطفا در هنگام خرید توجه کنید توجه به بسته بندی در زمینه ترکیب. بهتر است آبی را با کمترین مواد افزودنی ترجیح دهید. در صورت لزوم می توانید با همان روش عبور از فیلتر آن را نرم کنید.

اگر هیچ یک از انواع آب بالا را نمی توان به دست آورد، می توانید از آب لوله کشی استفاده کنید، اما باید با کیفیت بالا فیلتر یا تقطیر شود.

فناوری رقیق سازی مهتابی

رقیق کردن مهتاب در دو حالت ضروری است:

  1. آماده سازی برای استفاده از محصول نهایی.
  2. کاهش استحکام ماده اولیه قبل از شروع تقطیر دوم.

در حالت اول لازم است فرآیند رقیق سازی پس از ته نشین شدن نهایی محصول انجام شود. برای اینکه به طعم الکل آسیب نرسانید، باید الکل را در آب بریزید و نه برعکس. با ترتیب معکوس، می توانید همان رنگ کدر یا نوشیدنی سخت مزه را دریافت کنید. دمای آب باید به اندازه کافی سرد باشد، هنگام استفاده از مایع گرم، بوی و طعم نامطبوع الکل ظاهر می شود.

الکل برای مصرف تا 40 درصد رقیق می شود. قبل از تقطیر دوم، برعکس، استحکام بالایی لازم نیست. لازم است ترکیب نوشیدنی را به 20-35٪ تغییر دهید. درجه بالاتری از مایع نباید به دو دلیل باقی بماند:

  • در طول تقطیر دوم، بخارهای الکل قوی ممکن است مشتعل شوند.
  • هرچه نوشیدنی قوی تر باشد، پیوندهای شیمیایی مولکول الکل با روغن های بدنه سوزاننده تر است و فرآیند تقطیر دوم نتیجه مطلوبی را به همراه نخواهد داشت. و نتیجه این روش باید خالص ترین و قوی ترین الکل باشد.

روش رقیق کردن خود نوشیدنی اصلی یکسان است: الکل را در آب سرد بریزید.

ماشین حساب نسبت

پس از تقطیر دوم، مهتاب را می توان با چشم رقیق کرد - اندازه گیری، ریختن و غیره. به درجه مورد نظر اما راحت تر است که یک بار با حداکثر دقت رقیق شود. برای رقیق کردن مناسب نوشیدنی، می توانید از گزینه های زیر استفاده کنید:

  • جدول ویژه ای که نسبت رقت را نشان می دهد


با استفاده از این جدول، بدون اینکه ماشین حساب در دست داشته باشید، می توانید محاسبه کنید که با داشتن نوشیدنی با قدرت 60 درصد قبل از تقطیر دوم، برای کاهش درجه آن 30 درصد، باید 1017 میلی لیتر آب اضافه کنید. اگر قدرت محصول 85% باشد و بخواهیم 40% بدست آوریم، 1172 میلی لیتر اضافه کنید.

  • فرمول ها

(الف / ب) * ج - ج= مقدار آب

الف قدرت الکل است

ب - قلعه لازم

بر کسی پوشیده نیست که امروزه مسموم شدن با محصولات الکلی خریداری شده در فروشگاه بسیار آسان است. نه قوانین مربوط به صدور گواهینامه اجباری و نه بررسی کیفیت محصول ما را نجات نمی دهد. در جایی در مرحله ای از تولید یا تجارت، یک "لغز کننده" مبتکر ظاهر شد - و "بنویس - از بین رفت"!

گزینه ایده آل این است که به هیچ وجه الکل ننوشید. به نحوی خوببرای محافظت از خود، می توانید خرید مشروبات الکلی را با قیمت گران قیمت - با کیفیت بالا و در سوپرمارکت های معتبر و معتبر در نظر بگیرید. اما اگر هر دوی این گزینه ها برای یک فرد غیرقابل قبول باشد؟

سپس تنها راه خروج باقی می ماند - ساخت ودکا در خانه با کیفیت ثابت. اما برای رقیق کردن الکل، دانش و مهارت خاصی نیز لازم است.


اگر فردی به درستی بداند، می تواند در خانه نه تنها ودکای بدوی، بلکه سایر نوشیدنی های حاوی الکل را نیز درست کند. به عنوان مثال، ودکای 40٪ با افزودن ادویه جات ترشی جات (میخک، وانیلین، جوز هندی) که به مدت نیم ماه روی پوست بلوط کهنه شود، به نوشیدنی کنیاک تبدیل می شود.

و اگر الکل را با آب تا 18٪ رقیق کنید، می توانید یک نوشیدنی بسیار خوشمزه که شبیه شراب پورت یا ورموت است به دست آورید. آن را شیرین تر کنید - مشروب می گیرید. و الکل را با "ترخون" یا قوی رقیق کنید جوشانده گیاهی- می توانید از مومیایی لذت ببرید.


قبل از رقیق کردن الکل، باید آب را کاملا تمیز کنید. هرگز از آب لوله کشی استفاده نکنید! حاوی نمک و سایر ناخالصی های بسیار زیادی است، بنابراین محلول الکل با آب ممکن است کدر شود. می توانید الکل را با آب مقطر یا جوشانده و خنک شده تا 20 درجه رقیق کنید. آب به دست آمده از ذوب یخ را نیز می توان مقطر در نظر گرفت.

همچنین می توانید از زغال چوب فعال استفاده کنید. چند قرص را باید در یک شیشه آب ریخته، مخلوط را در دمای 22 درجه به مدت سه ساعت بگذارید، سپس از چند لایه گاز صاف کنید.

گاهی اوقات، قبل از رقیق کردن الکل، طعم دهنده ها به آب تصفیه شده اضافه می شود. می تواند استیک و اسید لیمو، شیر، طعم دهنده ها و همچنین شکر، گلوکز یا عسل. باید به خاطر داشت که این مکمل ها نباید مورد سوء استفاده قرار گیرند. به عنوان مثال، یک قاشق غذاخوری اسید برای سه لیتر محصولات نهایی کافی است، و عسل یا گلوکز - بیش از 40 گرم.

کیفیت الکل بازی می کند نقش رهبریدر این فرآیند بهترین ارواح شناخته شده از کلاس "Lux"، در رتبه دوم - پزشکی و "بالاترین تصفیه".

قبل از رقیق کردن الکل باید به خاطر داشت که:

  1. آب در الکل ریخته نمی شود، بلکه الکل در آب ریخته می شود.
  2. پرورش باید در دمای 20 درجه انجام شود.
  3. الکل رقیق شده باید به مدت یک هفته در تاریکی و خنک محافظت شود (درجه حرارت - نه کمتر از 4 درجه).
  4. قرار گرفتن در معرض فقط بهبود می یابد کیفیت های طعمنوشیدنی؛
  5. نسبت هنگام رقیق کردن الکل را می توان از جدول فرتمن مشاهده کرد، اما می توانید از نسبت 2:3 استفاده کنید.
  6. بهترین گزینه اندازه گیری قدرت نوشیدنی حاصل با یک دستگاه خاص - الکلومتر است.
  7. وقتی محلول کدر شد، زغال چوب فعال به آن اضافه می شود، ته نشین می شود و فیلتر می شود.

اما مهم ترین قاعده ای که برای همه افرادی که با مشروبات الکلی سروکار دارند این است که علاوه بر کیفیت، پراهمیتمقدار نوشیدنی دارد! این را هم فراموش نکنید...

»

چگونه الکل را برای اهداف مختلف رقیق کنیم؟

خود مندلیف با انجام مطالعات نظری و عملی متعدد در مورد رقیق شدن الکل، تعیین کرد که قدرت بهینه ودکا باید 40٪ باشد و از آن زمان تاکنون هیچ کس این گفته را رد نکرده است.

برای رقیق کردن مناسب الکل، باید:

  • 40٪ گلوکز؛
  • جوهر سرکه یا اسید سیتریک؛
  • کربن فعال؛
  • آب مقطر.

چگونه الکل را رقیق کنیم؟

  • برای رقیق شدن، 1.25 لیتر الکل در یک شیشه سه لیتری ریخته می شود، چهل میلی لیتر گلوکز اضافه می شود و به طور فعال مخلوط می شود.
  • سپس، صد و نیم فنجان عسل و یک قاشق چای خوری اسانس سرکه (که می تواند با اسید سیتریک جایگزین شود) به مخلوط اضافه می شود.
  • اکنون می توانید مستقیماً به پرورش ادامه دهید ، یعنی این الکل را در یک ظرف (همچنین سه لیتر) که حاوی 1.6 لیتر است بریزید و مخلوط کنید تا تکامل گاز متوقف شود.
  • پس از آن، ده قرص کربن فعال به مایع حاصل ریخته می شود و مایع به مدت چند ساعت استراحت می کند.
  • آکورد پایانی، در حال فیلتر کردن است پارچه متراکم، یا گاز با پشم پنبه، خنک کننده و مزه دار در محدوده معقول، ترجیحا در حلقه دوستان و افراد همفکر.

با این حال، در اینجا باید توجه داشت که قدرت الکل می تواند متفاوت باشد، لازم نیست 96٪ باشد. (این درجه اول است) بالاترین خلوص الکل دارای قدرت 96.2٪ و "اضافی" - 96.5٪ است. علاوه بر این، "لوکس" وجود دارد - 69.3٪، و همچنین پزشکی و خشک (بی آب). درجه تصفیه الکل نیز می تواند متفاوت باشد، علاوه بر این، الکل ممکن است مطابق با نوع دانه ای که از آن به دست می آید متفاوت باشد.

توصیه هایی برای رقیق سازی صحیح الکل

آب پرورش باید بسیار تمیز و کاملا شفاف و دارای حداقل املاح باشد. این آب باید بیشتر تصفیه، فیلتر و نرم شود. به چنین آبی «تصحیح» می گویند. بهتر است چنین آبی را در داروخانه یا فروشگاه خریداری کنید. آب لوله کشی مناسب نیست.

هنگام رقیق کردن الکل، باید آن را در آب آماده ریخته شود، اما نه برعکس. یعنی تصور کنید الکل را با آب رقیق نمی کنید، بلکه آب را با الکل رقیق می کنید.

اگر الکل و آب را با چشم مخلوط کنید، نوعی آبپاش به دست می آید و طبق فرمول مندلیف بزرگ، نسبت ایده آل 2: 3 است، یعنی دو قسمت از الکل 96٪ سه قسمت آب. نسبت وزنی بهتر: دویست گرم تا سیصد گرم.

مخلوطی از الکل و آب را فقط باید در حالت بسته و ترجیحاً در ظرف وارونه تکان داد.

پس از رقیق شدن، الکل باید حدود یک روز در یخچال بماند.

اگر نیاز به دریافت الکل با قدرتی غیر از چهل درجه دارید، باید از جدول مخصوص استفاده کنید، زیرا این موضوع به دلیل برخی از خواص این مواد پیچیده است.

در نتیجه حجم مخلوط کمتر از حجم هر دو مایع جداگانه خواهد بود. یعنی با مخلوط کردن دو لیوان الکل و سه لیوان آب کمتر از پنج لیوان ودکا به دست می آید.

دستور العمل های رقیق سازی الکل

دستور العملی برای رقیق کردن سریع الکل وجود دارد، نویسنده توسعه ناشناخته است. خاصیت مثبتروش عدم نیاز به تزریق طولانی مدت مخلوط است.

  • دستور غذا با مرکبات. در اینجا به آب تازه نصف لیمو یا پرتقال، دویست گرم الکل 96 درصد و سیصد گرم نیاز دارید. آب خالص. همه اینها باید مخلوط شوند، به شدت تکان داده شوند و خوب خنک شوند. طعم الکل، که برای بسیاری ناخوشایند است، با آب مرکبات قطع می شود و ویتامین C به خوبی از خماری صبحگاهی جلوگیری می کند.
  • به هر حال، الکل را می توان نه تنها با آب رقیق کرد، بلکه دستور العمل های زیادی در اینجا وجود دارد. این یک محلول 10٪ از گلوکز به نسبت 1: 1، آب مرکبات، تمشک، گیلاس، زغال اخته، سیب، قهوه، چای، تونیک ها یا لیمونادها است که در آن نسبت به آب است (2: 3).
  • مخلوط کردن با آبجو و شامپاین امکان پذیر است - 1:1:1 (برای جویندگان هیجان).
  • مخلوط های افراطی عبارتند از الکل با شیر تغلیظ شده و تعدادی دیگر، ترجیحا غیر سمی. نکته اصلی این است که امکانات و حالات محدود کننده مجاز بدن را فراموش نکنید.

جدول مخلوط الکل با قدرت های مختلف با آب به شرح زیر است.

 

شاید خواندن آن مفید باشد: