چرا سفیدها به یک کف قوی شلاق نمی زنند؟ آیا می توان سفیده تخم مرغ را با مخلوط کن غوطه ور زد و چگونه درست کرد؟ نحوه زدن سفیده تخم مرغ با همزن

ما یک استیک ساده را که تازه روی کباب قرار داده شده است امتحان می کنیم، که با شروع به پختن سوت می زند و نشان می دهد که آب از گوشت خارج شده و تبخیر می شود. سوت بخاری است که از گوشت خارج می شود. سپس وقتی آن را در بشقاب می گذارید، می بینید ظاهربنابراین نفوذناپذیری فرضی لایه های بیرونی کاملاً اشتباه است. ریختن یک تابه شراب چیزی نیست جز حل کردن شیره هایی که در حین پخت از گوشت خارج شده و کاراملی شده اند. همچنین اگر استیک پخته را آویزان کنیم و آن را با وزن خام مقایسه کنیم، کاهش می یابد که کاهش پخت به دلیل از بین رفتن آب میوه است.

آبدار بودن پخته یا گوشت سرخ شدهبا پخته نشدن بیش از حد به منظور جمع نشدن پارچه به دست می آید. همچنین لازم است از نمک زدن قبل یا در حین پخت پرهیز شود، زیرا پدیده اسمز باعث آزاد شدن آب میوه ها می شود. همچنین از سوراخ کردن خودداری کنید زیرا کانال هایی را ایجاد می کند که از طریق آن آب میوه ها خارج می شوند.

او شروع به گفتن می کند که واکنش میلارد گلیکوزیلاسیون آنزیمی پروتئین ها است. این واکنش به دلیل وجود مواد مختلف مانند پروتئین ها، چربی ها، قندها و چربی ها بسیار پیچیده است. به دلیل گرما شروع می شود. ترکیباتی که به همان خانواده قندهای جدول تعلق دارند که بیوشیمی دانان آن را گلیسید می نامند و اسیدهای آمینه که پیوند این مولکول های بزرگ به نام پروتئین هستند، با یکدیگر واکنش می دهند و طعم های مختلفی تولید می کنند.

مخصوصاً در مورد پختن گوشت، با حرارت دادن روغن یا کره و پوسته گوشت، سطح آن سفت می شود زیرا آب میوه ها تبخیر می شوند و پروتئین ها منعقد می شوند، از طرف دیگر اجزای گوشت واکنش شیمیایی می دهند و مولکول های معطر و رنگی ایجاد می کنند. برای تشکیل یک پوسته خوشمزه در داخل قطعه، مولکول‌های کلاژن که به گوشت استحکام می‌دهند تحلیل رفته و گوشت نرم می‌شود.

و تقریباً تمام برنامه های تلویزیونی اختصاص داده شده به آشپزخانه ای که آشپزها در آن آشپزی می کنند، یا بهتر است بگوییم سرآشپزها به قول خودشان، معمولاً در مورد بریدن پیاز در سه مرحله توضیح می دهند: آن را در امتداد برش دهید بدون اینکه تمام مسیر را طی کنید و در نتیجه حفظ کنید. یکپارچه کمان کنید، سپس یک یا چند برش موازی به میز بدهید و آنها را با بخش ها کامل کنید.

در تصویر یک پیاز بریده شده به صورت طولی و عرضی، عناصر سه بعدی را می بینیم که از دو سطح موازی و دو سطح کروی یا تقریباً تشکیل شده اند. برش موازی باعث می شود که برخی از این مکعب های کوچک به طور نامنظم پاره شوند. برای اهداف عملی، پخت و پز چیزی اضافه نمی کند. فقط خطر بریدن کف دست و برش سوم با کمان وجود دارد که به راحتی از بین می رود و آخرین برش را سخت می کند، عرضی.

برای دیدن قطعات برش خورده، پس از رسیدن به سطح مقطع به بالاترین قسمت کمان، نیم حلقه را برمی داریم و آن را عمود بر قطر اتصال دهنده دو نقطه برش می دهیم و عناصر برش را تشکیل می دهیم. آیا ارزش دارد زیبایی سه بعدی را که این عناصر کوچک نشان می دهند بدون هیچ مزیتی از بین ببریم؟

یک پیشنهاد دیگر: همیشه با چاقوی تیز برش دهید، از پاره کردن روح پیاز خودداری کنید که اینقدر پاره می کنیم. یک چاقوی کمی تیز پیاز را لمس می کند و به رها شدن ابر تحریک کننده به چشمان ما کمک می کند. و جسورانه ترین چیز: اگر با odio di aracidi بخواهی چه می شود! روغن زیتون در یک زمان، خوب یا بد، کمی باقی می ماند تا اینکه به دلیل طعم "قوی" آن، استفاده در آشپزی نامطلوب تلقی شد. بهتر است نگوییم اقوام و دوستانم در مورد من چه فکری می کنند. چیزی مشابه در حال حاضر در اینها اتفاق می افتد آخرین بار، با ظهور روغن کانولا در آرژانتین: بهترین روغن برای سلامتی ما، مناسب برای سرخ کردن و خوردن خام.

در این دنیا که همه چیزهایی که نیاز داریم پنهان یا پنهان است و تبلیغات ما را به باورهای شاد می کشاند، نتیجه گیری قطعی بسیار دشوار است. نام اصلی این روغن روغن کلزا است که از دانه های آن استخراج می شود. گیاهی است چلیپایی که در آب و هوای معتدل تا سرد و مرطوب می روید. چین، کانادا و هند بزرگترین تولیدکنندگان امروزی هستند.

روغن سویا 54 درصد لینولئیک و لینولنیک اسید، 28 درصد اولئیک و 10 درصد نخل است. این روغن 60 درصد اولئیک و 23 درصد لینولئیک است. پنبه، 45% لینولئیک و 30% اولئیک و 20% نخل. کنجد، اولئیک 48، لینولئیک 38 درصد. از آفتابگردان 56% لینولئیک، 35% اولئیک.

تولید روغن کلزا در انحصار کانادا و کشورهایی مانند فرانسه و آلمان بود. کانادایی ها قبلاً یک برنامه انتخابی برای کلزا با درصد کم اسید اریک انجام داده اند که در اروپا نیز بلافاصله مشابه برنامه انتخاب ژنتیکی انجام شد.

روغن زیتون به خودی خود دسته بندی می کند. تا حد زیادی حاوی ترپن ها، استرول ها، کاروتنوئیدها و توکوفرول ها است. به عبارت دیگر، اسیدهای غیراشباع مفید 85 درصد را تشکیل می دهند. تنها با 15 درصد اشباع. ترکیب آن باعث می شود که در بین روغن ها قابل هضم ترین باشد: اگر 100 روغن زیتون در نظر بگیریم، برای روغن آفتابگردان 83، برای روغن شانت 81، برای روغن کنجد 57 و برای ذرت 36 روغن داریم. فراوانی اسید اولئیک خوب است زیرا بدن حیوانات آن را بسیار کند سنتز می کند.

تری گلیسیرید در حین پخت به پراکسید و پلیمر تبدیل می شود که مضر نیستند. از این منظر روغن زیتون یکی از پایدارترین هاست. روغن زیتون بهترین محرک عملکرد صفرا است که به هضم آن و سایر چربی ها کمک می کند. همچنین از مخاط معده محافظت می کند و از تصلب شرایین محافظت می کند.

نتیجه گیری: هیچ مقایسه ای بین آنها وجود ندارد روغن زیتونو روغن های دیگر، صرف نظر از منشاء آنها. ترکیب اسیدهای چرب انواع چربی ها و روغن ها. کسر جرمی اسیدهای چرب به دلیل گرد کردن ارقام و مواردی که در لیست گنجانده نشده است، ممکن است درصدها تا 100٪ اضافه نشوند. درصد نشان دهنده میانگین کلی است.

ترکیبات اسیدهای چرب به منابع روغن بستگی دارد. برخی از محصولات زراعی روغن کانولا با 76 درصد اسید اولئیک تولید کرده اند. جدول نوع لینولئیک روغن استخوان را نشان می دهد. انواع اولئیک مغز استخوانتقریباً 78٪ اسیدهای چرب تک غیر اشباع، 15٪ اسیدهای چرب چند غیر اشباع و 7٪ اسیدهای چرب اشباع شده دارند. این جدول حاوی اطلاعات زیر نیست: روغن نارگیل که به آن روغن کوپرا نیز می گویند حاوی 8 درصد اسید کاپریک است. روغن پالم قسمت مایعی است که از تکه تکه کردن روغن پالم پس از کریستالیزاسیون در دمای کنترل شده بدست می آید.

واکسن روغنی حاوی 4 درصد اسید بوتیلیک و 2 درصد اسید کاپروییک است. چربی شیر بز حاوی 4 درصد اسید بوتیریک، 3 درصد اسید کاپروئیک و 3 درصد اسید کاپریک است. گوشت گاو، کره گاو، چربی شیر انسان و گوشت خوک حدود 3 درصد اسید پالمیتولئیک دارند. رسوبات چربی انسان که در شکم انسان و در ران و ران زنان یافت می شود، ترکیبی شبیه به خوک دارد. دستور پخت سنتیموس شکلاتی به 200 گرم شکلات و 200 گرم تخم مرغ نیاز دارد و هر کدام از آنها مواد مورد علاقه خود را برای خوش طعم شدن موس دارد: کمی نمک، کمی وانیل، قهوه پس زمینه، یک قاشق کاکائو و غیره اضافه کنید.