سفیده ها را با پودر قند خوب بزنید. نحوه زدن سفیده تخم مرغ برای تشکیل یک توده پایدار
همه افراد در مورد دستیارهای آشپزخانه به عنوان مخلوط کن و میکسر می دانند. نام این دستگاه ها از آن گرفته شده است کلمات انگلیسیمخلوط کردن و مخلوط کردن، که به معنی "مخلوط کردن". این امر بسیاری از زنان خانه دار را گمراه می کند تا تصور کنند که این دستگاه ها همان هدف را دارند. پس چرا هنگام هم زدن در مخلوط کن ثابت، کف کرکی مانند هنگام استفاده از میکسر به دست نمی آید؟ چه چیزی این را توضیح می دهد؟ آیا می توان سفیده را با همزن هم زد یا فقط همزن برای این کار مناسب است؟ می توانید پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را از مقاله ما دریافت کنید.
طعم ظرفی که به آن اضافه می شود اغلب به کیفیت پروتئین های زده شده بستگی دارد. این محصول کاملاً دمدمی مزاج است و گرفتن کف سرسبز از آن بسیار دشوارتر از تهیه کرم از خامه است. برای شکست دادن سفیده تخم مرغفوم سرسبز، باید قوانین زیر را رعایت کنید:
- ظرف مناسب برای هم زدن سفیده تخم مرغ مسی است. ظرف سرامیکی، لعابی یا شیشه ای نیز کار خواهد کرد. با این حال، در یک کاسه آلومینیومی، وقتی هم می زنیم، سفیدها رنگ مایل به خاکستری پیدا می کنند.
- فقط در یک ظرف کاملاً تمیز و خشک می‌توانید سفیده‌ها را به‌طور مؤثری بکوبید تا زمانی که یک کف کرکی ایجاد کنند. برای این کار حتی می توانید کاسه را با پارچه ای آغشته به الکل پاک کنید.
- مهم است که هنگام جدا کردن سفیده ها از زرده ها مطمئن شوید که زرده ها داخل ظرف نریزند. در غیر این صورت، حتی پس از ضرب و شتم برای مدت طولانی، شما یک کف شاداب دریافت نمی کنید.
- اگر می‌پرسید آیا می‌توان سفیده تخم‌مرغ را با همزن هم زد، پاسخ می‌تواند منفی یا مثبت باشد. همه چیز به این بستگی دارد که از کدام پیوست مخلوط کن غوطه وری استفاده می کنید.
- تازه بودن تخم مرغ ها در زمان هم زدن مهم است.
- سفیده ها باید قبل از زدن خنک شوند. توصیه می شود حتی ویسک های مخلوط کن یا ضمائم مخلوط کن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- می توانید کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید، سپس پف دارتر می شوند.
- اگر سفیده تخم مرغ را برای مرنگ می زنید، آب لیمو به صاف و براق شدن کف کمک می کند. فقط چند قطره به سفیده تخم مرغ زده شده اضافه کنید و بعد از یک دقیقه همزن (مخلوط کن) را خاموش کنید.
نحوه زدن سفیده تخم مرغ با همزن
زدن سفیده تخم مرغ با همزن به راحتی پوست کندن گلابی است. برای انجام این کار، باید دنباله اقدامات زیر را رعایت کنید:
- سفیده تخم مرغ های خوب سرد شده را از زرده جدا کرده و در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید.
- سفیده ها را با سرعت کم همزن به مدت 2 دقیقه شروع کنید.
- سرعت همزن را به متوسط افزایش دهید و سفیده تخم مرغ را 2 دقیقه دیگر بزنید.
- سفیده ها را با بالاترین سرعت به هم زدن ادامه دهید تا کفی پف دار با قله هایی که به آرامی در حال ریزش هستند تشکیل شود.
- اگر سفیده ها برای آماده سازی بیشتر مرنگ یا مرنگ زده می شوند، در این مرحله باید شکر را به توده نرم و پفکی اضافه کنید و در انتهای کار چند قطره بریزید. آب لیمو.
نحوه زدن سفیده تخم مرغ با همزن اکنون مشخص شده است. اما باقی می ماند موضوع موضوعیدر مورد اینکه آیا می توان سفیده تخم مرغ را با مخلوط کن هم زد؟ در ادامه سعی خواهیم کرد به این سوال پاسخ دهیم.
آیا می توان سفیده تخم مرغ را با همزن هم زد؟
هدف از میکسر هم زدن و مخلوط کردن محصولات است. عنصر اصلی کار این دستگاه همزن فولادی است. به همین دلیل است که اگر میکسر ندارید، می توانید به راحتی آن را با یک همزن دستی معمولی جایگزین کنید. تنها تفاوت در سرعت انجام کار خواهد بود. با استفاده از همزن برقی، نه تنها می‌توانید سفیده‌های تخم‌مرغ را کف کنید و یک کرم پف‌دار برای تزئین کیک تهیه کنید، بلکه خمیر را الاستیک‌تر و یکدست‌تر کنید. با یک همزن دستی، همه اینها باید حداقل 3 برابر بیشتر طول بکشد.
اما اگر در خانه میکسر یا همزن دستی ندارید چه باید کرد؟ آیا می توان سفیده های تخم مرغ را با مخلوط کن کف کرد؟ انجام این کار دشوار نخواهد بود، اما فقط در صورتی که مخلوط کن مجهز به اتصال همزن باشد. هم زدن کمی بیشتر از زمان استفاده از میکسر طول می کشد، اما نتیجه همان کف غلیظ و کرکی خواهد بود که برای تهیه مرنگ عالی است.
آیا می توان سفیده تخم مرغ را با مخلوط کن غوطه ور زد و چگونه درست کرد؟
مخلوط کن وسیله ای مفید در هر آشپزخانه ای است. می تواند اکثر محصولات را تقریباً به صورت پوره آسیاب کند. اما افرادی که در این فکر هستند که آیا می توان سفیده تخم مرغ را برای مرنگ با مخلوط کن هم زد، کمی ناامید خواهند شد. واقعیت این است که برای به دست آوردن فوم سرسبز از سفیده تخم مرغفقط ضمیمه همزن مناسب است که معمولاً همراه با مخلوط کن غوطه ور است.
به طور کلی، هم زدن سفیده تخم مرغ با استفاده از مخلوط کن به ترتیب زیر انجام می شود:
- پروتئین تخم مرغاز زرده جدا کرده و در لیوانی که همراه با مخلوط کن می آید قرار دهید.
- سفیده ها را با سرعت کم در مخلوط کن شروع کنید.
- بعد از 30 ثانیه سرعت همزن را افزایش دهید.
- سفیده ها را بزنید تا کف کند.
در مجموع 1-2 دقیقه طول می کشد تا سرخپوشان را شکست دهیم.
نحوه زدن سفیده تخم مرغ با همزن
عنصر اصلی کار این دستگاه چاقوهای فولادی ضد زنگ است که با سرعت بالا می چرخند. آنها از اختلاط با کیفیت بالا محصولات، از جمله آنهایی که قوام نسبتاً متراکم دارند، اطمینان حاصل می کنند. مخلوط کن ایستاده برای تهیه میلک شیک، اسموتی و سوپ پوره ایده آل است. برای این غذاها و کوکتل ها، خرید یک دستگاه ارزان قیمت کم مصرف کافی خواهد بود. یک مخلوط کن قوی‌تر می‌تواند گوشت را چرخ کرده، سبزیجات و آجیل را خرد کند. اما آیا می توان سفیده تخم مرغ را در مخلوط کن بدون همزن هم زد؟
یک مخلوط کن ثابت برای تهیه فوم کرکی از پروتئین ها کاملاً مناسب نیست. متأسفانه، حتی تیزترین تیغه ها نیز نمی توانند توده تخم مرغ را به خوبی مخلوط کنند. به همین دلیل است که برای به دست آوردن یک فوم شاداب، باید یک میکسر یا در موارد شدید، یک همزن دستی خریداری کنید.
اگر میکسر ندارید چگونه سفیده تخم مرغ را بزنید؟
همانطور که معلوم شد، سفیده ها را می توان با همزن یا همزن دستی هم زد. در پاسخ به این سوال که آیا می توان سفیده تخم مرغ را با مخلوط کن هم زد، می توان پاسخ مثبت داد، اما فقط در صورتی که دستگاه مجهز به ضمیمه "ویسک" باشد. با این حال، روش دیگری "مادر بزرگ" برای زدن سفیده تخم مرغ وجود دارد - با استفاده از چنگال.
برای بدست آوردن کفی کرکی، فقط سفیده تخم مرغ خام را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با یک چنگال شروع به چرخش در جهت عقربه های ساعت از پایین به بالا کنید. بعد از یک دقیقه می توانید کمی نمک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. بعد از چند دقیقه دیگر، می توانید شکر را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. به راحتی می توانید با برگرداندن کاسه آماده بودن کف مرنگ را بررسی کنید.
کیفیت محصولات آشپزی که در آنها پروتئین استفاده می شود به طور مستقیم به نتیجه ضرب و شتم آنها بستگی دارد. بنابراین، باید بدانید که از چه تخم مرغ ها و لوازم آشپزخانه برای به دست آوردن فوم پروتئینی حجیم و غلیظ استفاده کنید تا مواد پخته شده پف دار و نرم شوند. برخی از زنان خانه دار نمی دانند چگونه از پخت خود به نتیجه دلخواه برسند و در نتیجه "شاهکارهای" آشپزی آنها دور از انتظار است. نیاز به یادگیری قوانین سادهکه به شما کمک می کند بدون هیچ تلاشی به نتیجه دلخواه برسید.
ظروف شلاق زدن
قبل از اینکه نیاز به انتخاب ظرف مناسب برای کار داشته باشید. برای دریافت هوا و فوم قویاستفاده می شود که امروزه بسیار نادر شده است. می توانید آن را با ظروف فلزی یا شیشه ای جایگزین کنید. اما زدن سفیده تخم مرغ در فنجان یا تابه های آلومینیومی به شدت توصیه نمی شود، زیرا به دلیل واکنش فلز با اسیدی که در حین هم زدن به سفیده تخم مرغ اضافه می شود، جرم به دست آمده رنگ خاکستری پیدا می کند. همچنین نباید از محصولات پلاستیکی استفاده کنید، زیرا سطح متخلخل پلاستیک به ظاهر لایه های چرب کمک می کند که از تولید حجمی پروتئین در هنگام شلاق جلوگیری می کند. مطمئن شوید که ظرف شما کاملا تمیز و خشک است. حتی کوچکترین مقدار چربی در ایجاد فعل و انفعالات پروتئینی در توده پروتئینی اختلال ایجاد می کند. همزن برای هم زدن سفیده تخم مرغ باید با یک تکه لیمو پاک شود و بلافاصله قبل از خود فرآیند کاملاً خشک شود.
طرز هم زدن سفیده های کرکی
سخت نیست. برای درست کردن یک پروتئین کرکی، باید نکات ظریفی را بدانید: برای اینکه کف پروتئین زده شده دوام بیشتری داشته باشد، باید از آن استفاده کنید. تخم مرغ تازه، که در آن پروتئین بسیار غلیظ تر است. روند هم زدن آن کمی بیشتر طول می کشد، اما کیفیت آن بسیار بهتر خواهد بود: جرم بیشتر کرکی و حجیم خواهد شد و در این حالت بسیار طولانی تر باقی می ماند. هم تخم‌مرغ‌های سرد و هم در دمای اتاق خوب می‌زنند، اما تنها تفاوتشان این است که تخم‌مرغ‌های گرم سفیده کمتری دارند و به همین دلیل فرآیند تشکیل حباب‌ها بسیار بهتر است. دقت کنید در هنگام جداسازی حتی یک قطره زرده به سفیده نرسد وگرنه به حجم دلخواه نخواهید رسید.
چگونه تازه بودن تخم مرغ را بررسی کنیم
اولین راه برای تعیین درجه طراوت تخم مرغ این است که آن را در آب کم نمک فرو کنید: تخم مرغ های تازه بلافاصله به ته می روند و تخم مرغ های تاریخ مصرف گذشته روی سطح شناور می شوند. روش دوم این است که تخم مرغ را در بشقاب بشکنید و توجه کنید: اگر محتویات آن مخلوط باشد، برای هم زدن مناسب نیست، اما فقط برای سالاد، افزودن به خمیر یا تخم مرغ همزده مناسب است. حتی اگر کمی اسید سیتریک اضافه کنید، باز هم به اثر دلخواه نخواهید رسید.
چگونگی دستیابی به ثبات پروتئین
برای رسیدن به یک حالت پایدار پروتئین زده شده، باید وقتی کف ظاهر شد کمی سرکه به آن اضافه کنید. این توده پروتئین حجم پیدا می کند و نمی ریزد. در طول فرآیند ضرب و شتم، با اکسیژن اشباع می شود و این باعث می شود متخلخل و هوا بیشتر شود. همچنین کیفیت محصول زده شده بستگی به این دارد که چه مدت و با چه سرعتی آن را کف کنید. اما غذاهای مختلف به قوام خاص خود نیاز دارند. به عنوان مثال، یک توده حجیم و پایدار برای تزئین کیک و سوفله مناسب است و از فوم قوی برای مرنگ استفاده می شود.
افزودن شکر
با افزودن شکر، توده پروتئین متراکم تر و پایدارتر می شود. قبل از هم زدن کامل سفیده ها، ابتدا باید قوام مایع را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. اسید سیتریکو سپس در اولین تشکیل کف، پودر قند را در قسمت های کوچک اضافه کنید. باید سفیده ها را با سرعت کم بزنید و به تدریج آن را افزایش دهید. پس از چند دقیقه، یک توده پروتئینی براق و پایدار باید ظاهر شود.
معجزه، و بس
حالا که می‌دانید چگونه سفیده تخم‌مرغ را هم بزنید تا حجیم و پایدار شود، دستور پخت شیرینی مورد علاقه‌تان را پیدا کنید و آن را درست کنید. خواهید دید که در صورت تمایل می توانید در آشپزی معجزه ایجاد کنید. به دنبال آن بروید، و صبر و کنجکاوی شما نتیجه خواهد داد.
برخی از غذاها، معمولاً محصولات پخته شده، نیاز به اضافه کردن سفیده تخم مرغ دارند. اما به نظر آنها همه زنان خانه دار نمی توانند با چنین وظیفه طاقت فرسایی کنار بیایند. اگر چه اگر از قوانین سرآشپزهای با تجربه پیروی کنید، زدن سفیده تخم مرغ چندان کار سختی نیست.
برای هم زدن تخم مرغ ها فقط از تازه ترین و خنک ترین آنها استفاده کنید. از یخچال وقتی شروع به جدا کردن تخم مرغ به سفیده و زرده کردید، مطمئن شوید که حتی یک قطره زرد هم وارد توده هم زده نشود. برای شلاق زدن از ظروف سرامیکی، شیشه ای یا پلاستیکی مناسب مواد غذایی استفاده کنید. در شرایط سخت، از یک کاسه لعابی استفاده کنید، اما هرگز از کاسه آلومینیومی یا فلزی استفاده نکنید. ظروف را بشویید و با دست هم بزنید آب گرمبا نوشابه تا به خوبی چربی آنها را از بین ببرد. وسایل را با حوله خشک کنید. برای هم زدن سفیده ها می توانید از مخلوط کن با ضمیمه همزن یا همزن با ضمیمه برای هم زدن مواد مایع استفاده کنید. نظافت آنها نیز باید در سطح مناسبی باشد.
- دو یا سه قطره آب لیمو؛
- مقدار اندکی نمک.
این مقدار برای یک پروتئین لازم است. اگر آنها را بیشتر زدید، مقدار نمک یا آب میوه را به همان نسبت افزایش دهید.
- از 150 گرم مارگارین، 3 زرده، نصف لیوان شکر، نصف قاشق چایخوری نوشابه و 300 گرم آرد، خمیر نان کوتاه درست کنید.
- خمیر را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- پوست و هسته 3-4 سیب های بزرگ، آنها را به ورقه های نازک برش دهید و با آب لیمو بپاشید.
- روی یک ورقه گرد یا مستطیلی کوچک کاغذ پخت قرار دهید و خمیر را به صورت یک لایه نازک روی آن قرار دهید. اضلاع روی آن درست کنید.
- سیب ها را گذاشته و پای را به مدت 15 دقیقه (درجه حرارت 200 درجه) در فر قرار دهید.
- در حالی که کیک در حال پخت است، 3 سفیده باقی مانده را با 2/3 پیمانه شکر بزنید.
- پای را از فر خارج کرده و دما را به 175-180 درجه کاهش دهید.
- در حالی که فر کمی خنک شد، روی سیب ها را با یک لایه سفیده تخم مرغ زده شده بپوشانید.
- پای را در فر قرار دهید و تا زمانی که لایه رویی مرنگ قهوه ای شود بپزید.
اگر بعد از زدن سفیده ها هنوز زرده خام استفاده نشده دارید، از آنها برای تهیه یک ماسک موی سالم استفاده کنید. دستور العمل هایی برای انواع ماسک ها پیدا خواهید کرد. و از ویدیوی زیر می توانید یاد بگیرید که چگونه از سفیده تخم مرغ زده شده لطیف ترین شیرینی مرنگ درست کنید.
کرم مرنگ هوادار، سبک، لطیف یا کرم پروتئین برای یک کیک در خانه بسیار آسان است، نکته اصلی این است که از برخی قوانین پیروی کنید.
آماده کردن ظروف
1. بهتر است ظروف گرد را انتخاب کنید. گزینه ایده آل یک حوض مسی است، اما یک کاسه شیشه ای یا فلزی نیز مناسب است. ظروف باید کاملا تمیز، خشک و سرد باشند. ظروف پلاستیکی مطلقاً نباید استفاده شود - یک پوشش چرب به سرعت در آنها تشکیل می شود و این اولین قدم برای این واقعیت است که سفیدها به خوبی بلند نمی شوند.
2-ظروف باید بزرگ باشند! فراموش نکنید که سفیده ها با هم زدن چندین برابر می شوند.
آماده سازی تخم مرغ
1. شما می توانید هر تخم مرغ (سفید یا زرد) را تا زمانی که تازه هستند مصرف کنید. برای اینکه سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید، می توان تخم مرغ را با سوزن از دو طرف سوراخ کرد، سپس زرده داخل آن باقی می ماند و سفیده به آرامی بیرون می ریزد.
2. قبل از هم زدن سفیده ها را کمی خنک کنید.
برای شروع هم زدن سفیده ها، به شکر یا پودر قند و همچنین یک همزن با ضمائم همزن نیاز دارید. و بدون مخلوط کن!
وقتی همه چیز آماده شد، می توانید مستقیماً به روند ضرب و شتم ادامه دهید
1. شروع به زدن سفیدها با کمترین سرعت کنید.
2. بعد از چند دقیقه که کف کمی بالا رفت (نرم پیک) باید سرعت را کمی افزایش داد.
3. شکر باید به تدریج معرفی شود، 1-2 قاشق غذاخوری. (برای 4 سفیده: 1 قاشق غذاخوری شکر). اگر شکر کمتر باشد، مرنگ چسبناک می شود، اگر بیشتر باشد، بسیار شکننده و خیلی شیرین می شود.
4. برای اینکه سفیده ها سریعتر هم بزنند و جرم آنها غلیظ تر شود، می توانید کمی آبلیمو یا کمی نمک اضافه کنید.
5. مطمئن شوید که تمام پروتئین ها در کار دخیل هستند، در غیر این صورت یک توده مایع در پایین باقی می ماند
مرنگ سفیده زده شده
اگر در حال تهیه مرنگ هستید، اگر سفیده هایتان به این شکل (سرد) هم نزنند، ناراحت نشوید. همه چیز را می توان خیلی سریع درست کرد. برای انجام این کار، توده "صاف نشده" را در یک قابلمه با آب جوش (در یک حمام آب) قرار دهید و با بالاترین سرعت به مدت 7 تا 8 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. این روش تهیه مرنگ سوئیسی نامیده می شود - آنها همیشه می چرخند. بیرون، و طعم تقریباً مشابه کلاسیک است.
جرم زده شده با دقت در یک جهت مخلوط می شود تا حباب ها از بین نرود و اثر هوا از دست نرود.
مرنگ ها را با قاشق یا سرنگ روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر با دمای 1000 درجه سانتیگراد به مدت یک یا دو ساعت بپزید.
5971
آیا در زدن سفیده تخم مرغ مشکل دارید؟ هیچ چیز ساده تر از این نمی تواند باشد!
در نگاه اول، هیچ چیز ساده تر از هم زدن سفیده تخم مرغ نیست. برای بسیاری، این فرآیند به ظاهر ساده دردسرهای زیادی را ایجاد کرده است. ابتدا تا زمانی که اسرار اصلی را فهمیدم، عصبی بودم تا اینکه سفیدها شبیه شلاق های واقعی شدند. در اینجا رازهای زیادی وجود ندارد. نکته اصلی این است که مانند هر تجارت دیگری مراقب باشید. بعد، من در مورد پیچیدگی های اصلی این روش صحبت خواهم کرد.
در هر موضوع به ظاهر پیچیده، اگر تمام مراحل را با دقت در نظر بگیرید و در اصل اصلی آن عمیق شوید، همه چیز ساده و آسان می شود. هنگام زدن سفیده تخم مرغ، نکته اصلی این است که به ظروف آن توجه کنید که کدام تخم مرغ مناسب است، از کدام همزن استفاده کنید و چه زمانی شکر یا پودر قند اضافه کنید.
انتخاب ظروف آشپزی
بیایید همه چیز را به ترتیب نگاه کنیم. بیایید با انتخاب ظروف شروع کنیم. مناسب ترین ظروف مسی هستند، اما در حال حاضر یافتن آنها دشوار است، بنابراین می توانید از فلز (مینا) یا شیشه استفاده کنید. به هیچ عنوان از ظروف آلومینیومی یا پلاستیکی استفاده نکنید.
کاسه را برای هم زدن سفیده تخم مرغ کاملا بشویید. مواد شوینده، با آب داغ بشویید. روی دیوارها نباید چربی وجود داشته باشد! با یک حوله خشک کاملاً خشک یا پاک کنید. اگر حتی یک قطره آب هم بماند، نه تنها در زدن صحیح اختلال ایجاد می کند، بلکه اعصاب شما را هم خراب می کند. توصیه می شود دیوارها را با یک تکه لیمو پاک کنید و خشک کنید. اگر همه این کارها را انجام داده اید: آن را شسته، خشک کرده و حتی با لیمو مالیده و سپس خشک کرده اید، ظرف برای هم زدن سفیده تخم مرغ کاملاً مناسب است.
حالا در مورد چیز اصلی - تخم مرغ. کدام یک را بهتر انتخاب کنیم؟
بهترین ها کاملا تازه نیستند اما آنهایی که چند روز و ترجیحا یک هفته در یخچال مانده اند. بسیاری از مردم می‌دانند که تخم‌مرغ‌های بیات بعد از جوشاندن راحتتر پوست آن را جدا می‌کنند. در چنین تخم‌مرغ‌هایی، سفیده آن در طول نگهداری دستخوش تغییراتی می‌شود و ایده‌آل‌ترین حالت برای هم زدن خواهد بود. اما قبل از هم زدن سفیده، آن را با دقت از زرده جدا کرده و تا دمای اتاق گرم کنید.
بله، منشا تخم ها نیز عامل مهمی خواهد بود. به طور متناقض، آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند مناسب ترند، به عنوان مثال. تخم مرغ کارخانه سفیده چنین تخم‌مرغ‌هایی از غلظت کمتری برخوردار است و در نتیجه هم زدن آن آسان‌تر است.
پروتئین در دمای پایین خوب شلاق نمی زند. از این گذشته ، در اصل ، زدن سفیده تخم مرغ چیزی جز تشکیل کف نیست. هنگام شستشو، چه زمانی فوم سریعتر تشکیل می شود؟ در سرما یا آب گرم? خودشه. سفیده هم باید گرم باشه.
به عنوان یک قاعده کلی، پروتئین دمای اتاق برای بهترین نتایج بهترین است. نرم است، سریع کف می کند و کف زده شده برای مدت طولانی ته نشین نمی شود. این پروتئین شلاقی مخصوصاً برای انواع پخت و پز مناسب است.
تخم‌مرغ‌ها را قبل از جدا کردن سفیده از زرده باید خوب آبکشی کنید و با حوله خشک کنید. همانطور که قبلاً گفته شد، دیواره های ظرف نباید آب باشد و نباید قطره ای وارد پروتئین جدا شده شود، در غیر این صورت هنگام زدن پروتئین کمی سفت می شود. همچنین مطمئن شوید که زرده وارد سفیده ها نشود، حتی یک مخلوط کوچک زرده در کل فرآیند اختلال ایجاد می کند.
حالا در مورد انتخاب ابزار.
امروزه تقریباً همه یک میکسر دارند. توصیه می شود از یک نازل قاب ساخته شده از سیم نازک استفاده کنید. اگر میکسر ندارید، به یک همزن نیاز دارید؛ میله ها باید نازک باشند.
در ابتدا اگر با دست می کوبید و اگر از همزن استفاده می کنید با سرعت زیاد شروع نکنید. سرعت یا شدت را به تدریج با تشکیل کف افزایش دهید. اگر با سرعت بالا شروع کنید، نتیجه ممکن است فاجعه بار باشد، تا جایی که پروتئین شما مایع باقی بماند.
در حین هم زدن، حرکات دایره ای انجام دهید و تا ته آن پایین بروید، جایی که شکر بنشیند.
حالا میرسیم به شکر، یکی از اجزای اصلی سفیده تخم مرغ زده شده. البته پودر قند برای هم زدن بهتر است. بر خلاف شکر، حتی شکر ریز کریستالی، پودر راحتتر حل می شود و به ته آن نمی نشیند. و اگر سفیده تخم مرغ را با "مرنگ" بزنید، فقط پودر قند نیاز دارید.
هنگام هم زدن، شکر یا پودر قند را نباید فوراً اضافه کنید، بلکه بعد از مدتی هم زدن سفیده تخم مرغ خالص. به محض اینکه پروتئین شروع به کف کردن کرد، زمان اضافه کردن شکر یا پودر قند است.
اما لازم نیست کل قسمت را بریزید، بلکه کمی در یک زمان. هر بار اضافه کنید تا قسمت قبلی حل شود. اگر ظرف بزرگ ندارید و سفیده ها را از 2 تا 4 تخم مرغ می زنید، بهتر است هر بار یک قاشق چایخوری اضافه کنید. بریزید، بزنید تا حل شود - قاشق جدید و به همین ترتیب تا زمانی که کل فرآیند کامل شود.
بازش میکنم راز کوچک. برای اینکه سفیده ها سریعتر و بهتر هم بزنند، در همان ابتدا کمی نمک خوراکی به سفیده های خالص اضافه کنید.
فرآیند هم زدن سفیده تخم مرغ چه زمانی به پایان می رسد؟ اگر همه چیز به درستی انجام شود چه ظاهری خواهند داشت؟
به طور معمول، هم زدن سفیده تخم مرغ را می توان به سه مرحله تقسیم کرد:
1. سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند.
2. با شکر اضافه شده بزنید. پروتئین در ابتدا کف نمی کند و شکر یا پودر قند به راحتی حل می شود. در اینجا دلیل دیگری وجود دارد که چرا باید تخم مرغ سرد مصرف کنید یا سفیده را گرم کنید، زیرا شکر در سفیده های گرم بهتر حل می شود.
با افزودن شکر، سفیده ها غلیظ تر می شوند و کفی پایدار تشکیل می شود. اما باز هم یادآوری می کنم که هر بار شکر یا پودر قند اضافه کنید چون قسمت قبلی حل شد.
3. بخش پایانی "بالت مارلزون" شما، پروتئین ها کاملاً به فوم غلیظ تبدیل می شوند، نگه داشته می شوند (از روی همزن شناور نمی شوند) و ته نشین نمی شوند. فوم مدت زمان طولانیشکل خود را حفظ می کند
کف سفیده های زده شده با تکنولوژی مناسب و هم زدن باکیفیت این خاصیت را دارد که پس از ماندن طولانی مدت ته نگیرد و حتی به این شکل خشک شود.
اگر به نتیجه اصلی رسیده اید - فوم متراکم و پایدار، درخشان در پرتوهای خورشید یا یک لامپ روشن. این بدان معنی است که شما همه چیز را به درستی انجام داده اید و سفیده های با کیفیت بالایی دارید.
آیا می‌خواهید با کمی سفیده تخم‌مرغ زده، غذای اصلی و پخته بپزید؟سفیده تخم مرغ خوب زده شده را در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و به تدریج هم بزنید. تقریباً مانند افزودن شکر هنگام هم زدن. اضافه شد - هم زد - دوباره اضافه شد.
اگر آنچه را که قبلا توضیح داده شد به خوبی به خاطر دارید، می توانید ادامه دهید. قطعا به راحتی و به سادگی به نتایج عالی دست خواهید یافت. و سپس می توانید با خیال راحت در مورد هنر خود به دوستان خود که از مشکلات در هنگام تهیه محصولات با سفیده تخم مرغ زده شده شکایت دارند، ببالید. آنها این مقاله را نخوانده اند!
شاید خواندن آن مفید باشد:
- درجات قدرت های آسمانی و قدیسان در ارتدکس مشابه در روایات دیگر;
- افسران روسی جنگ جهانی اول;
- آودوتیای ریازان. آودوتیا ریازانوچکا. چه برسد به ظهر که دزدها خشن هستند;
- بیوگرافی کاترین دوم جایی که کاترین دوم غسل تعمید یافت;
- خالق کشور اسرائیل، صهیونیست اصلی تاریخ، تئودور هرتزل - مسیحی، مبلغ، دوست مسیحیان و دشمن یهودیان. برای یافتن سرنوشت خود باید تعریف کنید.;
- کلیسای ارتدکس کلیسای خوابگاه مادر خدا;
- کامیشین ولگوگراد اسقف کلیسای ارتدکس روسیه - سنت دومینیک;
- چگونه زبان انگلیسی را سریعتر یاد بگیریم;