سفیده تخم مرغ فواید و مضراتی برای بدن دارد. سفیده و زرده تخم مرغ فواید و مضرات دارد

وجود دارد تعداد زیادی ازغذاهای مورد نیاز بدن ما آنها مفید و مغذی هستند، حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و عناصر کمیاب هستند، عملکرد بدن را عادی می کنند و وضعیت آن را بهبود می بخشند. یکی از این محصولات تخم مرغ است که قرن ها به عنوان غذا مورد استفاده قرار می گیرد و بیش از یک بار فواید آن را ثابت کرده است. مطمئناً بسیاری از ما در مورد مضر بودن زرده تخم مرغ که از کلسترول اشباع شده است و بر عملکرد کبد تأثیر منفی می گذارد شنیده ایم. نقطه مقابل آن پروتئین است که کاملاً توسط بدن جذب می شود و منبع طیف وسیعی از اسیدهای آمینه است. بیایید با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم که سفیده تخم مرغ چه فوایدی دارد و چه خواصی دارد.

سفیده تخم مرغ جزء لاینفک تخم مرغ است که از سفیده، زرده و پوسته تشکیل شده است. همه تخم مرغ ها ترکیب یکسانی دارند، اما از نظر خواص متفاوت هستند. سفیده تخم مرغ خام یک توده چسبناک نیمه شفاف یا کاملاً شفاف است که تحت تأثیر دما به دست می آید. رنگ سفید. پروتئین یک محصول کم کالری و رژیمی محسوب می شود و در آن استفاده می شود مناطق مختلففعالیت انسانی

ترکیب سفیده تخم مرغ

همانطور که قبلا ذکر شد، پروتئین منبع اسیدهای آمینه است، اما این تنها مزیت آن نیست. برای درک اینکه چرا پروتئین برای بدن بسیار مفید است، باید ترکیب آن را با جزئیات بیشتری مطالعه کنید. سفیده تخم مرغ 85 درصد آب است و بقیه مواد آلی هستند. در ترکیب سفیده تخم مرغ، نه تنها پروتئین، همانطور که بسیاری فکر می کردند، همچنین حاوی مقدار کمی چربی و کربوهیدرات است، که در واقع آن را بسیار مغذی می کند. علاوه بر این، سفیده تخم مرغ یک غذای کم کالری است، زیرا یک پروتئین از یک تخم مرغ متوسط فقط 20 کیلو کالری دارد.

از بین ویتامین های موجود در پروتئین، می توانید مجموعه تقریبا کاملی از ویتامین های B مانند B2، B5، B6، B9 و B12 و همچنین ویتامین های H، D و PP را پیدا کنید. از مواد معدنی موجود در ترکیب پروتئین می توان به سدیم، گوگرد، کلر، پتاسیم، مس، فسفر، کلسیم و منیزیم اشاره کرد. به مقدار کم حاوی ید، کبالت، مولیبدن و کروم است. به طور خلاصه، سفیده تخم مرغ یکی از مقرون به صرفه ترین تا به امروز است. منابع طبیعیعناصر کمیاب و مواد مغذی.

فواید سفیده تخم مرغ

در طبیعت، همه چیز به طور هماهنگ چیده شده است، این در مورد تخم مرغ نیز صدق می کند. اگر زرده حاوی مقدار زیادی کلسترول باشد، پروتئین این توانایی را دارد که سطح آن را در بدن پایین بیاورد که باعث ایمن شدن تخم‌مرغ می‌شود و هیچ تهدیدی برای سلامتی ندارد. خاصیت پاک کنندگی دارد و عملکرد قلب و عروق خونی را عادی می کند. پروتئین منبع پروتئینی است که به سلول‌ها انرژی می‌دهد و به بهبود سریع‌تر آنها کمک می‌کند.

نیاسین که بخشی از پروتئین تخم مرغ است، تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارد و فعالیت آن را تحریک می کند. بنابراین، مصرف منظم سفیده تخم مرغ حافظه و توجه را بهبود می بخشد، به افزایش کارایی و بهره وری کمک می کند. ویتامین H موجود در پروتئین، درجه لخته شدن خون را تنظیم می کند و آن را به حالت عادی باز می گرداند.

علاوه بر این، برخی از مواد موجود در سفیده تخم مرغ به دفع سموم وارد شده به بدن کمک می کند محیط خارجی. تخم مرغ منبع عالی پروتئین است که برای عضله سازی و حفظ فرم عضلات ضروری است. علاوه بر این، پروتئین در فرآیند تقویت استخوان ها نقش دارد، بنابراین باید توسط کودکان و نوجوانان و همچنین افراد مسن مصرف شود.

استفاده از سفیده تخم مرغ

با توجه به اینکه امروزه تخم مرغ یکی از پرطرفدارترین محصولات است، نه تنها در آشپزی، بلکه در لوازم آرایشی و بهداشتی و پزشکی نیز کاربرد پیدا کرده است. این به دلیل در دسترس بودن و ترکیب منحصر به فرد تخم مرغ است.

در آشپزی

متداول ترین استفاده از سفیده تخم مرغ البته پخت و پز است. این جزء جدایی ناپذیر هر پخت است، بخشی از خمیر است و به عنوان پایه ای برای تهیه انواع کرم ها عمل می کند. از سفیده تخم مرغ برای تهیه سالاد و تنقلات استفاده می شود، زیرا طعم مطبوعی دارد، به سرعت پردازش و آماده می شود و استفاده از آن آسان است. برخی از مردم جهان از سفیده تخم مرغ برای پخت غذای اولیه استفاده می کنند. بنابراین، به عنوان مثال، در غذاهای قزاقستان، یکی از غذاهای ملییک سوپ با اضافه کردن سفیده تخم مرغ است.

در زیبایی

سفیده تخم مرغ یکی از مواد اصلی در محصولات مراقبت از پوست و مو است. ماسک‌های خانگی که شامل سفیده تخم‌مرغ می‌شوند، بسیار محبوب هستند. برای پوست های چرب بسیار عالی است، زیرا می تواند درخشندگی را از آن پاک کند و به پوست ظاهری مات بدهد و روند ترشح سبوم را عادی کند. فقط چند تا شلاق بزنید سفیده تخم مرغتا زمانی که یک کف شاداب به دست آید، و سپس با استفاده از یک سواب پنبه، پروتئین را روی پوست بمالید. وقتی کمی خشک شد و تبدیل به پوسته شد، یک لایه دیگر از پروتئین بمالید. این کار را برای بار سوم انجام دهید، صبر کنید تا پروتئین خشک شود و سپس آن را با آب بشویید.

در مراقبت از مو، سفیده تخم مرغ نیز جایگاه مهمی را اشغال می کند. هر کسی که می خواهد موهای خود را پرپشت، شاداب، زیبا و سالم کند، مطمئناً چندین دستور العمل ماسک موی سفیده تخم مرغ در انبار دارد. به لطف چنین ماسک هایی، مو نه تنها قوی تر می شود، بلکه سریعتر رشد می کند. برای تقویت مو دو عدد سفیده تخم مرغ را با گلیسیرین و روغن زیتون مخلوط کنید سرکه سیبو ماسک به دست آمده را روی موهای خود بمالید. بعد از 15 دقیقه ماسک را با آب گرم بشویید. شما می توانید فقط پروتئین را به عنوان ماسک بدون هیچ گونه جزء اضافی استفاده کنید. فقط آن را با لیسک بزنید و به خوبی به پوست سر بمالید. مدت زمان ماسک 10-15 دقیقه است و پس از آن باید آن را بشویید و موهای خود را به خوبی آبکشی کنید.

در پزشکی

یکی از محبوب ترین مناطق استفاده از سفیده تخم مرغ، گلودرد است. هنگام سرفه، از دست دادن صدا، گرفتگی صدا و گلودرد، وجود ندارد معنی بهترطب سنتی نسبت به سفیده تخم مرغ خام کافی است آن را بنوشید و پس از چند دقیقه، احساس آرامش قابل توجهی خواهید کرد.

یکی از خواص مفید، اما کمتر شناخته شده سفیده تخم مرغ، توانایی آن در عمل به عنوان پادزهر برای مسمومیت با سموم خاص است. مواد خطرناک. این پروتئین قادر است جذب نمک های جیوه و مس را در بدن متصل کرده و به تاخیر بیاندازد. برای سوختگی، می توانید از یک داروی سفیده تخم مرغ نیز استفاده کنید که درد را تسکین می دهد و روند بهبود را تسریع می کند. سفیده تخم مرغ را باید با روغن شاهدانه زده و کمی زاج به آن اضافه کرد. مخلوط حاصل روی محل سوختگی اعمال می شود و به مدت 10 دقیقه باقی می ماند، سپس تجدید می شود و از خشک شدن کامل پروتئین جلوگیری می کند.

وجود دارد درمان مردمیبرای سردرد بر اساس سفیده تخم مرغ پروتئین را با گلاب و مقدار کمی زعفران مخلوط می کنند، همه چیز را خوب مخلوط می کنند، یک سواب پنبه یا گاز را در مخلوط حاصل خیس می کنند و به عنوان کمپرس روی پیشانی قرار می دهند. پس از خشک شدن کمپرس، می توان آن را با کمپرس جدید جایگزین کرد تا زمانی که سردرد کاملا برطرف شود.

موارد منع مصرف

شاید تنها منع مصرف سفیده تخم مرغ فقط عدم تحمل شخصی آن باشد که به شکل بیان می شود. واکنش آلرژیک. اغلب، با حساسیت به گوشت و سایر غذاهای غنی از پروتئین همراه است. در این مورد، بهتر است از استفاده از سفیده تخم مرغ خودداری کنید. در مورد شایعاتی که در مورد کلسترول وجود دارد، در سفیده تخم مرغ مقدار آن صفر است و اصلا خطرناک نیست.

ماخنونوسوا اکاترینا
برای وب سایت مجله زنان

هنگام استفاده و چاپ مجدد مطالب، لینک فعال به مجله اینترنتی بانوان الزامی است

پروتئین تخم مرغ بهتر از هر پروتئین دیگری که برای تمرینات موثر باید مصرف شود برای بدن ما مناسب است. به طور ایده آل جذب می شود و تقریباً به طور کامل از آلبومین (یا اووآلبومین، 10٪) و آب (90٪) تشکیل شده است. از نظر شاخص های مطلق در یک تخم مرغ، با شمارش زرده، آلبومین حدود 6-7 گرم است و همچنین زرده حاوی اووگلوبولین، کوآلبومین، اووموکوئید، اووموسین، لیسوسین و آویدین است.

یک تخم مرغ می تواند از 35 گرم (دسته سوم) تا 75 گرم (بالاترین دسته) وزن داشته باشد، فقط 4 گرم چربی (اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع (امگا-3))، کربوهیدرات - 0.5 گرم، لسیتین - 150 میلی گرم دارد. بقیه وزن به مقدار کم از ویتامین های مختلف (از جمله A، E، K، D و B12) و مواد معدنی (کلسیم، روی و آهن)، آب تشکیل شده است.

این ترکیب همچنین حاوی ریبوفلاوین، اسید فولیک و کلسترول است که جزء اصلی در سنتز تستوسترون است و سطح کل کلسترول خون را افزایش نمی دهد. ارزش انرژی یک تخم مرغ متوسط 157 کیلو کالری در 100 گرم و شاخص ارزش بیولوژیکی یک (مجموعه کاملی از تمام اسیدهای آمینه ضروری) است.

آیا کامل می خورید یا فقط پروتئین؟

اغلب در وب می توانید توصیه هایی برای دور ریختن زرده ها یا خوردن آنها در حداقل مقدار پیدا کنید. واقعیت این است که چربی ها (حتی امگا 3 های مفید) فرآیند اکسیداسیون را افزایش می دهند و اکسیژن بدن را "هدر می دهند". تعداد زیادی از این چربی ها برای بدن مفید نیستند، با این حال، می توان به سادگی از آن استفاده کرد - کافی است از آنتی اکسیدان های طبیعی استفاده کنید - لوبیا، زغال اخته، زغال اخته و سایر انواع توت ها، آلو، سیب. آنها نه تنها از اکسیداسیون جلوگیری می کنند، بلکه ویتامین ها، فلزات و سایر مواد بیشتری را به رژیم غذایی اضافه می کنند.

تخم مرغ خام توصیه نمی شود زیرا باعث کاهش سرعت آزاد شدن آنزیم تریپسین می شود. - بر سرعت هضم تأثیر می گذارد. تخم مرغ باید تحت عملیات حرارتی حداقل 70 درجه سانتیگراد قرار گیرد (در این دما، مهار کننده تریپسین از بین می رود). پخت و پز همچنین باکتری های مضری را که می توانند از طریق یا از پوسته وارد شوند، از بین می برد و البته از سالمونلوز، یک بیماری رایج طیور، محافظت می کند.

تخم مرغ خام نباید خورده شود

کلسترول موجود در تخم مرغ نباید ترسیده شود، به خصوص برای ورزشکارانی که مشکلات سلامتی مرتبط با آن ندارند. این فقط سلول های بدن را تقویت می کند و به یک ماده ساختمانی برای سلول های جدید تبدیل می شود. این امر به ویژه برای یک ارگانیسم در حال رشد و با افزایش آن صادق است توده عضلانیوقتی فیبرهای جدید رشد می کنند - در واقع، این چیزی است که در بدنسازی اتفاق می افتد، بنابراین کلسترول در اینجا به سادگی ضروری است.

تنها گزینه ای که می توانید زرده ها را رد کنید زمان کاهش وزن یا در دوره "خشک شدن" است - پس باید از چند قطعه در هفته استفاده کنید تا بدن را از مواد مغذی محروم نکنید. در تمام موارد دیگر، تخم مرغ ها را می توان با خیال راحت مصرف کرد، آنها هیچ ضرری ندارند.

چگونه تخم مرغ را بخوریم؟

جوشاندن آنها بهترین راه است. سفت یا آب پز، در کیسه ای، آب پز یا بندیکت، تخم مرغ آب پز شده، به سالاد و هر غذای دیگری اضافه کنید. در صورت عدم محدودیت در استفاده از روغن، می توانید سرخ کنید. بهتر است تخم مرغ ها را بیش از حد گرم نکنید، زیاد نپزید، آنها را برای مدت طولانی در آب جوش نگه ندارید - عملیات حرارتی بیش از حد اسیدهای آمینه مهم را از بین می برد و ظرف به سادگی بی فایده می شود. به یاد داشته باشید که زرده مایع خیلی سریع هضم می شود، در حالی که زرده سخت جوشانده تا سه ساعت هضم می شود.

بنابراین، آب پز، آب پز و بندیکت بیشترین مقدار را دارند دستور العمل های سالمبرای خوردن تخم مرغ تمام موارد ضروری آنها حداکثر در 1.5 ساعت به بدن نفوذ می کند، این را هنگام آماده شدن برای تمرین به خاطر بسپارید. در همان زمان، بیش از 99٪ از تمام مواد مفید بیولوژیکی جذب می شود.

مضرات احتمالی خوردن تخم مرغ

مصرف بیش از حد سفیده تخم مرغغیر ممکن برای بدست آوردن حداکثر چیزی که می تواند اتفاق بیفتد این است که مازاد آن جذب نشود، به خصوص اگر بار قابل توجهی در آن روز وجود نداشته باشد. اگر به زرده یا کلسترول بالا حساسیت نداشته باشید، تا 8 عدد تخم مرغ (با زرده) در روز به یک دوستدار تناسب اندام یا بدنسازی سالم آسیبی نمی رساند. زرده‌های بیشتر - چربی‌های بیشتر، خودتان تصمیم بگیرید که به چه مقدار و چه مقدار اسیدهای چرب بدن می‌تواند «خنثی‌سازی» کند و به جنبه‌های روشن قدرت شما تبدیل شود.

یک ضرر آشکار که نیازی به توضیح ندارد، روغن زیاد هنگام سرخ کردن است. تخم مرغ های همزده را رها کنید و دیگر به این مشکل فکر نکنید. برخی از مطالعات بنیادی علمی توسط دانشمندان آمریکایی و یونانی ثابت کرده اند که زرده بیشترین آسیب را به بدن می رساند. لیست عواقب استفاده بیش از حد آنها شامل مواردی از این قبیل است کلمات ترسناکمانند آدنوم، سرطان پروستات و سایر اندام ها، پلاکت های روی شریان کاروتید، دیابت، بیماری های سیستم قلبی عروقی.

با این حال، تمام خطرات ابتلا به بیماری‌های خطرناک و حتی کشنده منحصراً در افرادی مشاهده شد که مقادیر زیادی زرده تخم‌مرغ مصرف می‌کردند و قبلاً مشکلاتی با اضافه وزن، پیش دیابت و دیابت داشتند. سطح بالاکلسترول افراد سالم مطلقاً چیزی برای ترس ندارند.

پودر تخم مرغ و تخم مرغ در تغذیه ورزشی

تغذیه ورزشی، یا پروتئین کنسرو شده، از هر دو پروتئین آب پنیر (متداول تر) و تخم مرغ ساخته می شود. البته پودر از مواد اضافی کاملا پاک می شود و از زرده در تولید استفاده نمی شود. این کاملا آهسته و یکنواخت هضم می شود و از نظر سودمندی با خود تخم مرغ رقابت می کند. چنین تغذیه ای برای کسانی که بدون ترس از افزایش وزن به دنبال به دست آوردن توده عضلانی هستند مناسب تر است.

ساده ترین راه خرید تخم مرغ در سینی های بزرگ به مدت یک هفته است، بنابراین می توانید به میزان قابل توجهی در مصرف یک منبع پروتئین صرفه جویی کنید و به منبع اضافی فکر نکنید. دستور العمل ها، ادویه ها و سبزیجات را آزمایش کنید، سپس تخم مرغ نمی تواند شما را اذیت کند و همه چیز را برای رشد عضلات می دهد.

پروتئین ها اساس حیات روی زمین نامیده می شوند: اگر نظریه داروین را به خاطر بیاوریم، پس از مواد پروتئینی موجود در آب بود که اولین ساختارهای سلولی حدود 3.8 میلیارد سال پیش شروع به ظهور کردند.

با این حال، نام تمام پروتئین ها توسط یک پروتئین - تخم مرغ، داده شد و مردم از هزاران سال پیش شروع به استفاده از آن به عنوان یک محصول غذایی و به عنوان یک درمان موثر کردند.

پروتئین ها بخشی از ساختار بسیاری از موجودات زنده و به ویژه موجودات جانوری هستند: به لطف آنها متابولیسم انجام می شود و بسیاری از فرآیندهای زندگی به آنها بستگی دارد - تنفس، هضم و غیره. ماهیچه‌ها، تاندون‌ها، غضروف‌ها و حتی استخوان‌ها، ناخن‌ها، مو و پوست ما از پروتئین ساخته شده‌اند - از این گذشته، همه اینها کراتین، الاستین، کلاژن و سایر مواد مهم هستند که بدون آنها بدن انسان به سادگی نمی‌تواند شکل بگیرد و به طور کامل وجود داشته باشد. پروتئین ها باید دائما تجدید شوند و هیچ ماده بیولوژیکی دیگری برای حفظ حیات در سیاره ما اهمیت زیادی ندارد.

امروز ما در مورد یک محصول مهم از رژیم غذایی انسان صحبت خواهیم کرد که باید به طور منظم برای عملکرد طبیعی و سلامت کل ارگانیسم مصرف شود - سفیده تخم مرغ. اجازه دهید با جزئیات بیشتری در مورد فواید، ترکیب، محتوای کالری و خواص سفیده تخم مرغ صحبت کنیم. از آنجایی که سفیده تخم مرغ به طور گسترده برای درمان استفاده می شود، ما همچنین دستور العمل های موثری از "ذخایر" طب سنتی ارائه خواهیم داد.

سفیده تخم مرغ چه فوایدی برای بدن دارد

واضح است که پروتئین ها نقش بسیار مهمی در تغذیه انسان دارند: اگر پروتئین کافی در بدن وجود نداشته باشد، غشاهای مخاطی شروع به نازک شدن می کنند، توده عضلانی کاهش می یابد و سپس اسکلت ضعیف می شود. یک فرد به انواع بیماری ها مبتلا می شود، زیرا سموم و میکروب ها راحت تر وارد خون او می شوند - از این گذشته، غشاهای مخاطی تقریباً از بین می روند و هیچ کس برای ایجاد یک سد محافظ وجود ندارد.

پوست با کمبود پروتئین خیلی سریع محو می شود و چروک می شود و همچنین عملکرد محافظتی خود را انجام نمی دهد. یک فرد مستعد ابتلا به هر گونه عفونت باکتریایی می شود، ایمنی او به شدت کاهش می یابد و به سرعت شروع به شکل گیری می کند. تومورهای بدخیم. تصویر نسبتاً شوم است، بنابراین بهتر است ادامه ندهید، اما به یاد داشته باشید که برای دریافت پروتئین طبیعی، چه غذاهایی باید در رژیم غذایی گنجانده شود. برای فرد سالمبا یک سبک زندگی معمولی - خانه - کار - خانه - استراحت آخر هفته - هنجار روزانه حدود 1.5 گرم پروتئین کامل به ازای هر 1 کیلوگرم وزن است. افراد فعالی که از باشگاه ها بازدید می کنند، عاشق پیاده روی و پیاده روی طولانی هستند، به پروتئین بیشتری نیاز دارند - حدود 1.8 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن، و ورزشکاران حتی بیشتر نیاز دارند، اما همه چیز در اینجا فردی است.

ترکیب غنی و محتوای کالری

شخص لزوماً باید انواع مختلفی از پروتئین - هم حیوانی و هم گیاهی - دریافت کند، اما ما کمی در مورد سفیده تخم مرغ صحبت خواهیم کرد، زیرا به راحتی هضم می شود و ترکیب سفیده تخم مرغ کاملاً متعادل است - از این گذشته، تخم مرغ توسط طبیعت در طبیعت ایجاد می شود. برای جان دادن به جوجه ها در حال حاضر 3 ساعت پس از صرف غذا، سفیده تخم مرغ کاملا جذب شده و مواد مغذی ارزشمندی را به بدن می رساند. محتوای کالری سفیده تخم مرغ فقط حدود 45 کیلو کالری است و در عین حال سرشار از ویتامین های B است - به خصوص کولین زیادی در آن وجود دارد که بدون آن سلول های ما نمی توانند به طور طبیعی زندگی و کار کنند - ویتامین های D، H، پتاسیم و مواد معدنی: اول از همه، سدیم، گوگرد، کلر، پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم است. سپس روی، آهن، مس، ید، مولیبدن، کروم، کبالت، منگنز.

سفیده تخم مرغ سرشار از نیاسین است - که ویتامین B3 یا PP نیز نامیده می شود - تغذیه خوبی برای مغز فراهم می کند و فعالیت مغز را بهبود می بخشد. ویتامین K لخته شدن خون طبیعی را تضمین می کند و اسید فولیک، ویتامین B9، مسئول رشد طبیعی مغز جنین در رحم است. اگرچه سفیده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین D است روغن ماهیهنوز بیشتر است. بدون آمینو اسیدهایی که بدن ما به همراه پروتئین دریافت می کند، بافت ها و سلول ها نمی توانند رشد کنند و خود را تجدید کنند.

محتوای کم کالری سفیده تخم مرغ آن را به یکی از بهترین منابع پروتئین تبدیل می کند: وقتی در مورد پروتئین صحبت می کنیم، به دلایلی همیشه به گوشت فکر می کنیم، اما حتی در گوشت گاو نه چندان چرب - 100 گرم فقط حاوی 17 گرم پروتئین است. حدود 220 کالری حتی اگر شیر مصرف کنید - منبع شناخته شده پروتئین است، در هر 100 گرم فقط 4 گرم پروتئین و حدود 70 کالری دارد. در سفیده تخم مرغ، حدود 45 کالری و 11 گرم پروتئین وجود دارد - تفاوت بسیار قابل توجه است.

خواص مفید سفیده تخم مرغ

بیایید در مورد خواص سفیده تخم مرغ صحبت کنیم که آن را به یک ماده غذایی مفید و ضروری برای سلامتی ما تبدیل می کند.

ویژگی های هضم پروتئین نیز متفاوت است و سفیده تخم مرغ در اینجا به خوبی با سایرین مقایسه می شود. پروتئین های گیاهی نیز مفید هستند - به عنوان مثال، بدن پروتئین برخی از حبوبات را بیش از 70٪ جذب می کند. پروتئین های گونه های مختلف ماهی تا 76 درصد یا بیشتر هضم می شوند، اما پروتئین تخم مرغ تقریباً 95 درصد جذب بدن ما می شود. از نظر کلسترول، سفیده تخم‌مرغ فعال‌تر از پروتئین‌های توفوی پنیر سویا است که یکی از بهترین مواد غذایی کاهنده کلسترول محسوب می‌شود.

البته خواص مشابه سفیده تخم مرغ از دیرباز مورد توجه پزشکی، مردمی و رسمی بوده است. در طب رسمی از سفیده تخم مرغ در تهیه داروها، در تحقیقات آزمایشگاهی، در درمان مسمومیت با قلیاها، اسیدها و نمک های فلزات سنگین استفاده می شود.

دستور العمل های عامیانه برای درمان

سفیده تخم مرغ به دلیل خواص مفید متعدد و ترکیب غنی آن به طور گسترده ای در آن استفاده می شود طب سنتیبرای درمان بسیاری از بیماری ها

ما در اینجا چند دستور العمل عامیانه برای درمان سفیده تخم مرغ ارائه می دهیم. بنابراین.

با گلودرد و سوزش سر دل، چند بار در روز سفیده تخم مرغ خام تازه بنوشید.

با خونریزی رحمی، پروتئین های 6 تخم مرغ تازه را با 1 قاشق غذاخوری هم می زنند. آب لیموی تازه و صبح ناشتا بنوشید.

سوختگی حنجره سریعتر خواهد رفتاگر پروتئین خام را جرعه جرعه می نوشید، 1: 1 را با آب یا روغن گیاهی مخلوط کنید.

در صورت ناراحتی های معده و روده ناشی از مسمومیت، پروتئین را با آب جوشیده سرد شده (1 فنجان) و مقدار کمی شکر زده و جرعه جرعه می نوشند - این مخلوط خاصیت نرم کنندگی و احاطه کنندگی دارد.

با اسهال، ید (4 قطره) به 1 پروتئین خام اضافه می شود، مخلوط می شود (بدون شلاق) و همچنین در جرعه های کوچک نوشیده می شود.

سفیده تخم مرغ به صورت خارجی نیز برای مشکلات پوستی و آسیب مفاصل استفاده می شود.

با اریسیپل، یک باند با سفیده تخم مرغ در تمام شب روی محل درد قرار می گیرد. پوست با پروتئین زده شده آغشته می شود، یک پارچه تمیز روی آن قرار می گیرد (توصیه می شود یک پارچه قرمز بگیرید) و بانداژ می شود.

زخم بستر 3 بار در روز روغن کاری کنید ترکیب بعدی: پروتئین خام را به یک لیوان روغن نباتی جوشانده و خنک شده اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

در صورت دررفتگی، مخلوطی از 1 پروتئین خام، آرد (1 قاشق غذاخوری) و الکل (1 des.l.) روی مفاصل آسیب دیده اعمال می شود، محکم بانداژ می شود و یک شب باقی می ماند.

برای درمان سوختگی می توانید از ترکیبات زیر پماد تهیه کنید: پروتئین تازه، مخمر سنت جان و روغن خولان دریایی را به مقدار مساوی مخلوط کنید. مکان های سوخته با این مخلوط آغشته می شوند، با دستمال پوشیده می شوند و بانداژ می شوند - بانداژ روزانه عوض می شود. هنگام استفاده از چنین پماد، بهبودی سریع اتفاق می افتد - در 3-4 روز. کره را می توان در خانه تهیه کرد. گل های خار مریم (1 قاشق غذاخوری) را با روغن زیتون داغ (100 میلی لیتر) ریخته و به مدت 3 روز در مکانی تاریک دم کرده و گهگاه تکان داده و سپس صاف می کنند. روغن خولان دریایی از شیره (1 قاشق غذاخوری) و روغن زیتون(100 میلی لیتر). روغن داغ را با آبمیوه مخلوط می کنند و به همان روشی که روغن خار مریم سنت جان دم می کنند.

دانشمندان فرانسوی تحقیقاتی انجام دادند و مطمئن شدند که سفیده تخم مرغ خام واقعاً خواص درمانی برجسته ای دارد. به بیماران مبتلا به زخم معده، علاوه بر درمان اصلی، صبح ناشتا سفیده تخم مرغ تازه داده می شد و بعد از آن تا 2-1.5 ساعت دیگر چیزی نمی خوردند. در نتیجه، دوره درمان بیماران تقریباً به نصف کاهش یافت.

سفیده تخم مرغ در زیبایی

سفیده تخم مرغ از نظر آرایشی نیز بسیار ارزشمند و مفید است: حاوی بسیاری از ویتامین ها و سایر مواد مفیدی است که پوست، مو و ناخن ما به آن نیاز دارند. اگر به طور مرتب از سفیده تخم مرغ استفاده کنید و حتی با آن ماسک های خانگی درست کنید، پوست حالت ارتجاعی و کشسانی پیدا می کند، موها قوی و براق می شوند و ناخن ها قوی و یکدست می شوند.

فواید سفیده تخم مرغ برای پوست، ناخن و مو چیست؟

ماسک سفیده تخم مرغ مخصوصا برای پوست و موی چرب مفید است. آلبومین موجود در پروتئین به خلاص شدن از شر چین و چروک های ریز اطراف چشم و دهان کمک می کند.

نه تنها از تخم مرغ برای غذا استفاده می شود، بلکه از غاز، اردک، بوقلمون، بلدرچین و حتی تخم شترمرغ نیز استفاده می شود - 10 نفر را می توان با یک املت از یک تخم شترمرغ تغذیه کرد. فقط تخم مرغ و بلدرچین را می توان به صورت خام مصرف کرد - خوردن تخم مرغ های دیگر به صورت خام خطر مسمومیت و بیماری های عفونی جدی را تهدید می کند، اما حتی پس از پختن نیز مواد مفید و ارزشمند زیادی در پروتئین این تخم مرغ ها باقی می ماند.

پرداخت توجه ویژه، که فقط خواص مفیدی دارند تخم مرغ تازهو سفیده تخم مرغ: تمام ویتامین ها و مواد معدنی در کهنه ها از بین می روند - حتی اگر مسمومیت وجود نداشته باشد، قطعاً برای سلامتی شما مفید نخواهد بود. تازه بودن تخم مرغ ها را می توان با غوطه ور کردن آنها در محلول نمکی 3٪ بررسی کرد: تخم مرغ های تازه غرق می شوند و کهنه ها روی سطح آب شناور می شوند - آنها را باید بدون هیچ پشیمانی دور انداخت و تخم مرغ را فقط در فروشگاه های مطمئن و با وجدان خریداری کرد.

شرح

تخم مرغ را شاید بتوان یکی از مغذی ترین غذاها نامید. با این حال، بسیاری از مردم با استناد به این واقعیت که حاوی چربی و کلسترول بیش از حد هستند، از خوردن آنها خودداری می کنند. اما برای رسیدن به چنین نتایجی لازم است این محصول غذایی به طور کامل مورد مطالعه قرار گیرد.

سفیده تخم مرغ که بیش از نیمی (حدود 67 درصد) از کل جرم تخم مرغ را به خود اختصاص می دهد، به همراه زرده تخم مرغ جزء جدایی ناپذیر تخم مرغ است. در حالت خام مایع چسبناک شفافی است که پس از عملیات حرارتی به رنگ سفید در می آید. محتوای کالری سفیده تخم مرغ بسیار کمتر از ارزش غذایی زرده است، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین است. از خواص مفید سفیده تخم مرغ در بسیاری از زمینه های زندگی انسان استفاده می شود، اما نقش ویژه ای در پخت و پز دارد.

اولین چیزی که هنگام ذکر سفیده تخم مرغ به ذهن می رسد، البته خمیر مرنگ و بیسکویت هوادار است. به هر حال، برای رسیدن به نتیجه عالی هنگام شلاق پروتئین، باید چند راز را بدانید. به راحتی شلاق می زنند فوم قوی، اگر تخم مرغ ها از قبل خوب سرد شده اند و در این مرحله کمی نمک اضافه کنید.

در غذاهای عامیانه روسیه، نسبتاً اخیرا، آنها شروع به استفاده از تخم مرغ، به ویژه سفیده تخم مرغ، در سوپ کردند (مانند غذاهای قفقاز). اما پخت انواع غذاهای اصلی بر اساس این محصول سالم و ترکیب آن با ماهی و سبزیجات تقریبا به یک سنت تبدیل شده است. در کنار سرآشپزهای فرانسوی و انگلیسی، استادان ما یاد گرفته اند که از سفیده تخم مرغ در سوفله، ژله و نوشیدنی استفاده کنند.

کالری سفیده تخم مرغ

محتوای کالری سفیده تخم مرغ 44.4 کیلو کالری است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

پروتئین: 11.1 گرم (~44 کیلو کالری)
چربی: 0 گرم (~0 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|g|y): 100%|0%|0%

خواص مفید سفیده تخم مرغ

فواید سفیده تخم مرغ غیرقابل انکار است، زیرا منبع غنی نیاسین است که برای عملکرد کامل مغز و تحریک فعالیت آن ضروری است. این محصول مفید همچنین حاوی ویتامین H است که باعث لخته شدن بهتر خون می شود. و کولین حافظه را بهبود می بخشد و توانایی دفع سموم و مواد سمی را از کبد دارد.

سفیده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد، به ویژه از ایجاد ناهنجاری های مادرزادی در نوزادان جلوگیری می کند. در عین حال، مزایای سفیده تخم مرغ در خواص ضد کلسترول بیان می شود که در آن این محصول حتی از پنیر سویا نیز پیشی می گیرد. از نظر علمی ثابت شده است که مصرف منظم پروتئین مرغ به تقویت قلب و عروق خونی کمک می کند و به لطف مطالعات اخیر مشخص شده است که پروتئین موجود در این پروتئین سطح کلسترول خوب را افزایش می دهد.

ضمناً، با توجه به نظر غالب در مورد مضرات تخم مرغ به دلیل داشتن کلسترول و چربی زیاد: در سفیده تخم مرغ کاملاً وجود ندارد و اگرچه در زرده وجود دارد، اما در صورتی که حامل هیچ چیز خطرناکی نباشد. به درستی استفاده کرد.

ترکیب سفیده تخم مرغ

مطمئناً از درس دروس مدرسه به یاد دارید که تخم مرغ 85 درصد آب، 12 درصد پروتئین و 1 درصد کربوهیدرات و چربی است. علاوه بر این، آنزیم های مفید، ویتامین های گروه B و گلوکز در تخم مرغ یافت می شود. اما، ما، افرادی که یک سبک زندگی فعال داریم و دائماً به "دوپینگ" برای بدن نیاز داریم، البته، بیشتر به پروتئین علاقه مندیم. و در اینجا، اگر به چنین سفیده تخم مرغی علاقه مند هستید، می توانید اطلاعات جالب زیادی پیدا کنید. بنابراین، به عنوان مثال، معلوم می شود که 54٪ از پروتئین تخم مرغ اووالبومین است، که در قرن 19 جدا شده است و تا به امروز به طور فعال در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. همچنین، این پروتئین حاوی کونالبومین یا همان طور که به آن اووترانسفرین نیز گفته می شود، پروتئینی است که خواص طبیعی ضد باکتریایی خاصی دارد. همچنین لیزوزیم وجود دارد - به مقدار 3.5٪ - به عنوان یک آنزیم باکتریولیتیک استفاده می شود و اونوموسین - 3٪ از ترکیب سفیده تخم مرغ، یک ترکیب پیچیده چند جزئی است.

مضرات و موارد منع مصرف

با این حال، اگر خطرات سفیده تخم مرغ و تأثیر منفی آن بر بدن انسان را به خاطر نداشته باشیم، مقاله ما ناقص خواهد بود. چنین سفیده تخم مرغ حاوی کلسترول بیش از حد است و وقتی هفته ای 1 تخم مرغ می خورید ایرادی ندارد، اما اگر زیاد تخم مرغ می خورید (مثلاً برخی از بدنسازان می توانند 2 دوجین تخم مرغ در روز بخورند) کلسترول موردی در دوزهای خطرناک وارد بدن می شود. برای اینکه به نحوی از شر آن خلاص شوید و در عین حال از خوردن تخم مرغ امتناع نکنید، می توانید فقط سفیده تخم مرغ را مصرف کنید و در عین حال خود زرده ها را دور بریزید. و اگرچه ممکن است این گزینه خوردن تخم مرغ برای برخی بسیار غیراقتصادی به نظر برسد، اما بهتر است برای خرید تخم مرغ پول خرج کنید تا برای درمان. بنابراین، به یاد داشته باشید، در صورت تمایل می توانید تا 20 عدد سفیده تخم مرغ در روز بخورید، اما تعداد تخم مرغ هایی که با زرده می خورید نباید بیشتر از 3 عدد باشد.

نحوه استفاده از سفیده تخم مرغ

با این حال، فقط برای سرخ کردن و آب پز کردن تخم مرغ عجله نکنید، آنها را به سالاد اضافه کنید و فکر کنید که با این کار میزان پروتئین دریافتی تخم مرغ را افزایش داده و از این طریق در مسیر هماهنگی، زیبایی و سلامت قرار خواهید گرفت. متأسفانه همه چیز به این سادگی نیست. حتی اگر فقط تخم مرغ خام بنوشید، اگرچه در این مورد ترکیب سفیده تخم مرغ کاملاً عالی خواهد بود، اما این مطمئن ترین گزینه نیست، زیرا خطر ابتلا به سالمونلوز در این مورد بسیار زیاد است. حتی اگر فروشنده چنین تخم مرغی به شما اطمینان دهد که محصول او آزمایش شده و برای سلامتی شما کاملاً بی خطر است. چنین اقدام بی پروا شما می تواند به قیمت سلامتی شما تمام شود. بنابراین، پس از همه، بهتر است از سفیده تخم مرغ خالص بدون عملیات حرارتی خودداری کنید - بسیار خطرناک است. با این حال، اگر میل به امتحان تخم مرغ خام و سفیده تخم مرغ طبیعی رویای مادام العمر شماست، می توانید از سرخ کن مخصوص هوا استفاده کنید. اگر آن را تا دمای 280 درجه بالای صفر درجه سانتیگراد گرم کنید و یک تخم مرغ را روی یک گریل هوای خوب گرم شده قرار دهید - در چند ثانیه ای که تخم مرغ را روی گریل هوا نگه دارید، نمی تواند پخته شود. اما در عین حال، عفونتی که ممکن است روی پوسته تخم مرغ باشد، باز هم با دمای بالا از بین می رود.

چگونه سفیده تخم مرغ خود را درست کنیم

اگر گزینه گریل هوا به دلایلی برای شما مناسب نیست، می توانید تخم مرغ ها را بجوشانید - ساده ترین و بیشتر بهترین راهکه اگر نگران باشید باعث از بین رفتن سفیده تخم مرغ مورد نیاز من و شما نمی شود، ارزش غذایی تخم مرغ را حفظ می کند و باعث از بین رفتن طعم آن نمی شود. به هر حال، چنین تخم مرغ آب پز شده به راحتی و به سرعت توسط بدن جذب می شود. و سالمونلا که از آن می ترسیم در عرض چند دقیقه در آب جوش می میرد.

به عنوان جایگزینی برای آب پز کردن سفیده تخم مرغ، سرخ کردن را می توان پیشنهاد کرد. اگرچه این روش بهترین و مفیدترین روش برای سلامتی شما نیست. تحت تأثیر دمای بالا در ماهیتابه، سفیده تخم مرغ دناتوره می شود - به عبارت دیگر، ساختار مفید آن برای من و شما شکسته می شود، فواید و ارزش غذایی آن از بین می رود. علاوه بر این، اگر تخم مرغ را در ماهیتابه خشک سرخ نکنید، علاوه بر تخم مرغ، روغن سرخ شده نیز میل کنید، روغنی که سرشار از مواد سرطان زا است که برای معده، کبد و کل بدن ما مضر است.

در مورد غذاهای با اضافه کردن تخم مرغ - سالاد، تخم مرغ پر شده - پس همه چیز در اینجا آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد مفید نیست. ترکیب غذایی نهایی تخم مرغ در نتیجه این واقعیت است که شما چنین تخم مرغی را به سالاد اضافه کرده اید به طور قابل توجهی تغییر می کند و سس مایونز و ادویه های تند آن را سالم تر نمی کنند.

سفیده تخم مرغ در تغذیه ورزشی

این سفیده تخم مرغ بود که توجه صنعت ورزش و همچنین تولید کنندگان مکمل های غذایی را به خود جلب کرد. بنابراین، اگر در برنامه های تغذیه برای ورزشکاران و در فروشگاه ها تعجب نکنید تغذیه ورزشیبا شیشه های سفیده تخم مرغ روبرو خواهید شد. درست است، عجله نکنید تا فوراً زرادخانه چنین مکمل های غذایی پروتئین تخم مرغ را تهیه کنید. واقعیت این است که طعم این محصول سنتز شده بسیار بسیار خاص است (چنین پروتئینی تلخ است). اما اگر طعم دهنده ها به آن اضافه شود، مزیت این سفیده تخم مرغ کمتر می شود. علاوه بر این ، چنین سفیده تخم مرغ "خریداری شده در فروشگاه" ... بسیار کف می کند و پختن آن خیلی راحت نیست - باید مهارت داشته باشید تا چنین تکان دهنده پروتئین فوری از لیوان شما خارج نشود. بله، و هزینه چنین مکمل غذایی چندان مقرون به صرفه نیست، به عنوان مثال پروتئین شیر (پروتئین شیر) ارزانتر و طعم آن خوشایندتر است، بنابراین ورزشکاران با رغبت بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ از آن استفاده می کنند.

امروز ما چیزهای زیادی یاد گرفتیم حقایق جالبدر مورد سفیده تخم مرغ، و حتی موفق به انتخاب یک گزینه ایمن برای سلامتی و بهینه برای حفظ ارزش غذایی تهیه چنین سفیده ای شد. و، حتی اگر شما یک ورزشکار و بدنساز نیستید، چنین پروتئینی می تواند برای شما مفید باشد، این را به خاطر بسپارید و روزهای پروتئین "تخم مرغ" را برای خود ترتیب دهید. بدن شما فقط برای این کار از شما تشکر خواهد کرد.

ماسک صورت: سفیده تخم مرغ برای پوست، فواید و کاربردها

سفیده تخم مرغ می تواند به کسانی که دائماً با جوش های سر سیاه روی بینی، چانه و ناحیه پیشانی دست و پنجه نرم می کنند، کمک کند. تنها چیزی که نیاز دارید یک سفیده تخم مرغ و یک دستمال کاغذی است.

1 عدد سفیده تخم مرغ را به صورت کف بزنید، بخشی از پروتئین را روی صورت و گردن بمالید. یک دستمال یا دستمال کاغذی بردارید و روی صورت خود بگذارید و سوراخ هایی برای چشم ها و دهان ایجاد کنید. روی یک دستمال، در بالا، یک لایه دیگر از پروتئین بمالید. اجازه دهید سنجاب خشک شود.

دستمال خشک شده را به آرامی از پایین به بالا بردارید. تمام نقاط سیاه و لایه پوست مرده روی آن باقی خواهد ماند.

نکته اصلی این است که کاغذ را محکم و تند نکشید، در صورت احساس درد، انگشتان خود را کمی در آب مرطوب کنید و کاغذ چسبیده به پوست را با آنها بمالید.

ماسک سفیده تخم مرغ برای پوست چرب

1 سفیده تخم مرغ را خوب بزنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید آب لیمو. مخلوط کردن. یک لایه از مخلوط را روی صورت خود بمالید، 10 دقیقه صبر کنید و یک لایه دیگر بمالید. ماسک را به مدت 5 دقیقه روی صورت خود نگه دارید و بشویید آب گرم. این ماسک منافذ را سفت می کند، چین و چروک ها را صاف می کند و پوست را سفید می کند. سفیده تخم مرغ برای سیاهی زیر چشم

سفیده تخم مرغ باعث نرمی و انعطاف پذیری پوست می شود. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B 12، ریبوفلاوین است که گردش خون را بهبود می بخشد. همه اینها به از بین بردن سیاهی زیر چشم کمک می کند.

1 عدد سفیده تخم مرغ را خوب هم بزنید، با قلم مو روی حلقه های تیره بمالید. اجازه دهید حدود 15 دقیقه روی پوست بماند تا پروتئین خشک شود و سپس به خوبی با آب بشویید. همچنین می توانید چند قطره تنتور یا روغن فندق جادوگر (Witch Hazel Hydrolate) به پروتئین اضافه کنید که برای پوست دور چشم نیز مفید است.

سفیده تخم مرغ برای رفع چین و چروک

پروتئین همچنین به دلیل ترکیبات و قابلیت انعطاف پذیری پوست می تواند به مبارزه با چین و چروک کمک کند. برای این کار به 1 پروتئین، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری خاک رس زرد نیاز دارید. همه مواد را خوب مخلوط کنید و روی صورت و گردن بمالید. پس از استفاده از ماسک، لازم است 20-30 دقیقه با آرامش دراز بکشید. ماسک را با کمی آب گرم بشویید، سپس یک کرم مرطوب کننده یا مغذی را روی پوست صورت و گردن بمالید.

اکثر متخصصان تغذیه مدت‌هاست بر این باورند که تخم مرغ یکی از با ارزش‌ترین غذاهاست. این واقعیت که تقریبا هیچ رژیم غذایی بدون تخم مرغ نمی تواند انجام دهد، ما را متقاعد می کند که تخم مرغ برای بدن ما مفید و ضروری است.

با این حال، حامیان تغذیه مناسبسوالات همچنان باقی است آیا کلسترول موجود در تخم مرغ مضر است؟ زرده مفیدتر است یا پروتئین؟ به چه شکل بهتر است از تخم مرغ آب پز یا نیمه پخته استفاده شود؟

ارزش غذایی زرده تخم مرغ

بیایید با شاید با ارزش ترین قسمت شروع کنیم - زرده، که حاوی 100٪ از تمام ویتامین های محلول در چربی موجود در تخم مرغ - A، D، E و K، و همچنین کاروتنوئیدها - لوتئین و زآگزانتین است.

زرده حاوی 90 درصد کلسیم، آهن، روی، تیامین، اسید فولیک، ویتامین های B6 و B12 موجود در تخم مرغ است. و تنها 10 درصد از این ریز عناصر توسط سفیده تخم مرغ تشکیل می شود.

بله، پروتئین های بیشتری در آن نسبت به زرده وجود دارد (3.5 گرم در مقابل 2.7 گرم)، اما فقط به این دلیل که خود پروتئین حجم بیشتری دارد. مهمتر از آن، در زرده، پروتئین ها در ترکیب با چربی های سالم و در پروتئین، به تنهایی هستند. با خوردن پروتئین ها بدون ترکیب آنها با چربی، ویتامین A خودمان را تخلیه می کنیم و همچنین به ایجاد سلولیت کمک می کنیم.

در مورد کلسترول چطور؟

در مورد کلسترول "فوق العاده بد" در زرده ها، دلیلی برای ترس وجود ندارد. مطالعات نشان داده است افرادی که روزانه 4 عدد تخم مرغ مصرف می‌کنند نسبت به افرادی که تنها به یک تخم‌مرغ محدود می‌شوند، سطح کلسترول خون کمتری دارند.

ماجرای دو برادر بسیار شناخته شده است. یکی از آنها بیش از صد تخم مرغ در ماه می خورد و کلسترول خونش از 150 میلی گرم در دسی لیتر به 130 میلی گرم در دسی لیتر کاهش یافت. رژیم برادر دوم کاملاً فاقد گوشت قرمز، کره و تخم مرغ بود. کلسترول او در سطح بسیار بالایی باقی ماند - 300، و فقط استاتین ها (داروهایی برای کاهش مصنوعی کلسترول خون) توانستند آن را به 200 میلی گرم در دسی لیتر بی خطر کاهش دهند.

بیش از 80 درصد کل کلسترول توسط کبد سنتز می شود و کمتر از 20 درصد از غذا به دست می آید. علاوه بر این، اگر کلسترول بیش از حد لازم باشد، جذب آن به شدت کاهش می یابد.

تنها یک نتیجه از این وجود دارد - شما نباید نگران کلسترول موجود در تخم مرغ باشید. و حتی بیشتر از آن، به دلیل ترس افسانه ای از مصرف بیش از حد کلسترول، نباید خود را از چنین عنصر ارزشمندی مانند زرده تخم مرغ محروم کنید.

لوتئین زرده و زآگزانتین خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولا و آب مروارید را به شدت کاهش می دهد، در حالی که کولین فعالیت ذهنی را تحریک می کند و سطح انسولین خون را تنظیم می کند.

سفیده تخم مرغ - فواید و مضرات

حالا بریم سر سفیده تخم مرغ. اینجا همه چیز مثل زرده گلگون نیست. مادر طبیعت برای اولین بار از وجود خود پروتئین را به عنوان محافظت و منبع غذایی برای جوجه فراهم کرد. و این "پوشش محافظ" را با خواص بسیار جالب وقف کرد. 13 از 14 پروتئین پروتئینی دارای خواص ضد میکروبی هستند. معمولاً برای حفظ تخم مرغ از باکتری ها و ویروس ها کافی هستند، اما در مقادیر زیاد می توانند روی باکتری های بدن ما نیز تأثیر بگذارند، به خصوص اگر مشکلاتی در روده وجود داشته باشد.

به عنوان مثال، پروتئین لیزوزیم، که در حالت عادی خطرناک نیست، می تواند هضم و جذب مواد مغذی را به شدت مختل کند. علاوه بر این، برخی از اجزای سفیده تخم مرغ می توانند به دیواره ضعیف روده نفوذ کرده و بیماری های خود ایمنی را تحریک کنند.

پروتئین آویدین مانع از جذب بیوتین می شود، ماده ای که مسئول سنتز اسیدهای چرب و سطح قند خون است. برخی از افراد به هیچ وجه سفیده تخم مرغ را تحمل نمی کنند، اگرچه زرده آن بدون مشکل خورده می شود.

ممکن است متخصصان تغذیه اعتراض کنند و در حین پخت و پز بگویند بیشترخواص منفی پروتئین ناپدید می شود، اما تمرین خلاف آن را نشان می دهد. تا 30 درصد آویدین حتی پس از پخت طولانی مدت فعالیت خود را حفظ می کند. در هر صورت، پروتئین را فقط باید خوب پخته یا سرخ شده مصرف کرد. زرده ها را می توان با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد. نه تنها خوشمزه تر، بلکه سالم تر هم هست.

همانطور که می دانید اکثر مواد مغذی با حرارت بالای 100 درجه خواص خود را از دست می دهند. بنابراین، استفاده از زرده خام (مثلاً تخم مرغ) یا با حداقل پخت (تخم مرغ آب پز) مفیدتر است.

چند عدد تخم مرغ می توانید بخورید؟ کاملاً مشخص است که خوردن حداکثر سه تخم مرغ در روز برای سلامتی کاملاً بی خطر است. اگرچه پزشکان مواردی را می شناسند که در آن افراد بیش از 25 تخم مرغ در روز می خوردند و تا سنین پیری زندگی می کردند. سطح نرمالکلسترول در خون و سلامتی عالی.

من فقط یک دلیل سنگین می بینم که چرا ارزش ترک چنین محصول ارزشمندی را دارد - اعتقادات اخلاقی، گیاهخواری ایدئولوژیک، که به شما اجازه نمی دهد غذای "قاتل" بخورید. برای این افراد، تنها جایگزین تخم مرغ، لبنیات و/یا مکمل های ویتامین B12 و امگا 3 وگان است.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

ترکیب زرده مرغ

اب؛
عناصر خاکستر؛
لیپیدها؛
لسیتین؛

فواید زرده مرغ

بنابراین، زرده تخم مرغ:

مضرات زرده مرغ

سفیده تخم مرغ فواید و مضرات دارد

ترکیب پروتئین مرغ

آب (تقریبا 90٪)؛
گلوکز (تا 0.7٪)؛
ویتامین دی؛
توکوفرول (ویتامین E)؛
رتینول (ویتامین A)؛
کولین؛
نیاسین؛
بیوتین (ویتامین H)؛

فواید پروتئین مرغ

کاربرد در آشپزی

مضرات پروتئین مرغ

پوسته تخم مرغ

ترکیب پوسته تخم مرغ

فواید پوسته تخم مرغ

پیشگیری از پوکی استخوان؛
کمک به راشیتیسم؛
حذف رادیونوکلئیدها؛

آسیب به پوسته تخم مرغ

نحوه انتخاب تخم مرغ

ماندگاری تخم مرغ

رژیم غذایی - فقط یک هفته.

فواید زرده تخم مرغ

کلسترول در زرده تخم مرغ

زرده داره یا نه؟

سفیده تخم مرغ به دلیل ترکیب اسید آمینه ای که دارد منبع پروتئین باکیفیت است و زرده تخم مرغ شهرت چندانی به دست نیاورده است. ابتدا، USDA توصیه کرد که مصرف تخم مرغ کامل را محدود کنید، و سپس علاقه مندان به تناسب اندام، مد بد را انتخاب کردند. بالاخره بفهمیم چیه فواید زرده تخم مرغو برخی از افسانه های مرتبط با آن را بشکنید.

ترکیب ویتامین تخم مرغ
یک تخم مرغ بزرگ حاوی 70 کالری، 5 گرم پروتئین و 5 گرم چربی، 200 میلی گرم کلسترول و 0 کربوهیدرات است. سفیده تخم مرغ فقط 20 کالری، 5 گرم پروتئین دارد و نه یک گرم کربوهیدرات و چربی. بنابراین، مشخص می شود که زرده تخم مرغ به دلیل محتوای چربی و کلسترول آن اجتناب می شود. با این حال، آنها فراموش می کنند که این زرده تخم مرغ است که حاوی ویتامین های A، D، K، گروه B، و همچنین مواد معدنی - سلنیوم، آهن، روی و فسفر است.

نتیجه گیری خود را بگیرید که مفیدتر است - سفیده تخم مرغ، زرده یا یک تخم مرغ کامل.

بشقاب دیگری با ترکیب کامل تری از تخم مرغ در 100 گرم:

کلسترول در زرده تخم مرغ
افسانه ای وجود دارد که تخم مرغ کامل بر سطح کلسترول خون تأثیر منفی می گذارد. این افسانه توسط محققان دانشگاه کانکتیکات رد شد. این آزمایش شامل 25 مرد و 27 زن بود. همه آنها از نظر کلسترول خون مورد آزمایش قرار گرفتند. نیمی از آزمودنی ها تخم مرغ خوردند و روزانه 640 میلی گرم کلسترول از وعده های غذایی دریافت کردند، در حالی که نیمی دیگر از رژیم غذایی بدون تخم مرغ پیروی کردند. نتایج این مطالعه نشان داد که زرده تخم مرغ سطح کلسترول LDL را افزایش نمی دهد و منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود.

دوباره به جدول نگاه کنید، چربی اشباع شده در زرده تخم مرغ کمتر از نیمی از کل محتوای چربی است. و کلسترول، که تا همین اواخر مضر تلقی می شد، می تواند به افراد ورزشکار کمک کند بزرگتر و قوی تر شوند. این در مطالعه سال 2009 "پروتئین تخم مرغ به عنوان منبع قدرت، قدرت و انرژی" توسط Layman، D.K.، و همکاران، ثابت شد. برخی از شرکت کنندگان در این آزمایش به مدت سه ماه در روز سه تخم مرغ خوردند و تمرینات قدرتی انجام دادند و برخی تمرین کردند و تخم مرغ نخوردند. در نتیجه، رشد شاخص های قدرت توسط نویسنده Ekaterina Golovina و توده عضلانی اولی بیش از دو برابر داده های نهایی دوم است. این به این دلیل است که کلسترول برای سنتز تستوسترون و حفظ یکپارچگی غشای سلولی ضروری است.

زرده داره یا نه؟
البته دارند. زرده خوشمزه ترین و سالم ترین قسمت تخم مرغ است. با دور انداختن آن، حتی کمتر از 50 درصد از آنچه می توانید به دست آورید، به دست می آورید، زیرا حاوی ویتامین های محلول در چربی، روی، اسید فولیک، کلسیم، آهن و ویتامین B 12 است که به هر حال، در این فرآیند نقش دارد. از تجزیه چربی

بنابراین، اگر نگران سلامتی خود هستید، پس خود را از خوردن زرده تخم مرغ محروم نکنید. اگر حجیم می کنید، پس همینطور باشد. استثنا دوره چربی سوزی است، زمانی که باید میزان چربی موجود در غذا را کاهش دهید و در KBZhU قرار دهید. در این مورد، زرده تخم مرغ را می توان قربانی کرد، اما نه یکباره، زیرا تخم مرغ بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی متعادل است. اما به خاطر داشته باشید که عملیات حرارتی بیش از حد تمام خواص مفید زرده تخم مرغ را نفی می کند.

یکی از مهمترین قابل دسترس برای انسانمواد غذایی تخم مرغ هستند. اما بحث در مورد فواید و مضرات این محصول که برای بسیاری قابل دسترسی است، بیش از یک دهه است که ادامه دارد. نظرات پزشکان و متخصصان تغذیه در مورد این موضوع گاهی کاملاً متفاوت است. بنابراین، صرفاً در نظر گرفتن آنها در یک دیدگاه کلی از تغذیه اشتباه است. بر این اساس، لازم است اجزای اصلی آن مانند زرده، پروتئین و حتی پوسته به طور دقیق مورد مطالعه قرار گیرد.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

در زمان های قدیم زرده پرنده را نماد خورشید می دانستند و به آن جرمی نسبت می دادند خواص درمانی. به همین دلیل است که مشرکان اغلب تخم مرغ و زرده آنها را برای خدایان می آوردند.

در حالت مایع، زرده تخم مرغ 33 درصد از حجم کل محصول را تشکیل می دهد. به طور دقیق تر، یک تخم مرغ متوسط با وزن 60 گرم دارای زرده 17 گرم است.

ترکیب زرده مرغ

ترکیب شیمیایی زرده تخم مرغ واقعا منحصر به فرد است، زیرا طبیعت باید همه چیز لازم را برای رشد کامل جنین مرغ فراهم می کند.

بنابراین در ترکیب زرده مرغ بیش از 50 عنصر فعال بیولوژیکی مشاهده می شود که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

هیدروژن، کربن، نیتروژن و اکسیژن؛
بخش های پروتئینی به شکل پروتئین؛
اب؛
عناصر خاکستر؛
حداقل مقدار کربوهیدرات (تا 2 گرم)؛
لیپیدها؛
لسیتین؛
اسیدهای چرب غیر اشباع (لینولئیک و لینولنیک)؛
اسیدهای چرب تک غیراشباع (پالمیتولئیک و اولئیک)؛
اسیدهای چرب اشباع (پالمتیک، میریستیک، استئاریک)؛
کاروتنوئیدها به شکل زآگزانتین و لوتئین؛
تمام ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب، و اینها عبارتند از: کولین، نیاسین، بیوتین (ویتامین H)، ویتامین D (کلسیفرول)، ویتامین های B (سیانوکوبالامین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، اسیدهای پانتوتنیک و فولیک)، ویتامین A ( رتینول)، ویتامین E (توکوفرول)، بتا کاروتن، اسید اسکوربیک (ویتامین C)؛
مواد معدنی مانند کبالت، کروم، مولیبدن، کلسیم، فسفر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، مس، سدیم، آهن، کلر، روی، ید و گوگرد.

مقدار کل کالری 100 گرم زرده تخم مرغ حداقل 352-358 کیلو کالری است.

درصد انرژی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها 18/78/2 درصد است.

فواید زرده مرغ

علیرغم افسانه های چندین ساله در مورد مضرات استثنایی زرده برای بدن انسان، تحقیق علمیسود بیشتر از ضرر ثابت شده است.

بنابراین، زرده تخم مرغ:

به رشد مناسب داخل رحمی جنین کمک می کند.
به ایجاد متابولیسم پروتئین-چربی کمک می کند.
اثر مفید بر عملکرد سیستم عصبی(به ویژه، بد خلقی را تسکین می دهد و حافظه را بهبود می بخشد).
کار کبد و مجاری صفراوی را عادی می کند.
به مقابله با خستگی مزمن کمک می کند.
بر روی تشکیل هورمون تستوسترون عمل می کند.
به دلیل جذب عالی، بدن را با اسیدهای امگا 3 و امگا 6 تامین می کند و سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند.
ملاتونین باعث جوانسازی پوست و تقویت مو و ناخن می شود.

استفاده از زرده مرغ در آشپزی

در پخت و پز، زرده تخم مرغ به دلیل خاصیت اتصال عالی مورد نیاز برای امولسیون کردن مواد مورد نیاز است.

تعدادی از سس های کلاسیک معروف نیز بر اساس آن ساخته می شوند، از سس مایونز تا سس هلندیز.

علاوه بر این، این قسمت از تخم مرغ به طور فعال به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

بدون زرده، برای آشپز دشوار است که بافتی حجیم به یک دسر کامل بدهد، جایی که مواد تشکیل دهنده آن کاستارد است.

حتی در تجارت تقطیر، زرده تخم مرغ در لیکور معروف تخم مرغ جای خود را به خود اختصاص داده است.

مضرات زرده مرغ

درست است، هنگام تشکیل یک برنامه غذایی و احتیاط برای کسانی که قبلاً از اضافه وزن، چاقی و کلسترول "غیر مقیاس" در خون رنج می برند، ارزش آن را دارد که دوز را در نظر بگیرید.

علاوه بر این، لازم است در مورد عملیات حرارتی به یاد داشته باشید و امروزه از خوردن زرده تخم مرغ خام خودداری کنید تا از خطر ابتلا به بیماری عفونی سالمونلا جلوگیری کنید.

به مردان توصیه می شود که بیش از چهار زرده در روز نخورند و به زنان - فقط یک یا دو زرده.

سفیده تخم مرغ فواید و مضرات دارد

عملکرد نگه داشتن یک زرده تخم مرغ گرد در وسط تخم مرغ توسط یک توده پروتئینی چند لایه شفاف انجام می شود. بسته به محل آن، تراکم پوسته و زرده چگالی متفاوتی دارد.

در اصل، پروتئین یک مایع فوق العاده چسبناک، بی رنگ و بی بو است. خاصیت چسبندگی در پشت این مایع ثابت شده است.

طبق شاخص های فیزیولوژیکی، پروتئین مایع حداقل 67٪ از کل جرم تخم را اشغال می کند.

ترکیب پروتئین مرغ

ترکیبات سفیده تخم مرغ تا حدودی با سایر قسمت های محصول متفاوت است. علاوه بر این، به طور کلی از نظر مواد مغذی ضعیف است. بنابراین، در میان مواد مفید موجود، لازم است به موارد زیر اشاره شود:

آب (تقریبا 90٪)؛
پروتئین های مختلف نشان داده شده توسط اووموسین، لیزوزیم و اووآلبومین.
گلوکز (تا 0.7٪)؛
آنزیم برای جذب کامل؛
ویتامین دی؛
توکوفرول (ویتامین E)؛
رتینول (ویتامین A)؛
ویتامین های گروه B (تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، سیانوکوبالامین)؛
کولین؛
نیاسین؛
بیوتین (ویتامین H)؛
مواد معدنی مانند منگنز، کبالت، منیزیم، پتاسیم، سدیم، روی، آهن، کلسیم، فسفر، کلر، گوگرد، مس، ید، کروم، مولیبدن.

میزان کالری کل 100 گرم محصول تازه بسیار کمتر از زرده است و حدود 45 کالری است.

با توجه به اینکه سفیده تخم مرغ حاوی چربی و کربوهیدرات نیست، نسبت انرژی آن نیز ۱۰۰ درصد پروتئین است.

فواید پروتئین مرغ

با وجود این واقعیت که توده پروتئین تخم مرغ کم کالری است، فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد:

فعالیت مغز را تحریک می کند؛
عملکرد مغز را تنظیم می کند، حافظه را بهبود می بخشد.
لخته شدن خون طبیعی را تضمین می کند؛
مواد سمی را از کبد حذف می کند؛
از ایجاد آسیب شناسی و نقص داخل رحمی جلوگیری می کند.
دارای کیفیت ضد کلسترول است.
به تقویت عضله قلب کمک می کند؛
به روند بهبودی پس از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کند.
از پیشرفت آب مروارید جلوگیری می کند؛
دارای خواص تحریک کننده سیستم ایمنی است؛
ژنرال را خنثی می کند تاثیر منفیمحیط؛
به صورت خارجی برای تسکین درد ناشی از سوختگی استفاده می شود.
به توقف خونریزی بینی (همچنین استفاده خارجی) کمک می کند.
سفیده تخم مرغ تازه، که به صورت خوراکی مصرف می شود، به طور موثر گلودرد و تعریق را تسکین می دهد، به بازیابی صدا کمک می کند.
می توان از آن برای تسکین مسمومیت با بخار جیوه استفاده کرد (نوشیدنی خام).
به بدنسازان در کاهش حداکثری چربی بدن (به اصطلاح خشک کردن) بدون از دست دادن بافت عضلانی کمک می کند.
در زمینه آرایشی، به حفظ وضعیت سالم مو و پوست صورت کمک می کند (به عنوان مثال، چین و چروک های ریز را صاف می کند).

کاربرد در آشپزی

مانند زرده، متخصصان آشپزی به طور گسترده ای از سفیده تخم مرغ در پخت و پز استفاده می کنند.

معروف ترین غذای پروتئینی مرنگ (یا مرنگ) است.

همچنین مرسوم است که کیک ها، پای ها و کاسرول ها را با توده پروتئینی بپوشانید تا پوسته بیرونی خوشمزه ای به دست آید.

کرم های پروتئینی برای سبدها، اکلرها، لوله ها و لایه های بیسکویت پرکننده هستند.

سفیده تخم مرغ هنگام تشکیل گوشت چرخ کرده برای کتلت و رول گوشت لازم است.

پروتئین های آب پز تبدیل به یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد، سوپ و تنقلات می شوند.

مضرات پروتئین مرغ

شایان ذکر است که مصرف زیاد و کنترل نشده سفیده تخم مرغ واقعاً می تواند باعث افزایش کلسترول "بد" در خون شود که به طور اجتناب ناپذیری منجر به خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.

همچنین، فراکسیون های پروتئین با واقعیت عدم تحمل فردی اغلب واکنش های آلرژیک مختلفی را تحریک می کنند.

پوسته تخم مرغ

این قسمت متراکم تخم مرغ که از سفیده و زرده محافظت می کند، معمولاً به عنوان یک ماده مفید تلقی نمی شود.

بنابراین بلافاصله پس از شکستن آن در سطل زباله ریخته می شود. اگرچه در برخی موارد این پوسته است که بسیاری از ویژگی های مفید را به ارمغان می آورد.

ترکیب پوسته تخم مرغ

مانند بقیه تخم مرغ، پوسته دارای اجزای مفید فردی است:

کربنات کلسیم به راحتی قابل هضم (کربنات کلسیم)؛
عناصر کمیاب به شکل فلوئور، مس، مولیبدن، منگنز، آهن، گوگرد، روی، فلوئور، فسفر، سیلیکون.

که در طرح کلی، ترکیب شیمیایی پوسته تخم مرغکاملاً با ترکیب سازگار است مغز استخوان، تمام استخوان های بدن (از جمله لوله ای)، دندان ها.

فواید پوسته تخم مرغ

برای اینکه پوسته تخم مرغ به درستی خورده شود، ابتدا باید آن را در هاون له کرد تا پودر شود. در آینده، آن را به عنوان یک داروی پودری مصرف می کنند که با حجم زیادی مایع شسته می شود.

لازم به یادآوری است که مطالعات نشان داده است که در هنگام استفاده از آسیاب قهوه، کارایی کمتری وجود دارد.

که در کشورهای اروپاییپودر پوسته تخم مرغ را می توان در داروخانه خریداری کرد، جایی که از سال 1970 فروخته می شود.

معیارهای مثبت کلی برای استفاده از پوسته تخم مرغ عبارتند از:

تحریک خون سازی در مغز استخوان؛
پیشگیری از پوکی استخوان؛
بازسازی فرآیندهای متابولیک؛
کمک به راشیتیسم؛
حمایت موثر از سیستم اسکلتی با رشد نامناسب دندان و اختلالات وضعیتی.
کمک به سالمندان با مشاهده شکنندگی استخوان؛
درمان کم خونی (نقض متابولیسم کلسیم وجود دارد)؛
افزایش مقاومت بدن در برابر آلرژی و سرماخوردگی؛
حذف رادیونوکلئیدها؛
در زنان، مقدار لکوره کاهش می یابد.
در زنان در حال زایمان، درد زایمان تشدید می شود و سطح آتونی عضلات رحم کاهش می یابد.
این متابولیسم کلسیم است که در حال ایجاد است (و انجام این کار حتی با کمک داروها دشوار است).

آسیب به پوسته تخم مرغ

استفاده از پوسته به شکل تمیز و له نشده اکیداً ممنوع است (تا آسیبی به غشاهای مخاطی داخلی دستگاه گوارش وارد نشود).

تخم مرغی که پوسته از آن جدا می شود باید زیر آب جاری سرد و گرم به خوبی شسته شود.

دوز مجاز نباید بیش از 3 گرم در روز باشد. و در موارد شدید- تا 6 گرم

نحوه انتخاب تخم مرغ

بسیاری از مردم فکر می کنند که بهتر است تخم مرغ های خانگی مصرف کنند و سعی می کنند تنوع قهوه ای را ترجیح دهند.

در واقع، رنگ تخم به طور مستقیم فقط به نژاد مرغ بستگی دارد. تنها تفاوت این است تخم مرغ قهوه ایپوسته ضخیم تر و متراکم تری دارند.

در مغازه ها و سوپرمارکت ها، باید روی تخم مرغ کارخانه ای تمرکز کنید. اما بدون فکر اولین بسته ای که با آن روبرو می شود را نگیرید. لازم است کالا را بررسی کنید تا هر تخم مرغ علامت گذاری شده و تمیز باشد (یعنی بدون اثر کثیفی).

زبری و ترک نباید رعایت شود. در صورت امکان، ارزش آن را دارد که تخم مرغ را روشن کنید (تاریک شدن و لخته شدن خون نباید قابل توجه باشد).

از نظر اندازه، بهتر است کوچکتر (تا اندازه تخم مرغ مناسب) انتخاب کنید. اعتقاد بر این است که یک مرغ جوان آن را زمین گذاشته است.

درست است، حتی در این مورد، توجه به علامت گذاری "لکه" مهم است:

C1 یک تخم مرغ سفره از دسته اول است.
فقط C - به معنای تخم مرغ سفره است.
حرف D نشان می دهد که محصول به دسته رژیم غذایی تعلق دارد.

همچنین یک علامت اضافی وجود دارد:

ب - بالاترین دسته و تخم مرغ باید از 75 گرم وزن داشته باشد.
O - دسته انتخابی (وزن از 65 تا 75 گرم)؛
دسته اول - وزن 55 تا 65 گرم؛
دسته دوم - وزن از 45 تا 55 گرم؛
دسته سوم - وزن از 35 تا 45 گرم.

تنوع خرید بهینه، متعادل از نظر ترکیب و مقدار آب، باید یک تخم مرغ درجه دو با اندازه متوسط باشد.

علاوه بر این، معیارهای زیر باید در نظر گرفته شود:

بدون بوی نامطبوع هم از بیرون و هم بعد از شکستن.
هنگام تکان دادن، هیچ صدایی تولید نمی شود (کف زدن نشان دهنده کهنه بودن محصول، خالی بودن داخل و آبکی بودن است).
یک تخم مرغ تازه، وقتی در آب معمولی یا نمک قرار می گیرد، باید غرق شود.
هنگامی که شکسته می شود، یک زرده محدب متراکم مشاهده می شود (گسترش زرده نشان دهنده کهنگی است).
پروتئین باید غلیظ و شفاف و بدون لکه باشد و زرده باید به رنگ اشباع روشن باشد (رنگ پریدگی نشان دهنده سوء تغذیه مرغ است).

ماندگاری تخم مرغ

اغلب، شرایط و ضوابط ذخیره سازی بر روی یک بسته مقوایی متراکم نشان داده شده است.

اما معمولاً باید به دسته تخم مرغ توجه کنید:

تخم مرغ های سفره تقریباً 25 روز ذخیره می شوند.
رژیم غذایی - فقط یک هفته.

اندازه کوچک و پوسته تیره نیز تا حدودی عمر مفید را افزایش می دهد.

ارزش دیدن داشتن رژیم دما، زیرا دمای کمتر از 1 درجه منجر به آسیب جبران ناپذیر خواهد شد. و بیشتر حرارتهمچنین می تواند شرایط مساعدی را برای آسیب رساندن به محصول یا کاهش قابل توجه عمر مفید آن ایجاد کند.

بهترین مکان برای نگهداری درب یخچال است.

خود تخم ها باید با انتهای تیز پایین گذاشته شوند تا "نفس نکشند". و بهتر از همه، به طور دوره ای آنها را برگردانید.

برای افزایش ماندگاری (تا 90 روز)، توصیه می شود هر تخم مرغ را با روغن نباتی چرب کنید.

شستن محصول فقط قبل از استفاده مستقیم به منظور حفظ لایه محافظ طبیعی مجاز است (حذف زودهنگام آن بر عمر مفید تأثیر منفی می گذارد).

چند عدد تخم مرغ در روز می توانید بخورید

همانطور که قبلاً در ابتدای مقاله ذکر شد ، اختلافات در مورد فواید و مضرات تخم مرغ مدت طولانی است که ادامه دارد. موضوع اصلی چنین اختلافاتی کلسترول است. اما همانطور که مطالعات اخیر ثابت می کند، ضرر کلسترول در تخم مرغ بسیار کمتر از چربی های ترانس اشباع شده است و هیچ تاثیری بر سطح کلسترول خون انسان ندارد.

مضرات کلسترول بد بیشتر از غذاهایی ناشی می شود که تخم مرغ به طور سنتی با آنها پخته و مصرف می شود: بیکن، سوسیس، ژامبون و روغنی که در آنها سرخ می شود.

اکثر افراد سالم می توانند هر روز یک تخم مرغ بدون خطر افزایش سطح کلسترول خود بخورند. علاوه بر این، برخی مطالعات نشان داده اند که خوردن تخم مرغ می تواند از انواع خاصی از سکته های مغزی جلوگیری کند.

اما همه ما متفاوت هستیم و در اینجا شما باید به طور خاص از وضعیت سلامتی خود استفاده کنید. اگر قبلا وجود داشته باشد سطح بالاکلسترول، این مقدار تخم مرغ ممکن است بر سلامتی تأثیر بگذارد و خطر را افزایش دهد بیماری قلب و عروقی. فقط باید به یاد داشته باشید که منبع اصلی کلسترول زرده است. اگر عاشق تخم مرغ هستید، فقط سفیده تخم مرغ بخورید. آنها حاوی کلسترول نیستند. جایگزین های تخم مرغ که از پروتئین ساخته شده اند نیز حاوی کلسترول نیستند.

چگونه کلسترول تخم مرغ بر سطح کلسترول خون تأثیر می گذارد، این ویدیو را ببینید

تخم مرغ، و همچنین اجزای اصلی آن، یعنی زرده و پروتئین، یک ماده بسیار محبوب در بسیاری از دستور العمل ها، از تخم مرغ همزده تا شیرینی است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که زرده دقیقا چه کاربردی دارد و این محصول چقدر مضر است.

شرح و ترکیب زرده

زرده منبع مواد مغذی است که در بدن موجود زنده جمع می شود. آنها به صورت بشقاب یا دانه هستند و در برخی موارد این جزء به یک قوام مخلوط می شود. دانشمندان زرده را دئوتوپلاسم و ترکیب شیمیاییآنها به 3 نوع تقسیم می شوند:

● پروتئین؛

● چرب

● کربوهیدرات.

زرده در تخم مرغ حیوانات مختلف در مقادیر مختلف و در درجات مختلف یکنواختی قرار دارد. با توجه به این تنوع، تخم های ایزولسیتال و تلولسیتال متمایز می شوند.

ارزش انرژی زرده:

● 16.4 گرم پروتئین؛

● 30.87 گرم چربی;

● 1.78 گرم کربوهیدرات;

● 360 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

فواید زرده - با جزئیات در مورد ویتامین ها، عناصر و اسیدها

مواد مفید در تخم مرغ به خصوص در دئوتوپلاسم به مقدار زیاد است. فواید زرده عمدتاً بر اساس ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن است. ترکیبات این محصول شامل:

● ویتامین ها

● عناصر کمیاب.

● اسیدهای چرب غیر اشباع، از جمله امگا 3 و امگا 6.

● ملاتونین؛

● بتاکاروتن و دیگران.

ویتامین های موجود در آن:

● ویتامین A;

● ویتامین B6;

● ویتامین B9;

● ویتامین B2;

● ویتامین B3;

● ویتامین B1;

● ویتامین B5;

● ویتامین B7

● ویتامین E;

● ویتامین D;

● ویتامین H.

همچنین در زرده چنین اسیدهای چرب وجود دارد:

● اسید لینولئیک؛

● اسید پالمیتیک؛

● پالمیتولئیک اسید؛

● اسید لینولنیک؛

● اسید استئاریک؛

● اسید اولئیک؛

● اسید میریستیک.

از عناصر کمیاب مفید در زرده حاوی:

● کلسیم؛

● آهن؛

● فسفر؛

● منیزیم.

وجود این عناصر کمیاب تأثیر مفیدی بر اندام ها و ترکیبات بافتی مختلف دارد.

عناصر موجود در زرده برای بدن انسان مفید است. به عنوان مثال، کولین عادی سازی فرآیند متابولیک چربی و پروتئین و همچنین عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی را تضمین می کند. ملاتونین مسئول تشکیل و تجدید سلول های جدید است که به فرآیند جوان سازی کمک می کند.

ویتامین های متعلق به گروه B فرآیندهای مختلف مرتبط با متابولیسم را عادی می کنند. ویتامین B12 یک اقدام پیشگیرانه در برابر کم خونی است و لحن کلی بدن را حفظ می کند. رتینول مسئول بازسازی ترکیبات بافتی است و همچنین سیستم ایمنی را تقویت می کند. کلسیفرول (یا ویتامین D) سلامت سیستم اسکلتی عضلانی را تضمین می کند و همچنین سموم سنگین را از بدن دفع می کند.

مزایای قابل توجه زرده در تجارت آشپزی ذکر شده است. تخم مرغ ماده اصلی سس مایونز و هلندیز است. زرده به دلیل خواص منحصر به فردش، اغلب به عنوان یک غلیظ کننده در بسیاری از دستور العمل ها عمل می کند. علاوه بر این، به غنی سازی ساختار ظرف، کاستاردهای مختلف و همچنین خمیر پخت کمک می کند.

زرده چه ضرری دارد

مضرات زرده عمدتاً بر اساس وجود کلسترول و چربی است. دومی، در همان زمان، تولید تستوسترون را تحریک می کند. و کلسترول نه تنها به بدن آسیب می رساند، بلکه فوایدی نیز دارد. کلسترول زرده عملاً در بدن یک فرد سالم جمع نمی شود، بلکه کاملاً حل می شود و به همین دلیل هورمون ها و ویتامین ها تولید می شود.

مشکلات ناشی از خوردن تخم مرغ متکبرانه است. پس از آن است که سطح کلسترول افزایش می یابد و پلاک هایی روی رگ های خونی ایجاد می کند.

اما در واقع افزایش سطح کلسترول برای هر فرد فردی است. مطالعات متعدد نشان داده اند که هر بدن به طور متفاوتی به مصرف منظم تخم مرغ واکنش نشان می دهد: برخی از آنها هیچ تغییری در بدن نداشتند، برخی دیگر به طور قابل توجهی سطح کلسترول خود را افزایش دادند و برخی حتی بهبودی را احساس کردند.

خطر دیگری که زرده در خود پنهان می کند سالمونلا است. اینها باکتری های میله ای شکل هستند که باعث سالمونلوز می شوند. این است بیماری عفونی، که به طور جدی اندام های دستگاه گوارش را تحت تاثیر قرار می دهد و در تمام مدت به شدت ادامه می یابد.

درمان چنین بیماری بسیار دشوار است، زیرا باکتری سالمونلا در برابر اثرات منفی برای آنها، شرایط نامطلوب و همچنین برخی از آنتی بیوتیک ها بسیار مقاوم است. آنها در روده مستقر می شوند و به غشای آن می چسبند و وارد اتصالات بافتی می شوند. در عین حال، سموم خطرناکی را آزاد می کنند که بدن انسان را مسموم می کند و باعث ایجاد حالت دردناک، اسهال و استفراغ می شود.

باکتری سالمونلا این توانایی را دارد که نه تنها دستگاه گوارش را آلوده کند، بلکه از آن نیز فراتر رود. آنها می توانند از طریق جریان خون به سایر اندام ها و بافت های انسانی حرکت کنند. کبد، قلب و برخی از غشاهای مغز نیز می توانند از سالمونلا رنج ببرند. با توجه به این موضوع، شکست این نوع باکتری در هر زمانی می تواند عوارضی ایجاد کند.

با استفاده صحیح از محصول و انتخاب صحیح در فروشگاه می توان از این امر جلوگیری کرد. شما باید تخم مرغ تازه ای بخرید که پوسته آن هیچ ایرادی نداشته باشد. هنگام استفاده، مطلوب است که آنها را تحت عملیات حرارتی قرار دهید.

کدام زرده بهتر است

دوستداران تخم مرغ ممکن است در مورد بهترین روش مصرف زرده به منظور مفید بودن آن سوال داشته باشند. گزینه های استفاده می تواند باشد:

1. خام. خوردن تخم مرغ خام بسیار آسان تر، ساده تر و سریع تر است، زیرا تخم مرغ به هیچ وجه نیازی به پردازش ندارد. اما این نسخه از تخم مرغ به طور کامل جذب نمی شود، بلکه فقط 50٪ جذب می شود. علاوه بر این، به دلیل باکتری هایی که ممکن است در زرده وجود داشته باشد، خطر بزرگی برای ابتلا به سالمونلوز وجود دارد. و عدم عملیات حرارتی به شدت به این امر کمک می کند. اما دوستداران نوع خام غذا می توانند تخم بلدرچین بخورند، زیرا چنین باکتری در آنجا وجود ندارد.

2. سرخ شده. ساده ترین و راه سریعبرای فرآوری این محصول و طبخ غذا درست کردن تخم‌مرغ است. اگرچه با سرخ کردن طولانی مدت زرده، احتمال ابتلا به یک باکتری خطرناک به شدت کاهش می یابد، اما در عین حال به از بین بردن تمام عناصر مفید و ویتامین ها کمک می کند. علاوه بر این، این روش به آزاد شدن چربی های ترانس کمک می کند که برای بدن به خصوص برای کبد بسیار مضر هستند. اما بدن تخم مرغ سرخ شده را خیلی بهتر از خام جذب می کند.

3. آب پز. این مفیدترین روش برای پردازش چنین محصولی است. بدن تقریباً یک تخم مرغ آب پز را به طور کامل جذب می کند و تمام مواد مغذی و عناصر کمیاب را که در طول پخت و پز حفظ می شوند جذب می کند. همچنین این نوع تخم‌مرغ‌ها اثری از چربی ندارند، بنابراین زرده به این شکل عملاً خطرناک نیست.

تخم مرغ مخصوصا زرده را در چه مقدار می توان مصرف کرد؟ هیچ پاسخ جهانی که مناسب هر فردی باشد وجود ندارد. هر موجودی فردی است و برای هر یک محدودیتی وجود دارد. مصرف بیش از 1-2 تخم مرغ در روز توصیه می شود.

مسائل متعددی وجود دارد که اختلاف بر سر آنها هرگز به نتیجه منطقی نمی رسد. در کنار سوالاتی مانند «از کجا آمده ایم؟ یا "جهان ما چگونه ایجاد شد؟" همچنین این سوال در مورد خطرات زرده تخم مرغ وجود دارد که البته تنها نظر واقعی در مورد آن وجود دارد. برخی مضرات زرده تخم مرغ را با مضرات ناشی از سیگار برابر می دانند، برخی دیگر آنها را تقریباً بیش از همه می دانند. محصول مفیدبه دلیل عناصر کمیاب موجود در آن. اما بیایید نگاهی مناسب به شرایط بیندازیم.

مسئله مضرات زرده از 2 جزء تشکیل شده است:

کلسترول

اول، در مورد کلسترول. بدن نمی تواند به طور کامل کلسترول خود را تامین کند. بنابراین روزانه مقدار کمی از آن همراه با غذا مصرف شود. هنجار روزانه کلسترول موجود با غذا 300 میلی گرم است. این مربوط به 1-2 زرده است، اما فراموش نکنید که کلسترول در محصولات دیگر نیز یافت می شود. با این حال، یک خطای کوچک 50-100 میلی گرم. به بدن آسیب نمی رساند. یعنی از نظر نیاز بدن به کلسترول، ارزش خوردن بیش از 2 زرده در روز را ندارد.

زرده تخم مرغ نیز حاوی چربی است. بدن ما نیز به آنها نیاز دارد. زرده متوسط حاوی 5 گرم چربی است که تقریباً 5 درصد چربی ماده است کمک هزینه روزانهو 3 درصد از ارزش روزانه مردان. از نظر نیاز ما به چربی، زرده محصول وحشتناکی نیست. با این حال، فراموش نکنید که در رژیم غذایی روزانه ما در حال حاضر مقدار زیادی چربی وجود دارد، بنابراین ارزش آن را دارد که حداقل مقدار مصرف روزانه خود را تقریباً محاسبه کنید و آن را نقض نکنید.

امیدوارم اکنون متوجه شده باشید که یک املت در صبح شما را به تصلب شرایین یا سایر بیماری ها نمی رساند. نوش جان:)

شاید خواندن آن مفید باشد: