آلبومین یا سفیده تخم مرغ خشک: برای چه چیزی و نحوه تولید مثل استفاده می شود. نحوه مصرف سفیده تخم مرغ پودر شده پروتئین تخم مرغ

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

پودر تخم مرغ - در پخت و پز روزمره می تواند در هزینه و فضای یخچال صرفه جویی کند. غذاهای تهیه شده از ملانژ (جایگزین تخم مرغ) خوشمزه هستند، فواید زیادی دارند، زیرا تمام مواد معدنی ارزشمند تخم مرغ را حفظ می کند. در ادامه بخوانید تا بدانید چگونه خودتان آن را بپزید، در چه دستور العمل هایی از آن استفاده کنید.

پودر تخم مرغ چیست؟

ملانژ خشک که بیشتر به عنوان پودر تخم مرغ شناخته می شود، کنسانتره تخم مرغی است که از تخم مرغ های طبیعی فرآوری شده به صورت مخلوط پودری خرد شده ساخته می شود. بسیاری از مردم این محصول را به تخم مرغ تازه ترجیح می دهند، زیرا ماندگاری بسیار طولانی است و باکتری ها و ویروس هایی که می توانند در تخم مرغ باشند به دلیل عملیات حرارتی در پودر از بین می روند. در عین حال ملانژ در ظروف نیز همین خواص را دارد و کیفیت های طعم، که است تخم مرغ معمولی، اما ذخیره آن بسیار راحت تر است و استفاده از آن سود بیشتری دارد.

ترکیب پودر تخم مرغ

پودر تخم مرغ فقط حاوی تخم مرغ پاستوریزه است: سفیده و زرده. محتوای کالری محصول 549 کیلو کالری در 100 گرم است، در حالی که 280 گرم ملانژ معادل یک کیلوگرم است. تخم مرغ تازه. این پودر تمام مواد مفید و مواد معدنی غنی از تخم مرغ را حفظ می کند، اما خطر ابتلا به سالمونلا و سایر باکتری ها را از بین می برد. تفاوت های اصلی ملانژ با کیفیت بالا:

  • به خوبی در آب حل می شود. توده ها نشانه ای از ذخیره سازی نامناسب، رطوبت بیش از حد است.
  • رنگ زرد، کم رنگ. رنگ قهوه ای به این معنی است که پودر بی کیفیت است، می تواند طعم ظرف را خراب کند.
  • طعم ظرف طبیعی است، تخم مرغ. اگر احساس سوختگی یا مزه عجیب دیگری دارید، این یک خطای ساخت یا نتیجه نگهداری در دمای بسیار بالا است.

چه چیزی می توان از پودر تخم مرغ تهیه کرد

دامنه کاربرد ملانژ متنوع است: در کارخانه ها به صورت عمده خریداری می شود، جایگزین تخم مرغ می شود، به تمام نانوایی ها، محصولات شیرینی پزی، محصولات نیمه تمام، سس ها اضافه می شود. در خانه، مخلوط تخم مرغ را می توان برای شیرینی، شیرینی و کیک، خمیر گوشت و سس مایونز طبیعی خوشمزه استفاده کرد. روش استفاده از پودر تخم مرغ: باید مقدار مناسبی را با مایع رقیق کنید، مزه دار کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا پف کند. اینجا دستور العمل های سادهبا پودر تخم مرغ، بنابراین می توانید طعم و امکانات آشپزی را درک کنید.

املت پودر تخم مرغ

  • زمان پخت: 30 دقیقه.
  • سرویس دهی: 3 نفر
  • محتوای کالری ظرف: 300 کیلو کالری.
  • هدف: برای صبحانه، به عنوان غذای جانبی.
  • آشپزی: بین المللی

دستور تهیه املت از پودر تخم مرغ توسط هر خانه دار تسلط خواهد یافت. تکنولوژی بسیار ساده است، نکته اصلی یک کنسانتره و شیر خوب و خشک است. خوب است که چنین ظرفی را برای یک شرکت بزرگ طبخ کنید و نسبت آن را افزایش دهید: املت سرسبز، نرم و با طعمی غنی بیرون می آید. اگر سبزیجات، قارچ یا کروتون اضافه کنید، یک صبحانه کامل و مقوی دریافت می‌کنید، می‌توانید آن را با سبزیجات و پنیر رنده شده سرو کنید. طرز تهیه املت از پودر تخم مرغ، در ادامه مطلب بخوانید.

عناصر:

  • ملانژ - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • شیر - 400 میلی لیتر؛
  • فلفل نمک؛
  • کره یا روغن نباتی برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

  1. پودر را با شیر بریزید ، کاملاً هم بزنید تا توده ای نباشد ، با درب بپوشانید ، بگذارید حدود 20 دقیقه متورم شود.
  2. نمک و فلفل بزنید، دوباره به آرامی مخلوط کنید.
  3. تابه را با روغن گرم کنید، مخلوط را بریزید، زیر درب آن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پخته شود.

پنکیک با پودر تخم مرغ

  • زمان پخت: 40 دقیقه.
  • سرویس دهی: 4 نفر
  • محتوای کالری ظرف: 300 کیلو کالری.
  • هدف: برای صبحانه
  • آشپزی: روسی.
  • سختی تهیه: متوسط.

برای پنکیک روی پودر تخم مرغ، به شیر، آرد و مخمر خشک نیاز دارید. این روش به صرفه جویی زیادی کمک می کند و طعم جدید و جالب یک غذای آشنا را امتحان کنید. ما یک نسخه کلاسیک از پنکیک شیرین را ارائه می دهیم که نازک و طلایی می شود. شما همچنین می توانید با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده نمک درست کنید. برای سرخ کردن از گل آفتابگردان یا روغن زیتون.

عناصر:

  • ملانژ - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • شیر - 800 میلی لیتر؛
  • آب - 200 میلی لیتر؛
  • شکر - 100 گرم؛
  • مخمر - 1 قاشق چایخوری؛
  • آرد - 500 گرم؛
  • نمک - یک خرج کردن؛
  • روغن نباتی برای سرخ کردن؛
  • کرهبرای روغن کاری

روش پخت و پز:

  1. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، با ملانژ، مخمر، شکر، نمک مخلوط کنید.
  2. مخلوط خشک را با شیر و آب رقیق کنید، با لیسک مخلوط کنید. خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد، در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید و هم بزنید.
  3. روی کاسه را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
  4. تابه را خوب گرم کنید، روغن را گرم کنید. کمی از مخلوط را با ملاقه بریزید، روی تمام تابه پهن کنید، سرخ کنید تا حباب های کوچک ظاهر شود، سپس برگردانید.
  5. پنکیک های تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید و لبه های آن را کمی با کره بمالید.

بیسکویت پودر تخم مرغ

  • زمان پخت: 50 دقیقه.
  • سرویس دهی: 4 نفر
  • محتوای کالری ظرف: 300 کیلو کالری.
  • هدف: برای دسر
  • آشپزی: بین المللی
  • سختی تهیه: آسان.

برای تهیه یک بیسکویت به تخم مرغ زیادی نیاز است، اما ملانژ می تواند کاملا جایگزین آنها شود. بیسکویت پودر تخم مرغ برای کیک های بلند مناسب است، خیس شده در خامه و شربت، نرم و نرم به نظر می رسد. مواد لازم برای این کار: آب، آرد، شکر و وانیلین برای طعم دادن. می توانید در یک اجاق معمولی یا در یک اجاق گاز آهسته در حالت "پخت" بپزید.

عناصر:

  • ملانژ - 70 گرم؛
  • آب - 210 میلی لیتر؛
  • شکر - 150 گرم؛
  • آرد - 180 گرم (1 فنجان)؛
  • بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
  • وانیلین - روی نوک چاقو.

روش پخت و پز:

  1. ملانژ را با آب در یک کاسه عمیق رقیق کنید، شکر را اضافه کنید. یک بیسکویت نیاز به قوام یکنواخت و متراکم دارد، بنابراین بهتر است آن را با هم زدن با مخلوط کن رقیق کنید. سرعت متوسط. جرم باید به خوبی از نظر حجم افزایش یابد. سپس اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند.
  2. آرد را با وانیل، بیکینگ پودر الک کرده، مخلوط کنید، داخل مایه مایع بریزید، با مخلوط کن یا همزن خوب مخلوط کنید.
  3. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را در قالبی که روغن زده شده یا با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید. 40 دقیقه بپزید.

طرز تهیه پودر تخم مرغ در خانه

غذاهای پودر تخم مرغ خوشمزه، مغذی هستند و همه می توانند پودر تخم مرغ را در خانه بپزند که مزیت بارز آن است. شما شخصا می توانید کیفیت، ترکیب را بررسی کنید محصول نهاییو شرایط نگهداری آن را کاملاً کنترل کنید، علاوه بر این، خوردن ظروف با تخم مرغ خشک همیشه بی خطر است.

خود پختنملانژ ساده ترین و سریع ترین روش نیست. برای تهیه آن فقط به تخم مرغ تازه نیاز دارید، 20 عدد برای تهیه پودر برای استفاده بعدی، 10 عدد برای نمونه اول. نکته مهم: از هیچ گونه افزودنی یا روغنی برای چرب کردن ورقه پخت استفاده نکنید، این روی ماندگاری و طعم پودر تأثیر می گذارد. مرحله اول تهیه ملانژ چندین راه را امکان پذیر می کند:

  1. در دستگاه آبگیری: اگر دارید دستگاه ویژهبرای خشک کردن محصولات، تهیه پودر در آن راحت تر خواهد بود. هر یک از سینی های آبگیر حدود 5 تخم مرغ کامل را در خود جای می دهد، بنابراین بهتر است آنها را قبل از شکستن جدا کنید. تخم مرغ ها را باید تکان داد تا کف کند و در سینی های روی آستر در یک لایه نازک بریزید. به مدت 8-10 ساعت در دمای 50-60 درجه خشک کنید تا مخلوط خشک و خرد شود.
  2. در فر: اگر حداقل دمای فر شما بالاتر از 77 درجه نباشد مناسب است. اصل آماده سازی یکسان است. توده ای از 10 تخم مرغ را در یک ورقه پخت قرار دهید، آنها را در دمای 50-70 درجه (بسته به قابلیت های فر) حدود 10 ساعت خشک کنید، در حالی که جرم را هر ساعت هم بزنید. آمادگی با سختی و خشکی خرده نان ها تعیین می شود.
  3. با کمک وسایل بداهه: بسیاری از زنان خانه دار عادت کرده اند تخم مرغ ها را روی رادیاتور یا بالای یخچال، در پشت دیوار، روی بخار گرم کمپرسور خشک کنند. برای انجام این کار، باید از بشقاب ها یا سینی های مسطح کوچک استفاده کنید، مقدار مناسبی از تخم مرغ های زده شده را در آنها بریزید (2-3 قطعه در هر بشقاب).

پس از اتمام مرحله اول، به مرحله دوم بروید. توده به دست آمده را با استفاده از مخلوط کن به خرده ها تبدیل کنید یا غذاسازو تا زمان استفاده در ظرف خشک و بدون هوا نگهداری کنید. برای طعم تند، یک قاشق چایخوری پودر خردل را به ملانژ اضافه کنید. برای پخت - وانیلین یا شکر وانیلی، دارچین، که آن را معطر تر می کند.

ویدئو

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

سفیده تخم مرغ یک محصول رژیمی مقرون به صرفه است: کالری کمی دارد و پروتئین سالم بالایی دارد. یکی از معایب آن توانایی ایجاد آلرژی است. در این مورد، فرد باید تصمیم بگیرد که چه چیزی را جایگزین کند سفیده تخم مرغ.

جایگزینی در مواد غذایی

از نظر محتوای پروتئین نزدیک به سفیده تخم مرغ است شیر, گوشت گاو, ماهی, لوبیا. اما فقط یک تخم مرغ حاوی پروتئینی است که تقریباً به طور کامل توسط شخص جذب می شود و از نظر ترکیب اسید آمینه برای او مناسب است.

جایگزینی سفیده تخم مرغ در تولید شیرینی

سفیده تخم مرغ نه تنها به عنوان یک محصول با ارزش بیولوژیکی، بلکه به عنوان یک محصول مورد استفاده قرار می گیرد عامل فوم سازدر تولید شیرینی. در این حالت، آن (اووالبومین یا اووالبومین) تا حدی در پخت صنعتی جایگزین می شود فسفات ها، نمک های اسیدی، لاکتات های کلسیم، آلژینات هاو سایر مکمل های آلبومین. استفاده از این وجوه در خانه به دلیل در دسترس نبودن خریدار معمولی و همچنین نیاز به رعایت دوز دقیق هنگام استفاده از آنها مشکل ساز است.

در صنایع غذایی در زمان متفاوتجایگزین های سفیده تخم مرغ زیر استفاده شده است: اترهای سلولز، آلبومین ماهی، اما جایگزین های آلبومین بر اساس پروتئین سویاو شیر(کازئین، آب پنیر، شیر خشک بدون چربی).

در خانه، ژلاتین اغلب به عنوان جایگزینی برای پروتئین تخم مرغ در تولید شیرینی استفاده می شود. با کمک آن شیرینی های جویدنی، گل ختمی و ... تهیه می شود.

شما می توانید سفیده تخم مرغ را در کیک های خانگی به همان روشی که با آن انجام می شود جایگزین کنید: به جای آن از نشاسته، آرد، شیر و همچنین جوش شیرین و سایر بکینگ پودر خمیر استفاده می شود.

سفیده تخم مرغ خشک 2 کاربرد اصلی دارد: تغذیه ورزشی- غنی سازی رژیم غذایی ورزشکاران با پروتئین و در پخت و پز برای همان اهدافی که از پروتئین مرغ معمولی استفاده می شود.

البته، ما در درجه اول به حوزه آشپزی علاقه مندیم. اینجاست که پروتئین خشک مفید است. اول از همه برای تهیه مرنگ و دسر بر اساس آن. در اینجا، سفیده تخم مرغ خشک مزایای زیادی نسبت به مایع دارد.

اول، وقتی لازم نیست نگران باشید که با زرده‌های باقی مانده از جدا کردن تخم‌مرغ‌های تازه چه کنید، و همچنین اینکه چگونه می‌توانید مقدار دقیق پروتئین را از کامل دریافت کنید. تخم مرغ(به عنوان مثال، در دستور غذا به 55 گرم پروتئین نیاز دارید و در یک تخم مرغ به طور متوسط ​​35-40 گرم است).

ثانیاً برخی از دسرهای مبتنی بر مرنگ فرانسوی بدون عملیات حرارتی تهیه می شوند. این امر بسیاری از افراد را می ترساند، زیرا تخم مرغ تازه می تواند به منبع سالمونلوز تبدیل شود. سفیده تخم مرغ خشک چنین تهدیدی را به همراه ندارد، می توان آن را بدون ترس مصرف کرد.

ثالثاً در مواردی برای به دست آوردن مرنگی با ثبات خوب، توصیه می شود سفیده ها را "کهنه" کنید که برای این کار از قبل آنها را جدا کرده و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق نگه می داریم. دمای اتاقو سپس در یخچال. این کار برای حذف مقداری از رطوبت سفیده تخم مرغ انجام می شود. اما اگر از پروتئین خشک استفاده می کنید، فقط می توانید غلظت پروتئین را کمی افزایش دهید و یک مخلوط عالی به دست می آورید.

خوب، علاوه بر همه چیز، خطر ورود زرده به پروتئین وجود ندارد، که موضوع را نیز ساده می کند. و اگر می خواهید غذاهای رژیمی کم چرب و کربوهیدرات و غنی از پروتئین بپزید، استفاده از پروتئین خشک گزینه های بیشتری را در اختیار شما قرار می دهد.
همچنین، برای تهیه همه ماکارون های مشابه، می توانید به سادگی کمی پروتئین خشک را به یک تخم مرغ تازه اضافه کنید تا از رطوبت بیش از حد جلوگیری شود و قوام خمیر مورد نظر به دست آید.

معمولا پروتئین خشک در فروشگاه ها فروخته نمی شود. می توان آن را در فروشگاه های تخصصی پیدا کرد: فروشگاه های ورزشی یا نانوایی. پروتئین برای ورزشکاران همیشه برای استفاده در قنادی مناسب نیست، زیرا می توان با آن تولید کرد افزودنی های مختلفاما می توان از سفیده تخم مرغ خالص استفاده کرد.

در هر صورت، تصمیم گرفتم آزمایشی انجام دهم و کیک های پاستا را روی پروتئین خشک برای اهداف مختلف بپزم. من 2 بسته پروتئین داشتم: یک شیرینی (1)، یک بسته ورزشی (2).

قنادی شل بود بدون بسته بندی اصلی سازنده و اسپرتش اینجوری بود:

من هر دو پروتئین را در یک مقدار آب رقیق کردم (20 گرم پروتئین در هر 120 میلی لیتر آب).

هر دو نوع پروتئین بلافاصله در آب حل نمی‌شوند و ابتدا توده‌های چسبنده تشکیل می‌دهند.

این پروتئین شل است.

این کنسرو از Now foods است

پس از مخلوط کردن کامل، هر دو پروتئین در آب حل شدند، اما محلول ها کمی متفاوت به نظر می رسیدند.


پروتئین ناشناس محلول ابری کم رنگی داد.


پروتئین غذاهای Now مایل به زرد، تقریبا شفاف است و بیشتر از قبلی کف می کند.

من مرنگ ایتالیایی برای پاستا با هر دو نوع پروتئین درست کردم. فوراً باید بگویم که در هر دو مورد کاملاً معلوم شد ، اگرچه ، همانطور که به نظر من می رسید ، در نهایت خمیر ماکارونی از اولین پروتئین مرطوب تر بود.


مرنگ سفید تخم مرغ ایتالیایی (1)


مرنگ سفید تخم مرغ ایتالیایی (2) با رنگ

به طور کلی، اگر تصمیم دارید برای اهداف آشپزی برای خود سفیده تخم مرغ بخرید، پروتئین خشک معمولی و پروتئین برای ورزشکاران (مخصوصاً آنچه در پست توضیح داده شده) مناسب است. اما با توجه به مساوی بودن سایر موارد، من ورزش را به دلایل زیر ترجیح می دهم:

1) بسته بندی مهر و موم شده و یک سازنده شناخته شده اثبات شده در برابر سوء تفاهم ها و خرید یک محصول بی کیفیت یا تاریخ مصرف گذشته بیمه می کند.

2) پروتئین تمام شده دارای بافت دلپذیر و قابلیت کف کردن خوب است.
3) قیمت: یک قوطی پروتئین با وزن 544 گرم حدود 700 روبل و همین مقدار پروتئین شیرینی حدود 1000 روبل قیمت دارد.

به طور کلی، از نظر نسبت قیمت به کیفیت، پروتئین Eggwhite از Now Foods قطعا برنده است. علاوه بر این، او بر سایر انواع سفیده تخم مرغ خشک ارائه شده نیز پیروز می شود

پودر تخم مرغ (نام دیگر ملانژ خشک) یک محصول نیمه تمام است - کنسانتره تخم مرغ خشک. این محصولساخته شده از تخم مرغ کیفیت بالا، که به طور خودکار از پوسته آزاد می شوند. پس از آن، زرده ها و پروتئین ها را با هم مخلوط می کنند تا توده ای همگن حاصل شود که به آن ملانژ می گویند. در مرحله بعدی پردازش، ملانژ فیلتر شده و تنها پس از آن خشک می شود.

اختراع پودر تخم مرغ یک پیشرفت واقعی در صنایع غذایی بود. تا این مرحله فقط از تخم مرغ تازه در پخت و پز صنعتی استفاده می شد که فرآیندی پرهزینه بود. پس از این اختراع، تولیدکنندگان توانستند در حمل و نقل و نگهداری تخم مرغ تازه صرفه جویی کنند. علاوه بر این، با توجه به فناوری، ملانژ خشک را می توان تا دو سال ذخیره کرد.

پودر تخم مرغ: ترکیب

پودر تخم مرغ همانطور که قبلا ذکر شد از مخلوطی از پروتئین و زرده تشکیل شده است. محتوای کالری این محصول 542 کیلو کالری در 100 گرم است. توزیع پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها به گونه ای بود که به اولی 46 گرم، دومی 37.3 گرم و سومی 4.5 گرمی دارد.

در کتاب آشپزی GOSTORGIZDATA (1960) آمده است که 278 گرم پودر تخم مرغ از نظر ارزش غذایی می تواند جایگزین 1 کیلوگرم تخم مرغ تازه شود. و 100 گرم از این محصول رقیق شده در 350 گرم آب می تواند جایگزین 9 تخم مرغ متوسط ​​شود. مزایای ملانژ خشک برای صنعت آشپزی را نمی توان دست بالا گرفت. در مورد مصرف کننده چطور؟

مصرف پودر تخم مرغ نسبت به تخم مرغ تازه که منبع باکتری های بسیار خطرناک (مثلا سالمونلا) شناخته شده است، بسیار ایمن تر است. هنگام تهیه ملانژ خشک، تخم‌مرغ‌ها تحت عملیات حرارتی قرار می‌گیرند که طی آن همه میکروارگانیسم‌های خطرناک می‌میرند و همه ویژگی های مفیدتخم مرغ حفظ خواهد شد.

ترکیب ویتامین و مواد معدنی پودر تخم مرغ بسیار متنوع است و شامل ویتامین های گروه A، B، ویتامین PP، روی، آهن، ید، مس، فلوئور، منگنز، پتاسیم، منیزیم و غیره می باشد.

علائم پودر تخم مرغ بی کیفیت

علائم زیر را می توان تشخیص داد که باید هنگام انتخاب و استفاده از پودر تخم مرغ به شما هشدار دهد:

  • حلالیت ضعیف در آب اگر فن آوری ذخیره سازی (دما و رطوبت) نقض شود، حلالیت کاهش می یابد.
  • تغییر رنگ (تیره شدن به رنگ قهوه ای) در نتیجه اکسیداسیون چربی رخ می دهد.
  • طعم سوختگی محصول مشخص می شود اگر در هنگام خشک کردن تخم مرغ ها یا در حین ذخیره سازی محصول نهایی دما بالا رفته و توده تخم مرغ بیش از حد گرم شود.

به یاد داشته باشید که پودر تخم مرغ را فقط باید به صورت خشک و طبق دستورالعمل نگهداری که روی بسته بندی ذکر شده نگهداری کرد!

پودر تخم مرغ: دستور العمل ها

ملانژ خشک بیشترین کاربرد را در تولید نان، شیرینی، فرآورده های گوشتی نیمه تمام و سس مایونز دارد. با این حال، دستور العمل های زیادی برای استفاده از این محصول در خانه وجود دارد. مثلا می توانید از آن یک املت خوشمزه درست کنید.

املت پودر تخم مرغ


ترکیب:

  1. پودر تخم مرغ (ملانژ خشک) - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
  2. شیر - 400-500 میلی لیتر
  3. نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه
  4. روغن (نباتی یا کره) - برای سرخ کردن

آشپزی:

  • شیر را در قسمت های کوچک داخل ملانژ خشک بریزید و مدام هم بزنید. وظیفه اصلی جلوگیری از ظهور توده ها است.
  • 25-30 دقیقه بگذارید تا پودر پف کند، نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
  • مخلوط به دست آمده را در تابه ای با کره آب شده بریزید.
  • حرارت را کم کنید و با درب بپوشانید. سرخ کنید تا تمام شود.

سس مایونز تخم مرغ خانگی


ترکیب:

  1. پودر تخم مرغ - 20 گرم
  2. روغن آفتابگردان (می تواند روغن زیتون باشد) - 130 میلی لیتر
  3. آب - 30 میلی لیتر
  4. خردل - 0.5 قاشق چایخوری
  5. آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
  6. نمک و شکر - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

آشپزی:

  • پودر را با آب 30-35 درجه رقیق کنید، هم بزنید تا توده ها کاملا حل شوند و بگذارید 20-25 دقیقه پف کند.
  • مخلوط تخم مرغ به دست آمده را نمک بزنید، شکر و خردل را اضافه کنید. مخلوط را در مخلوط کن هم بزنید.
  • در توده به دست آمده، با احتیاط زیاد با هم زدن مداوم (با سرعت کم)، روغن نباتی وارد کنید.
  • مهمترین چیز در این مرحله این است که روغن به خوبی با مخلوط تخم مرغ بچسبد. نتیجه باید یک امولسیون همگن باشد.
  • بعد از اضافه کردن روغن، سس مایونز را هم بزنید تا غلیظ شود. سس را در یخچال خنک کنید.

به طور کلی، در هر دستوری به جای تخم مرغ تازه، می توانید از پودر تخم مرغ استفاده کنید. در نتیجه فرآوری صنعتی، زرده خشک و پروتئین دارای خواصی مانند هم زدن بالا و کف پایدار است که تأثیر بسیار مفیدی بر نتیجه فعالیت آشپزی شما خواهد داشت. نوش جان!



 

شاید خواندن آن مفید باشد: