რას შეიცავს მწვანე მასალა? Garam Masala: რა არის ეს და რისგან შედგება ყველაზე რთული და ჯანსაღი ინდური სუნელი?

Garam Masala სანელებლების ნარევის აღწერა. რამდენი კალორია შეიცავს პროდუქტს, რა სასარგებლო კომპონენტები შედის მის შემადგენლობაში. შეუძლია თუ არა სუნელს ზიანი მიაყენოს სხეულს? რომელი კერძის რეცეპტებს ავსებს ყველაზე კარგად სანელებლების ნაზავი?

სტატიის შინაარსი:

Masalas არის ცნობილი სანელებლების ნარევები, რომლებიც წარმოიშვა ჩრდილოეთ ინდოეთიდან. როდესაც ჩვენ ვამბობთ "მასალას", ჩვენ ჩვეულებრივ ვგულისხმობთ garam masala სუნელის "ხარისხს". ეს პიკანტური ნაზავი ტრადიციულად შეიცავს შავ წიწაკას, მიხაკს, კარდამონის ორ სახეობას - ყავისფერ და მწვანეს, მუსკატის კაკლს, კურკუმას, კუმინს და დარიჩინს. ეს არის კლასიკური კომპოზიცია, მაგრამ მათი შეხედულებისამებრ, მზარეულებს შეუძლიათ შეავსონ იგი საკუთარი საიდუმლო ინგრედიენტებით. არსებობს კიდევ რამდენიმე სახეობის მასალა, რომელსაც ასევე აქვს ინგრედიენტების ტრადიციული ნაკრები, მაგრამ, ისევ და ისევ, გარკვეული ცვლილებები დასაშვებია. Chaat masala არის აღმოსავლეთში ქუჩის კვების გამყიდველების მაშველი და გამოიყენება მყისიერ კერძებში. ნარევში შედის მუნგის ლობიოს ფხვნილი, შავი პილპილი, კოჭა, ასაფოეტიდა, მარილი, ჩილის ფხვნილი. Tandoori Masala არის სანელებლების ნარევი, რომელიც შექმნილია ტანდურში მოსამზადებლად, სპეციალურ თიხის ღუმელში, იგი იქმნება garam masala-ს ბაზაზე, რომელსაც ავსებს ნიორი, ჯანჯაფილი და ლიმონის წვენი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ყველაზე პოპულარულ მასალას მიქსზე - garam masala-ზე.

Garam Masala-ს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა


Garam Masala-ს აქვს საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობა. თუმცა, ვინაიდან სუნელი კერძს მცირე რაოდენობით ემატება, მისი გამოყენებისას არ უნდა ინერვიულოთ თქვენს ფიგურაზე, განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ სანელებლები ხელს უწყობს საკვების უკეთ ათვისებას.

Garam Masala-ს კალორიული შემცველობა არის 379 კკალ 100 გრ პროდუქტზე, აქედან:

  • ცილები - 15 გ;
  • ცხიმები - 15 გ;
  • ნახშირწყლები - 45 გ.
მეტაბოლიზმის დაჩქარება არ არის სუნელის ერთადერთი სასარგებლო თვისება, არამედ იმიტომ, რომ ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს. ინდური ნარევი განსაკუთრებით მდიდარია ბეტა-კაროტინით, B ვიტამინებით - B1, B2, B5, B6, B9, B12, ასევე ასკორბინის მჟავით, ვიტამინებით E, H და PP.

საინტერესოა! მასალას ჩაი არის ინდური ძლიერი ჩაის სახეობა სხვადასხვა სანელებლებით, კერძოდ, შავი პილპილით, კარდამონით, დარიჩინით, ჯანჯაფილით, მუსკატის კაკალით, მიხაკით.

გარამ მასალას სასარგებლო თვისებები


რა თქმა უნდა, გარამ მასალა ყველაზე პოპულარულია სამშობლოში და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ინდოელები დარწმუნებულნი არიან, რომ ეს ცხარე ნარევი არა მხოლოდ კერძების გემოს უნიკალურს ხდის, არამედ უაღრესად სასარგებლო გავლენას ახდენს სხეულზე. ითვლება, რომ სუნელის რეგულარული გამოყენება ასტიმულირებს ყველა სისტემისა და ორგანოს მუშაობას, იცავს გაციებისა და სხვადასხვა ინფექციებისგან და ასევე ეხმარება ნერვულ დაძაბულობას. თუმცა, ეს მოსაზრება არ არის უსაფუძვლო. სანელებლების ნარევში შემავალი თითოეული ინგრედიენტი ინდივიდუალურად ძალიან სასარგებლოა და, შესაბამისად, კომბინაციაში მათ შეუძლიათ, მართლაც, მნიშვნელოვნად განკურნონ ორგანიზმი.

მოდით, დეტალურად განვიხილოთ გარამ მასალას სარგებელი:

  1. ანთებითი პროცესების განვითარების პრევენცია. სუნელში მიხაკის შემცველობის წყალობით, რომელიც ცნობილია თავისი ბაქტერიციდული ეფექტით, garam masala ითვლება შესანიშნავი ანთების საწინააღმდეგო საშუალებად.
  2. ნერვული სისტემის გაუმჯობესება. კბილის კიდევ ერთი დადებითი თვისება არის მისი სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე. ეს სანელებელი ერთდროულად ამშვიდებს და ამშვიდებს, გეხმარებათ ამა თუ იმ მიზეზით გამოწვეულ სტრესთან ბრძოლაში, ასევე ატონიზირებს - ხელს უწყობს კონცენტრაციას, აუმჯობესებს მეხსიერებას და გაყენებთ სამუშაო განწყობაზე.
  3. ორგანიზმის წმენდა. კუმინი, რომელიც სანელებლების ნაწილია, ცნობილია ორგანიზმის ტოქსინებისგან გაწმენდის უნარით. ის აჩქარებს მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობს სასარგებლო კომპონენტების სწრაფ და ეფექტურ შეწოვას და მავნე ნივთიერებების მოცილებას.
  4. სასარგებლო ეფექტი გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. გარამ მასალაში შავი პილპილის შემცველობის გამო, სუნელი ასევე სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. ეს სანელებელი ათხელებს სისხლს, ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას. გარდა ამისა, ის ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.
  5. კიბოს პრევენცია და ადრეული დაბერება. შავი პილპილი ასევე გამოირჩევა ანტიოქსიდანტების მაღალი დონით, რომლებიც აქტიურად ებრძვიან თავისუფალ რადიკალებს, რითაც ხელს უწყობს ორგანიზმის გაახალგაზრდავებას და ხელს უშლის სიმსივნური პროცესების განვითარებას.
  6. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზება და მისი დარღვევების წინააღმდეგ ბრძოლა. Garam Masala-ს კიდევ ერთი აუცილებელი ინგრედიენტია კარდამონი. ეს სანელებელი, პირველ რიგში, ცნობილია საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესების უნარით, ცუდი სუნის აღმოფხვრიდან განავლის ნორმალიზებამდე. აღსანიშნავია, რომ სანელებელი ეხმარება გაუმკლავდეს როგორც რეგულარულ ყაბზობას, ასევე დიარეას.
  7. დადებითი გავლენა პოტენციაზე. კარდამონი ასევე ძლიერი აფროდიზიაკია, რომელიც იძლევა ძალის ძლიერ მატებას, ასტიმულირებს სექსუალურ ლტოლვას და აუმჯობესებს პოტენციალის ხარისხს.
  8. ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების პროფილაქტიკა. გარამ მასალაში შემავალი მუსკატის კაკლის წყალობით, სანელებლების რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს ღვიძლისა და თირკმელების გაწმენდას, რომლებზეც პირველ რიგში გავლენას ახდენს არასასურველი ფაქტორები, რომლებიც აზიანებენ ორგანიზმს, ცუდი კვებით დაწყებული გარემოს დაბინძურებამდე.
  9. შაქრიანი დიაბეტის პრევენცია და მკურნალობა. სხვა სანელებლების ინგრედიენტის - კურკუმას სარგებელი მის გამოყენებას აბსოლუტურად აუცილებელს ხდის დიაბეტისადმი მიდრეკილ ადამიანებს. სანელებელი ეფექტურად ახდენს სისხლში შაქრის რაოდენობის ნორმალიზებას და შეუძლია არა მხოლოდ დაავადების განვითარების თავიდან აცილება, არამედ პაციენტის მდგომარეობის შემსუბუქება, თუ პრობლემა უკვე არსებობს.
  10. სასარგებლო გავლენა ქალის ჯანმრთელობაზე. და ბოლოს, გარამ მასალას კიდევ ერთი სასარგებლო კომპონენტია დარიჩინი. ეს სანელებელი ცნობილია ქალთა ჯანმრთელობაზე თავისი სასარგებლო ზემოქმედებით. ეს ხელს უწყობს მენსტრუაციის რეგულარულ და ნაკლებად მტკივნეულს, ასევე ამცირებს ნერვიულობას და გაღიზიანებას პრემენსტრუალური სინდრომის დროს. გარდა ამისა, დარიჩინი ასტიმულირებს სექსუალურ ლტოლვას და უფრო მგრძნობიარეს ხდის ეროგენულ ზონებს.
დამეთანხმებით, ინდური სანელებლების ნარევის სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალი შთამბეჭდავია და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვენ ჩამოვთვალეთ მხოლოდ მის შემადგენლობაში შემავალი სანელებლების ძირითადი სასარგებლო ეფექტები, იმ დროს, როდესაც გაცილებით მეტი უმნიშვნელოა. ამრიგად, გარამ მასალას თქვენი დიეტის ნაწილად ქცევით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ სამკურნალო ეფექტი გავრცელდება მთელ სხეულზე.

Garam Masala-ს გამოყენებისას ზიანი და უკუჩვენებები


ამასთან, სუნელში შემავალი სასარგებლო სანელებლების სიმრავლე იწვევს არა მხოლოდ უპირატესობებს, არამედ პრობლემებს. ნებისმიერ სანელებელს აქვს ძლიერი გავლენა ორგანიზმზე და მის ყველა სისტემაზე და, შესაბამისად, მის სასარგებლო თვისებებთან ერთად, მას არაერთი უკუჩვენებაც აქვს. Garam Masala-ს შემთხვევაში იკვეთება როგორც სასარგებლო ეფექტი, ასევე შესაძლო ზიანი. ანუ, თუ ამა თუ იმ მიზეზით მხოლოდ მუსკატის კაკალი ან მხოლოდ დარიჩინი უკუნაჩვენებია, მაშინ გარამ მასალა უკვე უნდა გამოირიცხოს რაციონიდან, მიუხედავად იმისა, რომ სხვა ინგრედიენტები თქვენთვის საშიში არ არის.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა ძლიერი სანელებელი, მათ შორის garam masala, უკუნაჩვენებია:

  • ორსული და მეძუძური ქალები;
  • Ახალგაზრდა ბავშვები;
  • გულ-სისხლძარღვთა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მწვავე დაავადებებით დაავადებული პირები;
  • ალერგიით დაავადებულები;
თუ თქვენ გაქვთ ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები ქრონიკული დაავადებების, ინფექციური დაავადებების და ა.შ., აუცილებლად გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან, სანამ თქვენს რაციონში შეიტანეთ garam masala!

რეცეპტები გარამ მასალათი


აღმოსავლური სამზარეულო წარმოუდგენელია garam masala სანელებლების გარეშე. ისინი მას სიტყვასიტყვით ყველგან უმატებენ - სუპებს, ხორცს, ფრინველის და თევზის კერძებს, სალათებს და დესერტებსა და სასმელებსაც კი. ამასთან, არსებობს ტრადიცია, რომ არ იყიდოთ მზა ნარევი, არამედ თავად გააკეთოთ სუნელი. და ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოებები, რომლებიც გადაეცემა თაობიდან თაობას.

რუსეთში, ისევე როგორც ევროპასა და აშშ-ში, garam masala ნარევი დღესაც საკმაოდ პოპულარულია აღმოსავლური სამზარეულოს ფართო მოდას გამო. რა თქმა უნდა, მას ყველგან არ ვამატებთ; მასლას რეცეპტებში მისი გამოყენება შემოიფარგლება აღმოსავლური სამზარეულოს სპეციალობით. და აქ არის რამდენიმე ასეთი რეცეპტი:

  1. . ქათმის მკერდი ან ბარძაყი (0,5 კგ) დავჭრათ ნაწილებად და გამოვაცხოთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ღრმა ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ოდნავ გააცხელეთ და დაუმატეთ კუმინი (1 ჩაის კოვზი), დაფნის ფოთოლი (1-2 ცალი), კარდამონის თესლი (5 ცალი), კბილი (3 ცალი), დარიჩინი (1 ჯოხი), შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვი ან წითელი ხახვი წვრილად დაჭერით (4 საშუალო ზომის ცალი), დაუმატეთ სანელებლებს და ერთად მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ახლა დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი (4 ცალი), ნიორი (4 კბილი), ადუღეთ სანამ პომიდორი არ დარბილდება. კერძს სანელებლების ახალი პორცია - დაფქული ჩილის წიწაკა (1 დონის სუფრის კოვზი), ქინძი (2 ჩაის კოვზი) და კურკუმა (დანის წვერზე) შევანელოთ, ვადუღოთ კიდევ 2 წუთი. ქათმის ფილე მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა (1 ცალი) და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით კრემი მინიმუმ 30% (50 მლ) ცხიმის შემცველობით, დაუმატეთ garam masala (1 ჩაის კოვზი) და დაამატეთ ლიმონის წვენი (1 ჩაის კოვზი). კერძი კიდევ 2-3 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე და მიირთვით.
  2. ინდური ოსპის წვნიანი. ცეცხლზე დადგით წყალი ან ნებისმიერი ბულიონი (1,2 ლიტრი) - სასურველია ბოსტნეული, ჩაამატეთ ოსპი (250 გრამი). როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ garam masala (1 ჩაის კოვზი) და მარილი გემოვნებით. შემწვარ ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთში (იდეალურად ნაღები, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა) შეწვით სანელებლები - გარამ მასალა (2 ჩაის კოვზი), კურკუმა (1 ჩაის კოვზი), დაფქული ჩილი (1 ჩაის კოვზი), გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (5). -7 სმ). დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (2 ცალი), ნიორი (4 კბილი). 3-5 წუთის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი (1 ცალი). მოხარშეთ 5-7 წუთი და შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი. მოხარშეთ სანამ ოსპი მზად არ იქნება, შემდეგ წვნიანი ოდნავ ადუღდება, დაასხით ნაღები (50 მლ) - უკეთესი სქელი, მიირთვით 5-10 წუთის შემდეგ.
  3. ინდური სალათი ბანანითა და პომიდვრით. გააცალეთ ბანანი (2 ცალი) და დაჭერით კუბიკებად. პომიდორი (2 ცალი) დაჭერით იმავე კუბებად. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაასხით მათ ლიმონის წვენი (2 ჩაის კოვზი). დაამატეთ მწვანილი - დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში (პატარა თაიგული), გარამ მასალა და კუმინი (თითო თითო მწიკვი) და შაქრის პუდრა (1 ჩაის კოვზი). ყველაფერი კარგად აურიეთ და მაშინვე მიირთვით.
  4. ხორცის სამოსები (ინდური შემწვარი ღვეზელები). შეწვით ნებისმიერი დაფქული ხორცი (200 გრამი) ოქროსფერამდე, დაუმატეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (5-10 სმ), ნიორი (3 კბილი), დაფქული წიწაკა (3 გრამი), პაპრიკა (5 გრამი), კურკუმა (5 გრამი), კუმინი ( 1 სუფრის კოვზი), გარამ მასალა (1 ჩაის კოვზი). მოხარშეთ რამდენიმე წუთი და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს (1 ცალი), ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნატურალური იოგურტი (50-70 მლ), დაჭრილი ოხრახუში (პატარა მტევანი), გადმოდგით ცეცხლიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ. პელმენის ცომი (300 გრამი) გააბრტყელეთ ძალიან თხლად და დაჭერით დაახლოებით 12 თანაბარ ნაწილად. შიგთავსი გადაახვიეთ თითოეულ თეფშში, შეგიძლიათ სამოსები ჩვეულებრივი ღვეზელების მსგავსად გააბრტყელოთ, მაგრამ კლასიკურად მათ სამკუთხედის ფორმა აქვთ. ღვეზელები შეწვით ტაფაზე 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
  5. ცხარე ჩაი ლატე. ადუღეთ წყალი (150-200 მლ), დაამატეთ ჩაის ფურცლები (2-3 ჩაის კოვზი შავი ჩაი), გააჩერეთ 5 წუთი. ამასობაში ადუღეთ რძე (150 მლ), დაუმატეთ კაკაო (1-2 ჩაის კოვზი) და გარამ მასალა (0,5 ჩაის კოვზი). ჩაასხით სანელებლები მოხარშულ ჩაიში, გადაწურეთ და დალიეთ ცხელი, დაამატეთ შაქარი ან თაფლი გემოვნებით.
ამ საინტერესო კერძების მომზადება შესაძლებელია პოპულარული ინდური სუნელით. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ისინი ყველა ძალიან ცხარე და ცხელია და, შესაბამისად, ყველას არ მოეწონება ისინი.

თუ მოგწონთ გარამ მასალა, გირჩევთ, თავად ისწავლოთ სანელებლების ნარევის მომზადება. ამისათვის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყიდოთ დაუფქვავი, ერთმანეთში აურიოთ და შემწვარი ტაფაში. როგორც კი სამზარეულო გამაოგნებელი არომატით შეივსება (დაახლოებით 10 წუთი უნდა გავიდეს), სუნელი მზად არის. რჩება მხოლოდ გაგრილება და ყავის საფქვავში გახეხვა. უმჯობესია შეინახოთ თქვენი ხელნაკეთი პიკანტური ნაზავი მჭიდროდ დახურულ ქილაში არა უმეტეს 3 თვის განმავლობაში.


სუნელში შემავალი ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, მას შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ფერის ჩრდილები. Garam Masala-ს "პალიტრა" იწყება მდიდარი ყვითელი ფერით და მთავრდება მუქი ყავისფერით. არომატი და გემო ყოველთვის ადვილად ამოსაცნობია. Garam Masala აქვს სასიამოვნო თხილის სუნი და მდიდარი, პიკანტური გემო სასიამოვნო ტკბილი ნოტებით.

აიურვედას სამზარეულო განსაკუთრებით პატივს სცემს ინდური სანელებლების ლეგენდარულ ნაზავს. ითვლება, რომ მისი რაციონში გამოყენებისას ადამიანი, როგორც ფიზიკურად, ასევე სულიერად, წვავს ყველაფერს ნეგატიურს და მავნებელს.

ჰინდიდან თარგმნილი, "გარამ მასალა" ნიშნავს "ცხელ ნარევს". და არსებობს მინიმუმ სამი ლეგენდა სახელის წარმოშობის შესახებ. ზოგი იცავს პროზაულ ვერსიას, რომ ცხარე სუნელი იწვევს პირის ღრუში წვის შეგრძნებას და ამიტომ მას ცხელსაც უწოდებენ, ზოგი კი ოდნავ უფრო რომანტიული ინტერპრეტაციის მხარესაა, რაც არის ის, რომ გარამ მასალას აქვს გამათბობელი ეფექტი. მესამე ვერსია კიდევ უფრო რომანტიულია - სავარაუდოდ სანელებლების ნაზავი ანთებს სიყვარულის ცეცხლს. თუმცა, მას არ შეიძლება ვუწოდოთ უსაფუძვლო, რადგან სუნელში შემავალი სანელებლები რეალურად ასტიმულირებს სექსუალურ ლტოლვას.

სხვათა შორის, ინდოეთში გარამ მასალას ხშირად სიყვარულის სუნელს უწოდებენ. 2005 წელს ბოლივუდმა სანელებლების მიქსის სახელობის ფილმიც კი გადაიღო - Garam Masala. ეს არის ამბავი სიმპათიური მექალთანეზე, რომელსაც რომანი ერთდროულად ოთხ გოგონასთან ჰქონდა.

ტიკკა მასალა, სანელებლებით მომზადებული საფირმო ინდური კერძი, ერთ დროს იმდენად პოპულარული იყო ბრიტანელებში, რომ ბრიტანეთს სურდა მისი ეროვნული საგანძურად გამოცხადება.

ნახეთ ვიდეო garam masala-ს შესახებ:


Garam Masala არის საოცარი პროდუქტი, რომელიც აერთიანებს ერთდროულად რამდენიმე სანელებლის სასარგებლო თვისებებს. ეს სუნელი არა მხოლოდ ეხმარება კერძებს უნიკალური აღმოსავლური ელფერის მიცემაში, არამედ სასარგებლო გავლენას ახდენს სხეულზე. დარწმუნდით, რომ გარამ მასალა თქვენი დიეტის ნაწილად აქციეთ - დროდადრო მაინც მოამზადეთ კერძები ამ სუნელით. მზა ნარევი შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტის სანელებლების განყოფილებაში, მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, თავად გააკეთოთ, მით უმეტეს, რომ ეს სულაც არ არის რთული.

Გარამ მასალა - შემწვარი და დაქუცმაცებული ცხარე სანელებლების ნარევი, რომლის გამოყენება გავრცელებულია ჩრდილოეთ ინდოეთის ცივი რეგიონების სამზარეულოში. ჰინდიში "გარამი" ნიშნავს "ცხელს", ხოლო "მასალა" ნიშნავს "სუნელის ნარევს". Garam Masala-ში გამოყენებული სანელებლები ნამდვილად „თბილია“, ამიტომ ისინი შეუცვლელია ცივ ამინდში და ზამთრის სეზონზე მათთვის, ვინც მიდრეკილია გაციებისა და ჰიპოთერმიისკენ. ასევე რეკომენდებულია გარამ მასალას გამოყენება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სხვადასხვა დაავადების დროს.

Garam Masala, სანელებლების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ნაზავი მთელს მსოფლიოში კულინარიული ხელოვნების საუკეთესო მცოდნეებს შორის, არის უნივერსალური საშუალება, რომელსაც შეუძლია საკვებს უნიკალური გემო და არომატი მისცეს.

გარამ მასალას შემადგენლობაგანსხვავდება რეგიონის მიხედვით. ამ და სხვა სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციები გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში და არც ერთი რეცეპტი არ ითვლება მეორეზე უფრო ავთენტურად. ნარევის კომპონენტები შემწვარი და შერეულია.

Garam Masala შეიძლება შეიცავდეს თითქმის ყველა ინდურ სანელებელს, მაგრამ ის ჩვეულებრივ შეიცავს 12-მდე ინგრედიენტს: კვარცხლბეკი, ქინძის თესლები, შავი და წიწაკა, ინდური დაფნის ფოთოლი და ასევე მცირე რაოდენობით დარიჩინი, კბილი, მუსკატის კაკალი და კარდამონი.

უფრო თანამედროვე ვერსიებში ასევე შედის ცხელი წითელი წიწაკა, ცერეცო, ზაფრანა და ჯავზი. Garam Masala-ს ყველა კომპონენტი ერთად უნდა იყოს დაფქული და ასეთ ნარევს ყოველთვის თავად მზარეული ამზადებს კერძის მომზადებამდე.

ინდოელი მზარეულები, როგორც წესი, მომზადების ბოლოს უმატებენ გარამ მასალას ან უბრალოდ ასხურებენ კერძს ამ ნარევით მიტანის წინ. გარდა ამისა, Garam Masala თითქმის ყოველთვის ემატება ცომს, რომელშიც ბოსტნეულის ან ხილის ნაჭრები შემწვარია.

Garam Masala იდეალურია ლობიოსა და ბარდის სუპებისთვის, ასევე შემწვარი მადის, სოუსების, ბოსტნეულის სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის.

Garam Masala საოცარ გემოს მატებს ტკბილ კერძებს: მაფინებს, ღვეზელებს ვაშლით, მსხლით, გოგრით, შვრიის ნამცხვრებით, ცხელ მცენარეულ ჩაის და ხილის (განსაკუთრებით ვაშლის და მსხლის) სასმელებს.

ზოგიერთი რეცეპტი ითვალისწინებს სანელებლების შერევას მწვანილებთან, ზოგი კი წყალს, ძმარს, ქოქოსის რძეს ან სხვა სითხეებს პასტის დასამზადებლად. ზოგიერთ რეცეპტს შეიძლება დაემატოს თხილი, ხახვი ან ნიორი; შემწვარი გამოიყენება.

Ინდოეთში გარამ მასალასიყვარულის სანელებელს უწოდებენ.

2 დარიჩინის ჯოხი 5 სმ სიგრძის

თითოეული სანელებელი ცალ-ცალკე შეწვით მშრალ თუჯის ტაფაზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ სუნელი ოდნავ არ გამუქდება და არ დაიწყებს დამახასიათებელი სუნის გამოყოფას. როგორც წესი, ამ პროცედურას დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება. როცა ყველა სანელებელი მზად იქნება, აურიეთ და გახეხეთ ელექტრო ყავის საფქვავში. მომზადებული მასალა მოათავსეთ შუშის ქილაში მჭიდრო სახურავით და შეინახეთ გრილ ადგილას. Garam Masala, დამზადებული მაღალი ხარისხის სანელებლებისგან და ინახება ჰერმეტულ ჭურჭელში, ინარჩუნებს გემოს და არომატს რამდენიმე თვის განმავლობაში.

სხვა garam masala რეცეპტიშეიცავს კარდამონს, მიხაკს და დარიჩინს იმავე პროპორციით, როგორც წინა რეცეპტში. ამ სანელებლების გახეხვისა და დაფქვის შემდეგ დაუმატეთ მათ წვრილად გახეხილი მუსკატის ნახევარი.

გარამ მასალა- ეს არის ინდური სანელებლების მთელი ნაკრები. სახელი ჰინდიდან ითარგმნება როგორც "თბილი სანელებელი". ეს დანამატი გამოიყენება ყველა ეროვნულ კერძში და მისი პოპულარობა ინდოეთში დაახლოებით მაიონეზის ტოლია დსთ-ს ქვეყნებში.

Garam Masala-ში შემავალი სანელებლების სია შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს წარმოების რეგიონის მიხედვით. ძირითადად, მწარმოებლები ურჩევნიათ დაამატოთ ასეთი სანელებლები:

  • დარიჩინი;
  • შავი "პილპილი;
  • მუსკატის კაკალი;
  • მიხაკი;
  • კარდამონი.

დარჩენილი ინგრედიენტები გარამ მასალას დამზადების მსურველთა ფანტაზიასა და სურვილზეა დამოკიდებული. კომპლექტში ასევე შეიძლება შედიოდეს კურკუმა, დაფნის ფოთოლი, კვარცხლბეკი, ანისული და ჩილის წიწაკა.

Garam Masala გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ცალკე სანელებლები, არამედ შერწყმული მრავალი სხვა. სუნელები კერძებს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს აძლევს.ამას განსაკუთრებით მძაფრად იგრძნობთ აღმოსავლურ კერძებში.

Garam Masala ჩაი ასევე ძალიან პოპულარულია ინდოეთში. ინდოელები ამ სასმელს დღეში დაახლოებით ოთხ ჭიქას სვამენ. ის არამარტო კლავს წყურვილს, არამედ გაძლევს სიცხისგან თავის დაღწევის საშუალებას.

გონივრულად უნდა დაამატოთ garam masala სანელებლები, რადგან ისინი არ არის შესაფერისი ყველა კერძისთვის.. როგორ გამოვიყენოთ ისინი სწორად კულინარიაში, შემდეგ ნაწილში გეტყვით.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

გარამ მასალას გამოყენება სამზარეულოში საკმაოდ ფართოა. სანელებლები გამოიყენება კორეული კერძების მოსამზადებლად, ასევე ხორცის პიკანტურობის დასამატებლად.სუნელი განსაკუთრებით კარგად უხდება ქათმის, ღორის და ცხვრის ხორცს. ბევრი აღმოსავლური კერძი შეიცავს ამ არომატულ დანამატს.

დიასახლისები ხშირად ამზადებენ ბრინჯს გარამ მასალას დამატებით, რაც კერძს პილაფის გემოს აძლევს. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი გვერდითი კერძი კარტოფილისა და ხორცისგან, თუ ამ არომატულ სანელებლებს დაუმატებთ. Garam Masala შეიძლება დაემატოს მაკარონს ან გამოიყენოთ ბოსტნეულის შეწვაში ან გამოცხობაში..

ძალიან ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები ზამთრისთვის მზადების მოსამზადებლად, რომელიც შეიცავს garam masala-ს. სანელებლები ხელს უწყობს პრეპარატებს განსაკუთრებული პიკანტურობის მინიჭებას და მათ უფრო მდიდარ გემოს.

ინდოელებს სანელებლებით ჩაის სმის შესანიშნავი ტრადიცია აქვთ. ეს არის garam masala, რომელიც გამოიყენება ამ სასმელის მოსამზადებლად. ზოგიერთი გურმანი ამ სანელებლების ნარევსაც კი ამატებს ყავას ან ალკოჰოლს.

პირველი კურსები ასევე შეიძლება შეიცავდეს garam masala-ს. სანელებელს განსაკუთრებით ხშირად უმატებენ ცხარე სუპებს, რათა მათ პიკანტურობა მისცეს.

როგორ მოვამზადოთ გარამ მასალა სახლში?

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გარამ მასალა სახლში, რათა არ მოძებნოთ სანელებლები სხვადასხვა მაღაზიებში. გარდა ამისა, გარამ მასალას მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების ნებისმიერი ნაკრები. ეს დაგეხმარებათ მოარგოთ სუნელი თქვენს გემოვნებაზე და გახადოთ ის შესაფერისი უფრო მეტი კერძისთვის.

ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ სანელებლები უნდა დაფქვათ მომზადების პროცესის ბოლოს! თავდაპირველად ისინი ხელუხლებელი უნდა იყოს. აიღეთ ზემოთ შემოთავაზებული ნებისმიერი ინგრედიენტი და შეწვით სქელძირიან ტაფაში, სანამ დამახასიათებელი არომატი არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ სანელებლები უნდა გააციოთ და შემდეგ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ყავის საფქვავი. ერთ-ერთი ამ სამზარეულოს ხელსაწყოს გამოყენებით, გახეხეთ ინგრედიენტები წვრილ ფხვნილამდე, შემდეგ ჩაასხით მშრალ, ჰერმეტულ კონტეინერში.

Garam Masala უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ ადგილას და საჭიროებისამებრ დაემატოს კერძებს. სუნელის შენახვის ვადა სამი თვეა. ამის შემდეგ ის იწყებს არომატული თვისებების დაკარგვას.

რა შეიძლება შეიცვალოს?

Garam Masala შეიძლება შეიცვალოს სხვა სანელებლებით, თუ მაღაზიაში სანელებლების ამ ნაკრების პოვნა საკმაოდ პრობლემურია. არსებობს მთელი რიგი კერძები, რომლებისთვისაც მხოლოდ Garam Masala ან მსგავსი სანელებლები შეიძლება იყოს შესაფერისი, ამიტომ ამ პროდუქტის გამოცვლის შესახებ ინფორმაცია თქვენთვის ძალიან სასარგებლო იქნება.

იმისათვის, რომ შეცვალოთ გარამ მასალა, თანაბარი პროპორციით უნდა აურიოთ სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა, ცილი და ქინძი. ისინი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ ჩანთაში ან დახურულ ქილაში და საჭიროებისამებრ გამოიყენონ.

სარგებელი და ზიანი

Garam Masala შეიძლება იყოს სასარგებლო ან მავნე იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ხშირად და რა პროპორციებით იყენებთ მას.

Garam Masala-ს სარგებელი ის არის, რომ სუნელი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ნარჩენების და ტოქსინების ამოღებას. ასევე სანელებლებთან ერთად ჩაის გამოყენებით შეგიძლიათ განკურნოთ სხვადასხვა გაციება, ასევე ხველა და ტკივილი ნუშის არეში.

რაც შეეხება ზიანს, სუნელმა შეიძლება გამოიწვიოს ის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადების, როგორიცაა წყლული ან გასტრიტი. ასევე დარწმუნდით, რომ არ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის მიმართ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლოა ალერგიული რეაქცია მოხდეს.

რვა წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის და ორსული ქალებისთვის, მოხმარებული garam masala-ს რაოდენობა უნდა იყოს ყურადღებით მონიტორინგი.

ინდური სამზარეულო შეიცავს ყველა სახის სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციებს, სახელწოდებით „მასალა“, რომლის წყალობითაც ყოველდღიური საკვები პიკანტური და მრავალფეროვანი ხდება. მასალას დახმარებით ინდური სამზარეულო ყოველთვის ახალი, საინტერესო, უნიკალური გემოვნური თვისებებითა და მიმზიდველი არომატით არის დაჯილდოებული.

მასალას შემადგენლობა განსხვავებულია: ის შეიძლება შედგებოდეს მშრალი, შემწვარი და დაფქული სანელებლებისაგან და ზოგჯერ შეიძლება იყოს პასტის ან სოუსის სახით. მის მოსამზადებლად არ არის რეკომენდებული მაღაზიებში შეძენილი მზა სუნელების გამოყენება. ეს იწვევს კერძების გემოს ერთფეროვნებას. უფრო მეტიც, ყველა სანელებლების ნარევები მარტივად შეიძლება გაკეთდეს საკუთარი ხელით.

ინდური კერძების თითქმის ყველა რეცეპტში გამოიყენება ეგრეთ წოდებული "ცხელი ნარევები" - garam masala. თეორიის მიხედვით, ეს სანელებლები ხელს უწყობს ორგანიზმის დათბობას და ადამიანის ორგანიზმში სხვადასხვა პროცესების გააქტიურებას.

დაფქული გარამ მასალა გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, მომზადების ბოლოს. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მომზადებული საკვების სპეციფიკური არომატი. ზოგიერთ რეცეპტში მწვანილი და სანელებლები გამოიყენება არა დაფქული, არამედ მთელი სახით.

მოდით შევხედოთ ყველაზე გავრცელებულ და ხშირად გამოყენებულ რეცეპტებს გარამ მასალას შედგენისთვის.

Garam Masala რეცეპტი:

  1. Garam Masala-ს პირველი შემადგენლობა: აიღეთ თითო ჩაის კოვზი კარდამონის მარცვლები, ცილი, მიხაკი, შავი პილპილის მარცვლები, ასევე დაახლოებით 5 სმ დარიჩინი, ნახევარი მუსკატის კაკალი. ინგრედიენტები გახეხეთ ყავის საფქვავში.
  2. მეორე გრამი მასალას რეცეპტი. თქვენ უნდა მოამზადოთ: დაახლოებით 5 სმ დარიჩინის ჩხირები, სუფრის კოვზი ცილის თესლი, ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები, ერთი ჩაის კოვზი მიხაკის თესლი და ორი სუფრის კოვზი ქინძის თესლი. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ყავის საფქვავის გამოყენებით.

ბირიანი მასალა

ბირიანი მასალას მომზადების მეთოდი: შეურიეთ 8 კარდამონის თესლი, დარიჩინი (5 სმ ჯოხიდან), თითო ჩაის კოვზი მიხაკისა და კამის თესლი. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ნაღმტყორცნებით ან ყავის საფქვავით.

რაი მასალას რეცეპტი

მოამზადეთ თითო სუფრის კოვზი ცილის თესლი, შავი პილპილი, ყავისფერი მდოგვი, ორი სუფრის კოვზი კარიანდრის და შამბალას თესლი, ასევე ორიოდე მშრალი ცხელი წითელი წიწაკა და ნახევარი ჩაის კოვზი კბილი. მომზადებული სანელებლები შეწვით ტაფაზე, სანამ არ დაბნელდება, გააციეთ და გახეხეთ ყავის საფქვავში.

Punch-poran

  1. მიიღეთ თანაბარი რაოდენობით (თითო 1 ჩაის კოვზი) შემდეგი თესლი: კამა, შამბალა, აჯვანი, მდოგვი, კალინჯა. შეურიეთ და შეინახეთ დახურულ კონტეინერში.
  2. მოამზადეთ თესლები: თითო 1 ჩაის კოვზი კვლიავი, ანისული, შამბალა და ნახევარი ჩაის კოვზი შავი კვარცხლბეკის თესლი და მდოგვი. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს და შეინახეთ ტენიანობისგან მოშორებით.

გემრიელ საჭმელსაც ამზადებენ მასალათი.


Masala არის სპეციალური სანელებლების ნარევის ინდური სახელი.

ჩვეულებრივ, თან ახლავს მიზნის ახსნა, მაგალითად, "მასალა ჩაი" - სანელებლების ნაკრები, რომელიც ასევე შეიცავს ჩაის ფოთლებს ჩაის დასამზადებლად. მასალას თითქმის ყველა სახეობა შეიცავს წიწაკას და სხვა ცხელ სანელებლებს. ალეგორიებში გამოიყენება კერძის პიკანტურობის სიმბოლოდ.



ჩანა მასალა (სანელებელი ბარდასთვის)

სანელებლების შემადგენლობა:
კბილი, ჯანჯაფილი (ფესვი), კარდამონი, დაფქული ქინძი, დარიჩინი,
კუმინი, დაფნის ფოთოლი, მანგო, მუსკატის კაკალი, მაკიაჟი, პიტნა (ფოთლები), ფენგრიკი, შავი პილპილი, ჩილის წიწაკა, შავი მარილი, ბროწეული (თესლები), კანტალი, მარილი.

განაცხადის რეჟიმი.
თეთრი წიწაკა (200 გრ) დაალბეთ მთელი ღამით.
დაძაბულობა.
დიდ ტაფაზე გააცხელეთ 50 მლ მცენარეული ზეთი.
წვრილად დაჭერით და შეწვით 120 გრ წითელი ხახვი ოქროსფერამდე.
დაუმატეთ ორი დაჭრილი პომიდორი (120 გრ) და მოშუშეთ ხახვთან ერთად.
დაუმატეთ 20გრ წიწაკის სუნელი, 1 ჩ.კ. მარილი და წიწილა.
შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ 800 მლ წყალი.
ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი აურიეთ, დაამატეთ წყალი და დაახურეთ თავსახური.
მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე.

ქათმის კარის მასალა (ქათმის სუნელი)

სანელებლების შემადგენლობა:
ასაფოეტიდა, მიხაკი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, ქინძი, დარიჩინი, კუმინი, კურკუმა, დაფნის ფოთოლი, მუსკატის კაკალი, მუსკატის კაკალი, ფენგრიკი, შავი პილპილი, მდოგვის მარცვლები, კვლიავი, ჩილის წიწაკა, მარილი.

განაცხადის რეჟიმი.
აიღეთ 1 კგ ქათამი და გაყავით 8 ნაწილად.
ტაფაში გააცხელეთ 100 მლ ღორის კარაქი (Ghee არის გამჭვირვალე კარაქი და ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას აიურვედის პროდუქტად.)

და შეწვით მასში 3 დაჭრილი ხახვი.
3 პომიდორი დაჭერით წვრილად და ჩაამატეთ ტაფაში.
პაპრიკა არ დააზარალებს - 1/2 ს.კ. ლ.

ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შემდეგ დაუმატეთ 15 გრ ქათმის სუნელი და მიღებული მასა შეწვით, მუდმივად ურიეთ.
დაამატეთ ქათამი და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ 100 გრ იოგურტი, 60 მლ წყალი და აურიეთ.
შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა თავსახური.
შიგთავსი ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ 15 მლ ლიმონის წვენი და ოხრახუშის ფოთლები.
შეურიეთ.


ხორცის კარი მასალა (ხორცის სუნელი)


სანელებლების შემადგენლობა:
ასაფოეტიდა, კბილი, ჯანჯაფილი (ფესვი), კარდამონი, ქინძი, დაფქული დარიჩინი, კუმინი, კურკუმა, დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, ჯავზი, კამა, მდოგვის მარცვლები, ნიორი, ხახვი, ხახვი, შავი პილპილი, ჩილის წიწაკა, მარილი.

განაცხადის რეჟიმი.
პასტისთვის დაგჭირდებათ: ჯანჯაფილი (15 გრ), 6 კბილი ნიორი, ნუში (15 გრ), ქოქოსის ფანტელები (15 გრ).
ყველაფერი გახეხეთ, დაასხით ცოტა წყალი, მოათავსეთ ბლენდერში და გააკეთეთ პასტა.
ტაფაში ჩაასხით 50 მლ მცენარეული ზეთი, შეწვით 100 გრ ხახვი ოქროსფერამდე.
დაუმატეთ მაკარონი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ 20 გრ ხორცის სუნელი და შეწვით კიდევ 2 წუთი.
დაასხით 120 გრ იოგურტი, შემდეგ დაუმატეთ 60 გრ ახალი პომიდორი, მარილი, შეწვით მიღებული მასა, ურიეთ კიდევ 3-4 წუთი.
ტაფაში მოათავსეთ 700 გრ დაჭრილი ხორცი და შეამცირეთ ცეცხლი.
დაასხით 250 მლ ცხელი ადუღებული წყალი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში.


შან მასალა (ბრინჯის სუნელი)


სანელებლების შემადგენლობა:
კბილი, ჯანჯაფილი (ფესვი), კარდამონი, შავი კარდამონი, დარიჩინი, ცილი, კურკუმა, წიწაკა (შამბალა), შავი წიწაკა, ქლიავის ჩირი, კამა თესლი, დაფნის ფოთოლი, კალინჯას თესლი, ცერეცო, ნიორი, შავი ცილი, ჩილის წიწაკა, მარილი .

განაცხადის რეჟიმი.
ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
დაუმატეთ ერთი გახეხილი პომიდორი და შეწვით ზეთის გამოყოფამდე. დაუმატეთ 500 გრ დაჭრილი ხორცი, ნიორი, ჯანჯაფილი, კარტოფილი, კეფირი და სუფრის კოვზი პილაფის სუნელი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ლ. წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და შეწვით, ურიეთ, სანამ ზეთი არ გამოეყოფა ღვეზელს. ცალკე მოვხარშოთ ბასმატის ბრინჯი (500გრ) ნახევრად მოხარშვამდე, გადავწუროთ წყალი და მოვათავსოთ ორ ფენად წინასწარ მომზადებულ სოუსთან ერთად.
დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.
სუფრაზე მიტანის წინ კარგად აურიეთ.


თევზის სანელებლების მიქსი (თევზის სანელებლები)


სანელებლების შემადგენლობა:
კბილი, ჯანჯაფილი, შავი კარდამონი, ქინძი, დარიჩინი, ცილი, კურკუმა, მანგო, მუსკატის კაკალი, ფენგრიკის თესლი, პაპრიკა, ხახვი, ნიორი, შავი პილპილი, ჩილი, მარილი.

განაცხადის რეჟიმი.
ნაჭრებად დაჭრილი 1,5 კგ თევზი შეურიეთ 1,5 ჩ.კ. ნივრის პასტა და 1 პაკეტი თევზის სუნელი.
გააჩერეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათით.
ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ნაღები ან მცენარეული ზეთი (500 გრ) და შეწვით თევზი ოქროსფერამდე.

ზემოაღნიშნულ ინგრედიენტებს შეგიძლიათ დაუმატოთ თამარინდი (3-4 ს/კ).

ტაფაზე გააცხელეთ ნაღები (175 გრ) (1 ჭიქა) და შეწვით 1/2 საშუალო ზომის ხახვი ოქროსფერამდე.
დაამატეთ 15-25 კარის ფოთოლი, ნივრის პასტა (1 ს/კ), ჭიქა იოგურტი (200 მლ) და თევზის სანელებლების პაკეტი.
შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ 1,5 კგ დაჭრილი თევზი (ან კრევეტები) და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ.
დაამატეთ 3-4 ჭიქა წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი არ დარბილდება.
მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.


CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI Masala (სალათის სანელებლები)


სანელებლების შემადგენლობა:
ასაფოეტიდა, მიხაკი, ჯანჯაფილი, ქინძი, კვარცხლბეკი, მანგო, მუსკატის კაკალი, პიტნა (ფოთლები), შავი პილპილი, ჩილი, კანტალი, ბროწეული (თესლები), კვარცხლბეკი, ღვიის კენკრა, მარილი, შავი მარილი.

განაცხადის რეჟიმი.
აიღეთ კარტოფილის ნახევარი ადამიანზე.
გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად 2 სმ გვერდით.
ტაფაში გააცხელეთ საკმარისად ნაღები და შეწვით კარტოფილის ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე.
დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. სალათის დრესინგი და 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი.
კარგად აურიეთ და მიირთვით ცხელი.
ერთი ადამიანისთვის ხილის სალათის მოსამზადებლად აიღეთ ნახევარი ჭიქა გახეხილი და დაჭრილი ხილი, დაამატეთ სალათის სოუსი და ლიმონის წვენი.

ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ მასალა ვაფლებს, შემწვარ თხილს, ბოსტნეულის სალათებს, სენდვიჩებს და ა.შ.


T-PLUS MASALA (ჩაისა და ყავის სანელებლები)


სანელებლების შემადგენლობა:
ვარსკვლავი ანისი, მიხაკი, კოჭა, კარდამონი, დაფქული დარიჩინი, შავი პილპილი,
ანისული.

განაცხადის რეჟიმი.
ეგზოტიკური გემოსა და სუნისთვის დაამატეთ სუნელი ჩაის ფოთლებთან ერთად მდუღარე წყალში.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რძე და შაქარი.

ადუღებამდე შეგიძლიათ ჩაის სანელებელი დაუმატოთ ცხელ რძეს ან ყავას.


KITCHEN KING MASALA (სამეფო სუნელი)


სანელებლების შემადგენლობა:
ასაფოეტიდა, კბილი, მდოგვი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, ქინძი, დარიჩინი, კუმინი, კურკუმა, დაფნის ფოთოლი, მუსკატის კაკალი, მუსკატის კაკალი, ფენგრიკი, შავი პილპილი, ჩილი, კამა, ნიორი, ხახვი, მარილი.

განაცხადის რეჟიმი.
ადიღეური ყველი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ გამდნარ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე მოვშუშოთ 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ 2 გაფცქვნილი და გახეხილი პომიდორი და ვშუშოთ 2-3 წუთი.
დაუმატეთ 2-3 ჩ.კ. სამეფო სუნელი, მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
ტაფაში მოათავსეთ 4 გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი და 200-300 გრ მწვანე ბარდა. ურიეთ 3 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის ბოლოს, როცა კარტოფილი დარბილდება, დაუმატეთ ყველის ნაჭრები, ოხრახუში ან ქინძის ფოთლები.


სამბარ მასალა (სამბარ მასალა)


სანელებლების შემადგენლობა:
ასაფოეტიდა, მიხაკი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, ქინძი, დარიჩინი, კუმინი, კურკუმა, მუსკატის კაკალი, მუსკატის კაკალი, ფენგრიკის თესლი (შამბალა), შავი პილპილი, ჩილის წიწაკა, მდოგვი, მარილი.

განაცხადის რეჟიმი
გარეცხეთ და გააშრეთ 500 გრ ბოსტნეული: ყვავილოვანი კომბოსტო, ბარდა, ყაბაყი, კარტოფილი. 200 გრ ბარდა მოხარშეთ 800 მლ წყალში (40 წთ.).
დატოვე წყალში.
50 გრ თამარინდი დაასველეთ 100 მლ თბილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ რბილობი და მოათავსეთ ტაფაში მოხარშული ბარდათ.
ცალკე მოვშუშოთ 100 გრ წითელი ხახვი, 100 გრ დაჭრილი პომიდორი.
დაუმატეთ ბოსტნეული, 20 გ სამბარ მასალა, მარილი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
შემდეგ ადუღებულ ბარდას ვამატებთ წყალს და ვადუღებთ დაახლოებით 20 წუთი, ბოლოს დავამატებთ ქინძი და ოხრახუში გემოვნებით.


პანჩ პურენ მასალა (პანჩ პურენის სანელებლების ნარევი)


სანელებლების შემადგენლობა:
მდოგვი, კალინჯი (შავი კვარცხლბეკი), კვარცხლბეკი, ცერეცოს თესლი (შამბალა), კამა.

განაცხადის რეჟიმი.
Panch Puren სანელებლების ნარევს აქვს სასიამოვნო არომატი, რომელიც ძალიან ჰარმონიულად უხდება ბოსტნეულის და პარკოსნების კერძებს.


BOMBAJ BIRIANI MIX (ბირიანი მასალა კარი)

სანელებლების შემადგენლობა:
ქინძი, კუმინი, პაპრიკა, თამარინდი, კოჭა, მჟავას რეგულატორი, სანელებლები, ლიმონმჟავა, ხორბლის ფქვილი, მცენარეული ზეთი, წყალი, ნიორი, მარილი.

განაცხადის რეჟიმი.
კარგად გარეცხილი და წინასწარ გაჟღენთილი ნახევარი საათის განმავლობაში, 150 გრ ბრინჯი დაასხით 450 მლ წყალში, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი წყალს არ შთანთქავს. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, მოურიეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ცილის მარცვლები, მარილი გემოვნებით და 50 მლ წყალი, აურიეთ და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ცალკე მცენარეულ ზეთში შეწვით ორი წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ 150 გრ დაჭრილი ქათამი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ 4 ს.კ. ლ. ბირიანის პასტა, 2 ს.კ. ლ. გახეხილი პომიდორი და 150 მლ წყალი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.
ცალკე ტაფაში მოათავსეთ ბრინჯის ფენა, შემდეგ ქათმის ფენა სოუსით და კიდევ ერთი ფენა ბრინჯი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ტაფა მასში 10 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კერძი მორევის გარეშე, მორთეთ განახევრებული მოხარშული კვერცხითა და ახალი ქინძის ფოთლებით.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: